≡× MENU

• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Llojet e kontrollit të cilësisë. Metodat për kontrollin e produkteve të gatshme në një ndërmarrje

Kontrolli i cilësisë së produktit është kontrolli i karakteristikave sasiore dhe cilësore të produkteve, përputhshmëria e tyre me kërkesat e vendosura. Llojet e kontrollit ndryshojnë sipas kriteret e klasifikimit, i përcaktuar kryesisht nga GOST 16504-81. Le t'i shikojmë ato.

1. Faza e jetës së produktit:

Kontrolli i prodhimit i kryer në fazën e prodhimit;

Kontrolli operacional i kryer në fazën e funksionimit të produktit.

2. Faza e ciklit të prodhimit:

Kontrolli në hyrje Lëndët e para, materialet, komponentët e furnizuar konsumatorit ose klientit dhe të destinuara për përdorim në fazën e prodhimit, riparimit ose funksionimit të produkteve;

Kontrolli operacional i cilësisë së produkteve gjatë procesit të prodhimit të tyre për të vlerësuar gjendjen procesi teknologjik me rregullim të mëvonshëm, nëse është e nevojshme;

Pranimi ose inspektimi përfundimtar i krijuar për të përcaktuar nëse artikulli ose loti që furnizohet ose do të furnizohet është i pranueshëm për përdorim. produkte të gatshme;

Kontrolli i ruajtjes së produktit;

Kontrolli i transportit të produktit.

3. Plotësia e testimit të produktit:

Kontroll i vazhdueshëm, në të cilin kontrollohen të gjitha njësitë e produktit;

Kontrolli i marrjes së mostrave, në të cilin një numër relativisht i vogël i njësive të produktit kontrollohen nga një popullsi (grizë);

Kontrolli i vazhdueshëm (i vazhdueshëm) është versioni përfundimtar (100%) i kontrollit Kryerja e këtij lloji të kontrollit shoqërohet me kosto të larta dhe, si rregull, shërben për të vërtetuar hipotezën e përgjithshme për natyrën e ndryshimeve në variablin e rastësishëm të kontrolluar. .

Kontrolli i plotë kryhet në rastet e mëposhtme:

Në fazën e zhvillimit të produkteve të reja;

Kur procesi teknologjik nuk siguron stabilitetin e nevojshëm të cilësisë së produktit;

Me kërkesa të larta për cilësinë e produkteve, kur defektet janë absolutisht të papranueshme.

Kontrolli i kampionimit është marrja periodike e mostrave nga një grup për analizë ose kryerja periodike e një numri matjesh të treguesve të cilësisë së produktit. Madhësia e kampionit ose numri i matjeve përcaktohet në bazë të metodave të statistikave matematikore.

Kontrolli selektiv përdoret në rastet e mëposhtme:

Prodhimi në masë dhe në shkallë të gjerë, kur lejohen rreziqe për prodhuesin dhe konsumatorin e produktit;

Kur njësitë e kontrolluara të produkteve shkatërrohen ose humbasin vetitë e tyre gjatë inspektimit;

Intensitet i lartë i kontrollit të punës.

4. Natyra e marrjes së produkteve për kontroll:

Monitorimi i vazhdueshëm (kontrolli i masës dhe materiale të lëngshme), duke siguruar një rrjedhë të vazhdueshme informacioni për karakteristikat e kontrolluara;

Monitorimi periodik i një grupi të veçantë produktesh (ose një mostër produktesh) dhe, në përputhje me rrethanat, ndodh marrja diskret e informacionit në lidhje me karakteristikat e kontrolluara të produktit.

5. Periudha e kontrollit të cilësisë:

Kontrolli i planifikuar sipas rregulloreve;

Kontrolli i paqëndrueshëm, i kryer papritur, në momente të paplanifikuara më parë në kohë;

Kontrolli i inspektimit është një kontroll periodik i produkteve tashmë të testuara nga të cilat janë hequr defektet e zbuluara, i kryer kur është e nevojshme të kontrollohet cilësia e punës nga departamenti. kontroll teknik;

Kontrolli i inspektimit në raste të veçanta kryhet nga përfaqësues të klientit për të rritur përgjegjësinë e organit inspektues të prodhuesit.

6. Metodat dhe mjetet e kontrollit:

Kontrolli i matjes i kryer duke përdorur instrumente matëse;

Kontrolli i regjistrimit i kryer duke regjistruar vlerat e parametrave të kontrolluar të produkteve ose proceseve;

Kontroll organoleptik, në të cilin informacioni parësor perceptohet nga shqisat - shija e produktit ushqimor, ngjyra e pëlhurës, lexueshmëria e shkronjave, pajtueshmëria me modën, etj.;

Kontrolli vizual - kontrolli organoleptik i kryer nga organet e shikimit;

Inspektimi teknik është kontrolli që kryhet kryesisht duke përdorur shqisat dhe, nëse është e nevojshme, mjete kontrolli, nomenklatura e të cilave tregohet në dokumentacionin përkatës.

7. Sipas metodës së verifikimit:

I mekanizuar;

Sisteme automatike;

Sisteme të automatizuara;

8. Lloji i parametrit të kontrolluar:

Karakteristikat sasiore;

Karakteristikat cilësore;

Shenjë alternative.

Karakteristikat sasiore përfaqësohen me variabla, matja e të cilave bazohet në shkallë të vazhdueshme numerike, për shembull, gjatësia, pesha, përmbajtja e përbërësve etj. Karakteristikat cilësore- këto janë atribute që vlerësohen ose pa matje të hollësishme (sipas parimit të "kalon ose dështon"), ose subjektivisht (diçka ka një atribut të caktuar ose nuk e ka atë, për shembull, sipërfaqja është e përfunduar e pranueshme ose e papranueshme). Vlerësimi i cilësisë së produkteve bazuar në parimin e "kalimit ose dështimit" quhet vlerësim me një kriter alternativ.

Kontrolli sasior nënkupton matje (përkufizim vlerë numerike) dhe kontrollin për pajtueshmëri sasive fizike, parametrat teknikë, përbërja dhe vetitë fizike dhe mekanike (fortësia, fortësia, viskoziteti), biologjike, kimike dhe vetitë e tjera të produktit. Në Rusi, rreth 200 miliardë matje bëhen çdo ditë.

Gjatë kontrollit të cilësisë, secila njësi e testuar i caktohet një grupi specifik të gradimit të cilësisë. Klasifikimi i cilësisë përshtatet në një shkallë kuantifikimi ose një shkallë vlerësimi. Kontrolli i cilësisë kryhet duke përdorur kontrollin organoleptik dhe vizual dhe metodat e vlerësimit të ekspertëve.

Gjatë monitorimit me kritere alternative, të gjitha produktet e serisë së inspektuar ndahen në dy grupe: të përshtatshme dhe me defekt. Një njësi prodhimi me defekt është një njësi prodhimi që ka të paktën një mospërputhje me kërkesat. Defekt- çdo mospërputhje individuale të produktit me kërkesat e përcaktuara dokumentacionin rregullator. Produktet, transferimi i të cilave nuk lejohet për shkak të pranisë së defekteve, konsiderohen si martesën.

9. Ndikimi i kontrollit në gjendjen e objektit:

Testimi shkatërrues, në të cilin produkti bëhet i papërshtatshëm për përdorim të mëtejshëm;

Testim jo destruktiv, i cili ruan përshtatshmërinë e objektit për përdorim.

Kontrolli i cilësisë së produktit në ndërmarrje kryhet nga departamenti i kontrollit teknik (QC). Kontrolli i cilësisë së produktit ndahet në tre lloje: input, ndërveprues dhe output (pranimi).

· Kontrolli në hyrje - kontrollimi i cilësisë së lëndëve të para dhe materiale ndihmëse duke hyrë në prodhim. Analiza e vazhdueshme e cilësisë së lëndëve të para të furnizuara na lejon të ndikojmë në prodhimin e ndërmarrjeve furnizuese, duke arritur cilësi të përmirësuar.

· Kontrolli ndëroperativ mbulon të gjithë procesin teknologjik. Ky kontroll nganjëherë quhet kontroll teknologjik ose aktual. Qëllimi i kontrollit ndëroperativ është të verifikojë përputhjen me regjimet teknologjike, rregullat e ruajtjes dhe paketimit të produkteve ndërmjet operacioneve.

· Kontrolli i prodhimit (pranimit) - kontrolli i cilësisë së produkteve të gatshme. Qëllimi i kontrollit përfundimtar është të vendosë përputhshmërinë e cilësisë së produkteve të gatshme me kërkesat e standardeve ose specifikimet teknike, duke identifikuar defektet e mundshme. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, dorëzimi i produktit lejohet.

Departamenti i kontrollit të cilësisë kontrollon gjithashtu cilësinë e paketimit dhe etiketimin e saktë të produkteve të gatshme. Kontrolli i hyrjes, ndërveprimtarisë dhe daljes mund të jetë selektiv, i vazhdueshëm dhe statistikor.

· Selektive - kontrolli i një pjese të produktit, rezultatet e të cilit vlejnë për të gjithë grupin.

· Të gjitha produktet i nënshtrohen kontrollit të vazhdueshëm (në kushte të pazhvilluara teknologjike).

· Kontrolli statistikor – parandalues. Ajo kryhet gjatë gjithë procesit teknologjik për të parandaluar defektet.

Kërkesat për cilësinë e produkteve industriale: vetitë organoleptike. Cilësia e produktit formohet në fazën e zhvillimit të produktit dhe shoqërohet me dokumentacion rregullator dhe teknik. Cilësia e produktit duhet të sigurohet në të gjitha fazat e prodhimit dhe të ruhet në fazat e ruajtjes, transportit dhe shitjes.

Kur lëndët e para ose produktet gjysëm të gatshme mbërrijnë në ndërmarrje, gjëja e parë që ata shikojnë është pamjen. A ka ndonjë çarje ose gërvishtje në sipërfaqe, a është produkti në formën e duhur, a është paketimi i paprekur dhe a përputhet data e prodhimit? Ndonjëherë përshtatshmëria përcaktohet nga aroma. Erërat që nuk janë karakteristike për produktin janë rezultat i shkeljeve të teknologjisë së përgatitjes ose prishjes gjatë ruajtjes.

Një nga treguesit kryesorë të cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme është qëndrueshmëria e tyre. Vetë koncepti i konsistencës përfshin një karakteristikë të gjendjes së grumbullimit (të ngurtë, të lëngët), shkallën e homogjenitetit (të gjizë, të krisur, me gunga, homogjene), vetitë mekanike(i brishtë, elastik, plastik, elastik, i brishtë). Konsistenca përcaktohet vizualisht (me shkumë, të lëngshme) dhe duke përdorur organet e prekjes.

Vlerësimi organoleptik i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme mund të japë rezultate të sakta, me kusht që të respektohen rregullat dhe të respektohen rregullat. Sasia e lëndëve të para dhe e produkteve gjysëm të gatshme duhet të jetë e vogël, pasi nën ndikimin e lodhjes ndjeshmëria e shqisave zvogëlohet shpejt, dhe ato gjithashtu mësohen me një stimul të caktuar.

Rregullat sanitare, të cilat përcaktojnë kushtet dhe afatin e ruajtjes së produkteve shumë të prishshme, janë të destinuara për të gjitha ndërmarrjet që prodhojnë dhe shesin produkte shumë të prishshme.

Produktet veçanërisht të prishshme përfshijnë produkte që nuk mund të ruhen pa ftohje dhe afati maksimal i ruajtjes është në një temperaturë që nuk kalon +6 gradë. Nëse shkelen kushtet dhe periudhat e ruajtjes, mikroorganizmat që shkaktojnë prishjen e produkteve, si dhe mikroorganizmat që mund të shkaktojnë helmim ushqimor bakterial dhe sëmundje akute të zorrëve, mund të shumohen në to.

Për çdo grup të produkteve veçanërisht të prishshme, ndërmarrja prodhuese duhet të lëshojë dokumente që vërtetojnë cilësinë (certifikatën), një faturë (fletë grumbullimi) që tregon datën dhe orën e prodhimit të produktit në ndërmarrje nga përfundimi i procesit teknologjik, magazinimi. temperaturën dhe fundin e afatit të saj (data, ora) në përputhje me këto Rregulla.

Transporti i produkteve veçanërisht që prishen duhet të kryhet në kontejnerë të mbyllur, të etiketuar me automjete frigoriferike ose të izoluara me trupa që kanë një shtresë higjienike. Stacionet lokale sanitare dhe epidemiologjike duhet të lëshojnë pasaporta sanitare për çdo automjet që transporton produkte veçanërisht që prishen. NË kohë e ngrohtë transporti kryhet në transport izotermik në prani të akullit - jo më shumë se 3 orë, pa akull - jo më shumë se 1 orë.

Ruajtja e produkteve shumë të prishshme në tregti dhe hotelierike lejohet në varësi të pajtueshmërisë regjimi i temperaturës nga +2 në +6 C. Përjashtim bëjnë disa gjysëm të gatshme dhe mallra të gatshme, temperatura e ruajtjes së së cilës tregohet në listë.

Enët dhe ushqimet e ftohta janë sende që prishen, kështu që ato duhet të përgatiten në pjesë të vogla dhe të shiten shpejt, pasi ruajtja përkeqëson ndjeshëm shijen dhe pamjen e tyre.

Enët dhe ushqimet e ftohta, si dhe produktet gjysëm të gatshme për to, duhet të ruhen në kabinete frigoriferike në temperaturë 0...6 °C dhe lagështia relative ajri 75...85%. Ato duhet të ruhen në porcelan ose enët e smaltit(pa të çara ose smalt të thyer), të mbyllura me kapak ose garzë të thatë.

Mishi i pjekur i viçit, proshuta, shpendët, gjahu ruhen në pjata ose fletë pjekjeje, salmoni, baliku, blija dhe produkte të ngjashme ruhen në dërrasa të thata të shënuara nën garzë të thatë. Rekomandohet prerja e ushqimit përpara se ta servirni.

Sallata gjysëm të gatshme me mish, kapital dhe peshk, si dhe sallata nga lakër turshi, i prodhuar në fabrikat e prokurimit, mund të ruhet në një temperaturë prej 4...8 ° C për 12 orë.

Kërkesat për cilësinë e produkteve industriale: vetitë organoleptike

Cilësia e produktit formohet në fazën e zhvillimit të produktit dhe shoqërohet me dokumentacion rregullator dhe teknik. Cilësia e produktit duhet të sigurohet në të gjitha fazat e prodhimit dhe të ruhet në fazat e ruajtjes, transportit dhe shitjes.

Sigurimi i planifikuar i niveleve të cilësisë varet nga shumë faktorë:

· Nga formulimi i qartë në rregullator dokumentacioni teknik kërkesat e cilësisë së produktit;

· Për cilësinë e lëndëve të para ose të produkteve gjysëm të gatshme;

· Përsosja e formulimit dhe teknologjisë;

· Pajtueshmëria me proceset teknologjike;

Niveli pajisje teknike prodhimi;

· Niveli i kualifikimeve të personelit;

· Organizimi i prodhimit dhe shërbimit;

· Pajtueshmëria me kontrollin e cilësisë së produktit në të gjitha fazat e prodhimit të tij;

· Interes për prodhimin e produkteve me cilësi të lartë.

Për shembull: nëse receta është përpiluar gabimisht dhe procesi teknologjik nuk është përpunuar, atëherë edhe nëse cilësi të mirë Lëndët e para dhe personelin shumë të kualifikuar është e pamundur të prodhohen produkte me cilësi të lartë.

Procesi i sigurimit të cilësisë së produktit përbëhet nga faza dhe operacione të ndërvarura: nga pranimi i lëndëve të para (ose produkteve gjysëm të gatshme) deri te magazinimi dhe shitja e produkteve të gatshme. Për shembull, edhe një operacion i kryer keq në procesin teknologjik të prodhimit të produktit mund të prishë punën e kryer më parë me cilësi të lartë dhe, si rezultat, një produkt i cilësisë së specifikuar nuk do të prodhohet. Prandaj, është e nevojshme të respektohet disiplina teknologjike e përshkruar në dokumentacionin rregullator dhe teknik, për të kontrolluar rreptësisht cilësinë e jo vetëm operacioneve individuale, por edhe të gjithë procesit teknologjik. Për të siguruar lëshimin e produktit cilësi të lartëËshtë e nevojshme të rritet niveli i pajisjeve teknike të ndërmarrjeve, të automatizohen proceset teknologjike, si dhe të përmirësohet mekanizmi për menaxhimin e cilësisë së produktit.

Vetitë organoleptike të produkteve industriale. Cilësia e lëndëve të para dhe e produkteve gjysëm të gatshme vlerësohet nga vetitë organoleptike bazë: pamja (përfshirë ngjyrën), konsistencën, erën, shijen. Disa grupe produktesh kanë treguesit e tyre: transparencë (çaj, pelte, shëllirë), pamje tërthore (mish, peshk, produkte të mbushura, kifle, ëmbëlsira), gjendja e thërrimeve (miell ëmbëlsirash dhe produkte buke).

Kur lëndët e para ose produktet gjysëm të gatshme mbërrijnë në ndërmarrje, gjëja e parë që ata shikojnë është pamja e tyre. A ka ndonjë çarje ose gërvishtje në sipërfaqe, a është produkti në formën e duhur, a është paketimi i paprekur dhe a përputhet data e prodhimit? Ndonjëherë përshtatshmëria përcaktohet nga aroma. Era është një ndjesi që ndodh kur receptorët e nuhatjes stimulohen. Kur aplikohet për lëndët e para ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme, dallohen koncepte të tilla si aroma - një erë natyrale tërheqëse karakteristike e lëndëve të para (fruta, perime, erëza, qumësht, peshk i freskët dhe mish); dhe buqetë - aroma e formuar gjatë përpunimit teknologjik të produkteve nën ndikimin e transformimeve komplekse kimike (zrazy, cutlets, rrotullat e lakrës, kifle). Erërat që nuk janë karakteristike për produktin janë rezultat i shkeljeve të teknologjisë së përgatitjes ose prishjes gjatë ruajtjes.

Një nga treguesit kryesorë të cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme është qëndrueshmëria e tyre. Vetë koncepti i konsistencës përfshin një karakteristikë të gjendjes së grumbullimit (të ngurtë, të lëngët), shkallën e homogjenitetit (të gërshetuar, të krisur, me gunga, homogjene), vetitë mekanike (të brishtë, elastike, plastike, elastike, të brishtë).

Konsistenca përcaktohet vizualisht (me shkumë, të lëngshme) dhe duke përdorur organet e prekjes. Për shembull, me majat e gishtave mund të përcaktoni shkallën e elasticitetit, ngurtësisë dhe plasticitetit të lëndëve të para të ndryshme dhe produkteve gjysëm të gatshme. Në zgavrën e gojës, lindin ndjesi prekëse si lëngshmëria, brishtësia, homogjeniteti dhe astringentiteti. Lëngësia është ndjesia e shkaktuar nga lëngjet e produktit gjatë përtypjes dhe shprehet në mënyrë sasiore (produkti është shumë lëng, pak lëng ose i thatë). Thërrmueshmëria dhe thërrmueshmëria përcaktohen nga rezistenca që siguron produkti gjatë përtypjes (produktet e pastë të shkurtër). Uniformiteti është përshtypja e krijuar nga grimcat e produktit kur shpërndahen në sipërfaqen e gjuhës dhe zgavrën me gojë (uniformiteti i salcës, kremit). Fibroze - fibra produkti që i rezistojnë përtypjes (mish me fije të trashë). Astringency është një ndjesi që shfaqet në zgavrën e gojës kur sipërfaqja e brendshme shtrëngohet (rrudhet) dhe shoqërohet me shfaqjen e gojës së thatë.

Konsistenca grupe të ndryshme produktet zakonisht karakterizohen nga disa përkufizime: qëndrueshmëri mish i skuqur- i butë, me lëng; pure patatesh- e lirshme, me gëzof, homogjene.

Gjithashtu një tregues i cilësisë është SHIJA - një ndjesi që shfaqet kur sythat e shijes ngacmohen dhe përcaktohet në mënyrë cilësore (e ëmbël, e kripur, e thartë, e hidhur) dhe sasiore (intensiteti i shijes). Ndjesitë e shijes të shkaktuara nga produkte ushqimore, janë rezultat i ndikimit të dy ose më shumë shijeve bazë në sythat e shijes. Kur provojmë një pjatë të caktuar, ne përjetojmë jo vetëm ndjesi shije, por edhe një sërë të tjerash që na japin një ide për produktin në tërësi. Prandaj, treguesi që përcakton shijen është një kombinim i shijes, ndjesive prekëse dhe erës që perceptohen gjatë shijimit.

Vlerësimi organoleptik i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme mund të japë rezultate të sakta, me kusht që të respektohen rregullat dhe të respektohen rregullat. Sasia e lëndëve të para dhe e produkteve gjysëm të gatshme duhet të jetë e vogël, pasi nën ndikimin e lodhjes ndjeshmëria e shqisave zvogëlohet shpejt, dhe ato gjithashtu mësohen me një stimul të caktuar.

Dhoma ku kryhet vlerësimi organoleptik i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme duhet të jetë e ndriçuar mirë dhe në mënyrë të barabartë. Ndriçimi duhet të jetë natyral, pasi ngjyra artificiale mund të ndryshojë ngjyra natyrale produkt, i cili është shumë i rëndësishëm kur zbulohen ndryshimet në nuancat e ngjyrave që shfaqen në produktet gjysëm të gatshme të mishit dhe peshkut gjatë ruajtjes dhe paketimit. Në dhomë nuk duhet të ketë erëra të huaja që mund të ndikojnë në vlerësimin e cilësisë së produkteve.

Gjatë vlerësimit organoleptik, saktësia e rezultateve varet drejtpërdrejt nga aftësitë profesionale të punëtorëve, njohja e metodologjisë dhe tërësia e zbatimit të saj. Prandaj, punëtorët që monitorojnë vazhdimisht cilësinë e produkteve ushqimore duhet të zhvillojnë një ndjeshmëri të theksuar ndaj shijes, erës, ngjyrës etj.

2. Rregullat për marrjen e mostrave nga një grup i produkteve të hotelierisë të dërguara për shitje

Kur kontrollojnë funksionimin e një ndërmarrje, punonjësit e laboratorëve të ushqimit sanitar dhe organizatave të tjera rregullatore kryejnë një vlerësim (gradim) organoleptik të të gjitha pjatave dhe produkteve të gatshme dhe përcaktojnë peshën mesatare të tyre.

Produktet e copave dhe të porcioneve zgjidhen nga fletë dhe tabaka të ndryshme (ose një) pjekje dhe peshohen në 10 copë. në peshore. Nëse masa totale e produkteve të peshuara është nën normën, peshoni edhe 10 produkte të tjera. Produktet më pas peshohen individualisht.

Për të përcaktuar peshën mesatare të pjatave (artikujve) të zgjedhur për shpërndarje, peshoni 3 porcione veç e veç, përmblidhni peshën e tyre dhe ndani me 3.

Për të kontrolluar shpërndarjen e saktë të produkteve të porcioneve duke përdorur gota ose lugë matëse (ajkë kosi, sheqer, gjalpë), merrni 10...20 porcione të produktit me një shkop matës, peshoni dhe përcaktoni peshën mesatare.

Pesha mesatare e pjatave (produkteve) nuk duhet të devijojë nga norma e rendimentit të gjellës (produktit) sipas recetës. Pesha e një pjate (produkti) mund të devijojë nga norma jo më shumë se + 3%.

Rezultatet e vlerësimit organoleptik regjistrohen në ditarin e refuzimit të ndërmarrjes, dhe në rastin e një referimi në një laborator, në raportin e marrjes së mostrave, rezultatet e peshimit pasqyrohen në raportin e kampionimit.

Në prodhim, punonjësit e laboratorit kryejnë analiza të thjeshta cilësore dhe sasiore (reagimi ndaj pranisë së mbushësit në produktet natyrale të bëra nga mishi i grirë, përcaktimi i masës së pjesës së dendur të përbërësve), gjë që bën të mundur zbulimin e shpejtë të shkeljeve të recetave ose teknologjia e gatimit. Enët dhe produktet e vlerësuara "të pakënaqshme" hiqen nga shitja.

Produktet me një vlerësim "të kënaqshëm" zgjidhen për analiza laboratorike, si dhe nëse ka ndonjë dyshim për freskinë ose pajtueshmërinë me recetën. E gjithë kjo është e regjistruar në raportin e kampionimit.

Një punonjës laboratori merr mostra gjatë shpërndarjes nga porcionet e përgatitura për shpërndarje (në objektet e vetë-shërbimit) ose kur përmbush një porosi (kur shërbehet nga kamarierët). Përfaqësuesit e organizatave të tjera të kontrollit mund të kryejnë marrjen e mostrave përmes një blerje testuese.

Përveç porcioneve të gjellës së parë ose të ëmbël nga ato të përgatitura për festën, nga kazanët zgjidhet edhe një pjesë e një pjate me të njëjtin emër. Gjatë marrjes së mostrave të supave të qumështit dhe pijeve të nxehta me qumësht, merret një mostër e qumështit të përdorur për përgatitje. Enët e marra nga kazanët janë enë kontrolli dhe studiohen veçmas. Kur zgjidhni pjatat e para, përzieni mirë përmbajtjen e kazanit, derdhni të paktën 5 porcione në një tigan të pastër të veçantë, derdhni në pjata dhe zgjidhni një pjesë. Një mostër kontrolli e supës merret pa salcë kosi dhe mish. Nëse zbulohet një shkelje e recetës ose e teknologjisë së gatimit, analiza e mostrave të kontrollit do të bëjë të mundur përcaktimin se kush e ka kryer shkeljen: kuzhinieri që përgatiti pjatën ose shpërndarësi i ushqimit.

Produktet e prodhuara nga mishi, shpendët, peshku, lepuri, karakteristikat organoleptike të të cilëve plotësojnë standardin, nuk zgjidhen për analizë. Nëse pesha e produkteve është nën standardin, pamja e tyre tregon se përpunimi i kuzhinës është kryer gabimisht (i gatuar shumë), ose ekziston dyshimi për cilësi të dobët, e gjithë pjata zgjidhet për analizë. Gjithashtu, nga kazanët e servirjes zgjidhen edhe pjata e dytë dhe salca me të cilën shërbehet kjo pjatë. Një mostër e pjatës anësore merret nga qendra e kazanit, duke u tërhequr 2-3 cm nga muri, pasi përzihet mirë përmbajtja e tij. Përpara marrjes së mostrave, salca përzihet edhe me një lugë të prerë, duke e lëvizur lart e poshtë të paktën 8-10 herë. Pasi përzihet salca nxirret me një lugë derdhjeje.

Kur zgjidhni për analizë enët nga mishi i grirë, peshku, shpendët, lepuri me mbushje, përveç pjatave anësore dhe salcës, përzgjidhen gjithashtu produktet kryesore të kontrollit (kotoleta, qofte) ose produkte gjysëm të gatshme për to.

Mostrat për analizë transferohen me kujdes, pa humbje, në enë të peshuara (kavanoza, enë). Shumica produktet e kuzhinës janë heterogjene në përbërje, kështu që ju duhet t'i transferoni me kujdes dhe me kujdes në pjata. Grimcat e dendura të supës të mbërthyera në pjatë pastrohen me një lugë dhe shtohen në mostër. Kur transferoni pjatat kryesore të mishit ose peshkut, ato ndahen në pjesët përbërëse të tyre: produkti kryesor transferohet në një enë dhe pjata anësore me salcë ose yndyrë në një tjetër. Është e rëndësishme që fillimisht të transferoni pjesën e pjatës anësore që është e mbuluar me yndyrë dhe të fshini salcën ose yndyrën e mbetur në pjatë me pjesën tjetër.

Enët me mostra mbyllen fort me kapak, kavanozët mbështillen me letër dhe lidhen me spango. Kontejnerët me mostra janë të mbyllura. Përzgjedhja e pjatave të gatshme zyrtarizohet me një akt.

6.Kontabiliteti për pagat dhe mëditjet.

Pagat janë një nga elementët më të rëndësishëm dhe, ndoshta, edhe vendimtar në krijimin e një klime të mirë në një ndërmarrje. Është pjesë e GNP, e cila reflektohet në koston e prodhimit dhe shpërndahet në një ekonomi tregu midis industrive. ekonomia kombëtare, ndërmarrjet dhe punëtorët individualë në bazë të sasisë dhe cilësisë së punës së shpenzuar, si dhe kërkesës dhe ofertës së mallrave.

Çdo punëtor ia vlen të paguhet për punën e tij. Në fund të fundit, nga madhësia pagat varet nga kushtet e tij të jetesës, shkalla e plotësimit të nevojave të tij të përditshme dhe aftësia për të mbajtur kapacitetin e punës. Në një ekonomi tregu, pagat shprehin interesin kryesor dhe të drejtpërdrejtë të punonjësve, punëdhënësve dhe shtetit në tërësi. Gjetja e një mekanizmi reciprokisht të dobishëm për zbatimin dhe respektimin e interesave të këtij partneriteti trepalësh është një nga kushtet kryesore për zhvillimin e prodhimit dhe është objekt i funksionit të punës dhe menaxhimit të pagave.

Në sistemin e stimujve të punës, pagat zënë një vend kryesor. Ai është burimi kryesor i përmirësimit të mirëqenies së punëtorëve, pasi përbën tre të katërtat e të ardhurave të tyre. Pagat e punëtorëve dhe punonjësve të ndërmarrjeve dhe organizatave përfaqësojnë pjesën e tyre në fondin e konsumit individual të të ardhurave kombëtare në terma monetarë. Si forma bazë e produktit të nevojshëm, ai shpërndahet në përputhje me sasinë dhe cilësinë e punës së shpenzuar dhe rezultatet e saj individuale dhe kolektive.

Rritja e produktivitetit të punës ndikohet nga sistemi i shpërblimit që ekziston në çdo kohë, pasi pagesa është një faktor stimulues për rritjen e kualifikimeve të punës dhe rritjen e nivelit teknik të punës së kryer.

Forca e punës, siç interpretohet në kurset e ekonomisë, është tërësia e aftësive fizike dhe mendore të një personi, aftësia e tij për të punuar. Në kushtet e tregut, "aftësia për të punuar" e bën punën një mall. Por ky nuk është një produkt i zakonshëm. Dallimi i tij nga mallrat e tjera është se, së pari, krijon vlerë më shumë se sa kushton vetë, së dyti, pa përfshirjen e tij është e pamundur të kryhet ndonjë prodhim, së treti, shkalla (efikasiteti) e përdorimit të aseteve prodhuese bazë dhe punuese.

Pra, si e bëni fuqinë tuaj punëtore të punojë në mënyrë më efikase? Përgjigja për këtë pyetje qëndron në zemër të çdo personi politika e personelit. Dhe në radhë të parë për nga rëndësia ndër faktorët që ndikojnë në efikasitetin e përdorimit të punës është sistemi i pagave. Është paga, dhe shpesh vetëm ajo, arsyeja që e sjell punëtorin tek ai vendin e punës. Prandaj, rëndësia e këtij problemi nuk mund të mbivlerësohet.

Pagat përfaqësojnë çmimin e fuqisë punëtore, që korrespondon me koston e mallrave dhe shërbimeve të konsumit që sigurojnë riprodhimin e fuqisë punëtore, duke plotësuar nevojat materiale dhe shpirtërore të punëtorit dhe anëtarëve të familjes së tij.

Qëllimi i kësaj punë kursiështë të identifikojë thelbin e pagave dhe ta përmirësojë atë

Paraqitja e punës suaj të mirë në bazën e njohurive është e lehtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

punë e mirë në faqen">

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar në http:// www. te gjitha te mirat. ru/

Ministria bujqësia Federata Ruse

Departamenti i Politikës dhe Arsimit të Shkencës dhe Teknologjisë

Buxheti federal i shtetit institucioni arsimor arsimin e lartë

"Universiteti Shtetëror Agrare Krasnoyarsk"

Instituti: Prodhimi i Ushqimit

Departamenti: Teknologjia e konservimit dhe bioteknologjia ushqimore.

në lidhje me praktikën e prodhimit në ndërmarrjen Momental LLC

E përfunduar

Olyunin I.V.

Pranuar nga Profesor i Asociuar

Rechkina E.A

Krasnoyarsk 2016

Hyrje

1. Karakteristikat e ndërmarrjes

2. Gama e produkteve

3. Metodat e kontrollit të produkteve të gatshme

Referencat

Hyrje

Pas përfundimit të kursit të tretë, për të konsoliduar njohuritë e marra, studentët dërgohen për t'iu nënshtruar trajnimeve praktike në ndërmarrjet e industrisë ushqimore dhe përpunuese.

Për stazhin tim, zgjodha fabrikën e përpunimit të mishit Momental, e cila ndodhet në Zheleznogorsk dhe prodhon produkte sallamesh dhe delikatesë me cilësi të lartë, të cilat janë të kërkuara nga popullata. Produktet e uzinës furnizohen në dyqanet ushqimore dhe pavionet në Zheleznogorsk, Sosnovoborsk, Krasnoyarsk dhe vendbanimet ngjitur me këto qytete.

1. Karakteristikat e ndërmarrjes

Aktiviteti kryesor i fabrikës së përpunimit të mishit Momental (në tekstin e mëtejmë sipërmarrja Momental LLC) është prodhimi i produkteve ushqimore të gatshme.

Ndërmarrja Momental LLC ndodhet në një ndërtesë të veçantë jo-rezidenciale njëkatëshe, me një kapacitet aktual prodhimi prej 10 ton produkte në ditë (me një kapacitet projektimi prej 40 ton), e vendosur në adresën: 662977, Rusi, Rajoni i Krasnoyarsk, Zheleznogorsk, rruga Yuzhnaya, ndërtesa 18 "E". Adresa ligjore e kompanisë Momental LLC: 660010, Rusi, rajoni Krasnoyarsk, Krasnoyarsk, rruga Vavilova, ndërtesa 7.

Ndërmarrja ofron grupin e mëposhtëm të ambienteve të depove, prodhimit, shërbimeve, sanitare dhe administrative: asortiment kontrolli teknologjik të cilësisë

- Depot:

Dhoma për shkarkimin dhe peshimin e lëndëve të para në hyrje;

Dhoma për peshimin dhe transportin e produkteve të gatshme;

Temperatura e ulët frigorifer për ruajtjen e lëndëve të para të marra në fabrikë (-16°C, -18°C) - 1 copë,

Dhoma e ftohjes me temperaturë të ulët për ruajtjen e produkteve të gatshme (produkte gjysëm të gatshme të ngrira) (-12°C, -14°C) - 1 copë,

Dhoma e ftohjes me temperaturë të ulët për ruajtjen e lëndëve të para të prera (-8°C, -10°C) - 2 copë,

Frigorifer me temperaturë mesatare për ruajtjen e produkteve të gatshme (+2°С, +6°С) - 3 copë,

Dhomë magazinimi për paketimin dhe filmat.

- P ambientet e prodhimit :

Dyqan sallamesh dhe ushqimesh (me zona për prodhimin e sallameve dhe produkteve të ushqimeve),

Dyqan koteletash (me zona prodhimi për kotelet, petullat dhe petat),

Dhoma për gatim dhe produkte të duhanit (dhoma termike dhe duhanpirëse),

Zona e mbushjes dhe paketimit,

Dhoma për larjen e kontejnerëve dhe pajisjeve të punës.

- ME ambientet sanitare, komunale dhe administrative:

Dhomat e zhveshjes: burra dhe gra,

Dhomat e dushit: burra dhe gra,

Tualete: mashkull dhe femër,

Zona për ruajtjen e detergjenteve dhe dezinfektuesve,

Mensa për punonjësit e kompanisë,

Punëtori bravandreqës,

Dhomat e zyrave (8 dhoma).

NË ambientet e prodhimit instaluar e nevojshme pajisje teknologjike për prodhimin dhe paketimin e produkteve të sallamit dhe ushqimeve, si dhe produkteve gjysëm të gatshme të mishit:

	Emri i pajisjes	Markë, model	Qëllimi
			Bluarja e mishit të grirë për salcice
	Ndarës mekanik për heqjen e kockave		Prodhimtaria pulë e grirë pulë e plotë
			Mbushja e sallamit të grirë në zorrë
			Bluarja e copave të mishit përmes një rrjeti me një diametër të caktuar
	Mikser i mishit të grirë	L5-FM2-U-325	Përzierja e mishit të grirë për salcice
	Prerëse blloku		Pritja e blloqeve të ngrira të mishit
	Injektor		Injektimi dhe zbutja e mishit me ose pa kocka
	Akullbërës		Prodhimi i akullit flake për mish të grirë
	Linja e koteletave		Prodhimi i koteletave
	Ngrirëse e shpejtë spirale (ngrirje me goditje)		Ftohja dhe ngrirja e produkteve gjysëm të gatshme nga 0°C deri në minus 35°C
	Makinë për dumpling	Yekaterinburg	Bërja e petave dhe petave
	Dhoma termike		Gatim, pirje e duhanit sallam dhe produkte ushqimore
	Linja e paketimit me vakum		Paketimi i produkteve të gatshme

2. Asortimentprodhuarprodukteve

Gama e produkteve të prodhuara në ndërmarrjen Momental LLC është shumë e gjerë: salcice të ziera dhe gjysmë të tymosur, proshutë, frankfurters, salcice, proshutë, produkte delikate, produkte gjysëm të gatshme - rreth 100 lloje artikujsh në total.

Tabela 1 - gamën e produkteve të gatshme

Salcice të ziera të ftohtë: suxhuk i zier Doktorskaya; Sallam me qumësht të zier; Sallam i zier Lyubitelskaya; Sallam i zier i viçit; salsiçe amatore; Salcice qumështi; Salcice ruse.	GOST R 52196-2011
Suxhuk "Krakow" i cilësisë më të lartë.	GOST R 31785-2012
	GOST R 55455-2013
Salcice dhe salcice gjysmë të tymosur: salcice - Odessa; Armavir; Balykovskaya; Salcice Okhotnichye.	TU 9213-004-54780900-2006
Produkte të ziera: mish viçi kapital; Mish derri klasik; Produkte të ziera dhe të tymosura: karbonat rus; gjoksi është i butë; Gryka është e shijshme; Produkte të tymosura dhe të ziera: Brinjë derri pikante; Produkt i pjekur në tym: Derri.	TU9213-377-01597945-2005
Produktet e derrit: dhjamë hungareze; Proshutë e kripur; sallo bjelloruse.	GOST R 55485-2013
Mish viçi gjysëm i gatshëm me copa të vogla pa kocka, kategoria A: Goulash.	TU 9214-005-54780900-2008
Produktet gjysëm të gatshme të mishit dhe mishi të ftohtë dhe të ngrirë: produkt gjysëm i gatshëm i mishit me copa të vogla, kategoria B - Mish i grirë i stilit shtëpiak; produkt gjysëm i gatshëm i mishit në këllëf, kategoria B - Salcice për skuqje; produkte gjysëm të gatshme të mishit të grirë, kategoria G - kotele vendase; Qofte shtëpie;	TU 9214-368-01597945-2005
Produkte gjysëm të gatshme në brumë me mish i grire: Dumplings “Homemade”; Pemë mishi "Guximi".	TU 9214-025-79036538-2013
Produkte të tymosura dhe të ziera të shpendëve gustator “Bird Baron” (pula, pula, gjela): Roll shpendësh; Proshutë; Fileto (me dhe pa kockë).	TU 9213-007-042855891-2001
Produkt mishi i ftohtë në pelte: Mish me pelte shtëpie.	TU 9213-254-01597945-2003
Suxhuk fshati gjysmë i tymosur.	TU 9213-005-49736787-2005
Pate, salcice të ftohtë të mëlçisë: Pate mëlçie; Suxhuk i mëlçisë "Krestyanskaya".	TU 9213-011-71257889-2008
Produktet e sallamit të zier: Suxhuk i zier “Doctorskaya si më parë”, klasa e parë; Suxhuk mëngjes i zier i klasit të dytë.	TU 9213-021-54780900-2010
Suxhuk Vjene i zier-tymosur.	TU 9213-011-40155161-2002
Produkt i sallamit të zier: salsiçe "krem"; Bukë me mish “Special”.	TU 9213-004-89077610-2010
Produkt i sallamit të zier: Salsiçet “të preferuara”; Spikes "Dobrynskie", Salcice "Apetizing"; Salcice bavareze.	TU 9213-001-49736787-2005
Produkte të proshutës së zier: proshutë “Hunter”, proshutë “Tender”; Proshutë "Preobrazhenskaya"; Proshutë pikniku.	TU 9213-244-01597945-2003
Produkte të skuqura nga mishi i shpendëve, mishi i derrit, viçi, qengji, i ftohtë dhe i ngrirë: produkte të skuqura nga mishi i shpendëve - gjysma e trupave të pajetë, këmbët, kofshët, shkopinj daulle, krahët, "pula e duhanit", kotele Kiev, kotele natyrale shpendësh, fileto shpendësh me bukë, pulë cutlets, nuggets “Tidbit”, schnitzel “Cordon bleu “holiday”. Produkte të skuqura nga mish derri, viçi, qengji - koteleta mishi, kotelet "Tasty", qebap "Gourmet".	TU 9214-218-23476484-2005
Mishi gjysëm i gatshëm i shpendëve, i ftohtë dhe i ngrirë: Presja e shpendëve.	TU 9214-007-54780900-2008
Dumplings të ngrira (produkte gjysëm të gatshme): Dumplings me patate; Dumplings me patate dhe kërpudha; Dumplings me mish dhe lakër.	TU-9214-001-790336538-2010

3 . Metodat për kontrollin e produkteve të gatshme

Kontrolli i prodhimit mbi cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore të gatshme sigurohet nga një teknolog dhe (ose) një i autorizuar zyrtare ndërmarrje LLC "Momental" si kërkime (teste) vizualisht dhe laboratorike.

Kontrolli vizual i cilësisë së produkteve të gatshme përfshin:

1) Monitorimi i pajtueshmërisë me prodhimin e produkteve - recetave, teknologjisë së prodhimit të specifikuar në dokumentet rregullatore dhe teknike - vazhdimisht, çdo grumbull;

2) Monitorimi i karakteristikave organoleptike të produkteve të prodhuara në përputhje me dokumentacionin rregullativ dhe teknik për çdo lloj produkti të prodhuar - çdo ditë, çdo grumbull;

3) Kontrolli i kushteve të temperaturës dhe lagështisë së ruajtjes së produkteve të gatshme (ruajtja e produkteve në frigorifer në dhoma të paftohura përpara se të ngarkohen në automjeti dhe (ose) kontejner - çdo ditë, çdo grumbull;

4) Monitorimi i jetëgjatësisë së produkteve ushqimore që nga momenti kur procesi teknologjik përfundon në përputhje me standardet e vendosura kërkesat higjienike dhe kërkesat e dokumenteve teknike - çdo ditë, çdo grumbull;

5) Monitorimi i pranisë së produkteve të skaduara në depo produktet e gatshme (produktet që paraqesin rrezik për shëndetin publik dhe nuk plotësojnë kërkesat sanitare dhe epidemiologjike dhe kërkesat e rregullores teknike nuk lejohen të shiten) - çdo ditë.

Kontrolli i cilësisë së laboratorit të prodhimit salsiçe, mishx produkte (nga mishi dhe shpendët)

Tabela 2 - Metodat për kontrollin e produkteve të gatshme

Fusha e hulumtimit	Frekuenca e kontrollit	zbatimi	Dokumentacioni kontabël
Treguesit organoleptikë	Çdo grumbull	Specialist i ndërmarrjes
Treguesit fiziko-kimikë Treguesit ushqyes		Laborator i akredituar	Raportet e testimit
S aureus klostridia reduktuese sulfate Listeria monocytogenes		Laborator i akredituar	Raportet e testimit
Radionuklidet: Pesticidet: Benz(a)pyrene (për salcice, produkte mishi të tymosur) Nitrozamina (për salcice, produkte mishi të tymosur). Dioksina ( shpendët dhe produkte prej tij)		Laborator i akredituar	Raportet e testimit

Kontrolli i cilësisë laboratorike të prodhimit të mishit dhe produkteve gjysëm të gatshme që përmbajnë vaj (copa të vogla, të copëtuara dhe petë brumi, dumplings), duke përfshirë shpendët

Fusha e hulumtimit	Frekuenca e kontrollit	zbatimi	Dokumentacioni kontabël
Treguesit organoleptikë	Çdo grumbull	Specialist i ndërmarrjes	Revista e vlerësimit organoleptik të produkteve të gatshme
Treguesit fiziko-kimikë Treguesit ushqyes	Një herë në vit (10% e të gjitha produkteve të prodhuara) Një herë në vit (50% e gamës së produkteve)	Laborator i akredituar	Raportet e testimit
Treguesit e sigurisë: mikrobiologjikë: -KMAFAnM, koliformet (koliformet), mikroorganizmat patogjenë përfshirë. Salmonela Kallëp (p/f i copëtuar në brumë) Maja (i copëtuar në brumë) Listeria monocytogenes	Një herë në të katërtën (10% e të gjitha produkteve të prodhuara)	Laborator i akredituar	Raportet e testimit
Antibiotikët: kloramfenikoli, grupi letraciklin, grisin, bacitracinë. Radionuklidet: Elementet toksike: merkuri, plumbi, kadmiumi, arseniku. Pesticidet: HCH (izomerët alfa, beta, gama) DDT dhe të saj metabolitëve.	Një herë në vit (15% e të gjitha produkteve të prodhuara)	Laborator i akredituar	Raportet e testimit

Kontrolli i cilësisë laboratorike të prodhimit të produkteve të gatshme të mishit të skuqur të kuzhinës: mish derri, viçi, qengji, shpendë; produkt me pelte - mish me pelte

Fusha e hulumtimit	Frekuenca e kontrollit	zbatimi	Dokumentacioni kontabël
Treguesit organoleptikë	Çdo grumbull	Specialist i ndërmarrjes	Revista e vlerësimit organoleptik të produkteve të gatshme
Treguesit fiziko-kimikë Treguesit ushqyes	Një herë në vit (10% e të gjitha produkteve të prodhuara) Një herë në vit (50% e gamës së produkteve)	Laborator i akredituar	Raportet e testimit
Treguesit e sigurisë: mikrobiologjikë: -KMAFAnM (për salcice të ziera, produkte mishi), koliformet (koliformet), mikroorganizmat patogjenë përfshirë. -salmonelës Klostridia që redukton sulfate (produkte të skuqura) Proteus (produkte të skuqura) E coli (pelte) Enterokok (ushqime të skuqura Listeria monocytogenes	Një herë në të katërtën (10% e të gjitha produkteve të prodhuara)	Laborator i akredituar	Raportet e testimit
Antibiotikët: kloramfenikoli, grupi letraciklin, grisin, bacitracinë. Elementet toksike: merkuri, plumbi, kadmiumi, arseniku. Pesticidet: HCH (izomere alfa, beta, gama) DDT dhe metabolitët e tij.	Një herë në vit (15% e të gjitha produkteve të prodhuara)	Laborator i akredituar	Raportet e testimit

konkluzioni

Besoj se trajnimi praktik është i rëndësishëm për çdo student. Ai synon të vendosë bazat e studentëve për të ardhmen, asimilimin e tyre më të thellë të njohurive teorike, trajnimin në aftësitë profesionale dhe zotërimin e teknologjive të prodhimit.

Njohuritë e marra si rezultat i praktikës ka vlerë të madhe në të ardhmen aktivitetet prodhuese specialist i ri. Ato ndihmojnë për të kuptuar se cila është puna specifike e një inxhinieri procesi, për të përcaktuar kërkesat për të dhe përgjegjësinë për rezultatin e përfunduar të punës së tij.

Një inxhinier procesi është përgjegjës për cilësinë e produkteve, dhe për këtë ai duhet të jetë shumë kërkues ndaj vetes dhe vartësve të tij.

Gjatë praktikës, vlefshmëria e njohurive teorike mund të verifikohet në mënyrë eksperimentale. Pa konsoliduar njohuritë teorike në praktikë, është e pamundur të përvetësohen dhe grumbullohen më tej aftësitë e prodhimit.

Referencat

1. Zharinov A.I. prodhimi i salsiçeve dhe delikatesave të mishit / A.I. Zharinov, I.A. Rogov. - M.: Profizdat, 2003. 144

2. Zabashta, A.G. Doracak për prodhimin e salsiçeve të mbushura dhe të ziera, vreshtave, frankfurterëve dhe bukëve të mishit / A.G. Zabashta, I.A. Molochnikov. - M.: Profizdat, 2005. -702 s.

3. Zayas Yu.F. Cilësia e mishit dhe produkteve të mishit / Yu.F. Zayas. - M.: Dritë dhe industria ushqimore, 2003 - Vitet 480.

4. Programi kontrollin e prodhimit ndërmarrje LLC "Momental".

Postuar në Allbest.ru

...

Dokumente të ngjashme

Koncepti i cilësisë së produktit, treguesit e tij dhe metodat e kontrollit në ndërmarrje. Kryerja e analizave të kontrollit të cilësisë duke përdorur shembullin e Rafinerisë së Naftës Khabarovsk OJSC. Mënyrat për të përmirësuar menaxhimin e cilësisë së produktit në këtë ndërmarrje.

tezë, shtuar 29.10.2010


Gjendja e tregut të sallamit në Rusi. Klasifikimi dhe karakteristikat e gamës së salsiçeve, veçoritë e prodhimit të tyre. Hulumtimi i vetive të konsumatorit dhe vlerësimi i cilësisë së produkteve të sallamit të shitura nga kompania Condor-S LLC.

tezë, shtuar 15.08.2010


Koncepti i cilësisë së produktit, roli dhe rëndësia e tij në sigurimin e efikasitetit të ndërmarrjes. Karakteristikat e metodave dhe mjeteve për kontrollin e cilësisë së produktit. Zhvillimi i një strategjie për përmirësimin e cilësisë së produkteve të një ndërmarrje prodhuese.

tezë, shtuar 26.06.2017


Thelbi i testimit dhe pranimit të produkteve të prodhuara në fabrikë. Karakteristikat e veprimtarive të departamentit të kontrollit teknik, funksionet e tij. Organizimi i një sistemi të kontrollit të cilësisë në ndërmarrje. Menaxhimi i produkteve jo konform dhe parandalimi i defekteve.

puna e kursit, shtuar 26.04.2014


Nevoja për të kontrolluar cilësinë e produktit dhe varietetet e tij. Organizimi i kontrollit të cilësisë së produktit në ndërmarrje, metodat e përdorura për ta kryer atë; përbërjen e kostove të tij. Analiza e aktiviteteve të Khabarovsk "Khimpharmzavod" në fushën e cilësisë.

test, shtuar 19.07.2010


Analiza aktiviteti ekonomik ndërmarrjet e SHA "MAZ-MAN". Thelbi i konceptit të cilësisë së produktit në sistemin e menaxhimit. Llojet kryesore të kontrollit të cilësisë: input, prodhim-nga-operacion, sistematik, vlerësimi i prototipeve dhe produkteve të gatshme.

puna e kursit, shtuar 07/01/2011


Thelbi dhe llojet e planifikimit në një ndërmarrje. Klasifikimi i metodave për planifikimin e gamës së produkteve. Analiza e treguesve tekniko-ekonomikë të aktiviteteve të LLC "MAGNUM-5". Algoritmi për zhvillimin e politikës së asortimentit në një ndërmarrje.

puna e kursit, shtuar 22.12.2014


Gama e produkteve. Karakteristikat e lëndëve të para. Përzgjedhja dhe arsyetimi i metodës së prodhimit dhe skema teknologjike. Bilanci material i prodhimit. Llogaritja dhe përzgjedhja e pajisjeve, mekanizmave, depove dhe bunkerëve, personelit.

puna e kursit, shtuar 30.04.2014


Thelbi i qasjes së procesit. Fazat e planifikimit cikli jetësor produkteve. Analiza e gamës dhe cilësisë së produkteve të ndërmarrjes, duke kryer hulumtim marketingu. Projektimi dhe zhvillimi i produkteve të reja të sallamit, teknologjia e prodhimit të tyre.

tezë, shtuar 27.06.2012


Metodat për përmirësimin e cilësisë së produktit në fazën e prodhimit, organizimin e kontrollit teknik. Aktivitetet e ndërmarrjes Kara-Balta Metal LLC në fushën e sigurimit të cilësisë së produkteve, një program për zbatimin e sistemeve të menaxhimit të cilësisë.