≡× MENU

• داخلی
• ویندوز
• دیوارها
• پروژه ها
• ساختمان ها

دستور تهیه کتلت گوشت گاو آبدار. گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت گاو و خوک: دستور العمل با عکس. موساکا با گوشت چرخ کرده

تا همین اواخر کتلت را فقط از گوشت چرخ کرده خانگی تهیه می کردم. اما همین یک روز سعی کردم آنها را از یک تکه گوشت گاو درست کنم و راستش را بخواهید، من واقعاً آنها را دوست داشتم و همه خانواده ام آنها را دوست داشتند. برای آبدارتر شدن کتلت ها، سیب زمینی اضافه کردند.

گوشت را با آب ولرم کاملا بشویید.

گوشت گاو را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز، سیر و سیب زمینی را نیز مرور کنید. تفاله نان را در شیر خیس کنید، آن را فشار دهید و به ظرف با گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همچنین 2 عدد تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق بزرگ کاملاً مخلوط کنید.

آرد را در یک بشقاب عمیق بریزید. گوشت چرخ کرده را با دست به شکل کتلت درآورده و در آرد بغلتانید. می توانید بلافاصله مقداری از کتلت ها را سرخ کنید و بقیه را در فریزر قرار دهید و در بشقاب آردپاشی شده یا تخته برش قرار دهید.

کتلت های گوشت گاو تمام شده را یکی پس از دیگری در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. یک طرف آن را به مدت 10 دقیقه و به همان اندازه از طرف دیگر زیر درب سرخ کنید. بعد، اگر کتلت ها بزرگ هستند، می توانید 100-150 میلی لیتر آب اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.

آب میوه سرسبز کتلت داغ- سلاح شکست ناپذیر یک زن خانه دار عاقل: چگونه می توانی صنعتگری را دوست نداشته باشی که بلد است آنقدر آشپزی کند که زبانت را قورت بدهی؟! اگر بلد باشید کتلت های آبدار بپزید، به راحتی می توانید به تعریف و تمجیدهای متملق برسید از گوشت گاو و خوک. به علاوه سرخ شده است ظرافت به دلیل تطبیق پذیری آن راحت است: آن را در یخچال قرار دهید - این یک میان وعده آماده برای خانواده است، آن را با یک نان در یک کیسه پیچیده - ناهار برای یک دانش آموز، آن را به یک ظرف جانبی در یک ظرف اضافه کردم - جیره غذایی برای شوهرم در محل کار. به این ترتیب، پس از یک ساعت ایستادن پشت اجاق گاز، می توانید به راحتی کل روز خود را تخلیه کنید: سوال آشپزیبه طور موقت ناپدید خواهد شد.

ما محصولات را خریداری می کنیم

احتمالاً هیچ کشوری در جهان وجود ندارد که نداند طعم کتلتیا مشابه نزدیک آنها، بنابراین جستجوی ریشه های تاریخی این غذا بی فایده است. بیایید در مورد اجزاء بهتر صحبت کنیم، که خیلی زود به آن نیاز خواهیم داشت.

گوشت گاو و خوک

بهتر است گوشت خوب بخرید و آن را در خانه در چرخ گوشت چرخ کنید - به این ترتیب از کیفیت محصول مطمئن خواهید شد. طعم کتلتاگر از انواع مختلف گوشت استفاده کنید، همیشه غنی تر است: گوشت گاو، گوشت خوک، بوقلمون، بره، مرغ. امروز ما به دنبال چیزهای عجیب و غریب نخواهیم بود، بیایید گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده معمولی را مصرف کنیم، اما در آینده آزمایش کنید، خراب کردن چنین ظرفی با گوشت دشوار است. اگر تصمیم به خرید گوشت چرخ کرده در فروشگاه دارید، چند نکته ساده را در نظر داشته باشید:

• انجام خریددر یک خرده فروشی تخصصی، از یک تامین کننده قابل اعتماد.
• وجود علامت هایی در سینی یخچال دار که نشان می دهد تاریخ انقضا، لزوما
• قوام گوشت چرخ کرده با کیفیت بالااز گوشت گاو و خوک، همگن، بدون رگ و غضروف.
• به شیره ای که از گوشت می ریزد نگاه کنید: اگر تیره و غلیظ است، به فروشگاه دیگری بروید. آب میوه از محصول تازهروشن، شفاف و البته، هیچ کس روش قدیمی ثابت شده برای تعیین تازگی را لغو نکرده است - فقط محصولات ارائه شده را بو کنید و همه چیز مشخص خواهد شد.

پیاز

پیاز را حتما به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اما نیازی نیست کتلت ها را محکم با پیاز پر کنید، آنها درست در ماهیتابه شروع به پخش می کنند. برای بهبود طعم، یک سر متوسط، ریز خرد شده یا با چرخ گوشت، کافی است. اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید پیاز را از قبل سرخ کنیدو تنها پس از آن آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - جنبه های طعم جدید شما را شگفت زده خواهد کرد.

سیر

نظرات در مورد ناسازگاری پیاز با سیربسیار بحث برانگیز در هر صورت ، در کتلت های گوشت گاو و خوک کاملاً با هم کنار می آیند و یکدیگر را تکمیل می کنند و اضافه کردن طعم شیرین به ظرف. بنابراین 1-2 حبه سیر را برای گوشت چرخ کرده آماده کنید.

تخم مرغ

بسیاری از زنان خانه دار به اشتباه این را باور دارند تخم مرغآنها چرخ کرده مایع را "کنار هم نگه می دارند" و سپس به شدت ناامید می شوند. پروتئین اضافیکتلت‌های کرکی را به پنکیک‌های مسطح تبدیل می‌کند که از نظر بی حسی شبیه به کف کفش هستند. اگر توانستید گوشت چرخ کرده را خیلی آبکی بپزید، افزودن آن موثرتر خواهد بودسیب زمینی رنده شده

نان

برخلاف تصور رایج، پوسته نان به کتلت ها اضافه می شوداصلا خارج از اقتصاد نیست راز ساده است: آب خارج شده از گوشت در هنگام سرخ کردن بدون خروج به نان جذب می شود - کتلت با پوسته سرخ می شود و آبدار بودن درونی خود را حفظ می کند. پلاس ذخیره شده است تراکم بافت گوشت گاو و خوک، حجم خوراک گوشت. یک قانون مهم: نان خشک بخورید، چسبندگی ناخوشایندی ایجاد می کند. قبلا نان باید خیس شوددر شیر یا آب

آرد

آرد گندم یا چاودار به عنوان نان مورد نیاز خواهد بود. روغن کمتری نسبت به کروتون های مخصوص مصرف می کند که به شما امکان می دهد کتلت های آبدار گوشت خوک و گاو را با کالری کمتر تهیه کنید.

نمک و ادویه های مورد علاقه

چاشنی جهانی برای کتلت های آبدار - مخلوط فلفل. اما می توانید به ذائقه خود ادویه و نمک اضافه کنید.

وجود دارد بسیاری از دستور العمل هاکتلت های خوشمزه که از نظر تعداد مواد و روش پخت متفاوت است. ما ساده ترین راه ممکن را انتخاب کردیم نسخه کلاسیک، توسط بیش از یک نسل از زنان خانه دار آزمایش شده است.

رازهای آشپزی

برای آبدار شدن کتلت ها، مهم استآنها را به درستی سرخ کنید. یک مهماندار واقعی می داند بسیاری از ترفندهای آشپزیکتلت ها، بیایید موارد اصلی را به خاطر بسپاریم:

• تشکیل کتلتبا دست خیس، در حالی که آنها را می زدیم و چندین بار از یک کف به کف دیگر پرتاب می کنیم. حالا آنها آنها قطعا نمی سوزند، به سرعت با یک پوسته ضخیم پوشیده می شود.
• هرچه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر می شوند.
• یک دقیقه اول روی حرارت زیاد سرخ کنید و وقتی پوسته جا افتاد، آن را کم کنید. بنابراین آب میوه بهتر داخل می ماند.
• نیازی به چیدن کتلت ها در تابه نیست. زیرا همه آنها آب خواهند دادو به زودی سرخ نمی شوند، بلکه خورش می شوند.
• آبدار بودن کتلت ها تحت تأثیر شیری است که به گوشت چرخ کرده اضافه می شود: در طول عملیات حرارتی پروتئین های گوشت و شیر با هم تعامل دارند، رطوبت را از بین می برد. به همین دلیل بهتر است نان را در آب خیس کنید و زیاد فشار ندهید.
• برای آبدار بودن بیشتر، یک تکه گوشت خوک را همراه با گوشت خوک و گوشت گاو بغلتانید، اما زیاده روی نکنید: برعکس، چربی اضافی کتلت ها را "خشک می کند".

برشته کردن کتلت گوشت خوک و گاوسعی نکنید رکوردهای سرعت را بشکنید، بگذارید گوشت کمی عرق کند. برای این کار ابتدا یک طرف را خوب سرخ کنید تا پوسته پوسته شود سپس آن را برگردانیدکتلت ها را با درب بپوشانید مقاومت کندچند دقیقه روی حرارت کم برگردانیدکتلت ها چندین بار، بنابراین آبدارتر می شوند.

روزی روزگاری به گوشت سرخ شده روی استخوان کتلت می گفتند. با این حال، با گذشت زمان، ظرف تغییر کرد، و تبدیل به یک ظرافت واقعی شد. امروزه از گوشت چرخ کرده خرد شده یا پیچ خورده تهیه می شوند.

کتلت گوشت گاو آبدار: دستور گام به گام

مواد تشکیل دهنده	مقدار
گوشت گاو -	1 کیلوگرم
سیب زمینی -	1-2 عدد
پیاز -	1-2 سر
تخم مرغ -	1-2 عدد
سیر -	1-2 میخک
تفاله نان -	100-150 گرم
شیر تازه -	150-200 میلی لیتر
نمک -	10-15 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل -	برای طعم دادن
روغن آفتابگردان -	2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها
آرد یا آرد سوخاری -	300-400 گرم
آب یا سس خورش (اختیاری) -	100-150 میلی لیتر
زمان پخت: 85 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 255 کیلو کالری

این غذا که از فیله گوشت گاو درست شده است، نه تنها می تواند کل خانواده را تغذیه کند، بلکه می تواند مهمانان را در طول یک جشن جشن پذیرایی کند.

آماده سازی مرحله به مرحله کتلت گوشت گاو آبدار:

1. گوشت های آب شده یا سرد شده را باید زیر آب جاری شست و پیاز، سیب زمینی و سیر را باید پوست گرفته و پوست کند. سپس گوشت گاو و سبزیجات باید به قطعات مناسب برای خرد کردن بیشتر بریده شوند.
2. گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن گوشت و سبزیجات در چرخ گوشت یا غذاساز آماده کنید. اگر گوشت چرخ کرده به دست آمده به اندازه کافی نرم نیست، باید دوباره آن را رول کنید.
   
3. شیر را روی تفاله نان بریزید، بگذارید چند دقیقه نرم شود، سپس آن را فشار دهید و آن را به توده کتلت مخلوط کنید.
   
4. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را ابتدا با یک قاشق بزرگ و سپس با دستان خود کاملا ورز دهید.
6. یک ماهیتابه عمیق با دیواره ضخیم را روی آتش بگذارید و داخل آن روغن بریزید و آن را گرم کنید.
7. در همان زمان، با دستان خود کتلت های کوچکی از گوشت چرخ کرده درست کنید و آنها را از هر طرف در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید.
8. هر طرف را به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. باید کتلت ها را با کاردک چوبی یا فلزی برگردانید.
9. پس از آن در صورت تمایل می توان آنها را زیر درب بسته کمی خاموش کرد و شعله زیر ماهیتابه را کم کرد و سس خامه ترش یا آب اضافه کرد. سس را کمی نمک بزنید. 10 دقیقه بیشتر بجوشانید.
   

کتلت های گوشت گاو تمام شده را روی یک ظرف پهن قرار دهید و در صورت تمایل سس را روی آن قرار دهید. برای سس می توانید از همان سسی که در آن خورش داده شده استفاده کنید یا آن را جداگانه تهیه کنید. با یک ظرف جانبی ساده از سبزیجات یا غلات سرو کنید.

دستور تهیه کتلت گوشت گاو و خوک

کتلت های خانگی اغلب از مخلوط گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. برای آن، گوشت خوک و گاو به نسبت مساوی گرفته می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 300-400 گرم؛
• گوشت خوک - 200-300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خمیر نان سفید - 100-150 گرم؛
• شیر تازه - 150 میلی لیتر؛
• کره - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد یا آرد سوخاری - 200-300 گرم؛
• نمک - 7-10 گرم؛
• سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای - به مزه.

زمان پخت 45-50 دقیقه است.

محتوای کالری 100 گرم - 270 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. در صورت لزوم، گوشت را یخ زدایی کنید یا بلافاصله آن را سرد کنید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس گوشت گاو و خوک را در گوشت چرخ کرده چرخ کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در مقدار کمی کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید، بگذارید کمی خنک شود و همراه با کره داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
3. تفاله نان یا نان را در یک کاسه عمیق قرار دهید، در شیر بریزید، 2-5 دقیقه بگذارید تا نرم شود، فشار دهید و داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید.
4. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید، زرده را از سفیده جدا کنید. همچنین زرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط تمام شده را نمک و فلفل کنید. خود گوشت چرخ کرده را باید با دستان خود ورز دهید ، حتماً آن را چندین بار در یک کاسه بزنید.
5. سفیده ها را با همزن یا میکسر به یک کف قوی بزنید، آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، سپس دوباره مایه کتلت را مخلوط کنید.
6. کتلت های کوچک به اندازه مساوی درست کنید و آنها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید.
7. روغن نباتی و کره را در یک ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، کتلت ها را قرار دهید.
8. دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید، 100 میلی لیتر آب داخل کتلت ها بریزید، آب را کمی نمک بزنید، روی آن را بپوشانید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

کتلت های گوشت خوک و گوشت گاو را همراه با غذای جانبی سبزیجات سرو کنید.

کتلت گوشت گاو خرد شده در فر

کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده یک غذای لذیذ خاص محسوب می شوند. برای آنها بهتر است آبدارترین تکه های گوشت گاو را انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم فیله گوشت گاو؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 گرم نمک؛
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 دسته جعفری؛
• 70-100 گرم آرد برای استخوان بندی کتلت ها؛
• 2-4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی برای سرخ کردن.

زمان پخت 50-60 دقیقه است.

محتوای کالری 100 گرم - 184 کیلو کالری.

طرز پخت:

1. ابتدا گوشت شسته و خنک شده (برای سهولت در برش) را به قطعات بزرگ برش دهید، سپس رگ و کله آن را بردارید و سپس با استفاده از تیز تیز یا چاقوی مخصوص آن را خرد کنید. باید سعی کنید تا حد امکان گوشت را ریز خرد کنید و قطعات باید تقریباً به یک اندازه باشند تا گوشت چرخ کرده تمام شده از نظر قوام یکنواخت باشد.
2. پیاز، سیر و جعفری را بشویید، پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. همه چیز را با هم در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، تخم مرغ ها و ادویه ها را به مخلوط کتلت اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را ورز دهید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
4. سپس باید کتلت های کوچک درست کنید و شکل کمی صاف به آنها بدهید.
5. سپس آنها را باید در آرد بغلتانید و از دو طرف به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند ، سپس از تابه خارج کرده و به ورقه پخت منتقل کنید.
6. یک ورقه پخت با کتلت ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. تا 20 دقیقه بپزید.

به طور جداگانه می توانید هر سس دلخواه را تهیه کنید. با ظرف جانبی غلات یا سبزیجات سرو کنید.

کتلت گوشت چرخ کرده به سبک ایتالیایی

برای تهیه این غذای اصلی گوشت به چندین نوار بیکن یا بیکن نیاز دارید. آنها به کتلت های آماده طعم تند و آبدار خاصی می دهند.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت چرخ کرده گاو - 600 گرم؛
• بیکن یا ژامبون، به برش های بلند نازک - 150 گرم؛
• نان - 4-6 قطعه برشته شده یا خشک؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل - به مزه؛
• سبزیجات و آجیل کاج آسیاب شده برای سرو.

زمان پخت و پز - 40-50 دقیقه.

محتوای کالری 100 گرم - 250 کیلو کالری.

روش پخت:

1. ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده دوتایی اضافه می شود. سپس کتلت ها تشکیل می شوند.
2. آنها به صورت دایره ای با تکه های بیکن یا ژامبون پیچیده می شوند. برای حفظ شکل آنها، آنها را با سیخ می بندند.
3. کتلت ها را در ماهیتابه به مدت 5 تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا پخته شوند.

قبل از سرو سیخ ها را با احتیاط بردارید و کتلت ها را روی تکه های نان برشته قرار دهید و روی آن را با سبزی و آجیل تزئین کنید.

کتلت های گوشت گاو سبک و آبدار می شوند اگر هنگام تهیه آنها چندین قانون آزمایش شده را رعایت کنید:

1. هنگام انتخاب گوشت، باید تکه ای از جناغ، شانه یا فیله را ترجیح دهید. و اگر این گوشت چرب باشد بهتر است.
2. در حالت ایده آل، گوشت کتلت باید تازه و خنک باشد. اما اگر قطعه یخ زده بود، باید به درستی یخ زدایی شود - در یک مکان خنک، محافظت شده از نور خورشید و هوای گرم. فرآیند یخ زدایی طولانی خواهد بود، اما گوشت آب خود را حفظ می کند.
3. گوشت چرخ کرده کتلت باید نرم باشد. برای انجام این کار، آن را چندین بار در چرخ گوشت چرخانده و هنگام ورز دادن، آن را روی یک کاسه یا میز می زنند. گوشت چرخ کرده خرد شده بیشتر از چرخاندن در چرخ گوشت ورز داده می شود.
4. اگر گوشت چرخ کرده در رزرو آماده شده و منجمد می شود، نیازی به اضافه کردن چیزی به آن ندارید. تمام مواد دیگر، به جز گوشت، و ادویه جات ترشی جات باید بلافاصله قبل از مجسمه سازی کتلت ها اضافه شوند.
5. راه های زیادی برای افزودن آبدار به گوشت چرخ کرده وجود دارد. ساده ترین راه اضافه کردن مقداری گوشت خوک چرخ شده به آن است. اما در کنار آن، می توانید سبزیجات خام نیز اضافه کنید: سیب زمینی، هویج، چغندر، کدو تنبل یا کدو سبز. شما به سبزیجات کمی نیاز دارید و باید آنها را در چرخ گوشت چرخ کرده یا ریز رنده کنید. پیاز همیشه اضافه می شود.
6. اگر قبل از ورز دادن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. قاشق آب یخ یا کره ذوب شده، حتی آبدارتر می شود.
7. برای جلوگیری از جدا نشدن کتلت‌های گوشت در حین سرخ کردن، سفیده یک تخم‌مرغ یا نان آغشته به شیر را اضافه می‌کنند تا گوشت چرخ‌کرده را در کنار هم نگه دارد. نان می تواند گندم یا چاودار باشد، اما مهم است که نان تازه نباشد، بلکه از قبل خشک شده باشد.
8. قبل از مدل سازی، گوشت چرخ کرده تمام شده باید به مدت نیم ساعت خنک شود.
9. هنگام سرخ کردن، کتلت ها را روی یک ماهیتابه از قبل داغ اما نه بیش از حد گرم شده قرار دهید. ابتدا به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شوند و سپس با کاهش شعله به نصف، 3-5 دقیقه دیگر از هر طرف سرخ می شوند.
10. ظرف تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه دیگر در فر یا در ماهیتابه زیر یک درب محکم آماده می کنیم. در همان مرحله می توانید سس یا خامه ترش را به آن اضافه کنید.

کتلت های گوشت گاو به دست آمده می توانند حتی با نفیس ترین غذا در میز تعطیلات رقابت کنند.

کتلت گوشت چرخ کرده، همانطور که می دانید، اگر آن را به گوشت گاو اضافه نکنید، خشک و سفت می شود ... و می توانید چیزهای زیادی اضافه کنید. به عنوان مثال، سیب زمینی(1-2 غده را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کنید یا در صورت آماده بودن گوشت چرخ کرده ریز رنده کنید). نان خیس شده در شیر (آب). سبز(پیاز سبز، اسفناج، شوید، جعفری، گشنیز مناسب هستند - به صورت جداگانه یا مخلوط). افزوده دیگر - بلغور جو دوسر. طعم خنثی بلغور جو دوسر به گوشت اولویت می دهد، نرم و بدون مزاحمت عمل می کند، اما گوشت گاو آبدار، نرم و خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت چرخ کرده گاو - 1 کیلوگرم
• تکه های جو دوسر "اضافی" - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز - 3
• تخم مرغ - 2
• نمک، فلفل، روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

در این دستور به جای پودر نان از بلغور جو دوسر استفاده می شود. به جای تخم مرغ، می توانید از آرد سیب زمینی رد شده از چرخ گوشت استفاده کنید و گوشت چرخ کرده را کاملاً نگه می دارد. گاهی اوقات می توانید یک گزینه رژیمی برای تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده و پیاز (بدون نان و تخم مرغ) پیدا کنید، در این مورد کمی شیر بدون چربی به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، اگرچه، برای ذائقه من، هنوز کمی خشن به نظر می رسد.
علاوه بر موارد فوق، کتلت ها ممکن است شامل سبزی، پیاز سبز و اسفناج باشد. با افزودن سمولینا بسیار خوشمزه می شود.

می توانید پس از برگرداندن کتلت ها را با درب آن ها نرم و آبدار کنید. باید حدود 7 دقیقه زیر درب سرخ کنید یا کتلت های سریع سرخ شده را در تابه بریزید و کمی آب داغ بریزید و با حرارت ملایم زیر درب بپزید. کتلت ها بخارپز و آبدار خواهند بود.

به هر حال، آنها را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه در فر یا بخارپز نیز کرد. اگر می خواهید آن را در فر درست کنید، سپس کتلت های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت کمی چرب کرده و روی آن را با فویل بپوشانید و با دمای 190 درجه سانتی گراد حدود نیم ساعت بپزید. برای بخارپز کردن، اگر بخارپز ندارید، از یک ظرف بزرگ آب و یک آبکش که نباید به آب برسد، یک بخارپز بداهه درست کنید. کتلت ها را در کناره های آبکش قرار دهید و وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، آبکش را داخل ماهیتابه قرار دهید و درب ظرف را ببندید و به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس به طرف دیگر برگردانید و به همان میزان نگه دارید. زمان

من یک دستور کتلت دیگر را برای مجموعه به شما می دهم.

کتلت گوشت چرخ کرده با پنیر

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت چرخ کرده 600 گرم
• پیاز 1
• تخم مرغ 1
• پودر نان گندم 1 عدد
• شیر 1 لیوان
• پنیر هلندی 120 گرم
• آرد سوخاری 150 گرم
• روغن سرخ کردنی 40 گرم
• نمک، فلفل به مزه

روش پخت

خرده نان را در شیر خیس کنید.
در یک کاسه گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
پنیر را رنده کرده و پیاز را ریز خرد کنید. نان، پنیر و پیاز فشرده (اختیاری) را با تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شود. در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه از قبل گرم شده و چرب شده سرخ کنید.

برخی از زنان خانه دار معتقدند (شاید به درستی) کتلت های لطیف را فقط در فر می توان تهیه کرد. برای انجام این کار، باید یک ورقه پخت را با روغن (نباتی یا کره) بپوشانید، کتلت های گوشت چرخ کرده را در آرد سوخاری قرار دهید و ورقه پخت را در قفسه وسط قرار دهید. تا زمانی که در دمای 200 درجه پخته شوند، معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد تا کتلت ها به پوسته طلایی برسند.

اغلب آنها از گوشت گاو تهیه می شوند. اعتقاد بر این است که از آن است که کتلت ها گوشتی تر، معطر و رضایت بخش تر هستند. مخصوصا آنهایی که در ماهیتابه سرخ شده بودند.

اما در این صورت با آن دسته از مواد سرطان زا که در طی عملیات حرارتی ظاهر می شوند چه باید کرد؟ از این گذشته ، شما واقعاً نمی خواهید پوسته سرخ شده زیبا را رها کنید ، که با ظاهر خود چنین اشتهای بی رحمانه ای را تحریک می کند!

راهی برای خروج وجود دارد. کتلت ها را می توان در فر پخت. مزایا؟ لطفا!

• آنها کمتر از یک ماهیتابه خوشمزه نمی شوند. بله، و یک پوسته قهوه ای طلایی وجود دارد.
• آنها حاوی مواد مضر کمتری نسبت به سرخ شده هستند.
• این نوع عملیات حرارتی بیشتر ویتامین ها و ریز عناصر مفید برای بدن را حفظ می کند.
• خانم خانه نیازی ندارد که مدام نزدیک اجاق گاز باشد.
• چربی در جهات مختلف پاشیده نمی شود.

اما به دلایلی، گاهی اوقات کتلت های گوشت گاو در فر سفت یا شناور در چربی می شوند. و گوشت چرخ کرده نادرست در این مورد مقصر است.

کتلت گوشت گاو در فر: ظرافت های پخت و پز

• برای کتلت می توانید از هر قسمتی از لاشه حیوان استفاده کنید. البته خوشمزه ترین کتلت ها از فیله درست می شود. اما اغلب از گوشتی استفاده می کنند که برای سرخ کردن استیک، فیله، رست بیف، انتروکوت مناسب نیست. برای تهیه گوشت چرخ کرده از سس رویه، بریست، پهلو و همچنین پیراشکی های مختلف گوشتی استفاده می کنند که هنگام پیرایش گوشت به دست می آید.
• فیله گوشت گاو باید از تاندون های درشت پاک شود و سپس از چرخ گوشت عبور داده شود.
• برای کتلت نباید از گوشت خیلی چرب استفاده کنید. در هنگام پخت، چربی آن گرفته می شود و کتلت ها سفت و متراکم می شوند. اگر گوشت بدون چربی باشد، گوشت خوک داخلی به آن اضافه می شود. مقدار چربی نباید بیشتر از 15 درصد وزن گوشت باشد.
• نان باید به هر کتلت اضافه شود. باید از آرد گندم پخته شود. تمام پوسته ها از نان جدا شده و خرده نان خشک می شود. اگر نان تازه را داخل توده کتلت قرار دهید، گوشت چرخ کرده چسبناک می شود.
• نان را قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده در آب یا شیر خیس می کنند. مقدار مایع نباید بیشتر از 30 درصد وزن گوشت باشد. اگر خامه ترش و سس مایونز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و شیر را با خامه جایگزین کنید کتلت ها نرم تر می شوند.
• پیاز، سیر، هویج، سیب زمینی و سایر سبزیجات را به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. اگر کدو سبز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کتلت ها خوشمزه می شوند. اما در این مورد، مقدار مایع (آب یا شیر) باید کاهش یابد، زیرا کدو سبز بسیار آبدار است.
• یک تخم مرغ اغلب به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه می شود. اما باید بدانید که کتلت های تمام شده را متراکم می کند. وقتی در ماهیتابه سرخ می‌کنید، تخم‌مرغ کمک می‌کند کتلت‌ها از هم نپاشد. هنگام پخت در فر، تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود یا فقط از زرده استفاده می شود.
• برای اینکه کتلت‌های گاو طلایی و ترد شوند، آن‌ها را در آرد یا آرد سوخاری سفید می‌پزند.

کتلت گوشت گاو کلاسیک در فر

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
• نان گندم - 125 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• سوخاری (آرد یا آرد سوخاری).

روش پخت

• گوشت گاو را به قطعاتی با وزن 50 تا 200 گرم برش دهید (همه اینها به توانایی چرخ گوشت شما بستگی دارد). در چرخ گوشت چرخ کنید.
• نان را در آب خیس کنید.
• گوشت خرد شده را با ادویه و نان ترکیب کنید.
• مخلوط را با استفاده از یک کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، آنها را در آب سرد خیس کنید. قسمت هایی از گوشت چرخ کرده را از توده کتلت جدا کرده و به شکل کتلت در آورید. کتلت های کلاسیک باید دراز، در بالا صاف، 12 سانتی متر طول، 5.5 سانتی متر عرض، 1.75 سانتی متر ضخامت داشته باشند.
• کتلت ها را در نان آغشته کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. برای اینکه بعداً مجبور نباشید ورقه چربی و آب گوشت سرخ شده را بشویید، روی آن را با پوسته بپوشانید.
• فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت با کتلت در آن قرار دهید. 40 دقیقه بپزید.

کتلت گوشت در فر با سیب زمینی

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ (زرده) - 1 عدد؛
• نمک و فلفل - به مزه؛
• گیاهان تند (جعفری، شوید، گشنیز) - یک دسته کوچک.

روش پخت

• گوشت گاو را تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
• پیاز و سیب زمینی را در مخلوط کن خرد کنید تا خمیر شود.
• مخلوط گوشت و سیب زمینی را مخلوط کرده و دوباره چرخ کنید.
• زرده تخم مرغ، ادویه ها و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و به اندازه کافی غلیظ شود. اگر غلیظ شد کمی آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
• با دست های خیس، کتلت های مستطیلی شکل بسازید. رول در نان. روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کتلت گوشت در فر با کلم

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• کلم تازه - 100 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• تخم مرغ (زرده) - 1 عدد؛
• فلفل - یک خرج کردن؛
• مخلوط نان (کراکر یا آرد).

روش پخت

• گوشت گاو را تکه تکه کنید و همراه با پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• هویج را رنده کنید. کلم را نازک خرد کنید.
• سبزیجات را با گوشت ترکیب کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. زرده تخم مرغ را اضافه کنید.
• مخلوط کتلت را کاملاً مخلوط کنید.
• کتلت ها را تشکیل دهید. رول در نان.
• یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. کتلت ها را روی آن قرار دهید.
• به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

کتلت گوشت در فر در سس خامه ای

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سمولینا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه - 300 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 40 گرم.

روش پخت

• پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
• پیاز و گوشت را با هم ترکیب کنید. شیر را کم کم داخل آن بریزید و گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید.
• بلغور، نمک و فلفل را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و نیم ساعت صبر کنید تا بلغور پف کند. هم بزنید.
• با دست خیس کتلت درست کنید. در آرد بغلتانید.
• در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
• آنها را در قالب چرب شده قرار دهید. در خامه گرم شده بریزید.
• در فر گذاشته و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کتلت گوشت گاو با سس گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:
برای کتلت ها:

• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
• نان گندم - 250 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 15 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای سس:

• روغن نباتی - 40 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - به مزه؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

گزینه اول:

• سس را آماده کنید. پیاز را ریز خرد کنید. آن را در روغن تفت دهید. هویج رنده شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. 2-3 دقیقه گرم کنید.
• تمام ادویه ها، سیر خرد شده را بریزید، سرکه را اضافه کنید. در آب داغ بریزید تا سبزیجات را بپوشاند. 15 دقیقه بجوشانید.
• کتلت ها را آماده کنید. نان را در آب خیس کنید و بگذارید پف کند.
• آن را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. مخلوط کتلت را کاملاً مخلوط کنید.
• دست هایتان را با آب سرد خیس کنید و کتلت درست کنید.
• آنها را در آرد بغلتانید.
• در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. کتلت ها را قرار دهید. آنها را ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
• کتلت ها را در یک تابه عمیق قرار دهید. در سس داغ بریزید. در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بپزید.

گزینه دوم:

• مثل گزینه اول کتلت های چرخ کرده درست کنید.
• با دست خیس کتلت درست کنید.
• در آرد بغلتانید.
• روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
• در حالی که کتلت ها در حال پختن هستند، سس را همانطور که در بالا توضیح دادیم درست کنید. اما آن را کمی بیشتر بجوشانید - 30 دقیقه.
• کتلت های آماده را روی بشقاب ها قرار دهید و روی مایه سوپ بریزید.

توجه به مهماندار

با دانستن قوانین اولیه برای تهیه کتلت گوشت گاو، می توانید با افزودن هر گونه موادی به گوشت چرخ کرده دستور العمل های جدیدی پیدا کنید. نکته اصلی این است که آنها با طعم گوشت ترکیب می شوند. عطر کتلت به ادویه ها و چاشنی ها بستگی دارد. پس با خیال راحت از آنها استفاده کنید. آزمایش کنید!