≡× MENU

• داخلی
• ویندوز
• دیوارها
• پروژه ها
• ساختمان ها

انواع ظروف و هدف آنها. انواع ظروف پخت و پز چه تفاوتی بین ظروف آشپزخانه و غذاخوری وجود دارد

یادداشت های جامع

خلاصه درس تلفیقی در گروه میانی
"آشنایی کودکان با طبقه بندی ظروف:
آشپزخانه، اتاق غذاخوری، اتاق چای "

ژیرکوا O.N. معلم MBDOU شماره 51

هدف: کودکان را با طبقه بندی ظروف - آشپزخانه، ناهارخوری، چای آشنا کنید. برای ادغام دانش در مورد مفهوم کلی ظروف. به کودکان آموزش دهید تا ویژگی های اساسی ظروف، تفاوت ها را شناسایی کنند و بر اساس تفاوت ها، ظروف را بر اساس هدفشان طبقه بندی کنند. به یادگیری نحوه تزئین ظروف ادامه دهید (فنجان)، عناصر آشنای طراحی تزئینی. برانگیختن علاقه به درس، توانایی پاسخگویی واضح و صحیح به سؤالات معلم.

مواد بصری: مجموعه ظروف آشپزخانه، غذاخوری و چای. سه میز با رومیزی زیبا.

پیشرفت درس

معلم پیشنهاد می کند که روی صندلی ها به صورت نیم دایره بنشیند. جلوی بچه ها سه میز با رومیزی پوشیده شده است. اشیاء روی یک میز قرار می گیرند ظروف مختلف- یک قابلمه، یک ماهیتابه، یک کتری، بشقاب های عمیق و کم عمق.

چه اشیایی روی میز می بینید؟ (کودکان همه اشیا را فهرست می کنند، هر کدام فقط یک شی را نام می برند)

همه این موارد برای چیست؟ (برای خوردن، پختن غذا)

چگونه می توانید اقلام مورد نیاز برای پخت و پز و غذا خوردن را در یک کلمه توصیف کنید؟ (ظروف)

بنابراین، بچه ها، ما به یاد آوردیم که ظروف چیست.

حالا تصور کنید که باید با مهمانان ملاقات کنید. ابتدا باید ناهار را آماده کنیم - سوپ بپزیم، کتلت ها را سرخ کنیم.

به نظر شما ابتدا چه ظروفی را برای تهیه غذا برداریم؟

مثلاً باید سوپ بپزیم. به چه ظروفی نیاز خواهیم داشت؟

معما را حدس بزنید

من غذای شما را می پزم

برای ناهار - سوپ و فرنی. (گلدان)

برو جنیا تابه رو بردار و بذار روی این میز.

نام محل تهیه غذا چیست؟ (آشپزخانه)

در اینجا ما یک آشپزخانه خواهیم داشت.

"ش-ش-ش"، سیب زمینی خش خش می کند،

کمی روغن اضافه کنید.»

این داغ است، همین است!

داغ سرخ (تابه).

برو ویتالیک ماهیتابه رو همونجا بذار.

(این چیزی است که بچه ها صدا می زنند و به نوبت ظروف را روی میز جداگانه می چینند).

ناهار آماده شده است. حالا باید غذا را در ظرف دیگری بریزید.

می تواند عمیق باشد، همچنین می تواند کم عمق باشد،

و به آن می گویند ... (با بشقاب).

ما همه غذاها را نام بردیم، اما چیزی را فراموش کردیم. با دقت نگاه کنید و چیزی را نام ببرید که هرگز نمی‌نشینند بدون آن غذا بخورند (بدون قاشق).

قاشق، چنگال و چاقو همیشه سر میز مورد نیاز است. به آنها کارد و چنگال می گویند.

این غذا نام دارد اتاق غذاخوری

و اکنون، من یک معما به شما می گویم، و شما سعی کنید پاسخ را روی میز من پیدا کنید:

من روی میز ایستاده ام، پف می کنم،

من می خواهم شما را با چای پذیرایی کنم.

این چیه؟ (کتری).

چطور حدس زدید که قوری است؟

بازی ” مونتاژ قوری ”.

کار انجام شد. حالا می توانید کمی چای بخورید. اما آیا برای کتری اتفاقی افتاده است؟ او تصادف کرد.

(کودکان بخش هایی از عکس بریده شده "قوری" را جمع آوری می کنند)

روی میز است

چای داغ در آن ریخته می شود.

این چیه؟ (فنجان)

به معمای زیر گوش کنید:

در ظاهر غیر قابل دسترس

ایستاده با آکیمبو بازوانش،

و به داخل نگاه کن

در داخل درمان کنید (کاسه قند)

و اکنون به شما پیشنهاد می کنم کمی استراحت کنید.

بازی در فضای باز "ظروف را پیدا کنید"

بچه ها به 2 تیم تقسیم می شوند، یکی پس از دیگری می ایستند. روی میز روی دیوار مقابل ظروف است. با سیگنال "ظروف آشپزخانه"، تیم اول باید به سمت میز بپرد و یک تکه ظروف آشپزخانه را بردارید. برای تیم دیگری، معلم دستور "ظروف غذاخوری" را می دهد.

معلم توجه بچه ها را جلب می کند. بچه ها به این جدول نگاه کنید این همه ظرف برای چیست؟ (برای پختن غذا).

غذا در آشپزخانه تهیه می شود و به ظروف مورد نیاز برای تهیه غذا می گویند آشپزخانه.

بچه ها این کلمه را با هم نام می برند و تلفظ می کنند.

بنابراین، ما غذا را آماده کردیم. حالا باید میز ناهار را بچینیم.

برای ناهار به چه ظروفی نیاز خواهیم داشت؟

(کودکان ظروف را نامگذاری می کنند و روی میز دیگری می گذارند).

وقتی همه ظروف روی میز است، معلم می گوید:

این ظرف برای چیست؟ (برای ناهار)

ظروف مورد نیاز برای ناهار نامیده می شود اتاق غذاخوری.

معلم پیشنهاد می کند که در گروه کر و چند کودک به صورت جداگانه تکرار شود.

درس ادامه می یابد، معلم توجه بچه ها را به ظروفی که روی میز می ماند جلب می کند.

بچه ها به نظرتون این غذا برای چی مفیده؟

(فنجان، نعلبکی، قندان، قوری)

برای نوشیدن چای

به ظروفی که هنگام نوشیدن چای به آن نیاز داریم گفته می شود اتاق چای.

کودکان کلمه را در گروه کر تکرار می کنند.

امروز یاد گرفتیم که ظروف متفاوت هستند زیرا به روش های مختلف استفاده می شوند. این می تواند آشپزخانه، اتاق غذاخوری یا اتاق چای باشد.

دقیقه تربیت بدنی "شستن ظرف ها"

شیر آب را باز کردیم

(4 بار با دستان خود حرکات چرخشی انجام دهید، مثل اینکه شیر آب را باز کنید)

و ظروف شسته شد

(قرار دادن کف دست راستبه سمت چپ و در امتداد آن حرکات دایره ای انجام دهید، گویی بشقاب را می شستید)

مالیده، مالیده، شسته، شسته

(همان حرکات، اما با دست چپ در سمت راست)

مالیده، مالیده، شسته، شسته

همه چیز با آب و صابون پوشیده شده است.

(بازوهای خود را به طرفین باز کنید).

قسمت دوم

بیا یه چایی بخوریم اما نوشیدن چای از فنجان های سفید کسل کننده است.

معلم لیوان های کاغذی را به بچه ها نشان می دهد.

و برای زیبا شدن فنجان ها آنها را تزیین می کنیم.

من برس دارم (نشان می دهد)، با کمک آن به استاد تبدیل خواهیم شد. معلم از شما می خواهد که چشمان خود را ببندید.

ما خودمان را در کارگاه دیدیم و به شما پیشنهاد می کنم به سراغ میزهای کار بروید.

(روی میزها رنگ آبرنگ، شیشه های آب، قلم مو، زیر لیوانی، پارچه های پارچه ای آماده شده است).

خدمه رنگ، قلم مو و پارچه به دست می دهند. کودکان فنجان ها را با عناصر مختلف آشنا تزئین می کنند (دایره، ضربه، نقطه، چوب، حلقه و غیره)

ارزیابی کار

بعد از نقاشی، بچه ها خودشان تمیز می کنند محل کار (برس شستشو، فنجان)

ظروف- وسایل منزل که برای تهیه، سرو و نگهداری غذا و سایر نیازهای خانه در نظر گرفته شده است. ظروف فلزی، سرامیکی، شیشه ای و پلاستیکی وجود دارد.
ظروف فلزیبه آلومینیوم، فولاد (گاهی اوقات به اشتباه آهن نامیده می شود)، برنج، چدن تقسیم می شود.
ظروف آلومینیومیمهر و ریخته گری تولید می شود. ظروف آلومینیومی با توجه به هدف خود به ظروف آشپزخانه، ظروف غذاخوری، ظروف چای، ظروف قهوه و ظروف دیگر برای نیازها تقسیم می شوند. ظروف آشپزخانه عبارتند از: قابلمه اشکال مختلف, قابلمه، اجاق گاز، زودپز(نگاه کنید به)، تابه برای بخارپز کردن سبزیجات، تابه های ترکیبی پنج تکه (تابه مخروطی، قابلمه، آبکش، کم درب و درب ماهیتابه)، کوره های خانه دار، شیر ساز(نگاه کنید به)، قوطی‌ها، اجاق‌های «معجزه‌آسا»، الک‌هایی برای صاف کردن آبگوشت و غیره.
ظروف سفره شامل کاسه، بشقاب، گلدان میوه، کروتون، ظروف و غیره. چای و ظروف قهوه- قوری، قهوه جوش، کاسه قند، قوری، سینی و غیره. ظروف برای سایر نیازهای خانگی - لگن، مخزن آب، ظروف نگهداری مواد غذایی، ظروف صابون، فلاسک و غیره.
بسته به هدف، ظروف آلومینیومی مهر و موم شده در وزن های مختلف تولید می شود: سبک - با ضخامت زیر 1.5 میلی مترضخامت متوسط ​​ته 2 میلی مترو سنگین - ضخامت پایین 2.5 میلی متر. ظروف آشپزی با دیواره ضخیم ریخته گری عمدتاً برای سرخ کردن، خورش و جوشاندن دوره دوم در نظر گرفته شده است: ماهی تابه غاز، قابلمه اردک، ماهیتابه، قابلمه و دیگ (دیگ).
ظروف آلومینیومی نقره ای مات، آسیاب شده، صیقلی و براق با روکش کروم ساخته شده اند. ما همچنین شیشه هایی را برای محصولات فله، سینی، کراکر، کاسه کمپوت، درب قابلمه و غیره تولید می کنیم که از آلومینیوم آنودایز شده ( روش شیمیاییپردازش آلومینیوم، سختی سطح و تخلخل نامرئی برای چشم)، رنگ آمیزی شده در طلا و رنگ های دیگر. این رنگ کاملا بادوام و زیباست.
ظروف آلومینیومی تقریباً 3 برابر سبک تر از ظروف استیل لعابی هستند. بادوام است و در برابر ضربه، فشار و خمش مقاوم است. ظروف آلومینیومی از نظر حرارتی مقاوم هستند (نقطه ذوب آلومینیوم + 658 درجه)، و از نوسانات ناگهانی دما نمی ترسند. هنگام پخت و پز در ظروف آلومینیومی، رنگ، بو و طعم غذا خراب نمی شود و ویتامین ها از بین نمی روند. شما می توانید هر غذایی را در ظروف آلومینیومی بپزید، از جمله غذاهای بسیار نمکی و حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای آلی. نگهداری مواد غذایی در ظروف آلومینیومی بیش از 2 روز توصیه نمی شود. کلم ترش، خیار و آب نمک نباید در ظروف آلومینیومی نگهداری شوند، زیرا توسط مواد قلیایی و اسیدی از بین می روند. عیب ظروف آلومینیومی که فرسودگی آن را تسریع می کند، ظاهر شدن خوردگی در نتیجه تمیز کردن با تاخیر یا ناکافی کامل ظروف از آثار سوختگی و آلودگی مواد غذایی و همچنین نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در آن است. ظروف آلومینیومی بدون چربی و ضدعفونی شده فروخته می شوند. توصیه می شود دیواره ظروف جدید را با مقداری چربی حیوانی یا روغن نباتی چرب کنید و آب یا شیر را در آن بجوشانید. اگر ظروف به شدت کثیف شده اند، کمی به آب شستشو اضافه کنید. آمونیاک، مته (30 جیتوسط 1 لآب) یا جوش شیرین (در هر 1 قاشق چایخوری). لآب). همچنین می توانید با مخلوطی از صابون و پوکه تمیز کنید، با یک تکه چرم یا پارچه آغشته به مخلوط وازلین و سرزین، پودر دندان، خاکستر (الک شده، بدون مواد جامد) و مایع متالین پاک کنید. پس از تمیز کردن، ظروف باید با آب داغ شسته شوند. برای تمیز کردن ظروف آلومینیومی صیقلی و مات می توانید از پودر چیستول و خمیر NED-7 استفاده کنید. توصیه نمی شود ظروف آلومینیومی را با پودرهای سخت و برس های فلزی تمیز کنید، زیرا نباید از مواد قلیایی یا اسیدی برای تمیز کردن آنها استفاده کنید. برای رفع سیاهی ناشی از اثر قلیایی ها و اسیدها، باید ظروف را با یک تکه پنبه آغشته به سرکه کاملاً پاک کنید و سپس آبکشی کنید. آب گرمو خشک کنید. سرکه را می توان با اسید اگزالیک جایگزین کرد. در این مورد، ظروف با محلول (1 قاشق چایخوری اسید اگزالیک در هر 5 لآب) باید یک شب بماند یا بجوشد. سیاهی را می توان با مخلوط گچ و منیزیم سوخته (به مقدار مساوی) از بین برد. ظروف آلومینیومی نباید پاک یا خشک نشده باقی بمانند.
ظروف استیل در رنگ های میناکاری شده، گالوانیزه، قلع و استیل ضد زنگ در دسترس هستند. ظروف میناکاری شده تقریباً همان هدف، شکل و اندازه های مشابه ظروف آلومینیومی جدار نازک را دارند. از ورق فولادی نازک ساخته شده است که سپس با مینای شیشه ای پوشانده می شود. انواع اصلی این ظروف عبارتند از: قابلمه، قوری، قوطی، سطل، لگن، کاسه، ظرف، حمام نوزاد و ....
ظروف استیل میناکاری شدهدارای مقاومت شیمیایی در برابر اسیدهای آلی، نمک ها، صابون ها و قلیاها (در غلظت های مورد استفاده در شرایط خانگی). بهداشتی، تمیز کردن آسان، مناسب برای پخت و پز و ذخیره سازی طولانی مدتغذا، زیبایی دارد ظاهر، رنگ های متنوع ظروف میناکاری شده معمولاً در داخل سفید یا روشن و از بیرون سفید، رنگی یا تیره هستند. تکمیل تزئینی. با این حال، با ظروف مینای فولادی باید با احتیاط کار کرد. باید مراقب بود که مینای داخل آن سالم است. غذاهای اصلی به ویژه فرنی را نباید در ظروف مینای استیل بپزید، زیرا اغلب می سوزند و به مینای دندان آسیب می رسانند. ظروف لعابی به راحتی تمیز می شوند. برای شستشو، می توانید از خمیر NED-7، محلول سودا استفاده کنید آب گرم (25 جیتوسط 1 ل)، محلول صابون سودا، و برای ضد عفونی - محلول خردل. تمیز کردن ظروف لعابی با جوش شیرین خوب است. از کاغذ سنباده استفاده نکنید.
ظروف استیل گالوانیزه- سطل ها و مخازن آب، مخازن برای شستن لباس ها (نگاه کنید به. مخزن کتانیفروغ ها، حوضچه ها، حمام های کودکان، قوطی های آبیاری باغ، قوطی های نفت سفید و دستشویی - از ورق فولادی گالوانیزه و همچنین از ورق فولادی سیاه ساخته می شوند و به دنبال آن محصولات نهایی را با روی مذاب پوشش می دهند. شما نمی توانید غذا را برای آشامیدن در ظروف گالوانیزه بپزید یا آب بجوشانید، زیرا نمک های روی ایجاد شده در این روش برای بدن انسان مضر هستند. شما نمی توانید مواد غذایی را در چنین ظرفی نگهداری کنید، به عنوان مثال ترشی قارچ، کلم و غیره.
ظروف استیل گالوانیزه نسبتا سبک و بادوام هستند. عمر مفید ظروف گالوانیزه عمدتاً به کارکرد مناسب بستگی دارد. پوشش روی تحت تأثیر محلول های اسیدی و قلیایی قرار می گیرد. پودرهای لباسشویینمک خوراکی همچنین خوردگی روی را تسریع می کند. پوشش های رویمقاوم در برابر روغن، نفت سفید، بنزین و غیره. می توانید ظروف گالوانیزه را با "Chistol" یا گچ ریز آسیاب شده تمیز کنید و آن را با یک پارچه مالش دهید. پس از استفاده، ظروف باید شسته، آبکشی و خشک شوند یا خشک شوند.
ظروف استیل کنسرو شده- سطل، قوطی، پیمانه، ظرف شیر، قیف، قالب برای شیرینی پزی- ساخته شده از قلع (ورق فولادی قلع دار) و در موارد نادر از ورق فولادی سیاه، کالاهای تمام شدهکه از آن با قلع مذاب پوشانده شده اند.
قلع از ظروف فولادی در برابر خوردگی محافظت می کند. ظروف استیل قلع‌شده نسبتاً سبک و بادوام هستند. شیر تازه (مثل آب) روی ظروف اثر مضری ندارد اما شیر ترش آنها را از بین می برد.
قلع به مقداری که از ظروف به غذا برسد برای بدن انسان بی ضرر است. نباید آب را در ظروف استیل کنسرو شده بجوشانید، زیرا فقط پس از مدت کوتاهی استفاده، طعم تند و تیز به آب می دهد و همچنین رنگ و طعم چای را خراب می کند. از آنجایی که پوشش های قلع بسیار نرم هستند، نمی توان آنها را با پودرهای سخت یا اجسام سخت تمیز کرد.
ظروف استیل ضد زنگ- قابلمه، کتری، سینی، کفگیر، جا لیوانی - مقاوم در برابر خوردگی ناشی از نمک سفره، محصولات غذایی و آب میوه ها و انواع توت ها.
ظروف استیل طعم غذا را خراب نمی کند، ویتامین ها را از بین نمی برد، برای تهیه ظروف عمدتا مایع (از آنجایی که معمولاً جداره نازک است) و نگهداری طولانی مدت غذا مناسب است و ظاهر زیبایی دارد. رنگ سفید نقره ای) قدرت کافی دارد، از شوک، تغییرات ناگهانی دما نمی ترسد.
ظروف برنجی برای چ. arr برای جوشاندن آب، درست کردن مربا و... قوری، قهوه جوش، لگن مربا، شیردان، قندان، سینی، لیوان آبکشی، دستشویی و همچنین سماور از برنج درست می شود.
ظروف برنجی بسیار بادوام هستند و 30 تا 40 سال عمر می کنند. از آلومینیوم و فولاد لعابی بادوام تر است. تعمیر آن راحت تر است
ظروف برنجی که به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، با گذشت زمان تیره می شوند و با پوشش سبز پوشیده می شوند. ظروف تحت تأثیر اسیدهای ارگانیک، شیر، کره و بسیاری از محصولات غذایی دیگر قرار می گیرند. نمک های مس و روی برای سلامت انسان مضر هستند، بنابراین ظروف برنجی برای پخت و پز و جوشاندن آب آشامیدنی، داخل باید با قلع قلع شود. کاسه های مربا قلع نمی شوند، زیرا غلظت بالای شکر مانع از انحلال برنج توسط اسیدهای آلی موجود در انواع توت ها و میوه ها می شود.

سطوح خارجی ظروف برای زیبایی و همچنین برای اهداف بهداشتی با نیکل (به عنوان پوششی با کیفیت بالاتر) پولیش یا روکش می شوند.
ظروف برنجی را می توان به راحتی با خمیری از ترکیب زیر تمیز کرد: تریپلی - 7 قسمت وزنی، اسید اگزالیک - 1 قسمت وزنی و آب - 5 قسمت وزنی. Tripolum را می توان با پودر پوکه جایگزین کرد، علاوه بر این، شما باید کمی سقز اضافه کنید صابون مایع(حدود 10 درصد وزن رب). همچنین می توانید از مخلوط سرکه، آرد و خاک اره ریز استفاده کنید. سطح اجسام برنجی را باید با مخلوط به صورت دوغاب پوشانده و بگذارید تا خشک شود. پس از تمیز کردن توده خشک شده، وسایل را با پارچه پشمی پاک کنید.
می توانید ظروف برنجی را با ترکیبات زیر جلا دهید: 1) پودر آجر (آرد آجر) - 2 قسمت وزنی ، نمک خوراکی - 1 قسمت وزنی ، زاج آلومینیوم - 1 قسمت وزنی ، پودر پوکه ریز - 3 قسمت وزنی. 2) آمونیاک - 2 قسمت وزن، آب - 10 قسمت وزن، گچ - 2 قسمت وزن. 3) "متالین".
برای تمیز کردن، ظروف نیکل اندود باید 2 تا 3 بار با مخلوط ودکا و اسید سولفوریک روغن کاری شوند، آبکشی شوند. آب تمیزسپس الکل یا ودکا را با یک پارچه کتانی نازک خشک کنید.
ظروف چدنی - چدنی، دیگ، دیگ، قابلمه، ماهیتابه و ...- عمدتاً برای سرخ کردن و خورش استفاده می شود. ظروف چدنی در رنگ مشکی و همچنین با روکش لعابی یک طرفه و دو طرفه موجود می باشد. چدن شکننده است و در برابر ضربه حساس است، بنابراین ضخامت دیواره ظروف پخت و پز معمولاً حداقل 2 است. میلی متر(پایین همیشه ضخیم تر است). ظروف چدنی مشکی دارد رنگ تیرهو سطح ناهموار، تمیز نگه داشتن آن را دشوار می کند و بنابراین نیاز به مراقبت دقیق دارد. این تا حد زیادی استفاده از آن را محدود می کند. در صورت عدم مراقبت کافی، ممکن است خوردگی (ترکیبات آهن) روی ظروف ظاهر شود. خوردگی اثر مضری بر سلامت انسان ندارد، اما می تواند طعم و رنگ غذاهای آماده را خراب کند. علاوه بر این، نمک های آهن ویتامین ها را از بین می برند.
ظروف لعابی چدنی در برابر اسیدهای آلی، نمک ها، صابون و مواد قلیایی در غلظت های مورد استفاده در شرایط خانگی مقاوم هستند. ظروف دارای لعاب بر روی سطوح در تماس با غذا برای پخت و پز توصیه نمی شود. عیب ظروف چدنی وزن سنگین آن است که تقریباً به 40 درصد وزن مایع موجود می رسد.
ظروف مینای چدنی مانند ظروف استیل لعابی تمیز می شوند.
ظروف نقره نیکل و نقره نیکل- قابلمه های قهوه، قایق های آب خوری، کاسه های قند، قوری (برای دم کردن)، جا شیشه ای، سینی و غیره - چ. arr برای سفره آرایی
کوپرونیکل (آلیاژ نیکل و مس) به دلیل شکل پذیری و استحکام آن متمایز می شود. نیکل نقره (آلیاژی از مس و روی) تقریباً با همان ویژگی های نیکل نیکل مشخص می شود. محصولات نقره نیکل و نیکل به دلیل خاصیت ارتجاعی به راحتی هر شکلی را به خود می گیرند و با تزئینات نازک و شفاف تکمیل می شوند. محصولات هنری ساخته شده از مس نیکل چیزی کمتر از نقره ای ندارند و به عنوان تزئینات میز عمل می کنند.
ظروف نقره و نیکل نقره کاپرونیکل که برای مصارف غذایی در نظر گرفته شده اند دارای روکش محافظ و تزئینی می باشند و بقیه ظروف فقط دارای روکش تزئینی می باشند. برای پوشش از موارد زیر استفاده می شود: نقره کاری سطوح داخلی و خارجی. نقره در خارج، قلع زنی در داخل; آبکاری نیکل در خارج، قلع کاری در داخل و آبکاری نیکل در خارج و داخل. برای جلوگیری از خراشیدن اقلام با روکش نقره، نباید آنها را همراه با اقلام فولادی نگهداری کرد. برای تمیز کردن ظروف نقره‌ای و نقره‌کاری شده، اشیاء کثیف و کسل‌کننده را ابتدا با محلول صابونی داغ می‌شوییم و سپس بدون اجازه سرد شدن، با محلول هیپوسولفیت مرطوب می‌کنیم (100). جیبا 0.5 لآب) و با یک پارچه نرم پاک کنید. پس از استفاده، ظروف باید ابتدا در محلول جوش شیرین شسته شوند (1 لآب 50 جی) سپس در آب داغ تمیز و با یک حوله نرم خشک کنید. در صورت استفاده مکرر، هر 7 تا 10 روز یک بار، شستن ظروف در آب صابون با مقدار کمی آمونیاک 10 درصد (1 قاشق چایخوری در هر 1) توصیه می شود. ل). لکه های تاریکظروف را می توان با خاکستر نرم تمیز کرد. ظروف کوچک و قاشق ها باید در محلول گرم شده اسید تارتاریک غوطه ور شوند (30 جیدر هر لیوان آب) به مدت 10 تا 15 دقیقه، سپس با جیر پاک کنید. برای محصولات تیره تر، 1 قسمت وزنی اسید تارتاریک، 1 قسمت وزنی زاج آلومینیوم و 10 قسمت وزنی نمک خوراکی اضافه کنید. محصولات در محلول در حال جوش این مخلوط غوطه ور می شوند و سپس با یک پارچه پاک می شوند. لکه های مرطوب با سرکه گرم پاک می شوند، سپس با آب تمیز شسته می شوند. برای صیقل دادن اجسام نقره نیکل، از مخلوط صابون و گچ خالص (به مقدار مساوی) استفاده کنید. پس از حل کردن صابون در آب (در حین گرم شدن)، گچ را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. سطوح نقره‌کاری شده جسم با این مخلوط صیقلی می‌شوند، سپس با پارچه تمیزی پاک می‌شوند.
ظروف نیکل نیکل نیکل و نقره نیکل مانند برنج تمیز می شوند.
ظروف سرامیکی- محصولات ساخته شده از خاک رس و همچنین از ترکیبات آنها با مواد افزودنی معدنی و آلی که به حالت سنگی پخته شده و با لایه ای از لعاب پوشیده شده است. ظروف سرامیکی به 2 روش ساخته می شوند: قالب گیری پلاستیک (بیشتر اشکال ساده- استوانه ای، کروی، و غیره) و ریخته گری (فرم های وجهی، بیضی، مجسمه ای). معمولا به پایان رسید (تزیین شده) با خاص رنگ های سرامیکی. ظروف سرامیکی به گروه های اصلی چینی، سفالی، مایولیکا و سفالی تقسیم می شوند.
چین- بهترین محصولات سرامیکی دارای یک خرده متخلخل سفید است که در نقاط نازک شفاف است، اجازه عبور رطوبت را نمی دهد و با لایه نازکی از اسید براق مقاوم (تا سیتریک، اسید استیکلعاب سخت (با چاقوی فولادی خراشیده نمی شود). هنگامی که به لبه ضربه می زند، زنگ ملودیک بالایی تولید می کند که برای مدت طولانی متوقف نمی شود. یک ویژگی بارزچینی، چیزی که آن را از سایر محصولات سرامیکی با خرده های سفید متمایز می کند، شفافیت آن در نقاط نازک است. دو نوع پرسلن تولید می شود - سخت و نرم که نه از نظر سختی فیزیکی خرده پخته شده، بلکه در درجه نرم شدن آن در هنگام پخت متفاوت است. در اتحاد جماهیر شوروی، ظروف غذاخوری فقط از چینی سخت تولید می شوند. پرسلن سخت از نظر مکانیکی، حرارتی و خواص شیمیایی. چینی نرم کمتر دارد استحکام مکانیکیو مقاومت شیمیایی، اما شفافیت بالاتر (از نظر شفافیت به شیشه شیر نزدیک است). چینی نرم شامل ژاپنی، چینی، فرانسوی (Sèvres) است. برخی از شرکت ها در انگلستان نیز چینی نرم تولید می کنند. ظروف چینی گاهی با خرده های رنگی یا لعاب های رنگی ساخته می شوند. رایج ترین نوع چینی صورتی یا چینی سفید است که با لعاب های رنگی – کرم عاج، آبی و غیره پوشیده شده است. چینی عمدتاً برای تهیه ظروف غذاخوری و چای خوری استفاده می شود.
ظروف سفالیدارای یک خرده متخلخل سفید است که به طور قابل توجهی رطوبت را جذب می کند، حتی در یک لایه نازک نیز شفاف نیست و با لعاب بی رنگ پوشیده شده است. هنگامی که به لبه محصول ضربه می زنند، صدای ضعیف و کسل کننده ای منتشر می کنند که به سرعت محو می شود.
فیانس همچنین می تواند سخت و نرم (سنگ آهک) باشد. محصولات ساخته شده از سفال های نرم دارای تخلخل بیشتر، استحکام مکانیکی کمتر و پایداری حرارتی لعاب کمتری هستند. ظروف سفالی سخت در اتحاد جماهیر شوروی تولید می شود. استحکام ظروف سفالی کمتر از ظروف چینی است و حدود 15 تا 25 درصد است. ظروف سفالی بسیار سبک تر از ظروف چینی هستند. از ظروف سفالی برای تهیه ظروف غذاخوری و چای خوری استفاده می شود. ظروف سفالی از نظر شکل و تزیین ساده‌تر، دوام کمتری نسبت به چینی دارند و بسیار ارزان‌تر هستند. برای استفاده در داخل کشور و همچنین در آشپزخانه (کاسه، کوزه، کوزه شیر، کوزه برای غلات، بشکه برای خیار شور و غیره) خوب است.
ظروف ماژولیکادارای یک خرده متخلخل، رنگی، غیر شفاف، پوشیده از لعاب های رنگی، غیر شفاف، گاهی اوقات با درخشندگی فلزی. در اخیراظروف ماژولیکا با خرده های سفید، از نظر ترکیب مشابه با فیانس، نیز شروع به تولید کردند.
ماژولیکا عمدتاً برای تهیه اجناس تکه‌ای و در مقادیر کم ظروف کامل استفاده می‌شود. رایج ترین: کوزه، سطل نان، ظروف روغن، ظروف آب نبات، گلدان گل، زیرسیگاری، لیوان. کارد و چنگال دسر، ست های قهوه و بشقاب های دسر بسیار کمتر تولید می شوند. Majolica با سطح برجسته محصولات و لعاب مات رنگی مشخص می شود.
سفالدارای یک خرده رنگی متخلخل (معمولاً با رنگ قرمز مایل به قهوه ای) و با لعاب عمدتاً با داخلدر تماس با غذا
سفال برای پخت و پز غذا - قابلمه و کوزه استفاده می شود. برای نگهداری و سرو غذا - کاسه، لیوان، کوزه، خمیر خمیر و غیره. در حال حاضر، سفال به طور فزاینده ای با ظروف چینی، سفالی و شیشه ای جایگزین شده است.
ظروف شیشه ایدمیده و فشرده تولید می شود. ظروف پخت و پز قالب‌گیری شده معمولاً دارای دیواره‌های نازکی هستند. Ch arr از شیشه های ساده بی رنگ، باریت یا سربی (کریستال) و کمتر رایج، از شیشه های رنگی و شیشه های رنگی. انواع ظروف شیشه ای به روش دمیدن ساخته می شوند. دیواره های ظروف پرس شده ضخیم تر از ظروف قالبی معمولی هستند و از نظر حرارتی پایداری کمتری دارند. از شیشه بی رنگ و گاهی رنگی و در مقادیر کم از کریستال ساخته می شود. این گروه از ظروف شیشه ای از نظر سبک و به خصوص در الگوهایی که روی قالب های پرس محصولات اعمال می شود، تنوع کمتری دارند.
پرتعدادترین و متنوع ترین آنها ظروف شیشه ای (انواع) هستند که به صورت تکی و به صورت مجموعه (ظروف آب، شراب، سالاد، فنجان، ست و غیره) فروخته می شوند.
طیف ظروف دمنده شامل: نعلبکی، ظروف، لیوان و لیوان، گلدان، آب آشامیدنی شراب و آب، کوزه، کلاه پنیر، ظروف کره، کوزه شیر، سینی، لیوان شات، لیوان و سایر محصولات می باشد.
ظروف دمنده گران قیمت تر از کریستال، شیشه باریت، شیشه رنگی و شیشه رنگی ساخته می شوند. محصولات کریستالی، به ویژه انواع بزرگ، مانند ظروف، کاسه سالاد، گلدان های گل، زیرسیگاری و غیره، معمولاً دارای دیواره های ضخیم هستند، زیرا لبه عمیق در ضخامت شیشه باعث شکست بهتر نور می شود - بازی کریستال.
طیف ظروف پرس شده تقریباً مشابه ظروف شیشه ای دمیده است، به استثنای آن دسته از محصولات شیشه ای که با پرس تولید نمی شوند (دکانتر، کوزه و ...).
ظروف شیشه ای خانگی شامل: کوزه و بشکه ترشی، کوزه مربا و شیر، نگهداری فرآورده های فله، کوزه، شیشه و بطری برای کنسرو خانگی مواد غذایی و ... ظروف شیشه ای خانگی بر خلاف ظروف غذاخوری معمولاً صاف و بدون نقش و نگار هستند.
جایگاه ویژه ای در بین ظروف شیشه ای دارد ظروف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت فشرده آشپزخانه، برای پخت و پز در نظر گرفته شده است: قابلمه، ماهیتابه، ظروف پخت، قوری، ظروف قابلمه، قابلمه قهوه. ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت بسیار راحت، زیبا و بهداشتی است. هزینه کمتر از فلز دارد نه تنها می توانید غذا را در آن بپزید، بلکه آن را روی میز نیز سرو کنید. علاوه بر این، ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت، گرما را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کنند. هیچ طعم و بوی خارجی نمی دهد. در کنار این یک عدد هم دارد کاستی های قابل توجه: لازم است از قبل روی آتش قرار گیرد مش فلزی; ظروف داغ را روی سطح مرطوب و سرد قرار ندهید، زیرا در این حالت ظروف ترک خواهند خورد. ظروف را بدون مایع و غیره روی آتش نگذارید.
ظروف شیشه ای با برس و پارچه تمیز می شوند. استفاده از ماسه، پشم فولادی و سایر مواد جامد برای تمیز کردن ظروف شیشه ای توصیه نمی شود، زیرا شیشه را خراش می دهد. ظروف با گردن باریک (بطری ها، مخزن ها) برای شستشو باید تا نصف له شده پر شوند. پوسته تخم مرغ، پوست سیب زمینی، کاغذهای کوچک و آب گرم (نه به بالا) بریزید. سپس برای مدتی به شدت تکان دهید، محتویات را بیرون بریزید و با آب گرم بشویید. این عمل تکرار می شود و به تدریج دمای آب افزایش می یابد. توصیه می شود ظروف بسیار کثیف (گریس، رزین و غیره) را با محلول قلیایی (سودا سوزآور) یا محلول صابون سودا بشویید، سپس چندین بار با آب تمیز بشویید. نفت سفید را می توان با شیر آهک شست.

ظروف کریستالی را نباید با آب داغ شست زیرا باعث کدر شدن کریستال می شود و درخشندگی و شفافیت خود را از دست می دهد. این گونه ظروف (به خصوص بعد از شراب) به راحتی با آب ولرم و حتی سرد شسته می شوند.
ظروف پلاستیکی- گلدان، کاسه قند، سطل نان، کراکر، ظروف کره، کوزه های خانگی و غیره. سطح صاف و براقی دارد، به راحتی تمیز می شود و از ظروف شیشه ای، چینی یا سفالی دوام بیشتری دارد. ظروف ساخته شده از برخی پلاستیک ها (به عنوان مثال، آمینوپلاست ها) می توانند دمای بالای آب جوش (100 درجه) را تحمل کنند. محصولات از شیشه ارگانیکو پلی استایرن در دمای +70 - + 75 درجه تغییر شکل می دهند.

صرف نظر از موادی که ظروف از آن ساخته می شوند، باید بادوام، بهداشتی، راحت و پایدار باشند.
ظروف باید دسته های راحت برای گرفتن، نصب، حمل و آویزان داشته باشند و در جاهایی که در دسترس نیستند، مثلاً روی ظروف اجاق گاز روسی (دیگ، ماهیتابه)، باید از دستگیره ها و ماهیتابه ها (چاپلنیک) استفاده کنید. دسته ظروف نباید داشته باشد گوشه های تیزو برآمدگی ها آنها معمولاً از مواد مشابه ظروف پخت و پز ساخته می شوند. اخیراً دستگیره های چوبی و پلاستیکی (روی بدنه و درب) رواج یافته است و امکان استفاده از ظروف بدون پارچه و تزئین آنها را فراهم می کند.
ظروف نیز تولید می شوند (ست تابه های آلومینیومیخورش و ماهیتابه) با دسته های چوبی متحرک که به لطف آن می توان هر یک از این ظروف را در فر نصب کرد و دسته به عنوان ماهیتابه نیز عمل می کند. درب ظروف می تواند بالای سر یا فرورفته باشد (درب زیر لبه بالایی ظروف قرار دارد). دومی محافظت می کند سطح بیرونیظروف از آلودگی و پاشیدن مایع در حال جوش.
برای اینکه ظروف بهداشتی باشند، قطعات آنها باید شکلی صاف و بدون برآمدگی، چین و شکاف تیز داشته باشند که در آن کثیفی جمع شود. ظروف تراشیده، آسیاب شده و صیقلی که با تمیزی سطح بالایی مشخص می شوند، بسیار بهداشتی هستند.
برای تهیه دوره دوم که نیاز به حرارت تدریجی، انتقال حرارت یکنواخت و حفظ حرارت دارد، ظروف آشپزی با دیواره ضخیم ساخته می شود که عمدتاً از آلومینیوم، چدن، شیشه مقاوم در برابر حرارت و سرامیک ساخته شده است. علاوه بر این، گونه های منفردظروف لعابی، ضد زنگ و آلومینیومی دارای کف ضخیم برای استفاده کاملتر از حرارت هستند.
ظروف برای سرو غذا - ظروف غذاخوری، بوفه، چای و قهوه، بر خلاف ظروف آشپزخانه، از نظر شکل و بهداشت و همچنین تزئینات تزئینی در معرض نیازهای بیشتری هستند.

ظروف وسایل منزل برای تهیه، نگهداری و سرو غذا و ظروف آماده هستند. انواع ظروف پخت و پز بر اساس هدف، مواد، روش کار و تعدادی ویژگی دیگر طبقه بندی می شوند.

برخی از ظروف آشپزخانه اجباری هستند، برخی دیگر اختیاری هستند، به ندرت مورد نیاز هستند یا لوکس هستند. برای اینکه به درستی فهرستی از چیزهایی که نیاز دارید تهیه کنید و چیزهای غیر ضروری را خریداری نکنید، با طبقه بندی آشنا شوید و یاد بگیرید که در مجموعه ای از ظروف غذاخوری حرکت کنید.

طبقه بندی بر اساس هدف و کاربرد

با توجه به هدف آنها، ظروف به انواع زیر تقسیم می شوند:

• آشپزخانه- برای پخت و پز در نظر گرفته شده است. اینها قابلمه، تابه، بخارپز، کتری، ظروف پخت و سایر ظروف مورد استفاده برای پخت و پز هستند. این همچنین شامل ظروف پخت و پز - ملاقه، کفگیر، ماشین خراش است.

• اتاق غذاخوری– برای چیدن سفره و سرو غذاهای پخته استفاده می شود. این گروه شامل سوپ خوری، بشقاب، ظروف، چای و فنجان های قهوهو ست ها، لیوان ها، لیوان های شات، هر چیزی که در طول ناهار روی میز قرار می گیرد. این گروه شامل کارد و چنگال است: قاشق، چنگال، چاقو.
• ذخیره سازیمحصولات - انواع شیشه، ظروف، ظروف روغن، بطری و ظروف. هر چیزی که برای نگهداری غذای خام و پخته استفاده می شود. در اینجا ظروف با دماهای مختلفاستفاده کنید.
• کمکی- اینها موارد اضافی مانند مجموعه ادویه، جا دستمال سفره، سطل یخ هستند.

انواع ظروف آشپزخانه

پختن شام بدون ظروف آشپزخانه غیرممکن است، بنابراین باید آشپزخانه خود را به این موارد مهم مجهز کنید. ظروف آشپزخانه شامل:

• ماهیتابه ها ظروف آشپزخانه مقاوم در برابر حرارت هستند که از فلز ساخته شده اند و برای سرخ کردن روی اجاق گاز و پخت در فر ساخته شده اند. ماهیتابه ها بر اساس جنس ساخت، قطر، عمق، شکل، نوع دسته، وجود روکش نچسب و درب طبقه بندی می شوند. در مورد انواع ماهیتابه بیشتر بخوانید.
• ماهی تابه ها انواع ماهیتابه هایی با هدف باریک تر هستند. اجاق های هلندی هم برای پخت و پز روی اجاق گاز و هم در فر مناسب هستند.
• سینی های پخت - تخت ورق های فلزیبا کناره های کم برای پخت در فر طراحی شده است.
• قابلمه - ظروف برای تهیه اولین دوره، پختن سبزیجات، گوشت، کمپوت، پاستا. گلدان ها بسته به هدف و جنس آن ها انواع مختلفی در فروش وجود دارد که در مورد آنها صحبت کردیم.
• ملاقه ها، کتری ها و کوزه های شیر، قابلمه های کوچک با یک دسته هستند آشپزی فورییا آب جوش (شیر).
• فرم هایی برای پخت محصولات نانوایی و شیرینی پزی. اینها همه نوع مافین و پای هستند.
• قالب ها و قالب ها، قابلمه های پخت. قالب های ژولین را نیز می توان در این دسته قرار داد.

ظروف آشپزخانه نیز شامل مواردی است که استفاده در خارج از اجاق گاز:

• آبکش ملاقه ای پهن است که سوراخ هایی برای تخلیه آب دارد.
• کاسه - ظروف برای شستشو، برش، مخلوط کردن محصولات. زندگی بدون کاسه در آشپزخانه سخت است.
• الکی برای الک کردن آرد و صاف کردن زمین.
• ملات ها وسایلی برای آسیاب دستی آجیل، ادویه جات و دانه ها هستند.
• رنده و خردکن های دستیبرای سبزیجات، سیر، گیاهان.
• برای محصولات خام و آماده

در فرآیند تهیه ظروف نمی توانید بدون آن کار کنید ظروف آشپزخانه . این:

• کفگیر، قاشق، کفگیر، چنگال سرخ کردنی و غیره چیزهای کوچک مهمکمک به چرخش غذا و مخلوط کردن مواد.
• پوند برای تهیه پوره. پیشرفت در اینجا نیز تنظیمات خاص خود را انجام داده است، ببینید اکنون چه چیزی ظاهر شده است.
• ملاقه برای دوره اول و کمپوت.
• وردنه برای باز کردن خمیر.
• چکش برای کوبیدن گوشت.
• چاقو، قیچی و سایر وسایل برش.

علاوه بر این، ظروف آشپزی را می توان بر اساس هدف طبقه بندی کرد: برای جوشاندن، سرخ کردن، خورش، پخت، پخت.

انواع ظروف

ظروف سفره شامل انواع بشقاب، لیوان، ظروف غذاخوری و وسایل خاص می باشد.

بسته به اندازه و هدف، بشقاب ها انواع مختلفی دارند:

• اتاق های ناهار خوری برای دوره های اول عمیق و برای دوره های دوم کم عمق با مخلفات جانبی و مخلفات جانبی مستقل هستند.
• اسنک بار - کوچک و بزرگ، برای سرو تنقلات سرد و گرم. قطر 20 تا 30 سانتی متر
• میله دسر با قطر 20 میلی متر برای دسر و میوه.
• پای - برای پای، نان، کروتون.
• ماهی - با شکل دراز مشخص می شود.
• خاویار - مینیاتوری تخت برای خاویار.
• تخم مرغ - با کناره برای تخم مرغ های همزده.
• چیل نوعی صدف شکل است که برای صدف، خورش و سالاد استفاده می شود.
• پرورشگاه به چند بخش تقسیم شده است. مناسب برای سرو با سس و سرو چندین غذا به طور همزمان.

جام ها نیز متفاوت هستند:

• چایخانه ها؛
• قهوه؛
• آبگوشت؛
• لیوان ها - حجم زیادی دارند.
• کاسه ها

بیشتر انواع بیشترعینک، جام و عینک شات. تقریباً هر نوشیدنی قوی ظروف شیشه ای خود را دارد. شکل لیوان برای زیبایی نیست. با عطر، طعم و روش چشیدن مشخص می شود. شکل به عطر کمک می کند تا خود را نشان دهد و نوشیدنی را به سمت گیرنده های مناسب در دهان هدایت کند.

کارد و چنگال برای زندگی روزمره و میزهای تعطیلات

دو نوع کارد و چنگال وجود دارد - اصلی و کمکی. موارد اصلی برای استفاده فردی در نظر گرفته شده است. اینها قاشق، چنگال، چاقو است که برای هر مهمان در بشقاب سرو می شود. گروه اصلی شامل ظروف غذاخوری، اسنک بار، ماهی، دسر و کارد و چنگال میوه است.

اغلب برای خدمت در زندگی روزمرهبا یک مجموعه استاندارد کارد و چنگال بسنده کنید. علاقه مندان به آداب معاشرت می توانند کیت های ماهی اضافی و همچنین چنگال های مخصوص اسپاگتی و خرچنگ را خریداری کنند.

وسایل کمکی با هم در میز استفاده می شوند. اینها قاشق و چنگال های مختلف برای قرار دادن سالاد و پیش غذا از غذاهای معمولی در بشقاب شما، کفگیر برای کیک، انبر برای پای و یخ هستند.

کارد و چنگال از فلزات سخت. برای مصرف کننده انبوه این است فولاد ضد زنگو برای دوستداران چیزهای منحصر به فرد - کوپرونیکل و نقره. دستگاه های کمکی می توانند از پلاستیک، سرامیک، شیشه، چوب ساخته شوند.

بررسی مواد ساخت ظروف غذاخوری

برای تولید ظروف غذاخوری استفاده می کنند مواد مختلف- فلزات، سرامیک، خاک رس، شیشه، چینی، پلاستیک، سیلیکون. انتخاب مواد با هدف و شرایط عملیاتی تعیین می شود ظروف آشپزخانهیا کارد و چنگال

ظروف آشپزخانه از چه چیزی ساخته شده اند؟

اولین ظروف درست شد ساخته شده از خاک رس، پس از پخت بادوام شد و در دمای بالا در کوره و قرار گرفتن در معرض آب مقاومت کرد. امروزه برخی از ظروف آشپزخانه نیز از خاک رس و سرامیک های «نسب» آن ساخته می شوند. اینها قابلمه های پخت، ظروف پخت، تابه هستند.

ظروف آشپزخانه ساخته شده از سرامیک و خاک رس را می توان در فر قرار داد، اما نباید اجازه داد تغییرات دمایی ناگهانی داشته باشد. برای پخت و پز روی اجاق گازباید از شعله شکن استفاده شود. اما ماهیتابه و قابلمه سرامیکی در فروش با کف فلزی تقویت شده. این مدل ها برای انواع اجاق گاز اعم از القایی و گازی مناسب هستند.

محبوب ترین غذاهای روی آشپزخانه مدرن – فلزی. برای تولید، از انواع فلزات ایمن برای انسان استفاده می شود:

• چدن یکی از بهترین موادبرای ظروف، بادوام و کاربردی. چدن خاصیت نچسب طبیعی دارد، دما را برای مدت طولانی حفظ می کند و از آتش و گرما نمی ترسد.
• آلومینیوم درجه مواد غذایی یک فلز بادوام و مستحکم است که نیازی به پوشش با مینای محافظ ندارد. ظروف آلومینیومی به روش ریخته گری و مهر زنی تولید می شوند. برای محافظت در برابر سوختن، تابه ها و قابلمه ها را با ترکیبات نچسب می پوشانند.
• فولاد سیاه یک فلز بادوام است که در برابر تغییر شکل و دمای بالا مقاوم است. نیاز به پوشش مینا دارد.
• فولاد ضد زنگ - کاملا مواد بی اثر، از اسیدها و قلیاها نمی ترسد، تغییرات دما را تحمل می کند و با خراشیدگی خاصیت خود را از دست نمی دهد.
• مس یک ماده خام گران قیمت است که برای ظروف انحصاری آشپزی یا برخی از انواع آن، به عنوان مثال، ماهیتابه برای آتش های باز و قابلمه های قهوه استفاده می شود.

شیشه ایبا ظهور اجاق‌های مایکروویو و اجاق‌های برقی به آشپزخانه آمد. گلدان ها و منقل ها از شیشه های مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند، اما مشعل گازشما هنوز به یک شعله شکن نیاز دارید.

سیلیکون- جدید در آشپزخانه همه خانم‌های خانه‌دار قبلاً قالب‌های سیلیکونی برای فر و مایکروویو دارند، اما قابلمه‌ها و کتری‌هایی با کف فلزی برای گاز و آتش باز همچنان علاقه و بی‌اعتمادی را برمی‌انگیزد.

مواد ظروف سفره

ظروف غذاخوری در معرض ضربه قرار نمی گیرند دمای بالاو آتش، بنابراین نیازی به استفاده از مواد مقاوم در برابر حرارت در اینجا نیست. اما بسیاری از تفاوت های ظریف دیگر وجود دارد. مواد ساخت و پوشش های محافظ ظروف غذاخوری باید:

• نسبت به اسیدها و قلیاها بی اثر باشد.
• مقاومت در برابر تماس با مایعات و محصولات داغ؛
• به دلیل تضاد دما ترک نخورد.
• نترس مواد شوینده.

در فروش ظروف غذاخوری ساخته شده از سرامیک، ظروف سفالی، چینی، شیشه، فلزات و پلاستیک های درجه مواد غذایی وجود دارد. موارد مورد علاقه روی میز سرامیک، چینی، سفال و شیشه است. از آنها برای تولید ظروف غذاخوری، ست چای و قهوه و سایر موارد برای سفره آرایی استفاده می شود.

لیوان، لیوان شات، فنجان و سایر ظروف نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی از انواع مختلف شیشه: معمولی، کریستالی، مقاوم در برابر حرارت، کریستال. جدید - شیشه دوبل که دمای محتویات را حفظ می کند و از دستان شما در برابر گرما یا سرما محافظت می کند.

پوشش های نچسب و محافظ

برای جلوگیری از سوختن ماهیتابه ها و اکسید شدن قابلمه ها در اثر اسید، روی ظروف را می پوشانند انواع مختلفنچسب و پوشش های محافظ. پوشش عبارت است از:

• تفلون؛
• سرامیک؛
• سنگ (سنگ مرمر، گرانیت)؛
• تیتانیوم

بیشتر در مورد انواع پوشش های نچسببرای ظروف در آنجا خواهید فهمید که کدام یک قابل اعتمادتر و کاربردی تر است.

ظروف چدنی و فولادی روکش دار هستند مینای دندان. میناکاری فرآیند پیچیده ای است، اما پوشش بادوام و ضد خش است. تابه های لعابیمناسب برای تهیه گل گاوزبان، سوپ، خورش، سبزیجات و کمپوت. با این حال، شما نمی توانید شیر را در آنها بجوشانید و نباید ماکارونی و محصولات خمیر را بپزید - آنها می چسبند.

ظروف سرامیکی با لعاب پوشانده می شوند. محصولات لعاب عملی تر هستند، غذا و بو را جذب نمی کنند، اما گلدان ها و قالب ها فاقد منافذ هستند - تنظیم کننده طبیعی رطوبت ظروف آماده.

در سایت ما دستورالعمل هایی در مورد انتخاب بهترین قابلمه ها و تابه ها، نحوه انتخاب لیوان و فنجان، یادگیری نحوه خرید کارد و چنگال ارزان قیمت بدون افت کیفیت را خواهید یافت. سایت را به موارد دلخواه خود اضافه کنید تا دوباره به ما بیایید!

1. هنگام خوردن غذا از چه ظروفی استفاده می شود؟
2. می دانید چه نوع ظروفی برای خوردن غذای اول، دوم و نوشیدنی استفاده می شود؟
3. به یاد داشته باشید که از چه وسایل برقی خانگی برای پخت و پز استفاده می شود.

همانطور که می دانید غذا در آشپزخانه تهیه می شود. این یک اتاق ویژه برای پردازش است محصولات غذاییو پخت و پز (شکل 194). در در برخی مواردآشپزخانه به عنوان اتاق غذاخوری عمل می کند. اساس چیدمان آشپزخانه اجاق گاز، میز برای پردازش مواد غذایی، سینک آشپزخانه، کابینت برای نگهداری آشپزخانه، غذاخوری و سایر ظروف، محصولات غذایی، یخچال و سایر لوازم برقی است. لوازم خانگی. علاوه بر این، آشپزخانه باید حوله ظرف خوری و حوله دستی داشته باشد.

برنج. 194. غذاهای مدرن اوکراینی

آشپزخانه باید در آن نگهداری شود تمیزی کامل، مجدانه تهویه کنید. باید روشن، جادار، مجهز به مبلمانی با کاربری آسان و تمیز کردن آسان باشد. آشپزخانه معمولاً مجهز به وسایل آشپزخانه است. ظروف یک نام کلی برای وسایل خانه است که برای تهیه، خوردن و نگهداری غذا استفاده می شود.

ظروف آشپزخانه آنهایی هستند که برای تهیه غذا استفاده می شوند. ظروف آشپزخانه شامل مجموعه ای از قابلمه، چدن، ماهیتابه، کتری است ظرفیت های مختلفکه از فلز پوشش داده شده با لعاب، شیشه مقاوم در برابر حرارت، آلیاژهای مختلف و غیره ساخته شده اند. علاوه بر این، آشپزخانه باید مجهز به مجموعه ای از چاقوها برای پوست کندن سیب زمینی و سبزیجات، برش نان، گوشت، ماهی، رنده سبزیجات، چرخ گوشت، تکمیل تخته های چوبی و پلاستیکی، الک، وردنه، چنگال، چاقو و غیره باشد. (شکل 195).

برنج. 195. ظروف آشپزخانه

برنج. 196. ست شام: الف – ناهار خوری; ب - دسر؛ ج - چای؛ g – قهوه

ظروف غذاخوری شامل: ظروف غذاخوری، متشکل از بشقاب‌های عمیق و کوچک، کاسه‌های سالاد، کاسه‌های آبگوشت، تورن‌ها، بشقاب‌های مخصوص محصولات ماهی، مجموعه ظروف ادویه، چای، قهوه، دسر و سایر ست‌ها (شکل 196). ظروف چای شامل: فنجان، نعلبکی، قندان، قوری برای دم کردن چای، قوری برای آب جوش. ست قهوه شامل یک قوری قهوه، ظروف شکر، خامه، فنجان و نعلبکی برای آنها می باشد.

کارد و چنگال شامل: قاشق بزرگ، کوچک و دسر، چنگال، چاقو، کفگیرهای مختلف کره، کیک و ... می باشد. (شکل 197). ظروف باید همیشه تمیز باشند. باید بلافاصله پس از استفاده شسته شود و ابتدا آن را از بقایای مواد غذایی پاک کنید.

برنج. 197. کارد و چنگال

در ظروفی که غذا در آن سوخته است، باید بریزید آب سردنوشابه را اضافه کنید و بگذارید کمی بماند و سپس بشویید. در هر صورت نباید کف ظرف را با چاقو تمیز کنید. هنگام شستن ظروف باید نکات بهداشت فردی زیر را رعایت کنید:

1. لباس کار تمیز، روسری یا کلاه مخصوص بپوشید و موهای خود را با دقت زیر آن قرار دهید.
2. آستین های لباس هایتان را طوری جمع کنید که در حین کار به ظرف ها برخورد نکنند.
3. دست های خود را کاملا بشویید و در صورت لزوم از دستکش لاستیکی استفاده کنید.
4. پس از اتمام کار، دست ها و دستکش های خود را بشویید. دستکش را خشک کنید
5. محل کار را پاکسازی کنید.

محصولاتی که از آنها غذا تهیه می شود باید تازه، با کیفیت و کاملا تمیز شده باشند. سبزیجات، محصولات گوشتیتمیز کنید و بشویید، آب را چندین بار عوض کنید. پس از روده کردن، ماهی و طیور کاملا شسته می شوند. شما باید تخته های جداگانه ای برای فرآوری گوشت، ماهی و محصولات آرد داشته باشید. نباید گوشت را بعد از ماهی یا گوشت پخته را بعد از گوشت خام بدون تمیز کردن و شستن کامل از چرخ گوشت عبور دهید.

قبل از تهیه ظروف از آنها، سبزیجات پوست کنده، لبنیات و فرآورده های گوشتی برای مدت کوتاهی در مکان های غیرقابل دسترس برای مگس ها و سایر حشرات تحت پوشش نگهداری می شوند. مواد زائد بلافاصله حذف می شوند. در هر صورت نمی توانید غذاهای آماده (آب پز، سرخ شده) و خام را با هم نگهداری کنید. آشپزخانه هر بار پس از تهیه غذا تمیز می شود: میز، سینک، اجاق گاز شسته می شود و کف با یک پارچه مرطوب پاک می شود. هفته ای یکبار انجام می شود نظافت عمومی، که در آن تمامی ظروف آشپزخانه شسته و تمیز می شود.

برای تهیه غذا از لوازم خانگی که قبلاً برای شما شناخته شده است استفاده کنید. لوازم برقی: بشقاب، اجاق های مایکروویو، اجاق برقی، توستر، گریل، بخارپز، سرخ کن، کتری برقی، قهوه ساز و غیره.

پس از استفاده لوازم آشپزخانهو سایر تجهیزات، الزامات بهداشتی، بهداشتی و سایر موارد زیر باید رعایت شود:

1. باقی مانده غذا را در ظرف مخصوص زباله قرار دهید.
2. ظروف را برای شستن مرتب کنید. ابتدا ظروف را با باقی مانده چربی کمتر و سپس بقیه را بشویید.
3. ظروف را با آب گرم و مواد شوینده بشویید.
4. ظروف را ابتدا در آب گرم و سپس در آب سرد بشویید.
5. ظروف شسته شده را روی پایه مخصوص یا روی حوله پهن شده قرار دهید تا آب آن تخلیه شود و پس از آن باید خشک شوند.
6. ظروف خشک را در مکانی مخصوص قرار دهید.

کار آزمایشگاهی و عملی شماره 10. آشنایی با تجهیزات آشپزخانه، انواع ظروف و مواد شوینده

تجهیزات و مواد: تجهیزات آشپزخانه، نقشه ها، جداول، نمونه مواد شوینده.

توالی کار

1. به تصاویر و جداول تجهیزات آشپزخانه، انواع ظروف نگاه کنید و هدف آنها را مشخص کنید.
2. قوانین استفاده از مواد شوینده را با استفاده از تمام نمادهای کدگذاری به دقت بخوانید. آنچه می خوانید را تحلیل کنید.

شرایط جدید

ظروف آشپزخانه، ظروف غذاخوری، ست چای خوری، ست قهوه.

تعمیر مواد

1. هنگام پردازش محصولات از چه دستگاه هایی استفاده می شود؟
2. به چه ظروفی ظروف آشپزخانه می گویند؟ اتاق غذاخوری؟
3. هدف از این ظرف چیست؟
4. ست کارد و چنگال شامل چه وسایلی می شود؟
5. الزامات اصلی هنگام چیدمان آشپزخانه چیست؟
6. چرا باید ظرف‌ها را با کمترین کثیف‌ترین ظرف‌ها بشویید؟

ظروف سفره

ظروف سفره- وسایل منزل که برای سرو و خوردن غذا در نظر گرفته شده است. اغلب اعتقاد بر این است که ظروف غذاخوری در آشپزخانه گنجانده شده است، اما آنها اینطور نیستند اهداف مختلفدر مزرعه

وسایل سفره

ظروف سفره

نحوه انتخاب ظروف غذاخوری

در هنگام خرید ظروف غذاخوری، اول از همه باید به مواد ساخت توجه کنید. ظروفی که ما هر روز استفاده می کنیم معمولاً از سرامیک و شیشه است. ظروف درجه بالاتر را ظروف چینی و سفالی می دانند. ظروف چینی بادوام تر هستند و دارای یک تکه شفاف مایل به برف هستند، هنگامی که به لبه محصول ضربه می زنند، صدایی شفاف و ماندگار تولید می کنند. به دسته های زیر تقسیم می شود:

• تولید شده - چینی با دست رنگ می شود. چنین ظروفی گران هستند، قیمت برخی از ست ها با قیمت یک ماشین گران قیمت برابری می کند.
• برگردان - ظروف با برگردان تزئین شده اند. الگوی برجسته با استفاده از سوراخ یا حکاکی اعمال می شود.

ظروف چینی باکیفیت هرگز به طور کامل رنگ نمی شوند، باید فضای خالی روی آن وجود داشته باشد - به اصطلاح ". بدن سفید» چینی.

ظروف سفالی دارای یک خرده متخلخل سفید است. ظروف سفالی شفاف نیستند و در صورت برخورد ملایم به لبه محصول صدایی مبهم تولید می کنند. این به دلیل دمای پایین پخت است. ماندگاری لعاب روی ظروف سفالی در مقایسه با چینی کمتر است.

هنگام خرید ظروف غذاخوری باید به یاد داشته باشید که از نظر رنگ، شکل، جنس و جنس یکسان بوده و با مکانی که دارید هماهنگ باشد. منطقه غذاخوری. اگر ظروفی را برای تکمیل ظروف خریداری می‌کنید، بهتر است ظروف جدیدی را انتخاب کنید تا با ظروف قبلی مطابقت داشته باشد. این رویکرد هنگام چیدن میز به شما کمک می کند. در صورت برگزاری جشن که افراد زیادی در خانه جمع می شوند، توصیه می شود ست های زیر را خریداری کنید:

این مجموعه ها به شما کمک می کند تا جشن خود را به درستی ترتیب دهید. اما شما خودتان تصمیم خواهید گرفت که چه نوع ظروف غذاخوری را انتخاب کنید، با استفاده از احساسات و شهود خود، و قوانین ذکر شده را فراموش نکنید. سپس ظروف در روزهای هفته و تعطیلات به دوست و یاور وفادار شما تبدیل می شوند.

رنگ ظرف غذاخوری

ظروف سفره

بعید است که کسی با این واقعیت که خوردن از غذاهای زیبا دلپذیر است بحث کند. این کار خلق و خوی شما را بهبود می بخشد، اشتهای شما را بهبود می بخشد و طعم غذا را بهتر می کند. این را می توان به راحتی با ارائه غذای مشابه به کودک، اما در بشقاب های مختلف - روشن و ساده بررسی کرد. او البته روشن را انتخاب می کند و با اشتهای زیادی می خورد. به هر حال، این یک هوی و هوس یک مرد کوچک نیست، بلکه روانشناسی است. کارشناسان دریافته اند که ظروف نارنجی، زرد، قهوه ای روشن و قرمز اشتها را تحریک می کنند. برای بیمارانی که اشتهایشان کم شده است توصیه می شود که از این گونه غذاها میل کنند. در ظروف هلویی، خاکستری، صورتی، رنگ های بژغذا اشتها آور به نظر می رسد و شما می خواهید بیشتر بخواهید. اما رنگ هایی وجود دارند که به کاهش اشتها کمک می کنند - آبی و یاسی. اینجور ظروف رنگ ها مناسب خواهند بودبرای کسانی که می خواهند وزن کم کنند. کسانی که تن بدنشان کاهش یافته است - از دست دادن قدرت، خواب آلودگی - توصیه می شود از غذاهای سبز بخورند.

شکل ظروف

ظروف سفره

باید بدانید که ظروف مربع شکل هیجان انگیز است سیستم عصبی. خوردن از چنین غذاهایی به افراد گرم مزاج توصیه نمی شود. اما ظروف مربعی (مخصوصاً قرمز) برای یک شام رمانتیک عالی هستند. این به تقویت شور و شوق دو عاشق کمک می کند و "لذت" را به شب اضافه می کند. ظروف شکل گردغذا را از انرژی منفی محافظت می کند.

نحوه شستن ظروف غذاخوری

قبل از شروع شستن ظروف باید با توجه به میزان کثیف بودن آن ها را از هم جدا کنید و باقیمانده مواد غذایی روی آن ها را داخل سطل زباله بیندازید. این کار به طوری که چربی انجام می شود ظروف کثیفکمتر آلوده را رنگ آمیزی نکرد. این رویکرد به کار به شما کمک می کند تا آن را سریعتر انجام دهید. خانم خانه خودش تصمیم می گیرد که ظرف ها را بشوید. رسوبات قهوه و چای در لیوان را می توان به راحتی با نوشابه شست. باید جوش شیرین را در یک لیوان خشک بریزید و سپس محل کثیف را با یک اسفنج سخت آشپزخانه بمالید و در نهایت لیوان را با آب بشویید. او مانند جدید خواهد درخشید.

پیوندها

• ظروف ... چه تاثیری بر اشتها دارد؟ ، پورتال آشپزی Povarenok.ru