Արտադասարանական միջոցառում «աշուն». Բանջարեղենի պատմությունը Ռուսաստանում, կամ ինչ բանջարեղեն են կերել մեր նախնիները «Հրաշքների դաշտ» խաղի սցենարը «Այգում է պարտեզում»
Բանջարեղենի հետաքրքիր և հուզիչ վիկտորինան դպրոցականների համար։
Վիկտորինան բանջարեղենի մասին դպրոցականների համար
1. Ո՞ւմ կողմից և որտեղից է կարտոֆիլը բերվել Ռուսաստան. (Պետեր I-ի Հոլանդիայից)
2. Կենտրոնական Ասիայում այս բանջարեղենից ճաշատեսակներ են պատրաստում, Հյուսիսային Ամերիկայի հնդկացիները դրանից թռչնանոցներ են պատրաստում։ (Դդում)
3. Ի՞նչ բանջարեղեն էին ուզում թունավորել Ջորջ Վաշինգտոնին: (Լոլիկ)
4. Հնում բանջարեղենը դառը ու անհամ էր; այն կոչվում էր խելագար խնձոր: (Սմբուկ)
5. Հարուստ մարդիկ այս բանջարեղենի հյութը վարդաջրով խմել են առողջության համար, բուժվել են ջերմությունից և շների խայթոցից։ Նրա անունը հին հունարենից թարգմանվում է որպես «չհասուն»: (վարունգ)
6. Ո՞ր բանջարեղենն է բուժվել օձի խայթոցից: (սխտոր)
7. Ի՞նչ բանջարեղեն է աճեցվել ծաղկի մահճակալում գեղեցկության համար: (Լոլիկ, կարտոֆիլ)
8. Այս բանջարեղենի օգնությամբ հնդիկները 1532 թվականին ջախջախեցին իսպանական բանակին։ (Պղպեղ)
9. Մեջ Հին Եգիպտոսայս բանջարեղենը վշտի խորհրդանիշ էր: Հին հույները տոների ժամանակ զարդարում էին իրենց սենյակները տերևներով։ Այս բանջարեղենի խաշած արմատներն օգտագործում էին ցրտահարության ժամանակ, սերմի յուղը՝ մարսողությունը բարելավելու համար։ (մաղադանոս)
10. Անտիկ դարաշրջանի փիլիսոփաները, կտրելով այս բանջարեղենը, իրենց ուսանողներին բացատրեցին Տիեզերքի կառուցվածքը դրա վրա: Միջնադարում ենթադրվում էր, որ այս բանջարեղենը պաշտպանում է նետերից և սրերից: (սոխ)
11. Հին Եգիպտոսում այս խաշած բանջարեղենը մատուցում էին աղանդերի համար։ Լատիներենից թարգմանվել է որպես «գլուխ»։ (Կաղամբ)
Հնչում է երաժշտություն
Ներկայացնող 1:
Բարի երեկո, հրավիրված և բարի հյուրեր:
Մարդիկ ծեր ու երիտասարդներ, ամուսնացած և ամուրիներ:
Հյուրընկալող 2:
Բոլորին հրավիրում ենք աշուն
զվարճանք և Լավ տրամադրություն ունեցեքցանկություն!
Ներկայացնող 1:
Հավաքեք մարդկանց,
Ձեզ շատ հետաքրքիր բաներ են սպասում։
Հյուրընկալող 2:
Աշունը եկել է մեզ մոտ տոնի համար,
Նա բերեց իր եղբայրներին:
Ներկայացնող 1:
Սկսի՛ր, եղբայր կրտսեր, սեպտեմբեր-կախարդ:
Հնչում է երաժշտություն. Էկրանին «սեպտեմբերի» վերարտադրությունն է
(Սեպտեմբերից դուրս)
Սեպտեմբեր:
Ոսկե կառքով
Ինչ կա ժիր ձիու հետ
Աշունը շրջվեց
Անտառների և դաշտերի միջով:
լավ կախարդուհի
Փոխեց ամեն ինչ -
վառ դեղին գույն
Զարդարեց երկիրը:
Հյուրընկալող 2:
Հնչում է երաժշտություն
Պատմական անդրադարձ
Սեպտեմբերը աշնան փոքր եղբայրն է։ Սեպտեմբեր անվանումը գալիս է լատիներեն «septimus» բառից և նշանակում է «յոթերորդ»: Հին ռուսական օրացույցում սեպտեմբերը տարվա սկզբից յոթերորդն էր։ Այն ժամանակ մարտը համարվում էր առաջինը, և ոչ թե հունվարը, ինչպես ժամանակակից օրացույցում: Հին Ռուսաստանում սեպտեմբերի առաջին օրը աշնան առաջին հանդիպումն էր և կոչվում էր ամառային դիրիժոր՝ ճանապարհելով ամառը: Սեպտեմբերը աշնան ամենաչոր ամիսն է։ Աշնանային այս տաք օրերը կոչվում են Հնդկական ամառ. Հնդկական ամառը սովորաբար տևում է մեկից երկու շաբաթ: Սա սունկ հավաքելու լավագույն ժամանակն է։
Ներկայացնող 1:
Ամեն ոք, ով գնում է անտառ սնկի համար, մտածում է, թե որքան մեծ կլինի նրա ավարը: Ժողովրդական նախանշանը կօգնի մեզ պարզել.
Հյուրընկալող 2:
Վերցնում ենք մի զամբյուղ, վեր ենք նետում և բղավում.
Տիմոշկա, Տիմոշկա,
Վերցրեք մի ամբողջ զամբյուղ -
Ամբողջությամբ, հատակով, ներքևում
Կամ ոչինչ:
Ներկայացնող 1:
Եթե զամբյուղը գլխիվայր ընկնի գետնին, այնտեղ կլինի սնկով լի զամբյուղ; կողքին `մինչև կեսը; մի փոքր թեքվելով դեպի բռնակը - սունկը կծածկի միայն զամբյուղի հատակը:
Հյուրընկալող 2:
Բայց ամեն սունկ չէ, որ դրվում է զամբյուղի մեջ։ Ինչ սունկ կարելի է վերցնել, իսկ ինչը՝ ոչ: Եկեք լսենք նախադպրոցական տարիքի երեխաներից:
սնկային հատվածներ
Այստեղ աճում է սունկ-բոլետուս,
Եվ նա գեղեցիկ է և մեծ:
Մի կողմից հաստ գլխարկով
Ոտքը կոճղի պես ամուր է։
Կաղամախու տակ՝ բզեզի վրա
Սունկ ազնվամորու շարֆի մեջ
Զանգահարեք բուլետուս
Եվ դուք պետք է վերցնեք այն:
Քանի տարեկան ես, խենթ:
Դուք նման եք ծերունու:
Բորբոսն ինձ զարմացրեց.
Իմ տարիքը ընդամենը երկու օրական է։
Բազմագույն գորշեր
Նրանք բարձրանում են դաշտերը:
Շոկոլադե գլխարկ
Սպիտակ մետաքսե համազգեստ.
Նայելով՝ մեղրի ագարիկը շնչեց.
Իսկական հրամանատար.
Երգ սնկի մասին
Ներկայացնող 1:
Սեպտեմբերը ցուրտ է և հագեցած: Մենք ճանապարհում ենք երիտասարդ ամիսը: Եղեք նույնքան բարի և առատաձեռն, ինչպես սեպտեմբերին:
Հնչում է երաժշտություն. Էկրանին «Հոկտեմբեր»-ի վերարտադրությունն է.
Հյուրընկալող 2:
Եվ հիմա մենք ձեզ կխնդրենք, սիրելի Հոկտեմբեր, ժիր եղբայր:
(Հոկտեմբերից դուրս)
Հանկարծ կրկնակի պայծառ դարձավ,
Բակ - ինչպես արևի տակ:
Այս զգեստը ոսկեգույն է
Ժամը կեչի ուսերին.
Առավոտյան մենք գնում ենք բակ -
Տերևները թափվում են անձրևի պես
Խշխշել ոտքի տակ
Եվ թռչել, թռչել, թռչել:
Ներկայացնող 1:
Ի՞նչ գիտենք այս ամսվա մասին: Այս մասին մեզ կպատմեն 4-րդ դասարանի աշակերտները։
Հնչում է երաժշտություն
Պատմական անդրադարձ
Հոկտեմբերը կոչվում է աշնան գագաթնակետ: Ինչո՞ւ։ (Սա աշնան կեսն է): Խոժոռված - այսպես էին կոչում հնում հոկտեմբերը: Տարվա երեկո են անվանում։ Այս պահին բնությունը պատրաստվում է քնի: Բոլորն էլ շատ գործ ունեն անելու։ Ծառերը պետք է ժամանակին թափեն իրենց տերևները, միջատները պետք է թաղվեն անտառի հատակում կամ թաքնվեն ճեղքերում, իսկ վերջին թռչունները պետք է շտապեն թռչել:
Ներկայացնող 1:
Իսկապես, օրերն ու գիշերները ցուրտ են դարձել, ձմռանը պատրաստվում են ոչ միայն կենդանիները, այլեւ մարդիկ՝ դաշտերում ու այգիներում բանջարեղեն են հավաքում։
Հյուրընկալող 2:
Պտուղը հավաքում են աշնանը։
Շատ մարդիկ ուրախանում են ամբողջ աշխատանքից հետո:
Մենք ողջունում ենք աշունը
Հարուստ բերք.
Ներկայացնող 1:
«Բանջարեղենի վեճ» տեսարան.
Սմբուկ:
Մեզանից ով բանջարեղենից է
Իսկ ավելի համեղ, իսկ ավելի անհրաժեշտ.
Ով բոլոր հիվանդությունների դեպքում
Ավելի լավ կլինի՞ բոլորի համար։
Բոլկա կետեր.
Ես այնքան գեղեցիկ եմ
Կանաչ տղա.
Եթե միայն ցանկանամ
Բոլորին սիսեռով կհյուրասիրեմ!
Բազուկ:
Թույլ տվեք գոնե մի խոսք ասել ինձ
Նախ լսեք.
Բորշի համար ճակնդեղ է պետք
Իսկ վինեգրետի համար։
Կերեք և բուժեք ինքներդ ձեզ
Չկա ավելի լավ ճակնդեղ:
Կաղամբ:
Դու, բազուկ, լռիր,
Շչին եփում են կաղամբից։
Եվ որքան համեղ է
Կաղամբով կարկանդակներ!
Rogue Bunnies
Նրանք սիրում են ցողուններ:
Ես կբուժեմ տղաներին
Քաղցր ցողուն:
Վարունգ:
Դուք շատ գոհ կլինեք
Թեթև աղած վարունգ ուտել.
Եվ թարմ վարունգ
Բոլորին դուր կգա, իհարկե:
Բողկ:
Ես կարմիր բողկ եմ
Ես խոնարհվում եմ քո առջև
Ինչու՞ գովել ինքներդ:
Ես հայտնի եմ բոլորին!
Գազար:
Կարճ պատմություն իմ մասին.
Ո՞վ չգիտի վիտամիններ:
Միշտ գազարի հյութ խմեք
Եվ կրծում գազարը -
Այդ դեպքում դու, իմ ընկեր,
Ուժեղ, ուժեղ, ճարպիկ:
Աշուն:
Մի լոլիկ փքվեց
Եվ նա խստորեն խոսեց.
Լոլիկ:
Մի խոսիր, գազար, անհեթեթություն,
Մի քիչ լռիր։
Ամենահամեղն ու հաճելիը
Եվ, իհարկե, լոլիկի հյութ:
Բոլորը՝
Դրա մեջ շատ վիտամիններ կան
Մենք այն խմում ենք հաճույքով։
Սոխ:
Ես ամեն ճաշատեսակի համեմունքն եմ
Եվ միշտ օգտակար է մարդկանց:
Գուշակե՞լ եք: -Ես քո ընկերն եմ
Ես պարզ կանաչ սոխ եմ:
Կարտոֆիլ:
Ես կարտոֆիլ եմ, այնքան համեստ:
Նա ոչ մի բառ չասաց:
Բայց կարտոֆիլն այնքան անհրաժեշտ է
Ե՛վ մեծ, և՛ փոքր:
(Դռան թակոց է լսվում)
Ինչ-որ մեկը կարծես թակում է:
(Մտնում է բժիշկ Այբոլիտը)
Բոլորը՝
Սա բժիշկ Այբոլիտն է:
Aibolit:
Դե, իհարկե, դա ես եմ:
Ինչի՞ մասին եք վիճում, ընկերներ:
Շաղգամ:
Մեզանից ով բանջարեղենից է,
Ամեն ինչ ավելի համեղ և առավել կարևոր:
Ով բոլոր հիվանդությունների դեպքում
Ձեզ համար ավելի լավ կլինի՞։
Aibolit:
Առողջ և ուժեղ լինելու համար
Պետք է բանջարեղեն սիրել
Բոլորն առանց բացառության
Դրանում կասկած չկա։
Յուրաքանչյուրում կա օգուտ և համ,
Եվ ես չեմ կարող որոշել
Ձեզանից ով է ավելի համեղ
Ձեզանից ո՞ր մեկն է ավելի անհրաժեշտ:
Ներկայացնող 1:
Աշունը փառահեղ ժամանակ է:
Երեխաները սիրում են աշունը:
Հյուրընկալող 2:
Սալոր, տանձ, խաղող -
Տղաների համար ամեն ինչ ավարտված է:
Ներկայացնող 1:
Եկեք դիմավորենք աշունը երգով:
Հրավիրում ենք մեր շուրջպարին։
Հյուրընկալող 2:
Հանդիպեք 2-րդ դասարանցիներին
Ներկայացնող 1:
Հանդիպում ենք 3-րդ դասարանի աշակերտներին՝ աշնանային հանելուկներով:
Վիկտորինա
1. Ինչպիսի՞ բանջարեղեն էին անվանում պարապներին հին ժամանակներում: (Նրանք դրանք ծնկի են դնում ոլոռի վրա)
2. Ինչ միրգ է թունավորել արքայադստերը հեքիաթից Ա.Ս. Պուշկինը? (Apple)
3. Հիանալի հատապտուղ: (ձմերուկ)
4. Ի՞նչն է առաջացնում արցունքներ առանց ցավի և տխրության: (սոխ)
5. Ի՞նչն է առաջացրել արքայադստեր անքնությունը։ (սիսեռ)
7. Իտալերեն - տարտուֆելև ռուսերեն… (կարտոֆիլ)
Հյուրընկալող 2:
Հետաքրքիր է, մենք նույնը գիտե՞նք կարտոֆիլի մասին:
Ներկայացնող 1:
Այդ մասին մեզ կպատմեն 4-րդ դասարանի աշակերտները։
Հնչում է երաժշտություն
Պատմական անդրադարձ
Ռուսաստանում կարտոֆիլը հայտնվել է ավելի քան 200 տարի առաջ: Այն երկար ժամանակ չէր կարող արմատավորվել, նույնիսկ համարվում էր թունավոր, քանի որ սկզբում պալարների փոխարեն մարդիկ հավաքում էին կանաչ հատապտուղներ, որոնք ծաղկելուց հետո հայտնվում են կարտոֆիլի թփի վրա։
Այս հատապտուղները եփում էին շաքարով, փորձում էին ուտել որպես ջեմ։ Բայց ջեմը շատ անհամ էր, ուղղակի զզվելի։ Կարտոֆիլը հայտնի դարձավ որպես «անիծված խնձոր»։ Կարտոֆիլի գեղեցիկ փոքրիկ կապույտ և սպիտակ ծաղիկները տիկնայք փակցրել են գլխարկներին և տոնական օրերին նվիրել միմյանց: Բայց եկավ ժամանակը, երբ մարդիկ պարզեցին կարտոֆիլի համը, և նա դարձավ անփոխարինելի սեղանի վրա:
Հյուրընկալող 2:
Մարդիկ ասում են. «Աշունը երկիրը կծածկի տերևով, ինչ-որ տեղ ձնագնդիով»: Մենք ճանապարհում ենք միջին ամիսը: Եղեք նույնքան հոգատար, որքան հոկտեմբերին:
Հնչում է երաժշտություն. Էկրանին «Նոյեմբեր»-ի վերարտադրությունն է.
Ներկայացնող 1:
Իսկ հիմա քո հերթն է՝ լուրջ եղբայր, ցրտաշունչ նոյեմբեր։
Երկիրը սառել է, թռչունները թռել են,
Ավարտվեց բնության տերևաթափում:
փշոտ ցուրտ
Եվ առաջին սպիտակ ձյունը
Նոյեմբերը ծածկում է մերկ այգին։
Լճակները սառած են և մի փոքր
Գետը վերածվեց սառույցի։
Հնչում է երաժշտություն
Պատմական անդրադարձ
Նոյեմբերը աշնան վերջին ամիսն է։ Նրա հին հունարեն անվանումը կրծքագեղձ է, «կույտ» բառից, որը նշանակում էր ճեղքված, վատ ու սառած ճանապարհ։ Նոյեմբերին երկինքը հաճախ պատվում է թանձր ամպերով, կիսով չափ ձյուն է գալիս անձրևով։
Ժողովրդական համոզմունքների համաձայն՝ նոյեմբերը համարվում էր ձմռան դարպասը՝ տարվա մթնշաղը։
Նոյեմբերը կոչվում է լիքը մառանների ամիս։ Ի վերջո, շատ կենդանիներ ձմռանը համալրվել են ընկույզով, կոներով, սնկով և կաղինով: Այո, և մարդիկ լի են նկուղներով։
Հյուրընկալող 2:
Եվ ժամանակն է, որ մենք զվարճանանք:
Չաստուշկի (3-րդ դասարան)
Իսկ հիմա ամեն ինչ ավելին է
Ականջներդ խփեք։
Մենք երգելու ենք աշնան մասին
Զվարճալի դավադրություններ!
Որքան գեղեցիկ է ամեն ինչ շուրջը
Աշնանային ոսկե օր!
Դեղին տերևները թռչում են
Նրանք խշշում են ոտքերի տակ։
Աշունը խոնավ ժամանակ է
Անձրևը վերևից հորդում է.
Մարդիկ ավելի շատ են բացվում
Բազմագույն հովանոցներ.
Աշունը հիանալի ժամանակ է
Երեխաները սիրում են աշունը:
Մենք զամբյուղներով գնում ենք անտառ,
Այնտեղ մենք շատ սունկ ենք գտնում։
Ոչինչ ավելի համեղ չէ, քան հասած խնձորը
Երեխաները դա գիտեն:
Երբ մենք տեսնում ենք խնձոր
Միանգամից մենք գոռում ենք. «Ուռա՛»։
Մենք սիրում ենք ճակնդեղ, գազար
Եվ նաև կաղամբը
Քանի որ վիտամիններ
Բանջարեղենի և մրգերի մեջ!
Աշուն, ոսկե աշուն
Լավ է, որ եկել ես։
Դու և խնձորը, դու և մեղրը,
Հաց բերեցիր։
Մենք երգեցինք ձեզ համար,
Դուք ձեր սրտի խորքից ասում եք.
Մեր շքեղությունները լավն են,
Եվ մենք նույնպես լավ ենք:
Ներկայացնող 1:
Թառի վրձիններն արդեն կրակով են այրվում,
Եվ տերևները թռչում էին կեչիների վրա,
Եվ թռչունների երգն այլևս չի լսվում,
Իսկ աշունը կամաց-կամաց թռչում է։
Հյուրընկալող 2:
Ի դեպ, 4-րդ դասարանի աշակերտները կպատմեն լեռնային մոխրի եւ այլ ամուլետների մասին։
Հանդիպում ենք!
Հնչում է երաժշտություն
Պատմական անդրադարձ
Սոխը և սոխը մեր նախնիների կողմից համարվում էին ամուլետներ, նրանք ունեին կախարդական ուժ. պաշտպանում էին մարդկանց չար աչքից և վնասից, չար ոգիներից: Ուստի դարպասների և դարպասների մոտ լեռնային մոխիր էին տնկում, խրճիթի մուտքի մոտ սոխի փնջեր էին կախում, ընտանի կենդանիների վզին կապում էին թելով սոխ, իսկ սխտորը կապում էին ընտանի կենդանիների վզին, որպեսզի նրանք չվարակվեն համաճարակի ժամանակ։ Աղեղը կարվում էր ամուլետների մեջ, որոնք կախում էին կրծքից՝ գնալով արշավի։ Աղեղը փառաբանվում էր՝ ավելացնելով ասացվածքները՝ «Աղեղը լավ է թե՛ մարտում, թե՛ կաղամբապուրում», «Աղեղը յոթ հիվանդությունից է»։
Ներկայացնող 1:
Բնության բոլոր ավելի մութ դեմքերը.
Այգիները մթնել են, անտառները մերկ են,
Թռչունների ձայները լռում են.
Հյուրընկալող 2:
Ինչո՞ւ չենք խաղում:
Թռչունները թռան հեռու խաղ
Հաղորդավարները կարդում են բանաստեղծությունները, երեխաները ուշադիր լսում են դրանք և, եթե լսում են «ավելորդ» բառ, սկսում են ծափ տալ։
Թռչունները թռել են
Աղավնիներ, մարթեններ:
Թռչունները թռել են
Աղավնիներ, ծիծիկներ,
Ճանճեր և արագաշարժեր:
Թռչունները թռել են
Աղավնիներ, ծիծիկներ,
Chibis, siskins,
Ճնճղուկներ և սվիֆթներ,
Մոծակներ, կուկուներ։
Թռչունները թռել են
Աղավնիներ, ծիծիկներ,
Ճնճղուկներ և սվիֆթներ
Chibis, ոզնիներ.
Թռչունները թռել են
Աղավնիներ, ծիծիկներ,
Ճնճղուկներ և սվիֆթներ,
Chibis, siskins,
արագիլներ, կուկուներ,
կարապներ և բադեր
Եվ շնորհակալություն կատակի համար:
Երգ «Գունավոր աշուն»
Հնչում է երաժշտություն
Ներկայացնող 1:
Բարի մարդիկ, մենք ձեզ ողջունեցինք սիրալիր ժպիտով։ Հուսով ենք, որ դուք ջերմացրել եք ձեր հոգին մեր կրակի մոտ և ձեռք բերել բազմաթիվ ընկերներ։
Հյուրընկալող 2:
Մեր տան դռները միշտ բաց են ձեզ համար։ Եթե ճանապարհն անցնում է, մի՛ շրջանցիր մեր շեմը։
Հետաքրքիր և բովանդակալից վիկտորինաներ տարրական և միջին դասարանների աշակերտների համար դպրոցական տարիք. Վիկտորինաներ «Բանջարեղեն» թեմայով: Վիկտորինայի բոլոր հարցերը պատասխաններով: Հարցեր այն մասին, թե ինչ է աճում այգում, մահճակալներում, բանջարեղենի մասին երեխաների համար:
Վիկտորինա «Այգում»
■ Դառը եւ քաղցր է, իսկ պտուղները տարբեր ձեւեր ու գույներ ունեն։ Այն հայտնի է ոչ միայն որպես սննդի տեսակ, այլև որպես անուշաբույր և բուժիչ մթերք։ Վիտամին C-ն դրա մեջ հինգ անգամ ավելի է, քան կիտրոնում։ (Պղպեղ):
■ Այս բանջարեղենը մեզ մոտ «եկել է» Ամերիկայից երկու հարյուր տարի առաջ և սկզբում բոլորովին դուր չի եկել համը։ Պարզապես մարդիկ անմիջապես չհասկացան, թե ինչ ուտել, նրանք նույնիսկ կերան ծաղիկներ և կանաչ հատապտուղներ: Որոշ ժամանակ Ռուսաստանի համար անսովոր ծաղիկներով և մրգերով նրա թփերը զարդարում էին պարահանդեսների և թատրոնների կանանց գլխարկները: Մեր օրերում շատ են պատրաստում։ համեղ ուտեստներև սոուսներ: (Լոլիկ կամ լոլիկ):
■ Այս բանջարեղենը Հնդկաստանում հայտնի էր արդեն 3000 տարի առաջ և այնտեղից տարածվեց բոլոր մայրցամաքներում: Այդ ժամանակվանից մարդիկ սովորել են դրանից շատ աղցաններ ու թթու վարունգ պատրաստել։ Եվ երբեմն դրանք աճեցնում են այգիներում՝ հանուն գեղեցիկի դեղին ծաղիկներև թողնում: Հայտնի է այս բույսի վայրի աճող տեսակը, որի պտուղը մի քանի մետր «կրակում է» սերմերը։ (Վարունգ, «խելագար» վարունգ):
■ Այս բանջարեղենը միշտ գնահատվել է իր քաղցրահյութությամբ և բուժիչ հատկություններ. Ի վերջո, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A (բետա-կարոտին), որը շատ կարևոր է մարդու առողջության և աճի համար։ Այս վիտամինը լավացնում է տեսողությունը։ Ուստի բոլոր երեխաները (և ոչ միայն նապաստակները) պետք է հնարավորինս հաճախ ուտեն այն։ (Գազար):
■ Այս բանջարեղենը վաղուց եղել է առողջության և բարեկեցության խորհրդանիշ։ Պատահական չէ, որ շատ տներում, բանջարեղենի խանութներում և շուկաներում մինչ օրս կախված են նրանից հյուսված հյուսեր և ծաղկեպսակներ։ Նա՝ և՛ կանաչը, և՛ սոխը, «պաշտպան» է վնասակար մանրէներից։ (Սոխ):
■ Կանաչ պատիճով այս բանջարեղենը երեխաների ամենասիրած ուտեստներից է: գյուղական այգի. Այն վաղուց աճեցվել է ոչ միայն համեղ ապուրների և հացահատիկի համար, այլև շատ սննդարար ալյուրի համար, որը խառնվում էր ցորենի կամ տարեկանի ալյուրի և թխած հացի, բլիթների, կարկանդակների հետ։ (ոլոռ):
■ Այս բանջարեղենը վաղուց հայտնի է բոլոր մայրցամաքներում։ Նույնիսկ մեր երկրի ու Ամերիկայի հյուսիսում նա տալիս է լավ բերքև կերակրում է մարդկանց ամբողջ տարին: Ընդհանուր առմամբ հայտնի է 35 տեսակ։ Սնվում են թարմ վիճակում՝ պատրաստելով տարբեր աղցաններ, կաղամբի ռուլետներ, կոլոլակ։ Իսկ թթու վիճակում՝ տարբեր վիտամինների մառան: (Կաղամբ):
■ Ամենամեծ բանջարեղեններից մեկը։ Իսկ մարդիկ միշտ թուլություն ունեն հսկայականի հանդեպ՝ դա արթնացնում է երևակայությունը: Ուստի այս բանջարեղենին հատուկ հարգանքով են վերաբերվում։ Մարդու քմահաճույքով այս բանջարեղենը հասնում է անհավանական չափերի և կարող է կշռել մինչև 100 կգ։ Այն հարմար է աճեցնելու համար. այն ոչ հավակնոտ է, աճում է նույնիսկ առանց խնամքի, և իր չափերի պատճառով հայտնի չէ գողերի մոտ: (Դդում):
■ Ամենատարածված դդումի ամենամոտ ազգականները։ Տապակում կամ շոգեխաշում են այլ բանջարեղենի հետ, պահում վարունգի նման, երբեմն ուտում հում վիճակում և նույնիսկ ջեմ են դարձնում։ (Ցուկկինի):
■ Այս բանջարեղենը շատ գեղեցիկ է, ինչպես աստղերը կամ ծաղիկները: Զարդարում են տոնածառերը, զարդարում խոհանոցներն ու քոթեջները, պատրաստում զվարճալի խաղալիքներ, դեկորատիվ ծաղկամաններև զամբյուղներ: (Patissons):
Վիկտորինա «Բանջարեղեն»
■ Ո՞ր բանջարեղենն է երեք անգամ փոխում իր անունը։ (Սև սոխ, սոխի հավաքածուներ, շաղգամ):
■ Ի՞նչ էին մատուցում Հին Եգիպտոսում ճաշից հետո աղանդերի համար: (խաշած կաղամբ):
■ Ինչպիսի՞ բանջարեղեն էին ասում հին ժամանակ պարապները։ (ոլոռ):
■ Ո՞ր բանջարեղենն է պարունակում շատ օսլա: (կարտոֆիլ):
■ Ո՞ր բանջարեղենն է թռչող (տիեզերական) ափսեի նման: (Դդմիկ):
■ Ի՞նչն է առաջացնում արցունքներ առանց ցավի և տխրության: (Սոխ):
■ Ո՞ր բողկն ավելի քաղցր չէ։ (Ծովաբողկ):
■ Ո՞ր բանջարեղենի անունը ծագել է լատիներեն kaput բառից: (Կաղամբ):
■ Ի՞նչ է նշանակում սեխ բառը: (Այգի):
■ Ո՞ր բանջարեղենն է հարուստ աճի վիտամիններով: (Գազար):
■ Կլոր ու հարթ, մի կծում - քաղցր ... Հաստատ տեղավորվել է պարտեզում ... (Շաղգամ):
■ Ո՞ր բանջարեղենն է կոչվում երկրորդ հաց: (կարտոֆիլ):
■ Ի՞նչ եղավ Մոխրոտի կառքը։ (Դդում):
■ Նստում է գետնին, պոչը վեր է նայում, դրանից շաքարավազ են ստանում, համեղ բորշչ են եփում։ (բազուկ):
■ Ինչի՞ց է առաջացել արքայադստեր անքնությունը։ Սիսեռ.
Բլից վիկտորինան «Բանջարեղեն»
■ Վայր, որտեղ աճում է բանջարեղենը: (Այգի):
■ Այն կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ դառը: (Պղպեղ):
■ Դրանից պատրաստվում են կետչուպ և տոմատի մածուկ։ (Լոլիկ):
■ Բանջարեղեն, որի պտուղները ամենամեծն են բոլոր բանջարեղեններից: (Դդում):
■ Սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, սավոյա, կոլրաբի, տերեւ - սա ... (Կաղամբ):
■ Բանջարեղեն, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A. (գազար):
■ Դրանք կոչվում են բուսական միս, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ (Սիսեռ և լոբի կամ հատիկավոր հատիկներ):
■ Դրանից պատրաստված համեղ խյուս. (կարտոֆիլ):
■ ձմերուկի ու սեխի ազգականը։ (Դդում):
■ Ցողունային շաղգամ. (Կոլրաբի):
■ Լոլիկի հայրենիք. (Ամերիկա):
Էմելինա Եկատերինա Վալերիևնա
Աշխատանքի անվանումը:ուսուցիչ լրացուցիչ կրթություն
Ուսումնական հաստատություն: MOU DO Երեխաների ստեղծագործական կենտրոն
Տեղանքը:Ուլյանովսկի շրջան Տերենգա
Նյութի անվանումը:դասի ամփոփում
Առարկա:Ռուսական բանջարեղենի տոն
Հրապարակման ամսաթիվ. 21.07.2016
Գլուխ:լրացուցիչ կրթություն
Դասի ամփոփում «Ռուսական բանջարեղենի տոն»
Լրացուցիչ կրթության ուսուցիչ՝ Էմելինա Եկատերինա Վալերիևնա։
Նպատակները:
-
նպաստել համակողմանի զարգացած անհատականության ձևավորմանը. - զարգացնել ակտիվ գործունեություն; - ձևավորել ինքնատիրապետման, փոխօգնության զգացում.
Վիկտորինայի առաջընթաց
Ուսուցիչ
. Տղե՛րք, եկել է աշունը և, իհարկե, ձմռանը տարատեսակ պատրաստությունների ժամանակն է։ Ձեր մայրերն ու տատիկները նույնպես, հավանաբար, զբաղվում են նախապատրաստական աշխատանքներով։ Դուք օգնու՞մ եք նրանց։ Բայց նախքան բանջարեղենն ու մրգերը բանկաների մեջ մտնելը, այնուհետև մեր սեղանին, դրանք պետք է աճեցնել այգում: Այսօր մենք կխաղանք «Ռուսական բանջարեղենի տոն» խաղը, և մեկ է՝ կիմանանք՝ գիտե՞ք, թե ինչ է աճում ձեր մահճակալներում։ Դա անելու համար պետք է բաժանվել երկու թիմի, և քո թիմի համար անուն հորինել, ընտրել ավագ.. Ես յուրաքանչյուր թիմին հերթով հարցեր կտամ և ճիշտ պատասխանի համար կդնեմ գնդակ: Ամենաշատ միավորներ հավաքած թիմը կլինի հաղթողը: Եվ այսպես, մենք սկսում ենք մեր վիկտորինան:
Վիկտորինա «Այգում»
■ Դառը եւ քաղցր է, իսկ պտուղները տարբեր ձեւեր ու գույներ ունեն։ Այն հայտնի է ոչ միայն որպես սննդի տեսակ, այլև որպես անուշաբույր և բուժիչ մթերք։ Վիտամին C-ն դրա մեջ հինգ անգամ ավելի է, քան կիտրոնում։ (Պղպեղ): ■ Այս բանջարեղենը մեզ մոտ «եկել է» Ամերիկայից երկու հարյուր տարի առաջ և սկզբում բոլորովին դուր չի եկել համը։ Պարզապես մարդիկ անմիջապես չհասկացան, թե ինչ ուտել՝ նրանք նույնիսկ ծաղիկներ ու կանաչ հատապտուղներ կերան: Որոշ ժամանակ Ռուսաստանի համար անսովոր ծաղիկներով և մրգերով նրա թփերը զարդարում էին պարահանդեսների և թատրոնների կանանց գլխարկները: Այժմ դրանից շատ համեղ ուտեստներ ու սոուսներ են պատրաստվում։ (Լոլիկ կամ լոլիկ):
■ Այս բանջարեղենը Հնդկաստանում հայտնի էր արդեն 3000 տարի առաջ և այնտեղից տարածվեց բոլոր մայրցամաքներում: Այդ ժամանակվանից մարդիկ սովորել են դրանից շատ աղցաններ ու թթու վարունգ պատրաստել։ Եվ երբեմն դրանք աճեցնում են այգիներում իրենց գեղեցիկ դեղին ծաղիկների և տերևների համար: Հայտնի է այս բույսի վայրի աճող տեսակը, որի պտուղը մի քանի մետր «կրակում է» սերմերը։ (Վարունգ, «խելագար» վարունգ): ■ Այս բանջարեղենը միշտ գնահատվել է իր քաղցր հյութալիությամբ և բուժիչ հատկություններով։ Ի վերջո, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A (բետա-կարոտին), որը շատ կարևոր է մարդու առողջության և աճի համար։ Այս վիտամինը լավացնում է տեսողությունը։ Ուստի բոլոր երեխաները (և ոչ միայն նապաստակները) պետք է հնարավորինս հաճախ ուտեն այն։ (Գազար): ■ Այս բանջարեղենը վաղուց եղել է առողջության և բարեկեցության խորհրդանիշ։ Պատահական չէ, որ շատ տներում, բանջարեղենի խանութներում և շուկաներում մինչ օրս կախված են նրանից հյուսված հյուսեր և ծաղկեպսակներ։ Նա՝ և՛ կանաչը, և՛ սոխը, «պաշտպան» է վնասակար մանրէներից։ (Սոխ): ■ Կանաչ պատիճով այս բանջարեղենը գյուղական այգում մանկական սիրելի ուտեստներից է: Այն վաղուց աճեցվել է ոչ միայն համեղ ապուրների և հացահատիկի համար, այլև շատ սննդարար ալյուրի համար, որը խառնվում էր ցորենի կամ տարեկանի ալյուրի և թխած հացի, բլիթների, կարկանդակների հետ։ (ոլոռ): ■ Այս բանջարեղենը վաղուց հայտնի է բոլոր մայրցամաքներում։ Նույնիսկ մեր երկրի և Ամերիկայի հյուսիսում այն լավ բերք է տալիս և կերակրում մարդկանց ամբողջ տարին։ Ընդհանուր առմամբ հայտնի է 35 տեսակ։ Սնվում են թարմ վիճակում՝ պատրաստելով տարբեր աղցաններ, կաղամբի ռուլետներ, կոլոլակ։ Իսկ թթու վիճակում՝ տարբեր վիտամինների մառան: (Կաղամբ): ■ Ամենամեծ բանջարեղեններից մեկը։ Իսկ մարդիկ միշտ թուլություն ունեն հսկայականի հանդեպ՝ դա արթնացնում է երևակայությունը: Ուստի այս բանջարեղենին հատուկ հարգանքով են վերաբերվում։ Մարդու քմահաճույքով այս բանջարեղենը հասնում է անհավանական չափերի և կարող է կշռել մինչև 100 կգ։ Այն հարմար է աճեցնելու համար. այն ոչ հավակնոտ է, աճում է նույնիսկ առանց խնամքի, և իր չափերի պատճառով հայտնի չէ գողերի մոտ: (Դդում): ■ Ամենատարածված դդումի ամենամոտ ազգականները։ Տապակում կամ շոգեխաշում են այլ բանջարեղենի հետ, պահում վարունգի նման, երբեմն ուտում հում վիճակում և նույնիսկ ջեմ են դարձնում։ (Ցուկկինի): ■ Այս բանջարեղենը շատ գեղեցիկ է, ինչպես աստղերը կամ ծաղիկները: Նրանք զարդարում են տոնածառերը, զարդարում խոհանոցներն ու քոթեջները, դրանցից պատրաստում զվարճալի խաղալիքներ, դեկորատիվ ծաղկամաններ և զամբյուղներ։ (Patissons):
Վիկտորինա «Բանջարեղեն»
■ Ո՞ր բանջարեղենն է երեք անգամ փոխում իր անունը։ (Սև սոխ, սոխի հավաքածուներ, շաղգամի սոխ): ■ Ի՞նչ էին մատուցում Հին Եգիպտոսում ճաշից հետո աղանդերի համար: (խաշած կաղամբ): ■ Ինչպիսի՞ բանջարեղեն էին ասում հին ժամանակ պարապները։ (ոլոռ): ■ Ո՞ր բանջարեղենն է պարունակում շատ օսլա: (կարտոֆիլ): ■ Ո՞ր բանջարեղենն է թռչող (տիեզերական) ափսեի նման: (Դդմիկ): ■ Ի՞նչն է առաջացնում արցունքներ առանց ցավի և տխրության: (Սոխ): ■ Ո՞ր բողկն ավելի քաղցր չէ։ (Ծովաբողկ): ■ Ո՞ր բանջարեղենի անունը ծագել է լատիներեն kaput բառից: (Կաղամբ): ■ Ի՞նչ է նշանակում սեխ բառը: (Այգի): ■ Ո՞ր բանջարեղենն է հարուստ աճի վիտամիններով: (Գազար): ■ Կլոր ու հարթ, մի կծեք - քաղցր է ... Այն ամուր նստեց պարտեզում ... (Շաղգամ): ■ Ո՞ր բանջարեղենն է կոչվում երկրորդ հաց: (կարտոֆիլ): ■ Ի՞նչ եղավ Մոխրոտի կառքը։ (Դդում): ■ Նստում է գետնին, պոչը վեր է նայում, դրանից շաքարավազ են ստանում, համեղ բորշչ են եփում։ (բազուկ): ■ Ինչի՞ց է առաջացել արքայադստեր անքնությունը։ Սիսեռ.
Բլից վիկտորինան «Բանջարեղեն»
■ Վայր, որտեղ աճում է բանջարեղենը: (Այգի): ■ Այն կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ դառը: (Պղպեղ): ■ Դրանից պատրաստվում են կետչուպ և տոմատի մածուկ։ (Լոլիկ): ■ Բանջարեղեն, որի պտուղները ամենամեծն են բոլոր բանջարեղեններից: (Դդում): ■ Սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, սավոյա, կոլրաբի, տերեւ - սա ... (Կաղամբ): ■ Բանջարեղեն, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A. (գազար):
■ Դրանք կոչվում են բուսական միս, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ (Սիսեռ և լոբի, կամ հատիկաընդեղեն:) ■ Այն պատրաստում է համեղ խյուս: (կարտոֆիլ): ■ ձմերուկի ու սեխի ազգականը։ (Դդում): ■ Ցողունային շաղգամ. (Կոլրաբի): ■ Լոլիկի հայրենիք. (Ամերիկա): ■ Վայրի սոխի անունը։ (Չերեմշա): ■ Իտալերեն «tartufel», իսկ ռուսերեն ... (կարտոֆիլ): ■ Փոքր, դառը, սոխ եղբայր ... (Սխտոր): ■ Երբ մաքրում են, լաց են լինում։ (Սոխ): ■ հատիկաընդեղեն բույսի սերմ, որն օգտագործվում է սննդի համար։ (լոբի): ■ Արմատային բերք. Եթե նա շոգեխաշված է, ապա դա ավելի հեշտ չի դառնում։ (Շաղգամ): ■ Արևածաղկի և դդմի արտադրանք. (Սերմեր): Ամփոփելով.
Իհարկե, այս «համեստությունը» օբյեկտիվ պատճառ ուներ՝ ցուրտ ձմեռներ ու կարճատեւ ամառային սեզոնՌուսաստանում նրանց թույլ չէին տալիս շատ բանջարեղեն աճեցնել, ինչպես Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում, բայց մեր ժողովրդի հնարամտությունը երբեմն հրաշքների էր հանգեցնում, օրինակ՝ Սոլովեցկի վանքում, որը գտնվում է Արկտիկական շրջանից այն կողմ, վանականները վերաբերվում էին կայսր Պետրոս I-ին։ նրանց աճեցրած ձմերուկներով։ Հայտնի ռեժիսոր Վ.Ի. Նեմիրովիչ-Դանչենկոն գրել է. Այստեղ աճում էին ձմերուկ, սեխ, վարունգ, դեղձ։ Իհարկե, այս ամենը ջերմոցներում։ Վառարանները կազմակերպված էին ջերմային խողովակներով հողի տակ, որի վրա նրանք աճում էին պտղատու ծառեր «. Եվ ակնհայտ է, որ այգեգործության ու այգեգործության նման օրինակը միակը չէր։
Այսպիսով, եկեք խոսենք բանջարեղենի մասին ըստ դրանց տեսքի ժամանակագրության, այսինքն. ըստ Ռուսաստանում նրանց մշակութային բուծման սկզբի մոտավոր ժամանակի։ Հարկ է նշել, որ այս հոդվածում տրված դարերից շատերը բավականին կամայական են, քանի որ ճշգրիտ ամսաթվերը տրվում են միայն հնագույն փաստաթղթերում այս բանջարեղենի օգտագործման վերաբերյալ հղումներով: Իսկ ընդհանրապես, ըստ մեր պատմաբանների ու գյուղատնտեսների, միջնադարյան ռուս գյուղացու մահճակալների վրա ընդամենը երեք-չորս բանջարեղեն կար, իսկ նախառուրիկական դարաշրջանում սլավոնները միայն շաղգամ ու ոլոռ էին ուտում։
Շաղգամ
Շաղգամը իրավամբ կարելի է անվանել Ռուսաստանում աճեցված բոլոր բանջարաբոստանային կուլտուրաների «առաջնորդը»: Մեր ժողովրդի մեջ այս բանջարեղենը համարվում է «նախնականորեն ռուսական»: Այժմ ոչ ոք չի կարող ասել, թե երբ է այն հայտնվել սեղանին, բայց ենթադրվում է, որ սլավոնական և ֆիննուգրական ցեղերի շրջանում գյուղատնտեսության առաջացման ժամանակաշրջանում:
Եղել են ժամանակներ, երբ Ռուսաստանում շաղգամի բերքի ձախողումը նույնացվում էր բնական աղետի հետ։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ շաղգամը աճում է արագ և գրեթե ամենուր, և այս բանջարեղենից հեշտությամբ կարելի էր լիարժեք ընթրիք պատրաստել «առաջին» և «երկրորդ» ճաշատեսակներով և նույնիսկ «երրորդով»: Շաղգամից ապուրներ ու շոգեխաշեր էին պատրաստում, շիլա էին եփում, կվաս ու կարագ էին պատրաստում, միջուկ էր կարկանդակների համար, սագեր ու բադեր էին լցնում, շաղգամը թթու էին դնում ու աղում ձմռան համար։ Շաղգամի հյութը, ավելացնելով մեղր, օգտագործվում էր բուժիչ նպատակներով։ Հավանաբար, դա կշարունակվեր մինչ օրս, եթե կայսր Նիկոլայ I-ը (դա նա էր, և ոչ թե Պետրոս I-ը) չստիպեր ռուս գյուղացիներին աճեցնել և օգտագործել կարտոֆիլ, ինչը մեծապես փչացրեց նրանց հարաբերությունները շաղգամի հետ:
Ասույթը պահպանվել է մինչ օրս՝ «Շոգեխաշած շաղգամից ավելի հեշտ», և այն ծագել է հենց այն հին ժամանակներում, երբ շաղգամը հացի և հացահատիկի հետ միասին հիմնական սնունդ էր և բավականին էժան։
Սիսեռ
 |
Մեզանից շատերը կարծում են, որ ոլոռը «ամենառուսական կերակուրն է», որին այլ ազգություններ առանձնապես ծանոթ չեն։ Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա։ Իսկապես, Ռուսաստանում ոլոռը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից, այն մշակվում է 6-րդ դարից. Պատահական չէ, որ շեշտելով այս կամ այն իրադարձության դեղատոմսը, ասում են.
Երկար ժամանակ ռուս ժողովուրդը տարբեր ճաշատեսակների մեջ նախընտրում էր սիսեռով ուտեստները։ Դոմոստրոյից՝ 16-րդ դարի ազգային գրավոր հուշարձանից, մեր նախնիների կյանքի ուղու մասին օրենքների մի տեսակ օրենսգիրքից, մենք իմանում ենք բազմաթիվ սիսեռով կերակրատեսակների գոյության մասին, որոնց բաղադրատոմսերն այժմ կորել են։ Այսպիսով, Ռուսաստանում ծոմ պահելու օրերին նրանք ոլոռով կարկանդակներ էին թխում, ուտում էին սիսեռով ապուր և սիսեռի արիշտա…
Եվ այնուամենայնիվ ոլոռը մեզ մոտ եկավ արտասահմանյան երկրներից: Ընդհանրապես ընդունված է, որ ոլոռի բոլոր սորտերի նախահայրերն աճել են Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում, ինչպես նաև Հնդկաստանում, Տիբեթում և հարավային որոշ այլ երկրներում:
Ռուսաստանում ոլոռի զանգվածային մշակությունը՝ որպես դաշտային մշակաբույս, սկսվել է 18-րդ դարի սկզբին։ Այն բանից հետո, երբ խոշոր հատիկավոր սիսեռը բերվեց մեզ Ֆրանսիայից, այն շատ արագ դարձավ մեծ տարածում: Սիսեռը փառաբանեց նույնիսկ ամբողջ նահանգը՝ Յարոսլավլը: Տեղացի այգեպանները հայտնվեցին սիսեռի «ուսերը» չորացնելու իրենց սեփական ձևով և երկար ժամանակովդրանք առաքել է արտասահման: Հայտնի «կանաչ ոլոռը» աճեցրել և եփել են Մեծ Ռոստովից ոչ հեռու գտնվող Ուգոդիչի և Սուլոստ գյուղերում։
Կաղամբ
 |
Ժամանակակից Ռուսաստանի տարածքում կաղամբն առաջին անգամ հայտնվեց Կովկասի Սև ծովի ափին. սա հունահռոմեական գաղութացման շրջանն էր մ.թ.ա. 7-5-րդ դարերում: Միայն 9-րդ դարում սլավոնական ժողովուրդները սկսեցին կաղամբ մշակել։ Աստիճանաբար բույսը տարածվեց Ռուսաստանի ողջ տարածքում։
Կիևի Իշխանությունում կաղամբի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը թվագրվում է 1073 թվականին՝ Սվյատոսլավի Իզբորնիկում։ Այս ընթացքում նրա սերմերը սկսեցին ներմուծվել մշակության համար եվրոպական երկրներից։
Կաղամբը Ռուսաստանում եկավ դատարան. Այս ցրտադիմացկուն և խոնավասեր բանջարեղենը հիանալի էր զգում ռուսական բոլոր իշխանությունների տարածքում: Նրա ուժեղ սպիտակ կաղամբները, որոնք ունեն հիանալի համ, աճեցվում էին բազմաթիվ գյուղացիական բակերում։ Ազնվականները նույնպես հարգում էին կաղամբը: Օրինակ, Սմոլենսկի արքայազն Ռոստիսլավ Մստիսլավովիչը որպես թանկարժեք և յուրահատուկ նվեր մատուցեց իր ընկերոջը. ամբողջ այգինկաղամբ, որն այդ օրերին կոչվում էր «կաղամբ»: Կաղամբն օգտագործում էին ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած վիճակում։ Բայց ամենից շատ Ռուսաստանում թթու կաղամբը գնահատվում էր «բարելավող» հատկությունները պահպանելու ունակությամբ։ ձմեռային շրջան.
Վարունգ
 |
Ճշգրիտ տեղեկություններ չկան, թե երբ է վարունգը առաջին անգամ հայտնվել Ռուսաստանում։ Ենթադրվում է, որ նա մեզ հայտնի է եղել նաև նախկինում 9-րդ դար, թափանցելով մեզ մոտ, ամենայն հավանականությամբ, սկսած Հարավարեւելյան Ասիա, և այնտեղ վարունգը ծլեց Հնդկաչինի արևադարձային և մերձարևադարձային անտառներում՝ սողացողների պես փաթաթվելով ծառերին։ Ըստ այլ աղբյուրների, վարունգը եկել է միայն 15-րդ դարում, և մոսկվական նահանգում վարունգի մասին առաջին հիշատակումը եղել է Գերմանիայի դեսպան Հերբերշտեյնի կողմից 1528 թվականին Մոսկովիա կատարած ուղևորության իր գրառումներում:
Արևմտյան Եվրոպայի ճանապարհորդները միշտ զարմացել են, որ Ռուսաստանում վարունգը աճեցվում է հսկայական քանակությամբ, իսկ ցուրտ եղանակով. հյուսիսային Ռուսաստաննրանք նույնիսկ ավելի լավ են աճում, քան Եվրոպայում: Այս մասին հիշատակվում է նաև Մանրամասն նկարագրությունՀոլշտեյնի դեսպանատան ճանապարհորդությունները դեպի Մուսկովիա և Պարսկաստան» գերմանացի ճանապարհորդ Էլշլեգերի հեղինակը, որը գրվել է 17-րդ դարի 30-ական թթ.
Պետրոս I-ը, ով սիրում էր ամեն ինչ անել մեծ մասշտաբով և գիտական մոտեցմամբ, հրաման է արձակում, ըստ որի Իզմայիլովոյի Թագավորական Պրոսյան այգու ջերմոցներում վարունգ և սեխ են աճեցնում։
Սուզդալի արխիվներում հայտնաբերվել են Սուրբ Ծննդյան տաճարի դեկան Անանիա Ֆեդորովի 18-րդ դարի գրառումները. Սուժդալ քաղաքում երկրի բարության և օդի հաճելի լինելու շնորհիվ առատ է սոխը, սխտորը և հատկապես վարունգը.«. Միևնույն ժամանակ աստիճանաբար ձևավորվեցին այլ «վարունգի մայրաքաղաքներ»՝ Մուրոմը, Կլինը, Նիժինը։ Սկսվում է տեղական սորտերի բուծումը, որոնցից մի քանիսը հասել են մեր ժամանակները՝ ենթարկվելով աննշան բարելավումների։
Բազուկ
 |
Առաջին անգամ ճակնդեղը հիշատակվում է գրավոր հուշարձաններում։ Հին ՌուսիաՎ X-XI դդ., մասնավորապես, Սվյատոսլավի Իզբորնիկում, և նա մեզ մոտ եկավ, ինչպես շատ այլ մշակովի բանջարեղեն, Բյուզանդական կայսրություն. Սեղանի ճակնդեղի, սակայն, շաքարավազի և անասնակերի նախահայրը վայրի կեղևն է։
Ենթադրվում է, որ ճակնդեղը սկսել է իր փառահեղ ճանապարհորդությունը Ռուսաստանում Կիևի իշխանություն. Այստեղից այն թափանցել է Նովգորոդ, մոսկովյան հողեր, Լեհաստան և Լիտվա։
XIV դ. Ռուսաստանում ճակնդեղը սկսեց աճեցնել ամենուր: Այդ մասին են վկայում վանքերի եկամուտների և ծախսերի մատյաններում, խանութների և այլ աղբյուրների բազմաթիվ գրառումները։ Եվ մեջ XVI-XVII դդճակնդեղը ամբողջովին «ռուսացված», ռուսներն այն համարում էին տեղական բույս։ Ճակնդեղի մշակաբույսերը տեղափոխվեցին շատ հյուսիս, նույնիսկ Խոլմոգորիի բնակիչները հաջողությամբ մշակեցին այն: Նույն շրջանում եղել է ճակնդեղի բաժանում սեղանի և անասունների կերերի։ XVIII դ. ստեղծվեցին կերային ճակնդեղի հիբրիդներ, որոնցից հետո սկսեցին աճեցնել շաքարի ճակնդեղ:
Ռուսաստանում առաջին ճակնդեղի շաքարի արտադրությունը կազմակերպել է կոմս Բոբրինսկին՝ կայսրուհի Եկատերինա II-ի և Գրիգորի Օրլովի անօրինական որդին։ Սակայն այն բավականին դանդաղ էր զարգանում, իսկ շաքարավազը շատ թանկ արժեր։ Նույնիսկ 19-րդ դարի սկզբին այն իր արժեքով գերազանցում էր մեղրին։ Հետեւաբար, Ռուսաստանի սովորական մարդկանց սննդակարգում շաքարավազը բավականին է երկար ժամանակէական դեր չի խաղացել, այլ ավելի շատ օգտագործվել է որպես դելիկատես։
Ռուսաստանում ճակնդեղն ակտիվորեն օգտագործվում էր բուժիչ նպատակներով, և կարելի է անվերջ խոսել առողջության համար դրա օգտակար հատկությունների մասին։
Լամպ սոխ
 |
Ռուսաստանում սոխհայտնի դարձավ Վ XII-XIII դդ . Ենթադրաբար, աղեղը Ռուսաստան է եկել Դանուբի ափերից՝ վաճառականների հետ միասին։ Առևտրի կենտրոնների մոտ առաջացել են սոխի մշակության առաջին կենտրոնները։ Աստիճանաբար դրանք սկսեցին ստեղծվել այլ քաղաքների և գյուղերի մոտ՝ սոխ աճեցնելու համար հարմար։ կլիմայական պայմանները. Սոխի ցանքի նման կենտրոնները սկսեցին կոչվել «բույն»։ Տեղի ողջ բնակչությունը զբաղվում էր սոխի մշակությամբ։ Սերմերից ստացվել են սոխի հավաքածուներ, հաջորդ տարի սոխ-նմուշ և վերջապես սոխ-արգանդ: Դարեր շարունակ բարելավվել են սոխի տեղական սորտերը, որոնց անվանումը հաճախ տվել են այն բնակավայրերը, որտեղ դրանք ստեղծվել են։
Բայց մի մոռացեք, որ Ռուսաստանի շատ վայրերում աճում է նաև վայրի պրաս (ռամսոն), որը մեր նախնիները հավաքել և հավաքել են գարնանը, հավանաբար, սոխի մշակումից շատ առաջ։
բողկ
 |
Սա երկրորդ բանջարեղենն է, որի պատմությունը կորել է ժամանակի մշուշում, թեև ռուս որոշ պատմաբանների կարծիքով՝ սև բողկը հայտնվել է մշուշում։ XIV դ. Բողկը ռուսական երկիր եկավ միջերկրածովյան երկրներից և աստիճանաբար հայտնի դարձավ բոլոր խավերի համար: Դրա մասին է վկայում նաև այն, որ բողկը, որպես պարտադիր բաղադրիչ, օգտագործվել է ռուսական ամենահին և լեգենդար ուտեստներից մեկի՝ թյուրիի պատրաստման ժամանակ։
Հին ժամանակներում մի ժողովրդական ասացվածք կար. Մեր գործավարը յոթ փոփոխություն ունի՝ բողկի տրիխա, բողկի շերտ, բողկ կվասով, բողկ՝ կարագով, բողկ՝ կտորներով, բողկ՝ ձողերով և ամբողջական բողկ։(նշում. triha - քերած, կտրատած - կտրատված):
Բողկից պատրաստում էին նաև ամենահին ժողովրդական դելիկատեսը՝ մազունյա, որը պատրաստում էին հետևյալ կերպ՝ հազվագյուտ ալյուր էին պատրաստում, եփում էին սպիտակ մելասի մեջ մինչև թանձրանա՝ այնտեղ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ։ Այստեղ հղումներ կան «Գիրք ամբողջ տարվա համար, ինչ ուտելիքներ մատուցել սեղանին» ձեռագրից՝ «Ցարգրադսկու ոճով բողկ մեղրով», «երկաթի վրա քերած բողկ՝ մելասով», «մազյունյա» ձեռագրից։
Իսկ հին ժամանակներում բողկը ժողովրդականորեն կոչվում էր «զղջացող բանջարեղեն»: Ինչո՞ւ։ Բանն այն է, որ բողկի մեծ մասը կերել են «ապաշխարության օրերին», այսինքն. յոթշաբաթյա Մեծ Պահքի ընթացքում՝ ամենաերկարատև և հոգնեցուցիչ եկեղեցական ծոմերից: Պահքի ժամանակ հարսանիքներ չէին խաղում, չէին պարում, միս ու կարագ չէին ուտում, կաթ չէին խմում, մեղք է, բայց բանջարեղեն ուտելն արգելված չէր։ Եվ քանի որ այս գրառումը ընկնում է գարնանը, երբ գյուղացիներն այլևս թարմ կաղամբ և շաղգամ չունեին աղբամաններում, քանի որ այս բանջարեղենը երկար ժամանակ հնարավոր չէր պահել, բողկը դուրս եկավ սննդակարգում:
Գազար
 |
Գազարն ամենահիններից է բանջարեղենային բույսերմարդիկ այն օգտագործում են ավելի քան 4 հազարամյակ: Կարմրավուն արմատներով գազարի սորտերի հայրենիքը Միջերկրականն է, իսկ մանուշակագույն, սպիտակ և դեղին արմատներով՝ Հնդկաստանն ու Աֆղանստանը։
16-րդ դարում ժամանակակից նարնջագույն գազարը հայտնվեց նաև Եվրոպայում։ Ենթադրվում է, որ այս բազմազանությունը հորինել են հոլանդացի բուծողները:
Մինչդեռ ռուս ականավոր գիտնական, բնական գիտությունների հանրահռչակող Ն.Ֆ. Զոլոտնիցկին պնդում էր, որ Հին Ռուսաստանի Կրիվիչին (VI-IX) արդեն գիտեր գազարը. այն ժամանակ սովորություն կար այն որպես նվեր բերել հանգուցյալին, դնել նավակի մեջ, որն այնուհետև այրել էին հանգուցյալի հետ միասին:
Հաստատ հայտնի է, որ Ռուսաստանում գազարն արդեն տարածված էր միջնադարում։ «Դոմոստրոյում» (XVI դ.) ասվում է. Իսկ աշնանը կաղամբ են աղում, ճակնդեղ են դնում, շաղգամ ու գազար են մթերում։ Ինչպես վկայում են վանական եկամուտների և ծախսերի մատյանները, գազարն անգամ արքայական սեղանին էր առաքվում. Իսկ Վոլոկոլամսկի վանքի գրքում (1575-1576) նշվում է. «Իվան Ուգրիմովին տրվել է 4 գրիվնա ... տնկիների և պարտեզի սերմերի, սոխի, վարունգի համար ... և գազարի համար ...».
Ըստ այդ օրերին մոսկվական նահանգ այցելած օտարերկրացիների՝ մայրաքաղաքի շրջակայքում գազարով բազմաթիվ այգիներ են եղել։ Իսկ հենց ժողովրդի մեջ այդ ժամանակ շատ տարածված էին գազարի շիլան ու քացախի մեջ սխտորի տակ շոգեխաշած գազարը։
Ռուս բուսաբանների, 16-17-րդ դարերի բժշկական և տնտեսական ձեռնարկներում գրված էր, որ գազարն ունի բուժիչ հատկություններ, մասնավորապես՝ գազարի հյութը բուժվում էր սրտի և լյարդի հիվանդությունների դեպքում, խորհուրդ էր տրվում որպես հազի և դեղնախտի միջոց։
17-րդ դարում գազարով ռուսական կարկանդակները պարտադիր դարձան տարբեր ժողովրդական տոնակատարությունների ժամանակ։ «Գազարով երկար» կարկանդակների մասին նշվում է «Անդրիան պատրիարքին և տարբեր աստիճանի անձանց մատուցած ուտեստների պատրիարքական կարգի ծախսերի մատյանում»։
19-րդ դարում Ռուսաստանում հայտնի էին գազարի ժողովրդական ընտրանիի սորտեր, օրինակ՝ «Վորոբևսկայա»՝ Մոսկվայի մարզից, «Դավիդովսկայա»՝ Յարոսլավլի նահանգից, «Ստարատել»՝ Նիժնի Նովգորոդի մոտակայքում։
բիբար
 |
Պղպեղի ծագման հիմնական կենտրոնը համարվում է Մեքսիկան և Գվատեմալան, որտեղ մինչ օրս կենտրոնացած է նրա վայրի ձևերի ամենամեծ բազմազանությունը: Ամբողջ աշխարհում այս պղպեղը կոչվում է «քաղցր» և միայն Ռուսաստանում և հետխորհրդային տարածքում՝ «բուլղարական»։
Ռուսաստանում քաղցր պղպեղի տեսքը վերագրվում է սկզբին 16-րդ դար, բերել է Թուրքիայից կամ Իրանից։ Ռուս գրականության մեջ առաջին անգամ հիշատակվում է միայն 1616 թվականին «Հաճելի ծաղկանոց կամ բուսաբան» ձեռագրում։ Պղպեղը Ռուսաստանում լայն տարածում գտավ միայն մեկուկես դար անց, բայց հետո այն կոչվեց «թուրքական»։
Դդում
 |
Այսօր դժվար է հավատալ, որ վեց հարյուր տարի առաջ Ռուսաստանում և հարևան երկրներում դդումն ընդհանրապես չէր աճում։
Այս բանջարեղենի իրական հայրենիքը հաճախ անվանում են Ամերիկա, ավելի ճիշտ՝ Մեքսիկա և Պերու, իսկ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը, իբր, դդմի սերմեր է բերել Եվրոպա: Բայց 20-րդ դարի սկզբին գիտնական, գենետիկ և բուծող Նիկոլայ Վավիլովի գլխավորած ռուսական արշավախումբը հյուսիսային Աֆրիկայում գտավ վայրի դդումներ, և բոլորը անմիջապես սկսեցին խոսել այն մասին, որ «սև» մայրցամաքը դդումների ծննդավայրն է։ Որոշ գիտնականներ մերժում են այս վարկածները՝ բույսի ծննդավայր համարելով Չինաստանը կամ Հնդկաստանը։ Թեև հայտնի է նաև, որ դդումն օգտագործվել է փարավոնական Եգիպտոսում և ք Հին Հռոմ, վերջինիս մեջ դդումն իրենց ստեղծագործություններում հիշատակել են Պոլինիոս ավագը և Պետրոնիուսը։
Ռուսաստանում այս բանջարեղենը հայտնվել է միայն ք XVI դ, ըստ կարծիքներից մեկի՝ պարսիկ վաճառականներն այն ապրանքներով են բերել։ Եվրոպայում դդումն ամենուր հայտնվեց մի փոքր ավելի ուշ՝ 19-րդ դարում, չնայած դեռ 1584 թվականին ֆրանսիացի հետախույզ Ժակ Կարտիեն հայտնել էր, որ գտել է «հսկայական ձմերուկներ»։ Դդումը շատ արագ հայտնի դարձավ, քանի որ. այն հատուկ պայմաններ չէր պահանջում, աճում էր ամենուր, ինչպես նաև միշտ առատ բերք էր տալիս։ Տոնական օրերին գրեթե յուրաքանչյուր ռուսական տնակում մատուցվում էր այսպես կոչված «վերանորոգված դդում»։ Մի մեծ միրգ վերցրին, վերևից կտրեցին, սոխով ու համեմունքներով աղացած միսով լցրեցին, վրան ծածկեցին ու թխեցին ջեռոցում։ Մեկուկես ժամ հետո ստացվեց մի հոյակապ ուտեստ, որի անալոգները դժվար է գտնել մեր պատմության մեջ։
Կարտոֆիլ
 |
Կարտոֆիլը Ռուսաստանում ամենաբազմաչարչար բանջարեղենն է, քանի որ նրա արմատավորումը մեր երկրում ձգձգվել է մի քանի դար և տեղի է ունեցել աղմուկով ու անկարգություններով։
Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնվելու պատմությունը սկիզբ է առնում Պետրոս I-ի դարաշրջանից, ով վերջում 17-րդ դարՀոլանդիայից մի տոպրակ պալար է ուղարկել մայրաքաղաք՝ գավառներին բաշխելու՝ մշակելու համար։ Բայց Պետրոս I-ի հրաշալի ձեռնարկումը վիճակված չէր իրականանալ նրա կենդանության օրոք։ Փաստն այն է, որ գյուղացիները, ովքեր առաջինն էին ստիպված եղել կարտոֆիլ տնկել, անգիտակցաբար սկսեցին հավաքել ոչ թե «արմատներ», այլ «գագաթներ», այսինքն. փորձել է ուտել ոչ թե կարտոֆիլի պալարները, այլ դրա հատապտուղները, որոնք թունավոր են։
Ինչպես վկայում է պատմությունը, «հողեղեն խնձորի» համատարած մշակման մասին Պետրոսի հրամանագրերը խռովություններ են առաջացրել, որոնք թագավորին ստիպել են հրաժարվել երկրի շարունակական «կարտոֆիլից»՝ դրանով իսկ թույլ տալով մարդկանց մոռանալ կարտոֆիլի մասին կես դար:
Այնուհետև Եկատերինա II-ը վերցրեց կարտոֆիլը: Նրա օրոք Սենատը 1765 թվականին հատուկ հրամանագիր արձակեց և հրապարակեց «Հողային խնձորների մշակման և օգտագործման հրահանգը»: Նույն թվականի աշնանը Իռլանդիայից Սանկտ Պետերբուրգ է գնվել և 464 պուդ 33 ֆունտ կարտոֆիլ: Կարտոֆիլները լցնում էին տակառների մեջ և խնամքով ծածկում ծղոտով, իսկ դեկտեմբերի վերջին սահնակով ուղարկում Մոսկվա՝ այստեղից գավառներ ուղարկելու համար։ Եղել են սաստիկ սառնամանիքներ։ Կարտոֆիլով շարասյունը ժամանել է Մոսկվա և հանդիսավոր ընդունելության արժանացել իշխանությունների կողմից։ Բայց պարզվեց, որ ճանապարհին կարտոֆիլը գրեթե ամբողջությամբ սառել է։ Վայրէջքի համար հարմար է մնացել միայն հինգ քառորդը՝ մոտ 135 կիլոգրամ։ IN հաջորդ տարիՊահածոյացված կարտոֆիլը տնկվել է Մոսկվայի վրա դեղատան այգիև ստացված բերքը ուղարկվեց գավառներ: Այս միջոցառման իրականացման նկատմամբ վերահսկողություն են իրականացրել տեղական մարզպետները։ Բայց գաղափարը նորից ձախողվեց՝ ժողովուրդը համառորեն չէր ուզում իր սեղանին օտար ապրանքը թույլ տալ։
1839 թվականին՝ Նիկոլայ I-ի օրոք, երկրում բերքի խիստ պակաս կար, որին հաջորդեց սովը։ Կառավարությունը կտրուկ միջոցներ է ձեռնարկել, որպեսզի նման դեպքերը չկրկնվեն։ Ինչպես միշտ, «բարեբախտաբար ժողովրդին մահակով քշեցին»։ Կայսրը հրամայեց բոլոր գավառներում կարտոֆիլ տնկել։
Մոսկվայի նահանգում պետական գյուղացիներին հրամայվել է կարտոֆիլ աճեցնել յուրաքանչյուր անձի համար 4 չափով (105 լիտր), և նրանք պետք է աշխատեին անվճար։ Կրասնոյարսկի նահանգում նրանք, ովքեր չէին ցանկանում կարտոֆիլ տնկել, ուղարկում էին ծանր աշխատանքի՝ Բոբրույսկ ամրոցը կառուցելու համար։ Երկրում կրկին բռնկվեցին «կարտոֆիլի անկարգությունները», որոնք դաժանորեն ճնշվեցին։ Սակայն դրանից հետո կարտոֆիլն իսկապես դարձել է «երկրորդ հացը»։
Եվ այնուամենայնիվ, այս գործարանի հայտնիությունը երկար ժամանակ մնաց Ռուսաստանում: Հին հավատացյալները, որոնցից շատերը Ռուսաստանում, դեմ էին կարտոֆիլ տնկելուն ու ուտելուն։ Նրանք այն անվանել են «սատանայի խնձոր», «սատանայի թքել» և «պոռնիկների պտուղ», նրանց քարոզիչները արգելել են իրենց կրոնակիցներին կարտոֆիլ աճեցնել և ուտել։ Հին հավատացյալների դիմակայությունը երկար ու համառ էր։ Նույնիսկ 1870 թվականին Մոսկվայից ոչ հեռու գյուղեր կային, որտեղ գյուղացիներն իրենց դաշտերում կարտոֆիլ չէին տնկում։
Սմբուկ
 |
Ռուսաստանում սմբուկը հայտնի է 17-րդ դար. Ենթադրվում է, որ այն Թուրքիայից և Պարսկաստանից բերվել է վաճառականների, ինչպես նաև կազակների կողմից, որոնք հաճախակի արշավանքներ են կատարել այդ տարածքների վրա։ Սմբուկի ծննդավայրը Հնդկաստանն ու Բիրման են, որտեղ դեռ աճում է այս բանջարեղենի վայրի տեսակը։
Սմբուկ, որը ջերմասեր բույս, հիանալի արմատավորվել են Ռուսաստանի հարավային տարածքներում, որտեղ ստացել են «կապույտներ» անվանումը։ Տեղի բնակչությունը գնահատել է նրանց գերազանց համը։ Սմբուկը սկսեց մշակվել մեծ քանակությամբ, դիվերսիֆիկացնելով ռուսական խոհանոցը, ներառյալ. «արտերկրում» սմբուկի խավիար.
Լոլիկ (լոլիկ)
 |
Լոլիկ կամ լոլիկ ( իտալից։ pomo d "oro - ոսկե խնձոր, ֆրանսիացիները այն վերածեցին լոլիկի) - Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայի արևադարձային շրջանների բնիկ:
Համեմատած մյուսների հետ բանջարաբոստանային կուլտուրաներ, Ռուսաստանի համար լոլիկը համեմատաբար նոր մշակույթ է։ Երկրի հարավային շրջաններում սկսվել է լոլիկի աճեցումը XVIII դ. Այն ժամանակ Եվրոպայում լոլիկը համարվում էր անուտելի, իսկ մեզ մոտ այն աճեցվում էր և՛ որպես դեկորատիվ, և՛ որպես պարենային մշակաբույս:
Եկատերինա II-ի օրոք, ով շատ բացահայտումներ արեց Ռուսաստանի համար, հայտնվում են լոլիկի մասին առաջին տեղեկությունները։ Կայսրուհին ցանկանում էր լսել եվրոպական դաշտերում «տարօրինակ պտուղների և արտասովոր աճի մասին» զեկույցը։ Ռուսաստանի դեսպանը նրան զեկուցել է, որ «ֆրանսիացի թափառաշրջիկները ծաղկանոցներից լոլիկ են ուտում և, կարծես, դրանից չեն տուժում»։
1780 թվականի ամռանը Իտալիայում Ռուսաստանի դեսպանը Սանկտ Պետերբուրգ կայսրուհի Եկատերինա II-ին մրգերի խմբաքանակ ուղարկեց, որի մեջ նաև մեծ քանակությամբ լոլիկ էր։ ԵՎ տեսքը, իսկ արտասովոր մրգի համը շատ է հավանել պալատում, և Քեթրինը հրամայել է, որ Իտալիայից լոլիկ պարբերաբար մատուցեն իր սեղանին։ Կայսրուհին չգիտեր, որ լոլիկները, որոնք կոչվում են «սիրո խնձոր», հաջողությամբ աճեցրել են իր հպատակները կայսրության ծայրամասերում ավելի քան մեկ տասնյակ տարի՝ Ղրիմում, Աստրախանում, Տաուրիսում և Վրաստանում:
Ռուսաստանում լոլիկի մշակույթի մասին առաջին հրապարակումներից մեկը պատկանում է ռուսական ագրոնոմիայի հիմնադիր, գիտնական և հետազոտող Ա.Թ. Բոլոտովը։ 1784 թվականին նա գրել է, որ միջին գոտի«Լոլիկ աճեցնում են շատ վայրերում, հիմնականում՝ մ սենյակի պայմանները(կաթսաների մեջ), երբեմն էլ՝ այգիներում»։
Այսպիսով, XVIII դարում լոլիկը ավելի շատ դեկորատիվ «կաթսա» մշակույթ էր, միայն հետագա զարգացումայգեգործությունը լոլիկը լիովին ուտելի դարձրեց. 19-րդ դարի կեսերին լոլիկի մշակույթը սկսեց տարածվել Ռուսաստանի այգիներով միջին շրջաններում, իսկ այս դարի վերջին այն լայնորեն տարածվեց նաև հյուսիսային շրջաններում:
Մաղադանոս
 |
Ենթադրվում է, որ մաղադանոսը գալիս է միջերկրածովյան երկրներից: Վայրի բնության մեջ այն աճում է քարերի և ժայռերի մեջ, և դրա գիտական անվանումը«petroselinum», այսինքն. «աճում է ժայռերի վրա» Հին հույներն այն անվանել են «քարե նեխուր» և գնահատել այն, բայց ոչ թե իր համի ու բուժիչ հատկությունների, այլ գեղեցիկ տեսքի համար։
Բառի արմատը, որը նշանակում է քար, անցավ գերմանական անվանման մեջ, այնուհետև լեհերը եկան փոքր անուն ՝ «մաղադանոս», որը փոխառված էր ռուս ժողովրդի կողմից:
Մաղադանոսը սննդային արժեք ձեռք բերեց միայն միջնադարում Ֆրանսիայում, երբ սովորական մարդիկ որոշեցին այս բույսը ներառել իրենց ճաշացանկում «սովից»։ Բայց, երբ մաղադանոսի արմատներով և տերևներով կերակրատեսակների գերազանց համի համբավը հասավ արիստոկրատիային, ապա այս բույսով արգանակները, միսը և ապուրները հայտնվեցին նույնիսկ ամենահարուստ սեղաններին:
Որպես սեղանի բանջարեղեն տարածվելով ողջ Եվրոպայում՝ մաղադանոսն այս հզորությամբ «հասավ»։ XVIII դիսկ Ռուսաստան, որտեղ ճաշատեսակների հետ միասին հայտնվել է արիստոկրատների սեղաններին ֆրանսիական խոհանոց. 19-րդ դարում մաղադանոսը սկսեց աճեցնել ամենուր որպես բանջարեղենային բույս։
Բայց, ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում մաղադանոսը աճեցվում էր որպես դեղամիջոց 11-րդ դար«Պետրոսիլի խոտ», «Պեստրեց», «Սվերբիգա» անուններով։ Նրա հյութն օգտագործում էին թունավոր միջատների խայթոցից առաջացած վերքերը և բորբոքումները բուժելու համար։
Աղցան (հազար)
 |
Հնդկաստանը և Կենտրոնական Ասիան ճանաչված են որպես հազարի ծննդավայր։ Հին Պարսկաստանում, Չինաստանում և Եգիպտոսում այն մշակվել է որպես մշակովի բույսարդեն հինգերորդ հազարամյակը մ.թ.ա.
Եվրոպայում հազարի հայտնվելու ժամանակը հստակ հայտնի չէ, բայց հաստատ է, որ հույները եգիպտացիներից ընդունել են հազարի մշակույթը։ Հին Հունաստանում հազարն օգտագործվում էր ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ բուժական նպատակներով։ Հռոմեական կայսր Օգոստոսի օրոք հազարն ուտում էին ոչ միայն թարմ վիճակում, այլև մարինացնում էին մեղրով և քացախով կամ պահում էին կանաչ լոբի նման: Իսպանիայում արաբները (VIII-IX դդ.), բացի գլխատաղից, ունեին նաև ամառային էնդիվ (խմբ.՝ հազարի տեսակ)։ Հազարը Ֆրանսիա է բերվել Ավինյոնում պապական այգեպանի կողմից 14-րդ դարում։ Հազարի պարտադրումն առաջին անգամ սկսել է թագավորի այգեպանը Լյուդովիկոս XIV(մոտ 1700 թ.), ով հունվարին աղցան էր մատուցում թագավորի սեղանին։
Ռուսաստանում առաջին անգամ հիշատակվում է հազարի մասին 17-րդ դար, բայց բույսն անմիջապես չի արմատավորվել։ Նրա ճաշակին և կանոնավոր օգտագործմանը սովոր են միայն վաղ XIXդարում, և հազարը սկսեց աճեցնել ամենուր:
Թրթնջուկ
 |
IN XVII դՌուսաստանում թրթնջուկի մասին քիչ բան էր հայտնի։ Շատերին հետաքրքրում էր, թե ինչպես են օտարերկրացիները մոլախոտի նման ուտում այս թթու և աճող խոտը։ Այսպիսով, ճանապարհորդ Ադամ Օլեարիուսը և ռուսաստանցի գերմանացի դիվանագետի կես դրույքով թարգմանիչը իր գրքում նշել են. ճանապարհորդական նշումներ, թվագրված 1633, որ «մոսկվացիները ծիծաղում են, թե ինչպես են գերմանացիները հաճույքով կանաչ մոլախոտ ուտում»։
Նրանք ծիծաղում էին և ծիծաղում... բայց հետո աստիճանաբար իրենք սկսեցին դրանք աճեցնել այգիներում, դնել ապուրների մեջ: Ահա թե ինչպես են հայտնվել կանաչ կաղամբով ապուրը և բոտվինյան թրթնջուկով, այժմ այս ուտեստները համարվում են ավանդական ուտեստներ ռուսական խոհանոցում։ Ի դեպ, ռուսերենում «թրթնջուկ» բառի ծագումը գալիս է «շանոյ» բառից, այսինքն՝ «շչամին հատուկ», այսինքն. պահանջվող բաղադրիչկանաչ կաղամբի համար.
Մինչդեռ հնագույն ժամանակներից թրթնջուկը օգտագործվել է որպես բուժիչ բույս. XVI դ. բուժողները դա համարում էին միջոց, որը կարող էր փրկել մարդուն ժանտախտից: Ռուսական հին բժշկական գրքերում նրանք գրել են.
Խավարծիլ
 |
Խավարծիլը ամենաարտասովոր պատմություն ունեցող բանջարեղենն է, քանի որ այն ազգային նշանակություն ունի Ռուսաստանի համար ավելի քան երկու դար:
Պատմականորեն խավարծիլը բնիկ է Տիբեթում, Հյուսիսարևմտյան Չինաստանում և Հարավային Սիբիրում: Վայրի խավարծիլը Ռուսաստանում հայտնի է եղել հին ժամանակներից, բայց միայն որպես բուժիչ բույս, որի մեջ օգտագործվել է միայն արմատը։ Ժամանակի ընթացքում նրա բունն ու տերեւները սկսեցին օգտագործվել խոհարարական նպատակներով։
IN վաղ XVIIդարում Ռուսական պետությունսկսեց ակտիվորեն «աճեցնել» Սիբիրը՝ իր առևտրային հարաբերությունները տարածելով մինչև Արևելյան Թուրքեստան և Հյուսիսային Չինաստան։ 1653 թվականին Չինաստանի իշխանությունները պաշտոնապես թույլատրեցին Ռուսաստանի հետ սահմանային առևտուրը, և այդ պահից չինական խավարծիլը, որն ուներ ամենաուժեղը. բուժիչ հատկություններ, գրավել է ռուս միապետների ուշադրությունը։ 17-րդ դարի կեսերին խավարծիլների առևտուրը դարձել էր բացառիկ ցարական մենաշնորհ, ինչպես մորթիները։
Չինաստանից խավարծիլ ստանալով՝ ցարական կառավարությունը անմիջապես փորձեց այն արտահանել Եվրոպա։ Տեղեկություններ են պահպանվել այն մասին, թե ինչպես 1656 թվականին ցար Ալեքսեյ Միխայլովիչը դեսպան ուղարկեց Վենետիկ իր կառավարիչ Իվան Չեմոդանովին, որը, բացի քաղաքական նպատակներից, ուներ նաև երկու առևտրային առաջադրանք՝ վաճառել մի խմբաքանակ (տասը կաչաղակ) սաբուլ և հարյուր ֆունտ։ խավարծիլ՝ Ինքնիշխանի Մեծ գանձարանի շքանշանից։ Սակայն հետո ստոլնիկը չկարողացավ վաճառել խավարծիլը, դա տեղի ունեցավ ավելի ուշ։
Խավարծիլի վաճառքի պետական մենաշնորհը պահպանվել է նաև կայսր Պետրոս I-ի օրոք: 1716 թվականին նրա հրամանագրով մարդիկ ուղարկվել են Սելենգինսկ, որոնք «հոգատարությամբ և ջանասիրությամբ» խավարծիլի արմատները հողով և դրա սերմերը հասցրել են Սանկտ Պետերբուրգ: . Կայսրի մահից հետո, 1727 թվականի Գերագույն գաղտնի խորհրդի հրամանագրով, խավարծիլը թույլատրվեց «անվճար վաճառքի համար»: Այնուամենայնիվ, 1731 թվականին, Աննա Իոաննովնայի օրոք, խավարծիլը կրկին վերադարձվեց բացառապես պետությանը, որտեղ այն մնաց մինչև 1782 թվականը, երբ կառավարությունը կրկին թույլ տվեց խավարծիլով մասնավոր առևտուրը։
Չինացի և այլ վաճառականներից խավարծիլ գնելն ի սկզբանե իրականացվում էր Սիբիրի քաղաքներում, բայց 1737 թվականից ռուսական կառավարությունը սկսեց հատուկ հանձնակատար ուղարկել վաճառականների օգնականով անմիջապես Քյախտա՝ խավարծիլ գնելու համար ( խմբ. - Կյախտինսկու սակարկությունը մեծ տոնավաճառ է, որը տեղակայված է Կյախտա գյուղում, որը գտնվում է Բուրյաթիայում ռուս-մոնղոլական ժամանակակից սահմանի մոտ:) Խավարծիլների առևտուրը բարձր եկամտաբեր էր և Ռուսական կայսրությունգործնականում մենաշնորհատեր էր Արևմտյան Եվրոպայի երկրների հետ խավարծիլների առևտուրում։ Մոսկվայում անգլիացի վաճառականներն այն գնում էին մեծաքանակ, սակայն վենետիկյան առևտրականներն ավելի շահավետ գնորդներ էին գրեթե մեկուկես դար։ Կար ժամանակ, երբ խավարծիլը Եվրոպայում կոչվում էր «Մոսկվա», «կայսերական» կամ պարզապես «ռուսական»։
1860 թվականին, Ցին կայսրության դեմ բրիտանացիների երկու «ափիոնային» պատերազմներից հետո, չինական նավահանգիստները բացվեցին. միջազգային առեւտրի, արդյունքում Ռուսաստանը կորցրեց այս բերքի մենաշնորհը և գործնականում դադարեցրեց արտահանումը։
Վայրի խավարծին, որը կոչվում է «Սիբիր», աճում էր Ռուսաստանում՝ Ուրալի հարավում, Ալթայում և Սայան լեռներում, բայց այն չուներ այնքան բուժիչ ուժ, որքան չինականը, ուստի այն սնունդ էր միայն տեղի բնակիչների համար։ 19-րդ դարում այն սկսեց տնկել բուսաբանական այգիՍանկտ Պետերբուրգը, իսկ ավելի ուշ խավարծիլը հայտնվեց հասարակ մարդկանց այգիներում, որոնք դրանից օգտագործում էին աղցաններ, քաղցր մուրաբաներ և օշարակներ պատրաստելու համար։
Հետբառ
 |
Այս հոդվածի ներածական մասում ասվում էր, որ «ըստ մեր պատմաբանների և գյուղատնտեսների, այնուհետև ... Ռուրիկից առաջ սլավոնները ուտում էին միայն շաղգամ և ոլոռ»: Իսկապես տարօրինակ է, այնպես չէ՞։ ճաշի սեղանԳլեյդները, դրևլյանները, կրիվիչները և այլ ժողովուրդներ այդքան աղքատ էին: Իհարկե ոչ. այս ժողովուրդները շրջապատված էին ամենահարուստ անտառներով, որտեղ աճում էին ուտելի վայրի բույսերի առատություն՝ հատապտուղներ, սունկ, խոտաբույսեր, արմատներ, ընկույզներ և այլն: Մեր նախնիների ռուսական խոհանոցը հիմնված էր սեզոնայնության վրա՝ պայմանավորված կլիմայական պայմաններով. օգտագործեց ապրանքներ, որոնք տալիս էին բնությունը: Ձմռանը դիետան գնաց մսամթերքև այն, ինչ հնձվում էր ամռանը և աշնանը ձմռան համար:
Այս հոդվածում չի կարելի չհիշատակել ավանդական ռուսական այգու մոլախոտերը՝ եղինջը և քինոան, որոնք մեկ անգամ չէ, որ փրկել են մեր ժողովրդին դժվար ժամանակներ. Բանն այն է, որ քինոան քաղցը հագեցնելու հատկություն ունի, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, իսկ եղինջը պարունակում է բազմաթիվ տարբեր վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, հետևաբար, երբ բերքը ձախողվում էր, և գարնան համար սննդի պաշարները քիչ էին, գյուղացիները ստիպված էին հավաքել այս բույսերը, որոնք առաջինն աճեցին ձյան հալվելուց հետո: Իհարկե, քինոան լավ կյանքից չէին ուտում, բայց սնված ժամանակներում եղինջը ներառված էր սննդակարգում՝ նրանից հիանալի ապուր էին պատրաստում, աղում ձմռան համար։
Ավելին, հիմքեր կան կասկածելու Ռուսաստանում որոշ բանջարեղենի հայտնվելու ժամկետների վերաբերյալ: Այո, մինչ Ռուրիկ Ռուսիայում կարտոֆիլ ու լոլիկ չկային, որոնք, իրոք, Եվրոպա էին հասել Կենտրոնականից և Հարավային Ամերիկա, բայց չէ՞ որ այն բանջարեղենը, որ աճում և մշակվում էր Հնդկաստանում և Չինաստանում, կարող էր նույնիսկ «սիսեռ թագավորի օրոք» հայտնվել մեր նախնիների սեղանին։ Տվերի վաճառական Աթանասիոս Նիկիտինի 15-րդ դարում Հնդկաստան կատարած ճանապարհորդությունը մեզ հայտնի է գրական աղբյուրից, բայց մի՞թե նման ճանապարհորդությունը եզակի է։ Հաստատ ոչ։ Ռուս առևտրականները նախկինում վտանգելով իրենց կյանքը, բայց փորձում էին «արտահոսել», որտեղ կարող էին։ Նրանք փորձում էին տեղափոխել վազող, ոչ ծանր և փչացող ապրանքներ, և ավելի լավ էր չգտնել այդ պահանջները, քան տնկել սերմեր: Եվ այս սերմերը ավելի հաճախ Ռուսաստան էին գալիս ավելի վաղ, քան Արեւմտյան Եվրոպա, քանի որ պորտուգալացի վաճառականները, որոնք առաջինն էին, որ ծովային առևտուր հիմնեցին Արևմուտքի և Արևելքի միջև, սկսեցին կանոնավոր կերպով նավարկել դեպի Հնդկաստան միայն 16-րդ դարում։
Եվ վերջապես, նկատե՞լ եք, թե մեր ժողովուրդը քանի բանջարեղեն է համարում «ի սկզբանե ռուսական»։ Իհարկե, դա այդպես չէ, այս ամբողջ բանջարեղենը սպառվում է այլ ժողովուրդների կողմից, բայց ոչ ոք չի կարող պարծենալ վարունգի և կաղամբի թթու թթու պատրաստելու նման որակով և տարբեր մեթոդներով։ Ուրիշ ո՞ր երկիրն է աղում կանաչ լոլիկը: Իսկ ի՞նչ կասեք այն ապուրների մասին, որոնք հնարավոր չէ պատրաստել առանց «նախնականորեն ռուսական» բանջարեղենի՝ կաղամբի ապուրի, բորշի, խոզի կամ թթու վարունգի: Բանջարեղենի նկատմամբ ռուսական խոհանոցի նման վերաբերմունքի պատճառը, հավանաբար, մեր ժողովրդի մեջ է։
Իմիջայլոց:Պատմականորեն այնպես է պատահել, որ ժողովրդի մեջ բաժանումը սննդի բույսերմրգերն ու բանջարեղենը ձևավորվել են ոչ թե արտադրանքի կենսաբանական բնութագրերի, այլ համի պատճառով, մասնավորապես՝ բույսերի բոլոր քաղցր պտուղները դասակարգվել են որպես մրգեր, իսկ այն մրգերն ու բույսերը, որոնք սկսել են աղով սպառվել, դասակարգվել են որպես բանջարեղեն։ . Հետեւաբար, բանջարեղենը հիմնական ուտեստի կամ աղցանի մի մասն է, իսկ մրգերը սովորաբար մատուցվում են որպես դեսերտ:
Մինչդեռ բուսաբաններն այլ կերպ են մտածում՝ ամեն ինչ վերագրում են մրգերին։ ծաղկող բույսեր, որոնք բազմանում են իրենց պտուղներում հայտնաբերված սերմերի օգնությամբ, իսկ բանջարեղենին՝ մնացածը ուտելի բույսերօրինակ՝ տերևավոր բանջարեղեն (հազար և սպանախ), արմատային բանջարեղեն (գազար, շաղգամ և բողկ), ցողուններ (կոճապղպեղ և նեխուր) և ծաղկի բողբոջներ (բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ):
Այսպիսով, կենսաբանորեն մրգերը ներառում են լոբի, եգիպտացորեն, քաղցր պղպեղ, ոլոռ, սմբուկ, դդում, վարունգ, դդում և լոլիկ, քանի որ դրանք բոլորը ծաղկող բույսեր են, նրանց պտուղների ներսում կան սերմեր, որոնցով նրանք բազմանում են:
Հետաքրքիր է, որ կարտոֆիլը մեզ միաժամանակ տալիս է և՛ մրգեր, և՛ բանջարեղեն, բայց միայն բանջարեղեն, այսինքն. պալարները, մենք ուտում ենք, բայց հատապտուղները դուրս ենք նետում, քանի որ դրանք թունավոր են։
Հոդվածը պատրաստվել է նյութերի օգտագործմամբ
վերցված բաց աղբյուրներից
