≡× MENU

• Brendshme
• Dritare
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Plani financiar i biznesit të kafenesë. Gjithashtu duhet të ketë. Zgjedhja e një lokacioni kafeneje

Të dhënat e përafërta:

• Kostot fillestare janë rreth 5,000,000 rubla.
• Periudha e shlyerjes - 2.5 - 3 vjet.
• 50 vende, sipërfaqja - 180 m².

Ky plan biznesi, si gjithë të tjerët në seksion, përmban llogaritjet e çmimeve mesatare, të cilat mund të ndryshojnë në rastin tuaj. Prandaj, ju rekomandojmë që të bëni llogaritjet për biznesin tuaj individualisht.

Në këtë artikull ne kemi përpiluar plani i detajuar i biznesit restorant me llogaritje të detajuara.

Rëndësia e investimit në projekt

Ne kemi prekur tashmë një pjesë të kësaj çështje në artikullin rreth. RRETH Situate e veshtire në tregun rus të mikpritjes, ndoshta edhe ata që nuk shkojnë në restorante ose nuk jetojnë në hotele kanë dëgjuar për të. Së pari, industria u godit nga ndalimi i duhanit dhe më pas situata e përgjithshme ekonomike në vend u bë, për ta thënë butë, më pak se ideale.

Pra, a ia vlen të investosh në një restorant tani dhe a nuk do të bëhen dukshëm të padobishme investime të tilla? Le të shohim numrat.

Sipas RBC, numri i vizitorëve në institucionet ushqimore në 2010-14 arriti në 107.5 milion njerëz. Vlera e tregut gjatë kësaj periudhe u rrit me 74.1% dhe arriti një shifër mbresëlënëse prej 727.8 miliardë rubla.

Shifra serioze. Sidoqoftë, sipërmarrësit fillestarë mund të kenë kundërshtime - treguesit merren për vitet "të ushqyera mirë" të para krizës, dinamikën vitet e ardhshme mund të jetë negativ.

Sipas të njëjtit burim, në 2015-19 rritja vjetore e volumit të tregut do të jetë 11.6%. Dhe deri në vitin 2019 do të arrijë në 1261 miliardë rubla.

Rritja pritet për disa faktorë:

• Ulja e kostos së marrjes me qira të pasurive të paluajtshme komerciale (si rezultat i uljes së kërkesës)
• Përshtatja e klientëve dhe e tregut me çmimet e reja dhe ndalimin e pirjes së duhanit
• Ngopja e pamjaftueshme e tregut (numri i restoranteve për një mijë banorë, edhe në Moskë, është 4 herë më i ulët se standardet e Evropës Perëndimore)
• “Mbijetesa” e lojtarëve efektivë

Pika e fundit meriton vëmendje të veçantë. Mund të fitoni para në tregun e restoranteve pothuajse në çdo situatë ekonomike. Kushtet janë të njëjta si në fushat e tjera të biznesit - planifikimi kompetent, njohja e tregut dhe monitorimi i rregullt.

Pikat kryesore dhe veçoritë e hapjes së një restoranti të qëndrueshëm janë përshkruar në këtë artikull nga specialistë të kompanisë "PAPLE".

Ku të fillojë? Zgjedhja e formatit

"Restorant" është një koncept mjaft i gjerë. Thelbi i biznesit është një - të ushqesh njerëzit për para, më fal për një thjeshtësim të tillë. Por ka shumë mënyra, lloje, drejtime të biznesit të restoranteve! Dhe është formati i zgjedhur që përcakton madhësinë e investimit, periudhën e shlyerjes dhe sasinë e punës së shpenzuar.

Le të ndalemi në formatet "bazë" të institucioneve ushqimore që kanë perspektiva në tregun rus.

Ushqimi i bukur

Klasa premium me të gjitha atributet e saj. Sipas GOST, institucione të tilla klasifikohen si "luks". Restorantet Fine Dining ofrojnë kuzhinë dhe shërbim të shtrenjtë (në çdo kuptim) të brendshëm, ekskluziv, pije elitare. Fatura mesatare është e përshtatshme - para krizës, të hahet pa alkool në një restorant të tillë kushton nga 2000 rubla. Ju lutemi vini re se ne nuk po flasim për "yje" të vetëm si "Turandot" ose "Pushkin", por për restorante të mira, me cilësi të lartë, por me treg në masë.

Në pamje të parë, ku i marrin klientët paratë për një luks të tillë? Por statistikat tregojnë se klasa premium e restoranteve është ende mirë. Vetëm ata vizitorë që vizituan objektet e shtrenjta për hir të "pluhurit në sy" u larguan. Shtylla kurrizore, për të cilën vizita në Fine Dining është një mënyrë jetese, nuk i ndjeu tendencat e krizës dhe nuk i ndryshoi zakonet e tyre.

Ngrënie e rastësishme

Një koncept që kombinon shërbimin premium dhe kuzhinën me aksesueshmërinë për segmentin masiv të klientëve. Mbrapa çmim i arsyeshëm mysafiri merr një dizajn të mirë-projektuar, një menu të shkruar mirë (më shpesh me shumë produkte) dhe shërbim profesional.

Zbatimi dhe shndërrimi i një restoranti të këtij formati në një plus nuk është një detyrë e lehtë.

Hapja e një institucioni të klasit të lartë me një faturë mesatare prej 500-1500 rubla është e rrezikshme, por premtuese. Dining rastësor po rritej me shpejtësi në Rusi përpara krizës, por tani është një format pa vend për gabime. Shumë institucione të menduara keq janë mbyllur. Por ata që arritën të optimizonin prokurimin proceset teknologjike dhe duke punuar me klientët - ata mbledhin kremin. Klasa e mesme (e cila, duke gjykuar nga sondazhet, gjithashtu nuk e ka ndjerë ende krizën) dëshiron të marrë një nivel të caktuar rehati për një çmim të arsyeshëm. Pra, do të ketë kërkesë për ngrënie të rastësishme.

Rastesishme e shpejte

Siç u pëlqen të shkruajnë në rishikime të shumta, ky është një format "kalimtar" midis Casual Dining dhe Fast F. Restorantet e këtij lloji janë përpjekur të marrin më të mirën nga "prindërit" e tyre:

• Shërbimi i kamarierit, brendshme me cilësi të lartë dhe një menu të zgjeruar nga segmenti i restoranteve demokratike
• Shpejtësia maksimale e shërbimit dhe çmimet më të ulëta në segment Ushqim i Shpejtë.

Ekziston një arsye tjetër për shfaqjen e Fast Casual - "karremja" që media dhe adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm organizuan për ushqimin e shpejtë. Po, funksionoi - opinioni publik nuk i percepton zinxhirët e ushqimit të shpejtë në dritën më të mirë. Dhe madje edhe lojtarët kryesorë të ushqimit të shpejtë po kalojnë gradualisht në Fast Casual. Tendencat etnike janë të njohura në këtë segment - kuzhinat japoneze, mesdhetare, sllave lindore.

Mund të hapni Fast Casual në një zonë të vogël dhe duke përdorur një kuzhinë fabrike. Kjo qasje do të zvogëlojë investimin fillestar dhe periudhën e kthimit. Nëse nuk dëshironi (ose keni mundësi) të punoni vetë mbi konceptin, zgjidhni një prej tyre. Për fat të mirë, ka mjaft prej tyre në treg.

Ushqim i Shpejtë

Unë mendoj se nuk ka nevojë për prezantim . Ndërmarrjet e ushqimit të shpejtë, të cilat fillimisht u shfaqën jashtë shtetit, kanë marrë prej kohësh pjesën e tyre të tregut në Rusi. Duke kaluar nga një risi ekzotike në një realitet të përditshëm, ushqimi i shpejtë është bërë tërheqës për investime. Sidomos tani, kur është krijuar zakoni i të ngrënit jashtë shtëpisë dhe të ardhurat e popullsisë po bien.

Institucionet e formateve "më të larta" po kalojnë në ushqimin e shpejtë - ka kosto më të ulëta dhe më shumë klientë. Ushqimi i shpejtë përfshin jo vetëm projekte me një produkt që ofrojnë hamburgerë, pulë ose petë, por edhe mensa, të cilat u hapën në një numër të madh në 2015.

Përparësitë e zgjedhjes së Fast Food si model biznesi janë kostot minimale, aftësia për të punuar në një fushë ushqimore dhe fleksibiliteti i konceptit. Për të qenë të drejtë, vërejmë se konsiderimi i ushqimit të shpejtë në një restorant filloi me sugjerimin e tregtarëve të një korporate të njohur amerikane.

Përshkrimi i formateve premtuese mund të plotësohet me mendimin e Anton Tabakov, një aktor dhe restaurator i njohur i Moskës. Sipas tij, problemi kryesor i restoranteve vendase janë udhëzimet e rreme. Fryma e institucioneve të kohës së Gilyarovsky, të cilat ishin standardi i kulturës kombëtare të hotelierisë, humbi. Në vend të tij erdhi "pluhuri në sy" restoranti nuk u bë një vend për të ngrënë, por një mënyrë për të treguar pasurinë e dikujt.

Tani po rikthehet kultura e restorantit. Dhe sipërmarrësit që krijojnë një ndërmarrje "për ushqim" kanë të drejtë të llogarisin në sukses.

Koncepti

Ky koncept nënkupton një lloj “harte rrugore” për një sipërmarrës që nis një projekt në sektorin HoReCa (Hotel, Restorant, Kafene). Koncepti është, nëse jo udhëzime hap pas hapi, atëherë sigurisht një grup udhëzimesh që do ta ndihmojnë restauratorin të përmbushë afatet dhe të nisë institucionin pa probleme të panevojshme.

Nevoja për të krijuar detyrë teknike për çdo aspekt të restorantit:

Pozicionimi - zgjedhja e një prej formateve të një ndërmarrje ushqimore:

• Ideja dhe tema - çfarë saktësisht u ofroni miqve (restorant pan-aziatik, projekt futuristik, shtëpi petullash)
• Mënyra e shërbimit
• Propozim unik i shitjes (ndryshimi midis projektit dhe analogëve)
• Përcaktimi i audiencës së synuar

Zgjidhjet teknologjike:

• Kërkesat për lokalet dhe vendndodhjen
• Kërkesat për sistemet e komunikimit (energji elektrike, hidraulike, ventilim)
• Zonimi i dhomës së ngrënies dhe kuzhinës

Politika e asortimentit:

• Menuja kryesore
• Listat e verërave dhe bareve
• Menu sezonale

Dizajni:

• Projekti i projektimit të brendshëm, fasadës dhe zonës përreth (nëse është e nevojshme)
• Stili i korporatës (libri i markës)
• Pajisje mobiljesh

Politika e çmimeve:

• Punoni me ofruesit
• Çmimet bazë, sezonale dhe promocionale

Politika e marketingut:

• Programet për nxjerrjen e projektit në treg dhe promovimin e mëvonshëm
• Ngjarjet e PR
• Programet e besnikërisë
• Ngjarjet e synuara për grupe të ndryshme vizitorët

Puna për konceptin fillon pas analizimit të tregut, kërkesës dhe konkurrentëve. Të dhënat e marra do të na lejojnë të testojmë teorikisht konceptin për qëndrueshmërinë dhe të vlerësojmë perspektivat e zhvillimit.

Një plan veprimi i strukturuar qartë ju lejon jo vetëm të gjurmoni fazat e punës. Falë konceptit, ju mund të koordinoni punën e të gjithë specialistëve të punësuar dhe të ulni kostot.

Plan biznesi

Nëse hartimi i një koncepti restoranti i jep një sipërmarrësi të kuptojë se çfarë saktësisht duhet të bëjë, atëherë një plan biznesi i përgjigjet pyetjeve se sa do të kushtojë dhe kur do të paguajë. Është e qartë se është e pamundur të arrihet saktësia absolute - gjendja e tregut ndryshon, kostot shfaqen (ose zhduken). Por një "goditje" 100% nuk ​​kërkohet; detyra e një plani biznesi është të paraqesë një pamje të detajuar financiare të projektit.

Ky dokument mund të hartohet për veten tuaj, për investitorët dhe partnerët, ose për institucionet e kreditit. Detajet dhe plotësia e dokumentit varet gjithnjë e më shumë nga kjo.

Këtu paraqesim shifrat mesatare të fokusuara në Moskë. Është e qartë se për çdo rajon dhe madje për çdo projekt, llogaritjet janë individuale. Për të marrë numra për kushtet tuaja, thjesht zëvendësoni vlerat tona me informacionin aktual.

Blloqet kryesore të një plani biznesi

1. Financimi i projektit

Kapitali mund të përbëhet nga fonde vetanake, të marra hua dhe të përziera. Aksionet buxhetore tregohen si përqindje.

1. Kushtet e huadhënies

Artikulli duhet të plotësohet nëse merrni një kredi nga një bankë ose institucione të tjera krediti.

1. Kostot e lokaleve

Statusi i lokaleve (qiraja, pronësia, opsionet e tjera), kostot e krijimit të projekteve inxhinierike dhe teknologjike dhe riparimet tregohen këtu.

Për një restorant me 50 vende, që zë një sipërfaqe prej 180 m², buxheti do të duket kështu:

Dhënia me qira e ambienteve

Rajoni më i afërt i Moskës - 20,000 rubla për m² në vit. Shuma - 3,600,000 rubla në vit.

Zona e unazës së tretë të transportit - 50,000 rubla për m² në vit. Shuma - 9,000,000 në vit.

Qendra e Moskës - 100,000 rubla për m² në vit. Shuma - 18,000,000 në vit.

Dizajn inxhinierik

Projekt arkitektonik të nevojshme për kryerjen punë ndërtimore ose rindërtim. Dokumenti përfshin:

• Shënim shpjegues
• Planet e dyshemesë
• Prerjet
• Montimi i ndarjeve, dritareve dhe dyerve
• Pajisjet e fiksimit dhe tubacionet
• Izolimi i strukturave mbyllëse
• Lista e dekorimit të brendshëm
• Konsumi i materialeve

Kostoja - 300 rubla për m² sipërfaqe. Shuma - 54,000 rubla.

Dizajni i ventilimit dhe ajrit të kondicionuarështë e rëndësishme jo vetëm për të krijuar rehati kushtet klimatike(edhe pse kjo është e rëndësishme). Gjatë përpunimit të ushqimit, një sasi e madhe erërave, ndonjëherë tymrave, tymit dhe ndotësve të tjerë lëshohen në ajër. Sistemet e fuqishme të ajrit të kondicionuar janë çështje e sigurisë së personelit. Dhe, natyrisht, asnjë erë e huaj nuk duhet të depërtojë në dhomën e ngrënies.

Dokumenti përfshin:

• Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
• Shënim shpjegues që tregon parametrat e llogaritur për ajrin në ambiente
• Plani i sistemit ventilim i përgjithshëm duke treguar parametrat e llogaritur të ajrit në grilat e ventilimit
• Diagrami aksonometrik i sistemit të përgjithshëm të ventilimit
• Plani dhe diagrami aksonometrik ventilim teknologjik(nëse sigurohet)
• Plani i sistemit të kondicionimit që tregon vendndodhjet e tubacioneve të ftohjes dhe kullimit, si dhe njësinë e tubacioneve të kondicionerit

Kostoja - 200 rubla për m² sipërfaqe. Shuma - 36,000 rubla.

Projektimi i ujësjellës kanalizimeve të nevojshme për të përmbushur dy qëllime. E para është përputhja e ujit me standardet higjienike të vendosura në rajon. E dyta është sigurimi i funksionimit të pandërprerë të sistemit të furnizimit me ujë dhe kanalizimeve në kuzhinë. Është e qartë se restoranti konsumon ndjeshëm më shumë ujë sesa një ndërtesë administrative, dhe aq më tepër një ndërtesë shtëpiake (mund të llogaritet sipas SNiP 2.04.01-85*). Komunikimet duhet të përballojnë ngarkesën.

Dokumenti përfshin:

• Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
• Shënim shpjegues që tregon parametrat e llogaritur për konsumin e ujit
• Lista e vizatimeve dhe dokumenteve të referencës
• Planimetri me rregullim pajisje teknologjike dhe vendet për ujësjellës-kanalizime
• Diagrami aksonometrik i tubacioneve të ujit të ftohtë dhe të nxehtë
• Diagrami aksonometrik i një tubacioni të kanalizimeve industriale
• Diagrami i njësisë matëse të rrjedhës së ujit të ftohtë dhe të nxehtë
• Specifikimi i pajisjeve dhe materialeve

Kostoja - 140 rubla për m² sipërfaqe. Shuma - 25200 rubla.

Dizajni i furnizimit me energji elektrike. Ndërtesat moderne të ushqimit përdorin një sasi të madhe pajisjesh që punojnë me energji elektrike. Për më tepër, si nga 220 V ashtu edhe nga 380 V. Dizajni i instalimeve elektrike të besueshme të aftë për të punuar me ngarkesa të larta, duhet të krijohet vetëm nga profesionistë.

Dokumenti përfshin:

• Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
• Shënim shpjegues
• Lista e vizatimeve dhe dokumenteve të referencës
• Një linjë diagrami elektrik bordi i shpërndarjes së hyrjes që tregon numrin e grupit dhe markën kabllo hyrëse(sipas projektimit elektrik të ndërtesës bazë)
• Diagrami i lidhjes së panelit
• Planet e rrjetit të ndriçimit (duke treguar numrat e grupit, markën dhe seksionin kryq të kabllove)
• Plani i rrjetit të energjisë dhe prizës (duke treguar numrat e grupit, markën dhe seksionin kryq të kabllove)
• Diagrami bazë i kontrollit elektrik (në rast të përdorimit të qarqeve të kontrollit automatik)
• Plani për vendosjen e komunikimeve kabllore që tregon vendet e instalimit të kutive të kryqëzimit
• Specifikimi i pajisjeve dhe materialeve

Kostoja - 180 rubla për m² sipërfaqe. Shuma - 32,400 rubla.

kosto totale dizajn inxhinierik - 147 600 rubla.

Dizajni i procesit

Ky është krijimi i një paraqitjeje optimale të pajisjeve në dhomë dhe zhvillimi i planeve për lidhjen e pajisjeve me rrjetet e komunikimit.

Kostoja - 200 rubla për m² sipërfaqe. Shuma - 36,000 rubla.

Kur porosisni një grup pajisjesh nga kompania "PAPLE" Ju merrni dizajn teknologjik falas.

Dizajn

Nëse kafenetë ose pijet me tematikë ndonjëherë mund të krijojnë vetë dizajn vizual, atëherë projektet e restoranteve duhet t'u drejtohen shërbimeve të profesionistëve.

Dizajni me çelës në dorë është:

• Zhvillimi zgjidhje projektimi në kuadër të konceptit
• Krijimi i një vizualizimi 3D të projektit
• Përzgjedhja e materialeve dhe pajisjeve të mobiljeve, rregullimi
• Dizajni i fasadës
• Mbikëqyrja e zbatimit nga autori

Një aspekt i rëndësishëm është që edhe nëse mbështeteni plotësisht në profesionalizmin e stilistëve të punësuar, ia vlen të kryeni miratime të rregullta dhe të merrni pjesë në proces në një masë të arsyeshme.

Një "grup i plotë" dizajni do të kushtojë 1200 rubla për m². Shuma - 216,000 rubla.

Nëse fondet lejojnë, ia vlen të porosisni një libër marke - atëherë të gjitha materialet reklamuese do të ekzekutohen në një koncept të vetëm.

Dekorimi i dhomës

Në fakt, mishërimi i një projekti projektimi. Çmimet janë për punën e ndërtuesve të kualifikuar. Një përfundim i nivelit të mesëm (më kompleks se kozmetik, por jo ende VIP) do të kushtojë 7000 rubla pa përfshirë materialet.

Shuma - 1,260,000 rubla.

Pajisjet

Pajisjet moderne të restoranteve janë një degë më vete në industrinë e mikpritjes, një lloj "shtet brenda shtetit". Prodhuesit kryesorë punësojnë departamente shkencore të plota, duke krijuar jo vetëm pajisje më të avancuara, por edhe mënyra thelbësisht të reja të përpunimit të produkteve.

Kur zgjidhni pajisje, duhet t'i drejtoheni profesionistëve, përndryshe ekziston rreziku i "humbjes së shenjës". Pajisjet që janë shumë të fuqishme dhe të shtrenjta do të duhen vite për të paguar vetë, dhe modelet e lira nuk do të përballojnë ngarkesën. Në të dyja rastet, restauratori do të pësojë humbje.

Më poshtë janë pajisjet e një restoranti me 50 vende dhe kuzhinë klasike.

Pajisjet e ngrohjes:

• Avullore e kombinuar TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 rubla
• Sobë elektrike EPK-47ZhSh me katër djegëse me furrë - 70,600 rubla
• Furrë pica GAM MD1 - 37,961 rubla
• tenxhere me induksion UN-3.5KC-1 tavoline WOK - 16,971 rubla
• Sipërfaqja e skuqjes (aparatet e përpunimit të kontaktit) AKO-80N - 55,500 rubla
• Tenxhere me oriz ERGO CFXB 50-70x - 3,366 rubla
• Kaldaja ERGO KSY-30 - 11,169 rubla

Pajisjet ftohëse:

• Kabineti ftohës POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 rubla
• Kabineti ngrirës POLAIR ShN-0,7 - 51,543 rubla
• Tabela e ftohur HICOLD GN 11/TN - 78.530 rubla
• Prodhuesi i akullit ICEMATIC E21 W - 57,622 rubla
• Ekran vertikal i ëmbëlsirave me rrotullim HICOLD VRC 350 RI - 108,190 rubla

• Mikser KUZHINE AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 rubla
• Mulli mishi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 rubla
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20,043 rubla
• Prerës perimesh ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 rubla
• Set disqe prerëse për ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 rubla

Pajisjet e barit:

• Shtrydhëse frutash e perimesh QUAMAR T94 për agrume - 34,634 rubla
• Makinë kafeje FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 rubla

Pajisjet teknologjike:

• 2 banja larëse me një seksion VM 1/630 - 16,788 rubla
• Vaskë larëse me dy seksione VM 2/630 - 17,017 rubla
• 2 tavolina industriale të montuara në mur SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 rubla
• 2 tavolina pune ishullore SRT 1200/600/SRT E - 12,540 rubla
• 4 rafte me rafte të ngurta SK 1200/400 - 45,060 rubla
• 2 kapuç shkarkimi të montuar në mur MVO-0.8 MSV - 24,724 rubla
• 2 kapuç shkarkimi ZVO 12*10 - 31,504 rubla
• 4 rafte PC të ngurta të montuara në mur 600/300 - 9,544 rubla
• Tabela e ishullit për mbledhjen e mbeturinave SPS-111/900 - 8,674 rubla

Enë dhe pajisje kuzhine - enë gastronorm, tigan, kazan, tenxhere, dërrasat prerëse, enët e pjekjes, kupat, kullesë, lugë etj. Kostoja - 73.500 rubla.

Thikat e kuzhinierit - 31,176 rubla

Artikujt e shërbimit - 114,106 rubla

Enët prej qelqi dhe porcelani, takëm - 213,960 rubla

Mobilje për një restorant me 50 vende (përfshirë një stacion kamarieri) - 762,725 rubla

Kështu, të gjitha pajisjet e restorantit do të kushtojnë 2,600,000 rubla.

Regjistrimi

Marrja e lejeve dhe regjistrimi i një biznesi është një fazë që mund të pijë më shumë gjak se gjithë të tjerët së bashku. Dhe jo për shkak të kompleksitetit të tepruar, por sepse puna e shërbimeve dhe autoriteteve të ndryshme nuk është më efikase.

Për organizimin e një restoranti, forma optimale do të ishte (shoqëri me përgjegjësi të kufizuar).

Së pari, themeluesit e një personi juridik, ndryshe nga një sipërmarrës individual, janë përgjegjës vetëm në shumën e kapitalit të autorizuar. Biznesi ka rreziqe dhe ia vlen të mbroheni nga dështimi i mundshëm.

Së dyti, LLC mund të punësojë dhe emërojë një CEO sipas gjykimit të saj. Kjo pikë do të jetë e rëndësishme nëse biznesi fillon të zgjerohet.

Një nga disavantazhet e LLC është raportimi mjaft kompleks, i cili është më mirë të transferohet. Ose punësoni një kontabilist.

Për të regjistruar një person juridik do t'ju duhet:

Procesverbali i mbledhjes së themeluesve, i cili konfirmon krijimin e SH.PK

Certifikatë regjistrimi

Certifikata e caktimit të TIN

Ekstrakt nga Regjistri i Unifikuar (USRIP)

Letër informacioni nga Rosstat në lidhje me kodet OKVED:

• 55.30 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve
• 55.40 Aktivitete bar
• 55.52 Furnizimi i produkteve të hotelierisë. Këtu përfshihen aktivitetet e ndërmarrjeve të hotelierisë publike në prodhimin e produkteve të hotelierisë publike, shpërndarjen e tyre
• Nëse restoranti ofron bilardo ose karaoke, shtoni kodet e duhura nga klasifikuesi (për shembull, 92.72)

Certifikatat e regjistrimit në Fondin Federal të Sigurimit të Detyrueshëm Mjekësor, Fondin e Sigurimeve Shoqërore, Fondin e Pensionit të Rusisë

Marrëveshja me bankën për hapjen e një llogarie

Konfirmimi i regjistrimit të pajisjeve të arkës (pajisjet e arkës)

Tabela e personelit

Urdhër për emërimin e një menaxheri, llogaritari kryesor, arkëtar-operator

Gjurma e auditimit dhe libri i ankesave

Për ambientet:

• Konfirmimi i të drejtës së përdorimit të lokaleve (marrëveshja e qirasë ose certifikata e pronësisë)
• Pasaportë BTI me planimetri dhe shpjegim
• Projektet inxhinierike (shih më lart)
• Konkluzionet për projektet e nxjerra nga GAPU dhe MVK
• Plani i evakuimit dhe udhëzimet e zjarrit
• Kontrata e shërbimit të alarmit

Lejet:

• Plani i prodhimit dhe kontrollit teknik është rënë dakord me SES
• Certifikata e Ekzaminimit të Përputhshmërisë standardet sanitare
• Konkluzioni i Ministrisë së Situatave Emergjente mbi Siguri nga zjarri
• Përfundimi i SES për praninë pajisjet e nevojshme dhe lokalet
• Certifikatat sanitare të objektit dhe Automjeti
• Licencë për shitjen e alkoolit
• Përfundim higjienik për lëndët e para dhe ushqimet e gatshme nga Rospotrebnadzor
• Rezultatet e ekzaminimit mjekësor të stafit

Marrëveshjet e mirëmbajtjes së objektit:

• Largimi dhe asgjësimi i mbetjeve të ngurta dhe mbetjeve biologjike
• Kontratë për deratizim, dezinfektim dhe dezinfektim
• Kontrata për pastrimin e sistemit të ventilimit
• Kontratë për larjen e rrobave të punës
• Marrëveshje për heqjen dhe asgjësimin e llambave fluoreshente

Dhe këto janë vetëm dokumente të përgjithshme që nuk marrin parasysh legjislacionin e një rajoni të caktuar. Siç tregon praktika, është më e lehtë të porosisni regjistrimin dhe mbledhjen e lejeve nga kompani të specializuara.

Tatimet

Shumica e restauratorëve rajonalë preferojnë të punojnë nën UTII (taksë e vetme mbi të ardhurat e imputuara). Por ky sistem tatimor nuk funksionon për Moskën. Përveç kësaj, ekziston një kufizim në sipërfaqe - deri në 150 m².

Për shembullin e një plani biznesi që kemi zgjedhur, .

Kushtet për kalim:

• Deri në 100 punonjës
• Të ardhura vjetore deri në 60 milion rubla
• Ju nuk mund të keni degë dhe zyra përfaqësuese (kjo pikë është e parëndësishme për një projekt fillestar)
• Ju nuk mund të përdorni sistemin e thjeshtuar të taksave nëse pjesëmarrja e organizatave të tjera në LLC është më shumë se 25%
• Paraqitja e një aplikimi për kalimin në sistemin e thjeshtuar tatimor brenda 30 ditëve nga data e regjistrimit

Norma e tatimit

Ndërmarrjet që përdorin sistemin e thjeshtuar tatimor nuk paguajnë TVSH, të ardhura dhe tatimin në pronë. Në vend të kësaj, ka një taksë që paguhet çdo tremujor. Mund ta paguani sipas njërës nga dy skemat e llogaritjes - nga të ardhurat ose nga diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve. Në rastin e parë, zbritet 6%, në të dytën - 15%. Autoritetet rajonale mund të ndryshojnë tarifat sipas gjykimit të tyre, zbuloni vlerat e sakta e mundur në rajonin ku hapet restoranti.

Stafi

Çështja e personelit për industrinë e mikpritjes në Rusi është mjaft akute. Nëse banakierët dhe kuzhinierët janë të trajnuar, megjithëse "pjesë-pjesë", atëherë gjetja e një kamarieri të kualifikuar është një problem i vërtetë. Në pjesën më të madhe, kamerierët janë të rinj që fitojnë para. Ata që mbeten në industri përfundimisht kalojnë në menaxhim dhe menaxhim, duke punësuar sërish të ardhur. Dhe kështu me radhë në një rreth. Mjafton të thuhet se në vitet '90 në Moskë kishte 25 institucionet arsimore, duke prodhuar kamerierë profesionistë. Tani janë 2 prej tyre.

Një staf i plotë dhe i kualifikuar formohet në dy mënyra:

• Ju mund të "rritni" specialistët tuaj nga e para
• Ose "të tejkaloj ofertën" njerëzit e duhur nga konkurrentët (megjithatë, ato më vonë mund të blihen nga ju)

Stafi i restorantit përfshin:

• Drejtori. Paga e vlerësuar - nga 70,000 rubla
• Shef. Paga e vlerësuar - nga 70,000 rubla
• 2 sous-chefs. Paga e vlerësuar - nga 50,000 rubla
• 4 kuzhinierë të përgjithshëm. Paga e vlerësuar - nga 40,000 rubla
• 2 drejtues sallash. Paga e vlerësuar - nga 35,000 rubla
• 6 kamerierë. Paga e vlerësuar - nga 25,000 rubla
• 2 banakiere. Paga e vlerësuar - nga 30,000 rubla
• Shoferi i dërgesës. Paga e vlerësuar - nga 35,000 rubla
• Magazinieri. Paga e vlerësuar - nga 35,000 rubla
• 2 pastrues. Paga e vlerësuar - nga 20,000 rubla
• 2 pjatalarëse. Paga e vlerësuar - nga 20,000 rubla

Stafi i lartë dhe ai administrativ punojnë pesë ditë në javë. Kuzhina, sherbimi dhe kujdestaria ne orar 2/2.

Kostot totale të pagave mujore: 830,000 rubla.

Markup dhe përfitim

Kostot e restoranteve konvencionalisht përbëhen nga tre artikuj - qiraja, pagat dhe kostot e ushqimit.

Dy llojet e para të shpenzimeve janë konstante me kusht. Por ju mund të punoni me koston e pjatave - është pikërisht për shkak të raportit të saktë të shënimit me koston e produktit që formohet fitimi i ndërmarrjes.

Restoranti i afrohet kësaj faze me një menu tashmë të zhvilluar. Nuk ka asnjë formulë universale për përcaktimin e markup-it. Ka një tendencë që shënjimi për artikujt e nxehtë është më i vogli (100-250%), ndërsa për supat dhe kafen shënjimi është më i madhi (500-1000%). Por kostoja e secilës pjatë llogaritet veçmas.

Gjërat për t'u marrë parasysh:

- Aftësia paguese e audiencës së synuar. Siç u përmend më lart, formatet e restoranteve mund të ndryshojnë në mënyrë dramatike. Sa janë të gatshëm të paguajnë klientët tuaj për këtë apo atë pjatë? Ata do t'ju ndihmojnë ta instaloni këtë hulumtim marketingu zonën në të cilën punoni. Parametri që rezulton quhet "çmimi i perceptuar" - çmimi maksimal me të cilin mysafirët do të blejnë produktin në sasinë e planifikuar.

- Konkurs. Reklamim dhe madje cilesi e larte pjatat, mjerisht, nuk do të funksionojnë nëse restoranti afër qoshes ofron një pjatë të ngjashme (edhe pse vetëm në emër) për një të tretën më të lirë. Do të duhet të përqendroheni në treg. Ky rregull nuk zbatohet për ofertat ekskluzive.

- Kostoja e ushqimit- raporti i përqindjes midis kostos së një pjate dhe çmimit të shitjes së saj. Sa nga paratë e fituara keni shpenzuar para se të shërbehej gjellë? Treguesit e pranueshëm për një restorant janë 25-40%. Nuk është e nevojshme të llogariten kostot e produktit hartat teknologjike, por konsumi aktual. Ai do të përfshijë prishjen, komplimente për mysafirët dhe ushqimet e stafit.

- Marzhi- domethënë, fitimi nga çdo pjatë në rubla. A mjafton fitimi juaj total?

- Qarkullim. Restoranti ka pozicione "top" që janë më të kërkuara. Dashuria kombëtare për sallatën e Cezarit, për shembull, është e njohur prej kohësh. Marzhi në pjata të tilla mund të reduktohet dhe fitimi mund të arrihet përmes shitjeve të mëdha.

Kuzhinieri duhet të përfshihet drejtpërdrejt në çmimet, pasi llogaritjet teorike kanë mospërputhje të konsiderueshme me procesin aktual të punës në kuzhinë.

Rentabiliteti mesatar i restoranteve, sipas Forbes, është 15%. Me tregues 20-25%, projekti mund të konsiderohet i suksesshëm. Rentabiliteti 10% është një zonë rreziku.

Përmbledhje

Le të përmbledhim. Për të hapur restorantin tuaj (50 vende, sipërfaqja - 180 m²) do t'ju duhet:

Një herë- për inxhinieri dhe dizajni teknologjik, riparimi, projektimi, blerja e pajisjeve dhe inventarit: 4,259,600 rubla.

Shuma jepet pa marrë parasysh koston e regjistrimit, kjo e fundit mund të gjendet në autoritetet rregullatore të rajonit tuaj.

Rregullisht- 830,000 rubla në muaj për pagën, 9,000,000 rubla në vit për marrjen me qira të ambienteve në zonën e Unazës së Tretë të Transportit të Moskës.

Një plus do të jetë blerja e produkteve, kjo shifër varet tërësisht nga menyja e ndërmarrjes.

Periudha mesatare e kthimit për një restorant Casual Dining është 2.5-3 vjet.

Dhe një këshillë e fundit. Hapja e një restoranti vetë, duke u mbështetur vetëm në informacionin nga interneti, është jashtëzakonisht e rrezikshme, dhe aq më tepër nëse ky është institucioni juaj i parë. Ndihmë nga specialistët përvojë reale puna në HoReCa do të jetë e paçmueshme. Ekspertët e kompanisë "PAPLE" ofrojnë mbështetje për biznesin në çdo fazë të ndërtimit të saj. Pjesëmarrja e tyre në projekt do të rrisë ndjeshëm shanset tuaja për sukses.

Ky mostër është menduar për hapjen e një kafeneje të vogël në rajonin e Ulyanovsk, për të marrë ndihmë kombëtare (grant). Emrat e rrugëve janë huazuar me kusht. Duke kompozuar shembull i gatshëm plani i biznesit për një kafene, supozohej se ndërmarrja do të ishte e vendosur në mes të fshatit Novoselki, rajoni Melekessky, rajoni Ulyanovsk në një distancë prej 10 km nga qyteti i Dimitrovgrad. Biznesmeni synon ta zbatojë këtë projekt për të ulur taksat dhe për të thjeshtuar raportimin ekonomik. Organizatori i planit të biznesit është një sipërmarrës privat Ivan Ivanovich Ivanov.

Golat

Është planifikuar hapja hap pas hapi e kafenesë nga e para me synimin për t'u ofruar vizitorëve shërbime cilësore në fushën e industrisë së hotelierisë dhe shitjen e produkteve të ngjashme. Përveç kësaj, shërbime për mbajtjen e festave dhe ngjarjeve të tjera në ambiente për personat me një nivel mesatar të të ardhurave.

Organizata e krijuar është e pajisur me pajisjet më të fundit të prodhimit, mobiliet dhe asetet e tjera, duke përfshirë nga paratë personale të biznesmenit dhe subvencionet (grantet) për bizneset e vogla nga buxheti.

Llogaritja për planin e biznesit të kafenesë është vlerësuar në 12,428,78 dollarë. Biznesmeni kontribuon me 58% të parave të tij personale për zbatimin e projektit dhe planifikon të mbledhë 42% si subvencione. Periudha e shlyerjes ekonomike të planit është 36 muaj. Periudha e vetme e shlyerjes për kafenenë dhe paratë e huaja të bashkangjitura është 24 muaj.

Në rajonin e Ulyanovsk, ushqimi social konsiderohet një nga fushat kryesore të formimit Biznes i vogël. Mungesa e konfigurimeve të ngjashme të punës në zonën e një fshati bujqësor krijon automatikisht të gjitha parakushtet për ekzistencën e një kafeneje.

Kafe-bar do të jetë i vendosur në mes të Novoselki. Rruga e Federatës kalon drejtpërdrejt nëpër fshatin Novoselki, e cila do të bëjë të mundur tërheqjen e blerësve shtesë nga numri i njerëzve që kalojnë, përkatësisht shoferët e kamionëve.

Një plan biznesi i gatshëm për një kafene nënkupton një kapacitet deri në 30 vende. Niveli i çmimeve synohet kryesisht për mysafirët me një nivel mesatar të të ardhurave. Për më tepër, ngjarje të veçanta do të formohen sipas festimeve gjithë-ruse, ngjarjeve të korporatave, mbrëmjeve në grup dhe dasmave.

Përveç kësaj, nënkuptohet mundësia e kryerjes së darkave funerale. Për të financuar planin, është planifikuar të blihet një subvencion (grant) për zhvillimin e ndërmarrjes së tyre, të ndarë nga buxheti i rajonit Ulyanovsk në shumën prej 5178,66 dollarë, dhe përveç kësaj të investohen burime personale në shumën prej 7250.12 dollarë.

Burimet valutore që planifikohen të blihen në formë granti janë planifikuar të përqendrohen në vëllim absolut në blerjen e pajisjeve, pra paratë kryesore me mbështetjen e të cilave do të realizohet puna.

Kur hartoni një plan biznesi për një kafene, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet procesit të prodhimit. Nënkuptohet që të lidhet një marrëveshje për marrjen me qira të lokaleve pa pagesë.

Vendi ndodhet sipas adresës: rajoni Ulyanovsk, rajoni Melekessky, fshati Novoselki, rr. Leninit. Gjatë kësaj periudhe, një marrëveshje e tillë është lidhur më parë dhe plani ka gjasa të zbatohet.

Tatimet

Për hapjen e një kafeneje do të aplikohet koncepti më i ri tatimor për legjislacionin vendas - patentë. Ky koncept i taksimit ul barrën tatimore, bën të mundur ruajtjen e një niveli mjaft të madh pagash, duke paguar tarifën më të vogël tatimore, në përputhje me konceptet e tjera tatimore.

Pajisjet

Pajisjet e nevojshme për të hapur një kafe-bar nga e para:

• soba, dollapë buke, furra me mikrovalë, ngrirës, ​​pajisje prerëse, enë;
• mobilje.

Gjithashtu është e nevojshme të bëhen riparime në ambientet e kafe-barit.

Treguesit ekonomikë dhe socialë

Kur hartoni një plan biznesi për një kafene, duhet të shënoni regjistrimin dhe zhvillimin e mëtejshëm Treguesit socio-ekonomikë të biznesit:

• Regjistrimi i subjektit më të ri të biznesit të vogël në rajonin e Melekess;
• Formimi i infrastrukturës hotelierike në zonat rurale;
• Sigurimi i pesë vendeve të punës;
• Hyrja në ekonomi Federata Ruse pagesat e taksave për 3 vite do të jenë rreth 5178,66 dollarë;

Për hapjen e një kafeneje është planifikuar krijimi i 5 njësive të personelit për funksionimin e një shërbimi katering social.

Nr.	Emri	sasi Njerëzore
1	Gatuaj	1
2	Punëtor ndihmës	1
3	Roje sigurie	1
4	Barist	1
5	Administratori	1

Sipas planit të biznesit, asortimenti i kafenesë do të përfshijë:

• kurse të para të nxehta;
• pije të nxehta dhe të ftohta;
• sallata;
• akullore, kokteje;
• ëmbëlsira, produkte furre;
• enët anësore me perime;
• lëng frutash të freskëta.

Gjatë ditës, kafeneja do të hahet kryesisht nga banorët vendas që punojnë në fshat. Në fillim të artikullit u vu re tashmë se numri i njerëzve të tillë do të rritet së bashku me rritjen e numrit të lëndëve aktiviteti sipërmarrës. Për më tepër, një drekë e shijshme dhe e përzemërt do t'u ofrohet të gjithëve që udhëtojnë përgjatë autostradës Dimitrov-Kazan.

Në mbrëmje, të ftuar të ambientit do të jenë brezi i ri, të cilët do të lënë terminet në kafe-barin tonë.

Në kafenenë tonë është planifikuar zgjedhje e madhe të gjitha llojet e pjatave. Shumëllojshmëria e listës së ushqimeve do të bëjë të mundur kënaqjen e klientëve më kërkues dhe çdokush do të mund të zgjedhë diçka që i përshtatet shijes së tij.

Zgjedhja e sugjeruar e ushqimit:

• Sallatat - (Olivier, skoromny, perime, lakër, Cezar, Liana, djathë);
• Snacks - (përgatitja e djathit, sallamit, me perime, peshk etj.);
• Enët e lëngshme (supë, borsch, turshi, etj.);
• Enët e nxehta - (peta, manti, kotele, qofte, mish viçi i skuqur, këmbë pule);
• Enët anësore për mish - (patate, oriz, hikërror, makarona, bizele, etj.);
• Ëmbëlsirë;
• Alkooli.

Kjo është një listë e pjatave në një plan biznesi për hapjen e një kafeneje nga e para. Në të ardhmen, përzgjedhja është planifikuar të rritet.

Plani i marketingut

Për të promovuar shërbimet e kafenesë tonë, duhet të organizojmë një tabelë piktoreske që do të tërheqë klientët, e cila do të përcaktojë edhe avantazhet e ushqimit direkt në lokalin tonë. Për shembull, një drekë biznesi për 1 dollarë.

Përveç kësaj, është planifikuar të vendosen informacione për kafenenë tonë në botime të shtypura dhe tabela buletinesh. Krijoni dhe përcaktoni një stendë marketingu në autostradën Dimitrov-Kazan. Për qëllime të klientëve të qëndrueshëm, është e mundur të jepen karta zbritje, të cilat do të jenë një katalizator ndihmës për të ngrënë apo darkuar me ne. Një çmim i arsyeshëm për shërbimet do t'i mundësojë komunitetit të fshatit të zhvillojë evente të ndryshme festive në kafene.

Për shkak të paarritshmërisë së objekteve të tilla në zonën e Novoselkit, luftë konkurruese do të mungojë plotësisht. Vështirësia kryesore në zhvillimin e një biznesi do të jetë marrja e aplikacioneve për festa dhe festa. Për këtë është e nevojshme të krijohen të gjitha kushtet për të zhvendosur festat familjare në kafenenë tonë.

Ky plan biznesi kafene merr parasysh zhvillimin e favorshëm të industrisë së hotelierisë në fshat dhe garanton sigurimin e ushqimit jo vetëm për banorët vendas, por edhe për të gjithë në zonat përreth.

Plani i prodhimit

Hapi i parë në zbatimin plani i prodhimit Kafeneja do të bëhet kontratë qiraje për objektin. Gjatë kësaj periudhe, kjo lloj marrëveshje është lidhur më parë. Kjo do të pasohet nga krijimi i projektimit dhe restaurimit të ambienteve dhe dekorimi i tij në vijim.

Pajisjet

Për kafenenë ju duhet të blini pajisjet e mëposhtme:

• pllaka;
• furra;
• tabela prodhimi;
• mbytet;
• tavolina dhe karrige;
• enët;
• banak bar;
• varëse rrobash;
• qendër muzikore dhe TV.

Është më mirë të blini pajisje me cilësi të lartë për kafe-barin tuaj nga prodhues të njohur. Më parë, një furnizues ishte gjetur tashmë nga qyteti i Ulyanovsk, me të cilin u ra dakord për një vlerësim dhe datën e dorëzimit.

Dizajn

Ndizni disa efektet vizuale. Krijoni një tabelë humori që shfaq imazhe që lidhen me dizajnin dhe ndjenjën e kafenesë tuaj. Planifikimi i gatimit në sobë druri? Ndize atë. Fotot e materialeve dhe fragmente nga kafenetë e tjera që ju pëlqejnë janë gjithashtu të dobishme.

Pagë

Numri kolektivi i punës Dhe pagë janë paraqitur në tabelën e mëposhtme:

Nr.	Titulli i punës	Sasi, njerëzit	Paga në muaj, dollar	Paga në vit, dollarë
1	gatuaj	1	138,1	1657,17
2	punëtor ndihmës	1	103,57	1242,88
3	banakier	1	138,1	1657,17
4	roje sigurie	1	120,84	1450,02
5	administratori	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Të ardhura

Gjatë hartimit të një plani biznesi për një kafene, ne morëm parasysh treguesit e të ardhurave nga sezonaliteti i kohës së vitit. Për llogaritjet, është marrë një periudhë prej pesë vitesh të ardhurat gjatë kësaj kohe mund të jenë deri në 3,167,61 dollarë në muaj. Pjesa e shpenzimeve do të varet drejtpërdrejt edhe nga këta faktorë: pagesa për energjinë elektrike, detyrimet shtetërore, pagat, etj. - deri në 2,615,22 dollarë.

Plani kalendar

Objektivat kryesore të hapjes së një kafeneje nga e para, me synimin për të nisur një aktivitet fitimprurës, janë:

• Kryerja e veprimeve koordinuese në përputhje me vendimin për marrëveshjen e qirasë së ndërtesës;
• Lidhni një marrëveshje për të marrë dhe instaluar pajisjet e nevojshme. Për këtë qëllim, është planifikuar të shpenzohen 5,178,66 dollarë të blera në opsionin e ndihmës së grantit dhe 258,07 dollarë para personale;
• Blerje pajisjet e nevojshme për të filluar punën. Në këtë periudhë, duhet të shpenzoni rreth 2071,46 dollarë;
• Kryen punë riparimi;
• Merrni lejet e nevojshme për të hapur një kafene;
• Lidhni kontrata për furnizimin e materialeve dhe produkteve.

Plani financiar

Lista e fazave kryesore të zbatimit të projektit të kafenesë dhe nevoja për të llogaritjet financiare për t'i zbatuar ato:

Nr.	Emri i fazës së projektit	Data e fillimit	Data e skadencës	Kostoja e skenës, dollarë
1	lidhja e një marrëveshje qiraje	01.08.17	10.08.18
2	blerjen e pajisjeve	shtator	tetor	5436,73
3	blerjen e mobiljeve	shtator	tetor	2071,46
4	dekorimi i dhomës	shtator	tetor	4920,59
5	marrjen e lejeve	shtator	tetor
6	lidhjen e kontratave për furnizimin e lëndëve të para dhe produkteve		tetor
7	Fillimi i punës		nentor
Total				12428,78

Në shembullin e një plani biznesi, kafeneja arrin çmimin e kostos pas muajit të dytë të funksionimit në të gjitha kategoritë, me përjashtim të organizimit të drekës së caktuar. Ky shërbim do të paguajë veten pas hapjes në muajin e gjashtë. Ky problem nuk mund të zgjidhet shpejt. Një ndërmarrje ka nevojë për pak kohë për të krijuar reputacionin e saj dhe për të mësuar zakonet e konsumatorit.

Sa para ju duhen për të hapur një kafene?

Për të hapur një kafene të tillë nga e para, ju nevojiten 12,428,78 dollarë, nga të cilat:

• subvencionim (ndihmë financiare) – 5178,66 dollarë në formë granti nga buxheti rajonal;
• fonde personale - 7250,12 dollarë.

Nr.	Emri	sasi	Çmimi, dollarë
1	Makinë për bluarjen e mishit	1	391,85
2	Raft për takëm	1	307,27
3	Banak me ushqime të ftohta	1	807,87
4	Ngrohës ushqimi për pjatat e para	1	529,95
5	Arka	1	379,77
6	Tabela e pjekjes për pjatat e dyta	1	719,83
7	Kabinet frigoriferik	1	441,91
8	Banja e larjes	1	75,09
9	Tabela e prodhimit	1	68,19
10	Sobë elektrike	1	554,12
11	Kabinet për tiganisje	1	700,85
12	fryer i thellë	1	113,93
13	Raft	1	104,44
14	Ngrirëse gjoksi	1	241,67
	Total		5436,73

Cilin OKVED të zgjidhni

• 30 – restorante dhe kafe-bar. Prodhimi, shitja direkt në vendin e prodhimit, shitja e pijeve, ofrimi i kateringut në makina hekurudhore dhe anije, shitje jashtë kompanisë;
• 63 – shitja e produkteve me makineri speciale;
• 40 – puna e bareve;
• 52 – dërgimi i mallrave për hotelieri publike.

Dokumentacioni

Për të hapur kafenenë tuaj nga e para, duhet të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Ky lloj dokumenti përgatitet drejtpërdrejt në vendin e ndërmarrjes së ardhshme, me autoritetet lokale.

Ju gjithashtu duhet të keni:

• Marrëveshja e qirasë së ndërtesës.
• Leje nga shërbimi i kontrollit sanitar dhe epidemiologjik.
• Vërtetim nga inspektimi i zjarrit.
• Miratuar biznes i gatshëm plan kafeneje.
• Licenca për shitjen e alkoolit dhe produkteve të duhanit.

Licencat

Pas regjistrimit të një LLC (ose sipërmarrës individual) në organet tatimore, mund të filloni certifikimin e produkteve dhe marrjen e licencës për tregtimin e pijeve alkoolike (nëse tregtia kryhet vetëm në birrë dhe pije joalkoolike, nuk kërkohet licencë). Për më tepër, është e nevojshme të lidhni një marrëveshje sigurie, pasi në mungesë të saj një licencë nuk do të lëshohet.

Është gjithashtu e nevojshme të blini dhe regjistroni një arkë dhe të lidhni një marrëveshje për mirëmbajtjen e saj. (Sipas kërkesave të reja që kanë hyrë në fuqi më 31 mars 2017, me pakicë pijet alkoolike, edhe kur ofrohen shërbime katering, kryhet vetëm duke përdorur një arkë të regjistruar në zyra e taksave, pavarësisht nga sistemi i pagesës së taksave që përdorin pronarët e ndërmarrjes).

TE ne kete moment, të gjitha dokumentet lejuese për të drejtën për të operuar nga SES (përfundimi se institucioni do të funksionojë si një objekt ushqimi publik), departamenti i zjarrit (konfirmimi i pajtueshmërisë me standardet e sigurisë nga zjarri, disponueshmëria alarm zjarri dhe masa të tjera për parandalimin dhe shuarjen e zjarrit), Rospotrebnadzor (kryerja e një ekzaminimi për të siguruar që ambientet janë në përputhje me të gjitha standardet sanitare) - duhet të përgatitet. Sipas llogaritjeve, afat mesatar regjistrimi i të gjitha dokumenteve të nevojshme - rreth 2 muaj.

Para se të filloni të hartoni një plan biznesi për një kafene, duhet ta mendoni mirë dhe të merrni një vendim përfundimtar se cila zonë në industrinë e hotelierisë është më e mira për të zgjedhur. Është më mirë të investosh para një herë në idenë e duhur sesa të përfundosh duke humbur para dhe të falimentosh më vonë.

Një kafene është një opsion biznesi shumë premtues. Një piceri, një kafene, ushqim i shpejtë në një qendër tregtare ose një institucion i veçantë për fëmijë - ndonjë nga këto opsione mund të sigurojë të ardhura të qëndrueshme. Është e rëndësishme të llogaritni me saktësi perspektivat e biznesit, të zgjidhni ambientet e duhura, konceptin e duhur dhe çmimet optimale.

Biznesi është shumë konkurrues, por ka gjithmonë pika në tregun e restoranteve që një i sapoardhur duhet të zërë. Si të hapni një kafene nga e para? Udhëzim hap pas hapi të përfshira në botimin tonë të ri!

Dallimi kryesor midis një kafeneje dhe një restoranti është një format më demokratik. Çmimet këtu janë më të përballueshme, gjë që tërheq vizitorët nga nivele të ndryshme të ardhura.

Si të hapni një restorant në Moskë dhe qytete të tjera ruse nga e para dhe të hartoni një plan biznesi kompetent? Përgjigja është e përmbajtur

Për një sipërmarrës, formati i kafenesë është tërheqës për shkak të mungesës së rregulloreve strikte. Një ndërmarrje e këtij lloji mund të mos ketë një gardërobë të nevojshme për një restorant. Mund të shërbehet nga kamarierët ose të shërbehet ushqimi në banak. Kafeneja mund të ketë një kuzhinë të gjerë dhe të përgatisë të gjitha pjatat në vend ose të ringrojë produkte gjysëm të gatshme.

Restorantet e ardhshëm mund të zgjedhin çdo koncept kafeneje. Ndërtesa me monopjata të pasqyruara në emër janë shumë të njohura: pastiçeri, akullore, kafene, dyqane sanduiçësh, dyqane petash. Jo më pak të kërkuara janë institucionet me kuzhinë kombëtare: Ruse, Italiane, Japoneze, Meksikane, Franceze, Amerikane.

Vendet e specializuara përfshijnë gjithashtu kafene dhe institucione arti që synojnë fëmijët, studentët dhe të rinjtë. Kjo kategori përfshin edhe ata që mbështeten në komunikim.

Si të hapni një kafene: ku të filloni, udhëzime hap pas hapi

Kur vendosni të hapni një kafene, është e rëndësishme të mendoni për një listë të tërë pyetjesh:

• Puna fillon me përcaktimin e konceptit të themelimit të ardhshëm. Pronari i ardhshëm duhet të përcaktojë nëse kafeneja do të gatuajë ushqimin e vet apo do të mbështetet në produkte gjysëm të gatshme. Një opsion i kombinuar është gjithashtu i mundur. Për shembull, kafeneja përgatit ushqime, supa dhe pjata të nxehta, dhe ëmbëlsirat porositen nga jashtë.
• Gjeni një ambient të përshtatshëm. Varet nga koncepti, niveli i çmimit dhe faktorë të tjerë. Për shembull, është më mirë të hapni një kafene në modë me një çmim mjaft të lartë në qendër të qytetit, një kafene për fëmijë është e vendosur më mirë pranë një parku dhe një restorant i lirë i ushqimit të shpejtë mund të hapet në oborrin ushqimor të një pazari të madh. qendër.

Zakonisht lokalet jepen me qira për një kohë të gjatë. Është mirë nëse ekziston mundësia e shpengimit të mëvonshëm.

• Regjistroni një person juridik. Zakonisht ndërmarrjet hotelierike, kjo vlen edhe për zinxhirët e mëdhenj. Kjo formë regjistrimi ju lejon të kurseni ndjeshëm taksat.
• Kujdesuni për dokumentet e lejes.Është më e lehtë për ta marrë atë për ambientet në të cilat ishte vendosur tashmë një ndërmarrje hoteliere. Të ndara temë e rëndësishme– licencë për alkool. Nëse planifikoni të kufizoni veten në shitjen e birrës, nuk keni nevojë për licencë. Mund ta merrni edhe pasi të hapet kafeneja. Dokumentet e veçanta nevojiten gjithashtu për të hapur një shesh lojrash verore.
• Hapi tjetër është blerja e pajisjeve. Ju do të keni nevojë për tavolina prerëse, soba elektrike dhe lavamanë, furra të kombinuara dhe komodina frigoriferike. Salla duhet të jetë e pajisur me vitrinë, horizontale dhe vertikale. Si plan urbanistik më të mirë enët, aq më të larta janë shitjet.

• Punësoni staf. Kafenetë kanë nevojë për kamerierë, arkëtarë, barista, pjatalarëse, kuzhinierë, pastiçeri dhe pastruese. Disa pozicione mund të kombinohen. Kërkohet një menaxher salle i cili monitoron punën e kafenesë dhe zgjidh situatat e konfliktit.
• Zhvilloni një menu dhe përcaktoni çmimet. Mos abuzoni me zbritjet që ulin fitimet. Shumëllojshmëria e festave të kuzhinës, pjatave të muajit, menytë speciale të Kreshmës, për fëmijë, verore apo festash do të ndihmojnë që menuja të jetë më e larmishme.
• Bëni reklama. Ju mund të promovoni kafenenë tuaj në shtyp, përmes blogjeve dhe rrjeteve sociale. Kjo është mundësia më e arritshme për të folur për ndërmarrjen tuaj. Duke komunikuar me mysafirë të mundshëm dhe aktualë, mund të mësoni më mirë preferencat e tyre dhe të bëni rregullime në punën e kafenesë.

Si të hapni një kafene nga e para dhe cilat dokumente kërkohen për këtë - lexoni

Si të hapni një kafene të ushqimit të shpejtë nga e para: gabimet e sipërmarrësve fillestarë

Shumë restauratorë fillestarë bëjnë gabime që shkaktojnë humbje të konsiderueshme për kompaninë dhe ndërhyjnë në zhvillimin normal të kompanisë. Kjo perfshin:

• koncept i paqartë;
• dhoma është shumë e ngushtë për të akomoduar numrin e kërkuar të mysafirëve;
• menu e gjerë. Sa më e shkurtër të jetë lista e pjatave, aq më e lehtë është të kontrollosh cilësinë e tyre;
• vendosja e dobët e kafenesë;
• kontroll i pamjaftueshëm mbi personelin.

Plani i biznesit të kafenesë: shembull me llogaritjet

Një plan biznesi është një diagram vizual i shpenzimeve dhe të ardhurave. Sa më i detajuar të jetë ky dokument, aq më e lehtë është të përcaktohet përfitimi i biznesit. Një plan është i nevojshëm për sipërmarrësit që do të marrin kredi, subvencione dhe do të tërheqin investitorë dhe partnerë.

Por edhe nëse planifikoni të drejtoni një biznes vetë dhe të investoni ekskluzivisht me fondet tuaja, nuk mund të bëni pa një plan biznesi.

Për shembull, merrni parasysh planin e një kafeneje të vogël të qytetit. Kompania ndodhet ne katin perdhe te pallatit, siperfaqja totale e ambjentit eshte 250 m2. m Supozohet se gjysma e ambienteve do të përdoret si zonë shitjeje, e dyta do të zënë kuzhinën dhe dhomat e shërbimeve.

Baza e menusë është kuzhina ruse. Priten shitjet jashtë, disa nga ëmbëlsirat blihen nga një dyqan i madh ëmbëlsirash dhe produktet e pjekura përgatiten në vend nga produkte gjysëm të gatshme. Nuk ka dreka biznesi ka 20% zbritje në kohën e drekës.

Mund të zbuloni se si të hartoni siç duhet një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash dhe të shkarkoni një mostër të tij.

Çfarë pajisje do të nevojiten?

• banak bar;
• aparat profesional për kafe;
• 2 vitrinë frigoriferike për sallën;
• Gjoks frigoriferik;
• furrë e kombinuar;
• 2 soba elektrike;
• 2 ngrirës;
• tavolina prerëse;
• prodhues petullash;
• skarë;
• ftohës për lëngje;
• tavolina dhe karrige të bëra nga chipboard;
• rafte varëse për sallën;
• mobilje për këndin e fëmijëve;
• ekranet prej druri për zonimin e sallës.

Kostoja totale e pajisjeve: 3,000,000 rubla. Disa nga pajisjet janë përdorur.

Në këtë pikë ne shkruajmë të dhënat bazë të projektit. Shembull:

Sheshi: Siperfaqja totale 120 metra katrorë, sallë – 60 m2. m.

Lloji i pronësisë: qira

Modeli: Mini-kafe rinore me 10 tavolina.

Aktiviteti: shërbimet e hotelierisë.

Vendndodhja: nje nga rajonet qendrore qytetet.

Orari: nga ora 8.00 deri në 23.00 - gjatë ditëve të javës, nga ora 10.00 deri në 02.00 - në fundjavë.

Analiza e tregut

Ku të fillojë? Nga një analizë e konkurrentëve dhe situatës. Ju patjetër nuk duhet të jeni të vendosur pranë institucioneve të ngjashme. Dhe qendra e qytetit nuk është ende një garanci për frekuentim të lartë. Kushtojini vëmendje vendeve pranë qendrave të biznesit dhe ndërtesave të zyrave, hoteleve.

• Afërsia me rrugë ose parqe, sheshe, ndalesa transporti;
• Vija e parë nga rruga, hyrja nga rruga;
• Një ndërtesë në një kryqëzim me dritare me pamje nga dy rrugë njëherësh.

Për tu dalluar mes konkurrentëve, me dizajn të përshtatshëm dhe synim për vizitorë të caktuar (fëmijë, informale, qebaptore etj.) Por promovimi i tij do të jetë më i vështirë.

Opsioni më i popullarizuar është "formati rus". Kjo është një kafene me një gamë të gjerë pjatash (pjata e parë dhe e dytë e detyrueshme dhe sallata) dhe pije të forta.

Menuja dhe çmimi

Institucioni është krijuar për një audiencë të gjerë, pjesa më e madhe e klientëve janë të klasës së mesme. Çeku mesatar është 4-5 dollarë.

Në meny– Kuzhina ruse dhe evropiane plus pak orientale (sushi dhe petë të njohura):

1. 3-4 lloje supash;
2. 4-5 lloje të enëve anësore;
3. 5-6 pjata të nxehta;
4. 5-6 meze të ftohta;
5. 6-7 sallata;
6. 10 ëmbëlsira (torte, akullore, petulla);
7. Pica dhe sushi;
8. 3-4 lloje petë kineze;
9. 7-8 pije joalkoolike të nxehta (kafe, çaj);
10. 4-5 pije freskuese;
11. 9-10 pije alkoolike dhe kokteje alkoolike.

Ngjarjet e marketingut

Hapja e një kafeneje kërkon shumë punë në dizajn, planifikim të duhur, etj.

Titulli dhe dizajni

Konsumatorët i kushtojnë më shumë vëmendje vendeve me stilin e tyre. Do t'ju duhet një emër interesant dhe një shenjë e ndritshme. Për ta bërë institucionin tuaj të njohur, duhet të mendoni për një logo.

Pjesa e brendshme duhet të përputhet me emrin. , i kushtoj vëmendje të butë ngjyrat e kafesë, divane komode, dekorime tematike, piktura apo fotografi në mure. Një kafene ose piceri për të rinjtë është zbukuruar me shkëlqim, modernizmi, arti pop dhe teknologjia e lartë janë të mirëseardhura. Stilistikisht, postmodernizmi, stili eko dhe vendi janë gjithashtu të përshtatshëm.

Detaje të vogla të brendshme, të tilla si lule në tavolina, dekorime muri, pajisje ndriçimi – pjesë e rëndësishme e dizajnit. Mund te kontaktoni stilistë profesionistë, ose mund të bëni gjithçka falas, duke u mbështetur në shijen tuaj dhe studimin e pavarur të materialeve nga Interneti.

Nuancat e rregullimit të hapësirës së brendshme:

• Nuk duhet të ketë "labirinte" brenda. Dhoma duhet të lihet në formën e një drejtkëndëshi ose katrori me tavolina të barabarta. Përndryshe, vizitorët mund të përjetojnë siklet;
• Lartësia e tavanit - nga 3 metra;
• Dritaret duhet të hapen pamje e bukur. Hapësira pranë dritares është gjithmonë më e popullarizuara.

Kanalet e promovimit

Metodat e promovimit të shitjeve

Promovimet dhe zbritjet janë shumë të njohura. Këto janë zbritje për klientët e korporatave, shërbimi Transport falas në zyrë, si dhe të gjitha llojet e promovimeve. Shembull i mirë- drekë biznesi çmim të favorshëm, zbritje në porosinë e tretë, “dhuratë nga shefi i kuzhinës” kur porosisni një sasi të caktuar etj.

Regjistrimi i biznesit

Kompania është e regjistruar si. Do të jetë më e vështirë për një sipërmarrës individual të punojë me furnitorët dhe një kompani e tillë nuk do të jetë në gjendje të shesë alkool (vetëm birrë). Kodet OKVED:

1. 56.1. – “Aktivitetet e restorantit dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit”;
2. 56.10.1. – “Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”;
3. 56.10.2. – “Aktivitete për përgatitjen dhe/ose shitjen e ushqimeve të gatshme për konsum të menjëhershëm në vend, nga automjetet apo dyqanet e lëvizshme”;
4. 56.3. – “Shërbimi i pijeve”;
5. 47.1. – “Tregtia me pakicë në dyqane jo të specializuara”.

, do t'ju nevojiten dokumentet dhe lejet e mëposhtme:

• Marrëveshje qiraje për lokale dhe leje për akomodim në një objekt të caktuar nga administrata lokale;
• Leje nga Rospotrebnadzor për tregtinë me pakicë;
• Përfundim nga Rospozharnadzor. Kushtet për marrjen: alarm zjarri, dy dalje emergjence, plani i evakuimit, disponueshmëria e aparateve për fikjen e zjarrit;
• Certifikata sanitare dhe epidemiologjike e lëshuar nga Rospotrebnadzor. Për ta bërë këtë, duhet të respektoni kushtet sanitare të specifikuara në SanPiN 2.3.6.959-00. Për më tepër, ia vlen të njiheni me Ligjin "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit";
• Raport teknik mbi ambientet. Kjo përfshin vizatimet e komunikimit, vizatimet inxhinierike, vizatimet arkitekturore, planin e BTI;
• Dokumentet e regjistrimit të pajisjeve të arkës;
• Certifikatat e cilësisë për produktet. Ata duhet të përmbushin rregullat e qeverisë. Certifikimi kryhet nga kompani private.
• Marrëveshje me sigurim privat. Brenda kafeterisë ka një “ butoni i alarmit» siguria e thirrjeve;
• Programi kontrollin e prodhimit, rënë dakord me Rospotrebnadzor;
• Dokumentet që konfirmojnë se personeli i është nënshtruar një ekzaminimi mjekësor;
• Licencë për shitjen e pijeve alkoolike. Lëshuar Shërbimi Federal rregullimi i tregut të alkoolit. Për të marrë një licencë, një kompani duhet të ketë kapitali i autorizuar nga 15-16 mijë dollarë Kërkesat janë të specifikuara në Ligjin Nr. 171-FZ “Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit alkool etilik, produkte alkoolike dhe që përmbajnë alkool." Kostoja e regjistrimit është 600-650 $.

Ngjarjet organizative

Projekti parashikon se si dhe me kë do të punojë ndërmarrja. Çfarë duhet për të hapur një kafene?

Marrëveshjet paraprake me furnizuesit e ushqimit për dërgesat ditore. Kjo fermat, qendra me shumice, dyqane pasticerie, furra buke. Të gjitha produktet duhet të jenë të certifikuara.

Marrëveshjet mbi hedhjen e mbeturinave dhe dezinfektimin e rregullt.

Plani i prodhimit

Marrja me qira e lokaleve do të kushtojë afërsisht 2000-2500 dollarë në muaj. Nga 120 metra katrorë, salla e vizitorëve zë 60 metra katrorë. m., 40 m2. m – kuzhine, 20 m2. m - depo dhe 10 - tualet.

Kërkesat për ambientet:

1. Dhoma e ngrënies dhe zona e prodhimit duhet të ndahen;
2. Ventilimi, kanalizimi, i ftohti dhe ujë i nxehtë, sistem fikje zjarri, kondicioner;
3. Kur bëni riparime, është e nevojshme të respektoni rregullat e ndërtimit; SNiP 06/31/2009 « Ndërtesat publike dhe ndërtesat”.

Baza teknike

Dhoma e ngrënies

Salla duhet të jetë e pajisur me karrige dhe divane të buta. Kur blini mobilje, sigurohuni që të merrni "me rezervë", ashtu si pjatat. Ky biznes kërkon burime rezervë, veçanërisht për pjatat (10% për therje dhe humbje). Të gjitha llogaritjet janë dhënë në dollarë.

• Tavolina (12 copë) - 1100 dollarë. Kompanitë më të mira prodhuese: Delacosa, Equivalent;
• Karrige (25 copë) – 300-350 dollarë. Delacosa, PremierDecor, Ekuivalent;
• Divane (11 copë) – 1500-1700 dollarë. HoReCa, Delacosa;
• Tavolinë e pritjes - 80-90 dollarë. SmartDecor, Pioneer;
• Arka – 350-400 dollarë. Evotor-Standard, Mercury;
• Rafte dhe varëse rrobash për tavolina (11 njësi) – 300 dollarë. HoReCa, PremierDecor.

Kuzhina

1. Katër tavolina për gatimin dhe prerjen e ushqimit - 200-300 dollarë. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 kabinete frigoriferike, ngrirës– 1500 dollarë. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Dy soba elektrike - 1000-1200 dollarë. Convito, Lotus;
4. Dy kabinete secili për gatim dhe skuqje – 1000-1300 dollarë. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Dollap me skarë – 200-250 dollarë. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Makinë petullash - 150 dollarë. ERGO, ATESY;
7. Furra me mikrovalë - 70-100 dollarë. CONVITO;
8. Furra e kombinuar – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Lavastovilje - 700-900 dollarë. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Makinë kafeje - 600-800 dollarë. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Furrë pica - 600-700 dollarë. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dy ngrohës ushqimesh - 90-100 dollarë. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Fitues me ajër - 60 dollarë. ABAT, LOTUS;
14. Kazan elektrik - 50 dollarë. Redmond, Galaxy;
15. Peshore elektronike - 15 dollarë. AKAI, Galaxy;
16. Katër grupe thikash - 200 dollarë. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Kontejnerë për erëza dhe produkte me shumicë (4 njësi) - 40-50 dollarë. RESTOLA;
18. Mulli i mishit - 80-100 dollarë. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser - 100 dollarë. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer - 250-300 dollarë. CONVITO, Airhot;
21. Prerëse elektrike perimesh – 40 dollarë. Wellberg, CONVITO;
22. Përzierëse brumi – 300-400 dollarë. ERGO, CONVITO;
23. Pajisje të vogla (rende, dispenzues, vegla matëse, hapëse konservash, dërrasa prerëse, darë, shpatulla) – 100 dollarë. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 mbajtëse për enët e kuzhinës – 10-13 dollarë. CRYSPI;
25. 3 shtroje – 16-20 dollarë. TECNOEKA;
26. Dy lavamanë - 120-150 dollarë. HESSEN, RADA;
27. Dollap dhe rafte për enët – 70-80 dollarë. CRYSPI, ATESY;
28. Tabaka ushqimore (20 copë) - 30 dollarë. RESTOLA;
29. Raftet e murit (5 copë) - 120-150 dollarë. CRYSPI;
30. Enët për vizitorët (15 grupe) – 800-1000 dollarë. Kolazh, Verona, Baltik, Tvist.

Enë gatimi

• Pots (6-7 njësi) - 130-150 dollarë. Merxteam, APS, Westmark;
• Kaldaja (2-3 njësi) - 90 dollarë. Luxstahl;
• Tigane (2-3 njësi) - 50 dollarë. Luxstahl, BOK;
• Tava të skuqura (3-4 njësi) - 80 dollarë. Merxteam, Lacor;
• Kupa dhe kontejnerë gastronomie (15-20 njësi) – 40-50 dollarë. RESTOLA;
• Fletët e pjekjes (4-5 njësi) - 40 dollarë. RESTOLA, UNOX;
• Kullesë, sitë, mulli erëzash (5-6 njësi) - 150-200 dollarë. Lacor, Fortuna.

Baza joprodhuese

1. Peceta, peshqirë, tharëse për banjë - 40-60 dollarë;
2. Lavatriçe uniforme - 250$. BEKO, Electrolux;
3. Kompjuter dhe printer – 400-500 dollarë;
4. Hidraulik për një banjë – 300-400 dollarë;
5. Kosha plehrash (3 copë) – 40-50 dollarë;
6. Pasqyrë - 30 dollarë.

Kur llogaritet se sa kushton hapja e një kafeneje, blerja e pajisjeve dhe inventarit zë një pjesë të madhe të fondeve.

Stafi

Për të punuar në dy turne, duhet të punësoni 4 kuzhinierë, 2 punonjës ndihmës, 2 administratorë, 6 kamerierë dhe një kontabilist. Fondi i pagave - 6-7 mijë dollarë në muaj.

Të gjithë punonjësit duhet të kenë një certifikatë mjekësore. Vlen gjithashtu të qepni uniforma për punëtorët (400-500 dollarë).

Nisja e strategjisë

Është e nevojshme të supozohet se përgatitja do të zgjasë të paktën pesë muaj. Planifikimi i ngjarjeve duket kështu:

• Gjetja e një ndërtese të përshtatshme, lidhja e një marrëveshje qiraje;
• Riparimi dhe dekorimi i ambienteve;
• Projektimi inxhinierik dhe teknologjik, vendosja e komunikimeve;
• Faza e regjistrimit, shkresa, marrja e lejeve dhe licencave;
• Blerja e pajisjeve, mobiljeve, inventarit, instalimi i tyre;
• Punësimi;
• Ngjarjet promovuese.

Rreziqet

Është e nevojshme vetëm të vlerësohen rreziqet e mundshme dhe të zhvillohen mënyra për të kapërcyer problemet. Çfarë kërcënon një biznes të ri në industrinë e hotelierisë?

Mungesa e vizitorëve. Për të kapërcyer këtë problem, duhet të intensifikoni aktivitetet reklamuese, të zgjeroni listën e kanaleve të promovimit dhe të bëni një promovim interesant.

Kostot e hapjes dhe operimit janë më të larta se ato të treguara në planin e biznesit. Kjo mund të zgjidhet duke regjistruar qartë të ardhurat/shpenzimet. Të paktën përkohësisht, ju mund të ulni kostot duke reduktuar stafin (zakonisht kamerierë) dhe duke përdorur pjesërisht produkte gjysëm të gatshme.

Ushqim dhe shërbim me cilësi të ulët. Meqenëse ju personalisht nuk do të jeni në gjendje të kontrolloni punën e ndërmarrjes "nga" në "për", ekziston rreziku i klientëve të pakënaqur. Sigurohuni që të studioni komente në lidhje me themelimin tuaj në internet dhe të mbani një libër ankesash. Për të siguruar që vizitori të mbetet i kënaqur, zgjidhni me kujdes stafin tuaj dhe ndërroni punëtorët nëse është e nevojshme.

Paqëndrueshmëria ekonomike në vend. Kjo zakonisht reflektohet në koston e produkteve të gatimit, pajisjeve dhe fuqinë blerëse të klientëve. Për të shmangur këtë, duhet të lidhen kontrata afatgjata me furnitorët.

Llogaritjet financiare

Më poshtë është një plan i gatshëm për kostot financiare të fillimit të një biznesi:

1. Regjistrimi, lejet, licencimi – afërsisht 2000 dollarë;
2. Qira për një vit përpara – 28,000 dollarë;
3. Renovimi i lokalit – 2000$;
4. Zhvillimi i dizajnit të brendshëm - 1500 dollarë;
5. Dizajni i procesit – 500 dollarë;
6. Dizajni inxhinierik – 800 dollarë;
7. Instalimi i ndriçimit, sistemeve të sigurisë nga zjarri, komunikimet e nevojshme - 4000$;
8. Punimet e mbarimit, blerja e sendeve dekorative – 3000$;
9. Mobilje, pajisje, enë kuzhine – 17,000 dollarë;
10. Blerja e parë e produkteve – 1500 dollarë;
11. Fushata reklamuese dhe tabela e ndriçuar – 2000$;
12. Shpenzimet e rastësishme - 1500 dollarë.

Totali i investimeve kapitale në biznes do të jetë 64-65 mijë dollarë.

Shpenzimet mujore në vitin e parë janë në intervalin 9,000-10,000 dollarë, duke marrë parasysh qiranë e paguar.

Efikasiteti dhe përfitimi

Mund të mbështeteni në të ardhurat kur frekuentimi tejkalon 80-100 persona në ditë. Në këtë rast, të ardhurat do të jenë rreth 14,000 dollarë në muaj, dhe fitimi neto do të jetë 5-6 mijë. Në një vit ose dy, me një rritje të vazhdueshme të "ngarkesës së punës", mund të fitoni deri në 15-20 mijë dollarë "neto" mujore.

Vetëm pas planifikimit dhe llogaritjes me kujdes ia vlen të merret me këtë çështje. Ju gjithashtu duhet të keni një lloj rezerve financiare, sepse periudha e shlyerjes për objektet e hotelierisë publike varion nga një deri në katër deri në pesë vjet.

Për një kohë të gjatë, mund të vërejmë se gjithnjë e më shumë objekte të reja hoteliere po hapen, qofshin kafene apo restorante. Sipas statistikave, shumë prej tyre mbyllen në vitin e parë të ekzistencës.

Arsyet mund të ndryshojnë. Këto përfshijnë shërbime me cilësi të dobët dhe menaxhim jo të duhur. Prandaj, është e rëndësishme që kjo çështje të hartohet dhe të trajtohet me përgjegjësi edhe në fazën e planifikimit. Le të kompozojmë plani financiar, por së pari le të shohim veçoritë e natyrshme në këtë dokument.

Përshkrimi i projektit

NË Përshkrimi i projektit plani i biznesit tregon:

• lloji i kafenesë, vendndodhja e saj, adresa;
• zona e dhomës, numri i vendeve;
• të përcaktuara listën e plotë pajisjet dhe inventari që duhet të blihet;
• stafit. Kur kryeni aktivitete në 1 turn, do t'ju duhet: një administrator, një kuzhinier, një kamerier, një pastrues. Me turne, numri i personelit do të dyfishohet.

Nëse hartohet një plan biznesi për të marrë një grant, është e nevojshme të merret parasysh rëndësia dhe përfitimi për popullatën, treguesit socio-ekonomikë dhe mundësia e krijimit të vendeve të reja të punës.

Kur hartoni një plan për investitorët, është e rëndësishme të bëni llogaritjet e sakta të vlerësuara të kostove, të ardhurave, përfitimit dhe kohës së shlyerjes së projektit. Investitorët privatë janë kryesisht të interesuar për këto komponentë.

Analiza e tregut dhe zgjedhja e llojit të kafenesë

Në përgatitje për hapjen, duhet të kryeni analiza e tregut dhe konkurrencës. Do të ndihmojë në përcaktimin se çfarë lloj kafeneje do të kërkohet në një qytet ose zonë të caktuar.

Ku përcaktojnë:

• standardi i jetesës dhe të ardhurat e popullsisë;
• numri i banorëve (raporti i të rinjve, popullsisë në moshë pune dhe të moshuarve);
• ndarja e kafeneve në kategori;
• vendndodhjen e institucioneve të tilla;
• kërkesa për shërbime të këtij lloji.

Pas kryerjes së një analize të tillë, do të jetë e mundur të zbatohet një politikë çmimi, të përcaktohet lloji i kafenesë dhe të zgjidhni një menu.

Hapi tjetër do të jetë analiza e aktiviteteve të konkurrentëve. Pasi të keni identifikuar gabime në aktivitetet e konkurrentëve, gjëja kryesore është t'i parandaloni ata të shfaqen në vendin tuaj. Është e rëndësishme të shtoni pak "zjerë".

Përcaktohen kostot e hapjes së një kafeneje lloji i ndërmarrjes. Sot këto konsiderohen të rëndësishme dhe të kërkuara:

• kafene për fëmijë;
• Internet kafe;
• anti kafene;
• bare sushi;
• petulla

Karakteristikat e llojeve të ndryshme të kafeneve dhe shembujt e hapjes së tyre diskutohen në videon e mëposhtme:

Suksesi i një kafeneje varet kryesisht nga aftësia e saj vendndodhjen. Duke u fokusuar në një audiencë të gjerë, duhet të siguroheni që objekti të jetë i vendosur në një zonë të ngarkuar dhe me popullsi të dendur. Kështu, kafenetë mega-popullore të internetit dhe anti-kafenetë e sotme nuk kanë gjasa të jenë veçanërisht të kërkuara në qytetet me popullsi të vogël, ato janë më të njohura në megaqytetet.

Parime të rëndësishme konsiderohen:

• rrugë të përshtatshme aksesi dhe parkimi;
• duke qenë "në pamje të qartë", pranë stacioneve të trenit, stacioneve të autobusëve dhe në qendra tregtare.

Kur hapni, për shembull, një kafene për të rinj apo fëmijë, këshillohet të siguroheni që ajo të jetë e vendosur në qendër të qytetit, park, pranë klubeve argëtuese, një instituti etj. Prandaj, çmimi i qirasë do të jetë shumë më i lartë.

Ofrimi i një shërbimi të tillë si një drekë biznesi do të jetë më i kërkuar pranë qendrave të biznesit.

Nëse nuk keni regjistruar ende një organizatë, atëherë mënyra më e lehtë bëjeni këtë duke përdorur shërbimet online, i cili do t'ju ndihmojë të gjeneroni të gjitha dokumentet e nevojshme falas: Nëse tashmë keni një organizatë dhe po mendoni se si të thjeshtoni dhe automatizoni kontabilitetin dhe raportimin, atëherë shërbimet e mëposhtme online do të vijnë në shpëtim, të cilat do të zëvendësojnë plotësisht një kontabilist në kompaninë tuaj dhe kurseni shumë para dhe kohë. I gjithë raportimi gjenerohet automatikisht dhe nënshkruhet nënshkrim elektronik dhe dërgohet automatikisht online. Është ideale për sipërmarrës individualë ose SH.PK në sistemin e thjeshtuar të taksave, UTII, PSN, TS, OSNO.
Gjithçka ndodh me disa klikime, pa radhë dhe stres. Provojeni dhe do të habiteni sa e lehtë është bërë!

Zhvillimi i menysë

Për të punuar, duhet të zhvilloni një menu kafeneje. Këshillohet të përgatitni artikujt e zakonshëm të përditshëm dhe festiv (banket).

Menuja duhet të përputhet me llojin e kafenesë.

Ajo që do të tërheqë vizitorët në lokal nuk është vetëm cilësia e pjatave të përgatitura, por edhe emrat e tyre. Rekomandohet të shmangni emrat banalë. Mund të bëni disa origjinalitet si në përshkrimin dhe emrin e pjatave.

Kur krijoni një menu, është e rëndësishme të përcaktoni në këtë fazë saktësisht se ku do të blihen sende ushqimore për përgatitjen e tyre, zgjidhni furnitorët përgjegjës.

Menuja klasike përfshin jo më shumë se 40-50 pjata dhe 30-40 pije. Ju mund të përditësoni listën e pjatave për festat ( Viti i Ri, Pashkë, 8 Mars).

Plani financiar

Pra, duke përdorur një shembull, ju mund të përcaktoni vëllimin e investimeve të përafërta, përfitimin dhe të llogarisni rentabilitetin.

Synimi: hapja e një kafeneje për fëmijë.

Përshkrimi i projektit. U vendos të hapej një kafene për fëmijë me 50 vende në një vend të frekuentuar në Kazanso me një faturë mesatare prej 500 rubla për person. Përveç sallës do të ketë dhoma shërbimi dhe një kuzhinë.

Audienca e synuar: fëmijët, nënat ose gjyshet, çiftet e martuara me femije.

Orari: nga ora 9.00 deri në 21.00.

Analiza e tregut: Lokalet për kafenenë u zgjodhën jo shumë larg një vendi ku njerëzit pushojnë - një park. Në këtë zonë të qytetit ka objekte hotelerie, por mes tyre nuk ka kafene për fëmijë.

Përparësitë konkurruese para institucioneve të tjera: disponueshmëria dizajn i ndritshëm, një sistem zbritjesh për vizitorët e rregullt, një program argëtimi për fëmijët.

Politika e marketingut. E planifikuar për faza fillestare zhvillojnë një fushatë reklamuese. Tërheqja e mëtejshme e klientëve bazohet në reklamat në në rrjetet sociale dhe shpërndarjen e fletëpalosjeve.

Pajisjet. Lidhni kontrata për furnizimin e pajisjeve të prodhimit dhe mobiljeve:

Stafi. Në fazën fillestare është planifikuar të punësohen: një administrator, 2 kuzhinierë, 4 kamerierë, 2 pastruese. Shërbimet e kontabilitetit do të kryhen nga një kontabilist i pavarur.

Llogaritja e fitimeve dhe shpenzimeve

Kostot e hapjes do të jetë:

1. Qiraja e lokaleve - 25,000 rubla / muaj.
2. Rinovimi i lokaleve - 150,000 rubla.
3. Blerja e dekoratave dhe shërbimeve të stilistëve - 150,000 rubla.
4. Fushata reklamuese - 20,000 rubla.
5. Blerja e mobiljeve dhe pajisjeve 350,000 rubla.
6. Paga në muaj - 180,000 rubla.
7. Blerja e ushqimit: 100,000 rubla.

Kafene buxhetore: Kemi fondet tona për të hapur një kafene. E planifikuar merrni një grant nga Ministria e Ekonomisë në shumën prej 200,000 rubla në kuadër të programit për të mbështetur sipërmarrësit e rinj.

Për punë e rënduar kafene, fatura mesatare duhet të jetë së paku 500-600 rubla. Pastaj shlyej biznesi do të jetë në gjendje ta bëjë këtë brenda një viti.

Këshillat për fillimin e një biznesi të tillë janë përshkruar në këtë video:

Plani i marketingut

Ngjarjet do të ndihmojnë në tërheqjen e vizitorëve fushatë reklamuese. Këtu mund të përdorni metoda falas dhe me pagesë.

Është e këshillueshme që të zhvillohen fushata të tilla jo vetëm në fazën fillestare, por edhe rregullisht pas kësaj.

Le të prezantojmë disa mënyra për të zhvilluar një fushatë reklamuese:

1. postera;
2. kartëvizita;
3. reklama në radio;
4. shkëmbimi i partnerëve (për shembull, një shofer taksie mund të shpërndajë karta biznesi për klientët e tij në këmbim të reklamimit të shërbimeve të tij nga punonjësit e një kafeneje të re);
5. krijoni një faqe në rrjetet sociale dhe reklamoni shërbimet tuaja në këtë mënyrë.

Është gjithashtu e rëndësishme të sigurohet Shërbime shtesë në listën e çmimeve të kafeneve. Kryerja e festave argëtuese për fëmijë, evente korporative, dasma do të sjellë të ardhura shtesë. Do të ishte mirë që për këto qëllime të përdorej një sallë e veçantë, e përgatitur posaçërisht për këto festime.

Sekuenca e veprimeve për të hapur këtë biznes

Për të organizuar një biznes, është e rëndësishme të zgjidhni çështjet ligjore në këtë fazë:

E RËNDËSISHME. Kur zgjidhni një metodë për kryerjen e aktiviteteve të një sipërmarrësi individual ose LLC, duhet të vazhdoni nëse shitja është planifikuar produkte alkoolike në një kafene, pasi leja për të shitur mund të merret vetëm personat juridikë(OOO). Për sipërmarrësit individualë nuk jepen licenca.

Në përzgjedhja e ambienteveështë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje:

• çmimi i qirasë;
• paraqitja e dhomës, gjendja;
• numri i hyrjeve dhe daljeve;
• disponueshmëria e ndalesave të transportit publik, largësia;
• si është përdorur dhoma më parë;
• a përputhet me standardet e sigurisë nga zjarri dhe sanitare?

Këshillohet që kur zgjidhni ambiente për një kafene, të jepni përparësi atyre që ndodhen në katet e para.

Dizajni i kafenesë shume e rendesishme. Duhet të pasqyrojë emrin e tij dhe të përputhet me llojin. Në këtë rast, këshillohet të kontaktoni luleshitës dhe stilistë profesionistë. Ju nuk duhet të kurseni buxhetin tuaj, sepse me një qasje kompetente për hartimin e ndërmarrjes, të gjitha investimet do të paguhen lehtësisht.

Kostot e pajisjeve varen nga lloji i pjatave që planifikoni të përgatisni. Ato duhet të specifikohen në planin e biznesit. Duhet të ketë pajisje si për ruajtjen e ushqimit ashtu edhe për përgatitjen e tij.

Kështu që, grup klasik i pajisjeve mund të quhet:

Kjo listë duhet të përfshijë mobiljet e nevojshme për sallën dhe dhomat e shërbimeve, hidraulik, sende të brendshme, llamba, etj.).

Në një plan biznesi, është e preferueshme që pajisjet e blera të ndahen në kategori.

Nuk është më pak përgjegjës për t'iu qasur përzgjedhjes personelit. Nuk ka nevojë të shpresojmë se me kalimin e kohës ata do të mësojnë gjithçka. Është më mirë të punësosh profesionistë. Stafi i pakualifikuar, i vrazhdë dhe ushqimi pa shije janë gati të privojnë njëherë e përgjithmonë kafenenë nga vizitorët.

Krijimi i një kafeneje nuk është i lehtë dhe i kushtueshëm, por me qasjen e duhur, paratë e investuara mund të kthehen lehtësisht.