në shtëpi > Mjetet > Llojet e pjatave dhe qëllimi i tyre. Llojet e enëve të gatimit Cili është ndryshimi midis enëve të kuzhinës dhe enëve të darkës

Llojet e pjatave dhe qëllimi i tyre. Llojet e enëve të gatimit Cili është ndryshimi midis enëve të kuzhinës dhe enëve të darkës

Shënime gjithëpërfshirëse

Përmbledhje e një mësimi të integruar në grupin e mesëm
“Futja e fëmijëve me klasifikimin e pjatave:
kuzhinë, dhomë ngrënie, dhomë çaji"

Zhirkova O.N. mësuesi MBDOU nr.51

Synimi: Prezantoni fëmijët me klasifikimin e enëve të tavolinës - kuzhinë, ngrënie, çaj. Për të konsoliduar njohuritë për konceptin e përgjithshëm të pjatave. Vazhdoni t'i mësoni fëmijët të identifikojnë veçoritë thelbësore të enëve, dallimet dhe, bazuar në dallimet, t'i klasifikojnë enët sipas qëllimit të tyre. Vazhdoni të mësoni se si të dekoroni enët (kupë), elemente të njohura të vizatimit dekorativ. Ngjall interes për mësimin, aftësinë për t'iu përgjigjur qartë dhe saktë pyetjeve të mësuesit.

Materiali vizual: grupe enë kuzhine, ngrënieje dhe çaji. Tre tavolina të mbuluara me mbulesa të bukura.

Ecuria e mësimit

Mësuesi ofron të ulet në karrige në një gjysmërreth. Përpara fëmijëve janë tre tavolina të mbuluara me mbulesa tavoline. Objektet vendosen në një tryezë pjata të ndryshme- një tenxhere, një tigan, një kazan, pjata të thella dhe të cekëta.

Çfarë objektesh shihni në tavolinë? (fëmijët rendisin të gjitha objektet, secili emërton vetëm një objekt)

Për çfarë janë të gjitha këto artikuj? (Për të ngrënë, gatuaj ushqim)

Si mund të përshkruani me një fjalë artikujt që nevojiten për gatim dhe ngrënie? (Pjata)

Pra, djema, kujtuam se cilat janë pjatat.

Tani imagjinoni se duhet të takoni mysafirë. Së pari duhet të përgatisim drekën - të gatuajmë supë, të skuqim kotatet.

Çfarë lloj veglash mendoni se do të marrim së pari për të përgatitur ushqimin?

Për shembull, duhet të gatuajmë supë. Çfarë veglash do të na duhen?

Merre me mend gjëegjëzën

Unë gatuaj ushqimin tuaj

Për drekë - supë dhe qull. (tenxhere)

Shko, Zhenya, merr tiganin dhe vendose në këtë tryezë.

Si quhet vendi ku përgatitet ushqimi? (Kuzhina)

Këtu do të kemi një kuzhinë.

"Sh-sh-sh," fëshfërit patatja, "

Shtoni pak vaj.”

Kjo është e nxehtë, kjo është ajo!

Të kuqe të nxehtë (tepsi).

Shko, Vitalik, vendose tiganin ku është tenxherja.

(Kështu thërrasin fëmijët dhe me radhë vendosin pjatat në një tavolinë të veçantë).

Dreka është përgatitur. Tani ju duhet ta vendosni ushqimin në një enë tjetër.

Mund të jetë i thellë, mund të jetë gjithashtu i cekët,

Dhe quhet... (me një pjatë).

I emërtuam të gjitha pjatat, por harruam diçka. Shikoni me kujdes dhe emërtoni diçka pa të cilën nuk ulen kurrë për të ngrënë (pa lugë).

Lugët, pirunët dhe thikat nevojiten gjithmonë në tavolinë. Ata quhen takëm.

Kjo pjatë quhet DHOMA E NGRËNIES

Dhe tani, unë do t'ju tregoj një gjëegjëzë, dhe ju përpiquni të gjeni përgjigjen në tryezën time:

Unë jam duke qëndruar në tryezë, duke fryrë,

Do të doja t'ju trajtoja me çaj.

Çfarë është kjo? (kazan).

Si e morët me mend se ishte një çajnik?

Nje loje “Mbledhja e çajnikut”.

Puna u krye. Tani mund të pini pak çaj. Por a ndodhi diçka me kazanin? Ai u rrëzua.

(Fëmijët mbledhin pjesë të figurës së prerë "Çajni")

Është në tavolinë

Në të hidhet çaj i nxehtë.

Çfarë është kjo? (Kupa)

Dëgjoni gjëegjëzën e mëposhtme:

E paarritshme në pamje

Duke qëndruar me krahët akimbo,

Dhe shikoni brenda

Trajtoni brenda (Mbajtese sheqeri)

Dhe tani ju sugjeroj të pushoni pak.

Lojë në natyrë "Gjeni enët"

Fëmijët ndahen në 2 ekipe, qëndrojnë njëri pas tjetrit. Ka pjata në tryezë në murin përballë. Në sinjalin "Enë gatimi", ekipi i parë duhet të hidhet në tavolinë dhe të marrë një copë enë gatimi. Për një ekip tjetër, mësuesi jep komandën "Enë darke".

Mësuesja tërheq vëmendjen e fëmijëve. Shikoni këtë tabelë, djema. Për çfarë nevojiten të gjitha këto pjata? (Për të gatuar ushqim).

Ushqimi përgatitet në kuzhinë dhe quhen enët e nevojshme për përgatitjen e ushqimit DHOMA KUZHINE.

Fëmijët e emërtojnë këtë fjalë së bashku dhe e shqiptojnë atë.

Pra, ne përgatitëm ushqimin. Tani duhet të shtrojmë tryezën për drekë.

Çfarë veglash do të na duhen për drekë?

(Fëmijët emërtojnë enët dhe i vendosin në një tavolinë tjetër).

Kur të gjitha enët janë në tryezë, mësuesi thotë:

Për çfarë shërben kjo enë? (Për drekë)

Enët që ju nevojiten për drekë quhen DHOMA E NGRËNIES.

Mësuesi sugjeron të përsëritet në kor dhe disa fëmijë individualisht.

Mësimi vazhdon, mësuesja tërheq vëmendjen e fëmijëve te pjatat që mbeten në tryezë.

Djema, për çfarë mendoni se do të jetë e dobishme kjo pjatë?

(Fipë, disk, tas me sheqer, çajnik)

Për të pirë çaj.

Veglat që na duhen kur pimë çaj quhen DHOMA E ÇAJIT.

Fëmijët përsërisin fjalën në kor.

Sot mësuam se pjatat janë të ndryshme sepse përdoren në mënyra të ndryshme. Mund të jetë një kuzhinë, një dhomë ngrënieje ose një dhomë çaji.

Minuta e edukimit fizik "Duke lare enet"

Hapëm rubinetin e ujit

(bëni lëvizje rrotulluese me duart tuaja 4 herë, sikur të hapni një rubinet)

Dhe enët u lanë

(vënë pëllëmbën e djathtë në të majtë dhe bëni lëvizje rrethore përgjatë saj, sikur të lani një pjatë)

Fërkuar, fërkuar, larë, larë

(të njëjtat lëvizje, por me dorën e majtë në të djathtë)

Fërkuar, fërkuar, larë, larë

Gjithçka është e mbuluar me ujë dhe sapun.

(Përhapni krahët në anët).

Pjesa II

Le të pimë pak çaj. Por është e mërzitshme të pish çaj nga filxhanë të bardhë.

Mësuesja u tregon fëmijëve gota letre.

Dhe për t'i bërë të bukura kupat, le t'i dekorojmë ato.

Unë kam një furçë (tregon), me ndihmën e saj do të shndërrohemi në mjeshtër. Mësuesi ju kërkon të mbyllni sytë.

Ne e gjetëm veten në punëtori dhe ju sugjeroj të shkoni në tavolinat e punës.

(Në tavolina përgatiten bojë me bojëra uji, kavanoza me ujë, furça, slitë, lecka).

Shoqëruesit shpërndajnë bojëra, furça dhe lecka. Fëmijët dekorojnë gota me elementë të ndryshëm të njohur (rrathë, goditje, pika, shkopinj, unaza, etj.)

Vlerësimi i punës.

Pas lyerjes, fëmijët pastrohen vetë vendin e punës (furça për larje, gota)

GJATËT- sende shtëpiake të destinuara për përgatitjen, servirjen dhe ruajtjen e ushqimit dhe për nevoja të tjera shtëpiake. Ka enë metalike, qeramike, qelqi dhe plastike.
Enë metalike i ndarë në alumin, çelik (ndonjëherë i quajtur gabimisht hekur), bronz, gize.
Enë gatimi prej alumini të prodhuara të stampuara dhe të derdhura. Sipas qëllimit të tyre, enët prej alumini ndahen në enët e kuzhinës, enët e ngrënies, enët e çajit, enët e kafesë dhe enë për nevoja të tjera. Enët e kuzhinës përfshijnë: tenxhere forma të ndryshme, tenxhere, soba, tenxhere me presion(shih), tiganët për zierjen e perimeve në avull, tiganët e kombinuar me pesë pjesë (tiva konike, tenxhere, kullesë, kapak i ulët dhe kapak i tiganit), furrat e shtëpisë, prodhuesit e qumështit(shih), kanaçe, furra "mrekulli", sita për kullimin e lëngut, etj.
Enët e tryezës përfshijnë tasa, pjata, vazo frutash, krutona, pjata, etj. Çaj dhe enët e kafesë- çajnik, enë kafeje, enë sheqeri, çajnik, tabaka etj. Enë për nevoja të tjera shtëpiake - legena, depozita uji, kavanoza për ruajtjen e ushqimit, enë sapuni, balona etj.
Në varësi të qëllimit, enët e gatimit prej alumini të stampuara prodhohen në pesha të ndryshme: të lehta - me trashësi të poshtme 1.5 mm, trashësi mesatare - fund 2 mm dhe e rëndë - trashësia e poshtme 2.5 mm. Enët e gatimit me mure të trasha janë të destinuara kryesisht për skuqjen, zierjen dhe zierjen e pjatave të dyta: tiganët e patës, tenxheret e rosave, tiganët, tenxheret dhe kazanët (kazanët).
Enët e gatimit prej alumini janë bërë me argjend-mat, të bluara, të lëmuara dhe të kromuara me shkëlqim. Ne gjithashtu prodhojmë kavanoza për produkte me shumicë, tabaka, krisur, tasa komposto, kapak për tenxhere etj., të bëra nga alumini i anodizuar ( metodë kimike përpunimi i aluminit, duke i dhënë sipërfaqes fortësi dhe porozitet të padukshëm për syrin), i lyer me ar dhe ngjyra të tjera. Kjo ngjyrosje është mjaft e qëndrueshme dhe e bukur.
Enët e gatimit prej alumini janë afërsisht 3 herë më të lehta se enët e gatimit prej çeliku të emaluar. Është i qëndrueshëm dhe rezistent ndaj goditjeve, presionit dhe përkuljes. Enët e gatimit prej alumini janë termikisht rezistente (pika e shkrirjes së aluminit + 658°) dhe nuk kanë frikë nga luhatjet e papritura të temperaturës. Kur gatuani në enë gatimi prej alumini, ngjyra, aroma dhe shija e ushqimit nuk përkeqësohen dhe vitaminat nuk shkatërrohen. Mund të gatuani çdo ushqim në enë gatimi prej alumini, duke përfshirë ushqime shumë të kripura dhe që përmbajnë një sasi të konsiderueshme acidesh organike. Nuk rekomandohet ruajtja e ushqimit në enë alumini për më shumë se 2 ditë. Lakra turshi, kastravecat dhe shëllira nuk duhet të mbahen në enë alumini, pasi ato shkatërrohen nga alkalet dhe acidet. Disavantazhi i enëve të gatimit prej alumini, i cili përshpejton konsumimin e tyre, është shfaqja e korrozionit si rezultat i pastrimit të vonuar ose të pamjaftueshëm të enëve të gatimit nga shenjat e djegura dhe ndotja e ushqimit, si dhe ruajtja afatgjatë e ushqimit në të. Enët e gatimit prej alumini shiten të dezinfektuara dhe të dezinfektuara, është e nevojshme vetëm shpëlarja e tyre para përdorimit. Rekomandohet që muret e enëve të reja të lyhen me pak yndyrë shtazore ose vaj vegjetal dhe të ziejnë ujë ose qumësht në të. Nëse enët janë shumë të ndotura, shtoni pak në ujin e larjes. amoniaku, stërvitje (30 G nga 1 l ujë) ose sodë buke (lugë çaji për 1 l ujë). Ju gjithashtu mund të pastroni me një përzierje sapuni dhe shtufi, të fshini me një copë lëkure ose leckë të njomur në një përzierje vazelinë dhe ceresinë, pluhur dhëmbësh, hirit (të shoshitur, pa përfshirje të ngurta) dhe lëng Metallin. Pas pastrimit, enët duhet të lahen me ujë të nxehtë. Për të pastruar enët e gatimit prej alumini të lëmuar dhe mat, mund të përdorni pluhur Chistol dhe paste NED-7. Nuk rekomandohet pastrimi i enëve prej alumini me pluhur të fortë dhe furça metalike, nuk duhet të përdorni alkali ose acid për t'i pastruar ato, pasi ato do të dëmtojnë enët e gatimit. Për të hequr errësirën e krijuar nga veprimi i alkaleve dhe acideve, enët duhet të fshihen tërësisht me një copë leshi pambuku të njomur në uthull dhe më pas të shpëlahen. ujë i nxehtë dhe të thatë. Uthulla mund të zëvendësohet me acid oksalik. Në këtë rast, enët me një zgjidhje (1 lugë çaji acid oksalik për 5 l ujë) duhet të lihet gjatë natës ose të zihet. E zeza mund të hiqet me një përzierje shkumës dhe magnezi të djegur (në sasi të barabarta). Enët e gatimit prej alumini nuk duhet të lihen të pafshira ose të patharë.
Enët prej çeliku janë në dispozicion në çelik të emaluar, të galvanizuar, të konservuar dhe inox. Enët e gatimit të smaltuar kanë përafërsisht të njëjtin qëllim, të njëjtat forma dhe madhësi si enët e gatimit me mure të hollë alumini. Është bërë prej çeliku me fletë të hollë, e cila më pas është e veshur me smalt xhami. Llojet kryesore të këtyre pjatave janë: tenxhere, çajnik, kanaçe, kova, legena, tas, enë, banja për fëmijë etj.
Enë gatimi prej çeliku të emaluar ka rezistencë kimike ndaj acideve organike, kripërave, sapunëve dhe alkaleve (në përqendrime të përdorura në kushte shtëpiake). Është higjienike, e lehtë për t'u pastruar, e përshtatshme për gatim dhe ruajtje afatgjatë ushqimi, ka një të bukur pamjen, ngjyra te ndryshme. Enët e gatimit të smaltuar janë zakonisht të bardha ose me ngjyrë të çelur nga brenda dhe me ngjyrë të bardhë, me ngjyrë ose të errët nga jashtë. përfundim dekorativ. Megjithatë, enët e gatimit me smalt prej çeliku duhet të trajtohen me kujdes. Duhet pasur kujdes për të siguruar që smalti brenda është i paprekur. Nuk duhet të gatuani enët kryesore, veçanërisht qull, në enët me smalt prej çeliku, pasi ato shpesh digjen dhe mund të dëmtojnë smaltin. Enët e emaluara janë të lehta për t'u pastruar. Për larje, mund të përdorni pastë NED-7, një zgjidhje e sodës ujë i nxehtë (25 G nga 1 l), tretësirë ​​sapun-sode, dhe për dezinfektim - tretësirë ​​mustardë. Është mirë të pastroni enët e smaltit me sodë buke; Mos përdorni letër zmerile.
Enë gatimi prej çeliku të galvanizuar- kova dhe rezervuarë për ujë, rezervuarë për larjen e rrobave (shih. Depozita prej liri), koritat, legenët, banjat e fëmijëve, kanaçet e ujit të kopshtit, kanaçet e vajgurit dhe lavamanët - janë bërë nga llamarina e zinkuar, si dhe nga llamarina e zezë, e ndjekur nga lyerja e produkteve të gatshme me zink të shkrirë. Ju nuk mund të gatuani ushqim ose të zieni ujë për t'u pirë në enë gatimi të galvanizuar, pasi kripërat e zinkut të formuara në këtë mënyrë janë të dëmshme për trupin e njeriut. Ju nuk mund të ruani ushqimin në një enë të tillë, për shembull turshi kërpudha, lakër, etj.
Enët e gatimit prej çeliku të galvanizuar janë relativisht të lehta dhe të qëndrueshme. Jeta e shërbimit të enëve të gatimit të galvanizuar varet kryesisht nga trajtimi i duhur. Veshja e zinkut ndikohet nga solucione acide dhe alkaline ( pluhurat larës), kripa e tryezës gjithashtu përshpejton korrozionin e zinkut. Veshje zinku rezistent ndaj vajit, vajgurit, benzinës etj. Enët e galvanizuara mund t'i pastroni me “Chistol” ose shkumës të grirë imët, duke i fërkuar me një leckë. Pas përdorimit, enët duhet të lahen, shpëlahen dhe thahen ose fshihen të thata.
Enë gatimi prej çeliku të konservuar- kova, kanaçe, gota matëse, tava qumështi, hinka, kallëpe për ëmbëltore- prej llamarine (fletë çeliku të konservuar) dhe, në raste të rralla, prej fletë çeliku të zezë, mallra të gatshme nga e cila lyhen me teneqe të shkrirë.
Kallaji mbron enët e çelikut nga korrozioni. Enët e gatimit prej çeliku të konservuar janë relativisht të lehta dhe të qëndrueshme. Qumështi i freskët (si uji) nuk ka një efekt të dëmshëm në pjatat, por qumështi i thartë i shkatërron ato.
Kallaji në sasinë në të cilën mund të furnizohet nga enët në ushqim është i padëmshëm për trupin e njeriut. Nuk duhet të zieni ujin në enë çeliku të konservuar, pasi vetëm pas një kohe të shkurtër përdorimi i jep ujit një shije të mprehtë dhe gjithashtu prish ngjyrën dhe shijen e çajit. Meqenëse veshjet e kallajit janë shumë të buta, ato nuk mund të pastrohen me pluhura të forta ose objekte të forta.
Enë gatimi inox- tenxhere, kazan, tabaka, skimmers, mbajtëse filxhani - janë rezistente ndaj korrozionit të shkaktuar nga kripë tryezë, produkte ushqimore dhe lëngje nga frutat dhe manaferrat.
Enët e gatimit inox nuk prishin shijen e ushqimit, nuk shkatërrojnë vitaminat, janë të përshtatshme për përgatitjen e pjatave kryesisht të lëngshme (pasi zakonisht janë me mure të hollë) dhe për ruajtjen afatgjatë të ushqimit dhe kanë një pamje të bukur ( ngjyrë argjendi e bardhë); ka forcë të mjaftueshme, nuk ka frikë nga goditjet, ndryshimet e papritura të temperaturës.
Enët prej tunxhi janë të destinuara për ch. arr. për zierjen e ujit, përgatitjen e reçelit etj. Nga bronzi bëhen kazanët, tenxheret e kafesë, legenët për përgatitjen e reçelit, filxhanët e qumështit, tasat e sheqerit, tabakatë, gotat për shpëlarje, lavamanët dhe samovarët.
Enët e gatimit prej tunxhi janë shumë të qëndrueshme dhe mund të zgjasin 30 - 40 vjet. Është më i qëndrueshëm se alumini dhe çeliku i emaluar; është më e lehtë për tu riparuar.
Enët prej bronzi, të përdorura rrallë, errësohen me kalimin e kohës dhe mbulohen me një shtresë të gjelbër. Enët ndikohen nga acidet organike, qumështi, gjalpi dhe shumë produkte të tjera ushqimore. Kripërat e bakrit dhe zinkut janë të dëmshme për shëndetin e njeriut, kështu që enët prej bronzi të destinuara për gatim dhe zierje ujë i pijshëm, duhet te konservohet brenda me kallaj. Kupat për reçel nuk janë konservuar, pasi përqendrimi i lartë i sheqerit parandalon shpërbërjen e bronzit nga acidet organike që përmbahen në manaferrat dhe frutat.

Sipërfaqet e jashtme të enëve janë të lëmuara ose të veshura me nikel (si një shtresë me cilësi më të lartë) për bukuri, si dhe për qëllime higjienike.
Enët prej tunxhi mund të pastrohen lehtësisht me një paste të përbërjes së mëposhtme: tripoli - 7 pjesë të peshës, acid oksalik - 1 pjesë të peshës dhe ujë - 5 pjesë të peshës. Tripolum mund të zëvendësohet me pluhur shtuf përveç kësaj, ju duhet të shtoni pak terpentinë dhe sapun i lengshem(rreth 10% e peshës së pastës). Ju gjithashtu mund të përdorni një përzierje të uthullës, miellit dhe tallashit të imët. Sipërfaqja e objekteve prej bronzi duhet të mbulohet me përzierjen në formën e një pluhuri dhe të lihet të thahet. Pasi të keni pastruar masën e tharë, fshijini sendet me një leckë leshi.
Mund të lustroni enët prej bronzi me përbërjet e mëposhtme: 1) pluhur tullash (miell tullash) - 2 pjesë të peshës, kripë tavoline - 1 pjesë të peshës, shap alumini - 1 pjesë të peshës, pluhur shtufi i imët - 3 pjesë sipas peshës; 2) amoniak - 2 pjesë të peshës, ujë - 10 pjesë të peshës, shkumës - 2 pjesë të peshës; 3) "Metallin".
Për pastrim, enët e veshura me nikel duhet të lubrifikohen 2 - 3 herë me një përzierje vodka dhe acid sulfurik, shpëlarje uje i paster, pastaj alkool ose vodka dhe fshijeni të thatë me një leckë të hollë prej liri.
Enë gatimi prej gize - gize, kazan, kazan, tenxhere, tigan etj. - përdoren kryesisht për skuqje dhe zierje. Enët e gatimit prej gize janë të disponueshme në të zezë, si dhe me shtresë smalti të njëanshëm dhe të dyanshëm. Gize është e brishtë dhe e ndjeshme ndaj goditjeve, kështu që trashësia e murit të enëve të gatimit është zakonisht të paktën 2 mm(fundi është gjithmonë më i trashë). Enë gatimi prej gize ka ngjyrë të errët dhe një sipërfaqe e ashpër, duke e bërë të vështirë mbajtjen e saj të pastër, dhe për këtë arsye kërkon kujdes të kujdesshëm. Kjo kufizon në masë të madhe përdorimin e tij. Nëse tregohet kujdes i pamjaftueshëm, mund të shfaqet korrozioni (përbërjet e hekurit) në enët. Korrozioni nuk ka një efekt të dëmshëm në shëndetin e njeriut, por mund të prishë shijen dhe ngjyrën e pjatave të përgatitura. Përveç kësaj, kripërat e hekurit shkatërrojnë vitaminat.
Enët e gatimit të emaluara prej gize janë rezistente ndaj acideve organike, kripërave, sapunit dhe alkaleve në përqendrime të përdorura në kushte shtëpiake. Enët me zona të copëtuara të smaltit në sipërfaqet në kontakt me ushqimin nuk rekomandohen për gatim. Disavantazhi i enëve të gatimit prej gize është pesha e tyre e rëndë, duke arritur afërsisht 40% të peshës së lëngut të përmbajtur.
Enët e gatimit me smalt prej gize pastrohen në të njëjtën mënyrë si enët e gatimit prej çeliku të emaluar.
Enë argjendi Cupronikel dhe argjendi nikel- tenxhere kafeje, varka me lëng mishi, filxhanë sheqeri, çajnik (për zierje), mbajtëse qelqi, tabaka etj. - K. arr. për shtrimin e tavolinës.
Kupronikeli (një aliazh i nikelit dhe bakrit) dallohet për duktilitetin dhe forcën e tij. Argjendi i nikelit (një aliazh bakri dhe zinku) karakterizohet nga afërsisht të njëjtat cilësi si cupronikel. Falë elasticitetit të tyre të madh, produktet e argjendit të cupronikelit dhe nikelit marrin lehtësisht çdo formë dhe përfundohen me zbukurime të holla dhe të qarta. Produktet e bëra artistikisht nga cupronikel nuk janë inferiore ndaj atyre të argjendit dhe shërbejnë si dekorime tavoline.
Enët e argjendit dhe nikelit prej argjendi cupronikel të destinuara për qëllime ushqimore kanë një shtresë mbrojtëse dhe dekorative, pjesa tjetër e enëve kanë vetëm një shtresë dekorative. Për veshjen përdoren: argjendimi i sipërfaqeve të brendshme dhe të jashtme; argjendimi nga jashtë, kallajimi nga brenda; nikeli nga jashtë, kallajimi nga brenda dhe nikelimi nga jashtë dhe brenda. Për të shmangur gërvishtjet e artikujve të veshur me argjend, ato nuk duhet të ruhen së bashku me sende çeliku. Për të pastruar enët e argjendta dhe të veshura me argjend, objektet e pista dhe të shurdhër lahen fillimisht me një solucion të nxehtë sapuni dhe më pas, pa i lënë të ftohen, lahen me një tretësirë ​​hiposulfite (100 G me 0.5 l ujë) dhe fshijeni me një leckë të butë. Pas përdorimit, enët duhet së pari të lahen në një zgjidhje të nxehtë sode (1 l ujë 50 G), më pas në ujë të pastër të nxehtë dhe fshijini me një peshqir të butë. Nëse përdoret shpesh, një herë në 7-10 ditë, rekomandohet larja e enëve në ujë me sapun me një sasi të vogël 10 për qind amoniak (1 lugë çaji për 1 l). Njolla të errëta enët mund të pastrohen me hirin e butë; enët dhe lugët e vogla duhet të zhyten në një zgjidhje të nxehtë të acidit tartarik (30 G për gotë ujë) për 10 - 15 minuta, më pas fshijeni me kamoshi. Për produktet më të errëta, shtoni 1 pjesë të peshës acid tartarik, 1 pjesë të peshës alumin alumini dhe 10 pjesë të peshës kripë tryezë. Produktet zhyten në një zgjidhje të vluar të kësaj përzierjeje dhe më pas fshihen me një leckë. Njollat ​​e lagura hiqen me uthull të ngrohtë, më pas shpëlahen me ujë të pastër. Për të lustruar objektet e argjendit të nikelit, përdorni një përzierje sapuni dhe shkumës të pastruar (në sasi të barabarta). Pasi të keni tretur sapunin në ujë (gjatë ngrohjes), shtoni shkumës në të dhe gatuajeni derisa të përftohet një masë e trashë dhe homogjene. Sipërfaqet e argjenduara të objektit lëmohen me këtë përzierje, pastaj fshihen me një leckë të pastër.
Enët e nikelit me kupronikeli dhe argjendi me nikel pastrohen në të njëjtën mënyrë si bronzi.
Enë tavoline qeramike- produkte të bëra nga argjila, si dhe nga përbërjet e tyre me aditivë minerale dhe organikë, të djegura në një gjendje guri dhe të mbuluara me një shtresë lustër. Enët e tavolinës qeramike bëhen në 2 mënyra: derdhje plastike (më shumë forma të thjeshta- cilindrike, sferike, etj.) dhe derdhje (forma faceted, ovale, skulpturore). Zakonisht përfundon (zbukuruar) me speciale bojëra qeramike. Enët e tavolinës qeramike ndahen në këto grupe kryesore: porcelani, enë balte, majolikë dhe qeramikë.
Kinë- produktet më të mira qeramike. Ka një copëz të bardhë të sinterizuar që është e tejdukshme në vende të holla, nuk lejon që lagështia të kalojë dhe është e mbuluar me një shtresë të hollë acidi me shkëlqim, rezistent ndaj limoni, acid acetik), lustër e fortë (jo e gërvishtur nga një thikë çeliku). Kur goditet në buzë, prodhon një kumbim të lartë melodik që nuk ndalet për një kohë të gjatë. Një tipar karakteristik porcelani, ajo që e dallon nga prodhimet e tjera të qeramikës me copa të bardha është tejdukshmëria e tij në vende të holla. Prodhohen dy lloje porcelani - i fortë dhe i butë, të cilat ndryshojnë jo në ngurtësinë fizike të copës së shkrepur, por në shkallën e zbutjes së tij gjatë pjekjes. Në BRSS, enët e tavolinës prodhohen vetëm nga porcelani i fortë. Porcelani i fortë ka nivele të larta mekanike, termike dhe vetitë kimike. Porcelani i butë ka më pak forca mekanike dhe rezistencë kimike, por tejdukshmëri më e lartë (përsa i përket transparencës është afër xhamit të qumështit). Porcelani i butë përfshin japoneze, kineze, franceze (Sèvres); Disa firma në Angli prodhojnë gjithashtu porcelan të butë. Mallrat prej porcelani ndonjëherë bëhen me copa me ngjyra ose glazura me ngjyra. Lloji më i zakonshëm është porcelani rozë ose porcelani i bardhë i veshur me glazura me ngjyra - krem ​​fildishi, blu, etj. Porcelani përdoret kryesisht për të bërë enët e tavolinës dhe çajit.
Enët Ka një copëz të bardhë poroze që thith dukshëm lagështinë, nuk është e tejdukshme as në një shtresë të hollë dhe është e mbuluar me një lustër pa ngjyrë. Kur goditen në skajin e produktit, ato lëshojnë një tingull të ulët dhe të shurdhër që shuhet shpejt.
Faience mund të jetë gjithashtu e fortë dhe e butë (gëlqerore). Produktet e bëra nga faience e butë kanë porozitet më të madh, forcë më të ulët mekanike dhe qëndrueshmëri më të ulët termike të glazurës. Enë balte të fortë prodhohen në BRSS. Fortësia e enëve prej balte është më e ulët se ajo e porcelanit, me rreth 15 - 25%. Enët prej balte janë shumë më të lehta se porcelani. Enët prej balte përdoren për të bërë enët e tavolinës dhe çajit. Enët prej balte janë më të thjeshta në formë dhe dekorim, më pak të qëndrueshëm se porcelani dhe shumë më lirë. Është mirë të përdoret në fshat, si dhe në kuzhinë (tas, kana, kana qumështi, kavanoza për drithëra, fuçi për turshi etj.).
Tavolina Majolica ka një copëz poroze, me ngjyrë, jo të tejdukshme, të mbuluar me glazura të ngjyrosura, jo të tejdukshme, ndonjëherë me një shkëlqim metalik. NË Kohët e fundit Filluan të prodhoheshin edhe pjata majolicë me copa të bardha, të ngjashme në përbërje me faianen.
Majolica përdoret kryesisht për prodhimin e mallrave me copa dhe, në sasi të vogla, për enët e plota të tavolinës. Më të zakonshmet: kana, kosha buke, enë vaji, karamele, vazo lulesh, tavëll, kriklla. Takëmet e ëmbëlsirave, kompletet e kafesë dhe pjatat e ëmbëlsirave prodhohen shumë më rrallë. Majolica karakterizohet nga një sipërfaqe relievore e produkteve dhe lustër e errët me ngjyrë.
Qeramikë ka një copëz ngjyrë poroze (zakonisht me një nuancë kafe-të kuqe) dhe është e mbuluar me një lustër kryesisht me brenda në kontakt me ushqimin.
Qeramika përdoret për gatimin e ushqimeve - tenxhere dhe kavanoza; për ruajtjen dhe servirjen e ushqimeve - tas, kriklla, kana, kavanozë brumi, etj. Aktualisht, poçeria po zëvendësohet gjithnjë e më shumë nga porcelani, enë balte dhe qelqi.
Enë qelqi Prodhohen të fryra dhe të shtypura. Enët e gatimit të derdhura me fryrje zakonisht kanë mure të hollë; Kreu është bërë arr. nga qelqi i thjeshtë i pangjyrë transparent, bariti ose plumbi (kristal) dhe, më rrallë, nga qelqi me ngjyrë dhe qelqi me ngjyrë. Të gjitha llojet e enëve të qelqit bëhen duke përdorur metodën e fryrjes. Muret e enëve të gatimit të shtypura janë më të trasha se enët e zakonshme të gatimit të formuara me goditje dhe janë më pak të qëndrueshme termikisht. Është bërë nga qelqi i pangjyrë, ndonjëherë me ngjyrë, dhe në sasi të vogla nga kristali. Ky grup qelqi është më pak i larmishëm në stile dhe veçanërisht në modelet që aplikohen në kallëpe për presimin e produkteve.
Më të shumtat dhe më të ndryshmet janë enët e tavolinës prej qelqi (varietale), të cilat shiten si artikuj individualë dhe në grupe (enë për ujë, verë, sallatë, filxhanë, komplete etj.).
Gama e enëve të tavolinës me fryrje përfshin: pjata, enë, gota dhe gota, vazo, dekantues për verë dhe ujë, kana, tapa djathi, enët me gjalpë, kana qumështi, tabaka, gota, gota dhe produkte të tjera.
Enët e tavolinës me fryrje më të shtrenjta janë bërë nga kristali, qelqi barit, xhami me ngjyrë dhe xhami me ngjyrë. Produktet e kristalit, veçanërisht ato të mëdha, si pjatat, tasat e sallatave, vazot e luleve, tavëlla etj., zakonisht janë me mure të trasha, pasi skaji i thellë në trashësinë e xhamit jep thyerje më të mirë të dritës - lojën e kristalit.
Gama e enëve të presimit është afërsisht e njëjtë me enët e qelqit të fryrë, me përjashtim të atyre produkteve të qelqit që nuk mund të prodhohen me presim (dekanterë, kana, etj.).
Enët e qelqit shtëpiake përfshijnë: kavanoza dhe fuçi për turshitë, kavanoza për reçel dhe qumësht, për ruajtjen e produkteve me shumicë, kavanoza, kavanoza dhe shishe për konservimin e ushqimit në shtëpi, etj. Enët e qelqit shtëpiake, ndryshe nga enët e tavolinës, zakonisht janë të lëmuara, pa modele.
Një vend të veçantë mes qelqeve zë enë qelqi me presion rezistent ndaj nxehtësisë, i destinuar për gatim: tenxhere, tepsi, enë pjekjeje, çajnik, tavë, enë kafeje. Enët e gatimit rezistente ndaj nxehtësisë janë shumë të përshtatshme, të bukura dhe higjienike; kushton më pak se metali. Në të jo vetëm mund të gatuani ushqim, por edhe ta servirni në tavolinë. Përveç kësaj, enët e gatimit rezistente ndaj nxehtësisë e ruajnë nxehtësinë për një kohë shumë të gjatë. Nuk jep shije apo erë të huaj. Së bashku me këtë, ajo ka një numër mangësi të konsiderueshme: është e nevojshme të vendoset paraprakisht në zjarr rrjetë metalike; Mos vendosni enët e nxehta në një sipërfaqe të lagësht dhe të ftohtë, pasi enët do të çahen në këtë rast; Mos i vendosni enët në zjarr pa lëng, etj.
Enët e qelqit pastrohen me furça dhe lecka. Nuk rekomandohet përdorimi i rërës, leshit të çelikut dhe substancave të tjera të ngurta për pastrimin e enëve të qelqit, pasi ato gërvishtin xhamin. Enët me qafë të ngushtë (shishe, dekantues) për larje duhet të mbushen deri në gjysmën e grimcuar lëvozhga e vezës, lëvozhgat e patateve, copa të vogla letre dhe derdhni ujë të ngrohtë (jo lart). Më pas tundeni fort për pak kohë, derdhni përmbajtjen dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë. Ky operacion përsëritet, duke rritur gradualisht temperaturën e ujit. Rekomandohet që të lani enët e ndotura shumë ( yndyrë, rrëshirë, etj.) me një tretësirë ​​alkali (sode kaustike) ose me një zgjidhje sapun-sode, më pas shpëlajeni disa herë me ujë të pastër. Vajguri mund të lahet me qumësht gëlqereje.

Enët e kristalit nuk duhet të lahen me ujë të nxehtë, pasi e bën kristalin të shurdhër dhe humbet shkëlqimin dhe transparencën. Enët e tilla (sidomos pas verës) lahen lehtësisht me ujë të vakët dhe madje të ftohtë.
Enët plastike- vazo, enë sheqeri, kosha buke, biskota, enë me gjalpë, kavanoza shtëpiake etj. Ka një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim, është e lehtë për t'u pastruar dhe më e qëndrueshme se enët prej qelqi, porcelani ose balte. Enët e bëra nga disa plastikë (për shembull, aminoplastet) mund të përballojnë temperaturat e larta të ujit të vluar (100°); produkte nga qelqi organik dhe polistiren në temperaturë + 70° - + 75° deformohen.

Pavarësisht nga materiali nga i cili janë bërë enët, ato duhet të jenë të qëndrueshme, higjienike, të përshtatshme dhe të qëndrueshme.
Enët duhet të kenë doreza të rehatshme për kapje, instalim, mbajtje dhe varje, dhe kur ato nuk janë të disponueshme, për shembull në enët për sobën ruse (tenxhere, tigan), duhet të përdorni doreza dhe tigane (kapelnik). Dorezat e enëve nuk duhet të kenë qoshe të mprehta dhe zgjatimet. Zakonisht ato bëhen nga të njëjtat materiale si enët e gatimit. Kohët e fundit janë përhapur dorezat prej druri dhe plastike (në trup dhe kapak), duke lejuar përdorimin e enëve pa lecka dhe dekorimin e tyre.
Prodhohen edhe enët (set tava alumini, tepsi dhe tava) me doreza druri të lëvizshme, falë të cilave mund të vendoset ndonjë nga këto enë në furrë dhe doreza shërben edhe si tigan. Kapakët e enëve mund të jenë sipër ose të zhytur (kapaku shtrihet poshtë skajit të sipërm të veglës). Këto të fundit mbrojnë sipërfaqja e jashtme enët nga kontaminimi dhe spërkatja e lëngut të vluar.
Që enët të jenë higjienike, pjesët e tyre duhet të kenë një formë të thjeshtë, pa zgjatime të mprehta, palosje dhe të çara ku mund të grumbullohen papastërtitë. Enët e gdhendura, të bluara dhe të lëmuara, të karakterizuara nga një pastërti e lartë e sipërfaqes, janë shumë higjienike.
Për të përgatitur kurse të dyta që kërkojnë ngrohje graduale, transferim uniform të nxehtësisë dhe mbajtje të nxehtësisë, prodhohen enë gatimi me mure të trasha, kryesisht të derdhura nga alumini, gize, qelqi rezistent ndaj nxehtësisë dhe qeramika. Përveç kësaj, specie individuale Enët e gatimit të emaluara, inox dhe alumini kanë një fund të trashë për përdorim më të plotë të nxehtësisë.
Enët për servirjen e ushqimit - enët e tavolinës, bufeja, çaji dhe kafeja, në ndryshim nga enët e kuzhinës, u nënshtrohen kërkesave të shtuara për sa i përket formës dhe higjienës, si dhe dekorimit dekorativ.

Enët janë sende shtëpiake për përgatitjen, ruajtjen dhe servirjen e ushqimeve dhe pjatave të gatshme. Llojet e enëve të gatimit klasifikohen sipas qëllimit, materialeve, metodave të funksionimit dhe një sërë karakteristikash të tjera.

Disa enë kuzhine janë të detyrueshme, ndërsa të tjera janë opsionale, të nevojshme rrallë ose luks. Në mënyrë që të bëni me kompetencë një listë të asaj që ju nevojitet dhe të mos blini gjëra të panevojshme, njihuni me klasifikimin dhe mësoni të lundroni në asortimentin e enëve të tavolinës.

Klasifikimi sipas qëllimit dhe aplikimit

Sipas qëllimit të tyre, pjatat ndahen në llojet e mëposhtme:

  • Kuzhina- të destinuara për gatim. Bëhet fjalë për tenxhere, tigan, avullore, kazan, enë pjekjeje dhe enë të tjera që përdoren për gatim. Këtu përfshihen edhe veglat e gatimit - lugë, skimmers, pure.
  • Dhoma e ngrënies– përdoret për shtrimin e tavolinës dhe servirjen e pjatave të gatuara. Ky grup përfshin tenxhere supë, pjata, pjata, çaj dhe filxhanë kafeje dhe komplete, gota, gota, gjithçka që përfundon në tavolinë gjatë drekës. Grupi përmban takëm: lugë, pirunë, thika.
  • Magazinimi produkte - të gjitha llojet e kavanozëve, kontejnerëve, enëve me vaj, shisheve dhe kontejnerëve. Çdo gjë që përdoret për të ruajtur ushqime të papërpunuara dhe të gatuara. Këtu ka kontejnerë me temperatura të ndryshme përdorni.
  • Ndihmës– këto janë sende shtesë si grupe erëzash, mbajtëse pecetash, kova akulli.

Llojet e enëve të kuzhinës

Është e pamundur të gatuani darkë pa enë kuzhine, ndaj duhet ta pajisni kuzhinën tuaj me këto sende të rëndësishme. Enët e kuzhinës përfshijnë:

  • Tavat janë enë kuzhine metalike rezistente ndaj nxehtësisë për skuqje në sobë dhe pjekje në furrë. Tiganët klasifikohen sipas materialit të prodhimit, diametrit, thellësisë, formës, llojit të dorezave, pranisë së një shtrese që nuk ngjit dhe kapakut. Lexoni më shumë për llojet e tiganëve.
  • Tavat janë lloje të tiganëve me qëllim më të ngushtë. Furrat holandeze janë të përshtatshme si për gatim në sobë ashtu edhe në furrë.
  • Tepsi për pjekje - të sheshta fletë metalike me anët e ulëta. Projektuar për pjekje në furrë.
  • Tenxhere - enë për përgatitjen e pjatave të para, gatimin e perimeve, mishit, kompostove, makarona. Ka shumë lloje poçesh në shitje në varësi të qëllimit dhe materialeve të tyre, për të cilat folëm.
  • Lapat, kazanët dhe kazanët e qumështit janë tenxhere të vogla me një dorezë gatim i menjëhershëm ose ujë të vluar (qumësht).
  • Forma për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Këto janë të gjitha llojet e kifleve dhe byrekut.
  • Forma dhe kallëpe porcioni, tenxhere për pjekje. Në këtë kategori mund të përfshihen edhe kallëpet Julienne.

Enët e kuzhinës përfshijnë edhe sende që përdoret jashtë sobës:

  • Një kullesë është një lugë e gjerë me vrima për kullimin e ujit.
  • Tasat - enë për larjen, prerjen, përzierjen e produkteve. Është e vështirë të jetosh pa tas në kuzhinë.
  • Sitë për të situr miellin dhe për të kulluar tokat.
  • Llaçet janë pajisje për bluarjen manuale të arrave, erëzave dhe farave.
  • Rende dhe grirëse manuale për perimet, hudhrat, barishtet.
  • për produkte të papërpunuara dhe të përgatitura.

Në procesin e përgatitjes së pjatave, nuk mund të bëni pa enë kuzhine . Kjo:

  • Skemmers, lugë, spatula, pirunët e skuqjes dhe të tjera gjëra të vogla të rëndësishme, duke ndihmuar në kthimin e ushqimit dhe përzierjen e përbërësve.
  • Paund për të bërë pure. Përparimi ka bërë rregullimet e veta edhe këtu, shikoni se çfarë është shfaqur tani.
  • Kupa për pjatat e para dhe komposto.
  • Kunjat e rrotullimit për hapjen e brumit.
  • Çekinë për rrahjen e mishit.
  • Thika, gërshërë dhe pajisje të tjera prerëse.

Për më tepër, enët e gatimit mund të klasifikohen sipas qëllimit: për zierje, skuqje, zierje, pjekje, pjekje.

Llojet e enëve të tavolinës

Enët e tavolinës përfshijnë të gjitha llojet e pjatave, gotave, enëve të tavolinës dhe artikujve për qëllime të veçanta.

Në varësi të madhësisë dhe qëllimit, pllakat vijnë në lloje të ndryshme:

  • Dhomat e ngrënies janë të thella për pjatat e para dhe të cekëta për pjatat e dyta me pjata anësore dhe enët anësore të pavarura.
  • Snack bare - të vogla dhe të mëdha, për servirjen e ushqimeve të ftohta dhe të nxehta. Diametri nga 20 deri në 30 cm.
  • Bare ëmbëlsirash me diametër 20 mm, për ëmbëlsirat dhe frutat.
  • Pite - për byrekë, bukë, krutona.
  • Peshku - karakterizohet nga një formë e zgjatur.
  • Havjar - ato të sheshta miniaturë për havjar.
  • Ato me vezë - me anë për vezë të fërguara.
  • Chill është një formë në formë guaska që përdoret për gocat e detit, zierjet dhe sallatat.
  • Menaxheri e ndarë në disa ndarje. E pershtatshme per servirje me salca dhe servirje te disa pjatave ne te njejten kohe.

Kupat janë gjithashtu të ndryshme:

  • çajtore;
  • kafe;
  • supë;
  • kriklla - kanë një vëllim të madh;
  • lojë me birila.

Më shumë më shumë lloje gota, gota dhe gota gjuajtëse. Pothuajse çdo pije e fortë ka qelqet e veta. Forma e xhamit nuk është për bukuri. Përcaktohet nga aroma, shija dhe mënyra e shijimit. Forma e ndihmon aromën të zbulohet dhe ta drejtojë pijen te receptorët e duhur në gojë.

Takëme për jetën e përditshme dhe tavolinat e festave

Ekzistojnë dy lloje të takëmeve - kryesore dhe ndihmëse. Ato kryesore janë të destinuara për përdorim individual. Këto janë lugë, pirunë, thika të shërbyera për çdo mysafir në pjatë. Grupi kryesor përfshin enët e tavolinës, baret e ushqimit, peshkun, ëmbëlsirat dhe takëm frutash.

Më shpesh për të shërbyer në Jeta e përditshme mjaftohuni me një grup standard takëmesh. Të apasionuarit pas etikës mund të blejnë komplete shtesë peshku, si dhe pirunë specialë për spageti dhe gaforre.

Pajisjet ndihmëse përdoren së bashku në tryezë. Këto janë lugë dhe pirunë të ndryshëm për të vendosur në pjatën tuaj sallata dhe meze nga pjatat e zakonshme, spatula për ëmbëlsira, darë për byrekët dhe akull.

Takëmet janë bërë nga metale të forta. Për konsumatorin masiv kjo është çelik inox, dhe për adhuruesit e gjërave unike - cupronikel dhe argjend. Pajisjet ndihmëse mund të bëhen prej plastike, qeramike, qelqi, druri.

Rishikimi i materialeve për prodhimin e enëve të tavolinës

Për prodhimin e enëve të tavolinës përdorin materiale të ndryshme– metale, qeramikë, argjilë, qelq, porcelan, plastikë, silikon. Zgjedhja e materialit përcaktohet nga qëllimi dhe kushtet e funksionimit enë kuzhine ose takëm.

Nga se përbëhen enët e kuzhinës?

U bënë gatimet e para bërë prej balte, pas pjekjes u bë e qëndrueshme dhe u rezistoi temperaturave të larta në furrë dhe ekspozimit ndaj ujit. Në ditët e sotme, disa lloje të enëve të kuzhinës bëhen edhe nga balta dhe qeramika “pasardhës” e saj. Këto janë tenxhere për pjekje, enët e pjekjes, tepsi.

Enët e kuzhinës nga qeramika dhe balta mund të vendosen në furrë, por ndryshimet e papritura të temperaturës nuk duhet të lejohen. Për gatim në stufë me gaz Duhet të përdoret një zjarrfikës. Por ka tigan dhe tenxhere qeramike në shitje me fund metalik i përforcuar. Këto modele janë të përshtatshme për të gjitha llojet e sobave, duke përfshirë induksionin dhe gazin.

Pjatat më të njohura në kuzhinë moderne – metalike. Për prodhim, përdoren lloje të metaleve që janë të sigurta për njerëzit:

  • Gize është një nga materialet më të mira për enët, të qëndrueshme dhe praktike. Gize ka veti natyrale jo ngjitëse, ruan temperaturën për një kohë të gjatë dhe nuk ka frikë nga zjarri dhe nxehtësia.
  • Alumini i cilësisë ushqimore është një metal i qëndrueshëm dhe i fortë që nuk ka nevojë të lyhet me smalt mbrojtës. Enët e gatimit prej alumini prodhohen me derdhje dhe stampim. Për t'u mbrojtur nga djegia, tiganët dhe tenxheret janë të veshura me përbërës që nuk ngjiten.
  • Çeliku i zi është një metal i qëndrueshëm që është rezistent ndaj deformimeve dhe temperaturave të larta. Kërkon veshje me smalt.
  • Çelik inox - absolutisht material inert, nuk ka frikë nga acidet dhe alkalet, i reziston ndryshimeve të temperaturës dhe nuk i humbet vetitë kur gërvishtet.
  • Bakri është një lëndë e parë e shtrenjtë që përdoret për enë gatimi ekskluzive ose disa nga llojet e tij, për shembull, tiganët për zjarre të hapura dhe tenxhere kafeje.

Xhami erdhi në kuzhinë me ardhjen e furrave me mikrovalë dhe sobave elektrike. Pots dhe braziers janë bërë prej xhami rezistente ndaj nxehtësisë, por djegës me gaz keni ende nevojë për një zjarrfikës.

Silikoni- te reja ne kuzhine. Të gjitha amvisat kanë tashmë kallëpe silikoni për furrat dhe mikrovalët, por tenxheret dhe kazanët me fund metalik për gaz dhe zjarr të hapur ende ngjallin interes dhe mosbesim.

Materialet e enëve të tavolinës

Enët e tavolinës nuk preken temperaturat e larta dhe zjarri, kështu që nuk ka nevojë të përdorni materiale rezistente ndaj nxehtësisë këtu. Por ka shumë nuanca të tjera. Materialet e prodhimit dhe veshjet mbrojtëse për enët e tavolinës duhet:

  • të jetë inerte ndaj acideve dhe alkaleve;
  • përballojë kontaktin me lëngje dhe produkte të nxehta;
  • mos plasni për shkak të kontrastit të temperaturës;
  • Mos u frikeso detergjentët.

Në shitje ka enë tavoline nga qeramika, enë balte, porcelani, qelqi, metale dhe plastika ushqimore. Të preferuarat në tryezë janë qeramika, porcelani, enë balte dhe qelqi. Ato përdoren për të prodhuar enët e tavolinës, komplete çaji dhe kafeje dhe sende të tjera për shtrimin e tavolinave.

Gotat, gotat, gotat dhe mjetet e tjera për pije alkoolike dhe joalkoolike janë bërë nga lloje të ndryshme xhami: i rregullt, kristal, rezistent ndaj nxehtësisë, kristal. E re - xhami e dyfishtë që ruan temperaturën e përmbajtjes dhe mbron duart tuaja nga të nxehtit apo të ftohtit.

Veshje jo ngjitëse dhe mbrojtëse

Për të parandaluar djegien e enëve dhe oksidimin e tenxhereve nga acidet, enët mbulohen me lloje të ndryshme që nuk ngjit dhe veshjet mbrojtëse. Veshja është:

  • Teflon;
  • qeramike;
  • guri (mermer, granit);
  • titanium.

Më shumë rreth llojeve veshje jo ngjitëse për enët. Aty do të zbuloni se cili është më i besueshëm dhe praktik.

Veglat prej gize dhe çeliku janë të veshura smalt. Smaltimi është një proces kompleks, por veshja është e qëndrueshme dhe rezistente ndaj gërvishtjeve. Tava të emaluara I përshtatshëm për përgatitjen e borshit, supave, zierjeve, pjatave me perime dhe kompostove. Sidoqoftë, nuk mund të zieni qumësht në to dhe nuk duhet të gatuani makarona dhe produkte brumi - ato ngjiten.

Enët qeramike janë të veshura me lustër. Produktet me lustër janë më praktike, nuk thithin ushqimin dhe aromat, por tenxhereve dhe mykut u mungojnë poret - një rregullator natyral i lagështisë së pjatave të përgatitura.

Tek ne do të gjeni udhëzime për zgjedhjen e tenxhereve dhe tiganëve më të mirë, mësoni se si të zgjidhni gota dhe gota, mësoni se si të blini takëme të lira pa humbur cilësinë. Shtoni faqen në të preferuarat tuaja për të ardhur përsëri tek ne!

  1. Çfarë veglash përdoren kur hamë?
  2. Çfarë lloj veglash dini se përdoren kur hani pjatat e para, të dyta dhe pijet?
  3. Mos harroni se cilat pajisje elektrike shtëpiake përdoren për gatim.

Siç e dini tashmë, ushqimi përgatitet në kuzhinë. Kjo është një dhomë e veçantë për përpunim produkte ushqimore dhe gatimi (Fig. 194). NË në disa raste Kuzhina shërben si dhomë ngrënie. Baza e rregullimit të kuzhinës është një sobë, një tavolinë për përpunimin e ushqimit, një lavaman kuzhine, një kabinet për ruajtjen e kuzhinës, ngrënies dhe enëve të tjera, produkte ushqimore, një frigorifer dhe pajisje të tjera elektrike. Pajisjet. Përveç kësaj, kuzhina duhet të ketë një peshqir enësh dhe një peshqir dore.

Oriz. 194. Kuzhina moderne ukrainase

Kuzhina duhet të mbahet brenda pastërti perfekte, ventiloni me zell. Ai duhet të jetë i ndriçuar mirë, i gjerë, i pajisur me mobilje të lehta për t'u përdorur dhe të lehta për t'u pastruar. Kuzhina zakonisht është e pajisur me enë kuzhine. Enët janë një emër i përgjithësuar për sendet shtëpiake që përdoren për përgatitjen, ngrënien dhe ruajtjen e ushqimit.

Enët e kuzhinës janë ato që përdoren për përgatitjen e ushqimit. Enë gatimi përfshin një grup tenxheresh, gize, tigan, kazan kapacitete të ndryshme, të cilat janë prej metali të veshur me smalt, xhami rezistent ndaj nxehtësisë, lidhje të ndryshme etj. Përveç kësaj, kuzhina duhet të jetë e pajisur me një grup thikash për qërimin e patateve dhe perimeve, prerjen e bukës, mishit, peshkut, rende perimesh, bluarëse mishi, përfundimin e dërrasave prej druri dhe plastike, një sitë, oklla, pirunë, thika, etj. (Fig. 195).

Oriz. 195. Enë gatimi

Oriz. 196. Komplete darke: a – ngrënie; b – ëmbëlsirë; c – çaj; g – kafe

Enët e tavolinës përfshijnë: enët e tavolinës, të përbëra nga pjata të thella dhe të vogla, tasa sallate, tasa me lëng mishi, turina, pjata për produkte peshku, komplete enë për erëza, çaj, kafe, ëmbëlsirë dhe komplete të tjera (Fig. 196). Enët e çajit përfshijnë: filxhanë, pjata, filxhan sheqeri, çajnik për pirjen e çajit, çajnik për ujë të vluar. Seti i kafesë përbëhet nga një tenxhere kafeje, enë për sheqer, krem, filxhanë dhe pjata për to.

Takëmet përfshijnë: lugë të mëdha, të vogla dhe ëmbëlsirash, pirunë, thika, spatula të ndryshme për gjalpë, kek etj. (Fig. 197). Enët duhet të jenë gjithmonë të pastra. Duhet të lahet menjëherë pas përdorimit, duke e çliruar fillimisht nga mbetjet ushqimore.

Oriz. 197. Takëme

Në enët në të cilat ushqimi është djegur, duhet të derdhni ujë të ftohtë, shtoni sodën dhe lëreni për pak dhe më pas lajeni. Në çdo rast, nuk duhet të pastroni pjesën e poshtme të enës me thikë. Kur lani enët, duhet të respektoni rregullat e mëposhtme të higjienës personale:

  1. Vishni rroba të pastra të punës, një shall ose një kapak të veçantë, duke i futur me kujdes flokët poshtë saj.
  2. Hiqni mëngët e rrobave tuaja në mënyrë që ato të mos prekin enët gjatë punës.
  3. Lani duart tërësisht dhe, nëse është e nevojshme, vishni doreza gome.
  4. Pas përfundimit të punës, lani duart dhe dorezat; thajini dorezat.
  5. Hiqni zonën e punës.

Produktet nga të cilat përgatitet ushqimi duhet të jenë të freskëta, të cilësisë së lartë dhe të pastruara mirë. Perimet, produktet e mishit pastroni dhe lani, duke ndryshuar ujin disa herë. Pas derdhjes, peshku dhe shpendët lahen mirë. Duhet të keni dërrasa të veçanta për përpunimin e mishit, peshkut dhe produkteve të miellit. Nuk duhet ta kaloni mishin pas peshkut ose mishin e gatuar pas mishit të papërpunuar në një mulli mishi pa e pastruar dhe larë mirë.

Përpara përgatitjes së pjatave prej tyre, perimet e qëruara, produktet e qumështit dhe të mishit ruhen të mbuluara për një kohë të shkurtër në vende të paarritshme për mizat dhe insektet e tjera. Produktet e mbeturinave hiqen menjëherë. Në çdo rast, nuk duhet të ruani së bashku ushqimet e përgatitura (të ziera, të skuqura) dhe të papërpunuara. Kuzhina pastrohet çdo herë pas përgatitjes së ushqimit: tavolina, lavamani, soba lahen dhe dyshemeja fshihet me një leckë të lagur. Bëhet një herë në javë pastrim i përgjithshëm, në të cilin lahen dhe pastrohen të gjitha enët e kuzhinës.

Për të përgatitur ushqim, përdorni pajisje shtëpiake të njohura tashmë për ju. pajisje elektrike: pjata, mikrovalë, furra elektrike, tostera, grila, avullore, friteza, kazane elektrike, aparate kafeje etj.

Pas përdorimit pajisje kuzhine dhe pajisje të tjera, duhet të respektohen kërkesat sanitare, higjienike dhe të tjera:

  1. Vendosni ushqimin e mbetur në një enë të veçantë mbeturinash.
  2. Renditni enët për larje. Fillimisht lani enët me më pak mbetje yndyre dhe më pas pjesën tjetër.
  3. Lani enët me ujë të nxehtë dhe detergjentë.
  4. Lani enët fillimisht në ujë të nxehtë dhe më pas në ujë të ftohtë.
  5. Vendosni enët e lara në një stendë të veçantë ose në një peshqir të shtrirë për të kulluar ujin, pas së cilës ato duhet të fshihen të thata.
  6. Vendosni enët e thata në një vend të caktuar posaçërisht.

Punë laboratorike dhe praktike nr. 10. Njohja me pajisjet e kuzhinës, lloje të ndryshme enësh dhe detergjente

Pajisjet dhe materialet: pajisje kuzhine, vizatime, tavolina, mostra detergjentesh.

Sekuenca e punës

  1. Shikoni pajisjet e kuzhinës, llojet e enëve në foto dhe tabela dhe përcaktoni qëllimin e tyre.
  2. Lexoni me kujdes rregullat për përdorimin e detergjenteve, duke përdorur të gjitha simbolet e kodimit. Analizoni atë që lexoni.

Kushtet e reja

    enë kuzhine, enë tavoline, komplet çaji, komplet kafeje.

Rregullimi i materialit

  1. Cilat pajisje përdoren gjatë përpunimit të produkteve?
  2. Çfarë lloj enësh quhen enë kuzhine? Dhoma e ngrënies?
  3. Cili është qëllimi i kësaj ene?
  4. Cilat artikuj përfshihen në grupin e takëmeve?
  5. Cilat janë kërkesat kryesore kur rregulloni një kuzhinë?
  6. Pse duhet të lani enët duke filluar nga ato më pak të pista?

Enët e darkës

Enët e darkës- sende shtëpiake të destinuara për të shërbyer dhe për të ngrënë ushqim. Shpesh besohet se enët e tavolinës përfshihen në kuzhinë, por nuk është kështu, ata qëllime të ndryshme në fermë.

Enë tavoline

Enët e darkës

Si të zgjidhni enët e tavolinës

Kur blini enë tavoline, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje materialit të prodhimit. Enët e tavolinës që përdorim çdo ditë janë zakonisht prej qeramike dhe qelqi. Porcelani dhe enë balte konsiderohen të një rangu më të lartë. Enët prej porcelani janë më të qëndrueshme dhe kanë një copëz të tejdukshme të bardhë si bora, ato prodhojnë një tingull të qartë dhe afatgjatë kur goditen lehtë në skajin e produktit. Ai ndahet në kategori:

  • Prodhohet - porcelani lyhet me dorë. Enët e tilla janë të shtrenjta, çmimi i disa grupeve është i barabartë me koston e një makine të shtrenjtë.
  • Dekal - enët janë të zbukuruara me etiketa. Modeli i relievit aplikohet duke përdorur shpim ose gdhendje.

Enët prej porcelani me cilësi të lartë nuk lyhen kurrë plotësisht në të duhet të ketë hapësirë ​​të lirë - të ashtuquajturat “; trup i bardhë» porcelani.

Enët e tavolinës prej balte kanë një copëz poroze të bardhë. Enët prej balte nuk janë të tejdukshëm dhe prodhojnë një tingull të shurdhër kur goditet lehtë në skajin e produktit. Kjo është për shkak të temperaturës së ulët të djegies. Qëndrueshmëria e glazurës në enët prej balte është më e ulët në krahasim me porcelanin.

Kur blini enë tavoline, duhet të mbani mend gjithashtu se ato duhet të jenë të njëjta në ngjyrë, formë, material dhe të jenë të kombinuara në mënyrë harmonike me vendin ku keni. Zona e darkës. Nëse jeni duke blerë pjata shtesë për të plotësuar ato që janë tashmë në magazinë, atëherë këshillohet të zgjidhni një të re në mënyrë që të përputhet me atë të vjetër. Kjo qasje do t'ju ndihmojë kur vendosni tryezën. Në rast feste, kur në shtëpi mblidhen shumë njerëz, këshillohet të blini grupet e mëposhtme:

Këto komplete do t'ju ndihmojnë të organizoni siç duhet festën tuaj. Por ju do të vendosni vetë se cilat takëm të zgjidhni, duke përdorur ndjenjat dhe intuitën tuaj, duke mos harruar rregullat e listuara. Atëherë pjatat do të bëhen miku dhe ndihmësi juaj besnik gjatë ditëve të javës dhe festave.

Ngjyra e enëve të darkës

Enët e darkës

Nuk ka gjasa që dikush të debatojë me faktin se është e këndshme të hahet nga pjatat e bukura. Kjo ju ngre humorin, përmirëson oreksin dhe e bën ushqimin të shijojë më mirë. Kjo mund të kontrollohet lehtësisht duke i ofruar fëmijës të njëjtin ushqim, por në pjata të ndryshme - të ndritshme dhe të thjeshta. Ai, natyrisht, do të zgjedhë atë të ndritshme dhe do të hajë me oreks të madh. Nga rruga, kjo nuk është një teka e një njeriu të vogël, por psikologji. Ekspertët kanë zbuluar se pjatat me ngjyra portokalli, të verdhë, kafe të hapur dhe të kuqe nxisin oreksin. Rekomandohet që pacientët me ulje të oreksit të hanë nga pjata të tilla; Në pjatat me pjeshkë, gri, rozë, ngjyra bezhe ushqimi do të duket i shijshëm dhe do të dëshironi të kërkoni më shumë. Por ka ngjyra që ndihmojnë në uljen e oreksit - blu dhe jargavan. Pjata si kjo ngjyrat do të përshtaten për ata që duan të humbin peshë. Ata që kanë ulje të tonit të trupit - humbje e forcës, përgjumje - rekomandohet të hanë nga pjatat jeshile.

Forma e enëve të tavolinës

Enët e darkës

Duhet të dini se pjatat në formë katrore eksitojnë sistemi nervor. Nuk rekomandohet që njerëzit me temperament të nxehtë të hanë nga pjata të tilla. Por pjatat katrore (veçanërisht të kuqe) janë perfekte për një darkë romantike. Kjo do të ndihmojë në rritjen e pasionit të dy të dashuruarve dhe do t'i shtojë një "zbavitje" mbrëmjes. Enët forme e rrumbullaket mbron ushqimin nga energjia negative.

Si të lani enët e tavolinës

Para se të filloni të lani enët, duhet t'i ndani ato sipas shkallës së ndotjes dhe ushqimin e mbetur mbi to ta hidhni në koshin e plehrave. Kjo është bërë në mënyrë që yndyrë enët e pista nuk e njollosi atë më pak të kontaminuar. Kjo qasje ndaj punës do t'ju ndihmojë ta bëni atë më shpejt. Amvisa vendos vetë se çfarë do të thotë të lajë enët. Sedimenti nga kafeja dhe çaji në një filxhan mund të lahet lehtësisht me sode. Duhet të derdhni sodën e bukës në një filxhan të thatë dhe më pas të fërkoni zonën e ndotur me një sfungjer të fortë kuzhine dhe në fund ta shpëlani filxhanin me ujë. Ajo do të shkëlqejë si e re.

Lidhjet

  • Enët... Si ndikon në oreksin? , portali i kuzhinës Povarenok.ru