≡× MENU

• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Plan biznesi për një mini kafene pastiçerie. Ne e sjellim idenë në jetë. Plani financiar për një kafene-paticeri

Tregtia e ëmbëlsirave dhe produkteve të pjekura dhe prodhimi i tyre ka tradita të gjata në Rusi. Të bësh këtë biznes është gjithmonë fitimprurës dhe për këtë arsye një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash do të jetë me interes për shumë sipërmarrës.

Përparësitë e kësaj ideje biznesi janë të dukshme:

1. kërkesa e vazhdueshme për produkte;
2. relativisht kosto të ulëta për pajisje.

Format e biznesit të ëmbëlsirave

Biznesi në tregun e ëmbëlsirave mund të bëhet në formate të ndryshme. Një tipar i veçantë i organizimit të një biznesi ëmbëlsirash është aftësia për të:

• duke kombinuar prodhimin e produkteve me shitjen e tyre në zinxhirët e tyre të shitjes me pakicë (së bashku me dyqanet partnere);
• krijimi i miniproduksioneve në kombinim me mini-kafiteritë;
• organizimi i ndërmarrjeve të veçanta të prodhimit, objekteve të shitjes me pakicë, kafeterive.

Kafe pastiçeri

Formati i biznesit ndahet gjithashtu sipas llojit të produktit.

Produktet e ëmbëlsirave klasifikohen në miell dhe sheqer. Të parat përfshijnë pasta, ëmbëlsira dhe ushqime të tjera të ngjashme. Produktet e sheqerit përfshijnë karamele, çokollatë, marshmallow, marmelatë, sufle, karamel, etj. Prodhimi i sheqerit kërkon blerjen e pajisjeve transportuese, të cilat do të jenë më të shtrenjta se mekanizmat e pjekjes.

Le të shohim se si të hartojmë një plan biznesi për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave. Për një sipërmarrës, qëllimi kryesor i një plani biznesi është të marrë një përgjigje në pyetjen nëse ka kuptim të investoni para në një projekt të caktuar dhe të planifikoni saktë veprimet dhe përpjekjet tuaja.

Le të fillojmë me atë që pret një sipërmarrës në tregun "e ëmbël" rus dhe cilat detaje i nevojiten për të studiuar në rajonin e tij.

Karakteristikat e tregut të ëmbëlsirave në Rusi

Statistikat tregojnë se tregu rus po e kapërcen gradualisht krizën e viteve 2014-2015. Prodhimi i të gjitha llojeve të ëmbëlsirave në fund të vitit 2017 u rrit në 3.63 milionë tonë, që është 2.5% më i lartë se vëllimet e vitit 2016. Produktet e ëmbëlsirave me çokollatë dhe miell demonstrojnë një dinamikë të shkëlqyer rritjeje. Prodhuesi dhe në të njëjtën kohë konsumatori më i madh i ëmbëlsirave janë Moska dhe rajoni i Moskës, të cilat përbëjnë një të pestën e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave në Rusi.

Konsumi i produkteve të ëmbla vitin e kaluar arriti një rekord të lartë - 24.5 kg për person në vit, dhe konsumi i çokollatës doli të ishte më i lartë se sa pritej - deri në 5 kg për person në vit.

Këmbët e xhenxhefilit, biskotat dhe vaflet mbeten ende në vendin e parë - 9.6 kg për banor të vendit. Konsumi i produkteve me sheqer arriti në 7.9 kg për person. Vëllimi i eksporteve të ëmbëlsirave ruse tejkaloi rekordin e vitit të kaluar prej 407 mijë tonësh.

Gjatë vitit 2017, ritmi i rritjes së çmimeve u ul ndjeshëm, gjë që u lehtësua nga rregullimi i kursit të këmbimit të rublës dhe rënia e çmimeve të sheqerit, miellit, produkteve të kakaos dhe llojeve të tjera të lëndëve të para të ëmbëlsirave. Ekspertët parashikojnë se në vitet e ardhshme vëllimi nuk do të rritet më kaq shpejt dhe kërkesa do të zhvendoset në më të shtrenjtë dhe llojet cilësore produkteve.

Cilat nuanca duhet të merren parasysh

Shitjet e produkteve të ëmbëlsirave kanë luhatje sezonale, duke u rritur maksimalisht në muajin dhjetor, gjë që shpjegohet me blerjen e dhuratave të shumta për Vitin e Ri, një pjesë e konsiderueshme e të cilave janë blerjet e korporatave.

Tregu rus i ëmbëlsirave ka karakteristikat e veta:

1. popullariteti i pjekjes në shtëpi;
2. disponueshmëria në asortiment i madh lëndë të para shtëpiake;
3. përqendrim i lartë i prodhuesve të ëmbëlsirave në segmentin e çmimeve të ulëta;
4. konkurrencë e ulët midis sipërmarrësve në segmentin premium;
5. një pjesë e madhe e bizneseve të vogla në segmentin e miellit të prodhimit të ëmbëlsirave.

Konkurrenca e pret të sapoardhurit është shumë serioze. Në çdo qytet i madh Ka fabrika dhe fabrika të mëdha buke me pajisje të fuqishme, specialistë dhe teknologji që funksionojnë mirë. Shumë vazhdojnë me sukses traditat e tregut sovjetik dhe tani rus të ëmbëlsirave. Për të konkurruar me ta, është e nevojshme t'u ofrohen konsumatorëve lloje të reja produktesh, të fokusohen në përbërësit natyralë, tendencat e modës dhe t'i përgjigjen në mënyrë fleksibile ndryshimeve në shijet e konsumatorit.

Është e nevojshme të studioni konkurrentët tuaj më të afërt, gamën e produkteve të tyre, çmimet dhe audiencën e klientëve, në mënyrë që të kuptoni se në cilën kamare mund të dilni përpara tyre.

Në konkurrencë me dyqanet, opsioni fitues do të ishte ekskluziviteti i produkteve të një sipërmarrësi privat dhe puna me porosi.

Kafenetë dhe kafenetë kanë çmime të larta jo të gjithë njerëzit mund t'i vizitojnë ato shpesh. Tortat dhe ëmbëlsirat e shijshme origjinale që bëni me çmime më të volitshme, përfshirë ato me lodra për fëmijë, do të tërheqin pjesën tuaj të klientëve.

Torte per femije me porosi

Në konkurrencë me prodhuesit e tjerë sipërmarrës, është e rëndësishme të zhvilloni bazën tuaj të klientëve. Ëmbëlsira të bëra me porosi, përditësimi i llojeve të produkteve, ëmbëlsirat me cilësi të lartë do t'i bëjnë njerëzit të vijnë rregullisht tek ju dhe t'ju rekomandojnë fqinjët dhe të afërmit tuaj. në këtë rast " fjalë e gojës» do të bëhet e besueshme dhe më e besueshme pamje efektive reklamën tuaj.

Dhoma

Një plan biznesi për prodhimin e ëmbëlsirave kërkon domosdoshmërisht pronësinë ose marrjen me qira të ambienteve të përgatitura posaçërisht. Ai duhet të plotësojë standardet sanitare, gjë që konfirmohet me leje nga autoritetet e Rospotrebnadzor. Të gjitha komunikimet janë të lidhura me të, dhe një kapuç shkarkimi është i pajisur. Sipërfaqet e mureve dhe dyshemeve janë të përfunduara me pllaka të përshtatshme. Dhomat nuk mund të vendosen në bodrum.

Ambjentet e dyqanit të ëmbëlsirave

Zona e dhomës duhet të projektohet për të akomoduar një sërë pajisjesh në përputhje me standardet sanitare, një depo, një dhomë stafi dhe një banjë. Rekomandohet të lidhni një marrëveshje qiraje për një afat të gjatë, duke përcaktuar qartë kushtet e pagesës dhe rritjen e saj.

Ana organizative dhe ligjore e biznesit

Për të hapur një dyqan ëmbëlsirash në ligjërisht dhe të mos ketë probleme me shërbimin tatimor, një sipërmarrës duhet:

1. regjistrohuni ose si një sipërmarrës individual (në zyrën e taksave në vendbanimin tuaj) ose si një LLC (në zyra e taksave në vendndodhjen e pastiçerisë). Zgjidhni regjimin e duhur tatimor (rekomandohet USN). Regjistrimi do të kushtojë 2300 rubla (tarifa, pullë, llogari bankare).
2. merrni leje nga SES dhe zjarrfikësit. Kjo mund të kushtojë deri në 50 mijë rubla, në varësi të rregullimit të lokaleve. Për të gjithë gamën e produkteve të prodhuara nga kompania juaj, ju duhet të merrni një SEZ (çertifikatë higjienike).
3. pastaj shkoni te autoritetet shtetërore të standardeve certifikimin e detyrueshëm produkte, pas të cilave do t'ju lëshohet një deklaratë konformiteti me GOST. Për çdo produkt duhet të hartohen specifikimet teknike ose pasaporta e produktit. Pajisjet gjithashtu duhet të jenë të certifikuara. E gjithë kjo kushton disa para (nga 3500 rubla).
4. Për punën për dezinfektimin, dezinfektimin dhe deratizimin, është e nevojshme të lidhni një marrëveshje me një organizatë të specializuar.

Kur punësoni personel, njerëzit duhet të regjistrohen në fondet e pensioneve dhe sociale brenda një muaji dhe në të ardhmen duhet të paguhen primet e sigurimit. Nëse nuk e bëni këtë në kohë, do të gjobiteni jo më pak se 5 mijë rubla.

Puna me asortiment

Ju tashmë duhet të paraqisni zhvillime të gatshme të produkteve tuaja në SES dhe organet shtetërore të standardeve. Ëmbëlsirat kanë mundësinë të prodhojnë ëmbëlsira, ëmbëlsira, sfumatura dhe ushqime të tjera sipas recetave të tyre. Megjithatë, në këtë rast, është e nevojshme të zhvillohen specifikimet teknike për produktin me të drejtë autori dhe t'i regjistroni ato. Ky proces nuk është i thjeshtë, ai kryhet në përputhje me standardet e GOST-ve përkatëse, dhe shumica e sipërmarrësve preferojnë të përdorin shërbimet e specialistëve. Në mënyrë tipike, kushtet zhvillohen brenda 3 ditëve, dhe më pas ato duhet të regjistrohen. Që në momentin e regjistrimit, specifikimet bëhen pronë e aplikantit dhe ai mund të prodhojë produkte duke i përdorur ato.

Suksesi i një ndërmarrje varet nga një asortiment i mirëmenduar

Shembull i llogaritjes së planit të biznesit

Ekzistojnë lloje të ndryshme të formateve të ëmbëlsirave:

• fabrika;
• furrë buke;
• mini pastiçeri;
• furrë buke në shtëpi.

Në pjesën më të madhe, sipërmarrësit fokusohen në punën në fushën e produkteve të miellit dhe krijojnë furra buke. Prandaj, le të shqyrtojmë së pari një plan biznesi për një mini furrë buke.

Asortimenti i deklaruar:

• cupcakes;
• bagels;
• bagels;
• gjizë;
• simite (6 lloje).

Gama e përafërt e produkteve të ëmbëlsirave

Kostot e pajisjeve

Plani i prodhimit është një seksion i rëndësishëm. Para së gjithash, ai përcakton listën e pajisjeve të nevojshme dhe llogarit kostot e blerjes.

Emri	Sasia	Çmimi për njësi (fshij.)	Kostoja (RUB)
Furra për pjekje HPE-500/3	1	43 900	43 900
Furra buke me timer, material dere - xhami	1	65 000	65 000
Kabineti provues ShRE 2.1	1	21 850	21 850
Sitës mielli PVG-600M	1	21 708	21 800
Përzierëse brumi MTM-65MNA	1	51 110	51 110
Fletë vatra për HPE 700x460	20	580	11 600
Çadra e shkarkimit 10×8	1	7 695	7 700
Vaskë larëse me dy seksione VM-2/4 e	1	5 800	5 800
Banjë larëse me një seksion	1	2 900	2 900
Kabineti frigorifer R700M	1	24 500	24 500
Tavolina pastiçerie SP-311/2008	1	13 800	13 800
Tavolina ushqimore SPP 15/6	1	4 000	4 000
Peshorja e porcionit CAS SW-1-5	1	2 500	2 500
Peshorja e porcionit CAS SW-1-20	1	2 500	2 500
Raft SK	1	6 700	6 700
Karrocë-karrocë për HPE TS-R-16	1	17 200	17 200
Pianurë	1	12 000	12 000
Mikser (volumi i tasit 10 l)	1	40 000	40 000
Mikser (4,8 l)	1	60 000	60 000
Ngrirëse gjoksi	1	14 000	14 000
Gjithsej:			428860

Për këtë pajisje ju nevojitet një dhomë prej 40 metrash katrorë. metra. Produktiviteti do të jetë:

• produkte ëmbëlsirash – 20 kg/orë;
• produkte buke - 50 kg / orë.

Kjo do të thotë se është e mundur të prodhohen nga 4 deri në 8 ton produkte në muaj kur punohet në një turn. Ky grup i pajisjeve ju lejon të prodhoni deri në 10-12 lloje të produkteve.

Përveç kësaj pajisje, do t'ju duhet të blini arkë(30 mijë), mobilje për dhomën e stafit (15 mijë), pajisje shtëpiake (5 mijë).

Kostot e lëndëve të para

Për të filluar, duhet të blini lëndë të para. Për blerjen e parë të lëndëve të para do të kërkohen shumat e mëposhtme:

Ju do të keni nevojë për materiale të tjera harxhuese (kripë, vaj vegjetal, pluhur pjekjeje), si dhe materiale paketimi, që arrijnë në rreth 17 mijë rubla. Lista dhe sasia do të varen nga llojet e produkteve të bukës. Pra, sipas kërkesave të GOST, për një ton bukë e bardhë nevojshme:

• miell - 740 kg;
• maja e shtypur - 7,5 kg;
• kripë - 9,6 kg;
• vaj luledielli - 1,2 kg.

Rekrutimi

Numri i punonjësve të furrës së bukës dikton vëllimin e shitjeve të produkteve.

Orari optimal i stafit duket si ky:

Një kontabilist punësohet përmes kontraktimit - 6000 rubla/muaj.

Ky opsion i përzgjedhjes së personelit supozon që furrtarët dhe ndihmësit e tyre punojnë në turne të natës (çdo dy ditë), dhe menaxheri dhe përfaqësuesi i shitjeve janë të angazhuar në shitjet e produkteve. Shoferi dorëzon produkte të gatshme.

Plani financiar

Le të llogarisim sa para do të shpenzohen për hapjen e një furre ëmbëlsirash.

Zëri i shpenzimeve	Shuma, fshij.	Shënime
Regjistrimi shtetëror në Shërbimin Federal të Taksave	2 300
Qira për muajt e parë dhe të fundit të qirasë	52 000	650 rubla/muaj. për sq. metër
Riparimi dhe sjellja e ambienteve në përputhje me kërkesat e SES dhe zjarrfikësve	100 000
Certifikimin	3 500
Blerja e pajisjeve profesionale	428 860
Arka, mobilim i dhomës së personelit, pajisje shtëpiake	50 000
Blerja e lëndëve të para, materialeve të paketimit	34 300
Paga mujore	193 000
Primet e sigurimit	48 250
Reklamim	30 000
Gjithsej:	942 210

Kështu, shuma e kapitalit fillestar për hapjen e një mini dyqani buke dhe ëmbëlsirash arriti në 942,210 rubla.

Shitjet e produkteve

Gjëja më e rëndësishme në biznes është shitja e produktit të përfunduar. Furra buke mund të shesë produktet e saj në tre mënyra:

1. furnizimi i produkteve në dyqane;
2. shisni produkte përmes pikës suaj të shitjes me pakicë;
3. furnizimi i restoranteve dhe kompanive të hotelierisë.

Një përfaqësues i shitjeve duhet të trajtojë kontratat me dyqanet.

Nëse e shisni veten, vendosni reklama pranë furrës së bukës.

Kryeni promovime me zbritje dhe prezantime të produkteve të reja.

Organizoni prova të pjekjes.

Degustimi i produkteve të pjekura në vendin e shitjes së produkteve

Vendosni material reklamues në automjetin që dërgon produktet tuaja me adresën dhe numrin e telefonit të furrës suaj.

Ne llogarisim të ardhurat

Ne llogarisim anën e të ardhurave të një mini ëmbëltore. Në rastin tonë, plani i biznesit i furrës përfshin shitjen e produkteve të bukës me 60 rubla për 1 kilogram. Është planifikuar të shiten nga 200 deri në 400 kg produkte në ditë, në varësi të luhatjeve sezonale. Kjo përfaqëson 35-75 përqind të shfrytëzimit të kapacitetit të pajisjeve të furrës. Prandaj, të ardhurat mujore do të shkojnë nga 200 mijë në 720 mijë rubla. Llogaritjet tregojnë se të ardhurat mesatare mujore do të jenë të barabarta me 470 mijë rubla.

Zërat e mëposhtëm përfaqësojnë pjesën e shpenzimeve të aktiviteteve mujore të një mini-buke ëmbëltore:

Duke përdorur llogaritjet financiare, ne përcaktojmë fitimin mesatar mujor të një dyqani të vogël ëmbëlsirash:

• Të ardhura: 470 000
• Shpenzimet: 354 250
• Fitimi neto: 115,750 rubla

Kështu, llogaritjet tregojnë se investimet kapitale në projekt do të shlyhen në muajin e 9-të (942,210/115,750). Duke marrë parasysh një periudhë të caktuar që ndërmarrja të arrijë kapacitetin e saj të projektimit (5-6 muaj), kthimi aktual do të ndodhë në 14-15 muaj. Rentabiliteti i një furre ëmbëlsirash është 12%. Nga pikëpamja financiare, këta janë tregues të mirë.

Prodhim dhe dyqan me pakicë

Rentabiliteti i ndërmarrjes do të rritet ndjeshëm nëse kombinohen prodhimi dhe tregtia me pakicë e produkteve të ëmbëlsirave. Do të keni mundësinë të shisni në mënyrë të pavarur produktet tuaja ekskluzive, të zvogëloni ose eliminoni plotësisht kostot e transportit të mallrave në pikat e shitjes me pakicë. Është e nevojshme të marrësh me qira hapësirë ​​shtesë për një dyqan ëmbëlsirash.

Si të hapni një dyqan ëmbëlsirash. Nëse dëshironi të tërheqni sa më shumë klientë në dyqanin tuaj, kujdesuni për hapësirën kati tregtar dhe cilësisë pajisje tregtare. Ne paraqesim një model biznesi për një dyqan ëmbëlsirash me llogaritje specifike.

dyqan ëmbëlsirash

Plani për hapjen e një dyqani ëmbëlsirash nuk është shumë i ndryshëm nga organizimi i një furre buke. Nëse hapni një dyqan në një dyqan buke ose ëmbëltore, atëherë nuk keni më nevojë të regjistroheni në zyrën e taksave, thjesht duhet të bëni shtesa në Kodet OKVED.

Struktura e kostos për një dyqan ëmbëlsirash do të duket si kjo:

Të ardhurat mesatare ditore të dyqanit nga shitja e produkteve të furrës janë 15 mijë rubla. Një muaj rezulton të jetë 15,000 x 30 ditë = 450,000 rubla. Duke marrë parasysh që shënimi varion nga 20 në 30%, fitimi në fund të muajit do të jetë së paku 100 mijë rubla.

Kështu, investimet në vlerën 305 mijë do t'i kthehen pronarit në muajin e katërt të funksionimit të dyqanit.

Një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash me një kafene duket më i shtrenjtë. Kombinimi i prodhimit, dyqanit dhe kafenesë suaj kërkon shpenzime të mëdha për organizimin e vetë kafenesë. Investimi fillestar vetëm në një kafene ëmbëlsirash tejkalon dy milion rubla. Së bashku me pajisjet, është e nevojshme të blini mobilje për sallën, të kryeni riparime të mëdha dhe punë projektimi. Dhoma duhet të jetë mjaft e gjerë për të akomoduar një kuzhinë, dhomë të gjallë, gardërobë, dhoma të stafit, banjë, etj. Për të bërë një fitim, një kafene duhet të fitojë më shumë se 780 mijë rubla në muaj.

Dyqan pasticerie me kafene

Ju mund të merrni materialet e paraqitura në artikull si bazë dhe të hartoni në mënyrë të pavarur një plan biznesi për hapjen e një dyqani të kompanisë ose një dyqani ëmbëlsirash nga e para, ose të organizoni një kafene-paticeri. “Biznesi i ëmbël” është ende i popullarizuar dhe ka perspektiva të mira zhvillimi, ndaj i urojmë sipërmarrësve suksese në këtë fushë.

• Investimet kapitale: 1,123,100 rubla,
• Të ardhurat mesatare mujore: 535,000 rubla,
• Fitimi neto: 57,318 rubla,
• Shlyerja: 23 muaj.

 

Studimi i fizibilitetit për hapjen e një biznesi në fushën e prodhimit të ushqimit - një mini-furrë buke, e cila mund të përdoret si mostër për të shkruar një plan biznesi, si dhe një shembull për llogaritjen fizibiliteti ekonomik fillimi i aktivitetit.

Synimi: Arsyetimi i fizibilitetit dhe efektivitetit të organizimit të një biznesi për pjekjen e produkteve të bukës.

Përshkrimi i projektit

Ideja e projektit: mini furrë buke

Ideja është të hapet një minifurrë në qytetin “N” (popullsia 270 mijë banorë), e specializuar në pjekjen e produkteve të bukës.

Asortiment.

Gama e planifikuar e produkteve:

• Simite me gjalpë (8 lloje)
• Cupcakes
• Produktet e qengjit
• Bagels
• Gjizë

Konkurrenca

Aktualisht në qytetin “N” funksionojnë 2 furra buke dhe 3 minifurra, të gjitha të specializuara në prodhimin e produkteve të bukës (bukës).

Në këtë drejtim, minifurra e hapjes do të specializohet në prodhimin e produkteve të furrës (100% asortiment). Avantazhi kryesor konkurrues është shitja e vetëm produkteve të pjekura të freskëta.

Forma organizative dhe sistemi tatimor.

Forma organizative dhe ligjore e kryerjes së veprimtarive: " sipërmarrës individual" Forma e taksimit: Sistemi i thjeshtuar i taksave, të ardhurat minus shpenzimet, 15%. Ruajtja kontabilitetit: Aktiv faza fillestare Menaxhimi i taksave dhe kontabilitetit do t'i jepet një firme të specializuar kontabël. Pas organizimit të të gjithëve proceset e prodhimit, korrigjimi i kontabilitetit të shitjeve do të kryhet nga pronari i biznesit në mënyrë të pavarur duke përdorur shërbimin në internet "Biznesi im".

Mënyra e funksionimit:

Furra buke do të jetë e hapur çdo ditë.

Nga ora 00:00 deri në 10:00 për punonjësit (bukëpjekës, asistent) të përfshirë drejtpërdrejt në pjekjen e produkteve të bukës. Kjo kategori punonjësish do të punojnë me turne, dy pas dy.

Nga ora 7:30 deri në 16:30 për punonjësit (menaxheri, përfaqësuesi i shitjeve) të cilët janë të përfshirë në marketingun dhe shitjen e produkteve të gatshme. Kjo kategori punonjësish do të punojë për 5 ditë javë pune, dhe fundjavat dalin alternuar.

Stafi i përgjithshëm:

Pajisjet e nevojshme.

Për të organizuar një biznes, ju duhet grupi i mëposhtëm i pajisjeve për një furrë buke:

	Emri	Kol.	Çmimi
	Furra buke HPE-500	1	34,794 RUR
	Kabineti provues ShRE 2.1	1	19760 fshij.
	Sitës mielli PVG-600M	1	21708 fshij.
	Përzierëse brumi MTM-65MNA	1	51110 fshij.
	Fletë vatra për HPE 700x460	20	584 fshij.
	Çadra e shkarkimit 10x8	1	7695 fshij.
	Banjë larëse me një seksion	1	2836 fshij.
	Vaskë larëse me dy seksione VM 2/4 e	1	5744 fshij.
	KABINET ftohjeje R700M	1	24420 fshij.
	Tavolina pastiçerie SP-311/2008	1	13790 fshij.
	Tavolinë ushqimore e montuar në mur SPP 15/6	1	3905 fshij.
	Peshorja e porcionit CAS SW-1-5	1	2466 fshij.
	Peshorja e porcionit CAS SW-1-20	1	2474 fshij.
	Raft SK	1	6706 fshij.
	Karrocë-karrocë për HPE TS-R-16	1	17195 fshij.
Shpenzimet totale për blerjen e pajisjeve për pjekje:			226283 rubla

Kanalet e shitjes së produkteve

Kanali kryesor i shpërndarjes: dyqane të vogla me pakicë të vendosura në qytetin "N" dhe vendbanimet afër. Zbatimi përmes rrjeteve (rajonale dhe federale) dyqane ushqimore nuk është planifikuar në vitin 2013.

Plani i Zbatimit të Projektit

Orari

Sipas planit të biznesit kalendar për një mini furrë buke, periudha e nisjes për kompaninë është 2 muaj. Të gjitha fazat që lidhen me hapjen e një biznesi janë përgjegjësi e pronarit të biznesit.

Emri i skenës							13 mars
	1 dekadë	dekada e 2-të	dekada e 3-të	1 dekadë	dekada e 2-të	dekada e 3-të	1 dekadë
1 Regjistrimi i aktiviteteve në Shërbimin Federal të Taksave, duke porositur një pullë
2 Hapja e një llogarie rrjedhëse
3 Lidhja e kontratës së qirasë për një punishte prodhimi
4 Pagesa për pajisje (linjë pjekjeje, makinë, pajisje)
5 Riparimi i ambienteve në përputhje me kërkesat e SES për prodhimin e ushqimit, lidhjen me rrjetet elektrike, shpenzime të tjera
6 Koordinimi me SES të ambienteve të seminarit
7 Instalimi i linjës, mbikëqyrja e instalimit, vënia në punë, pjekja në provë
8 Koordinimi me Rospotrebnadzor i recetës, specifikimeve teknike dhe udhëzimeve për produktet e prodhuara.
9 Rekrutimi
10 Përfundimi i një marrëveshjeje me furnitorët dhe blerësit
11 Fillimi i aktivitetit

Vlerësimi i kostos totale për projektin:

Zëri i shpenzimeve	Shuma e shpenzimeve, fshij.	Shënim
Regjistrimi i aktiviteteve në Shërbimin Federal të Taksave	15 000	Detyrë shtetërore, porositja e vulës, hapja e një llogarie bankare, të tjera
Rinovimi kozmetik i ambienteve, duke i sjellë ambientet në përputhje me kërkesat e SES	100 000	-
Blerja e pajisjeve për pjekjen e produkteve të bukës	223 104	-
Blerja e automjeteve	450 000	Furgon buke për 128 tabaka në bazë, GAZ-3302 viti i modelit 2010.
Blerja e enëve të tavolinës	30 000	-
Rekrutimi (reklamim)	5 000	-
Krijimi i inventarit	50 000	-
Kapitali qarkullues (aktivitetet e financimit deri në fund të fundit)	150 000	-
Shpenzime të tjera	100 000	Lidhja me rrjetet elektrike, miratimi i specifikimeve dhe specifikimeve teknike për produktet
Gjithsej	1 123 104

Sipas llogaritjeve të kryera, për të hapur një biznes, kërkohen investime në shumën 1.1 milion rubla.

Treguesit e planifikuar të performancës financiare.

Të ardhurat dhe fitimet e planifikuara për 2013-2014.

Sipas planit organizativ, fillimi i aktiviteteve të kompanisë është planifikuar në mars të vitit 2013, dhe arritja e vetë-mjaftueshmërisë pritet në maj 2013.

Aktivitetet e kompanisë janë sezonale, kulmi i shitjeve ndodh në periudhën shtator - nëntor dhe mars-prill, në muajt e mbetur ka një rënie sezonale të të ardhurave.

Pjesë harxhuese.

Pjesa e kushtueshme e aktiviteteve të furrës përfshin shpenzimet e mëposhtme:

• Kostoja e produkteve të prodhimit. Kjo linjë përfshin kostot e blerjes së miellit, majasë, margarinës, sheqerit dhe përbërësve të tjerë.
• Shpenzimet e ndryshueshme. Pagat e punonjësve në bazë të prodhimit (12% e të ardhurave)
• Shpenzime të përgjithshme: Në këtë grup shpenzimesh përfshihen shpenzimet për pagat e punonjësve (pjesa fikse), kontributet sociale, qiratë e ambienteve të punishtes, karburantet dhe lubrifikantët, riparimet e makinerive, faturat e shërbimeve, shpenzimet administrative, shpenzimet e kontabilitetit, si dhe shpenzime të tjera.

Struktura e planifikuar e shpërndarjes para të gatshme marrë nga blerësit për 2013-2014.

Artikujt e shpenzimeve
Kostoja e produkteve të prodhimit
Pagat e punonjësve janë të ndryshueshme (në varësi të prodhimit)
Shpenzimet fikse
Fitimi para tatimit

Llogaritja e kthimit të investimit.

• Fillimi i projektit: Janar 2013
• Fillimi i aktivitetit: Mars 2013
• Arritja e kufirit operacional: maj 2013
• Arritja e të ardhurave të parashikuara: Qershor 2013
• Data e kthimit të projektit: Nëntor 2014
• Periudha e shlyerjes së projektit: 23 muaj.

Analiza e rrezikut të hapjes

Procesi i zbatimit dhe funksionimit të mëtejshëm të projektit mund të ndërlikohet nga një sërë rreziqesh dhe faktorësh negativë, të cilët jepen në analizën e faktorëve të rrezikut dhe mundësive për funksionimin e një minifurre. Për të përcaktuar shkallën e ndikimit të këtyre rreziqeve dhe rrezikshmërinë e tyre për biznesin, ne do të bëjmë analiza cilësore dhe sasiore.

Treguesit cilësorë përcaktohen nga një vlerësim ekspert i mundësisë së shfaqjes së kërcënimit. Analiza sasiore tregon ndikimin e rreziqeve në terma aktualë.

Analiza cilësore e riskut të projektit

E gjithë zona e rrezikut është e ndarë në të jashtme, ku është veçanërisht e dukshme ndikimi i situatës së përgjithshme ekonomike dhe ngjarjeve që nuk lidhen me procesin e menaxhimit të biznesit, dhe e brendshme, e cila varet drejtpërdrejt nga efektiviteti i organizimit të menaxhimit dhe zbatimit të biznesit.

Tabela 1. Rreziqet kryesore të jashtme të projektit

Emri i rrezikut	Vlerësimi i rrezikut	Karakteristikat e rrezikut dhe metodat e reagimit
Rritja e kostove të lëndëve të para		Rreziku do të çojë në një rritje të kostos së produkteve dhe një ulje të pjesës marxhinale të të ardhurave. Kompensimi i rrezikut ndodh duke rritur çmimin e shitjes së produkteve ose duke rishikuar kërkesat e peshës. Për të zbutur rrezikun, është e nevojshme të monitorohet vazhdimisht tregu i furnitorëve dhe të lidhen kontrata afatgjata.
Hapja e N konkurrentëve të drejtpërdrejtë në qytet		Kur shfaqen konkurrentë të drejtpërdrejtë, kapaciteti ekzistues i tregut ndahet proporcionalisht midis pjesëmarrësve, gjë që çon në një ulje të shitjeve. Për të kapërcyer rrezikun në fazën organizative, duhet të ndiqet një politikë e ndarjes nga konkurrentët dhe të ruhet besnikëria e konsumatorit.
Rënie sezonale e shitjeve		Rreziku sjell një ulje të shifrave mesatare të shitjeve vjetore, rrit kostot e personelit dhe çon në luhatje në intensitetin e përdorimit të pajisjeve të prodhimit. Rreziku zbutet nga reklamat kompetente dhe politikat organizative.
Ndryshimi në nivel shtetëror kërkesat rregullatore për produktet e bukës		Rreziku mund të çojë në rishikim harta teknologjike bazën e prodhimit dhe asortimentit.

Të gjitha rreziqet e jashtme mund të zbuten nëse, në fazën organizative të biznesit, zhvilloni një strategji të menaxhimit të krizave, ruani pozicionimin kompetent dhe kontakt të vazhdueshëm me blerësin.

Tabela 2. Rreziqet kryesore të brendshme të projektit

Analiza sasiore e rrezikut të projektit

Të gjitha rreziqet e jashtme dhe të brendshme kanë një pasojë të vetme negative - një ulje të fitimeve. Arsyet e uljes së fitimit mund të jenë:

• rritja e kostove të lëndëve të para të produkteve për shkak të rritjes së çmimeve të materialeve, lëndëve të para dhe punës;
• zbulimi i konkurrentëve të drejtpërdrejtë të cilët do të jenë në gjendje të fitojnë pjesën e tyre të tregut;
• ulje e kërkesës konsumatore për shkak të cilësisë dhe shërbimit të pakënaqshëm, si dhe sezonal.

Analiza sasiore e rreziqeve të investimit mund të kryhet duke përdorur metodën e analizës së ndjeshmërisë duke përdorur normën e brendshme të kthimit (NPV) si parametrin kryesor. Sidoqoftë, duke pasur të dhëna eksperimentale specifike për një treg specifik (qyteti N me një popullsi prej 270 mijë njerëz), ne përdorim metodën praktike të llogaritjes.

Shkalla e ndikimit të rritjes së kostove të lëndës së parë dhe rritjes së çmimit të shitjes

Llogaritur duke llogaritur elasticitetin e kërkesës. Me koston mesatare të produkteve (simite simite (8 lloje), kifle, produkte bagel, bagels, gjizë) në rangun prej 19-23 rubla, rritja e çmimit përfundimtar do të ketë treguesit e mëposhtëm:

Kështu, shohim se me një kosto mesatare të ulët të produkteve, një rritje e çmimit mund të çojë në një rritje të lehtë të kërkesës (për shkak të pritshmërive të konsumatorit) dhe një rritje të çmimit me 20-25% (një rritje e konsiderueshme e çmimeve të lëndëve të para që nuk përshtaten në kuadrin e inflacionit vjetor) do të çojë në humbjen e një mesatare prej 4.5% të klientëve. Rreziku ka një vlerë të ulët sasiore.

Shkalla e ndikimit të mjedisit konkurrues

Për të llogaritur shkallën e ndikimit të konkurrencës, është e nevojshme të bëhet një analizë e detajuar e mjedisit konkurrues dhe të llogaritet pjesa e tregut të secilit operator. Shfaqja e një lojtari të ri kërkon gjithmonë një rishpërndarje të aksioneve në fazën e parë, kjo ndodh në kurriz të përfaqësuesve më të dobët të industrisë. Në rastin tonë, projekti përfshin përdorimin e palëve (kanalet e shpërndarjes - dyqane të vogla me pakicë të vendosura në qytetin "N" dhe vendbanimet aty pranë), i cili mbron nga ndikimi i drejtpërdrejtë i një konkurrenti nën kushte kontraktuale afatgjata dhe strikte (partneritet ekskluziv ).

Me një pjesë totale të tregut prej 6%, shkalla e ndikimit të konkurrentit të ri ka një pjesë relative prej 1.2% - kjo është sa mund të humbasë një mini-furrë buke kur hap një ndërmarrje të ngjashme në zonën e shitjeve.

Shkalla e ndikimit të sezonalitetit dhe niveli i shërbimit

Duke marrë parasysh uljen mesatare sezonale të shitjeve të produkteve të furrës në verë brenda 10-15%, dhe kërkesat bazë të blerësve për produkte,

Renditja e rrezikut të projektit

Më të mundshmet janë rreziqet e marketingut dhe sezonal të uljes së kërkesës, të cilat mund të shkaktohen nga rritja e kostos së lëndëve të para dhe hapja e konkurrentëve të drejtpërdrejtë. Këto janë kërcënimet më kritike, të cilat duhet të parashikohen në fazën e organizimit dhe zbatimit të një ideje biznesi.

Rëndësia e një plani biznesi për mini-furrë buke

Tendencat e përgjithshme

Sot, tregu i produkteve të furrës në Rusi nuk është vendosur ende për shkak të rivlerësimit të vlerave dhe prirjes së përgjithshme të ushqimit miqësor ndaj mjedisit dhe të shëndetshëm. Gjatë dhjetë viteve të fundit, varietetet tradicionale të bukës dhe produkteve të bukës i kanë lënë në mënyrë të konsiderueshme vendin recetave të huazuara nga perëndimi: briosh, baguette, krutona, ciabattas, bukë me drithëra dhe shumë më tepër. Buka e zakonshme e kallajit, buka kapitale, thekra dhe Darnitsky, Moska, krundet dhe Borodinsky, si dhe varietetet e tjera të prodhuara nga furrat komunale, kanë humbur pozicionet e tyre kryesore dhe tani shpërndarja e vëmendjes së konsumatorit bie në pjesë të barabarta në ofertat tradicionale dhe të huazuara. ato (52% deri në 48%):

Dinamika e rritjes së konsumit të varieteteve të bukës

domethënë, nëse në vitin 1970 tendencat perëndimore kishin pak ndikim në zgjedhjen e blerësve që preferonin produktet e prodhimit sovjetik, atëherë që nga vitet 1990 ka pasur një rritje të ndikimit të teknologjive perëndimore dhe konkurrencës tregtare në zhvillim, gjë që ka bërë të mundur zgjerojnë ndjeshëm gamën e produkteve të furrës. Deri në vitet 2000, buka tradicionale kishte humbur më shumë se gjysmën e tregut. Kjo është kryesisht për shkak të kalimit të industrive post-sovjetike në duar private, të cilat morën trendin dhe filluan të prodhojnë produkte në modë dhe në kërkesë.

	1970	1995	2000	2010	2013
Varietetet tradicionale
E huazuar

Deri në vitin 2010, dinamika e rritjes ishte ulur dhe konsumatorët filluan të humbnin interesin për recetat e huaja. Për më tepër, politika shtetërore për të mbështetur vlerat kombëtare ndikoi gjithashtu në formimin e ekuilibrit relativ: tani ekziston barazia e zgjedhjes së asortimentit midis traditës (varieteteve të njohura) dhe huamarrjes. Sa i përket grupit të furrave të bukës, tendencat janë të ngjashme.

Tendenca kryesore e tregut të bukës dhe produkteve të furrës në periudhën aktuale është të ushqyerit e shëndetshëm, freski, natyralitet. Furra buke të supermarketeve janë bërë shumë të njohura, ku marketingu i aromave funksionon mirë: aroma e produkteve të pjekura të freskëta siguron shitje të larta. Furra tradicionale të fabrikave janë të njohura në mesin e brezit të vjetër për shkak të mënyrës së tyre të njohur të funksionimit dhe asortimentit.

Sipas IAC "Informkonditer", rusët më së shpeshti blejnë produkte buke në pika të specializuara (dyqane furrash të markave, furra buke) dhe si produkte të ngjashme në supermarkete.
Që nga viti 2010, Rusia ka parë një trend pozitiv rritjeje në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, të cilat përbëjnë konkurrencë të brendshme për furrat e bukës, duke i zhvendosur ato nga raftet e dyqaneve.

Niveli i konkurrencës dhe prodhuesit e huaj

Tregu rus i furrave të bukës përfshin produkte vendase dhe të huaja. Pjesa e importeve nuk është më shumë se 22%. Furnizuesit kryesorë janë Finlanda dhe Lituania. Në total, sipas autoriteteve statistikore, rreth 28 mijë ndërmarrje janë të angazhuara në prodhimin e produkteve të furrës në territorin e shtetit - kryesisht përfaqësues të bizneseve të mesme dhe të vogla.
Nëse marrim parasysh strukturën e prodhimit, pjesa më e madhe e produkteve të furrës prodhohen në fabrika:

Struktura e prodhimit të produkteve të bukës

Rreth 75% e të gjithë prodhimit të bukës tradicionale është një produkt “social”. Segmentimi natyral i produkteve të furrës nga prodhuesit e mëdhenj renditet sipas kategorive:

• Prodhimi bazë (deri në 80%) bukë- asortimenti tradicional përfshin deri në 25 artikuj;
• Prodhimi sekondar: baguettes dhe bukë - rreth 5 artikuj;
• Prodhim shtesë:
  • varietete jo tradicionale dhe të huazuara të bukës, bukë pita, bukë kristane etj. - deri në 10 pozicione;
    produkte buke dhe pasta - rreth 25 artikuj.

Pavarësisht konkurrencës intensive në industri, hapësira e produkteve të bukës dhe gjalpit mbetet e paplotësuar, e cila u shfaq për shkak të rishpërndarjes së zonave të ndikimit midis prodhuesve:

• fabrikat e mëdha janë të fokusuara në prodhimin e bukës dhe nuk i kushtojnë vëmendjen e duhur asortimentit të furrave. Ata nuk kanë një rrjet mjaft të gjerë për shitjen e simiteve. Kjo për shkak të kostove të larta të logjistikës dhe konkurrencës me supermarketet, të cilët e shohin më fitimprurëse shitjen e produkteve të furrës së tyre;
• furrat e supermarketeve, nga ana tjetër, nuk mund të konkurrojnë në të gjitha segmentet e konsumatorit dhe shesin produkte buke si blerje të vogla impulse. Ato. Ata nuk lëshojnë prodhimin e fabrikave (të plotë), por gjithashtu nuk kënaqin kërkesën me vëllimet e tyre.

Për shkak të kësaj, konkurrenca kryesore në prodhimin dhe shitjen e asortimenteve të furrave të bukës ndodh midis furrave private. Mjetet kryesore për konkurrencë të suksesshme në një mjedis të tillë janë të kuptuarit e vlerave të blerësit dhe një sistem kompetent shitjesh.

Motivet dhe vlerat e konsumatorit

Sipas rezultateve të një analize të kryer nga Instituti i Marketingut Bujqësor, kriteret kryesore të përzgjedhjes kur blini produkte buke (në rend zbritës):

• freski;
• pamjen;
• çmimi;
• paketë;
• prodhuesi.

Zgjedhja e vendit për blerjen e produkteve të furrës dhe produkteve të pjekura bazohet në parimin e përdorimit një herë (të gjitha produktet në një vend) ose rastësi: afërsia me vendin e konsumit - shtëpi, punë, institucioni arsimor.

Në qytetet me një popullsi mbi 100 mijë njerëz, tashmë ka formate që kanë minifurrat e tyre. Kjo ka rritur ndikimin e shitësve me pakicë në strukturën e tregut, pasi një prodhim i tillë privat i shitësve me pakicë plotëson kërkesat themelore të freskisë dhe çmime të ulëta. Por ekspertët emërtojnë dyqanet ushqimore të rretheve, diskonte dhe supermarkete ndër formatet më të suksesshme për promovimin e produkteve të bukës.

Por vlen të merret parasysh që produktet e furrave të bukës nuk do të zëvendësojnë produktet e prodhuesve të mëdhenj, pasi këta të fundit ofrojnë një gamë "sociale" të produkteve tradicionale. Konkurrenca mund të zhvillohet në formatin e një qasjeje të segmentuar (seri për fëmijë, gra me pak kalori, miqësore me mjedisin, e pasur elemente të dobishme etj.).

konkluzione

Për shkak të rishpërndarjes së vlerave, recetat jo tradicionale për produktet e furrës (të huazuara, të reja, etj.) janë shumë të njohura sot - kjo u jep operatorëve të rinj të tregut mundësinë për të pushtuar segmentin e tyre përmes asortimentit origjinal.

Konkurrenca dhe bashkëpunimi i detyruar i furrave dhe hipermarketeve ka bërë që hapësira e produkteve të furrës të mos plotësohet dhe të mos plotësojë ende kërkesën ekzistuese.

Prodhimi i produkteve të furrës për një minifurrë mund të jetë fitimprurës dhe i suksesshëm nëse sistemi i shitjeve zhvillohet siç duhet dhe fokusohet në pritjet dhe vlerat e konsumatorëve.

Zbatoni prodhimet e veta më mirë përmes dyqaneve të rrethit (format ushqimesh pranë shtëpisë/shkollës/universitetit) ose zbritjeve.

Konkurrenca e mundshme për produktet e furrës mund të vijë nga produktet e ëmbëlsirave, prodhimi i të cilave po rritet tash e katër vjet. Për të zbutur rrezikun, ia vlen planifikimi strategjik merrni parasysh mundësinë e zgjerimit të gamës duke prodhuar produkte ëmbëlsirash.

Ëmbëlsirat janë diçka që shumë rusë e duan. Edhe në kohë krize, ata nuk mund t'i mohojnë vetes kënaqësinë për të shijuar shijen e një pastë, keku apo çokollatë të freskët. Një interes kaq i lartë për ëmbëlsirat mund të tërheqë gjithashtu një sipërmarrës të ri. Një ëmbëltore e përpiluar saktë do t'ju ndihmojë të merrni parasysh të gjitha nuancat paraprakisht, të llogaritni saktë kostot e planifikuara dhe treguesit financiarë. Atëherë gjithçka që mbetet është të vini në jetë projektin tuaj.

Vlerësimi i konkurrentit

Konkurrenca e lartë është një nga veçoritë e biznesit të ëmbëlsirave. Ka mjaft lojtarë në këtë fushë. Rreziku për një sipërmarrës fillestar mund të vijë nga llojet e mëposhtme të prodhuesve:

1. fabrika të mëdha të ëmbëlsirave (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrika me emrin N.K. Krupskaya dhe të tjerë), duke shitur produkte të gatshme në të gjithë vendin;
2. fabrika të mesme dhe të vogla (paraqesin rrezik në kontekstin e një rajoni të caktuar);
3. ndërmarrjet private të ëmbëlsirave (mund të shkaktojnë dëme kur ndodhen në të njëjtin territor ose brenda të njëjtit qytet);
4. restorante, kafene dhe objekte të tjera që kanë objektet e tyre të prodhimit (ndikojnë në mënyrë të parëndësishme në kërkesën e ndërmarrjeve të tjera të ëmbëlsirave).

Në planin e biznesit të ëmbëlsirave, është e rëndësishme të përshkruani avantazhet konkurruese përmes të cilave planifikoni të tërheqni klientët. Komponentët e mëposhtëm do të jenë të rëndësishëm këtu:

• Përdorimi i recetave moderne, të pazakonta. Shumë fabrika të ëmbëlsirave dhe madje edhe prodhues privatë përdorin receta tradicionale, por konsumatorët duan diçka të re, me një shije interesante, por të panjohur.
• Përbërja e pastër e produkteve. Shumë njerëz preferojnë produkte të mira që nuk janë të mbushura me OMGJ dhe përbërës të tjerë të dëmshëm. Sa më natyrale të jetë përbërja, aq më shumë klientë do të mund të tërhiqni. Është e rëndësishme jo vetëm të ndiqni këtë rregull, por edhe të komunikoni natyralitetin e produkte të gatshme klientët e tyre. Për shembull, mund të përdorni prefiksin "eco" në emrin ose përshkrimin e produkteve.
• Shumëllojshmëri asortimenti. Ju nuk duhet të kufizoheni vetëm në pasta dhe byrekë. Asortimenti mund të përfshijë cupcakes, role dhe ëmbëlsira të tjera.

Nga rruga, përdorimi i emrave të huaj gjithashtu mund të tërheqë blerës, pasi njerëzit blejnë kifle shumë më me dëshirë sesa kekët, megjithëse përbërja është pothuajse gjithmonë e njëjtë. Me të njëjtën analogji, byrekët quhen torta.

Natyrisht, është po aq e rëndësishme të sigurohet cilësia e produkteve të gatshme dhe të formulohet saktë markimi dhe kostoja përfundimtare e produktit. Të gjitha së bashku do t'ju lejojnë jo vetëm të dalloni veten nga konkurrentët, por edhe të zhvilloni besnikërinë e klientit.

Zgjedhja e një formati për një ëmbëltore

Një plan biznesi për hapjen e një dyqani ëmbëlsirash duhet të përfshijë përshkrim i detajuar formati i prodhimit. Këtu shumë do të varen jo aq nga dëshirat e sipërmarrësit, por nga aftësitë e tij financiare. Fushat e mëposhtme mund të dallohen:

1. Mini- ëmbëltore ose prodhim shtëpiak. Ky format është i përshtatshëm për pastiçerët që duan të fillojnë të punojnë vetë, por nuk kanë përvojë sipërmarrëse. Në këtë mënyrë ata mund të kalojnë nga e zakonshme pagat në fitime mjaft të mëdha në formën e fitimit. Shpenzimet e hapjes këtu do të jenë minimale - nuk do të kërkohet staf, nevojiten pajisje minimale (një mikser brumi mund të zëvendësohet me një mikser të rregullt ose mund të përdorni edhe produkte gjysëm të gatshme). Vështirësia kryesore do të jetë zhvillimi i një baze klientësh. Mesatarisht, mund të piqni 2-3 ëmbëlsira në ditë, duke fituar rreth 1500 rubla për secilën. Rezulton se të ardhurat mujore mund të arrijnë 90,000 - 120,000 rubla.
2. Punëtoria e prodhimit. Këtu po flasim për një ndërmarrje të plotë të ëmbëlsirave me vëllime të mëdha të produkteve të gatshme. Për të punuar do t'ju duhet pajisje profesionale cikël i plotë, dhomë e veçantë, staf i trajnuar. Kostot e fillimit do të jenë dukshëm më të larta. Në mënyrë tipike, kapitali fillestar varion nga 700,000 - 1,000,000 rubla dhe më lart. Niveli i fitimit do të varet nga shkalla e prodhimit. Ju mund të arrini të ardhura prej 150,000 - 200,000 rubla në muaj në disa muaj.
3. Kafene-paticeri. Ky është një format universal që kombinon prodhimin dhe shitjet në një vend. Avantazhi i një ideje të tillë është mundësia për të marrë më shumë të ardhura nga shitjet (prodhohen ato me pakicë në vend të atyre me shumicë). Për më tepër, këto dy lloje shitjesh mund të kombinohen, duke rritur fitimin tuaj dhe rentabilitetin e prodhimit. Kur hapni një kafene, do të kërkohen investime shtesë dhe sipërfaqe të madhe, por do të jetë më e lehtë për të zhvilluar besnikërinë e klientëve duke u ofruar atyre shërbim të plotë. Për më tepër, objekti mund të shesë produkte të gatshme për ushqim në dorë ose të zgjedhë një format hibrid dyqan-pastëri.

Ekskluziviteti i dyqanit të ëmbëlsirave

Nëse hapja e dyqanit tuaj të ëmbëlsirave duket shumë e ndërlikuar dhe e rrezikshme, mund t'u drejtoheni profesionistëve në këtë vend për ndihmë - blini një ekskluzivitet. Në këtë rast, sipërmarrësi do të marrë një model biznesi të gatshëm, mundësinë për të punuar nën një markë të njohur, rekomandime dhe këshilla të vlefshme nga pastiçeri me përvojë. Disa franshizorë u ofrojnë ekskluziviteteve të tyre pajisje me zbritje, ndihmojnë në gjetjen e furnitorëve dhe vendosjen e shitjeve. Shpesh, një ekskluzivitet përfshin trajnime për sipërmarrësin dhe stafin. Shpesh, as nuk keni nevojë të hartoni vetë një plan biznesi për një ëmbëltore.

Vështirësia kryesore në këtë rast është gjetja e një franchisor të mirëfilltë, që synon jo vetëm marrjen e parave, por edhe zhvillimin e biznesit të partnerëve të tij. Sot, ofertat më tërheqëse në tregun rus janë ekskluzivitetet e mëposhtme:

	WAFBUSTERS™	Një pjesë e lumturisë	BONAPE
Investimet fillestare	1 200 000 - 3 000 000 rubla	Nga 2,900,000 rubla	Nga 300,000 rubla
Pagesa e një shume të madhe	350,000 rubla	Nr	25,000 rubla
Të drejtat e autorit	4% e të ardhurave + 2% tarifë marketingu	Nr	Nr
Formati i ëmbëlsirave	Kafene-paticeri	Studio- ëmbëltore	Mini-ëmbëlsira + furrë buke me kohë të pjesshme (përdorimi i produkteve gjysëm të gatshme të ngrira)
Asortiment	Pika kryesore e kafenesë janë waffles Hong Kong me mbushje të ndryshme.	Ëmbëlsira, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pije. Për më tepër, mbahen klasa master për fëmijë	Më shumë se 180 artikuj, duke përfshirë role, ëmbëlsira, kifle, bukë
Periudha e kthimit	Nga 6 muaj	Nga 12 – 18 muaj	Nga 12 muaj

BONAPE është opsioni më i arritshëm për sipërmarrësit fillestarë, por në këtë rast nuk po flasim për një dyqan ëmbëlsirash të plotë.

Gama e produkteve

Për të tërhequr një numër të madh klientësh, një dyqan ëmbëlsirash duhet të ketë një gamë të gjerë produktesh. Mund të përfshijë:

• ëmbëlsira;
• ëmbëlsira;
• kifle;
• cupcakes;
• petulla;
• vafle;
• kek me xhenxhefil;
• biskota;
• bukë;
• karamele;
• çokollatë e bërë në shtëpi (për shembull, disa kombinime të pazakonta me nenexhik dhe erëza).

Nëse po flasim për një plan biznesi për një mini-ëmbëlsira në shtëpi, atëherë mund të kufizoni veten në disa lloje mallrash (më të njohurat janë ëmbëlsira, pasta dhe kifle) dhe të ofroni të paktën 5 deri në 10 artikuj në secilën prej tyre.

Ambient për një pastiçeri

Kur vendosni të organizoni një dyqan ëmbëlsirash, ndoshta i bëni vetes pyetjen: si të hapni një ndërmarrje të tillë dhe ku të filloni? Pas zgjedhjes së formatit, është e rëndësishme të zgjidhni dhomën e duhur. Karakteristikat e tij do të varen drejtpërdrejt nga fakti nëse sipërmarrësi do të angazhohet në shitje me pakicë ose do të angazhohet ekskluzivisht në dërgesat me shumicë të produkteve në dyqane dhe pika të tjera të shitjes me pakicë në qytet.

Edhe gjatë organizimit të shitjeve me shumicë, nuk është aspak e nevojshme të hapet një punishte jashtë qytetit, sepse një prodhim i tillë është i padëmshëm për njerëzit. Më shpesh, ndërmarrje të tilla janë të vendosura në vetë zonën e populluar në katet e para të ndërtesave (është e pamundur të organizohet prodhimi në një bodrum ose gjysmë bodrum). Gjatë hapjes së një kafene- ëmbëltore, është gjithashtu e nevojshme të sigurohet fluks i lartë trafiku dhe hyrje e përshtatshme për automjetet e vizitorëve. Në këtë rast, ekzistojnë dy opsione:

1. lokalizoni pastiçerinë në qendër të qytetit;
2. hapni një kafene në një zonë banimi me një dendësi të lartë popullsie.

Në rastin e parë, duhet të përqendroheni te blerësit me të ardhura të mira që vlerësojnë ushqimin e shijshëm dhe ekskluziv. Opsioni i dytë përfshin shitjen e produkteve të segmentit me çmim mesatar për një numër të madh vizitorësh.

Do të ishte ideale të vendosni një dyqan ëmbëlsirash pranë qendrave argëtuese për fëmijë, institucionet arsimore, zyra. Do të ishte jashtëzakonisht për të ardhur keq të hapni një dyqan apo kafene me produkte të tilla pranë një klubi fitnesi apo restoranti.

Pasi të vendosë për zonën e vendndodhjes, sipërmarrësi do të duhet të hartojë një listë të kërkesave të detyrueshme për vetë vendosjen. Një nga faktorët kryesorë është hapësira e mjaftueshme. Për një mini-punishte mjafton 50 m2. Kur hapni një kafene-pasticeri do t'ju duhet nga 100 m2.

Nuk ka gjasa që ambientet e zgjedhura të jenë në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe standardet e tjera të përcaktuara me ligj dhe të kenë një plan urbanistik të përshtatshëm. Zonat e mëposhtme duhet të organizohen në pastiçeri:

• punëtori prodhimi;
• magazina për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme (duhet të ruhen veçmas);
• dhoma e personelit;
• dhomë për ruajtjen e mbeturinave;
• larje;
• kuti për të punuar me mbushës;
• dyqan paketimi;
• sallë për blerje ose banket (nëse pastiçeri kombinohet me një dyqan ose kafene).

Kur organizoni shitje të pavarura të produkteve të gatshme, do të jetë e nevojshme të studiohen kërkesat e SanPiN 2.3.6.1079-01 (Kapitulli 10.1).

Kërkesat e ambienteve

Një ëmbëltore është një ndërmarrje e industrisë ushqimore. Pavarësisht nga vëllimet e prodhimit, legjislacioni vendos të njëjtat kërkesa për organizata të tilla. Nëse një sipërmarrës nuk ka përvojë pune në hotelieri publike ose në prodhimin e ushqimit, atëherë fillimisht ai duhet të njihet me dokumentet e mëposhtme:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA i dedikohet projektimit të prodhimit të ëmbëlsirave me kapacitet të ulët).

Nuk do të jetë e mundur të bëhet pa studiuar dokumentet rregullatore lidhur me përgatitjen e punishtes, rregullimin e ujësjellësit, kanalizimeve dhe ventilimit.

Nga rruga, nëse planifikoni të hapni një dyqan ëmbëlsirash në një ndërtesë banimi, do të duhet të merrni paraprakisht leje nga Rospotrebnadzor. Sidoqoftë, pëlqimi për një vendosje të tillë u jepet vetëm ndërmarrjeve të vogla me një vëllim të produkteve të gatshme jo më shumë se 1 ton në ditë.

Vështirësia e hapjes së një dyqani ëmbëlsirash në një zonë banimi është se ajo duhet të jetë e pajisur me dy hyrje - për dërgimin e lëndëve të para dhe për furnizimin e mallrave të gatshme. Vetë procesi i prodhimit duhet të kryhet në atë mënyrë që lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme të mos vijnë në asnjë kontakt me produktet e gatshme (d.m.th., nga magazina lëndët e para hyjnë në punëtorinë e prodhimit dhe prej andej në produktin e përfunduar. depo).

Në varësi të qëllimit të dhomës, ekzistojnë kërkesa për përfundimin e saj. Për shembull, në banjat përdorin pllaka qeramike, dhe në punishten e prodhimit përdorin bojë me bazë uji.

Një dyqan ëmbëlsirash është një dhomë me një përqendrim të lartë të sheqerit gjatë prodhimit. Në një kohë ajo promovon zhvillimin e mikroflora kokale. Kjo është arsyeja pse kjo dhomë duhet të jetë e pastër dhe është e detyrueshme të respektohen kërkesat në lidhje me recetën, kushtet dhe afatin e ruajtjes. Nuk do të jetë e mundur të bëhet kjo pa instaluar llamba baktericid.

Për një sipërmarrës fillestar, përmbushja e të gjitha kërkesave nuk do të jetë e lehtë, kryesisht për shkak të nevojës për të studiuar shumë rregullore. Kjo nuk mund të shmanget, pasi përndryshe autoritetet më të larta thjesht nuk do të lëshojnë leje për hapje, ose më pas mund të lëshohen gjoba të konsiderueshme.

Pajisjet

Për të përdorur një pastiçeri do t'ju duhet pajisje profesionale. Lista specifike dhe kostot do të varen nga lloji i ndërmarrjes. Të gjitha pajisjet mund të ndahen në disa grupe:

Lloji i pajisjes	Përshkrimi	Kostot e përafërta
Bazat	Furrat e vatrës dhe konvekcionit, mikserat e brumit, sitëset e miellit, avulloret e kombinuara, mikserat, blenderat, korrigjuesit etj.	Nga 400,000 rubla
Ndihmës	Frigoriferë dhe ngrirës, ​​rafte, tavolina prerëse, pajisje kuzhine (shiringa pastiçerie, etj.)	Nga 200,000 rubla
Për kafene	Vitrina, mobilje (tavolina dhe karrige), sende te brendshme, kasa	Nga 100,000 rubla
Materialet harxhuese	Materialet e paketimit: kuti, çanta	Nga 30,000 rubla

Blerja e lëndëve të para dhe materialeve të paketimit

Është e rëndësishme të gjesh furnitorë të besueshëm që ofrojnë lëndë të para me cilësi të lartë me çmime të arsyeshme brenda një afati kohor të caktuar. Sot mund të gjeni edhe partnerë në internet. Në çdo rast, nuk këshillohet të kontaktoni furnitorët e parë që hasni.

Është më mirë nëse lëndët e para blihen jo nga një, por nga disa furnizues. Për shembull, dikush mund të ofrojë produkte për përgatitjen e brumit, një tjetër - materiale ambalazhimi, dhe një i tretë - mastikë, fruta dhe dekorime dhe përbërës të tjerë për prodhimin e kremit.

Në fillim, madje mund të blini të njëjtat produkte nga disa furnizues menjëherë, por në sasi më të vogla. Në këtë mënyrë do të jetë e mundur të zgjidhni partnerin më fitimprurës dhe më të përgjegjshëm, tek i cili nuk do të keni frikë të mbështeteni në të ardhmen.

Të gjitha lëndët e para të përdorura në prodhim duhet të jenë në përputhje me GOST, është e nevojshme që furnizuesit të sigurojnë certifikata higjienike dhe leje për mallrat.

Disa lloje të lëndëve të para kanë kërkesa shtesë. Ato mund të lidhen me cilësinë ose shumëllojshmërinë. Për shembull, vaji i përdorur në ëmbëlsirat nuk duhet të ketë një përmbajtje lagështie më shumë se 20%.

Kontejneri gjithashtu i nënshtrohet certifikimit. Para se ta blini atë, duhet të studioni rregullat përkatëse dhe standardet sanitare, veçanërisht pasi standardet janë në fuqi prej më shumë se një viti dhe nuk ndryshojnë me kalimin e kohës.

Kërkesat për produktet e gatshme

Në përputhje me legjislacionin rus, të gjitha produktet e ëmbëlsirave duhet t'i nënshtrohen certifikimit, pavarësisht nga vëllimet e prodhimit. Kjo zakonisht merr formën e një deklarate konformiteti. Regjistrimi i tij është i nevojshëm kur shiten produkte të gatshme në Federatën Ruse dhe vendet e tjera të Bashkimit Doganor.

Të gjitha produktet e prodhuara gjithashtu i nënshtrohen regjistrimit shtetëror në Rospotrebnadzor. Më parë është zëvendësuar me certifikata higjienike. Për më tepër, sipërmarrësi mund të lëshojë dokumentacionin e mëposhtëm për të konfirmuar cilësinë e produktit:

• certifikata vullnetare e konformitetit;
• certifikatën e origjinës;
• Certifikata ISO dhe të tjera.

Një listë më e detajuar e kërkesave dhe lejeve mund të gjendet në Qendrën e Certifikimit.

Për të siguruar që produkti i përfunduar të kalojë të gjitha testet, ia vlen të punësoni një teknolog me përvojë. Ai do të ndihmojë në ngritjen e prodhimit dhe krijimin e një recete. Në fillim, nuk është e nevojshme ta punësoni atë për një punë të përhershme në një mini-pasticeri, por për një ëmbëltore të madhe një punonjës i tillë do të jetë i domosdoshëm në çdo kohë.

Stafi

Një punëtori e plotë e prodhimit të ëmbëlsirave kërkon stafin e mëposhtëm:

• bukëpjekës;
• pastiçier-teknolog;
• ndihmës kuzhine;
• administratorët;
• arkëtarë-kamerierë (kur organizoni një kafene-pasticeri ose një dyqan pastiçerie);
• grua pastruese;
• kontabilist.

Punonjësit e përfshirë në prodhim duhet të kenë arsim special të specializuar. Të gjithë, pa përjashtim, i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore të planifikuara vjetore, informacioni për të cilin futet në të dhënat shëndetësore të mbajtura në ndërmarrje.

Regjistrimi i biznesit

Të dyja janë të përshtatshme si formë ligjore për një ëmbëltore. Opsioni i parë është më i preferueshëm nga pikëpamja e përfitimit të përfitimeve dhe subvencioneve, dhe më pak burokraci gjatë regjistrimit. Kur regjistroheni, duhet gjithashtu të tregoni kodet OKVED. Në këtë rast, mund të kërkohet sa vijon:

• 71 – “Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave të bukës dhe miellit, ëmbëlsirave dhe brumërave për ruajtje afatshkurtër”;
• 24 – “Tregtia me pakicë e bukës dhe produkte buke dhe produkte ëmbëlsirash në dyqane të specializuara.”

Zgjidhni nga këto seksione kodet katërshifrore që ju përshtaten. Në përputhje me kërkesat e regjistrimit shtetëror, është e nevojshme të tregoni të paktën 4 karaktere dixhitale.

Kur zgjidhni një sistem tatimor, duhet t'i kushtoni vëmendje dy opsioneve: dhe. Në vitin 2019, patenta mund të përdoret për prodhimin e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave me miell. Prandaj, dyqanet e ëmbëlsirave mund ta përdorin atë, kostoja përcaktohet individualisht në varësi të rajonit.

Ju nuk keni nevojë për licencë për të prodhuar produkte ëmbëlsirash, por do t'ju duhet të merrni certifikatat e konformitetit dhe dokumente të tjera të përcaktuara me ligj.

Kanalet e shitjes dhe metodat e promovimit

Kanalet e shitjes së produkteve varen nga formati i ëmbëlsirave. Një punishte e zakonshme mund të vendosë shitje me shumicë të produkteve të gatshme në dyqane, supermarkete, kafene dhe restorante që nuk prodhojnë vetë produktet e pjekura. Më pas, ju mund të hapni pikat tuaja të shitjes me pakicë, por kjo duhet të bëhet me një markë të njohur.

Nëse po flasim për një kafene- ëmbëltore, atëherë për të shitur produkte do të duhet të përpiqeni shumë, duke futur një kompleks të tërë metoda efektive promovime:

• një shenjë e jashtme (veçanërisht e rëndësishme kur hapni një kafene në qendër të qytetit, dhe dritaret prej xhami me gjatësi të plotë dhe aromat e këndshme që vijnë nga ambientet do të nxisin më tej interesin për ndërmarrjen);
• emri i markës, ngjyra, emblema do të ndihmojë që ëmbëlsirat të bëhen të njohura dhe të njohura;
• shërbime speciale (mallra të pjekura për të shkuar, dërgesa në shtëpi);
• ofrimi i zbritjeve dhe mbajtja e promovimeve (për shembull, para mbylljes, produktet e pjekura mund të shiten me 30% zbritje, një kupon për kafe falas mund të jepet për një foto me një produkt në një rrjet social dhe një hashtag);
• shpërndarja e fletëpalosjeve;
• instalimi i një menuje të madhe në hyrje me çmime (mund të shkruani menunë për ditën me shkumës ose të përgatisni një foto të produkteve më të njohura të ëmbëlsirave);
• Promovimi në internet (krijimi i faqes tuaj të internetit, grupi në një rrjet social, reklamimi kontekstual dhe llojet e tjera).

Së bashku me produkte cilësore dhe nivel të lartë shërbimi, kjo do të garantojë fitimin dhe prosperitetin e pastiçerisë në të ardhmen e afërt.

Sa kushton hapja e një furre buke?

Çdo sipërmarrës që fillon një biznes dëshiron të dijë se cilat janë investimet fillestare dhe të ardhurat e mundshme. Nëse hapni një dyqan mini- ëmbëltore, mund të kushtoni 200,000 – 300,000 rubla. Por organizimi i një punëtorie të plotë do të kërkojë investime fillestare shumë më të mëdha:

• regjistrimi dhe marrja e të gjitha llojeve të certifikatave dhe lejeve - 40,000 rubla;
• pajisje - 730,000 rubla;
• rinovimi i lokaleve - 100,000 rubla;
• reklamimi - 40,000 rubla;
• krijimi i inventarit - 150,000 rubla;
• Shërbimet e teknologjisë - 50,000 rubla.

Në total, hapja e një dyqani ëmbëlsirash do të kërkojë 1,110,000 rubla.

Kostot mujore dhe marzhi i fitimit

Për të funksionuar një dyqan ëmbëlsirash, do të kërkohen shpenzime të vazhdueshme mujore. Lista e tyre përfshin:

• qira - 40,000 rubla;
• paga - 250,000 rubla;
• blerja e lëndëve të para - 100,000 rubla;
• reklamimi - 10,000 rubla;
• zbritjet tatimore - 30,000 rubla (në varësi të sistemit tatimor, rajonit dhe të ardhurave).

Shpenzimet totale mujore do të jenë 430,000 rubla. Të ardhurat për këtë periudhë do të jenë nga 600,000 rubla e lart. Prandaj, fitimi neto do të jetë i barabartë me 170,000 rubla në muaj. Rentabiliteti i një prodhimi të tillë: 170,000/600,000 = 28.33%.

Periudha e shlyerjes për ëmbëlsirat: 1,110,000/170,000 = 6.53. Për rrjedhojë, investimi do të jetë i mundur kthimi i plotë jo më herët se pas 7 muajsh. Nëse marrim parasysh se 2-3 muajt e parë do të shpenzohen për organizimin e biznesit dhe korrigjimin e prodhimit, atëherë kjo periudhë do të rritet në 9-10 muaj.

Fillimi i një krize të re ekonomike ose një raund i krizës së vjetër u bë baza që qeveria të miratojë një paketë tjetër masash, të cilat synojnë t'i bëjnë bizneset e vogla dhe të mesme një aktivitet tërheqës. Duke përfshirë krijimin drejtime premtuese në sektorin e shërbimeve. Të tilla si hapja kafenenë e vet ose një pastiçeri. Është ëmbëlsira që ekspertët e fushës së bizneseve të vogla dhe të mesme e quajnë në fakt lloji më i suksesshëm i startup-it. Për të krijuar një prodhim të tillë, kërkohet një sasi minimale e pajisjeve, dhe produktet e tij të shijshme me siguri do të jenë të njohura.

A ia vlen të bëhet një analizë e tregut të konkurrencës?

Në fillimin e një plani biznesi mini- ëmbëltore, ia vlen të vlerësohet paraprakisht popullariteti i këtij lloji të aktivitetit. Për ta bërë këtë, thjesht mund të ecni vetë rreth zonës dhe të shihni se sa furra buke, dyqane ëmbëlsirash dhe vende që shesin ëmbëlsira dhe ëmbëlsira ndodhen atje. Biznesi i ëmbëlsirave është i kërkuar, por në situata të mbifurnizimit të këtij lloji të ndërmarrjeve të vogla dhe të mesme në treg, ato do të duhet ose të zgjedhin linjën e tyre krejtësisht unike të veprimtarisë, ose të zgjedhin një linjë tjetër pune.

Vlen të merret parasysh se shpesh të gjitha këto dyqane të shumta prodhojnë produkte praktikisht të ngjashme. Në këtë opsion, një analizë e thjeshtë e tregut do të ndihmojë në vlerësimin e atyre fushave të zhvillimit të prodhimit që përfundimisht do të tregojnë përfitim maksimal. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh nëse pastiçeri do të kombinohet me dyqanin ose kafenenë e vet, ose nëse do të bëhet një ndërmarrje e specializuar në furnizimin e produkteve të gatshme në pikat e shitjes me pakicë.

Regjistrimi dhe taksat

Një pikë e detyrueshme e planit të biznesit të prodhimit të ëmbëlsirave është edhe zgjedhja e mënyrës së regjistrimit dhe sistemit të taksimit.

Për të regjistruar një dyqan ëmbëlsirash, do t'ju duhet të regjistroni pronarin e tij si PBOLE. Ky opsion regjistrimi bën të mundur kryerjen e punës mbi parimet që zvogëlojnë sasinë e dokumentacionit që do të duhet të përgatitet për degët e Shërbimit Federal të Taksave të Rusisë në fund të periudhave të raportimit. Pas marrjes së certifikatës së regjistrimit si sipërmarrës individual, do t'ju duhet të regjistroheni në fondin e sigurimeve shoqërore dhe fondin e pensioneve.

Kosto të konsiderueshme morale vijnë edhe nga marrja e të gjitha lejeve të detyrueshme që kërkohen për të kryer punë që lidhen me prodhimin e ushqimit. Kjo do të përfshijë lejen nga shërbimi i kontrollit të zjarrit dhe stacioni sanitar.

Puna mund të fillojë vetëm pas marrjes së një leje përfundimtare nga prefektura ose autoritete të tjera vendore për të kryer aktivitetin dhe miratimin e certifikatës së produktit, përfshirë miratimin e recetave të detajuara.

Kështu, vendosët të hapni një dyqan ëmbëlsirash. Ku të fillojë?

Zgjedhja e një dhome

Kur zgjidhni një vend ku do të vendoset dyqani i ëmbëlsirave, është e rëndësishme të merren parasysh disa faktorët.

Para së gjithash, është aftësia për t'u lidhur me një burim konstant të energjisë elektrike, e cila do të garantojë përgatitjen e produkteve të shijshme dhe ruajtjen e tyre të mëtejshme në temperaturën optimale.

Dhoma duhet të jetë mjaft e gjerë dhe të ketë sistem i mirë ventilim për të siguruar që çdo punonjës të ketë mundësinë të punojë me sukses dhe të qetë në kushte komode. Në sallën e bollshme është e përshtatshme të vendosni tavolina ose të tregtoni ekspozita dhe gjoks. Kur hapni një prodhim ëmbëlsirash të kombinuar me një kafene, do t'ju duhet ta paraqisni atë në strukturat e inspektimit plani i detajuar vendosja e vendeve për pritjen e vizitorëve, një plan evakuimi nga zjarri, konfirmojnë mundësinë e pajisjes së zonës së kafenesë me një banjë ose disa objekte sanitare, në varësi të numrit të pritur të vizitorëve.

Një element i rëndësishëm i aktivitetit të suksesshëm do të jetë zgjedhja e kujdesshme e vendndodhjes së dyqanit ose kafenesë së ëmbëlsirave. Opsioni më i mirëështë zgjedhja e një ndërtese në zonat qendrore të qytetit, ku mund të vizitohet nga punonjës të zyrës dhe turistë të shumtë, si dhe në zonat e banuara - një kafene ku mund të shijoni një delikatesë të ëmbël dhe aromatike sigurisht që do të bëhet e preferuara. vend pushimi për të rriturit dhe vizitorët e rinj.

Pajisje për ëmbëlsirat e bukës

Një dyqan kompakt ëmbëlsirash është tërheqës si startup për shkak të mundësisë për të blerë një sasi minimale pajisje të specializuara. Kompleti i tij varet drejtpërdrejt nga gama e zgjedhur e produkteve. Në veçanti, sa vijon mund të përdoret në punë:

• furrat me 1 ose më shumë dhoma pjekjeje që kushtojnë nga 19,000 rubla;
• furrat e pjekjes me 1 ose disa dhoma pjekjeje që kushtojnë nga 20,000 rubla;
• kabinete për tiganisje dhe pjekje që kushtojnë nga 35,000 rubla;
• furrat e kuvertës që kushtojnë nga 400,000 rubla.

Përveç kësaj, do t'ju nevojiten sitës mielli, korrigjues, pajisje për ndarjen dhe formimin e brumit, peshore, fletë pjekjeje dhe kallëpe dhe shumë më tepër.

Për të marrë leje për punë e suksesshme me produktet ushqimore, do t'ju duhet gjithashtu të pajisni strukturat e inspektimit me pajisjet e mëposhtme për një mini-ëmbëlsirë: frigorifer(të), tavolina dhe vegla prerëse, pajisje për ruajtjen e produkteve të gatshme, duke përfshirë vitrinat me funksion ftohjeje për mallrat e vendosura. . Kostoja totale një grup i plotë do të kushtojë nga 300 mijë dollarë.

Një arkë bëhet një element i detyrueshëm i pajisjeve për një dyqan ëmbëlsirash të angazhuar në shitje të pavarura me pakicë. Kostoja e modeleve më të thjeshta është rreth 25,000 rubla.

Rekrutimi

Nëse tashmë dini përafërsisht se si të hapni një dyqan pastiçerie nga e para, duhet të mendoni për punonjësit. Shpesh, një sipërmarrës individual, në fazat e para të organizimit të aktiviteteve të tij, vendos të mos ftojë punonjës shtesë që do të përfshihen në shitjen dhe përgatitjen e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe pastave. Në realitet, rezulton se ai nuk mund të bëjë pa ndihmës.

Së paku, do t'ju duhet të ftoni një pastiçeri me përvojë, i cili ka një certifikatë mjekësore dhe është i gatshëm të konfirmojë praninë e edukimit të kuzhinës dhe përvojës së punës. Në shumë grup minimal vartësit gjithashtu duhet të përfshijnë një punonjës i cili do të jetë përgjegjës për dërgimin e produkteve të ëmbla në dyqane.

Në rastin kur vetë dyqani i ëmbëlsirave shet produktet e tij dhe nuk ofron shpërndarje për klientët, një pozicion i tillë personeli mund të kombinohet me një punonjës që do të duhet të kryejë përgjegjësitë funksionale kujdestar Ju gjithashtu do të keni nevojë për një shitës që ka përvojë pune me një arkë.

Të gjithë punonjësit mund të punësohen me kontrata të përkohshme. Sigurimi i përgatitjes së dokumentacionit për shërbimet tatimore, shërbimet sociale, fondi i pensioneve mund të kryhet nga përfaqësues të ftuar të agjencive të specializuara.

Çfarë shërbimesh mund të ofrojë prodhimi i ëmbëlsirave?

Sot, aktiviteti më popullor i këtyre prodhimeve është pjekja e pavarur me shitje të mëtejshme përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë. Lista e shërbimeve të njohura të ëmbëlsirave përfshin prodhimin e ëmbëlsirave dhe grupeve të pastave me porosi duke përdorur një shabllon bazë ose me porosi projekt individual klient. Pasta të tilla të ëmbla janë gati të bëhen dhurata më e mirë në ndonjë ngjarje të veçantë. Kafe-pasticeri është një vend i përshtatshëm për të organizuar festime familjare, të cilat mund të bëhen burim të ardhurash për pronarin e saj.

Ndikimi i reklamave në shitjet e produkteve

Pra, nëse tashmë keni vendosur dhe më e rëndësishmja dini se si të hapni një dyqan mini-ëmbëlsirash, duhet të kujdeseni për reklamimin e duhur të ndërmarrjes. Shitjet e suksesshme edhe të produkteve me cilësi më të lartë varen drejtpërdrejt nga fondet e investuara në zhvillimin dhe promovimin e tij. Shpesh për një ëmbëltore të vogël mjafton thjesht të reklamoni në shtypin lokal ose postera të vegjël reklamues.

Lloji i njoftimit të përzgjedhur se institucioni do të jetë i hapur ose tashmë ka filluar të funksionojë, përcaktohet në bazë të hulumtimit të tregut dhe madhësisë së audiencës së mundshme.

Kostoja e hapjes së një furre buke

Një llogaritje e përafërt e kostove fillestare në një plan biznesi furre buke tradicionalisht përfshin disa parametrat e kërkuar:

• kostoja e blerjes së pajisjeve - nga 500,000 në 1,500,000 rubla;
• kostoja e marrjes me qira të ambienteve për një dyqan ëmbëlsirash dhe kafene - nga 200,000 në 500,000 rubla;
• duke kryer hulumtim marketingu- nga 150,000 rubla;
• fondet e nevojshme për dokumentet - nga 60,000 rubla;
• kostoja e lëndëve të para në fazën fillestare të blerjes është nga 100,000 rubla;
• shpërblimi për një stilist të ftuar të brendshëm që kryen një projekt dizajni për produkte dhe një kafene kur e hap atë në një prodhim ëmbëlsirash - nga 100,000-200,000 rubla, në varësi të kompleksitetit të projektit;
• pagat e stafit fillojnë nga 100,000 rubla.

Si të hapni një dyqan ëmbëlsirash dhe të mos prisheni?

Rentabiliteti Një biznes i tillë rritet ndjeshëm nëse pronari i biznesit të ëmbëlsirave ka ambientet e tij, i cili plotëson kërkesat e shërbimeve zjarrfikëse dhe sanitare-epidemiologjike për hapjen e këtij lloji të prodhimit.

Investimet fillestare janë tërheqëse sepse ju lejojnë të huazoni shumën e kërkuar. Shlyerja e prodhimit të ëmbëlsirave, edhe në fazat e para të aktivitetit me hulumtimin e tregut të kryer me kompetencë dhe një fushatë reklamimi me cilësi të lartë, është të paktën 20-30%. Një biznes në zhvillim të suksesshëm është gati të arrijë 100% përfitim.

Organizimi i dyqanit tuaj të ëmbëlsirave është një ide mjaft e thjeshtë për sa i përket zbatimit. Megjithatë, në këtë fushë ka shumë nuanca që duhen pasur parasysh për të pasur nivelin e dëshiruar të fitimit.

Çdo fushë e biznesit është tërheqëse për punë nga pikëpamja e disa aspekteve dhe jo shumë fitimprurëse nga këndvështrimi i të tjerëve. Ëmbëlsira juaj nuk bën përjashtim. Ndër disavantazhet, gjëja e parë që bie në sy është fakti se ky është një biznes i vështirë (si çdo biznes që lidhet me industrinë ushqimore) për një sipërmarrës fillestar.

Ndër vështirësitë kryesore janë:

• Marrja me qira ose blerja e shtrenjtë e ambienteve dhe pajisjeve.
• Mungesa e punëtorëve të kualifikuar.
• Një numër i madh kufizimesh ekzistojnë në industrinë ushqimore.
• Kërkesa të larta për cilësinë dhe shijen e produktit përfundimtar.
• Probabilitet i lartë për t'u bërë i varur nga furnitorët.

Sidoqoftë, numri i avantazheve është shumë më i lartë:

• Pavarësia nga vendimet e të tjerëve.
• Niveli i lartë i fitimit.
• Aftësia për realizim krijues.
• Të kesh komunikim të vazhdueshëm me njerëzit.
• Aftësia për të unikeizuar një produkt dhe për ta bërë atë të ndryshëm nga ajo që shesin konkurrentët.
• Aftësia për të fituar shpejt klientë besnikë dhe të rregullt.
• Kthim relativisht i shpejtë i investimit.
• Një numër i madh i formateve të punës.
• Kërkesa e lartë në çdo kohë të vitit ( mungesë e plotë sezonaliteti).
• Mundësi për të zhvilluar një numër të madh kanalesh shitjesh.

Ju mund të shikoni një histori interesante për hapjen e një biznesi të tillë në videon e mëposhtme:

Cilat dokumente do të kërkohen

Për të regjistruar një dyqan ëmbëlsirash, fillimisht duhet të zgjidhni një formë operimi - një sipërmarrës individual ose një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Pavarësisht procesit më kompleks dhe më të gjatë, opsioni i dytë është i preferueshëm, pasi do t'i lejojë kompanisë së re të zhvillojë dhe në të ardhmen të zgjerojë rrjetin.

Ndër dokumentet e nevojshme mund të dallohen:

• Certifikata e regjistrimit të shoqërisë.
• Certifikata e regjistrimit të arkës.
• Vërtetim regjistrimi pranë organeve tatimore dhe fondeve sociale.
• Leje nga shërbimi sanitar-epidemiologjik.
• Certifikata e inspektimit nga autoritetet e inspektimit të zjarrit.
• Leja për të vënë në punë prodhimin.
• Dokumenti i miratimit të asortimentit.
• Formulari me rezultatet e testimit të produktit për praninë e metaleve të rënda.

Në total, të gjitha kontrollet dhe regjistrimet mund të zgjasin nga 1 deri në 3 muaj. Këshillohet të kontaktoni kompanitë ligjore në mënyrë që të gjitha dokumentet e nevojshme të plotësohen në mënyrë korrekte.

Llojet e shërbimeve të ofruara

Ka një numër mjaft të madh formatesh për ekzistencën e një kompanie që punon me produkte ëmbëlsirash. Të gjitha ato mund të kombinohen me njëri-tjetrin:

• Bërja e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave në shtëpi- Ky është një opsion i mirë për një sipërmarrës fillestar që dëshiron të fitojë para për prodhim në shkallë më të gjerë vetë. Përparësitë e kësaj forme biznesi përfshijnë: kosto minimale për hapjen. Në të njëjtën kohë, për sukses më të madh në shpërndarjen e produkteve, është mirë që të fokusoheni në natyralitetin e tyre.
• Punëtoria e prodhimit të ëmbëlsiraveështë një nga opsionet më të shtrenjta (dhe në të njëjtën kohë më fitimprurëse). Pajisjet mund të jenë në pronësi ose me qira. Shumë kompani fillojnë duke marrë me qira pajisje nga një kafene ose restorant, dhe më pas blejnë të tyren - megjithatë, kjo është një ndërmarrje e rrezikshme, pasi do të jetë më e vështirë për sipërmarrësin të jetë përgjegjës për cilësinë e produkteve të tij. Është e rëndësishme që seminari të fokusohet në receta origjinale, por të dashura nga të gjithë, si dhe në dekorimin ekskluziv të tortës.
• Kafene-paticeri për sa i përket vëllimeve të prodhimit, më pak se një punishte. Për më tepër, një kafene e tillë mund të shesë si produktet e veta ashtu edhe ato të palëve të treta. Ky format në shumë mënyra të kujton një kafene me kompleksitetin e shtuar të të pasurit hapësirë ​​për të përgatitur ëmbëlsira dhe produkte furre.
• Dyqan ëmbëlsirashështë një nga kanalet më të mira të shitjeve pas arritjes së një reputacioni të caktuar, pasi për shumë njerëz, blerjet offline mbeten më të leverdishme sesa porositë online. Për më tepër, çmimet këtu janë më të ulëta se në kafene, dhe për këtë arsye fluksi i klientëve të rastësishëm që duan të hanë një meze të lehtë do të jetë shumë më i lartë.

Secila nga opsionet e mësipërme ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Zgjedhja duhet të bëhet në bazë të vëllimit të investimeve, planeve të zhvillimit dhe formimit të politikës së asortimentit.

Zhvillimi i gamës së produkteve

Asortimenti është, natyrisht, një çështje kyçe kur fitoni mbi konsumatorët. Nga njëra anë, ëmbëlsirat dhe produktet e pjekura janë një produkt pothuajse universal që hanë të gjithë. Por nga ana tjetër, secili person ka shijet e tij, dhe kjo duhet të merret parasysh kur formohet një matricë asortimenti.

Për të arritur sukses, këshillohet të përfshini artikujt e mëposhtëm të produktit në menu:

• Ëmbëlsira.
• Ëmbëlsira.
• Biskota.
• Furra buke.
• Muesli etj.

Fillimisht, duhet të filloni me receta popullore të testuara me kohë (ndoshta me shtimin e një "zest" të nënshkrimit). Për shembull, nga ëmbëlsira këto janë "Napoleoni" dhe "Qumështi i Zogut", dhe nga ëmbëlsirat duhet t'i jepni përparësi makaronave, eklereve, patateve dhe unaza gjizë.

Për shkak të tendencës drejt imazh i shëndetshëm Në jetë, shumë njerëz priren të zgjedhin ëmbëlsirat me kalori të ulët, kështu që kur të zhvilloni një menu duhet shtoni rreshtin Receta me pak kalori (ose mundësia e zëvendësimit të disa përbërësve të recetave standarde).

Një produkt i tillë do të jetë ekskluziv - në përputhje me rrethanat, do të jetë në kërkesë, dhe mund të vendoset një çmim i lartë për të.

Pasi të keni arritur një nivel të caktuar fitimi, mund të mendoni për zgjerimin e prodhimit dhe prodhimin e çokollatës tuaj, etj. Sa më e gjerë të jetë matrica e asortimentit, më shumë klientët do të jenë të kënaqur me zgjedhjen dhe do të bëhen të rregullt. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të ndryshoni pak ëmbëlsirat e shitura, duke shtuar të reja dhe duke hequr ato më të papëlqyeshmet ose joprofitabile (kjo nuk është gjithmonë e njëjta gjë, pasi një produkt mund të jetë në kërkesë të mjaftueshme, por ka një kosto shumë të lartë ).

Së fundi, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të veçantë dekorimit dhe paketimit, pasi ëmbëlsirat nuk duhet të jenë vetëm të shijshme, por edhe tërheqëse.

Zgjedhja e një lokacioni dhe ambienti

Sa i përket zgjedhjes së vendndodhjes, është e rëndësishme të kuptohet se nëse po flasim për një kafene apo dyqan, atëherë dyqani i ëmbëlsirave duhet të vendoset në një vend të mbushur me njerëz ku kompania do të ketë një probabilitet të lartë për të tërhequr jo vetëm vizitorë të rregullt, por edhe të rastësishëm. .

Në fazën fillestare, duhet të mbështeteni në një faktor të tillë si kostoja e qirasë. Nëse kompania ka një qarkullim të vogël, por pajisjet e veta, mund të mendoni ta jepni me qira.

Një kërkesë e rëndësishme për ambientet është një minimum madhësia e vendosur zonë. Pra, nëse një sipërmarrës organizon punën e punëtorisë së tij, ai duhet të marrë me qira ose të blejë të paktën 200 metra katrorë sipërfaqe. Për prodhimin në shtëpi, qiraja nuk është e nevojshme në parim, por regjistrimi i biznesit tuaj është shumë i këshillueshëm.

Për të marrë të gjitha dokumentet e nevojshme, është e nevojshme që menjëherë të kujdeset për sistemin e ventilimit, sigurimin e furnizimit me ujë dhe krijimin e dhomave shtesë (p.sh. dhomat e shërbimeve dhe për ruajtjen e sendeve të punonjësve).

Së fundi, ambientet duhet të rinovohen dhe jo vetëm funksionale, por edhe të dekorohen bukur: një atmosferë e këndshme do t'i inkurajojë njerëzit të bëjnë më shumë blerje sesa kishin planifikuar fillimisht. Prandaj, kjo garanton një rritje të fitimeve të kompanisë.

Pajisjet dhe parimet e organizimit të procesit teknologjik

Për të prodhuar ëmbëlsira në vëllime relativisht të mëdha, është mirë të mos merrni me qira pajisje, por t'i blini ato. Për të krijuar një linjë ëmbëlsirash, duhet të blini:

• Furra me fuqi mesatare.
• Furkët e flokëve.
• Armë pastiçerie.
• Miksera.
• Grykë, etj.

Kostoja e të gjitha pajisjeve është mjaft e lartë, kështu që në fazën fillestare, nëse ka mungesë të burimeve financiare, mund të zgjidhni një nga dy opsionet - të merrni me qira pajisje ose të angazhoheni në prodhim në ambientet e njërës prej kafeneve ose restoranteve.

Teknologjia e prodhimit të ëmbëlsirave ka një numër të madh karakteristikash që tërheqin në mënyrë të pashmangshme vëmendjen e shërbimeve të ndryshme të inspektimit. Ndërtimi procesi teknologjik do të varet seriozisht nga ajo politikë e asortimentit që ka zgjedhur sipërmarrësi (në fazën fillestare këshillohet të përqendroheni në 1-2 grupe ëmbëlsirash). Për të vendosur procesin në mënyrë korrekte, ju duhet:

1. Përcaktoni konceptin e prodhimit.
2. Përcaktoni politikën e asortimentit.
3. Përcaktoni kufijtë e prodhimit.
4. Bleni pajisje - kjo mund të jetë një linjë ëmbëlsirash ose një numër i madh pajisjesh të ndryshme.

Personeli i kërkuar

Në varësi të formatit të zgjedhur, do të kërkohet personel i ndryshëm për të siguruar funksionimin normal të ndërmarrjes. NË rast i përgjithshëm Kompania do të kërkojë specialistët e mëposhtëm:

• Shitësit.
• Menaxher i prodhimit.
• Ëmbëlsira (përfshirë dekoruesit e pastiçerisë).
• Menaxher i blerjeve të lëndëve të para dhe materialeve.
• Drejtues dhe ngarkues.
• Menaxher i shitjeve.

Është e rëndësishme të merret parasysh që punonjësit janë fytyra e kompanisë dhe pasqyrojnë imazhin e saj. Prandaj, këshillohet të krijoni një formë të caktuar për ta, e cila duhet të jetë gjithmonë e rregullt dhe e pastër.

Këshillohet që sipërmarrësi të punojë vetë në disa pozicione për disa muaj pas hapjes. Në këtë mënyrë ai do të jetë në gjendje të kuptojë se cilat kritere duhet të përdoren gjatë përzgjedhjes së personelit për një pozicion të caktuar.

Kanalet e shitjes së produkteve

Ka një numër shumë të madh kanalesh shitjesh për një ëmbëltore:

• Së pari, ju mund të shesni produkte në kafene apo dyqane të markave. Avantazhi i kësaj metode është se rrit ndërgjegjësimin e markës. Një nga disavantazhet është se nëse kontrata e qirasë lidhet për një periudhë të shkurtër dhe kompania detyrohet të lëvizë, ajo do të humbasë një përqindje të konsiderueshme të klientëve të saj.
• Kanali i dytë dhe jo më pak i rëndësishëm është uebsajtin e vet, e cila duhet të promovohet me mençuri. Një sipërmarrës duhet të mendojë për mënyrën se si do të shpërndahen produktet, si dhe fleksibilitetin e sistemeve të pagesave, zbritjet, etj. Me kalimin e kohës, do të ishte e këshillueshme të zbatohej një sistem informacioni CRM që mund të gjurmonte sjelljen e klientit.
• Në rastin e një biznesi në shkallë të vogël (në veçanti, nëse po flasim për prodhimin në shtëpi), është e mundur të organizohen shitje nëpërmjet rrjeteve sociale.
• Kompania gjithashtu mund të angazhohet në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave. për ngjarje të veçanta- nga dasmat tek festat e fëmijëve në shkollë.
• Më në fund, pasi kompania bëhet e njohur dhe fiton një të caktuar audienca e synuar, mund të mendoni furnizimi me ëmbëlsira për kafene, restorante dhe dyqane të tjera.

Kostot e projektit, përfitimi dhe periudhat e kthimit

Si çdo projekt në industrinë ushqimore, hapja e një dyqani ëmbëlsirash është mjaft e shtrenjtë:

• Pjesa kryesore e investimit fillestar do të jetë kostoja e blerjes së pajisjeve, e cila varion nga 25 mijë dollarë e lart.
• Qiraja: për një ambient prej 200 metrash katrorë, qiraja minimale mujore do të jetë 120 mijë rubla.
• Pagat e stafit: mesatarisht, punonjësit fitojnë 30-45 mijë rubla në varësi të rajonit, me kusht që të punojnë me kohë të plotë.
• Pagesat e shërbimeve komunale dhe blerja e lëndëve të para. Kjo pikë është veçanërisht e rëndësishme, pasi shija dhe cilësia e produktit përfundimtar do të varet nga cilësia e lëndëve të para. Kjo është arsyeja pse kursimi në këtë parametër nuk lejohet.
• Një pjesë e mjeteve do të shpenzohen për renovimin dhe dekorimin e lokaleve, si dhe për tërheqjen e klientëve.

Si rezultat, shuma fillestare e investimit do të jetë nga 2-3 milion rubla. Në të njëjtën kohë, përfitimi i një biznesi të tillë është në nivelin 25-40 përqind (në varësi të formatit të zgjedhur), dhe periudha e shlyerjes luhatet në intervalin nga 2 deri në 3.5 vjet. Fitimi neto do të jetë përafërsisht. 100-200 mijë rubla në muaj.

Kështu, organizimi i një dyqani ëmbëlsirash është një projekt i vështirë për t'u zbatuar, por shumë fitimprurës, i aftë për ndryshim dhe zhvillim fleksibël me një rritje të numrit të klientëve dhe vëllimit të shitjeve.