Pjata kaukaziane 1. Kuzhinat kombëtare të Kaukazit. Supë me zarzavate
Ëmbëlsira të famshme kaukaziane
Kuzhina Kaukaziane nuk është më pak e larmishme se vetë Kaukazi. Adjika, qebapët, enët me perime me erëza dhe barishte përfshihen fort në dietën tonë. Dhe çdo amvise mund të përkëdhelë familjen e saj me pasta tradicionale orientale.
Khachapuri është një kryevepër e vërtetë e kuzhinës gjeorgjiane. Ato mund të përgatiten në mënyra të ndryshme: ka një numër të madh recetash të ndryshme në të cilat brumi dhe mbushja nuk përsëriten. Me një shumëllojshmëri teknikash gatimi, me siguri do të gjeni atë që ju pëlqen.
Çfarë është kuzhina orientale pa pjekje? Pjatat e përgatitura sipas recetave të kuzhinierëve Kaukazianë janë jashtëzakonisht të njohura në të gjithë botën.
Ëmbëlsira kaukaziane mund të jenë të ëmbla dhe të kripura, me mjaltë, fruta, perime, varieteteve të ndryshme mish dhe peshk. Pothuajse çdo recetë përmban shumë erëza dhe barishte. Gjithmonë ka shumë mbushje, është e lëngshme dhe shumë e shijshme.
Khychin, byrekët osetianë, kaçapuri me njëqind mbushje të ndryshme - kjo nuk është e gjithë lista e produkteve të brumit për të cilat është e famshme kuzhina e Kaukazit. Recetat janë përcjellë brez pas brezi për mijëra vjet, secila familje ka përbërësin e saj sekret që i bën produktet e pjekura unike. Shërbimi i byrekut është gjithashtu unik - 3 byrekë sillen në tryezë si haraç për ujin, diellin dhe tokën.
Në bazë të cilësisë së brumit, është e lehtë të dallosh një amvise të aftë nga ajo e papërvojë. Sa më mirë dhe më i hollë të hapet brumi, aq më shumë lëvdata meriton gruaja.
Sasia e mbushjes së byrekut flet për bujarinë dhe mikpritjen e pronarëve. Në asnjë shtëpi nuk do të gjeni produkte furre pa mbushje. Qepë, djathë, kërpudha, mish qengji - gjithçka me të cilën janë të pasur të zotët e shtëpisë shërbehet me bukë.
Nuk mjafton vetëm të përzieni të gjithë përbërësit për një rezultat të suksesshëm, duhet të vendosni shpirtin në pjatë dhe ta gatuani me dashuri.
Pjekja në Kaukaz nuk ka të bëjë vetëm me bukët dhe byrekët. Në këtë seksion të librit tonë virtual të gatimit do të gjeni jo vetëm produkte tradicionale të brumit Kaukazian, por edhe shumë receta origjinale, ekzistencën e së cilës mund ta dëgjoni për herë të parë. Thjesht shikoni seksionin tonë dhe këmbët tuaja do t'ju çojnë në sobë, provoni të bëni byrekë sipas recetave të reja.
Kuzhinë Kaukaziane– koncepti është mjaft arbitrar. Rajoni i Maleve të Kaukazit është shtëpia e një numri të madh popujsh kuzhina e të cilëve ka shumë tipare të përbashkëta. Kuzhina Kaukaziane është, para së gjithash, mishi, perimet, barishtet, erëzat dhe vera e kuqe. Emrat e shumë pjatave Kuzhina Kaukaziane Ata janë të njohur edhe për ata që nuk kanë qenë kurrë në Kaukaz, pasi ky ushqim kombëtar thjesht adhurohet në Rusi.
Pjatat, në përgjithësi, karakterizohen nga eleganca e shijes, ngopja dhe një ritual i veçantë i përgatitjes dhe ngrënies së ushqimit me bollëkun e detyrueshëm të barishteve, erëzave dhe pijeve të shijshme, ato i bashkon emri kolektiv i pjatave tradicionale të popujve që banojnë në rajonin e Kaukazit.
Natyra e ka pajisur me bujari këtë rajon me tokë pjellore të punueshme, me shumë diell, male fisnike me një bollëk barishtesh aromatike, kopshte dhe vreshta aromatike.. Prandaj, kuzhina Kaukaziane është një thesar i vërtetë kombëtar, ndryshe nga të tjerët, sepse ndërthur sekretet e pjatave të ndryshme.
Të gjitha pjatat janë shumë të shijshme, të lëngshme, të ngopura, me shijet e tyre unike dhe recetat origjinale. Këtu përfshihet qebapi i njohur, pilafi i shijshëm, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, qebapët, kaçapuri - lista vazhdon dhe vazhdon. Dhe sigurisht, nuk mund të mos i kushtohet vëmendje të paimagjinueshmes një bollëk salcash të ndryshme, erëza dhe verëra të famshme aromatike. Receta magjike unike na jepen nga popuj që e njohin mirë ushqimin dhe dinë ta gatuajnë atë. Idetë shumëngjyrëshe të kuzhinës janë të dashura dhe të kërkuara shumë përtej Kaukazit.
Në këtë përmbledhje, ne kemi zgjedhur pesë pjata të famshme Kaukaziane dhe kemi mbledhur recetat e tyre klasike.
Që të filloni të gatuani qebap të vërtetë dhe të shijshëm, fillimisht duhet të zgjidhni mishin e duhur. Çfarë lloj mishi duhet të blini? Disa njerëz pëlqejnë vetëm qengjin, të tjerë nuk hanë mish derri dhe të tjerë hanë ndonjë mish. Mishi i derrit është i përsosur për një Barbecue të mirë, jo shumë i yndyrshëm, vetëm i freskët dhe jo i ngrirë. Çfarë pjese të mishit të derrit duhet të përdor për rezultatin më të mirë? Merrni qafën.
Përbërësit për marinim - bazuar në 3-4 kilogramë. Sekreti kryesor i marinimit të shish kebab nuk është se çfarë përbërësish duhet të vendosni atje, por në çfarë sekuence.
Përbërësit:
- kripë (rreth 4-5 lugë)
- Piper i zi i bluar trashë
- Koriandër njihet edhe si cilantro. 15-20 bizele. Ata duhet të grimcohen në një llaç, së pari të skuqen lehtë. Nëse koriandër është bluar tashmë: pak më shumë se gjysmë luge çaji
- Borziloku - e njëjta sasi si koriandër e bluar, 1/2 lugë çaji
- Trumzë - e njohur edhe si Trumzë për kilogram - një ose dy majë
- Zira. Mjafton një erëza shumë specifike, pak më pak se gjysmë luge çaji. Zira ka një shije shumë specifike, ndaj bëni kujdes në sasinë e saj
- Fletë dafine, disa copa
- Piper i kuq, paprika. Tokë, e ëmbël. Mund të pini një lugë çaji pa "rrëshqitje". Do të japë pak aromën e dëshiruar dhe ngjyra e bukur kur skuqet. Dëshironi të shtoni pak erëza? Një thelpi hudhër të shtypur, shtoni piper të nxehtë, por kujdes, shija e mishit mund të ndërpritet shumë, ju duhet gjithçka me masë
- qepë - 5-6 llamba
- vaj luledielli - 5-6 lugë
Përziejini gjithçka, shtoni gjysmë limoni. Mishi duhet marinuar për disa orë, pastaj skuqni qebapin në skarë.
Osetët kanë pjekur byrekët e tyre tradicionalë me mbushje të ndryshme për mijëra vjet. Forma e byrekut është zakonisht e rrumbullakët, me diametër rreth 30-35 cm.
Emri i byrekut mund të ndryshojë në varësi të llojit të mbushjes :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (njëjës) – byrekë me djathë
- Kartofdzhyn – byrekë me patate dhe djathë
- Tsaharajyn – byrekë me gjethe panxhar të copëtuar dhe djathë
- Kabuskajin – byrekë me lakër të grirë dhe djathë
- Fydzhyn - byrekë me mish të grirë (zakonisht viçi)
- Davonjin – byrekë me gjethe të copëtuara të hudhrës së egër dhe djathë
- Nashjyn – byrekë me kunguj të grirë dhe djathë (të disponueshëm pa)
- Kh(b)adurjyn – byrekë me fasule
Në rajone të ndryshme të Osetisë mund të ketë variacione të tjera të mbushjes.
byrek osetian
Përbërësit:
Për testin:
- Miell gruri - 500 g
- Sheqeri - 50 g
- Kripë - 60 g
- Maja (mundësisht e gjallë) - 50 g
- Uji - 1,5 l
Për mbushje:
- Fileto gjoksi viçi) - 450 g
- qepë llamba - 2 qepë të mesme
- hudhra - 3-5 karafil
byrek osetian
Përgatitja:
- Përgatisni brumin- përzieni një litër e gjysmë ujë të ngrohtë, majanë, kripën dhe sheqerin. Lëreni të qëndrojë për 10-12 minuta
- Përzieni miellin dhe brumin në mënyrë që brumi të jetë mjaft elastik dhe jo shumë i fortë. Në fund shtoni pak vaj luledielli në mënyrë që brumi të mos ju ngjitet në duar.
- Kaloni mishin përmes një mulli mishi, bëni të njëjtën gjë me hudhrat dhe qepët. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes
- Shtroni brumin në tavolinë e hapim pak dhe në mes vendosim mbushjen. Më pas mbyllni pjesën e sipërme me skajet e brumit. Më pas hapeni në një trashësi prej dy centimetra e gjysmë. Vendoseni byrekun në një tigan ose kallëp prej gize (me diametër rreth 32 centimetra). Piqeni në furrë për 10-15 minuta në 300 gradë. Kur e servirim, lyejmë byrekun me një sasi të vogël gjalpë
Për të përgatitur khinkali të vërtetë, duhet të ndiqni disa rregulla. Së pari, këshillohet që mishi të mos grihet me mulli mishi, por të grihet imët: mishi i grirë do të lëshojë më shumë lëng natyral kur të gatuhet dhe kjo është pjesa më e vlefshme e gjellës. Përveç kësaj, mishi i grirë nuk duhet të jetë i thatë, duhet të shtoni pak ujë në të dhe të përzieni plotësisht. Zierja e brumit për khinkali me dorë është e vështirë, pasi duhet të dalë e dendur dhe elastike, kështu që nëse keni një mikser brumi, është më mirë ta përdorni.
Sa më shumë palosje në bisht, aq më cilësor konsiderohet khinkali: në mënyrë ideale duhet të ketë 19 palosje, por shpesh janë rreth 10. Numri nuk ndikon në shijen, por flet për profesionalizmin e kuzhinierit.
Ju duhet të hani khinkali me duar: kapeni nga bishti, kthejeni, kafshoni një vrimë të vogël dhe fillimisht pini lëngun dhe më pas kafshoni.
Përbërësit:
Mishi i bluar:
- Mish viçi - 1 kg
- qepë - 200 gr
- Piper djegës - 10-12 g
- Kripë - 10-15 g
- Piper i zi - 3-4 g
- cilantro e freskët - 5 g
- Uji - 100 gr
Brumë:
- Miell - 2 kg
- Uji - 650 ml
- Vaj luledielli - 20-30 g
- Kripë - 20 gr
Përgatitja:
Brumë. Hidhni miellin, kripën në një enë të thellë dhe filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht ujë dhe vaj luledielli. Pasi masa të bëhet homogjene dhe elastike, formojeni në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.
Mishi i bluar. Pritini imët mishin. Prisni qepën në kubikë të vegjël, specin djegës dhe grijeni cilantron. Në një enë të thellë, përzieni mishin, qepën, djegësin, cilantron, nenexhikun, kripën dhe piperin. Shtoni ujë dhe përzieni mirë (konsistenca duhet të jetë e lëngshme, por homogjene).
Hapeni brumin në një sallam me diametër rreth katër centimetra dhe prejeni në copa nga tre deri në katër centimetra. Formoni secilën pjesë në një top dhe më pas, spërkatni me miell, hapeni në një kek të hollë të sheshtë me trashësi tre milimetra. Duhet të hapni të njëjtin top të paktën dhjetë herë për ta bërë brumin më elastik.
Vendosni rreth 50 gr. mishin e grirë në mes të një buke të hollë të sheshtë dhe, duke ngritur skajet e brumit lart, rrotullohen në një rreth si fizarmonikë: shtrëngoni brumin me njërën dorë dhe mblidhni palosjet me tjetrën. Shtypni bishtin që rezulton dhe prisni pjesën e sipërme të tepërt me një thikë. Shtrijmë pak khinkalin në mënyrë që pas zierjes, lëngu i mishit të mbetet në fund.
I kripur në një tenxhere rrotulloni ujin e vluar në një gyp duke përdorur një lugë, uleni khinkalin në qendër, lëvizni një herë (në mënyrë që khinkali me siguri të mos ngjitet me njëri-tjetrin) dhe lëreni të gatuhet për shtatë deri në nëntë minuta.
(qebap në persisht do të thotë "mish i skuqur") - një kotëletë e zgjatur e skuqur në një hell.
Tradicionale lula qebap përgatitur nga mishi i qengjit dhe qepët. Në këtë rast, qengji duhet të jetë mjaft i yndyrshëm dhe do t'ju duhet shumë qepë. Ndryshe nga koteletat, lula qebapi nuk përmban asnjë vezë apo bukë. Mishit dhe qepëve i shtohen vetëm erëza: piper, borzilok, cilantro, hudhër.
Për gatim lula qebap Qengji duhet të kalohet në një mulli mishi dhe të grihet me duar për një kohë shumë të gjatë, duke e hedhur me forcë në tavolinë. Mishi i grirë duhet të bëhet viskoz në mënyrë që të ngjitet në hell dhe të mos copëtohet në skarë. Është shumë e rëndësishme që mishi i grirë të gatuhet mirë - gjithashtu përcakton se sa i butë do të jetë mishi.
Për të parandaluar që mishi i grirë i bërë pa bukë dhe vezë të mos copëtohet gjatë skuqjes, fillimisht duhet rrahur, domethënë e gjithë masa e mishit të grirë duhet të goditet me forcë në tavolinë për 8-10 minuta.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Qepë - 4 copë.
- Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 100 g
- Borziloku - 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
- Qëroni qepën, grijeni me gjysmën e yndyrës në një mulli mishi
- Lani qengjin, priteni në copa dhe gjithashtu grijeni në një mulli mishi. Shtoni përzierjen e qepëve dhe yndyrës, grijini përsëri të gjitha së bashku
- E rregullojmë mishin e grirë me erëza dhe borzilok. Ziejini për 7-8 minuta. Më pas rrihni siç duhet, mbulojeni film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Nga mishi i grirë bëni salsiçe 12-14 cm të gjata dhe i kaloni në hell. Skuqini mbi qymyr ose në një tigan të nxehtë duke e kthyer vazhdimisht për 20 minuta. Salca e kumbullave shkon shumë me qebapët lula.
Khaçapuri
Receta adjarian khachapuri
Përbërësit:
- miell - 500 gr
- kripë - 1/4 lugë.
- qumësht i ngrohtë - 1 lugë gjelle.
- sheqer - 1 lugë.
- vezë pule - 8 copë.
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
- maja e thatë - 1 qese
- djathë i grirë (Adyghe ose Suluguni) - 250-350 gr
- gjalpë - 100 gr
Përgatitja:
- Brumë. Hidhni qumështin në një enë, shtoni kripë, sheqer, 1 vezë, miell dhe maja dhe përzieni mirë. Ziejini derisa të përftoni një brumë të butë dhe elastik
- Lyejmë me vaj një tavë, e kalojmë brumin në të dhe e mbështjellim me vaj, më pas e mbulojmë me folie dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë. Pas një ore, gatuajeni brumin dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Pas gjysmë ore, gatuajeni brumin dhe ndajeni në 6 pjesë të barabarta sipas numrit të kaçapurit të ardhshëm. E rrafshojmë brumin me duar për të formuar ëmbëlsira të buta ovale, i shtrëngojmë skajet e këtyre ëmbëlsirave që brumi në mes të jetë më i hollë. Vendosni djathin e grirë në mes, palosni skajet dhe duke formuar varka. Rrahim 1 vezë dhe lyejmë skajet me të
- Vendosni kaçapurin në furrë të parangrohur në 200°C për 25-30 minuta. Më pas nxjerrim kaçapurin dhe rrahim nga një vezë në mes të secilit. Ruani kaçapurin me vezën në furrë, në mënyrë që e bardha të piqet dhe e verdha të mbetet e lëngshme (mos e humbisni këtë moment!!!), dhe ne e kuptojmë atë. Shërbejeni kaçapurin të nxehtë, duke vendosur një copë gjalpë sipër secilës
Bon Appetit të gjithëve!!!
Kultura e gatimit dhe e të ngrënit midis popujve që banojnë në rajonin e Kaukazit është një botë e tërë, studimi dhe përshkrimi i së cilës do të marrë shumë vëllime. Kuzhina Kaukaziane është po aq e lashtë sa historia e popujve që jetojnë këtu. Kultura e të ngrënit dhe shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane, të cilat edhe sot e kësaj dite përfshihen në menunë e popujve të Kaukazit, kanë zbritur tek ne që nga kohra të lashta.
Kuzhina abazike
Si festa festive, ashtu edhe vakti i zakonshëm familjar midis abazëve u binden rreptësisht disa rregullave të mirësjelljes. Të ftuarit dhe anëtarët e familjes ulen në tavolinë në një rend të përcaktuar rreptësisht, duke marrë parasysh moshën dhe pozicionin, dhe pjatat shërbehen në të njëjtin rend.
Kuzhina Abkaziane
Kuzhina Abkaziane ka një larmi të vogël produktesh. Këto janë kryesisht vezë, mish, peshk, produkte qumështi, yndyrna, perime, fruta, misër, fasule, arra. Praktikisht nuk ka supa në dietën Abhaziane. Ata hanë ushqime jo të yndyrshme. Perimet përdoren për pjata anësore dhe sallata. TE enët me mish shërbehet me perime të freskëta dhe të kripura
Kuzhina adige
Çerkezët hëngrën ushqimin e tyre ndërsa ishin ulur në stol në tavolina të ulëta me tre këmbë. Enë gatimi përfshinte një tas ose pjatë prej druri, balte ose bakri, tabaka bakri ose rrapi, thika me doreza briri dhe thika druri.
Kuzhina Azerbajxhaniane
Duhet të theksohet se në kuzhinën e Azerbajxhanit, si në asnjë kuzhinë tjetër të Kaukazit, përdoren gjerësisht erëzat dhe të gjitha llojet e barishteve: piper djegës, speca djegëse, kanellë, karafil, kopër, majdanoz, xhenxhefil, cilantro, nenexhik, sumac (barberry pluhur), Reagan, qimnon, kavar, si dhe erëza thjesht kombëtare si shafrani, kopër, anise, Gjethja e dafinës, koriandër
Kuzhina armene
Kuzhina armene është një nga kuzhinat më të vjetra në Azi dhe më e vjetra në Transkaukazi. Tiparet e tij karakteristike u zhvilluan të paktën një mijëvjeçar para Krishtit gjatë periudhës së formimit popull armen dhe janë ruajtur në shumë aspekte për më shumë se tre mijë vjet deri në ditët e sotme
Kuzhina Gjeorgjiane
Pjatat e kuzhinës gjeorgjiane janë shumë të njohura në Rusi dhe jashtë saj për shkak të shijes dhe pikasisë së tyre unike. Kjo kuzhinë kombëtare karakterizohet nga një numër i madh erëzash dhe erëzash: aromë dhe piper i hidhur, hudhër, qimnon, cilantro, nenexhik, tarragon, trumzë, majdanoz, kopër, tarragon, regan, selino.
Kuzhina Dagestan
Kuzhina moderne e Dagestanit, e pasuruar me arritjet e qytetërimit, është e pamundur të përshkruhet dhe nuk ka asnjë pikë. Shumë pjata që konsumoheshin në festime apo kur vinin të ftuar, përfshiheshin në menunë e përditshme të çdo familjeje.
Kuzhina Kabardino-Balkariane
Pjatat më tipike janë mishi dhe shpendët e skuqur, të zier dhe të zier. Enët e mishit të zier shërbehen gjithmonë me shëllirë - një salcë e bërë nga hudhra e shtypur e holluar me ayran ose lëng mishi. Salcat e tjera bëhen kryesisht nga kosi.
Kuzhina Karachay
Që nga kohërat e lashta, njerëzit e Karachay ishin të famshëm për mikpritjen e tyre. Çdo udhëtar, duke mbërritur në shtëpinë e një alpinisti, mund të hante një darkë të bollshme dhe vetëm atëherë të fliste për biznesin. Midis Karachais, pjatat e para dhe të dyta përgatiten kryesisht nga qengji, më rrallë viçi dhe shpendët. Kjo shpjegohet me faktin se popullsia Karachay jeton në zonat malore dhe per pjesen me te madhe rrit delet.
Kuzhina kurde
Kuzhina kurde është origjinale dhe ka shijen e saj kombëtare. Arti kulinar i kurdëve është gjithmonë i popullarizuar në mesin e popujve të tjerë, dhe shumë pjata kurde kanë hyrë në kuzhinat kombëtare të vendeve fqinje. Nga ana tjetër, disa pjata të popujve fqinjë janë përhapur në popullin kurd.
Kuzhina Nogai
Jeta nomade e zhvilluar ndër shekuj ka lënë gjurmë në kuzhinën kombëtare, e cila nuk është shumë e larmishme. Më shpesh, përgatiten enët e mishit: viçi, qengji, shpendët dhe produktet blegtorale.
Kuzhina osetiane
Kuzhina Osetiane është tradicionale midis Osetëve - popuj nomadë që janë vendosur pranë Kaukazit që nga kohërat e lashta. Ky komb ka veçantinë e tij të patejkalueshme dhe të pakrahasueshme në ushqim, për të cilën do flasim në këtë artikull
Kuzhina Kaukaziane përbëhet nga kuzhinat e Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë, të cilat kanë shumë ngjashmëri tipare karakteristike. Recetat tradicionale nga këto vende përdorin shumë perime, barishte, erëza, mish dhe gjithmonë verë të kuqe. Edhe larg këtyre vendeve njihen lula qebap dhe lobio, kaçapuri dhe satsivi.
Kuzhina Kaukaziane përdoret gjerësisht në recetat e saj lloje te ndryshme Mish. Më shpesh, kuzhinierët vendosin mish viçi, qengji dhe viçi në pjata. Për më tepër, mishi pritet me dorë me thikë.
Qebapi zë një vend të veçantë në mesin e pjatave tradicionale të popujve të Azerbajxhanit, Armenisë dhe Gjeorgjisë. Është një lloj karte vizitore e Kaukazit. Ka shumë receta me të cilat mund ta përgatisni këtë pjatë. Perimet dhe një shumëllojshmëri barishtesh duhet të shërbehen në sasi të mëdha në tryezë me shish kebab.
Kuzhina Kaukaziane është e njohur gjerësisht për supat e saj të trasha dhe të shijshme. Supat e pasura janë gjithashtu të njohura për shumë njerëz. Supa kharcho e popujve gjeorgjian është veçanërisht e popullarizuar, si dhe kyufta-bozbash dhe piti azerbajxhanas.
Tradicionalisht, kuzhina Kaukaziane është e famshme për pilafin e saj. Përbërësi kryesor në përgatitjen e kësaj pjate është mishi. Megjithatë, kuzhinierët shpesh përdorin manaferrat, peshkun, perimet ose produkte të tjera në vend të tyre.
Kuzhinat e popujve të Kaukazit shquhen edhe për ëmbëlsirat e tyre. Më kryesoret janë sherbeti dhe kazinaki, lum turku dhe bakllavaja. Pitet osetike, pastat e hapura, mishi në salcë Tsakhton dhe qebapët janë shumë të njohura.
Ushqimi i popujve që jetojnë në Kaukaz varet kryesisht nga karakteristikat klimatike të rajonit. Mëngjesi fillon me një vakt të lehtë. Vakti i ditës është pak më i dendur. Në tryezën e mbrëmjes shërbehen ushqime pikante dhe të yndyrshme. Në fund të fundit, në darkë mblidhen të afërmit, miqtë dhe fqinjët.
Kuzhina Kaukaziane, recetat e së cilës me foto do t'ju hapin oreksin, do t'ju kënaqin me supa, qebap, salca dhe ëmbëlsira të mrekullueshme. Gatime tradicionale Popujt e Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë do të bëhen një pikë kryesore e juaja
Në Kaukaz, ushqimi trajtohet me dashuri dhe respekt të sinqertë: besohet se Parajsa u dërgon ushqim njerëzve në mënyrë që ata të jetojnë dhe të fitojnë forcë. Pjekja luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje të rëndësishme. Recetat e tij të sakta kalojnë brez pas brezi. Secila familje me siguri ruan një sekret të veçantë që e bën pjekjen të tillë që "ju do të gëlltisni gjuhën tuaj, ju betohem nënës!" Dhe kushdo që ka qenë në Kaukaz do të konfirmojë: duke qenë me mendje të shëndoshë dhe vetëdije të pastër, nuk mund të refuzoni një cheburek krokan me mish qengji të copëtuar brenda. Askush nuk do të largohet nga khachapuri - një varkë me një vezë të verdhë në mes. Vetëm një budalla do të gërhiste në pamjen e bakllavasë së arrave. Dhe vetëm një i çmendur do të thotë: "Unë nuk dua!", duke parë byrekët kaukaziane, kur piqet rregulli i të cilit zbatohet: më pak brumë, dhe më shumë mbushje me lëng, pikante.
Ka një larmi të madhe mbushjesh për byrekë: mish, djathë, gjizë pule, gjizë, barishte, fasule, perime, fruta dhe... dashuri. Ekspertët dhe njohësit e vërtetë sigurojnë se thjesht përzierja e përbërësve nuk mjafton. Përveç tyre, thonë ata, duhet të shtoni një copë shpirt në gjellë, përndryshe do të jetë e pavlefshme. Në fund të fundit, pjekja e byrekut nuk vlen për pjekjen - ato janë të ngjashme me një certifikatë cilësie: sa më mirë dhe më i hollë të jetë mbështjellë brumi, mësuese më me përvojë, dhe sa më bujare dhe e pasur mbushja, aq më mikpritëse është shtëpia.
Gjithçka në lidhje me një byrek kaukazian të përgatitur siç duhet është perfekte - si forma ashtu edhe përmbajtja. Prandaj, bëjeni brumin vetë, duke mos u besuar atyre të blera në dyqan dhe mos e kurseni mbushjen - le të jetë ashtu siç dëshironi: i ëmbël, i kripur, pikant... Një filxhan çaj i zier me barishte, ose një gotë e verës dhe dolli e mirë Kaukaziane do të ndihmojë për të nxjerrë në pah shijen e një byreku të sapopjekur, atëherë ekziston një histori në të cilën përzihen poezia sublime, një përrallë, ndërtimi, e qeshura ndaj së keqes dhe marrëzia (duhet të pajtoheni, kjo është një veçori vepër e tavolinës). Në rastin tonë, kjo është mjaft e përshtatshme: “Një herë e një kohë, një shqiponjë mali fluturoi për të gjuajtur. Ai fluturoi për një kohë të gjatë në kërkim të gjahut, por nuk mundi ta zgjidhte atë. Miu ishte shumë i vogël për një kalorës të tillë. Delja bleu në mënyrë të neveritshme. Dhe shqiponja nuk e shikoi fare goferin - ai ishte i lodhur prej tij! Gjatë zgjedhjes, shqiponja tendosi krahët, humbi forcën dhe u kthye në fole pa ngrënë. Pra, le të pimë që të mund të zgjedhim gjithmonë opsioni i duhur!” Zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe dini: në çdo rast do të fitoni, askush nuk do të mbetet i uritur apo i pakënaqur. Përgatituni, ndihmoni veten dhe kënaquni!
Për 8 persona: miell - 500 g, matsoni - 250 ml, qumësht - 100 ml, vezë - 1 pc., gjalpë - 50 g, vaj vegjetal - 75 g, maja e thatë - 6 g, sheqer - 1 lugë, kripë - 0 ,5 lugë, mish derri - 700 g, qepë - 2 copë, sallo derri i kripur - 150 g, hudhër - 2 karafil, piper i kuq - 0,5 lugë, koriandër i bluar - 0,5 lugë. l., utskho-suneli - 1 lugë gjelle. l., adjika gjeorgjiane - 1 lugë gjelle, kripë
Majanë e tretim në qumësht dhe sheqer, masën e hedhim në miell dhe kripë. Shtoni masonin dhe gjalpin, rrihni vezën. Ziejeni brumin, shtoni vaj vegjetal. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë. Pritini mishin në copa, sallin dhe qepën në kubikë, hudhrën në feta. Llokoçis, kripë, piper, shtoni erëza, shtoni adjika, lëreni për 30 minuta. Ndani brumin në dy pjesë, hapeni. Vendosni mbushjen në njërën shtresë, mbulojeni me një shtresë të dytë dhe kapni skajet. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 20 minuta.
Përmbajtja kalorike për shërbim 260 kcal
Koha e GATIMIT 180 minuta
6 pikë
Për 4 persona: kefir - 125 ml, salcë kosi - 160 ml, gjalpë - 125 g, miell - 300 g, djathë i fortë - 250 g, djathë feta - 100 g, kripë - 0,5 lugë, sode - 0,5 lugë gjelle, sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Përzieni kefirin me salcë kosi (125 ml), shtoni kripë, sheqer, sode, përzieni. Hidhni në të 100 g gjalpë të shkrirë. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. Lëreni derisa të përgatisni mbushjen. Grini djathin, shtoni 25 g gjalpë, kosin e mbetur dhe përzieni. Ndani brumin dhe mbushjen në katër pjesë. Formoni secilën pjesë të brumit në një kek të sheshtë dhe vendosni mbushjen në qendër. Mblidhni brumin nga skajet në mes, rrafshoni tortën me duar. Skuqini kaçapurin në një tigan të nxehur pa shtuar vaj. Skuqini me kapak të mbyllur. Lyeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 344 kcal
Koha e GATIMIT 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 4 persona: sode - 1 lugë, miell - 1 kg, kripë - 1 lugë, patate - 800 g, vezë - 2 copë, kefir - 500 ml, qepë jeshile - 1 copë, gjalpë - 400 g
Shosh miellin, bashkojeni me kripë. Shtoni sodën në kefir dhe përzieni. Derdhni kefirin në miell, gatuajeni brumin, lëreni nën një peshqir për 20 minuta. Qëroni patatet, ziejini dhe grijini me shtimin e vezëve, qepës së grirë imët dhe kripës. Ndani brumin dhe mbushjen në pjesë të barabarta. Hapeni brumin në shtresa. Vendosni mbushjen në secilën prej tyre, mbështilleni nga të gjitha anët dhe hapeni përsëri për të formuar një petë të hollë me mbushje. Skuqini petat në një tigan të nxehur, i lyeni me vezë të rrahur dhe i hidhni mirë me gjalpin e shkrirë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 280 kcal
Koha e GATIMIT 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 6 persona: miell - 250 g, maja e thatë - 2 lugë, vaj luledielli të deodorizuar - 2 lugë, qumësht i plotë - 130 ml, suluguni - 300 g, salcë kosi - 50 g, gjalpë - 30 g, majdanoz - 30 g, qepë e gjelbër - 30 g , sheqer - 1 lugë, kripë - 1 lugë.
Ngrohni 50 ml qumësht. Shtoni majanë sheqer pluhur, përzieni, lëreni për 10-15 minuta. Hedhim brumin në një enë me miell të situr, shtojmë qumështin e mbetur me kripë dhe vaj luledielli. Gatuani në një brumë të butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 40 minuta. Grini djathin. Shtoni barishte të grira hollë dhe salcë kosi. Për t'i trazuar plotësisht. Hapeni brumin dhe vendosni mbi të mbushjen. Palosni brumin në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Shtypeni me duar, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta. Rrafshoni byrekun me duar për të formuar një tortë të madhe dhe të hollë. Bëni një prerje në formën e një kryqi për të lejuar daljen e ajrit të nxehtë, piqni në furrë për 25 minuta në 200 ° C, pasi të keni përfunduar procesin, lyeni me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 240 kcal
Koha e GATIMIT 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 3 persona: miell - 400 g, kripë - 1,5 lugë, sheqer - 1,5 lugë gjelle. l., maja e thatë - 0,5 lugë, gjalpë - 100 g, vezë - 4 copë, suluguni - 400 g
Hidhni 300 ml ujë në një enë të thellë dhe ngrohni pak. Shtoni kripë, sheqer, përzieni. Shtojmë pak miell dhe e përziejmë me kamxhik. Shtoni majanë dhe miellin e mbetur në pjesë. Ziejeni derisa brumi t'ju largohet nga duart. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Grini suluguni në një rende të trashë dhe përziejini mirë. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta, rrotulloni secilën në një tortë të sheshtë. Mbi secilin vendosim mbushjen duke e shpërndarë në të gjithë zonën, palosim anash, e japim formën në një varkë, e zgjerojmë pak mesin dhe i shtojmë edhe pak mbushje. Lyejeni kaçapurin me vezë të rrahur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 25-30 minuta. Vendosni të verdhat e vezëve në qendër të kaçapurit të përfunduar dhe piqini për 3-4 minuta të tjera. Më pas lyejmë kaçapurin me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 255 kcal
Koha e gatimit 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 5 persona: vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., gjalpë i shkrirë (ose gjalpë) - 3 lugë gjelle. l., qepë - 1 copë, miell - 3,5 gota, zarzavate (ndonjë) - 400 g, kripë
Shosh miellin, shtoni pak kripë. Gjatë zierjes së brumit shtoni gradualisht ujin e përzier me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos dalë shumë i fortë. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Pritini imët qepën, 1 lugë gjelle. l. Ngroheni gjalpin e shkrirë në një tigan, vendosni qepën në të, ziejini për 7 minuta derisa të zbutet. Shtoni zarzavate të grira hollë në qepë, përzieni, hiqeni nga zjarri. Shtoni kripë në mbushje dhe ftohuni. Ndani brumin në 15 pjesë, rrokulliset në ëmbëlsira të hollë. Vendosni një tigan të thatë me fund të trashë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni mbushjen në gjysmën e secilës tortilla, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shtypni me kujdes skajet. Skuqini kutabët nga të dyja anët për një minutë e gjysmë. Lyejmë kutabët e përfunduar me gjalpin e mbetur të shkrirë. Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 236 kcal
Koha e GATIMIT 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 8 persona: miell - 500 g, salcë kosi - 200 g, gjalpë - 300 g, vezë - 2 copë, pluhur pjekjeje - 1 lugë, arra - 2,5 gota, sheqer i grirë imët - 2,5 gota, vanilinë, kardamom, kanellë, mjaltë - 50 g
Zbutni 200 gr gjalpë, shtoni vezën, salcën e thartë, përzieni, bashkoni me miell, shtoni pluhurin për pjekje. Gatuani brumin e butë dhe vendoseni në frigorifer. Lërini mënjanë për dekorim çerekët e arrave (24 copë), pjesën tjetër e prisni. Shtoni 1,5 gota sheqer dhe erëza. Ndani brumin e ftohur në katër pjesë dhe hapeni në një shtresë të hollë. Ndani mbushjen në tre pjesë, vendosni shtresat e brumit në një formë të lyer me yndyrë duke i alternuar me mbushje. Shënoni shtresën e sipërme në pjesë, duke e prerë me thikë vijat paralele pa prerë shtresën e poshtme të brumit. Bëni disa prerje të tjera për të krijuar forma diamanti. Lyejmë sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë. l. ujë të ftohtë, ngjitni një arrë në çdo diamant. Kallepin me përgatitjen e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C. Hiqini pas 15 minutash, “rinovoni” prerjet, hidhni 100 g gjalpë të shkrirë, kthejeni në furrë për 35-40 minuta. Gatuani shurupin: vendosni ujin (150 ml) të vlojë, shtoni 1 gotë sheqer, gatuajeni derisa të trashet pak, ftohet. E përziejmë me një porcion mjaltë dhe e hedhim mbi bakllavanë të pjekur.
Përmbajtja kalorike për shërbim 338 kcal
Koha e GATIMIT 80 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 8 pikë
Për 6 persona: miell - 300 g, maja e shtypur - 10 g, kefir - 350 ml, sheqer - 5 g, margarinë - 30 g, fasule - 100 g, yndyrë e bishtit të qengjit - 50 g, qepë - 50 g, gjalpë - 100 g, kripë, piper
Shosh miellin, derdhni në tavolinë në një grumbull, derdhni kefir, shtoni margarinë të zbutur, kripë, maja, sheqer. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Lani fasulet e njomura, gatuajini derisa të jenë gatuar plotësisht, shtoni kripë dhe kullojini në një kullesë. Kaloni në një mulli mishi, shtoni yndyrën e bishtit të grirë imët dhe qepën e grirë imët. Kripë, piper, përzierje. Brumin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë, e mbështjellim në kuleç të rrafshët me trashësi 0,5-1 cm, e vendosim mbushjen në mes të një torte të sheshtë, e rrafshojmë në mënyrë që të mbeten 3-4 cm deri te skajet, e mbulojmë me tortën e dytë të sheshtë. Palosni skajet e ëmbëlsirave drejt mesit dhe kapini. E vendosim byrekun në një tigan të nxehur pak, të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me miell. Bëni një prerje në mes dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 210-230 °C. Piqeni për 15-20 minuta. Shërbejeni të lyer me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 160 kcal
Koha e GATIMIT 4 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
