≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Կովկասյան ուտեստներ գրիլի վրա. Հայտնի կովկասյան խմորեղեն. Հայտնի կովկասյան խմորեղեն

Կովկասյան խոհանոց- Հայեցակարգը բավականին կամայական է։ Կովկասյան լեռների տարածաշրջանում ապրում են մեծ թվով ժողովուրդներ, որոնց խոհանոցը շատ է ընդհանուր հատկանիշներ. Կովկասյան խոհանոցն առաջին հերթին միսն է, բանջարեղենը, խոտաբույսերը, համեմունքները և կարմիր գինին։ Կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստների անունները լավ հայտնի են նույնիսկ նրանց, ովքեր երբեք չեն եղել Կովկասում, քանի որ Ռուսաստանում այս ազգային ուտեստը պարզապես պաշտում են:

Ուտեստներն ընդհանրապես բնութագրվում են համի նրբագեղությամբ, հագեցվածությամբ և խոտաբույսերի, համեմունքների և համեղ ըմպելիքների պարտադիր առատությամբ եփելու ու ուտելու հատուկ ծեսով։ ավանդական ուտեստներկովկասյան տարածաշրջանում բնակվող ժողովուրդները։

Բնությունն այս տարածաշրջանին առատաձեռնորեն օժտել ​​է բերրի վարելահողերով, շատ արևով, ազնիվ լեռներով՝ անուշահոտ խոտաբույսերի առատությամբ, անուշահոտ այգիներով և խաղողի այգիներով։. Ուստի կովկասյան խոհանոցն իսկական ազգային հարստություն է, ի տարբերություն մյուսների, քանի որ այն իր մեջ համատեղում է տարբեր ուտեստների գաղտնիքները։

Բոլոր ճաշատեսակները շատ ախորժելի են, հյութալի, հագեցնող, իրենց յուրահատուկ համերով և օրիգինալ բաղադրատոմսերով։ Սա հայտնի խորոված է, համեղ փլավ, սացիվի, շուրպա, տոլմա, խինկալի, քյաբաբ, խաչապուրի. ցանկն անվերջ է։ Եվ իհարկե, չի կարելի անտեսել աներևակայելին տարբեր սոուսների, համեմունքների և հայտնի անուշաբույր գինիների առատություն. Կախարդական եզակի բաղադրատոմսեր մեզ տրվում են այն ժողովուրդների կողմից, ովքեր լավ տիրապետում են սննդին և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Գունագեղ խոհարարական գաղափարները սիրված և պահանջված են Կովկասից շատ հեռու:

Այս տեսության մեջ մենք ընտրել ենք հինգ հայտնի կովկասյան ուտեստներ և հավաքել ենք դրանց դասական բաղադրատոմսերը։

Իսկական ու համեղ խորոված պատրաստելու համար նախ պետք է ճիշտ միսը ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ինչ-որ մեկը սիրում է միայն գառան միս, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսները որևէ միս են ուտում: Լավ խորովածի համար խոզի միսը հիանալի է, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ո՞ր մասը վերցնել լավագույն արդյունքի համար: Վերցրեք ձեր պարանոցը:
Բաղադրությունը թթու թթու պատրաստելու համար - 3-4 կիլոգրամի հիման վրա: Խորովածի մարինացման հիմնական գաղտնիքը ոչ թե այն է, թե ինչ բաղադրիչները դնել այնտեղ, այլ ինչ հերթականությամբ:

Բաղադրությունը:

• Աղ (մոտ 4-5 թեյի գդալ)
• Խիտ աղացած սև պղպեղ
• Համեմ - նույնանուն կիլանտրո: 15-20 ոլոռ: Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թեթեւակի տապակել։ Եթե ​​համեմն արդեն աղացած է՝ կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի
• Ռեհան - որքան աղացած համեմ, 1/2 թեյի գդալ
• Ուրց - aka Ուրց մեկ կիլոգրամի համար - մեկ, երկու պտղունց

• Զիրա. Բավական է շատ կոնկրետ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս: Զիրա՝ համով շատ կոնկրետ, ուստի զգույշ եղեք դրա քանակով
• Դափնու տերեւ՝ մի երկու կտոր
• Կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Հողային, քաղցր: Դուք կարող եք մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»: Այն կտա մի փոքր ցանկալի համ և գեղեցիկ գույներբ տաք է. Ցանկանու՞մ եք համեմունք ավելացնել: Մեկ պճեղ ճզմած սխտոր, ավելացնել տաք, կծու պղպեղ, բայց զգույշ եղեք, մսի համը կարող է շատ ընդհատվել, ամեն ինչ պետք է չափավոր.
• Սոխ - 5-6 լամպ
• Արևածաղկի ձեթ - 5-6 ճաշի գդալ

Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կես կիտրոն։ Միսը պետք է մի քանի ժամ մարինացնել, որից հետո խորովածը տապակել գրիլի վրա։

Օսերը հազարամյակներ շարունակ թխում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր միջուկներով։ Կարկանդակների ձևը սովորաբար կլոր է՝ մոտ 30-35 սմ տրամագծով։

Կարկանդակների անվանումը կարող է տարբեր լինել, կախված լցոնման տեսակից :

• Ուալիբախ, չ (բ) իրի, հաբիզդժին (միայնակ)՝ պանրով կարկանդակներ
• Kartofjin - կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանրով
• Ցախարաջին - ճակնդեղի կտրատած տերևներով և պանրով կարկանդակներ
• Kabuskajin - կարկանդակներ մանրացված կաղամբով և պանրով
• Ֆիջին - կարկանդակներ աղացած միսով (սովորաբար տավարի միս)
• Դավոնժին - կարկանդակներ կտրատած վայրի սխտորի տերեւներով և պանրով
• Նաշջին - թակած դդումով և պանրով կարկանդակներ (գնել և առանց)
• Խ(բ)ադուրջին – լոբիով կարկանդակներ

Օսիայի տարբեր շրջաններում կարող են լինել միջուկի այլ տարբերակներ։

Օսական կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• Ցորենի ալյուր - 500 գ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Աղ - 60 գ
• Խմորիչ (ցանկալի է կենդանի) - 50 գ
• Ջուր - 1,5 լ

Լրացնելու համար.

• Տավարի միս (կրծքամիս) - 450 գ
• Լամպ սոխ - 2 միջին սոխ
• Սխտոր - 3-5 մեխակ

Օսական կարկանդակ

Խոհարարություն:

• Պատրաստել խմոր- խառնել մեկուկես լիտր տաք ջուր, խմորիչ, աղ և շաքար: Թողեք եփվի 10-12 րոպե
• Ալյուրն ու արգանակը խառնելորպեսզի խմորը լինի բավականաչափ առաձգական և ոչ շատ կոշտ: Վերջում ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։
• Միսը անցկացրեք մսաղացով, նույնը արեք սխտորի և սոխի հետ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ
• Դրեք խմորըսեղանի վրա, մի փոքր փաթաթել և մեջտեղը դնել միջուկը։ Այնուհետեւ խմորի եզրերով փակեք վերեւը։ Այնուհետև գլորում ենք երկուսուկես սանտիմետր հաստությամբ։ Կարկանդակը դնել թուջե տապակի կամ թխման ամանի մեջ (մոտ 32 սմ տրամագծով): Թխել ջեռոցում 10-15 րոպե 300 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելիս տորթը յուղ քսել մեծ գումարկարագ

Իսկական խինկալի պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի կանոն. Նախ, խորհուրդ է տրվում միսը ոչ թե պտտել մսաղացի միջով, այլ մանր կտրատել. աղացած միսը եփելիս ավելի բնական հյութ կտա, և սա ճաշատեսակի ամենաարժեքավոր մասն է։ Բացի այդ, աղացած միսը չպետք է չոր լինի, պետք է վրան մի քիչ ջուր ավելացնել ու մանրակրկիտ խառնել։ Խինկալիի համար խմորը ձեռքով հունցելը դժվար է, քանի որ այն պետք է լինի խիտ և առաձգական, այնպես որ, եթե ունեք խմոր խառնիչ, ավելի լավ է օգտագործել այն։

Որքան շատ են պոչի ծալքերը, այնքան ավելի պինդ խինկալի են համարվում՝ իդեալականը պետք է լինի 19 ծալք, բայց հաճախ՝ մոտ 10։ Թիվը չի ազդում ճաշակի վրա, բայց խոսում է խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմի մասին։

Խինկալին պետք է ձեռքերով ուտել՝ վերցնել պոչը, շուռ տալ, մի փոքրիկ փոս կծել և նախ խմել հյութը, ապա կծել։

Բաղադրությունը:

Աղացած միս:

• Հորթի միս - 1 կգ
• Սոխ - 200 գր
• Ծիծակ - 10-12 գր
• Աղ - 10-15 գր
• Սեւ պղպեղ - 3-4 գր
• Թարմ կիլանտրո - 5 գր
• Ջուր - 100 գր

Խմոր:

• Ալյուր - 2 կգ
• Ջուր - 650 մլ
• Արևածաղկի ձեթ - 20-30 գր
• Աղ - 20 գր

Խոհարարություն:

Խմոր.Խորը տարայի մեջ լցնել ալյուրը, աղը և սկսել հունցել՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով և արևածաղկի ձեթ. Այն բանից հետո, երբ զանգվածը դառնում է միատարր և առաձգական, այն կուրացնում ենք գնդիկավոր, ծածկում թաղանթով և թողնում 20 րոպե։

Աղացած միս.Միսը մանր կտրատել։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով, չիլի պղպեղը մանր կտրատել և կտրատել կիլանտրոն։ Խորը ամանի մեջ խառնել միսը, սոխը, չիլին, կիլանտրոն, անանուխը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել ջուր և մանրակրկիտ խառնել (խտությունը պետք է լինի հեղուկ, բայց միատարր):

Խմորը գրտնակել մոտ չորս սանտիմետր տրամագծով երշիկի մեջ և կտրատել երեքից չորս սանտիմետրի կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր կուրացրեք գնդիկի տեսքով, այնուհետև, ալյուրով ցողելով, գլորում ենք երեք միլիմետր հաստությամբ բարակ թխվածքի մեջ: Խմորն ավելի առաձգական դարձնելու համար հարկավոր է նույն գնդիկը փաթաթել առնվազն տասը անգամ:

Դնում ենք մոտ 50 գր. բարակ տորթի մեջտեղում աղացած միսը և խմորի եզրերը վեր բարձրացնելով ակորդեոնով շրջանաձև գրտնակել՝ մի ձեռքով կծկել խմորը, մյուսով հավաքել ծալքերը։ Սեղմեք ստացված պոչը և դանակով կտրեք ավելորդ վերևը։ Խինկալին մի փոքր դուրս քաշեք, որպեսզի եփելուց հետո ներսի մսի հյութը մնա ներքևում։

Կաթսայի մեջ աղած եռացող ջուրը պտտել գդալով ձագարով, խինկալին իջեցրեք իր կենտրոնի մեջ, մեկ անգամ ոլորեք (որպեսզի խինկալին, հավանաբար, չկպչի) և թողեք եփվի յոթից ինը րոպե։

(քյաբաբ պարսկերեն «տապակած միս») - շամփուրի վրա տապակած երկարավուն կոտլետ։

Ավանդական քյաբաբպատրաստված գառից և սոխ. Ընդ որում, գառան միսը պետք է բավականին յուղոտ լինի, և շատ սոխ կպահանջվի։ Ի տարբերություն կոտլետների, քյաբաբի մեջ ոչ ձու են դնում, ոչ հաց։ Սոխով մսին ​​միայն համեմունքներ են ավելացնում՝ պղպեղ, ռեհան, կիլանտրո, սխտոր:

Խոհարարության համար քյաբաբգառան միսը պետք է անցկացնել մսաղացի միջով և ձեռքերով շատ երկար հունցել՝ ուժով նետելով սեղանին։ Լցոնը պետք է մածուցիկ դառնա, որպեսզի կպչի շամփուրներին և չքանդվի գրիլի վրա։ Շատ կարևոր է աղացած միսը լավ հունցել՝ կախված է նաև նրանից, թե որքան նուրբ կլինի միսը։

Որպեսզի առանց հացի և ձվի պատրաստված աղացած միսը տապակելիս չփլվի, այն նախ պետք է հարել, այսինքն՝ աղացած մսի ամբողջ զանգվածը 8-10 րոպե ուժեղ հարվածել սեղանին։

Բաղադրությունը:

• Գառան - 1 կգ
• Սոխ - 4 հատ
• Ճարպ պոչի ճարպ - 100 գր
• Ռեհան - 1 ճ.գդ

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխը մաքրել, կիսով չափ ճարպի հետ միասին մանրացնել մսաղացի մեջ
• Լվացեք գառան միսը, կտրեք կտորների և նաև մսաղացով կտրատեք։ Ավելացնել սոխի և խոզի ճարպի խառնուրդ, ևս մեկ անգամ բոլորը միասին անցկացնել մսաղացով
• Աղացած միսը համեմում ենք համեմունքներով և ռեհանով։ Հունցել 7-8 րոպե։ Հետո ինչպես ծեծել, ծածկել կպչուն ֆիլմև դնել սառնարանում 1 ժամ։ Աղացած միսը 12-14 սմ երկարությամբ երշիկեղենի ձևավորում՝ շամփուրների վրա թակած։ Տապակել ածուխի վրա կամ տաք տապակի մեջ՝ անընդհատ շրջելով, 20 րոպե։ Սալորի սոուսը շատ լավ համադրվում է լուլա քյաբաբի հետ։

Խաչապուրի

Աջարական խաչապուրիի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գր
• աղ - 1/4 թ/գդ
• տաք կաթ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ
• հավի ձու - 8 հատ:
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• չոր խմորիչ - 1 տուփ
• քերած պանիր (Ադիգե կամ Սուլուգունի) - 250-350 գր
• կարագ - 100 գր

Խոհարարություն:

• Խմոր. Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, 1 ձուն, ալյուրն ու խմորիչը և լավ խառնել։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք հարթ և առաձգական խմոր
• Տապակը յուղով քսել, խմորը տեղափոխել մեջը և յուղի մեջ գրտնակել, ապա ծածկել փայլաթիթեղով և մեկ ժամ դնել տաք տեղում։ Մեկ ժամ հետո խմորը տրորում ենք և կես ժամով նորից դնում ենք կրակի մեջ
• Կես ժամ հետո խմորը բռունցքով ցած ենք անում և ըստ ապագա խաչապուրիների քանակի, բաժանում ենք 6 հավասար մասերի։ Ձեռքերով խմորը թքելով փափուկ օվալաձեւ տորթեր պատրաստելու համար, մենք սեղմում ենք այս տորթերի եզրերը, որպեսզի խմորը մեջտեղում ավելի բարակ լինի։ Մեջտեղը դնել քերած պանիրը, եզրերը փաթաթել և մենք նավակներ ենք կազմում. 1 ձուն հարել ու դրանով քսել եզրերը

• Խաչապուրին ուղարկում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք խաչապուրին և յուրաքանչյուրի մեջտեղը մի ձու ենք քշում։ Ձվով խաչապուրի ենք պահում ջեռոցում, որպեսզի սպիտակուցը թխվի, իսկ դեղնուցը մնա հեղուկ (բաց մի թողեք այս պահը !!!), և մենք ստանում ենք այն: Խաչապուրին մատուցում ենք տաք վիճակում՝ յուրաքանչյուրի վրա դնելով մի կտոր կարագ

Բարի ախորժակ բոլորին!!!

Կովկասյան տարածաշրջանում բնակվող ժողովուրդների մոտ ճաշ պատրաստելու և ուտելու մշակույթը մի ամբողջ աշխարհ է, որի ուսումնասիրությունն ու նկարագրությունը բազում հատորներ կպահանջի։ Կովկասյան խոհանոցը նույնքան հին է, որքան այստեղ ապրող ժողովուրդների պատմությունը։ Ուտելու մշակույթը և կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք մինչ օրս ներառված են Կովկասի ժողովուրդների ճաշացանկում, մեզ են հասել անհիշելի ժամանակներից։

Աբազայի խոհանոց
Ե՛վ տոնական խնջույքը, և՛ աբազայի սովորական ընտանեկան ճաշը խստորեն ենթարկվում են վարվելակարգի որոշ կանոնների: Հյուրերը և ընտանիքի անդամները սեղանի շուրջ նստում են խիստ սահմանված կարգով՝ հաշվի առնելով տարիքը և դիրքը, ճաշատեսակները մատուցվում են նույն հերթականությամբ։

Աբխազական խոհանոց
Աբխազական խոհանոցն ունի ապրանքների փոքր տեսականի։ Դրանք հիմնականում ձու, միս, ձուկ, թթու կաթնամթերք, ճարպեր, բանջարեղեն, մրգեր, եգիպտացորեն, լոբի, ընկույզ. Աբխազների սննդակարգում ապուրները գործնականում բացակայում են։ Նրանք ուտում են ոչ յուղոտ սնունդ։ Բանջարեղենն օգտագործվում է կողմնակի ճաշատեսակների և աղցանների համար: Մսային ուտեստները մատուցվում են թարմ և աղած բանջարեղենով։

Ադիգեական խոհանոց
Չերքեզները երեք ոտքով ցածր սեղանների մոտ աթոռակներին նստած սնունդ էին ընդունում: Խոհարարական սպասքներառում էր փայտե, կավե կամ պղնձե աման կամ ափսե, պղնձե կամ սոսի ծառերի սկուտեղներ, եղջյուրավոր դանակներ, փայտե դանակներ:

Ադրբեջանական խոհանոց
Նշենք, որ ադրբեջանական խոհանոցում, ինչպես կովկասյան ոչ մի խոհանոցում, լայնորեն օգտագործվում են համեմունքներ և կանաչեղենի բոլոր տեսակները՝ դառը պղպեղ, բուրավետ համեմունք, դարչին, մեխակ, սամիթ, մաղադանոս, կոճապղպեղ, կիլանտրո, անանուխ, սումակ: (փոշի ծորենի), ռեգան, չաման, կավար, ինչպես նաև զուտ ազգային համեմունքներ՝ զաֆրան, սամիթ, անիսոն, Դափնու տերեւ, համեմ.

Հայկական խոհանոց
Հայկական խոհանոցը Ասիայի հնագույն և Անդրկովկասի ամենահին խոհանոցներից է։ Նրա բնավորության գծերըկազմավորվել է առնվազն մեկ հազարամյակ մ.թ.ա Հայ ժողովուրդև շատ առումներով պահպանվել են ավելի քան երեք հազարամյակ մինչև մեր օրերը

Վրացական խոհանոց
Վրացական ճաշատեսակները մեծ տարածում ունեն Ռուսաստանում և արտերկրում՝ իրենց յուրահատուկ համի և կծու լինելու շնորհիվ։ Այս ազգային խոհանոցին բնորոշ են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ, սխտոր, չաման, կիլանտրո, անանուխ, թարխուն, ուրց, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, ռեգան, նեխուր:

Դաղստանյան խոհանոց
Ժամանակակից դաղստանյան խոհանոցը՝ հարստացված քաղաքակրթության նվաճումներով, չի կարելի նկարագրել, և դա անիմաստ է։ Շատ ճաշատեսակներ, որոնք սպառվում էին տոնակատարությունների օրերին կամ հյուրերի գալով, ներառված էին յուրաքանչյուր ընտանիքի ամենօրյա ճաշացանկում:

Կաբարդինո-Բալկարական խոհանոց
Ամենաբնորոշ ճաշատեսակներն են տապակած, շոգեխաշած և խաշած միսն ու թռչնամիսը։ Եփած մսով կերակրատեսակները միշտ մատուցվում են աղաջրի հետ՝ այրանով կամ արգանակով նոսրացված ճզմած սխտորից պատրաստված սոուս։ Մնացած սոուսները հիմնականում թթվասերն են։

Կարաչայական խոհանոց
Հնագույն ժամանակներից կարաչայցիները հայտնի են եղել իրենց հյուրընկալությամբ։ Ցանկացած ճանապարհորդ, մտնելով լեռնաբնակության տուն, կարող էր կուշտ ընթրել և միայն դրանից հետո խոսել բիզնեսի մասին: Կարաչայների շրջանում առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստվում են հիմնականում գառան, ավելի քիչ՝ տավարի և թռչնամիս. Դա պայմանավորված է նրանով, որ Կարաչայի բնակչությունը ապրում է լեռներում և մեծ մասի համարբուծում է ոչխարներ.

Քրդական խոհանոց
Քրդական խոհանոցը ինքնատիպ է և ունի իր ազգային համը: Քրդերի խոհարարական արվեստը միշտ տարածված է այլ ժողովուրդների մոտ, և շատ քրդական ուտեստներ մուտք են գործել հարևան երկրների ազգային խոհանոցներ։ Իր հերթին քրդական միջավայրում լայն տարածում են գտել հարեւան ժողովուրդների որոշ ուտեստներ։

Նոգայի խոհանոց
Քոչվորական դարավոր կյանքն իր հետքն է թողել ազգային խոհանոցի վրա, որն այնքան էլ բազմազան չէ։ Ամենից հաճախ պատրաստում են մսային ուտեստներ՝ տավարի, գառան, թռչնի միս, անասնաբուծական մթերքներ։

Օսական խոհանոց
Օսական խոհանոցը ավանդական է օսերի՝ քոչվոր ժողովուրդների շրջանում, որոնք հին ժամանակներից հաստատվել են Կովկասի մերձակայքում: Այս ազգն ունի սննդի իր անգերազանցելի ու անզուգական յուրահատկությունը, որի մասին կքննարկվիայս հոդվածում

Սա համեղ է։

Կովկասյան խոհանոցը վառ ու անսովոր է։ Սա առաջին հերթին միս է, խոտաբույսեր, պանիր և համեմունքներ, որոնցից շատ համեղ բաներ են ստացվում։

1. Դաղստան

   Նախկինում ավարի խինկալը պատրաստում էին ոչխարի մսից, այժմ հաճախ տավարի միս են վերցնում։

   Բաղադրությունը:

   300 գ տավարի միս

   5 թարմ լոլիկ

   աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ

   լամպ սոխ

   1 գլուխ սխտոր

   1 ճ.գ սոդա

   բուսական յուղ

   Խորհուրդ.

   Առանձին մատուցում ենք միսը, խմորը, սխտորի սոուսն ու արգանակը։

   Եփելու ընթացքում կափարիչը պետք է սերտորեն փակված լինի։

   Բաղադրատոմսը:

   Խաշել մսի մեծ կտորները։

   Կեֆիրի վրա հունցված ցորենի խմորը գրտնակում ենք 6 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ, ռոմբուսների կամ քառակուսիների կտրատում ու լցնում մսից հետո մնացած եռացող արգանակի մեջ։ Եփել հինգ րոպե՝ երբեմն խառնելով։

   Հենց որ խմորը պատրաստ լինի, անմիջապես հանեք այն՝ չմոռանալով պատառաքաղով կամ դագանակով ծակել յուրաքանչյուր կտոր։

   Սոուսի համար արգանակի մեջ շոգեխաշած թթվասերը կամ կեղևավորված լոլիկը խառնել սխտորի հետ։

2. Չեչնիա

   Չեպալգաշ

   Չեպալգաշը կաթնաշոռով բարակ տորթեր են։ Չնայած քյաբաբի մասին կարծրատիպին՝ հյուսիսկովկասյան խոհանոցի հիմքում ընկած են ալյուրի մթերքները, հացահատիկային և պանիրը, այսինքն՝ պարզ, էժան և բարձր կալորիականությամբ սնունդը։

   

   Բաղադրությունը:

   100 գ ցորենի ալյուր

   100 գ կեֆիր

   0,2 գ խմորի սոդա

   Լրացնելու համար.

   75 գր կաթնաշոռ

   մի քանի փունջ կանաչ սոխ

   20 գ կարագ

   Խորհուրդ.

   Եփել չոր տապակի մեջ

   Բաղադրատոմսը:

   Կեֆիրի վրա ցորենի խմոր հունցել, գնդիկների տեսքով բաժանել մոտ 200 գրամ կշռող կտորների և բարակ գրտնակել։ Մեջտեղում լցրեք մի երկու ճաշի գդալ միջուկը տնական կաթնաշոռից, կանաչ սոխից, ձվերից և աղից։ Միացրեք ծայրերը և սեղմեք, տորթը փաթաթեք մեկ սանտիմետրից պակաս հաստությամբ:

   Տապակել երկու կողմից թավայի մեջ (առաջին կողմը կափարիչով, երկրորդը՝ առանց կափարիչի)։ Պատրաստի տորթերը թաթախեք տաք ջրի մեջ, շարեք իրար վրա՝ յուրաքանչյուր շերտը հաստ քսելով կարագով։

   Ամբողջ բլուրը տորթի նման կտրատել 6 մասի։ Կերեք, քանի դեռ չի մրսել։

3. Օսեթիա

   Օսիայում տոնական օրերին հաճախ հանդիպում են մսով, ճակնդեղի գագաթներով, կարտոֆիլով և կաղամբով կարկանդակներ։ Ծահարաջինը պարունակում է և՛ ճակնդեղ, և՛ պանիր, այն շատ համեղ և հագեցնող կարկանդակ է։

   

   Բաղադրությունը:

   2 հավի ձու

   400 գ ցորենի ալյուր

   150 գ սուլուգունի պանիր

   150 գ օսական պանիր

   80 գ ճակնդեղի կանաչի

   30 մլ բուսական յուղ

   5 գ շաքարավազ

   5 գ աղ

   10 գ չոր խմորիչ

   ջուր

   Խորհուրդ.

   Վերջում յուղով քսելուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել 5 րոպե

   Բաղադրատոմսը:

   Խմորիչի խմորը հունցում ենք կաթով, աղով և հալած կարագով։ Ծածկեք և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում։

   Թարմ երիտասարդ պանիրից և ճակնդեղի գագաթներից կտրատած շերտերից առանց ցողունների միջուկ պատրաստեք: Ճարպի պարունակության համար կարող եք ավելացնել յուղ կամ թթվասեր։ Աղ եւ պղպեղ.

   Խմորից մի սանտիմետրից մի փոքր պակաս հաստությամբ տորթ պատրաստեք։ Միջուկը դնել մեջտեղում։ Խմորի ծայրերը դեպի մեջտեղ քաշեք, կծկեք։ Շրջեք, զգուշորեն հարթեցրեք տորթի մակերեսը, մեջտեղում գոլորշու կտրվածք արեք։

   Թխել ջեռոցում 15-20 րոպե։ Այնուհետեւ քսել յուղով:

4. Ինգուշեթիա

   Birch

   Ինգուշեթիայում միսը սովորաբար մատուցում են հատուկ սոուսով։ Ահա նրա բաղադրատոմսը.

   

   Բաղադրությունը:

   մսի արգանակ

   մի քանի կարտոֆիլ

   կանաչի փունջ

   աղ պղպեղ

   1 սոխ

   1 գազար

   կարագ

   Բաղադրատոմսը:

   Կարտոֆիլը եփել մսի արգանակի մեջ, մանրակրկիտ տրորել՝ ընթացքում ավելացնելով հում ձու։

   Խառնել արգանակի հետ, որպեսզի խյուսը լուծվի մեջը։

   Եռացնել մի երկու րոպե, ապա վերցնել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխև այլ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

   Աղ, պղպեղ, եփ գալ 10-15 րոպե։ Ավելացնել կարագի մեջ շոգեխաշած տապակած սոխն ու գազարը։

5. Ադիգեա

   Գոեդլիբժե

   Բացի ադըղե պանիրից, որի մասին բոլորը գիտեն, արժե փորձել գեդլիբժեն։ Սա թթվասերի կամ կրեմի մեջ շոգեխաշած հավ է։

   

   Բաղադրությունը:

   5 հատ։ հավի թմբուկներ

   2-3 ճ.գ թթվասեր

   1 լամպ

   1,5 ճ.գ ալյուր

   աղ, պապրիկա, պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի

   Բաղադրատոմսը:

   Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և առանձին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

   Ամեն ինչ միասին դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ պապրիկա։ Լցնել մի քիչ ջուր, աղ, եփ գալ 15 րոպե։

   Ավելացնել թթվասերի սոուսը, ալյուրը և ջուրը, եփ գալ մոտ կես ժամ մինչև փափկի:

6. Ադրբեջան

   Դովգա

   Դովգան ադրբեջանական խոհանոցի ամենասիրված և սիրված ուտեստներից է։ Այս ուտեստը լավ է, քանի որ այն հիանալի է և՛ տաք, և՛ սառը:

   

   Բաղադրիչներ 2-ի համար լիտր բալոնտնական մածոնի.

   2 թթվասեր 200-ական գ

   1 մեծ փունջ կիլանտրո, սամիթ, սպանախ, գագաթներ, անանուխ

   1 փոքր գլուխ սխտոր

   0,5 փ. կլոր բրինձ

   0,5 փ. խաշած սիսեռ

   Խորհուրդ.

   Ավելի լավ է օգտագործել տնական մածոնի, այն կարող եք գնել շուկայում

   Եփելու ընթացքում պետք է անընդհատ խառնել դովգան մինչև եռալը, հակառակ դեպքում մածոնին կթեթևանա։

   Փայտե գդալով ավելի լավ խառնել

   Բաղադրատոմսը:

   Բոլոր կանաչիները նախապես լավ լվանալ, մանր կտրատել, չորացնել։ Առանձին եփել բրինձը։ Մածոնին և թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ և լավ հարել։ Դրա մեջ ճեղքեք 2 ձու: Ջրի հետ ավելացնել խաշած բրինձը։

   Կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել։

   Երբ մածոնին եռա, թավայի մեջ լցրեք կանաչիները և մանր կտրատած սխտորը՝ չդադարելով հարելուց։

   Կրկին բերեք եռման աստիճանի:

   Ավելացնել խաշած ոլոռ։ Առաջին մի քանի ժամվա ընթացքում մի ծածկեք կափարիչով:

7. Հայաստան

   Իշխանը գինու մեջ

   Մինչ այժմ Իշխանը կամ Սևանի իշխանը համարվում է Հայաստանի գլխավոր խոհարարական գլուխգործոցը։ Այն փորոտվում է գդալով մաղձի միջով՝ առանց ստամոքսը բացելու։ Այնուհետև փափուկ ձուկը լցնում են թարխունով և շոգեխաշում են գինու մեջ։

   

   Բաղադրությունը:

   1կգ իշխան

   1 փունջ թարխուն

   300 գ բալի սալոր

   1 լամպ

   չոր սպիտակ գինի

   Բաղադրատոմսը:

   Սևանի իշխանի միջից հանում ենք ներսը, գդալով միջից հանում։ Խոռոչը մանրակրկիտ ողողում ենք և լցնում բալի սալորի, նռան, սոխի և թարխունի մանրացված խառնուրդով։

   Դուք պետք է եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե սպիտակ գինու մեջ՝ 1 բաժակ 1 կիլոգրամ ճաշատեսակի համար՝ խուսափելով ձկան շփումից թավայի հատակի հետ։ Դա անելու համար այն կարելի է տեղադրել քարերի կամ փայտե ձողերի վրա։

8. Վրաստան

   Չքմերուլի

   Շատ համեղ բաղադրատոմսհավ Վրաստանի ազգային խոհանոցից.

   

   Բաղադրությունը:

   500 մլ սերուցք

   փունջ կիլանտրո

   փունջ մաղադանոս

   մի քանի պճեղ սխտոր

   աղ, պղպեղ, սունելի գայլուկ

   Բաղադրատոմսը:

   Հավի միսը կտրատել կրծքի երկայնքով, հեռացնել ավելորդ ճարպը, պոչը և թևերի ծայրերը, թեթևակի հարել:

   Քսել աղով, պղպեղով և քսել բուսայուղով։ Կեղեքման տակ դնել տաք տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

   Լցնել կրեմի սոուսը, կտրատած սխտորը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և սունելի գայլուկը: Փակեք կափարիչը, եփեք ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Մեր ժամանակներում դժվար է գտնել մարդ, ով չսիրի կովկասյան ուտեստներ։ Բաղադրատոմսերը, որոնք մենք ձեզ համար հավաքել ենք այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ պատրաստել արևելյան ոճ. Մի մոռացեք հայտնի կովկասյան խմորեղենի մասին, որոնք հեշտությամբ կարող եք ինքնուրույն պատրաստել ձեր խոհանոցում։

Օսական կարկանդակներ

Եթե ​​երբևէ փորձեք այս զարմանահրաշ ուտեստը, ապա ընդմիշտ կսիրահարվեք դրա համին։ Ճաշացանկը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց այս յուրահատուկ խմորեղենի, իսկ եթե սովորեք ինքներդ պատրաստել այն, ապա ձեր սիրելիները երախտապարտ կլինեն ձեզ: Բաղադրատոմսը:

• 200 մլ կաթը տաքացրեք վառարանի վրա, ավելացրեք 15 գրամ խմորիչ և 10 գրամ շաքարավազ։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել և թողնել խմորը 20-30 րոպե ուռչի։ Երբ այն պատրաստ է, կարող եք խմոր հունցել։ Դրա համար 350 գրամ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ ու մի քիչ աղ ավելացնում։
• Միջուկի համար քերել 250 գրամ սուլուգունի, վրան ավելացնել 20 գրամ մանր կտրատած սամիթ և կանաչ սոխ։ Դանակով կտրատել երիտասարդ ճակնդեղի գագաթները, լցնել միջուկը և ձեռքերով խառնել։
• Որպեսզի տորթը հաջող լինի, միջուկն ու խմորը պետք է համապատասխանեն ծավալով։ Խմորի մի կտոր գրտնակել փոքրիկ տորթի մեջ, միջուկը դնել ներսից և ամրացնել ծայրերը։ Գրտնակով տորթը բավականին բարակ փաթաթում ենք, իսկ վրան կլոր անցք բացում։
• Աշխատանքային մասը դրեք թխման թերթիկի վրա և 10 րոպեով ուղարկեք նախապես տաքացված ջեռոց:

Պատրաստի ուտեստը յուղել կարագև մատուցել սեղանին Օսական կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով, բայց միշտ կենտ թվով։ Հետևաբար, սիրելիներին գոհացնելու համար, զարմացրեք նրանց մսով կամ հավի մսով անուշահոտ վերաբերմունքով:

Խաչապուրի

կովկասյան ուտեստներՁեր իսկ ձեռքերով և սեփական խոհանոցում պատրաստված ձեր սովորական ճաշացանկը ավելի բազմազան կդարձնի։ Իսկ հյութեղ ու համեղ պանրով կարկանդակների համար ձեր սիրելիները հատուկ «շնորհակալություն» կասեն։ Ինչպես պատրաստել խաչապուրի.

• Տաք ջրի մեջ լուծիր տոպրակը։ Պարզ խմոր հունցել՝ ավելացնելով ալյուրն ու աղը։ Դրանից հետո յուղով քսում ենք ու ուղարկում տաք տեղ, որ բարձրանա։
• Միջուկի համար պանիրը քերել և խառնել հում ձվի հետ։
• Խմորը գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել։ Գրտնակել հավասար կլոր տորթ:

Խաչապուրին կարելի է թխել ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Մատուցելուց առաջ կարկանդակը քսել կարագով։ Եթե ​​միջուկը դեռ ունեք, ապա դրանով յուղեք պատրաստի կարկանդակի մակերեսը։ Դրանից հետո խմորեղենը եւս մի քանի րոպե դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Կտրեք հյուրասիրությունը բաժանված կտորների և ձեր սիրելիներին կանչեք սեղանի մոտ:

Լոբիո

Առանց այս առատ խորտիկի անհնար է պատկերացնել ավանդական կովկասյան խնջույքը: Դրան ավելացրեք կտրատած թարմ բանջարեղենը, փափուկ հացն ու անուշահոտ կանաչեղենը, և պատրաստ կլինի համեղ ընթրիք ողջ ընտանիքի համար: Բաղադրատոմսը:

• 300 գրամ չոր կարմիր լոբի թրմեք չորս ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է լվանալ և եփել մինչև փափկելը։
• Մաքրեք երեք սոխ և երկու պճեղ սխտոր, կտրատեք դանակով և տապակեք բուսայուղի մեջ։ Վերջում կաթսան հանում ենք կրակից և հովացնում։
• 100 գրամ կեղևավորված ընկույզը մանրացրեք, ավելացրեք կտրատած կիլանտրոն և ամեն ինչ խառնեք մնացած ապրանքների հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր։

Ապուր դեղաբույսերով

Խոհանոցներն առանձնանում են իրենց վառ համով՝ իրենց բաղադրության մեջ ներառված համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի շնորհիվ։ Նման ուտեստ պատրաստելը շատ հեշտ է.

• Հովացրեք 600 գրամ կեֆիր կամ մատիոնի։
• Երկու կարտոֆիլ, երկու սոխ և երկու պճեղ սխտոր, կեղևացրեք, ապա մանր կտրատեք։
• Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, ապա մեջը տապակել սոխն ու սխտորը։ Դրանից հետո ավելացնել կարտոֆիլը և ամեն ինչ լցնել տաք արգանակով։
• 300 գրամ կանաչին մանր կտրատել, դնել մաղի մեջ և մի քանի րոպե տաքացնել գոլորշու վրա։ Դրանից հետո բլենդերով մանրացնել ու ավելացնել ապուրին։ Լցնել նույն կեֆիրի մեջ, դնել համեմունքներ և աղ:

Մատուցելուց առաջ ապուրը համեմել կծու պղպեղով։

Համեղ մսային ուտեստներ. Չախոխբիլին

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել այն համեղ ուտեստապա ուշադիր կարդացեք մեր բաղադրատոմսը.

• 1,5-2 կիլոգրամ կշռող հավը լցնել տապակի մեջ և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրանից հետո այն բաժանել մասերի։
• Տապակել հավը հաստ հատակով կաթսայի կամ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սոխը և բիբար. Ամեն ինչ միասին եփել ևս մի քանի րոպե։
• Մեկ բաժակ քամած արգանակ լցնել տապակի մեջ, փակել կափարիչը և եփել ամեն ինչ միասին 40 րոպե։
• Լոլիկի կեղևը հանում ենք, իսկ հետո բլենդերով մանր կտրատում։ Ավելացնել դրանք հավի միսին աղացած սխտորի, ռեհանի և կիլանտրոնի հետ միասին: Եթե ​​սիրում եք կծու, ապա հավի միսին ավելացրեք թակած կծու պղպեղ կամ աջիկա։ Վերջում աղ դնել և

Ինչպես մյուս համեղները մսային ուտեստներ, չախոխբիլին պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ շատ թարմ բանջարեղենի հետ։

Շաուրմա. Դասական բաղադրատոմս

Կովկասյան ճաշատեսակները ամուր մտել են մեր կյանք, իսկ շաուրման վաղուց հարազատ է դարձել մեր համաքաղաքացիների համար։ Մենք այն պարբերաբար գնում ենք խանութներից, վրաններում և կայարանների կրպակներից։ Այնուամենայնիվ, եթե որոշել եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել համեղ դելիկատես, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ եփել։ Ավելին, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• 500 գրամ հավի միսը թքի վրա կամ ջեռոցում տապակել։ Յուրահատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել հեղուկ ծուխ։ Հավի միսը ձեռքերով կտրատել կամ մանր կտրատել։
• Նիհար պիտայի հացը քսել կետչուպով և մայոնեզով, իսկ վրան բարակ շերտով դնել նախապես պատրաստված հավի կտորները։
• Բացի այդ, դուք կարող եք փորձարկել բաղադրիչները, բայց մենք առաջարկում ենք փորձել մեր տարբերակը: Դրա համար շարում ենք կարտոֆիլի կարտոֆիլի, թակած կաղամբի, կորեական գազարի և սոխի հաջորդ շերտը:
• Պիտայի հացը փաթեթավորեք ծրարի մեջ և տաքացրեք տապակի մեջ կամ ջեռոցում։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել խնջույքի կամ քոթեջի համար։ Եթե ​​դուք ներգրավեք ձեր հյուրերին այս գործընթացում, ապա յուրաքանչյուրը կկարողանա իր համար ստեղծել իր ճաշակով յուրահատուկ ուտեստ։

Շաշլիկ

Հանրաճանաչ կովկասյան ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք նկարագրում ենք մեր հոդվածում, բոլոր ռուսներին հայտնի են մանկուց: Այնուամենայնիվ, դրանք հաճախ տարբերվում են իրենց պատրաստման ձևով, և յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է ինչ-որ նոր բան բերել դրան: Սա հատկապես վերաբերում է խորովածին, որը յուրաքանչյուրն յուրովի է պատրաստում։ Առաջարկում ենք փորձել այն պատրաստել հետևյալ կերպ.

• Չորս կիլոգրամ խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորների ու դնել կաթսայի մեջ։
• Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքով (աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ) և կտրատած սոխը։
• Միսը լցնել հանքային ջրով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Խորովածը բաց կրակի վրա օգտագործելով գրիլ կամ շամփուր:

Հուսով ենք, որ դուք կվայելեք կովկասյան ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք այդքան մանրամասն նկարագրել ենք այս հոդվածում։

Կովկասի ժողովուրդների խոհանոց կամ ազգային կովկասյան խոհանոց- սա հավաքովի կոնցեպտ է, որը համատեղում է աբխազական, ադրբեջանական, հայկական, վրացական լեզգինի, օսական, չեչենական խոհանոցը: Իհարկե, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշատեսակները, բայց դրանցից շատերը նման են, օրինակ՝ խորովածը։ Այս ուտեստը խոզի կամ գառան մսի միջին չափի կտորներ է՝ մարինացված, ապա տապակած գրիլի վրա։ Խոհարարության սկզբունքը նույնն է, նույն մարինադները տարբերվում են: Դրանք ամենատարբերն են։

Նախկինում թվարկված կովկասյան խոհանոցների ընդհանրությունը կայանում է նրանում, որ դրանցից յուրաքանչյուրում կգտնեք նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին ճաշատեսակներ՝ թանձր ապուրների, երկրորդ տաք ուտեստների, աղանդերի, խմորեղենի, ձմռան համար նախատեսված պատրաստուկների տեսքով: Նմանատիպ օրինաչափություն կարելի է նկատել օգտագործվող սննդամթերքի մեջ: Այսպիսով, օրինակ, շատ ուտեստների հիմքը միսն է։ Ամենատարածվածը գառան միսն է, որին հաջորդում են այծն ու տավարի միսը, ինչպես նաև թռչնի միսը։ Խոզի միսը գործնականում չի օգտագործվում՝ կրոնական գործոնի պատճառով։ Բանն այն է, որ շատ կովկասցիներ հավատարիմ են իսլամին, որը պարզապես արգելում է խոզի մսի օգտագործումը: Բացի այդ, կաթն ու կաթնամթերքը լայնորեն կիրառվում են։ Բավականին տարածված են թթու կաթն ու դրա հիման վրա ըմպելիքները, ինչպես նաև բոլոր տեսակի պանիրները։ Ի դեպ, կովկասյան ժողովուրդների համար պանիր պատրաստելը նրանց ավանդական խոհանոցի անբաժանելի մասն է։ Նաև ավանդական կովկասյան սեղանի վրա կտեսնեք կանաչեղենի լայն տեսականի, ինչպես նաև տեղական սեզոնային բանջարեղեն: Եւս մեկ նմանատիպ հատկանիշտորթեր թխելու համար ցորենի ալյուրի օգտագործումն է։

Կովկասի ժողովուրդները նախանձով պաշտպանում են իրենց ավանդույթները։ Այսպիսով, օրինակ, գնալով Կովկաս, դուք կտեսնեք տանդուրը մեկից ավելի անգամ՝ ավանդական բրազիլային վառարան, որում պատրաստվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Նման սարքը հավատարմորեն ծառայել է ավելի քան հարյուր տարի և կծառայի ոչ պակաս:

Խոսելով Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցի մասին՝ նշենք, որ տարեցտարի այն համաշխարհային մասշտաբով ավելի ու ավելի մեծ տարածում է ստանում։ Այսօր միլիոնավոր մարդկանց հայտնի են հետևյալ անունները՝ խարչո, փլավ, լոբիո, սացիվի, խաչապուրի, քյաբաբ և շատ այլ անուններ։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այս ուտեստները ոչ միայն անսովոր և կծու են արևելյան ձևով, այլև շատ համեղ:

Եթե ​​հետաքրքրված եք ազգային կովկասյան խոհանոցով, ապա առաջարկում ենք ավելի լավ ճանաչել այն։ Դա անելու համար հարկավոր չէ գնալ թանկարժեք ռեստորան, կամ փնտրել համապատասխան սրճարան: Դուք կարող եք միանալ կովկասյան խոհանոցին՝ առանց ձերը թողնելու սեփական տուն. Բավական է պարզապես օգտագործել այն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով, որոնք տրված են այստեղ: Հուսով ենք, որ ձեր պատրաստած ուտեստները կստացվեն իրական արևելյան խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով: