≡× MENU

• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Plani tipik i biznesit për një shembull kafeneje me llogaritje. Do t'ju duhen dokumente dhe leje të tilla. Përshkrimi i përgjithshëm i projektit

• Përshkrimi i kafenesë
• Plani i marketingut
• Plani hap pas hapi për hapjen e një kafeneje
• Plani hap pas hapi për hapjen e një kafeneje
• Orari
• Përmbajtja e planit të biznesit
• 4 plane biznesi te gatshme per zonen hotelierike, i cili mund të shkarkohet tani
  • • • Ide të ngjashme biznesi:

Plani tipik i biznesit për hapjen e një kafeneje të vogël rurale për të marrë mbështetjen e shtetit(grant). Duke përdorur shembullin e rajonit Ulyanovsk. Emrat e vendbanimeve dhe rrugëve merren në mënyrë arbitrare.

Qëllimi i projektit është krijimi i një kafeneje që do të vendoset në qendër të fshatit Novoselki, rrethi Melekessky, rajoni Ulyanovsk në një distancë prej 10 kilometrash nga qyteti i Dimitrovgrad. Ky projekt është planifikuar të realizohet në formën e një aktiviteti sipërmarrës individual për të ulur taksat dhe për të thjeshtuar raportimin financiar. Iniciatori i projektit është sipërmarrësi individual Ivan Ivanovich Ivanov.

Cilin sistem tatimor të zgjidhni

Gjatë gjithë periudhës së zbatimit të projektit, legjislacioni i ri rus do të përdoret sistemi tatimor- patentë. Ky sistem tatimor redukton barrën tatimore dhe ju lejon të mbani një nivel mjaft të lartë të pagat, duke paguar një tarifë minimale tatimore në krahasim me sistemet e tjera tatimore.

Kafeneja është planifikuar të krijohet për t'i ofruar popullatës dhe mysafirëve të fshatit shërbime të cilësisë së lartë në fushën e hotelierisë dhe shitjes së produkteve të ngjashme, si dhe shërbime për mbajtjen e festimeve dhe ngjarjeve të tjera në kafene për njerëzit me të ardhurat mesatare.

Ndërmarrja e krijuar rishtazi është e pajisur me pajisje të reja prodhimi, mobilje dhe asete të tjera, duke përfshirë në kurriz të fondeve të veta të sipërmarrësit dhe subvencioneve (granteve) për fillimin e bizneseve të vogla nga buxheti i rajonit të Ulyanovsk për të hapur biznesin e tyre. Kostoja totale Projekti vlerësohet në 720,000 rubla. Sipërmarrësi investon 58% të fondeve të tij për zbatimin e projektit dhe planifikon të mbledhë 42% në formën e një subvencioni. Periudha e kthimit të buxhetit për projektin është 36 muaj. Periudha totale e kthimit të investimit para të gatshme 24 muaj. Në rajonin e Ulyanovsk, ushqimi publik është një nga sektorët prioritarë për zhvillimin e bizneseve të vogla. Mungesa e formave të tilla të veprimtarisë në territorin e një vendbanimi rural e bën atë automatikisht shumë, shumë të aftë për ekzistencë.

Avantazhi kryesor konkurrues i zbatimit të projektit në fshat. Melekess i Epërm, i cili përfshin 5 vendbanime me një popullsi prej rreth 5,000 njerëz, është mungesa e vendeve të furnizimit publik dhe vendndodhja e tij në autostradën federale Dimitrovgrad-Kazan. Kjo do të tërheqë klientë shtesë nga ata që kalojnë përgjatë autostradës. E gjithë kjo e bën këtë projekt shumë të realizueshëm.

Regjistrimi dhe kontabiliteti

• Hapni një sipërmarrës individual falas pa dalë nga shtëpia (online)
• Si të bëni kontabilitetin bazë dhe të dorëzoni raporte përmes internetit pa një staf kontabilistësh, duke përdorur një shërbim online

Përshkrimi i kafenesë

Kafeneja do të jetë e vendosur në qendrën administrative të Novoselkit. Autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan kalon nëpër fshatin Novoselki, e cila do të tërheqë klientë shtesë nga drejtuesit e kamionëve që kalojnë përgjatë kësaj rruge.

Hapja e kafenesë pritet të ketë një kapacitet prej 30 personash ndenjëset. Një kafene me çmim mesatar që synon kryesisht vizitorët me një nivel mesatar të të ardhurave. Për më tepër, do të organizohen ngjarje festive për të shënuar festat gjithë-ruse, ceremonitë e diplomimit, mbrëmje korporative, dasma (lexo më shumë si të fitoni para duke organizuar dasma). Gjithashtu supozohet se do të mundësohet mbajtja e darkave mortore si një nga shërbimet e këtij objekti hotelierie. Për të financuar projektin, është planifikuar të merret një subvencion (grant) për zhvillimin e biznesit të vet, të ndarë nga buxheti i rajonit Ulyanovsk në shumën prej 300,000.0 rubla, si dhe të investojë fondet e veta në shumën prej 420,000.0 rubla. Mjetet që planifikohen të merren në formë granti planifikohen të përdoren plotësisht për blerjen e pajisjeve, d.m.th. mjetet fikse me të cilat do të kryhet veprimtaria.

Për organizimin procesi i prodhimit Pritet të lidhet një kontratë qiraje për objektin pa pagesë. Lokalet janë të vendosura në adresën: rajoni Ulyanovsk, rrethi Melekessky, fshati Novoselki, rr. Leninit. Për momentin, një marrëveshje e tillë tashmë është lidhur dhe zbatimi i projektit është i mundur.

Çfarë pajisje nevojiten për një kafene?

• pajisje teknologjike (soba, furra, furra me mikrovalë, dhomat e ftohjes, vegla prerëse, enë);
• mobilje;
• bëni riparime në ambientet e kafenesë.

Treguesit e rezultateve sociale dhe ekonomike të zbatimit të projektit

1. Regjistrimi i një entiteti të ri të biznesit të vogël në rrethin Melekessky;

2. Zhvillimi i infrastrukturës rurale në drejtim të hotelierisë publike;

3. Hapja e 5 vendeve të reja të punës;

4. Marrja në sistemin buxhetor Federata Ruse pagesat e taksave për tre vjet do të arrijnë në më shumë se 300,000 (treqind mijë) rubla.

Për fillimin e funksionimit është planifikuar krijimi i 5 vendeve të reja të punës për shërbimin e aktiviteteve të objektit hotelierik.

Stafi i planifikuar

Nr.	Emri	Numri, (persona)
1	Gatuaj	1
2	Punëtor ndihmës	1
3	Roje sigurie	1
4	Banakieri	1
5	Administratori	1
Gjithsej		5

Përshkrimi i produkteve dhe shërbimeve të kafenesë

Sipas planit, asortimenti i kafenesë do të përfshijë:

• kurset e para dhe të dyta;
• pije të ftohta dhe të nxehta;
• sallata;
• akullore, kokteje;
• ëmbëlsira, produkte furre;
• lëng të freskët të shtrydhur.

Gjatë ditës, kafeneja do t'u shërbejë kryesisht banorëve të fshatit që punojnë në vendbanim. Tashmë u përmend më lart se numri i njerëzve të tillë do të rritet së bashku me rritjen e numrit të lëndëve aktiviteti sipërmarrës. Dhe gjithashtu, kafeneja do t'u shërbejë shoferëve dhe pasagjerëve të tyre që udhëtojnë përgjatë autostradës federale Dimitrovgrad-Kazan, të cilët kanë nevojë për një drekë të lirë, të shijshme dhe të kënaqshme. Në mbrëmje vizitorët kryesorë do të jenë të rinjtë të cilët do të lënë terminet në kafenenë tonë.

Kafeneja jonë planifikon të ofrojë një gamë të gjerë gatimesh. Shumëllojshmëria e pjatave në menu do të kënaqë klientët më kërkues dhe të gjithë do të mund të zgjedhin diçka për shijen e tyre. Gama e planifikuar e pjatave:

1. Sallatat - 9 lloje (Olivier, mish, perime, lakër të freskët, vinegrette, sallatë me karrota, Cezar, mimozë, djathë);

2. Snacks - 6 lloje (feta djathi dhe sallam, feta perimesh, etj.);

3. Kurset e para - 5 lloje (supë, borscht, rassolnik, solyanka, okroshka);

4. E nxehtë enët me mish— 6 lloje (peta, manti, kotele, qofte, mish i skuqur, këmbë pule);

5. Enët anësore për mish - 5 lloje (patate të ziera dhe të skuqura, patate të skuqura, oriz, spageti në salcë kërpudhash);

6. Ëmbëlsirat - 12 lloje;

7. Pije - më shumë se 40 lloje.

Në të ardhmen, gama e pjatave është planifikuar të zgjerohet.

Plani i marketingut

Për të promovuar shërbimet e kafenesë tonë, do të na duhet të përgatisim një tabelë shumëngjyrëshe që do të tërheqë klientët, e cila do të tregojë gjithashtu përfitimet e të ngrënit në kafenenë tonë. Për shembull, "Drekë biznesi për 100 rubla". Është planifikuar gjithashtu që të vendosen informacione për kafenenë tonë në gazeta dhe tabela njoftimesh (për shembull, në tabelën e njoftimeve falas të AVITO), baza të ndryshme të të dhënave, duke përfshirë drejtoritë telefonike. Për të bërë dhe instaluar një tabelë reklamimi në autostradën Dimitrovgrad-Kazan. Për klientët e rregullt Do të mundësohet ofrimi i kartave me zbritje, të cilat do të jenë një nxitje shtesë për të ngrënë drekë ose darkë me ne. Kosto e pranueshme shërbimet do t'i lejojnë popullatës së fshatit të mbajë ngjarje të ndryshme speciale në kafenenë tonë.

Për shkak të mungesës së kafeneve të ngjashme në fshatin Novoselki, konkurrenca do të mungojë plotësisht. Vështirësia kryesore do të jetë kur merrni porosi për festime dhe ahengje. Për të transferuar këto lloj pushimesh nga ambienti i shtëpisë në kafenenë tonë, do të jetë e nevojshme të krijohet një imazh pozitiv për kafenenë tonë. Shfaqja e kafeneve të reja nuk ka gjasa. Aktualisht nuk ka projekte për hapjen e kafeneve apo mensave në fshatin Novoselki.

Ky projekt përfshin krijimin e një ndërmarrje që duhet të zërë një vend të zbrazët aktualisht në tregun e hotelerisë publike në këtë vendbanim rural. Nëse projekti realizohet me sukses, në territorin e fshatit do të krijohet një vend për rekreacion dhe ushqim për qytetarët, i cili do të jetë në gjendje t'i japë një shtysë pozitive zhvillimit të territorit dhe të sigurojë ushqimin e nevojshëm për ndërmarrjet në ndërtim e sipër. fshati dhe zonat përreth.

Plani hap pas hapi për hapjen e një kafeneje

Hapi i parë në zbatimin e një plani biznesi për hapjen e një kafeneje do të jetë lidhja e një marrëveshje qiraje. Për momentin, një marrëveshje e tillë tashmë është lidhur. Kjo do të pasohet nga zhvillimi i projektimit dhe rinovimi i ambienteve, dekorimi i mëtejshëm i tij.

Çfarë pajisje të zgjidhni për një kafene

Për kafenenë do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme:

• pllaka;
• furra;
• tabela prodhimi;
• mbytet;
• tavolina dhe karrige;
• enët;
• banak bar;
• varëse rrobash;
• qendër muzikore dhe TV.

Vlen të përmendet se është më mirë të blini pajisje gatimi cilësi të mirë dhe nga çmim të përballueshëm. Një palë tjetër është gjetur tashmë për të lidhur një marrëveshje për furnizimin e pajisjeve, zyra e së cilës ndodhet në qytetin e Ulyanovsk. Është rënë dakord për listën e pajisjeve të nevojshme, çmimet dhe procedurat e dorëzimit.

Hapi tjetër do të jetë zhvillimi i menusë. Le të theksojmë menjëherë se vizitorëve do të ofrohen zgjedhje e gjerë, dhe të gjithë mund të kënaqin dëshirat e tyre të kuzhinës në ambientet tona.

Rekrutimi është planifikuar të kryhet para hapjes së kafenesë.

Numri i personelit dhe pagat janë paraqitur në tabelën e mëposhtme:

Nr.	Titulli i punës	Numri, (persona)	Paga në muaj	Paga në vit
1	gatuaj	1	8000	96 000
2	punëtor ndihmës	1	6000	72 000
3	banakier	1	8000	96 000
4	roje sigurie	1	7000	84 000
5	administratori	1	8000	96 000
TOTALI		5	37000	444 000

Plani hap pas hapi për hapjen e një kafeneje

• lidhë një marrëveshje qiraje për lokalet pa pagesë;
• blejnë pajisjet e nevojshme për të organizuar procesin e prodhimit;
• të kryejë riparime dhe pajisje shtesë të lokaleve;
• blerja e mobiljeve;
• prodhojnë përzgjedhja e personelit;
• të marrë leje për të ofruar shërbime hotelierike;
• lidhë marrëveshje për furnizimin e lëndëve të para dhe materialeve harxhuese.

Shuma e të ardhurave nga ofrimi i shërbimeve për kafenenë tonë do të varet nga koha e vitit dhe muajit. Mesatarisht, gjatë periudhës së faturimit (5 vjet), të ardhurat do të jenë 183,500 rubla. në muaj. Kostot do të varen gjithashtu nga këta faktorë. Shpenzimet përfshijnë kostot për blerjen e lëndëve të para, pagat, pagesën e taksave dhe tarifave në Fondin e Pensionit të Federatës Ruse, kostot e transportit, energjinë elektrike dhe do të arrijnë në një mesatare prej 151,500 rubla për periudhën e llogaritjes.

Orari

Objektivat kryesore të ndërmarrjes për të filluar kryerjen e aktiviteteve fitimprurëse janë:

1. Kryeni masa organizative për të lidhur një marrëveshje qiraje për ambiente pa pagesë, të vendosura në adresën: rrethi Melekessky, fshati Novoselki, rr. Lenini;
2. Lidhni marrëveshje për blerjen dhe instalimin e pajisjeve të nevojshme. Për këtë, është planifikuar të shpenzohen 300,000 rubla të marra në formën e mbështetjes së grantit për sipërmarrësit fillestarë dhe 14,950 rubla nga fondet e tyre;
3. Blerje mobiljet e nevojshme për të kryer aktivitete. Në këtë fazë, ju nevojiten 120,000 rubla, të cilat planifikoni t'i shpenzoni nga fondet tuaja;
4. Kryerja e punimeve të rinovimit të ambienteve;
5. Merrni lejet e nevojshme për të filluar aktivitetet;
6. Lidhni kontrata për furnizimin e lëndëve të para.

Lista e fazave kryesore të zbatimit të projektit Kafe dhe nevoja për burime financiare për zbatimin e tyre

Nr.	Emri i fazës së projektit	data e fillimit	Data e përfundimit	Kostoja e skenës
1	lidhja e një marrëveshje qiraje	01.08.12	10.08.12
2	blerjen e pajisjeve	shtator	tetor	314950
3	blerjen e mobiljeve	shtator	tetor	120000
4	dekorim i dhomës	shtator	tetor	285050
5	marrjen e lejeve	shtator	tetor
6	lidhjen e kontratave për furnizimin e lëndëve të para dhe produkteve		tetor
7	duke filluar		nentor
TOTALI				720000

Supozohet se kafeneja arrin vëllimin e planifikuar të shitjeve në muajin e dytë të punës për të gjitha pozicionet, përveç organizimit të drekës së caktuar, për të cilën pritet arritja e vëllimeve të planifikuara në muajin e pestë, dhe për mbajtjen e festimeve, për të cilat kjo periudhë është 6 muaj. Kjo për faktin se arritja e objektivave të planifikuar për organizimin e vakteve të caktuara dhe mbajtjen e festimeve kërkon zhvillimin e reputacionit dhe famës (formimin e zakoneve të konsumatorit).

Sa para ju duhen për të hapur një kafene?

Kostoja e këtij projekti është 720,000 rubla, nga të cilat:

• subvencionim (ndihmë financiare) - 300,000 rubla në formën e një granti nga buxheti rajonal;
• fonde personale - 420,000 rubla.

Shuma prej 300,000 rubla në formën e një granti nga buxheti rajonal dhe 14,950 rubla nga fondet e veta është planifikuar të përdoret për blerjen e pajisjeve të nevojshme për fillimin e kafenesë dhe 14,950 rubla të fondeve të veta:

Nr.	Emri	Sasia	Çmimi
1	Mulli mishi	1	22700
2	Banak takëm	1	17800
3	Banak me ushqime të ftohta	1	46800
4	Ngrohës ushqimi për pjatat e para	1	30700
5	Arka	1	22000
6	Tabela e pjekjes për pjatat e dyta	1	41700
7	Kabinet frigoriferik	1	25600
8	Larja e vaskës	1	4350
9	Tabela e prodhimit	1	3950
10	Sobë elektrike	1	32100
11	Kabinet për tiganisje	1	40600
12	fryer i thellë	1	6600
13	Raft	1	6050
14	Ngrirëse gjoksi	1	14000
	TOTALI		314950

Fondet e veta janë planifikuar të përdoren për:

1. blerja e mobiljeve, pajisjeve shtëpiake - 120,000 rubla:

• tavolina - 8 * 1500 = 12,000 rubla;
• karrige - 32 * 600 = 19,200 rubla;
• qendra muzikore - 1 * 15000 = 15000 rubla;
• TV - 1 * 30000 = 30000 rubla;
• furrë me mikrovalë 1 * 5000 = 5000 rubla;
• shtrydhëse frutash e perimesh 1 * 5000 = 5000 rubla;
• enët - 33800 rubla.

2. rinovimi i lokaleve - 285,050 rubla:

• përfundimi i tavanit dhe mureve;
• hedhjen e linoleumit;
• instalimi i ndriçimit;
• riparimi i çatisë.

Për qëllime tatimore, u zgjodh një sistem i thjeshtuar i bazuar në një patentë. Neni 346.25.1 i Kodit Tatimor - Karakteristikat e aplikimit të sistemit të thjeshtuar të taksave nga sipërmarrësit individualë bazuar në një patentë (prezantuar Ligji federal datë 21 korrik 2005 N 101-FZ).

Kontributet e sigurimeve në fondin pensional të Federatës Ruse dhe Fondet e Sigurimit të Detyrueshëm Mjekësor për punonjësit do të arrijnë në 12,654 rubla në muaj, me një normë totale prej 34.2% të fondit të pagave të paguar. Fondi i pagave mujore 37,000 rubla:

— Kontribut në fondin pensional 37000*26% =9620.0

— Kontributi në FFOMS 37000*3.1% = 1147.0

— Kontributi në TFOMS 37000*2% = 740.0

— Kontributet në Fondin e Sigurimeve Shoqërore 37000* 3.1% = 1147.0

Shuma e tatimit mbi të ardhurat personale të paguara për punonjësit në muaj do të jetë: 37,000 * 13% = 4,810 rubla.

Kontributet e sigurimit në fondin pensional të Federatës Ruse dhe Fondet e Sigurimit të Detyrueshëm Mjekësor për punonjësit për vitin do të arrijnë në 151,848 rubla, me një normë totale prej 34.2% të fondit të pagave të paguar. Fondi i pagave për vitin është 444,000 rubla:

— Kontributi në fondin pensional 444000*26% =115440.0

— Kontributi në FFOMS 444000*3.1% = 13764.0

— Kontributi në TFOMS 444000*2% = 8880.0

— Kontributet ne fondin e sigurimeve shoqerore 444000* 3.1% = 13764.0

Tatimi mbi të ardhurat personale të paguara për punonjësit për vitin do të jetë 444,000 * 13% = 57,720 rubla.

Për periudhën e faturimit (5 vjet), kontributet e sigurimit në fondin pensional të Federatës Ruse dhe Fondet e Sigurimit të Detyrueshëm Mjekësor për punonjësit do të jenë:

— Kontribut në fondin pensional 444000*5*26% =577200.0

— Kontributi në FFOMS 444000*5*3.1% = 68820.0

— Kontributi në TFOMS 444000*5*2% =44400.0

— Kontributet ne fondin e sigurimeve shoqerore 444000*5* 3.1% = 68820.0

Tatimi mbi të ardhurat personale të paguara për punonjësit për 5 vjet do të jetë 444,000 * 5 * 13% = 288,600 rubla.

Sipërmarrësit paguajnë edhe primet e sigurimit për veten e tyre. Fondi pensional Federata Ruse dhe fondet e sigurimit të detyrueshëm mjekësor në shumën e përcaktuar në bazë të kostos së vitit të sigurimit.

Kostoja e një viti sigurimi përcaktohet si produkt madhësia minimale paga (paga minimale) e vendosur në fillim të vitit financiar për të cilin paguhen primet e sigurimit dhe tarifa e kontributeve të sigurimit në fondin ekstrabuxhetor shtetëror përkatës, u rrit me 12 herë.

Kështu, primet e sigurimit për vitin e planifikuar do të jenë:

— Kontributi në fondin pensional 4330*12*26% =13509.6

— Kontributi në FFOMS 4330*12*3.1% =1610.76

— Kontributi në TFOMS 4330*12*2% = 1039.2

- Barra totale e pagesave të sigurimit për vitin do të jetë 16,159,56 rubla. Gjatë pesë viteve, do të paguhen 16159,59*5=80797 rubla 95 kopekë.

Ky projekt do të paguajë veten brenda 3 viteve nga fillimi i funksionimit.

1. Konfidencialiteti 2. Përmbledhja 3. Fazat e zbatimit të projektit 4. Karakteristikat e objektit 5. Plani i marketingut 6. Të dhënat teknike dhe ekonomike të pajisjeve 7. Plani financiar 8. Vlerësimi i rrezikut 9. Arsyetimi financiar dhe ekonomik i investimeve 10. Konkluzione

Si të rrisni shanset tuaja për sukses përpara se të fillojë projekti

Përpara se të merrni përfundimisht një vendim se cilin drejtim të zgjidhni në industrinë e hotelierisë, ju sugjerojmë t'i kushtoni vëmendje zgjidhjeve të tjera të biznesit. Është më mirë të investoni pak kohë dhe një sasi të vogël parash tani në kërkime të hollësishme në këtë vend, sesa të pendoheni më vonë për një mundësi të humbur ose një vendim të nxituar.

Cilin OKVED të zgjidhni për regjistrimin e biznesit

• 30 - restorantet dhe kafenetë: prodhimi, shitja direkt në vendin e prodhimit, shitja e pijeve, sigurimi i ushqimit në makinat hekurudhore dhe anijet, shitja e ushqimit jashtë ndërmarrjeve;
• 63 - shitja e produkteve ushqimore përmes makinave speciale;
• 40 - aktivitete bar;
• 52 - furnizimi me produkte ushqimore për katering publik.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një biznes?

Për të hapur një kafene, do të kërkohet regjistrimi i aktivitetit të biznesit, i cili kryhet në vendndodhjen e kafenesë së ardhshme. Nuk ka kuptim të zgjidhni një formë organizative ligjore kur filloni një biznes hotelierie. Kur regjistroni një kafene të vogël, është më mirë t'i jepni përparësi modelit të një sipërmarrësi individual. Ju gjithashtu duhet të keni:

• Marrëveshje për marrjen me qira të lokaleve për drejtimin e një biznesi;
• Leja SES e lëshuar nga Rospotrebnadzor;
• Leja e kontrollit të zjarrit;
• Leje nga administrata lokale për të hapur një kafene në një vend të caktuar;
• Programi i miratuar i kontrollit të prodhimit të kafeneve;
• Kontratat për mirëmbajtjen e kafenesë, të cilat lidhen me shërbime komunale dhe të tjera për largimin e plehrave, mirëmbajtjen e ajrit të kondicionuar, dezinfektimin etj.

Ju gjithashtu mund të keni nevojë për kontrata për pastrim kimik të aksesorëve që janë të përfshirë në shërbimin e vizitorëve: mbulesa tavoline, peceta, uniforma. Gjëja më e vështirë për të plotësuar paketën e dokumenteve do të jetë me Rospotrebnadzor, i cili do të kërkojë pajtueshmëri me SNiP-të. Mënyra më e lehtë është hapja e një kafeneje dhe legalizimi i aktivitetit në ambientet ku ka pasur më parë një pikë katering, në një qendër tregtare.

A kam nevojë për leje për të hapur një fermë fshatare?

Kur hapni një kafene, mund t'ju duhet leje shtesë për:

Çfarë duhet të dini për mbështetjen e shtetit për bizneset e vogla në Federatën Ruse

Si të merrni një subvencion për zhvillimin e biznesit të vogël dhe...

Çfarë është granti dhe si mund të marrë një grant një sipërmarrës...

Marketingu Chatbot: a është e mundur të fitoni të ardhura të mira...

Në këtë material do t'ju tregoj se si të shkruani plani i biznesit të restorantit. Megjithatë, shumica e pozicioneve në një plan biznesi restoranti janë të përbashkëta për të gjitha institucionet hotelierike. Kështu, pasi të keni studiuar me kujdes këtë artikull, do të jeni në gjendje të hartoni një plan biznesi për një kafene, një plan biznesi për një mensë, një plan biznesi për një kafene, një plan biznesi për një bar, një plan biznesi për një kafene për fëmijë , etj. më vete!

Si të shkruani një plan biznesi për një restorant, kafene, bar

Hapja e çdo restoranti, kafeneje, bari (dhe, në të vërtetë, çdo objekti hotelierie) fillon me kuptimin e idesë dhe planifikimin e kujdesshëm. Pronari i restorantit duhet të vendosë se për cilin audiencë do të synohet restoranti, ku është më mirë të vendoset objekti, cila do të jetë frekuentimi dhe madhësia e kontrollit mesatar. Kështu, edhe në fazën e idesë, sipërmarrësi bën një paraprake plani i biznesit të restorantit.

Biznesi i restoranteve në përgjithësi karakterizohet nga një konkurrencë mjaft e lartë. E megjithatë, pavarësisht ngopjes së tregut, ka dhe do të ketë gjithmonë një kërkesë për shërbime katering. Sidomos në objektet me çmime më të përballueshme, të cilat përfshijnë restorante dhe kafene të lira të ushqimit të shpejtë.

Nëse e ndajmë tregun për kafene të lira në segmente, atëherë në secilën prej tyre fotografia e ngopjes ndryshon disi. Sipas statistikave, më premtueset konsiderohen të jenë kafenetë në internet, kafenetë, kafenetë letrare, për fëmijë dhe vegjetarianë (një haraç për modën për imazh i shëndetshëm jeta) kafene. Nuk ka ende shumë kafene të ngjashme, dhe hapja e tyre ofron një shans për të arritur audiencën e tyre mjaft shpejt. Megjithatë, shumë varet nga qyteti specifik apo edhe rrethi në të cilin është planifikuar të organizohet një themelim i tillë këshilli. Në përgjithësi, ajo që duhet bërë së pari, zgjedhja e një lokacioni ose një koncepti kafene është një pikë e diskutueshme. Në varësi të disponueshmërisë ide e madhe Mund të jetë e vështirë të gjesh ambiente të përshtatshme dhe anasjelltas.

Ndoshta ka kuptim që një sipërmarrës fillestar t'i drejtohet shërbimeve të kompanive konsulente. Aty do t'ju ofrohen disa opsione për blerjen ose marrjen me qira të lokaleve ose (nëse është e nevojshme) tokës. Nëse dëshironi të blini një biznes të gatshëm, atëherë kjo mundësi mund të ofrohet. Specialistët firma konsulente Ata do të kryejnë kërkime tregu për kërkesën tuaj, do të analizojnë perspektivat e idesë së zgjedhur të biznesit ose do të gjejnë një më fitimprurëse, në përputhje me aftësitë tuaja financiare.

Aty mund të porosisni edhe një plan biznesi për kafenenë tuaj të ardhshme. Nëse është e nevojshme për të tërhequr fonde shtesë, zhvillimi i një plani biznesi kafene kryhet në dy kopje, të cilat janë paksa të ndryshme nga njëra-tjetra. Një kopje e planit të biznesit është për klientin, dhe e dyta është për investitorët dhe institucionet e kreditit. Pronari i ardhshëm i kafenesë merr një dokument që përmban informacione në lidhje me fazat kryesore të organizimit të një biznesi, të përshkruar në detaje, si dhe planifikimin afatgjatë dhe afatshkurtër për zhvillimin e ardhshëm të ndërmarrjes. Investitorët, para së gjithash, janë të interesuar për efikasitetin e investimeve kapitale, garancitë e shlyerjes së kredisë në kohë me interesin e duhur dhe rentabilitetin e investimeve.

Në parim, edhe pronari i ardhshëm i biznesit mund të hartojë një plan biznesi për një kafene për përdorimin e tij. Ju mund të gjeni dhe shkarkoni një plan biznesi të gatshëm për një restorant, një kafene të zakonshme, një kafene për fëmijë, një kafene interneti ose ndonjë ndërmarrje tjetër të ngjashme të hotelierisë në internet, përfshirë në faqen tonë të internetit. Vetëm atëherë do të duhet të rregullohet për t'iu përshtatur kushteve tuaja specifike. Ju mund ta bëni këtë vetë ose të drejtoheni në shërbimet e specialistëve.

Si të shkruani një plan biznesi për një restorant apo kafe. Modeli dhe rekomandimet.

Gjëja kryesore është të merren parasysh pikat kryesore kryesore dhe hollësitë e kërkuara për një plan biznesi. Një plan i mirë biznesi duhet të përmbajë përshkrim i detajuar si vetë projekti ashtu edhe komponenti financiar i tij.

Për shembull, le të marrim plan biznesi për një kafene të vogël. Këto janë pikat që duhet të përfshini në planin tuaj të biznesit.

Përshkrimi i projektit
Hapja e një kafeneje të vogël demokratike me 40 vende.

Synimi
Ofrimi i shërbimeve cilësore të kateringut për vizitorët me të ardhura mesatare.

Kërkesa
Fluksi kryesor i vizitorëve është gjatë pushimit të drekës dhe pas punës, në mbrëmje. Shërbimi i vizitorëve individualë dhe ofrimi i shërbimeve për organizimin e banketeve të vogla dhe eventeve festive.

Marketingu dhe shitjet
Tabelat dhe dritaret e ekranit të dizajnuara bukur, dizajn origjinal. Reklamimi në internet, radio, televizion dhe në shtyp. Informimi i punonjësve të ndërmarrjeve të afërta për punën e ndërmarrjes, kryerja e promovimeve. Lidhja e kontratave afatgjata me drejtuesit e organizatave për shërbime korporative për punonjësit.

Dokumentacioni
Marrja e lejeve dhe licencave të nevojshme nga autoritetet inspektuese.

Pjesa e prodhimit
Vendndodhja. Zona ku ndodhen disa ndërmarrje, karakterizohet nga trafiku i mirë. Sipërfaqja e lokalit është rreth 200 m2.

Numri i të punësuarve: 12 persona (kuzhinierë – 2, kamerierë – 4, banakierë – 2, administratorë – 2, kontabilist – 1, punonjës ndihmës – 2, pastrues – 1).

Pajisjet: tavolina dhe karrige për sallën dhe dhomat e shërbimeve, banakë baresh, vitrina, njësi ftohjeje, soba, furra dhe pajisje të tjera gatimi, pjatalarëse, enët, sistem stereo, TV.

Menuja duhet të përfshijë: sallata, meze, pjatat e para, pjata me mish të nxehtë, gatime anësore, joalkoolike dhe pijet alkoolike, ëmbëlsirat.

Furnizuesit. Organizatat e përfshira në shitjen e produkteve ushqimore. Ata duhet të ofrojnë një produkt cilësor me një çmim të përballueshëm dhe t'ia dorëzojnë vetë klientëve.

Pjesa financiare
Kostot fillestare varen nga lloji i pronësisë së pronës, kostoja punë riparimi dhe cilësinë e pajisjeve. Është gjithashtu e nevojshme të merren parasysh: lista e pagave, blerja e produkteve, reklamimi. Regjistrimi i të gjitha dokumenteve të lejes do të kushtojë gjithashtu një shumë të caktuar, e cila nuk duhet harruar. Rentabiliteti i një biznesi karakterizohet drejtpërdrejt nga trafiku dhe madhësia e çekut. Periudha e kthimit të investimeve është 1.5-2 vjet. Në lidhje me të saktë llogaritjet financiareËshtë më mirë të kontaktoni specialistë.

Perspektivat e zhvillimit të biznesit
Hapja kafene verore, instalimi në kohë e ngrohtë vite pranë vendosjes së një tende dhe vendosjes së tavolinave nën të. Për ta bërë këtë, duhet të plotësoni një paketë dokumentesh për hapjen e një kafeneje verore.

Sigurohuni që të analizoni nivelin e konkurrencës: sa kafene të ngjashme janë afër, cilat janë pikat e forta dhe të dobëta të tyre, çfarë duhet bërë për t'i bërë klientët e tyre të vijnë në kafenenë tuaj dhe si të mbani vizitorët tuaj.

Për ta përmbledhur, dua të them që në fakt plani i biznesit të kafenesë, si çdo ndërmarrje tjetër në sektorin e shërbimeve, nuk është aq e vështirë, veçanërisht përdorimi i shablloneve dhe zhvillimeve të gatshme. Epo, mos harroni se gjithmonë mund t'i drejtoheni specialistëve!

Plani i biznesit të restorantit: informacion i përgjithshëm + zgjedhja e klasës dhe llojit të ndërmarrjes + 9 seksione të dokumentit + rekomandime për hartimin e një rezyme + 20 faza kryesore të zbatimit të projektit + 6 mënyra për të tërhequr interesin e audiencës + listë standarde të pajisjeve + kosto dhe të ardhura vlerësime + 6 faktorë rreziku.

Biznesi i restoranteve filloi për herë të parë në shekullin e 18-të. Industria moderne e kateringut ecën me kohën dhe sot gjithnjë e më shumë investitorë janë të gatshëm, pasi kanë studiuar në detaje planin e biznesit të restoranteve, të investojnë paratë e tyre në këtë biznes.

Në fund të fundit, nëse institucioni është i organizuar siç duhet, një restaurator do të marrë një shpërblim të këndshëm për të gjitha përpjekjet e tij. E njëjta gjë vlen edhe për investitorët që duan të marrin fitimet e tyre.

Edhe nëse keni mjaft fondet tuaja për të filluar dhe nuk planifikoni të tërheqni investitorë, hartimi i një plani për veprime të mëtejshme për hapjen e një restoranti është detyra më e rëndësishme në fazën e parë.

Çfarë është e rëndësishme të dini përpara se të hapni një restorant?

Biznesi i shërbimit të ushqimit është ndryshe nga të tjerët. Ky është një biznes shumë i përgjegjshëm që kërkon shumë punë, që nuk mund të kryhet "pa mëngë". Mbani në mend - karakterizohet nga rreziqe të mëdha dhe rezultate të paparashikueshme.

Për të qenë i suksesshëm, restoranti i ardhshëm duhet të jetë i informuar në fusha të ndryshme, pasi restoranti është një njësi ekonomike unike. Është një ndërmarrje tregtare dhe prodhuese dhe kërkon që pronari i saj i ardhshëm të ketë njohuri në fusha të tilla si dizajni, arkitektura, gatimi dhe marketingu.

Pavarësisht nga fakti se shumë detyra i janë caktuar stafit, një sipërmarrës duhet të kuptojë çështjet financiare, të jetë në gjendje të punojë me njerëzit, të kontrollojë shpenzimet, të blejë produkte dhe të shqetësohet për shërbim i mirë klientët tuaj dhe kështu me radhë.

Një barrë e madhe përgjegjësie bie mbi supet e atyre që duan të hapin restorantin e tyre:

• Së pari, biznesi i restoranteve në Rusi është ende shumë i ri. Vetëm në kohët e fundit Tregu rus i shërbimeve ushqimore ka filluar të fitojë vrull. Në të njëjtën kohë, tashmë është krijuar një nivel i lartë konkurrence në këtë fushë aktiviteti dhe vetëm lojtarët e fortë arrijnë të qëndrojnë në këmbë.
• Së dyti, edhe hapja e një restoranti modest është një biznes i kushtueshëm, si nga ana financiare ashtu edhe nga ana kohore.

Këtu janë vetëm disa nga përgjegjësitë:

• kërkimi dhe marrja me qira e lokaleve;
• zhvillimi i një plani teknik së bashku me inxhinierë, ndërtues, projektues;
• përgatitja e një plani biznesi për themelimin;
• blerja e pajisjeve dhe instalimi i tyre;
• dekorim restoranti;
• sigurimi i enëve dhe mjeteve të tjera;
• formimi i një stafi të punëtorëve të punësuar;
• lidhjen e marrëveshjeve me kompanitë e shërbimit për largimin, depozitimin e mbetjeve etj.;
• blerja e ushqimit dhe pijeve;
• krijimi i menusë;
• telashet financiare (pasqyrat e faturave, pagat, etj.);
• mirëmbajtja e restorantit;
• pagesën e qirasë, shërbimet komunale, taksat etj.

Publiku pëlqen jo vetëm të shijshme dhe të ushqyerit e shëndetshëm, por edhe një ambient të këndshëm. Prandaj, restoranti duhet gjithashtu të krijojë një atmosferë përzemërsie dhe festimi në restorant, në mënyrë që klientët të mund të hanë shijshëm jashtë shtëpisë dhe të kalojnë mirë. Vetëm atëherë ata do të kthehen në restorant përsëri dhe përsëri.

Siç mund ta shihni, nuk mund të bëni pa përkushtim ndaj biznesit tuaj në biznesin e restoranteve. Megjithatë, shpërblimi ia vlen. Rentabiliteti minimal mund të jetë 20-25%, dhe me menaxhim efektiv arrin 60%.

Nëse jeni gati për këtë, mendoni me kujdes për llojin dhe klasën e restorantit, vendndodhjen dhe konceptin e tij, sepse kjo do të duhet të pasqyrohet në planin e biznesit.

1. Zgjidhni llojin, klasën e restorantit dhe dhomës.

Është e pamundur pa treguar veçoritë dalluese të restorantit dhe llojin e tij.

Restorantet mund të ndryshojnë në shumëllojshmërinë e produkteve që ofrojnë. Këto janë objekte të specializuara ku menuja përbëhet ekskluzivisht nga peshk, djathë, produktet e mishit etj. Këtu përfshihen edhe restorantet, asortimenti i të cilëve përfaqëson kuzhinën kombëtare/të huaj. Ka edhe objekte ushqimi jo të specializuara.

Sipas vendndodhjes, ndarja bëhet në:

• makina ngrënieje;
• gjykata ushqimore;
• restorante "qiellore";
• restorante hoteliere;
• restorante peizazhi etj.

Bazuar në interesat e audiencës, hapen restorante, klube dhe restorante sallonesh me ushqim të shëndetshëm.

Qëllimi i lokaleve dhe përbërja përcaktojnë llojin e ndërmarrjes - të lëvizshme, të përhershme.

Restorantet mund të klasifikohen sipas formës dhe nivelit të shërbimit të tyre: bufe, katering, kur ushqimi dorëzohet me porosi në një vend të largët, klasik (me kamerierë).

Ekzistojnë 3 klasa të objekteve të hotelierisë publike (në tekstin e mëtejmë POP):

• Restorante luksoze – elitare me çmime të larta dhe nivel të përshtatshëm shërbimi. Institucione të tilla karakterizohen gjithashtu nga luksi, një menu e pasur, një gamë e gjerë shërbimesh të ofruara, specifika e servirjes së pjatave dhe një stil korporativ.
• Më të larta - restorante që synojnë vizitorët me të ardhura mesatare. Ato shoqërohen me rehati, një shumëllojshmëri të pjatave gustator dhe të zakonshme, praninë e një bari me katalog i madh kokteje, pije, dizajn origjinal.
• Së pari. Në gjuhën e restauratorëve, këto janë ushqime të shpejta ku njerëzit mund të porosisin opsionet standarde enët me një çmim të përballueshëm. Vetë-shërbimi dhe ambientet e brendshme të thjeshta janë tipike për ushqimet e shpejta.

Pasi të keni vendosur për llojin e restorantit tuaj dhe klasën së cilës do t'i përkasë, ju duhet të zgjidhni një dhomë. Vendndodhja në një farë mase përcakton të ardhmen e ndërmarrjes.

Nëse dëshironi t'i siguroni restorantit tuaj një fluks të madh klientësh, merrni parasysh opsionet e vendosura në zona të zhurmshme të qytetit ose në vende në rrugë të ngarkuara. Është më mirë kur restoranti ndodhet në një vend ku ndodhen si zyrat ashtu edhe ndërtesat e banimit. Më pas fluksi i njerëzve është i garantuar jo vetëm gjatë ditës, por edhe në mbrëmje.

Përpara se të blini një pronë ose të nënshkruani një qira, zbuloni se çfarë lloj biznesi ka funksionuar atje më parë. Mundohuni të shmangni vendet ku ndërmarrjet janë shpallur të falimentuara më shumë se një herë.

Kriteret fituese për një ambient janë:

Si të përgatisni një plan biznesi restoranti: përbërës të detyrueshëm të dokumentit

Çdo plan për një ose një lloj tjetër aktiviteti përshkruan projektin, duke pasqyruar qëllimet e organizatës së biznesit, fazat e zbatimit të tij, kërkimin e marketingut, analizën mjedis konkurrues, llogaritjet financiare dhe informacione të tjera të nevojshme.

Ai mund të veprojë njëkohësisht si një udhëzues për veprime të mëtejshme dhe një vlerësim të efektivitetit të propozimit tregtar të përdorur gjatë negociatave me kreditorët për të inkurajuar investimet.

Komponentët e detyrueshëm të një plani biznesi restoranti janë:

Ne sugjerojmë të shqyrtojmë secilin artikull veç e veç.

1) Ku fillon një plan biznesi i gatshëm për restorant?

Një përmbledhje është një "kapitull" i një plani biznesi, i cili përfaqëson një nga seksionet më të rëndësishme të dokumentit. Ai është gjëja e parë që investitorët i kushtojnë vëmendje. Megjithatë, ata e shkruajnë atë si mjetin e fundit.

Kjo ndodh sepse rezyme tregon informacion të shkurtër, marrë nga i gjithë plani i restorantit. Seksioni i përmbledhjes është krijuar për të ngjallur interes tek huadhënësit duke shfaqur konceptin e ndërmarrjes. Pjesa hyrëse e planit të biznesit tregon se si planifikoni të arrini qëllimet tuaja.

Së pari, emri i projektit shkruhet në të. Në këtë rast: "Plani i biznesit... për një restorant." Në vend të një lejeje, futet specifikimi i ndërmarrjes, për shembull, një "restorant peshku". Më pas, tregohen informacione të rëndësishme për ndërmarrjen tuaj të ardhshme, duke marrë parasysh që vëllimi i tyre nuk duhet të kalojë 10% të të gjithë informacionit (1-2 fletë A4) të përcaktuara në plan.

Kështu raportohen: forma organizative dhe ligjore, adresa ligjore, të dhënat bankare, numri i personelit, qëllimet dhe misioni, avantazhet e institucionit, perspektivat financiare, shuma e nevojshme për hapjen e një restoranti, burimet e marrjes së tij.

Kur shkruani një përmbledhje të planit, duhet t'i përmbaheni një stili biznesi, t'i mbani paragrafët konciz, por informues. Ky seksion kërkon një deklaratë të qartë të qëllimeve dhe një shpjegim të thelbit të projektit në një gjuhë të arritshme për lexuesit.

Përdorimi i grafikëve dhe listave lejohet në hyrje, por nuk ka nevojë të mbingarkoni planin me to. Kur përshkruani biznesin tuaj, përqendrohuni në atë që është e mirë për të dhe pse është e denjë për vëmendjen e kreditorëve.

Nëse përmbledhja i mahnit ata, atëherë ata janë të garantuar të studiojnë të gjithë dokumentin. Më poshtë mund të shihni një plan biznesi restoranti (një shembull i shkrimit të një rezyme). Duke punuar sipas këtij modeli, ju do të thjeshtoni detyrën tuaj.

2) Cilat do të jenë fazat e zbatimit të projektit në planin e biznesit për hapjen e një restoranti?

Zakonisht në këtë pjesë të planit ata fillimisht shkruajnë: "fillon nga momenti i marrjes së investimit". Pas kësaj, duhet të tregoni fundin e periudhës, le të themi 24 muaj. Fazat e zbatimit të biznesit mund të përshkruhen veçmas në Shtojcë, e cila duhet të përmendet në këtë paragraf të planit.

Pavarësisht nga formati i restorantit, duhet të kaloni hapat e mëposhtëm:

Të gjitha aktivitetet janë të përshkruara në plan, duke treguar kushtet për zbatimin dhe kohën e shpenzuar për secilin veprim.

3) Bazat e hartimit të karakteristikave të një objekti në një plan biznesi restoranti.

Seksioni i planit të biznesit që trajton karakteristikat duhet të dorëzohet informacione të përgjithshme në lidhje me restorantin. Ai vërteton zgjedhjen e segmentit të restorantit dhe vendndodhjen e objektit.

Për më tepër, karakteristikat e planit të biznesit duhet të përfshijnë:

• kategoria e çmimeve POP,
• përcaktimi i llojit të kuzhinës dhe pajisjeve,
• ofrimi i shërbimeve bazë dhe shtesë.

Kur përshkruani konceptin e një restoranti, duhet të përshkruani gamën e pjatave të ofruara. Për shembull: “Në restorantin Shëndeti janë në dispozicion të klientëve 45 pjata: mish diete, sallata perimesh, ëmbëlsira me pak kalori + 20 pije freskuese”.

Nuk do të ishte e gabuar të përmendeshin në plan parametrat e ambienteve të zgjedhura për restorantin, kapaciteti i tij, numri i sallave, prania/mungesa e oborrit, stili i dizajnit. Pasi të keni mbaruar, përshkruani audiencën tuaj të synuar.

Bazuar në këtë faktor, përcaktohet politika e çmimeve të restorantit. Orari i punës së objektit është një tjetër detaj, përfshirja e të cilit në planin e biznesit rekomandohet.

Dhe mbani mend: ky seksion ndihmon pronarin e ardhshëm të restorantit dhe huadhënësit të shohin se si do të duket biznesi në të vërtetë.

4) Rëndësia e zhvillimit të një plani marketingu për restorant.

Një plan marketingu pasqyron të gjitha kërkimet që keni bërë mbi tendencat aktuale të tregut. Rëndësia e tij qëndron në përcaktimin e drejtimit të veprimtarisë.

Ky seksion në planin e biznesit të një restoranti përbëhet nga rezultatet e një analize të kushteve të tregut, dëshirat e vizitorëve, një vlerësim i nivelit të konkurrencës dhe përcaktimi i avantazheve konkurruese.

Kur analizon situatën aktuale të tregut, një sipërmarrës duhet të marrë parasysh faktorët e jashtëm, duke përfshirë politikën, ligjin, teknologjinë, sociale dhe kulturore. Kur hulumtoni lojtarët e tregut, duhet të peshoni të gjitha anët - si pikat e forta ashtu edhe ato të dobëta, kërcënimet e biznesit, mundësitë.

Restorante të ngjashme të vendosura në një sipërfaqe prej 500 m mund t'ju heqin 2/3 e fitimit duke joshur vizitorët. Prandaj, hulumtimi i konkurrentëve vendas është thelbësor.

Disa u drejtohen specialistëve për të analizuar aktivitetet e konkurrentëve. Por shërbimet e tregtarëve profesionistë do t'i kushtojnë pronarit të restorantit një shumë të konsiderueshme. Informacionin e kërkuar për planin tuaj të marketingut mund ta merrni vetë dhe falas.

Për ta bërë këtë, ndiqni këshillat në foto:

Nëse ndërmarrjet konkurruese janë të regjistruara si persona juridikë, mënyra ligjore për të marrë informacion rreth tyre, duke përfshirë pasqyrat financiare, është të kontaktoni Rosstat.

Ju do të duhet të paguani për shërbimin dhe të dhënat e biznesit mund të paraqiten me të ardhura të nënvlerësuara, por në këtë mënyrë do të zbuloni rezultatet e aktiviteteve të konkurrentëve, faturën mesatare për shërbimet e restoranteve të tjera dhe POP.

Informacioni për situatën e tregut mund të gjendet gjithashtu në domenin publik. Sipas statistikave gjatë viteve të fundit, ka mbi 30 mijë POP në Federatën Ruse, dhe segmenti premium i biznesit të restoranteve nuk është aq i zënë. Nëse një sipërmarrës vendos të hapë një restorant të kësaj klase, ku nuk ka konkurrencë aktive, investimet e bëra në biznes do të shpërblehen relativisht shpejt.

Pasi të keni zbuluar se sa rusët janë të gatshëm të paguajnë për ushqim, shërbime dhe kohë të lirë, do të bindeni se shuma e shpenzimeve të konsumatorit nuk kalon 4% (kjo është më shumë sesa për kujdesin shëndetësor dhe komunikimin).

Dhe preferencat e popullatës çojnë në rritjen e tyre, prandaj, biznesi i hapjes dhe drejtimit të një restoranti është premtues. Kushtojini vëmendje të veçantë analizës së potencialit të klientit.

Rosstat do t'ju ndihmojë të zbuloni qarkullimin e tregtisë me pakicë të produkteve ushqimore dhe hotelierisë publike, e cila është e rëndësishme në planifikimin e biznesit.

Për 2016-2017 Doli fotografia e mëposhtme:

Përpiquni ta plotësoni planin tuaj të marketingut me më shumë sesa thjesht material tekstual. Vlerat numerike, të cilat mund t'i keni shumë si rezultat i punës së bërë, shfaqini ato në formë tabelare. Opsioni më i mirë Do të jetë një diagram i përfshirë në planin e biznesit të restorantit.

Në fund të planit të marketingut, deklaroni strategjinë, d.m.th. kursi që keni zgjedhur për të arritur rezultate me performancë të lartë. Strategjia e biznesit përcaktohet në bazë të aspekteve të ndryshme, një prej të cilave është formimi i opinionit të konsumatorit.

Përmendni në plan masat që do të merren për të bërë publike hapjen e restorantit, për të krijuar një imazh dhe për të tërhequr audienca e synuar:

• (tabelat, stacionet e autobusëve, njoftimet për transport, radio, televizion, media), reklama video, audio;
• krijimin e burimit tuaj të internetit;
• mbajtjen e ngjarjeve sociale;
• printimi dhe shpërndarja e produkteve promocionale (broshura, postera, kartëvizita);
• sigurimi i infrastrukturës;
• duke krijuar kushte të mira pune.

Shkruani në planin tuaj të marketingut që patjetër do të postoni informacione për restorantin në internet, për të cilin do të përdorni platformat e njohura të internetit dhe një faqe interneti për kartëvizita.

5) Zhvillimi i një plani të prodhimit të restorantit.

Seksioni i planit të biznesit pas atij të marketingut tregon kapacitetin prodhues të ndërmarrjes dhe karakteristikat e ambienteve. Ai përfshin llogaritjet e kostove të blerjes së pajisjeve të nevojshme.

Për shembull, kostoja e një linje standarde të shpërndarjes së përdorur në ushqime të shpejta fillon nga 750 mijë rubla. Nëse planifikoni të përgatisni pjata ekskluzive, kostot do të jenë të përshtatshme.

Është e vështirë të vlerësohen pa mëdyshje të gjitha kostot, por kërkohen llogaritjet e përafërta. Mos harroni të përfshini në planin e prodhimit fondet totale që do të shpenzohen për blerjen e mobiljeve, sporteleve të bareve, sendeve dhe pajisjeve shtëpiake, enëve (dhomë ngrënie, kuzhinë, kryesore dhe rezervë), atribute për renditjen e tavolinave të restorantit dhe të brendshme. dekorime.

Për më tepër, do t'ju duhet të shpenzoni para për një program automatizimi për sistemin e kontrollit dhe kontabilitetit. Çmimi minimal për produktin kompjuterik më të avancuar, R-Keeper, është rreth 10 mijë dollarë më shumë opsion i lirë– “Restorant 2000”. Një alternativë tjetër buxhetore mund të jetë "1C: Katering publik".

Zëri i shpenzimeve të planit përfshin blerjen e automjeteve të përdorura në të ardhmen për nevoja të ndryshme restorantesh.

Pajisjet EPP duhet të synojnë të stimulojnë rritjen e produktivitetit dhe të jenë në përputhje me rregulloret e sigurisë. Prandaj, është më mirë të mos kurseni para për furnizimin e restorantit me pajisje cilësore dhe efikase.

Plani i biznesit tregon: emrin, modelin, sasinë dhe parametrat teknikë pajisjet e nevojshme për restorantin.

Për shembull:

• soba elektrike, furra;
• fërgesë të thellë;
• furrat me mikrovalë,
• tavolina frigoriferike;
• vitrina termike;
• prerëse perimesh, grirëse mishi ose blendera;
• aparate kafeje/kafebërëse;
• termopote;
• peshore kuzhine;
• rafte për enët;
• akullbërës;
• larja e banjove, pjatalarëse;
• dhomat e ftohjes.

Organizoni me ngjyra renditjen e artikujve në planin tuaj të biznesit:

6) Ku bazohet plani organizativ i një restoranti?

Pjesa e gjashtë e planit të biznesit përshkruan çështjet organizative. Ai flet për formën organizative dhe ligjore të restorantit, personelit drejtues dhe shërbimi (karakteristikat sasiore/cilësore).

Prandaj, plani organizativ i përgjigjet pyetjeve të mëposhtme:

• Cilët specialistë duhet të rekrutohen?
• Cilat do të jenë kushtet dhe orari i punës (të përhershme, me kontratë etj.)?
• Sa është paga, etj.

Përbërja dhe numri i personelit ndikohen nga:

• natyra e shërbimit (i kombinuar, vetë-shërbim, nëpërmjet kamarierëve);
• dimensionet, specifikat dhe kapaciteti i restorantit;
• % e frekuentimit gjatë ditëve të javës/fundjavave dhe festave;
• kategoria e kostos;
• asortimenti i pjatave etj.

Stafi i restorantit zakonisht përbëhet nga: kuzhinierë, menaxher, menaxher sallë, kamerierë, banakier (1-2 persona), kontabilist, pastrues, gardiane në tualet, muzikantë, siguri.

Është raportuar edhe në planin e biznesit përgjegjësitë e punësçdo punonjës. Për një kamerier, kjo do të thotë miqësi dhe respekt, trajtim i vëmendshëm i të ftuarve, njohje e plotë e menusë, një pamje e rregullt, plotësimi i saktë i faturës, pagesa e mysafirëve, etj.

7) Pjesa financiare e planit të biznesit të restorantit.

Pika e shtatë e planit të biznesit është më pak kreative. Kjo kërkon disa matematikë dhe përqendrim për të kuptuar koston e projektit. Vlerësimi i kostos përmban kostot e kushtëzuara për dokumentet, regjistrimin, blerjen e pajisjeve dhe pajisjeve të tjera, tekstile, uniforma qepëse dhe shtypjen e materialeve të printuara.

Gjithashtu, zërat e veçantë të shpenzimeve në planin e biznesit të restorantit do të jenë:

• reklamimi;
• dekorim i dhomës;
• qiraja dhe shërbimet komunale;
• pagat;
• taksat.

Llogaritja përfshin gjithashtu fondet e shpenzuara për blerjen e ushqimeve dhe pijeve, dhe kostot e tjera të të bërit biznes.

Pas llogaritjeve, plani juaj duhet të duket afërsisht si kjo tabelë:

Pastaj ata fillojnë të llogarisin të ardhurat dhe fitimin neto. Kur hartohet një program zbatimi, merret parasysh pragu i supozuar i ulët i përfitimit, plani për vëllimet e prodhimit dhe ofrimi i shërbimeve për periudhën e faturimit.

Pasi të keni krijuar një pasqyrë financiare të humbjeve dhe fitimeve, fluksit të parave, do të shihni një pamje më realiste dhe do të kuptoni nëse mund ta "tërheqni" restorantin dhe sa duhet të huazoni.

Plani i biznesit të restorantit përshkruan në detaje burimet e financimit, sistemin e garancive që ju jepni investitorëve, strukturën e parashikuar të të ardhurave dhe treguesit kryesorë të performancës.

Gjegjësisht:

8) Cilat rreziqe vlerësohen në planin e biznesit?

Pavarësisht se sa shumë përpiqeni të bindni huadhënësit se investimet në restorantin tuaj janë të sigurta, rreziqet e mundshme nuk mund të shmangen. Detajet dhe objektiviteti i tyre i vlerësimit varet nga kë po hartoni një plan biznesi - për veten ose investitorët.

Së pari, ju duhet të paraqisni një listë të vetë rreziqeve. Së dyti, përshkruani në planin tuaj të biznesit veprimet që do të ndërmerrni nëse ato ndodhin realisht.

Rreziqet mund të jenë e papritur Kur ndodhin fatkeqësi natyrore, zjarri nuk është faji juaj. Pastaj humbjet mbulohen nga sigurimi.

Grupi i dytë i rreziqeve të përmendura në planin e biznesit është komerciale. Një kërcënim i tillë shfaqet kur hulumtimi i marketingut kryhet keq, duke rezultuar në nënvlerësimin e konkurrentëve, mangësi në analizën e kushteve të tregut, etj.

Llojet e treta dhe të katërta të rreziqeve - ekonomike Dhe politike, respektivisht. Ato mund të jenë më pak të parashikueshme, pasi shkaktohen nga situata politike në vend, kriza dhe demografia në rënie. Stafi i restorantit i përzgjedhur keq është një tjetër arsye për rreziqe.

Faktorë seriozë për falimentimin e restorantit ose ngjarje të tjera të pafavorshme mund të përfshijnë:

Në përfundimet e planit të biznesit, zhvilluesi i tij duhet të përmbledhë punën e bërë. Si rregull, ata ndjekin rregullat e vendosura këtu, duke theksuar se ky lloj biznesi është me rrezikshmëri të lartë, por në të njëjtën kohë, premtues dhe fitimprurës.

Nga fillimi në sukses: hapja e një restoranti nga A në Z.

Si të shkruani një plan biznesi? Udhëzues hap pas hapi

Plani i biznesit të restorantit - shembull për të studiuar

Nëse pas leximit të këtij artikulli keni ende pyetje, ju rekomandojmë të shkarkoni çdo plan biznesi të gatshëm të restorantit nga mostrat e dhëna.

Shembulli nr. 1 mund të shkarkohet nga lidhja - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Shembulli nr. 2 shiko këtu - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Shembulli nr. 3 është paraqitur qartë këtu - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plani i biznesit të restorantit– pika fillestare për një sipërmarrës që dëshiron të zërë një vend në industrinë e hotelierisë. Nëse politikat e marketingut dhe çmimeve janë të strukturuara saktë, qasja për organizimin e të gjitha proceseve dhe krijimin e një reputacioni zgjidhet saktë, restoranti do të sjellë fitimin e pritur.

Artikull i dobishëm? Mos humbisni të rejat!
Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me email

Plani i gatshëm i biznesit për një kafene: llojet e objekteve + analiza e industrisë së hotelierisë. Si të shkruani një përmbledhje të një plani biznesi të gatshëm? Lokalet për një kafene dhe karakteristikat e shërbimeve, lista e pajisjeve + llogaritja e kostos.

Kostot kapitale: 1 438 000 rubla.
Periudha e kthimit: 1.5 vjet.

Përpara se të merrni një plan biznesi të gatshëm për kafene, ka nevojë të kuptojmë se çfarë lloj institucioni është ky, cilat janë ndryshimet kryesore të tij nga një restorant, klub dhe vende të tjera.

Kuptimi i konceptit bazë të këtij vendi do të çojë në një kuptim të hapave të përfshirë në krijimin e tuajit kënd komod, të cilin të gjithë do të dëshirojnë ta vizitojnë.

Dallimi kryesor midis një plani biznesi për kafene dhe një plan biznesi restoranti është se një kafene mund të ofrojë një gamë më pak të gjerë produktesh, ndonjëherë edhe vetë-shërbim. Rrjedhimisht - kosto më të ulëta dhe një audiencë më e gjerë e synuar.

Por, megjithatë, një kafene duhet të ketë gjithmonë një atmosferë komode dhe të rregullt. Ky mund të jetë ose një vend për një drekë biznesi me një partner biznesi ose një vend për t'u çlodhur me miqtë.

1. Çfarë lloje kafenesh ka?

Për të përcaktuar pikat kryesore të një plani biznesi të gatshëm për kafene, është e rëndësishme të vendosni se si duhet të duket e gjitha apo si mund të duket fare?

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të objekteve hotelierike:

Bistro- një vend, qëllimi i të cilit nuk është një atmosferë komunikimi dhe kënaqësi të larta kulinare, por mundësia për të hyrë dhe për të ngrënë një meze të lehtë në një periudhë të shkurtër kohe, pa pritur gjysmë ore për pjatat tuaja.

Por gjithsesi, asgjë nuk ju pengon të bëni atmosferën e saj më të përshtatur për të kaluar një kohë të këndshme jashtë shtëpisë.

kafene— Vetë emri sugjeron që pika kryesore e këtij vendi është një pije ngrohëse dhe aromatike, përkatësisht kafeja.

Por mos e teproni, mbani mend: një rezyme është vetëm një pjesë e shkurtër hyrëse që jep një ide të përgjithshme të biznesit. Të gjitha detajet do të zbulohen në pjesët e mbetura të planit të biznesit për hapjen e një kafeneje.

4. Ambient për hapjen e kafenesë

Zgjedhja e lokaleve varet nga disa pika kryesore. Meqenëse po flasim për një institucion hotelierie, do të duhet të mbështeteni në standardet e vendosura sanitare.

Zhvillimi i një plani biznesi të gatshëm për një kafene duhet të bazohet tërësisht në një dokument të tillë si "Standardet Shtetërore Sanitare dhe Epidemiologjike të Federatës Ruse", përkatësisht "SanPiN2.3.6.1079-01".

Ju mund të njiheni me to në më shumë detaje: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Kur zgjidhni një dhomë, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë pikave të mëposhtme:

• Vendndodhja, siç ndodhet kafeneja, duhet të jetë në një vend të përshtatshëm.

  Nëse po flasim për një zonë banimi, atëherë ia vlen të bëni gjithçka në mënyrë që të mos prishë rendin përreth.

• Disponueshmëria e furnizimit me ujë është shumë e rëndësishme në çdo aktivitet, por për një objekt hotelerie është diçka pa të cilën punë me kohë të plotë thjesht e pamundur.

Mundësia e prodhimit dhe ruajtjes së ushqimit.

Gjegjësisht, disponueshmëria e hapësirës për të vendosur të gjitha pajisjet e nevojshme.

• Përveç një vendi për të instaluar të gjitha pajisjet, ju duhet të siguroni një sistem furnizimi me energji elektrike që do të jetë mjaft i sigurt.
• Ventilim i fuqishëm në mënyrë që proceset dhe aromat nga zona e kuzhinës të mos arrijnë në sallën ku ndodhen vizitorët.
• Nuk ka dëmtues, brejtës apo insekte, pasi kjo duhet të kujdeset përpara se të hapni një kafene.

Për një plan biznesi për një kafene mesatare, mund të zgjidhni një dhomë me parametrat e mëposhtëm:




Plani për një kafene të vogël buzë rrugës

Përveç marrjes me qira, mund të mendoni edhe për blerjen e ambienteve. Ky vendim ka një sërë aspektesh pozitive, si p.sh.

• Blerja e një prone është shumë më fitimprurëse sesa marrja me qira e saj në afat të gjatë.
• Nuk ka kufizime të veçanta në lidhje me riparimet.
• Nuk do të ketë probleme me pronarin e ndërtesës.
• Nuk ka shpenzime të papritura nëse çmimi i qirasë në treg rritet.

5. Shërbimet, produktet dhe karakteristikat e tyre në një plan biznesi

Gama mesatare e produkteve të shitura në një kafene standarde është:

• kurset e para;
• ushqime të ftohta dhe të nxehta;
• ëmbëlsirat;
• pije (të ftohta dhe të nxehta).

Kjo mund të jetë jo vetëm kuzhinë e vet, por edhe shitjen e produkteve gjysëm të gatshme, produkteve të furrës me porosi etj.



Në çdo rast, edhe nëse flasim për produkte gjysëm të gatshme, tregu ka nevojë për një produkt vërtet cilësor. Dhe kjo do të thotë lëndë e parë me cilësi të lartë, pajisje dhe shërbim.

Menuja varet nga tema e ndërmarrjes, por duhet të merret parasysh në planin e biznesit. Natyrisht, pozicionet do të ndryshojnë me funksionimin e kafenesë. Sidoqoftë, është e rëndësishme të shfaqni asortimentin e tij kryesor sa më shumë që të jetë e mundur.

Nëse ndonjë pozicion po mbaron, ato shtohen në listën e ndalesave dhe informohen kamarierët. Rregullimet në menu bëhen vetëm nëse vendosni të hiqni dorë nga kjo pjatë përgjithmonë.



6. Pajisje për hapjen e një kafeneje

Për të organizuar prodhimin, duhet të përcaktoni se me çfarë pajisje duhet të pajiset kafeneja juaj.

Pajisjet	Kostoja (në rubla)
Gjithsej:	551,000 rubla
Sobë elektrike	60,000
Kapuç	50,000
Mikrovalë	24,000
Makinë kafeje	120,000
Mikser profesional	22,000
Grill	15,000
Pajisje shtesë (tenxhere, thika, kazan, etj.	80,000
Kabineti i frigoriferit (ndoshta disa)	Nga 180,000 (gjithsej)

Përveç pajisjeve kryesore të punës, do t'ju nevojiten tavolina prerëse, kondicionerë, etj.

Shuma e saktë varet nga pajisjet për të blerë (të reja ose të përdorura). Por për një dhomë prej 25-35 metrash katrorë shuma do të jetë nga 450,000 rubla.

Në disa raste, nëse po flasim për marrjen me qira të ambienteve që janë të destinuara për një objekt hotelierie, disa pronarë ofrojnë përdorimin e pajisjeve të tyre për një tarifë shtesë.

Do të kushtojë shumë më pak se blerja e re ose e përdorur. Por nëse marrëveshja e qirasë ndërpritet, ju nuk keni asgjë - mos harroni për këtë.

7. Stafi për hapjen e një kafeneje

Struktura organizative më e përshtatshme do të jetë ajo ku vetë drejtori do të kryejë detyrat e administratorit. Marrja në punë e një numri të madh punonjësish në fillim është një investim jashtëzakonisht i padobishëm.

Përveç administratorit do t'ju duhet:

Meqenëse restorantet kanë një strukturë më komplekse, shefi i kuzhinës shërben si organizator. procesi i kuzhinës. Por një kuzhinier në një kafene të vogël është një person që, përveç punës kryesore në turnin e tij, do të ndihmojë në përpilimin e menusë dhe krijimin e disa pjatave "speciale".

Kërkesat për personelin hartohen bazuar në atë se si e sheh sipërmarrësi ndërmarrjen e ardhshme. Mund të jetë si mesatarja arsimi special, dhe prania e një arsimi të mesëm të plotë + kurse speciale.

8. Shpenzimet kapitale dhe shpenzimet për hapjen e një kafeneje

Llogaritja e investimeve kapitale

Llogaritja e shpenzimeve mujore

Kostot kapitale mund të përfshijnë edhe shpenzimet për 2 muajt e parë të funksionimit, pasi mesatarisht ndërmarrja do të fillojë të fitojë vetëm nga muaji i tretë.

Si rezultat, kostoja e hapjes së një kafeneje nga e para do të jetë 1,438,000 rubla.

Në mënyrë që hapja e një kafeneje të paguajë vetë në 1.5 vjet, fitimi duhet të jetë së paku 80,000 rubla në muaj. Duke marrë parasysh shumën e shpenzimeve mujore, të ardhurat e pritshme do të jenë nga 444,000 rubla në muaj.

Sekretet se si të hapni një kafene nga e para dhe cilën duhet ta krijoni

plani i biznesit për zbatimin e tij, në këtë video:

Përfundim se nga çfarë përbëhet një plan biznesi i gatshëm për një kafene


Llogaritjet dhe përfundimet më të detajuara në mënyrë që të për të krijuar një plan biznesi të gatshëm për një kafene, mund të bëhet vetëm pasi të jetë kryer hulumtimi i marketingut në mënyrë specifike në vendndodhjen e hapjes së planifikuar, si dhe duke marrë parasysh temën e ndërmarrjes.

Siç u shkrua më herët, kostot kapitale mund të reduktohen ndjeshëm nëse pajisjet merren me qira së bashku me ambientet. Gjithashtu, në këtë rast, nëse fillimisht ishte menduar për një vend ushqimi publik, do të jetë e mundur të kurseni në riparime të mëdha dhe instalim të kapuçëve.

Ka edhe zëra shpenzimesh mujore, shuma e të cilave do të ndryshojë. Për shembull, për një analizë më të detajuar të projektit, ia vlen të përcaktohet se cili artikull është më i kushtueshëm.



Shpenzimet më të mëdha do të shpenzohen për një artikull të tillë të një plani biznesi të gatshëm për kafene si lëndë të para (nënkupton blerjen e ushqimit, pijeve dhe materialeve të ndryshme të disponueshme - peceta, etj.).

Vlen të merret parasysh se në sezone të caktuara kostoja e produkteve të caktuara do të bjerë. Gjithashtu, me zhvillimin e punës, blerjet e lëndëve të para do të jenë në përpjesëtim me konsumin e tyre.

Artikull i dobishëm? Mos humbisni të rejat!
Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me email

1. Pjesa hyrëse
2. Analiza e Tregut të Industrisë
3. Deklarata e thelbit të projektit
4. Arsyetimi i planit të prodhimit
5. Plani i marketingut
6. Plani organizativ
7. Vlerësimi i rreziqeve të zbatimit të projektit
8. Plani financiar

Aplikacionet

1. Pjesa hyrëse

Sipas hulumtimeve, për të kursyer kohë, të gjithë më shumë njerëz hani në pika ushqim i shpejtë dhe, megjithëse pjesa e tyre në përgjithësi është ende e vogël, ajo është në rritje.

Projekti është krijuar për restorante të mëdha që shpresojnë të diversifikojnë aktivitetet e tyre dhe të organizojnë një kafene të ushqimit të shpejtë.

Kështu, qëllimi i projektit - Kjo është hapja e një kafeneje të ushqimit të shpejtë e krijuar për vizitorët e klasës së mesme. Kafeneja ka 50 vende. Sipërfaqja totale e të gjitha ambienteve nuk është më shumë se 250 metra katrorë.

Kafeneja e ushqimit të shpejtë që po zhvillojmë ka për qëllim vizitorët e klasës së mesme. Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinë të përzier. Mënyra e shërbimit ndaj klientëve është sistemi i kamarierit.

Kafeneja e shërbimit të shpejtë Mercury është krijuar për të plotësuar nevojat e vizitorëve duke ofruar ushqime të ftohta ose të nxehta dhe pije joalkoolike. Kafeneja po krijohet në bazë të restorantit me qëllim të zgjerimit të aktiviteteve në filialin e ushqimit të shpejtë.

Në ditët e sotme, ritmi i jetës ka ndryshuar dhe shumë punëtorë dhe punonjës shkojnë në kafenenë më të afërt gjatë pushimit të drekës, duke kursyer sa më shumë kohë. Kështu, kafeneja e ushqimit të shpejtë “Mercury” ka përgjegjësinë të krijojë një asortiment të larmishëm dhe produkte me cilësi të lartë.

Gjatë ditëve të javës dhe fundjavave, vizitorët kryesorë të kafenesë do të jenë punonjësit e organizatave të afërta. Brendshme komode, stafi miqësor dhe shpejtësia e shërbimit do të përbëjnë bazën e taktikave për të tërhequr klientët.

2. Analiza e tregut të industrisë

Zakonet e konsumatorit sot përcaktohen kryesisht nga faktori kohë, përshpejtimi i përgjithshëm i ritmit dhe ritmit të jetës sonë. Konsumatori i sotëm është shumë më dinamik se disa vite më parë.

Ai gjithnjë e më shumë përpiqet ose detyrohet të monitorojë ndryshimet e vazhdueshme në treg, ofertat e diçkaje të re dhe unike. Si rregull, kjo ndodh në mënyrë të pandërgjegjshme, ne nuk e vërejmë se si po ndjekim një treg në zhvillim.

Sipas hulumtimeve, për të kursyer kohë, rusët po kërkojnë gjithnjë e më shumë të bëjnë blerje në një vend, një herë në javë, dhe të blejnë ushqime të gatshme ose të ngrira, pjesa e të cilave është rritur disa herë që nga viti 2001. Dhe gjithnjë e më shumë njerëz hanë në pikat e ushqimit të shpejtë dhe pjesa e tyre po rritet çdo vit.

Gjysma e popullsisë preferon ushqim të lehtë për t'u përgatitur. Kështu, një nga zakonet moderne të konsumatorit mund të përshkruhet si "nxitim".

Ekziston një klasë e veçantë e konsumatorëve të tillë të quajtur "konsumatorë spontanë". Këta janë njerëz pa zakone të theksuara konsumatore, përveç një - nxitimi. Faktori kohë është vendimtar për ta në gjithçka: blerjet e rrobave, ushqimit, pajisjeve, ushqimit. Ata blejnë atë që u gjendet në rrugën e tyre pa devijuar anash. Ata janë vizitorët më aktivë të kafeneve të ushqimit të shpejtë.

Zakonet e të ushqyerit

Me kalimin e viteve, ka pasur ndryshime në strukturën dhe zakonet e të ngrënit të rusëve. Në strukturën e konsumit, pesha e produkteve të qumështit, frutave, perimeve dhe mishit është rritur dhe pesha e bukës dhe patateve është ulur, gjë që tregon një përmirësim të cilësisë së të ushqyerit.

Rëndësia e bujqësisë ndihmëse si burim ushqimi, kryesisht perime dhe fruta, është ulur. Nëse në vitin 2001 61% e familjeve kultivonin perime dhe fruta, atëherë në vitin 2012 përqindja e tyre ra në 50%. Në të njëjtën kohë, pjesa e rusëve që konsiderojnë bujqësinë ndihmëse si burimin kryesor të ushqimit është ulur ndjeshëm.

Gjithnjë e më shumë rusë hanë jashtë, vizitojnë restorante dhe kafene, megjithëse në përgjithësi pjesa e tyre mbetet relativisht e ulët.

Tabela 1

Faktorët e konkurrencës

Faktorët	Kafeneja "Mercury"	Konkurrentët
		Kafe "Natasha"	"Bota e picave"	"Brekë me shtresa"
Cilësia	Produkte gjithmonë të ngrohta, të freskëta dhe të shijshme	Ushqimi nuk është gjithmonë i freskët dhe me cilësi të lartë.	Pica të importuara, produkte gjysëm të gatshme	Pitet janë gjithmonë të shijshme
Vendndodhja	Nje nga rruget qendrore te qytetit, afer stacionit te autobusit, vend i frekuentuar. Ka nje vend parkimi.	Vend i gjalle, qendra e qytetit, afer stacionit te autobusit..	Vend jo shumë i ngarkuar, ka një vend parkimi.	Direkt në stacionin e autobusit.
Niveli i çmimeve		Mbi mesataren	Mbi mesataren
Ekskluziviteti i mallrave	Jo e zakonshme në treg	E zakonshme	E zakonshme
Asortiment	10-15 lloje.	Një gamë jo shumë e gjerë	Gama e gjerë	10-15 lloje
Reputacioni i kompanisë	Kompani e re	E dyshimtë		Klientë të mirënjohur, të rregullt.

Gjithnjë e më shumë njerëz po zbulojnë kuzhina nga vende të tjera të botës, të dashuruarit e të cilave në vitin 2012 përbënin 39% të popullsisë së përgjithshme ruse.

Kështu, baza e ndryshimit të zakoneve të të ngrënit nuk janë vetëm të ardhurat, shumëllojshmëria e produkteve dhe objekteve hotelierike, por edhe ndryshimet në stilin e jetesës.

Aktualisht, në Moskë ka një numër të madh bar-rostiçeri, restorante, kafene dhe kafene në anë të rrugës. Por nuk ka kaq shumë pika të ushqimit të shpejtë me cilësi të lartë. Sipas rezultateve të sondazhit, vizitorët janë të pakënaqur ose me çmimet e larta ose me ushqimin me cilësi të dobët.

Konkurrentët kryesorë në industri janë City Pizza, McDonald's, Il Patio, etj.

Meqenëse mjedisi i jashtëm dhe i brendshëm ndryshon nën ndikimin e aktiviteteve të ndërmarrjes dhe faktorëve të tjerë, është e nevojshme të identifikohen kufizimet, pikat e forta dhe të dobëta të ndërmarrjes në një mjedis në ndryshim. Dhe në bazë të rezultateve të marra, ndërmarrja duhet të bëjë ndryshime në strategjinë e zgjedhur. Matrica kërcënim-mundësi do të ndihmojë në identifikimin dhe lidhjen e kufizimeve dhe mundësive, pikave të forta dhe të dobëta të një ndërmarrjeje.

Pra, nga tabela 2 shihet qartë se përparësitë kryesore konkurruese të këtij projekti janë hapja e një kafeneje që do të prezantojë një gamë të gjerë produktesh, ofrimi i shërbimeve shtesë, si dhe një qasje individuale ndaj nevojave të çdo klienti.

Për funksionimin efektiv të kafenesë Mercury, ne do të analizojmë aktivitetet e kafenesë së ushqimit të shpejtë duke përdorur mjete moderne të planifikimit strategjik.

Analiza PEST

Emri është një shkurtim i shkronjave të para të fjalëve politikë (politikë - P), ekonomi (ekonomi - E), shoqëri (shoqëri - S), teknologji (teknologji - T).

Tabela 2

Matrica kërcënim-mundësi

	Konkurrenti 1 "Il Patio"	Konkurrenti 2 "Pica e qytetit"	Konkurrenti 3 "Patate e vogël"	Kompania juaj
Pikat e forta	Vendndodhja e përshtatshme gjeografike, gamë mjaft e gjerë, klientë të rregullt	Disponueshmëria e burimeve financiare, popullariteti i gjerë, efikasiteti i menaxhimit, gamë e gjerë,	Reputacion i mirë midis klientëve, politika efikase e shitjeve, gamë e gjerë, vend i përshtatshëm gjeografik.	Pajisje moderne, vendndodhje e përshtatshme gjeografike, gamë e gjerë, produkte me cilësi të lartë, çmime të ulëta, qasje individuale ndaj nevojave të çdo klienti
Dobësitë	Çmime të larta, pajisje të vjetruara, cilësi mesatare e produktit, reklama të këqija	Çmimet e larta, përkeqësimi i pozicionit konkurrues, në magazinë kryesisht pica.	Mungesa e punëtorëve të kualifikuar, përkeqësimi i pozicionit konkurrues, çmimet mjaft të larta.	Përvoja e pamjaftueshme menaxheriale, imazhi i kafenesë ende nuk është formuar.
Mundësitë	Përmirësoni cilësinë e produktit, zëvendësoni pajisjet, kryeni një fushatë reklamuese	Zgjerimi i asortimentit, hapja e kafeneve të reja.	Kalimi në strategji më efektive, taksimi preferencial.	Futja e shërbimeve shtesë, tërheqja e investitorëve, furnitorët e përhershëm.
	Mundësia e shfaqjes së konkurrentëve të rinj, pakënaqësia e klientëve me cilësinë e produktit, një ulje e nivelit të përgjithshëm të fuqisë blerëse, politika e pafavorshme e qeverisë.	Rritja e presionit konkurrues, ndryshimet demografike të pafavorshme, rënia e fuqisë blerëse të përgjithshme, politikat e pafavorshme të qeverisë.	Ndryshimet në preferencat e konsumatorit, pakënaqësia e klientëve me cilësinë e produktit, pakënaqësia e klientëve me cilësinë e produktit, ulje e nivelit të përgjithshëm të fuqisë blerëse, politika të pafavorshme të qeverisë.	Ndryshime demografike të pafavorshme, rritje e inflacionit, ulje e nivelit të përgjithshëm të fuqisë blerëse, politikë e pafavorshme e qeverisë.

Kafenetë e ushqimit të shpejtë në Moskë shesin kryesisht hamburgerë të nxehtë, petulla, byrekë, përafërsisht me të njëjtin çmim - 35 rubla për copë. Çdo gamë përfshin 3 lloje të secilit produkt. Ju gjithashtu mund të blini një hamburger, byrek ose pica nga konkurrentët, por këto kafene nuk kanë petulla.

Sa më i fortë të jetë ndikimi pozitiv ose negativ i secilit faktor në biznes, aq më shumë pikë caktohen. Një ndikim pozitiv tregohet nga një shenjë "+", një ndikim negativ nga një shenjë "-" (Tabela 3).

Tabela 3

Analiza PEST për kafenenë "Mercury"

		(në një shkallë me pesë pikë)
	P (politikë)
Po prezantohet një program i ri i qytetit të mbështetjes arsimore për bizneset e vogla
	E (ekonomia)
	S (shoqëria)
Migrimi nga rajonet në Moskë vazhdon, gjë që rrit numrin e blerësve të mundshëm
	T (teknologji)
Gama e pajisjeve për kafenetë e vogla po zgjerohet

Tani, bazuar në analizën SWOT, do të zbulojmë pikat e forta dhe të dobëta të kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury.

Analiza SWOT

Pikat e forta të mjedisit të brendshëm (forca - S), dobësitë e mjedisit të brendshëm (dobësia - W), mundësitë mjedisi i jashtëm(mundësitë - O), kërcënimet nga mjedisi i jashtëm (kërcënimet - T). Thelbi i teknikës është i qartë nga emri. Është një kombinim i analizës PEST me një analizë të pikave të forta dhe të dobëta të biznesit tuaj. Analiza SWOT duhet të kryhet periodikisht. Për shembull, një herë në gjashtë muaj.

Kafeneja e ushqimit të shpejtë në fjalë planifikon të përdorë pajisje të reja dhe një gamë mjaft të gjerë gatimesh. gatim i menjëhershëm me çmime të arsyeshme, por dizajni i kafenesë nuk është i ndritshëm, kështu që mund të humbasë midis pikave të tjera të hotelierisë.

Le të krijojmë një tabelë analize SWOT (Tabela 4), e cila pasqyron vetëm më shumë faktorë të rëndësishëm(duke marrë më shumë se 3 pikë), si dhe avantazhet dhe disavantazhet më domethënëse të kafenesë.

Tabela 4

Analiza SWOT për një pikë të ushqimit të shpejtë

Mundësitë e mjedisit të jashtëm	Pikat e forta të biznesit
Po prezantohet një program i ri i qytetit të mbështetjes arsimore për bizneset e vogla (trajnimi ISE, etj.)	Pajisje të reja
Ritmi i jetës është në rritje, gjë që rrit rolin e pikave të ushqimit të shpejtë	Gama e gjerë e produkteve
Po futen stimujt tatimorë për bizneset e vogla	Çmime të arsyeshme
Kërcënimet e jashtme	Dobësitë e biznesit
Standartet sanitare për pikat ushqimore dhe dyqanet janë duke u shtrënguar	Shumë konkurrentë
Rritja e konkurrencës për shkak të kushte të favorshme për biznesin e vogël	Dizajni i kafenesë

Pra, bazuar në tabelën SWOT, mund të konkludojmë se një dizajn pa fytyrë mund të çojë në një ulje të fluksit të klientëve, kështu që ndërtesa që supozohet të strehojë kafenenë duhet të rinovohet dhe të krijohet një dizajn kafeneje për të shtuar stil.

3. Deklarata e thelbit të projektit për organizimin e një ndërmarrje publike hotelierike

Qëllimi i projektit - hapja e një kafeneje të ushqimit të shpejtë që synon vizitorët e klasës së mesme.

Koncepti - Një kafene e tipit demokratik e vendosur në një vend mjaft të ngarkuar.

Karakteristikat e projektit: kafeneja ka një kapacitet prej 50 vendesh. Sipërfaqja totale e të gjitha ambienteve nuk është më shumë se 250 metra katrorë.

Përshkrimi i konceptit: një kafene e ushqimit të shpejtë ka për qëllim vizitorët e klasës së mesme. Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinë të përzier. Mënyra e shërbimit ndaj klientëve është sistemi i kamarierit.

Pajisjet e nevojshme për gatim: soba, soba dhe furra, grila.

Pajisjet e nevojshme shtëpiake: tavolina prodhimi, lavamanë.

Fatura mesatare: 300 rubla.

Për momentin hapja e një kafeneje demokratike është alternativa më tërheqëse për investime.

Konkurrenca në këtë segment të tregut është mjaft e dobët, pavarësisht numrit mjaft të madh të ndërmarrjeve të këtij lloji.

Kërkesa për shërbime në këtë sektor po rritet çdo vit.
Duhet mbajtur mend se zona e kafenesë duhet të përputhet me kërkesat e legjislacionit rus. Në rastin tonë (50 vende) është 250 metra katrorë.

Hapi tjetër është zgjedhja e personelit. Stafi përbëhet nga 1 kuzhinier, 1 administrator, 3 kamerierë, 2 punonjës ndihmës. Lista e pagave - 240,000 rubla në muaj.

Një kafene e shërbimit të shpejtë mund të shesë mallra dhe produkte të blera shtëpi. Të ardhurat e një kafeneje të tillë mund të përfshijnë shuma nga shitja e mallrave, produkteve shtëpiake, punëve dhe shërbimeve.

Të ardhurat nga shitja e produkteve janë diferenca ndërmjet çmimit të shitjes me të cilin shitet produkti dhe kostos.

Ky plan biznesi planifikon një projekt që po zbatohet nga një restorant i madh për organizimin e një ndërmarrje të filialit të kateringut.

Për të organizuar një kafene të ushqimit të shpejtë duhet të keni dokumentet e mëposhtme:

1. Fotokopje e certifikatës shtetërore regjistrimi i një personi juridik (OGRN) (për shoqërinë themeluese).
2. Fotokopje e certifikatës së regjistrimit tatimor të një personi juridik (NIPT) (për shoqërinë themeluese).
3. Një fotokopje e pasaportës suaj dhe pozicioni i drejtuesit të shoqërisë themeluese.
4. Sistemi i zgjedhur i taksave.
5. Të dhënat në adresën e vendndodhjes së organizatës së ardhshme.
6. Lista e kodeve OKVED që korrespondojnë me llojet kryesore të veprimtarisë së një sipërmarrësi individual - seksioni 52.2 (tregtia me pakicë e produkteve ushqimore, përfshirë pijet dhe produktet e duhanit në dyqane të specializuara);

U vendos që kafeneja Mercury të organizohej në formën e një shoqërie me përgjegjësi të kufizuar.

Kafenetë e ushqimit të shpejtë duhet të postojnë informacionin e mëposhtëm për konsumatorët:

1. informacion në lidhje me regjistrimin shtetëror dhe emrin e organit që e ka regjistruar atë;
2. listën e shërbimeve dhe kushteve për ofrimin e tyre;
3. çmimet dhe kushtet e pagesës për shërbimet;
4. emri i markës së produkteve të ofruara;
5. informacion për peshën (vëllimin) e pjesëve të pjatave të gatshme;
6. informacion në lidhje me certifikimin e shërbimeve;
7. teksti i Ligjit të Federatës Ruse "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit";
8. libri i komenteve dhe sugjerimeve.

Kontraktori është i detyruar t'i ofrojë konsumatorit shërbime cilësia e të cilave plotëson kërkesat e detyrueshme dokumentet rregullatore dhe kushtet e porositjes brenda kushteve të rënë dakord me konsumatorin.

Oriz. 1. Diagrami i mekanizmit projekt investimi

Pra, për të organizuar aktivitetet e kafenesë Mercury, ne do të hartojmë një plan për mekanizmin për zbatimin e projektit investues.

1. Vendimi për themelimin e kafenesë Mercury nga themeluesit e Lakomka LLC.
2. Regjistrimi shtetëror i një ndërmarrje si LLC.
3. Zbatimi i planit të biznesit për kafenenë e ushqimit të shpejtë "Mercury":

Vlerësimi i fizibilitetit të një projekti investimi;

Vlerësimi i efikasitetit ekonomik të projektit.

Le të paraqesim në diagram mekanizmin për zbatimin e projektit investues (Fig. 1).

4. Arsyetimi i planit të prodhimit

Asortimenti i kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury do të përfshijë pjata të para, pjata të dyta (meze të ftohta dhe të nxehta), pije, miell dhe ëmbëltore.

Ambientet e prodhimit të kafenesë "Mercury": dyqan i nxehtë, dyqan i ftohtë, qilar, lavaman.

Ambientet me pakicë: dhomë ngrënie, holl.

Dyqani i ftohtë do të përgatisë pjata dhe ushqime të ftohta, sanduiçe, pjata të ëmbla dhe supa të ftohta. Meqenëse një numër i konsiderueshëm i pjatave dhe produkteve këtu nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, është e nevojshme të vëzhgoni rregullat sanitare gjatë organizimit procesi teknologjik. Dritaret në një dyqan të ftohtë duhet të kthehen në veri ose veriperëndim. Të gjitha pjatat dhe ushqimet e ftohta përgatiten menjëherë përpara dorëzimit te konsumatori. Dyqani i ftohtë ndodhet në atë mënyrë që të arrihet lidhja sa më e shkurtër me lavatriçen e enëve të tavolinës.

Dyqani i perimeve do të përpunojë lëndët e para dhe do të përgatisë produkte gjysëm të gatshme. Dyqani i perimeve është i vendosur në mënyrë që të ketë komunikim të përshtatshëm me dyqanin e ftohtë.

Dyqani i mishit do të shkurtojë mishin, peshkun dhe produktet e mishit të papërpunuar.

Dyqani i nxehtë do të përgatisë ushqime të nxehta, pjata kryesore, pije të nxehta, pasta dhe sanduiçe të nxehtë. Dhoma e dyqanit të nxehtë duhet të ketë një kapuç shkarkimi, ventilim dhe ajër të kondicionuar. Duhet të respektohen masat paraprake të sigurisë dhe kërkesat sanitare.

Makineritë e ndërmarrjeve dhe makinerive ushqimore mund të ndahen në grupet e mëposhtme:

a) pajisjet mekanike (makinat për përpunimin e perimeve, makinat për përpunimin e mishit dhe peshkut, makinat për përgatitjen e brumit, makinat për prerjen e bukës dhe produkteve gastronomike, makina universale),

b) pajisjet e ngrohjes,

c) pajisje ftohëse.

Qëruesi i patates MOK-250. Pas kontrollit, uji furnizohet në dhomë, makina ndizet dhe patatet ngarkohen në afërsisht 50% të vëllimit të dhomës. Patatet duhet të jenë të pastra, përndryshe lëndët gërryese do të konsumohen shpejt, dhe patatet duhet të kenë të njëjtën madhësi, përndryshe sasia e mbeturinave do të rritet, pastrimi zgjat mesatarisht 2 - 4 minuta, dhe mbetjet nuk duhet të jenë më shumë se 20%. . Në fund të punës, shpëlajeni makinën me shpejtësi boshe, mos e shpëlani nga lart me zorrë, sepse uji mund të futet në motor.

Mulli elektrik i mishit MIM-500. Mishi, i prerë në copa, futet në dhomë, ku kapet nga një shtyllë rrotulluese dhe zhvendoset drejt thika prerëse, të cilat bluajnë produkte. Pas së cilës mishi shtypet me një vidë përmes hapjes së grilave.

Mishi duhet të lirohet nga kockat dhe tendinat; Mënyra e shtytjes drejt shtyllës, e cila çon në konsumimin e veglave të punës. Arra e gjallë më në fund vidhoset. Kur motori elektrik ndizet, zhurma në kutinë e marsheve rritet pak. Pas mbarimit të punës, thikat, grilat dhe trapi hiqen me një grep të veçantë dhe lahen ujë të nxehtë dhe të thata, por jo në sipërfaqe të nxehta.

Përzierëse brumi TMM-1M. Ngarkesa e tasit nuk duhet të jetë më shumë se 50% për brumin e fortë dhe 80 deri në 90% për brumin e lëngshëm. Tasi rrotullohet mbi sobë duke përdorur një levë të ngritur brumosjeje dhe mbrojtëse mbrojtëse. Për ta fiksuar tasin në makinë, kthejeni deri në fund, më pas ulni levën dhe mburojat. Gjatë zierjes, është e ndaluar të përkuleni mbi tas ose të merrni një mostër. Pas përfundimit të punës dhe fikjes së makinës, përdorni volantin për të lëvizur levën në pozicionin e sipërm, ngrini gardhin dhe rrokullisni tasin duke shtypur pedalin.

Furra me mikrovalë furrë me mikrovalë (frekuencë ultra e lartë). Trajtimi termik në një fushë makine elektrike. Mikrovalët i referohen metodave të përpunimit vëllimor në të cilat ngrohja ndodh në të gjithë vëllimin e produktit. Në një mikrovalë, rryma e frekuencës është 50 herc, sa më e lartë të jetë frekuenca, aq më i madh është gjenerimi i nxehtësisë. Valët elektromagnetike hyjnë në një dhomë ku formohet një fushë magnetike me mikrovalë, e cila bën që molekulat e produktit të dridhen. Dridhja çon në fërkime të ndërsjella dhe në sasi të mëdha. Një veçori e veçantë e gatimit është se nxehtësia lind në vetë produktin.

Kaldaja elektrike KNE-100M. Hapni valvulën në furnizimin me ujë, kontrolloni nivelin e ujit në tubin e tejmbushjes / nga 6 deri në 8 cm nën skajin e tubit /. Kontrolloni funksionimin e notit, çmontoni rregullisht ujin e vluar gjatë funksionimit, 3-5 minutat e para. kulluar sepse uji nuk mund të zihet. Shikoni tubin e sinjalit; uji i ftohtë rrjedh - copë litari i valvulës është konsumuar dhe kutia e furnizimit është e tejmbushur, rrjedh ujë të nxehtë- Ena me ujë të vluar është plot sepse elektroni i fiku dhjetëshet.

Ngrohësi i ushqimit MEP-60 është projektuar për ndarjen e pjatave të para. Përfshihet në paketën e pajisjeve për linjat e mekanizuara të shpërndarjes dhe përbëhet nga një kornizë e salduar me veshje. Korniza ka një shasi të pajisur me dy palë rrota.

Kur punoni me ngrohës elektrik ushqimi për kurset e para, ndiqni rregullat e funksionimit të ngjashme me rregullat për të punuar në ngrohëset elektrike të ushqimit.

Para fillimit të punës për ngrohësit e ushqimit për kurset e dyta, kontrolloj besueshmërinë e tokëzimit, gjendjen e fillimit të pajisjeve dhe gjendjen sanitare të pajisjeve. Funksionimi i ndërprerësit të presionit kontrollohet duke mbyllur fillimisht valvulën e ujit dhe duke e lidhur pajisjen me rrjetin. Në këtë rast, pas një kohe drita paralajmëruese "pa ujë" duhet të ndizet. Mbushni gjeneratorin e avullit me ujë dhe kontrolloni funksionimin e valvulës notuese. Më pas ndezin nxehtësinë e gjeneratorit të avullit dhe kabinetit të ngrohjes dhe pas 40 minutash mbushin tenxheret. Koha e ruajtjes së enëve në enët me avull nuk duhet të kalojë 2 orë. Në fund të punës, ngrohësit e ushqimit fiken nga rrjeti dhe, me pajisjen notuese të hequr, tabakaja, gjeneratori i avullit dhe ngrohësi i ushqimit lahen plotësisht, më pas pajisja notuese vendoset përsëri në vend, gjeneratori i avullit është e mbushur me ujë, sipërfaqja e jashtme fshij me një pecetë.

Dhoma frigoriferike SOESM - 2. Përdoret në dyqane të ftohta dhe të nxehta. Ato janë një kabinet frigoriferik, sipërfaqja e sipërme e të cilit është një tavolinë për përgatitjen dhe prerjen e ushqimit.

Njësitë ftohëse duhet të vendosen në dhoma të thata, të ndriçuara mirë, larg pajisjet e ngrohjes. Instalimi duhet të jetë i tokëzuar. Pajisjet e kontrollit dhe monitorimit duhet të jenë në gjendje të mirë. Nuk duhet të ketë njolla vaji në lidhjet e tubit. Është e nevojshme të respektohet regjimi i ruajtjes së ushqimit. NË njësitë ftohëse mos keni shkrirje automatike të shtresës së borës nga avulluesi, është e nevojshme ta shkëputni atë nga furnizimi me energji elektrike për shkrirje kur trashësia e shtresës është 5-6 mm. Njësia duhet të ndizet pasi sipërfaqja e avulluesit të jetë tharë plotësisht. Nëse ndodh ndonjë keqfunksionim, fikeni njësinë dhe telefononi një mekanik.

Kasa Mini 600. Makina eshte projektuar per mekanizim transaksionet me para në dorë kontabiliteti për arkëtimet në para dhe kontrolli mbi këto operacione.

Makina pa piedestal ka çelësa të lëvizshëm për të ndezur makinën dhe lejon katër arkëtarë të punojnë në mënyrë të pavarur. Ata e regjistrojnë shumën në 4 numërues total dhe numërues të totaleve të pjesshme, llogaritin sasitë e porosive, printojnë një shirit fature dhe e presin atë dhe printojnë një shirit kontrolli.

Stufa elektrike PESM - 4ShB. Pas kontrollit, ndizni sobën me një pajisje fillestare të zakonshme, dhe çdo djegës me një çelës individual. Djegësit duhet të ndizen vetëm pasi të jenë ngarkuar. Në shkallën më të lartë të ngrohjes /450-470 gradë/. Ndizni nivelin më të lartë të nxehtësisë vetëm për t'i ngrohur ato dhe më pas kaloni në nxehtësinë mesatare ose të ulët. Për të kursyer energji, është e nevojshme të siguroheni që pjesa e poshtme e enëve të gatimit të shtypë fort djegësit dhe gjithashtu duhet të fiken disa minuta para përfundimit të punës. Enët e gatimit mbushen deri në 80% të vëllimit të tyre, sepse... Nëse lëngu spërkat mbi djegësit, ato mund të plasariten.

Në fund të punës, vendosni të gjitha dorezat në zero dhe shkëputeni nga rrjeti.

Përgatitëse elektrike për kafe KVE-7. Para fillimit të punës, kontrolloni gjendjen sanitare. 7 litra ujë derdhen në enë dhe çelësi i grupit vendoset në pozicionin "values". 5 minuta para përfundimit, hiqni kapakun e enës së saldimit dhe derdhni kafenë e bluar në mënyrë të barabartë në filtër sipas normës. 3-5 minuta pas zierjes, pija është gati për t'u pirë. Pas kësaj, prodhuesi i kafesë kalon në modalitetin "ngrohje", duke ruajtur temperaturën e pijeve në 60-80 gradë. Për të përgatitur sërish pijen, fikni aparatin e kafesë dhe hiqni llumrat e kafesë nga filtri dhe lani. Pas përfundimit të punës, vendoseni çelësin në pozicionin "off" dhe shkëputeni aparatin e kafesë nga rrjeti.

Kjo është baza e listës së pajisjeve të përdorura në kafene.

Për shkak të kërkesat sanitare dhe kërkesat e procesit teknologjik në punëtori, organizohen vendet universale të punës:

1 Vendi i punës- i destinuar për përgatitjen e supave dhe lëngjeve, përdor një sobë elektrike, një tigan elektrik dhe një tavolinë prodhimi me banjë larëse. Për të ruajtur temperaturën e kërkuar përpara se të servirni ushqimin, përdoret një ngrohës ushqimi me sobë.

2 Vendi i punës - për përgatitjen e pjatave kryesore, enëve anësore, salcave. Përdorimi: furrë, sobë elektrike, tavolinë prodhimi me peshore VNTs-2

3 Vendi i punës - për përgatitjen e pijeve të nxehta: bojler, tavolinë prodhimi.

4 Vendi i punës - për përgatitjen dhe servirjen e pjatave për vizitorin - një tavolinë me një vëllim frigoriferik dhe një rrëshqitje.

Një kabinet frigorifer përdoret për të ruajtur ushqimin.

Prandaj, pajisjet e nevojshme për prodhimin kryesor do të përfshijnë:

• sobë elektrike me skarë;
• kapuç tymi;
• furrë me mikrovalë;
• kondicioner;
• mikser;
• kazan;
• grup tiganësh;
• tavolinë prerjeje;
• thika;
• aparat kafeje;
• prestar perimesh.

Por, duke qenë se çdo aktivitet kërkon kosto, kostot do të ndahen në një herë dhe të rregullt. Kostot jo të përsëritura përfshijnë:

• një paketë dokumentesh të kërkuara kur regjistroni një kafene;
• rinovimi i lokaleve;
• blerja e pajisjeve;
• blerja e mobiljeve;
• blerja e automjeteve;

Kostot e rregullta përfshijnë:

• blerja e lëndëve të para dhe materialeve;
• zbritjet tatimore;
• pagat;
• kontributet në fondet jashtëbuxhetore;
• kostot e shërbimeve;
• enë tavoline njëpërdorimshme.

5. Plani i marketingut

Kafeneja e shërbimit të shpejtë "Mercury" do të shesë mallra të blera dhe produkte shtëpiake. Asortimenti do të përfshijë pjata të para, pjata të dyta (meze të ftohta dhe të nxehta), pije, miell dhe produkte ëmbëlsirash. Është planifikuar të ofrohet një shërbim "mallra për të shkuar".

Aktualisht, ka shumë kafene në tregun e shërbimeve që ofrojnë shërbime të ngjashme, megjithatë, disavantazhi kryesor i kafeneve të tilla midis konkurrentëve janë çmimet e larta dhe produktet me cilësi të ulët. Prandaj, avantazhi i gamës së ofruar qëndron në lëndët e para me cilësi të lartë, produkte gjysëm të gatshme, produkte të gatshme dhe çmime të arsyeshme. Menuja e propozuar mund të shihet në (Shtojca 1).

Për të arritur sukses në fushën e saj: për të zgjeruar gamën e produkteve dhe shërbimeve të ofruara, për të tërhequr klientë të rinj, kafeneja duhet të krijojë një imazh pozitiv, i cili do të bazohet në raportin e çmimit dhe cilësisë së produktit. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të kryeni një fushatë reklamuese në radio ose televizion, ju mund të kufizoni veten në tabela dhe shpërndarjen e reklamave në organizatat e afërta. E ndritur e planifikuar dizajn i jashtëm me një shenjë të paharrueshme, ndërsa dizajn të brendshëm Kafeneja mund të shihet në (Shtojca 2).

Është gjithashtu e nevojshme të zbulohen dëshirat dhe nevojat e klientëve. Për këtë qëllim, në rrugët e Moskës u anketuan 30 njerëz: burra dhe gra të moshës 20 deri në 55 vjeç me një pagë mesatare mujore prej 35,000 rubla. Rezultatet e anketës mund të shihen në tabelën 5.

Tabela 5

Rezultatet e një sondazhi me burra dhe gra të moshës 20 deri në 55 vjeç

A shkoni në një kafene?
A janë të përshtatshme çmimet e kafenesë?
Sa herë në javë shkoni në një kafene?
Ju pëlqen përzgjedhja e kafenesë?
Largësia e kafenesë nga (shkolla, universiteti, puna)
Shërbeheni shpejt?		Ngadalë		Ngadalë	Ngadalë	Ngadalë
		Ngadalë	Ngadalë		Ngadalë
	Ngadalë
	Ngadalë		Ngadalë			Ngadalë
		Ngadalë		Ngadalë	Ngadalë

Bazuar në të dhënat e marra, mund të konkludojmë se nga 100% e të anketuarve:

Kafenetë e ushqimit të shpejtë vizitohen me 80%;

Të pakënaqur me çmimet - 50%;

Mesatarisht, ata vizitojnë një kafene - 2 herë në javë;

Nuk jam i kënaqur me asortimentin - 43%;

Kafeneja është larg - 40%;

Shërbim i ngadalshëm - 46%.

Analiza e të dhënave në Tabelën 5 tregoi se dëshirat dhe nevojat e klientëve për shërbim cilësor dhe të shpejtë me çmime të arsyeshme nuk janë të kënaqura.

Qëllimi kryesor i ndërmarrjes së projektuar është depërtimi në treg dhe zgjerimi i mëvonshëm i pjesës së tregut. Strategjia kryesore e ndërmarrjes duhet të jetë një strategji gjithëpërfshirëse për të ofruar produkte me cilësi më të lartë dhe më shumë çmime të ulëta, si dhe zgjerimin e gamës së produkteve. Bazuar në këtë, strategjia e marketingut zgjidhet për të zgjeruar kërkesën duke stimuluar vëllimin e shitjeve, politikën e çmimeve dhe faktorët jo çmimi. konkurrencës, duke krijuar një imazh pozitiv të kafenesë.

Bazuar në qëllimet dhe strategjinë e marketingut, si dhe duke marrë parasysh elasticitetin e kërkesës, çmimi do të vendoset duke përdorur metodën “kosto + fitim”, duke marrë parasysh sasinë e kërkesës së pritshme dhe sjelljen e konkurrentëve. Çmimet për produktet ushqimore do të llogariten në bazë të nivelit të kërkesës dhe kostove dhe fitimeve të synuara.

Për momentin ne i vendosëm vetes qëllimet kryesore të mëposhtme:

• Fitimi maksimal i mundshëm.
• Sigurimi dhe mirëqenia e punëtorëve.
• Pozicioni në treg.
• Performanca maksimale.
• Zhvillimi i produktit, prodhimi dhe përditësimi i teknologjisë.
• Futja e njësive shtesë të prodhimit.

E gjithë kjo duhet të kontribuojë në rritjen e shpejtë të ndërmarrjes.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën nga pikat e mësipërme:

1. Fitimi maksimal i mundshëm është qëllimi kryesor për të cilin krijohet një ndërmarrje. Maksimumi i mundshëm kuptohet si fitimi që arrihet me përdorimin e plotë të të gjithë burimeve prodhuese dhe njerëzore.
2. Duke punësuar punëtorë, kompania merr përgjegjësinë për standardin e tyre të jetesës. Prandaj, sa më i lartë ky nivel, aq më i rëndësishëm duket organizata. Prandaj, është në interesin tonë t'u ofrojmë punëtorëve tanë, para së gjithash, paga konkurruese, si dhe përfitime të tjera të mundshme. Imazhi i një kompanie të suksesshme frymëzon besim tek të tjerët, që do të thotë se ata do të kenë dëshirë të vizitojnë këtë kafene të veçantë.
3. Pozicioni i tregut është i dyti më i rëndësishëm nga qëllimet e vendosura. Ai përfshin fitimin e një pjese të konsiderueshme të tregut të hotelierisë publike në Moskë.
4. Fitimi i një ndërmarrje është drejtpërdrejt proporcional me produktivitetin e saj, prandaj, vetëm me produktivitetin maksimal dhe, për më tepër, duke përdorur të gjitha burimet e prodhimit, mund të arrihet fitimi maksimal.
5. Vetëm me futjen e teknologjive të reja moderne, duke përmirësuar vazhdimisht cilësinë e produkteve dhe duke zgjeruar listën e produkteve, një ndërmarrje mund të arrijë sukses.
6. Kjo pikë lidhet drejtpërdrejt me atë të mëparshme. Në të ardhmen (në afërsisht 5 vjet), është planifikuar të hapen 3 të njëjtat kafene në zona të ndryshme të Moskës.

Arritja e këtyre qëllimeve është e mundur vetëm me zhvillimin e shpejtë të prodhimit. Për këtë kompania ka kapital të mjaftueshëm fillestar, si dhe kushte të favorshme. Gjithçka tjetër varet nga menaxhimi i ndërmarrjes, nga aftësia për të përdorur saktë burimet në dispozicion të kompanisë, nga kontrolli i rreptë i proceseve që ndodhin në kompani.

Është planifikuar që produktet ushqimore të prodhuara të shpërndahen vetëm në kafenenë e saj. Është planifikuar të organizohet dërgesa e produkteve në shtëpi dhe zyra ndërsa vëllimi i shitjeve rritet.

Kompania është përballur me detyrën për të hyrë në tregun e hotelierisë publike në Moskë. Është planifikuar që brenda një jave nga hapja e kafenesë, ata të shesin produkte sipas skemës “1+1”: do të mund të merren dy për çmimin e një pjate, ose të darkojnë së bashku për shumën e një. kontrolloni. Një nga levat mund të jetë forcimi i fushatës reklamuese dhe përdorimi takimin e radhës marketing: çdo vizitor do t'i jepet mundësia të përfitojë 5% zbritje brenda 2 ditëve nga data e vizitës së fundit në kafene.

Kështu, nga të gjitha sa më sipër mund të konkludojmë se kafeneja Mercury ka një mundësi marketingu mjaft premtuese për të hyrë në tregun e kateringut publik.

Për të arritur këto synime, është planifikuar të nisë një fushatë reklamuese në shkallë të gjerë për njohjen e konsumatorëve me produktet dhe çmimet e tyre.

Tabela 6

Kanalet e promovimit të tregut

Shpenzimet e marketingut janë planifikuar të financohen nga fondi i zhvillimit të prodhimit. Le të shqyrtojmë vëllimet e vlerësuara të shitjeve të produkteve në varësi të ndryshimeve në treg.

Ne kemi dhënë vëllimet e vlerësuara të shitjeve bazuar në frekuentimin mesatar të një kafeneje të këtij lloji dhe porosinë mesatare për person.

Tabela 7

Parashikimi i shitjeve

Vëllimi i parashikuar i shitjeve
		Në muaj (pacion)	vit (pjesë)
Vendos drekën	Maksimumi
	Minimumi
Vetëm e dyta	Maksimumi
	Minimumi
Petulla, byrekë me hamburger	Maksimumi
	Minimumi

Funksionet e departamentit të marketingut në kafene do të kryhen nga drejtori. Kompetenca e tij përfshin:

Analiza e kushteve të tregut;

Studimi i kërkesës së konsumatorit, dëshirave të klientëve;

Çështjet e shitjeve;

Lidhja e marrëveshjeve të bashkëpunimit;

Çështjet e cilësisë së shërbimit etj.

Kompania do të kryejë punë për të studiuar kërkesën e konsumatorëve. Puna kryhet duke vendosur kontakte personale, duke marrë në pyetje të ftuarit, si dhe me vëzhgim të vazhdueshëm.

Për një kafene, procesi i marketingut përfshin fazat e mëposhtme (Fig. 2):

Figura 2. Fazat përgatitore për hapjen e një kafeneje

Hapi i parë është të vendosni se çfarë është biznesi dhe çfarë mund t'u ofrojë klientëve. A do të jetë një vend i ngrohtë dhe miqësor, një shtëpi familjare, një vend për takime zyrtare, një vend për t'u parë apo një vend për t'u tërhequr? Si menaxhmenti ashtu edhe punonjësit duhet të kenë një kuptim të qartë se çfarë është kafeneja dhe çfarë ofron.

Ne duhet të sigurohemi që klienti të kuptojë se çfarë i nevojitet dhe të stimulojmë kërkesën e tij.

Ky është roli tradicional i departamentit të marketingut: reklamimi, shitja dhe promovimi.

Gjithçka që sheh publiku i ndihmon ata të kuptojnë nevojën për të bërë një blerje, për shembull, imazhet e krijuara nga reklamat kontribuojnë në këtë. A sheh publiku një simfoni harmonike sinjalesh apo një përzierje kuptimesh të ndryshme, stile simbolesh që shtrembëron imazhin se çfarë është kafeneja dhe çfarë ofron ajo?

Propozimi i shërbimeve të kafenesë.

Pasi të jetë stimuluar kërkesa, është e nevojshme t'i përgjigjemi pyetjes: "Si t'u ofrojmë klientëve shërbime kafene?" Është e nevojshme të monitorohet se çfarë u ofrojnë klientëve departamentet e shitjeve që përfaqësojnë interesat e ndërmarrjes.

Mbajtja e regjistrave të shërbimeve të ofruara.

Ofrimi i shërbimeve të kafenesë dhe mbajtja e shënimeve të shërbimeve të ofruara janë dy gjëra të ndryshme.

Kjo duhet të jetë e qartë, por shpesh shkakton konfuzion. Të gjitha programet e shitjeve kanë për qëllim zhvillimin e aftësive në mbajtjen e të dhënave të shërbimeve të ofruara. Duhet të krijohen udhëzime fleksibël që mund të përshtaten lehtësisht me kushtet e pritshme të kërkesës dhe ofertës në çdo zonë të tregut.

Përgatitja e kafenesë.

Pas rezultateve të ofrimit të shërbimeve, duhet të përgatitet një kafene. Parashikimi është pjesë e procesit të marketingut. Ashtu si një parashikim sasior, një parashikim cilësor është i rëndësishëm, d.m.th. Është e rëndësishme jo vetëm numri i njerëzve që shërbejnë në një kafene, por edhe kush janë ata dhe çfarë shërbimesh presin. Pyetja se kush janë këta klientë dhe çfarë presin ata është po aq e rëndësishme për përgatitjen e një kafeneje sa çështja se sa prej këtyre klientëve ka? Këto pyetje janë një pjesë integrale e marketingut.

Kënaqja e dëshirave, nevojave dhe pritjeve.

Dhe tani procesi kalon në plotësimin e kërkesave të klientit, d.m.th. fillon vetë puna. Pritja e mysafirëve, vendosja e tyre në tavolina, mbajtja në gjendje të mirë e mjeteve me të cilat klientët ulen, hanë dhe pushojnë - të gjitha pjesët e këtij mekanizmi luajnë rolin e tyre në procesin e marketingut. Në thelb, roli i tyre është i madh, sepse njerëzit që janë në kafe tani ka të ngjarë të gjenerojnë të ardhura në të ardhmen. Ajo që punonjësit bëjnë me dhe për mysafirët nuk është vetëm sepse dinë ta bëjnë mirë, por sepse e kuptojnë mirë pse e bëjnë, d.m.th. ata janë të vetëdijshëm për atë që ky klient ose mysafir dëshiron, ka nevojë dhe pret prej tyre. Kur punonjësit e kuptojnë veten si pjesë e procesit të marketingut, ata duan të dinë se si është klienti dhe çfarë presin. Kur interesohen për klientin dhe e simpatizojnë atë, atëherë shanset për ta kthyer klientin në një person besnik të kafenesë dhe gjithmonë i gatshëm për të kërkuar ndihmë vlerësohen të larta.

Drejtorët ekzekutivë të mirë i dinë të gjitha këto. Është e rëndësishme të kujdeseni për punonjësin, i cili nga ana e tij do të kujdeset për klientin. Por pak CEO përdorin fuqinë e departamentit të tyre të marketingut në këtë proces. Është e nevojshme t'u kërkohet punonjësve të departamentit të marketingut të diskutojnë programin e aktiviteteve reklamuese dhe propaganduese në takimet e punonjësve, të diskutojnë me ta çështjet e hulumtimit të tregut, rezultatet e studimit të problemit të konkurrencës dhe të inkurajojnë përpjekjet e punonjësve për të folur për punët. e kafenesë në mjedisin e tyre social. Çdo punonjësi duhet t'i jepet e drejta të jetë pjesë e procesit të marketingut, dhe jo vetëm të bëjë këtë apo atë punë.

Matja e kënaqësisë së klientit dhe vlerësimi i rezultateve të performancës.

Çdo organizatë ka nevojë për një kartë rezultatesh: jo vetëm një raport financiar, por një vlerësim objektiv se si ata performuan në përmbushjen e dëshirave, nevojave dhe pritshmërive të klientëve. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë: rishikime, karta ankesash, karta reagimesh dhe mjete të tjera. Përmirësimet duhet të gjykohen, inkurajohen, analizohen dhe vendosen se ku të bëhen ndryshime dhe si të përmirësohet performanca.

Arsyeja për këtë analizë është se asgjë nuk mbetet e njëjtë. Dëshirat, nevojat, pritjet evoluojnë dhe ndryshojnë. Tregjet ndryshojnë me bustet, bumet dhe stinët. Kushtet e konkurrencës janë gjithmonë në ndryshim. Vlera reale e matjes së performancës është në vendosjen se kush të jetë dhe çfarë të ofrojë herën tjetër.

Me fjalë të tjera, procesi i marketingut nuk është linear, por një proces rrethor, i pafund që përsëritet vazhdimisht. Dhe sa më intensive të jetë konkurrenca në treg, aq më shpejt ekipi duhet të kalojë nëpër fazat e procesit.

Detyra e menaxhmentit është të udhëheqë këtë proces në mënyrë që kafeneja të gjenerojë një ndjenjë kënaqësie dhe mbështetje entuziaste nga punonjësit, si dhe kënaqësi dhe përkushtim nga klientët. Ndikimi i një efikasiteti të tillë dhe një kulture të vërtetë në marrëdhëniet punonjës-klient në marzhet bruto të operimit është i madh.

Strategjia e shërbimit është "feneri" që drejton biznes fitimprurës në vazhdën e nevojave të klientëve. Është baza për të gjitha marrëdhëniet biznes-klient.

A ka nevojë për një strategji të ndryshme nga ofrimi i "shërbimit cilësor"? Meqenëse shërbimi cilësor përbëhet nga shumë elementet përbërës dhe varet nga masa e njerëzve në një ekonomi kaq të madhe nuk mund të bëhet pa një strategji. Ndërmarrjet duhet të kenë një strategji shërbimi të zhvilluar mirë dhe të qëndrueshme, e cila është e lidhur me të gjitha strukturat e organizatës dhe që është e përshtatshme për rrethanat.

Për të krijuar një strategji shërbimi, menaxhmenti i ndërmarrjes para së gjithash duhet të kuptojë se cili është mjedisi i tregut në të cilin duhet të punojë dhe çfarë vendi zë ndërmarrja në këtë mjedis? Një strategji e zhvilluar mirë duhet t'u përgjigjet gjithashtu pyetjeve të mëposhtme:

Çfarë nevojash konsumatore u shërbejmë?

A kemi njohuri dhe përvojë të mjaftueshme për të shërbyer më mirë se kushdo tjetër?

Si duhet të shërbejmë që të kemi të ardhura që na lejojnë kohë të gjatë të jeni konkurrues dhe të merrni një kthim të mjaftueshëm nga kapitali i investuar?

Strategjia e shërbimit trajton tre komponentë kryesorë të çdo biznesi shërbimi:

1 Nevojat e klientit;

2 Aftësia e kompanisë për të përmbushur këto nevoja;

3 Rentabiliteti afatgjatë i kompanisë.

Konsumatorët kanë nevojat e tyre specifike, të cilat mund të ndryshojnë dukshëm në varësi të situatës.

Organizatat e industrisë së biznesit duhet të krijojnë strategjitë e tyre të shërbimit për të përmbushur nevojat specifike të tregut në të cilin kanë zgjedhur të synojnë një segment të caktuar.

Një nga pyetjet më të rëndësishme që menaxhmenti duhet t'i bëjë vetes përpara se të zhvillojë një strategji shërbimi është: "Si mund të përcaktojmë se cila nga linjat e propozuara të shërbimit të kafenesë do të ketë një avantazh në sytë e konsumatorit?"

Ka kohë që ka kaluar koha kur ndërmarrjet dhe organizatat në industrinë e biznesit të kafeneve drejtoheshin nga amatorë. Tani tregu nuk është më i njëjti dhe në të mbijetojnë vetëm profesionistët.

Politika e menaxhmentit të kompanisë është të sigurojë punën efikase të stafit, i cili duhet t'u shërbejë vizitorëve me profesionalizëm, përmbajtje dhe natyrë të mirë. Shërbimi duhet të jetë i klasit të parë deri në detajin e fundit.

Shumë vëmendje duhet t'i kushtohet çështjeve të menaxhimit të personelit, trajnimit, zhvillimit profesional të punonjësve dhe përfshirjes së tyre në procesi i përgjithshëm shërbimi. Një rëndësi jo e vogël për të siguruar pritjen e turistëve të huaj është trajnimi i personelit në një nivel që plotëson standardet ndërkombëtare.

Gjithashtu, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e madhe organizimit të reklamimit dhe promovimit të kafeneve, që është përgjegjësi e departamentit të përfshirë në marketing, dhe hulumtimit më të synuar të kushteve të tregut, nevojave dhe dëshirave të klientëve. Kushtojini vëmendje të madhe një qasjeje individuale ndaj shërbimit.

Një detyrë e rëndësishme përgjegjëse për një kafene është të krijojë një reputacion për shërbim me cilësi të lartë. Asnjë reklamë, sado e sofistikuar qoftë, nuk mund të ndryshojë imazhin që konsumatori zhvillon realisht si rezultat i komunikimit të tij me stafin e kafenesë gjatë procesit të shërbimit. Rritja e popullaritetit të kompanisë lehtësohet nga puna e saj me cilësi të lartë.

6. Plani organizativ

Forma e pronësisë e zgjedhur si status organizativ dhe ligjor është një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar me strukturën e mëposhtme organizative, siç tregohet në Fig. 3.

Oriz. 3. Struktura organizative Kafeneja "Mercury"

Numri i personelit do të jetë 9 persona:

1. drejtor-administrator;
2. kontabilist;
3. shofer ngarkuesi;
4. gatuaj;
5. arkëtar-kamerier;
6. 2 kamerierë;
7. roje sigurie;
8. grua pastruese.

Kjo strukturë drejtuese është lineare-funksionale ose lineare-staf. Sipas tij, drejtuesit e linjës janë komandantët e vetëm dhe ata ndihmohen nga organet funksionale. Pikërisht në këtë strukturë drejtuese, nëpërmjet një sistemi kontrolli të rreptë, sigurohet funksionimi pa probleme i çdo nënsistemi dhe i organizatës në tërësi.

Pajisja dhe natyra e punës përcakton sa vijon kërkesat e kualifikimit punonjësve të paraqitur në tabelën 7.

Punonjësit do të punësohen me konkurs, duke marrë parasysh cilësitë personale dhe përvojën e punës.

Tabela 7

Kërkesat e kualifikimit për punonjësit e kafeneve të hotelierisë

Titulli i punës	Arsimi	cilësitë	Përvoja
Kamarier	Të mesme të specializuara ose kurse	ndershmëria, mirësjellja, ndërgjegjja, njohja e mirë e kompjuterit, kasës.
Kontabilist	Më e lartë apo e veçantë	ndershmëri, mirësjellje, integritet, njohuri kompjuterike, 1: Kontabilitet, arkë.
	E veçanta dytësore	ndershmëria, mirësjellja, ndërgjegjja, aftësia për të gatuar të shijshëm dhe të shpejtë.	Kërkohet, të paktën 5 vjet
Shofer		ndershmëria, mirësjellja, ndërgjegjja	Kërkohet, të paktën 5 vjet

Drejtori:

• organizon të gjithë punën e ndërmarrjes
• mban përgjegjësi të plotë për gjendjen e tij dhe gjendjen e fuqisë punëtore
• përfaqëson kompaninë në të gjitha institucionet dhe organizatat
• menaxhon pasurinë e ndërmarrjes
• lidh kontrata
• kërkimi i furnizuesve të materialeve
• shitjet e produkteve (d.m.th. kërkimi i klientëve)
• lëshon urdhra për ndërmarrjen në përputhje me legjislacionin e punës, punëson dhe shkarkon punëtorë
• zbaton masa nxitëse dhe shqipton gjoba për punonjësit e ndërmarrjes
• hap llogari bankare për kompaninë

Përgjegjës për:

• prodhimi i produkteve me cilësi të lartë dhe përmirësimi i tyre
• zhvillimi i llojeve të reja të produkteve
• organizon kontrollin mbi cilësinë e lëndëve të para, materialeve, produkteve gjysëm të gatshme etj. që i furnizohen ndërmarrjes, pasi cilësia e produkteve është vendimtare në vlerësimin e përgjithshëm të rezultateve të ekipit të punës.

Kontabilist:

Ai është gjithashtu Zëvendës Drejtor për Çështje Ekonomike;

• drejton punën për planifikimin dhe stimulimin ekonomik në ndërmarrje, rritjen e produktivitetit të punës, identifikimin dhe përdorimin e rezervave të prodhimit, përmirësimin e organizimit të prodhimit, punës dhe pagave.
• zhvillon standarde për formimin e fondeve të nxitjes ekonomike
• kryen një analizë gjithëpërfshirëse të rezultateve të performancës së kompanisë
• zhvillon masa për të ulur kostot dhe për të rritur rentabilitetin e ndërmarrjes, për të përmirësuar përdorimin e aseteve të prodhimit, për të identifikuar dhe përdorur rezervat në ndërmarrje
• kryen kontabilitetin e fondeve të ndërmarrjes dhe transaksionet e biznesit me burime materiale dhe monetare
• përcakton rezultatet e veprimtarive financiare dhe ekonomike të ndërmarrjes
• bën shlyerje financiare me klientët dhe furnitorët në lidhje me shitjen e produkteve të gatshme, blerjen e lëndëve të para të nevojshme, detyrat e tij përfshijnë gjithashtu marrjen e kredive bankare, shlyerjen në kohë të kredive dhe marrëdhëniet me buxhetin e shtetit.

Përdorimi i përgjegjësisë kolektive çon në një reduktim të ndjeshëm të kohës së humbur të punës dhe qarkullimit të stafit.

Tabela 8

Tavolina e stafit të kafenesë "Mercury"

Titulli i punës	Numri i punëtorëve		Lista e pagave vjetore, mijëra rubla.
Drejtori
Kontabilist
Shofer
Roje sigurie
Kamarier
Gruaja pastruese

Pagat e punonjësve varen drejtpërdrejt nga fitimet. Bonuset jepen me rritjen e fitimeve. Mosha mesatare e punëtorëve do të jetë 30 vjeç.

7. Vlerësimi i rrezikut të zbatimit të projektit

Biznesi i hotelierisë në Rusi konsiderohet si një nga më të rrezikshmit - kostot e larta, konkurrenca, etj. Edhe në Evropë, ku ky biznes është më i qëndrueshëm se kudo tjetër, afërsisht 45% e projekteve nuk i mbijetojnë periudhës së fillimit prej 2 vitesh. Sipas Drejtorisë Botërore të Falimentimit të Dun & Bradstreet, biznesi i restoranteve renditet i katërti në listën e falimentimeve, pas dyqaneve të veshjeve, dyqaneve të mobiljeve dhe dyqaneve të fotografive.

Asnjë biznes nuk mund të bëjë pa humbje, askush nuk është i siguruar ndaj tyre dhe më shpesh ato lindin në momentin më të papërshtatshëm. Shkaqet e humbjeve mund të jenë të pritshme dhe të papritura. Humbjet e pritshme lindin, si rregull, për shkak të llogaritjeve të pasakta, gabimeve bruto ose të vogla dhe mund të shfaqen menjëherë ose pas njëfarë kohe. Kur shkruani vetëm një plan biznesi, mund të bëni shumë gabime, si në pjesën përshkruese ashtu edhe në atë të llogaritjes. Çdo gabim i bërë në pjesën e llogaritjes mund të rezultojë në një shumë të caktuar në të ardhmen, e cila jo vetëm kërcënon ekzistencën e të gjithë projektit, por mund të çojë në formimin e një situate krize ose borxhe të mëdha.

Rreziqet kryesore që pengojnë vënien në punë të projektit dhe ekzistencën e tij të mëtejshme përfshijnë:

Rreziqet politike: të lidhura me paqëndrueshmërinë e legjislacionit ekonomik, tatimor, bankar, të tokës dhe të tjera në Federatën Ruse, mungesën e mbështetjes ose kundërshtimit nga qeveria, etj.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• përmirësimi i legjislacionit tatimor;
• formimi i mjedisit të jashtëm të biznesit (partnerët, rrjetet, grupet financiare dhe industriale);
• pjesëmarrja aktive e themeluesve në ndërveprim me agjencitë qeveritare.

Rreziqet ligjore: të lidhura me legjislacion të papërsosur dhe dokumente të hartuara në mënyrë të paqartë.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• formulimi i qartë dhe i paqartë i artikujve përkatës në dokumente;
• tërheqjen e specialistëve me përvojë për përgatitjen e dokumenteve përvojë praktike në këtë zonë.

Rreziqet e prodhimit: lidhen me mundësinë e vonesave në vënien në punë të të rejave mjete teknike dhe jo mjaftueshëm cilësi të lartë shërbimet e ofruara.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• qartë planifikimin dhe menaxhimin e zbatimit të projektit;
• zhvillimin dhe përdorimin e një sistemi të kontrollit të cilësisë së shërbimit;
• arsyetimi dhe ndarja e burimeve të mjaftueshme financiare për blerjen e pajisjeve të cilësisë së lartë;
• trajnimin e personelit të kualifikuar.

Rreziku i brendshëm socio-psikologjik: tensioni social në ekip, mungesa ose qarkullimi i personelit profesional.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• përzgjedhja e personelit profesional (përfshirë testimin), nëse është e nevojshme - trajnim;
• zhvillimi i një mekanizmi për stimulimin e punonjësve, përfshirë pjesëmarrjen në rezultatet e aktiviteteve të kompanisë;
• sistemi i ndërgjegjësimit nga fundi në fund në shumë nivele të punëtorëve dhe punonjësve;
• zhvillimi i një qasjeje efektive për formimin dhe shpërndarjen e fondit të pagave.

Rreziqet e marketingut: të shoqëruara me vonesa të mundshme në hyrjen në treg, grup shërbimesh të pasakta (pa marrë parasysh nevojat e tregut), zgjedhje të gabuar të strategjisë së marketingut dhe politikës së çmimeve. Vonesat në hyrjen në treg mund të shkaktohen, për shembull, për arsye prodhimi dhe teknike.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• zhvillimi i strategjisë së marketingut;
• zhvillimin dhe zbatimin e një programi të aktiviteteve të marketingut;
• kryerja e një game të plotë kërkimesh marketingu, etj.

Rreziqet financiare: mungesa ose shuma e parëndësishme e të ardhurave, kryesisht në varësi të reklamave dhe cilësisë së produkteve ose shërbimeve.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• kërkime urgjente për kërkesat e konsumatorëve të shërbimeve;
• justifikimi dhe alokimi i burimeve të mjaftueshme financiare për krijimin dhe blerjen e pajisjeve të cilësisë së lartë;
• hyrja në bursë;
• shumëllojshmëria e skemave të propozuara të financimit të projekteve;
• zhvillimi i strategjisë së investimeve dhe financiare;
• kryerja e një sërë masash për kërkimin e burimeve investuese dhe kreditore.

Rregullimet për rrezikun e projektit do të përcaktohen duke përdorur të dhënat në Tabelën 9.

Tabela 9

Varësia e shkallës së rrezikut nga qëllimi i projektit

Faktori i zbritjes, i cili merr parasysh rreziqet gjatë zbatimit të projektit, përcaktohet nga formula:

d = d i + P/100 (1)

d i - norma e skontimit;

P/100 - rregullimi i rrezikut.

Duke u nisur nga fakti se kriza ekonomike po prek tashmë aktivitetet e të gjitha organizatave, në kuadrin e rrezikut të ulët të investimeve, ne do të zgjedhim shkallën më të lartë të rrezikut - 5%.

Le të llogarisim rregullimin e rrezikut:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - norma e skontimit e rregulluar sipas rrezikut.

8. Plani financiar

Për të zbatuar projektin, kërkohen kosto investimi në shumën 1,768,650 rubla.

Fondet përdoren për kostot një herë kur krijohet një kafene (Tabela 10) dhe për blerjen e pajisjeve dhe aseteve fikse (Tabela 11):

342900 (kostot një herë Tabela 10) + 1425750 (pajisjet e prodhimit Tabela 11) = 1.768.650 rubla. - investimet.

Tabela 10

Kostot një herë kur krijoni një kafene

	Kostot e njëhershme:
	Vërtetim nga agjencia e inventarit teknik
	Riparimi dhe projektimi
Gjithsej:

Tabela 11

Kostot e pajisjeve të prodhimit dhe aseteve fikse

	Sobë elektrike me skarë
	Kapuç tymi
	Furrë me mikrovalë
	Kondicioner
	Kompresor
	Përgatitëse kafeje
	Prerëse perimesh
	Peshorja e numrit
	Peshore elektronike
	Tabela e prodhimit
	Frigorifer
	Kompjuter
	Komplet thikash
	Set tepsi
Vazhdimi i tabeles. 11
	Arka
	Tavolinë ngrënieje
	Pianurë
	Tifoz
	Dera e hyrjes
	Dera është me erë
	Lavaman
	banak bar
	Makinë (Gazelë)
	Llambë
	Veshje pune
	Kostot e tjera
Gjithsej:

Bazuar në seksionet e mëparshme, është hartuar një plan i kostos së investimit, i cili përfshin një listë të fazave kryesore të zbatimit të projektit dhe nevojën për burime financiare.

Plani i kostos së investimit është pjesë e planit të të ardhurave dhe pagesave, detyra kryesore e të cilit është të planifikojë marrjen dhe shpenzimin e fondeve në mënyrë të tillë që të ruajë aftësinë paguese aktuale.

Kur krijojmë kafenenë Mercury, ne do të marrim parasysh llojet e mëposhtme të kostove në çmimin e kostos, i cili do të arrijë në një pagesë një herë prej 1,768,650 rubla.

Le të llogarisim të ardhurat vjetore të parave të gatshme nga aktivitetet e kafenesë Mercury.

Është planifikuar që kostoja mesatare e një çeku të jetë 300 rubla. Kapaciteti i kafenesë është 50 vende. Pjesëmarrja e vlerësuar në ditë është 200 persona. Të ardhurat në ditë pritet të jenë 60,000 rubla:

300 × 200 = 60,000 fshij. - të ardhurat e vlerësuara ditore.

30 × 60,000 = 1,800,000 fshij. - të ardhura në muaj.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubla. - të ardhurat në vit.

Periudha e parashikuar e shlyerjes për projektin është më pak se një vit.

Le të llogarisim periudhën e shlyerjes për investimet në kafenenë Mercury.

Për të analizuar investimet, ne përdorim treguesin e periudhës së shlyerjes PPM - kohëzgjatja gjatë së cilës arkëtimet e parashikuara në para të zbritura në kohën e përfundimit të investimit janë të barabarta me shumën e investimit. Me fjalë të tjera, kjo është shuma e viteve të nevojshme për të rikuperuar investimin fillestar:

Ku Rk n vite,

k = 1, 2, …, n;

IC- investimet fillestare;

i- norma e skontimit.

R k = 21,600,000 fshij;

IC = 1 768 650 fshij.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0,18) = 18,305,085 fshij. - të ardhura vjetore të zbritura.

Periudha e shlyerjes mund të përcaktohet si numri i pritur i viteve duke përdorur një formulë të thjeshtuar:

n ok= Numri i viteve para vitit të shlyerjes + (Kosto e parikthyer në fillim të vitit të shlyerjes / Fluksi i parave gjatë vitit të shlyerjes).

Ky tregues përcakton periudhën gjatë së cilës investimet do të "ngrihen", pasi të ardhurat reale nga projekti i investimit do të fillojnë të rrjedhin vetëm pas periudhës së shlyerjes.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0,08 vjet - periudha e kthimit.

0,08 vjet = 0,08 × 365 = 29,2 ditë - periudha e kthimit të projektit.

Kështu, periudha e kërkuar në të vërtetë për të rikuperuar shumën e investuar do të jetë 0.08 vjet ose 30 ditë. Ato. NPV = 0.

Pra, tashmë nga muaji i dytë i funksionimit, kafeneja Mercury do të fillojë të fitojë.

Kur vlerësojmë një projekt investimi, ne përdorim gjithashtu metodën e llogaritjes së vlerës aktuale neto, e cila përfshin zbritjen e flukseve monetare: të gjitha të ardhurat dhe kostot reduktohen në një moment në kohë.

Treguesi qendror në metodën në shqyrtim është treguesi NPV - vlera aktuale e flukseve monetare minus vlerën aktuale të daljeve të parasë. Ky është rezultati përfundimtar i përgjithësuar i aktivitetit investues në terma absolutë.

Në një projekt investimi në kafene, investimi do të jetë një investim një herë, kështu që llogaritja e vlerës aktuale neto mund të përfaqësohet me formulën e mëposhtme:

Ku Rk- arkëtimet vjetore të parave gjatë n vite,

k = 1, 2, …, n;

IC- investimet fillestare;

i- norma e skontimit.

Një pikë e rëndësishme është zgjedhja e normës së skontimit, e cila duhet të pasqyrojë nivelin mesatar të pritshëm të interesit të kredisë në tregun financiar. Për të përcaktuar efektivitetin e një projekti investimi nga një firmë individuale, çmimi mesatar i ponderuar i kapitalit të përdorur nga firma për të financuar këtë projekt investimi përdoret si normë skontimi.

Le të llogarisim vlerën aktuale neto për projektin tonë gjatë një viti:

R k = 21,600,000 fshij;

IC = 1 768 650 fshij.;

i = 18%.

NPV = 21,600,000/(1+0,18) - 1,768,650 = 16,536,435 fshij. - të ardhura neto nga vlera aktuale nga projekti investues në vitin e parë pa marrë parasysh kostot mujore.

Le të paraqesim në tabelën 12 treguesit e përllogaritur të marrë për kthimin e projektit.

Tabela 12

Treguesit e kthimit për projektin e investimit të kafenesë Mercury

Për të vlerësuar efektin ekonomik, duke marrë parasysh kostot mujore, do të llogarisim fitimin neto mujor gjatë vitit të parë të funksionimit të kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury.

Siç e dini, të ardhurat mujore të vlerësuara (me një kosto mesatare prej një kontrolli prej 300 rubla dhe pjesëmarrje prej 200 personash në ditë) do të jenë 1,800,000 rubla. Le të paraqesim kostot mujore në formën e tabelës 13.

Tabela 13

Kostot mujore të kafenesë Mercury (RUB)

	Shpenzimet e rregullta
	Lëndët e para dhe furnizimet (tregohen çmimet mesatare për Moskën): Mish (500 kg × 250 fshij.) Peshku (500 kg × 200 fshij.) Shpendët (500 kg × 120 fshij.) Perime (400 kg × 100 fshij.) Frutat (300 kg × 150 fshij.) Miell (500 kg × 16 fshij.) Sheqeri, kripë Erëza
	Kostot e shërbimeve: Dritë (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Gaz (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Ujë i ftohtë (i instaluar) Ujë i nxehtë (i instaluar)
	Paga (llogaritja në tabelën 3.5)
	Kontributet në fondet ekstra-buxhetore
	Karburantet dhe lubrifikantët (260 km × 20 fshij.)
	Heqja e plehrave
Gjithsej:

Bazuar në llogaritjet, ne shohim se shuma e kostove mujore do të jetë 812,417 rubla.

Le t'i paraqesim këto kosto në formën e një diagrami (Fig. 4).

Oriz. 4. Kostot e parashikuara mujore në kafenenë Mercury

Duke marrë parasysh normën e skontimit prej 18% dhe kostot një herë për projektin e investimit, ne do të llogarisim fitimin neto sipas muajve të kafenesë Mercury (në këtë rast, norma e skontimit do të jetë 1.5% në muaj).

1 muaj pune:

1,800,000/(1+0,015) = 1,773,399 fshij. - të ardhura me zbritje për muajin e funksionimit të kafenesë Mercury.

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 fshij. - humbje në muajin e parë të funksionimit.

1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 rubla. - fitimi i muajit të dytë të punës.

3 muaj e më pas:

1,773,399 - 812417 = 960,982 rubla. - fitimi mujor i kafenesë Mercury.

Le të përpilojmë një tabelë të fitimit neto vjetor të kafenesë Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Fitimi neto vjetor i kafenesë Mercury sipas muajve

Muaj (2014)	Shuma, fshij.
shtator

Le të llogarisim përfitimin e projektit të investimit duke përdorur formulën:

Ku P është fitimi i ndërmarrjes,

B - të ardhurat.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 ose 54% - niveli i përfitimit të kafenesë Mercury

Pra, në bazë të përllogaritjeve shohim se projekti investues i kafenesë Mercury është ekonomikisht i justifikuar, i zbatueshëm dhe fitimprurës. Kafeneja mund t'i sjellë fitim investitorit në formën e 8,955,468 rubla. në vit. Periudha e shlyerjes për projektin është vetëm 1 muaj - 30 ditë.

Niveli i përfitimit të projektit investues është 54%. Kjo është një shifër mjaft e lartë, kështu që kompania e ushqimit të shpejtë Mercury Cafe mund të quhet shumë fitimprurëse.

Shtojca 1

Menuja e kafenesë "Mercury"

Shtojca 2

Paraqitja e dizajnit të brendshëm të kafenesë Mercury

	Shtojca 3
	Kostot e njëhershme
	Kostot e njëhershme:
	Përgatitja e dokumenteve për regjistrimin e LLC
	Kostot e përgatitjes së dokumentit
	Certifikatë e së drejtës për tregti (licencë)
	Vërtetim nga agjencia e inventarit teknik
	Kontrate me sigurim privat per 1 vit
	Konkluzioni i shërbimit zjarrfikës
	Instalimi i alarmit të zjarrit
	Leje nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik
	Riparimi dhe projektimi

	Kostot e tjera një herë:
	Sobë elektrike me skarë
	Kapuç tymi
	Furrë me mikrovalë
	Kondicioner
	Frigorifer (për ruajtjen e pijeve)
	Kompresor
	Përgatitëse kafeje
	Prerëse perimesh
	Peshorja e numrit
	Peshore elektronike
	Tabela e prodhimit
	Frigorifer
	Kompjuter
	Komplet thikash
	Set tepsi
Vazhdimi i Shtojcës 3
	Arka
	Tavolinë ngrënieje
	Pianurë
	Tifoz
	Dera e hyrjes
	Dera është me erë
	Lavaman
	banak bar
	Makinë (Gazelë)
	Llambë
	Veshje pune
	Kostot e tjera