Plani i biznesit për një ndërmarrje hotelierike duke përdorur shembullin e një restoranti Piemonte. Plani i biznesit për një ndërmarrje hoteliere
Struktura e një plani biznesi është si më poshtë:
- 1. përshkrim i shkurtër biznesi;
- 2. përshkrimi i ndërmarrjes dhe analiza e gjendjes së saj financiare;
- 3. përshkrimi i produkteve të planifikuara për prodhim (fondet e fituara, teknologjia);
- 4. analiza e tregut;
- 5. plani i prodhimit;
- 6. plan marketingu;
- 7. plani financiar;
- 8. plani organizativ;
- 9. përmbledhje e planit të biznesit;
- 10. aplikimet.
Një përshkrim i shkurtër i biznesit të planifikuar është një nga pjesët më të rëndësishme të planit të biznesit. Ai duhet të hartohet në atë mënyrë që një investitor potencial të jetë i interesuar të vazhdojë një njohje më të detajuar me ndërmarrjen që dëshiron të tërheqë investime. Është e rëndësishme të merret parasysh fakti që investitorët e mundshëm zakonisht kanë kohë të kufizuar për të eksploruar mundësi të reja investimi, prandaj ata kanë më shumë gjasa të lexojnë vetëm përmbledhjen ekzekutive.
Përmbledhja duhet të mbulojë elementet kryesore në mënyrë koncize projekt investimi dhe duhet të strukturohet në atë mënyrë që një investitor potencial të mund të marrë informacion mbi çështjet.
Seksioni përfshin:
- · përshkrim më të detajuar të drejtimit të veprimtarisë së ndërmarrjes;
- · justifikimi i perspektivave të projektit;
- · shumën e kërkuar të investimit për zbatimin e projektit;
Analiza e gjendjes së punëve në industri. Qëllimi i këtij seksioni është të provojë shkallën e lartë të vlefshmërisë së idesë kryesore të projektit.
Prandaj, këtu ne paraqesim rezultatet e gjithëpërfshirës hulumtim marketingu sipas treguesve të mëposhtëm:
- · dinamika e shitjeve në industri gjatë një numri vitesh të mëparshme dhe ritmet e parashikuara të rritjes së tyre;
- · tendencat e çmimeve;
- · karakteristikat gjithëpërfshirëse të konkurrentëve;
- · identifikimin e kompanive të reja dhe me rritje të shpejtë në industri me një përshkrim të fushave kryesore të aktiviteteve të tyre dhe specifikave të strategjive të tregut;
Plani i marketingut. Këtu, detyrat për të gjithë elementët e marketingut miks janë të përcaktuara qartë, duke treguar se çfarë duhet bërë, nga kush, kur dhe çfarë fonde kërkohen për këtë.
- · një program kërkimi gjithëpërfshirës të tregut që pritet të kryhet gjatë zbatimit të projektit;
- · vëllimi total dhe gama e produkteve të shitura, të ndara sipas periudhave të zbatimit të projektit deri në arritjen e kapacitetit të planifikuar;
- · arsyetimi i politikës së çmimeve;
Plani i prodhimit. Seksioni përmban një listë të të gjitha problemeve që lindin në sektorin e prodhimit dhe mënyrat për t'i zgjidhur ato. Kur zhvilloni një seksion, është e nevojshme të theksohet pikat e mëposhtme:
- · kapaciteti prodhues;
- · përshkrimi i gjithçkaje procesi teknologjik duke theksuar pjesën e mbuluar nga projekti, si dhe operacionet e transferuara tek nënkontraktorët;
- · nënkontraktorët;
- · pajisje;
- · zonat e prodhimit;
- · Lëndët e para;
- · kosto.
Plani organizativ. Detyra e këtij seksioni lidhet me zhvillimin e masave për mbështetjen organizative të projektit. Për ndërmarrjet ekzistuese kjo shoqërohet me vlerësimin e shkallës së përputhshmërisë së strukturës së tyre dhe metodave të menaxhimit të aplikuara me specifikat e qëllimeve të vendosura dhe mënyrat për t'i arritur ato për ndërmarrjet e krijuara rishtazi - me hartimin e të gjitha strukturave, në shkallë maksimale të lidhura me dispozitat kryesore strategjike të projektit. Një strukturë tradicionale e seksionit zakonisht përfshin elementët e mëposhtëm:
- · Forma organizative dhe juridike;
- · struktura organizative menaxhimi, duke përfshirë një diagram, rregullore dhe udhëzime, ndërlidhje të departamenteve;
- · karakteristikat e ekipit drejtues;
- · vendndodhjen e ndërmarrjes.
Plani financiar. Objektivi i këtij seksioni është një vlerësim i përgjithshëm ekonomik i të gjithë projektit për sa i përket mbulimit të kostos, nivelit të përfitimit dhe stabilitetin financiar ndërmarrjeve. Për një investitor, ky seksion është me interesin më të madh, pasi ju lejon të vlerësoni shkallën e atraktivitetit të projektit në krahasim me mënyrat e tjera të përdorimit të fondeve.
Në tërësi, ky seksion përfshin një sërë dokumentesh financiare të mëposhtme:
- · bilanc i konsoliduar i të ardhurave dhe shpenzimeve;
- · plani i arkëtimeve dhe shpenzimeve në para me të njëjtën frekuencë;
- · Plani i bilancit në fund të vitit të parë.
Hyrje
I. Faqja e parë
ΙΙ. Rezyme
ΙΙΙ. Analiza e situatës së tregut
ΙV. Plani i marketingut
V. Plani i prodhimit
VΙ. Plani organizativ
VΙΙ. Rreziqet
VΙΙΙ. Plani financiar
konkluzioni
Bibliografia
Hyrje
Çdo sipërmarrës, duke filluar aktivitetin e tij, duhet të kuptojë qartë nevojën e ardhshme për burime financiare, materiale, punë dhe intelektuale, burimet e marrjes së tyre, si dhe të jetë në gjendje të llogarisë qartë efikasitetin e përdorimit të tyre në procesin e punës së kompanisë.
Në një ekonomi tregu, një sipërmarrës nuk do të jetë në gjendje të arrijë sukses të qëndrueshëm nëse nuk planifikon qartë dhe në mënyrë efektive aktivitetet e tij, nuk mbledh dhe grumbullon vazhdimisht informacion, si për gjendjen e tregjeve të synuara, pozicionin e konkurrentëve në to, ashtu edhe për perspektivat dhe mundësitë e veta.
Kështu, zhvillimi i strategjisë dhe taktikave prodhuese dhe ekonomike aktivitetet e kompanisë janë detyra më e rëndësishme për sipërmarrësin. Një formë e pranuar përgjithësisht e zhvillimit të strategjisë dhe taktikave është një plan biznesi.
Një plan biznesi është një dokument gjithëpërfshirës që pasqyron aspektet kryesore dhe treguesit e performancës së një sipërmarrjeje, duke dhënë një pamje të plotë objektive të Biznesit (biznesit). Një plan biznesi është një dokument afatgjatë dhe rekomandohet të hartohet 3-5 vjet përpara.
Qëllimi i kësaj punë kursiështë përgatitja dhe justifikimi i një plani biznesi për një biznes të vogël për një periudhë deri në dy vjet, ky plan është hartuar në bazë të çmimeve dhe situatës së tregut në tetor 2009. Objekti i punës ishte zhvillimi i një projekti për një ndërmarrje që i përket sektorit hotelierike Për të qenë absolutisht i saktë, vepra paraqet një strategji për të hyrë në treg, për të fituar një terren në të dhe zhvillimin e mëtejshëm një kafene e tipit demokratik e quajtur “Kafene”.
I. Faqja e parë
Forma organizative dhe juridike: Shoqëri me përgjegjësi të kufizuar (SHPK).
Emri i plotë: "Kafene".
Koncepti: Kafene e tipit demokrat.
Veprimtaria: kompani katering.
Adresa juridike: Moskë, rr. Perspektiva Ryazansky, 79.
Menaxheri i përgjithshëm:
INN: 3527000989.
Detajet e bankës:
Llogaria nr. 40502810400830001437 në degën e bankës OJSC Credit-Moscow;
BIC: 041909736;
C/s: 30101810300000000736.
ΙΙ. Rezyme
Thelbi: organizimi i një ndërmarrje publike hotelierike.
Kafeneja “Cafe” është krijuar me synimin për të përfituar nëpërmjet organizimit dhe zhvillimit të një objekti katering relativisht të shpejtë për sa i përket shërbimit, të lirë dhe me një nivel të lartë të produkteve të ofruara. Aktualisht, shumë ndërmarrje të tilla nuk plotësojnë kërkesat e konsumatorëve.
Kafeneja e projektuar është një atmosferë e këndshme, pastërti absolute e ambienteve, staf miqësor, shumëllojshmëria e asortimentit, origjinaliteti i produkteve të ofruara, shoqëruar me cilësinë më të lartë dhe një raport të këndshëm çmim-cilësi. Kjo kafene është projektuar për njerëzit e klasës së mesme dhe të lartë. Emri i kompanisë u zgjodh në bazë të njohjes midis konsumatorëve dhe shoqatave të tyre pozitive.
Strategjia: Strategji gjithëpërfshirëse për të ofruar produkte më shumë cilësi të lartë dhe me çmime më të ulëta, me synim zgjerimin e gamës së shërbimeve.
Cafe LLC synon të zgjerohet, duke rritur gradualisht pjesën e tregut të kontrolluar dhe duke forcuar pozicionin e saj në të. Kjo është planifikuar të arrihet duke ulur gradualisht kostot, duke optimizuar përdorimin e lëndëve të para, pajisjet dhe duke vendosur menaxhimin e përgjithshëm të kompanisë.
Karakteristikat e projektit: kafene planimetri njëkatëshe sipërfaqe 132 sq. m bazuar në 60 ndenjëset.
Karakteristikat e produktit: rreth 50 pjata të kuzhinës ruse, evropiane, orientale. Kostoja mesatare e një çeku: 450 rubla. Vëllimi i shitjeve në ekuivalenti monetar për vitin e parë duhet të jetë 12,309,750 rubla.
Vendndodhja: në jug-lindje të Moskës, stacioni i metrosë Ryazansky Prospekt.
E detyrueshme para të gatshme: 1.2 milion rubla. Nga këto, 600 mijë rubla. - fondet e veta dhe 600 mijë rubla. – fonde të marra hua nga banka me 27% në vit për një periudhë deri në 18 muaj.
Të ardhurat mujore janë afërsisht 100 mijë rubla, një rënie e të ardhurave parashikohet për muajt e verës, për shkak të pushimeve të popullsisë dhe, për rrjedhojë, një numri më të vogël të klientëve të mundshëm, të ardhurat maksimale bien në dhjetor-janar dhe arrijnë në 1,255,500 rubla, fitimi vjetor neto nga shitjet e produktit është 2,285,698, 32 mijë rubla.
Periudha e kthimit: katër muaj.
Kthimi nga shitjet: 24.5%.
ΙΙΙ. Analiza e situatës së tregut
Situata e tregut
Në 2008-09, marketerët e Restaurant Consulting LLC kryen kërkime mbi tregun e hotelierisë publike dhe zhvilluan koncepte aktuale në segmentin e hotelierisë. U konstatua se ka ardhur koha për institucione “demokratike”, sepse Tani është një segment me zhvillim të shpejtë dhe të qëndrueshëm (rritja e tregut është 7% në vit). Në çdo kohë krize, restorantet/kafenetë me një faturë mesatare nga 250 në 800 rubla janë më të kërkuarat.
Të vendosura në një zonë shëtitjeje, objektet hotelierike të formateve të propozuara të ndërmarrjes me një sipërfaqe prej 80 - 280 m² mund të gjenerojnë deri në 1 000 000 rubla në muaj të ardhura neto. Rentabiliteti i ndërmarrjeve mund të arrijë 20% -40%. Kafeneja "Cafe" thjesht i përket llojit të përshkruar të ndërmarrjes.
Karakteristikat e produktit
Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinë të përzier. Kafeneja ofron pjata të kuzhinës ruse, evropiane dhe orientale. Asortimenti përfshin rreth 50 pjata që do të ofrojë kafeneja. Le t'i shohim ato në mënyrë më të detajuar:
1. Sallatat – 10 lloje (Olivier, mish, perime, fruta, lakër të freskët, vinegrette, sallatë me karota pikante, Cezar, mimozë, djathë);
2. Snacks – 7 lloje (djathë i prerë, sallam i prerë në feta, perime në feta, fruta të prera, mish në feta, krisur, peshk i tharë);
3. Kurset e para – 5 lloje (supë, borscht, okroshka, rassolnik, solyanka);
4. Pjata me mish të nxehtë – 6 lloje (bërxolla, kotele, schnitzel, qofte, mish i skuqur, këmbë të skuqura);
5. Pjata me peshk dhe ushqime deti – 4 lloje (peshk të zier, gaforre të skuqura, sallatë me kallamar, pjatë me ushqim deti);
6. Enët anësore për mish – 6 lloje (patate të ziera, patate të skuqura, patate të skuqura, oriz, spageti, kërpudha);
7. Ëmbëlsirat – 10 lloje (pite, akullore, fruta);
8. Pije (alkoolike dhe joalkoolike) – 30 lloje.
Sidoqoftë, lloje të tilla shërbimesh si "ushqim për rrugë" dhe festa të korporatave, bankete, dasma, bufe, ditëlindje, përvjetorë dhe ngjarje të tjera të ngjashme janë gjithashtu të mundshme të porositura si nga individë ashtu edhe nga persona juridikë. Gjithashtu është planifikuar të ofrohen shërbime: porositje përmes internetit, me telefon, dërgim të mallrave në shtëpi dhe zyra.
Fatura mesatare është 450 rubla. Megjithatë, vlen të thuhet se kjo shifër është shumë e paqartë, pasi në mbrëmje kërkesa për pije alkoolike është shumë më e lartë se në mëngjes dhe gjatë ditës dhe, si rezultat, fatura mesatare në mbrëmje rritet në 750-900. rubla.
E veçanta e produkteve të paraqitura në kafenenë "Kafene" është cilësia e tyre, tërheqëse pamjen, vlera ushqyese e kombinuar me përfitimet, si dhe përkushtimi ndaj traditave shekullore ruse në përgatitjen e pjatave të njohura dhe një kombinim i shkëlqyer çmim-cilësi.
Frekuenca e blerjeve do të jetë (bazuar në treguesin e ngjashëm të konkurrentëve) - afërsisht 60-70 persona në muajt e parë me një rritje të mundshme pasuese.
Konsumatorët do të blejnë produktet e kafenesë “Cafe” për shkak të risisë së produkteve në këtë treg, si dhe për shkak të disa stereotipeve negative ekzistuese në lidhje me kompanitë tashmë ekzistuese konkurruese të ndërmarrjes së re.
Karakteristikat e tregut të synuar
Një kafene demokratike ka për qëllim vizitorët e klasës së mesme. Kryesisht produktet e kafenesë do të jenë të kërkuara nga të rinjtë, studentët dhe nxënësit e shkollës, por klientë do të jenë edhe punëtorë të moshës mesatare dhe të vjetër me të ardhura mesatare e lart, kryesisht meshkuj, por kafeneja do të jetë shumë interesante edhe për femrat. , gjithashtu ka shumë të ngjarë që kafeneja të jetë e kërkuar gjatë festave dhe ngjarjeve të rëndësishme mes njerëzve me të ardhura mesatare dhe të larta.
Vendndodhja e Cafe LLC do të jetë Ryazansky Prospekt, e vendosur në Rrethi juglindor qyteti i Moskës, 1 minutë në këmbë nga stacioni i metrosë Ryazansky Prospekt dhe stacioni i autobusit me të njëjtin emër. Përballë rrugës ka ndërtesa banimi, në të djathtë është metro, në të majtë janë ndërtesa banimi dhe Universiteti Shtetëror Zyra (GTU), pas kafenesë, 3 minuta në këmbë, ndodhet Akademia Shtetërore e Taksave Gjith-Ruse (VSTA), shkolla nr. 329 dhe zyrat e kompanive të ndryshme të vogla të auditimit. Ky vend u zgjodh për faktin se këtu ka një turmë të madhe njerëzish gjatë gjithë ditës, dhe gjithashtu ka mungesë të një institucioni të tillë në zonë. Nuk është e mundur të përcaktohet sasia e kapacitetit të tregut, megjithatë, ka dëshmi që konkurrentët e ndërmarrjes së projektuar shërbejnë nga 40 deri në 400 klientë në ditë, kështu që mund të themi me siguri se ekziston një vend në treg që Cafe LLC është në gjendje të zërë.
Konsumatorët kryesorë të produkteve:
1. Banorët e shtëpive përreth.
2. Organizatat e afërta (shkolla nr. 329, Universiteti Shtetëror i Arsimit, VGNA, zyrat e kompanive të auditimit), ose më mirë, studentët dhe punonjësit e tyre.
3. Çdo klient që ndodh të jetë afër dhe dëshiron të blejë produkte kafeneje.
Ky segment i sektorit të shërbimeve (hotelierike publike) në zonën Vykhino-Zhulebino - Ryazansky është i gjerë dhe pak i zënë nga ndërmarrje të ngjashme, prandaj, kafeneja do të jetë mjaft e lehtë për të zënë vendin e vet. Sa i përket vëllimit të planifikuar të shitjeve, është e vështirë të parashikohet në aspektin fizik, për shkak të diversitetit të menusë dhe pakrahasueshmërisë së çmimeve. Sidoqoftë, mund të themi me besim se të ardhurat mesatare do të jenë më shumë se 600,000 rubla në muaj.
Karakteristikat e konkurrentëve
Për funksionimin efektiv të një ndërmarrje, është e nevojshme të studiohen informacionet për konkurrentët - çfarë shërbimesh ofrojnë, cili është çmimi i shërbimeve dhe cili është diapazoni i klientëve të shërbyer.
Konkurrentët e Cafe LLC:
1. Restoranti i ushqimit të shpejtë “Rostiks”, adresa: stacioni i metrosë Ryazansky Prospekt, 75, bldg. 3 (100 metra nga kafeneja "Kafene");
2. Kafeneja “Maya”, adresa: stacioni i metrosë Ryazansky Prospekt, 67 (250 metra);
3. Piceri “IL’Patio”, adresa: stacioni i metrosë Ryazansky Prospekt, 75, bldg. 3 (100 metra).
Të gjitha institucionet e listuara (përfshirë kafenenë e parashikuar "Cafe") kanë afërsisht të njëjtin vend - ato janë të vendosura të gjitha afër stacionit të metrosë Ryazansky Prospekt dhe në një vend të mbushur me njerëz, midis institucioneve arsimore dhe zyrave. Shënim: “Rostix” dhe “IL’Patio” ndodhen në të njëjtën ndërtesë.
LLC "Cafe":
| Pikat e forta (të forta) | 1. Risia e produktit të propozuar; 2. Cilësi e lartë e shërbimeve të ofruara; 3. Personel shumë të kualifikuar; 4. Vendndodhja e favorshme. |
| Dobësitë | 1. Mungesa e besimit nga ana e konsumatorëve; 2. Mungesa e parkingut për klientët; 3. Mungesa e një menuje të veçantë. |
| Mundësitë | 1. Zgjerimi i tregut; 2. Rritja e kërkesës për shërbime të tilla; 3. Mundësia e zgjerimit të gamës së shërbimeve të ofruara; 4. Zgjerimi i fushës së veprimtarisë. |
| Kërcënimet | 1 Konkurrentë të fortë (Rostix, IL’Patio); 2. Marrja me qira e lokaleve nga një individ; 3. Situata e paqëndrueshme ekonomike dhe socio-politike në vend. |
Restoranti i ushqimit të shpejtë Rostiks:
| Pikat e forta (të forta) | 1. Markë e fortë; 2. Fokusimi në marketing (një numër i madh shërbimesh dhe ofertash të ndryshme); 3. Shërbim relativisht i shpejtë. |
| Dobësitë | 1. Raporti disproporcional çmim-cilësi; 2. Dalja e klientëve për shkak të disponueshmërisë së kufizuar të ushqimit; 3. Shpejtësia jo shumë e lartë e shërbimit. |
| Mundësitë | 1. Përshpejtoni shërbimin; 2. Rritja e shumëllojshmërisë së shërbimeve të ofruara; 3. Fluks shtesë i klientëve për shkak të një politike agresive marketingu. |
| Kërcënimet | 1. Mungesa e interesit të klientit për gatimet e mërzitshme; 2. Shërbimet e kopjimit të konkurrentëve. |
Kafeneja "Maya":
| Pikat e forta (të forta) | 1. Çmime të ulëta; 2. Disponueshmëria e një salle vallëzimi; 3. Kapaciteti për rritje. |
| Dobësitë | 1. Shfrytëzues i lartë, jo besnik; 2. Mungesa e klientëve të rregullt; 3. Përparësitë e ulëta të shkallës. |
| Mundësitë | 1. Reduktimi i dyndjeve të klientëve nëpërmjet përmirësimeve të cilësisë; 2. Rritja dhe forcimi i biznesit. |
| Kërcënimet | 1. Rritja e konkurrencës; 2. Rënie e interesit të klientit për shërbimet e ofruara (vallëzimi, karaoke). |
Piceri “IL’Patio”:
| Pikat e forta (të forta) | 1. Shërbimi me cilësi të lartë; 2. Përvojë në këtë fushë; 3. Kapaciteti për rritje. |
| Dobësitë | 1. Çmime mjaft të larta; 2. Koha e madhe duke pritur për një urdhër; 3. Uniformiteti i pjatave të ofruara (që synohet për adhuruesit e kuzhinës italiane). |
| Mundësitë | 1. Forcimi i imazhit, zhvillimi i markës; 2. Reduktimi i kostove të prodhimit; 3. Zgjerimi i menysë. |
| Kërcënimet | 1. Rritja e konkurrencës; 2. Rënia e interesit të klientëve për kuzhinën italiane; 3. Ndryshimi i profilit të konsumatorëve. |
| Zona e krahasimit | Cilësia e produktit | Reputacioni | Aftësitë prodhuese | Kostoja e shërbimeve | Shërbimi ndaj klientit | Reklamim | Rezultati mesatar |
| Kafene "Kafene" | 9 | 6 | 6 | 7 | 8 | 9 | 7,5 |
| Rostix | 9 | 9 | 8 | 8 | 6 | 7 | 7,8 |
| Kafe Maya | 6 | 4 | 5 | 6 | 5 | 4 | 5,2 |
| Ilpatio | 7 | 8 | 7 | 6 | 6 | 7 | 6,8 |
Një analizë e detajuar e konkurrentëve kryhet në fushat e mëposhtme - cilësia, karakteristikat e produktit, reputacioni i ndërmarrjes, aftësitë e prodhimit, marketingu dhe reklamimi, kostoja e shërbimeve, shërbimi ndaj klientit.
Kështu, pas analizave u zbulua: në tregun e kateringut publik në shqyrtim, konkurrenti kryesor i ndërmarrjes së krijuar është fast-food-i Rostiks. Për të rritur konkurrencën e kafenesë "Cafe" është e nevojshme të kryhen aktivitete në fushën e reklamave dhe çmimeve, duke përdorur pikat e forta: si një vendndodhje e favorshme, risia e produktit të ofruar, e cila ndryshon nga produktet e konkurrentëve dhe cilësia e lartë e produkteve të përftuara përmes lëndëve të para cilësore dhe personelit shumë profesional, si dhe fakti që produktet e konkurrencës nuk mund të plotësojnë më gjatë plotësisht nevojat e konsumatorëve.
ΙV. Plani i marketingut
Për funksionimin efektiv të çdo ndërmarrjeje, nevojitet një qëllim i përcaktuar dhe i formuluar qartë, i cili do të jetë baza kryesore gjatë zgjedhjes së strategjive për sjelljen e kompanisë në treg, çmimet dhe sjelljen me konsumatorët.
Më poshtë janë objektivat e marketingut - katër objektiva alternative të marketingut:
1- maksimizimi i konsumit;
2- maksimizimi i shkallës së kënaqësisë së klientit;
3- maksimizimi i zgjedhjes së konsumatorit;
4- maksimizimi i cilësisë së jetës.
Besohet se nuk është e mundur të përmbushen të gjitha këto qëllime në mënyrë të barabartë.
Zgjedhja e prioriteteve në Cafe LLC përcaktohet kryesisht nga mjedisi rrethues i marketingut ekonomik. Qëllimi kryesor i ndërmarrjes së projektuar është të depërtojë në treg, të fitojë një terren në të dhe më pas të zgjerojë pjesën e saj të tregut, e shoqëruar njëkohësisht me një rritje të fitimeve.
Strategjia
Strategjia e marketingut në tërësi është mishërimi i një sërë parimesh dominuese, qëllimeve specifike të marketingut për një periudhë të gjatë dhe vendimeve përkatëse për zgjedhjen dhe grumbullimin e mjeteve të organizimit dhe zbatimit të aktiviteteve të biznesit të orientuara drejt këtyre qëllimeve në treg.
Strategjia kryesore e ndërmarrjes duhet të jetë një strategji gjithëpërfshirëse për të ofruar produkte me cilësi më të lartë dhe me çmime më të ulëta, si dhe zgjerimin e gamës së shërbimeve. Bazuar në këtë, zgjedhja e strategjive të marketingut përcaktohet nga pozicioni, potenciali dhe traditat e aktiviteteve të kompanisë në treg, specifikat e produktit dhe kushtet e tregut. Në këtë rast, organizata Cafe LLC nuk mund të konkurrojë menjëherë me firmat duke ulur çmimet për prodhimet e veta Prandaj, u zgjodh një "strategji preferenciale", e bazuar në konkurrencën jo-çmimi dhe që përfshin fokusimin në segmente specifike të popullsisë dhe zbatimin e një politike të synuar ngushtë që i lejon ata të plotësojnë nevojat e tyre. Kjo strategji na lejon të shmangim “forcat spërkatës” në përpjekjet për të mbuluar nevojat e segmenteve të tjera të popullsisë.
Çmimet
Politika e çmimeve duhet të zbatohet në atë mënyrë që çmimi i produkteve të mos kalojë nivelin e çmimeve të produkteve të ngjashme nga konkurrentët. Vendimet e çmimeve janë të rëndësishme për strategjinë e marketingut të një firme.
Në të njëjtën kohë, vendosja e saktë e çmimeve për produktet e shitura ndikon në rezultatet e fitimit nga aktivitetet e organizatës. Çmimi ka ndikim të drejtpërdrejtë nga sasia e vëllimit të shitjeve, pasi një çmim më i lartë mund të çojë në një rënie të kërkesës, dhe anasjelltas, më shumë çmim të ulët, në përputhje me rrethanat, mund të çojë në një rritje të shitjeve.
Gjatë çmimit të produkteve të kafenesë janë marrë parasysh sa vijon:
Kostoja e shërbimeve,
Çmimet e konkurrentëve për shërbime të ngjashme ose zëvendësuese,
Çmimi i përcaktuar nga kërkesa për këtë shërbim.
Strategjia e çmimeve fokusohet në shmangien e rënieve të shitjeve dhe minimizimin e ndikimit të forcave të jashtme si konkurrentët dhe anëtarët e kanalit. Nga të gjitha metodat e mundshme të çmimit, çmimi i kafenesë bazohej në vlerën e perceptuar të produktit, d.m.th. Faktori kryesor në çmimet nuk janë kostot, por perceptimi i konsumatorit. Por, sigurisht, është e nevojshme të mbulohet fillestari dhe shpenzimet rrjedhëse. Niveli i çmimeve korrespondon me korridorin e çmimeve në tregun e synuar. Duke marrë parasysh dinamikën e çmimeve dhe inflacionin, çmimet me pakicë do të ndryshojnë.
Qëllimet e fushatave reklamuese varen nga qëllimet e organizatës dhe mund të jenë shumë të ndryshme: nga prezantimi i produkteve dhe shërbimeve të reja në treg deri te sigurimi i qëndrueshmërisë së ideve midis blerësve dhe partnerëve për një produkt ose ndërmarrje.
Duhet thënë se buxheti i organizatës për aktivitetet reklamuese do të formohet në bazë të vëllimit të buxheteve të reklamave të kompanive konkurruese (për konkurrentët: nga 50 në 80 mijë rubla). Tabela tregon llogaritjen e buxhetit për një fushatë reklamuese sipas llojit të mediave reklamuese.
| Medium reklamues | Çmimi | E detyrueshme | Kostot, fshij. |
| Zhvillimi i dizajnit | 10,000 rubla. | Projekt një herë | 10,000 rubla. |
| Radio: | |||
| Reklamim ne radio "Europe Plus" | 1 sek. - 16 fshij. | 35 video nga 30 sek. | 16800 fshij. |
| Reklamimi në natyrë: | |||
| Tabela e reklamave 3x6 m | 8000 rubla. | 1 copë | 8000 |
| Formati i banerit 1.2x1.8 m | 6200 rubla. | 2 copë. | 12400 |
| Shenja e menysë 600x900 mm | 1500 fshij. | 1 copë | 1500 |
| Media e shkruar: | |||
| Fletëpalosje reklamuese (210x98 mm) | 1,21 RUB/copë | 2000 copë. | 2420 |
| Direkt - marketing (dërgimi i adresave në shtëpitë e afërta në qytet) | Çmimi i një dërgese është 14,70 rubla. | 1000 | 14700 |
| Gjithsej: | 65820 | ||
Fushata reklamuese është projektuar për: 6 muaj pjesë aktive dhe 2 vjet pasive (dërrasë, baner, shenjë). Është informues. Ka një formë jo agresive, duhet vetëm të informojë konsumatorin për shfaqjen e një ndërmarrje të re dhe për cilësinë dhe avantazhet e shërbimeve të ofruara nga Kafeneja.
Shërbimet për miratimin dhe regjistrimin gjithëpërfshirës të reklamave në natyrë - 12 mijë rubla, përfshirë TVSH-në.
Sipas ligjit federal, leja për të instaluar reklama në natyrë jepet për një periudhë prej pesë vjetësh. Gjithashtu për të njëjtën periudhë është lëshuar një konkluzion për projektin nga GlavAPU Moskomarkhitektura.
Gjithashtu vlen të theksohet se për këtë lloj ndërmarrjeje (kafe) një nga pamjet më të mira reklamat janë thashetheme të mira, klientë të kënaqur.
Ekziston një rregull i tillë i pashprehur "4/8". Një mysafir i pakënaqur do të marrë, në një mënyrë apo tjetër, tetë klientë të mundshëm, sepse emocione negative kanë më shumë gjasa të derdhen se sa ato pozitive. Dhe një klient i kënaqur do të sjellë vetëm katër. Prandaj, gjëja kryesore për promovimin e mirë të vetes në treg është të bëni gjithçka në mënyrë që mysafirët të dalin gjithmonë brenda humor të mirë dhe gjithmonë kthehej përsëri. Sa i përket reklamave në media, reklamimi në televizion u braktis, u konsiderua joprofitabile, reklamimi në radio ishte minimal.
Një nga më lloje efektive materialet reklamuese për konsumatorët potencial janë reklamat me postë direkte dhe fletushka të ndryshme. Dërgimi i prospekteve, informacioneve shtesë dhe materialeve promovuese sjell një efekt mjaft të prekshëm.
Përsa i përket çështjeve të ekzekutimit teknik dhe replikimit, reklamave dhe letrave informative të dërguara, duhet theksuar se të gjitha broshurat reklamuese të printuara do të bëhen me sa më shumë kujdes dhe stil, shpërndarja e tyre përfshihet në paketën e shërbimeve të porositura nga Cafe LLC nga agjenci reklamash.
Duhet mbajtur mend se kostot e reklamimit, si çdo kosto tjetër, reflektohen në koston e prodhimit. Prandaj, ndërmarrja SH.PK "Kafe" do të marrë parasysh kostot e reklamimit në çmimin e kostos njësoj si llogaritja e amortizimit, në këste të barabarta mujore gjatë jetës së dobishme.
Jeta e dobishme u mor në 2 vjet. Prandaj, shpenzimet e reklamimit i shtohen kostos: 65820/24 = 2742.5 rubla në muaj. Kostot e mundshme shtesë të reklamimit (nëse është e nevojshme) do të shtohen veçmas.
Kanalet e shitjes
Produktet e prodhuara do të shiten në vetë kafenenë, më saktë në kati tregtar. Aktiv faza fillestare do të zhvillohet modeli i mëposhtëm i shitjeve: prodhues - tregti e vogël me shumicë/ pakicë - konsumator përfundimtar. Pasi kompania ka siguruar një pozicion të qëndrueshëm në treg, janë të mundshme porositë e mëdha me shumicë nga institucione të ndryshme.
V. Plani i prodhimit
Dhoma
Hapi i parë në zbatimin e këtij projekti është zgjedhja e ambienteve për kafenenë. Kur fillon, ndoshta, çdo biznes që kërkon ambiente të veçanta, një sipërmarrës gjithmonë përballet me një dilemë - të përdorë hapësirën e marrë me qira ose të marrë pasurinë e nevojshme të paluajtshme si pronë.
Në pamje të parë, për pronarin e ardhshëm të kafenesë që nuk ka burime të konsiderueshme financiare, përgjigja është e qartë: është më mirë të paguash "dyzet herë në një kohë sesa një herë - dyzet herë".
Kur vendosni në favor të punësimit, mos harroni se blerja e ambienteve është gjithashtu një investim fitimprurës. Prona e vet mund të bëhet, për shembull, kolateral i mirë në huazim.
Megjithatë, është planifikuar të hapet një pikë ushqimi në një zonë banimi, dhe në këtë rast është shumë më fitimprurëse të konvertohet mjaftueshëm apartament i madh në katin e parë. Për Cafe LLC do të jepet me qira lokalet në adresën Ryazansky Prospekt, ndërtesa 79. Ky ambient më parë ka qenë dyqan, avantazhet e ambienteve të zgjedhura përfshijnë: vendndodhjen e përshtatshme, planimetri të hapura, rinovim të shkëlqyeshëm, komunikime qendrore, kati 1, disponueshmëria hyrje e veçantë. , telefon dhe internet. Lartësia e dhomës është 2.5 m, muret janë të shtruara me pllaka në lartësinë 1.5 m nga dyshemeja, pjesa tjetër është e lyer. Dyshemetë janë rezistente ndaj lagështirës, të shtruara me pllaka të posaçme rezistente ndaj goditjeve në kuzhinë dhe në banjë ka parket laminat dhe qilima.
Lokalet do të krijohen kushte të favorshme mjedisi i jashtëm: temperatura e ajrit 18-20 o C, lagështia relative 60%. Këto kushte krijohen duke instaluar një sistem split. Në dhomë do të përdoret ndriçimi artificial dhe natyral. Drita natyrale ata do t'ju japin dritare. Ndriçim artificial do të krijojë llamba fluoreshente. Duke qenë se forma e shërbimit në ndërmarrje është nga kamarierët, dhoma e dispenzimit ndodhet brenda kuzhinës dhe ka një lidhje të përshtatshme me katin e shitjes.
Teknologjia e prodhimit konsiston në përgatitjen e pjatave të njohura nga produkte gjysëm të gatshme, me shtimin e frutave të freskëta, perimeve dhe produkteve të tjera të ngjashme. Kafeneja ka të gjitha pajisjet e nevojshme për këtë, dhe kuzhinierët me përvojë dhe ndihmësit e tyre do të bëjnë gjithçka në fuqinë e tyre gjatë përgatitjes së pjatave dhe prezantimit të ndonjë risi në recetë dhe dizajn.
Sipërfaqja e dhomës është 132 m2. m, është planifikuar të ndahen 25 m2 për kuzhinë. m, për banjë 10 sq. Kështu për sallën mbeten 97 m2. m Sipas kërkesave të legjislacionit rus, për një kafene ekziston një normë prej 1.6 metrash katrorë. m për 1 person, që është 60 vende. Me rritjen e kapacitetit të kafenesë, do të duhet të rritet edhe sipërfaqja e përgjithshme e ambienteve.
Çmimi i qirasë për këtë ambient është 65,000 rubla për 1 m2. m në vit. Dhe 71,500 rubla për të gjithë ambientet në muaj. Marrëveshja me qiradhënësin lidhet për një periudhë dyvjeçare, është rënë dakord që shuma e qirasë të jetë fikse.
Marrja e një kredie.
Është planifikuar të merret një kredi në shumën prej 600 mijë rubla për një periudhë deri në 18 muaj. Shuma mujore e pagesës së kredisë është 40,906,32 rubla. (nga të cilat 8676.95 janë interesa të përfshira në kosto dhe 32229.37 është borxhi kryesor).
Banka: OJSC "Credit Moscow". Adresa: Moskë, korsia e 6-të e Monetchikovsky, 8, ndërtesa 1.
Emri i kredisë: “Express-Credit”.
Kushtet e kredisë.
| Afati | deri në 18 muaj |
| Monedha | rubla |
| Shuma | 600,000 rubla |
| Norma vjetore e interesit për kredinë | 27% |
| Tarifa e lëshimit të kredisë | 1 % |
| Tarifa e shërbimit të kredisë | pa pagesë |
| Periudha e shqyrtimit të aplikacionit, ditë | 5 |
| Mënyra e shpërndarjes | Një herë |
| Formulari i lëshimit | Llogaria e parave në kartë |
| Procedura e kthimit | shuma të barabarta mujore |
| Mundësia e shlyerjes së parakohshme | po |
| Pengu | pasuri të paluajtshme të qytetit dhe të vendit. |
| Tarifa e shlyerjes së hershme | Nr |
| Mosha | Nga 20 deri në 60 vjeç |
| Dëshmia e të ardhurave | nuk kërkohet |
| Regjistrimi në rajonin ku merret kredia | Regjistrimi i përhershëm Regjistrimi i përkohshëm |
| Informacione shtese | Huamarrësi është një sipërmarrës individual ose pronar i një biznesi të vogël. Për shlyerje me vonesë të kredisë dhe pagesë të vonuar të interesit vendosen gjoba: 0.5% në ditë të shumës së papaguar në kohë. |
| Data e përditësimit | 16.07.2009 14:35 |
Regjistrimi dhe marrja e lejeve të ndryshme.
Hapi tjetër është regjistrimi i ndërmarrjes dhe marrja e një raporti sanitar-epidemiologjik dhe inspektimi i zjarrit, si dhe marrja e licencës për shitjen e pijeve alkoolike.
Për të hapur këtë institucion ju nevojiten dokumentet e mëposhtme:
statuti i ndërmarrjes;
Marrëveshja me mbikëqyrjen sanitare dhe epidemiologjike;
Marrëveshja për heqjen e plehrave;
Patenta për një lloj aktiviteti;
Marrëveshja me mbikëqyrjen e zjarrit;
Licencë për shitjen e pijeve alkoolike;
Revista e Sigurisë;
Kontrollimi i pajisjeve të instrumenteve dhe matja e enëve të qelqit.
Në përputhje me Art. 2 i Kodit Civil të Federatës Ruse, veprimtaria sipërmarrëse mund të kryhet si përmes arsimit person juridik(regjistrimi i kompanisë), dhe qytetarët pa arsim të tillë (sipërmarrësit individualë). Si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, është e nevojshme të kalohet procesi i regjistrimit shtetëror - vetëm pas kësaj veprimtaria e kompanisë/sipërmarrësit individual hyn në një kanal ligjor.
Kostoja e regjistrimit është 7500 rubla. (përfshirë detyrat - 2400 rubla). Nga të gjitha kompanitë që ofrojnë shërbime të tilla, u zgjodh Shoqëria Priority Law.
Regjistrimi dhe marrja e një raporti sanitar dhe epidemiologjik do të kushtojë 15,000 rubla, e njëjta shumë do të kushtojë për regjistrimin dhe marrjen e lejeve të inspektimit të zjarrit. Ndërmjetësues është Shoqëria Juridike “Qyteti i biznesit (jurisprudencë)”.
Pagesa për heqjen e plehrave përfshihet në pagesën e qirasë për objektin, qiradhënësi do të paguajë për këtë shërbim dhe do të ofrojë mbështetje ligjore.
Kostoja e shërbimeve ligjore për marrjen e një licence alkooli është 22,000 rubla. Shërbimet përfshijnë: ofrimin e të gjitha këshillave të nevojshme ligjore, përgatitjen e të gjitha dokumenteve shoqëruese, analizën e dokumenteve të paraqitura për respektimin e kërkesave të ligjit dhe organit që lëshon licencat e alkoolit, dorëzimin e dokumenteve për aplikimin për licencë për alkoolin, monitorimin e kalimit të dokumente, që përfaqësojnë interesat e të licencuarit, nëse është e nevojshme – duke dhënë sqarime dhe dokumente shtesë organ i autorizuar, kati. Vetë licenca kushton 30,000 rubla për çdo vit. Afati i licencës është 2 vjet. Sh.PK “Kafe” e merr këtë leje nëpërmjet Shoqërisë Ligjore “Qyteti i Biznesit (Jurisprudencë)”.
Pajisjet
Hapi tjetër është blerja e pajisjeve. NË pamje e përgjithshme, pothuajse çdo institucion ushqimor publik është në thelb një miniprodhim. Për këtë arsye, pyetja e pajisje teknologjikeështë një nga më të rëndësishmet. LLC "Cafe" fokusohet në cilësinë dhe përsosmërinë e pajisjeve dhe për rrjedhojë, blerjen e pajisjeve moderne, të paraqitshme, teknologji inovative- pajisje prodhuesit e famshëm, e kanë provuar prej kohësh veten. Kërkohet një sasi e konsiderueshme e pajisjeve për të siguruar një përzgjedhje të qëndrueshme të ushqimit. Pajisjet e nevojshme dhe kapitali qarkullues janë tabeluar.
Nevoja për kapital fiks dhe qarkullues.
| Emri i PF | Kostoja për 1 copë, fshij. | Kostoja totale, fshij. |
| Makineri dhe pajisje: (përfshirë) |
||
| Kabineti frigoriferik Polair ШХ – 0,7 (2 copë) | 50700 | 101400 |
| Dollap për skuqje ShZh – 150 (1 copë) | 32300 | 32300 |
| Stufa elektrike DeLonghi EO 1200B (2 copë) | 25600 | 51200 |
| Fitues i thellë DeLonghi F 18233 (1 copë) | 10800 | 10800 |
| Përpunues ushqimi Bosch MUM 86 (1 copë) | 17700 | 17700 |
| Tabela e prodhimit SPP-222-1507 (2 copë) | 11600 | 23200 |
| Sistemi i ndarjes Panasonic CS-E7GKDW jon (1 copë) | 21900 | 21900 |
| Kapuç Bosch DWW 062450 (1 copë) | 10900 | 10900 |
| Pajisje zyre (kasa) KKM "Felix-02K" (1 copë) | 18000 | 18000 |
| Bar banak KODA-0103 (1 copë) | 37800 | 37800 |
| Mobilje (të kombinuara): tavolina për 4 vende - 10 copë, 2 karrige - 70 copë (nga të cilat 50 në grupe dhe 20 veçmas për 750 rubla (komplete me katër vende - 6 mijë për grupe të dyfishta - 3 mijë veshje - 3 copë (3 mijë rubla), tavolinë kafeje - 2 copë (900 rubla), bufe për kamarierët - 2 copë (2500 rubla)). (10*6000) + (10*3000) + (20*750) + (3*3000) + (2*900) + (2*2500) = 120800 | 120800 | 120800 |
| Furra me mikrovalë Panasonic NN-SD366MZPE (2 copë) | 10100 | 20200 |
| Lavaman kuzhine Ohio Medium Wing (2 copë) | 9000 | 18000 |
| Kazan elektrik Braun WK 600 (4 copë) | 3300 | 13200 |
| Kafeje Delonghi EC 190 (2 copë) | 5300 | 10600 |
| Kapitali qarkullues: |
||
| Enë kuzhine (4 komplete) | 6250 | 25000 |
| Enë tavoline (60 komplete, 10 njësi secila) | 460 | 27600 |
| - | ||
Kjo pajisje është blerë (furnizuesi: Tonkiy Raschet LLC) në vend që të marrë me qira ose të marrë me qira për disa arsye:
Paratë e gatshme ishin në dispozicion për blerje;
Menaxhmenti i kompanisë nuk kishte dëshirë të lidhej me detyrime shtesë dhe ta ngarkonte ndërmarrjen e re me shkresa.
Kështu, kafeneja “Cafe” do të pajiset me pajisje moderne në përputhje me standardet për pajisjen e objekteve të hotelierisë publike dhe kërkesat sanitare dhe higjienike.
amortizimi
amortizimi teknologji kompjuterike, mobilje, frigorifer dhe furre, sistem split, furrë me mikrovalë, fryerje e thelle, perpunues ushqimi dhe sobë elektrike llogaritet në mënyrë lineare, bazuar në faktin se kjo pajisje është e teknologjisë së lartë dhe karakterizohet nga vjetrim i shpejtë.
Metoda lineareështë si më poshtë: shuma vjetore e amortizimit përcaktohet në bazë të kostos fillestare ose kostos aktuale (zëvendësuese) (në rast rivlerësimi) të një zëri të aktiveve fikse dhe normës së amortizimit të llogaritur në bazë të jetës së dobishme të këtij zëri. Me fjalë të tjera, një pjesë e barabartë e kostos së këtij lloji të aktiveve fikse amortizohet çdo vit.
Jeta e dobishme e objekteve përcaktohet nga organizata në mënyrë të pavarur kur pranon objektin për kontabilitetit.
Llogaritja (në një formë të thjeshtuar):
1) Jeta e shërbimit të kabinetit ftohës Polair ШХ – 0,7 (2 copë) - 10 vjet. Kostoja fillestare 50,700 rubla, tarifat vjetore të amortizimit:
50700/10 = 5070 fshij. në vit. dhe 422.5 fshij. në muaj.
Për dy njësi - 5070*2 = 10140 rubla në vit. dhe 845 rubla në muaj.
2) Jeta e shërbimit të kabinetit të tiganisjes ShZh është 150 - 10 vjet.
Kostoja fillestare 32,300 rubla, tarifat vjetore të amortizimit:
32300/10 = 3230 fshij. në vit dhe 270 rubla. në muaj.
3) Jeta e shërbimit të banakut KODA-0103 është 10 vjet, kostoja fillestare është 37,800 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
37800/10 = 3780 fshij. në vit. dhe 315 fshij. në muaj.
4) Jeta e shërbimit të tabelës së prodhimit SPP-222-1507 (2 copë) është 8 vjet, kostoja fillestare është 11,600 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
11600/8 = 1450 fshij. në vit dhe 121 fshij. në muaj.
Për dy njësi - 1450*2 = 2900 fshij. në vit dhe 242 rubla. në muaj.
5) Jeta e shërbimit arkë"KKM "Felix-02K" - 3 vjet. Kostoja fillestare është 18,000 rubla, tarifat vjetore të amortizimit do të jenë:
18000/3 = 6000 fshij. në vit. dhe 500 rubla. në muaj.
6) Jeta e shërbimit të sistemit të ndarjes së joneve Panasonic CS-E7GKDW është 6 vjet, kostoja fillestare është 21,900 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
21900/6 = 3650 fshij. në vit dhe 305 rubla. në muaj.
7) Jeta e shërbimit të kapuçit Bosch DWW 062450 është 6 vjet, kostoja fillestare është 10,900 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
10900/6 = 1816,6 fshij. në vit dhe 151.4 rubla. në muaj.
8) Jeta e shërbimit të sobës elektrike DeLonghi EO 1200B (2 copë.) - 10 vjet, kostoja fillestare është 25,600 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
25600/10 = 2560 fshij. në vit dhe 214 rubla. në muaj.
Për dy njësi - 2560*2 = 5120 fshij. në vit dhe 428 rubla. në muaj.
9) Jeta e shërbimit të skuqësit të thellë DeLonghi F 18233 është 3 vjet, kostoja fillestare është 10,800 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
10800/3 = 3600 fshij. në vit dhe 300 rubla. në muaj.
10) Jeta e shërbimit të furrës me mikrovalë Panasonic NN-SD366MZPE (2 copë) është 3 vjet, kostoja fillestare është 10,100 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
10100/3 = 3366.3 fshij. në vit dhe 280,5 rubla. në muaj.
Për dy njësi - 3366.3*2 = 6732.6 rubla. në vit dhe 561,05 rubla. në muaj.
11) Jeta e shërbimit të përpunuesit të ushqimit Bosch MUM 86 është − 10 vjet, kostoja fillestare është 17,700 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
17700/10 = 1770 fshij. në vit dhe 148 rubla. në muaj.
12) Jeta e shërbimit të mobiljeve është 10 vjet, kostoja fillestare është 120,800 rubla. Tarifat vjetore të amortizimit:
120800/10 = 12080 fshij. në vit dhe 1007 rubla. në muaj.
Për aktivet fikse, kostoja e secilës prej të cilave është më pak se 10,000 rubla, shkalla e amortizimit është 16.5% dhe shuma e zbritjeve vjetore llogaritet duke përdorur formulën:
ku A është shuma vjetore e amortizimit;
Aktualisht dhe në të ardhmen; së dyti, si ndryshojnë mallrat (shërbimet) e kompanisë nga mallrat (shërbimet) e konkurrentëve. Më pas, ne e konsiderojmë të përshtatshme të shqyrtojmë detyrat e formimit të imazhit të një organizate të hotelierisë publike. Imazhi formohet si në bazë të sjelljes aktuale të individit ashtu edhe nën ndikimin e vlerësimeve dhe opinioneve të njerëzve të tjerë. Formimi i imazhit të një organizate në tregun e punës ndikohet nga të dy objektivat (...
Inspektorati i Banesave ose Komisioni Ndërinstitucional. Pas përfundimit të punimeve të ndërtimit dhe instalimit, objekti duhet të vihet në funksion. Pranimi i objekteve të hotelierisë publike kryhet nga një komision i përfaqësuesve të organizatave përkatëse qeveritare dhe kontrollohet përputhshmëria e punës së kryer. dokumentacionin e projektit dhe akti hartohet. Më pas bëhen ndryshime në dokumentacion...
Prokurim i specializuar pa Miell dhe produkte ëmbëlsirash – blerë. -8- Gatimi Gatimet e peshkut në objektet e hotelierisë janë shumë të kërkuara dhe shiten në sasi të mëdha. Peshku përmban nga 40 deri në 65% mish të ngrënshëm, ...
Aktualisht, në të gjithë botën, përfshirë Rusinë, një sektor i tillë i ekonomisë si bizneset e mëdha dhe të vogla po zhvillohet me ritme të shpejta. Ky i fundit ka pushtuar pothuajse të gjitha fushat e veprimtarisë. Është e vështirë të imagjinohet bota moderne pa kafene, restorante, kinema, sallone bukurie, parukeri. Shumica e tyre janë në pronësi të sipërmarrësve privatë dhe shpesh u sjellin të ardhura të mira. Biznesi është një koncept mjaft i gjerë. Ju mund të angazhoheni në sipërmarrje në pothuajse çdo fushë aktiviteti. Fushat më të njohura dhe më premtuese janë tregtia, shërbimi dhe bujqësia. Më vete, është e nevojshme të veçohen bizneset që lidhen me prodhimin dhe shitjen e produkteve ushqimore.
Idetë për të krijuar kateringun tuaj janë shumë premtuese, pasi ushqimi është një komponent integral i jetës së çdo personi. Çdo ditë në Rusi prodhohen mijëra tonë produkte të ndryshme, të cilat shiten plotësisht në treg. Shumica e të rinjve preferojnë të vizitojnë kafene, bare, restorante, të cilat janë edhe objekte hotelierie. Një biznes i tillë mund të sjellë fitime të mira, por krijimi i tij do të kërkojë kapital të konsiderueshëm fillestar. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të organizojmë një plan biznesi hotelierie dhe cili është përfitimi i këtij biznesi.
Llojet e objekteve hotelierike
Para se të filloni veprimtari sipërmarrëse, do t'ju duhet të hartoni një plan të qartë biznesi për ndërmarrjen, i cili duhet të përfshijë pikat e mëposhtme: zgjedhjen e një lokacioni për themelimin e ardhshëm, mbledhjen dokumentacionin e nevojshëm dhe lejet, marrja me qira ose ndërtimi, blerja e pajisjeve, inventarizimi, rekrutimi, llogaritja e shpenzimeve bazë dhe të ardhurat e mundshme, duke krijuar një bazë klientësh. Për të hapur një biznes katering, së pari duhet të vendosni se çfarë lloj sipërmarrjeje dëshironi të organizoni. Këtu ka shumë opsione. Sipas GOST R 50762 - 2007 "Shërbimet Catering", ekzistojnë disa lloje të institucioneve hotelierike.
Kjo listë përfshin: ndërmarrjet për prodhimin e produkteve ushqimore me dorëzim të mundshëm te konsumatori (fabrikat e përgatitjes, punishtet për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme), ndërmarrjet katering për prodhimin dhe shitjen e produkteve me konsumin e tyre në vend ose për marrjen e ushqimit dhe dorëzimi i mundshëm te konsumatori (kafene, restorante, bare, kafene, bar-rostiçeri). Këtu përfshihen edhe bizneset me konsum të mundshëm të produkteve në vend. Këto janë dyqane, bufe, kafene. Kategoria e katërt përbëhet nga ndërmarrjet e shërbimit në terren. Dhe së fundi, lloji i pestë janë ndërmarrjet që shesin produkte në dhoma hoteli, bujtina dhe objekte të tjera të ngjashme.
Kthehu te përmbajtja
Regjistrimi dhe grumbullimi i dokumentacionit të nevojshëm
Një plan biznesi katering përfshin domosdoshmërisht regjistrimin. Për ta bërë këtë, një biznesmen fillestar duhet të regjistrohet në një vendas zyra e taksave si sipërmarrës individual ose SH.PK. Opsioni i parë është më i thjeshtë dhe më i përshtatshëm. Përveç kësaj, në këtë rast ju mund të kurseni kohë dhe para. Por këto ide kanë një të metë të madhe. Në këtë rast, do të jetë e mundur të kryhen transaksione vetëm me individë, ndërsa kur regjistroheni si SHPK, mund të krijoni marrëdhënie klientësh me persona juridikë, domethënë organizata dhe kompani të ndryshme.
Plani i biznesit të një ndërmarrje hoteliere përfshin gjithashtu mbledhjen e dokumentacionit të nevojshëm. Së pari, për të hapur një objekt hotelierie, duhet të merrni leje nga shërbimi sanitar dhe epidemiologjik (Rospotrebnadzor). Përveç kësaj, do të kërkohet leje nga inspektimi i zjarrit dhe menaxhimi i pronës territoriale. Nëse ndërmarrja do të punojë në lëndë të para, atëherë kërkohet një përfundim i shërbimit veterinar për produktet e mishit. Gjatë punë të mëtejshme Për çdo grup mallrash të shitura, duhet të sigurohen dokumente që vërtetojnë cilësinë dhe sigurinë. Nëse lokalet për furnizim ushqimi janë marrë me qira, atëherë nuk kërkohet leja nga inspektimi i zjarrit;
Kthehu te përmbajtja
Mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike
Plani i biznesit për një biznes katering është shumë kompleks. E gjitha varet nga fuqia e tij, gama e mallrave dhe kompleksiteti i prodhimit ose shitjes së tij. Ide të tilla nuk janë të realizueshme për çdo biznesmen.
Restorantet, kafenetë, baret, snack baret, fabrikat dhe fabrikat për prodhimin dhe shitjen e produkteve ushqimore i nënshtrohen mbikëqyrjes së vazhdueshme nga shërbimi sanitar dhe epidemiologjik.
Qëllimi i tij është të vlerësojë pajtueshmërinë me legjislacionin sanitar dhe të identifikojë shkeljet e mundshme. Aktivitetet mbikëqyrëse kryhen në fazën e projektimit dhe gjatë funksionimit. Në fazën e projektimit dhe komisionimit, ato quhen mbikëqyrje sanitare parandaluese. Aktualisht, ky koncept është zhdukur nga terminologjia dhe praktikisht nuk ekziston.
Por mbikëqyrja e vazhdueshme mbetet. Mund të jetë e planifikuar ose e paplanifikuar. E para kryhet një herë në 3 vjet, gjatë së cilës kryhet një inspektim i plotë i ndërmarrjes publike të hotelierisë, duke filluar nga vendndodhja e saj dhe duke përfunduar me kushtet e zbatimit. produkte ushqimore. Ngjarjet e paplanifikuara kryhen në rast të ankesave nga qytetarët për produkte me cilësi të ulët, ose në rast të helmimit nga ushqimi të natyrës individuale dhe masive. Inspektimet mund të jenë dokumentare dhe në vend.
Kthehu te përmbajtja
Kërkesat për vendosjen e objekteve hotelierike
Idetë për organizimin e hotelierisë tuaj përfshijnë një vendndodhje racionale të ndërmarrjes. Kjo dispozitë duhet të përfshihet në planin e biznesit. Çdo biznesmen duhet të dijë kur organizon veprimtarinë e tij se, sipas PS 2. 3. 6.1079 - 01, objektet e hotelierisë publike ndodhen në një territor të veçantë. Ato mund të jenë të ndërtuara, të bashkangjitura në ndërtesa banimi dhe publike, ose mund të jenë një ndërtesë e veçantë. Gjatë funksionimit të një objekti ushqimor publik, kushtet e punës dhe pushimit të njerëzve që jetojnë në zonë nuk duhet të cenohen.
Ndalohet vendosja e ndërmarrjeve pranë objekteve industriale dhe kimikisht të rrezikshme për të shmangur kontaminimin e produkteve dhe lëndëve të para. Kateringu publik është ndërtuar në mënyrë që nivelet maksimale të lejueshme të zhurmës, dridhjeve, përqendrimit të mos tejkalohen në vend. kimikatet. Përveç kësaj, duhet mbajtur një distancë nga banimi dhe ndërtesat publike.
Kthehu te përmbajtja
Blerja e pajisjeve
Idetë për fillimin e një biznesi përfshijnë zhvillimin e bazës materiale dhe teknike. Para së gjithash, në mënyrë që kateringu të funksionojë, do të jetë e nevojshme të kryhen të gjitha komunikimet e nevojshme: furnizimi me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, ngrohje, energji elektrike, sistemi i ventilimit, kullimi dhe depozitimi i mbeturinave, klimatizimi (sipas nevojës). Është jopraktike të ndërtohet një objekt ushqimor publik nga e para, sepse do të marrë shumë kohë dhe para. Mënyra më e mirë për ta vendosur atë është të marrësh me qira një dhomë. Plani i biznesit i një ndërmarrje hoteliere duhet të përfshijë domosdoshmërisht blerjen e pajisjeve. Asortimenti varet nga lloji i ndërmarrjes.
Fabrikat dhe fabrikat do të kërkojnë pajisje të shtrenjta, duke përfshirë linja të tëra. Këto mund të jenë gjysmë automatike ose automatike. Makinat automatike janë shumë më të shtrenjta, por kjo kursen kohën dhe përpjekjen e punëtorëve, zvogëlon numrin e operacioneve manuale, gjë që, nga ana tjetër, rrit produktivitetin e punës. Për të hapur një kafene, do t'ju duhet të blini një banak, furrë me mikrovalë, sobë, aparat kafeje, kazan, tavolina, karrige, pasqyra, varëse rrobash për rrobat e klientëve, takëm, arkë, pajisje muzikore etj.
Kthehu te përmbajtja
Rekrutimi
Plani i biznesit i një ndërmarrje hoteliere përfshin domosdoshmërisht tërheqjen e fuqisë punëtore. Numri i të punësuarve përcaktohet nga kapaciteti i ndërmarrjes dhe lloji i saj. Një fabrikë e madhe do të kërkojë dhjetëra punëtorë, ndërsa një fabrikë do të kërkojë vetëm 4-5 persona. Për një kafene, lista e punonjësve përfshin: një menaxher, 1 ose 2 kamerierë, një kuzhinier, një pastrues dhe një roje sigurie. Për dhomën e ngrënies ky rreth do të jetë shumë më i gjerë. Çdo ide biznesi në lidhje me ushqimin merr parasysh që duhet të ketë i gjithë stafi arsimi special. Nuk kërkohet për pastruesit, rojet e sigurisë dhe kamarierët. Të gjithë kuzhinierët duhet të kenë një dokument që vërteton kualifikimet e tyre. Këshillohet që punonjësit të kenë përvojë në këtë fushë veprimtarie.
Plani i biznesit të një ndërmarrje hoteliere përfshin gjithashtu faktin që të gjithë punonjësit i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore periodike dhe paraprake me hyrjen në punë. Kjo pikë është shumë e rëndësishme, pasi shumë shpesh është personeli që shkakton ndotjen e lëndëve të para ose produkteve të gatshme, të cilat mund të rezultojnë në shpërthime. sëmundjet infektive. I gjithë personeli duhet të punojë me veshje speciale. Nuk lejohen bizhuteritë dhe hiqen flokët. Respektimi i rregullave të higjienës personale është gjithashtu i detyrueshëm. Para se të vizitoni tualetin, hiqen kominoshe dhe lani duart rregullisht.
Kthehu te përmbajtja
Organizimi i procesit teknologjik
Idetë e kateringut janë shumë të ndryshme. Faza më e rëndësishme në organizimin e një biznesi të tillë është krijimi i procesit teknologjik. Një plan biznesi për një ndërmarrje hoteliere nuk mund të zbatohet pa njohuri për teknologjinë e prodhimit dhe shitjes së produkteve. Plani varet nga lloji i ndërmarrjes. Ndërmarrja mund të punojë në lëndë të para ose produkte të gatshme. Në rastin e parë, do t'ju duhet të gjeni një furnizues të përhershëm. Këta mund të jenë sipërmarrës privatë, dyqane të mëdha me pakicë, magazina dhe fabrika, ferma aty pranë, etj. Gjatë kryerjes së aktiviteteve, është e rëndësishme të dini se për furnizimin e lëndëve të para duhet të ketë një hyrje të veçantë nga fundi i ndërtesës. Kjo kërkesë është e nevojshme sepse një nga parimet kryesore të punës është ruajtja e rrjedhës së procesit teknologjik.
Kjo do të thotë që produktet e gatshme dhe lëndët e para nuk duhet të ndërhyjnë me njëra-tjetrën, e njëjta gjë vlen edhe për stafin dhe vizitorët, të pastër dhe enët e pista dhe të ngjashme. Për të ruajtur lëndët e para do t'ju duhet të ndani dhoma të veçanta. Do të kërkohen pajisje ftohëse. Kushtet e ruajtjes janë përshkruar mirë në PS 2. 3. 6. 1079 - 01. Rregullat bazë për transportin, përpunimin e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme dhe kërkesat e tjera përshkruhen gjithashtu aty.
Kthehu te përmbajtja
Regjim sanitar dhe anti-epidemik
Idetë për hapjen e një objekti hotelierie janë të vështira pasi ato mund të përbëjnë rrezik për klientët nëse nuk plotësohen të gjitha kërkesat e legjislacionit sanitar. Në mënyrë që produktet e kateringut të jenë cilësore dhe të sigurta, është e nevojshme të respektohet një regjim i veçantë në prodhim që do të siguronte mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike.
Së pari, plani i biznesit i një ndërmarrje hoteliere duhet të përfshijë ruajtjen e duhur të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Kjo përfshin temperaturën, pajtueshmërinë me parimin e afërsisë së produktit, kontrollin mbi jetëgjatësinë dhe ruajtjen e produkteve, kushtet për përpunimin e lëndëve të para dhe transportin. Vlera e madhe të përkushtuar ndaj pastrimit. Pastrimi i tavolinave dhe larja e pajisjeve kryhet pas çdo manipulimi, pastrimi rutinë - në fund të turnit, pastrimi i përgjithshëm - një herë në muaj. Në këtë rast, është e nevojshme të përdoren të dy detergjentët dhe dezinfektuesit
. Prania e kanalizimeve dhe objekteve të depozitimit të mbetjeve është e një rëndësie të madhe. Këto të fundit ndodhen në një distancë jo më të afërt se 25 metra nga ndërtesat e banimit dhe ato publike. Kur mbushet 1/3 e mbeturinave hiqen. Vendi duhet të betonohet dhe të mbahet i pastër. Pastrimi kryhet rregullisht për objektet sanitare.
1 Hyrje…………………………………………………………………………………….5 Bazat teorike
1.1 planifikimi i biznesit në ndërmarrje……………8 Roli i Planifikimit
aktivitetet financiare dhe ekonomike të ndërmarrjeve……………………………………………………………………………..8
2 1.2 Plani i biznesit si një metodë e kryerjes së aktiviteteve financiare dhe ekonomike të një ndërmarrje…………………………………………………….11
2.1 Rregullimi shtetëror i veprimtarive të objekteve të hotelierisë publike……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.2 Veçoritë e aktiviteteve të objekteve të hotelierisë publike…..16
2.3 Llojet e objekteve të hotelierisë publike dhe organizimi i shërbimeve në to…………………………………………………………….22
2.4 Procesi i prodhimit në ndërmarrje…………………………………35
Struktura organizative e sherbimit te marketingut ne ndermarrje .....41
3.1 3 Hartimi i një plani biznesi “Organizimi i ndërmarrjes publike të hotelierisë”…………………………………………………………………………………………….56
3.2 Përmbledhje…………………………………………………………………………………… 56
3.3 Përshkrimi i kompanisë……………………………………………………………………………………………………………………………
3.4 Mallrat dhe shërbimet………………………………………………………58
3.5 Lokalet dhe pajisjet…………………………………………………………………………………………………………
3.6 Marketingu……………………………………………………………..60
3.7 Plani organizativ……………………………………………………………….79
3.8 Plani financiar……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …….90
Referencat………………………………………………………………………………………91
Aplikacionet………………………………………………………………………………………93
Hyrje
Historia e sipërmarrjes në sektorin e shërbimeve shkon prapa në epokën e Greqisë së lashtë, Romës dhe Egjiptit. Dhe atëherë dhe tani në këtë fushë, mikpritja ishte "elementi sekret" i shërbimit. Hulumtimet praktike tregojnë se me kalimin e kohës dhe karakteristikat kombëtare vende të ndryshmeështë i aftë të ndryshojë, ashtu si produktet e kuzhinës, të cilat me kalimin e kohës vijnë në një zhanër të caktuar arti, ndonjëherë është e vështirë të ndjekësh zhvillimin e shpejtë të të cilit dhe të kuptosh diversitetin e paparë të formave dhe stileve të tij.
Produkti i shërbimit ushqimor është shumë më tepër sesa thjesht ushqim në një pjatë. Kjo duhet të përfshijë atmosferë fizike, pastërti, rehati, ndjenjë kompetence dhe kujdes nga ana e personelit të shërbimit.
Në këtë drejtim, është e pamundur të mos evidentohen punonjësit e linjës së parë që janë në kontakt të drejtpërdrejtë me vizitorët. Prandaj, shumë vëmendje në këtë punë i kushtohet menaxhimit të burimeve jetësore si asete të ndërmarrjes. Si jashtë ashtu edhe këtu restoranti është si teatër. Çdo ditë numri i objekteve të këtij lloji rritet, secila në mënyrën e vet dëshiron të dallohet numri total konkurrentët, fitoni personalitetin tuaj, keni një element të caktuar teatraliteti. Ndër këtë bollëk, ndërmarrjet me kuzhinë kombëtare. Dhe në këtë drejtim, stafi luan rolin e parë. Ndoshta kjo është një nga arsyet që ndikimi i faktorit psikologjik të një personi në këtë mjedis zë pozicionin më të rëndësishëm, duke qenë se ekzistojnë taktika të pranuara përgjithësisht për të punuar në këtë fushë.
Një nga problemet kryesore me të cilat përballet Rusia dhe jashtë saj janë njerëzit dhe plotësimi i nevojave të tyre. Dhe plotësimi i interesave të të ftuarit është ligji i kafenesë. Në vendin tonë, duke përsëritur frazën banale "klienti ka gjithmonë të drejtë", shumë në të vërtetë mendojnë ndryshe.
Shumë biznese në këtë sektor shërbimi regjistrohen dhe hapen çdo muaj. Ky lloj biznesi po zhvillohet, duke marrë veçori të reja cilësore. Në të zhvillohet një kërkim interesant për një sintezë të kombëtares dhe individit. Ndërsa sipërmarrësit rriten dhe fitojnë përvojë, përmbajtja tematike dhe figurative e produkteve të kuzhinës dhe gastronomisë zgjerohet, gjë që forcon autoritetin e ndërmarrjes.
Kultura e shërbimit është veçanërisht e rëndësishme në kuadrin e krizës aktuale ekonomike në vend, kur shumë ndërmarrje shërbimi e konsiderojnë të panevojshme “të kënaqin” konsumatorët. Por edhe në kushtet e vështirësive financiare, është e mundur të sigurohet një kulturë e lartë shërbimi, veçanërisht duke plotësuar nevojat emocionale të klientit, duke marrë parasysh me mjeshtëri motivet dhe dëshirat e tyre.
Në akute konkurrencës në tregun e shërbimeve konsumatore fituese do të jetë ndërmarrja që ka krijuar të gjitha kushtet e nevojshme për një kulturë të lartë shërbimi, veçanërisht një atmosferë besimi gjatë komunikimit midis një punonjësi dhe një klienti.
Shërbimi i duhur i një klienti nuk është një detyrë e lehtë për ta. Kjo kërkon aftësi të larta të punonjësit dhe zotërim të të gjitha hollësive të ndërveprimit me klientët. Për ta bërë këtë, ai duhet të jetë i përgatitur mirë profesionalisht dhe të ketë një kulturë të lartë personale, ai duhet të jetë jo vetëm një psikolog delikate, por edhe një ekspert në nevojat e çdo klienti. Kjo favorizohet nga të tillët cilësitë personale punonjës, të tilla si miqësia, qetësia, shoqërueshmëria, saktësia. Kundër, ndikim negativ kanë agresivitet, nervozizëm, ambicie, llafazan, kokëfortësi dhe harresë.
Për një punonjës kompetent shërbimi, rregullat e sjelljes së mirë nuk mbeten kurrë në letër, por përdoren vazhdimisht dhe plotësisht në shërbimin ndaj klientit. Një punonjës i tillë kënaqet duke krijuar një humor të gëzueshëm për klientin.
Përmirësimi i vazhdueshëm i rezultateve të funksionimit është i pamundur pa bashkëpunim të ngushtë me furnizuesit e produkteve dhe pajisjeve, pa informacion më të mirë për ligjet në fuqi dhe thjeshtimin e formaliteteve ekzistuese burokratike.
Sa më shumë njohuri dhe përvojë të kenë klientët, aq më profesional duhet të jetë stafi. Është e nevojshme të zhvillohet tek punonjësit një cilësi që mund të quhet "inteligjencë e aplikuar", domethënë aftësia për të analizuar shpejt veprimet e tyre dhe për t'iu përgjigjur pyetjes çdo 10 sekonda: "Po të isha në vendin e klientit, a do të më pëlqente çfarë Po bëj tani, apo jo?"
Specialistët e ardhshëm janë ende brenda mureve institucioni arsimor duhet të ndërgjegjësohen për problemet e përgjithshme të kulturës së shërbimit. Nuk është sekret që suksesi në shërbimin ndaj klientit përcaktohet kryesisht nga trajnimi teorik dhe njohuritë taktike të punonjësit.
Mençuria popullore thotë "Jeto përgjithmonë, mëso!", kështu që nuk mund të thuash kurrë se një punonjës di gjithçka për komunikimin me klientët. Nuk ka kufi për përsosmërinë në gjetjen e një qasjeje individuale ndaj klientit.
1 Bazat teorike të planifikimit të biznesit në një ndërmarrje
1.1 Roli i planifikimit të veprimtarive financiare dhe ekonomike të ndërmarrjeve
Aktualisht në Rusi procesi i formimit dhe përmirësimit të punës së ndërmarrjeve ekzistuese të formave të ndryshme të pronësisë po vazhdon me shpejtësi. Planifikimi është pjesa më e rëndësishme e aktivitetit sipërmarrës.
Koncepti i "planifikimit të aktiviteteve të një kompanie" ka dy kuptime. E para është e përgjithshme ekonomike, nga pikëpamja e teorisë së përgjithshme
sipërmarrja, natyra e saj.
E dyta është kontrolli dhe menaxhimi. Këtu planifikimi është një nga funksionet e menaxhmentit, aftësia për të parashikuar të ardhmen e ndërmarrjes dhe për të përdorur këtë largpamësi.
Të dyja anët e planifikimit janë të lidhura ngushtë. Mundësia e planifikimit si një lloj aktiviteti specifik rrjedh nga natyra e kompanisë dhe përcaktohet drejtpërdrejt kushtet e përgjithshme menaxhimi.
Siç ka treguar praktika, përdorimi i planifikimit krijon avantazhe të rëndësishme:
bën përgatitje të mundshme për të përfituar nga kushtet e favorshme në të ardhmen;
sqaron problemet e shfaqura;
inkurajon menaxherët që të zbatojnë vendimet e tyre në punën e ardhshme;
përmirëson koordinimin e aktiviteteve në organizatë;
krijon parakushtet për përmirësimin e aftësimit arsimor të menaxherëve;
rrit aftësinë për t'i ofruar kompanisë informacionin e nevojshëm;
promovon një shpërndarje më racionale të burimeve;
përmirëson kontrollin në organizatë.
Mund të supozohet se planifikimi çon në arritjen e suksesit ekonomik të kompanisë, i cili mund të shprehet në qarkullim të lartë, fitim, rritje dhe tregues të tjerë financiarë mbresëlënës. Disa planifikues po përpiqen të gjejnë shembuj specifikë, e cila mund të konfirmojë një varësi të tillë. Megjithatë, gjërat zakonisht nuk shkojnë përtej supozimeve individuale. Përkundrazi, siç tregon përvoja, rritja e shpejtë dhe suksesi i madh i një kompanie shumë shpesh nuk shoqërohen me planifikim formal, por janë rezultat i talentit sipërmarrës, menaxhimit energjik dhe vendimtar të kompanisë. Për më tepër, shumë ndërmarrje, përfshirë ato ruse, fillojnë të përdorin planifikimin gjatë periudhës së zhvillimit të tyre, kur faza e rritjes së shpejtë tashmë ka kaluar, kur shfaqen probleme në konsolidimin e suksesit të arritur dhe sigurimin e stabilitetit.
Për Ndërmarrjet ruseËshtë e mundur të përvijohen dy fusha që kërkojnë përdorimin e planifikimit:
1 Firma private të sapokrijuara. Procesi i shpejtë i akumulimit të kapitalit ka çuar në një rritje të kompleksitetit të aktiviteteve të shumë prej këtyre firmave, si dhe në shfaqjen e faktorëve të tjerë që krijojnë nevojën për forma të planifikimit adekuat për një ekonomi moderne tregu. Problemi kryesor, i lidhur me përdorimin e planifikimit në këtë fushë, është një mosbesim ndaj planifikimit formal, bazuar në mendimin se biznesi është aftësia për të "kthyer", për të lundruar saktë situatën aktuale, dhe për rrjedhojë vëmendja e pamjaftueshme edhe për ato jo shumë të largëta. e ardhmja. Megjithatë, shumë nga firmat më të mëdha filluan të krijojnë departamente planifikimi, ose të paktën prezantuan pozicionin financier-planifikues.
2 Ndërmarrje shtetërore dhe ish-shtetërore, tashmë të privatizuara. Për ta, funksioni i planifikimit është tradicional. Megjithatë, përvoja e tyre e planifikimit lidhet kryesisht me periudhën e një ekonomie të centralizuar. Prandaj, planifikimi në këto ndërmarrje ishte i një natyre dytësore, duke reflektuar aktivitetet e planifikimit në nivel qendror dhe sektorial dhe, për rrjedhojë, nuk nënkuptonte një aftësi serioze për të analizuar dhe parashikuar qëllimet e tyre zhvillimore.
Prandaj, të dyja organizatat e llojit të parë, si dhe ndërmarrjet shtetërore dhe ato të privatizuara, duhet të ripërvetësojnë përvojën e planifikimit të brendshëm.
Tregu modern vendos kërkesa serioze për ndërmarrjen. Kompleksiteti dhe lëvizshmëria e lartë e proceseve që ndodhin në të krijojnë parakushte të reja për një aplikim më serioz të planifikimit. Faktorët kryesorë në rritjen e rolit të planifikimit në kushte moderne janë:
një rritje në madhësinë e kompanisë dhe ndërlikimi i formave të aktiviteteve të saj;
paqëndrueshmëri e lartë e kushteve dhe faktorëve të jashtëm;
stil i ri i menaxhimit të personelit;
forcimi i forcave centrifugale në organizimin ekonomik; Aftësitë planifikuese në organizimin ekonomik
ndërmarrjet kufizohen nga një sërë arsyesh objektive dhe subjektive. Më të rëndësishmet prej tyre janë:
pasiguria e mjedisit të jashtëm (tregut);
mundësia e bashkimit ose blerjes nga një shoqëri tjetër;
mundësia e përcaktimit monopol të çmimit të shitjes së produkteve;
marrëdhëniet kontraktuale;
Por si një rrugëdalje nga kjo situatë, ne mund të propozojmë zhvillimin dhe ndërveprimin më të ngushtë aktiv të menaxherëve dhe planifikuesve, si në
procesi i aktiviteteve të planifikuara dhe në diskutim çështje të përgjithshme punën e kompanisë.
1.2 Plani i biznesit si një metodë e kryerjes së aktiviteteve financiare dhe ekonomike të një ndërmarrje
Planifikimi është padyshim element i nevojshëm aktiviteti efektiv i kompanisë në treg. Ka disa mënyra për të zhvilluar një plan biznesi. Ka shumë të përbashkëta mes tyre, por disa dallime ende ekzistojnë. Në veçanti, një opsion është i mundur, i karakterizuar nga skema (Figura 1):
Pikat e forta dhe të dobëta
financimi i biznesit lëndët e para dhe materialet Plani i biznesit i miratuar dhe i financuar Figura 1 Skema për zhvillimin e një plani biznesi Në këtë rast, vendi i parë i jepet përcaktimit të qëllimeve personale. biznesmen. Pas vlerësimit të situatës si jashtë ashtu edhe brenda kompanisë, përcaktohet qëllimi kryesor. Më pas mund të kaloni në zhvillimin e një strategjie, e cila është një proces specifikimi qëllimi kryesor, duke e zbërthyer në detyra dhe nëndetyra. Në çdo fazë të zbatimit të strategjisë së zgjedhur, këshillohet të bëhen rregullime të caktuara në plan, të cilat diktohen nga rrjedha reale e ngjarjeve. Kështu, zhvillohet një plan operacional. Bazuar në tendencat afatgjata dhe planin operacional, zhvillohet një plan afatgjatë. Koncepti i një plani gjithmonë ka nevojë për justifikim dhe testim të kujdesshëm për realizueshmërinë. Për këtë qëllim, ai vendoset në një sistem strategjish private: tregu i mallrave, R&D (puna kërkimore dhe zhvillimore), një sistem zhvillimi i kapaciteteve dhe një sistem financiar, i cili zbatohet në fazën e dytë të planifikimit. Strategjia e K&Zh po udhëheq. Ai identifikon dhe formon një grup zhvillimesh që janë më të rëndësishme për konsumatorin dhe korrespondojnë me potencialin shkencor dhe teknik të ndërmarrjes. Bazuar në rezultatet e zhvillimit të opsioneve të ndryshme strategjike, sqarohen si marzhet e pritshme të fitimit ashtu edhe nevoja për investime kapitale. Ky informacion hyn në strategjinë financiare, i krijuar për të balancuar përfundimisht nevojat financiare dhe për të përcaktuar madhësinë dhe formën e huamarrjes. Në fazën e tretë të formimit të një plani strategjik, të dhënat rezultojnë sipas kanaleve reagime vijnë në hyrje të konceptit të planit për qëllimin e rregullimit të tij. Versioni përfundimtar i planit, së bashku me rezultatet e një analize të mjedisit të jashtëm, si dhe të aftësive të firmave, është zyrtarizuar në formën e një strategjie zhvillimi global. Në përgjithësi, mund të konkludojmë se metodat e renditura të planifikimit janë shumë të ngjashme dhe në thelb plotësojnë njëra-tjetrën, konsiderojnë planifikimin e biznesit nga këndvështrime të ndryshme dhe nxjerrin në pah fazat e ndryshme të planifikimit si ato kryesore. Planet e marketingut luajnë një rol të veçantë në formimin e një plani biznesi. Seksioni i marketingut është një nga pjesët më të rëndësishme të planit të biznesit, pasi flet drejtpërdrejt për natyrën e biznesit të planifikuar dhe mënyrën se si do të zbatohet projekti, falë të cilit mund të mbështeteni në suksesin e ndërmarrjes. Me fjalë të tjera, qëllimi i këtij seksioni është të sqarojë se si synon biznesi i propozuar ndikojnë në treg dhe i përgjigjen zhvillimeve në të |
Hyrje 3
1 Përshkrimi i industrisë së hotelierisë 4
2 Ndërmarrja afariste SH.PK “Sudarushka” 7
2.1 Përmbledhje 7
2.2 Përshkrimi i kompanisë 7
2.3 Produktet dhe shërbimet 8
2.4 Ambientet dhe pajisjet 10
2.5 Plani i marketingut 10
2.6 Plani i prodhimit 17
2.7 Plani organizativ 25
2.8 Plani financiar 28
Përfundimi 32
Referencat 33
Hyrje
Në një ekonomi tregu, sipërmarrësit nuk do të jenë në gjendje të arrijnë sukses të qëndrueshëm nëse nuk planifikojnë qartë dhe në mënyrë efektive aktivitetet e tyre, nuk mbledhin dhe grumbullojnë vazhdimisht informacione si për gjendjen e tregjeve të synuara, pozicionin e konkurrentëve në to, ashtu edhe për perspektivat e tyre. dhe mundësitë.
Me gjithë larminë e formave të sipërmarrjes, ekzistojnë dispozita kyçe që zbatohen pothuajse në të gjitha fushat e veprimtarisë tregtare dhe për kompani të ndryshme, por janë të nevojshme për t'u përgatitur në kohën e duhur dhe për të shmangur vështirësitë dhe rreziqet e mundshme, duke ulur kështu rrezikun në arritjen e qëllimeve tuaja.
Rëndësia e punës është e qartë - në një ekonomi tregu, një plan biznesi është një mjet pune që përdoret në të gjitha fushat e sipërmarrjes. Një plan biznesi përshkruan procesin e funksionimit të kompanisë, tregon se si menaxherët e saj do të arrijnë qëllimet dhe objektivat e tyre, kryesisht duke rritur përfitimin e punës. Një plan biznesi i zhvilluar mirë ndihmon një kompani të rritet, të fitojë pozicione të reja në tregun ku operon dhe të hartojë plane afatgjata për zhvillimin e saj.
Plani i biznesit është një dokument i përhershëm; përditësohet në mënyrë sistematike, në të bëhen ndryshime në lidhje me ndryshimet që ndodhin brenda kompanisë dhe në tregun ku operon shoqëria.
Një plan biznesi është një nga dokumentet përbërës që përcaktojnë strategjinë e zhvillimit të kompanisë. Në të njëjtën kohë, ai bazohet në konceptin e përgjithshëm të zhvillimit të kompanisë, zhvillon më në detaje aspektin ekonomik dhe financiar të strategjisë dhe ofron një studim fizibiliteti për aktivitete specifike.
Qëllimi i punës është të hartojë një plan biznesi për një ndërmarrje hoteliere.
1 Përshkrimi i industrisë së hotelierisë
Një segment shumë interesant, premtues dhe dinamik i tregut të restoranteve për momentin është tregu i kafeneve.
Nga njëra anë, ky fenomen është i ri për shumicën e rajoneve. Sidoqoftë, kafenetë e para u shfaqën në Rusi shumë kohë më parë. Domethënë në qytete që janë në një mënyrë apo tjetër afër Evropës, ku ka një fluks të madh turistësh të huaj.
Thjesht, kafenetë pozicionohen si një element i ri i kulturës - si një strukturë universale demokratike, me një atmosferë të këndshme, disi romantike, që plotëson disa nevoja të vizitorëve në periudha të ndryshme të ditës. Supozohet se në mëngjes mund të hani mëngjes në kafene, gjatë ditës do të hani drekë atje, do të caktoni takime, do të prisni dhe në mbrëmje mund të kaloni një kohë të këndshme me një filxhan kafe dhe ëmbëlsirë. Kafenetë janë një fenomen relativisht i ri dhe ende nuk janë përhapur, megjithëse ky sektor i tregut të restoranteve pritet të rritet me shpejtësi gjatë viteve të ardhshme.
Kafenetë po hapen aktivisht në qendrat e reja tregtare, por ato nuk janë të vendosura në të njëjtën linjë me ushqimet e shumta të shpejta që përbëjnë zonën e ushqimit, por disi anash. Kjo u jep të drejtën pronarëve të zinxhirëve të kafesë të thonë se nuk marrin pjesë drejtpërdrejt në fushën e ushqimit dhe nuk janë në të njëjtin nivel me Kroshka-Kartoshka apo Rostiks, por janë ende një pjesë thelbësore e fushës së ushqimit të supermarketit.
Siç tregon praktika, të ftuarit që vijnë në një lokal ushqimi duhet gjithashtu të pinë duhan dhe të pinë një ose dy gota alkool, gjë që ofrojnë shumica e kafeneve. Prandaj, nëse ndiqni rregulla strikte evropiane, kafenetë tona nuk mund të quhen kafene - në një kafene standarde ata nuk pinë duhan, pasi tymi vret aromën e kafesë, dhe ata gjithashtu nuk hanë ose pinë alkool, sepse nuk është kështu. për çfarë erdhën.
Kërkesat kryesore të tregut të kafeneve mund të formulohen si më poshtë.
Për suksesin e kafeneve, janë të nevojshme: qasja në lëndë të para me cilësi të lartë të produktit të titulluar - kafe, përdorimi i pajisjeve profesionale për përgatitjen e pijeve të kafesë, mundësia e trajnimit profesional të personelit të shitjeve dhe edukimit, një vendndodhje e arritshme, zotërimi i teknologjive që ofrojnë një proces shërbimi të përshtatshëm për blerësin dhe ergonomik për stafin, prania e një atmosfere komunikimi - një mjedis origjinal komunikues.
Sipas mendimit tonë, faktorët e suksesit të ndërmarrjeve publike të hotelierisë me zhvillim më dinamik në përgjithësi përfshijnë si më poshtë.
Vëllimi i shitjeve (dhe, rrjedhimisht, prodhimi) ndikohet ndjeshëm nga variacionet e motit rus: në mot të mirë dhe me diell, njerëzit ecin dhe hanë në kafenetë e rrugës, por në mot me shi, vëllimi i shitjeve mund të bjerë deri në gjysmë. Në dimër, pjesa më e madhe e shitjeve, natyrisht, vjen nga pikat e mbyllura të ushqimit publik, por në verë numri i klientëve rritet për shkak të tezgave të shumta në rrugë dhe kafeneve në ajër të hapur.
Shfaqja e saktë ka gjithashtu një ndikim të madh në suksesin e shitjeve: ndonjëherë pronarët e kafeneve, duke mos kuptuar asgjë për shfaqjen e produkteve, shfaqin pa sukses produktet e tyre dhe më pas pyesin veten pse askush nuk i blen ato? Në këto raste, është e nevojshme të shpjegohet si, çfarë dhe pse. Menytë shumëngjyrëshe, për shembull, me imazhe të të gjitha llojeve të produkteve dhe një vend për çmime, gjithashtu kontribuojnë në shitje të suksesshme. Kostot e printimit të tyre rimbursohen shpejt duke rritur shitjet.
Faktorët e suksesit përfshijnë gjithashtu dizajnin e suksesshëm tërheqës të ambienteve, mobiljet komode, shërbimin e shpejtë dhe, natyrisht, shijen e lartë të produkteve të ofruara.
Kohët e fundit, konsumatorët po i kushtojnë gjithnjë e më shumë vëmendje jo aq dizajnit të pjatave, por vlerës së tyre energjetike, përbërjes dhe origjinës. Produktet "natyrale" priren të jenë më të njohura. Aditivët e ushqimit dhe ushqimet e modifikuara po bëhen gjithnjë e më pak tërheqëse, siç dëshmohet, veçanërisht, nga rënia e shpejtë e popullaritetit të zinxhirit të restoranteve McDonald's.
Ka kategori konsumatorësh që në thelb nuk hanë në McDonald's për faktin se ky zinxhir restorantesh përdor produkte të modifikuara Në një mjedis konkurrues, konsumatori po bëhet gjithnjë e më selektiv në zgjedhjen e vendit ku do të hajë dhe kalojë kohën e lirë.
2 Ndërmarrja afariste SH.PK “Sudarushka”
2.1 Përmbledhje
Në ditët e sotme, ritmi i jetës ka ndryshuar dhe shumë amvisa gjithnjë e më rrallë kanë mundësinë dhe kohën të përgatisin petulla aromatike vërtet të shijshme, të shijshme, të shijshme, me mbushje të ndryshme.
Shumë prej nesh kujtojnë me një trishtim të lehtë në shpirt petullat që na përgatitën gjyshet dhe nënat tona. Kafeneja "Sudarushka" ju jep mundësinë të sillni kujtime të vjetra me një filxhan çaj të nxehtë ose një gotë qumësht dhe petulla të shijshme, si ato të gjyshes.
Asortimenti ynë nuk do të jetë veçanërisht i gjerë në fillim, por kjo në asnjë mënyrë nuk do të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit. Të gjitha pjatat përgatiten vetëm nga produkte natyrale.
Gjatë ditëve të javës, vizitorët kryesorë në kafenenë tonë do të jenë studentët, nxënësit e shkollës dhe punonjësit e organizatave të ndryshme, ndërsa gjatë festave të fundvitit shtohen edhe pushuesit. Në fundjavë dhe pushime, kafeneja jonë është e përkryer për t'u çlodhur me të gjithë familjen. Brendësia komode, stafi miqësor dhe petullat e shijshme do të krijojnë një atmosferë të mrekullueshme, të paharrueshme dhe ju do të dëshironi të vizitoni "Sudarushka" tonë më shumë se një herë.
Gjithashtu në kafenenë tonë mund të festoni data dhe festa të paharrueshme për ju dhe miqtë dhe të njohurit tuaj.
Thelbi i këtij projekti është t'i sigurojë popullatës dhe mysafirëve të resortit produkte brumi të mirë, me cilësi të lartë dhe gjithmonë të freskët.
2.2 Përshkrimi i kompanisë
Kafeneja "Sudarushka" është krijuar me synimin për shërbim të shpejtë dhe cilësor ndaj vizitorëve, me vëmendje maksimale ndaj saj dhe duke ofruar produkte të cilësisë më të lartë, të cilat nuk ndryshojnë aspak nga petullat e bëra në shtëpi. Në këtë drejtim, pritet të nxirret fitimi maksimal për shkak të vëllimit të shitjeve dhe cilësisë së mallrave.
Për shkak të faktit se aktualisht ka një numër të madh të konkurrentëve në sektorin e shërbimeve, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet vendndodhjes së kafenesë së ardhshme Sudarushka.
Kushtet e nevojshme: është e nevojshme që lokacioni të jetë sa më i përshtatshëm për banorët dhe mysafirët e resortit - vizitorët e ardhshëm, por në të njëjtën kohë është e nevojshme të merret parasysh vendndodhja e konkurrentëve, si dhe kostoja dhe disponueshmëria e hapësirën e nevojshme në zonë.
Është planifikuar të jepet me qira një dhomë me përmasa 72 m2. Marrëveshja e qirasë parashikon riparime të mëdha të lokaleve, riparime të jashtme të ndërtesës dhe një qira vjetore prej 306,600 rubla.
Kontrata është e lidhur për një periudhë 5-vjeçare.
2.3 Produktet dhe shërbimet
Ndërmarrja jonë do të angazhohet në prodhimin dhe shitjen e produkteve të petullave dhe produkteve të ngjashme. Produktet do të jenë gjithmonë të cilësisë së lartë dhe të freskëta.
Në fillim, gama dhe vëllimet e prodhimit do të jenë të vogla. Por më vonë, ndërsa konsumatori fiton, i pari dhe i dyti do të zgjerohen. Dhe vetëm në fazën e dytë të zhvillimit të prodhimit do të zhvillohet ky lloj shërbimi, siç është porositja e produkteve në internet, dërgimi i produkteve në shtëpinë ose zyrën tuaj.
Kompania është e regjistruar si një kompani me përgjegjësi të kufizuar me një kapital të autorizuar prej 1,470,000 mijë rubla.
Kafeneja "Sudarushka" planifikon të ofrojë llojet e mëposhtme të shërbimeve:
pjekja dhe shitja e petullave dhe petullave.
ofrimi i shërbimit “mallra për rrugën”.
Asortimenti i kafenesë do të përfshijë meze të nxehta dhe të ftohta, pjata të para dhe të dyta, si dhe do të ofrohet një listë e plotë e verërave.
duke mbajtur festa, bankete, përvjetorë, festime.
Gjithashtu është planifikuar të ofrohen shërbime: porositje përmes internetit, me telefon, dërgim të mallrave në shtëpi dhe zyra.
Aktualisht, ka shumë kafene në tregun e shërbimeve që ofrojnë shërbime të ngjashme, megjithatë, disavantazhi kryesor i produkteve dhe shërbimeve të konkurrentëve janë çmimet e larta dhe produktet me cilësi të ulët.
Aktualisht, ka shumë objekte hotelierike në vendpushimin tonë. Megjithatë, pak prej tyre shesin produkte të plota të prodhimit të tyre.
Pancakes shiten në formën e produkteve gjysëm të gatshme përmes një zinxhiri të shitjes me pakicë, ose shiten në vende të mbushura me njerëz (tregje) dhe shërbimi atje është i përshtatshëm.
Vërtetë, kohët e fundit janë shfaqur të ashtuquajturat "petulla të pjekura në skarë". Por ato shiten të ftohta, çmimet atje nuk janë të ulëta dhe cilësia lë për të dëshiruar.
Pra, konkurrentët tanë kryesorë mund të jenë kafenetë, piceritë në qytet, si dhe të gjitha llojet e lokaleve.
Avantazhi kryesor i kafenesë së planifikuar "Sudarushka" do të jetë mundësia për të ulur kostot dhe çmimet, për të përmirësuar cilësinë dhe për të zgjeruar gamën e shërbimeve (mallrave).
"Sudarushka" jonë prodhon produkte nga brumi i pasur me maja dhe pa brumë maja. Pancakes kanë qenë gjithmonë në Rusi pjatë tradicionale, kështu që konsumatorët tanë mund të përcaktojnë lehtësisht se petullat tona janë të cilësisë shumë të lartë. Asnjë konservues ose koncentrat nuk do të përdoret në prodhimin e petullave dhe produkteve të ngjashme. Gjithmonë, në çdo kohë të vitit - vetëm produkte të freskëta, me cilësi të lartë! publike të ushqyerit 1.1 Golat krijimit ndërmarrjeve publike të ushqyerit dhe implikimet e zhvillimit të tyre Ndërmarrja publike të ushqyerit- Kjo ndërmarrje ...
Studimi i fizibilitetit të organizatës ndërmarrjeve publike të ushqyerit në Smolensk
Kurse >> Ekonomi... ndërmarrjeve; vlerësoni efektivitetin komercial krijimit ndërmarrjeve. Qëllimi përfundimtar i këtij studimi të fizibilitetit është Krijimi ndërmarrjeve publike të ushqyerit ...
Ndërmarrja publike të ushqyerit (2)
Raporti i praktikës >> MenaxhimiPajtueshmëria e rreptë me kërkesat e sigurisë së produktit, Krijimi kushtet optimale të ruajtjes. Sistemi i cilësisë... karakterizojnë qëndrimin e konsumatorëve ndaj rezultateve të performancës ndërmarrjeve publike të ushqyerit. Për faktorët kryesorë që përcaktojnë cilësinë...
Ndërmarrjet publike të ushqyerit
Abstrakt >> GatimDhe kërkesat përshkruhen në GOST R 50762. Ndërmarrjet publike të ushqyerit Ndër ndërmarrjeve publike të ushqyerit Vendin kryesor e zënë restorantet, kafenetë... për profesionistët. Pak histori: Muzeu publike të ushqyerit krijuar në prill 1977 me iniciativën...
