• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Recetë me kotele me lëng viçi. Mish i grirë për kotelet viçi dhe derri: recetë me foto. Moussaka me mish viçi të grirë

Deri vonë, unë përgatisja koteleta vetëm nga mishi i grirë shtëpiak. Por vetëm një ditë më parë u përpoqa t'i gatuaj nga një copë fileto viçi, dhe të them të drejtën, më pëlqyen shumë dhe i pëlqeu të gjithë familjes sime. Për t'i bërë koteletat më të lëngshme, u shtuan patatet.

Lajeni mishin mirë me ujë të vakët.

Grini viçin në një mulli mishi. Lëvizni gjithashtu qepët, hudhrat dhe patatet. Tulin e bukës e njomni në qumësht, e shtrydhni dhe e shtoni në enën me mishin e grirë. Shtoni gjithashtu 2 vezë pule, kripë dhe piper. Përziejini mirë mishin e grirë duke përdorur një lugë të madhe.

Derdhni miell në një pjatë të thellë. Formoni mishin e grirë në një kotele me duart tuaja dhe mbështilleni në miell. Disa nga kotatet mund t’i skuqni menjëherë, ndërsa pjesën tjetër ta vendosni në ngrirje duke i vendosur në një pjatë të lyer me miell ose në dërrasë prerëse.

Vendosni copat e gatshme të viçit njëra pas tjetrës në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Skuqini për 10 minuta nga njëra anë dhe po kështu nga ana tjetër nën kapak. Më pas, nëse kotatet janë të mëdha, mund të shtoni 100-150 ml ujë dhe të ziejnë për 10 minuta të tjera nën kapak.

Lëng i harlisur që pikon koteleta të nxehta- arma e pamposhtur e një amvise të urtë: si nuk mund të duash një zejtare që di të gatuajë aq fort sa të gëlltisë gjuhën?! Mund të arrini lehtësisht lëvdata dhe komplimente lajkatare nëse dini të gatuani kotelet me lëng nga viçi dhe derri. Plus është i skuqur delikatesa është e përshtatshme për shkak të shkathtësisë së saj: vendoseni në frigorifer - ja një rostiçeri e gatshme për shtëpinë, e mbështjellë me një simite në një çantë - drekë për një nxënës shkolle, e shtova në një pjatë anësore në një enë - racione për burrin tim në punë. Kështu, pasi të qëndroni në sobë për një orë, mund të çliroheni lehtësisht nga gjithë ditën: pyetje gatimi do të zhduket përkohësisht.

Ne blejmë produkte

Ndoshta nuk ka asnjë vend në botë që nuk e di shija e koteletave apo analog i tyre i afërt, ndaj është e kotë të kërkosh rrënjët historike të kësaj pjate. Le të flasim më mirë për komponentët, që do të na duhen shumë shpejt.

Mish viçi dhe derri

Është mirë të blini mish të mirë dhe ta grini në shtëpi në një mulli mishi - në këtë mënyrë do të jeni të sigurt për cilësinë e produktit. Shija e koteletaveËshtë gjithmonë më i pasur nëse përdorni lloje të ndryshme mishi: viçi, derri, gjeldeti, qengji, pula. Sot ne nuk do të ndjekim ekzotikën, Le të marrim mish derri të grirë dhe viç të rregullt, por mos ngurroni të eksperimentoni në të ardhmen është e vështirë të prishni një pjatë të tillë me mish. Nëse vendosni të blini mish të grirë në një dyqan, mbani parasysh disa nuanca të thjeshta:

• Bërja e një blerjeje në një dyqan të specializuar me pakicë, nga një furnizues i besueshëm.
• Prania në tabakanë frigoriferike e shenjave që tregojnë datat e skadencës, Domosdoshmërisht.
• Konsistenca e mishit të grirë me cilësi të lartë nga viçi dhe derri, homogjen, pa vena dhe kërc.
• Shikoni lëngun që rrjedh nga mishi: nëse është i errët dhe i trashë, shkoni në një dyqan tjetër. Lëng nga produkti i freskët të ndritshme, transparente. Dhe sigurisht, askush nuk e ka anuluar metodën e provuar të modës së vjetër të përcaktimit të freskisë - thjesht nuhasni produktet e ofruara dhe gjithçka do të bëhet e qartë.

Qepë

Sigurohuni që të shtoni qepë në mishin e grirë. Por nuk ka nevojë t'i mbushni fort kotletat me qepë, do të fillojnë të përhapen pikërisht në tigan. Për të përmirësuar shijen, mjafton një kokë e mesme, e grirë hollë ose e grirë në një mulli mishi. Nëse doni të eksperimentoni, mundeni para-skuqni qepën, dhe vetëm atëherë shtojeni në mishin e grirë - aspektet e reja të shijes do t'ju befasojnë këndshëm.

Hudhra

Opinionet për papajtueshmërinë qepë me hudhër shumë e diskutueshme. Në çdo rast, në kotoletat e viçit dhe derrit ato shkojnë së bashku në mënyrë të përsosur, duke plotësuar njëra-tjetrën dhe duke shtuar pikante në pjatë. Prandaj përgatisni 1-2 thelpinj hudhër për mish të grirë.

Vezë

Shumë amvise e besojnë gabimisht këtë vezët ata "mbajnë së bashku" mishin e grirë të lëngshëm dhe më pas janë të zhgënjyer ashpër. Proteina e tepërt do t'i kthejë kotoletat me gëzof në petulla të sheshta, të ngjashme në pashpirtshmëri me thembra të këpucëve. Nëse keni arritur të gatuani mishin e grirë shumë të holluar me ujë, do të ishte më efektive të shtohej patate të grira.

Bukë

Në kundërshtim me besimin popullor, kore buke u shtohen koteletave aspak jashtë ekonomisë. Sekreti është i thjeshtë: lëngu që rrjedh nga mishi gjatë skuqjes përthithet në bukë pa u larguar - koteleta skuqet me një kore, duke ruajtur lëngshmërinë e saj të brendshme. Plus është ruajtur dendësia e strukturës së viçit dhe derrit, vëllimi trajtim mishi. Një rregull i rëndësishëm: marrja e bukës së freskët do të krijojë një ngjitje të pakëndshme. Më parë buka duhet të ngjyhet në qumësht ose ujë.

Miell

Miell gruri ose thekre do të nevojiten si bukë. Kërkon më pak vaj se krutonët specialë, gjë që ju lejon të përgatisni kotelet me lëng derri dhe viçi me më pak kalori.

Kripë dhe erëza të preferuara

Erëza universale për kotelet me lëng - përzierje piper. Por ju mund të shtoni erëza dhe kripë për shijen tuaj.

ekziston shumë receta koteleta të shijshme, të ndryshme në numrin e përbërësve dhe mënyrën e gatimit. Ne zgjodhëm më të thjeshtën e mundshme version klasik, testuar nga më shumë se një gjeneratë amvisash.

Sekretet e gatimit

Për t'i bërë kotletat me lëng, e rëndësishme skuqini siç duhet. Një zonjë e vërtetë e di shumë truke gatimi kotelet, le të kujtojmë ato kryesore:

• Formimi i koteletave me duar të lagura, ndërsa i rrahim duke i hedhur disa herë nga një pëllëmbë në tjetrën. Tani ata ata definitivisht nuk do të digjen, shpejt do të mbulohet me një kore të trashë.
• Sa më të mëdha të jenë kotletat, aq më të lëngshme dalin.
• Skuqini për minutën e parë në zjarr të fortë dhe kur korja të jetë mbyllur, uleni. Pra lëngu do të qëndrojë më mirë brenda.
• Nuk është e nevojshme t'i grumbulloni nga afër kotletat në tigan, sepse të gjithë do të japin lëng dhe së shpejti ato nuk do të skuqen, por zihen.
• Në lëngshmërinë e koteletave ndikohet negativisht nga qumështi i shtuar në mishin e grirë: gjatë trajtimit termik proteinat e mishit dhe qumështit ndërveprojnë, duke hequr lagështinë. Për këtë arsye preferohet që buka të zhytet në ujë dhe të mos e shtrydhni shumë.
• Për lëngshmëri më të madhe, rrotulloni një copë sallo së bashku me mishin e derrit dhe viçit, por mos e teproni: yndyra e tepërt, përkundrazi, do t'i "thajë" kotatet.

Pjekje kotelet e derrit dhe viçit, mos u mundoni të thyeni rekorde shpejtësie, lëreni mishin të djersitet pak. Për ta bërë këtë, fillimisht skuqeni mirë njërën anë derisa të bëhet kore, më pas ktheje atë cutlets, të mbuluar me një kapak, përballojë disa minuta në zjarr të ulët. Kthehuni cutlets disa herë, kështu që ata do të dalin më lëng.

Dikur mishi i skuqur në kockë quhej kotele. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, pjata ndryshoi, duke u bërë një delikatesë e vërtetë. Sot përgatiten nga mishi i grirë i copëtuar ose i përdredhur.

Kotelet me lëng viçi: recetë hap pas hapi

Kjo pjatë, e bërë nga fileto viçi, jo vetëm që mund të ushqejë të gjithë familjen, por edhe të trajtojë mysafirët gjatë një feste festive.

Përgatitja hap pas hapi e koteletave me lëng viçi:

1. Mishi i shkrirë ose i ftohur duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm, dhe qepët, patatet dhe hudhra duhet të qërohen dhe të qërohen. Pastaj viçi dhe perimet duhet të priten në copa të përshtatshme për prerje të mëtejshme;
2. Përgatitni mishin e grirë duke bluar mishin dhe perimet në një mulli mishi ose në një përpunues ushqimi. Nëse mishi i grirë që rezulton nuk është mjaft i butë, duhet të rrotullohet përsëri;
   
3. Hidhni qumësht mbi tulin e bukës, lëreni të zbutet për disa minuta, më pas shtrydhni dhe përzieni në masën e koteletës;
   
4. Rrihni vezët e pulës në mishin e grirë, shtoni kripë dhe erëza;
5. Ziejeni mishin e grirë tërësisht, fillimisht me një lugë të madhe, pastaj me duar;
6. Vendosni një tigan të thellë me mure të trasha në zjarr, derdhni vaj në të dhe ngroheni;
7. Në të njëjtën kohë, me duart tuaja formoni copa të vogla nga mishi i grirë dhe i rrotulloni nga të gjitha anët në miell ose thërrime buke;
8. Skuqini për 5-10 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare. Ju duhet t'i ktheni cutletat me një shpatull druri ose metali;
9. Pas kësaj, sipas dëshirës, ​​mund të shuhen pak nën një kapak të mbyllur, duke ulur flakën nën tigan dhe duke shtuar salcë kosi ose ujë. Kriposeni lehtë salcën. Ziej për jo më shumë se 10 minuta.
   

Vendosni kotatet e gatshme të viçit në një pjatë të gjerë dhe sipër me salcë nëse dëshironi. Për pjekje, mund të përdorni të njëjtën salcë në të cilën janë zier ose ta përgatisni veçmas. Shërbejeni me një pjatë anësore të thjeshtë me perime ose drithëra.

Receta e koteletave të viçit dhe derrit

Kotletat e bëra në shtëpi përgatiten më shpesh nga mishi i grirë i përzier. Për të, mishi i derrit dhe viçi merren në përmasa të barabarta.

Përbërësit:

• viçi - 300-400 g;
• mish derri - 200-300 g;
• qepë - 1 pc.;
• vezë pule - 1 pc.;
• pulpë e bukës së bardhë - 100-150 g;
• qumësht i freskët - 150 ml;
• gjalpë - 2-3 lugë gjelle. l;
• vaj luledielli ose ulliri - 2-3 lugë. l;
• miell ose thërrime buke - 200-300 g;
• kripë - 7-10 g;
• e zezë e bluar dhe erëza - për shije.

Koha e gatimit është 45-50 minuta.

Përmbajtja kalorike 100 g - 270 kcal.

Përgatitja:

1. Nëse është e nevojshme, shkrini mishin ose merrni menjëherë të ftohur, shpëlajeni dhe priteni në copa të vogla. Më pas grijeni viçin dhe mishin e derrit në mish të grirë;
2. Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni deri në kafe të artë në një sasi të vogël gjalpë ose vaj vegjetal. Qepën e rregullojmë me pak kripë dhe piper, e lëmë të ftohet pak dhe e hedhim në mishin e grirë së bashku me gjalpin;
3. Vendoseni tulin e bukës ose bukës në një tas të thellë, derdhni qumësht, lëreni për 2-5 minuta derisa të zbutet, shtrydhni dhe përzieni në mishin e grirë;
4. Thyejeni vezën e pulës në një tas të veçantë, ndajeni të verdhën nga e bardha. Gjithashtu mishit të grirë i shtojmë të verdhën, masën e përfunduar e kriposim dhe e piperojmë. Vetë mishi i grirë duhet të gatuhet me duar, sigurohuni që ta rrihni disa herë në një tas;
5. Rrihni të bardhat e vezëve me rrahëse ose mikser në një shkumë të fortë, derdhni në mishin e grirë, më pas përzieni përsëri masën e koteletës;
6. Formoni koteleta të vogla me përmasa të barabarta dhe i rrotulloni në thërrime buke ose miell;
7. Derdhni vajin vegjetal dhe gjalpin në një tigan, ngrohni, vendosni kotletat;
8. Skuqini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas zvogëloni nxehtësinë nën tigan, hidhni 100 ml ujë në kotelet, kriposni lehtë ujin, mbulojeni dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera.

Shërbejini kotoletat e derrit dhe viçit së bashku me një pjatë anësore me perime.

Kotoleta viçi të copëtuara në furrë

Kotletat e bëra nga mishi i grirë konsiderohen si një delikatesë e veçantë. Për ta, është mirë që të zgjedhin copat më të lëngshme të mishit të viçit.

Përbërësit:

• 500 g fileto viçi;
• 2 copë. qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 2 copë. vezë pule;
• 5 g kripë;
• 5 g piper i zi i bluar;
• 1 tufë majdanoz;
• 70-100 g miell për kockat e kockave;
• 2-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal për tiganisje.

Koha e gatimit është 50-60 minuta.

Përmbajtja kalorike 100 g - 184 kcal.

Si të gatuaj:

1. Prisni fillimisht mishin e larë dhe të ftohur (për ta bërë më të lehtë prerjen) në copa të mëdha, më pas hiqni damarët dhe bykun dhe më pas copëtoni duke përdorur një kapelë të mprehur ose një thikë të veçantë. Ju duhet të përpiqeni ta grini mishin sa më imët që të jetë e mundur, dhe copat duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi në mënyrë që mishi i grirë i përfunduar të jetë uniform në konsistencë;
2. Lani qepën, hudhrën dhe majdanozin, qëroni dhe copëtoni imët me thikë. Përziejini gjithçka së bashku në një tas të thellë, shtoni vezë dhe erëza në përzierjen e koteletës;
3. Ziejeni mishin e grirë dhe më pas vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore;
4. Më pas duhet të formoni copa të vogla, duke u dhënë një formë pak të rrafshuar;
5. Më pas ato duhet të rrotullohen në miell dhe të skuqen nga të dyja anët për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, pastaj hiqen nga tigani dhe transferohen në një fletë pjekjeje;
6. Në furrë të parangrohur në 180 gradë vendosim një fletë pjekjeje me kotele. Piqeni deri në 20 minuta.

Më vete, mund të përgatisni çdo salcë të dëshiruar. Shërbejeni me një pjatë anësore me drithëra ose perime.

Kotoleta viçi të grirë në stilin italian

Për të përgatitur këtë pjatë origjinale të mishit do t'ju duhen disa rripa proshutë ose proshutë. Ata u japin koteletave të përfunduara një shije dhe lëngshmëri të veçantë pikante.

Përbërësit:

• viçi i grirë - 600 g;
• proshutë ose proshutë, të prera në feta të holla të gjata - 150 g;
• bukë - 4-6 copa të thekura ose të thara;
• vaj vegjetal - 2-3 lugë gjelle;
• kripë dhe piper - për shije;
• zarzavate dhe arra pishe te bluara per servirje.

Koha e gatimit - 40-50 minuta.

Përmbajtja kalorike 100 g - 250 kcal.

Mënyra e gatimit:

1. Erëzat i shtohen mishit të bluar të dyfishtë të përdredhur. Pastaj formohen cutlets;
2. Ata mbështillen në një rreth me copa proshutë ose proshutë. Për t'i mbajtur në formë, fiksohen me hell;
3. Skuqini kotatet në një tigan për 5-10 minuta nga secila anë derisa të gatuhen.

Para se t'i shërbeni, hiqni me kujdes hellet, vendosini kotatet në copa buke të thekura dhe sipër dekorojeni me barishte dhe arra.

Kotletat e viçit do të dalin të lehta dhe të lëngshme nëse ndiqni disa rregulla të testuara me kohë gjatë përgatitjes së tyre:

1. Kur zgjidhni mish, duhet t'i jepni përparësi një cope nga sternumi, shpatulla ose filetoja. Dhe është më mirë nëse ky mish është i yndyrshëm;
2. Në mënyrë ideale, mishi për cutlets duhet të jetë i freskët dhe i ftohur. Por nëse pjesa ishte e ngrirë, atëherë duhet të shkrihet siç duhet - në një vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit dhe ajri i nxehtë. Procesi i shkrirjes do të jetë i gjatë, por mishi do të ruajë lëngjet e tij;
3. Grirja e koteletës duhet të jetë e butë. Për ta bërë këtë, ajo lëviz nëpër një mulli mishi disa herë, dhe kur gatuhet, rrihet në një tas ose tryezë. Mishi i grirë i grirë gatuhet më mirë sesa përdredhur në një mulli mishi;
4. Nëse mishi i grirë përgatitet në rezervë dhe do të jetë i ngrirë, nuk keni nevojë t'i shtoni asgjë. Të gjithë përbërësit e tjerë, përveç mishit dhe erëzave, duhet të shtohen menjëherë para skalitjes së koteletave;
5. Ka shumë mënyra për t'i shtuar lëng mishit të grirë. Më e thjeshta është t'i shtoni pak mish derri të grirë. Por përveç tij, mund të shtoni edhe perime të papërpunuara: patate, karrota, panxhar, kungull ose kungull i njomë. Ju duhen shumë pak perime dhe ato duhet të grihen në një mulli mishi ose të grihen imët. Qepët shtohen gjithmonë;
6. Nëse mishit të grirë i shtoni 1-2 lugë gjelle përpara se ta gatuani. lugë ujë akull ose gjalpë të shkrirë, do të bëhet edhe më lëng;
7. Për të parandaluar që kotatet e viçit të prishen gjatë skuqjes, shtohet ose e bardha e rrahur fort e një veze ose bukë e njomur në qumësht për të mbajtur mishin e grirë së bashku. Buka mund të jetë grurë ose thekër, por është e rëndësishme që të mos jetë një simite e freskët, por tashmë e tharë;
8. Para modelimit, mishi i grirë i përfunduar duhet të ftohet për gjysmë ore;
9. Kur skuqni, vendosini kotatet në një tigan tashmë të nxehtë, por jo të nxehur shumë. Fillimisht skuqen në zjarr të fortë për 2 minuta dhe më pas duke e ulur përgjysmë flakën edhe 3-5 minuta nga secila anë;
10. Pjata e përfunduar sillet në gatishmëri në furrë ose në një tigan nën një kapak të ngushtë për 5-10 minuta të tjera. Në të njëjtën fazë, ju mund të shtoni salcë ose salcë kosi në të.

Kotletat e viçit që rezultojnë mund të konkurrojnë edhe me pjatën më të hollë në tryezën e festave.

Kotletat e mishit të grirë, siç e dini, rezultojnë të thata dhe të forta nëse nuk ia shtoni mishit të viçit... Dhe mund të shtoni shumë gjëra. Për shembull, patate(Gruajini 1-2 zhardhokë së bashku me mishin në një mulli ose nëse mishi i grirë është gati, grijini imët). Bukë e njomur në qumësht (ujë). E gjelbër(qepët e gjelbra, spinaqi, kopra, majdanozi, cilantro janë të përshtatshme - individualisht ose një përzierje). Një shtesë tjetër - bollgur. Shija neutrale e tërshërës i jep përparësi mishit, vepron butësisht dhe pa vëmendje, por biletat e viçit dalin të lëngshme, të buta dhe të shijshme.

Përbërësit

• viçi i grirë - 1 kg
• Thekon "shtesë" tërshërë - 6 lugë gjelle. lugët
• qepë - 3
• vezë - 2
• kripë, piper, vaj vegjetal për tiganisje

Përgatitja

Në vend të thërrimeve të bukës në këtë recetë përdoret bollgur. Në vend të vezëve, mund të përdorni miell patate të kaluar përmes një mulli mishi, ai e mban mishin e grirë së bashku. Ndonjëherë mund të gjeni një mundësi diete për të bërë kotele nga mishi i grirë dhe qepët (pa bukë dhe vezë në këtë rast, mishit të grirë i shtohet pak qumësht i skremuar, megjithëse, për shijen time, ende rezulton pak i ashpër); .
Përveç sa më sipër, prerjet mund të përfshijnë zarzavate, qepë të njoma dhe spinaq. Rezulton shumë e shijshme me shtimin e bollgur.

Kotletat mund t'i bëni të buta dhe të lëngshme duke i mbuluar me kapak pasi t'i ktheni. Duhet t’i skuqni nën kapak për rreth 7 minuta ose në një tigan hidhni pak ujë të nxehtë dhe ziejini në zjarr të ulët. Kotletat do të jenë të ziera me avull dhe me lëng.

Nga rruga, ato jo vetëm që mund të skuqen, por edhe të gatuhen në furrë ose në avull. Nëse dëshironi ta bëni në furrë, atëherë copëzat e formuara vendosini në një tepsi të lyer pak me yndyrë, mbulojeni me folie dhe piqini në 190 C për rreth gjysmë ore. Për të avulluar, nëse nuk keni një avullore, bëni një të improvizuar nga një tigan i madh me ujë dhe një kullesë që nuk duhet të arrijë në ujë. Vendosni kotatet anash kullesës dhe kur uji në tigan të vlojë, futeni kullesën në tigan, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 10 minuta, më pas kthejeni në anën tjetër dhe mbajeni për të njëjtën sasi. koha.

Unë do t'ju jap një recetë tjetër kotele për koleksionin.

Kotoleta viçi të bluara me djathë

Përbërësit:

• mish viçi i grire 600 gr
• qepë 1
• vezë 1
• thërrime buke gruri 1 copë
• qumësht 1 gotë
• Djathë tip holandez 120 gr
• thërrime buke 150 gr
• vaj për skuqje 40 gr
• kripë, piper për shije

Mënyra e gatimit

Thërrmimin e njomni në qumësht.
Në një enë përzieni mishin e grirë dhe vezën, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
Grini djathin dhe grijeni imët qepën. Mishit të grirë me vezën i shtoni bukën e shtrydhur (sipas dëshirës), djathin dhe qepën dhe përziejini me duar derisa të jenë të lëmuara. Rrotulloni në thërrime buke dhe skuqini derisa të zbuten në një tigan të nxehur dhe të lyer me yndyrë.

Disa amvise besojnë (ndoshta me të drejtë) se kotelet e buta mund të merren vetëm në furrë. Për ta bërë këtë, duhet të lyeni një fletë pjekjeje me vaj (perime ose gjalpë), të vendosni kotoletat e grirë të viçit në thërrime buke dhe ta vendosni fletën e pjekjes në raftin e mesëm. Piqni derisa të gatuhen në 200 gradë, zakonisht për t'i sjellë kotëletat në një kore të artë duhen 30-40 minuta.

Më shpesh ato bëhen nga viçi. Besohet se është prej saj që kotoletat janë më mishtore, aromatike dhe të kënaqshme. Sidomos ato që janë skuqur në tigan.

Por në këtë rast, çfarë të bëjmë me ato substanca kancerogjene që shfaqen gjatë trajtimit termik? Në fund të fundit, ju me të vërtetë nuk dëshironi të hiqni dorë nga korja e bukur e skuqur, e cila me pamjen e saj hap një oreks kaq brutal!

Ka një rrugëdalje. Kotletat mund të gatuhen në furrë. Përparësitë? Ju lutem!

• Ata rezultojnë jo më pak të shijshëm sesa në një tigan. Po, dhe ka një kore kafe të artë.
• Ato përmbajnë substanca dukshëm më pak të dëmshme sesa ato të skuqura.
• Ky lloj trajtimi termik ruan shumicën e vitaminave dhe mikroelementeve të dobishme për trupin.
• Amvisa nuk ka nevojë të jetë vazhdimisht pranë sobës.
• Yndyra nuk spërkat në drejtime të ndryshme.

Por për disa arsye, ndonjëherë kotoletat e viçit në furrë dalin të ashpra ose lundruese në yndyrë. Dhe për këtë fajësohet mishi i grirë i përgatitur gabimisht.

Kotelet e viçit në furrë: hollësitë e gatimit

• Për kotelet, mund të përdorni çdo pjesë të kufomës së kafshës. Sigurisht, kotoletat më të shijshme bëhen nga fileto. Por më shpesh ata përdorin mish që nuk është i përshtatshëm për tiganisje biftek, fileto, rosto viçi, entrecote. Për të përgatitur mishin e grirë, ata përdorin salcë të sipërme, gjoks, krahë, si dhe prerje të ndryshme mishi, të cilat merren gjatë zhveshjes së mishit.
• Fileto viçi duhet të pastrohet nga tendinat e trashë dhe më pas të kalohet në një mulli mishi.
• Nuk duhet të përdorni mish shumë të yndyrshëm për kotelet. Gjatë pjekjes, yndyra nxirret dhe copat dalin të forta dhe të dendura. Nëse mishi është i ligët, atëherë i shtohet sallo e brendshme. Sasia e yndyrës nuk duhet të jetë më shumë se 15% e peshës së mishit.
• Buka duhet të shtohet në çdo kotëletë. Duhet të piqet nga mielli i grurit. Të gjitha koret priten nga buka dhe thërrimet thahen. Nëse vendosni bukë të freskët në masën e koteletës, mishi i grirë do të dalë viskoz.
• Buka ngjyhet në ujë ose qumësht para se t'i shtohet mishit të grirë. Sasia e lëngut nuk duhet të kalojë 30% të peshës së mishit. Kotletat do të dalin më të buta nëse mishit të grirë i shtoni salcë kosi dhe majonezë dhe zëvendësoni qumështin me krem.
• Qepët, hudhrat, karotat, patatet dhe perimet e tjera i shtohen koteletave të grira të viçit. Kotletat do të dalin të shijshme nëse mishit të grirë i shtoni kunguj të rinj të grirë. Por në këtë rast, sasia e lëngut (ujë ose qumësht) duhet të reduktohet, pasi kungull i njomë është shumë i lëngshëm.
• Një vezë shtohet shpesh në kotoletat e grirë të viçit. Por ju duhet të dini se kjo i bën kotelet e përfunduara të dendura. Kur skuqeni në tigan, veza ndihmon që kotatet të mos prishen. Kur piqen në furrë, vezët nuk i shtohen mishit të grirë ose përdoret vetëm e verdha.
• Për t'i bërë kotëletat e viçit në ngjyrë kafe të artë dhe krokante, ato gatuhen me miell ose bukë të bardhë.

Kotelet klasike të viçit në furrë

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• bukë gruri - 125 g;
• ujë - 150 ml;
• kripë - 10 g;
• piper i zi i bluar - një majë;
• buke (miell ose thërrime buke).

Mënyra e gatimit

• Pritini mishin e viçit në copa me peshë 50-200 g (gjithçka varet nga aftësitë e mullirit tuaj të mishit). Bluajeni në një mulli mishi.
• Lyejeni bukën në ujë.
• Kombinoni mishin e grirë me erëza dhe bukë.
• Përziejeni përzierjen tërësisht duke përdorur një shpatull druri. Nëse mishi i grirë është shumë i trashë, shtoni pak ujë dhe rrihni përsëri.
• Që mishi i grirë të mos ngjitet në duar, zhyteni në ujë të ftohtë. Ndani pjesët e mishit të grirë nga masa e koteletës dhe formojini në copa. Kotletat klasike duhet të jenë të zgjatura, të rrafshuara sipër, 12 cm të gjata, 5,5 cm të gjera, 1,75 cm të trasha.
• Zhytni kotoletat në furrë dhe vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë. Në mënyrë që të mos keni nevojë të lani më vonë fletën e yndyrës dhe lëngun e mishit të skuqur, mbulojeni me pergamenë.
• Ngroheni furrën në 200°C. Vendosni në të një fletë pjekjeje me copëza. Piqeni për 40 minuta.

Kotoleta viçi në furrë me patate

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• patate - 1 pc.;
• qepë - 1 copë;
• vezë (e verdhë) - 1 copë;
• kripë dhe piper - për shije;
• barishte pikante (majdanoz, kopër, cilantro) - një tufë e vogël.

Mënyra e gatimit

• Pritini tulin e viçit në copa dhe kaloni në një mulli mishi.
• Grini qepën dhe patatet në një blender në një pastë.
• Përzieni përzierjen e mishit dhe patates dhe grijeni përsëri.
• Shtoni të verdhën e vezës, erëzat dhe barishtet e grira hollë.
• Mishin e grirë e përziejmë mirë derisa të bëhet homogjen dhe mjaft i dendur. Nëse rezulton i trashë, shtoni pak ujë dhe përzieni përsëri.
• Me duar te lagura formojme kotelet ne forme te zgjatur. Roll në breading. Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. E vendosim në furrë të parangrohur në 200°C. Gatuani për 40 minuta deri në kafe të artë.

Kotoleta viçi në furrë me lakër

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• lakër e freskët - 100 g;
• kripë - për shije;
• vezë (e verdhë) - 1 copë;
• piper - një majë;
• përzierje buke (krisur të bluar ose miell).

Mënyra e gatimit

• Pritini mishin e viçit në copa dhe grijeni përmes një mulli mishi së bashku me qepën.
• Grini karotat. Pritini lakrën hollë.
• Kombinoni perimet me mishin, shtoni kripë dhe piper. Shtoni të verdhën e vezës.
• Përzieni tërësisht përzierjen e koteletës.
• Formoni kotelet. Roll në breading.
• Lyejmë një tepsi me vaj. Vendosni kotatet mbi të.
• Piqeni në furrë për 40 minuta në 200°C.

Kotoleta viçi në furrë në salcë kremoze

Përbërësit:

• viçi i grirë - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• bollgur - 1 lugë gjelle. l.;
• qumësht - 100 g;
• kripë, piper - për shije;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• krem - 300 ml;
• vaj luledielli - 40 g.

Mënyra e gatimit

• Grini qepën në një blender.
• Kombinoni qepën dhe mishin. Hidhni gradualisht qumështin dhe gatuajeni mishin e grirë tërësisht.
• Shtoni bollgurin, kripën dhe piperin. Përziejini sërish dhe lëreni bollgurin të fryhet për gjysmë ore. Përziejini.
• Me duar të lagura formoni kotelet. Rrotulloni në miell.
• Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni. Skuqini kotatet nga të dyja anët deri në kafe të artë.
• I vendosim në një tavë të lyer me yndyrë. Hidhni në krem ​​të nxehur.
• E vendosim në furrë dhe e pjekim për 30 minuta në 180°C.

Kotoleta viçi me salcë domate

Përbërësit:
Për kotelet:

• viçi i grirë - 1 kg;
• bukë gruri - 250 g;
• ujë - 300 ml;
• kripë - 15 g;
• miell - 2 lugë gjelle. l.

Për lëng mishi:

• vaj vegjetal - 40 g;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - për shije;
• paprika - 1 lugë;
• sheqer - 0,5 lugë;
• uthull - 1 lugë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• koriandër - 1 lugë.

Mënyra e gatimit

Opsioni i parë:

• Përgatisni salcën. Pritini imët qepën. E kaurdisim në vaj. Shtoni karotat e grira dhe skuqini për 5 minuta.
• Shtoni pastën e domates dhe përzieni. Ngroheni për 2-3 minuta.
• Vendosni të gjitha erëzat, hudhrat e copëtuara, shtoni uthull. Hidhni në ujë të nxehtë për të mbuluar perimet. Ziejini për 15 minuta.
• Përgatisni kotletat. Lyejeni bukën në ujë dhe lëreni të fryhet.
• E bashkojmë me mishin e grirë, i shtojmë erëzat. Përzieni tërësisht përzierjen e koteletës.
• Lagni duart me ujë të ftohtë dhe formoni kotelet.
• I rrotullojmë në miell.
• Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni. Vendosni kotoletat. Skuqini deri në kafe të artë, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër.
• Vendosni kotatet në një tigan të thellë. Hidhni lëng mishi të nxehtë. E vendosim në furrë të nxehur në 180°C. Piqeni për 30 minuta.

Opsioni i dytë:

• Bëni koteleta të grira si në opsionin e parë.
• Formoni kotelet me duar të lagura.
• Rrotulloni në miell.
• E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë për 40 minuta në 200°C.
• Ndërsa kotatet janë duke u gatuar, bëni lëng mishi siç përshkruhet më sipër. Por ziej pak më gjatë - 30 minuta.
• Vendosni prerjet e gatshme në pjata dhe derdhni mbi lëng mishi.

Shënim për zonjën

Duke ditur rregullat bazë për përgatitjen e koteletave të viçit, mund të gjeni receta të reja duke shtuar çdo përbërës në mishin e grirë. Gjëja kryesore është që ato të kombinohen me shijen e mishit. Aroma e koteletave varet nga erëzat dhe erëzat. Prandaj mos ngurroni t'i përdorni ato. Eksperimento!