Որքա՞ն արժե խորոված բացելը. Խորովածի տեխնոլոգիա. Խորովածի բիզնեսի հնարավոր շահույթը
* Հաշվարկներն օգտագործում են Ռուսաստանի միջին տվյալները
Շատ համախոհներ Առողջ ապրելակերպկյանքը բերանի փրփուրով ապացուցում է, որ տապակած միսը վնասակար է օրգանիզմի համար, բուսակերությունը դառնում է ավելի ու ավելի մոդայիկ, բայց բնակչության գաստրոնոմիական գիտակցության այս բոլոր փոփոխությունները չեն ազդում ռուս ժողովրդի սիրելի ուտեստներից մեկի ժողովրդականության վրա. շիշ քյաբաբ. Հյութալի, զարմանալի բուրմունք արձակող, բաց կրակի վրա եփած միսը ռուսների մեծամասնության կողմից խիստ ասոցացվում է տոնի, առատ խնջույքի և ընկերական ընկերության հետ:
Ձեռնարկատերը, ով որոշում է զբաղվել խորովածի բիզնեսով, պետք է անպայման հաշվի առնի մրցակցային գործոնը: Որոշ շրջաններում խորովածի տները անձրևից հետո սնկի պես աճել են, հիմա էլ խեղդում են միմյանց։ Նման պայմաններում չարժե բիզնես սկսել։ Խորովածի համար հարմար է այն վայրը, որտեղ չկան այլ խորովածներ և մեծ թվով սրճարաններ ու ճաշարաններ, բայց շատ մարդիկ կան, և ավելի լավ է ընտրել խիտ բնակեցված բնակելի տարածքի բանուկ հատվածը, քան քաղաքի կենտրոնը: Այսպիսով, վարձակալության արժեքով դուք կարող եք շահել և ավելի մոտ լինել խորովածի հիմնական սպառողներին՝ մարդկանց, ովքեր որոշում են լավ սնվել աշխատանքից հետո կամ հանգստյան օրը: Եթե հաստատությունը կորել է բակերի խորքում, ապա դուք ստիպված կլինեք մեծ գումարներ ծախսել տարբեր արտաքին գովազդի վրա (բաններ, ցուցանակներ, ստենդեր և այլն), և շատ պոտենցիալ հաճախորդներ երբեք չեն հասնի խորովածի, քանի որ նրանք նույնպես: ծույլ է այն փնտրել ուղիներում: Հարկ է նաև նշել, որ բնակելի թաղամասում գտնվող խորովածի տունը կգրավի հիմնականում այս տարածքի բնակիչներին, սակայն մեծ երթևեկությամբ ճանապարհի մոտ բացված հաստատությունը նկատվելու է բոլոր անցորդների կողմից։
Հիմա եկեք խոսենք սենյակի մասին: Չափը կախված է նրանից, թե արդյոք հաստատությունը կենտրոնացած է լինելու խորովածի պատրաստման վրա, կամ այցելուներին սրահ գրավելու վրա: Երկու դեպքում էլ խորովածի տարածքը պետք է համապատասխանի սանիտարահիգիենիկ, հրդեհային և այլ պահանջներին: Ձեռնարկատերը կարող է օգտվել այս պահանջները պարունակող պաշտոնական փաստաթղթերից.
1. SNiP 2.08.02-89 «Հասարակական շենքեր և շինություններ»:
2. SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր»:
3. SNiP «Ձեռնարկություններ Քեյթրինգ».
4. SNiP «Բնական և արհեստական լուսավորություն. Դիզայնի ստանդարտներ»:
5. «Կանոններ հրդեհային անվտանգությունՌուսաստանի Դաշնությունում» PPB-01-93.
6. SP 2.3.6.1079-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին, դրանցում սննդամթերքի և սննդի հումքի արտադրությունն ու մշակումը»:
7. SNiP 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարում և կոյուղի»:
Խորովածը կարող է տեղակայվել ինչպես առանձին շենքում, այնպես էլ բնակելի կամ մասում հասարակական շենք, սակայն հասարակական սննդի օբյեկտ ունեցող հարեւանությունը չպետք է վատթարացնի մարդկանց կենսապայմանները։ Ավելի լավ է վարձակալել կամ գնել սենյակ, որն արդեն օգտագործվել է որպես սրճարան, քանի որ տարածքի վերափոխումը հղի է. լրացուցիչ ծախսերև թղթաբանություն։ Այն դեպքում, երբ տարածքն արդեն օգտագործվել է հանրային սննդի ձեռնարկության կողմից, խորոված բացելու համար տարածքի պատրաստումը (սարքավորումների, կահույքի գնում) կարժենա 200 հազար ռուբլիից:
Եթե խորովածը գտնվում է բնակելի շենքում, ապա դրա մուտքն ու վթարային ելքը պետք է մեկուսացված լինեն շենքի բնակելի մասից, իսկ սնունդ ընդունել տան այն հատվածից, որը պատուհաններ չունի։ Անձնակազմի և այցելուների համար նախատեսված կայանատեղը պետք է գտնվի ճանապարհի եզրին, այլ ոչ թե բակում:
Հասարակական սննդի օբյեկտի տարածքը պետք է ապահովված լինի ջրամատակարարմամբ և կոյուղով։ Խորովածի շահագործումը, որում լոգարան չկա, արգելվում է։ Սանհանգույցը պետք է հագեցած լինի ինքնավար օդափոխման համակարգով։ Բոլոր լվացարանները պետք է ունենան տաք և սառը հոսող ջուր: Խոհանոցի պատերը սալիկապատված են 1,7 մետր բարձրությամբ։ Հատակը պետք է լինի չսահող։ Խորովածի սրահի պատի ձևավորումը պետք է հեշտ մաքրվի և համապատասխանի հրդեհային պահանջներին:
գարնանային մաքրումսննդի օբյեկտները պետք է անցկացվեն առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Մաքրման համար արդյունաբերական տարածքներև զուգարաններ, հատկացված է առանձին գույքագրում, որը պահվում է առանձին և ունի հատուկ մակնշում։
Կտրող սարքավորումները նշվում են խմբերով, ըստ դրա մշակված արտադրանքի: Քանի որ խորովածը, ըստ էության, մեկ ուտեստի արտադրամաս է, կտրող սարքավորումն օգտագործվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և հացի համար։ Բոլոր տեխնոլոգիական գործողություններից հետո դանակները և տախտակները մանրակրկիտ մաքրվում են լվացող միջոցներով և տաք ջուրև հանվել պահպանման համար հատուկ նշանակված վայրում: Միս կտրելու տախտակամածը տեղադրված է հատուկ տակդիրի կամ խաչաձևի վրա՝ ամուր ամրացված մետաղական օղակներով: Աշխատանքի ավարտից հետո ամեն օր տախտակամածը մաքրում են դանակով և ցողում աղով։
Սպասքների և սարքավորումների լվացման համար օգտագործվում են արդյունաբերական լվացարաններ և խոզանակներ: Ճաշատեսակները չորանում են գլխիվայր դարակաշարերի կամ վանդակավոր դարակների վրա։ Լվացքի մասում տեղադրվում են ցուցումներ սպասքի և սարքավորումների լվացման կանոնների և լվացող միջոցների կոնցենտրացիաների մասին: Առավել հարմար է օգտագործել երկու հատվածի լվացարան: Եռակցված չժանգոտվող պողպատից լվացարանն արժե 7 հազար ռուբլիից: Սպասքների և սարքավորումների չորացման և պահպանման դարակները կարժենան 8-15 հազար ռուբլի:
Այժմ սննդամթերքի պահպանման մասին: Բոլոր ապրանքները բաժանված են ըստ տեսակի և պահվում են առանձին: Հում և եփած մթերքները նույնպես պահվում են առանձին։ Իսկ համեմունքներն ու այլ ուժեղ հոտով մթերքները պահվում են լավ փակվող տարաներում։ Պետք է ուշադիր հետևել արտադրանքի պահպանման պայմաններին և պիտանելիության ժամկետներին: Մի ագահ մի եղեք և այցելուներին կերակրեք փչացած մսով։ Լավագույն դեպքում նրանք կգտնեն մեկ այլ խորոված: Վատագույն դեպքում կվճարեք տուգանքներ և փոխհատուցում։ Սառնարանային խցիկները պետք է հագեցած լինեն հեշտ լվացվող դարակներով: Պաղեցրած մսի դիակները կախում են կեռիկներից, որպեսզի չշփվեն միմյանց և պատերի հետ։ Թռչունը պահվում է մատակարարի կոնտեյներով դարակաշարերի կամ կույտերի վրա: Սայլերի միջև օդի շրջանառությունն ապահովելու համար կարելի է սլաքներ դնել: Լավագույն խորովածը ստացվում է թարմ մսից, որը երբեք չի սառեցվել, բայց եթե դեռ նախատեսում եք օգտագործել սառեցված հումք, ապա պետք է սարքավորեք սննդամթերքը սառեցնելու տեղ: Միսը հալեցնում են հալեցնող սարքում կամ արտադրական սեղանի վրա։ Խորհուրդ չի տրվում միսը հալեցնել ջրի մեջ և նորից սառեցնել միսը։ Թռչունը հալեցնում են օդում, լվանում հոսող ջուրև դրեց կտրված կողմը ներքև: Ձուկը կարելի է հալեցնել օդում կամ ներսում սառը ջուր 12 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Թառափի ցեղատեսակները ավելի լավ է չհալեցնել ջրի մեջ։
Արտադրության կտրող սեղանները տախտակով արժե 2,5 հազար ռուբլի: Տարբեր կտրող տախտակներ և փոքր քանակությամբ արտադրություն օգտագործելիս կարող եք յոլա գնալ երկու սեղանով:
Խորովածի հիմնական տեխնիկան, իհարկե, խորովածն է։ Սրճարանների համար կան հատուկ բրազերներ՝ հագեցած արտանետվող գլխարկով և կափույրով, որն ապահովում է հրդեհային անվտանգությունը։ Արժեքը 20 հազար ռուբլիից է: Սարքը կարող է լինել նաև էլեկտրական կամ գազային։ Շիշ քյաբաբն ունի ավտոմատ պտտվող շամփուրներ, որոնք ապահովում են մսի միատեսակ խորովումը հնարավորինս կարճ ժամանակում (15-ից 25 րոպե): Սարքավորման արժեքը սկսվում է էլեկտրական վառարանի համար 25 հազար ռուբլուց, իսկ գազի համար՝ 40 հազար ռուբլուց։ Ներսի համար նախատեսված խորովածն օգտագործվում է ցուրտ շրջանում։ Ամռանը, եթե տեղ կա, խորովածը եփում են լավագույն ավանդույթներով բաց երկնքի տակ ածուխի վրա։ Դա հնարավոր է, եթե խորովածն ունի իր բակը։
Հասարակական սննդի օբյեկտի խոհանոցը սովորաբար հագեցած է արտանետվող (օդափոխման) գլխարկով, որը տեղադրված է արտանետվող օդափոխության համակարգում ցանկացած տեսակի վերևում։ ջերմային սարքավորումներներքին օդը մաքրելու համար. Հովանոցի արժեքը 10 հազար ռուբլի է:
Խորովածի սրահը սովորաբար կահավորված է մի քանի սեղաններով, որոնց մոտ այցելուները կարող են ուտել կամ սպասել իրենց պատվերին, և բար վաճառասեղանով: Մեկի արժեքը փայտե սեղանչորս աթոռակով 5-10 հազար ռուբլի է, բարի հաշվիչը՝ 10 հազար ռուբլուց:
Բացի խորովածից, սովորաբար մատուցվում են սոուսներ, հաց, սոխ և բանջարեղեն և խմիչքներ։ Խորովածի սիրահարներից շատերը նախընտրում են ուտել իրենց սիրելի ուտեստը համակցված ալկոհոլային խմիչքներօղի, կոնյակ, կարմիր գինի, գարեջուր։ Բարի առկայությունը կգրավի բազմաթիվ այցելուների և կբերի լրացուցիչ եկամուտ, բայց հետո պետք է մտածել ընդարձակ սրահի մասին և գնել վաճառելու լիցենզիա ալկոհոլային արտադրանքորն արժե 40 հազար ռուբլի:
Հասարակական սննդի օբյեկտ բացելու թույլտվությունը տրվում է Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից: Թույլտվություն ստանալու համար դուք պետք է հավաքեք մեծ փաթեթփաստաթղթեր. Փաստաթղթերի հետ կապված օգնությունը տրամադրվում է տարբեր իրավաբանական ընկերությունների կողմից՝ խնդրելով նրանց ծառայությունները 10-ից 20 հազար ռուբլի: Դժվար է ինքնուրույն թույլտվություն ստանալ, բայց չի բացառվում, որ ստիպված կլինեք միայն շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, բայց եթե ամեն կոպեկը հաշվում է, ապա ընտրություն չկա։ Երբ ձեռնարկությունն արդեն գրանցված է որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ, գրանցված է հարկային գրասենյակում և ունի ընթացիկ հաշիվ, Ռոսպոտրեբնադզոր պետք է ներկայացվեն հետևյալ փաստաթղթերը.
Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար
- տարածքների վարձակալության պայմանագիր;
- սննդի օբյեկտների նախագծման եզրակացության պատճենը (կամ հենց նախագիծը, եթե եզրակացությունը չի տրվել).
- սննդամթերքի թափոնների քանակի հաշվարկ՝ կախված ձեռնարկության հզորությունից.
- բնակեցման հնարավորության թույլտվություն.
- BTI հատակագծի պատճենը սննդի օբյեկտի բացատրությամբ.
- տարածքի գլխավոր հատակագծի պատճենը.
- կապի սխեմաներ (օդափոխություն, ջրամատակարարում, կոյուղի);
- դասավորության պլան տեխնոլոգիական սարքավորումներ;
- Vodokanal-ի հետ վավեր պայմանագրերի պատճենները.
- անձնագրեր գոյություն ունեցող օդափոխման միավորներև օդորակման համակարգեր;
- օդափոխության, կոյուղու համակարգերի վերանայման, մաքրման և ախտահանման ակտ, ջերմային և սառնարանային սարքավորումներսննդի բաժնում;
- պայմանագիր օդափոխության և օդորակման համակարգերի սպասարկման համար, ներառյալ. ախտահանում;
- մանրէաբանական և քիմիական վերլուծություն խմելու ջուր;
- խորովածի պետական գրանցման վկայականի պատճենը.
- հարկային գրանցման վկայականի պատճենը.
- բանկային տվյալները (ամբողջությամբ)՝ վավերացված տնօրենի «կենդանի» ստորագրությամբ և «կենդանի» կնիքով.
- ձեռնարկության կանոնադրության պատճենը (եթե ՍՊԸ-ն գրանցված է).
- ԱՀ-ի համար պատասխանատու անձանց նշանակման հրամանների պատճենները (արտադրության հսկողություն).
- ապրանքների տեսականու ցանկ;
- թափոնների հեռացման պայմանագրերի պատճենները՝ կոշտ թափոններ, սննդամթերք, սնդիկ պարունակող և լյումինեսցենտային լամպեր.
- սննդամթերքի և պարենային հումքի մատակարարման պայմանագրերի պատճենները.
- դերատիզացման, ախտահանման և ախտահանման աշխատանքների պայմանագրի պատճենը (+ լիցենզիա).
- պարբերական բժշկական զննումների (+ լիցենզիա) պայմանագրի պատճենը.
- օբյեկտի սանիտարական անձնագիր (տրված է ախտահանման ծառայությունում);
- սպառողի զարդարված անկյուն (գրանցված բողոքների և առաջարկությունների գիրք, Դաշնային օրենք 30.03.1999 թ. «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին», «Հասարակական սննդի կազմակերպման սան. կանոններ և դրանցում լրացումներ. », «Պլանի իրականացման սան արտադրության հսկողություն», «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի հիգիենիկ պահանջներ», «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության օրենք» և այլն);
- ախտահանիչ միջոցների հաշվառման և ծախսերի ամսագիր հաստատված հաշվարկով.
- թողարկել է աշխատողների բժշկական գրքույկները.
Խորովածը այցելուներին չի գրավում գեղեցիկ ինտերիեր, ոչ թե հարմարավետ մթնոլորտ, այլ համեղ խորոված, որը ստացվում է երկուսին հավասարապես դիտարկելով կարևոր պայմաններ՝ օգտագործելով թարմ միս և ճիշտ տեխնոլոգիախոհարարություն. Եկեք կենտրոնանանք մսի վրա:
Որպեսզի խոհարարը միշտ թարմ միս ունենա իր տրամադրության տակ, պետք է պայմանագիր կնքել մատակարարի հետ, ով ամեն օր կամ երկու օրը մեկ կբերի անհրաժեշտ քանակությամբ սնունդ։ Մի երկու շաբաթ աշխատելուց հետո պարզ կդառնա, թե որքան միս է պետք պատվիրել, բացի այդ, պատվերի չափը կարող է ճշգրտվել։ Մատակարարը պետք է ունենա արտադրանքի որակը և անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր: Արգելվում է առանց դրոշմակնիքի և անասնաբուժական վկայականի միս օգտագործել հանրային սննդի կետերում կերակուր պատրաստելու համար։ Ուղղակի արտադրողները նախընտրում են համագործակցել խոշոր գնորդների հետ, որոնց մեջ խորոված ստանալը բավականին դժվար է, եթե, իհարկե, խոսքը չի գնում ձեռնարկությունների ցանցի մասին։ Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք մատակարար փնտրել վերավաճառողների միջոցով և, հետևաբար, ավելի շատ վճարել: Բայց սա նաև ունի իր առավելությունները՝ դուք կարող եք ընտրել ապրանքների տեսականու մեջ տարբեր արտադրողներև չի պահանջվում կազմակերպել մսի առաքում։ Շուկայում միս մատակարարողների ընտրությունը բավականին մեծ է։ Համագործակցություն սկսելու որոշում կայացնելիս պետք է համոզվել, որ կան պահանջվող փաստաթղթերև փնտրեք ընկերության մասին ակնարկներ: Տխրահռչակությունը սովորաբար ավելի արագ է տարածվում, քան ցանկացած գովազդ, իսկ եթե շատ ծույլ չեք, կարող եք հետաքրքիր տեղեկություններ գտնել ինտերնետում։ Որքան մեծ է խմբաքանակը, այնքան ցածր է մսի գինը, բայց չարժե այս կերպ խնայել, այլապես ստիպված կլինեք որոշել, թե ինչ անել փչացող ապրանքի ավելցուկի հետ։
Նման իրավիճակ է նաև բանջարեղենի և հացի մատակարարների դեպքում. անհրաժեշտ է ստուգել ընկերության փաստաթղթերը և որոշել, թե արդյոք առաջարկվող աշխատանքային պայմանները հարմար են:
Խորովածի շահութաբերությունը կարող է բարձր լինել, եթե կա բավարար թվով այցելուներ։ Խոզի մսի մեծածախ գնումը, օրինակ, կարժենա 1 կիլոգրամը 130-150 ռուբլի, իսկ պատրաստի խոզի քյաբաբը 600 ռուբլուց է։ Հաստատություններ, որոնք ունեն բազմաթիվ կանոնավոր հաճախորդներ, ժամանակ առ ժամանակ վերադառնալով եփած մսի համար: Այդ մարդիկ գնում են իրենց և խորհուրդ են տալիս հաստատությունը ընկերներին, հարևաններին, հարազատներին։
Եթե ունեք տրանսպորտ և վարորդ, կարող եք հաճախորդներին առաջարկել մի ծառայություն, որն անընդհատ աճում է մեծ քաղաքներում՝ խորովածի առաքում: Հաճախ մարդիկ պարզապես բավարար ժամանակ չեն ունենում խորովածին հասնելու համար, ուստի արագ առաքումը անպայման պահանջված կլինի։ Առաքումը սովորաբար անվճար է, եթե պատվերի գինը գերազանցում է որոշակի գումար, օրինակ՝ 800 ռուբլի:
Պատրաստի բիզնես շուկայում պարբերաբար առաջարկներ են լինում խորովածի տան վաճառքի համար։ Մարզերում խորովածի տների միջին արժեքը 400-600 հազար ռուբլի է, մոսկովյան հաստատություններն արժեն 1,5 միլիոնից:
Նատալյա Մերկուլովա
345 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։
30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 115304 անգամ։
Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար
«Գլազուր» հրուշակեղենի բիզնես պլան.
Ձեր սեփական 100 քառ. մ 20 նստատեղի համար նախատեսված դահլիճով կպահանջվի 1,9 մլն ռուբլի։ Հիմնարկը կբերի մոտ 800 հազար ռուբլի, որից զուտ շահույթը կկազմի 175 հազար ռուբլի։
Ռուսաստանում պրեմիում հրուշակեղենի ոլորտում մրցակցություն գործնականում չկա։ Այս ձևաչափով սրճարան-հրուշակեղեն բացելու համար կպահանջվի 3,14 միլիոն ռուբլի, որը կարող է հետ վերադարձվել վեց ամսվա ընթացքում։
Խորովածի շահույթը կախված է շահագործման եղանակից և տեսականիից։ Նման բիզնեսի շահութաբերությունը գնահատվում է 20%: Վճարման ժամկետները մեկ տարուց են:
Պելմենի բիզնես պլան 1 միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքի համար: Մեկնարկային ներդրում - 1,635,000 ռուբլի: Պլանավորված վաճառքի ծավալներին հասնելու զուտ շահույթը` 1,5 մլն ռուբլի:
Ձեր սեփական հակասրճարան բացելու համար դուք կունենաք բավականաչափ մեկնարկային կապիտալ՝ 343 հազար ռուբլի չափով, որը կարող է հետ վերադարձվել վեց ամիս աշխատելուց հետո։ Անտի-սրճարանի զուտ շահույթը կկազմի 133 հազար ռուբլի։
Ամենապահպանողական գնահատականներով՝ մանկական սրճարանի բացման համար կպահանջվի 1 մլն 400 հազար ռուբլի։ Միևնույն ժամանակ, իրավասու կազմակերպության և բավարար թվով այցելուների հետ նման ձեռնարկման շահութաբերությունը կլինի ...
Ծրագրի գնահատված արժեքը կկազմի 1 552 000 ռուբլի։ Ծրագրի մեկնարկից կանխատեսվող անկման կետը 5 ամիս է, մարման ժամկետը՝ 16 ամիս:
Մեր երկրում սննդի շուկան այժմ շատ հետաքրքիր շրջան է ապրում։ Մի կողմից՝ արագ սնունդը և երբեմնի թրենդային սուշի բարերի արտադրանքը սպառողի համար արդեն «ձանձրալի» են դարձել։ Մեկ ուրիշի հետ - արժանի այլընտրանք, որն ընդունակ է գաստրոնոմիկ խելագարություն առաջացնել աշխարհիկ մարդու մոտ, դեռ չի հորինվել։ Եթե որոշեք բացել սեփական բիզնեսՀասարակական սննդի ոլորտում հենց հիմա, այնուհետև գործունեության կոնկրետ ոլորտ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ռուս սպառողի համար «հավերժական» արժեքներին: Օրինակ, լրջորեն մտածեք, թե ինչպես բացել խորոված: Գաղափարը ձեզ գայթակղիչ թվացե՞լ է: Հիանալի Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ սկսել այս գեղեցիկ, շահութաբեր բիզնեսռուսական սննդի լավագույն ավանդույթներով:
Բիզնեսի առանձնահատկությունները
Այսպիսով, քյաբաբը մասնագիտացված մեկ ճաշատեսակի սրճարան է։ Նրա ճաշացանկում առաջնահերթ տեղը զբաղեցնում է, իհարկե, շիշ քյաբաբը։ Որպես տատանումներից մեկը՝ խորոված միս։ Հակառակ տարածված կարծիքի, ձեր սեփական խորովածը պարտադիր չէ, որ ենթադրի սեզոնային բիզնես. Ռուսաստանի խոշոր քաղաքներում վաղուց կիրառվել է խորովածներ բացել, որոնք գործում են ամբողջ տարվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, ուղեցույց, թե ինչպես բացել ամառային սրճարան-խորոված՝ ոչ շատ տարբերվող բիզնես ստեղծելու հրահանգներից, որը գործում է ամբողջ տարին։
Մի խոսքով, ազատորեն որոշեք ձեր խորովածի աշխատանքի ժամկետները, բայց ձեր սեփական բիզնես սկսելու ձեր մնացած բոլոր գործողությունները ուղղակիորեն կապված կլինեն «խորովածի» բիզնեսի հիմնական կոնկրետ պահի հետ։ Ինչ? Իհարկե, այն փաստով, որ մեր սեփական խորովածը հանրային սննդի ձեռնարկություն է։ Եվ ոչ թե ցանկացած, այլ ռուսերեն: Սա նշանակում է, որ առանց նախապես հավաքելու բազմաթիվ փաստաթղթեր և վկայականներ, ձեզ թույլտվություն չի տրվի կերակրել մարդկանց: Ուստի արժե ձեր «խորովածի» ձեռնարկությունը սկսել բյուրոկրատական փուլից։
Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ:
Անկախ նրանից, թե ինչ բիզնեսով եք պատրաստվում զբաղվել, դուք պետք է գրանցվեք որպես հենց այս բիզնեսի սուբյեկտ։ Եթե դուք բացում եք խորոված, ապա ավելի լավ է, որ դուք դառնաք անհատ ձեռնարկատեր (եթե, իհարկե, չեք նախատեսում անմիջապես ստեղծել ձեռնարկությունների լայն ցանց): Անհատ ձեռնարկատեր գրանցելիս OKVED ծածկագրերի ցանկում ընտրեք 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:
Գրանցվելուց հետո դուք պետք է ընտրեք հարկման ձև և զեկուցեք ձեր որոշումը հարկային գրասենյակ. Կարևոր է դա անել ժամանակին, քանի որ հակառակ դեպքում ձեզանից կգանձվի լռելյայն OSNO ռեժիմով, իսկ փոքր սննդի ձեռնարկությունների համար դա չափազանց անշահավետ է: Շտապե՛ք ընտրել պարզեցված հարկային համակարգը՝ նշելով, որ շատ կուզենայիք պետությանը տալ եկամուտների և ծախսերի տարբերության 15%-ը. դա ձեզ թույլ չի տա գնալ «մինուսի» նույնիսկ ամենաանբարենպաստ սցենարի դեպքում։
Հիմա ձեզ շատ քիչ է մնացել՝ դուրս գալ ստվերից և օրինականանալ որպես նոր գործիչ հասարակական սննդի շուկայում։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ թույլտվությունները.
- սանիտարահամաճարակային եզրակացություն (հիգիենիկ վկայական) SES,
- որոշակի վայրում սննդի կազմակերպություն տեղակայելու թույլտվություն,
- որոշակի կատեգորիաների ապրանքների առևտրի իրավունքի լիցենզիաներ, օրինակ՝ գինու և օղու արտադրանք,
- բժշկական գրքեր հաստատության յուրաքանչյուր աշխատակցի համար.
Եթե դուք մտադիր եք ինքնուրույն միս տեղափոխել ձեր խորովածի համար, ապա դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սանիտարահամաճարակային փաստաթուղթ նաև տրանսպորտի համար։
Թերևս փաստաթղթեր հավաքելու փուլում դուք դեռ հստակ չգիտեք, թե որտեղ է տեղադրվելու ձեր խորովածը և քանի մարդ է աշխատելու դրանում: Մի սպասեք ոգեշնչման, հավաքեք մնացած փաստաթղթերը. այս օրերին բժշկական գրքերի թողարկումը բավականին արագ ընթացակարգ է, բայց ավելի լավ է չհետաձգել բիզնեսով զբաղվելու թույլտվություն ստանալը։
Համապատասխան տարածքների և սարքավորումների ընտրություն
Խորովածի համար սենյակ ընտրելիս պետք է պահպանել երկու չափանիշ. Նախ, այս սենյակը պետք է լիովին համապատասխանի առաջադրված հրդեհային անվտանգության պահանջներին: Բացի այդ, այն պետք է անպայմանորեն ունենա խոհանոցի շահագործման համար անհրաժեշտ բոլոր ատրիբուտները, մասնավորապես, ջրամատակարարումը և էլեկտրաէներգիան: Երկրորդ, ձեր խորովածը պետք է լինի մարդկանց լավ երթևեկություն ունեցող վայրում: Եթե ձեր պահանջները սահմանափակվում են բիզնես գաղափարով, թե ինչպես կարելի է խորոված բացել մայրուղու վրա, ապա սա պետք է լինի մի քանի երթուղիներով լիարժեք մայրուղի: Եթե երազում եք ձեր սեփական հարմարավետ ռեստորանի մասին, ապա այն պետք է գտնվի քաղաքի կենտրոնում կամ միկրոշրջանում:
Ինչ վերաբերում է ինտերիերին, ապա այստեղ դուք պետք է ապավինեք միայն ձեր երևակայությանը և գեղեցկության մասին ձեր սեփական պատկերացումներին։ Երբեմն սննդի հաստատության ինտերիերի ամենախենթ հայեցակարգը կարող է խրախուսել հարևան քաղաքների բնակիչներին այցելել այս կոնկրետ սրճարան: Եվ պատահում է նաև, որ դիզայնը, ստուգված արվեստի բոլոր կանոնների համաձայն, հյուրերի մեծ մասին անտարբեր կթողնի։ Ընդհանուր առմամբ, մտածեք ինքներդ.
Խորովածի համար նախատեսված սարքավորումներից, ամեն դեպքում, ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալը.
- առավելագույն հզորության արդյունահանում,
- սառնարանային պահարաններ (առնվազն երկուսը `մսի և այլ իրերի համար, բայց երեքն ավելի լավն են),
- կտրող սեղաններ,
- բաշխման դարակ,
- խոհանոցային պարագաներ, ներառյալ խորոված և շամփուրներ,
- ճաշատեսակներ
Եթե մենք չենք խոսում այն մասին, թե ինչպես բացել խորովածը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի նաև կահույք սրահի համար՝ սեղաններ, աթոռներ, բարի վաճառասեղան, բարի աթոռակներ և զգեստապահարան:
Մի փոքր ապրանքների մասին
Հազիվ թե արժե ևս մեկ անգամ հիշեցնել, որ խորովածի համար մսի մատակարարի ընտրությունը կարող է որոշել բիզնեսի ողջ հետագա ճակատագիրը։ Լավագույնն այն է, որ մատակարար փնտրել տեղական ֆերմերների շրջանում, և դուք կարող եք սկսել ընդհանրապես շուկաներից: Քանի որ ձեր բիզնեսը զարգանում է, և մսի պահանջարկը մեծանում է, դուք արդեն կկարողանաք հասնել խոշորագույն մատակարարների հետ համագործակցության մակարդակի:
Ամենակարևորը. միսը պետք է համապատասխանի բոլոր հնարավոր (սանիտարական և անասնաբուժական) և աներևակայելի (հատկապես ձեզ դուր եկած) չափանիշներին: Ավելի փոքր չափով, բայց այս հանգամանքը վերաբերում է նաև ձեր խորովածի համար նախատեսված բոլոր ապրանքներին։
Մենյուի մշակում
Ձեր հաստատության ճաշացանկի թագավորը, իհարկե, կլինի խորովածը, ամենայն հավանականությամբ, բալիկից և խոզի վզից:
Հավի, գառան, հորթի և կարմիր ձկան խորովածը նույնպես կայուն հաջողություն է ունենում հայրենի միս ուտողների մոտ: Բայց մի մոռացեք այլ ուտեստների մասին: Դիտարկենք կողմնակի ճաշատեսակների, աղցանների, աղանդերի բաղադրությունը:
Առանձին մտածեք խորոված մատուցելու մասին: Եթե համեղ սոուսներ, պիտա հաց, թարմ խոտաբույսեր հասանելի են որպես բոնուս ձեր հաստատությունում, ապա այս գործոնը, անկասկած, կգրավի երախտապարտ հյուրերին:
Հոգ տանել ալկոհոլի, հատկապես գինու ցանկի մասին, քանի որ լավ գինիով միսը դասական է, որը ժամանակի հետ չի մարում: Հիշեք սեղանի դիզայնը և յուրաքանչյուր սեղանի կոնֆիգուրացիան՝ համեմունքներով, անձեռոցիկներով և ատամի մածուկներով:
ֆինանսական հարց
Միգուցե երջանկությունը փողի մեջ չէ, բայց երբ բացում ես սեփական խորովածը, շատ ցանկալի է իմանալ, թե ի վերջո ինչի վրա կարող ես հույս դնել։ Մոտավոր հաշվարկներցույց տվեք, որ 100 մ² խորովածի տարածքը վճարվում է մոտ 18-24 ամսում:
Նման ձեռնարկության շրջանառությունը կազմում է տարեկան մոտ 12 մլն ռուբլի։ Դուք կարող եք բիզնես մտնել կես միլիոն ռուբլով (որից մոտ 100 հազարը կծախսվի սարքավորումների վրա):
Մասնագիտացված տիպի կոմպակտ սրճարանը կոչվում է խորոված, որտեղ խորոված միսն ու բանջարեղենը կոչվում են որպես ճաշատեսակների առաջնահերթ տեսականի։ Խորովածի բացումը, որը ժամանակին համընկնում է ամառային սեզոնի հետ, կարող է զգալի եկամուտ բերել, պայմանով, որ պահպանվեն այս բիզնեսի ստեղծման և հետագա վարման բոլոր կանոնները:
Բիզնես - խորովածի պլան
Ցանկացած ձեռնարկության հաջողության գրավականն ամբողջությամբ կախված է նախնական բիզնես պլանի մշակումից և ապագայում դրա անխնա հետապնդումից: Խորովածի իրականացումը սննդի ոլորտում բիզնեսի տեսակներից մեկն է, որը կարող է զգալի դիվիդենտներ բերել այս ուտեստի մեծ ժողովրդականության շնորհիվ։ Ըստ էության, խորովածը փոքր սրճարան է՝ հագեցած մասնագիտացված սարքավորումներով, որը հաճախորդներին առաջարկում է բարձր մասնագիտացված ճաշացանկ, որտեղ գերակշռում է մսամթերքը։
Խորոված բացելը ենթադրում է հետևել մի շարք իրերի, որոնք պարտադիր են։ Վերոնշյալ գաղափարի իրականացման քայլ առ քայլ հրահանգը կարող է նման լինել.
- անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում և պատրաստում;
- սննդի կետի գրանցում;
- ծախսերի նախնական հաշվարկ;
- ընտրություն հարմար տեղգտնվելու վայրը;
- սարքավորումների գնում;
- հավաքագրում.
Պահանջվող փաստաթղթեր
Խորովածի վաճառքի բիզնես բացելու առաջին քայլը ապագա բիզնեսի գրանցումն է հարկային մարմիններում։ Նախ անհրաժեշտ է որոշել ապագա ձեռնարկության տեսակը: IP-ն և ՍՊԸ-ն կոչվում են որպես առաջնահերթություն: Առաջին տարբերակն առավել ընդունելի է ընթացակարգի համեմատաբար ցածր գնի պատճառով: Բայց հստակ որոշել, թե որն է ավելի լավ անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի համար, կօգնի:
Խորոված բացելու համար անհրաժեշտ հիմնական փաստաթղթերը.
- Ռոսպոտրեբնադզորի մարմիններից ստացված համաձայնագիր. Այս փաստաթուղթը լիարժեք իրավունք է տալիս նախապես ընտրված վայրում սննդի կետ տեղադրել:
- Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն. Նման փաստաթղթերը վավերական են ստանալու օրվանից հինգ տարի ժամկետով: Կատարված փորձաքննության համաձայն՝ համապատասխանությունը տարածքների սանիտարական չափանիշներին, որոնցում ուղղակիորեն իրականացվում է խորովածի, սարքավորումների, պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքների արտադրությունը և հետագա վաճառքը, որոնք կազմում են սրճարանների հիմնական տեսականին, պահեստավորումը: կորոշվի կիսաֆաբրիկատները և փոխադրումները։
- Բժշկական գրքեր. Այս փաստաթուղթը տրվում է խորովածի պաշտոնական անձնակազմում ընդգրկված յուրաքանչյուր աշխատակցի համար: Գրքերը նախապայման են, քանի որ անձնակազմի գործունեությունը կապված է սննդի հետ անմիջական շփման, դրանց պահպանման և առաքման հետ:
Վերոնշյալ փաստաթղթերից յուրաքանչյուրի ձեռքբերումը ենթադրում է որոշակի ֆինանսական ծախսեր, որոնց չափը կարող է որոշակիորեն տարբերվել՝ կախված ծառայությունը ստանալու եղանակից: Այսպիսով, օրինակ, բժշկական գրքերի ձեռքբերումը հնարավոր է սրճարանի աշխատակիցների կողմից անհրաժեշտ թեստեր անցնելուց հետո։ Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել պայմաններով բժշկական հաստատություն, և ոչ թե սրճարանի տարածքը։ Վերջինս ապահովում է մի փոքր ավելի բարձր գին։
Տեղադրության ընտրության չափանիշներ
Խորովածի շահութաբերության կարևոր կողմը գտնվելու վայրի ընտրությունն է: Առավել ընդունելի տարբերակն ուղղակիորեն կախված է սրճարանի տեսակից: Հիմնականները հետևյալն են.
- բաց տեսակ - տերմինը վերաբերում է բացառապես աշխատանքի համար նախատեսված սենյակին ամառային շրջան. Ամենից հաճախ որպես բաց սրճարանկոչվում են ամառային տեռասներ, կահավորված նվազագույն հավաքածու օժանդակ սարքավորումներ.
- փակ տիպ- այս տեսակը նախատեսում է ջեռուցվող սենյակի առկայություն, որն ապահովում է սրճարանի կարիքները և նախատեսված է շահագործման ընթացքում ամբողջ տարին, այդ թվում՝ ձմռանը։
Ինչպես արդեն նշվեց, խորովածի վաճառքի վրա հիմնված բիզնեսի շահութաբերության որոշիչ գործոններից է կետի գտնվելու վայրը։ Տեղ ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ ասպեկտները.
- անցման գոտի. Ինչպես լավագույն տարբերակներըտեղանքները այնպիսի վայրեր են, ինչպիսիք են մայրուղին, աշխատանքային և արտադրական տարածքները, հանգստի գոտիները: Մի խոսքով, ավելի լավ է տեղադրել սրճարան, որտեղ միշտ կա հավանական այցելուներ գտնելու հնարավորություն։
- եթե քյաբաբի բիզնեսը առաջնահերթություն է համարում ոչ թե անմիջապես սրճարանում քյաբաբի վաճառքը, այլ տանը ուտեստների առաքումը, ապա գտնվելու վայրը իրականում նշանակություն չունի։
- ամռանը իդեալական է սրճարան տեղադրել զբոսայգիներում, տարբեր ջրային մարմինների մոտ, լողափերում: Բոցավառվող ածխի վրա բոված մսի բույրը լավագույն գովազդը կլինի նման դեպքերում։
Անհրաժեշտ սարքավորումներ
Որպես սարքավորում, որը պետք է ձեռք բերել խորովածի բացման սկզբնական փուլում, պետք է նշել հետևյալը.
- շամփուրներ, պատրաստված բարձրորակ մետաղից և բրազիլից, որի վրա տեղի կունենա մսի եփման գործընթացը։
- եթե սենյակն օգտագործվում է որպես խորոված փակ տիպ, անհրաժեշտ է վերազինել այն հզոր գլխարկ.
- ճաշատեսակներ, որը կօգտագործվի ինչպես արտադրանքի պատրաստման, այնպես էլ պատրաստի ուտեստներ մատուցելու համար։ Երկրորդ տարբերակը կարելի է բացառել, եթե նախատեսում եք օգտագործել միանգամյա օգտագործման սպասք։
- սառնարաններ և սառցարաններ . Իդեալում, անհրաժեշտ է սրճարանը վերազինել երկու կտորի չափով միավորներով: Դրանցից մեկը կտրամադրվի կիսաֆաբրիկատների պահեստավորման և հում միս, իսկ մյուսը՝ համար պատրաստի արտադրանք.
- կտրատում սեղաններ, և պահարաններ, կամ դարակներանհրաժեշտ է դանակներ և որոշ ապրանքներ պահելու համար:
- սեղաններ և աթոռներնախատեսված այցելուների համար։
- դարակ, օգտագործվում է ինչպես պատրաստի ուտեստներ բաժանելու, այնպես էլ խոհանոցն ու սրահը այցելուների համար տեսողականորեն առանձնացնելու համար։
- լրացուցիչ պարագաներանհրաժեշտ է սենյակում հարմարավետություն և հարմարավետություն ստեղծելու համար:
Հավաքագրում
Կախված ապագա խորովածի չափերից՝ անհրաժեշտ է անձնակազմը համալրել աշխատուժի անհրաժեշտ քանակով: Այսպիսով, փոքր սրճարանի գործարկման համար բավարար կլինի ընդամենը երեք հոգի.
- Ուղիղ եփել կամ խորոված, որը կզբաղվի առաջնահերթ կերակրատեսակի՝ շիշ քյաբաբի արտադրությամբ։ Եթե դուք նախատեսում եք պատրաստել հավելյալ ապրանքներ, օրինակ՝ աղցաններ, աղանդեր, երկրորդ ճաշատեսակներ, ապա պետք է անձնակազմը համալրեք երկու խոհարարով:
- Մաքրող, որի պարտականությունները կարող են ներառել ինչպես տարածքի մաքրումը, այնպես էլ սպասքի լվացումը:
- Մատուցող կամ բարմեն. Որպես կանոն, փոքր սրճարաններում միայն մեկ հոգի է համատեղում այս պաշտոնը՝ սահմանափակ քանակի պատճառով նստատեղերայցելուների համար:
Որպես լրացուցիչ պաշտոններ, միանգամայն հնարավոր է նշել ադմինիստրատորը։ Այնուամենայնիվ, փոքրիկ խորովածի գործունեությունը կարող է հաջողությամբ իրականացվել առանց նրա մասնակցության:
Արտադրության պատշաճ կազմակերպում
Կարևոր. Առանց արտադրության լավ մտածված և գրագետ կազմակերպման բիզնեսը չի բերի ցանկալի արդյունք։
Խորովածի հաջող աշխատանքի համար պետք է պահպանել հետևյալ կետերը.
- Ընտրություն թարմ մսի հուսալի մատակարար, որն ունի անհրաժեշտ փաստաթղթերհաստատում է վաճառվող ապրանքների որակը. Հաճախ փոքր սրճարանների տերերը տապակելու համար պատրաստի մարինացված միս են ստանում։ Դա անելը խորհուրդ չի տրվում: Որպեսզի համոզվեք արտադրանքի որակի և թարմության մեջ, այն պետք է ինքներդ կտրատեք և մարինացնեք։
- Մենյուի մշակում. Չնայած այն հանգամանքին, որ քյաբաբը ցանկացած խորովածի հիմնական ուտեստն է, անհրաժեշտ է ճաշացանկը լրացնել հացամթերքով, թարմ աղցաններով, խոտաբույսերով և խմիչքներով: Հնարավոր է նաև պատրաստել երկրորդ դասընթացներ։ Դժվար թե ձեռնտու լինի սրճարանը, որտեղ միայն քյաբաբ են վաճառում։
- Հաճելի մթնոլորտ, հարմարավետ ինտերիեր, մեղմ երաժշտություն- այս բոլոր մանրամասները կգրավեն մեծ քանակությամբայցելուներ. Չպետք է մոռանալ տարածքի մաքրության մասին, կեղտոտ սեղանները սննդի մնացորդներով, բացման օրվանից չլվացած հատակը կվախեցնի ցանկացած, նույնիսկ ամենաանհավես հաճախորդին։
Ակնկալվող եկամուտների և ծախսերի նախնական հաշվարկ
Անցկացման ժամանակ նախնական հաշվարկԳնահատված ծախսերը պետք է բաժանել երկու հիմնական տեսակի՝ ամսական և մեկանգամյա: Ամսական ներդրումները ներառում են հետևյալը.
- անձնակազմի աշխատավարձի վճարում;
- մսամթերքի գնում;
- լրացուցիչ ապրանքների գնում.
Ինչ վերաբերում է միանվագ ծախսերին, ապա այն ներառում է տարածքի վերանորոգում, սարքավորումների, կահույքի գնում, ինչպես նաև ձեռնարկության գրանցման համար որոշակի գումարների վճարում։
Թվային առումով ծախսերը կարող են այսպիսի տեսք ունենալ (հարկ է նշել, որ գները մոտավոր են, դրանք կարող են զգալիորեն տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից).
- Միանվագ ծախսերի ընդհանուր գումարը, որը ենթակա է պատրաստի տարածքի առկայության, կազմում է մոտ 300,000 - 500 - 000 հազար ռուբլի:
- Յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում ենթակա է վճարման աշխատավարձերերեք անձի համար և ապրանքների ձեռքբերման համար ծախսերը կկազմեն մոտ 200,000 հազար ռուբլի:
Ինչ վերաբերում է եկամուտին, ապա, ըստ կոպիտ գնահատականների, այն կազմում է առնվազն 500 հազար ռուբլի յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում։ Իհարկե, դա հնարավոր է, եթե սրճարանը գտնվի մարդաշատ վայրում, և օրական վաճառվի առնվազն 150 - 200 չափաբաժին խորոված կամ 50 կգ միս։
Որպեսզի տեսողականորեն ծանոթանաք խորովածի պատրաստման և վաճառքի վրա հիմնված բիզնես բացելու և հետագա վարելու հիմնական փուլերին և կանոններին, կարող եք դիտել տեսանյութ, որը պարունակում է տեղեկատվություն սրճարան բացելու առանձնահատկությունների և բարդությունների մասին.
Խորովածի բիզնես ընտրանքներ
Խորովածի հաջողությունը և այցելուների շրջանում հաստատության ժողովրդականության մակարդակը ուղղակիորեն կախված է գտնվելու վայրից: Խորովածի, ինչպես նաև գրիլի վրա պատրաստված այլ ապրանքների իրականացման ամենատարածված տարբերակները հետևյալն են.
- Խորոված տանը. Այս կարգի սրճարանը, որպես կանոն, գործում է ամբողջ տարվա ընթացքում և բերում է ամենաբարձր շահույթը։ Այս դեպքում հիմնական թերությունը տարածքի պատրաստման, ինչպես նաև անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերման հետ կապված զգալի ծախսերն են:
- Խորոված ուղու վրա. Դա նույնպես շատ շահավետ ներդրում է։ Բնակավայրերից որոշ հեռավորության դեպքում նման խորովածը, եթե այն վաճառի իսկապես համեղ և որակյալ ապրանքներ, շատ տարածված կլինի։
- Վերցրու. Այս տեսակի խորովածը պահանջում է նվազագույն ներդրում, քանի որ այցելուների համար սրահ պատրաստելու և գնելու կարիք չկա անհրաժեշտ կահույք. Այնուամենայնիվ, եկամուտը կարող է շատ բարձր չլինել:
- Խորովածի առաքում ձեր տուն. Ներկայումս սննդամթերքի անմիջապես ձեր տուն առաքման ծառայության ժողովրդականությունը գնալով ավելի է դառնում: բարձր արագություն. Խորովածն այս դեպքում հեռու է առաջնահերթություն լինելուց, ինչը ենթադրում է այս ոլորտում արժանի տեղ զբաղեցնելու հնարավորություն։
Այսպիսով, քյաբաբի վաճառքի վրա հիմնված բիզնես պատրաստելն ու վարելը շատ եկամտաբեր ձեռնարկություն է, որը կբերի զգալի եկամուտ՝ ենթարկվելով բոլոր կանոններին և կանոններին։ Որպես կանոն, ամբողջ տարվա ընթացքում գործող սրճարանը թույլ է տալիս մեկից երկու տարվա ընթացքում ամբողջությամբ փոխհատուցել նախնական ծախսերը։
Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչ է պետք անել խորոված բացելու համար։
Սկսենք, եկեք պարզենք, թե ինչ է խորովածը: Սա կոմպակտ մասնագիտացված սրճարան է, որտեղ ճաշացանկի հիմքում ընկած են խորոված մսային ուտեստները (շիշ քյաբաբ): Այս տեսակըբիզնեսը գրավիչ է նրանով, որ բացման և հետագա պահպանման բոլոր փուլերում ծախսերը նվազագույն են:
Ինչպես բացել խորոված
Հաշվի առեք մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներայն մասին, թե ինչպես բացել խորոված, ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դրա համար:
Սկսել
Խորոված բացելու առաջին քայլը կլինի ձեռնարկության գրանցումը հարկային գրասենյակում։ Անկախ նրանից, թե սեփականության որ ձևն եք ընտրում, մուտքագրեք 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը» ծածկագիրը OKVED ծածկագրերի ցանկում, քանի որ խորովածի տները պատկանում են այս կատեգորիային:
Եթե նախատեսում եք խորոված բացել մեկ-առավելագույնը երկու, ապա նպատակահարմար է թողարկել IP: Այս դեպքում դուք կփրկվեք թղթաբանությունից, քանի որ գրանցման համար անհրաժեշտ է միայն դիմում և անձնագիր՝ պատճենով։ Բացի այդ, անհատ ձեռնարկատիրոջ հետ դուք պետք է վճարեք ընդամենը 800 ռուբլի պետական տուրք: Օրինակ, ՍՊԸ-ի համար դա 4 հազար ռուբլի է, իսկ ՍՊԸ-ի բացման փաստաթղթերի ցանկը շատ ավելի երկար է:
Հաջորդը, դուք պետք է որոշեք հարկման ձևը և ձեր բիզնեսը զեկուցեք հարկային գրասենյակ: Այս քայլը շատ կարևոր է, քանի որ ժամանակին չկատարելու դեպքում հարկեր կվճարեք OSNO համակարգով, ինչը ձեռնտու չէ խորտկարանների և խորովածի համար։ Ամենառացիոնալ տարբերակը կլինի պարզեցված հարկման ձևը 15%-ով, քանի որ դրանում հարկային բազան ստեղծվում է եկամուտների և ծախսերի տարբերությունից։ Օրինակ, եթե ընտրում եք 6%, ապա խորովածը կարող է վնասով աշխատել, քանի որ 6%-ով ծախսերը հաշվի չեն առնվում, իսկ հարկը վճարվում է միայն եկամտի չափից։
Խորովածի տարածք և սարքավորումներ
Ամենամեծ եկամուտը բերում է խորովածը, երբ այն աշխատում է որպես ամառային սրճարան։ Խորովածի համար նախատեսված տարածքում տեղադրված է վրան, որի տակ խտացված է խորոված, սեղաններ և տեխնիկա։ Հաճախ էլ ավելի շատ այցելուներ գրավելու համար բրազիլը հանում են փողոց։ Նման հաստատություններ կան ամենուր, հատկապես բանուկ մայրուղիների և ճանապարհների երկայնքով: Այսպես թե այնպես ապագա բացվող խորովածի տեղը պետք է հեշտությամբ հասանելի լինի։ Օրինակ, լավ տարբերակ կլինի շուկայում կամ քաղաքի ծայրամասում խորոված տեղադրելը։
Չպետք է մոռանալ զուգարանի մասին. Իհարկե, դուք կարող եք տեղադրել բիո-կրպակ, որը հաճախ ձեռք է բերվում այլ ձեռնարկատերերի հետ միասին, որոնց կետերը մոտակայքում են: Բայց կրպակը էժան չէ, ուստի սկզբում լավագույնն է այն վարձակալել, որն ի վերջո ձեզ կարժենա 2-3 հազար ռուբլի: ծառայության հետ մեկտեղ.
Ամփոփել. Սեփական խորոված բացելու համար ձեզ հարկավոր է խորոված և շամփուրներ։ Որպեսզի մարինացված միսը միշտ թարմ լինի, ձեզ հարկավոր կլինի սառնարան և սառնարան։ Բաժանել աշխատանքային սենյակգլխավոր սրահից կօգնի բաշխման ստենդը։ Այցելուների համար անհրաժեշտ է նաև հարմարավետ սեղաններ և աթոռներ գնել, բայց եթե քյաբաբը եփում է, ապա կարող եք առանց դրանց:
Խորոված բացելու փաստաթղթեր
Իհարկե, խորոված բացելու համար միայն ՍՊԸ կամ անհատ ձեռնարկատեր բացելը բավարար չէ։ Օրինական աշխատելու համար պետք է նաև թույլտվություններ տրամադրեք.
- Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն. Նրա մյուս անվանումն է հիգիենայի վկայական, որը տրվում է 1-ից 5 տարի ժամկետով։ Այն պետք է թողարկվի Ռոսպոտրեբնադզորում: Անհատ ձեռնարկատիրոջ մոտ փաստաթուղթը տրվում է անվճար, իսկ դիմումի օրվանից ոչ ուշ, քան 60 օրվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք կապ հաստատել միջնորդ ընկերության հետ, որը ներկայացնում է փորձագիտական եզրակացություն, դուք դեռ պետք է վճարեք:
- Տեղակայման թույլտվություն. Թողարկվել է Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից: Այս փաստաթղթի շնորհիվ խորովածը կարող է տեղադրվել որոշակի վայրում։
- Բժշկական գիրք. Բացարձակապես, ցանկացած հանրային սննդի ձեռնարկության աշխատակիցը, ներառյալ այն խորովածը, որը դուք որոշել եք բացել, պետք է ունենա բժշկական գրքույկ, քանի որ նրանց աշխատանքը կապված է սննդի արտադրության, հեռացման կամ մատակարարման հետ: Յուրաքանչյուր աշխատակցի համար թեստեր հանձնելը պարտադիր է (ընդհանուր առմամբ 2-ն է)։ Բժշկական գրքի և թեստերի անցնելու արժեքը այսօր սկսվում է 600 ռուբլուց, բայց դա միայն այն դեպքում, եթե աշխատողն ինքը դրանք ներկայացնի SES: Մեկ այլ տարբերակ է մասնագետներին հրավիրել խորովածի տարածք, բայց դա ավելի թանկ է:
Խոհարարության գործընթացը
Առանց հումքի ոչ մի արտադրություն ամբողջական չէ։ Քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միս, համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև ածուխ: Միսը ավելի լավ է գնել մեկ մատակարարից. իդեալական է այն գտնել ֆերմերներից: Արդյունքում գինը 20-30%-ով ցածր կլինի մեծածախից, եւ վստահ կլինեք, որ ամեն օր վաճառակետում պահվում է բավարար քանակությամբ միս։ Իսկ տհաճ անակնկալներից պաշտպանվելու համար պայմանագիր կնքեք մատակարարի հետ։
Երկրորդ, ոչ պակաս կարևոր հարցն այն է, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել միսը։ Իհարկե, եթե արդեն թրջված միս գնես, քեզ կփրկես դրանից լրացուցիչ քաշքշուկ, բայց դուք կարող եք արժանապատվորեն խնայել մարինադի վրա: Լավ է, եթե դուք կարող եք պատվիրել միս մարինացնել ցանկացած ճաշարանից, բայց այս գործընթացը գերբարդ չէ: Դուք կարող եք ինքներդ թթու վարունգ անել, բայց միայն այն դեպքում, եթե սեմինարը հետևի այս գործընթացին:
Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը, թե ինչպես բացել խորովածը և ինչ է անհրաժեշտ այն բացելու համար, կօգնի ձեզ սկսել ձեր սեփական բիզնեսը:
Այս նյութում.
Խորովածի բիզնես պլանը թույլ է տալիս կանխատեսել սեփական բիզնեսի զարգացումը զրոյից, նվազագույնի հասցնել ծախսերը և կանխել կորուստները՝ հասնելով կայուն շահույթի: Ինչպե՞ս ապահովագրվել ձեզ սեզոնային անկումից և ինչպե՞ս գրավել հաճախորդներին՝ հաղթելով մրցակիցներին:
Խորովածի բույրը մտքեր է առաջացնում հանգստի, ծովի, արևի մասին։ Հազվագյուտ խնջույքն ավարտված է առանց ածուխի վրա խորոված մսի: Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է վառել բրազիլը, երբ ցանկություն է առաջանում: Խորովածի տները հենց դրա համար են. հյուրասեր և հմուտ խոհարարը խոզի, տավարի, գառի, հավի միսը կվերածի սրտանց և համեղ ուտեստ, ինչն այնքան էլ ռուս ժողովրդի սրտով է։
Խորովածի բիզնեսի առանձնահատկությունները
Համապատասխանություն
Չնայած տարբեր ձևաչափերով գործող սննդի օբյեկտների հսկայական քանակին, խորովածի ժողովրդականությունը մնում է անփոփոխ: Ոչ արագ սնունդը, ոչ սուրճի խանութը, ոչ էլ խոհարարությունը չեն կարող մրցել խորովածի հետ։ Շիշ քյաբաբն ինքնաբավ է (չնայած դա չի բացառում ճաշացանկը սառը նախուտեստներով, բանջարեղենի կտորներով և աղցաններով դիվերսիֆիկացնելու հնարավորությունը), այն գործում է որպես առանձին ուտեստ և իդեալական նախուտեստ է գարեջրի, գինու, նույնիսկ շամպայնի և ավելի թունդ ըմպելիքների համար։ - օղի, կոնյակ: Խորոված բացելու գաղափարը բավական արագ կարդարացնի իրեն, եթե ճիշտ մոտենաք կազմակերպությանը: Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք ձևաչափը.
- սեզոնային առևտուրը ներառում է շարժական կետի կազմակերպում` խորոված հովանոցի տակ (խոհարարը պատրաստում է հաճախորդների առջև) և այցելուների համար սեղաններ.
- ստացիոնար հաստատություն՝ զարդարված և սարքավորված բոլոր կանոններով և կանոնակարգերով։
Առավելություններն ու թերությունները
- համեմատաբար փոքր մեկնարկային կապիտալ;
- մարման ժամկետը `14-16 ամիս;
- խոհարարը կարիք չունի, որ կարողանա այլ ուտեստներ պատրաստել, ինչը մեծապես հեշտացնում է առաջադրանքը և նվազեցնում պատվերի սպասման ժամանակը.
- մենյուում ալկոհոլային խմիչքների առկայությունը զգալիորեն ընդլայնում է պատվերի շրջանակը և ավելացնում պատվիրված խորովածի քանակը.
- շարժական քյաբաբները կարելի է մի կետից մյուսը տեղափոխել՝ փնտրելով լավագույն վայրըև ավելի շատ շահույթ:
- սեզոնային տատանումները ազդում են բիզնեսի շահութաբերության վրա.
- միսը փչացող ապրանք է, ուստի խախտում սանիտարական նորմեր(հատկապես շոգ սեզոնին, սեզոնին) հղի է կամ փողի կորստով, կամ այցելուների հետ խնդիրներով:
Մսի պատրաստման տեխնոլոգիա
Դասական խորոված պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ միս՝ գառան, տավարի (հորթի), խոզի, այծի միս; 3% քացախ, վարունգ, լոլիկ, տոմատի սոուս, կանաչ և սոխ, կիտրոններ.
Միսը կտրատվում է խորանարդի մեջ, մեկ խորանարդի քաշը 35-40 գ է, խորովածի վրա կա 4-5 հատ։ Միսը աղում են, պղպեղով, քացախով ցողում։ Եթե խոհարարության մեջ օգտագործում են հորթի միս, գառան միս (ձուկ և հավ), ապա միսը չի կարելի մարինացնել, քացախը պետք չէ, իսկ սոխն արգելված է նման խորովածի համար։
Մնացած դեպքերում միսը խառնում են սոխի հետ, օղակների կտրատում, թողնում 5-6 ժամ։
Խորովածը տապակվում է ածուխի կամ գրիլի վրա՝ պատրաստի միսը շամփուրի վրա դնելուց հետո։
Ոչ բոլորը և միշտ չէ, որ հավատարիմ են դասական բաղադրատոմսին, վարպետներն ունեն մարինադների իրենց տարբերակները, մսից բացի տապակվում են բանջարեղենը՝ լոլիկ, սմբուկ, քաղցր պղպեղ, ցուկկինի:
Ինչպե՞ս սկսել խորովածի բիզնես:
Նախագծի նպատակը
Նպատակը, որը ձեռնարկատերն իր առջեւ դնում է խորոված բացելիս՝ կազմակերպել ստացիոնար կամ շարժական սննդի կետ, որի հիմնական ուտեստը կլինի խորովածը։ Բիզնեսը ներառում է գովազդային արշավի անցկացում և հաճախորդների ներգրավում՝ շահույթ ստանալու համար:
Ծառայությունների նկարագրությունը
- Խորովածի պատրաստում տարբեր տեսակի մսից և ձկից բաց կրակի վրա (ածուխ). Որքան բազմազան լինի հիմնական ուտեստի տեսականին, այնքան ավելի հայտնի կլինի հաստատությունը։ Պահանջվող պայման- ճաշացանկում նշված քյաբաբը պետք է լինի հաճախորդի սեղանին հատկացված ժամանակից հետո։ Ոչինչ այնքան չի վնասում իմիջին (բացի հնացած ապրանքներից), որքան «Կներեք, հիմա տավարի միս (խոզի միս, ձուկ, հորթի միս) չկա, կարող ենք հավի խորոված առաջարկել»։
- Հարակից ապրանքների ներդրում՝ խմիչքներ, հաց / պիտա հաց / բաղարջ, բանջարեղեն, սոուսներ, խոտաբույսեր:
- Խորովածի և բանջարեղենի առաքում նշված հասցեով, առևտուր.
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այցելուների ժամանցը՝ կազմակերպելով երաժշտական ուղեկցություն (կենդանի երաժշտություն), նարգիլե:
Թիրախային լսարանը
Հաստատության աշխատանքը նախատեսված է միջին եկամուտ ունեցող 20-35 տարեկան երիտասարդների համար։ Որպես կանոն, տղամարդիկ գերակշռում են, բայց պատշաճ ջանասիրությամբ խորովածը կդառնա երիտասարդական ընկերությունների և ընտանեկան արձակուրդների ժամանցի վայր։ Երեկույթները, տոները անվճար ձևաչափով, առանց պաշտոնականության, օպտիմալ կերպով կտեղավորվեն խորովածի հայեցակարգի մեջ: Այնուամենայնիվ, այստեղ կարևոր է հավասարակշռություն պահպանել. ցածր ստուգումը հիմնավորվում է մեծ երթևեկությամբ, իսկ խորովածը մշակվում է շրջանառության շնորհիվ: Ընկերությունները, որոնք պատվիրում են մի բաժին խորոված, սեղանի շուրջ մի քանի ժամ անցկացնում, խոչընդոտ են դառնում նոր այցելուների համար և հետևաբար սպառնում են շահութաբերությանը։ Կազմակերպված միջոցառումների համար կարևոր է նախապես համաձայնեցնել չեկի չափը և խրախուսել հետագա պատվերները:
Մրցակցության մակարդակի գնահատում
Խորովածի բիզնեսը չի կարելի անվանել ցածր մրցունակ։ Բացի ուղղակի մրցակցության, խորովածի, առևտրի վրա ազդում են մոտակա սննդի օբյեկտները, հատկապես արագ սնունդը։ Այնուամենայնիվ, գրագետ մարքեթինգային արշավը և համեղ ծխագույն միսը թույլ կտան առաջադիմել շուկայում և փոխհատուցել ձեր բիզնեսը:
Ռիսկերի գնահատում
Անշարժ փակ հաստատությունն ավելի քիչ ենթակա է սեզոնային տատանումների և շահույթի նվազման, ինչը չի կարելի ասել շարժական կետի կամ բաց խորովածի մասին: Ձևաչափ ընտրելիս կարևոր է գնահատել ցածր սեզոնի ընթացքում պարապուրդի ռիսկը: Այս գործոնը հատկապես կարևոր է հաշվի առնել կարճ ամառներով և ցածր միջին տարեկան ջերմաստիճաններով և բարձր խոնավությամբ շրջաններում։
Բացի այդ, խորովածի աշխատանքը ուղղակիորեն կապված է մսի կայուն մատակարարման հետ: Մատակարար ընտրելիս պետք է համոզվել դրա հուսալիության և պարկեշտության մեջ:
Ընդհանուր առմամբ, խորովածը բնութագրվում է որպես ցածր ռիսկայնությամբ բիզնես։ Սկսնակ կապիտալը ցածր է և հիմնականում ներդրված է իրացվելի ակտիվներում: Եթե բիզնեսը լավ չի ընթանում, կարող եք ամբողջությամբ վաճառել կամ վաճառել ձեռք բերված գույքը՝ ծածկելով վնասները։
կազմակերպչական պլան
Բիզնեսի գրանցում
Խորոված բացելու համար բավական է գրանցել անհատ ձեռնարկատեր և գրանցվել հարկայինում։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք նախատեսում եք վաճառել ալկոհոլային խմիչքներ, դուք պետք է գրանցվեք սուբյեկտբոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի կատարմամբ և ձևականությունների պահպանմամբ (կնիք անել, ընթացիկ հաշիվ բացել).
Հաստատության գործունեության համար ձեզ հարկավոր է.
- սանիտարահիգիենիկ եզրակացություն;
- խորոված գործելու թույլտվություն;
- առևտրի լիցենզիա (անհրաժեշտության դեպքում);
- բժշկական գրառումներ յուրաքանչյուր աշխատողի համար.
Սենյակի որոնում
Ինչպես ցանկացած սննդի հաստատություն, այնպես էլ խորովածի սենյակը պետք է համապատասխանի սանիտարահիգիենիկ պահանջներին և բողոքներ չառաջացնի հրդեհային տեսչության կողմից:
Աղմկոտ մարդաշատ վայրում գտնվելու վայրը մի կողմից ապահովում է հաճախորդների հոսք, մյուս կողմից՝ երաշխավորում է հսկայական մրցակցություն։ Շահավետ է խորովածի տներ բացել քաղաքի ծայրամասում, մայրուղու երկայնքով։ Պետք է լինի հարմար մուտք դեպի հաստատություն և մեքենան լքելու հնարավորություն: Ձեր հաստատությունը այն տարածքում, որտեղ նախկինում աշխատել է սրճարան կամ բար, հիմնավորված է մի քանի դիրքերից: Նախ, այն, անշուշտ, կունենա անհրաժեշտ կոմունիկացիաները, և երկրորդ՝ այցելուներին կհետաքրքրի նոր կետ և կանցնեն, թեկուզ միայն հետաքրքրությունից դրդված։ Իսկ թե նրանք նորից կգան, կախված է խորովածի անձնակազմից։
Մենյուի պլանավորում
Հասկանալի պատճառներով, ճաշացանկի կենտրոնը, նրա հիմնական ուտեստը կլինի խորովածը։ Որքան բազմազան լինեն առաջարկվող տարբերակները, այնքան ավելի շատ երկրպագուներ կստանա խորովածը: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել բոլորի ժամանակին առաքումների հնարավորությունը պահանջվող տեսակներըմիս.
Քյաբաբը կլրացվի՝ ձուկ և ծովամթերք՝ ածուխի վրա, թխած և թարմ բանջարեղեն, չքաղցր խմորեղեն, աղցաններ, խմիչքներ: Հաստատության ձևաչափը նաև որոշում է ճաշացանկի գների միջակայքը:
Սարքավորումներ և կահույք
Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.
- խորոված (մեկ կամ ավելի) շամփուրներով;
- գրիլ grates;
- խոհանոցային սպասք և սպասք;
- բաշխման հաշվիչ;
- կահույք այցելուների համար (սեղաններ, աթոռներ);
- բաճկոնի կախիչ.
Աթոռները կարող են փոխարինվել փափուկ բազմոցներ, բազկաթոռներ - ընտրությունը կախված է սենյակի դիզայնից ու ոճից։
Մսի և այլ ապրանքների պահպանման համար անհրաժեշտ է սառը սենյակներ, ժամանակակից հզոր գլխարկը կօգնի օդափոխություն ապահովել, աման լվացող մեքենան օգտակար գնում է։
Առանձին ծախսային հոդված ստացիոնար հաստատությունում լվացարանի և լոգարանի սարքավորումներն են։
Խորովածի անձնակազմ
Բացի որակյալ խոհարարից (կամ երկու, եթե խորովածը շաբաթը յոթ օր աշխատի 10-12 ժամ), մեզ անհրաժեշտ են մատուցողներ, խոհանոցի աշխատողներ, հավաքարարներ, ադմինիստրատոր, հաշվապահ, պահակ։ Որպեսզի այցելուներին չսպասեն, խոհանոցում օգնականը կարող է կտրել աղցանները և մատուցել պատվերներ։
Գովազդ և շուկայավարություն
Պայծառ գրավիչ անունը, ուշադրություն գրավող նշանը այսբերգի գագաթն է: Հարկավոր է գովազդային արշավ սկսել բացումից մի քանի ամիս առաջ՝ տարածքի վերանորոգման և սարքավորման ժամանակ։ Տեղեկատվություն ինտերնետում, թռուցիկների և թռուցիկների տարածում, գովազդ հասարակական տրանսպորտում, լուսային էկրաններին, գովազդային վահանակներին. նախապատրաստական փուլ, այնքան մեծ հետաքրքրություն կլինի խորովածի բացումը։ Մինչ օրս արժե ժամանակին տրամադրել հյուրասիրություններ և զեղչեր՝ դրսևորելով ինքներդ ձեզ իր ողջ փառքով: Մշտական հաճախորդների համար կարող եք տրամադրել բոնուսներ, առաջխաղացումներ, զեղչերի կուտակային կամ խրախուսական համակարգ:
Ֆինանսական պլան
Ներդրումներ բիզնեսում
- սարքավորումների, կահույքի գնում, խոհանոցային պարագաներ- 350 հազար ռուբլի;
- կոմբինեզոնների, փաթեթավորման նյութերի գնում առևտրի համար `40 հազար ռուբլի;
- տարածքների կազմակերպում և վերանորոգում `300-350 հազար ռուբլի;
- թղթաբանություն - 4 հազար ռուբլի:
Ամսական ծախսեր
- վարձավճար - 30 հազար ռուբլի;
- աշխատավարձ - 150 հազար ռուբլի;
- կոմունալ ծառայություններ - 20 հազար ռուբլի;
- ապրանքների գնում, ածուխ - 100 -120 հազար ռուբլի;
- գովազդ - 10 հազար ռուբլի:
Եկամուտ, շահույթի հաշվարկ
Շահույթի հաշվարկները կարող են որոշվել միայն տեղ ընտրելուց և հաստատության մոտ հաճախելիությունը գնահատելուց հետո:
Եթե օրական կարելի է վերամշակել և վաճառել 0,5 ցենտներ թարմ միս (մոտ 38 կգ տապակած միս), ապա ամսական մոտ 1,1 տոննա ցուցանիշ է ստացվում, գյուղացիական ֆերմայից միս գնելը երաշխավորում է ընդունելի գին և կայուն մատակարարում։ որակյալ միս.
