ما برای زمستان از خیارهای بزرگ آماده می کنیم. خیار برای زمستان. دستور العمل های آماده سازی زمستان از خیار
خیارشور... حاوی دسته گلی غنی از عطرهای لطیف و بازی شگفت انگیز نور است. سایه های سبز. او هنوز هم محبوب ترین مهمان یک میز جشن در زمستان است. سنت ها هنوز در روسیه قوی هستند. از قدیم رسم بر این بوده است که حتی یک جشن بدون همراهی یک میان وعده خوب مانند شاه ماهی، قارچ شور، کلم ترشو البته ترشی. به مدت 300 سال در مسکو تا آغاز قرن بیستم، در آخرین روزهای ماه اکتبر، جشنواره خیارشور در بازارها برگزار می شد. اعتقاد بر این بود که در این زمان است که بشکه های خیار شور باید باز شود. هم پادشاهان و هم اشراف ترشی دوست داشتند. خیار در زمان ایوان وحشتناک به سراغ ما آمد و تقریباً بلافاصله "در بشکه افتاد": اجداد ما طعم آن را خیلی ملایم یافتند و شروع به ترشی آن مانند قارچ کردند. علاوه بر این، نمک زدن به حفظ محصول برای زمستان کمک کرد.
بازرگانان از مناطق مختلف مسکو گاری‌های کامل بشکه‌های خیار شور را به بازارها آوردند، مهر و موم آنها را در تصاویر باز کردند و با مردم پذیرایی کردند. مشخص است که هر منطقه از پایتخت دستور العمل های ترشی مخصوص خود را داشت که در نهایت محرمانه نگهداری می شد. البته ودکا برای کسانی که با صدای بلند از خیار تعریف می کردند سخاوتمندانه سرو می شد. این روزها مردم دسته دسته به میدان‌های بازار هجوم می‌آوردند و انتظار تفریح، تنقلات فراوان و نوشیدنی‌های رایگان داشتند. اینگونه بود که تعطیلات خیار ترشی متولد شد و برای چندین قرن مسکوئی ها را خوشحال کرد ، که در روزهای ما کاملاً غیرقانونی از دست رفته است. زمان تغییر می کند، اما کلاسیک باقی می ماند - ودکا حتی امروز با ترشی ترد لذت می برد.
تهیه خیار برای زمستان دلیلی عالی برای افتخار کردن به توانایی ها و دستاوردهای آشپزی خود است. در واقع، با وجود سادگی ظاهری فرآیند و خود محصول، این موضوع ظرافت های خاص خود را دارد که بهتر است از قبل در مورد آنها یاد بگیرید تا از یک غذای شکست خورده ناامید نشوید. بسیاری از زنان خانه دار اسرار خود را مخفی نگه می دارند و تمایلی ندارند آنها را با دیگران به اشتراک بگذارند، اما با تمام وسعت روح روسی خود ما تمام پیچیدگی های تهیه خیار برای زمستان و دستور العمل های جدید را با شما در میان می گذاریم. همانطور که می گویند همه چیز به نفع و به خاطر حفظ سنت است.
ابتدا با پاسخ به این سوال شروع می کنیم که خیارهای مناسب برای کنسرو کردن چه ویژگی هایی باید داشته باشند؟ تهیه خیار برای زمستان - کار آسانی نیست. چطور انجام دادن انتخاب درست? اول و بسیار مهم این است که میوه باید تازه باشد. برای ترد کردن خیار، باید فقط سبزیجات آبدار و تازه را انتخاب کنید. اگر باغ خود را ندارید، باید خیار را از بازار بخرید. این موضوع را مسئولانه بگیرید. قدم بزنید، قیمت را بپرسید، از نزدیک نگاه کنید و خجالتی نباشید، میوه ای را که دوست دارید لمس کنید. یک خیار آبدار در لمس سفت و قوی خواهد بود. میوه‌ای نرم و لخت نشان می‌دهد که برای اولین بار در فروش نبوده است و چنین خیار پس از ترشی ترد نمی‌شود.
بسیاری از مردم می دانند که همه انواع خیار برای تهیه خیار در خانه برای زمستان مناسب نیستند. کدام یک را بهتر انتخاب کنیم؟ خیار برای سالاد، ترشی و مصارف جهانی در دسترس است. انواع سالاد فقط برای مصرف خام مناسب هستند. چنین میوه هایی دارای پوست ضخیم هستند، بنابراین ماریناد به خوبی به آنها نفوذ نمی کند. انواع جهانی برای مصرف تازه و کنسرو شده در نظر گرفته شده است. اما خیار شور به طور خاص برای نگهداری پرورش داده شد. آنها پوست نازکی دارند که جذب سریع آب نمک را تسهیل می کند. اما این گونه ها دارای اشکالاتی نیز هستند - آنها به سرعت پژمرده و زرد می شوند. بر این اساس، عمر مفید آنها به طور قابل توجهی کوتاهتر است.
چگونه انواع سالاد با انواع ترشی یا جهانی متفاوت است؟ بله، اول از همه - خارهای روی میوه. خیار سالادهمیشه خارهای روشن دارند، اما انواع ترشی و جهانی تیره هستند. اگر خود میوه روشن، سبز و رنگ کناره ها و انتهای آن روشن تر باشد، برای آماده سازی مناسب است. در عین حال روی آن نباید لکه های زرد و قرمز وجود داشته باشد. خیار برای کنسرو باید صاف، مستطیلی، بدون ضخیم شدن قابل مشاهده یا آسیب مکانیکی باشد. اگر مطمئن نیستید که خیار مورد علاقه شما از نوع ترشی است، باید آن را از نظر پوست نازک بررسی کنید. این کار فقط از طریق آزمایش امکان پذیر است. برای انجام این کار، یک خیار بردارید و سعی کنید پوست را با ناخن سوراخ کنید. اگر پوست آن به راحتی جدا شود، به این معنی است که میوه پوست نازکی دارد، خیار شور است.
خیارها سه اندازه دارند: خیارشور - 3-5 سانتی متر، غوره - 5-9 سانتی متر و سبزی - 9-14 سانتی متر میوه ها از 7 تا 12 سانتی متر برای کنسرو کردن در ماریناد مناسب هستند. اگر نمونه های بزرگتری دارید، خیارها را به صورت حلقه یا تکه هایی به اندازه دلخواه برش دهید. خیارهای مناسب برای نگهداری شناسایی شده اند، به این معنی که زمان شروع آماده سازی آنها برای زمستان است.
عناصر:
پر کردن (محاسبه برای یک شیشه 3 لیتری داده شده است):
1 لیتر آب،
پشته 1.5. آب سیب یا انگور
¼ فنجان صحرا،
¼ فنجان نمک.
آماده سازی:
روی خیارها آب جوش بریزید و سپس آب سرد. هر خیار را در یک برگ انگور بپیچید و یک شیشه سه لیتری را محکم پر کنید. سس در حال جوش را سه بار روی خیارها بریزید و حلقه کنید. برگ انگور حفظ خواهد شد رنگ سبزخیار و طعم خاصی به آنها بدهید.
خیار شور،
1 برگ ترب
3 عدد چتر شوید،
1 سر سیر همراه با سبزی، به قطعات کوچک خرد شده،
5 برگ توت سیاه,
2 برگ گیلاس،
1 برگ بلوط،
200 گرم نمک.
آماده سازی:
همه چیز را در یک شیشه قرار دهید، با آب سرد پر کنید، با گاز بپوشانید. بگذارید 4 روز بماند و به طور دوره ای شیشه را برگردانید تا نمک به خوبی حل شود. پس از مدت زمان مشخص شده، آب نمک را تخلیه کنید. شیشه را با خیار پر از آب سرد کنید و دوباره آب آن را خالی کنید. دوباره خیارها را با آب سرد تازه پر کنید و با درب پلاستیکی بپوشانید. در انباری خشک و خنک نگهداری کنید. خیارهای تهیه شده با این روش به خوبی نگهداری می شوند. با این حال، برای این کار لازم است شرط اصلی انجام شود: فقط از انواع خیار ترشی استفاده کنید و در هیچ موردی از انواع سالاد استفاده نکنید.
مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
خیار شور متوسط،
1 برگ ترب
1 چتر بزرگ شوید،
2 برگ بو،
2-3 حبه سیر، به برش های نازک،
½ عدد فلفل داخلی سبز (بوی تر از قرمز است) Ogonyok با دانه،
6-8 دانه فلفل سیاه،
100 گرم نمک،
1.5 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری (بدون بالا) اسید سیتریک.
آماده سازی:
برگ ترب، شوید، برگ بو، سیر، فلفل داخلی و فلفل سیاه را در یک ظرف سه لیتری سوخته بریزید. سپس خیارهای متوسط و خوب شسته شده را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس این آب را در قابلمه ای بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. به محض اینکه جوش آمد روی خیارها بریزید و اضافه کنید اسید سیتریک. بلافاصله بغلتانید، شیشه را وارونه کنید و بپیچید تا خنک شود.
مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
1 چتر شوید،
1 برگ توت،
2-3 حبه سیر،
4-5 دانه فلفل سیاه.
پر کردن:
1 لیتر توده گوجه فرنگی (گوجه فرنگی تازه خرد شده در مخلوط کن)،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.
آماده سازی:
خیارها و چاشنی های آماده شده را در یک شیشه سه لیتری استریل شده بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از 15 دقیقه آب آن را خالی کرده و به جوش بیاورید و دوباره به مدت 15 دقیقه داخل شیشه بریزید. گوجه فرنگی های رسیدهبا مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، توده به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. نمک و شکر را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. آب شیشه خیار را خالی کنید، مخلوط گوجه فرنگی را در حال جوش بریزید و حلقه کنید. آن را برگردانید، آن را بپیچید.
عناصر:
1.5-2 کیلوگرم خیار،
1 سر سیر،
1 هویج،
1 پیاز،
1.2 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری سرکه میوه،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
2-3 شاخه نعنا،
برگ های گیلاس، توت، ترب کوهی - 3-4 عدد،
1 شاخه شوید با چتر.
آماده سازی:
خیارها را بشویید، انتهای آن را 1-2 میلی متر برش دهید. 5-6 ساعت خیس کنید. برگ های گیلاس، بیدانه و ترب، شاخه های نعناع، سیر، هویج (به صورت دایره ای)، خیار را در ته یک شیشه استریل قرار دهید، سعی کنید تا جایی که ممکن است شیشه را محکم پر کنید. پیاز ورقه شده را روی آن قرار دهید و شوید را روی آن قرار دهید. نمک و شکر را در آب حل کرده و بجوشانید. محلول در حال جوش را دو بار روی خیارها بریزید. برای بار سوم سرکه را در آب نمک بریزید و بجوشانید و کمی آب اضافه کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. درب ها را جمع کنید. برگردانید و به مدت 5-6 ساعت بپیچید. خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند به خوبی و برای مدت طولانی نگهداری می شوند. به جای سرکه، می توانید ½ فنجان توت قرمز بخورید.
عناصر:
1.5-2 کیلوگرم خیار،
3 قاشق غذاخوری (بدون بالا) نمک،
3-4 برگ گیلاس و توت سیاه،
یک تکه کوچک ترب کوهی
3 قاشق غذاخوری سرکه میوه،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 شاخه شوید با چتر،
1.2 لیتر آب،
1 سر سیر،
1 برگ بو،
1 دانه فلفل،
1 چوب دارچین،
2-3 جوانه میخک.
آماده سازی:
خیارها را بشویید، انتهای آن را ببرید، 5-6 ساعت خیس کنید. تمام ادویه ها (به جز شوید) را در کف یک شیشه استریل قرار دهید، سپس خیارها را قرار دهید. شوید را در بالا قرار دهید.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار نمک و شکر را در آب حل کرده و آب نمک را بجوشانید. شیشه را تا بالا با آن پر کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند، سپس آب نمک را خالی کنید. این کار را دو بار تکرار کنید. در سومین بار، سرکه را داخل آب نمک بریزید و با درب بپوشانید. برگردانید، بپیچید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. در جای خنک (شبکه خانه) نگهداری شود.
عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
مارچوبه 100 گرم،
1 هویج،
3 حبه سیر،
1 برگ ترب
2 عدد چتر شوید،
3 برگ توت سیاه،
6 دانه فلفل،
3 قاشق غذاخوری سرکه (9%)،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد قرار دهید. یک برگ ترب کوهی، هویج پوست کنده و ربع شده، سیر، شوید، برگ های توت و فلفل را در انتهای یک شیشه استریل قرار دهید. انتهای خیارها را ببرید، قسمت پایینی سفت شاخه های مارچوبه را ببرید. خیار و مارچوبه را محکم در یک شیشه بریزید، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. با آب جوش پر کنید و رول کنید. هویج را می توان به گل برش داد - بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما چقدر زیبا است!
عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
300 گرم فلفل دلمه ای،
300 گرم پیکان سیر،
400 گرم توت قرمز،
برگ توت سیاه و گیلاس،
4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد قرار دهید. فلفل را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. خیارها را در شیشه ها قرار دهید و آنها را با برگ های توت، گیلاس، نوارهای فلفل، پیکان های سیر و توت های توت توت قرمز بچینید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. آب را خالی کنید، بجوشانید و شیشه ها را دوباره به مدت 10 دقیقه پر کنید. دوباره آب را تخلیه کنید. ماریناد را آماده کنید. آب تخلیه شده از شیشه ها را با شکر و نمک بجوشانید و در انتها سرکه را اضافه کنید و ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید.
خیلی کتاب قدیمیدر اقتصاد خانگی، با یک دستور العمل کاملاً اصلی برای ترشی خیار در کدو تنبل برخوردم، و اشاره شد که خیارها از نظر طعم بسیار دلپذیر هستند. دو روش نمک زدن ذکر شده است. در یکی از آنها، پوسته یک کدو تنبل بزرگ به عنوان ظرفی برای ترشی خیار عمل می کند، در روشی دیگر، کدو تنبل های توخالی کوچک پر از خیار در یک وان مخلوط شده با خیار قرار می گیرند ("به صورت فله")، ادویه جات ترشی جات را در آنجا اضافه می کنند. ، همه چیز ریخته می شود محلول نمک، روی آن را با دایره ای چوبی می پوشانند که بر آن ظلم می گذارند و وان را در سرما بیرون می آورند. دستور زیر برای هر دو روش نمک زدن مناسب است.
عناصر:
10 کیلوگرم خیار،
100 گرم ترخون (سبز)،
100 گرم شوید (سبز)
100 گرم برگ توت سیاه،
5 لیتر آب،
400 گرم نمک.
آماده سازی:
کدو تنبل اندازه کوچکبشویید، قسمت آپیکال (از کنار ساقه) را جدا کنید و دانه ها را از آنها جدا کنید. خیار و سبزی را بشویید. خیارهای مخلوط شده با سبزی های تند را محکم در داخل کدوهای گود شده قرار دهید، با آب نمک پر کنید، روی کدوها را با قسمت های بریده شده بپوشانید و آنها را با سنجاق های چوبی محکم کنید یا با نخ محکم ببندید. کدوهای پر و بسته را به سمت بالا به سمت بالا داخل وان قرار دهید و فاصله بین آنها را با خیار و ادویه پر کنید. نمک را در آب حل کنید و این محلول را روی کدو و خیارهای قرار داده شده در وان بریزید. روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و قرار دهید دایره چوبیو ظلم باید آب نمک کافی برای پوشاندن دایره چوبی وجود داشته باشد. وزن ظلم معمولاً برابر با 10/1 وزن خیار است. وان را در مکانی سرد قرار دهید، جایی که حتی پس از تخمیر خیارها باید در آن نگهداری شود. اگر امکان ترشی خیار در وان وجود ندارد، آنها را در یک کدو تنبل بزرگ ترشی کنید و بر این اساس مقدار نمک و سبزی را کاهش دهید.
بنابراین یک روز تابستانی دیگر، یکی از روزهایی که سال را تغذیه می کند، پشت سر گذاشته می شود. حتی ردیف‌هایی از کوزه‌ها با خیارهایی که با استقبال از شیشه‌ها خیره شده‌اند، قبلاً جای افتخار خود را گرفته‌اند و عطرهای شوید، سیر، فلفل سیاه و برگ بوو این بو آنقدر شما را گرم و دنج می کند که انگار زمستان برایتان مهم نیست. بگذارید بیاید، ما از قبل برای آن آماده ایم.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
فصل خیار هنوز به پایان نرسیده است، پس این فرصت را دارید که انواع سالادها را برای زمستان تهیه کنید. و در صورت لزوم، می توان آنها را در هر زمان از سال در فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد.
این سبزیجات برای بدن ما مفید هستند، بنابراین باید در رژیم غذایی شما گنجانده شوند. آنها اثر مدر دارند، بنابراین روده ها را به خوبی تمیز می کنند. علاوه بر این، آنها حاوی ویتامین های مهم هستند. و اگر خیار را با سبزیجات دیگر در سالاد ترکیب کنید، حتی سالم تر و خوشمزه تر خواهند بود.
از این میوه‌ها می‌توانید تنقلات زیادی درست کنید، اما در ادامه به خوشمزه‌ترین و خوشمزه‌ترین آنها می‌پردازیم دستور العمل های ساده. آنها زمان زیادی برای آماده شدن نمی گیرند. بنابراین، حتما چندین شیشه برای زمستان آماده کنید تا همیشه یک سالاد خوش طعم و معطر را روی میز قرار دهید که تقریباً با هر غذایی ست می شود.
این دستور برای افرادی که سالاد با طعم تند دوست دارند مناسب است. می توان آن را بلافاصله مصرف کرد یا برای زمستان گذاشت. فرآیند پخت و پز ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد. نام دستور غذا کاملاً خود را توجیه می کند ، زیرا پیش غذا واقعاً خوشمزه است.
عناصر:
- 4 کیلوگرم خیار.
- 1 دسته جعفری.
- 1 لیوان روغن نباتی.
- شکر گرانول 1 فنجان.
- 1 فنجان سرکه 9٪.
- 80 گرم (4 قاشق غذاخوری) نمک درشت.
- 1 سر سیر.
- 1 قاشق چایخوری با یک کپه فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی مرحله به مرحله
توصیه می شود خیارهای متوسط را انتخاب کنید. میوه ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید. سپس آنها را از طول به 4 قسمت برش دهید. سبزیجات کوچک را می توان به دو نیم کرد. میله ها باید تقریباً مشابه تصویر زیر باشند. خیارها را داخل تابه بریزید.
حالا بریم سراغ جعفری. سبزی ها باید زیر آب سرد جاری شسته شوند، ساقه های ضخیم باید قطع شوند. سپس ریز خرد کنید و در تابه ای با خیارها بریزید. اگر جعفری دوست ندارید، می توانید آن را با شوید جایگزین کنید، این یک سلیقه است.
سیر را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک خرد کنید. به محصولات دیگر اضافه کنید.
تمام مواد دیگر را به تابه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بگذارید 4-6 ساعت مارینت شود. آب از خیارها خارج می شود، بنابراین پیش غذا باید در این مدت به صورت دوره ای هم زده شود.
در این فاصله باید کوزه ها را آماده کنید. حتما آنها را بشویید و خشک کنید. خیارهای ترشی از قبل را در آنها قرار دهید. آنها را باید در حالت عمودی قرار دهید، اگر فضایی در شیشه باقی مانده است، می توانید آن را با سبزیجات به صورت افقی پر کنید. سپس ماریناد باقی مانده را به طور مساوی بریزید.
اکنون میان وعده باید استریل شود. برای این کار، یک تابه با حجم مناسب آماده کنید، یک حوله کف آن قرار دهید، شیشه ها را داخل آن قرار دهید و با درب بپوشانید. آب را به ظرف ها، تا آویز شیشه ها اضافه کنید. ظرف را روی شعله قرار دهید و پس از جوش آمدن، قطعه کار را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید.
پس از این مدت، درب ها را بپیچانید و سفت بودن را بررسی کنید، کوزه ها باید وارونه شوند. در یک حوله گرم بپیچید و در جای تاریک بگذارید تا کاملا خنک شود. سالاد آماده است! نوش جان!!!
سالاد خیار "Winter King" - بدون نیاز به عقیم سازی
با تشکر از این دستور، می توانید تنها در یک ساعت یک میان وعده با خیار ترد تهیه کنید. در این روش، سالاد نیازی به استریل کردن ندارد.
عناصر:
- 2 کیلوگرم خیار.
- 400 گرم پیاز.
- 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول.
- 40 میلی لیتر سرکه سفره.
- 1 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
- 8 دانه فلفل.
- جعفری یا شوید به دلخواه.
روش پخت
سپس آب آن را تخلیه کرده و شروع به پردازش میوه ها کنید. ابتدا باید لبه ها را برش دهید، سپس به واشرهای نازک با ضخامت حدود 2 میلی متر برش دهید. اگر خیارها بزرگ هستند، می توان آنها را به صورت نیم دایره خرد کرد.
پیازبه حلقه های نیمه برش داده و در ظرفی با خیار قرار دهید. اگر پیاز باعث پارگی شد، توصیه می شود به طور دوره ای چاقو را در آب سرد خیس کنید.
نمک و سبزی های ریز خرد شده را به یک کاسه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. سبزیجات را به مدت 40 دقیقه کنار بگذارید تا خیارها آب خود را آزاد کنند.
در مرحله بعد، تمام محصولات را به یک تابه منتقل کنید، اضافه کنید شکر دانه ریز، سرکه و فلفل. پس از آن، دوباره مخلوط کنید. روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. سپس پیش غذا را به مدت 2 الی 3 دقیقه و مدام هم بزنید. وقتی خیارها زرد مایل به سبز شدند، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
پس از این، سالاد داغ را باید در شیشه های استریل قرار دهید. پیش غذا باید به خوبی فشرده شده و با ماریناد پر شود. با درب محکم ببندید، که همچنین باید از قبل استریل شود.
پس از این، شیشه ها را باید برگردانید، بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. حتما یک بشقاب برای آزمایش بگذارید. اگر از تکنولوژی پخت پیروی کنید، سالاد بسیار خوشمزه می شود.
سالاد خیار برای زمستان در کره ای
سالاد خیار کره ای تند و معطر است. برای تهیه، باید مواد زیر را آماده کنیم:
- 2 کیلوگرم خیار تازه.
- 500 گرم هویج.
- 1 قاشق غذاخوری سیر رنده شده.
- 50 گرم نمک خوراکی.
- شکر سفید 0.5 فنجان.
- روغن آفتابگردان 0.5 فنجان.
- 0.5 فنجان سرکه سفره.
- 1 قاشق چایخوری فلفل به سلیقه شما.
فرآیند کنسرو کردن
پخت را با شستن خیارها و بریدن انتهای آنها شروع می کنیم. بعد از این کار میوه را از طول به 4 قسمت و سپس به صورت ضربدری به دو قسمت تقسیم کنید. یعنی یک میوه 8 برش می دهد. مکعب ها را به یک کاسه منتقل کنید.
حالا باید هویج های پوست گرفته را روی رنده کره ای رنده کنید.
هویج را به خیار بفرستید. فلفل، نمک، سیر، سرکه، شکر و همچنین روغن تصفیه نشده را به مقدار لازم اضافه کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید، در ظرف را بپوشانید و سالاد را به مدت 4 ساعت بگذارید تا مارینت شود. در این مدت خیارها آبمیوه تولید می کنند که برای پرکردن شیشه ها مفید خواهد بود.
پس از گذشت زمان تعیین شده، سالاد را باید در کوزه های آماده قرار دهید، روی آن را با آب میوه و با درب پوشانید. شما باید قطعه کار را به مدت 15 دقیقه در یک تابه با آب استریل کنید.
پس از این، درب ها را محکم پیچ کنید و شیشه ها را برگردانید. اگر می خواهید خیارها ترد شوند، نیازی به پوشاندن قطعه کار با حوله یا پتو نیست. بعد از خنک شدن، سالاد کره ای آماده است!
سالاد خیار با خردل
بیایید گزینه دیگری را برای تهیه خیار برای زمستان در نظر بگیریم. این میان وعده را می توان خیلی سریع تهیه کرد. ویژگی متمایزاین است که ما از خردل استفاده خواهیم کرد.
عناصر:
- 4.5 کیلوگرم خیار.
- 250 میلی لیتر سرکه.
- 250 میلی لیتر روغن نباتی.
- شکر 250 گرم.
- 100 گرم نمک.
- 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
- خردل خشک 1 قاشق غذاخوری.
- 1 قاشق غذاخوری سیر.
فرآیند پخت و پز
در ظرفی با سبزیجات بریزید روغن آفتابگردان، شکر گرانول، فلفل سیاه، نمک خوراکی، پودر خردل، سرکه سفره، سیر ریز خرد شده. در صورت تمایل می توانید دانه خردل را اضافه کنید. همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید. قطعه کار را برای 3-5 ساعت بگذارید.
سپس پیش غذا باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود و با ماریناد تکمیل شود.
اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که قطعه کار را در یک ظرف آب به مدت 10 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را برگردانید تا مهر و موم آنها بررسی شود و بگذارید تا کاملا خنک شود. در صورت تمایل می توانید ظرف چند ساعت سالاد آماده شده را امتحان کنید.
از خیار و گوجه فرنگی. مربای واقعی!
حتی از محصولات معمولی می توانید یک میان وعده زمستانی خوشمزه تهیه کنید. با وجود این واقعیت که فرآیند تهیه سالاد بسیار ساده است، برای معطر شدن سالاد به تجربه کمی نیاز است. بنابراین، حتماً سعی کنید چنین آماده سازی را تهیه کنید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم خیار.
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی.
- 3 عدد پیاز.
- 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
- 160 میلی لیتر سرکه سفره.
- شکر گرانول 4 قاشق غذاخوری.
کنسرو کردن مرحله به مرحله
برای این سالاد می توانید از خیارهای هر سایزی استفاده کنید. ابتدا باسن و بینی را برش دهید، سپس آنها را به حلقه هایی با ضخامت متوسط ببرید.
برای میان وعده ها، باید گوجه فرنگی هایی با ساختار الاستیک انتخاب کنید تا در هنگام عقیم سازی پخش نشوند. ساقه ها را جدا کرده و میوه ها را به 4 برش بزنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
وقتی همه محصولات آماده شدند، ما شروع به پر کردن شیشه های استریل می کنیم. لایه اول باید خیار و سپس گوجه فرنگی و سپس پیاز باشد. سپس نشانک را تکرار کنید. بنابراین، تمام شیشه ها را پر کنید.
حالا بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. 2 لیتر آب در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی تقریباً به جوش آمد، باید نمک و شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید و در سرکه سفره بریزید. وقتی ماریناد به جوش آمد، باید آن را با سبزیجات به کوزه ها اضافه کنید.
در آخرین مرحله، باید قطعه کار را در یک کاسه آب استریل کنید. پس از جوش آمدن، شیشه ها را بعد از 15 دقیقه بردارید و با کلید مخصوص بغلتانید. سالاد را می توان ذخیره کرد مدت زمان طولانی، تا بتوانید در تمام زمستان عزیزان و دوستان خود را با یک میان وعده سبزیجات خوشمزه خوشحال کنید.
سالاد خیار با پیاز و روغن نباتی
ما همچنان به دستور العمل های کنسرو کردن خیار نگاه می کنیم. از میوه های جوان و پیر می توان برای پخت و پز استفاده کرد. سبزیجات ترد می شوند. این پیش غذا با انواع غذاها هماهنگ می شود.
عناصر:
- 4 کیلوگرم خیار. پس از برش باید آن را وزن کنید.
- 1/2 کیلوگرم پیاز.
- 1 دسته شوید تازه.
- 200 میلی لیتر سرکه سفره.
- روغن آفتابگردان 250 میلی لیتر.
- شکر گرانول 6 قاشق غذاخوری.
- 3 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
آماده سازی مرحله به مرحله
خیارها باید شسته شوند و سپس برش داده شوند، ضخامت آن به اختیار شما است.
پس از این، پیاز را به دلخواه به صورت حلقه ای، نیم حلقه یا ریز خرد کنید، زیرا هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. در یک کاسه خیار قرار دهید.
همچنین سبزی خرد شده، سنگ نمک و شکر را به محصولات اضافه کنید. سپس در روغن نباتی بریزید. همه چیز را خوب هم بزنید. درب کاسه را بپوشانید و سالاد را به مدت 4 ساعت بگذارید تا آب خیارها خارج شود.
کاسه را روی شعله قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. پس از این، سرکه را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 3-4 دقیقه بپزید. آمادگی را می توان با رنگ خیارها تعیین کرد. فراموش نکنید که هنگام پختن میان وعده را هم بزنید.
کاسه را از روی حرارت بردارید و سالاد را در شیشه ها تقسیم کنید.
تمام شیشه ها را ببندید، آنها را زیر و رو کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند. اگر قطعه کار را بپیچید، خیارها نرم می شوند.
اینها همه راه های تهیه آماده سازی زمستان از خیار نیست. اما ما به محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل ها نگاه کرده ایم.
ما یک سالاد خوشمزه برای زمستان از خیارهای بیش از حد رشد کرده آماده می کنیم. آنها حتی سریعتر از خیارشورهای ترد خورده می شوند. من این واقعیت را دوست دارم که تهیه سالاد به حداقل مواد (خیار، پیاز و شوید) و نیروی کار نیاز دارد.
عناصر:
طرز تهیه سالاد زمستانی از خیارهای بیش از حد رشد کرده
1. خیارهای بزرگی که دیگر برای ترشی مناسب نیستند را بشویید.
2
. خیارها را به صورت حلقه های بزرگ به عرض 0.5-1 سانتی متر برش دهید. از 5 کیلوگرم خیار 2 شیشه دو لیتری سالاد گرفتم.
3
. با توجه به وزن خیارها، وزن پیاز را به مقدار لازم محاسبه کنید. پیازها را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
4
. بیا بخوابیم مقدار مورد نیازنمک.
5
. روغن نباتی را اضافه کنید.
6
. سپس سرکه.
7
. شوید سبز تازه (بدون ساقه یا چتر دانه) را می توان خرد کرد یا به سادگی چید و به سالاد اضافه کرد.
8
. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. و بگذارید به مدت 5 ساعت در دمای اتاق.
9
. سپس همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید. کم کم با گرم شدن خیارها شروع به تغییر رنگ می کنند. این به وضوح در عکس مشخص است.
10
. وقتی خیارها گرم شدند و رنگ آنها از سبز روشن به تیره تغییر کرد، آنها را در شیشه های استریل شده بریزید و آنها را گرد کنید. زیر یک کت خز قرار دهید (با یک پتوی گرم بپوشانید) تا کاملا خنک شود. در انبار یا یخچال نگهداری شود.
سالاد خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" آماده است
نوش جان!
تمام تابستان کار فعالی در ویلاها در جریان است. چیزی کاشته می شود، علف های هرز را می چینند و آبیاری می کنند. و همه اینها به خاطر یک محصول غنی. بعد از این همه کار، اگر مشکلی پیش بیاید، بسیار ناامید کننده می شود. مثلاً صاحب باغ خودش روز مرخصی می آید تا خیار تازه بخرد و آنجا... نه اتفاق بدی نیفتاده است. فقط این است که دیگر در باغ خیار نیست، بلکه خیارهای بزرگ وجود دارد.
این وضعیت تقریبا برای هر ساکن تابستانی آشناست. با این حال، نیازی به ناراحتی نیست. و چنین افرادی که بیش از حد رشد کرده اند به خوبی وارد تجارت می شوند. البته، دیگر ارزش نمک زدن یا ترشی کردن آنها را ندارد، اما بسیار امکان پذیر است که آنها را به شکل یک سالاد فوق العاده در شیشه ها بغلتانید.
اگرچه، چرا "امکان" است؟ نیاز به!
کمی پس زمینه
به طور کلی روش های بسیار متنوعی برای تهیه خیار بزرگ ابداع شده است. از زمان های قدیم، زنان خانه دار صرفه جو عجله ای برای دور ریختن غذا نداشتند. در عوض، برعکس، آنها سعی کردند هر چیزی را که بعدا می توان خوردند حفظ کنند.
در مورد رایج ترین روش چیز زیادی برای گفتن وجود ندارد. این سالاد معروف Nezhinsky است (فیلم زیر را ببینید). در شهر نژین، منطقه چرنیگوف (اوکراین)، در کارخانه کنسروسازی محلی اختراع شد. و آنها از خیارهایی با همین نوع تهیه می شدند. بنابراین ما زیاد به نام حفاظت فکر نکردیم. اما ما هنوز در مورد تولید انبوه صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد آماده سازی های خانگی خودمان صحبت می کنیم.
سالاد زمستانی از خیارهای بزرگ "سبزیجات"
همانطور که از نام آن پیداست، ترکیب نه تنها شامل خیارهای بیش از حد رشد شده، بلکه سبزیجات دیگر نیز می شود. نتیجه یک پیش غذای سرد خوشمزه است، هم برای یک ناهار/شام معمولی و هم برای میز جشن. برای تهیه چنین مجموعه ای برای زمستان باید در دسترس داشته باشید:
- خیار بیش از حد رشد کرده - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 500 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 300 گرم؛
- هویج - 300 گرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- نمک - 40-50 گرم؛
- فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه، معمولا بیش از 5 گرم نیست.
خیارهای از قبل شسته شده را روی رنده درشت خرد کنید. همین کار را با هویج انجام دهید، اما ابتدا باید آن را پوست بگیرید. پیاز پوست کنده و فلفل دلمه ایفقط می توانید آن را ریز خرد کنید. تمام موادی که به این شکل له شده اند را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بریزید. به هر حال، بهتر است در دیگ یا ووک طبخ شود. یک قابلمه نیز کار می کند، اما باید سبزیجات را خیلی بیشتر هم بزنید.
آب را در قابلمه دیگری بریزید و حرارت دهید. گوجه فرنگی ها را در آنجا قرار دهید و به مدت 5 دقیقه سفید کنید. سپس گوجه فرنگی ها را با احتیاط جدا کرده و به همان مدت در آب سرد قرار دهید. پس از آن می توانید پوست آنها را جدا کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوجه فرنگی های آماده را از چرخ گوشت رد کرده و با بقیه سبزیجات در قابلمه/دیگ بریزید.
توده به دست آمده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و روی آتش بگذارید و ظرف را با درب بپوشانید. نیازی به اضافه کردن آب نیست. حرارت درمانیباید حدود 40 دقیقه طول بکشد. در این حالت، مواد باید به طور مرتب مخلوط شوند.
پس از زمان مشخص شده، سالاد را می توان در شیشه های استریل شده قرار داده و به صورت رول درآورید. درب ها نیز ابتدا باید استریل شوند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را وارونه کنید و آنها را در چیزی گرم بپیچید. پس از 12 ساعت سرد شدن آهسته، شیشه ها را می توان در یخچال یا انبار نگهداری کرد.
خیلی معلوم میشه سالاد خوشمزه ik، شبیه خاویار گیاهی. به هر حال، به دلیل کمبود روغن، این غذای کنسروی یک محصول کم کالری است، بنابراین حتی خانم هایی که رژیم غذایی دارند نیز می توانند آن را بخورند.
سالاد خیار بیش از حد رشد کرده با آجیکا "تند"
این نگهداری برای کسانی که تنقلات تند دوست دارند جذاب خواهد بود. او در جمع های دوستانه با نوشیدنی های کف آلود "با صدای بلند" می رود. و فقط با سیب زمینی هم خوب می شود. محصولات برای تهیه این نگهدارنده کاملا استاندارد هستند:
- خیار بیش از حد رشد کرده - کمی بیش از 3 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
- هویج - حدود 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- سیر - 3 سر بزرگ؛
- آجیکا - 250 گرم؛
- شکر - حدود 200 گرم؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
- سرکه (9٪) - 120-150 میلی لیتر؛
- نمک - 40-50 گرم؛
- آب - 250 میلی لیتر.
خیارها را پوست بگیرید و از طول به دو نیم کنید و با قاشق چایخوری تمام دانه ها را جدا کنید. سبزیجات آماده شده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید و هویج را روی رنده ای که برای تهیه سالاد کره ای طراحی شده است رنده کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را در یک له مخصوص خرد کنید.
سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بریزید، سایر مواد ذکر شده در لیست محصولات را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت بماند. پس از این مدت، سالاد را به شیشه های استریل شده با حجم بیش از 1 لیتر منتقل کنید و با مایع باقی مانده در تابه پر کنید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. حالا می‌توانید آنها را کاملاً گرد کنید، شیشه‌ها را زیر و رو کنید، داخل پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند. پس از این، سالاد را می توان تا زمستان برداشت کرد.
سالاد خیار بزرگ با هویج و سیر
این نسخه از سالاد بسیار شبیه به سالاد قبلی است. با این حال، تهیه آن کمی ساده تر است. معلوم می شود که نه آنقدر تند که تند است و از نظر طعم بسیار دلپذیر است. اما این گزینه برای تهیه خیارهای بیش از حد رشد به مواد بسیار کمتری نیاز دارد:
- خیار بیش از حد رشد کرده - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 250-300 گرم؛
- پیاز - 250-300 گرم؛
- اسید سیتریک - 20-25 گرم؛
- ترخون - 5 گرم؛
- نمک - 25-30 گرم.
خیارها را مکعبی خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و در پرس سیر له کنید. مواد آماده شده را در یک قابلمه بریزید، نمک، ترخون، اسید سیتریک، نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و حدود 2 ساعت بگذارید.
پس از این، باید تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد و سپس به مدت 15-20 دقیقه بجوشد. در این مدت می توانید شیشه ها را با استریل کردن آنها آماده کنید. سالاد تمام شده را درون شیشه ها بسته بندی کنید و با درب محکم ببندید. بعد، همه چیز مثل همیشه است: شیشه ها را برگردانید و آنها را در یک پتو بسته بندی کنید و اجازه دهید کنسروها خنک شوند.
روش های تهیه سالاد برای زمستان از خیارهای بیش از حد رشد کرده به مواردی که در بالا توضیح داده شد محدود نمی شود. در واقع، تعداد بیشتری از آنها وجود دارد. علاوه بر این، هیچ کس شما را منع نمی کند که آزمایش کنید و روش خود را برای کنسرو کردن بیاورید، با این حال، در هر صورت، همه زنان خانه دار باید به قوانین خاصی پایبند باشند. در غیر این صورت، سالاد زمستانی آماده شده افراد کمی را خوشحال می کند. بنابراین:
- شما نمی توانید از میوه های نرم یا فاسد برای برداشت و همچنین خیارهایی که طعم تلخ دارند استفاده کنید.
- قبل از برداشت، توصیه می شود خیارها را به مدت 1-1.5 ساعت در آب سرد نگهداری کنید. پس از چنین "حمام" آنها ترد می شوند و شستن آنها بسیار ساده تر خواهد بود.
- تمام سبزیجات ابتدا باید کاملا شسته شوند.
- کوزه های سالاد رول نباید بزرگ باشند. حجم مطلوب 0.5-1 لیتر است.
- سالاد باید در شیشه های استریل شده قرار داده شود و با درب های استریل بسته شود. در غیر این صورت، حفظ تا زمستان شایسته نیست. برخی از کتاب های آشپزی می نویسند که سالاد داغ را می توان به سادگی در شیشه های تمیز قرار داد، اما این درست نیست. ظروف باید استریل شوند!
به طور کلی، ارزش آن را دارد که حداقل یک بار از خیارهای بیش از حد رشد کرده سالاد برای زمستان درست کنید. واقعیت این است که بسیاری از زنان خانه دار برای خود "کشف" کرده اند این نوعدر حفظ و نگهداری، آنها شروع به "بیش از حد درمان" بخشی از برداشت خیار می کنند تا عزیزان خود را با یک میان وعده گیاهی فوق العاده در طول فصل سرد نوازش کنند.
دستور العمل ویدیویی "Nezhinsky" از خیارهای بیش از حد برای زمستان
خوب، چه کسی سالاد خیار تهیه شده در تابستان یا پاییز را برای زمستان نخورده است. این سالاد مخصوصا برای بزرگسالان مفید است. بچه ها به نوعی مربا را ترجیح می دهند. اما چه نوع سالاد از سبزیجات مختلفمردم برای زمستان آماده نمی شوند. گاهی تعجب می کنی.
هنوز هم مرسوم است که برای زمستان بیشتر از همه کلم، خیار، گوجه فرنگی، بادمجان و کدو سبز تهیه می کنیم. البته سبزی های دیگری هم تهیه می کنند که اصلی ترین آنهاست.
من قبلا دستور پخت داده ام. من هم در مورد، و دو مقالات مختلف، در دومی هم دادم، اما همه آنها را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. اما می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، اگرچه آنها از قبل شور می شوند.
خوب، امروز ما به دستور العمل های سالاد خیار برای زمستان نگاه خواهیم کرد. هر دستور غذا به روش خود جالب است. به جزئیات توجه کنید. موفق باشید!
منو:
1. سالاد خیار برای زمستان برای مردن است
عناصر:
- خیار - 4 کیلوگرم.
- پیاز - 0.5 کیلوگرم.
- شوید - یک دسته بزرگ
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 250 میلی لیتر.
- سرکه سفره 9٪ - 200 میلی لیتر.
این مقدار مواد کمی بیش از 4 لیتر سالاد به دست آورد.
آماده سازی:
خوبی در مورد سالاد خیار این است که می توانید خیارهایی با اندازه های مختلف که برای کنسرو کردن کامل مناسب نیستند مصرف کنید.
1. خیارها را بشویید، انتهای آن را از دو طرف ببرید و برش دهید. خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید، نه خیلی ضخیم، اما نه خیلی نازک. خیارهای بزرگ را از وسط نصف کرده و به ضخامت خیارهای اول به حلقه های نیمه برش دهید.
خیارهای خرد شده را وزن می کنیم تا میزان مواد را با دقت بیشتری مشخص کنیم.
3. خیارهای خرد شده را در یک کاسه یا لگن بزرگ قرار دهید.
4. پیاز را به صلاحدید خود به صورت مکعبی یا به دلخواه خرد کنید. پیازها را به خیار می فرستیم.
5. شوید را نگینی خرد کرده و به خیار و پیاز اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید.
6. 3 قاشق غذاخوری نمک، بدون اسلاید بزرگ اضافه کنید. سنگ نمک را مصرف کنید، هیچ افزودنی در آن وجود ندارد. و به این 6 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
8. همه چیز را با دقت مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و 4-5 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خیارها آب بگیرند.
9. خیارها ایستادند و آب دادند. کاسه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و به آرامی هم بزنید تا خیارها نشکند.
10. به محض اینکه جوش آمدند 200 میلی لیتر اضافه کنید. 9 درصد سرکه. 3-4 دقیقه دیگر در حالی که هم می زنید بپزید. به محض تغییر رنگ خیارها آماده هستند. آنها را زیاد نپزید. سپس ترد نخواهند شد و به طور کلی طعم خود را از دست خواهند داد. خوب، برخی از مردم ممکن است آن را دوست داشته باشند.
بیایید مرینیت کردن را شروع کنیم
11. کاسه را از روی حرارت بردارید و خیارها را در شیشه ها قرار دهید. استریل کردن شیشه ها و درب ها را فراموش نکنید.
همانطور که بیش از یک بار نوشته ام، ما این کار را در فر انجام می دهیم. شیشه های شسته شده را در فر سرد قرار دهید. دما را روی 120 تا 130 درجه سانتی گراد روشن کنید و پس از رسیدن به این دما، شیشه ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر گرم کنید تا کاملا خشک شوند.
12. خیارها را محکم بچینید و کاملا آنها را با ماریناد پر کنید. با درب هایی که از قبل استریل شده اند ببندید.
استریل کردن درب ها بسیار آسان است. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
13. درب ها را بپیچید یا روی درب های مخصوص پیچ کنید درپوش پیچ، من از این گونه درب ها فقط زمانی استفاده می کنم که فقط چند شیشه ترشی وجود داشته باشد و معمولاً آنها را با درب فلزی می پیچم.
14. شیشه ها را برگردانید و روی درب آن ها بگذارید و بگذارید کاملا خنک شوند. با چیزی نپوشانید، در غیر این صورت خیارها نرم می شوند.
این سالاد را در جای خنک نگهداری می کنیم. اما می توان آن را در دمای اتاق نیز نگهداری کرد.
سالاد خیار ما برای زمستان آماده نگهداری و مصرف زمستانی آینده است.
نوش جان!
2. سالاد خیار برای زمستان با گوجه فرنگی و پیاز
عناصر:
- خیارها
- گوجه فرنگیها
- هویج
- سیر
- شوید
- میخک
- 1 لیتر آب
- 1 قاشق غذاخوری. ل نمک
- 3 قاشق غذاخوری ل صحرا
- 1 قاشق غذاخوری. ل اسانس سرکه 70%
به اندازه نیاز یا به مقدار سبزیجات مصرف کنید. و اجزای ماریناد در مواد تشکیل دهنده 1 لیتر آب نشان داده شده است. اگر ماریناد کافی از 1 لیتر آب ندارید، طبق دستورالعمل بالا آن را متناسب با آن اضافه کنید.
آماده سازی:
1. تمام سبزیجات، سیر، پیاز، هویج را بشویید، پوست آنها را بگیرید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
3. هویج های پوست گرفته را به صورت نیم دایره برش دهید.
4. گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید. آنها باید کوچک، رسیده، اما متراکم گرفته شوند.
5. خیارها را دایره هایی به ضخامت حدود 3-5 میلی متر برش دهید.
6. ادویه ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید: شوید، 3 جوانه میخک، 3-4 حبه سیر.
7. شروع به اضافه کردن سبزیجات می کنیم. ابتدا پیاز را می ریزیم.
8. سپس هویج و خیار را اضافه کنید. سبزیجات را محکم بسته بندی کنید.
9. لایه بالاییبرش های کاهو و گوجه فرنگی.
ماریناد را آماده کنید.
10. 1 لیتر آب داخل تابه بریزید. یک قاشق غذاخوری نمک و سه قاشق غذاخوری شکر را داخل آب بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید و 3 دقیقه بجوشانید.
11. یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه را به ماریناد اضافه کنید.
12. بلافاصله ماریناد داغ را روی سالاد بریزید. ماریناد را در بالای شیشه بریزید. یک لیتر ماریناد برای 3 شیشه 700 میلی لیتری کافی است.
13. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را گرم کنید (نه به جوش بیاید). شیشه ها را با درب بپوشانید و داخل آن قرار دهید آب گرم. مراقب باشید، شیشه را به آرامی پایین بیاورید تا ترک نکند، اگرچه باید از ماریناد ریخته شده داغ باشد.
14. آب تابه باید تقریبا تا گردن شیشه برسد. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش حرارت دهید.
15. شیشه ها را با احتیاط از آب خارج کنید، آنها را به خوبی سفت کنید یا اگر درب فلزی دارید، آنها را بغلتانید.
16. خب، همین. سالاد خیار، گوجه فرنگی و پیاز ما برای زمستان آماده است.
این سالاد در تمام زمستان به خوبی در دمای اتاق باقی می ماند.
پس پس از تهیه سیب زمینی در زمستان، سالاد را بیرون بیاورید و از بو و طعم تابستان لذت ببرید.
نوش جان!
3. سالاد خیار ساده و بسیار خوشمزه برای زمستان
عناصر:
- خیار - 2 کیلوگرم
- سیر - 2 حبه
- دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید
- شکر - 0.5 فنجان
- روغن نباتی - 0.5 فنجان
- سرکه 9٪ - 0.5 فنجان
آماده سازی:
1. انتهای خیارهای خوب شسته شده را از دو طرف برش می دهیم و از طول نصف می کنیم و دوباره از وسط و همچنین به صورت طولی برش می دهیم و ربع های به دست آمده را به صورت ضربدری به دو نیم می کنیم. اگر خیارها خیلی درشت نیستند، به سادگی می توانید با برش طولی آنها را به 4 قسمت تقسیم کنید.
2. دو حبه سیر را روی خیارهای خرد شده فشار دهید.
3. نمک، دانه خردل و فلفل سیاه آسیاب شده را داخل خیارها بریزید.
4. شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.
5. همه چیز را مخلوط کنید.
می توانید تمام مواد ماریناد را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و سپس به خیارها اضافه کنید. اما خیارها هنوز هم باید مخلوط شوند. کاری را انجام دهید که برای شما راحت تر است.
6. خیارها را به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید و در این مدت 2-3 بار هم بزنید. ما به خیارها نیاز داریم تا هرچه بیشتر آب بدهیم.
7. بعد از 2 ساعت خیارهای ما آب زیادی دادند. بسته به نوع خیار، ممکن است لازم باشد آنها را یک ساعت دیگر بگذارید تا آب آن به درستی آزاد شود.
8. خیارها را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. کوزه های ما از قبل سرد شده اند. ابتدا خیارها را بیرون می آوریم و در شیشه ها می ریزیم. سپس آن را با ماریناد ما (آب خیار استخراج شده با ادویه جات ترشی جات) پر کنید. و با درب های استریل شده ببندید.
9. کمی داخل تابه بریزید آب سرد. یک حوله کف آن قرار دهید تا شیشه ها با کف تابه تماس پیدا نکنند. روی اجاق گاز می گذاریم.
10. شیشه های خیار را در آب قرار دهید. آب را اضافه کنید تا شیشه ها 2/3 پر شوند. گرمایش را روشن کنید. منتظریم تا آب بجوشد. پس از جوش آمدن آب، شیشه ها را به مدت 20 دقیقه دیگر استریل کنید.
11. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را از تابه خارج کنید. شیشه ها را روی یک سطح سرد قرار ندهید. بلافاصله شیشه ها را با درب ببندید.
12. شیشه ها را وارونه روی سطح مناسبی قرار دهید، می توانید یک حوله دیگر اضافه کنید و بگذارید کاملا خنک شوند.
13. پس از خنک شدن کامل شیشه ها، آنها را در انبار قرار دهید. بهترین در یک مکان تاریک و خنک. برای کسانی که آن را ندارند، می توانید آن را در کمد یا آپارتمان نگهداری کنید.
سالاد خیار ساده و بسیار خوشمزه ما برای زمستان آماده است.
حالا تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را بیرون بیاورید و هر وقت خواستید بخورید.
نوش جان!
4. ویدئو - سالاد پادشاه خیار زمستانی
5. ویدئو - سالاد خیار برای زمستان در کره ای
