Zgjedhja e pajisjeve ftohëse. Si të zgjidhni pajisje ftohëse për një dyqan ushqimesh Si të zgjidhni një njësi ftohëse
Pas prodhuar llogaritja e kalorive, d.m.th., identifikohen të gjitha prurjet e nxehtësisë që duhet të thithen nga makina ftohëse dhe zgjidhet metoda e dhomave të frigoriferit, llogariten dhe zgjidhen pajisjet e nevojshme ftohëse (kompresorët, kondensatorët dhe pajisjet ftohëse).
Elementet kryesore që përcaktojnë llogaritjen dhe zgjedhjen e saj janë: qëllimi i regjimit të temperaturës njësi ftohëse, llogaritja e kompresorëve shtesë; përcaktimi i kohës së funksionimit të makinës ftohëse.
Bazuar në rezultatet e llogaritjes së kalorive, regjimi i temperaturës përshkruhet për secilin ose proces të projektuar, d.m.th., kushtet e funksionimit të njësisë së ftohjes.
Që nga industria e peshkimit frigoriferë prodhimi dhe prokurimi janë komplekse ndërmarrjet prodhuese, në të cilat kryhen procese të ndryshme ftohjeje, atëherë zakonisht kushtet e funksionimit në to karakterizohen nga disa temperatura në dhoma dhe aparatura. Për të shmangur kompleksitetin e panevojshëm të njësisë së ftohjes, dhomat dhe proceset frigoriferike (për shembull, ngrirja e peshkut, krijimi i akullit) ndahen në grupe, duke përfshirë konsumatorët e ftohtë me kushte të ngjashme të temperaturës në një grup.
Për secilin grup të shënuar në tabelën përmbledhëse të llogaritjes kalorike, caktohet temperatura e ftohësit dhe nëse një ose një grup tjetër i konsumatorëve të ftohtë përfaqësohet nga një fluks i konsiderueshëm nxehtësie, atëherë këshillohet të llogaritet dhe të zgjidhet një e veçantë për të kompensuar këtë fluks nxehtësie kompresor. Kur caktojnë pikën e vlimit të një agjenti, ata udhëhiqen nga themeluar nga përvoja ndryshimet e temperaturës, d.m.th. ndryshimi midis temperaturave të projektuara të ajrit në dhomë dhe pikës së vlimit të agjentit.
Kur ftohet me avullim të drejtpërdrejtë ftohës, pika e tij e vlimit merret 9-10° më e ulët se temperatura e ajrit të dhomës së frigoriferit, me shëllirë është 5° më e ulët se temperatura dhe temperatura e kësaj të fundit është 8-10° më e ulët se temperatura e ajrit në dhoma.
Kështu, gjatë ftohjes me shëllirë, pika e vlimit të agjentit vendoset 13-15 ° nën temperaturën e ajrit në dhomat e ftohjes.
Kohëzgjatja e punës makinë ftohëse ndikon në kostot fillestare të pajisjeve kryesore të ftohjes dhe në qëndrueshmërinë e regjimit të temperaturës të projektuar në dhoma dhe aparatura. Në kohën maksimale të funksionimit të makinës ftohëse (24 orë në ditë), kompresori thith në mënyrë të barabartë nxehtësinë, e cila depërton vazhdimisht në qarkun e izoluar të frigoriferit. Në këtë rast, kapaciteti ftohës i instalimit të kompresorit është më i vogli, luhatjet e temperaturës në dhoma janë më pak të theksuara, por (mirëmbajtja dhe konsumimi i kompresorit) janë maksimale.
Me një kohë minimale të funksionimit të makinës ftohëse, për shembull 14-15 orë në ditë, duhet të instalohet një kompresor më i madh, duke prodhuar gjatë kësaj kohe një sasi të ftohtë të barabartë me hyrjen ditore të nxehtësisë. Në këtë rast, kapaciteti ftohës i instaluar i kompresorit është më i madhi, luhatjet e temperaturës në dhomat janë më të dukshme, veçanërisht në ato orë kur kompresori nuk funksionon, por kostot e funksionimit janë të moderuara.
Në përputhje me këtë, koha e funksionimit të frigoriferëve të mëdhenj është zakonisht 20-22 orë në ditë. Gjatë llogaritjes, përveç prurjeve të nxehtësisë të përcaktuara nga llogaritja e kalorive, merret parasysh hyrja e nxehtësisë përmes sipërfaqes dhe avulluesve, d.m.th., humbjet e ftohta në vetë makinën. Kjo fitimi i nxehtësisë zakonisht shkon në ftohje të drejtpërdrejtë avullimi i ftohësit 5-7%, me shëllirë - 10-12% e rrjedhës totale të nxehtësisë, e përcaktuar nga llogaritja e kalorive.
Pajisjet ftohëse janë krijuar për të ruajtur furnizimet ushqimore në dyqane dhe objekte hotelierike. Dizajni i një numri modelesh ju lejon gjithashtu të demonstroni produktin tek klientët. Ky artikull përshkruan llojet e teknologjisë dhe kriteret për zgjedhjen e saj.
Lloji i pajisjes
Pajisjet ftohëse për dyqane mund të përdoren vetëm për ruajtje (në magazina) ose për ruajtjen dhe ekspozimin e produkteve (në zonat e shitjes së dyqaneve). NË dhomat e shërbimeve instaloni ngrirës dhe kabinete të forta (jo me xham). Në ambjentet e shitjes janë ekspozuar vitrinat frigoriferike, komodat dhe dollapët me dyer xhami. Për tregtim pajisje ftohëse Zona e ekspozimit është e rëndësishme - sa më i madh të jetë ky tregues, aq më shumë produkt mund të vendoset para vizitorit, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për mallrat e paketuara.
Frigoriferët dhe ngrirësit përdoren për ruajtjen dhe ekspozimin e pijeve dhe ushqimeve. Ato kanë versione dyshemeje dhe tavoline dhe janë të pajisura me dyer të forta dhe transparente, si dhe me ndriçim. Vendndodhja është vertikale. Ky është një analog profesional Pajisje shtëpiake. Përdoret në shumicën dërrmuese të dyqaneve (si me banak ashtu edhe me vetë-shërbim) dhe madje edhe në tezga. Kabinetet frigoriferike ruajnë ujë të gazuar, birrë, produkte qumështi dhe pothuajse të gjithë gamën e gastronomisë.
Ekspozitat frigoriferike dhe ngrirëse përdoren për të tërhequr klientët. Prodhuesit e pajisjeve po eksperimentojnë me ngjyrat, shkallën e lakimit të xhamit të përparmë, ndriçimin fluoreshent dhe këndet e shikimit. Vitrinat përdoren për ruajtjen dhe ekspozimin e produkteve të mishit, qumështit, peshkut dhe sallamit. Pajisjet janë blerë si të vogla pikat e shitjes, dhe hipermarkete.
Një varietet i veçantë i specializuar janë vitrinët e sushit dhe vitrinët e ëmbëlsirave. Modelet e tyre janë të përshtatura për nevojat e një produkti specifik. Për shembull, vitrinat e sushit kanë një dizajn tavoline, dhe mënyra brenda dhomës është krijuar për ruajtjen e ushqimeve të detit të lagësht. Përdoret në bare sushi dhe restorante orientale. Vitrat e ëmbëlsirave kanë kushte të temperaturës së lartë dhe ndriçim të përmirësuar dhe shpesh janë të pajisura me mekanizëm rrotullues. Përdoret në restorante, kafene ose dyqane me furrën e tyre.
Kutitë frigoriferike dhe ngrirëse janë instaluar në objektet e shitjes me pakicë (si me banak ashtu edhe në formatin e vetë-shërbimit), në kuzhinat e restoranteve, në depo dhe në tregtinë rrugore për ruajtjen e mishit dhe peshkut të ngrirë, produkteve gjysëm të gatshme, akullores. Rregullimi horizontal ju lejon të shmangni humbjen e të ftohtit kur hapni kapakun në krahasim me dollapët ose dhomat. Por ngarkimi/shkarkimi i ushqimit në gjoks nuk është aq i përshtatshëm.
Tavolinat frigoriferike janë të vendosura në restorante ose dyqane gastronomike në dyqane. Pajisja kombinon një dhomë frigoriferike dhe sipërfaqe pune për gatimin e ushqimit. Vendosja e tavolinave kursen hapësirë në kuzhinë dhe kohën e stafit, i cili ka gjithçka në dorë përbërësit e nevojshëm. Disa modele janë të pajisura me një anë, një lavaman të integruar, rafte të tërhequr dhe një vitrinë.
Gjeneratorët e akullit përdoren në bare, si dhe për mbushjen e ishujve dhe vitrinave peshk mbi akull. Pajisja është e tipit mbushës dhe rrjedhës, pra mbushet me dorë ose lidhet me ujësjellësin.
Lloji i ftohjes
Me frigoriferin e integruar, çdo pajisje përmban një njësi që prodhon të ftohtë. Kjo lloj pajisje nuk kërkon kosto instalimi dhe është e lëvizshme. Dollapët frigoriferikë, ishujt, gjokset mund të lëvizen pa shumë përpjekje kati tregtar. Megjithatë, ka kufizime të caktuara. Pajisjet e integruara janë me kosto efektive për dyqanet e vogla me një sipërfaqe deri në 150 m² (dyqane kundërshitjeve, supermarkete, dyqane komoditeti). Në super dhe hipermarkete, ftohja e integruar do të çojë në kosto të larta të energjisë, sepse çdo njësi do të duhet të furnizohet me energji veç e veç. Dhe për shkak të nxehtësisë së gjeneruar nga pajisjet, kostoja e sistemit të kondicionimit do të rritet.
Me ftohje në distancë njësi ftohëse të vendosura jashtë pajisjes. Vitrinat, dhomat, kabinetet ose kabinetet janë të lidhura me një sistem monoblloku ose split. Dallimi midis këtyre llojeve të pajisjeve është mjaft domethënës: një monobllok përdoret kryesisht për dhomat e ftohjes dhe montohet në murin e tyre të jashtëm, ndërsa një sistem i ndarë mund të nxirret jashtë dhe të lidhet me çdo pajisje ftohjeje me anë të një tubacioni. Avulluesi do të krijojë temperaturën e dëshiruar brenda vitrinës, dhomës ose rrëshqitjes dhe njësia e kompresorit-kondensatorit do të gjenerojë të ftohtë aty ku është e përshtatshme për pronarin e dhomës. Për super dhe hipermarkete sipërfaqe të madhe Vlen të shpenzoni para për të instaluar një sistem ftohjeje në distancë. Për shkak të efikasitet të lartë kursimet arrijnë në 30% të energjisë elektrike të konsumuar. Zgjidhen edhe problemet e nxehtësisë së tepërt dhe zhurmës.
Temperatura
Për çdo produkt dhe artikull ka temperatura optimale magazinimit Pajisjet që funksionojnë në katër vargje mund të plotësojnë plotësisht nevojat e dyqanit.
Temperatura e ulët (ngrirje) - nën -5 °C. Për hipermarketet, dyqanet e komoditetit dhe çdo ndërmarrje që shet ushqime të ngrira:
- produkte mishi të kuzhinës (deri në tre muaj në -22…-18 °C)
- Mishi i ngrirë dhe shpendët(deri në 12 muaj në -14…-18 °C)
- të brendshmet e ngrira (deri në 2 ditë në -12…-8 °C)
- margarinë (60-90 ditë në -20…-10 °C)
- gjalpë(-10…-12 °С)
- akullore (deri në 1 muaj në temperaturë jo më të madhe se -24 °C).
Universal - -5 °С…+5 °С. Për ruajtjen dhe shitjen e produkteve të tilla si:
- viçi dhe qengji i ftohtë (deri në 2 javë në 0...-1 °C)
- shpendë dhe kafshë të gjahut (deri në 10 ditë në -2 °C)
- mish derri (deri në 2 javë në -1...-2 °C)
- viçi (deri në 12 ditë në 0...-1 °C)
- peshk mesatar dhe pak i kripur (deri në 7-8 muaj në -2...-5 °C)
- qepë dhe hudhër (deri në 6-8 muaj në -1...-3 °C)
Temperatura mesatare (ftohje) - 0 °C…+8 °C. Lloji më i zakonshëm i pajisjeve. Ajo ruan:
- salsiçe të ziera të tymosur (deri në 1 muaj në 0…+4 °C)
- mish i ftohur (deri në 3 ditë në 0…+6 °C)
- shpendë të ftohur (1-2 ditë në +1…+5 °C)
- salsiçe të paketuara në vakum (deri në 3 ditë në 0…+8 °C)
- margarinë (35-60 ditë në 0…+4 °C)
Temperatura e lartë (embëlsira) - +1 °С…+10 °С. Përdoret në departamentet e gastronomisë dhe ëmbëlsirave:
- salsiçe të ziera të tymosura në gjendje pezull (deri në 15 ditë në +12…+15 °C)
- salsiçe të tymosura të papërpunuara, të prera në feta dhe të paketuara në vakum (6 ditë në +15…+18 °C)
- margarinë (deri në 15-30 ditë në +11…+15 °C)
- banane, ananas (1 javë në 8…+11 °C)
- çokollatë (ruhet në 15...18 °C për 1-6 muaj, në varësi të mbushjes dhe varietetit)
Vëllimi i ftohur
Çdo lloj pajisje ftohëse (me përjashtim të prodhuesve të akullit) vendos temperaturën e kërkuar në një dhomë të mbyllur. Sasia e produktit që një dyqan ose restorant mund të ruajë varet nga vëllimi i frigoriferit. NË dokumentacioni teknik ky parametër quhet "vëllimi total i dhomës".
Për një dyqan me një sipërfaqe prej 60 m², i cili shitet në formatin "kundër-shitës", do t'ju duhen rreth 3 sq. m hapësirë frigoriferike. Kjo perfshin:
- Tre vitrinë frigoriferike me një vëllim të dobishëm prej 0,19 m³ secila
- Dy kabina frigoriferike për pije dhe ushqim, 0.7 m³ secili
- Vitrinë ngrirëse me vëllim të dobishëm 0,54 m³
- Ngrirëse gjoksi me kapak të verbër ose transparent për 0,235 m³
- Vitrina e ëmbëlsirave me vëllim të përdorshëm 0.3 m³
Pajisjet për një supermarket me sipërfaqe 150 m²:
- Katër vitrinë frigoriferike me vëllim 0,25 m³ secila
- Dy rrëshqitëse gastronomike në frigorifer prej 0,67 m³ secila
- Slide frutash në frigorifer me një vëllim prej 0,52 m³
- Frigoriferi me dyer blind 1.19 m³
- Dy kabinete frigoriferike me dyer xhami, 0.54 m³ secili
- Ekran ngrirës me një vëllim prej 0,16 m³
- Katër ishuj ngrirës prej 1.1 m³ secili
- Kabineti ngrirës 1.4 m³
- Vëllimi total i përdorshëm i ftohjes dhe ngrirjes do të jetë pak më shumë se 11 m³.
Për një supermarket të madh me një sipërfaqe prej 350 m², do t'ju nevojiten rreth 24 m³ vëllim frigoriferik:
- Katër vitrinë frigoriferike prej 0,5 m³ secila
- Pesë rrëshqitje gastronomike nga 0,67 m³ secila
- Dy rrëshqitës frutash prej 0,52 m³ secila
- Dy kabinete frigoriferike me dyer blind, 1.4 m³ secili
- Tre kabinete frigoriferike me dyer xhami, 0.7 m³ secili
Për të ruajtur rezervat ushqimore në magazinë, përdoret një dhomë ftohëse me vëllim 4.4 m³. Një nga llojet e furnizimit me ftohje në distancë është instaluar në të:
- Monobllok me temperaturë të ulët (sistemi i ndarë) (-18…-16 °C)
- Monobllok me temperaturë mesatare (sistemi i ndarë) (-5…+5 °C)
- Dy vitrinë ngrirëse prej 0,328 m³ secila
- Katër ngrirës me nga 1,1 m³ secili
- Dy ngrirës, 1.4 m³ secili
- Vitrinë e ëmbëlsirave për 0.3 m³
Artikull referencë i bazuar në mendimin e ekspertit të autorit.
Kur zgjidhni pajisje ftohëse industriale për ndërmarrjen tuaj, duhet të përcaktoni detyrën kryesore që frigoriferi juaj industrial do të kryejë në të ardhmen. Për çdo problem do të ketë gjithmonë disa zgjidhje, ne duhet të zgjedhim një - atë optimale. Për ta bërë këtë, kur zgjidhni pajisje industriale Vlen të merren parasysh disa faktorë që ndikojnë në performancën e sistemit dhe efikasitetin e tij.
Për të bërë zgjedhja e duhur Frigoriferi industrial që duhet të dini:
Prodhimi maksimal i nxehtësisë;
Si ndryshon gjenerimi i nxehtësisë gjatë ditës së punës?
Rezistenca sistemi hidraulik;
Ku do të shpërndahet nxehtësia?
Nevoja për dyfishim të sistemit.
Shpesh është më fitimprurëse të instaloni më shumë se një instalim, por ndani atë sipas produktivitetit. Në këtë rast, të gjitha instalimet mund të funksionojnë gjatë ndërrimit të ditës, por natën, gjatë fundjavave dhe festave është mjaft e mjaftueshme. makinë e vogël. Kjo do t'ju lejojë të kurseni në funksionimin e sistemit dhe gjithashtu të rrisni besueshmërinë e sistemit të ftohjes.
Zgjedhja e një pompë, detyra kryesore e së cilës është pompimi i ftohësit, ndikohet nga faktorët e mëposhtëm: distanca nga frigoriferi industrial në vendin e konsumit, diametri i tubacioneve, si dhe nevoja për të ngritur këtë shumë lëng. në një lartësi të caktuar.
Sistemi mund të pajiset edhe me pajisje ftohëse, të cilat do të mbahen në rezervë. Këshillohet ta bëni këtë nëse kostoja e kohës së ndërprerjes së prodhimit është në përpjesëtim me koston e pajisjeve. Në këtë rast, njësitë e kontrollit elektronik instalohen në instalime, të cilat janë të afta të rregullojnë automatikisht funksionimin makinat ftohëse në mënyrë që orët e punës të jenë të njëjta.
Është e papranueshme të zgjidhni frigoriferë industrialë me një makinë elektrike të fuqishme me një performancë që tejkalon nivelin e kërkuar. Pse? Sepse ndonjëherë klientët blejnë pajisje ftohëse "për të ardhmen", duke pritur që pas njëfarë kohe do të kenë nevojë për kapacitet më të madh. Për shembull, ata blejnë një frigorifer me një kapacitet ftohës shumë të lartë (ende jo të nevojshme), duke shpresuar se në të ardhmen do të prodhojë pajisje opsionale, e cila do të kërkojë ftohje me ujë. Duket se llogaritja është e saktë. Pasi të keni blerë një frigorifer industrial më të fuqishëm sot, mund të jeni i sigurt se nesër do të jetë i mjaftueshëm për pajisje të reja. Megjithatë, lind një problem. Nëse kapaciteti ftohës i pajisjes është dukshëm më i madh se ngarkesa termike, frigoriferi do të ndizet/fiket shpesh. Dhe për pajisjet me një makinë të fuqishme elektrike, ekziston një kufi në numrin e nisjeve në orë. Çfarë e shkakton këtë? Fakti është se sa herë që pajisja ndizet, ajo funksionon në mënyrën më të pafavorshme: rrymat e fillimit tejkalojnë vlerën nominale deri në 10 herë, dhe, në përputhje me rrethanat, shpërndarjen e nxehtësisë kabllo elektrike mund të jetë 100 herë më i lartë se kur funksionon në modalitetin nominal. Rritja e rrymës së nisjes rezulton në rritje të çift rrotullues, i cili nga ana tjetër rezulton në goditje dinamike në lidhjet, kushinetat dhe boshtin sa herë që ndodh një fillim. Rrjedhimisht, edhe pajisjet më të besueshme të ftohjes industriale nuk do t'ju shërbejnë për një kohë të gjatë dhe kostoja e funksionimit të saj (kostoja e energjisë së konsumuar) do të rritet disa herë.
Performanca optimale e pajisjeve ftohëse industriale arrihet kur funksionimi është i vazhdueshëm gjatë gjithë ndërrimit. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të zgjidhni njësinë e ftohjes në mënyrë të tillë që mezi të mbulojë rrjedhën maksimale të nxehtësisë. Përveç zgjedhjes së saktë të performancës së pajisjes, ju gjithashtu mund të merrni parasysh metoda të ndryshme duke reduktuar shpeshtësinë e fillimeve. Një nga këto mënyra është rritja e inercisë termike në sisteme furnizimi me ujë të riciklimit, duke futur në sistem një enë me ftohës, e cila do të veprojë si një "akumulator i ftohtë" dhe do të rrisë kohën midis fillimeve.
Kur një frigorifer industrial merr nxehtësi nga lëngu i ftohur, ai duhet ta përdorë këtë nxehtësi diku, me fjalë të tjera, "ta hidhet larg". Dhe çlirimi i nxehtësisë, në varësi të fuqisë së vetë instalimit, mund të jetë shumë i madh.
Ekzistojnë 3 mundësi për të zgjidhur këtë problem:
Lëshimi i nxehtësisë në rrugë (duke përdorur një kondensator në distancë);
Nëse ndërmarrja operon në sezonin e ftohtë, atëherë sistemi i saj duhet të jetë i aftë të fillojë (sistemi i fillimit të dimrit).
Lëshimi i nxehtësisë në punëtori (dizajni monobllok i frigoriferit);
Ky opsion mund të përdoret nëse nxehtësia e krijuar kur shpërndahet në të gjithë dhomën nuk shkakton një rritje të konsiderueshme të temperaturës. Dhe në disa raste, kjo madje ju lejon të kurseni në ngrohjen e punëtorisë.
Lëshimi i nxehtësisë në vendin ku nevojitet (rikuperimi i energjisë).
Nëse ka një vend afër ku ka nevojë për ngrohje (për ngrohjen e dhomës), atëherë në disa raste këshillohet që kjo nxehtësi të transferohet atje duke përdorur një ftohës.
Pra, këshillohet të vendosni se cili sistem është më i mirë për të zgjedhur edhe përpara se linja e prodhimit të vihet në punë.
Shpresojmë sinqerisht që ky artikull t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur dhe të informuar të një frigoriferi industrial.
Parametrat më të rëndësishëm nga të cilët varet fuqia e njësisë së zgjedhur ftohëse janë si më poshtë:
- vëllimi dhoma e ftohjes
- temperatura e dhomës
- temperatura mjedisi
- trashësia e murit të dhomës
- shpejtësia e përditësimit të produktit në kamerë
Para së gjithash, fuqia e njësisë varet nga vëllimi i frigoriferit– sa më i madh të jetë vëllimi, aq më e madhe është fuqia.
Formacioni Njësitë ftohëse Ariada për dhomat ftohëse paraqiten si monoblloqe dhe sisteme split që funksionojnë në dy mënyra të temperaturës:
- monoblloqe me temperaturë mesatare - AMS dhe sistemet e ndarjes - KMS, ruajeni temperaturën brenda dhomës +5...-5 °C.
- monoblloqe me temperaturë të ulët - A.L.S. dhe sistemet e ndarjes - KLS Me temperatura e funksionimit-18 °C.
Në kushte pune me temperaturë mesatare (+5...-5 °C) më së shumti produkte ushqimore si perimet, frutat, salsiçet, djathrat, pijet, qumështi. Në temperatura të ulëta (-15...-20 °C) ruhen mishi, peshku dhe akullorja e ngrirë.
Temperatura e ambientit ndikon shumë ndjeshëm në zgjedhjen e njësisë ftohëse. Në shumicën e rasteve, ajo varion nga +20 në +40 °C. Përcaktimi i gabuar i temperaturës së jashtme mund të çojë në zgjedhjen e një njësie me fuqi të ulët, e cila më pas mund të rezultojë në një ulje të jetëgjatësisë së produkteve apo edhe në prishjen e tyre.
Sigurisht, muret me trashësi 100 mm janë të rëndësishme për dhomat me temperaturë të ulët ose për dhomat me vëllim të madh 50-80 m3, por në praktikë shumica e dhomave kanë trashësia e murit 80 mm.
Shpejtësia e përditësimit të produktit në kamerëështë veçanërisht e rëndësishme për kushtet me temperaturë të ulët, pasi në momentin që mallrat vendosen në dhomë, temperatura e ambientit në dhomë rritet, e shkaktuar nga më shumë temperaturë të lartë mallrat e vendosura në të dhe humbja e të ftohtit gjatë hapjes së derës. E gjithë kjo mund të ndikojë në zgjedhjen e njësisë së ftohjes. Llogaritja standarde e një njësie ftohëse bazohet në vlerën e rinovimit 10% të volumit të dhomës brenda 1 dite.
Ju mund të zgjidhni me saktësi njësinë e kërkuar të ftohjes duke përdorur tabelat e ofruara nga prodhuesi i njësive ftohëse. Për shembull, më poshtë janë tabelat për zgjedhjen e njësive ftohëse Ariad për dhomat ftohëse me trashësi muri 80 mm.
Tabela "Përzgjedhja e njësive Ariada me temperaturë mesatare për dhomat ftohëse të madhësive të ndryshme"
Tabela "Përzgjedhja e njësive ftohëse me temperaturë të ulët Ariada për dhoma me vëllime të ndryshme"
Në to, kushtet e temperaturës për ruajtjen e produkteve ushqimore tregohen në blloqe vertikale, dhe në blloqe horizontale marka e njësisë së ftohjes dhe temperatura e ambientit. Në kryqëzimin e kushteve të zgjedhura, tregohet vëllimi maksimal i lejuar i një dhome ftohjeje me trashësi muri 80 mm.
Për shembull, ne kemi një dhomë frigoriferike Ariada KHN-14.9 me një vëllim prej 14.9 m3.
Ne kërkojmë që ushqimi të ruhet në -18°C.
Temperatura e ambientit + 30 °C.
Bazuar në tabelën e dytë, ne kemi nevojë për një monobllok ALS 220 ose një sistem të ndarë KLS 220 me një vëllim maksimal të lejueshëm të dhomës prej 18 m3 në kushte të caktuara.
Cilat janë kriteret kryesore për zgjedhjen e pajisjeve ftohëse? Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur e blini. Në këtë material do të shikojmë pikat kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni këtë pajisje komerciale.
Produkti juaj do të jetë me interes për klientët vetëm nëse është në të gjithë lavdinë e tij - i freskët dhe i këndshëm për t'u parë. Pajisjet ftohëse kryen jo vetëm funksionin e ruajtjes, por gjithashtu e paraqet produktin në dritën më të mirë. Ekzistojnë dy lloje të njësive ftohëse: kabineti dhe dhoma.
Kabineti dhe dhoma e frigoriferit
Frigoriferi është menjëherë gati për përdorim pas shpaketimit. Është projektuar për sasi të vogla të produkteve. Nga ana tjetër, dhoma e ftohjes përbëhet nga elementë të parafabrikuar: panelet dhe modulet janë mbledhur në vendin e instalimit. Prandaj, vëllimi i tij mund të ndryshojë dhe të jetë dukshëm më i lartë se vëllimi i frigoriferit.
Temperatura e ftohjes
Pajisjet me temperaturë mesatare përfshijnë vitrinë frigoriferike, komodina dhe dollapë. Ato janë të destinuara për ruajtjen afatshkurtër të mallrave në frigorifer. Ruajtja afatgjatë e mundur vetëm në paketim të mbyllur të produkteve me brenda afatit të kërkuar magazinimit Temperatura e këtij lloji të dhomës së ftohjes varion nga 0 deri në 10C.
Pajisjet e ftohjes me temperaturë të ulët janë të dizajnuara për mallra të ngrira. Gama e temperaturës: 0 – -18 C.
TE lloj i kombinuar pajisjet përfshijnë:
- Një ngrirës i kombinuar që mbështet mënyra të ndryshme në dhoma të ndryshme.
- Ndarja e frigoriferit me modalitet kalimi: -5 – +5 C. Pajisjet e tilla ruajnë mirë perimet, mishin e freskët dhe peshkun.
- Kabineti vere me vete kushtet e temperaturës në nivele të ndryshme.
Kur zgjidhni pajisje ftohëse për një dyqan, shikoni kontrollorët e temperaturës. Përmbajuni rritjeve të vogla të rregulluesve. Në këtë rast, ju mund të zgjidhni mënyrën ideale për çdo produkt, edhe në intervale të vogla të temperaturës.
Kërkesat e pajisjeve ftohëse
Ka detaje në dukje të parëndësishme që mund të ndihmojnë në zgjedhjen e pajisjeve të ngrirjes:
- Merre atë kabinete frigoriferike me doreza të prera dhe jo të zgjatura - ato nuk do të ndërhyjnë me karrocat dhe personelin që lëviz lirshëm në dhomë.
- Kushtojini vëmendje treguesve: sa të detajuar pasqyrojnë gjendjen e pajisjes. Funksioni i vetë-diagnostikimit është shumë i dobishëm.
- Zgjidhni pajisje me një njësi ftohëse të vendosur në krye - do të jetë më pak e ndotur dhe më e lehtë për t'u arritur në rast problemi.
Zgjedhja e ftohësit dhe kompresorit
Kërkesa kryesore për një ftohës është mirëdashësia mjedisore. Pajisjet moderne të ftohjes komerciale përmbajnë ftohës të sigurt për ozon R404a dhe R134a.
Kompresori duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:
- Niveli i ulët i zhurmës.
- Fuqia e aftë për të mbajtur funksionimin konstant dhe të pandërprerë.
Rregullat për ruajtjen e ushqimit në një njësi frigoriferike
Para se të zgjidhni pajisje ftohëse për dyqanin tuaj, studioni rregullat e ruajtjes së ushqimit:
- Produktet ruhen sipas klasifikimit: produkte buke, produkte qumështi, peshk, ushqime të thata, perime, fruta.
- Produktet me erë specifike (peshk, erëza) nuk duhet të ruhen pranë produkteve që thithin lehtësisht aromat (miell, djathë, kripë, etj.)
- Zgjidhni pajisje ftohëse me rafte që pastrohen lehtë me një sistem kullimi të kondensatës.
- Produktet e gatshme dhe lëndët e para ruhen veçmas.
- Ushqimet e ngrira thellë mund të ruhen aty pranë.
- Zgjidhni pjatat nga prej çeliku inox. Nuk ndryshon vetitë e produkteve.
