Sa kushton hapja e një qebaptoreje? Teknologjia e gatimit të qebapit. Fitimi i mundshëm i biznesit të qebapit
* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë
Shumë mbështetës imazh i shëndetshëm jetët me shkumë nga goja dëshmojnë se mishi i skuqur është i dëmshëm për trupin, vegjetarianizmi po bëhet gjithnjë e më në modë, por të gjitha këto ndryshime në vetëdijen gastronomike të popullatës nuk ndikojnë në popullaritetin e një prej pjatave të preferuara të popullit rus - shish. qebap. Shumica e rusëve e lidhin fort mishin me lëng që nxjerr një aromë të mahnitshme, të gatuar në zjarr të hapur, me një festë, një festë të përzemërt dhe shoqëri miqësore.
Një sipërmarrës që vendos të fillojë një biznes qebap duhet të marrë parasysh faktorin e konkurrencës. Në disa zona, qebaptorët janë rritur si kërpudhat pas shiut dhe tani po mbytin njëra-tjetrën. Nuk ia vlen të filloni biznesin tuaj në kushte të tilla. Për një qebaptore, një vend është i përshtatshëm ku nuk ka dyqane të tjera qebaptore dhe një numër të madh kafenesh dhe mensa, por ka shumë njerëz, dhe është më mirë të zgjidhni një pjesë të frekuentuar të një zone banimi me popullsi të dendur sesa qendra e qytetit. Po kështu, ju mund të përfitoni nga çmimi i qirasë dhe të jeni më pranë konsumatorëve kryesorë të barbekju-ve - njerëzve që vendosin të hanë mirë pas punës ose në një ditë pushimi. Nëse objekti humbet në thellësitë e oborreve, atëherë do t'ju duhet të shpenzoni shumë për reklama të ndryshme në natyrë (pankarta, tabela, stenda, etj.), dhe shumë klientë të mundshëm nuk do të arrijnë kurrë në dyqanin e qebaptit, sepse ata janë shumë dembel për të kërkoje në rrugicat. Vlen gjithashtu të theksohet se një qebaptore e vendosur në një zonë të banuar do të tërheqë kryesisht banorët e kësaj zone, por një objekt i hapur pranë një rruge me shumë trafik do të vihet re nga të gjithë kaluesit.
Tani le të flasim për ambientet. Madhësia varet nga fakti nëse objekti do të përqendrohet në përgatitjen e barbekju-ve për ushqim në dorë ose në tërheqjen e vizitorëve në sallë. Në të dyja rastet, zona e qebaptores duhet të jetë në përputhje me kërkesat sanitare, zjarri dhe të tjera. Një sipërmarrës mund t'i ketë të dobishme dokumentet zyrtare që përmbajnë këto kërkesa:
1. SNiP 2.08.02-89 "Ndërtesat dhe strukturat publike".
2. SNiP 2.09.04-87 "Ndërtesa administrative dhe shtëpiake".
3. SNiP "Ndërmarrjet" hotelierike».
4. SNiP “Natyrore dhe ndriçimi artificial. Standardet e projektimit”.
5. "Rregullat" siguria nga zjarri në Federatën Ruse" PPB-01-93.
6. PS 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimi dhe qarkullimi në to produkte ushqimore dhe lëndët e para ushqimore”.
7. SNiP 2.04.01-85 "Furnizimi i brendshëm me ujë dhe kanalizimi i ndërtesave".
Shtëpia e qebapeve mund të vendoset ose në një ndërtesë të veçantë ose në një pjesë të një banese ose ndërtesë publike, por afërsia me një objekt hotelierie nuk duhet të përkeqësojë kushtet e jetesës së njerëzve. Është më mirë të marrësh me qira ose të blesh ambiente që tashmë janë përdorur si kafene, pasi rinovimi i lokaleve është i vështirë. kosto të panevojshme dhe shkresat. Në rastin kur ambientet tashmë janë përdorur nga një kompani hotelierike, përgatitja e zonës për hapjen e një dyqani qebapësh (blerja e pajisjeve, mobiljeve) do të kushtojë nga 200 mijë rubla.
Nëse qebaptorja ndodhet në një ndërtesë banimi, atëherë hyrja dhe dalja e emergjencës së saj duhet të jenë të izoluara nga pjesa e banimit të ndërtesës dhe marrja e ushqimit duhet të bëhet nga ajo pjesë e shtëpisë që nuk ka dritare. Zona e parkimit për personelin dhe automjetet e vizitorëve duhet të vendoset në anë të rrugës dhe jo në oborr.
Ambientet e një objekti hotelierie duhet të jenë të pajisura me ujësjellës dhe kanalizime. Ndalohet funksionimi i një qebaptoreje që nuk ka banjë. Banjo duhet të jetë e pajisur me një sistem ajrimi autonom. Të gjithë lavamanët duhet të kenë ujë të nxehtë dhe të ftohtë. Muret e kuzhinës janë të shtruara me pllaka në një lartësi prej 1.7 metrash. Dyshemeja duhet të ketë një shtresë kundër rrëshqitjes. Dekorimi i mureve të sallës së Barbecue duhet të jetë i lehtë për t'u pastruar dhe në përputhje me kërkesat e sigurisë nga zjarri.
Pastrim i përgjithshëm ambientet e hotelierisë duhet të kryhen të paktën një herë në muaj. Për pastrim ambientet e prodhimit dhe tualete, janë ndarë pajisje të veçanta, të cilat ruhen veçmas dhe kanë shenja të veçanta.
Pajisjet prerëse shënohen në grupe në përputhje me produktet që përpunojnë. Meqenëse një qebaptore është, në fakt, një ndërmarrje me një pjatë, pajisjet prerëse përdoren për mish, peshk, perime dhe bukë. Pas të gjitha operacioneve teknologjike, thikat dhe dërrasat pastrohen plotësisht duke përdorur detergjentët Dhe ujë të nxehtë dhe ruhen në një vend të caktuar posaçërisht. Blloku i prerjes së mishit është instaluar në stendë të veçantë ose pjesë tërthore, e fiksuar fort me rrathë metalikë. Çdo ditë pas përfundimit të punës, kuverta pastrohet me thikë dhe spërkatet me kripë.
Lavamanët dhe furçat industriale përdoren për të larë enët dhe pajisjet. Enët thahen të përmbysura në rafte ose rafte grilë. Në zonën e larjes, afishohen udhëzimet për rregullat për larjen e enëve dhe pajisjeve dhe tregojnë përqendrimet e detergjenteve. Është më i përshtatshëm për të përdorur një lavaman me dy seksione. Lavaman i salduar i bërë nga çelik inox kushton nga 7 mijë rubla. Raftet për tharjen dhe ruajtjen e enëve dhe pajisjeve do të kushtojnë 8-15 mijë rubla.
Tani për ruajtjen e ushqimit. Të gjitha produktet ndahen sipas llojit dhe ruhen veçmas. Ushqimet e papërpunuara dhe ato të përgatitura ruhen gjithashtu veçmas. Dhe erëzat dhe produktet e tjera me erë të fortë ruhen në enë të mbyllura mirë. Kushtet e ruajtjes dhe datat e skadencës së produkteve duhet të respektohen me kujdes. Mos jini të pangopur dhe ushqeni vizitorët tuaj me mish të prishur. Në rastin më të mirë, ata do të gjejnë një tjetër qebaptore. Në rastin më të keq, do të paguani gjoba dhe dëmshpërblime. Frigoriferët duhet të jenë të pajisur me rafte që pastrohen lehtë. Kufomat e mishit të ftohur varen në grepa në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin ose muret. Shpendët ruhen në kontejnerë furnizues në raftet ose raftet e aksioneve në pirgje. Për të siguruar qarkullimin e ajrit midis rezervuarëve, mund të vendosen rrasa. Qebapi më i mirë është bërë nga mishi i freskët që nuk është ngrirë kurrë, por nëse ende planifikoni të përdorni lëndë të para të ngrira, atëherë duhet të pajisni një vend për shkrirjen e ushqimit. Mishi shkrihet në një shkrirës ose në një tavolinë prodhimi. Nuk rekomandohet shkrirja e mishit në ujë dhe ngrirja e përsëritur e mishit. Zogu shkrihet në ajër, lahet ujë të rrjedhshëm dhe shtrihet me anën e prerë poshtë. Peshku mund të shkrihet në ajër ose në ujë të ftohtë në një temperaturë jo më të lartë se 12 gradë. Është më mirë të mos shkrihet blija në ujë.
Tavolinat e prerjes industriale me anët kushtojnë nga 2.5 mijë rubla. Kur përdorni të ndryshme dërrasat prerëse dhe një volum të vogël prodhimi, mund t'ia dilni me dy tavolina.
Pajisja kryesore në një dyqan qebapësh është, natyrisht, një qebapbërës. Ka barbekju speciale për kafenetë, të pajisura me një kapuç shkarkimi dhe një damper, i cili siguron sigurinë nga zjarri. Kostoja nga 20 mijë rubla. Pajisja mund të jetë gjithashtu elektrike ose gazi. Qebapbërësi ka hell që rrotullohen automatikisht, duke siguruar pjekje uniforme të mishit në kohën më të shkurtër të mundshme (nga 15 deri në 25 minuta). Kostoja e pajisjeve fillon nga 25 mijë rubla për një furrë elektrike, dhe nga 40 mijë rubla për një furrë me gaz. Gjatë periudhës së ftohtë përdoret qebapbërësi për ambiente të brendshme. Në verë, nëse ka vend, barbekju gatuhet sipas traditave më të mira mbi qymyr në ajër të hapur. Kjo është e mundur nëse qebaptori ka oborrin e vet.
Kuzhina e një objekti hotelierie zakonisht është e pajisur me një kapuç shkarkimi (ajrimi), i cili është i instaluar në sistem ventilimi i shkarkimit mbi çdo lloj pajisje termike për të pastruar ajrin e brendshëm. Kostoja e një ombrellë është nga 10 mijë rubla.
Dhoma e Barbecue zakonisht është e mobiluar me disa tavolina në të cilat vizitorët mund të hanë ose të presin porosinë e tyre, dhe një banak bar. Kostoja e një tavolinë prej druri me katër stola është 5-10 mijë rubla, një banak bar - nga 10 mijë rubla.
Përveç qebapëve, zakonisht shërbehen salca, bukë, qepë dhe perime dhe pije. Shumica e adhuruesve të qebapeve preferojnë të hanë pjatën e tyre të preferuar në kombinim me pijet alkoolike: vodka, konjak, verë e kuqe, birrë. Prania e një bari do të tërheqë shumë vizitorë dhe do të sjellë të ardhura shtesë, por më pas duhet të mendoni për një sallë të gjerë dhe të blini një licencë për të shitur produkte alkoolike, e cila kushton 40 mijë rubla.
Leja për hapjen e një institucioni ushqimor publik lëshohet nga Rospotrebnadzor. Për të marrë një leje ju duhet të mbledhni paketë e madhe dokumentet. Firma të ndryshme ligjore ofrojnë ndihmë në përgatitjen e dokumenteve, duke kërkuar shërbimet e tyre nga 10 deri në 20 mijë rubla. Është e vështirë të marrësh leje vetë, por është e mundur, thjesht do të duhet të shpenzosh shumë kohë dhe përpjekje, por nëse çdo qindarkë vlen, nuk ka zgjidhje. Kur një ndërmarrje është regjistruar tashmë si një sipërmarrës individual ose LLC, është e regjistruar në organet tatimore dhe ka një llogari rrjedhëse, dokumentet e mëposhtme duhet t'i paraqiten Rospotrebnadzor:
Ide të gatshme për biznesin tuaj
- marrëveshjen e qirasë së lokaleve;
- një kopje e konkluzionit të projektimit për objektet e hotelierisë (ose vetë projektin, nëse nuk është hartuar një përfundim);
- llogaritja e sasisë së mbeturinave ushqimore në varësi të kapacitetit të ndërmarrjes;
- leje për mundësinë e vendosjes;
- një kopje e planit të katit të BTI me një shpjegim të ndërmarrjes ushqimore;
- një kopje të planit të përgjithshëm të territorit;
- diagramet e komunikimit (ventilimi, furnizimi me ujë, kanalizimi);
- diagrami i paraqitjes pajisje teknologjike;
- kopjet e kontratave aktuale me Vodokanal;
- pasaportat ekzistuese njësitë e ventilimit dhe sistemet e ajrit të kondicionuar;
- akti i inspektimit, pastrimit dhe dezinfektimit të sistemeve të ventilimit, kanalizimeve, kontrollit termik dhe pajisje ftohëse në njësinë e hotelierisë;
- kontratë shërbimi sistemet e ventilimit dhe sistemet e ajrit të kondicionuar, përfshirë. dezinfektim;
- kopje të bakteriologjike dhe analiza kimike ujë të pijshëm;
- kopje e certifikatës së regjistrimi shtetëror qebaptore
- një kopje të certifikatës së regjistrimit tatimor;
- të dhënat bankare (të plota), të vërtetuara me nënshkrimin “gjallë” të drejtorit dhe vulën “e gjallë”;
- një kopje e statutit të kompanisë (nëse një LLC është e regjistruar);
- kopjet e urdhrave për emërimin e personave përgjegjës për PC (kontrolli i prodhimit);
- lista e asortimenteve të produkteve;
- kopjet e kontratave për deponimin e mbeturinave: mbeturinat e ngurta, ushqimet, llambat fluoreshente që përmbajnë merkur dhe;
- kopjet e kontratave për furnizimin e ushqimit dhe lëndëve të para ushqimore;
- kopjen e kontratës për kryerjen e punëve të deratizimit, dezinfektimit dhe dezinfektimit (+ licencë);
- një kopje të kontratës për ekzaminime periodike mjekësore (+ licencë);
- pasaportë sanitare për objektin (lëshuar në shërbimin e dezinfektimit);
- këndi i dekoruar i konsumatorit (libri i regjistruar i ankesave dhe sugjerimeve, Ligji Federal 52 i 30 Mars 1999 "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë", "San. Rregullat për organizimin e ushqimit publik dhe shtesat në to", "San. rregullat për zbatimin e planit kontrollin e prodhimit», « Kërkesat higjienike deri në datat e skadencës së produkteve ushqimore”, “Ligji për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit” etj.);
- një regjistër i kontabilitetit dhe konsumit të dezinfektuesve me një llogaritje të miratuar;
- të dhënat mjekësore të plotësuara të punonjësve.
Ajo që tërheq vizitorët në një qebaptore nuk është brendshme e bukur, jo një atmosferë komode, por një qebap i shijshëm, i cili përftohet duke vëzhguar dy në mënyrë të barabartë kushte të rëndësishme: duke përdorur mish të freskët dhe teknologjinë e duhur përgatitjet. Le të shohim më nga afër mishin.
Në mënyrë që kuzhinieri të ketë gjithmonë mish të freskët në dispozicion, ai duhet të lidhë një marrëveshje me një furnizues që do të sjellë sasia e kërkuar produkte çdo ditë ose çdo ditë tjetër. Pas nja dy javësh pune, do të bëhet e qartë se sa mish duhet të porosisni dhe madhësia e porosisë mund të rregullohet. Furnizuesi duhet të ketë dokumente që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e produkteve. Ndalohet përdorimi i mishit pa markë dhe certifikatë veterinare për gatim në hotelieri publike. Prodhuesit e drejtpërdrejtë preferojnë bashkëpunimin me blerës të mëdhenj, ndër të cilat është mjaft e vështirë që të përfshihet një qebaptore, përveç nëse, sigurisht, bëhet fjalë për një zinxhir objektesh. Prandaj, do t'ju duhet të kërkoni një furnizues përmes rishitësve dhe, për rrjedhojë, të paguani më shumë. Por kjo ka edhe avantazhet e saj: ju mund të zgjidhni nga një gamë e gjerë produktesh prodhues të ndryshëm dhe nuk ka nevojë të organizohet dërgesa e mishit. Zgjedhja e furnizuesve të mishit në treg është mjaft e madhe. Kur vendosni të filloni bashkëpunimin, duhet të siguroheni për këtë dokumentet e nevojshme dhe shikoni për komente rreth kompanisë. Famësia zakonisht përhapet më shpejt se çdo reklamë, dhe nëse nuk jeni shumë dembel, mund të gjeni informacione interesante në internet. Sa më e madhe të jetë grumbulli, aq më i ulët është çmimi i mishit, por nuk duhet të kurseni në këtë mënyrë, përndryshe do të duhet të vendosni se çfarë të bëni me produktin e tepërt që prishet.
Situata është e ngjashme me furnizuesit e perimeve dhe bukës: duhet të kontrolloni dokumentet e kompanisë dhe të vendosni nëse kushtet e propozuara të punës janë të përshtatshme.
Rentabiliteti i një qebaptoreje mund të jetë i lartë nëse ka një numër të mjaftueshëm vizitorësh. Blerja me shumicë e mishit të derrit, për shembull, do të kushtojë 130-150 rubla për kilogram, dhe një kilogram qebap derri të gatshëm kushton nga 600 rubla. Në mënyrë tipike, institucionet që përparojnë janë ato që kanë shumë klientët e rregullt, duke u kthyer herë pas here për mish të gatuar. Këta njerëz blejnë veten dhe ua rekomandojnë ndërmarrjen miqve, fqinjëve dhe të afërmve.
Nëse keni transport dhe shofer, mund t'u ofroni klientëve një shërbim që është në rritje në qytetet e mëdha: shpërndarjen e qebapit. Shpesh njerëzit thjesht nuk kanë kohë të mjaftueshme për të shkuar në qebaptore, kështu që dorëzimi i shpejtë do të jetë patjetër në kërkesë. Dorëzimi është zakonisht falas nëse çmimi i porosisë tejkalon një shumë të caktuar, për shembull, 800 rubla.
Në treg biznes i gatshëm Herë pas here ka oferta për të shitur qebaptorë. Në rajone, kostoja mesatare e dyqaneve të qebapëve është 400-600 mijë rubla, objektet në Moskë kushtojnë nga 1.5 milion.
Natalia Merkulova
345 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.
Në 30 ditë, ky biznes u shikua 115,304 herë.
Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi
Plani i biznesit për pastiçerinë "Glazur"
Për të hapur pastiçerinë tuaj në 100 m2. m me një sallë për 20 vende do të kërkojë 1.9 milion rubla. Institucioni do të sjellë rreth 800 mijë rubla, nga të cilat fitimi neto do të jetë 175 mijë rubla.
Praktikisht nuk ka konkurrencë në industrinë premium të ëmbëlsirave në Rusi. Për të hapur një kafene- ëmbëltore në këtë format, do t'ju duhen 3.14 milion rubla, të cilat mund të paguhen brenda gjashtë muajve.
Fitimi i një qebaptore varet nga mënyra e funksionimit dhe asortimenti. Rentabiliteti i një biznesi të tillë vlerësohet në 20%. Periudhat e shlyerjes variojnë nga një vit.
Plani i biznesit për një dyqan dumplings për një qytet me një popullsi prej më shumë se 1 milion njerëz. Investimi fillestar - 1,635,000 RUB. Fitimi neto pas arritjes së vëllimeve të planifikuara të shitjeve - 1.5 milion rubla.
Për të hapur anti-kafenë tuaj, do t'ju duhet vetëm një kapital fillestar prej 343 mijë rubla, i cili mund të paguhet brenda gjashtë muajve të punës. Fitimi neto i anti-kafe do të jetë 133 mijë rubla.
Sipas vlerësimeve më konservatore, hapja e një kafeneje për fëmijë do të kërkojë 1 milion 400 mijë rubla. Për më tepër, përfitimi i një sipërmarrjeje të tillë me organizimin e duhur dhe një numër të mjaftueshëm vizitorësh do të jetë...
Kostoja e parashikuar e projektit do të jetë 1,552,000 rubla. Pika e parashikuar e kthimit nga fillimi i projektit është 5 muaj, periudha e kthimit është 16 muaj.
Tregu i kateringut publik në vendin tonë tashmë po kalon një periudhë mjaft interesante. Nga njëra anë, ushqimi i shpejtë dhe produktet e sushi bareve dikur në modë janë bërë tashmë të mërzitshme për konsumatorin. Nga ana tjetër - alternativë e denjë, e aftë për të shkaktuar një furi gastronomike tek njeriu mesatar, ende nuk është shpikur. Nëse vendosni të hapni biznesin e vet në industrinë e hotelierisë tani, atëherë kur zgjidhni një fushë specifike të veprimtarisë, duhet t'i kushtoni vëmendje vlerave "të përjetshme" për konsumatorin rus. Për shembull, mendoni seriozisht për hapjen e një qebaptoreje. Ju duk joshëse ideja? E madhe! Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar se si ta filloni këtë të mrekullueshme, biznes fitimprurës në traditat më të mira të hotelierisë ruse.
Karakteristikat e biznesit
Pra, një qebaptore është një kafene e specializuar "me një pjatë". Qebapi, natyrisht, zë një vend prioritar në menunë e tij. Një nga variacionet është mishi i pjekur në skarë. Ndryshe nga besimi popullor, drejtimi i qebaptorit tuaj nuk do të thotë domosdoshmërisht një biznes sezonal: në qytetet e mëdha ruse ka qenë prej kohësh praktikë hapja e qebaptorëve që funksionojnë gjatë gjithë vitit. Megjithatë, një udhëzues se si të hapet kafene verore-qebaptore, nuk ndryshon shumë nga udhëzimet për krijimin e një biznesi që funksionon gjatë gjithë vitit.
Me një fjalë, mos ngurroni të vendosni për afatet kohore të funksionimit të qebaptorit tuaj dhe të gjitha veprimet tuaja të tjera në fillimin e biznesit tuaj do të lidhen drejtpërdrejt me aspektin kryesor specifik të biznesit të “qebapeve”. Cilin? Sigurisht, me faktin se qebaptori juaj është një ndërmarrje hotelierike. Dhe jo vetëm ndonjë, por rusisht. Kjo do të thotë që pa mbledhur më parë dokumente dhe certifikata të shumta, nuk do t'ju jepet leje për të ushqyer njerëzit. Prandaj, ia vlen të filloni ndërmarrjen tuaj "qebap" nga faza burokratike.
Cilat dokumente nevojiten?
Pavarësisht se me çfarë biznesi keni ndërmend të angazhoheni, duhet të regjistroheni si subjekt i pikërisht këtij biznesi. Nëse hapni një dyqan qebapësh, është më mirë që ju të bëheni një sipërmarrës individual (përveç nëse, sigurisht, planifikoni të krijoni menjëherë një rrjet të gjerë ndërmarrjesh). Kur regjistroni një sipërmarrës individual, zgjidhni artikullin 55.30 "Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve" në listën e kodeve OKVED.
Pasi të regjistroheni, do t'ju duhet të zgjidhni një formë taksimi dhe t'i raportoni vendimin tuaj zyra e taksave. Është e rëndësishme ta bëni këtë në kohën e duhur, sepse përndryshe do të ngarkoheni me regjimin OSNO si parazgjedhje, dhe është jashtëzakonisht joprofitabile për objektet e vogla të hotelierisë. Nxitoni dhe zgjidhni një sistem të thjeshtuar taksash, duke vënë në dukje se do të dëshironit t'i jepni shtetit 15% të diferencës midis të ardhurave dhe shpenzimeve: kjo nuk do t'ju lejojë të shkoni në të kuqe edhe në skenarin më të pafavorshëm.
Tashmë ju mbetet vetëm të dilni nga hija dhe të legalizoheni si një lojtar i ri në tregun e kateringut publik. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni lejet e mëposhtme:
- përfundimi sanitar dhe epidemiologjik (çertifikata higjienike) e SES,
- leje për të vendosur një objekt hotelierie në një vend të caktuar,
- licencat për të drejtën e tregtimit të kategorive të caktuara të mallrave, për shembull, verë dhe produkte vodka,
- kartelat mjekësore për çdo punonjës të ndërmarrjes.
Nëse keni ndërmend të transportoni në mënyrë të pavarur mishin për qebaptoren tuaj, atëherë për këtë do t'ju duhet gjithashtu një dokument sanitar dhe epidemiologjik për transport.
Ndoshta, në fazën e mbledhjes së dokumenteve, nuk do ta dini ende se ku do të jetë saktësisht dyqani juaj i qebapeve dhe sa njerëz do të punojnë në të. Mos prisni për frymëzim, mblidhni dokumentet e mbetura: lëshimi i të dhënave mjekësore këto ditë është një procedurë mjaft e shpejtë, por është më mirë të mos vononi marrjen e lejes për t'u angazhuar në biznes.
Gjetja e ambienteve të përshtatshme dhe zgjedhja e pajisjeve
Ka dy kritere që duhet të ndiqen kur zgjidhni një dhomë për një qebaptore. Së pari, kjo dhomë duhet të plotësojë plotësisht kërkesat e sigurisë nga zjarri. Përveç kësaj, duhet të ketë të gjitha atributet e nevojshme për funksionimin e kuzhinës, në veçanti, furnizimin me ujë dhe energji elektrike. Së dyti, qebaptorja juaj duhet të jetë e vendosur në një vend me trafik të mirë këmbësh. Nëse aspiratat tuaja janë të kufizuara në një ide biznesi se si të hapni një qebaptore në autostradë, atëherë duhet të jetë një autostradë e plotë me disa korsi. Nëse ëndërroni restorantin tuaj komod, atëherë ai duhet të jetë i vendosur në qendër të qytetit ose lagjes.
Sa i përket brendësisë, këtu duhet të mbështeteni vetëm në imagjinatën tuaj dhe idetë tuaja për bukurinë. Ndonjëherë koncepti më i çmendur i brendshëm i një lokali hotelierie mund të inkurajojë banorët e qyteteve përreth të vijnë në këtë kafene të veçantë. Dhe gjithashtu ndodh që një dizajn i verifikuar sipas të gjitha kanuneve të artit do t'i lërë njerëzit indiferentë shumica e mysafirët. Në përgjithësi, mendoni vetë.
Në çdo rast, do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme për një Barbecue:
- kapuç me fuqi maksimale,
- kabinete frigoriferike (të paktën dy - për mish, etj., dhe mundësisht tre),
- tavolina prerëse,
- stendë shpërndarëse,
- enët e kuzhinës, duke përfshirë Barbecue dhe hell,
- enët
Nëse nuk po flasim për mënyrën e hapjes së një dyqani qebapësh, do t'ju duhet gjithashtu mobilje për sallën: tavolina, karrige, një banak bari, stole bar - dhe një gardërobë.
Pak për produktet
Vështirë se ia vlen të kujtojmë edhe një herë se zgjedhja e furnizuesit të mishit për një qebaptore mund të përcaktojë të gjithë fatin e ardhshëm të biznesit. Është mirë të kërkoni një furnizues mes fermerëve vendas, por mund të filloni edhe nga tregjet. Ndërsa biznesi juaj zhvillohet dhe nevojat tuaja për mish rriten, ju do të jeni në gjendje të arrini nivelin e bashkëpunimit me furnitorët kryesorë.
Gjëja më e rëndësishme: mishi duhet të jetë në përputhje me të gjitha standardet e mundshme (sanitare dhe veterinare) dhe të pakonceptueshme (veçanërisht sipas dëshirës suaj). Në një masë më të vogël, por kjo rrethanë vlen edhe për të gjitha produktet e tjera për qebaptoren tuaj.
Zhvillimi i menysë
Mbreti i menusë në ambientet tuaja do të jetë, sigurisht, shish kebab, me shumë gjasa i bërë nga balik dhe qafa e derrit.
Qebapët e bërë nga pula, qengji, viçi dhe peshku i kuq gëzojnë gjithashtu sukses të qëndrueshëm në mesin e mishngrënësve vendas. Por mos harroni për pjatat e tjera. Merrni parasysh përbërjen e pjatave anësore, sallatave, ëmbëlsirave.
Më vete, mendoni të shërbeni shish kebab. Nëse, si bonus, ndërtesa juaj përfshin salca të shijshme, bukë pita dhe barishte të freskëta, atëherë ky faktor me siguri do të tërheqë mysafirë mirënjohës.
Kujdesuni për menunë e alkoolit, veçanërisht listën e verërave, sepse mishi me verë të mirë është një klasik që nuk zbehet me kalimin e kohës. Mos harroni të dekoroni tryezën dhe t'i siguroni çdo tavoline erëza, peceta dhe kruese dhëmbësh.
Çështje financiare
Ndoshta paratë nuk e blejnë lumturinë, por kur hapni dyqanin tuaj qebaptorë, është jashtëzakonisht e dëshirueshme të dini se në çfarë mund të mbështeteni në fund. Llogaritjet e përafërta tregojnë se një qebaptore me sipërfaqe 100 m² e paguan veten në afërsisht 18-24 muaj.
Qarkullimi i një ndërmarrje të tillë është rreth 12 milion rubla në vit. Ju mund të filloni një biznes me gjysmë milioni rubla (nga të cilat rreth 100 mijë do të shpenzohen për pajisje).
Një qebaptore është një kafene kompakte e specializuar ku gama prioritare e pjatave është mishi dhe perimet e pjekura në skarë. Hapja e një qebaptoreje kushtuar sezonin e verës, mund të sjellë fare të ardhura të konsiderueshme, me kusht që të respektohen të gjitha rregullat për krijimin dhe më pas drejtimin e këtij biznesi.
Plani i biznesit për një qebaptore
Çelësi i suksesit të çdo ndërmarrje varet tërësisht nga zhvillimi i një plani paraprak biznesi dhe respektimi i pamëshirshëm i tij në të ardhmen. Shitja e qebapëve është një nga llojet e biznesit në industrinë e hotelierisë, e cila mund të sjellë dividentë të konsiderueshëm për shkak të popullaritetit të madh të kësaj pjate. Në thelb, një qebaptore është një kafene e vogël e pajisur pajisje të specializuara, duke u ofruar klientëve një menu shumë të specializuar në të cilën mbizotërojnë produktet e mishit.
Hapja e një dyqani qebapësh përfshin ndjekjen e një grupi të caktuar pikash që janë të detyrueshme. Udhëzimet hap pas hapi për zbatimin e idesë së mësipërme mund të duken kështu:
- mbledhjen dhe përgatitjen e dokumentacionit të nevojshëm;
- regjistrimi i një lokali ushqimor publik;
- llogaritja paraprake e kostos;
- zgjedhje vend i përshtatshëm vendndodhja;
- blerja e pajisjeve;
- përzgjedhja e personelit.
Dokumentet e nevojshme
Hapi i parë në fillimin e një biznesi të shitjes së Barbecue është regjistrimi i biznesit të ardhshëm në organet tatimore. Së pari ju duhet të vendosni për llojin e ndërmarrjes së ardhshme. Prioriteti u jepet sipërmarrësve individualë dhe SH.PK-ve. Opsioni i parë është më i pranueshëm për shkak të kostos relativisht të ulët të procedurës. Por do t'ju ndihmojë të vendosni saktësisht se çfarë është më mirë: një sipërmarrës individual ose një LLC.
Dokumentacioni bazë që kërkohet për të hapur një qebaptore:
- Marrëveshja e marrë nga autoritetet e Rospotrebnadzor. Ky dokument jep të drejtën e plotë për të vendosur një pikë ushqimi në një vend të paracaktuar.
- Konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik. Dokumentet e këtij lloji janë të vlefshme për pesë vjet nga data e marrjes. Në përputhje me ekzaminimin, pajtueshmëria me standardet sanitare të ambienteve direkt në të cilat prodhohet dhe shitja e mëvonshme e qebapëve, pajisjeve, produkteve të përdorura si lëndë të para për përgatitjen e pjatave që përbëjnë gamën kryesore të kafeneve, metodat e ruajtjes së produkteve gjysëm të gatshme. do të përcaktohen produktet dhe transporti.
- Libra mjekësorë. Ky dokument lëshohet për çdo punonjës të përfshirë në stafin zyrtar të qebaptores. Librat janë një parakusht për faktin se aktivitetet e personelit përfshijnë kontakt të drejtpërdrejtë me produktet ushqimore, ruajtjen dhe shpërndarjen e tyre.
Marrja e secilit prej dokumenteve të mësipërm kërkon kosto të caktuara financiare, shuma e të cilave mund të ndryshojë pak në varësi të mënyrës së marrjes së shërbimit. Për shembull, marrja e të dhënave mjekësore është e mundur pasi punonjësit e kafenesë të kalojnë testet e nevojshme. Kjo procedurë mund të kryhet si në një institucion mjekësor ashtu edhe jashtë një kafeneje. Ky i fundit ka një çmim pak më të lartë.
Kriteret për zgjedhjen e një lokacioni
Një aspekt i rëndësishëm i përfitimit të një dyqani qebapësh është zgjedhja e vendndodhjes. Opsioni më i pranueshëm varet drejtpërdrejt nga lloji i kafenesë. Ato kryesore janë këto:
- Lloji i hapur – termi i referohet një dhome të destinuar për punë ekskluzivisht në periudhës së verës. Më shpesh si kafene e hapur quhen tarraca verore të pajisura grup minimal pajisje ndihmëse.
- Lloji i mbyllur– ky lloj parashikon praninë e një dhome me ngrohje që plotëson nevojat e kafenesë dhe synohet të funksionojë gjatë gjatë gjithë vitit, duke përfshirë edhe në dimër.
Siç u përmend tashmë, një nga faktorët përcaktues në përfitimin e një biznesi të bazuar në shitjen e Barbecue është vendndodhja e pikës. Kur zgjidhni një vend, duhet të merrni parasysh aspektet e mëposhtme:
- zona e kalimit. Si opsionet optimale Vendndodhjet përfshijnë vende të tilla si autostrada, zona pune dhe industriale dhe zona rekreacioni. Me pak fjalë, është më mirë të vendosni një kafene ku ka gjithmonë mundësi për të gjetur vizitorë të mundshëm.
- Nëse biznesi i qebapëve e konsideron si prioritet jo shitjen e qebapëve direkt në kafene, por dërgimin e pjatave në shtëpinë tuaj, vendndodhja nuk ka shumë rëndësi.
- Në verë, është ideale të vendosni kafene në parqe, pranë trupave të ndryshëm ujorë dhe në plazhe. Aroma e mishit të pjekur në thëngjij flakë do të jetë reklama më e mirë në raste të tilla.
Pajisjet e nevojshme
Pajisjet që duhet të blihen në fazën fillestare të hapjes së një qebaptoreje përfshijnë si më poshtë:
- hell, prej metali të cilësisë së lartë dhe një skarë mbi të cilën do të zhvillohet procesi i gatimit të mishit.
- nëse ambientet përdoren si qebap bar tip i mbyllur, ju duhet ta pajisni atë kapuç i fuqishëm.
- enët, i cili do të përdoret si për përgatitjen e produkteve ashtu edhe për servirjen e pjatave të gatshme. Opsioni i dytë mund të përjashtohet nëse planifikoni ta përdorni enë tavoline njëpërdorimshme.
- frigoriferë dhe ngrirësit . Në mënyrë ideale, është e nevojshme të pajisni një kafene me dy njësi. Njëri prej tyre do të ofrohet për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme dhe mish të papërpunuar, dhe tjetra për produkte të gatshme.
- prerje tabelat, dhe gjithashtu dollapët, ose raftet, e nevojshme për ruajtjen e takëmeve dhe disa produkteve.
- tavolina dhe karrige, i destinuar për vizitorë.
- raft, përdoret si për shpërndarjen e pjatave të gatshme ashtu edhe për ndarjen vizuale të kuzhinës dhe sallës për vizitorët.
- shtesë aksesorë e nevojshme për të krijuar rehati dhe rehati në dhomë.
Rekrutimi
Në varësi të madhësisë së dyqanit të qebaptit të ardhshëm, është e nevojshme të stafi personeli me numrin e kërkuar të njësive të punës. Pra, për funksionimin e një kafeneje të vogël do të mjaftojnë vetëm tre persona:
- Direkt gatuaj ose skarë, i cili do të angazhohet në prodhimin e pjatës prioritare - shish kebab. Nëse planifikoni të përgatisni produkte shtesë, për shembull, sallata, ëmbëlsira, pjata kryesore, ju duhet të plotësoni kuzhinën me dy kuzhinierë.
- Më të pastër, përgjegjësitë e të cilit mund të përfshijnë si pastrimin e ambienteve ashtu edhe larjen e enëve.
- Kamarier ose banakier. Si rregull, në kafenetë e vogla këtë pozicion e zë vetëm një person për shkak të numrit të kufizuar të ndenjëset për vizitorët.
Si pozicione shtesë, është mjaft e mundur të emërtoni një administrator. Sidoqoftë, aktivitetet e një qebapi të vogël mund të kryhen me sukses pa pjesëmarrjen e tij.
Organizimi i duhur i prodhimit
E rëndësishme! Pa një organizim të paramenduar dhe kompetent të prodhimit, një biznes nuk do të sjellë rezultatet e dëshiruara.
Për funksionimin e suksesshëm të një qebaptoreje, duhet të respektohen pikat e mëposhtme:
- Zgjedhja furnizues i besueshëm i mishit të freskët, duke pasur dokumentacionin e nevojshëm, duke konfirmuar cilësinë e produkteve të shitura. Shpesh, pronarët e kafeneve të vogla blejnë mish të marinuar që është gati për tiganisje. Kjo nuk rekomandohet. Për të qenë të sigurt për cilësinë dhe freskinë e produktit, duhet ta prisni dhe marinoni vetë.
- Zhvillimi i menysë. Përkundër faktit se pjata kryesore e çdo dyqani qebapësh është qebapët, është e nevojshme të plotësoni menunë me produkte buke, sallata të freskëta, barishte dhe pije. Është gjithashtu e pranueshme që të përgatiten kurse të dyta. Nuk ka gjasa që një kafene që shet ekskluzivisht Barbecue të jetë fitimprurëse.
- Atmosferë e këndshme brendshme komode, muzikë e ulët- të gjitha këto detaje do t'ju lejojnë të tërhiqni më shumë vizitorët. Nuk duhet të harrojmë për pastërtinë e ambienteve, tavolinat e pista me mbetje ushqimore, dyshemeja e pa larë që nga dita e hapjes do të trembë çdo klient, madje edhe klientin më modest.
Të ardhurat e pritshme dhe llogaritja paraprake e kostos
Gjatë kryerjes llogaritja paraprake Ekzistojnë dy lloje kryesore të kostove të vlerësuara: mujore dhe një herë. Investimet mujore nënkuptojnë sa vijon:
- pagesa e pagave për stafin;
- blerja e produkteve të mishit;
- blerjen e produkteve shtesë.
Sa i përket kostove të njëhershme, përfshin rinovimin e lokaleve, blerjen e pajisjeve, mobiljeve, si dhe pagesën e shumave të caktuara për regjistrimin e ndërmarrjes.
Në terma numerikë, kostot mund të duken kështu (duhet të theksohet se çmimet janë të përafërta dhe mund të ndryshojnë ndjeshëm në varësi të rajonit):
- Shuma totale e shpenzimeve një herë, në varësi të disponueshmërisë së ambienteve të gatshme, është rreth 300,000 - 500 - 000 mijë rubla.
- Gjatë çdo muaji, duke marrë parasysh pagesën pagat për tre persona dhe blerjen e produkteve, kostot do të jenë rreth 200,000 mijë rubla.
Sa i përket të ardhurave, sipas vlerësimeve të përafërta, ato janë të paktën 500 mijë rubla çdo muaj. Sigurisht, kjo është e mundur nëse kafeneja ndodhet në një vend të mbushur me njerëz dhe të paktën 150 - 200 porcione shish kebab, ose 50 kg mish, shiten në ditë.
Për t'u njohur vizualisht me fazat dhe rregullat kryesore të hapjes dhe më pas drejtimit të një biznesi bazuar në përgatitjen dhe shitjen e Barbecue, mund të shikoni një video që përmban informacione rreth veçorive dhe ndërlikimeve të hapjes së një kafeneje:
Opsione për biznesin e qebapit
Suksesi i një dyqani qebapësh dhe niveli i popullaritetit të ndërmarrjes midis vizitorëve varet drejtpërdrejt nga vendndodhja. Opsionet më të zakonshme për shitjen e shish kebab, si dhe produkte të tjera të pjekura në skarë, janë si më poshtë:
- Barbekju i brendshëm. Një kafene e këtij lloji funksionon zakonisht gjatë gjithë vitit dhe sjell fitimin më të lartë. Disavantazhi kryesor në këtë rast janë kostot e konsiderueshme që lidhen me përgatitjen e ambienteve, si dhe me blerjen e pajisjeve të nevojshme.
- Dyqan Barbecue në autostradë. Është gjithashtu një investim shumë fitimprurës. Në një distancë nga zonat e populluara, një qebaptore e tillë, nëse shet produkte vërtet të shijshme dhe me cilësi të lartë, do të jetë shumë e njohur.
- Barbekju me barbekju. Kjo lloj qebaptore kërkon investimi minimal, pasi nuk ka nevojë të përgatitet një sallë për vizitorët dhe blerjen mobiljet e nevojshme. Megjithatë, të ardhurat mund të mos jenë shumë të larta.
- Shish kebab dërgesë në shtëpi. Aktualisht, popullariteti i shërbimeve të ofrimit të ushqimit direkt në shtëpinë tuaj po fiton vrull. shpejtësi të lartë. Në këtë rast, shish kebab zë një vend larg përparësisë, gjë që nënkupton mundësinë për të zënë një vend të denjë në këtë fushë.
Pra, përgatitja dhe drejtimi i një biznesi të bazuar në shitjen e skarës është një ndërmarrje shumë fitimprurëse që do të sjellë të ardhura të konsiderueshme, me kusht që të respektohen të gjitha rregullat dhe rregulloret. Si rregull, një kafene që funksionon për një vit ju lejon të rikuperoni plotësisht kostot paraprake brenda një deri në dy vjet.
Në këtë artikull do të shohim se çfarë duhet bërë për të hapur një qebaptore.
Së pari, le të kuptojmë se çfarë është një qebaptore. Kjo është një kafene kompakte e specializuar, ku menuja bazohet në gatime me mish të pjekur në skarë (qebap). Ky lloj biznesi është tërheqës sepse kostot në të gjitha fazat e hapjes dhe mirëmbajtjes pasuese janë minimale.
Si të hapni një qebaptore
Le të shqyrtojmë në detaje udhëzime hap pas hapi se si të hapni një dyqan qebapësh, çfarë ju nevojitet për këtë.
Filloni
Hapi i parë për hapjen e një qebaptoreje do të jetë regjistrimi i ndërmarrjes në organet tatimore. Pavarësisht nga forma e pronësisë që zgjidhni, në listën e kodeve OKVED, tregoni kodin 55.30 “Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve”, pasi qebaptorët përfshihen në këtë kategori.
Nëse planifikoni të hapni një ose maksimumi dy qebaptore, atëherë këshillohet që të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Në këtë rast, ju do të shpëtoni nga dokumentet, sepse për t'u regjistruar ju duhet vetëm një aplikim dhe një pasaportë me një kopje. Për më tepër, me një sipërmarrës individual do t'ju duhet të paguani vetëm 800 rubla në tarifat shtetërore. Për shembull, për një LLC është 4 mijë rubla, dhe lista e dokumenteve për hapjen e një LLC është shumë më e gjatë.
Më pas, duhet të vendosni për formën e taksimit dhe të raportoni biznesin tuaj në zyrën e taksave. Ky hap është shumë i rëndësishëm, sepse nëse nuk e bëni në kohë, do të paguani taksa sipas sistemit OSNO, i cili nuk është i dobishëm për lokalet dhe qebaptorët. Opsioni më racional do të ishte një formë e thjeshtuar taksimi me 15%, pasi baza tatimore në të krijohet nga diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve. Për shembull, nëse zgjidhni 6%, atëherë qebaptorja mund të funksionojë me humbje, sepse me 6% shpenzimet nuk merren parasysh, dhe taksa paguhet vetëm nga shuma e të ardhurave.
Ambiente dhe pajisje per qebaptore
Të ardhurat më të mëdha i sjell qebaptori kur funksionon si kafene verore. Në zonën e rezervuar për barbekju është ngritur një tendë, nën të cilën janë përqendruar skarë, tavolina dhe pajisjet. Shpesh për të tërhequr më shumë më shumë vizitorët në skarë nxirren jashtë. Institucione të tilla gjenden kudo, veçanërisht përgjatë autostradave dhe rrugëve të ngarkuara. Në një mënyrë apo tjetër, vendi për qebaptoren e ardhshme duhet të jetë lehtësisht i arritshëm. Për shembull, një opsion i mirë do të ishte instalimi i një qebaptoreje në territorin e tregut ose në periferi të qytetit.
Mos harroni për tualetin. Sigurisht, mund të instaloni një kabinë bio, e cila shpesh blihet së bashku me sipërmarrës të tjerë, pikat e të cilëve ndodhen afër. Por kabina nuk është e lirë, kështu që në fillim është më mirë ta merrni me qira, e cila në fund do t'ju kushtojë 2-3 mijë rubla. së bashku me shërbimin.
Le të përmbledhim. Për të hapur qebaptoren tuaj do t'ju duhet një skarë dhe hell. Për të siguruar që mishi i marinuar të jetë gjithmonë i freskët, do t'ju duhet një frigorifer dhe një frigorifer. Ndani dhomë pune Do të ketë një sportel shpërndarës nga salla kryesore. Është gjithashtu e nevojshme të blini tavolina dhe karrige të rehatshme për vizitorët, por nëse Barbecue po përgatitet për marrjen e ushqimit, atëherë mund të bëni pa to.
Dokumentet për hapjen e qebaptorit
Natyrisht, për të hapur një qebaptore, nuk mjafton vetëm të hapësh një LLC ose një sipërmarrës individual. Për të punuar ligjërisht, duhet të merrni edhe lejet:
- Raport sanitar dhe epidemiologjik. Emri tjetër i saj është një certifikatë higjienike, e cila lëshohet për një periudhë nga 1 deri në 5 vjet. Duhet të regjistrohet në Rospotrebnadzor. Për sipërmarrësit individualë, dokumenti lëshohet pa pagesë, dhe jo më vonë se 60 ditë nga data e aplikimit. Megjithatë, nëse doni t'i drejtoheni një kompanie ndërmjetëse që prodhon një opinion eksperti, do të duhet të paguani përsëri.
- Leja për të vendosur. Lëshuar nga Rospotrebnadzor. Falë këtij dokumenti, një qebaptore mund të vendoset në një vend të caktuar.
- Libri mjekësor. Absolutisht një punonjës i çdo objekti ushqimor publik, përfshirë një qebaptore që vendosni të hapni, duhet të ketë një kartë mjekësore, pasi puna e tyre lidhet me prodhimin, asgjësimin ose furnizimin e ushqimit. Çdo punonjës kërkohet të bëjë teste (gjithsej janë 2). Kostoja e një libri mjekësor dhe testeve sot fillon nga 600 rubla, por kjo është vetëm nëse punonjësi i dorëzon ato vetë në SES. Një tjetër mundësi është të thërrisni ekspertë në zonën e Barbecue, por është më e shtrenjtë.
Procesi i gatimit
Asnjë prodhim nuk mund të bëjë pa lëndë të parë. Për të përgatitur qebap do t'ju duhet mish, erëza dhe erëza, si dhe qymyr. Është më mirë të blini mish nga një furnizues - në mënyrë ideale ta gjeni atë nga fermerët. Si rezultat, çmimi do të jetë 20-30% më i ulët se çmimi i shitjes me shumicë dhe do të jeni të sigurt që çdo ditë në pikë ruhet një sasi e mjaftueshme mishi. Dhe për të mbrojtur veten nga surprizat e pakëndshme, lidhni një marrëveshje me furnizuesin.
Pyetja e dytë, jo më pak e rëndësishme është se si të marinoni mishin në mënyrë korrekte. Sigurisht, nëse blini mish tashmë të njomur, do të kurseni veten sherr i panevojshëm, por mund të kurseni shumë në marinadë. Është mirë nëse mund të porosisni marinimin e mishit nga çdo mensë, por ky proces nuk është shumë i komplikuar. Ju mund të marinoni veten, por vetëm nëse ky proces monitorohet nga një punëtori.
Shpresojmë që ky informacion se si të hapni një qebaptore dhe çfarë ju nevojitet për të hapur një do t'ju ndihmojë të filloni biznesin tuaj.
Në këtë material:
Një plan biznesi i dyqanit të qebapeve ju lejon të parashikoni zhvillimin e biznesit tuaj nga e para, të minimizoni kostot dhe të parandaloni humbjet, duke arritur një fitim të qëndrueshëm. Si të siguroheni kundër rënieve sezonale dhe si të tërheqni klientët, duke mposhtur konkurrentët tuaj?
Aroma e Barbecue ngjall mendimet e relaksimit, detit, diellit. Rrallëherë është një piknik i plotë pa mish të pjekur në skarë mbi qymyr. Por nuk është gjithmonë e mundur të ndizni grilën sa herë që ju lind dëshira. Pikërisht për këtë shërbejnë qebaptorët: një kuzhinier mikpritës dhe i zoti, përballë një publiku të habitur, do ta kthejë mishin e derrit, viçit, qengjit, pulës në një ushqim të përzemërt dhe gjellë e shijshme, që popullit rus e pëlqen aq shumë.
Karakteristikat e biznesit të qebapit
Rëndësia
Megjithë numrin e madh të objekteve hotelierike që funksionojnë në formate të ndryshme, popullariteti i qebapit mbetet i pandryshuar. As fast food-i, as kafeneja, as ushqimet e shijshme nuk mund të konkurrojnë me një qebaptore. Shish qebap është i vetë-mjaftueshëm (megjithëse kjo nuk përjashton mundësinë e diversifikimit të menusë me meze të ftohta, prerje perimesh dhe sallata), ai vepron si një pjatë e veçantë dhe është një rostiçeri ideale si për birrën, verën, madje edhe shampanjën dhe më të fortë. pije - vodka, konjak. Ideja për të hapur një qebaptore do të shpërblehet mjaft shpejt nëse i afroheni organizatës me mençuri. Para së gjithash, ju duhet të vendosni për formatin:
- tregtia sezonale përfshin organizimin e një pike të lëvizshme - një skarë nën një tendë (kuzhinieri gatuan para klientëve) dhe tavolina për vizitorët;
- një ndërmarrje stacionare, e dekoruar dhe e pajisur në përputhje me të gjitha rregullat dhe rregulloret.
Avantazhet dhe disavantazhet
- kapital fillestar relativisht i vogël;
- periudha e shlyerjes - 14-16 muaj;
- Kuzhinierit nuk i kërkohet të ketë aftësinë për të përgatitur pjata të tjera, gjë që thjeshton shumë detyrën dhe redukton kohën e pritjes për një porosi;
- prania e pijeve alkoolike në meny zgjeron ndjeshëm gamën e porosive dhe rrit sasinë e qebapit të porositur;
- qebaptoret e lëvizshme mund të zhvendosen nga një pikë në tjetrën, në kërkim të vendi më i mirë dhe më shumë fitim.
- luhatjet sezonale ndikojnë në rentabilitetin e biznesit;
- mishi është një produkt që prishet, prandaj shkelje standardet sanitare(sidomos në sezonin e nxehtë, gjatë sezonit) është i mbushur me humbje parash ose probleme me vizitorët.
Teknologjia e gatimit të mishit
Për të përgatitur një qebap klasik, do t'ju duhet mish i freskët - qengji, viçi (viçi), derri, dhia; 3% uthull, kastraveca, domate, salcë domate, jeshile dhe qepët, limon.
Mishi pritet në kubikë, pesha e një kubi është 35-40 gr Ka 4-5 copë për porcion qebap. Mishi kriposet dhe piperohet, spërkatet me uthull. Nëse në gatim përdoret mish viçi, qengji (peshk dhe pulë), atëherë mishi nuk ka nevojë të marinohet, uthulla nuk duhet dhe qepa nuk i shtohet këtij qebapi.
Në raste të tjera mishi përzihet me qepë, pritet në rrathë dhe lihet 5-6 orë.
Shish qebapi skuqet në thëngjij ose në skarë, pasi mishin e përgatitur e vendosim në hell.
Jo të gjithë i përmbahen recetës klasike, dhe jo gjithmonë mjeshtrit kanë versionet e tyre të marinave, përveç mishit, ata skuqin perime - domate, patëllxhanë, speca të ëmbla;
Ku të filloni një biznes qebap?
Qëllimi i projektit
Qëllimi që një sipërmarrës i vendos vetes kur hap një qebaptore është të organizojë një pikë ushqimi të palëvizshme ose të lëvizshme, pjata kryesore e së cilës do të jetë qebapi. Biznesi përfshin zhvillimin e një fushate reklamuese dhe tërheqjen e klientëve për të bërë një fitim.
Përshkrimi i shërbimeve
- Gatim shashlik nga lloje të ndryshme mish dhe peshk në zjarr të hapur (qymyr). Sa më i larmishëm të jetë asortimenti i kurseve kryesore, aq më popullor do të jetë institucioni. Kushti i kërkuar– qebapi i treguar në menu duhet të jetë në tryezën e klientit brenda kohës së caktuar. Asgjë nuk e dëmton imazhin (përveç produkteve bajate) sesa shprehja: "Më falni, nuk ka mish viçi (derri, peshk, viçi) për momentin, ne mund të ofrojmë qebap pule."
- Shitje të produkteve të ngjashme - pije, bukë/lavash/bukë pa maja, perime, salca, barishte.
- Dërgesë e barbekju dhe perime në adresën e specifikuar, tregti me vete.
Ju mund të diversifikoni kohën e lirë të vizitorëve duke organizuar shoqërim muzikor (muzikë live) dhe nargjile.
Audienca e synuar
Institucioni është projektuar për të rinjtë e moshës 20-35 vjeç me të ardhura mesatare. Si rregull, burrat mbizotërojnë, por me kujdesin e duhur, qebaptore do të bëhet një vend i kohës së lirë për grupet e të rinjve dhe pushimet familjare. Festat dhe festat në një format të lirë pa zyrtarë do të përshtaten në mënyrë optimale në konceptin e një dyqani qebapësh. Megjithatë, është e rëndësishme të ruani një ekuilibër këtu: një faturë e ulët justifikohet nga volumi i lartë i trafikut dhe qebaptorja zgjerohet për shkak të xhiros. Kompanitë që, pasi porosisin një porcion shish kebab, kalojnë disa orë në tryezë, bëhen pengesë për vizitorët e rinj dhe për rrjedhojë kërcënojnë përfitimin. Për ngjarjet e organizuara, është e rëndësishme të bini dakord paraprakisht për shumën e çekut dhe të inkurajoni porositë e mëvonshme.
Vlerësimi i nivelit të konkurrencës
Biznesi i qebapëve nuk mund të quhet me konkurrencë të ulët. Përveç konkurrencës së drejtpërdrejtë nga qebaptoret, tregtia ndikohet nga objektet e hotelierisë aty pranë, veçanërisht nga ushqimi i shpejtë. Megjithatë, një fushatë marketingu kompetente dhe mishi i shijshëm dhe i tymosur do t'ju lejojë të përparoni në treg dhe të rikuperoni biznesin tuaj.
Vlerësimi i rrezikut
Një ndërmarrje e palëvizshme e brendshme është më pak e ndjeshme ndaj ndryshimeve sezonale dhe uljes së fitimeve, gjë që nuk mund të thuhet për një prizë celulare ose një qebaptore të hapur. Kur zgjidhni një format, është e rëndësishme të vlerësoni rrezikun e ndërprerjes gjatë sezonit të ulët. Është veçanërisht e rëndësishme të merret parasysh ky faktor në rajonet me verë të shkurtër dhe temperatura mesatare vjetore të ulëta dhe lagështi të lartë.
Për më tepër, puna e një dyqani qebapësh është e lidhur drejtpërdrejt me një furnizim të qëndrueshëm të mishit. Kur zgjidhni një furnizues, duhet të siguroheni për besueshmërinë dhe integritetin e tij.
Në përgjithësi, një qebaptore karakterizohet si një biznes me rrezikshmëri të ulët. Kapitali fillestar është i ulët dhe investohet kryesisht në aktive likuide. Nëse biznesi nuk shkon mirë, ju mund ta shisni atë tërësisht ose të shisni pronën e fituar për të mbuluar humbjet.
Plani organizativ
Regjistrimi i biznesit
Për të hapur një qebaptore, mjafton të regjistroheni një sipërmarrës individual dhe të regjistroheni në organet tatimore. Sidoqoftë, nëse planifikoni të shisni pije alkoolike, do të duhet të regjistroheni person juridik me përgatitjen e të gjitha dokumenteve të nevojshme dhe respektimin e formaliteteve (prodhimi i vulës, hapja e një llogarie rrjedhëse).
Për të funksionuar institucionin do t'ju duhet:
- përfundim sanitar dhe higjienik;
- leje për të operuar një qebaptore;
- licencë tregtare (nëse është e nevojshme);
- të dhënat mjekësore për çdo punonjës.
Kërko për ambiente
Ashtu si çdo ndërmarrje hoteliere, ambientet e një qebaptore duhet të jenë në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike dhe të mos shkaktojnë ankesa nga inspektorati i zjarrit.
Vendndodhja në një vend të zhurmshëm e të mbushur me njerëz, nga njëra anë, siguron një fluks klientësh, nga ana tjetër, garanton konkurrencë të madhe. Është fitimprurëse hapja e qebaptorëve në periferi të qytetit, përgjatë autostradës. Institucioni duhet të ketë akses i përshtatshëm dhe mundësinë për të lënë makinën. Ideja për të hapur objektin tuaj në një hapësirë ku më parë kishte një kafene apo bar është e justifikuar nga disa këndvështrime. Së pari, ndoshta do të ketë komunikimet e nevojshme dhe së dyti, vizitorët do të interesohen për pikën e re dhe do të ndalen, të paktën për kuriozitet. Se a do të vijnë sërish varet nga punonjësit e qebaptores.
Krijimi i menysë
Për arsye të dukshme, qendra e menusë, pjata kryesore e saj, do të jetë shish kebab. Sa më të ndryshme të jenë opsionet e ofruara, aq më shumë fansa do të fitojë qebaptore. Sidoqoftë, ia vlen të merret parasysh mundësia e dorëzimit në kohë të të gjithëve llojet e nevojshme mish.
Shish kebab do të plotësohet me: peshk të pjekur në skarë dhe ushqim deti, perime të pjekura dhe të freskëta, pasta të shijshme, sallata dhe pije. Formati i ndërmarrjes përcakton gjithashtu gamën e çmimeve të menusë.
Pajisje dhe mobilje
Për të punuar do t'ju duhet:
- skarë (një ose më shumë) me hell;
- grila për skarë;
- enë kuzhine dhe enët;
- banak shpërndarës;
- mobilje për vizitorë (tavolina, karrige);
- varëse rrobash për veshje të sipërme.
Karriget mund të ndërrohen divane të buta, kolltuqe - zgjedhja varet nga dizajni dhe stili i dhomës.
Për ruajtjen e mishit dhe produkteve të tjera që ju nevojiten dhomat e ftohjes, një kapuç modern dhe i fuqishëm do të ndihmojë në sigurimin e ventilimit një makinë larëse enësh do të jetë një blerje e dobishme.
Një zë i veçantë i shpenzimeve në një ndërmarrje stacionare është pajisja e lavamanit dhe banjës.
Stafi i Barbecue
Përveç një kuzhinieri të kualifikuar (ose dy, nëse qebaptorja do të punojë shtatë ditë në javë nga 10-12 orë në ditë), nevojiten kamerierë, punonjës kuzhine, pastrues, një administrator, një llogaritar dhe një roje sigurie. Për të mos i mbajtur vizitorët në pritje, një ndihmës kuzhine mund të presë sallatat dhe të shërbejë porosi.
Reklamim dhe Marketing
Një emër i ndritshëm, tërheqës dhe një shenjë që tërheq vëmendjen janë maja e ajsbergut. Ju duhet të filloni një fushatë reklamuese disa muaj para hapjes, gjatë rinovimit dhe pajisjes së ambienteve. Informacioni në internet, shpërndarja e fletushkave dhe fletëpalosjeve, reklamat në transportin publik, në ekranet e dritës, tabelat - aq më aktive është puna në fazë përgatitore, aq më shumë interes do të gjenerojë hapja e një qebaptoreje. Ia vlen ta festoni këtë ditë me dhurata dhe zbritje, duke u treguar me gjithë lavdinë tuaj. Për klientët e rregullt, ju mund të ofroni bonuse, promovime, një sistem zbritjeje kumulative ose nxitëse.
Plani financiar
Investimet në biznes
- blerja e pajisjeve, mobiljeve, enë kuzhine- 350 mijë rubla;
- blerja e veshjeve të punës, materialeve të paketimit për tregti me vete - 40 mijë rubla;
- rregullimi dhe rinovimi i lokaleve - 300-350 mijë rubla;
- dokumentet - 4 mijë rubla.
Shpenzimet mujore
- qira - 30 mijë rubla;
- paga - 150 mijë rubla;
- shërbimet komunale - 20 mijë rubla;
- blerja e ushqimit, qymyrit - 100 -120 mijë rubla;
- reklamimi - 10 mijë rubla.
Të ardhurat, llogaritja e fitimit
Llogaritjet e fitimit mund të përcaktohen vetëm pasi të jetë zgjedhur vendndodhja dhe të jetë vlerësuar frekuentimi i vlerësuar i ndërmarrjes.
Nëse arrini të përpunoni dhe shisni 0,5 cent mish të freskët në ditë (rreth 38 kg mish i skuqur), atëherë shifra në muaj është rreth 1,1 ton Blerja e mishit nga fermat fshatare garanton një çmim të pranueshëm dhe një furnizim të qëndrueshëm të mishit cilësor.
