≡× MENU

• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Plan biznesi për 5 vjet për një fabrikë ëmbëlsirash. Lejet dhe rregulloret. Probleme të mundshme që mund të hasë një pronar biznesi i ëmbëlsirave

Një minifurrë është një ndërmarrje që prodhon produkte buke dhe kryerjen e shitjeve me pakicë.

Koncepti i një mini-furre buke është pjekja e bukës së freskët sipas recetave unike, si dhe krijimi i shtëpisë dhe atmosferë e ngrohtë, ku vizitorët mund të hanë “pa lënë arkën”.

Publiku i synuar i furrës së bukës janë banorët e shtëpive fqinje, si dhe njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre dhe preferojnë bukën pa aditivë artificialë.

Avantazhi kryesor konkurrues i furrës së bukës është vendndodhja e saj e favorshme, e cila i lejon asaj të mbulojë dy zona banimi me një popullsi prej rreth 30,000 banorësh.

Asortimenti i mini-furës përfshin tre fusha kryesore: produkte standarde, bukë ekskluzive dhe briosh francezë. Çdo drejtim përbëhet nga tre emra produkti. Kjo strukturë na lejon të plotësojmë kërkesat e të gjithëve audienca e synuar, dhe gjithashtu mjaftohuni me një sasi minimale të pajisjeve të prodhimit.

Fatura mesatare për një mini-furrë është 100 rubla. Trafiku gjatë ditës mund të jetë deri në 1000 persona, gjë që garanton arritjen e kapacitetit të plotë të prodhimit brenda 3 muajve të funksionimit.

2. Përshkrimi i biznesit, produktit ose shërbimit

Avantazhi i dukshëm i hapjes së një furre buke është se pavarësisht rënies së përgjithshme të shpenzimeve të familjeve për mallra dhe shërbime, kërkesa për bukë mbetet e qëndrueshme. Përveç kësaj, produktet e ngjashme të importuara rriten në çmim dhe produktet nga furrat vendase nuk janë në gjendje të konkurrojnë me produktet e bukës për nga shija.

Në prodhimin e produkteve të furrës, theksin kryesor e vendosim në cilësinë e produkteve të përdorura dhe ruajtjen e recetës unike të çdo produkti.

Buka e shitur në dyqane të mëdha zakonisht është pa shije dhe përmban shumë yndyrë bimore dhe sheqer. Sa i përket furrave të ngjashme, ato fokusohen në përgatitjen e byrekut dhe praktikisht nuk kanë produkte dietike në asortimentin e tyre.

Asortimenti prezantohet në tre fusha të pjekjes: pasta franceze, bukë specialiteti për ata që i përmbahen të ushqyerit e shëndetshëm, bukë ruse. Në çdo drejtim prodhojmë tre lloje produktesh.

3. Përshkrimi i tregut të shitjeve

Audienca e synuar e projektit është e ndarë në dy segmente:

• banorët e shtëpive aty pranë të cilët e shohin të përshtatshëm të blejnë produkte të freskëta furre në furrën tonë;
• njerëzit që i përmbahen një diete të shëndetshme, shikojnë figurën e tyre dhe janë të interesuar të blejnë bukë të markës me receta unike.

Furra e bukës konkurron me kompani të ngjashme në parametrat e mëposhtëm:

• Cilësia e produktit: është e nevojshme të përdoren përbërës të cilësisë së lartë dhe një recetë unike e përgatitjes.
• Çmimi i produkteve: produktet standarde shiten me çmimin mesatar të tregut.
• Asortimenti paraqitet në tre fusha të pjekjes: pasta franceze, bukë e markës për ata që i përmbahen një diete të shëndetshme dhe bukë origjinale ruse.
• Vendndodhja: zonë banimi (furrë e tipit oborr), parkim i përshtatshëm (i aksesueshëm nga rruga kryesore).
• Prania e një dritareje në punëtori, e cila i lejon konsumatorit të vëzhgojë procesin e përgatitjes së produkteve

Analiza SWOT e një mini-furre buke

Pikat e forta të projektit	Dobësitë e projektit
Cilësia e produktit Asortiment Paketa Vendndodhja Aftësia për të ndryshuar gamën e produkteve dhe për t'iu përgjigjur në mënyrë fleksibile kërkesës	Pika e vetme, markë e panjohur Mungesa e zbritjeve me shumicë nga furnitorët për shkak të vëllimeve të ulëta të prodhimit Mungesa e kanaleve të provuara të furnizimit
Mundësitë dhe perspektivat	Kërcënimet e jashtme
Popullsia e zonës do të sigurojë një rritje të kërkesës Madhësia e ambienteve të marra me qira lejon në të ardhmen rritjen e vëllimit të prodhimit, blerjen e pajisjeve shtesë dhe gjithashtu futjen e një dhome degustimi	Mungesa e marrëdhënieve të qëndrueshme me autoritetet inspektuese Rritja e çmimeve për lëndët e para dhe produktet primare

4. Shitjet dhe marketingu

5. Plani i prodhimit

Shitja e mallrave kryhet në kati tregtar. Dorëzimi i mallrave në fazën e fillimit të projektit nuk ofrohet.

6. Struktura organizative

Në fazën e nisjes së furrës së bukës, si dhe në të parën faza fillestare operacioni mund të bëhet me një numër minimal personeli.

Kontrolli monitoron organizimin e procesit të prodhimit dhe shitjes, është përgjegjës për punë të vazhdueshme furrat e bukës dhe zgjidhjen në kohë të problemeve. Përveç kësaj, ai kryen funksionet e një dërguesi, menaxhon rrjedhën e dokumenteve, merr para në baza ditore dhe përcakton strategjinë e zhvillimit të kompanisë. Meqenëse qarkullimi i furrës së bukës në fazën fillestare do të jetë relativisht i vogël, mund të supozohet se kombinimi i këtyre përgjegjësive është i mundur brenda një pozicioni. Ky pozicion përfshin një orar pune 6-ditor nga ora 10.00 deri në orën 19.00 me 1 orë pushim dreke.

Shitës-arkëtar Trajton shërbimin ndaj klientit dhe operacionet e arkës. Çdo mbrëmje, shitësi-arkëtar plotëson një ditar të veçantë në të cilin regjistron paratë e gatshme, dhe gjithashtu mban shënime për të gjitha transaksionet e mbështetura nga prania e çeqeve. Përveç kësaj, shitësi arkëtar pranon produkte të gatshme nga punishtja, vendos mallrat në rafte dhe ruan rendin në zonën e shitjes. Dita e punës së arkë-shitësit përkon me orarin e punës së furrës dhe zgjat nga ora 8.00 deri në orën 20.00. Nuk ka pushim dreke në punën e një shitës-arkëtar, por duke qenë se fluksi i klientëve nuk është uniform, ai ka kohë për të pushuar. Orari i punës - 2 ditë punë të alternuara me 2 ditë pushim.

Bukëpjekës fillon punën në orën 6.00 dhe përfundon në orën 16.00. Bukëpjekësi kontrollon plotësisht ciklin e prodhimit të produktit: nga mbajtja e shënimeve të lëndëve të para në magazinë deri te prodhimi produkte të gatshme. Përgjegjësitë e tij përfshijnë gjithashtu ruajtjen e pastërtisë në punishte, asgjësimin në kohë të produkteve të prishura dhe mirëmbajtjen e shkrimeve të pastrimit të kapuçit. Orari i punës së furrtarit është 2 ditë punë e alternuar me 2 ditë pushim.

Paga e çdo punonjësi përbëhet nga dy pjesë: paga (shuma fikse) dhe puna me pjesë (përqindja e të ardhurave).

Në të ardhmen është duke u shqyrtuar mundësia e futjes së motivimit shtesë jofinanciar për personelin kryesor - trajnime shtesë për kuzhinierët.

Për të mbajtur të dhënat, ne planifikojmë të përdorim shërbimet e një kontabilisti të dhënë nga jashtë.

Me rritjen e volumit të prodhimit, si dhe zgjerimin e shërbimeve të ofruara, do të lindin vende të reja pune në kompani: shofer, pastrues, administrator, pastiçer.

Një përllogaritje e detajuar e listës së pagave, duke marrë parasysh pjesën e bonusit dhe kontributet e sigurimit, është paraqitur në modelin financiar.

7. Plani financiar

Le të llogarisim investimin fillestar që kërkohet për të hapur një furrë buke. Ato arrijnë në 1,589,811 rubla. Le të hedhim një vështrim më të afërt në përbërjen e tyre.

Pajisjet:

Emri	Sasia	Çmimi për 1 copë.	Shuma totale
Arka	1	15 000	15 000
Vitrinë prej xhami	1	25 000	25 000
Kabinete për GP	1	15 000	15 000
I sigurt	1	3 000	3 000
Piqem	1	250 000	250 000
Frigorifer	1	40 000	40 000
Makinë për përzierjen e brumit	1	50 000	50 000
Kabineti provues	1	40 000	40 000
Sitës mielli	1	25 000	25 000
Tabela e prerjes së brumit	1	35 000	35 000
Fletë brumi	1	45 000	45 000
Karrocë pjekjeje	1	40 000	40 000
Tabela e vizitorëve	2	10 000	20 000
Karrige për vizitorë	6	2 500	15 000
pajisje zjarrfikëse	1	50 000	50 000
Pajisje të tjera	1	50 000	50 000
Gjithsej:			718 000

Duke i kushtuar vëmendje mënyrës sesi po hapen në masë dyqanet me asortimente të ndryshme ëmbëltore, vini re një fakt - produktet janë të të njëjtit lloj, shpesh nuk korrespondojnë me shijen dhe cilësinë e dëshiruar, dhe çmimet nuk janë gjithmonë të këndshme. Unë dua të marr një produkt të shijshëm, origjinal dhe të freskët. Prandaj, ka gjithmonë një kërkesë për produkte ëmbëlsirash (torte, pasta, biskota të mbushura, kifle, ëmbëlsira, marmelatë) jo të bëra për konsumatorin masiv. Sigurisht që ka shumë konkurrencë, por me një ofertë të re gjithmonë mund të keni sukses dhe audiencën tuaj. Për ta bërë këtë, ju duhet të shkruani një plan biznesi të saktë për një dyqan ëmbëlsirash, i cili do të përmbajë informacion bindës për huadhënësit ose investitorët e mundshëm nëse nuk keni fondet tuaja.

Ne ofrojmë shembullin tonë për studim, në të cilin paraqesim një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash me llogaritje. Ju mund ta përshtatni atë me idenë tuaj të biznesit duke zëvendësuar tuajën kostot materiale dhe supozimi i përfitimit të mundshëm nga projekti.

Rezyme

Është planifikuar të hapet jo një fabrikë e madhe ëmbëlsirash, por një dyqan i vogël ëmbëlsirash me një dyqan ngjitur (dyqan ëmbëlsirash), në të cilin do të shiten produktet dhe do të pranohen kërkesat individuale të klientëve.

Fabrika kërkon investime të mëdha në ambientet, pajisjet dhe personelin e tij. Qëllimi i këtij prodhimi është shpërndarja me shumicë e ëmbëlsirave të përgatitura sipas një recete standarde. Kjo nuk do të befasojë askënd sot, madje edhe raftet e zakonshme dyqane ushqimore janë të përmbytura me produkte të ngjashme.

Një dyqan ëmbëlsirash mund të ripërdoret shpejt pa investuar fonde serioze nëse disa ëmbëlsira nuk janë të kërkuara. Nuk ka nevojë për staf të tepërt. Disa produkte mund të bëhen vetëm me porosi, pa humbur freskinë e produkteve dhe pa shpenzuar para shtesë për lëndë të parë. Kjo do të bëjë të mundur konkurrencën me disa prodhime ëmbëlsirash.

Ëmbëlsira do të kombinojë dy lloje aktivitetesh – prodhim dhe tregti. Nga Kodi OKVED zgjidhni numrat e duhur për t'i treguar ato në aplikacion kur regjistroni një biznes:

• Numrat 10.71 dhe 10.72 janë të aplikueshëm për prodhimin e ëmbëlsirave.
• Numri 47.24 tregon shitjen me pakicë të produkteve të ëmbëlsirave në dyqane të specializuara (në rastin tonë, një dyqan ëmbëlsirash).

Ju mund të zgjidhni një nëngrup me një specifikë më të ngushtë të ndërmarrjes së ëmbëlsirave duke studiuar informacionin në klasifikues.

Aspektet organizative

Kompania po planifikon të marrë me qira ambiente në pjesën qendrore të qytetit. Kostoja e qirasë në qendër është më e lartë se në zonat e tjera, por edhe fluksi i klientëve është më i madh. Një shenjë e ndritshme në fasadë do të krijojë reklama shtesë dhe do të zvogëlojë kostot e rekrutimit.

Kërkohet për prodhim dhe dyqan dhomë e vogël me një sipërfaqe prej jo më shumë se 50 sq. m Kjo hapësirë ​​do të përfshijë një punishte, depo, dhomë e shërbimeve dhe një zonë tregtare. Dyqani do të jetë i vendosur në 15 metra katrorë. m, për punëtorinë do të ndajmë 20 sq. m, depoja do të zërë jo më shumë se 7 sq. m, pjesa tjetër e zonës përdoret për staf.

Ambientet janë përzgjedhur dhe plotësojnë kërkesat sanitare dhe të sigurisë nga zjarri. Ky eshte kati i 1 i nje pallati banimi me 2 hyrje - nga rruga dhe oborri. Do të kërkohen investime në riparime dhe përmirësime sistemi i ventilimit. Furnizimi me ujë, kanalizime, energji elektrike plotësojnë kërkesat për një ndërmarrje të këtij lloji.

Orari i punës së furrës:

Hënë-Premte: nga ora 09:00 deri në 20:00.

Sat-Diell: nga ora 10:00 deri në 18:00.

Stafi do të punojë me orar me rotacion, i cili do të miratohet përpara hapjes së pastiçerisë.

Lista e shërbimeve:

• Prodhimi dhe shitja e produkteve unike të ëmbëlsirave në një gamë të gjerë.
• Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave (torta me tematikë) me porosi.
• Dorëzimi porositë individuale.

Gama e produkteve:

• Byrekë me byrekë.
• Pite të bëra nga brumi i majave.
• Pjekje.
• Torte ne asortiment per shitje falas dhe me porosi.
• Biskota të ndryshme (5 lloje).
• Ëmbëlsirat e ndryshme sipas recetave unike.
• Kifle me mbushje te ndryshme.
• Ëmbëlsira të bazuara në receta unike (10 lloje).
• Marshmallow, alte.

Kjo është një listë paraprake e produkteve të ëmbëlsirave për fazën fillestare të dyqanit të ëmbëlsirave. Mund të zgjerohet ose rregullohet gradualisht nëse kërkesa e klientit ndryshon. Çdo ditë mund të ndryshoni hartën e produktit duke vendosur ditët e çdo modeli torte, byreku ose ëmbëlsirash. Përmirësimet do të ndodhin gjatë punës së punëtorisë dhe dyqanit.

Regjistrimi

Për të hapur një dyqan ëmbëlsirash, duhet të kaloni nëpër autoritete të caktuara dhe të mbledhni një paketë mbresëlënëse dokumentesh.

Në fazën e hartimit të një plani biznesi, është e nevojshme të studiohen kërkesat ligjore për ambientet për një punëtori dhe dyqan dhe lista e certifikatave për produktet dhe pajisjet e gatshme. Ndonjëherë sipërmarrësit fillestarë zgjedhin t'u drejtohen avokatëve të cilët do të ndihmojnë në përshpejtimin e procesit të hapjes së një biznesi.

• Për të prodhuar produkte ëmbëlsirash, do t'ju duhet një recetë, e cila duhet të zhvillohet për të gjithë gamën dhe të miratohet nga Rospotrebnadzor.
• Produktet duhet t'i nënshtrohen testeve laboratorike për të marrë një certifikatë përputhshmërie me kërkesat e ligjit për ushqimin.
• Ju nuk keni nevojë të merrni licencë për prodhim dhe tregti.
• Lokalet duhet të mblidhen dokumentet përkatëse: marrëveshje qiraje; pasaportë teknike; dokumentet e projektimit për komunikimet dhe rrjetet e shërbimeve; përfundimi i SES dhe shërbimit zjarrfikës për pajtueshmërinë me kërkesat; kontratë për shërbimet e dezinfektimit, dezinfektimit dhe deratizimit me orar aktivitetesh.
• Do të kërkohen certifikata të cilësisë për lëndët e para dhe pajisjet e blera që do të përdoren në prodhimin e ëmbëlsirave.
• I gjithë personeli duhet të ketë të dhëna aktuale shëndetësore.

Aktiviteti i biznesit do të regjistrohet në formularin LLC. Supozohet biznes familjar bashkëshortët që do të jenë themelues me kontributin e aksioneve të caktuara. Burri dhe gruaja kanë arsim të specializuar dhe do t'i prodhojnë vetë produktet.

Ne përdorim sistemin e thjeshtuar tatimor si sistem tatimor (15% e bazës “të ardhura minus shpenzimet”).

Pajisjet e punishtes

Kostot kryesore të një dyqani ëmbëlsirash përfshijnë puna e mbarimit dhe blerjen e pajisjeve. Nuk pritet ndonjë rizhvillim domethënës. Komunikimet janë të lidhura me ambientet, kështu që ju duhet vetëm të zëvendësoni hidraulikun dhe të pajisni një dhomë stafi dhe një depo. Ne listojmë vlerat totale dhe artikujt e shpenzimeve në tabelë:

Artikull investimi material	Shuma e fondeve, fshij.
pajisje shtëpiake
Kapuç me fuqi maksimale	30 mijë
Frigorifer për lëndët e para	45 mijë
Ngrirës për lëndët e para dhe ngrirje me shpërthim të produkteve gjysëm të gatshme	56 mijë
Sitës industriale	23 mijë
Përzierëse brumi për lloje të ndryshme provë	80 mijë
Stufa elektrike (5 djegës)	50 mijë
Kabineti provues	25 mijë
Furra me induksion me fuqi dhe performancë të mirë	150 mijë
Enë për përgatitjen e kremrave	45 mijë
Mikser profesional	35 mijë
Makinë për biskota	70 mijë
Forma, enë, fletë pjekjeje, tava, tenxhere në asortiment	100 mijë
Rende industriale	27 mijë
Peshorja	10 mijë
Grykë për kremra, brumë të lëngshëm.	38 mijë
Fletë brumi	46 mijë
Tavolina prerëse	35 mijë
Produkt dhe larje me duar	20 mijë
Shpenzimet e përgjithshme	885 mijë

Kostoja dhe lista e pajisjeve janë paraprake, sepse ka shumë prodhues të pajisjeve për dyqanet e ëmbëlsirave, disa bëjnë zbritje të mira klientë të rinj.

Tabela e mëposhtme tregon investimet në riparime kozmetike punishte dhe zonë me pakicë, pajisja me mobilje, sportele dhe sende të tjera.

Lloji i shpenzimeve	Shuma e fondeve, fshij.
Materialet e mbarimit (bojë tavani, pllaka muri dhe dyshemeje në zonën e punishtes, suva dekorative per ambjentin e shitjes, karton gipsi, materiale harxhuese), hidraulik, ndricim	250 mijë
Shërbimet e projektuesve dhe finalistëve	70 mijë
Rafte tregtimi per produkte	55 mijë
Pajisja e arkës me kasë, peshore, kontejnerë ambalazhimi	50 mijë
Uniforma për punonjësit, shpenzime të vogla	50 mijë
Regjistrimi i certifikatave, recetave, projekteve, lejeve, regjistrimi i biznesit	40 mijë
Blerja dhe montimi i kondicionerëve, zjarrit dhe sistemi i sigurisë siguri, video survejim	200 mijë
Konsumi total	715 mijë

Është e mundur që kostot të jenë më të larta ose më të ulëta. Kjo varet nga gjendja e ambienteve dhe koncepti i projektimit në dyqanin e ëmbëlsirave. Mirupafshim llogaritjet paraprake, për të përgatitur objektin për hapje, duhet të investoni të paktën 1 milion 600 mijë rubla.

Por kjo nuk është e gjitha kostoja. Ju do të duhet të blini lëndët e para të nevojshme për të prodhuar produktet e specifikuara në listën e asortimentit. Ju mund të buxhetoni 50 mijë rubla për këtë dhe gradualisht të bëni furnizime sipas nevojës. Është e mundur që pagesat e para të pagave do të duhet të bëhen nga fondet personale nëse dyqani i ëmbëlsirave nuk arrin fazën fillestare. nivelin e kërkuar të ardhurat. Fondi pagat do të pasqyrohet në një seksion të veçantë të planit të biznesit.

Datat e parashikuara të nisjes

Nuk ka nevojë të përgatiteni për hapjen e një institucioni, duke u fokusuar te sezonaliteti. Produktet janë të kërkuara në mesin e atyre me një dhëmb të ëmbël në çdo kohë të vitit. Prandaj, ne hartojmë një plan veprimi bazuar në rrethanat personale. Ne ofrojmë një skenar veprimesh për t'u përgatitur për hapjen në tabelë:

Pritet që përgatitjet për hapjen të zgjasin 4-5 muaj. Është e mundur që procesi të shkojë më shpejt. Kjo varet nga marrja e certifikatave të produktit dhe leja nga agjencitë rregullatore qeveritare. Nëse gjendet një dhomë që nuk kërkon punë rinovimi dhe projektimi nga e para, kjo fazë mund të zgjasë dy deri në tre javë ose më pak.

Jemi me staf

Për të siguruar që blerësi të jetë i kënaqur me cilësinë dhe shijen e produktit të ëmbëlsirave, nevojiten pastiçeri dhe teknologë me përvojë. Funksionet e pastiçerit do t'i marrin pronarët e bizneseve, pasi kanë arsim të specializuar, përvojë dhe hartën e tyre të ëmbëlsirave unike. Ndihma e një nxënësi do të kërkohet në përgatitjen e përbërësve ose përgatitjen e artikujve të thjeshtë.

Institucioni është i hapur çdo ditë, duke kërkuar formimin e dy ekipeve që dalin në orar. Në fazën fillestare hapim vendet e lira të punës me paga:

Kostoja e pagës së një pastiçieri mund të përjashtohet nga lista nëse pronarët e pastiçerisë përgatisin ëmbëlsirat e tyre. Në fazën fillestare, të gjithë punonjësve u jepet një rrogë, sepse përfitimi i dyqanit është ende i vogël. Me një rritje në vëllimin e shitjeve dhe pranimin e porosive individuale, mund të caktohet një pagesë bonus ose bonus.

Treguesit e të ardhurave për një dyqan ëmbëlsirash

Për të kuptuar nëse ka përfitim nga një biznes, duhet të bëni llogaritjet e të ardhurave mujore, kostot e lëndëve të para, pagat dhe pika të tjera. Bazuar në faktin se asortimenti i dyqanit të ëmbëlsirave është i larmishëm dhe është e mundur të përgatiten ëmbëlsira me porosi, çmimet e produkteve mund të ndryshojnë. Prandaj, të ardhurat ditore mund të luhaten. Dyqani duhet të shesë produkte me vlerë 20-30 mijë në ditë. Kjo është e mundur nëse fatura mesatare është nga 500 në 2000 rubla. Kapaciteti do të jetë 30 persona ose më shumë.

Të ardhurat mujore pritet të jenë 750 mijë rubla në muajt e parë. Të ardhurat maksimale mund të jenë brenda 950 mijë ose 1 milion rubla.

Për të përcaktuar periudhat e përfitimit dhe kthimit, është e nevojshme të përcaktohet se sa do të jetë fitimi neto i ndërmarrjes për muajin dhe vitin.

Pra, fitimi neto do të jetë 196 mijë rubla në muaj. Fillimisht, investimet u bënë në shumën prej 1 milion 900 mijë rubla. Ndërmarrja mund të arrijë vetë-mjaftueshmërinë në 10-12 muaj, përveç nëse krijohen rrethana të forcës madhore.

Strategjia e marketingut

Për të marrë të ardhura maksimale, duhet të kryeni fushatën e duhur reklamuese:

• Mjeti kryesor do të jetë faqja e internetit të ëmbëlsirave, ku do të postohet një portofol produktesh unike të ëmbëlsirave. Ne do ta promovojmë atë përmes mediat sociale dhe reklamat kontekstuale.
• Ëmbëlsira do të jetë e vendosur në qendër të qytetit. Prandaj, keni nevojë për një shenjë dhe shtyllë të ndritshme me informacion tërheqës për kalimtarët.
• Aroma e shijshme do të tërheqë edhe ata me ëmbëlsirë dhe jo vetëm.
• Përndryshe, është e nevojshme të monitorohet freskia e produkteve dhe asortimenti që plotëson nevojat e audiencës së synuar.
• Zbritjet, bonuset dhe promovimet do të jenë të këndshme për klientët që do të vlerësojnë aftësitë tuaja dhe do t'u tregojnë miqve të tyre për këtë.

Në fund

Ne propozuam një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash me një hapësirë ​​të vogël me pakicë, në mënyrë që të mos kërkojmë klientë me shumicë, por të fokusohemi tek kalimtarët dhe njerëzit që jetojnë ose punojnë pranë. Nëse ëmbëlsirat janë unike, keni shije të mirë dhe jo shumë të mbiçmuara, ka çdo shans për sukses dhe zgjerim të mundshëm.

E dhënë plan biznesi u zhvillua dhe u zbatua me sukses për organizimin e prodhimit të ëmbëlsirave në qytetin e Alekseevka, rajoni i Belgorod*.

Plani i biznesit për organizimin e prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave

1. Rishikim

1.1. Qëllimi i projektit

Kohëzgjatja e projektit është 1 vit, projekti parashikon dhënien e një kredie bankare, norma e kreditimit është 20%.

Shlyerja mujore e interesit të kredisë, duke filluar nga 1 muaj projekt për 12 muaj.

Shlyerja mujore e borxhit të kredisë duke filluar nga muaji i 10-të i projektit, brenda 2 muajve.

Kërkesat kapitale për zbatimin e programit të organizatës prodhimit industrial biskotat janë: 80,000 dollarë ose 2,560,000 RUB.

Burimi kryesor i shlyerjes së pagesave të principalit dhe interesit janë të ardhurat nga shitja e produkteve.

Çdo muaj është planifikuar të kontribuohen mjete shtesë në vlerë prej 1200 dollarë në formë të kontributit të themeluesve për zhvillimin e prodhimit.

1.2. Rrugët drejt suksesit

Një nga tregjet më premtuese në industrinë ushqimore aktualisht mbetet tregu i biskotave.

Në tre vitet e fundit ka pasur një rritje të dukshme të konsumit të biskotave dhe në vitin 2001 kapaciteti i tregut të biskotave është rritur në gati 400 mijë tonë. Sipas përllogaritjeve, kapaciteti normal i tregut është 600 mijë tonë, ndaj është reale të pritet një rritje prej 40% e tregut në tre vitet e ardhshme.

Suksesi i projektit është edhe ulja e kostove për lëndët e para dhe furnizimet nëpërmjet blerjes së pajisjeve të paraqitura në projekt. Gjatë planifikimit të blerjes së pajisjeve për prodhimin e biskotave, kompania i kushtoi vëmendje të veçantë cilësisë teknologjike të pajisjeve dhe mundësisë së mbështetjes teknologjike nga kompania furnizuese. Përveç çmimeve direkte për lëndët e para, kjo pajisje ju lejon të optimizoni recetën e biskotave duke ulur kostot dhe duke ruajtur cilësinë.

Projekti menaxhohet nga një kompani që operon me sukses në tregun rus që nga viti 1996. Mungesa e konkurrencës në zonën ku është planifikuar prodhimi. Projekti identifikon rreziqet dhe përfshin një normë vjetore inflacioni prej 15% në llogaritjet financiare. Treguesit e integruar të projektit tregojnë efektivitetin e investimeve.

2. Analiza e tregut

Aktualisht, hendeku në raportin e pjesëve të konsumit të biskotave të importuara dhe vendase është shumë i madh: 7% hanë vetëm biskota të importuara, 73% - vetëm vendase, 20% - të dyja. Një proces i ngjashëm mund të ndodhë për shkak të shfaqjes së markave të reja të lira të importuara, megjithëse në përgjithësi cookie-t e paketuara kohët e fundit kanë humbur pozicionin e tyre në treg.

Situata me biskotat e lirshme është krejtësisht e ndryshme: pjesa e konsumatorëve po rritet me shpejtësi - në Rusi në tërësi, që nga fundi i vitit 1998, është rritur me 10%, në secilin rajon ka një prirje të qëndrueshme në rritje të konsumit të lirshme. biskota.

Analiza e tregut në rajonet ruse tregon se në vitet e ardhshme do të jetë më fitimprurëse të prodhohen biskota të lirshme.

Kjo kompani planifikon të fillojë punën në një nga tregjet premtuese të biskotave të lirshme: sheqeri i grimcuar.

Biskotat e paketuara janë më të kërkuara në Moskë dhe Shën Petersburg, ndërsa biskotat e lirshme janë më të kërkuara në rajonin e Moskës, rajonet Veriore, Veriperëndimore dhe Vollga-Vyatka.

3. Analiza e strategjisë së tregut të projektit

3.1. Konkurrentët

Nuk ka konkurrencë për prodhimin e paraqitur në këtë zonë (Alekseevka, rajoni Belgorod).

4. Analiza financiare

Të ardhurat nga shitjet e kompanisë nga gushti 2002 (fillimi i projektit), dhjetor 2002, shkurt 2003 dhe maj 2003 janë si më poshtë:

Kostot totale fikse të kompanisë janë paraqitur më poshtë:

5. Rreziqet

Besueshmëria e investimeve në projekt sigurohet nga mungesa e konkurrencës, kërkesa e qëndrueshme në rritje, kostoja e ulët dhe politikat e aftë të menaxhimit.

Rreziku i lidhur me ndodhjen e rrethanave të forcës madhore zvogëlohet duke marrë parasysh financiarisht Norma vjetore e inflacionit 15%.

*Ju lutemi vini re:
Shifrat e dhëna janë të vlefshme në momentin e hartimit të planit të biznesit dhe për një rajon të caktuar!

Pothuajse të gjithëve u pëlqen të shijojnë produkte të shijshme të pjekura. Ëmbëlsira, simite, sfumatura, biskota, ëmbëlsira, ëmbëlsira... E gjithë kjo është shumë e shijshme dhe shumë fitimprurëse! Shumë ekspertë në këtë biznes besojnë se edhe një fillestar mund të merret lehtësisht me biznesin e ëmbëlsirave. Konkurrenca në këtë biznes është mjaft e lartë, megjithatë, simpatia dhe besnikëria e konsumatorëve mund të fitohet shpejt falë produkteve të pjekura të shijshme dhe kompetente strategjia e marketingut. Brenda pak muajsh pasi dyqani i ëmbëlsirave fillon punën aktive, mund të mbështeteni në një fitim prej afërsisht 30% të shumës së investimit fillestar.

Shkarkoni një plan biznesi të gatshëm të ëmbëlsirave

Shkrimi i një plani biznesi për një dyqan ëmbëlsirash është një proces mjaft i vështirë për fillestarët, pasi është e nevojshme të sigurohen dy aspekte të rëndësishme të biznesit: organizimi punishte prodhimi(prodhimi i produkteve) dhe organizimi i një kafeneje (shitja e produkteve). Këtu mund të shkarkoni një shembull të një plani biznesi të ëmbëlsirave, i cili do t'ju shërbejë si një model për të shkruar planin tuaj të biznesit, duke marrë parasysh specifikat e aftësive dhe dëshirave tuaja.

Si të hapni një pastiçeri

Regjistrimi i biznesit

Zgjedhja e konceptit

Më shpesh, dyqanet e ëmbëlsirave ngrihen në formën e kafeneve të vogla, ku mund të blini pasta dhe pije të shijshme, të uleni në një tryezë dhe të shijoni menjëherë këto delikatesë ose të blini produkte për t'u marrë me vete. Kafenetë dhe pastiçeri të tilla nuk janë të dizajnuara për tubime të gjata, kështu që ato nuk kërkojnë një dhomë të madhe, pasi fluksi i njerëzve do të ndryshojë shpejt. Gjithçka që ju nevojitet është hapësirë ​​për një vitrinë dhe disa tavolina e karrige të vogla. Punishtja e prodhimit zakonisht ndodhet në një dhomë ngjitur dhe kërkon një zonë territoriale pak më të madhe.

Nëse nuk keni mundësinë të vendosni një punëtori prodhimi dhe një kafene në të njëjtën dhomë, mund t'i ndani ato gjeografikisht, megjithatë, merrni parasysh nëse mund t'i dorëzoni me fitim produktet e gatshme në vendin e shitjes pa i humbur ato prezantimi dhe shije.

"Theksimi" i një kafene- ëmbëltore mund të jetë emri i tij origjinal, recetat origjinale për ëmbëlsira ose ëmbëlsira, ose specializimi i saj në një lloj të produkteve të pjekura. Për shembull, përfshini në asortimentin tuaj një numër të madh të pastave të ndryshme me mbushje të ndryshme, dhe më pas dyqani juaj i ëmbëlsirave do të shoqërohet me vendin ku mund të provoni shumë pasta të shijshme të pazakonta.

Njerëzit tërhiqen nga çdo gjë e pazakontë, ndaj mos e kufizoni veten në produktet e pjekura standarde. Ofroni klientëve produkte që ata nuk i kanë provuar askund tjetër, dhe kjo "pazakonshmëri" mund të shprehet në çdo gjë - nga forma e produkteve të pjekura deri te kombinimet e mbushjeve.

Vendosja

Nëse fokusi juaj kryesor është të shisni ëmbëlsira, ëmbëlsira, byrekë, etj., si dhe të bëni ëmbëlsira me porosi, atëherë zgjidhni një vend për të vendosur dyqanin tuaj të ëmbëlsirave në rrugët e ngarkuara të qytetit, më afër qendrës. Nëse planifikoni të prodhoni dhe shisni biskota, simite dhe produkte të tjera të pjekura "të përditshme" në një masë më të madhe, atëherë mund të hapni një dyqan ëmbëlsirash në një zonë banimi. Njerëzit do të jenë të kënaqur që ka një ndërmarrje pranë shtëpive të tyre ku ata mund të blejnë gjithmonë bukë të freskët dhe pasta për çaj.

Megjithatë, një dyqan ëmbëlsirash me një shumëllojshmëri të gjerë të pastave të ndryshme nuk ka gjasa të jetë i suksesshëm në pjesë të qytetit të largëta nga qendra - hapja e objekteve të tilla duhet të konsiderohet vetëm në qendër. Vendim i mirë do të vendosë pastiçeri pranë institucioneve arsimore, qendrave tregtare, qendrave të biznesit dhe stacioneve të metrosë. Nëse ka shumë turistë në qytetin tuaj, atëherë mendoni të vendosni një dyqan ëmbëlsirash në ato vende që vizitohen më shpesh nga mysafirët e qytetit.

Do të ishte mirë nëse ofroni hapësirë ​​të lirë në rrugë pranë pastiçerisë, në mënyrë që gjatë muajve të verës të vendosni tavolina dhe të bëni zonë e hapur për klientët. Në fund të fundit, në kohë e ngrohtë Shumë njerëz preferojnë të ulen jashtë me një pije të ftohtë sesa brenda.

Dhoma

Siç u përmend tashmë, vetë kafeneja nuk ka nevojë për një zonë të madhe. Është më mirë të bësh një kafene të vogël por komode. Sipërfaqe e madhe mund të prishë të gjithë atmosferën e rehatisë në shtëpi, të cilën shumë e lidhin me kafe aromatike dhe pasta të ëmbla. Prandaj, për një kafene ku do të shiten produktet, do t'ju duhen jo më shumë se 30-40 metra katrorë. Punëtoria e prodhimit do të jetë më e madhe në përmasa, pasi të gjitha pajisjet e nevojshme duhet të vendosen atje, dhe ka shumë. Punëtoria duhet të ndahet në disa zona prodhimi (për shembull, për të punuar me brumë, për të punuar me produkte gjysëm të gatshme, për pjekje, etj.). Në veçanti, duhet të ketë një zonë për larjen e enëve dhe ruajtjen e produkteve të gatshme.

Ambientet e kafenesë, si dhe ambientet e punishtes prodhuese, duhet të jenë në përputhje me të gjitha normat dhe kërkesat e shërbimit sanitaro-epidemiologjik dhe zjarrfikës. Këto shërbime janë veçanërisht kërkesa strikte tek institucionet që merren me produkte ushqimore. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe rezistente ndaj zjarrit, të ketë ujë të rrjedhshëm dhe banjë. Kur hartojnë një plan biznesi, sipërmarrësit shpesh i humbasin këto pika. Por për të pajisur një dhomë me të gjitha komunikimet e nevojshme, kërkohen edhe kosto të caktuara, kështu që menjëherë përfshijini ato në llogaritjen e kostos.

Pajisjet

Shpenzimi më i madh kur hapni një dyqan ëmbëlsirash është blerja pajisjet e nevojshme. Nëse nuk keni mundësi financiare për të blerë të gjitha pajisjet dhe aksesorët, merrni parasysh opsionin e huadhënies ose dhënies me qira.

Një grup standard i pajisjeve për një ëmbëltore do të duket kështu:

• Furrë pastiçerie me konvekcion;
• Sitës mielli;
• Mikser brumi;
• Aparat për rrahje (për përgatitjen e brumit të biskotave);
• Kabineti provues;
• Sobë elektrike;
• Makinë grirëse;
• Mikser;
• Aparat për gatimin e kremrave;
• Frigoriferë dhe ngrirës;
• Tabelat e prodhimit.

Ashtu si pajisje shtesë, do t'ju duhen peshore, kallëpe të ndryshme pastiçerie, enë kuzhine dhe enët. Enët do të ndahen në ato që përdoren në kuzhinë për gatim dhe ato në të cilat produktet do t'u shërbehen klientëve.

Gjithashtu merrni parasysh se çfarë lloj kontejneri do të përdorni për të paketuar ëmbëlsira dhe produkte të tjera të pjekura që do të blihen për ushqim. Këto mund të duken si gjëra të vogla, por janë shumë të rëndësishme. Për shembull, pijet e nxehta për t'u hequr duhet të jenë në një gotë me kapak, dhe ëmbëlsirat dhe byrekët duhet të paketohen në enë të tilla që produkti të mos rrudhet ose shkërmoqet gjatë transportit.

Salla e vizitorëve do të kërkojë pajisjet e mëposhtme:

• Mobilje (tavolina dhe karrige);
• Vitrina (frigorifer dhe jo frigorifer - për lloje të ndryshme produktesh);
• Rafte dhe rafte me sektorë (për biskota dhe ëmbëlsira të lira);
• Frigoriferë për pije;
• Kafebërësit (zakonisht kafeja përgatitet pikërisht në banak).

Asortiment

Produktet e ofruara nga dyqanet e ëmbëlsirave janë afërsisht si më poshtë:

• Torta;
• Cookie;
• Pasta të fryra;
• Karamele;
• Bukë me xhenxhefil;
• Pite;
• Torta;
• Simite/bukë;
• Kroasantë;
• Pite të ëmbla dhe të shijshme;
• Pije të nxehta dhe të ftohta.

Çdo pastiçeri duhet të ketë pjatën e saj të veçantë - mund të jetë një byrek, tortë ose ndonjë produkt tjetër. Kjo do të shtojë origjinalitetin dhe pazakontësinë në themelim. Receta për një pjatë të veçantë duhet të zhvillohet posaçërisht për ëmbëlsirat tuaja dhe të ketë një veçori të veçantë (për shembull, një mbushje e pazakontë, një produkt i pjekur në formë si logoja e ëmbëlsirave).

Çdo produkti duhet t'i jepet një emër. Nuk është e nevojshme të krijohet një emër "poetik" për absolutisht çdo artikull produkti - kjo është më shumë prerogativë për ëmbëlsira, biskota dhe pasta gustator. Për brumërat, simitet, byrekët, brioshët, mjafton të tregohet lloji i produktit dhe mbushja (simite me kajsi të thata, briosh me çokollatë, byrek me djathë, etj.).

Lëndët e para

Baza e çdo pjekjeje është brumi, dhe për një pastiçeri do t'ju nevojiten lloje krejtësisht të ndryshme brumi (të rregullta, petë, petë, biskota). Përbërësit janë praktikisht të njëjtë, por procesi dhe teknologjia e përgatitjes janë të ndryshme për lloje të ndryshme brumi. Prandaj, nuk mund ta bëni pa një pastiçeri me përvojë.

Përveç brumit, nevojiten mbushje të ndryshme për të gjitha llojet e mallrave të pjekura: fruta, manaferra, arra, çokollatë, rrush të thatë, kumbulla të thata, krem, etj. Për produkte të shijshme - djathë, proshutë, mish, kërpudha. Të gjithë këta përbërës nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, kështu që ju duhet t'i blini ato në mënyrë të tillë që të keni kohë për të konsumuar dhe shitur produktin e përfunduar.

Stafi

Ëmbëlsira do të kërkojë pastiçeri direkt, si dhe teknologë. Edhe një pastiçerie e mesme do të ketë nevojë për dy pastiçeri për çdo turn. Institucione të tilla zakonisht punojnë nga rreth 10 e mëngjesit deri në 22:00, kështu që punonjësit do të shkojnë në punë me ndërrime (orari më i përshtatshëm i punës është "dy pas dy"). Një teknolog është i mjaftueshëm - ai do të zhvillojë receta për pjatat dhe do të optimizojë proceset teknologjike. Konfeksionerët dhe teknologët duhet të kenë arsim të specializuar, mundësisht me përvojë pune.

Për të punuar në një kafene, do t'ju duhen shitës arkëtarë të cilët duhet të njohin mirë të gjitha produktet dhe përbërjen e tyre. Detyrat e tyre do të përfshijnë shitjen e mallrave të pjekura dhe pijeve të ftohta, përgatitjen e pijeve të nxehta dhe paketimin e produkteve. Kontabiliteti është i mundur, pasi punësimi i një llogaritari për të stafuar përgjithmonë një ëmbëltore të vogël është jopraktike.

Sezonaliteti i biznesit

Biznesi i prodhimit dhe shitjes së produkteve të ëmbëlsirave konsiderohet tradicionalisht sezonal: gjatë sezonit të nxehtë, vëllimi i shitjeve zvogëlohet disi. Sidoqoftë, siç vërejnë shumë pronarë të dyqaneve të kafene-patiserive, ata nuk ndjejnë një ndryshim veçanërisht të fortë në vëllimin e shitjeve. Gjithçka varet nga cilësia e produkteve dhe vendndodhja e mirë e dyqanit të ëmbëlsirave.

Përpara festave të mëdha, ka pak emocione rreth dyqaneve të ëmbëlsirave - në këto ditë njerëzit janë veçanërisht të prirur të trajtojnë veten me gjëra të shijshme.

Perspektivat e zhvillimit

Në qytetet e mëdha, zinxhirët e kafeneve dhe pastiçerive janë shumë të njohura dhe mund të gjenden fjalë për fjalë në çdo hap. Të gjitha filluan me një ose disa pika, dhe me kalimin e kohës u rritën në "korporata të ëmbëlsirave" të tëra në një shkallë qyteti ose rajoni.

Gjithashtu, në të ardhmen, ju mund të organizoni një shërbim të dorëzimit në shtëpi. Ofrimi i një shërbimi të tillë menjëherë në fillimin e një biznesi është joprofitabile: së pari, këto janë kosto shtesë financiare (pagesa për punën e korrierit dhe organizimi i pranimit të aplikacioneve), dhe së dyti, në fazat e para të biznesit do të ketë praktikisht nuk ka porosi në shtëpi, pasi së pari duhet të jeni në gjendje të mirë shëndetësore për të vendosur dhe për të fituar një terren në treg.

Do të ishte e dobishme hapja e një faqe interneti të ëmbëlsirave, ku do të postohet një menu produktesh që tregon përbërjen dhe veçoritë e tjera, si dhe lajmet e ëmbëlsirës (për shembull, hapja e një dege të re ose shfaqja e një artikulli të ri produkti). Jepuni vizitorëve të faqes mundësinë për të lënë komentet e tyre për ëmbëlsirat dhe për t'iu përgjigjur të gjitha pyetjeve të bëra në kohën e duhur.

Çfarë nevojitet për të hapur një furrë buke?

Ne folëm për fazat e organizimit të një biznesi në një dyqan ëmbëlsirash, tani le të përqendrohemi anën financiare biznesi. Kur shkruani një plan biznesi, shkruani me kujdes zërat e mëposhtëm të shpenzimeve: regjistrimi i një ndërmarrje dhe marrja e lejeve të nevojshme, blerja e pajisjeve, rinovimi i ambienteve dhe dizajni, blerja e lëndëve të para.

Ju do të duhet të investoni të paktën 15-19 mijë dollarë në blerjen e pajisjeve. Kostoja e riparimeve do të varet, natyrisht, nga gjendja origjinale e dhomës. Mesatarisht, kjo do të kushtojë nga 5 mijë dollarë. Për blerjen fillestare të lëndëve të para përgatitni rreth 1 mijë dollarë, por kjo shumë mund të jetë edhe krejtësisht e ndryshme, në varësi të sasisë dhe shumëllojshmërisë së produkteve të prodhuara.

Tregtia e ëmbëlsirave dhe produkteve të pjekura dhe prodhimi i tyre ka tradita të gjata në Rusi. Është gjithmonë fitimprurëse të angazhoheni në këtë biznes, dhe për këtë arsye një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash do të jetë me interes për shumë sipërmarrës.

Përparësitë e kësaj ideje biznesi janë të dukshme:

1. kërkesa e vazhdueshme për produkte;
2. relativisht kosto të ulëta për pajisje.

Format e biznesit të ëmbëlsirave

Biznesi në tregun e ëmbëlsirave mund të bëhet në formate të ndryshme. Një tipar i veçantë i organizimit të një biznesi ëmbëlsirash është aftësia për të:

• duke kombinuar prodhimin e produkteve me shitjen e tyre në zinxhirët e tyre të shitjes me pakicë (së bashku me dyqanet partnere);
• krijimi i miniproduksioneve në kombinim me mini-kafiteritë;
• organizata veç e veç ndërmarrjet prodhuese, objekte tregtare, kafeteri.

Kafe pastiçeri

Formati i biznesit ndahet gjithashtu sipas llojit të produktit.

Produktet e ëmbëlsirave klasifikohen në miell dhe sheqer. Të parat përfshijnë pasta, ëmbëlsira dhe ushqime të tjera të ngjashme. Produktet e sheqerit përfshijnë karamele, çokollatë, marshmallow, marmelatë, sufle, karamel, etj. Prodhimi i sheqerit kërkon blerjen e pajisjeve transportuese, të cilat do të jenë më të shtrenjta se mekanizmat e pjekjes.

Le të shohim se si të hartojmë një plan biznesi për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave. Për një sipërmarrës, qëllimi kryesor i një plani biznesi është të marrë një përgjigje në pyetjen nëse ka kuptim të investoni para në një projekt të caktuar dhe të planifikoni saktë veprimet dhe përpjekjet tuaja.

Le të fillojmë me atë që pret një sipërmarrës në tregun "e ëmbël" rus dhe cilat detaje i nevojiten për të studiuar në rajonin e tij.

Karakteristikat e tregut të ëmbëlsirave në Rusi

Statistikat tregojnë se tregu rus po e kapërcen gradualisht krizën e viteve 2014-2015. Prodhimi i të gjitha llojeve të ëmbëlsirave në fund të vitit 2017 u rrit në 3.63 milionë tonë, që është 2.5% më i lartë se vëllimet e vitit 2016. Produktet e ëmbëlsirave me çokollatë dhe miell demonstrojnë një dinamikë të shkëlqyer rritjeje. Prodhuesi dhe në të njëjtën kohë konsumatori më i madh i ëmbëlsirave janë Moska dhe rajoni i Moskës, të cilat përbëjnë një të pestën e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave në Rusi.

Konsumi i produkteve të ëmbla vitin e kaluar arriti një rekord të lartë - 24.5 kg për person në vit, dhe konsumi i çokollatës doli të ishte më i lartë se sa pritej - deri në 5 kg për person në vit.

Këmbët e xhenxhefilit, biskotat dhe vaflet mbeten ende në vendin e parë - 9.6 kg për banor të vendit. Konsumi i produkteve me sheqer arriti në 7.9 kg për person. Vëllimi i eksporteve të ëmbëlsirave ruse tejkaloi rekordin e vitit të kaluar prej 407 mijë tonësh.

Gjatë vitit 2017, ritmi i rritjes së çmimeve u ul ndjeshëm, gjë që u lehtësua nga rregullimi i kursit të këmbimit të rublës dhe rënia e çmimeve të sheqerit, miellit, produkteve të kakaos dhe llojeve të tjera të lëndëve të para të ëmbëlsirave. Ekspertët parashikojnë se në vitet e ardhshme vëllimi nuk do të rritet më kaq shpejt dhe kërkesa do të zhvendoset në më të shtrenjtë dhe llojet cilësore produkteve.

Cilat nuanca duhet të merren parasysh

Shitjet e produkteve të ëmbëlsirave kanë luhatje sezonale, duke u rritur maksimalisht në muajin dhjetor, gjë që shpjegohet me blerjen e dhuratave të shumta për Vitin e Ri, një pjesë e konsiderueshme e të cilave janë blerjet e korporatave.

Tregu rus i ëmbëlsirave ka karakteristikat e veta:

1. popullariteti i pjekjes në shtëpi;
2. disponueshmëria në asortiment i madh lëndë të para shtëpiake;
3. përqendrim i lartë i prodhuesve të ëmbëlsirave në segmentin e çmimeve të ulëta;
4. konkurrencë e ulët midis sipërmarrësve në segmentin premium;
5. një pjesë e madhe e bizneseve të vogla në segmentin e miellit të prodhimit të ëmbëlsirave.

Konkurrenca e pret të sapoardhurit është shumë serioze. Në çdo qytet i madh ka fabrika të mëdha, furra buke me pajisje të fuqishme, specialistë, teknologji e vendosur mirë. Shumë vazhdojnë me sukses traditat e tregut sovjetik dhe tani rus të ëmbëlsirave. Për të konkurruar me ta, është e nevojshme t'u ofrohen konsumatorëve lloje të reja produktesh, të fokusohen në përbërësit natyralë, tendencat e modës dhe t'i përgjigjen në mënyrë fleksibile ndryshimeve në shijet e konsumatorit.

Është e nevojshme të studioni konkurrentët tuaj më të afërt, gamën e tyre të produkteve, çmimet dhe audiencën e klientëve, në mënyrë që të kuptoni se në cilën vend mund të dilni përpara tyre.

Në konkurrencë me dyqanet, opsioni fitues do të ishte ekskluziviteti i produkteve të një sipërmarrësi privat dhe puna me porosi.

Kafenetë dhe kafenetë kanë çmime të larta jo të gjithë njerëzit mund t'i vizitojnë ato shpesh. Krijuar nga ju për më shumë çmime të përballueshme origjinale torte e shijshme, ëmbëlsirat, përfshirë ato me lodra për fëmijë, do të tërheqin pjesën tuaj të klientëve.

Torte per femije me porosi

Në konkurrencë me prodhuesit e tjerë sipërmarrës, është e rëndësishme të zhvilloni bazën tuaj të klientëve. Torta me porosi, përditësimi i llojeve të produkteve, cilësi të lartëëmbëlsirat do t'i bëjnë njerëzit të vijnë rregullisht tek ju dhe t'ua rekomandojnë ndërtesën tuaj fqinjëve dhe të afërmve. në këtë rast " fjalë e gojës» do të bëhet e besueshme dhe më e besueshme pamje efektive reklamën tuaj.

Dhoma

Një plan biznesi për prodhimin e ëmbëlsirave kërkon domosdoshmërisht pronësinë ose marrjen me qira të ambienteve të përgatitura posaçërisht. Ai duhet të plotësojë standardet sanitare, gjë që konfirmohet me leje nga autoritetet e Rospotrebnadzor. Të gjitha komunikimet janë të lidhura me të, dhe një kapuç shkarkimi është i pajisur. Sipërfaqet e mureve dhe dyshemeve janë të përfunduara me pllaka të përshtatshme. Dhomat nuk mund të vendosen në bodrum.

Ambjentet e dyqanit të ëmbëlsirave

Zona e dhomës duhet të projektohet për të akomoduar një grup pajisjesh në përputhje me standardet sanitare, magazine, dhome personeli, banjo. Rekomandohet të lidhni një marrëveshje qiraje për afatgjate, duke përcaktuar qartë kushtet e pagesës dhe rritjen e saj.

Ana organizative dhe ligjore e biznesit

Për të hapur një dyqan ëmbëlsirash në ligjërisht dhe të mos ketë probleme me shërbimin tatimor, një sipërmarrës duhet:

1. regjistrohuni ose si një sipërmarrës individual (në zyrën e taksave në vendbanimin tuaj) ose si një SH.PK (në zyra e taksave në vendndodhjen e dyqanit të ëmbëlsirave). Zgjidhni regjimin e duhur tatimor (rekomandohet USN). Regjistrimi do të kushtojë 2300 rubla (tarifa, pullë, llogari bankare).
2. merrni leje nga SES dhe zjarrfikësit. Kjo mund të kushtojë deri në 50 mijë rubla, në varësi të rregullimit të lokaleve. Për të gjithë gamën e produkteve të prodhuara nga kompania juaj, ju duhet të merrni një SEZ (çertifikatë higjienike).
3. pastaj shkoni te autoritetet shtetërore të standardeve certifikimin e detyrueshëm produkte, pas të cilave do t'ju lëshohet një deklaratë konformiteti me GOST. Çdo produkt duhet të zhvillohet specifikimet teknike ose pasaportë produkti. Pajisjet gjithashtu duhet të jenë të certifikuara. E gjithë kjo kushton disa para (nga 3500 rubla).
4. Për punën për dezinfektimin, dezinfektimin dhe deratizimin, është e nevojshme të lidhni një marrëveshje me një organizatë të specializuar.

Kur punësoni personel, njerëzit duhet të regjistrohen në fondet e pensioneve dhe sociale brenda një muaji dhe në të ardhmen duhet të paguhen primet e sigurimit. Nëse nuk e bëni këtë në kohë, do të gjobiteni jo më pak se 5 mijë rubla.

Puna me asortiment

Ju tashmë duhet të paraqisni zhvillime të gatshme të produkteve tuaja në SES dhe organet shtetërore të standardeve. Ëmbëlsirat kanë mundësinë të prodhojnë ëmbëlsira, ëmbëlsira, sfumatura dhe ushqime të tjera sipas recetave të tyre. Megjithatë, në këtë rast, është e nevojshme të zhvillohen specifikimet teknike për produktin me të drejtë autori dhe t'i regjistroni ato. Ky proces nuk është i thjeshtë, ai kryhet në përputhje me standardet e GOST-ve përkatëse, dhe shumica e sipërmarrësve preferojnë të përdorin shërbimet e specialistëve. Në mënyrë tipike, kushtet zhvillohen brenda 3 ditëve, dhe më pas ato duhet të regjistrohen. Që në momentin e regjistrimit, specifikimet bëhen pronë e aplikantit dhe ai mund të prodhojë produkte duke i përdorur ato.

Suksesi i një ndërmarrje varet nga një asortiment i mirëmenduar

Shembull i llogaritjes së planit të biznesit

Ekzistojnë lloje të ndryshme të formateve të ëmbëlsirave:

• fabrika;
• furrë buke;
• mini pastiçeri;
• furrë buke në shtëpi.

Në pjesën më të madhe, sipërmarrësit fokusohen në punën në fushën e produkteve të miellit dhe krijojnë furra buke. Prandaj, le të shqyrtojmë së pari një plan biznesi për një mini furrë buke.

Asortimenti i deklaruar:

• cupcakes;
• bagels;
• bagels;
• gjizë;
• simite (6 lloje).

Gama e përafërt e produkteve të ëmbëlsirave

Kostot e pajisjeve

Plani i prodhimit është një seksion i rëndësishëm. Para së gjithash, ai përcakton listën e pajisjeve të nevojshme dhe llogarit kostot e blerjes.

Emri	Sasia	Çmimi për njësi (fshij.)	Kostoja (RUB)
Furra për pjekje HPE-500/3	1	43 900	43 900
Furra buke me timer, material dere - xhami	1	65 000	65 000
Kabineti provues ShRE 2.1	1	21 850	21 850
Sitës mielli PVG-600M	1	21 708	21 800
Përzierëse brumi MTM-65MNA	1	51 110	51 110
Fletë vatra për HPE 700x460	20	580	11 600
Çadra e shkarkimit 10×8	1	7 695	7 700
Vaskë larëse me dy seksione VM-2/4 e	1	5 800	5 800
Banjë larëse me një seksion	1	2 900	2 900
Kabineti frigorifer R700M	1	24 500	24 500
Tavolina pastiçerie SP-311/2008	1	13 800	13 800
Tavolina ushqimore SPP 15/6	1	4 000	4 000
Peshorja e porcionit CAS SW-1-5	1	2 500	2 500
Peshorja e porcionit CAS SW-1-20	1	2 500	2 500
Raft SK	1	6 700	6 700
Karrocë-karrocë për HPE TS-R-16	1	17 200	17 200
Pianurë	1	12 000	12 000
Mikser (volumi i tasit 10 l)	1	40 000	40 000
Mikser (4,8 l)	1	60 000	60 000
Ngrirëse gjoksi	1	14 000	14 000
Gjithsej:			428860

Për këtë pajisje ju nevojitet një dhomë prej 40 metrash katrorë. metra. Produktiviteti do të jetë:

• produkte ëmbëlsirash – 20 kg/orë;
• produkte buke - 50 kg / orë.

Kjo do të thotë se është e mundur të prodhohen nga 4 deri në 8 ton produkte në muaj kur punohet në një turn. Ky grup i pajisjeve ju lejon të prodhoni deri në 10-12 lloje të produkteve.

Përveç kësaj pajisje, do t'ju duhet të blini arkë(30 mijë), mobilje për dhomën e stafit (15 mijë), pajisje shtëpiake (5 mijë).

Kostot e lëndëve të para

Për të filluar, duhet të blini lëndë të para. Për blerjen e parë të lëndëve të para do të kërkohen shumat e mëposhtme:

Ju do të keni nevojë për materiale të tjera harxhuese (kripë, vaj vegjetal, pluhur pjekjeje), si dhe materiale paketimi, që arrijnë në rreth 17 mijë rubla. Lista dhe sasia do të varen nga llojet e produkteve të bukës. Pra, sipas kërkesave të GOST, për një ton bukë e bardhë nevojshme:

• miell - 740 kg;
• maja e shtypur - 7,5 kg;
• kripë - 9,6 kg;
• vaj luledielli - 1,2 kg.

Rekrutimi

Numri i punonjësve të furrës së bukës dikton vëllimin e shitjeve të produkteve.

Orari optimal i stafit duket si ky:

Një kontabilist punësohet përmes kontraktimit - 6000 rubla/muaj.

Ky opsion i përzgjedhjes së personelit supozon që furrtarët dhe ndihmësit e tyre punojnë në turne të natës (çdo dy ditë), dhe menaxheri dhe përfaqësuesi i shitjeve janë të angazhuar në shitjet e produkteve. Shoferi dorëzon produkte të gatshme.

Plani financiar

Le të llogarisim sa para do të shpenzohen për hapjen e një furre ëmbëlsirash.

Zëri i shpenzimeve	Shuma, fshij.	Shënime
Regjistrimi shtetëror në Shërbimin Federal të Taksave	2 300
Qira për muajt e parë dhe të fundit të qirasë	52 000	650 rubla/muaj. për sq. metër
Riparimi dhe sjellja e ambienteve në përputhje me kërkesat e SES dhe zjarrfikësve	100 000
Certifikimi	3 500
Blerja e pajisjeve profesionale	428 860
Arkë, mobilie për dhomën e personelit, pajisje shtëpiake	50 000
Blerja e lëndëve të para, materialeve të paketimit	34 300
Paga mujore	193 000
Primet e sigurimit	48 250
Reklamim	30 000
Gjithsej:	942 210

Kështu, shuma e kapitalit fillestar për hapjen e një mini dyqani buke dhe ëmbëlsirash arriti në 942,210 rubla.

Shitjet e produkteve

Gjëja më e rëndësishme në biznes është shitja e produktit të përfunduar. Furra buke mund të shesë produktet e saj në tre mënyra:

1. furnizimi i produkteve në dyqane;
2. shisni produkte përmes pikës suaj të shitjes me pakicë;
3. furnizimi i restoranteve dhe kompanive të hotelierisë.

Një përfaqësues i shitjeve duhet të trajtojë kontratat me dyqanet.

Nëse e shisni veten, vendosni reklama pranë furrës së bukës.

Kryeni promovime me zbritje dhe prezantime të produkteve të reja.

Organizoni prova të pjekjes.

Degustimi i produkteve të pjekura në vendin e shitjes së produkteve

Vendosni material reklamues në automjetin që dërgon produktet tuaja me adresën dhe numrin e telefonit të furrës suaj.

Ne llogarisim të ardhurat

Ne llogarisim anën e të ardhurave të një mini ëmbëltore. Në rastin tonë, plani i biznesit i furrës përfshin shitjen e produkteve të bukës me 60 rubla për 1 kilogram. Është planifikuar të shiten nga 200 deri në 400 kg produkte në ditë, në varësi të luhatjeve sezonale. Kjo përfaqëson 35-75 përqind të shfrytëzimit të kapacitetit të pajisjeve të furrës. Prandaj, të ardhurat mujore do të shkojnë nga 200 mijë në 720 mijë rubla. Llogaritjet tregojnë se të ardhurat mesatare mujore do të jenë të barabarta me 470 mijë rubla.

Zërat e mëposhtëm përfaqësojnë pjesën e shpenzimeve të aktiviteteve mujore të një mini-buke ëmbëltore:

Ne përcaktojmë llogaritjet financiare fitimi mesatar mujor i një ëmbëltoreje të vogël:

• Të ardhura: 470 000
• Shpenzimet: 354 250
• Fitimi neto: 115,750 rubla

Kështu, llogaritjet tregojnë se investimet kapitale në projekt do të shlyhen në muajin e 9-të (942,210/115,750). Duke marrë parasysh një periudhë të caktuar që ndërmarrja të arrijë kapacitetin e saj të projektimit (5-6 muaj), kthimi aktual do të ndodhë në 14-15 muaj. Rentabiliteti i një furre ëmbëlsirash është 12%. Nga pikëpamja financiare, këta janë tregues të mirë.

Prodhim dhe dyqan me pakicë

Rentabiliteti i ndërmarrjes do të rritet ndjeshëm nëse prodhimi dhe me pakicë produktet e ëmbëlsirave do të kombinohen. Do të keni mundësinë të shisni në mënyrë të pavarur produktet tuaja ekskluzive, të zvogëloni ose eliminoni plotësisht kostot e transportit të mallrave në pikat e shitjes me pakicë. Është e nevojshme të marrësh me qira hapësirë ​​shtesë për një dyqan ëmbëlsirash.

Si të hapni një dyqan ëmbëlsirash. Nëse dëshironi të tërheqni sa më shumë klientë në dyqanin tuaj, kujdesuni për një zonë të gjerë shitjesh dhe me cilësi të lartë pajisje tregtare. Ne paraqesim një model biznesi për një dyqan ëmbëlsirash me llogaritje specifike.

dyqan ëmbëlsirash

Plani për hapjen e një dyqani ëmbëlsirash nuk është shumë i ndryshëm nga organizimi i një furre buke. Nëse hapni një dyqan në një dyqan buke ose ëmbëlsirash, atëherë nuk keni më nevojë të regjistroheni në zyrën e taksave, thjesht duhet të bëni shtesa në kodet OKVED.

Struktura e kostos për pastiçeri do të duket kështu:

Ditore të ardhurat mesatare dyqani nga shitja e produkteve të bukës është 15 mijë rubla. Një muaj rezulton të jetë 15,000 x 30 ditë = 450,000 rubla. Duke marrë parasysh që shënimi varion nga 20 në 30%, fitimi në fund të muajit do të jetë së paku 100 mijë rubla.

Kështu, investimet në vlerën 305 mijë do t'i kthehen pronarit në muajin e katërt të funksionimit të dyqanit.

Një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash me një kafene duket më i shtrenjtë. Kombinimi i prodhimit, dyqanit dhe kafenesë suaj kërkon shpenzime të mëdha për organizimin e vetë kafenesë. Investimi fillestar vetëm në një kafene ëmbëlsirash tejkalon dy milion rubla. Së bashku me pajisjet, është e nevojshme të blini mobilje për sallën, të kryeni riparime të mëdha dhe punë projektimi. Dhoma duhet të jetë mjaft e gjerë për të akomoduar një kuzhinë, dhomë të gjallë, gardërobë, dhoma të stafit, banjë, etj. Për të bërë një fitim, një kafene duhet të fitojë më shumë se 780 mijë rubla në muaj.

Dyqan pasticerie me kafene

Ju mund t'i merrni materialet e paraqitura në artikull si bazë dhe të hartoni në mënyrë të pavarur një plan biznesi për hapjen e një dyqani kompanie ose një dyqani ëmbëlsirash nga e para, ose të organizoni një kafene-paticeri. “Biznesi i ëmbël” është ende i popullarizuar dhe ka perspektiva të mira zhvillimi, ndaj i urojmë sipërmarrësve suksese në këtë fushë.