≡× MENU

• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Banjë larëse me 4 seksione për përpunimin e vezëve. Kategoritë e vezëve. Rregullat themelore për përdorimin e dezinfektuesve

Cilat njohuri specifike kërkohen sot në industrinë e pjekjes dhe yndyrës dhe vajit, në restorante, mensa, kafene, bare, bufe, organizata hotelierike Rajoni i Sakhalin, duke përfshirë mensat në institucionet e fëmijëve dhe ato mjekësore? Së bashku me rregullat për kontrollin e prodhimit këto janë metodat dhe mënyrat e përdorimit të dezinfektuesve, kërkesat e sigurisë kur punoni me ta, procedurat teknologjike për dezinfektim, një listë e dezinfektuesve të miratuar në mënyrën e përcaktuar të destinuara për dezinfektimin e vezëve të tryezës të përdorura në përgatitjen e pjatave të ndryshme.
Pyetja më e shpeshtë ka të bëjë me listën e dezinfektantëve të miratuar zyrtarisht për përpunimin e vezëve që përdoren për përgatitjen e ushqimit në kateringun publik. Ne përgjigjemi - në përputhje me PS 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat hotelierike, prodhimi dhe qarkullimi në to produkte ushqimore dhe lëndët e para ushqimore" (klauzola 8.19), vezët përpunohen në enë të posaçme të shënuara në sekuencën e mëposhtme: së pari, ato lahen me të ngrohtë 1-2 përqind. tretësirë ​​e hirit të sodës, 0,5 për qind. tretësirë ​​e kloraminës (prodhim vendas), dhe më pas shpëlajeni me të ftohtë ujë të rrjedhshëm. Vezët e pastra vendosen në enë të posaçme të etiketuara. Aktualisht, ka dezinfektues me efekt pastrimi nga prodhues vendas dhe perëndimorë (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Khimitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), të miratuar për dezinfektim, duke përfshirë vezët në ndërmarrjet e furrës dhe vaj dhe industria e yndyrës.
Përgatitja e tretësirës së punës
Tretësirat e punës përgatiten duke tretur në të koncentratin e dezinfektuesit ujë të pijshëm në xhami, plastikë ose enët e smaltit(pa dëmtuar smaltin).
Teknologjia e përpunimit është si më poshtë: vezë, të ovoskopuara më parë dhe të vendosura në kafaze teli kuti metalike ose kova, përpunohen në një banjë me dy seksione në rendin e mëposhtëm.
Në pjesën e parë njomja dhe larja kryhen me 4 për qind. Zgjidhja Deson për 15-20 minuta, ose në 2 përqind. Zgjidhja Niki-2 për 30 minuta, ose në 7 përqind. Tretësirë ​​Polydes për 15-20 minuta, ose në 0.2 për qind. Tretësirë ​​Ekoma-25M për 30 minuta, ose në 0.1 përqind. Zgjidhje Ecoma-50M për 30 minuta. Temperatura e ujit - 40-45°C.
Në pjesën e dytë Vezët shpëlahen me ujë të rrjedhshëm derisa të lahen plotësisht gjurmët e dezinfektuesit. Temperatura e ujit - 40-45°C.
Zgjidhja në banjën e larjes zëvendësohet të paktën dy herë në turn.
Dezinfektimi i sipërfaqes së lëvozhgave të vezëve me Sokren dhe Ecom ka veçoritë e veta. Pra, në veçanti, kur lani dhe dezinfektoni vezët e pulës me dorë, përdoret 0,4-0,5 përqind. Tretësirë ​​Sokrena në temperaturë 25±5°C me ekspozim 5 minuta, me larje në makinë - 0,5-0,6 për qind. me një ekspozim prej 2 minutash. Gjatë funksionimit, tretësira e punës rregullohet çdo orë duke shtuar Sokrena shtesë në enë në një sasi nga 10% deri në 50% të sasisë së shtuar fillimisht, në varësi të efektivitetit të heqjes së ndotësve nga guaska. Ndryshoni solucionin një herë në ndërrim ose kur është i ndotur. Pas përpunimit, vezët dërgohen në lavatriçe dhe nëse nuk ka makina të tilla në objekt, ato lahen me dorë. ujë të pijshëm nga një zorrë.
Larja dhe dezinfektimi i sipërfaqes së lëvozhgave të vezëve me Ecom kryhet ndryshe. Teknologjia e përpunimit është si më poshtë: vezët, të ovoskopuara më parë dhe të vendosura në kuti metalike ose kova me rrjetë, përpunohen në një banjë me katër seksione në rendin e mëposhtëm.
Në pjesën e parë Vezët zihen për 5-10 minuta. Temperatura e ujit - 20-25°C.
Në pjesën e dytë ato lahen duke përdorur ndonjë të miratuar detergjent në përputhje me udhëzimet për përdorim.
Në pjesën e tretë kryejnë dezinfektimin në masën 0.025 për qind. Zgjidhja Ekom (sipas preparatit). Temperatura e ujit - 25-30°C.
Në pjesën e katërt, vezët lahen me ujë të pastër të rrjedhshëm derisa gjurmët e dezinfektuesit të zhduken plotësisht. Temperatura e ujit - 25-30°C. Kontrolli i gjurmëve të lara të Sokren kryhet nga prania (mungesa) e përbërjeve kuaternare të amonit në ujërat e larjes gjatë shpëlarjes në sipërfaqen e pajisjes. Kontrolli i sasive të mbetura të përbërjeve kuaternare të amonit në ujin e larjes së objekteve të prodhimit të ushqimit, kur shpëlarje në sipërfaqen e pajisjeve, pas trajtimit me Sokrenaya kryhet duke përdorur shirita tregues Molkont-CHAS (Rusi), peceta treguese Dezikont-CHAS (Rusi) , duke zhytur letrën treguese në ujin e larjes dhe duke e aplikuar në sipërfaqen e objektit të përpunuar.
Masat paraprake të sigurisë dhe ndihma e parë
Personat të paktën 18 vjeç që nuk kanë kundërindikacione mjekësore për këtë aktivitet, të cilët nuk vuajnë nga sëmundje alergjike dhe të cilët i janë nënshtruar udhëzimeve të duhura për detyrat e prodhimit, masat paraprake të sigurisë dhe ndihmën e parë në rast helmimi aksidental. Punonjësit, përgjegjësitë e të cilëve përfshijnë këtë punë, duhet të nënshkruajnë regjistrin e informimit të sigurisë. Kur punoni me dezinfektues, është e nevojshme të shmangni futjen e tyre në sy dhe lëkurë të pambrojtur, prandaj kryhet me doreza gome. Gjatë procesit të punës, është e ndaluar ngrënia, pirja dhe pirja e duhanit. Në repartin ku përgatiten solucionet e punës, është e nevojshme të varni në mur udhëzimet dhe rregullat e duhura për larjen e vezëve. Është e detyrueshme të keni një çantë të ndihmës së parë, e cila përfshin produkte të përdorura kur dezinfektuesi hyn në sy, mukozë ose brenda.

Vezët dietike dhe ato të tryezës, në varësi të peshës, ndahen në 3 kategori:

zgjedhje- masa e një veze është 65 g, e caktuar - 0;

së pari- 55 g, të përcaktuara - 1;

e dyta- 45 g, të përcaktuara - 2.

Dyqani vezë diete në një temperaturë jo më të lartë se 20°C dhe jo më të ulët se 0°C; mensat - në një temperaturë jo më të lartë se 20 ° C; Në frigoriferë, vezët ruhen në temperatura nga 0 deri në -2°C dhe në lagështia relative ajri 85-88%.
Kërkesat sanitare për përpunimin e vezëve.

Para përdorimit vezët e pulës duhet të ekzaminohet përmes një ovoskopi, pastaj të lahet në një banjë me 4 seksione, pasi vezët mund të jenë bartës të salmonelës. Ju nuk mund të përdorni vezë me defekte ushqimore, si dhe melange vezësh, pasi kur shkrihet ajo shërben si një mjedis i favorshëm për zhvillimin e mikroorganizmave.

Vezët përpunohen në një banjë me 3 seksione në rendin e mëposhtëm:

- në seksionin e parë - trajtimi në një zgjidhje 0,5% të hirit të sodës në një temperaturë prej 40-45 gradë C për 5-10 minuta;

- në pjesën e dytë- dezinfektimi me një zgjidhje 2% të zbardhuesit ose 0.5% zgjidhje të kloraminës për 5 minuta;

- në pjesën e tretë- shpëlarje me ujë të rrjedhshëm për 5 minuta.

Pas trajtimit të vezëve, punëtorët duhet të lajnë duart tërësisht me sapun dhe ujë përpara se t'i thyejnë ato. Dezinfektojini ato me një solucion 0.2% zbardhues dhe ndërroni veshjet sanitare.

Për të parandaluar që vezët me erë dhe defekte të tjera të hyjnë në masën totale kur thyhen, disa vezë (jo më shumë se 5 copë) derdhen në një enë të vogël dhe më pas derdhen në një enë prodhimi me vëllim më të madh. Para përdorimit, filtroni masën e vezëve përmes një sitë me qeliza jo më të mëdha se 3 mm. Kohëzgjatja e ruajtjes së masës së vezëve në një temperaturë prej 2-6 o C nuk është më shumë se 24 orë. Kontejnerët për grumbullimin dhe ruajtjen e masës së vezëve duhet të jenë të shënuara; Përdorimi i këtyre kontejnerëve për qëllime të tjera është i ndaluar. Ato duhet të ruhen në dhomën për përgatitjen e masës së vezëve.

Koha e leximit: 9 min

Përpunimi i vezëve sipas SanPIN në katering është i nevojshëm në çdo ndërmarrje ushqimore. Për këtë qëllim, kafenetë, restorantet, mensat dhe fabrikat e ëmbëlsirave kërkohet të respektojnë standardet sanitare. Dispozitat bazë për përdorimin e dezinfektantëve, kërkesat për përpunimin parësor të produkteve dhe larjen e vezëve na lejojnë të respektojmë rregulloret dhe të kujdesemi për shëndetin e konsumatorit.

Të nderuar vizitorë!

Artikujt tanë janë të natyrës informative për vendimin e disave çështje juridike. Sidoqoftë, çdo situatë është individuale.

Për të zgjidhur një problem specifik, plotësoni formularin e mëposhtëm ose bëni një pyetje konsulentit online në dritaren që shfaqet në fund të djathtë të ekranit ose telefononi numrat e listuar në faqen e internetit (24 orë në ditë, 7 ditë javë).

Përmbajtja Trego

Dispozitat e përgjithshme të SANPIN dhe fushëveprimi i zbatimit

Shumë pjata të ndryshme përgatiten nga vezët. Ato përdoren si në vendet e hotelierisë publike ashtu edhe në shkolla dhe institucione parashkollore. Shumë njerëz gabojnë se guaska ruan me besueshmëri testikujt. Duhet të përpunohet përpara se produkti të shtohet në ushqim.

Përpunimi i vezëve në objektet e hotelierisë, furrat e bukës dhe institucionet parashkollore kryhet sipas një metode të caktuar, rendi i së cilës duhet të ndiqet dhe të kryhet në mënyrë korrekte. Kjo dëshmohet nga rregullorja aktuale sanitare Nr. 2.3.2.1078-01.

Udhëzimet për përpunimin e vezëve sipas SanPiNU kanë një numër kërkesash:

1. Standardet kanë për qëllim mbrojtjen e shëndetit të njeriut.
2. Rregullat për ambientet dhe territorin.
3. Kushtet e temperaturës.
4. Ndriçim natyral ose artificial.
5. Disponueshmëria e furnizimit me ujë dhe kanalizimeve.
6. Pajisjet e pranueshme.
7. Kujdesi mjekësor.
8. Gjendja sanitare e ambienteve.

Produktet e vezëve renditen pa dështuar përpara përpunimit dhe nëse gjenden të çara, hidhen menjëherë. Standardet zbatohen për të gjitha ndërmarrjet që shesin ose ruajnë produkte ushqimore publike. Funksionet e kontrollit mbi pajtueshmërinë me standardet kryhen nga organe të emëruara në përputhje me legjislacionin e Federatës Ruse.

Standardet e ruajtjes së vezëve

Për më tepër, ekzistojnë udhëzime, një sërë kërkesash dhe standardesh për mirëmbajtjen e testikujve. GOST mbron konsumatorët nga produktet e skaduara dhe ka vërtetuar se afati i ruajtjes së vezëve është 25 ditë. Nëse po flasim për vezët e thëllëzave, atëherë periudha është rritur pak - deri në 30 ditë. Pavarësisht kësaj, nuk rekomandohet konsumimi i këtij produkti të papërpunuar pas 10 ditësh.

Shikoni videon:"Larës vezësh me flluska"

Standardet bazë:

1. Vezët e freskëta të bëra në shtëpi duhet të ruhen në një vend të thatë.
   Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 10 gradë. Shmangni rrezet e diellit direkte në produkt. Lejohet të mbahet jashtë frigoriferit jo më shumë se dy javë, dhe në frigorifer deri në 4 muaj.
2. Pas gatimit, lëvozhgat hiqen nga produktet e vezëve, kështu që ato mund të ruhen në ambiente të mbyllura jo më shumë se tre ditë dhe 7 ditë në të ftohtë.
   Edhe pse ekspertët janë të bindur se nëse afati i ruajtjes së një produkti të papërpunuar po afrohet, është më mirë ta zieni atë për të rritur jetëgjatësinë. Përveç kësaj, vezët e pulës në këtë gjendje duhet të mbahen në enë në një vend të freskët. Në këtë rast, ato do të jenë të freskëta për një muaj, dhe thëllëzat - dy.

Ju lutemi vini re: e bardha ose e verdha duhet të ruhen veçmas në frigorifer. Periudha është fikse - maksimumi dy ditë. Atëherë përdorimi i tyre është i ndaluar.

Dezinfektues

Pikat e ushqimit publik kërkohet të përpunojnë produktet e vezëve në përputhje me standardet dhe të përputhen me përqendrimin e substancës. Vezët pastrohen me ilaçe që përfshijnë helminths. Ai dezinfekton produktet.

Tabela tregon përqendrimin e produktit dhe skemën e dezinfektimit:

Grupi	Sasia, copë.	Shkalla e ndotjes	Përqendrimi i produktit	Larje dhe dezinfektim	Zgjatja e periudhës së ruajtjes	°
1	150	I pastër	-	-	7	12-13
2	150		-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8			1	-

Përpunimi higjienik zgjat jetëgjatësinë e produktit. Përqendrimi i barnave miratohet nga SanPiN.

Rregulloret për përpunimin e vezëve sipas SanPiN 2020

Udhëzimet janë të destinuara për shkollat ​​dhe kopshtet, ndërmarrjet dhe objektet hotelierike. Produkti duhet të përpunohet në mënyrë rigoroze sipas SANPIN 2020. Para fillimit të procedurës, duhet të bëni një inspektim të plotë të secilës vezë dhe më pas të vazhdoni me dezinfektimin.

Algoritmi hap pas hapi:

1. Një dezinfektues në një përqendrim të caktuar shpërndahet në ujë në një enë qelqi.
2. Produktet hiqen nga njësia e ushqimit dhe vendosen në larësin e vezëve.
3. Pastrimi bëhet me një dezinfektues.
4. Produkti i pulës hiqet më pas nga seksionet dhe përpunohet. Ju duhet të lani vezët sipas SanPiN. Uji duhet të jetë i pastër dhe i ngrohtë.

Shënim: pas tharjes së plotë, produktet e vezëve vendosen në një enë sterile. Zgjidhja duhet të ndryshohet dy herë në ndërrim.

Përpunimi parësor i vezëve në objektet e hotelierisë publike

Përpunimi parësor i vezëve në njësinë e hotelierisë duhet të kryhet në një vend të caktuar posaçërisht. Produktet vendosen në enë të etiketuara dhe mbushen me një tretësirë ​​sode dy për qind, pastaj me kloraminë.

Pas kësaj, produktet e përpunuara shpëlahen me ujë të ftohtë. Produktet tashmë të pastra të vezëve transferohen në një enë të re, të dezinfektuar dhe të etiketuar.

Konsulencë ligjore FALAS!

Nuk e kupton artikullin apo ke nevojë për ndihmë? Bëni një pyetje avokatit tonë të brendshëm përmes formularit të Konsulentit Online ose lini një koment. Ne do të përgjigjemi patjetër!

Rregullat themelore për përdorimin e dezinfektuesve

Rregullat për përpunimin e vezëve sipas SANPIN vlejnë për të gjitha organizatat e hotelierisë. Për këtë proces përdoren dezinfektues. Ilaçi duhet të përmbajë përbërës antimikrobikë.

Kërkesat për procedurën:

1. Pavarësisht nga produkti, duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet në paketimin e produktit.
2. Dhoma në të cilën kryhet dezinfektimi duhet të jetë e pastër, si dhe produkti ushqimor që përpunohet.
3. Ena në të cilën është holluar substanca është para-sterilizuar.
4. Doza e barit duhet të respektohet.
5. Produkti duhet të shtohet gradualisht në ujë.

SANPIN lejon përdorimin e disa formulimeve:

1. Deson 4% - 20 minuta.
2. Optimax 1% - 15 min.
3. Polydex 7% - 20 minuta.
4. Eco-com 0.1% - gjysmë ore.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Para se të përdorni substancën, duhet të lexoni udhëzimet. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e ilaçit "Nika-2" sepse lahet lehtësisht dhe hipoallergjik. Për të përgatitur zgjidhjen që ju nevojitet ujë i thjeshtë. Secili prej këtyre produkteve është jo agresiv ndaj pjatave dhe është i papërshkueshëm nga shpërthimi dhe zjarri.

Shënim: duhet të mbahet mend se substanca duhet të përdoret për qëllimin e saj të synuar. Produkti duhet të lahet vetëm në veshje të posaçme.

Larëse vezësh - standarde sanitare në 4 banja

Vaska ka 4 seksione dhe duhet të bëhet vetëm prej saj çelik inox. Prodhohet pa tegel ose me suporte te salduara. Në njërën ndarje ka një substancë për dezinfektim, në të dytën ka një zgjidhje sode, dhe në të tretën ka ujë të thjeshtë.

Shikoni videon:"Flluskë larëse vezësh 2"

Larja e vezëve në një banjë bëhet si më poshtë:

1. Zgjidhja hollohet.
2. Pasi të keni pastruar më parë enën, i shtohet një substancë dezinfektuese.
3. Vezët vendosen në banjë individualisht.
4. Së pari, në seksionin me ilaçin. Aty qëndrojnë për 20 minuta.
5. Pastaj në një zgjidhje sode për 10 minuta.
6. Më pas vjen shpëlarja me ujë - 5 minuta. Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 40 gradë.
7. Ena e tretë është për tharje.

Shënim: lëngu në banjë duhet të ndërrohet të paktën 2 herë në turn.

Dezinfektimi i vezëve në shkolla

Vezët duhet të përpunohen sipas SanPiN në shkolla duke përdorur rregulla të veçanta higjienike. Pa këtë procedurë pastrimi, punonjësve të kafenesë u ndalohet të shtojnë produkte vezësh në ushqim.

Procesi zhvillohet sipas rregulloreve:

1. Testiku ekzaminohet për dëmtime.
2. Vezët vendosen në një tretësirë ​​dezinfektuese, pastaj në një përzierje sode.
3. Më pas, produktet lahen në ujë të ngrohtë.
4. Në fund të procedurës, produkti ushqimor vendoset në një enë të pastër.
5. Faza e fundit është tharja.

Procedura kryhet në dhomë të veçantë. Punonjësit që kryejnë dezinfektim duhet të jenë të rritur dhe t'i nënshtrohen trajnimit të detyrueshëm. Etiketimi i kontejnerëve në të cilët ruhen produktet është kushti kryesor. Kominoshet dhe dorezat e gomës janë gjithashtu një rregull thelbësor gjatë pastrimit.

Konsulencë ligjore FALAS!

Nuk e kupton artikullin apo ke nevojë për ndihmë? Bëni një pyetje avokatit tonë të brendshëm përmes formularit të Konsulentit Online ose lini një koment. Ne do të përgjigjemi patjetër!

Organizatat e mëposhtme kërkohen ta kenë atë:

• Sanatoriume;
• bujtina turistike;
• katering;
• institucionet arsimore;
• kompanitë që ruajnë dhe shesin ushqime;
• sauna dhe hotele.

Përpilimi i revistës

Pjesa e parë është kopertina. Ai përmban informacione:

1. Rreth organizimit dhe një lidhje me urdhrin e Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore nr. 167/465.
2. Fillimi dhe përfundimi i mbushjes.
3. Adresa e ndërmarrjes.
4. Emri i plotë ata që bartin detyrimi financiar për dezinfektues.
5. Informacion për personin e autorizuar për kryerjen e procesit të përpunimit.
6. Vula e kompanisë.
7. Nënshkrimi i titullarit dhe inspektorit të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore.

Pjesa e dytë përbëhet nga disa kolona në formën e një tabele, të cilat përmbajnë të dhënat e mëposhtme:

1. Numri i studimit.
2. Objekti i dezinfektimit.
3. Zona e dhomës.
4. Produkti që është përdorur.
5. Shifra e konsumit të drogës.
6. Kërkesa për përpunim (në ditë ose muaj).
7. Personi përgjegjës.

Lista e informacionit për pjesën e tretë:

1. Numri i regjistrimit.
2. Data e marrjes së barit.
3. Emri i substancës.
4. Kodi rendor në raportim.
5. Më e mira para datës.
6. Sasia e përbërjes së përdorur.
7. Personi përgjegjës.

Është e detyrueshme regjistrimi i faturës në bazë të së cilës kompania ka marrë produktin, si dhe informacionin e plotë për furnizuesin. Pjesa e katërt është e fundit në numër, por jo për nga rëndësia. Ai përshkruan fazat e çdo dezinfektimi.

Shikoni videon:"Pasterizimi i vezëve - Receta e gjyshes Ema"

Rospotrebnadzor kontrollon këtë dokument në çdo vizitë të planifikuar në ndërmarrje. Organizatat që nuk kanë mbushur ende tre vjet janë të përjashtuara nga mbajtja e kësaj reviste.