نحوه ترشی سریع کلم در شیشه ترشی کلم برای زمستان: دستور العمل های خوشمزه
پیشگفتار
ترشی کلم برای زمستان یک جایگزین شایسته و اغلب اجباری برای ترشی آن است. سبزیجات شور کمتر از ترشی ها خوشمزه نیستند، اما به همان اندازه سالم نیستند. اما تهیه و نگهداری آنها بسیار ساده تر است.
بنابراین، نمک یا تخمیر و تفاوت آن چیست؟
البته بهتر است تخمیر شود. سبزیجات حتی سالم تر از سبزیجات تازه هستند، اما سبزیجات شور نمی توانند به این موضوع ببالند. اگر واقعاً تخمیر می کنید، همانطور که این روش آماده سازی باید قبلا انجام می شد، یعنی کاملاً بدون نمک، پس:
- زیرا زمستان به دلیل تخمیر فقط در آب خود رخ می دهد. هنگامی که نمک زده می شود، تخمیر در محلول نمک انجام می شود.
- نگهدارنده اسید لاکتیک طبیعی است که از محصول آزاد می شود. در طول ترشی، نمک به عنوان نگهدارنده اصلی عمل می کند.
- در طی فرآیند تخمیر، ویتامین ها از جمله اسید اسکوربیک (ویتامین C) و سایر اجزای مفید محصول حفظ می شوند. و نمک تا حدی همه اینها را در طول فرآیند کنسرو کردن، و در درجه اول ویتامین C را از بین می برد.
- فیبر محصول نرم می شود، به این معنی که در هنگام هضم، بسیار کاملتر، سریعتر و راحت تر جذب بدن می شود. در هنگام نمک زدن این اتفاق نمی افتد.
- آماده سازی تخمیر شده طعم خالص محصولات موجود در آن را به همراه نکاتی از ادویه های مورد استفاده دارد. سبزیجات شور طعم غالب نمک را دارند.
در حال حاضر هیچ تفاوت اساسی بین تخمیر و ترشی وجود ندارد، زیرا در حال حاضر از نمک در هر دو روش استفاده می شود. در نتیجه، در طول خمیر ترش، و همچنین در هنگام نمک زدن، دو جزء مواد نگهدارنده هستند - نمک و اسید لاکتیک.
اما با این حال، تفاوت بین این روش های کنسرو ثابت باقی می ماند، زیرا نمک در طول تخمیر به حداقل مقدار اضافه می شود - بیش از 25 گرم در هر 1 کیلوگرم محصول. و هنگامی که نمک می زند، طعم آن را می دهد و، به عنوان یک قاعده، بسیار بیشتر به نظر می رسد.
چرا هنگام تخمیر شروع به اضافه کردن نمک کردند؟ شاید اول از همه، شانس باقی ماندن محصولات تخمیر شده با نمک را برابر کنیم برای مدت طولانیخوشمزه در واقع، برای اولی حفظ یک معین بسیار مهم است رژیم دماذخیره سازی، در غیر این صورت آنها به سرعت اسیدی یا حتی خراب می شوند. و نمک روند تخمیر را کند می کند و همراه با اسید لاکتیک رشد میکرو فلور خارجی را سرکوب می کند.
چرا بسیاری از مردم نمک را ترجیح می دهند؟
با نکته عملیاز منظر، ترشی سود بیشتری نسبت به ترشی دارد. تهیه کلم شور فقط از یک تا چند روز طول می کشد ، اما تا زمانی که محصول ترشی به "استاندارد" برسد ، باید چندین هفته یا یک ماه یا حتی بیشتر صبر کنید.
هنگامی که ترشی می شود، کلم نیز شروع به تخمیر می کند، اما فقط در همان ابتدای پخت و پز. اما به دلیل وجود مقدار زیاد نمک، تخمیر ابتدا کند می شود و سپس تقریباً به طور کامل سرکوب می شود. اسید لاکتیک زمانی را ندارد که در همان حجمی که در زمان تخمیر آزاد می شود، آزاد شود. بنابراین، از یک طرف، کلم خیلی کمتر ترش می شود و از طرف دیگر، دیگر تخمیر نمی شود. این بدان معنی است که طول عمر بیشتری خواهد داشت.
یه چیز دیگه بهتر است در آن تخمیر شود بشکه بلوطیا در وان - محصول عطر و طعم دلپذیر اضافی را به دست می آورد. هنگام نمک زدن نیازی نیست و این تلاش ها فایده ای ندارد. فرآیند رسیدن محصولات به سرعت پیش می رود و بنابراین زمانی برای برداشت عطر بلوط وجود ندارد و با مقدار نمک تقریباً برای سبزیجات غیرممکن است. بنابراین می توانید بلافاصله آن را در شیشه ها نمک بزنید.
مبانی نظری ترشی کلم
همانطور که در بالا ذکر شد، تکنولوژی ترشی و تخمیر بسیار مشابه است. و می توان فرض کرد که تنها تفاوت آنها در میزان نمک است. حتی خود ترشی، نه ذخیره سازی، بهتر است در یک ظرف بزرگ انجام شود تا در یک شیشه. محصول نهایی به دومی منتقل می شود. در یک ظرف بزرگ کار با مواد راحت تر است - مخلوط کنید، له کنید، اگر به دلیل تخمیر در روزهای اول کف ظاهر شد و غیره را بردارید - و محصولات بهتر نمک زده می شوند.
بنابراین، این سوال که چگونه کلم را برای زمستان ترشی کنیم، برای کسانی که از قبل با ترشی آن آشنا هستند، مانعی نخواهد شد. کافی است هر دستوری برای تخمیر خوشمزه این سبزی تهیه کنید و می توانید از آن برای ترشی استفاده کنید، فقط نمک را به مزه اضافه کنید - کم و بیش. انتخاب و آماده سازی کلم برای ترشی، برش و سایر مواد، فرآورده های اضافی و ادویه جات و همچنین ظروف و حتی روش های تهیه یکسان است.
تفاوت زمانی شروع می شود که رنگ آب نمک روشن تر می شود و کف تشکیل نمی شود. اما هنگام نمک زدن کم است یا ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. معمولاً باید کلم را برای مدتی که در دستور ذکر شده گرم نگه دارید و طعم آن را امتحان کنید. پس از آن کلم ترشهنوز به تخمیر ادامه می دهد - به آماده سازی ادامه دهید، اما در مکانی خنک تر و در دمای مناسب. و نمک از قبل آماده است و در شیشه ها بسته بندی می شود و برای نگهداری قرار می گیرد.
بهتر است کلم سفید را نمک بزنید. نه تنها به این دلیل که برای رنگین پوستان و سایر خارجی ها در دسترس و آشناتر است. با دومی، تعداد کمی از دستور العمل ها کلم نمکی را خوشمزه می کنند.قبل از نمک زدن، فقط برگ های بالایی و آسیب دیده از سر کلم جدا می شود، نقص های کوچک با چاقو بریده می شود. تمام محصولات اضافی شسته و تمیز می شوند.
هنگام ترشی و همچنین در زمان تخمیر از سرکه استفاده نمی شود! با آن غذاهای ترشی تهیه می شود. فقط از نمک غیر یددار استفاده کنید.
کوزه های کلم نمکی باید کاملا شسته و استریل شوند. آنها باید با درپوش هایی که تحت درمان مشابه قرار گرفته اند بسته شوند. اگر قطعه کار بیش از 3 ماه ذخیره نشود، می توانند از پلی اتیلن ساخته شوند. کلم شور را در یخچال، انبار یا مکان مشابه خنک و تاریک نگهداری کنید.
دستور العمل های کلاسیک برای ترشی کلم - سریع و خوشمزه بپزید
اینها در درجه اول دستور العمل هایی با هویج هستند، بدون افزودن محصولات دیگر. چنین گزینه هایی بسیار ساده هستند و به شما این امکان را می دهند که تقریباً همیشه آشپزی کنید ظرف خوشمزه. در زیر یکی از این روش های نمک زدن آورده شده است. شما نیاز خواهید داشت:
- کلم کلم (بزرگ) - 1 قطعه؛
- هویج (متوسط) - 3 عدد؛
- نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سر کلم را در یک فنجان لعابی ریز خرد کنید. به تدریج نمک را به کلم اضافه کنید، آن را با دست به شدت ورز دهید تا آب آن خارج شود. سپس هویج را در فنجان رنده کرده و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و سپس با فشرده سازی آن را در یک شیشه قرار دهید. ما فشار را روی بالا قرار می دهیم، به عنوان مثال، یک بطری باریک آب. سپس شیشه سبزیجات را در بشقاب قرار دهید. اگر در حین تخمیر کلم آب زیادی آزاد کند، در آن تخلیه می شود. سبزی ها را در اتاقی می گذاریم که در دمای اتاق باشد. در آنجا باید به مدت سه روز نمک زده شوند.
بعد از یک روز و در روزهای بعد وزنه را برداشته و با چاپستیک چوبی چینی روی قطعه کار را سوراخ می کنیم. ما این کار را سه بار در روز انجام می دهیم. سپس ظلم را در جای خود نصب می کنیم. بعد از سه روز، آب اضافی آن را بگیرید، در ظرف را ببندید و کلم را برای نگهداری کنار بگذارید.
دستور غذا فقط با چغندر و ادویه جات. شما نیاز خواهید داشت:
- کلم کلم - 4 کیلوگرم؛
- چغندر - 0.4 کیلوگرم؛
- ترب کوهی (ریشه) - 50 گرم؛
- سیر (سر) - 1 عدد.
برای آب نمک:
- میخک (جوانه) و برگ بو - هر کدام 4 عدد؛
- نمک - 150 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- آب - 2 لیتر.
سر کلم را به قطعات بزرگ و چغندرها را به مکعب های کوچک برش می دهیم. ترب را رنده می کنیم و سیر را با پرس خرد می کنیم. همه چیز را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک را با هم ترکیب کرده و مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. روی سبزی ها آب نمک داغ بریزید و فشار دهید و بگذارید دو روز نمک بزند. ما محصول نهایی را در شیشه ها قرار می دهیم.
دستور العمل های غیر معمول - نمک زدن کلم با افزودن ادویه جات ترشی جات و سایر محصولات
کلم نمکی که طبق دستور العمل های سنتی به خوبی آماده شده است، بعید است که خسته کننده شود. اما ما می خواهیم و نیاز داریم که تنوع را به منو و بنابراین به روش های آماده سازی اضافه کنیم.
برای دوستداران تند و غذاهای قفقازیدستور غذا با فلفل تند، دارچین و سایر ادویه ها ارائه شده است. شما نیاز خواهید داشت:
- کلم (ترجیحاً سر کوچک) - 2.5 کیلوگرم؛
- چغندر (کوچک) - 1 قطعه؛
- هویج - 0.2 کیلوگرم؛
- سیر (حبه) - 7 عدد؛
- فلفل قرمز تند (غلاف) - 2 عدد؛
- جعفری و کرفس (ریشه) - هر کدام 1 قطعه؛
- گشنیز (دسته ها) - 1 عدد.
برای آب نمک:
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
- نمک - 160 گرم؛
- چوب دارچین (کوچک) - 1 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- آب - 3 لیتر.
ابتدا آب نمک را آماده می کنیم. آب را به جوش آورده و همه مواد را برای آب نمک اضافه کنید. حرارت را تا متوسط کم کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود. آب نمک را حدود 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
از کلم چند عدد جدا می کنیم ورق های بالاو کنار بگذارید. کلم ها را به 4 قسمت برش دهید. هویج ها را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. چغندرها را باید به صورت ورقه های نازک برش دهید و فلفل را در امتداد غلاف به 4 قسمت برش دهید. اگر نمی خواهید کلم خیلی تند شود باید از دانه ها خارج شود. ریشه ها را نیز از طول 4 قسمت می کنیم.
برگ های کلم را کف یک سطل یا تابه عمیق قرار دهید. سپس سبزی های آماده شده را به صورت لایه ای در آنجا قرار می دهیم: سرهای بریده شده کلم را با مخلوطی از چغندر، هویج، ادویه جات ترشی جات، ریشه و سبزی جات جایگزین می کنیم. همه چیز را دوباره با برگ کلم بپوشانید. سپس آب نمک خنک شده را داخل ظرف همراه قطعه کار بریزید. یک درب یا بشقاب روی برگ های کلم بگذارید و روی آن فشار دهید. ظرف را به مدت 5 روز در یک اتاق در دمای اتاق بگذارید. در این مدت سبزی ها نمک زده می شوند و می توان آن ها را به شیشه ها منتقل کرد و نگهداری کرد.
دستور غذا با سیب و زغال اخته. شما نیاز خواهید داشت:
- کلم کلم - 2 کیلوگرم؛
- زغال اخته (می تواند منجمد شود) - 150 گرم؛
- سیب و هویج متوسط - 3 عدد.
برای آب نمک:
- سیر (سر) - 1 قطعه؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 250 گرم؛
- آب - 1 لیتر.
ابتدا در صورت لزوم، اجازه دهید زغال اخته ها یخ زده شوند. در حالی که توت ها در حال گرم شدن هستند، آب نمک را آماده کنید. آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و نمک، سیر خرد شده و شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، تا به حل شدن کامل مواد حجیم برسید. آب نمک را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
کلم ها را خرد می کنیم و هویج ها را رنده می کنیم و سیب ها را به ورقه های نازک برش می دهیم. سپس همه را مخلوط کنید و سپس آن را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با زغال اخته ذوب شده یا تازه پر کنید. هنگام قرار دادن در ظرف، قطعه کار باید با دقت فشرده شود، مراقب باشید که توت ها له نشوند. سپس آب نمک خنک شده را داخل شیشه ها بریزید و به مدت 3 روز در اتاقی با دمای اتاق باز بگذارید. سپس کلم را با درب پوشانده و برای ذخیره سازی پنهان می کنند.
خوشمزه ترین و تردترین کلم را اگر در ماه کامل و همچنین در ماه در حال افزایش و افزایش تخمیر کنید به دست می آید.
اینها 6، 7، 13، 14، 15 و 16 هستند. روزهای قمرینوامبر.
ترشی کلم در شیشه های 3 لیتری.
دستور غذا 1.
پخت سریع کلم.
کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا به قطعات برش دهید. محکم در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید. پر کنید آب سرد، 2 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید (1-1.5 لیتر آب). شیشه را به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید. سپس کمی آبکش کنید و نصف لیوان شکر را در آن حل کنید و دوباره داخل کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند سپس برای نگهداری و مصرف در یخچال قرار دهید. خوب است که کلم را با هویج بپاشید. رنده شده روی رنده درشت.
ته شیشه را با برگهای کلم روی آن بپوشانید. بقیه کلم را ریز خرد کنید، چند برگ کلم را کامل بگذارید، بعدا به کارتان می آید. پس کلم رنده شده را با نمک و هویج رنده شده خرد کنید تا آب بگیرد (این برای سوپ است). اگر برای پیش غذا نمک اضافه می کنید، زیره و زغال اخته را اضافه کنید. محکم به شیشه فشار دهید، با برگ های کلم باقی مانده بپوشانید، با یک پارچه تمیز بپوشانید - و وزنه را روی آن قرار دهید. می توانید آن را در روز دوم یا سوم بخورید.
دستور غذا 2.
برای یک شیشه 3 لیتری
مواد تشکیل دهنده:
●1 کلم بزرگ
●1 عدد هویج متوسط
●۱ قاشق غذاخوری قاشق شکر
●نمک به مزه
تهیه کلم ترش:
کلم را بشویید و برگ های بیرونی را جدا کنید. نصف کنید و ریز خرد کنید.
ما همه آن را در یک فنجان یا حوض لعابی قرار می دهیم - همه اینها به حجم کلم بستگی دارد که تصمیم دارید برای زمستان نمک بزنید.
سپس آن را با دست (مانند خمیر) ورز دهید تا آب کلم آزاد شود و کلم شفاف شود. در عین حال، باید کلم را کم کم نمک بزنید - این کار له کردن آن را آسان تر و سریع تر می کند.
کلم را همیشه بچشید، من نمک را به مزه اضافه می کنم - در نهایت کلم باید کمی شورتر از حد لازم باشد - بعد از ترش شدن کلم نمک از بین می رود.
برای شروع فرآیند تخمیر، شکر را به اندازه یک قاشق غذاخوری برای کل کل کلم اضافه کنید.
هویج ها را باید پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.
توجه! هویج را فقط زمانی در کلم بریزید که آماده گذاشتن آن در شیشه هستید - نیازی به له کردن هویج با کلم نیست - بی مزه می شود.
با دقت مخلوط کنید
وقتی کل کلم گذاشته شد، لازم است فشار وارد شود.
من از یک درب نایلونی معمولی به عنوان ظلم استفاده می کنم - برای چنین حجمی کاملاً کافی است.
درب را محکم فشار دهید، کلم را فشرده کنید، باید این کار را بیش از یک بار انجام دهید، زیرا در حین تخمیر گازهایی تشکیل می شود که تمایل دارند آن را به سمت بالا ببرند. بدون فشار، کلم شل و نرم می شود، اما می خواهیم متراکم و ترد باشد.
بنابراین ما نمک زدن کلم را برای زمستان تمام کردیم، یک شیشه کامل 3 لیتری گرفتیم.
اما آب کلم زیاد بود. تحت هیچ شرایطی آن را بیرون نریزید!
روند پر زحمت ترشی کلم برای زمستان به پایان رسیده است، اما این همه چیز نیست!
فقط سه روز دیگه آماده میشه
اقدامات بعدی ما عبارتند از:
شیشه کلم نمکی را در یک بشقاب یا فنجان قرار دهید - در غیر این صورت تمام آب میوه ای که در طی تخمیر بالا می آید روی میز قرار می گیرد. به هر حال، آن شیشه کوچک آب میوه را کنار هم روی میز می گذاریم (همه چیز آنجا هم تخمیر می شود).
کلم تخمیر خواهد شد دمای اتاق 3 روز.
در تمام این مدت باید صبح و عصر آن را از گاز تشکیل شده آزاد کنید - سولفید هیدروژن - بوی آن مطمئناً خوشایند نیست ... اما قابل تحمل است ، نکته اصلی این است که آن را در کلم نگذارید. برای انجام این کار، باید آن را با یک چاقوی ضخیم تا ته سوراخ کنید - خواهید دید و احساس می کنید که چگونه گاز خارج می شود.
در روز اول مقدار کمی از آن وجود خواهد داشت، در روز دوم بیشتر خواهد بود و تا عصر روز سوم فرآیند تخمیر فعال معمولاً به پایان می رسد، شما باید کلم را 2-3 بار در روز سوراخ کنید - در روز اول فقط درب را فشار دهید تا گاز خود به خود خارج شود.
وقتی کلم را سوراخ می کنید، باید درب آن را بردارید، سپس آن را در شیشه قرار دهید، زیرا به عنوان فشار عمل می کند.
اگر آب میوه زیاد بود آن را در شیشه بریزید.
تا عصر روز سوم، آب ترش در این شیشه تشکیل می شود و تا حدودی چسبناک و لزج می شود - نگران نباشید، اینطوری باید باشد.
سوراخ می کنیم آخرین بارتمام سولفید هیدروژن را با دقت از کلم خارج کنید ، "فشار" را بردارید ، آب میوه را از یک شیشه نیم لیتری بریزید ، آن را با درب نایلونی ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
همین! اکنون می دانید چگونه کلم را در یک شیشه برای زمستان ترشی کنید!
در ضمن، بعد از یک روز متوجه خواهید شد که آب آن به خوبی جذب کلم شده است، بنابراین اگر همه چیز جا نیفتاد، نباید آب آن را از شیشه بیرون بریزید، فقط بگذارید در یخچال کنار یک شیشه 3 لیتری و بعد از یکی دو روز می گذارید و می فرستید وگرنه کلم آنقدر آبدار و ترد نمی شود.
دستور غذا 3.
کلم را در یک سطل لعاب دار نمک بزنید.
ما محصولات را به نسبت زیر مصرف می کنیم:
●برای 10 کیلوگرم کلم:
●نمک 200 - 250 گرم.
اختیاری برای بهبود ظاهرو می توانید طعم را اضافه کنید:
● 500 گرم هویج، رنده شده یا بریده شده به نوارهای باریک؛
●و/یا 1 ریشه کرفس؛
● یا 1 کیلوگرم سیب کامل یا خرد شده؛
●یا 100-200 گرم لینگون بری؛
●زیره - به مزه.
آماده سازی:
کلم را خرد کرده و به طور مساوی با نمک خوراکی مخلوط کنید. برای اطمینان از نمک زدن یکنواخت، کلم را در ظرف وسیع تری قرار دهید و بگذارید 0.5-1 ساعت بماند. بعد، کلم را در یک سطل (تابه یا شیشه) قرار دهید و آن را محکم فشرده کنید تا هوا خارج شود. سطح کلم ریخته شده و فشرده شده باید تسطیح و با برگ های کلم پوشانده شود که آن را از فساد محافظت می کند. یک تکه پارچه سفید تمیز روی آن و یک شبکه چوبی روی آن قرار دهید (می توانید از یک بشقاب استفاده کنید. قطر مناسب) که بر آن فشار وارد شود. می توانید از یک کوزه آب به عنوان ظلم استفاده کنید. پس از حدود یک روز، رنده (یا بشقاب) باید 3-4 سانتی متر در آب آزاد شده از کلم غوطه ور شود.
وقتی کلم تخمیر می شود، گازهایی از آن خارج می شود بوی نامطبوع. برای حذف این گازها باید ظرف کلم را هر 2 روز یکبار با یک چوب تیز و صاف تا ته سوراخ کنید تا خروج گازها متوقف شود.
بسته به دمای اتاق، کلم در 15-20 روز آماده می شود.
کلم تمام شده را در 3 عدد بچینید کوزه های لیتریو در یخچال قرار دهید.
پس از برداشتن کلم، سطح آن باید صاف و فشرده شود تا آب آن همیشه روی کلم را بپوشاند، زیرا کلم بدون آب نمک به سرعت خراب می شود و مقداری از ویتامین C موجود در آن را از دست می دهد.
دستور غذا 4.
چیدن کلم به صورت تکه تکه.
آماده سازی:
کلم را تکه تکه می کنیم و داخل شیشه می ریزیم و روی هر ردیف هویج رنده شده روی رنده درشت و سیر خرد شده می پاشیم. برای یک شیشه 3 لیتری - 1 سر سیر. کلم را زیاد پر نکنید!
آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل با نمک و 150 گرم شکر، 100 گرم سرکه 9٪ یا 1 قاشق غذاخوری. ل اسانس، 100 گرم روغن نباتی.
دستور غذا 5.
کلم ترشی شده با سرکه.
برای 5 لیتر آب سردیک بطری سرکه، 2 فنجان شکر مصرف کنید. 1.5 فنجان نمک، هویج. کلم را تکه تکه کنید، می توانید آن را به 4 قسمت برش دهید. در قابلمه یا بشکه قرار دهید. در آب نمک بریزید و فشار دهید. به مدت 3-5 روز در یک اتاق در دمای اتاق قرار دهید.
کلم ترشی را می توانید به عنوان پیش غذا و غذای اصلی سرو کنید.
بعضی ها گزینه های ممکنمخلوط برای کلم ترش:
●10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 100 گرم توت درخت عرعر خشک، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 400 - 450 گرم هویج، 350 - 400 گرم ریشه ازگیل، 200-250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 - 250 گرم هویج، 150 - 200 گرم جعفری، کرفس و ریشه ازگیل، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 200 گرم پیاز، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 500 گرم هویج، 100 گرم پیاز، 3 - 4 برگ بو.
●10 کیلوگرم کلم، 500 گرم سیب، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 150 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 200 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 80 گرم توت درخت عرعر خشک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 گرم زغال اخته (لینگون بری)، 100 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 گرم انواع توت های روون قرمز، 300 - 500 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک.
دستور غذا 6.
کلم "سبک گرجی".
مواد تشکیل دهنده:
● 1 سر متوسط تازه کلم سفید;
● 1 چغندر؛
● 1 فلفل قرمز تند؛
● 4 حبه سیر؛
● 100 گرم سبزی کرفس؛
● سرکه به مزه؛
● ۱ قاشق غذاخوری قاشق نمک در هر 1 لیتر آب.
آماده سازی:
کلم ها را به صورت مربع های بزرگ، چغندرها را به صورت ورقه های نازک، کرفس و فلفل را خرد کنید.
همه چیز را در لایه ها قرار دهید، با سیر خرد شده بپاشید.
در محلول در حال جوش نمک، آب و سرکه بریزید که باید کاملا روی سبزیجات را بپوشاند.
به مدت 2 روز در جای گرم و سپس در یخچال قرار دهید.
متأسفانه کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
دستور غذا 7.
کلم تعطیلات.
مواد تشکیل دهنده:
● 4 کیلوگرم کلم؛
● 8-12 حبه سیر؛
● 250 – 300 گرم چغندر.
برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:
● 2 قاشق غذاخوری نمک ناقص؛
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
● 8 دانه فلفل؛
● 4 برگ بو؛
● ½ قاشق غذاخوری سرکه سیب.
آماده سازی:
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید. قرار دهید تابه مینابین تکه های کلم، چغندر خام را به صورت تکه تکه کرده و سیر را نازک برش دهید.
از آب، نمک، شکر، برگ بوو فلفل، آب نمک را بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه سیب را اضافه کنید. آب نمک را روی کلم بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. بعد از 4-5 روز، کلم آماده است.
ظرافت ها و دستور العمل های تهیه کلم ترش ترد از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. برای جلوگیری از اشتباهات، باید بدانید که چگونه کلم ترد را برای زمستان نمک بزنید: چنگال مناسب را انتخاب کنید، فناوری و مراحل فرآیند را مطالعه کنید.
اسرار ترشی خوشمزه
برای ترشی کلم ترد برای زمستان، شما نیاز دارید:
- پیدا کردن یک دستور غذای مناسب؛
- محصولات را به درستی انتخاب و آماده کنید.
- مراحل تکنولوژی و آماده سازی را به دقت دنبال کنید.
قوانین انتخاب کلم
الزامات GOST برای سر کلم برای ترشی ترد به شرح زیر است:
- محتوای قند - از 4.7٪؛
- مواد خشک محلول در آب - از 8.5٪؛
- اسید اسکوربیک - از 45 میلی گرم برای هر 100 گرم؛
- شکل سر کلم صاف و گرد است، اندازه آن متوسط است.
- بافت باید متراکم و بدون رگه های درشت باشد، ساقه باید کوچک باشد.
درصد را در خانه بررسی کنید مواد مفیدامکان پذیر نیست. باید روی علائم بیرونی تمرکز کنید. به همین دلیل است که خانم های خانه دار برای زمستان سرهای ترد نیمه آخر و آخر فصل را برای نمک زدن انتخاب می کنند. تاریخ دیرهنگامبلوغ:
- آبدارتر هستند.
- حاوی مقدار زیادی قند باشد.
- برش دلپذیری دارند سفیدو بافت متراکم
نصیحت! زنان خانه دار پس از اولین یخبندان در قرن گذشته، کلم را برای ترشی برش دادند: کلم متراکم تر شد و مقدار شکر افزایش یافت.
مهم است انتخاب درستهویج رنگ روشن، آبدار بودن، هسته کوچک - معیارهای کیفی این سبزی. تمام مواد دیگری که طعم کلم ترش را تکمیل می کنند باید کاملا رسیده و پر رنگ باشند.
تکنولوژی نمک زدن
این فرآیند برای سال ها توسعه یافته است و داشته است تغییرات مختلف. برای ترشی ترشی برای استفاده در زمستان:
- روش خشک؛
- در آب نمک
در حالت اول، این فرآیند با استفاده از آب آزاد شده از کلم انجام می شود. در مرحله دوم، آب نمک مخصوص تهیه شده از آب، نمک و گاهی شکر اضافه می شود. قبل از برش، سر کلم از برگ های بیرونی پاک می شود و زیر آب جاری شسته می شود.
نصیحت! از برگ های بالای کلم می توان برای پوشاندن کف ظرف ترشی استفاده کرد.
چند راه برای برش کلم وجود دارد:
- نی های نازک؛
- مربع؛
- نوارهای بلند (اسپاگتی).
در هر یک از این موارد، طعم محصول نهایی کمی متفاوت خواهد بود. اگر برای زمستان نمک زیاد است، می توانید از نصف یا یک چهارم کلم استفاده کنید و حتی آن را به هیچ عنوان نبرید.
بهتر است از ساقه برای ترشی استفاده نکنید - نیترات ها را جمع می کند. هویج را می توان با استفاده از رنده ای که برای آن طراحی شده رنده کرد غذاهای کره ای، یا به سادگی با سوراخ های بزرگ.
برای ترشی موفقیت آمیز کلم ترد برای زمستان، باید مقدار قندها را به دقت کنترل کنید. به لطف باکتری های خاص به شیر تبدیل می شوند و اسید استیککه ترشی مطبوعی به محصول می دهد و از فساد آن محافظت می کند.
فرآیند تخمیر در طول ترشی را می توان با افزودن محصولات زیر به ازای هر 10 کیلوگرم کلم ترد افزایش داد:
- 100 گرم شکر؛
- 2-3 پوسته نان چاودار؛
- ودکا 100 میلی لیتر؛
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل
اگر به یک محصول ترش ترجیح داده شود، تخمیر باید به موقع متوقف شود. برای انجام این کار، کلم را بلافاصله پس از توقف کف، داخل سرد قرار دهید. دمای بهینهبرای تخمیر - از 20 تا 24 ˚С.
در روسیه، کلم برای زمستان فقط در بشکه تخمیر می شد - خانواده ها بزرگ بودند، بنابراین مقدار زیادی از آن مورد نیاز بود. کلم های تازه را ذخیره کنید مدت طولانیآنها هم نتوانستند امروزه ظروف کوچکتری برای ترشی کلم انتخاب می شود. عامل اصلی انتخاب ماده ای است که از آن ساخته شده است. مناسب برای ترشی برای زمستان عبارتند از:
- تابه مینا؛
- ظروف سرامیکی؛
- وان چوبی؛
- پلاستیک مواد غذایی
برای زمستان می توانید کلم ترد را در یک شیشه نمک بزنید. برای اینکه تخمیر طبق تمام قوانین انجام شود، حجم آن باید حداقل 3 لیتر باشد.
کیفیت نمک تا حد زیادی بر فرآیند تأثیر می گذارد. معمولا سنگ (درشت آسیاب) را انتخاب می کنند. نمک یددار برای انسان مفید است، اما برای ترشی مناسب نیست. وقتی از آن استفاده می کنید، کلم نرم می شود.
مراحل خشک کردن نمک
برای روش خشک ترشی ترد برای زمستان، مراحل زیر لازم است:
هشدار! اگر بعد از 12 تا 14 ساعت کلم با آب میوه پوشانده نشد، باید آب نمک را آماده کرده و به ظرف تخمیر اضافه کنید.
نحوه تخمیر کلم در آب نمک
برای چنین ترشی تردی برای زمستان، مراحل زیر ضروری است:
- سبزیجات خرد شده بدون اضافه کردن نمک مخلوط می شوند.
- به ظرف منتقل کنید و فشرده کنید.
- آب نمک را با حل کردن در آب جوش آماده کنید آب گرمنمک و شکر. نسبت: 50 گرم در 1.5 لیتر آب.
- کلم فشرده شده با آب نمک روی لبه ریخته می شود.
فرآیند تخمیر بیشتر برای هر روش نمک پاشی برای زمستان یکسان است و در چند مرحله انجام می شود.
نصیحت! برای گرفتن کلم ترش، باید تخمیر را برای 1-2 روز دیگر در یک مکان گرم تمدید کنید.
بسیاری از خانم های خانه دار معتقدند که ترشی ترد برای زمستان را نمی توان هر روز انجام داد. اجداد این کار را در روز دوشنبه، سه شنبه یا پنج شنبه یا به عنوان آخرین چاره در روز یکشنبه انجام می دادند. اعتقاد بر این است که در روزهای دیگر نمی توانید یک ترشی ترد واقعی تهیه کنید.
دستور پخت کلم شور ترد
کلم ترش را می توان بدون هیچ گونه افزودنی مصرف کرد. اما سیب فلفل شیرینلینگونبری و کرن بری، ادویه جات ترشی جات آن را خوشمزه تر می کند. مقدار مواد افزودنی برای ترشی نباید از 10 درصد کل جرم کلم تجاوز کند.
با فلفل شیرین
مواد تشکیل دهنده:
- 4 کیلوگرم کلم از قبل آماده شده؛
- 1.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- هویج 1.3 کیلوگرم؛
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل؛
- 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
ظرافت های تهیه ترشی ترد برای زمستان:
- همه سبزیجات و ادویه ها به 4 قسمت مساوی تقسیم می شوند تا پخت راحت تر شود.
- ابتدا کلم را خرد کرده، نمک و شکر می پاشیم، هم می زنیم تا آب آن گرفته شود و با بقیه مواد مخلوط می کنیم.
- در ظرف تخمیر گذاشته، فشرده و قسمت بعدی را آماده کنید.
- این کار را تا زمانی که غذا تمام شود تکرار کنید.
- به مدت 3 تا 4 روز در یک اتاق گرم نگهداری کنید، فراموش نکنید که با سوراخ کردن گازها را آزاد کنید.
- برای ذخیره سازی بیرون آورده شده است.
با روش تخمیر آب نمک برای زمستان شما نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم کلم آماده؛
- 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- 2-3 هویج بزرگ؛
- 2 عدد پیاز.
آب نمک از 1 لیتر آب، 50 گرم نمک و 25 گرم شکر تهیه می شود. برای طعم و عطر، چند دانه فلفل سیاه و 2 برگ بو اضافه کنید.
ظرافت های آماده سازی:
- مخلوطی از تمام سبزیجات تهیه کنید و آن را در ظرف تخمیر ترجیحا در شیشه های سه لیتری قرار دهید.
- در آب نمک بریزید و بگذارید 3 روز بماند.
- آن را در سرما بیرون بیاورید.
با سیب
این دستور العمل کلاسیکترشی برای زمستان این ترکیب باعث می شود کلم ترد از نظر طعم غنی تر شود و سیب ها طعم شیرین و خوش طعمی را به آن اضافه می کنند.
نصیحت! تخمیر کلم برای زمستان با سیب آنتونوف توصیه می شود.
مواد لازم برای ترشی کلم سریع ترد:
- 3 سر کلم به وزن 1 کیلوگرم؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 3 عدد سیب؛
- 75 گرم نمک.
ظرافت های آماده سازی:
- سیب های ترشی را می توان رنده یا ورقه کرد و اگر حجم قطعه کار زیاد بود، آن را کامل بریزید.
- کلم ترد رنده شده و هویج رنده شده به خوبی با نمک و سیب مخلوط می شوند.
- ظروف را پر کرده و مهر و موم کنید.
- این کلم باید حدود 2 روز تخمیر شود. در این مدت باید 3-4 بار آن را با چوب سوراخ کنید.
- بعد از مدت کوتاهی در یخچال می توانید طعم کلم ترد خوشمزه را بچشید.
با چغندر
حتی مقدار کمی چغندر ترشی را برای زمستان زیبا می کند صورتیو طعم اصلی
شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 کیلوگرم کلم آماده برای ترشی؛
- 2 عدد هویج متوسط؛
- 1 چغندر متوسط؛
- 30 گرم نمک؛
- 20 گرم شکر گرانول.
ظرافت های آماده سازی:
- تکه های نازک چغندر را در کف یک شیشه سه لیتری قرار می دهند. هویج رنده شده و کلم رنده شده را مخلوط کرده و به شیشه اضافه می کنند.
- ادویه ها را در 1 لیتر آب خنک هم بزنید تا حل شوند. مخلوط را داخل شیشه بریزید.
- کلم ترد به مدت 3 تا 4 روز تخمیر می شود. در این مدت فوم از آن جدا می شود و چندین بار تا ته آن سوراخ می شود.
نصیحت! بهتر است شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید تا آب نمک نشت کند. در پایان تخمیر باید دوباره ریخته شود.
با کرن بری یا لینگونبری
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم کلم کلم؛
- 2 عدد هویج بزرگ؛
- 2 قاشق غذاخوری ل با انبوهی از نمک
نوع و مقدار توت ها با توجه به ذائقه انتخاب می شود.
مراحل پخت:
- توت ها شسته و خشک می شوند.
- کلم رنده شده و هویج رنده شده را مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.
- لایه های کلم با انواع توت ها جایگزین می شوند.
- تخمیر پس از 3-4 روز به پایان می رسد.
توجه! این نسخه از ترشی کلم ترد باید با دقت فشرده شود تا توت ها ترک نکنند.
با فلفل تند
برای این میان وعده زمستانی شما نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم کلم کلم آماده برای ترشی؛
- 300 گرم هویج؛
- 1 قاشق غذاخوری ل شکر گرانول؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 1 غلاف فلفل تند.
فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:
- فلفل برای این آماده سازی به قطعات کوچک بریده می شود. برای تندی، لازم نیست دانه ها را از آن جدا کنید.
- کلم ترد رنده شده و هویج رنده شده را با فلفل مخلوط کنید. در یک ظرف سه لیتری بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. محتویات را با آب جوشیده سرد شده بریزید - کلم باید کاملاً با آن پوشانده شود.
- تخمیر به مدت 3 روز تخمیر می شود. سوراخ کردن هر روز یک روش اجباری است.
با دانه های شوید
در این دستور غذا هویج وجود ندارد، بنابراین کلم رنگ اصلی خود را حفظ می کند. دانه های شوید ترشی را خوش طعم می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 6 کیلوگرم کلم کلم؛
- نمک با یک اسلاید بزرگ - 2 قاشق غذاخوری. ل
مقدار دانه های شوید برای طعم و مزه انتخاب شده است. ل
ظرافت های آماده سازی:
- کلم ترد رنده شده را با نمک و دانه های شوید ورز می دهند، اما آن را زیاد له نکنید.
- در یک کاسه قرار دهید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.
- کف را بردارید و به دست آمده را آزاد کنید دی اکسید کربن. پس از 3 روز، آنها را برای زمستان در سرما بیرون می آورند.
با عسل
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم کلم کلم آماده برای ترشی؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 1 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل (ترجیحا تیره).
در صورت تمایل می توانید چند نخود فلفل دلمه ای نیز اضافه کنید.
فرآیند پخت و پز:
- برای این ترشی، کلم را کاملاً درشت خرد می کنند و هویج ها را به صورت نوار برش می دهند.
- سبزیجات آماده شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- قطعه کار باید دو روز تحت فشار بماند. برای جلوگیری از تلخ شدن کلم کف آن را بردارید و با یک جسم چوبی نازک آن را تا ته سوراخ کنید.
- مقداری آب نمک بریزید و عسل را در آن حل کنید. آن را دوباره پر کنید.
- پس از دو روز دیگر، تخمیر ترد را می توان خورد.
شرایط و ضوابط نگهداری
دمای ایده آل برای نگهداری ترشی بین 0 تا 5 درجه سانتی گراد است. محصول ترد به راحتی انجماد را بدون از دست دادن خواص تغذیه ای خود تحمل می کند. اما انجام مجدد این کار توصیه نمی شود. می توانید مایه زمستانه را در شیشه های سه لیتری بریزید و در یخچال قرار دهید یا داخل آن قرار دهید. کیسه های پلاستیکیو در فریزر قرار دهید. همچنین می‌توانید ترشی‌های ترد را در هر ظرفی در بالکن نگهداری کنید، به شرطی که کیسه به اندازه کافی محکم باشد.
نتیجه گیری
دانش نحوه نمک زدن کلم ترد برای زمستان فردی است: هر خانم خانه دار می تواند محصول را با مواد افزودنی متنوع کند. انطباق تکنولوژی مناسبو مراحل به شما امکان می دهد یک میان وعده ویتامین برای کل زمستان دریافت کنید.
گزینه های زیادی برای تهیه کلم برای زمستان وجود دارد - ترشی، ترشی، ترشی، انواع سالاد. خانم‌های خانه‌دار ترجیح می‌دهند کلم ترش را در انبار داشته باشند، در حالی که متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند کسانی که شرایط نگهداری ندارند آن را ترشی یا ترشی کنند. ترشی کلم فرآیند تهیه یک میان وعده لطیف و ترد، شیرین و ترش است که می تواند با موفقیت در طول زمستان طولانی نگهداری شود.
گزینه های زیادی برای تهیه کلم برای زمستان وجود دارد.
می توانید ملکه مزارع را در بشکه های مخصوص یا ظروف لعابی ترشی کنید، اما در خانه نیز می توانید این کار را در شیشه های شیشه ای انجام دهید.
ماده اصلی این گزینه ترشی باید در کلم های بالغ، بزرگ و متراکم مصرف شود.
- برای تهیه کلم نمکی مواد زیر را تهیه کنید:
- سر کلم؛
- هویج کوچک
نمک
- این غذا در آب نمک تهیه می شود:
- ظروف شیشه ای کاملاً با نوشابه شسته شده و خشک می شوند.
- ملکه مزارع به نوارهای نازک خرد می شود، هویج ها روی یک رنده متوسط رنده می شوند.
- سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید کمی بمانند تا با یکدیگر "دوست شوند". دو قاشق را در یک لیتر مایع خنک شده جوشانده حل کنیدنمک سفره
- و به همان مقدار شکر، آب نمک آماده شده را در ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته شده است می ریزند.
- سبزیجات آماده شده به شیشه منتقل می شوند. روی ترشی را با برگ کلم تازه بپوشانید.
ظرف تمام شده در یخچال نگهداری می شود. اگر مایع به طور کامل سبزی داخل شیشه را نپوشاند، مقدار از دست رفته باید رقیق شود و تا گردن اضافه شود.
نحوه ترشی کلم در کوزه برای زمستان (ویدئو)
نحوه نمک زدن کلم برای زمستان بسیار خوشمزه است
نمک زدن کلم و هویج زیر درب حلبی بسیار خوشمزه است.این نگهدارنده در دمای اتاق نگهداری می شود و بدون هیچ مشکلی می توان آن را در انبار نگهداری کرد.
برای ترشی سریع کلم زمستانه به مواد زیر نیاز دارید:
- 5 کیلوگرم کلم سفید؛
- 500 گرم هویج؛
- نمک، شکر، سرکه.
نمک زدن کلم و هویج زیر درب حلبی بسیار خوشمزه است
برای تهیه ترد برداشت زمستانهابتدا ظروف شیشه ای تمیز را آماده کنید.
- ماده اصلی با چاقو خرد می شود، هویج ها روی یک رنده متوسط رنده می شوند. سبزیجات کاملاً با هم آسیاب می شوند تا زمانی که آب آن در یک کاسه لعابی تمیز ظاهر شود.
- مخلوط سبزیجات به کوزه های استریل منتقل می شود و آن را محکم فشرده می کند.
- در یک لیتر مایع، یکی دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق نمک را حل کرده، ادویه جات را به میزان دلخواه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن، یک قاشق کوچک سرکه اضافه کنید.
- ماریناد در حال جوش را با مخلوط سبزیجات در ظروف ریخته و رول می کنیم.
می توانید یک میان وعده را به سرعت و تنها در چند ساعت نمک بزنید و می توانید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید. در زمستان، پس از باز کردن شیشه، کلم غنی و ترد باقی می ماند، می توانید کره و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
میان وعده نمکی "زیبا".
تهیه کلم نمکی برای زمستان نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا است: رنگارنگ و معطر، روی میز جذاب به نظر می رسد و طعم خود را تحت تاثیر قرار می دهد.
مواد اصلی این میان وعده عبارتند از:
- 4 کیلوگرم کلم؛
- 3 کیلوگرم چغندر؛
- سر سیر؛
- 100 گرم نمک؛
- 2 ریشه ترب کوهی؛
- نصف لیوان شکر؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه
پختن کلم نمکی برای زمستان نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا است.
شما باید ملکه مزارع را با چغندر ترشی کنید، دستور پخت را مرحله به مرحله انجام دهید.
- کلم را به قطعات بزرگ، چغندر را به قطعات کوچک، سیر و ترب را رنده می کنیم.
- کلم را با سیر و ترب کوهی مخلوط کرده و با مکعب های چغندر پاشیده می شود.
- مخلوط را به ظرف لعابی منتقل کنید و بگذارید کمی بماند.
- مواد آب نمک را در دو لیتر مایع حل کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بگذارید تا خنک شود.
- روی سبزیجات آب نمک بریزید، روی آن فشار دهید و چند روز بگذارید تا تخمیر شود.
بعد از دو روز ترشی آماده است. به شیشه های تمیز منتقل می شود و در جای خنک نگهداری می شود.
چگونه کلم را در خانه ترشی کنیم تا ترد شود
ساده ترین گزینه برای ترشی کلم در خانه، ترشی سرد است.در این مورد، حتی چندین هفته پس از نمک زدن، آماده سازی به خصوص معطر و ترد می شود.
یک میان وعده ترد از مواد زیر تهیه می شود:
- کلم؛
- نمک؛
- شکر
ساده ترین راه برای ترشی کلم در خانه ترشی سرد است.
- مواد اصلی را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده و در یک ظرف سه لیتری قرار دهید.
- دو قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب جوشیده سرد حل کرده و آب نمک را روی کلم بریزید و چند روز در جای گرم بگذارید.
- کمی آب نمک در یک کاسه جداگانه ریخته و نصف لیوان شکر اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم.
- آب نمک شیرین شده را دوباره روی کلم می ریزند و یک روز می گذارند و در یخچال می گذارند.
این میان وعده زمستانی برای مدت طولانی خوشمزه و ترد باقی می ماند.
میان وعده برای استفاده در آینده برای کل خانواده
کلم شور مدتهاست که نه تنها خوشمزه، بلکه جزء ضروری منوی زمستانی در نظر گرفته شده است.. با افزودن انواع توت ها، کشمش، فلفل و سیب تهیه شد. آشپزها توصیه می کنند این ترشی را در تابه لعابی تهیه کنید.
برای یک میان وعده سیب معطر، مجموعه ای از مواد را ذخیره کنید:
- 10 کیلوگرم کلم؛
- 500 گرم سیب؛
- 200 گرم نمک؛
- 20 گرم شوید.
کلم شور مدتهاست که نه تنها خوشمزه، بلکه جزء ضروری منوی زمستانی محسوب می شود.
ترتیب پخت و پز:
- سبزیجات را آماده کنید: سر کلم را ریز خرد کنید، سیب های هسته گرفته را به صورت نوار برش دهید.
- همه مواد را به طور یکنواخت مخلوط کرده و به ظرف لعابی منتقل کنید.
- محکم بزنید، مخلوط را با دست فشار دهید، روی آن فشار دهید تا آب آن آزاد شود.
پس از سه هفته، ترشی را می توان در ظروف تمیز و بخارپز قرار داده و در سرما نگهداری کرد.
کلم شور سریع
گاهی اوقات می خواهید به سرعت از یک میان وعده خوشمزه و تند لذت ببرید، میل یا فرصتی برای صبر کردن تا نمک زدن ملکه مزارع ندارید. روش سنتی. کارشناسان آشپزی برای چنین مواردی دستور العمل هایی را برای ترشی سریع سبزیجات ارائه می دهند.
برای پخت و پز فوریمواد اولیه برای یک ظرف ترد در ابتدا آماده می شود:
- 2 کیلوگرم کلم؛
- یک جفت هویج؛
- 6 حبه سیر؛
- 100 گرم شکر؛
- 100 گرم سرکه؛
- یک لیوان روغن نباتی؛
- 3 قاشق بزرگ نمک.
دستور پخت مرحله به مرحله:
- کلم را ریز خرد می کنیم، هویج های پوست کنده را به صورت حلقه ای برش می دهیم، سیر را به ورقه های نازک خرد می کنیم.
- سبزیجات به صورت لایه لایه در یک ظرف شیشه ای از قبل آماده شده قرار می گیرند.
- آب نمک از یک لیتر مایع تهیه می شود که تمام مواد و ادویه ها به دلخواه به جز سرکه به آن اضافه می شود. مواد را کاملاً مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، سرکه را اضافه کنید و به آرامی شروع به ریختن آب نمک داغ روی سبزیجات کنید.
- مدتی در شرایط طبیعی می گذارند تا خنک شوند و پس از آن به جای سرد می فرستند.
دستور پخت کلم ترش توسط مادربزرگ (فیلم)
خانم‌های خانه‌دار اغلب به این فکر می‌کنند که کدام کلم را برای ترشی ایده‌آل انتخاب کنند، چه مقدار نمک و ادویه برای ترشی درست کنند. توصیه می شود که ماده اصلی را با چنگال های محکم و بدون علائم فساد یا کپک انتخاب کنید. مقدار بهینهنمک و سایر مواد به سلیقه خود زن خانه دار و اعضای خانواده اش بستگی دارد.
وقتی در دوره بهارزمین به وفور آبیاری می شود باران های گرم, تخت باغچه خانهبا تشکر از زحمات شما برداشت پربارسبزی ویتامین آبدار اگر کلم جوان خیلی خوب رشد کرده و به دلیل رطوبت شروع به ترکیدن کرده است، ترشی کردن یا تخمیر آن برای زمستان به حفظ سبزیجات سالم برای مدت طولانی کمک می کند. با تهیه این هدیه ارزشمند باغ برای استفاده در آینده، ذخایر سالانه پیچ های خانگی را به میزان قابل توجهی پر می کنیم و بهره برداری های باغبانی ما بیهوده نخواهد بود.
پست امروز ما ممکن است باعث تعجب شود، زیرا وقتی از شما پرسیده می شود که آیا امکان تخمیر در خانه وجود دارد یا خیر کلم زودرس، پاسخ تقریباً همیشه منفی است.
در واقع، ترشی کلم زودرس در خانه نمی تواند به طور کامل جایگزین آماده سازی های پاییز شود، اما به عنوان یک اقدام اضافی برای پر کردن انبار، این ایده قطعا ارزش توجه دارد.
ترشی خانگی کلم زودرس برای زمستان در لایه ها
مواد تشکیل دهنده
- کلم سفید- 8 کیلوگرم + -
- - حدود 100 گرم + -
- — 1 ریشه بزرگ + -
- - 300 گرم + -
- - 1 دسته بزرگ + -
- - حدود 8 لیتر + -
- - 400 گرم + -
- - 400 گرم + -
ترشی گام به گام کلم زودرس: دستور پخت مورد علاقه
زیبایی این دستور غذا فقط در سادگی و اصالت آن نیست. این به همان اندازه برای انواع زمستانی سبزیجات "کاپیتات" و برای انواع اولیه که معمولاً برای استفاده در آینده آماده نمی شوند، مناسب است.
- از سرهای شسته کلم، کنده ها و برگ های آسیب دیده بالایی را جدا می کنیم.
- بقیه را به ورقه های کوچک برش می دهیم و در ظرف بزرگی (ترجیحا لعابی) می گذاریم.
- سیر را پوست گرفته و خرد کنید، چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده با سوراخ های درشت رنده کنید.
- جعفری را بشویید و تا حد امکان ریز خرد کنید.
- برش های کلم را در یک ظرف بزرگ لعابی به صورت لایه لایه قرار دهید و روی آنها را با چغندر، جعفری و سیر بپاشید.
- نمک و شکر را به آب اضافه کرده و آن را به جوش بیاورید و هم بزنید تا کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند و آن را خاموش کنید.
- هنگامی که فیلینگ به حالت تقریباً گرم خنک شد، آن را در ظرفی پر از کلم خرد شده بریزید.
- در نهایت باید چیز سنگینی روی آن بگذارید و چند روزی زیر فشار بگذارید.
سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که ترشی تمام شده را در ظرف های شیشه ای تمیز پخش کنید، با درب های پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید. بعد از 3-5 روز می توانید کلم ترد تخمیر شده خانگی را امتحان کنید و بقیه را فعلا در انبار بگذارید.
ترشی تند خانگی اصلی کلم زودرس
هویج و کلم "پشت سر هم" یکی از محبوب ترین ها است، زیرا این سبزیجات کاملاً مکمل یکدیگر هستند. ادویه ها طعم دلپذیری به آنها می بخشد و ماندگاری محصول نهایی را افزایش می دهد.
مواد تشکیل دهنده
- کلم تازه - 3-4 کیلوگرم؛
- هویج - 1 سبزی ریشه بزرگ؛
- آب تصفیه شده - 2.5 لیتر؛
- لور خشک - 2-3 برگ؛
- میخک - 2-3 گل آذین؛
- فلفل - 4-5 نخود؛
- شوید (دانه) - 1 قاشق غذاخوری؛
- جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر - حدود یک لیوان؛
- نمک - به مزه.
آماده سازی سریع کلم جوان در خانه
- کلم شسته و خشک شده را خرد کرده و هویج رنده شده و نمک را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
توجه!
دستور غذا استفاده از جوهر سرکه را فرض می کند. می توان آن را با سرکه معمولی 9 درصد (14-16 قاشق غذاخوری) جایگزین کرد.
مقدار سرکه، نمک و شکر بر اساس ترجیحات طعم متفاوت است.
- برای به دست آوردن فیلینگ، ادویه ها را به آب آماده شده اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و بجوشانید.
- وقتی مایع خنک شد، باید اسانس سرکه را به آن اضافه کنید و روی سبزیجات آماده شده بریزید.
- بدون غیرت کمی ورز میدیم و 3-5 ساعت همینطور میذاریم تا نمک بزنه.
سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که محتویات ظرف ترشی را چند بار کاملاً مخلوط کنید، ترشی را بدون استریل کردن در شیشه های تمیز بریزید، آنها را با درب پلاستیکی محکم ببندید و در جای سرد نگهداری کنید.
نمونه را می توان در دو روز گرفت.
ترشی کلم جوان: بهترین دستور غذا با سیب
میوه ها از باغ خودبه ترشی کلم عطر بی نظیری می دهد. آنها را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و سبزی سفید را طبق معمول خرد می کنیم. می توانید آن را در برش ها مرینیت کنید - همچنین خوشمزه می شود.
مواد تشکیل دهنده
- کلم جوان - 2-3 سر متوسط؛
- هویج - 1 عدد؛
- سیب سخت (اندازه متوسط) - 2-3 عدد؛
- آب - 1.2 لیتر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 7-8 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- دانه های شوید - یک خرج کردن؛
- فلفل - چند نخود؛
- سرکه (9 درصد) - حدود 200 میلی لیتر.
ترشی کلم زودرس چقدر خوشمزه و راحت است
کلم رنده شده، هویج رنده شده، سیب های برش داده شده را با هم ترکیب می کنیم (نیازی به برداشتن پوست از آنها نیست).
آماده سازی ماریناد:
- تمام ادویه ها از جمله سیر را در آب بریزید، نمک اضافه کنید، آن را شیرین کنید و بجوشانید.
- بعد، سرکه را اضافه کنید، سبزیجات را در آن بریزید، روی آن را بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.
پس از خنک شدن فیلینگ، پیش غذای کلم را در ظرف هایی که در آن قرار می دهیم، می گذاریم و در آن را محکم می بندیم و در یخچال می گذاریم. چنین خوراکی را می توان برای مدت بسیار طولانی ذخیره کرد. اما معمولا ذخایر آن به سرعت خشک می شود - بسیار خوشمزه به نظر می رسد!
اگر امسال بستر باغ از برکت برداشت فراوان برخوردار باشد، اکنون می دانیم که با آن چه کنیم. پاسخ به این سوال که آیا می توان کلم زودرس را تخمیر کرد، دستور العمل های فوق العاده ای است که در انتخاب امروزی ارائه شده است. آنها بسیار ساده و جهانی هستند - می توان از آنها برای تهیه انواع تخت ملکه کلم سفید در هر دوره رسیدن استفاده کرد.
