≡× MENU

• داخلی
• ویندوز
• دیوارها
• پروژه ها
• ساختمان ها

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه. قارچ پورسینی برای زمستان: نحوه تهیه و قوانین نگهداری. بهترین دستور العمل ها

قارچ پورسینی ترشی شده یک غذای لذیذ و یک پیش غذای سرد عالی است حتی بدون افزودن پیاز و کره. پیشنهاد می کنیم طرز تهیه قارچ ترشی را در این صفحه مطالعه کنید. طیف گسترده ای از روش های کنسرو کردن در اینجا ارائه شده است. با استفاده از این دستور العمل ها برای ترشی قارچ پورسینی در خانه، می توانید غذاهای عالی تهیه کنید که طعم آنها را در زمستان به وجد می آورد. اغلب از شیشه های شیشه ای به عنوان ظروف برای نگهداری کنسرو استفاده می شود. با سرکه موجود در دستور غذا، خواص خود را کاملا حفظ می کنند. کیفیت های طعمدر یخچال به مدت 10 تا 12 ماه. برای آب بندی هرمتیکال از درب های قلع مخصوص استفاده می شود.

به ترشی قارچ پورسینی در دستور غذا با عکس نگاه کنید و ببینید که این یک روش نسبتاً ساده برای پردازش این ماده خام است.

قارچ های کنسرو شده پورسینی بسیار محبوب هستند. نگهداری قارچ طعم خوبو بو، به همین دلیل است که آنها به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. بهترین دستور پخت ترشی قارچ پورسینی با چیدن آنها در ساعات اولیه شروع می شود، زیرا وقتی در سرمای شب خنک شوند، ماندگاری بیشتری خواهند داشت. پس از جمع آوری، آنها را با چاقو از خاک و زباله پاک می کنند و در یک سبد قرار می دهند تا بخار یا چروک نشوند.

حتی این ساده ترین روش ترشی قارچ پورسینی، پیش فرآوری مواد خام را توصیه می کند. با توجه به اینکه قارچ ها به سرعت فاسد می شوند، باید بلافاصله پس از برداشت از آنها مراقبت کرد. قارچ ها باید حداکثر 24 ساعت پس از جمع آوری نگهداری شوند. تا این زمان باقی مانده اند هوای تازهتا فرسوده نشوند و کرمی نشوند. مخلوط قارچ ها بسیار زیبا و خوش طعم می شود، به عنوان مثال به قارچ پورسینی کمی کلاهک شیر زعفرانی یا قارچ قارچی اضافه کنید.

اگر از این ساده‌ترین دستور برای ترشی قارچ پورسینی استفاده می‌کنید، به تابه‌های لعابی یا کنسرو شده، فرورفتگی‌های چوبی، سینی‌ها یا لگن‌های لعابی، کاسه‌های خنک‌کننده، کفگیر، شیشه‌های شیشه‌ای یا لعاب‌دار، وان‌ها و بشکه‌های بلوط یا نمدار نیاز دارید. تمام ظروف فلزی باید لعابی یا قلع کاری شده باشند، در غیر این صورت در اثر سرکه دچار خوردگی می شوند. علاوه بر این، شما نیاز به سرکه، نمک خالص خوب دارید، شکر دانه ریز، زاج، نمک، فلفل، میخک، دارچین، برگ بو، دانه زیره، و همچنین سبزیجات تازه: هویج، جعفری، کرفس، پیاز، سیر. دستور پخت ترشی قارچ پورسینی در شیشه ها امکان استفاده از مواد جالب دیگر را نیز فراهم می کند.

انواع مختلفی از سرکه وجود دارد:نان (طبیعی)، معطر، راین (تودرتو)، آبجو و اسانس سرکه. سرکه از جوهر ارزان و قوی است.

سرکه آبجو برای ماریناد ضعیف است: قارچ های موجود در آن به سرعت خراب می شوند و کپک می زنند.

نان و سرکه میوه بیشتر برای ماریناد مناسب هستند. اما بهترین کیفیت را راین (لانه) و سرکه معطر می دانند. ابتدا قارچ ها بر اساس نوع و اندازه دسته بندی می شوند. پاها را تمیز کنید، کاملا قطع کنید، چندین بار با آب سرد بشویید و هر بار آن را عوض کنید. سپس قارچ ها را روی الک قرار دهید تا خشک شوند. باید قارچ ها را کم با آب بشویید (به طوری که در همان زمان کمی خیس بخورند) ، در غیر این صورت باید بازیافت شوند و ماریناد کاملاً جایگزین شوند. کلاهک های بزرگ را به نصف یا به چهار قسمت تقسیم می کنند، ساقه های قارچ پورسینی، آسپن و بولتوس را به برش هایی به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر برش می دهند (جدا از کلاهک ها ترشی می شوند). بهترین قارچ ها برای ترشی آن هایی هستند که در ماه های آگوست و سپتامبر جمع آوری می شوند، زمانی که به آرامی رشد می کنند و متراکم تر، قوی تر و کوچکتر می شوند. قارچ ها را در خانه به دو صورت ترشی می کنند: فوراً در ماریناد می پزند یا بعد از جوشاندن در آب نمک با ماریناد می ریزند.

یک دستور خوشمزه و سریع برای ترشی قارچ پورسینی

برای اجرای این دستور پخت خوشمزهترشی قارچ پورسینی به ازای هر 10 کیلوگرم مواد خام تازه:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 400 گرم
• اسید سیتریک یا تارتاریک - 3 گرم
• اسانس سرکه غذا - 100 میلی لیتر
• برگ بو
• دارچین
• میخک
• فلفل دلمه ای
• جوز هندی و سایر ادویه ها.

به همین دلیل است دستور العمل سریعهنگام ترشی کردن قارچ های پورسینی، آنها باید مرتب شوند، بر اساس نوع و اندازه آنها مرتب شوند، ساقه ها را جدا کنید (پوست قارچ های کره ای را بردارید)، کاملاً بشویید و آب را چندین بار تغییر دهید. سپس قارچ های تازه را داخل آن بریزید تابه مینا، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک، ادویه جات را اضافه کنید.

قارچ ها را بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در کف کنند و آبگوشت شفاف شود. در پایان پخت، اسانس سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید. قارچ های داغ را به همراه آبگوشت داخل شیشه های استریل آماده شده بریزید، درب ها را ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، شیشه های لیتری - 40 دقیقه. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را به سرعت جمع کرده و خنک کنید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه: دستور پخت با عکس

قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی در خانه، باید با استفاده از 1 لیتر آب یک ماریناد تهیه کنید:

• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه 80 درصد یا 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد (در این صورت باید 200 میلی لیتر آب کمتر مصرف کنید)
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 4 قاشق چایخوری نمک
• 3 برگ بو
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 3 جوانه میخک
• 3 عدد دارچین.

قارچ های آب پز و خنک شده را در شیشه های آماده قرار دهید تا سطح آنها از شانه های شیشه بیشتر نشود. ماریناد سرد شده را روی قارچ ها بریزید، یک لایه (حدود 0.8-1.0 سانتی متر) روغن نباتی را روی ماریناد بریزید، شیشه ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، آنها را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نحوه مارینه کردن قارچ پورسینی را در دستور العمل با عکس هایی که تمام مراحل فرآیند پخت و پز را نشان می دهد، ببینید.

دستور العمل های مرینیت کردن قارچ پورسینی

به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه، موارد زیر در یک کاسه لعابی ریخته می شود:

• 1/2 فنجان آب
• 1/3 فنجان سرکه سفره
• قاشق غذاخوری نمک

طبق دستور تهیه قارچ خرطومی به روش مرینیت کردن، به محض جوش آمدن آب، قارچ های آماده را داخل آن فرو کرده و با حرارت ملایم می پزند و به آرامی هم می زنند. مدت زمان پخت بستگی به نوع، اندازه و سن قارچ دارد. اما بیشتر اوقات طول می کشد، اگر از لحظه جوش حساب کنید، 8-10 دقیقه. قارچ ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه و ساقه های قارچ را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. در حین پخت و پز، کف فراوانی را که ظاهر می شود با قاشق سوراخ دار جدا کنید. هنگامی که ماریناد شروع به روشن شدن می کند، کف متوقف می شود و قارچ ها شروع به نشستن در ته می کنند، جوشیدن کامل می شود. 2 تا 3 دقیقه قبل از پایان پخت، 1 کیلوگرم قارچ تازه را به تابه اضافه کنید:

• 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• میخک به مزه
• برگ بو و روی نوک چاقو - اسید سیتریک

قارچ های تمام شده به سرعت سرد می شوند، در شیشه ها قرار می گیرند و با ماریناد باقی مانده تا بالا پر می شوند.

یک دستور العمل ساده: نحوه ترشی قارچ پورسینی در شیشه

قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی دستور العمل ساده، داخل ماهیتابه آب بریزید، کمی نمک (40-50 گرم در هر 1 لیتر آب) اضافه کنید، سپس قارچ ها را اضافه کنید و شروع به پختن کنید. در طی فرآیند جوش، کف حاصل از آن خارج می شود. به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید. وقتی قارچ ها آماده شد (ته آن جا افتاد) از روی حرارت برداشته، داخل صافی می ریزند، خنک می شوند، سپس به ظروف سرامیکی یا شیشه های شیشه ای منتقل می کنند. تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:

• 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80 درصد (یا 1 لیوان سرکه 9 درصد، سپس باید 1 لیوان آب کمتر بخورید)
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 4-5 برگ بو
• 10-12 دانه فلفل سیاه
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 3 جوانه میخک
• 2-3 گرم شوید خشک.

همه چیز را با هم به جوش بیاورید و در شیشه های قارچ بریزید تا یک لایه مایع بالای آنها باشد. پس از خنک شدن ماریناد، شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندند. قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی در شیشه، دستور غذا را می توان با مواد دیگری مطابق با ذائقه شما تکمیل کرد.

بسته به ذائقه خود، تهیه کنندگان اغلب با تنظیم مقدار سرکه، مارینادها را تند تر یا نرم تر می کنند و با افزودن شکر و سیر شیرین تر می کنند. آنها همچنین مجموعه ادویه ها را تغییر می دهند: برخی از آنها اصلا استفاده نمی شوند، برخی دیگر بیشتر اضافه می شوند و غیره.

چگونه قارچ پورسینی را به درستی و خوشمزه ترشی کنیم

قبل از اینکه قارچ پورسینی را به درستی مرینیت کنید، باید تمام مواد لازم را تهیه کنید:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم
• 20 گرم (3 قاشق چایخوری) نمک
• 12 دانه فلفل سیاه
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو
• کمی جوز هندی
• 60-70 گرم 30٪ اسید استیک
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• (1-2 لیوان آب)
• (پیاز 1 عدد).

قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به طرز خوشمزه مرینیت کنید، آنها را تمیز کرده و به سرعت شسته می شوند آب سرد، روی الک قرار دهید.

قارچ های کوچک به طور کامل رها می شوند، بزرگ ها به قطعات بریده می شوند.

قارچ ها را در یک قابلمه با کف مرطوب قرار دهید، نمک بپاشید و حرارت دهید.

قارچ ها را به مدت 5-10 دقیقه در آب آزاد شده بپزید.

سپس فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. برای ماریناد می توانید از آب قارچ با افزودن اسید استیک به آن (ماریناد تیره) استفاده کنید.

اگر ماریناد سبک ترجیح داده می شود، قارچ ها را از آب خارج کنید.

ماریناد از آب، شکر و اسید استیک تهیه می شود.

سپس قارچ ها را همراه با ادویه ها در آن فرو می بریم، چند دقیقه می جوشانیم، در شیشه ها قرار می دهیم و بلافاصله می بندیم.

طرز تهیه قارچ ترشی پورسینی

قارچ پورسینی آماده - 10 کیلوگرم. قبل از تهیه قارچ ترشی پورسینی، یک فیل مخصوص تهیه کنید:

• آب - 2 لیتر
• اسانس سرکه 80٪ - 60 گرم
• اسید سیتریک - 3 گرم (1/3 قاشق چایخوری)
• برگ بو - 10 برگ
• دارچین - 1 گرم (1/2 قاشق چایخوری)
• فلفل دلمه ای - 20 نخود
• میخک - 15 جوانه
• نمک - 400 گرم.

قارچ ها را تمیز کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه در ماریناد تهیه شده از 3 لیتر آب، 20 گرم جوهر سرکه و 175 گرم نمک می پزیم، سپس روی الک آبکش می کنیم. هنگامی که قارچ ها خنک شدند، آنها را در یک بشکه قرار می دهیم و با سس ماریناد که از قبل آماده شده است پر می کنیم.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 1½-2 لیوان آب
• 50-70 میلی لیتر اسید استیک 30 درصد
• 15-20 گرم (2-3 قاشق چایخوری) نمک
• 15 دانه فلفل
• 10 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو
• 1-2 پیاز
• 1 هویج.

1.   برای ترشی کردن، قارچ های کوچک را انتخاب کنید یا به قطعات بزرگتر برش دهید.
2. قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی در خانه، باید آنها را تمیز کرده، با آب سرد بشویید و در یک الک قرار دهید تا آب آن تخلیه شود.
3. سپس قارچ ها را در مقدار کمی آب یا بدون اضافه کردن آب به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
4. طرز تهیه ماریناد: در ظرفی آب بریزید و همراه با فلفل دلمه و پیاز و هویج خلال شده چند دقیقه بجوشانید و در اواخر پخت اسید استیک اضافه کنید.
5. قارچ های کمی خشک شده را در ماریناد بریزید و به مدت 4-5 دقیقه بپزید و سپس مزه دار کنید.
6. قارچ ها را درون شیشه ها یا بطری ها منتقل کنید، در ماریناد بریزید تا قارچ ها با آن پوشانده شوند.
7. بلافاصله در ظرف را ببندید، آن را خنک کنید و به انبار ببرید.
8. برای سبک شدن ماریناد، قارچ ها را از آب گوشت خارج کنید و سرکه رقیق شده با آب و طعم دار شده با شکر را بریزید.
9. قارچ ها را دوباره در این ماریناد می جوشانند و همراه با آن به شیشه منتقل می کنند.

طرز تهیه سریع و خوشمزه قارچ پورسینی با شوید

ترکیب:

• قارچ پورسینی 1.5 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 100 میلی لیتر سرکه سیب
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• یک جفت چتر شوید

قبل از اینکه بتوانید سریع و خوشمزه ترشی قارچ پورسینی کنید، باید آنها را پوست بگیرید و کاملا آبکشی کنید. برای قارچ های بزرگ، کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و به چند قسمت برش دهید. در قابلمه ای آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید (30 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب)، ساقه های قارچ را بچینید، 10 دقیقه بپزید، سپس درب ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و آبکشی کنید آب گرم. برای ماریناد، آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، شوید و فلفل را اضافه کنید، در سرکه بریزید. قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا به ته بروند. سپس قارچ ها را در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید و روی آنها ماریناد داغ بریزید. وقتی قارچ ها خنک شدند، گردن شیشه ها را با کاغذ روغنی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور العمل نحوه درست خواباندن قارچ پورسینی

ترکیب:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک
• شکر 5 گرم
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 10 دانه فلفل سیاه
• 5-7 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو

دستور پخت ترشی قارچ پورسینی به شما توصیه می کند که ابتدا آنها را کاملا تمیز کنید، بشویید و قارچ های بزرگ را به 2 قسمت برش دهید. قارچ های آماده را در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) قرار دهید و 10 دقیقه بپزید. سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع خارج شود. برای ماریناد، آب را با ادویه ها، نمک و شکر به جوش آورده، در سرکه بریزید. قبل از اینکه قارچ ها را به درستی مرینیت کنید، باید آنها را در آب نمک غوطه ور کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را درون شیشه های استریل قرار دهید و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. بلافاصله شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.

بهترین راه برای مرینیت کردن قارچ پورسینی

قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی بهترین راهباید مرتب شده و به درستی تمیز شوند و با دو یا سه تغییر آب سرد شسته شوند و ریشه ها را جدا کرده و در آب جوش نمکی بریزید و 1 لیوان سرکه به آن اضافه کنید. وقتی قارچ ها 4 بار با کلید سفید خوب جوشیدند، همه قارچ ها را جدا کرده و روی صافی می گذاریم و اجازه می دهیم آبی که در آن جوشانده اند کشیده شود و روی آن ها آب سرد نریزید بلکه آنها را یا روی الک خنک کنید. روی یک بشقاب وقتی قارچ ها کاملا خنک شدند آنها را در شیشه ها بریزید و با آب سرکه سرد آماده شده پر کنید، چند شاخه ترخون، اسطوخودوس و مرزنجوش را روی آن قرار دهید، روی شیشه را با روغن پروانسال روی انگشتتان بریزید و ابتدا گره بزنید. شیشه را با کاغذ، روی یک دایره چوبی قرار دهید و سپس آن را با حباب مرطوب بپوشانید، بگذارید خشک شود و سپس آن را به مکانی خنک اما خشک ببرید.

دستور العمل هایی برای نحوه درست خواباندن قارچ پورسینی

ما به مطالعه دستور العمل هایی در مورد نحوه درست خواباندن قارچ پورسینی در خانه ادامه می دهیم و بعد دستور العملی با میخک است.

ترکیب:

• قارچ سفید بزرگ و کوچک 50 عدد
• سرکه 6 لیوان
• آب 3 لیوان
• میخک 8 سر
• 16 برگ بو
• فلفل سیاه 16 گلوله
• نمک ریز 2 قاشق چایخوری با بالا
• شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری. ل

قارچ های پوست کنده شده را در سه آب بشویید، قارچ های درشت را 2 یا 4 قسمت کنید و کوچک ها را کامل بگذارید و در قابلمه بریزید و 8 سر میخک، 16 برگ بو، 16 گلوله فلفل سیاه به آن اضافه کنید. 2 قاشق چایخوری نمک ریز و 2 قاشق غذاخوری شکر یا عسل. ۱ فنجان سرکه و ۳ فنجان آب روی همه چیز بریزید و ۱ ساعت بپزید و حتما رسوب زدایی کنید.

بعد از یک ساعت از پخت قارچ ها، قارچ ها را با دقت با قاشق پهن یا سوراخ دار در ظرف یا کاسه ای عمیق انتخاب کنید و روی آب گوشت داغی که در آن پخته شده بود بریزید و بگذارید به مدت 6 ساعت در جای خنک بماند. سپس می توانید آن را در شیشه ها بریزید، آن را با آب گوشتی که در آن جوشانده بودند، اما از قبل صاف شده و بدون ادویه (که نباید در شیشه ریخته شود) پر کنید. روی شیشه را با روغن پروانسال یا روغن گاو ولرم پر کنید، با درب ببندید یا اگر دهانه شیشه خیلی باز است، بگذارید. دایره چوبی، با حباب یا هارپیوس بسته شده، آن را پر کرده و در جای سرد قرار دهید.

قارچ ترشی پورسینی (روش 1)

قارچ های جوان پوست کنده و شسته شده را در آب جوش نمکی بریزید و 2 تا 3 بار بجوشانید و در الک قرار دهید. وقتی خشک شد در شیشه ها بریزید و سرکه قوی خنک شده با نمک و برگ بو و فلفل جوشانده ریخته و گره بزنید. بعد از مدتی اگر سرکه کدر شد آن را آبکش کنید و دوباره با همان سرکه تازه پر کنید.

قارچ پورسینی ترشی شده (روش 2)

سرکه را با نمک و برگ بو و فلفل بجوشانید و قارچ های پخته شده را در آب اضافه کنید و بگذارید 2 بار دیگر بجوشد. زمانی که قارچ ها خنک شدند، آن ها را در ظرف های شیشه ای قرار دهید و درب آن ها را رو به بالا قرار دهید و برای جلوگیری از خراب شدن، روی آن ها کره آب شده بریزید.

نحوه مارینه کردن قارچ یخ زده پورسینی

قبل از مرینیت کردن قارچ های یخ زده پورسینی، باید آنها را یخ زدایی کنید، سرکه را با کمی نمک بجوشانید و قارچ های بولتوس پوست کنده جوان را در آن فرو کنید. وقتی خوب به جوش آمدند بلافاصله آنها را همراه با سرکه در ظرف سنگی یا سفالی بریزید و بگذارید یک روز بماند. سپس آن ها را با همان سرکه کاملاً بشویید و روی الک قرار دهید و در شیشه ها را با کلاهک رو به بالا قرار دهید. سرکه قوی تازه خنک شده را با برگ بو، فلفل و کمی نمک جوشانده شده بریزید. روی آن روغن زیتون یا کره ذوب شده بریزید و با حباب ببندید. در جای خشک و خنک نگهداری شود.

قارچ پورسینی ترشی شده (دستور 1)

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم قارچ تازه
• 1-2 لیوان آب
• 60-70 گرم سرکه 9٪
• 20 گرم (3 قاشق چایخوری) نمک
• 12 دانه فلفل سیاه
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو
• کمی جوز هندی
• 1/2 قاشق چایخوری شکر
• 1 عدد پیاز

قارچ های کوچک آماده شده به طور کامل رها می شوند، بزرگ ها به قطعات کوچک بریده می شوند و در یک تابه با کف مرطوب قرار می گیرند، با نمک پاشیده می شوند و گرم می شوند. قارچ ها را در آب آزاد شده به مدت 10-5 دقیقه بپزید و سپس ادویه و پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر سرکه بریزید. اغلب، آب قارچ با تمام مواد افزودنی به عنوان ماریناد استفاده می شود. با این حال، معلوم می شود تاریک است. به همین دلیل است که آنها اغلب این کار را متفاوت انجام می دهند. قارچ ها را از آب خارج کرده و همراه با چاشنی ها در آب جوش فرو می برند و به آن شکر و سرکه اضافه می کنند. بعد از مدت زمان کوتاهی، قارچ ها را در شیشه ها ریخته و با ماریناد پر می کنند و در بسته می بندند و با استفاده از آب قارچ سوپ یا سس تهیه می کنند.

قارچ پورسینی در ماریناد شیرین و ترش

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 100 گرم
• اسید سیتریک - 10 گرم
• برگ بو - 2 عدد.
• خردل و فلفل را به میزان دلخواه خشک کنید
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
• شکر - 30 گرم
• نمک - 20 گرم

1. قارچ ها شسته شده، درشت خرد شده و به مدت 3-5 دقیقه در 100 میلی لیتر آب با افزودن 10 گرم نمک و اسید سیتریک سفید می شوند.
2. یک برگ بو را در شیشه ها قرار دهید، قارچ ها را روی آن قرار دهید، خردل و فلفل را اضافه کنید.
3. پیاز پوست کنده می شود، شسته می شود، به حلقه ها بریده می شود.
4. هویج ها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، به صورت دایره ای بریده می شوند.
5. سبزیجات روی قارچ ها گذاشته می شود. 150 میلی لیتر آب را به جوش آورده، نمک، سرکه، شکر را اضافه کرده و در شیشه ها بریزید.
6. استریل و هرمتیکی ببندید.

نحوه خواباندن قارچ پورسینی با سیر

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• سیر - 200 گرم
• برگ بو - 2 عدد.
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
• شکر - 30 گرم
• نمک - 20 گرم
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.

قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی با سیر، آنها را کاملا شسته، پوست کنده، درشت خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در 100 میلی لیتر آب با اضافه کردن 10 گرم نمک سفید می کنند. سیر پوست کنده و شسته می شود. برای تهیه ماریناد، 200 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس در سرکه بریزید. ادویه جات ترشی جات، قارچ و سیر در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند، استریل می شوند و به طور هرمتیک بسته می شوند.

نحوه خواباندن ساقه قارچ پورسینی

برای 1 کیلوگرم ساقه قارچ:

• 100 میلی لیتر آب
• 100-125 میلی لیتر سرکه
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2 برگ بو
• 3-4 عدد دانه های فلفل سیاه
• 2 عدد میخک

قبل از ترشی کردن ساقه های قارچ پورسینی، باید آن ها را به طور کامل و مکرر با آب سرد بشویید، سپس روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود. آب، سرکه را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را در مایع در حال جوش فرو کنید و کف آن را بردارید و بعد از 10 دقیقه ادویه های تند را اضافه کنید. پخت قارچ پس از جوشاندن تقریباً 25 دقیقه ادامه دارد. قارچ های کوچک در 15-20 دقیقه آماده می شوند. معمولاً قارچ‌های پخته شده به ته می‌روند و مایع شفاف‌تر می‌شود. بعد از پخت قارچ ها را خنک کرده و در ظرف های شیشه ای که خوب شسته شده بریزید و روی آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و گره بزنید و در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی با اسید سیتریک

برای 10 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• 1.5 لیتر آب
• اسید سیتریک 3 گرم
• 400 گرم نمک
• 0.5 فنجان اسانس سرکه
• برگ بو
• میخک
• دارچین به مزه

قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی با اسید سیتریک، باید آنها را بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید، پوست بگیرید، در تابه قرار دهید، آب، نمک، اسید سیتریک، برگ بو، دارچین، میخک را اضافه کنید. قارچ ها را بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید. در پایان پخت، اسانس سرکه را اضافه کنید (قارچ های آماده در ته ظرف می نشینند). پس از این، تابه را از روی حرارت بردارید، قارچ های داغ را در شیشه های استریل قرار دهید و در آب گوشتی که در آن پخته شده بودند، بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب جوش استریل کنید (ظرفیت 0.5 لیتر - 25 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه). پس از استریل کردن، شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه قرار دهید و خنک کنید.

ترشی کردن قارچ پورسینی بدون سرکه

ترکیب:

• قارچ 3 کیلوگرم
• 3 قاشق غذاخوری 
• ل نمک
• شوید و فلفل دلمه ای به مزه
• 0.5 لیتر آب

روغن نباتی 0.5 لیتر

برای خواباندن قارچ پورسینی بدون سرکه، باید آنها را بشویید، از وسط نصف کنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. 

مواد تشکیل دهنده:

• در شیشه ها قرار دهید، چترهای شوید و فلفل را روی آن قرار دهید. یک سوم را با روغن و بقیه را با نمک نمک پر کنید. شیشه ها را به مدت 40 دقیقه استریل کنید، درب ها را ببندید و بگذارید خنک شوند.

دستور دیگری بدون سرکه.

• قارچ پورسینی سفت جوان 3 کیلویی
• برای پخت قارچ در 1 لیتر آب:

1 قاشق چایخوری نمک

• 2 گرم اسید سیتریک.
• برای پر کردن 1 لیتر آب:
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

قارچ ها را مرتب کنید، پوست بگیرید، کلاه ها و ساقه ها را جدا کنید، ریشه ها را کوتاه کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. پاهای بزرگتر به صورت عرضی به قطعات کوچک بریده می شوند و به طور جداگانه نگهداری می شوند. قارچ ها را در آب نمک و اسیدی شده بجوشانید و کف آن را با یک قاشق سوراخ جدا کنید. وقتی قارچ ها ته نشست، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. قارچ های پخته شده را با آبکش از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید آب آن کشیده شود. قارچ ها را در شیشه های آماده شده قرار دهید و مایع صاف شده داغ به دست آمده در حین پخت و یا محلول داغ را اضافه کنید که با افزودن 1 قاشق چایخوری نمک و 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر تهیه می شود. شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید، در قابلمه ای با آب گرم شده تا 50 درجه قرار دهید و در آب جوش کم استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 70 دقیقه، شیشه های لیتری - 90 دقیقه. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را بپیچید.

دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی را در این ویدئو مشاهده کنید که تمام تکنولوژی پخت و پز را مرحله به مرحله نشان می دهد.

(function() (if (window.pluso)if (نوع window.pluso.start == "function") بازگشت؛ if (window.ifpluso== تعریف نشده) (window.ifpluso = 1؛ var d = سند، s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName" = "text/javascript"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"؛ var h=d[g]("body"); (s)؛ )))();

مرینیت کردن خیلی سخت نیست. با استفاده از مواد مناسبو با رعایت تمام توصیه های دستور العمل، مطمئناً یک میان وعده بسیار خوشمزه و اشتها آور دریافت خواهید کرد که هیچ یک از اعضای خانواده شما از آن امتناع نمی کنند.

انتخاب و فرآوری ماده اصلی

رنگ سفید فقط در صورتی امکان پذیر است که کاملاً مطمئن باشید که برداشت جنگلی خوراکی را جمع آوری کرده اید. از این گذشته، بسیاری از افرادی که قارچ را درک نمی کنند، آنها را با گونه های دیگر اشتباه می گیرند.

توصیه می شود چنین محصولی را دور از بزرگراه ها و کارخانه های مختلف جمع آوری کنید. اگر تصمیم به خرید قارچ در بازار دارید، توصیه می کنیم آنها را به دقت بررسی کنید. آنها باید الاستیک و تا حد امکان تازه و همچنین عاری از فرورفتگی و کرمچاله باشند.

چگونه می توان قارچ ترشی را برای زمستان آماده کرد؟ اول از همه، آنها باید به درستی پردازش شوند. این محصول به طور کامل از زباله های جنگلی تمیز می شود و سپس به طور کامل در آب گرم شسته می شود. اگر قارچ ها بزرگ هستند، باید آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

به محض اینکه محصول پردازش شد، آن را در یک تابه عمیق قرار داده و با آب سرد پر کنید. همچنین به مزه نمک زده می شود و سپس روی اجاق قرار می گیرد.

به دست آوردن جوش قویمایع، حرارت را کم کنید. پس از برداشتن کف خاکستری از سطح آب، قارچ ها را با درب شل بپوشانید و حدود ¼ ساعت بپزید.

با گذشت زمان، برداشت جنگل باید به میزان قابل توجهی کاهش یابد. پس از این، آن را در یک آبکش ریخته و کاملا شسته می شود.

برای به دست آوردن یک میان وعده لطیف تر و خوشمزه تر، توصیه می شود قارچ ها را دوباره گرم کنید. برای انجام این کار، آنها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، با آب سرد، نمک پر کنید، بجوشانید و به مدت ¼ ساعت بپزید. پس از گذشت زمان، قارچ ها را در آبکش ریخته، شسته و برای چند ساعت کنار می گذاریم (تا زمانی که تمام مایعات آن خارج شود).

قارچ پورسینی ترشی شده: دستور العمل

در تهیه تنقلات ترشی برای زمستان هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. برای انجام این کار باید انبار کنید:

• قارچ پورسینی فرآوری شده و آب پز - 1 کیلوگرم؛
• سرکه طبیعی - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• شکر - به سلیقه شما؛
• نمک سفره متوسط ​​- 1 قاشق بزرگ؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• حبه سیر - به طعم و میل؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دارچین آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی ماریناد

ما در بالا در مورد نحوه پردازش قارچ ها قبل از ترشی صحبت کردیم. در حالی که تمام مایع اضافی از محصول خارج می شود، آماده سازی ماریناد را شروع کنید.

آب آشامیدنی را در یک کاسه عمیق ریخته و به جوش می آورند. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، 1 قاشق بزرگ به آن اضافه کنید نمک سفرهو کمی شکر

پس از حل شدن ادویه ها، سرکه سفره را در ماریناد ریخته و سپس از اجاق گاز خارج می کنیم.

فرآیند عملیات حرارتی و تشکیل تنقلات

به محض آماده شدن ماریناد، تمام قارچ های فرآوری شده قبلی را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید. برگ بو و حبه های سیر پوست کنده نیز به محصولات اضافه می شود.

پس از حدود 5 دقیقه نگه داشتن مواد در آب نمک داغ، آنها را روی اجاق قرار داده و دوباره به جوش می آورند. در این ترکیب، قارچ ها باید حدود ¼ ساعت پخته شوند.

در حالی که محصول در حال عملیات حرارتی است، آماده سازی قوطی ها را شروع کنید. برای این منظور از ظروف با حجم 0.7 یا 1 لیتر استفاده می شود. آنها به خوبی با جوش شیرین شسته شده و در یک دیگ دوبل یا روی اجاق گاز استریل می شوند.

پس از آماده کردن ظرف، قارچ های آماده را به همراه ماریناد داخل آن قرار دهید (راست تا لبه های شیشه) و بلافاصله آن را با درب های حلبی بپیچید. به هر حال، دومی نیز باید استریل شود. آنها را کاملا شسته و در آب معمولی می جوشانند.

کجا ذخیره کنیم؟

قارچ ترشی تمام شده در شیشه را زیر و رو کرده و به این شکل برای یک روز می گذاریم. پس از این مدت، میان وعده را در زیرزمین یا زیرزمین، یعنی هر مکان خنک و تاریک (قابل نگهداری در یخچال) قرار می دهند.

همانطور که می بینید، ترشی قارچ پورسینی بسیار ساده است. با این حال، بلافاصله پس از آن چنین میان وعده ای را مصرف کنید عملیات حرارتینباید باید یک ماه کامل در جای خنک نگهداری شود. این تنها راهی است که می توانید قارچ های خوش طعم و معطری را بدست آورید که قطعاً همه اعضای خانواده شما را خوشحال می کند.

چگونه استفاده کنیم؟

اکنون می دانید که چگونه ترشی قارچ پورسینی تهیه می شود. حتما باید دستور تهیه این میان وعده را در کتاب آشپزی خود ذخیره کنید. بعد از اینکه محصول مرینیت شد و معطر و بسیار خوش طعم شد، آن را در آبکش گذاشته و زیر آب سرد کاملاً بشویید.

قارچ ها را به شدت تکان دهید، آنها را با مقدار کمی روغن نباتی مزه دار کنید، کاملا مخلوط کنید و در یک کاسه قرار دهید. این پیش غذا همراه با هر غذای گرم اول و دوم سر سفره سرو می شود.

قارچ پورسینی را می توان نه تنها طبق دستور العمل شرح داده شده در بالا، بلکه به روش های دیگر نیز ترشی کرد. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار اسید سیتریک را به چنین میان وعده ای اضافه نمی کنند. همچنین می توانید جوانه های میخک، چاشنی های مختلف، سبزی های خشک و ... را در آب نمک بریزید.

آماده سازی قارچ برای زمستان

قارچ پورسینی ترشی شده یک پیش غذای زمستانی جالب و بسیار خوشمزه است. ساده دستور گام به گامبا تصاویر به شما کمک می کند آن را سریع و خوشمزه تهیه کنید!

45 دقیقه

30 کیلو کالری

4.25/5 (4)

همیشه در شرایط ناپایدار اقتصادی مثل الان، مردم از باغ سبزی و انواع ترشی ها و مرباها یاد چیدن توت و قارچ می افتادند. خانواده من در سیبری زندگی می کنند و هر تابستان آماده سازی ها را انجام می دهیم. جنگل های ما سرشار از انواع توت ها هستند - زغال اخته، لینگونبری، زغال اخته. و قارچ - بولتوس، بولتوس، بولتوس، چنترل. نه هر سال، بلکه تقریباً هر سه سال یک بار برداشت قارچ پورسینی وجود دارد. قارچ‌های خوک‌ماهی با ارزش‌ترین نمایندگان پادشاهی قارچ‌ها هستند که آن‌ها را در روسیه جمع‌آوری و آماده کردند. قارچ را به دلیل اینکه برش سیاه نمی شود، می گویند. برای زمستان از قارچ پورسینی چه بپزیم؟

من دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی را به شما می گویم. این بسیار ساده است و حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد. و قارچ ها بسیار خوشمزه می شوند!

طرز انتخاب و تهیه قارچ

• ما همیشه خودمان قارچ ها را جمع آوری می کنیم، اما می توانید آنها را از بازار نیز خریداری کنید. اما باز هم ترجیح داده می شود خودتان آنها را در مکان های دور از جاده ها و کارخانه ها جمع آوری کنید، زیرا قارچ ها هستند جاذب های عالیاما قارچ های موجود در بازار کجا جمع آوری می شوند یک سوال بزرگ است.
• قارچ پورسینی را می توان در هر اندازه ای مصرف کرد - هم کوچک و هم بزرگ، اندازه آن بر طعم تأثیر نمی گذارد، قارچ های بزرگ فقط باید بریده شوند.
• قارچ ها باید قوی باشند و کرم دار نباشند، بهتر است قارچ ها را بلافاصله بعد از چیدن بپزید تا در یخچال نمانند.
• بعضی ها فقط کلاه ها را مرینیت می کنند، من همه قارچ ها را همراه با پاها مرینیت می کنم و پاها را ورقه می کنم. ترشی کردن با سرکه لازم است، در غیر این صورت ذخیره سازی طولانی مدت غیرممکن است.

شیشه ها را آماده می کنم و ابتدا آنها را استریل می کنم. ته یه سانت آب میریزم و میذارم تو ماکروفر قدرت کاملتا زمانی که آب تبخیر شود. من شیشه های 500 گرمی و 700 گرمی را ترجیح می دهم زیرا سریع خورده می شوند و قارچ ها در آنها نمانده می شوند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

بیایید به جالب ترین قسمت برویم - دستور العمل مستقیم برای تهیه این خوراکی فوق العاده برای زمستان.

مواد لازم برای دستور تهیه ترشی قارچ خوک

پختن قارچ

آماده سازی ماریناد

نحوه نگهداری صحیح قارچ پورسینی در شیشه

قارچ ترشی ما را بعد از سه روز می توانید بخورید. ما محصولات خود را در یک مکان تاریک و خنک، شاید در انبار، یا در یخچال نگهداری می کنیم.

با سلام خدمت دوستان دیروز با پدر و مادرمان به جنگل رفتیم. کباب کبابی کردیم. به هر حال، من از یکی از دستور العمل های مقاله "" استفاده کردم. عالی شد اما این چیزی نیست که ما امروز در مورد آن صحبت می کنیم ما صحبت خواهیم کرد. تصمیم گرفتم این مقاله را به قارچ پورسینی یا همان طور که به آن بولتوس نیز می گویند اختصاص دهم. و اگر قبلاً برای زمستان در شیشه ها پخته نشده اید، توصیه می کنم امتحان کنید. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل های ترشی قارچ پورسینی است. و چه سالادها و سوپ های شگفت انگیزی با آنها درست می کنید. خوب فقط خوشمزه :)

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا به این قارچ سفید می گویند؟ من علاقه مند بودم بدانم که نام آن به دلیل رفتار خمیر در هنگام عملیات حرارتی است. او سفید باقی می ماند. اما در هنگام خشک شدن رنگ آن تغییر نمی کند. مردم با توجه به این ویژگی منحصر به فرد این قارچ ها، آنها را قارچ سفید نامیدند.

آنها در هر دو جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. با این حال، برخی از آشنایان غذاهای لذیذ قارچ موفق شده اند این محصول جنگلی را اهلی کنند. آنها قارچ بولتوس را در زمین باغ خود پرورش می دهند.

به عنوان یک قاعده، چرخه زندگی قارچ پورسینی 9 روز است. اما در میان آنها جگرهای دراز نیز وجود دارد. این "زنده" تا 15 روز. آنها از نظر اندازه با بستگان خود تفاوت قابل توجهی دارند.

پس از جمع آوری قارچ بولتوس، آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند. در حال حاضر 10 ساعت پس از برش آنها، محتویات مواد مفیدنصف شده است. بله، و کرم ها در آنها رشد می کنند. اگر هنوز مشکوک هستید، قارچ بولتوس را یک شب در آب سرد نمکی قرار دهید. تمام پروتئین اضافی خارج می شود :)

و با این حال، در جنگل می توانید قارچ های بولتوس را پیدا کنید که در ناحیه ای که هاگ ها تشکیل شده اند کمی سبز شده اند. اگر چنین محصولی کرمی نباشد می توان از آن استفاده کرد. فقط ابتدا باید سبزی ها را با دقت جدا کنید. از این بولتوس معمولا برای تهیه سوپ یا سس استفاده می شود، اما برای کنسرو کردن مناسب نیست.

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه

بسیاری وجود دارد گزینه های مختلفترشی کردن قارچ بولتوس و امروز به شما گزینه هایی را برای هر سلیقه ای معرفی می کنم. و برای باز کردن اشتها از دستور پخت با عکس پشتیبانی کردم :) حتما بنویسید که از آن چه درست کرده اید و آیا آن را دوست دارید یا خیر.

اما ابتدا چند نکته مهم تر را ذکر می کنم. اگر با آماده سازی در شیشه رسوب سفید ایجاد شده است، از خوردن این گونه قارچ ها خودداری کنید. و هنگام تهیه قارچ بولتوس، در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید، در غیر این صورت آنها به سادگی عطر قارچ را از بین می برند.

دستور گام به گام قارچ بولتوس ترشی برای زمستان (با سرکه)

به طور طبیعی، برای آماده سازی به قارچ بولتوس نیاز دارید (به اندازه ای که دارید مصرف کنید). برای ماریناد در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 3 میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری با یک انبوه شکر؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 برگ بو؛
• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک درشت

قارچ های از قبل آماده شده را بجوشانید. شما باید حدود 40 دقیقه بپزید. در اینجا چندین ویژگی وجود دارد که توجه شما را به آنها جلب می کنم. در طی عملیات حرارتی، حجم قارچ بولتوس کاهش می یابد. در نتیجه 1/3 حجم اصلی را دریافت خواهید کرد. بر اساس این مقدار، باید تعیین کنید که برای نگهداری به چند قوطی استریل نیاز دارید. به هر حال، اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، سعی کنید.

به دلیل پخت طولانی مدت، حداقل مقدار سرکه به مواد نگهداری اضافه می شود. و چنین قطعه کار را می توان ذخیره کرد برای مدت طولانی. پس از به جوش آمدن مایع، باید کف را با یک قاشق سوراخ برداشته و سپس به آب نمک اضافه کنید. در مورد نمک، نمک را کمتر از مقداری که در همان حجم سوپ نمک می زدید، اضافه کنید. در این مرحله بسیار مهم است که نمک را زیاد نکنید.

شکر و نمک، فلفل، برگ بو و میخک را به آب اضافه کنید. سرکه را به مخلوط اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. بعد از شستن، قارچ های بولتوس را به ماریناد اضافه کنید و حدود یک ربع بپزید.

و اینجاست ویدیو گام به گامتهیه چنین آماده سازی

مرین کردن قارچ بولتوس بدون استریل کردن

آیا می خواهید قارچ پورسینی ترشی شده را بپزید؟ یک رفع سریع? سپس این دستور ساده همان چیزی است که شما نیاز دارید. برای میان وعده شما نیاز دارید:

• کیلو بولتوس؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری 9٪ سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• چند دانه خردل؛
• ستون های شوید خشک؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 2 لارووشکی.

قارچ های بولتوس از قبل آماده شده را برای پخت می فرستیم. آنها باید روی حرارت متوسط ​​بجوشد. سخت است که بگوییم چقدر برای پختن قارچ نیاز دارید. روی رفتار محصول تمرکز کنید: قارچ های تمام شده در ته ظرف فرو می روند.

ماریناد را آماده کنید. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سرکه و اسید سیتریک را اضافه کنید و آب نمک را خاموش کنید.

شوید، برگ بو و خردل را در شیشه های تمیز قرار دهید. قارچ های بولتوس پخته شده را اینجا قرار دهید و ماریناد را روی قارچ ها بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و صبر کنید تا قطعات کار خنک شوند. باید خوراکی را در یخچال نگهداری کنید. در عرض یک روز می توانید نمونه برداری کنید.

قارچ پورسینی را در شیشه ها مرینیت کنید

قارچ ها را شسته و برش می زنیم (اگر خیلی درشت باشند). آنها را در قابلمه بریزید و بریزید آب تمیزو حدود یک ربع بپزید. آبی که در آن طبخ می کنید نیاز به نمک دارد.

سپس در هر شیشه نیم لیتری استریل 2 قاشق چایخوری بریزید. 9 درصد سرکه. 2 عدد برگ بو و دو عدد فلفل سیاه را نیز داخل آن می ریزیم. برای طعم دادن به فلفل ابتدا روی آن آب جوش بریزید.

قارچ های پخته شده را در شیشه ها بریزید و آنها را با آبی که در آن جوشانده بودند پر کنید. و روی ظروف را با درب بپوشانید. صبر می کنیم تا قطعه کار خنک شود و در یخچال قرار می دهیم. این غذای خوشمزه را می توانید حتی برای یک سال نگهداری کنید. فقط یه چیزی بهم میگه زودتر برات تبخیر میشه :)

از بولتوس ترشی چه بپزیم

از قارچ ترشی می توانید انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه - اول، دوم، پیش غذا و غیره را تهیه کنید. اینها می توانند هم غذاهای جشن و هم غذاهای روزمره باشند. دستور العمل ها را بگیرید.

این غذاها به سادگی خوشمزه هستند. آنها بسیار خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. حتما آنها را بپزید و دوستان خود را دعوت کنید - آنها از توانایی های آشپزی شما شوکه می شوند.

سالاد ساده نهفته

محصولاتی که باید در انبار ذخیره کنید:

• 100 گرم بولتوس ترشی؛
• نمک + فلفل؛
• 2 عدد سیب زمینی آب پز متوسط؛
• نصف پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 4 قاشق غذاخوری نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه نشده؛
• جعفری

سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. قارچ ترشی را هم به آنجا می فرستیم (اگر بزرگ باشد باید بریده شود). در مرحله بعد پیاز خرد شده و خیارهای نیم دایره نازک را اضافه کنید. سپس نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را با روغن مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سالاد خوشمزه با ژامبون و تخم مرغ

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 2 تخم مرغ آب پز؛
• ژامبون 160 گرم؛
• 1 عدد سیب زمینی آب پز؛
• بولتوس 100 گرم؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• کمی سس مایونز

خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و ژامبون را مکعبی خرد کنید. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. همه این مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با سس مایونز طعم دار کنید. این همه - سالاد آماده است.

آشپزی سوپ

سوپ تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. و یک جایگزین عالی برای قارچ پخته شده از قارچ تازه. برای این غذا، موارد زیر را ذخیره کنید:

• 250 گرم بولتوس ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک حبه سیر؛
• 10 گرم پیاز سبز؛
• نمک؛
• آب (2 لیتر).

داخل تابه آب بریزید و ظروف را روی اجاق قرار دهید. وقتی جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید. مایع را اضافه کنید، هم بزنید، برنج را بپزید تا نرم شود.

در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید سس را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. درست قبل از برش، آنها باید شسته شوند.

به طور جداگانه تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. و توده تخم مرغ را به تابه با سوپ اضافه کنید. غذا را برای نمک میل می کنیم. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. ظرف را دوباره به جوش آورده و از روی اجاق بردارید. بعد خرد شده را اضافه کنید پیاز سبزو روی ظرف را با درب بپوشانید. بعد از 15 دقیقه می توانید میز را بچینید.

خواص مفید قارچ پورسینی

محتوای کالری محصول تازه 24 کیلو کالری است. پروتئین ها در اینجا پیشتاز هستند - 3 گرم از آنها وجود دارد - 2 گرم قارچ Boletus نیز فاقد چربی هستند - به اندازه 0.5 گرم از آنها علاقه مند هستند که قارچ های خشک چقدر کالری دارند. آنها ارزش انرژیبه طور قابل توجهی بالاتر - به اندازه 286 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی این محصول فوق العاده غنی است. وجود دارد:

• ، B2 و سایر ویتامین ها؛
• سدیم، کروم، منیزیم، منگنز و سایر مواد معدنی؛
• ساکاریدها؛
• فیتوهورمون ها و غیره

به عنوان مثال، قارچ ها سرشار از فیتوهورمون جیبرلین هستند - یک هورمون رشد. این ماده به طور فعال در فارماکولوژی، دامپزشکی و پرورش استفاده می شود. پس اگر می خواهید بزرگ شوید حتما قارچ بولتوس بخورید. واقعا در شعر می آید :)

علاوه بر این، قارچ خوک به مبارزه با تصلب شرایین و سل کمک می کند. آنها همچنین محافظ انکوپی هستند. علاوه بر این، بولتوس به حفظ سلامت غده تیروئید کمک می کند. آنها همچنین برای اهداف درمانی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی استفاده می شوند.

شما خوانندگان عزیزم چگونه قارچ خرطومی را ترشی می کنید؟ تجربه خود را به اشتراک بگذارید و در و این همه برای امروز: خداحافظ!

سلام، خوانندگان عزیز وبلاگ!

پاییز خودش اومده اگر چه کمی غم انگیز است که تابستان تمام شده است، پاییز، به خصوص اوایل، زمان فوق العاده ای است. سیب و گلابی و سبزی در باغ ها رسیده و قارچ ها بالاخره در جنگل ها جوانه زده اند. خانواده من عاشق ترشی قارچ مخصوصا قارچ پورسینی هستند و امروز یک دستور ساده در مورد نحوه ترشی قارچ پورسینی یا به قول ما قارچ پورسینی به شما خواهم داد.

قارچ سفید ترشی شده

آخر هفته گذشته من و خانواده ام سفری به جنگل داشتیم. شکار بی صدا بسیار سازنده بود. هر نفر حدود 50 قارچ بولتوس جمع آوری کرد.

و چه لذتی می بری وقتی خانواده ای از برادران کوچک پیدا می کنی!

قارچ پورسینی

خوب، پس باید برداشت را برای استفاده در آینده آماده کنیم. امروز به شما می گویم که چگونه قارچ خوک را بدون استریل کردن ترشی کنید. در اصل، من قارچ های دیگر را به این روش مرینیت می کنم، اما قارچ های بولتوس به خصوص خوشمزه می شوند.

یک زن روستایی ساده این دستور را زمانی که من یک خانه دار کاملا بی تجربه بودم به من گفت. شوهر من یک جنگلبان است و پس از تعیین تکلیف به منطقه Vileika در منطقه مینسک رفتیم.

آنجا جاهای قارچ وجود داشت، اما من نمی دانستم چگونه قارچ ترشی کنم، و در کتاب های آشپزی همه چیز بسیار پیچیده نوشته شده بود. بجوشانید، استریل کنید، و حتی اسانس لقمه را اضافه کنید، اما من معمولا از آن استفاده نمی کنم. این دستور غذا با سادگی اش مرا مجذوب خود کرد.

دستور تهیه قارچ ترشی پورسینی.

قارچ ها را پوست بگیرید و خرد کنید. نیازی نیست ساقه ها را جدا از کلاهک ها مرینیت کنید، زیرا آنها دوست دارند در دستور العمل ها بنویسند. همه چیز را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. قارچ های خیلی کوچک را کامل بگذارید.

قارچ ها را بشویید و در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هنگام جوشیدن، کف را جدا کنید.

سپس با یک صافی کوچک قارچ ها را داخل تابه دیگری برمی دارم و آنها را با آب پر می کنم.

اگر به یاد دارید که آب را بجوشانید، از آب جوش استفاده کنید، اگر آب جوش وجود ندارد، می توانید از آب سرد استفاده کنید. کمی آب اضافه کنید، به اندازه ای که قارچ ها را بپوشاند.

برای 5 لیتر قارچ آب پز حدود 1 تا 2 لیتر طول می کشد. آب

برای 1 لیتر بولتوس آب پز و پر از آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک تپه کوچک نمک و 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه دوباره روی آتش گذاشتم.

من آن را به جوش می آورم، کف را جدا می کنم و مقداری دانه شوید خشک به آن اضافه می کنم. از بین ادویه ها فقط از آنها استفاده می کنم تا طعم و عطر قارچ ها قطع نشود. اما می توانید ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید.

من همه چیز را با هم برای حدود 15 دقیقه میپزم و هم می زنم و مطمئن می شوم که نسوزد. اگر دیدید مایع کافی نیست می توانید کمی آب اضافه کنید. قارچ بولتوس نباید زیاد پخته شود.

شیشه ها را با آب داغ می شوییم و به اندازه ای که در سینی جا می شود در مایکروفر می گذارم. اگر شما 0.75 لیتری بگیرید، من می توانم 7 قطعه را جا بدهم. مایکروفر را با حداکثر توان 5 دقیقه روشن می کنم. شیشه ها خشک و استریل می شوند.

من طبق معمول درب ها را استریل می کنم - آنها را در آب می جوشانم.

در پایان پخت، یکی دو قاشق غذاخوری سرکه را به کل حجم (5-6 لیتر) اضافه می کنم و میل می کنم. طعم باید غنی باشد، زیرا قارچ ها همچنان مقداری نمک و سرکه را جذب می کنند.

گاهی قبل از چیدن قارچ ها 1 قطره داخل شیشه میریزم. مانند شوید، طعم قارچ را خراب نمی کند. اما این اختراع من است، اگر می خواهید آن را امتحان کنید، اما لازم نیست.

من قارچ های در حال جوش را در شیشه ها بسته بندی می کنم و بلافاصله آنها را با یک درب (پیچ یا درب آب بند معمولی) می بندم. علاوه بر این، من استریل نمی کنم. آن را وارونه می کنم، سردش می کنم و وارد سرداب می شوم.

اگر آن را در یک آپارتمان نگهداری می کنید، سرکه بیشتری اضافه کنید.

همچنین می‌توانید روغن نباتی را در ظرفی بریزید تا قارچ‌ها را کاملاً بپوشاند، با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

آنها مانند شور می شوند اما روغن باید قارچ ها را کاملاً بپوشاند وگرنه ممکن است کپک بزنند. این قارچ ها را می توان به مدت دو ماه در یخچال نگهداری کرد.

قارچ های بولتوس ترشی شده طبق این دستور طعم لطیفی دارند، درست مانند قارچ های تازه. من قارچ بولتوس و عسلی را نیز مرینیت می کنم، فقط می توانم کمی فلفل دلمه ای، برگ بو و میخک به آنها اضافه کنم.

امیدوارم از دستور پخت من برای ترشی قارچ خروس خوشتون بیاد.

همچنین می توانید قارچ ها را برای پختن سوپ یا سرخ کردن در زمستان بجوشانید و فریز کنید. برای انجماد از کیسه های مربعی آب میوه، شیر یا کفیر استفاده می کنم. آنها در فریزر محکم روی هم قرار می گیرند و فضای کمی را اشغال می کنند.

برای مثال می توانید غذاهای زیادی را با قارچ تازه یا منجمد تهیه کنید