Kërpudha porcini të marinuara: sekretet dhe hollësitë. Kërpudha porcini të marinuara
Përgatitja e kërpudhave për dimër
Kërpudhat e porcini të marinuara janë një meze dimërore interesante dhe shumë e shijshme. E thjeshtë recetë hap pas hapi me foto do t'ju ndihmojë ta përgatisni shpejt dhe të shijshëm!
45 min
30 kcal
4.25/5 (4)
Gjithmonë në një situatë të paqëndrueshme ekonomike, si tani, njerëzit kujtonin kopshtin e perimeve dhe turshitë e reçelrat e ndryshme, për mbledhjen e manave dhe kërpudhave. Familja ime jeton në Siberi dhe çdo verë bëjmë përgatitjet. Pyjet tona janë të pasura me manaferra - boronicë, manaferra, boronica. Dhe kërpudhat - boletus, boletus, boletus, chanterelle. Jo çdo vit, por rreth një herë në tre vjet ka një korrje të kërpudhave porcini. Kërpudhat porcini janë përfaqësuesit më të vlefshëm të mbretërisë së kërpudhave që i mblodhën dhe i përgatitën përsëri në Rusi. Kërpudha quhet porcini sepse nuk zihet kur pritet është një nga llojet më fisnike të kërpudhave. Çfarë të gatuaj nga kërpudhat porcini për dimër?
Unë do t'ju tregoj recetën tonë familjare për turshinë e kërpudhave porcini. Është mjaft e thjeshtë dhe madje edhe një fillestar mund ta bëjë atë. Dhe kërpudhat do të dalin shumë të shijshme!
Si të zgjidhni dhe përgatisni kërpudhat
- Kërpudhat i mbledhim gjithmonë vetë, por mund t'i blini edhe në treg. Por gjithsesi preferohet t'i mblidhni vetë në vende larg rrugëve dhe fabrikave, sepse janë kërpudhat sorbentë të shkëlqyer, por ku mblidhen kërpudhat nga tregu është një pyetje e madhe.
- Kërpudhat porcini mund të merren të çdo madhësie - të vogla dhe të mëdha, madhësia nuk ndikon cilësitë e shijes, kërpudhat e mëdha duhet vetëm të priten.
- Kërpudhat duhet të jenë të forta dhe jo të krimbave, është mirë që kërpudhat të gatuhen menjëherë pas vjeljes në mënyrë që të mos qëndrojnë në frigorifer.
- Disa njerëz marinojnë vetëm kapakët, unë marinoj të gjitha kërpudhat, së bashku me këmbët dhe i pres këmbët në feta. Kërkohet marinimi me uthull, përndryshe ruajtja afatgjatë është e pamundur.
I përgatis kavanozët dhe i sterilizoj fillimisht. Hidh një centimetër ujë në fund dhe e vendos në mikrovalë për fuqi të plotë derisa uji të avullojë. Preferoj kavanozat 500 dhe 700 gram sepse hahen shpejt dhe kërpudhat nuk ngecin në to.
Si të turshi kërpudhat porcini
Le të zbresim në pjesën më interesante - recetën e drejtpërdrejtë për përgatitjen e kësaj delikatesë të mrekullueshme për dimër.
Përbërësit e nevojshëm për recetën e turshive të kërpudhave të porcini
Gatimi i kërpudhave
Përgatitja e marinadës
Si të ruani siç duhet kërpudhat porcini në kavanoza
Ju mund t'i hani kërpudhat tona turshi pas tre ditësh. I ruajmë përgatitjet tona në një vend të errët dhe të freskët, ndoshta në bodrum ose në frigorifer.
Pershendetje miq. Dje shkuam në pyll me prindërit tanë. Kemi pjekur qebapët në skarë. Nga rruga, unë përdora një nga recetat nga artikulli "si të marinoni mishin e derrit për Barbecue". Doli e mrekullueshme. Por kjo nuk është ajo për të cilën po flasim sot do flasim. Këtë artikull vendosa t'ia kushtoj kërpudhave porcini ose siç quhet ndryshe boletus. Dhe nëse nuk keni gatuar më parë në kavanoza për dimër, ju rekomandoj ta provoni. Artikulli mblodhi më së shumti recetat më të mira si të turshi kërpudha porcini. Dhe sa sallata dhe supa të mrekullueshme që bëni me to. Epo, thjesht e shijshme :)
A keni menduar ndonjëherë pse kjo kërpudha quhet e bardhë? Isha i interesuar të mësoja se e mori emrin për shkak të sjelljes së pulpës gjatë trajtimit termik. Ajo mbetet e bardhë. Megjithatë, ngjyra e saj nuk ndryshon gjatë tharjes. Duke vënë re këtë veçori unike të këtyre kërpudhave, njerëzit i quajtën ato kërpudha të bardha.
Ata rriten si në pyjet halore ashtu edhe në gjetherënës. Megjithatë, disa njohës të delikatesave të kërpudhave kanë arritur ta zbutin këtë produkt pyjor. Ata rritin kërpudha boletus në parcelën e tyre të kopshtit.
Si rregull, cikli jetësor kërpudha porcini është 9 ditë. Por mes tyre ka edhe mëlçi të gjata. Këto "jetojnë" deri në 15 ditë. Ata ndryshojnë ndjeshëm nga të afërmit e tyre në madhësi.
Pas mbledhjes së kërpudhave boletus, ato duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur. Tashmë 10 orë pas prerjes së tyre, përmbajtja substancave të dobishmeështë përgjysmuar. Po, dhe krimbat rriten në to. Nëse jeni akoma dyshues, vendosini kërpudhat boletus në ujë të ftohtë me kripë gjatë natës. E gjithë proteina e tepërt do të zvarritet :)
E megjithatë, në pyll mund të gjesh kërpudha boletus që janë bërë paksa jeshile në zonën ku formohen sporet. Nëse një produkt i tillë nuk është me krimba, ai mund të përdoret. Vetëm së pari ju duhet të hiqni me kujdes zarzavatet. Ky bulet zakonisht përdoret për të bërë supë ose salcë, por nuk është i përshtatshëm për konservim.
Si të piqni kërpudhat boletus në shtëpi
Ka shumë opsione të ndryshme marinimi i kërpudhave boletus. Dhe sot do t'ju prezantoj me opsionet për çdo shije. Dhe për të hapur oreksin, i mbështeta recetat me foto :) Sigurohuni që të shkruani se çfarë keni bërë prej saj dhe nëse ju pëlqeu.
Por së pari, do të bëj disa shënime më të rëndësishme. Nëse në kavanoz është formuar një precipitat i bardhë me përgatitjen, mos hani kërpudha të tilla. Dhe kur përgatitni kërpudha boletus, mos e teproni me erëzat, përndryshe ato thjesht do të mbysin aromën e kërpudhave.
Recetë hap pas hapi për kërpudhat boletus turshi për dimër (me uthull)
Natyrisht, për përgatitjen ju nevojiten kërpudha boletus (merrni aq sa keni). Për marinadë për 1 litër ujë do t'ju duhet:
- 8 lugë gjelle. 9% uthull;
- 3 karafil;
- 2 lugë gjelle. me një grumbull sheqeri;
- 4 bizele me pipëza;
- 2 gjethe dafine;
- 4 kokrra piper të zi;
- 1 lugë gjelle. me një grumbull kripe të trashë.
Ziejini kërpudhat e parapërgatitura. Ju duhet të gatuani për rreth 40 minuta. Këtu do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj disa veçori. Gjatë trajtim termik kërpudhat boletus pakësohen në vëllim. Si rezultat, ju do të merrni 1/3 e vëllimit origjinal. Bazuar në këtë sasi, ju duhet të përcaktoni se sa kanaçe sterile do t'ju nevojiten për ruajtje. Nga rruga, nëse doni të kurseni kohë, provoni të sterilizoni kavanoza në mikrovalë.
Për shkak të gatimit të zgjatur, një sasi minimale uthull i shtohet konservimit. Dhe një pjesë e tillë e punës mund të ruhet për një kohë të gjatë. Pasi lëngu të vlojë, duhet të hiqni shkumën me një lugë të prerë dhe më pas të shtoni kripë në ujë. Për sa i përket kripës, shtoni më pak kripë sesa do të kriposnit të njëjtin vëllim supë. Në këtë fazë është shumë e rëndësishme të mos e teproni me kripën.
Shtoni në ujë sheqer dhe kripë, piper, gjethe dafine dhe karafil. Përzierjes shtoni uthull dhe solucionin e vini të ziejë. Pas larjes, shtoni kërpudhat boletus në marinadë dhe gatuajeni për rreth një çerek ore.
Dhe ja ku është video hap pas hapi përgatitjen e një preparati të tillë
Marinimi i kërpudhave boletus pa sterilizim
Dëshironi të gatuani kërpudha porcini të marinuara? një rregullim i shpejtë? Atëherë kjo recetë e thjeshtë është ajo që ju nevojitet. Për rostiçeri do t'ju duhet:
- kilogram boletus;
- 0,5 l ujë;
- 2 lugë (pa një rrëshqitje) acid citrik;
- 2 lugë 9% uthull;
- 1 lugë Sahara;
- disa fara sinapi;
- kolona të koprës së tharë;
- 1,5 lugë. kripë e trashë;
- 2 lavrushki.
Kërpudhat e boletusit të përgatitura më parë i dërgojmë të gatuhen. Ata duhet të zihen në zjarr mesatar. Është e vështirë të thuhet se sa kohë ju duhet për të gatuar kërpudhat. Përqendrohuni në sjelljen e produktit: kërpudhat e përfunduara zhyten në fund të enës.
Përgatitni marinadën. Vendosni një tigan me ujë në zjarr dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni sheqerin dhe kripën. Pas disa minutash, shtoni uthull dhe acid citrik, dhe më pas fikni shëllirë.
Vendosni koprën, gjethen e dafinës dhe mustardën në kavanoza të pastra. Vendosni këtu kërpudhat e ziera të boletusit dhe derdhni marinadën mbi kërpudhat. Mbuloni kavanozët me kapak najloni dhe prisni derisa pjesët e punës të jenë ftohur. Delikatesën duhet ta ruani në frigorifer. Brenda një dite mund të merrni një mostër.
Marinojini kërpudhat porcini në kavanoza
Lajmë kërpudhat dhe i presim (nëse janë shumë të mëdha). I vendosim në një tenxhere dhe i derdhim ujë të pastër dhe gatuajeni për rreth një çerek ore. Uji në të cilin gatuani duhet të jetë i kripur.
Më pas hidhni 2 lugë në çdo kavanoz steril gjysmë litri. 9% uthull. Hedhim edhe 2 gjethe dafine dhe nja dy kokrra piper te zi. Për t'i dhënë shije specit, fillimisht derdhni ujë të vluar mbi të.
Kërpudhat e ziera i vendosim në kavanoza dhe i mbushim me ujin në të cilin janë zier. Dhe mbulojini enët me kapak. Presim derisa pjesa e punës të ftohet dhe e vendosim në frigorifer. Këtë ushqim të shijshëm mund ta ruani edhe për një vit. Vetëm diçka më thotë se do të avullojë më shpejt për ju :)
Çfarë të gatuaj nga boletus turshi
Nga kërpudhat turshi mund të përgatisni shumë të gjitha llojet e delikatesave - e para, e dyta, meze, etj. Këto mund të jenë pjata festive dhe të përditshme. Kapni recetat.
Këto pjata janë thjesht të shijshme. Janë kaq të shijshme dhe të lehta për t'u përgatitur. Sigurohuni t'i gatuani ato dhe të ftoni miqtë tuaj - ata do të tronditen nga aftësitë tuaja të kuzhinës.
Sallatë e thjeshtë për kreshmë
Produktet që duhet të rezervoni:
- 100 g boletus turshi;
- kripë + piper;
- 2 copë. patate të ziera të mesme;
- gjysmë qepë;
- 2 copë. kastraveca turshi;
- 4 lugë gjelle. bizele të konservuara;
- 2 lugë gjelle. vaj vegjetal i parafinuar;
- majdanoz.
Pritini patatet e qëruara në kubikë. Ne gjithashtu dërgojmë kërpudha turshi atje (nëse janë të mëdha, ato duhet të priten). Më pas, shtoni qepën e prerë në kubikë dhe kastravecat e prera në gjysmërrethe të holla. Më pas shtoni bizelet, kripën dhe piperin. E lyejmë sallatën me vaj dhe e përziejmë mirë. Para se ta shërbeni, dekorojeni me barishte.
Sallatë e shijshme me proshutë dhe vezë
Për të do t'ju duhet:
- 2 vezë pule të ziera;
- 160 g proshutë;
- 1 patate e zier;
- 100 g boletus;
- 1 kastravec turshi;
- 3 thelpinj hudhër;
- pak majonezë.
Prisni kastravecin, vezët, patatet dhe proshutën në kubikë. Pritini kërpudhat në copa të vogla. Kaloni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi. Përziejini të gjithë këta përbërës dhe aromatizoni përzierjen me majonezë. Kjo është e gjitha - sallata është gati.
Gatimi i supës
Supa e përgatitur sipas kësaj recete rezulton tepër e shijshme. Dhe një alternativë e shkëlqyer për atë të gatuar nga kërpudha të freskëta. Për këtë pjatë, rezervoni:
- 250 g boletus turshi;
- 1 lugë gjelle. vaj vegjetal;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 2 lugë gjelle. oriz;
- 1 vezë;
- një thelpi hudhër;
- 10 g qepë të njoma;
- kripë;
- ujë (2 l).
Hidhni ujë në tigan dhe vendosini enët në sobë. Kur të vlojë, shtoni orizin në të. Shtoni lëngun, përzieni, gatuajeni orizin derisa të zbutet.
Ndërsa orizi është duke u gatuar, ju mund të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, skuqni qepët e prera në kubikë, karotat e grira dhe hudhrat e grira në vaj. Më pas shtoni kërpudhat e prera në copa të vogla. Pak para prerjes, ato duhet të lahen.
Më vete rrihni vezën me pirun derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Dhe masën e vezëve shtoni në tiganin me supë. E shijojmë ushqimin për kripë. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Lëreni enën të ziejë përsëri dhe hiqeni nga soba. Më pas shtoni të grirë qepë të njoma dhe mbulojeni enën me kapak. Pas 15 minutash mund të shtroni tryezën.
Vetitë e dobishme të kërpudhave porcini
Përmbajtja kalorike e produktit të freskët është 24 kcal. Proteinat janë në krye këtu - ka 3 g prej tyre, karbohidratet - 2 g kërpudha Boletus gjithashtu nuk janë pa yndyrë - ka deri në 0,5 g prej tyre. e tyre vlera e energjisë dukshëm më i lartë - deri në 286 kcal.
Përbërja kimike e këtij produkti është tepër e pasur. Ka:
- B1, B2, B5, PP dhe vitamina të tjera;
- natriumi, kromi, magnezi, mangani dhe minerale të tjera;
- saharide;
- fitohormonet etj.
Për shembull, kërpudhat janë të pasura me fitohormon giberelinë - një hormon i rritjes. Kjo substancë përdoret në mënyrë aktive në farmakologji, mjekësi veterinare dhe mbarështim. Pra, nëse doni të rriteni, sigurohuni që të hani kërpudha boletus. Vërtet del në poezi :)
Përveç kësaj, kërpudhat porcini ndihmojnë në luftën kundër aterosklerozës dhe tuberkulozit. Ata janë gjithashtu një onkoprotektor. Përveç kësaj, boletus ndihmon në ruajtjen e një gjëndre tiroide të shëndetshme. Ato përdoren gjithashtu për qëllime terapeutike në trajtimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.
Si i bëni ju, lexuesit e mi të dashur, turshi kërpudha porcini? Ndani përvojën tuaj. Dhe mos harroni të regjistroheni për përditësime. Dhe kjo është e gjitha për sot: mirupafshim!
Ndoshta, shumë amvise në një moment do të kenë nevojë për informacion se si të turshi kërpudhat porcini në shtëpi. Për më tepër, dihet prej kohësh se ato janë më të shijshmet.
Kërpudhat porcini janë një produkt i shëndetshëm për njerëzit që ruajnë shijen e tyre të shkëlqyer kur turshiten, skuqen ose thahen.
Për shumë vite, boletus është quajtur mbreti i kërpudhave. Por në fakt, kërpudhat porcini janë po aq të mira kur konservohen, skuqen ose zihen. Kërpudhat e freskëta të boletusit thahen me mjaft sukses, marinohen në një shumëllojshmëri shëllirash dhe prej tyre përgatiten pjata shumë të shijshme dhe origjinale, të cilat rezultojnë të jenë aromatike dhe të pasura. Megjithatë, pjata më e shijshme është boletusi turshi, i cili mund të jetë shtesa më e mirë për tryezën familjare ose do të zërë vendin e nderit në një festë festive.
Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave boletus
Para marinimit, kërpudhat e boletusit lahen plotësisht me ujë të rrjedhshëm.
Duhet të theksohet se turshia e kërpudhave porcini do të jetë 100% e suksesshme nëse i përmbaheni më së shumti recetë e thjeshtë. Për ta bërë këtë ju duhet të merrni 3 kokrra piper, 1 kg kërpudha, një majë kanellë të bluar, 2 - 3 gjethe dafine, 1 lugë gjelle. acid citrik, 3 karafil, 2 lugë gjelle. uthull tryeze, 1,5 lugë. kripë, 1 lugë. sheqer i grimcuar.
Kërpudhat boletus duhet të lahen mirë për të hequr rërën dhe mbeturinat. Rrjedhat e kërpudhave duhet të pastrohen. Kërpudhat më të mëdha porcini duhet të priten përgjysmë, ndërsa ato të voglat duhet të lihen të plota. Më pas duhet të vendosni të gjitha kërpudhat në një tigan të pastër, të shtoni ujë të mjaftueshëm dhe t'i vini në zjarr. Kërpudhat boletus duhet të zihen në ujë të vluar për 30 minuta.
Pas kësaj, ju duhet të kulloni kërpudhat në një kullesë. Më vete, duhet të përgatisni marinadën më të përshtatshme: zieni 1 litër ujë të pastruar me të gjitha erëzat e mësipërme. Prandaj, çdo boletus turshi do të jetë shumë i shijshëm dhe aromatik. Është mirë që kërpudhat të gatuhen në marinadë për rreth 20 minuta dhe në fund, sigurohuni që të shtoni një sasi të mjaftueshme uthull. Kavanozët në të cilët vendoset buleti i përgatitur para-sterilizohen dhe mbyllen me kapak.
Kthehu te përmbajtja
Mënyrat më të njohura për të përgatitur kërpudha turshi
Para marinimit, kërpudhat porcini duhet të zihen për gjysmë ore.
Ka receta shumë interesante dhe të thjeshta marinadash, duke përdorur të cilat mund të merrni shumë pjata të shijshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 3 bizele me erëza, 0,5 g acid citrik, 2 karafil, 2 lugë për 1 litër ujë. acid acetik, 6 kokrra piper te zi, 5 gr kripe, 1 gjethe dafine.
Përafërsisht 60 g kripë (2 lugë gjelle) duhet të treten në ujë të vluar. Më pas kërpudhat porcini të lara mirë zhyten në ujë dhe zihen për gjysmë ore, duke hequr shkumën.
Kërpudhat e boletusit të përgatitura plotësisht kullohen në një kullesë dhe vendosen në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Vetëm pas kësaj mund të mbushen me marinadë të ftohtë. Për 1 kg kërpudha ju duhen afërsisht 300 ml marinadë. Të gjitha erëzat zihen për 15 minuta dhe kafshimi shtohet në fund. Është mirë të provoni marinadën e përgatitur plotësisht përpara se ta përdorni.
Për turshi, është mirë të zgjidhni kërpudha më të vogla dhe më të forta.
Ju mund të marinoni kërpudhat boletus me një tjetër në një mënyrë të thjeshtë. Ju duhet të derdhni ujë në tigan bazuar në 1 kg kërpudha: 70 ml ujë të pastruar, 1 lugë gjelle. kripë dhe rreth 2/3 filxhan uthull. Pasi shëllira të vlojë, duhet të vendosni kërpudhat në të dhe të gatuani, duke i trazuar mirë dhe duke hequr shkumën.
Pasi buletusi të fillojë të vendoset në fund, duhet të shtoni pak piper të zi dhe piper të zi, një lugë sheqer, një majë acid limoni, 3 karafil dhe një gjethe dafine. Nëse dëshironi, mund të shtoni në marinadë një sasi të vogël uthull, kopër, gjethe qershie ose rrush pa fara.
Kërpudhat e boletusit të ftohura plotësisht duhet të transferohen në kavanoza të përgatitura paraprakisht, ku duhet të derdhet një sasi e vogël vaji vegjetal sipër. Kjo do të ndihmojë në mbrojtjen e kërpudhave turshi nga myku. Është mirë që kavanozët të mbyllen me kapak jo shumë të ngushtë. Përgatitjet e tilla të shijshme duhet të ruhen për dimër në një vend të ftohtë dhe të errët.
Kthehu te përmbajtja
Mënyra më e mirë për të kënaqur të dashurit është të marinoni kërpudhat porcini
Duhet të theksohet se kërpudhat e gatuara në shtëpi janë një mundësi e shkëlqyer për të trajtuar veten me një pjatë shumë të shijshme në dimër.
Erëza për marinadën: e zezë dhe pipëza, karafil, koriandër, gjethe dafine, kripë.
Sigurisht, ju mund të marinoni kërpudhat boletus për supë dhe pjata të tjera në mënyra krejtësisht të ndryshme.
Për këtë metodë ju duhet të përdorni 4 kokrra piper të zi, 1 kg kërpudha, 2 gjethe dafine, një sasi të vogël kanelle, 4 piper i zi, 3 lugë gjelle. uthull, 3 copë. karafil, 2 g acid citrik, 1 lugë. sheqer, 1,5 lugë gjelle. kripë. Së pari, duhet të shpëlani dhe qëroni mirë kërpudhat e porcinit në mënyrë që të largoni dheun dhe myshkun. Rekomandohet të priten kërcellet e kërpudhave më të mëdha. Pas kësaj, duhet të vendosni kërpudhat në një tenxhere, të shtoni ujë të pastruar dhe të gatuani për rreth 7 minuta. Gjatë gatimit, sigurohuni që të trazoni kërpudhat e boletusit në mënyrë që të mos digjen.
Kërpudhat e gatuara plotësisht duhet të zhyten në fund të tiganit. Pas kësaj, ju duhet të kulloni ujin dhe të shpëlani kërpudhat tërësisht. Më pas transferohen sërish në tigan dhe mbushen me ujë të pastruar në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat e kërpudhave. Më pas duhet të shtoni erëza dhe të ziejnë për rreth 10 minuta. Kërpudhat që nuk janë ftohur ende duhet të vendosen në kavanoza, ku duhet të jetë tashmë gjethja e dafinës. Pas kësaj, duhet t'i mbuloni me kapak dhe t'i pasterizoni për 30 minuta në një banjë uji.
Çdo amvise mund të mësojë se si të turshi kërpudha boletus. Për shembull, mund të merrni kërpudha dhe t'i lani mirë. Më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të pastruar paraprakisht dhe gatuajeni për rreth 25 minuta. Në një tas të veçantë, ju duhet të përgatisni marinadën: vendosni një sasi të mjaftueshme uji në valë, shtoni uthull, kripë dhe sheqer. Kërpudhat e ziera duhet të transferohen në marinadë dhe të gatuhen për rreth 6 minuta. I vendosa kërpudhat e bardha në kavanoza që tashmë përmbajnë majdanoz, piper të zi, hudhër, gjethe dafine, borzilok dhe karafil. Më pas derdhen me marinadë dhe kavanozët mbyllen mirë.
Cilado recetë që zgjidhni, kërpudhat e porcini turshi patjetër do t'ju kënaqin me një shije të mrekullueshme.
Është shumë e lehtë për të përgatitur kërpudha porcini turshi për dimër në kavanoza. Gjëja kryesore është të përdorni kërpudha cilësore dhe të zgjidhni një marinadë të mirë. Ne ju ofrojmë një recetë të shkëlqyer për përgatitjen e kërpudhave porcini në një marinadë të shkëlqyer pikante. Kjo është ndoshta receta më e gjithanshme dhe më e thjeshtë për përgatitjen e kërpudhave porcini në shtëpi. Rezulton të jetë një shije mesatare e thartë, mesatarisht e kripur e rostiçeri. Kërpudhat e marinuara në këtë mënyrë shkojnë gjithmonë shumë mirë në tavolinë, sidomos në festa.
Informacioni i shijes Boshllëqe të tjera
Përbërësit për 1 litër marinadë:
- kërpudha porcini - 1,5 kg;
- erëza për turshi kërpudha - 10 g;
- uthull tavoline 9% - 90 ml;
- kripë e rregullt - 1 lugë gjelle. l.;
- sheqer i grimcuar– 1 lugë gjelle. l.
Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi për dimër në shtëpi
Merrni vetëm kërpudha të freskëta. Ato do të jenë të dendura dhe aromatike. Nëse kërpudhat duken si të ziera, do të thotë se kanë qëndruar për më shumë se një ditë. Kërpudha të tilla mund të turshiten, por nëse keni një zgjedhje, është më mirë të merrni të freskëta. Përdorni kripë të trashë pa shtuar jod. Sheqeri i rregullt. Nëse nuk keni erëza për turshinë e kërpudhave, mund ta zëvendësoni. Rrokullisni kërpudhat në kavanoza gjysmë litri, në fund të secilit vend 1 gjethe të vogël dafine, 2 kokrra piper të zi, 2 bizele piper, 1 karafil, 1 çadër kopër, pak hudhër të tharë ose një thelpi të freskët (të qëruar më parë). Mund të shtoni një copë gjethe rrikë. Kërpudhat porcini duhet të ngjyhen për 10 minuta ujë të ftohtë Me kripë. Dhe pastaj pastroni. Kontrolloni që nuk ka kërpudha me krimba. Hiqni lëkurën nga këmbët drejtpërdrejt me një qërues perimesh. Ajo është goxha e trashë. Dhe hiqni lëkurën nga kapaku duke e fiksuar nga tehu me një thikë. Nëse kërpudhat janë të vogla, thjesht mund t'i shpëlani ato tërësisht me ujë dhe të pastroni zonat e ndotura.
Pritini kërpudhat në copa të vogla në mënyrë që më pas t'i hani direkt nga kavanoza pa i prerë. Përveç kësaj, copat e vogla janë më të lehta dhe më të ngopura me marinadë.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni kërpudhat. Duhet të ketë shumë ujë në mënyrë që kërpudhat të notojnë lirshëm. Prisni që uji të vlojë dhe lëreni një orë për gatim. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni tiganin lirshëm me kapak. Herë pas here hapni dhe hiqni shkumën me një lugë të prerë.
Kur kërpudhat të jenë zier, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojnë të gjithë lëngun.
Shpëlajini mirë kavanozët dhe sterilizoni së bashku me kapakët me ujë të valë ose në një furrë të nxehtë. Vendosni një pjesë të erëzave në fund të secilës kavanoz.
Vendosni kërpudhat e porcinit të ziera në kavanoz pothuajse deri në majë, por mos i ngjeshni fort. Lini pak vend për marinadën.
Gatuani marinadën në një tigan të veçantë. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer, kripë, derdhni një litër ujë të valë dhe prisni që të vlojë përsëri. Pasi të vlojë, hidhni uthull.
Kur marinata të vlojë përsëri, hidheni menjëherë mbi kërpudhat në kavanoza deri te fijet.
Vendosni një copë leckë në një tigan të gjerë dhe vendosni kavanozët mbi të. Derdhni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë kavanozët deri tek supet. Pëlhura është e nevojshme për të parandaluar plasaritjen e kavanozëve gjatë sterilizimit. Prisni derisa uji të vlojë dhe zvogëloni gazin në minimum. Vini re kohën. Kavanoza me litra Sterilizoni për 25 minuta, gjysmë litër - 20.
Kërpudhat e porcini të marinuara në kavanoza për dimër janë pothuajse gati. Rrotulloni kavanozët me kapak dhe, pasi të jenë ftohur natyrshëm, i çoni për t'i ruajtur në një dhomë të freskët. Në të njëjtën mënyrë, duke përdorur këtë recetë të thjeshtë, mund të përgatisni edhe kërpudha të tjera për dimër.
Nuk është shumë e vështirë të marinosh. Duke përdorur përbërës të përshtatshëm dhe duke ndjekur të gjitha rekomandimet e recetës, patjetër do të merrni një rostiçeri shumë të shijshme dhe të shijshme që asnjë nga anëtarët e familjes suaj nuk do ta refuzojë.
Përzgjedhja dhe përpunimi i përbërësit kryesor
E bardha është e mundur vetëm nëse jeni plotësisht i sigurt se keni mbledhur një korrje pylli të ngrënshëm. Në fund të fundit, shumë njerëz që nuk i kuptojnë kërpudhat i ngatërrojnë ato me speciet e tjera.
Këshillohet që një produkt i tillë të mblidhet larg autostradave dhe fabrikave të ndryshme. Nëse vendosni të blini kërpudha në treg, ju rekomandojmë t'i kontrolloni ato me kujdes. Ato duhet të jenë elastike dhe sa më të freskëta të jetë e mundur, si dhe pa gërvishtje dhe vrima krimbash.
Si të përgatisim kërpudhat e porcini turshi për dimër? Para së gjithash, ato duhet të përpunohen në mënyrë korrekte. Produkti pastrohet tërësisht nga mbeturinat e pyllit dhe më pas lahet tërësisht në ujë të ngrohtë. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë ato duhet të priten në copa më të vogla.
Sapo përpunohet produkti, vendoset në një tigan të thellë dhe derdhet ujë të ftohtë. Gjithashtu kriposet sipas shijes dhe më pas vendoset në sobë.
Duke arritur vlimi i fortë lëngshme, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Pasi të keni hequr shkumën gri nga sipërfaqja e ujit, mbulojini kërpudhat lirshëm me kapak dhe ziejini për rreth ¼ orë.
Me kalimin e kohës, të korrat e pyjeve duhet të zvogëlohen ndjeshëm në madhësi. Pas kësaj, hidhet në një kullesë dhe lahet mirë.
Për të marrë një rostiçeri më të butë dhe të shijshme, rekomandohet të ngrohni përsëri kërpudhat porcini. Për ta bërë këtë, vendosini përsëri në tigan, mbushini me ujë të ftohtë, kripë, ziejini dhe ziejini për ¼ orë. Pasi të ketë kaluar koha, kërpudhat hidhen në një kullesë, lahen dhe lihen mënjanë për disa orë (derisa të kullojë i gjithë lëngu).
Kërpudha porcini të marinuara: recetë
Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e ushqimeve turshi për dimër. Për ta bërë këtë ju duhet të rezervoni:
- kërpudha porcini të përpunuara dhe të ziera - 1 kg;
- uthull tavoline natyrale - 1,5 lugë gjelle. l.;
- ujë të pijshëm - 1 l;
- sheqer - për shijen tuaj;
- kripë tavoline e mesme - 1 lugë e madhe;
- kokrra piper të zi - 6 copë;
- karafil hudhër - për shije dhe dëshirë;
- gjethe dafine - 3 copë;
- kanellë e bluar - për shije.
Përgatitja e marinadës
Më sipër folëm se si duhet të përpunohen kërpudhat përpara se t'i turshisojmë. Ndërsa i gjithë lëngu i tepërt po kullohet nga produkti, filloni përgatitjen e marinadës.
Uji i pijshëm hidhet në një enë të thellë dhe vihet në valë. Sapo lëngu të fillojë të ziejë, shtoni në të 1 lugë të madhe kripë tryezë dhe pak sheqer.
Pasi të jenë tretur erëzat, uthulla e tryezës hidhet në marinadë dhe më pas hiqet nga sobë.
Procesi i trajtimit termik dhe formimi i ushqimeve
Sapo marinata të jetë gati, vendosni të gjitha kërpudhat e përpunuara më parë në të dhe përzieni plotësisht. Produkteve u shtohen edhe gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të qëruara.
Pasi i mbajmë përbërësit në shëllirë të nxehtë për rreth 5 minuta, vendosen në sobë dhe vihen sërish në valë. Në këtë përbërje, kërpudhat duhet të gatuhen për rreth ¼ orë.
Ndërsa produkti është duke u trajtuar me nxehtësi, filloni përgatitjen e kanaçeve. Për këtë qëllim përdoren enë me vëllim 0,7 ose 1 litër. Lahen mirë me sodë buke dhe sterilizohen në kazan dopio ose në sobë.
Pasi të keni përgatitur enën, vendosni kërpudhat e përgatitura me marinadën në të (djathtas në skajet e kavanozit) dhe mbështilleni menjëherë me kapakë prej kallaji. Meqë ra fjala, edhe kjo e fundit duhet të sterilizohet. Ato lahen mirë dhe zihen në ujë të thjeshtë.
Ku të ruhet?
Kërpudhat e përfunduara të porcini turshi në kavanoz kthehen përmbys dhe lihen në këtë formë për një ditë. Pas kësaj kohe, rostiçeri vendoset në bodrum ose bodrum, domethënë në çdo vend të freskët dhe të errët (mund të ruhet në frigorifer).
Siç mund ta shihni, kërpudha porciniËshtë mjaft e lehtë për t'u marinuar. Megjithatë, nuk duhet të konsumoni një meze të lehtë të tillë menjëherë pas trajtimit termik. Duhet të ruhet në një vend të freskët për një muaj të tërë. Vetëm kështu do të merrni kërpudha të shijshme dhe aromatike që patjetër do t'i kënaqin të gjithë anëtarët e familjes suaj.
Si të përdoret?
Tani e dini se si përgatiten kërpudhat e porcinit turshi. Recetën për këtë rostiçeri duhet ta ruani patjetër në librin tuaj të gatimit. Pasi produkti të jetë marinuar dhe të bëhet aromatik dhe shumë i shijshëm, vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të ftohtë.
Shkundni kërpudhat fuqishëm, i rregulloni me një sasi të vogël vaji vegjetal, i përzieni mirë dhe i vendosni në një tas. Ky meze shërbehet në tavolinë së bashku me çdo pjatë të parë dhe të dytë të nxehtë.
Kërpudhat porcini mund të turshiten jo vetëm sipas recetës së përshkruar më sipër, por edhe në mënyra të tjera. Për shembull, disa amvise nuk shtojnë acid limoni në një rostiçeri të tillë. Në shëllirë mund të vendosni edhe sythat e karafilit, erëza të ndryshme, barishte të thata etj.
