Enët e ëmbëlsirave të popullit Kaukazian. Kuzhina e popujve të Kaukazit (Kaukaziane) - receta kombëtare për pjatat e bëra në shtëpi me foto. Supë me zarzavate
Kultura e gatimit dhe e të ngrënit midis popujve që banojnë në rajonin e Kaukazit është një botë e tërë, studimi dhe përshkrimi i së cilës do të marrë shumë vëllime. Kuzhina Kaukaziane është po aq e lashtë sa historia e popujve që jetojnë këtu. Kultura e të ngrënit dhe shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane, të cilat edhe sot e kësaj dite përfshihen në menunë e popujve të Kaukazit, kanë zbritur tek ne që nga kohra të lashta.
Kuzhina abazike
Si festa festive, ashtu edhe vakti i zakonshëm familjar midis abazëve u binden rreptësisht disa rregullave të mirësjelljes. Të ftuarit dhe anëtarët e familjes ulen në tavolinë në një rend të përcaktuar rreptësisht, duke marrë parasysh moshën dhe pozicionin, dhe pjatat shërbehen në të njëjtin rend.
Kuzhina Abkhaziane
Kuzhina Abkaziane ka një larmi të vogël produktesh. Këto janë kryesisht vezë, mish, peshk, produkte qumështi, yndyrna, perime, fruta, misër, fasule, arra. Praktikisht nuk ka supa në dietën Abhaziane. Ata hanë ushqim jo të yndyrshëm. Perimet përdoren për pjata anësore dhe sallata. Pjatat e mishit shërbehen me perime të freskëta dhe të kripura.
Kuzhina adige
Çerkezët hëngrën ushqimin e tyre ndërsa ishin ulur në stol në tavolina të ulëta me tre këmbë. Enë gatimi përfshinte një tas ose pjatë prej druri, balte ose bakri, tabaka bakri ose rrapi, thika me doreza briri dhe thika druri.
Kuzhina Azerbajxhaniane
Duhet të theksohet se në kuzhinën e Azerbajxhanit, si në asnjë kuzhinë tjetër të Kaukazit, përdoren gjerësisht erëzat dhe të gjitha llojet e barishteve: piper djegës, speca djegëse, kanellë, karafil, kopër, majdanoz, xhenxhefil, cilantro, nenexhik, sumac (barberry pluhur), Reagan, qimnon, kavar, si dhe erëza thjesht kombëtare si shafrani, kopër, anise, Gjethja e dafinës, koriandër
Kuzhina armene
Kuzhina armene është një nga kuzhinat më të vjetra në Azi dhe më e vjetra në Transkaukazi. Tiparet e tij karakteristike u zhvilluan të paktën një mijëvjeçar para Krishtit gjatë periudhës së formimit popull armen dhe janë ruajtur në shumë aspekte për më shumë se tre mijë vjet deri në ditët e sotme
Kuzhina Gjeorgjiane
Pjatat e kuzhinës gjeorgjiane janë shumë të njohura në Rusi dhe jashtë saj për shkak të shijes dhe pikasisë së tyre unike. Kjo kuzhinë kombëtare karakterizohet nga një numër i madh erëzash dhe erëzash: aromë dhe piper i hidhur, hudhër, qimnon, cilantro, nenexhik, tarragon, trumzë, majdanoz, kopër, tarragon, regan, selino.
Kuzhina Dagestan
Kuzhina moderne e Dagestanit, e pasuruar me arritjet e qytetërimit, është e pamundur të përshkruhet dhe nuk ka asnjë pikë. Shumë pjata që konsumoheshin në festime apo kur vinin të ftuar, përfshiheshin në menunë e përditshme të çdo familjeje.
Kuzhina Kabardino-Balkariane
Pjatat më tipike janë mishi dhe shpendët e skuqur, të zier dhe të zier. Enët e mishit të zier shërbehen gjithmonë me shëllirë - një salcë e bërë nga hudhra e shtypur e holluar me ayran ose lëng mishi. Salcat e tjera bëhen kryesisht nga kosi.
Kuzhina Karachay
Që nga kohërat e lashta, njerëzit e Karachay ishin të famshëm për mikpritjen e tyre. Çdo udhëtar, duke mbërritur në shtëpinë e një alpinisti, mund të hante një darkë të bollshme dhe vetëm atëherë të fliste për biznesin. Midis Karachais, pjatat e para dhe të dyta përgatiten kryesisht nga qengji, më rrallë viçi dhe shpendët. Kjo shpjegohet me faktin se popullsia Karachay jeton në zonat malore dhe per pjesen me te madhe rrit delet.
Kuzhina kurde
Kuzhina kurde është origjinale dhe ka shijen e saj kombëtare. Arti kulinar i kurdëve është gjithmonë i popullarizuar në mesin e popujve të tjerë, dhe shumë pjata kurde kanë hyrë në kuzhinat kombëtare të vendeve fqinje. Nga ana tjetër, disa pjata të popujve fqinjë janë përhapur në mesin e popullit kurd.
Kuzhina Nogai
Jeta nomade që është zhvilluar ndër shekuj ka lënë gjurmë kuzhinë kombëtare, jo shumë të larmishme. Më shpesh, përgatiten enët e mishit: viçi, qengji, shpendët dhe produktet blegtorale.
Kuzhina osetiane
Kuzhina Osetiane është tradicionale midis Osetëve - popuj nomadë që janë vendosur pranë Kaukazit që nga kohërat e lashta. Ky komb ka veçantinë e tij të patejkalueshme dhe të pakrahasueshme në ushqim, për të cilën do flasim në këtë artikull
Kuzhina e popujve të Kaukazit ose kuzhina kombëtare Kaukaziane- ky është një koncept kolektiv që ndërthur kuzhinën Abkaziane, Azerbajxhane, Armene, Gjeorgjiane Lezgin, Osetian dhe Çeçene. Sigurisht, secila prej tyre ka pjatat e veta, por shumica e tyre janë të ngjashme, si qebapi. Kjo pjatë përbëhet nga copa derri ose qengji të madhësisë mesatare, të marinuara dhe më pas të pjekura në skarë. Parimi i përgatitjes së pjatës është i njëjtë, por marinatat ndryshojnë. Ata vijnë në një shumëllojshmëri të gjerë.
E përbashkëta e kuzhinave kaukaziane të listuara më parë është se në secilën prej tyre do të gjeni meze, sallata, pjatat e para në formën e supave të trasha, pjatat kryesore të nxehta, ëmbëlsirat, produktet e pjekura dhe përgatitjet për dimër. Një model i ngjashëm mund të shihet në produktet ushqimore të përdorura. Për shembull, baza e shumë pjatave është mishi. Më i pëlqyeri është qengji, i ndjekur nga dhia dhe viçi, si dhe shpendët. Mishi i derrit praktikisht nuk përdoret, për shkak të faktorit fetar. Puna është se shumë Kaukazianë i përmbahen Islamit, i cili saktësisht vendos një ndalim (haram) për të ngrënë mish derri. Përveç kësaj, qumështi dhe produktet e qumështit përdoren gjerësisht. Mjaft të njohura janë qumështi i thartë dhe pijet me bazë të tij, si dhe të gjitha llojet e djathrave. Nga rruga, prodhimi i djathit për popujt Kaukazian është një pjesë integrale e gatimit të tyre tradicional. Gjithashtu në një tryezë tradicionale Kaukaziane do të shihni një shumëllojshmëri të gjerë zarzavate, si dhe perime lokale të stinës. Nje me shume tipar i ngjashëm
është përdorimi i miellit të grurit për pjekjen e bukëve të sheshta.
Popujt e Kaukazit ruajnë me xhelozi traditat e tyre. Për shembull, kur të shkoni në Kaukaz, do të shihni më shumë se një herë një tandoor - një furrë pjekjeje tradicionale në të cilën përgatiten një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Kjo pajisje ka shërbyer me besnikëri për qindra vjet, dhe do të shërbejë jo më pak!
Duke folur për kuzhinën e popujve të Kaukazit, dëshirojmë të theksojmë se çdo vit ajo po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në shkallë globale. Sot, miliona njerëz kanë dëgjuar emrat e mëposhtëm: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab dhe shumë të tjerë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse këto pjata nuk janë vetëm të pazakonta dhe pikante orientale, por edhe shumë të shijshme! Nëse jeni të interesuar për kuzhinën kombëtare Kaukaziane, atëherë ju sugjerojmë ta njihni më mirë. Për ta bërë këtë, nuk duhet të shkoni në një restorant të shtrenjtë ose të kërkoni një kafene të përshtatshme. Mund të njiheni me kuzhinën Kaukaziane pa u larguar shtëpinë e vet
. Mjafton të përdorni recetat me foto që janë dhënë këtu! Shpresojmë që pjatat e përgatitura nga ju të jenë në traditat më të mira të kuzhinës së vërtetë orientale! Ky artikull paraqet dhjetë më të njohurit enët popujt e Kaukazit. Çdo komb ka shumë të ngjarë të ketë varietetet e veta të këtyre pjatave, në disa vende edhe të tijat emrat e duhur
Ka shumë receta dhe lloje të shurpave, si dhe emra (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Me fjalë të thjeshta Shurpa është një supë me mish, perime dhe barishte.
Khychin është pjata kombëtare e Karachais dhe Balkarëve dhe është një bukë e sheshtë e bërë me brumë të hollë me mbushje, kryesisht patate, djathë, barishte ose mish.
Khinkal
Khinkal është një pjatë tradicionale e kuzhinës kaukaziane, copa brumi (khinkalina) të ziera në lëng mishi, të servirura me lëng mishi, mish të zier dhe salcë.
Haltama është copa brumi të ziera të bëra nga mielli i kremës së misrit, të gatuar në lëng mishi, më së shpeshti me fasule. Një nga pjatat më të zakonshme osetike.
Chudu (theksi në shkronjën e fundit) është një nga pjatat më të zakonshme në Dagestan. Chudu janë byrekë të vegjël të mbyllur nga brumi i mbështjellë hollë, me mbushje të ndryshme. Shumë e ngjashme me cheburek, e skuqur vetëm në tigan të thatë pa vaj.
Chanakhi - me një fjalë, rosto; pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, e cila është e zier tenxhere balte mish qengji me perime.
Shish kebab është një pjatë me famë botërore që përgatitet në kënde të ndryshme planetët. Në malet e Kaukazit, kjo pjatë është e rëndësishme, pasi në lartësi të mëdha presioni është më i ulët dhe uji vlon në temperatura më të larta. temperaturat e ulëta. Në këto kushte, duhet një kohë shumë e gjatë për të gatuar mishin. Por mund ta skuqni shijshëm, gjë që së bashku me marinadën e duhur e bën qebapin Kaukazian një nga më të shijshmet në botë.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) është një pjatë e përbërë nga perime ose gjethe të mbushura (zakonisht rrush), rrotullat e lakrës në gjethe rrushi. Mbushja zakonisht përgatitet në bazë të orizit, mund të përmbajë edhe të zier mish i copëtuar.
Khachapuri është një bukë gjeorgjiane me djathë.
Byreku Osetian është një pjatë osetiane, e cila është një bukë e mbushur me gjizë, djathë, patate, mish ose barishte.
Kuzhina Kaukaziane përbëhet nga kuzhinat e Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë, të cilat kanë shumë ngjashmëri tipare karakteristike. Recetat tradicionale nga këto vende përdorin shumë perime, barishte, erëza, mish dhe gjithmonë verë të kuqe. Edhe larg këtyre vendeve njihen lula qebap dhe lobio, kaçapuri dhe satsivi.
Kuzhina Kaukaziane përdoret gjerësisht në recetat e saj lloje te ndryshme Mish. Më shpesh, kuzhinierët vendosin mish viçi, qengji dhe viçi në pjata. Për më tepër, mishi pritet me dorë me thikë.
Qebapi zë një vend të veçantë në mesin e pjatave tradicionale të popujve të Azerbajxhanit, Armenisë dhe Gjeorgjisë. Është një lloj karte vizitore e Kaukazit. Ka shumë receta me të cilat mund ta përgatisni këtë pjatë. Perimet dhe një shumëllojshmëri barishtesh duhet të shërbehen në sasi të mëdha në tryezë me shish kebab.
Kuzhina Kaukaziane është e njohur gjerësisht për supat e saj të trasha dhe të shijshme. Supat e pasura janë gjithashtu të njohura për shumë njerëz. Supa kharcho e popujve gjeorgjian është veçanërisht e popullarizuar, si dhe kyufta-bozbash dhe piti azerbajxhanas.
Tradicionalisht, kuzhina Kaukaziane është e famshme për pilafin e saj. Përbërësi kryesor në përgatitjen e kësaj pjate është mishi. Megjithatë, kuzhinierët shpesh përdorin manaferrat, peshkun, perimet ose produkte të tjera në vend të tyre.
Kuzhinat e popujve të Kaukazit shquhen edhe për ëmbëlsirat e tyre. Kryesoret janë sherbeti dhe kazinaki, lum turku dhe bakllavaja. Pitet osetike, pastat e hapura, mishi në salcë Tsakhton dhe qebapët janë shumë të njohura.
Ushqimi i popujve që jetojnë në Kaukaz varet kryesisht nga karakteristikat klimatike të rajonit. Mëngjesi fillon me një vakt të lehtë. Vakti i ditës është pak më i dendur. Në tryezën e mbrëmjes shërbehen ushqime pikante dhe të yndyrshme. Në fund të fundit, në darkë mblidhen të afërmit, miqtë dhe fqinjët.
Kuzhina Kaukaziane, recetat e së cilës me foto do t'ju hapin oreksin, do t'ju kënaqin me supa, qebap, salca dhe ëmbëlsira të mrekullueshme. Gatime tradicionale Popujt e Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë do të bëhen një pikë kryesore e juaja
