• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Ինչպես աղացնել սաղմոնի սթեյքը տանը՝ խոհարարության մի շարք հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Ինչպես արագ և համեղ թթու դնել սաղմոնը. Տանը աղած սաղմոն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարով

Երկար ժամանակ ոչ մի տոնական խնջույք չի լինում առանց աղած ձկան ուտեստի: Եթե ​​նախկինում դա հիմնականում ծովատառեխ էր, ապա այժմ ընդունված է հյուրերին փայփայել ձկան դելիկատեսներով, օրինակ՝ սաղմոնով։

Այսօր հայտնի ձկան բալիկը դարձել է շատ թանկ, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել տանը՝ իմանալով, թե ինչպես ճիշտ թթու թթու պատրաստել տանը։ Այնուհետև ուտեստը ոչ միայն ուշագրավ հավելում կլինի տոնական սեղանին, այլև կհիացնի հիասքանչ համեղությունշատ օգուտներ կբերի օրգանիզմին։

Ի՞նչ է այս ձուկը:

Սաղմոնը վերաբերում է Ատլանտյան սաղմոնի տեսակներին, որոնք ապրում են հյուսիսային ծովերի և օվկիանոսների սառը ջրերում: Հետաքրքիր առանձնահատկությունՄինչև 15 տարի ապրող ձկները նրա ձվադրման պայմաններն են, այս ընթացքում ձկների ընտանի կենդանիները գաղթում են գետեր։

Բացի հրաշալի համից, սաղմոնի օգուտները, անկախ բաղադրատոմսից, անգնահատելի են.

• Հեշտ մարսվող ձկան միսը օրգանիզմը լցնում է սպիտակուցներով և այլ օգտակար նյութերով (յոդ, ֆոսֆոր, մագնեզիում և այլն):
• բարձր կալորիականությամբ մթերք, չհագեցած ճարպաթթուների շնորհիվ կանխում է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունները
• սաղմոնը օգտակար է մարսողական համակարգի աշխատանքի համար, լավացնում է տեսողությունը, վերականգնում է արյան շրջանառությունը, բարելավում է տրամադրությունը

Ինչպես ցանկացած տեսակի ձուկ, սաղմոնը կարելի է եփել տարբեր ճանապարհներ. Այնուամենայնիվ, տապակած կամ թխած վիճակում, ջերմային մշակման շնորհիվ, սաղմոնի նրբությունը կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը: Նույնիսկ ձկան արգանակի պատրաստման բաղադրատոմսին հետևելով՝ դրանից քիչ օգուտ կլինի, ինչպես նաև արագ հալեցման գործընթացում։ Այդ իսկ պատճառով թարմ ձկան ֆիլեի պահպանման ժամկետը մեծացնելու և դրա օգտակարությունը պահպանելու համար նախընտրելի է ձկան աղաջրման գործընթացը։

Ինչպե՞ս թթու սաղմոն պատրաստել տանը:

Մանրածախ առևտրի ցանցում ձուկը սովորաբար վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Համար պատշաճ հալեցումսառցախցիկից դիակը տեղափոխվում է սառնարանի դարակ, որտեղ առավելագույնը երկու օրից այն դառնում է փափուկ։

Արգելվում է հալեցնել ջրի մեջ, հատկապես եթե այն տաք է։ Այնուհետև դիակը կտոր-կտոր են անում՝ աղի համար ընտրելով ֆիլեի մի ամբողջ կտոր, ազատելով այն կողերից ու մանր ոսկորներից, ճարպակալած փորից։ Մնացած ձկան մասերը կարելի է եփել ձեր հայեցողությամբ, օրինակ՝ ձկան ապուրը եփել։

Բաղադրատոմս, որը արագ կթթու սաղմոնը.

• մեկ կիլոգրամ ձկից պետք է զգուշորեն հեռացնել մաշկը, լվանալ միսը
• չորացրեք կտորների կտրատած թղթե սրբիչով
• խառնել կոպիտ աղը (3 ճաշի գդալ) և շաքարավազը (1 ճաշի գդալ), ավելացնել համեմունքներ
• այս խառնուրդով զգուշորեն մշակեք ձկան յուրաքանչյուր հատվածը
• լրացրեք տարայի մեջ թթու դրած մթերքը՝ փաթաթելով սննդի ֆիլմի թերթիկով

Առնվազն երկու ժամ ձկան ուտեստներով տարան պետք է պահվի ներսում, օրինակ՝ խոհանոցում։ Եթե ​​ճաշատեսակը որոշվում է սառնարանում, ապա աղի գործընթացի տեւողությունը կավելանա։ Երկու ժամ հետո դելիկատեսը պատրաստ կլինի մատուցման, սակայն դրա հետագա պահպանումը սառը է պահանջում։

Ի՞նչ մեթոդներ են օգտագործվում տանը սաղմոնի թթու թթու պատրաստելու համար:

• Չոր աղի մեթոդ

Նախապես լվացված և չորացրած ֆիլեները (ընդամենը մեկ կիլոգրամ վերցրեք) ցողում են կոպիտ աղով (2 ճաշի գդալ), բայց լավագույն ընտրությունը կլինի ծովի աղը։ Այնուհետեւ մշակված ձկան կտորը փաթաթում են թղթի մեջ՝ ուղարկելու հնեցման (12-14 ժամ) սառնարան։

Նշանակված ժամանակից հետո վերցնելով սաղմոնը, այն ազատում են չներծծված աղի մնացորդներից, մատուցելուց առաջ կտրատում են բաժանված շերտերով։

• Ինչպես արագ պատրաստել ձուկ

Ֆիլեը (1 կգ) լուծվում է բարակ կտորների մեջ, նույնիսկ դիակը կտրելիս մնացած շերտը հարմար է։ Երեք չափաբաժին աղը մեկ չափաբաժին շաքարավազի հետ խառնելուց հետո պատրաստի շերտերը մշակվում են։ Այս աղի մեթոդով սաղմոնի կտորները պետք է 8 ժամ սառնարանում մնան ճնշման տակ:

• Աղաջրի օգտագործումը

Այն եփում են մեկ լիտր ջրից շաքարով (1 ճաշի գդալ) և աղով (3 ճաշի գդալ), աղաջրը համեմելով քացախով (1 ճաշի գդալ)։ Ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ, ինչպես նաև ձեր նախընտրած համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ:

Պատրաստի մարինադը սառչում և ֆիլտրացված է, որպեսզի այն լցնի պատրաստված ձուկով, այն պետք է լինի սառը վիճակում: Մեկ օր հետո ֆիլեը թույլ աղած կլինի, երկու օր հետո՝ լավ աղած։

Ձուկը աղացնելիս պետք է պահպանել մի բան կարևոր կանոնՍառնարանում ապրանքը պահելու համար նախատեսված պարագաները ոչ մի դեպքում չպետք է մետաղական լինեն։ Նա պատրաստի արտադրանքին կշնորհի բնորոշ մետաղական համով` փչացնելով նուրբ ուտեստը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սովորական կոնտեյներին՝ պատրաստված սննդի համար նախատեսված պլաստիկից կամ ապակուց։

Արգելված չէ աղի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները. տարբեր տեսակներպղպեղ, կիտրոնի հյութ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, չբացառելով ալկոհոլը:

Ինչպե՞ս թթու սաղմոնը օղու աղի մեջ:

Կարմիր ձուկն ունի համեղ և բուրավետ միս, այն լավ է պահպանվում ցրտին, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն աղացնել փոքր ծավալներով։ Խոհարարության համար դուք պետք է ընտրեք ձուկ, որը խիտ է դիպչել վարունգի թեթեւ հոտով: Նախքան աղելը, դիակը ազատվում է մաշկից, հեռացնում են ողնաշարը։

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.

• 0,5 կգ սաղմոն ձուկ
• աղ երկու ճաշի գդալի չափով
• շաքարավազ դուք պետք է վերցնեք մեկուկես ճաշի գդալ
• օղի լավ բազմազանություն- 30 մլ

Բաղադրատոմսը:

1. Պատրաստում ենք ձուկը, եթե այն ամբողջական կտոր է, ապա պետք է հանել ողնաշարը, զգուշորեն հեռացնել կեղևը՝ առանց մեջքը կոտրելու։
2. Կարևոր է չմոռանալ ոսկորներից ազատվելու մասին։ Հեռացրեք մեծ ոսկորները ձեռքով, փոքր ոսկորները դուրս հանելու համար կարող եք օգտագործել պինցետ
3. Այժմ պատրաստեք աղի և շաքարավազի խառնուրդ, մի՛ ավելացրեք պղպեղ, այն կստվերի սաղմոնի նուրբ բույրը
4. Անհրաժեշտ չէ նաև ֆիլեը մասերի բաժանել, այն մանրակրկիտ սրբել թթուների խառնուրդով յուրաքանչյուր կողմից:
5. Վերամշակված ձուկը պատրաստի տարայի հատակին դնելուց հետո վրան ցանել որակյալ օղի
6. Տարան փակելուց հետո որոշեք այն սառը վիճակում առնվազն 12 ժամ։ Ճաշատեսակը կստացվի նուրբ և բուրավետ, ալկոհոլը նրան յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Մեղրի աղի մեթոդ

Անսովոր բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տանը պատրաստել օրիգինալ ձուկ՝ մեղրի համով: Սովորական շաքարավազի փոխարեն օգտագործվում է մեղվի նվեր, որը կբուրվի թեթեւ ուտեստամառային ծաղիկների բույրը.

Խոհարարական գլուխգործոցի համար անհրաժեշտ է 1 կգ սաղմոնի ֆիլե, բնականաբար, աղ՝ երեք ճաշի գդալի չափով, իսկ շաքարավազի փոխարեն՝ ծաղկի մեղր, պետք է վերցնել մեկ ճաշի գդալ։

Աղը պետք է մանրացնել, խորը տարայի մեջ մեղրով մանրացնել։ Ստացված զանգվածը խնամքով պատում են ձկան ամբողջ բաժինը, որպեսզի այն հատկապես լավ թրջվի։ Մշակված խոհարարական պատրաստումը փաթաթում են, դնում կափարիչով ամանի մեջ, տարան պետք է լինի ապակյա։

Ճաշատեսակը պահվում է սառը վիճակում առնվազն մեկ օր, որի ընթացքում անոթի հատակին աղի աղաջուր է գոյանում։ Հետեւաբար, ռուլետը շրջվում է լիարժեք ներծծման համար՝ վերադարձնելով այն սառնարան։ Այնուհետև մեկ անգամ մեկ օրվա ընթացքում ընթացակարգը կրկնվում է, որպեսզի երեք օր անց վայելեք հիանալի ուտեստի համը:

Թեթև աղած ձուկ կիտրոնի հյութի մեջ

Սաղմոնի մարինացումը տանը ամենևին էլ դժվար չէ։ Գլխավորը հետևել բաղադրատոմսին և հնեցնել ֆիլեն ճիշտ գումարժամանակ ցրտին. Դուք կարող եք փորձել աղի օրիգինալ մեթոդը կիտրոնի հյութ, որն ազատում է բուրավետ ձկներին ավելորդ ճարպային պարունակությունից։

Այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր ձուկ (սաղմոն) - մեկ կիլոգրամ
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
• համեմունքներ - բուրավետ ոլոռ (6 հատ), սև պղպեղ (2 հատ), մի քանի խոշոր դափնու տերև
• աղաջուր - մեկ լիտր

Ինչպես պատրաստել.

1. Աղաջուր պատրաստել՝ եռացնելով ջուրը՝ պղպեղի և դափնու տերևների ավելացումով
2. Մինչ աղաջուրը սառչում է, լվացեք և չորացրեք ֆիլեը, կտրեք շատ բարակ շերտերով
3. Լցնել քամած կիտրոնի հյութը քամած մարինադի մեջ, որը հովացել է։
4. Պլաստիկ տարայի ներքևում դրեք բաժանված կտորներ, որպեսզի դրանք լցնել պատրաստի մարինադով:

Տարայի փոխարեն կարելի է օգտագործել ապակե տարա, աղած մթերքը երկու ժամ թրմել խոհանոցում։ Այնուհետեւ դելիկատեսով տարան ուղարկվում է սառնարան, որտեղ ճաշատեսակը նստում է երկու օր։ Մատուցելուց առաջ շերտերը հանում են, թղթե անձեռոցիկով քամում ճաշատեսակի վրա դնելու համար կամ պատրաստվում են սենդվիչներ։

Ինչպե՞ս աղացնել սաղմոնի որովայնը:

Եթե ​​բյուջեն թույլ չի տալիս ձեռք բերել մի ամբողջ ձուկ կամ սաղմոնի ֆիլե, կարող եք ընտրել սաղմոնի փորը: Դրանք եփելը հեշտ է, և որ ամենակարևորն է՝ արագ նույն բաղադրատոմսով, ինչ աղի ֆիլեը, բայց որոշ նրբերանգներով։

Խոհարարության հաջողության բանալին բաղադրատոմսի պարզությունն է՝ նվազագույն բաղադրիչներով.

• սաղմոնի ձկան փորը - 400-500 գր.
• երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• մեկ ճաշի գդալ սովորական շաքարավազ
• պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ

Ինչպես պատրաստել համեղ և արագ.

1. Խորը տարայի մեջ լվացած և կեղևից և լողակներից մաքրված փորերը ծածկում են աղի և պղպեղի խառնուրդով, կարելի է աղացած ավելացնել։
2. Զանգվածը հարում են՝ ավելացնելով կոտրված Դափնու տերեւ. Այնուհետև կտորները լցնում են ապակե տարայի մեջ, որի հատակին մի քիչ ջուր են լցնում (տարայի հատակից մեկ մատը բավական է)
3. Այժմ դելիկատեսով տարան կարելի է թաքցնել սառնարանում, պետք է մի քանի օր սպասել, մինչև դելիկատեսը պատրաստ լինի։

Սաղմոնի փորը տանը արագ թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ մեթոդը.

1. լվացված և կեղևավորված կտորները (500 գր.) պատում ենք շաքարավազով աղով (կես ճաշի գդալ) և պղպեղով, ամեն ինչ նորից լավ խառնելով։
2. անոթի մեջ մեծ տրամագիծտարածեք ապրանքը, լցնելով մարինադը մի բաժակ սառը (եռացրած) ջրից մեկ ճաշի գդալ քացախով
3. պատրաստված զանգվածը ծածկված է ափսեով, բայց ավելի փոքր տրամագծով, դրա վրա բեռ դնելով, օրինակ, մեկուկես լիտր բանկաջրով

Բեռի շնորհիվ աղաջրը պետք է ծածկի բոլոր որովայնը, հակառակ դեպքում դրանք կփչանան։ Երկու օր զով մութ տեղում կանգնելուց հետո ձկան կտորները պատրաստ կլինեն։ Մատուցելուց առաջ փորերը հանում և ափսեի մեջ շարում են, ցողում կիտրոնի հյութով և զարդարում կանաչիով և կիտրոնի կտորներով։

Ինչպե՞ս վարվել սաղմոնը ճիշտ թթու վարելու համար:

• Օգտագործեք միայն թարմ ձուկ (դիակ, ֆիլե, փոր): Եթե ​​ապրանքը սառեցված է, ապա այն հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանբայց ոչ ջրի մեջ
• Մի օգտագործեք մետաղական տարաներ աղի գործընթացի համար: Լավագույն ընտրությունը- ապակե տարա, հնարավոր է պլաստիկ տարայի մեջ
• Աղ ընտրելիս նախապատվությունը տրվում է ծովի աղին, բայց մեծ։ Այն համարվում է լավագույն բնական կոնսերվանտը։ Լվացեք ավելորդ աղը հոսող ջուր
• Համեմունքները պետք է ընտրվեն ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների: Արագ աղելու համար ձուկը կտրատում են բարակ շերտերով, ապա երկու ժամից պատրաստ կլինի։
• Աղի արտադրանքի պատրաստումը կտևի մեկ օրից մինչև երեք օր։ Պահպանեք բուսական յուղով լցված աղած սաղմոնգուցե մեկ ամիս

Եթե ​​աղած ձկան պահպանման համար անհրաժեշտ է երկարաժամկետ, ֆիլեն կտրատել բաժանված կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախված է թղթե անձեռոցիկների մեջ՝ պարենային ցելոֆանի մեջ փաթաթելու համար: Այնուհետև փաթեթավորված կտորները ծալվում են պոլիէթիլենային տարայի մեջ և ուղարկվում այնտեղ սառնարան. Այնտեղ այն կմնա առավելագույնը հինգ ամիս՝ չկորցնելով իրը սննդային արժեքը.

Սաղմոնի աղը դժվար չէ. Հետեւաբար, այս գործընթացը ցանկացած տանտիրուհու լիազորությունների շրջանակում է: Ինչպես աղացնել սաղմոնը տանը, նկարագրված է այս հոդվածում: Այս ձուկը դասակարգվում է որպես դելիկատես: Ուստի եփելիս այն պետք է համեղ ու հյութալի ստացվի։ Սովորաբար սաղմոնը աղում են այնպես, որ ստացվի մի փոքր աղած կամ թույլ աղած։ Հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:

Շատերը չեն համարձակվում ինքնուրույն պատրաստել այդպիսի ոչ էժան ձուկ և գնել այն արդեն իսկ այնտեղից պատրաստի. Բայց հիմա դուք կարող եք վերցնել ձեր սիրած բաղադրատոմսը, եթե սովորեք, թե ինչպես աղել սաղմոնը: Այս ձուկը վաճառվում է թարմ և սառեցված։ Ընտրեք ձեր նախընտրած ցանկացածը: Շատերը նախընտրում են թարմ սառեցված ձուկ վերցնել, քանի որ այն ավելի նուրբ է ստացվում։ Աղելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ շաքարավազ, աղ և ինքնին սաղմոն։

Սկսենք ձկան վերամշակումից։ Մենք նրան չենք չափի: Ամբողջ սաղմոնը կաղացնենք։ Մենք կտրում ենք այն լեռնաշղթայի երկայնքով: Եթե ​​դուք կտրեք սաղմոնը որովայնի երկայնքով, ապա մենք կկորցնենք թանկարժեք ճարպը, որը հյութալի է դարձնում ձուկը։ Ձկան միջից հանում ենք ներսը և փոքր գդալի օգնությամբ սրածայր արյունը։ Գլուխն ու պոչը պիտանի չեն աղելու համար։ Դուք կարող եք թողնել դրանք և դրանցից ականջ եփել։ Այնուհետև ձուկը լվանում ենք հատուկ խնամքով սառը եռացրած ջրով։ Ծորակի ջրով ողողելու դեպքում ձուկը զգալիորեն կրճատվում է:

Այժմ վերցնում ենք երկու մաս կոպիտ աղ և մեկ մասը շաքարավազ։ Մենք ակնկալում ենք, որ մոտ մեկ կիլոգրամ ձուկը վերցնում է չորս ճաշի գդալ աղ և մոտ երկու ճաշի գդալ շաքար: Ձկան դիակը քսում ենք յուրաքանչյուր կողմից՝ խառնուրդը հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։ Սաղմոնը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու թողնում սենյակում 3-4 ժամ։ Հետո 10 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Հետո ձուկն արդեն կարելի է ուտել։ Աղի որակը կախված է նաեւ շաքարի քանակից։ Ինչպե՞ս աղել սաղմոնը, որպեսզի այն ավելի նուրբ և հյութալի լինի: Մի քիչ էլ շաքարավազ ավելացրեք։

Խոհարարության գործընթացում կարող եք օգտագործել նաև համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը և դափնու տերեւը: Այնուհետեւ մենք ստանում ենք կծու աղած ձուկ:

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է աղացնել սաղմոնը կտորներով։ Շատերը չեն սիրում ուտել ձուկ, որը պետք է ոսկորից հանել: Ուստի առաջարկում եմ առանց ոսկորների։ Ձուկ ենք վերցնում, գլուխն ու պոչը կտրում։ Այնուհետեւ հեռացնում ենք ողնաշարը եւ հեռացնում մաշկը։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մոտ 2 սանտիմետր լայնությամբ կտորների։ Տեղադրել դրանք ամանի մեջ և աղ ցանել։ Այժմ անհրաժեշտ է ձուկը լցնել բուսայուղով և դնել սառը տեղում 8-10 ժամ։ Մեկ կիլոգրամ կշռող ֆիլեի համար անհրաժեշտ է մոտ երեք ճաշի գդալ աղ և մոտ 100 գրամ ձեթ։

Բայց աղի ձուկը սկանդինավյան ոճով: Ձուկը վերցնում ենք ու կտրատում, որ ֆիլե ստանանք։ Թողեք մաշկը: Այնուհետև ձկան վրա աղ ցանեք այն կողմում, որտեղ մաշկ չկա: Ձկան երկու կեսերը ծալում ենք ներսից և փաթաթում թղթի մեջ։ Հետո լցնում ենք ցելոֆանե տոպրակի մեջ ու 10-12 ժամով ուղարկում սառը տեղ։ Դրանից հետո հեռացնել ավելորդ աղը և ձուկը կտորներով կտրատել։ Դրան կարող եք ավելացնել կիտրոն կամ սամիթ և մատուցել։

Ինչպես աղացնել սաղմոնը օրիգինալ ճանապարհ? Վերցրեք ձկան ֆիլեը և քսեք այն հաջորդ խառնուրդով։ Խառնում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ կոպիտ աղ, շատ մանր կտրատած սամիթ և մեկ ճաշի գդալ կոնյակ, որը կարելի է փոխարինել օղիով։ Այստեղ կարող եք նաև ցանկացած պղպեղ ավելացնել, բայց սա ընտրովի է: Պատրաստի խառնուրդով ձկան ֆիլեը քսում ենք յուրաքանչյուր կողմից, թողնում 12 ժամ։ Դրանից հետո խառնուրդը զգուշորեն հեռացրեք սաղմոնի երեսից և սրբեք ջրով թրջած շորով։ Ձուկը կտրատում ենք և մատուցում սեղանին։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես Հիշեք ձկան մեկ հատկությունը: Նրան չի կարելի գերիշխել: Նա կվերցնի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Բայց, իհարկե, արժե հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսերում նշված ավելի ճշգրիտ համամասնություններին:

Սաղմոնը դելիկատես է, որը կարելի է գտնել ցանկացած սեղանի վրա: Ձուկն աներևակայելի օգտակար է։ Կանոնավոր օգտագործման դեպքում բարելավվում է սրտի աշխատանքը, ակտիվանում է ուղեղի գործունեությունը և երկարացվում երիտասարդությունը։ Այս ամենը պայմանավորված է եզակի կազմով և բաղադրատոմսերով, թե ինչպես կարելի է աղել սաղմոնը տանը։
ժամը ջերմային բուժումմեծամասնությունը օգտակար նյութերավերված է։ Պահպանության համար օգտակար հատկություններսաղմոնը խորհուրդ է տրվում ապխտել կամ աղած:

Կարմիր ձուկը թանկարժեք ապրանք է։ Որպեսզի փողն իզուր չծախսվի, այլ աղի ձուկչհիասթափեցրեց համային և անուշաբույր հատկությունները, ուշադիր ուսումնասիրեք ստորև ներկայացված նյութը: Շնորհիվ պարզ խորհուրդկարող եք հեշտությամբ և ճիշտ պատրաստել աղած սաղմոնը:

• Աղելու համար ընտրեք թարմ ձուկ։ Սառեցված դիակ գնելը դժվար չէ: Պարզապես ուշադիր ընտրեք: Անբարեխիղճ վաճառողները սառեցնում են ձուկը՝ հանուն անվտանգության բարձրացման։ Նման սաղմոնը աղելուց հետո պարզվում է, որ բավականին չոր է։
• Եթե ​​վաճառվում է միայն սառեցված ձուկ, համոզվեք, որ դրանք մի քանի անգամ սառեցված չեն։ Այս հարցում կօգնի լողակների գույնը։ Հնացած արտադրանքի մեջ դրանք դեղնավուն են:
• Գնեք մի ամբողջ դիակ, եթե ունեք ձուկ կտրելու հմտություններ: Հակառակ դեպքում խորհուրդ եմ տալիս ընտրել փափկամիս կամ դիակի փոքր կտոր։
• Սաղմոնը հյութալի է ստացվում, եթե աղի ժամանակ օգտագործվում է կոպիտ աղ սպիտակ գույն. Հայտնի խոհարարները ողջունում են ծովի կամ օվկիանոսի աղի օգտագործումը:
• Աղի ժամանակ աղի սաղմոնի համը կծու նոտաներ տալու համար ավելացնում են մի շարք համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Օգտագործեք համեմունքներ ըստ ցանկության՝ ելնելով անձնական ճաշակից։ Վաճառվում են պատրաստի փաթեթներ։
• Աղի սաղմոն ապակու, պլաստիկի կամ էմալապատ իրեր. մետաղական տարաներդրանք հարմար չեն այդ նպատակով, քանի որ վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերում հատուկ համ, որը հաճույք չի պատճառում:

Ինչպես տեսնում եք, կանոնները չափազանց պարզ են, հասկանալի և հարմար սկումբրիա և ծովատառեխ աղելու համար։ Եթե ​​դրանք գործարկեք, ապա դրանք կօգնեն ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց, որը համով և բույրով հավանականություն կտա ցանկացած գնված անալոգային:

Աղած սաղմոնի կալորիաներ

Անհնար է գերագնահատել աղած սաղմոնի օգուտները։ Ձկների մեջ շատ մելատոն կա, որը պատասխանատու է բջիջների վերականգնման համար և նորմալացնում է քունը։ Կազմը պարունակում է հանքանյութերորոնք նվազեցնում են սրտի հիվանդության հավանականությունը, ամրացնում են արյան անոթները և վերահսկում խոլեստերինի մակարդակը:

Սաղմոնի կալորիականությունը աղելուց հետո կազմում է 202 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Դասական բաղադրատոմս

Աղի սաղմոնի պատրաստման դասական տեխնոլոգիան համարվում է ամենապարզը: Դասական աղի արդյունքը ամենանուրբ միսն է, որը տանից կամ հյուրերից ակնթարթորեն մաքրվում է սեղանից:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ:
• Աղ - 3 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:
• Թարմ սամիթ - 50 գ:

Խոհարարություն:

1. Ֆիլեն ողողել ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով, աղը խառնել շաքարավազի հետ, սամիթը մանրացնել։
2. Պատրաստի ձկան միջուկը քերել շաքարավազի և աղի խառնուրդով։ Ձկան կտորները դնել աղի համար նախատեսված ամանի մեջ։ Առաջին կտորը կեղևով դնել, վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, երկրորդը դնել մաշկով վեր։
3. Սաղմոնը ծածկում ենք ափսեով, վրան մի բանկա ջուր լցնում։ Թողնել 6 ժամ, ապա դնել սառնարանում 24 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը պատրաստ է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ամենաարագ և ամենահամեղ բաղադրատոմսը 2 ժամում

Արագ և համեղ բաղադրատոմսհարմար է ցանկացած ձուկ աղելու համար՝ լինի դա սաղմոն, սաղմոն, իշխան, սաղմոն կամ սկումբրիա: Արդյունքը քնքուշ է, հյութալի և աներևակայելի համեղ: Մի քանի րոպեից տնային տնտեսությունը դատարկեց ափսեն և ինձ ընկղմեց երախտագիտության օվկիանոսի մեջ: Այս արդյունքին հասա տանը 2 ժամում։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 2 կգ:
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ - 6 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Հեռացրեք ձկան մաշկը, լվացեք սառը ջուրև չորացնել թղթե սրբիչով: Ֆիլեն մանր կտրատել։ Փոքր ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու աղը։
2. Ստացված խառնուրդի մեջ թաթախեք սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր։ Ձուկը լցնել աղաջրած ամանի մեջ։ Ծածկեք տարան կպչուն ֆիլմև մի կողմ դնել 2 ժամ։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո 15 րոպե պահել սառնարանում, որպեսզի սառչի։

Եթե ​​ձուկն անմիջապես դրվի սառնարան, համեմելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Պատրաստի ուտեստը համեմելու համար ավելացրեք մի քիչ սխտոր, սոխ, թարմ սամիթ կամ այլ համեմունքներ։ Ճաշակի հարց։

Ինչպես աղի սաղմոնը աղաջրի մեջ

Շատերը նախաճաշին կարմիր ձկով սենդվիչներ են պատրաստում: Դրա համար խանութից պատրաստի աղած արտադրանք են գնում, բայց տան պայմաններում կարելի է թթու սաղմոն պատրաստել։ Տնական ձուկը շատ ավելի առողջարար է, ավելի բուրավետ և ավելի համեղ, քան խանութից գնված կիսաֆաբրիկատները։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոն - 1 կգ.
• Աղ - 4 ճաշի գդալ:
• Ջուր - 1լ.
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ:
• Մեխակ - 2 հատ.
• Դափնու - 1 տերեւ:
• Պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

Խոհարարություն:

1. Սաղմոնը լավ լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով: Եթե ​​օգտագործում եք դիակի կամ ֆիլեի միջին մասը, կտրեք բարակ կտորներով:
2. Եռացնել ջուրը, ավելացնել համեմունքներ, աղ, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Սառեցված աղաջրը անցկացրեք շղարշով, դեն նետեք համեմունքները և ավելացրեք կիտրոնի հյութ։
3. Ձկան կտորները լցնում ենք ապակյա կամ էմալապատ թավայի մեջ, լցնում կծու աղաջրով։ Վերևը ծածկել ափսեով և դնել սառնարանում 24 ժամ։

Խոհարարություն պատրաստելու տեսանյութեր

Պատրաստի ձուկը հանում ենք կծու հեղուկից, թեթևակի չորացնում, կտրատում և վայելում գաստրոնոմիական հաճույք։ Եթե ​​նախատեսում եք հյուրասիրություն մատուցել տոնական սեղան, զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Սաղմոնի կտորների չոր աղակալում

Սաղմոնն ունի միայն մեկ թերություն՝ բարձր արժեքը։ Տնային աղի համար անհրաժեշտ չէ մի ամբողջ դիակ գնել: Ցանկացած խանութում վաճառվում են կարմիր ձկների զարդեր, որոնք իդեալական են չոր աղի համար:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի կտորներ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 20 գ.
• Ծովի աղ - 40 գ:
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - 5 գ:
• Սամիթ - 1 փունջ:

Խոհարարություն:

1. Ձկան կտորները լվանալ ջրով, հեռացնել ոսկորները։
2. Միջին ամանի մեջ խառնել ծովի աղ, պղպեղ, շաքարավազ և թակած սամիթ։ Ստացեք անուշահոտ խառնուրդ աղի համար:
3. Կտորները դրեք ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով համեմունքների խառնուրդով։
4. Տարան 3 ժամով դնում ենք սառնարանում՝ վրան քաշ դնելով։ Ժամանակն անցնելուց հետո ստուգեք պատրաստակամությունը: Եթե ​​ձուկը աղած է, համտեսեք։

Աղած սաղմոնը կտորներով պատրաստելն ունի մի քանի առավելություն. Սա մատչելի արժեք է, պատրաստման բարձր արագություն, առավելագույն անվտանգություն և որակ: Խանութի կիսաֆաբրիկատները չեն համապատասխանում այս պահանջներին:

Ինչպես աղել համեղ սաղմոնը

Ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ համարձակություն ունի ինքնուրույն եփել ամբողջական աղած սաղմոն։ Դրա պատճառը աղի օբյեկտի բարձր արժեքն է։ Մի վախեցիր. Իմ ձեռքի տակ եղած բաղադրատոմսով դուք կապահովեք, որ արդյունքը արդարացնի ծախսերը։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի դիակ - 2 կգ:
• Աղ - 8 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Կտրեք սաղմոնի դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով: Հանեք ընդերքը և փոքր գդալով հավաքեք սրածայրից կուտակված արյունը։ Կտրեք գլուխը և պոչը: Աղելու համար հարմար չեն, բայց ականջին կգնան։
2. Ձուկը մի քանի անգամ ողողեք սառեցված եռացրած ջրով։ Հիշեք, օգտագործեք ծորակից ջուրբացասաբար է ազդում արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա:
3. Դիակը քսել աղի և շաքարի խառնուրդով բոլոր կողմերից։ Համոզվեք, որ խառնուրդը հավասարապես ծածկում է ձուկը:
4. Դրեք տոպրակի մեջ և մի կողմ դրեք 3 ժամ, որից հետո ապրանքը 12 ժամով ուղարկեք սառնարան։
5. Դելիկատեսը պատրաստ է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ավելացնեմ, որ աղի որակը որոշվում է օգտագործվող շաքարի քանակով։ Եթե ​​ցանկանում եք հյութեղ ու նուրբ ձուկ ստանալ, խորհուրդ եմ տալիս մի փոքր ավելացնել քաղցր բաղադրիչի քանակը։ Եթե ​​չեք սիրում աղած սաղմոն, կարմիր ձուկը եփեք ջեռոցում։

Աղ սաղմոն աղաջրի մեջ

Իմ ընտանիքում աղաջրով պատրաստված հիանալի բաղադրատոմսը ուղեկցում է բազմաթիվ ընտանեկան և տոնական խնջույքների և շատ բան է վաստակել դրական արձագանքներըընտանիքի անդամներից և հյուրերից: Չնայած իր պարզությանը, այն թույլ է տալիս պատրաստել հիանալի աղած սաղմոն:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սաղմոն - 1 կգ:
• Աղ - 700 գ.
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Ջուր - 2 լիտր:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել աղաջուրը։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ արագ բաղադրիչները լիովին լուծարված են: Հեղուկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ձուկը լվանալ ջրով և կտրատել կծի չափի կտորներով։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջ մի փոքր կտրվածք արեք, որպեսզի այն ավելի լավ աղի:
3. Սաղմոնը լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել բաժակապնակով և բեռով սեղմել ներքև։ 2 ժամ հետո դուք կստանաք թույլ աղած ձուկ, 4 ժամ հետո՝ ավելի աղի տարբերակ։
4. Ժամանակը լրանալուց հետո հանում ենք հեղուկից, չորացնում, դնում ամանի մեջ և սառեցնում մինչև առավոտ։ Դելիկատեսը պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստեք խորտիկ, որն իր նուրբ հյուսվածքի շնորհիվ պարզապես հալչում է բերանում։ Ինչով մատուցել դելիկատես, որոշեք ինքներդ։ Անիմաստ է առաջարկություններ տալ, քանի որ ճաշակները տարբեր են։

Ինչպես աղացնել սաղմոնի որովայնը

Ամեն ընտանիք չէ, որ կարող է իրեն թույլ տալ գնել կարմիր ձուկ, որը բոլորն են սիրում։ Որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ ամուսինները հաճախ հավաքվում են ընկերների հետ և գարեջուր խմում չորացրած ձկան կամ կրեկերների հետ: Սակայն տանը դուք կարող եք պատրաստել այնպիսի նրբություն, որը կբավարարի բոլորին։ Խոսքը աղի սաղմոնի փորերի մասին է։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի փորերը `400 գ:
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:
• Աղ - 2 ճաշի գդալ:
• Պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք որովայնը հոսող ջրի տակ, այնուհետև լցրեք մաքուր սառը հեղուկով և թողեք մեկ երրորդ ժամ:
2. Ժամանակն անցնելուց հետո զգուշորեն հանել մաշկը, գլորել շաքարավազի, աղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ, դնել ապակե տարայի մեջ։
3. Տարայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք՝ ներքևից մեկ սանտիմետր: Որովայնով տարան ուղարկեք սառնարան։ 2 օր անց դելիկատեսը պատրաստ է։

Գրեթե բոլորն են սիրում այս համեղ և շատ առողջարար ձուկը։ Ցանկացած սեղանի վրա նրա հայտնվելը սեղանը տոնական է դարձնում։ Այն ուտում են տապակած և խաշած, շոգեխաշած, սեղանին կարող են լինել առանձին խորտիկ կամ կարող է լինել տարբեր աղցանների մաս, բայց ամենից հաճախ սաղմոնն օգտագործում են աղի տեսքով։ Խոհարարության սիրահար մարդկանց մոտ վաղ թե ուշ հարց է առաջանում, թե ինչպես տանը սաղմոն թթու պատրաստել համեղ և արագ։

Համառոտ սաղմոնի մասին

Սաղմոնը սաղմոնի ձկան տեսակ է։ Այն նաև կոչվում է թագավորական, բալթյան կամ ատլանտյան սաղմոն և նույնիսկ սաղմոնի թագուհի: Ձուկը բավականին մեծ է, կարող է հասնել մինչև մեկուկես մետր երկարության, իսկ քաշը՝ մինչև 43 կիլոգրամ։

Սաղմոնը ծովային ձուկ է, բայց լողալով ձվադրում է գետերում, որտեղ կարող է երկար ժամանակ անցկացնել: Այս ձկան պոպուլյացիան ք Վերջերսզգալիորեն նվազել է մեծ որսի պատճառով: Ներկայումս սաղմոնի հիմնական մասը վաճառվում է վարդակներ, ունի արհեստական ​​ծագում։ Այն աճեցվում է Չիլիում և Նորվեգիայում հատուկ ծովային վանդակներում։

Սաղմոնը (և հատկապես աղած, ոչ եփած) ոչ միայն շատ համեղ է, այլև անչափ օգտակար։ Երբ ուտում են սաղմոնը մելատոնինի, սելենի աղբյուր է, ճարպաթթուներ , վիտամինների մի ամբողջ շարք։ Սաղմոնը ցածր է հագեցած ճարպերով, բայց շատ սպիտակուցներով: Ձկան մեկ կտորը բավական է ամբողջ օրվա ընթացքում մարդու օրգանիզմին սպիտակուցներով ապահովելու համար։ Զարմանալի չէ, քանի որ երբ սաղմոնը լողում է օվկիանոսից գետեր ձվադրելու համար, նա կարող է մեկ տարի լիովին առանց սննդի մնալ՝ բավարարվելով սեփական էներգիայի պաշարներով:

Ինչպես ընտրել հում դիակ

Ամեն դեպքում, առանց լավ հումքի, դուք լավ արդյունք չեք ստանա, ուստի սառեցված կամ սառեցված սաղմոնի ընտրությանը պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ։ Հիմնականում սաղմոնը վաճառվում է սառեցված վիճակում, քանի որ սառեցված սաղմոնն ունի ընդամենը երկու շաբաթ պահպանման ժամկետ: Կան մի քանիսը ընդհանուր կանոններայն ընտրելիս պետք է հաշվի առնել.

• Եթե ​​ձկան կշեռքը չոր է, և միսն ունի դեղնավուն երանգ, դա ցույց է տալիս, որ դրա պահպանման պայմանները չեն պահպանվել, նման դիակը բազմիցս սառեցվել և հալվել է: Իհարկե, դա զգալիորեն կվատթարացնի նրա համն ու սննդային որակները։ Բացի այդ, դա չպետք է լինի դեղին բծերմաշկի վրա։ Նման ձուկը հարմար չէ տանը աղած սաղմոն պատրաստելու համար։
• Պետք է ձկան հոտը զգալ: Պահանջվող պայմաններում պահվող սաղմոնի դիակը վարունգի թույլ բուրմունք կունենա, այլ հոտ չպետք է լինի։
• Թարմ ձկները մաքուր աչքեր կունենան, դրանց վրա թաղանթ չպետք է լինի, հատկապես արյուն, գույնը պետք է լինի դեղին։ Նման ձկան միսը գունատ նարնջագույն գույն ունի։
• Եթե ​​խանութը վաճառում է ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված դիակներ, ապա կարող եք մատը սեղմել կշեռքի վրա։ Թարմ սաղմոնը փափուկ և առաձգական կլինի, մատից կտրվածքն արագ կվերանա։ Իսկ նորմալ ձկան մաղձը մուգ կարմիր կլինի։

Կտրման առանձնահատկությունները

Սաղմոնը վաճառվում է և՛ ամբողջությամբ, և՛ արդեն կտրատված։ Եթե ​​հնարավոր չէր գնել սթեյք կամ սաղմոնի ֆիլե, բայց գնվել է մի ամբողջ դիակ, ապա դուք ստիպված կլինեք ինքներդ մաքրել այն նախքան աղելը։ Ավելի լավ է դիակը հալեցնել աստիճանաբար, սառնարանում: Հալվելուց հետո դիակը նախ մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով, ապա ավելորդ խոնավությունը հանվում է թղթե սրբիչով կամ սրբիչով:

Սաղմոնի կտրումն իրականացվում է քայլ առ քայլ հետևյալ հաջորդականությամբ. Օգնությամբ երկար սուր դանակկտրեք գլուխը և կտրեք մաղձերը, հեռացրեք լողակները: Դրանից հետո դիակը սրածայրի երկայնքով կտրվում է երկու մոտավորապես հավասար մասերի, սրածայրը կմնա դրանցից մեկի վրա։ Ներսերը հանում են, հետո պինցետով զգուշորեն հեռացնում են կողերը, որից հետո անհրաժեշտության դեպքում կարելի է կեղևը հեռացնել (ըստ որոշ բաղադրատոմսերի՝ կեղևը հանվում է, մյուսների կարծիքով՝ մնում է մսի վրա)։ Եվ նաև, նախքան աղելը, ցանկալի է կտրել ճարպակալած փորը՝ այս հատվածը կոչվում է սաղմոնի տյոշա։

Աղած ձկան բաղադրատոմսեր

Այս ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Չոր աղի բաղադրատոմսերի համար դուք պետք է օգտագործեք կոպիտ քար աղ, եթե ձեզ հարկավոր է թթու սաղմոն, ապա բարակ աղը լավ կլինի: Յոդացված աղը չպետք է օգտագործվի մարինադների կամ չոր աղի համար:

Թեթև աղած սկանդինավյան ոճով

Սա ձուկը կեղեքման տակ աղելու եղանակներից է։ Լավագույնն այն է, որ ձուկն այս բաղադրատոմսով աղի մեծ կտորներով: Կտրվածքի վերջում ֆիլեի կեղևը չպետք է դեն նետվի, այն հարմար կգա։ Աղելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

Ալկոհոլը, շաքարը, աղը և բոլոր համեմունքները խառնվում են ամանի մեջ։ Ֆիլեի կտորները բոլոր կողմերից զգուշորեն քսում են այս կեղևով, կտորները ծալում, նախ կաշվով փաթաթում, իսկ վրան թաղանթով։ Ստացված կապոցը տեղադրվում է հարմար տարայի մեջ, վրան դրվում է ճնշումը և դրվում է սառնարանում 36-48 ժամ։

Դասական աղակալում

Այս մեթոդը վերաբերում է չոր աղած բաղադրատոմսերին: Պահանջվում են ձկան մեծ կտորներ, պարտադիր չէ ձկան վրայից կեղևը հեռացնել։ Նուրբ և անուշաբույր մսով արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ.

• 0,5 կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե մաշկով;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• Մի փունջ թարմ սամիթ;
• 1 թերի գդալ շաքարավազ։

Աղելու համար նախատեսված տարայի հատակին սամիթի կեսը դնել ամբողջական ճյուղերով, սամիթի երկրորդ կեսը կտրատել։ Աղն ու շաքարավազը խառնում են և այս խառնուրդով ֆիլեն քսում բոլոր կողմերից, առաջին կտորը դնում ենք տարայի հատակին սամիթի վրա՝ կեղևը ներքև, իսկ վերջինը՝ կեղևը վեր։ Այս ամենը պատում են թակած սամիթով, ապա վրան հարթ ափսե են դնում, վրան ճնշում են դնում։ Ճնշման տակ կտորները պետք է մարինացվեն առնվազն 8 ժամ, որից հետո կեղեքումը հանվում է և ձկան հետ տարան դրվում է սառնարանի մեջ ևս մեկ օր։

Տնական աղաջրի մեջ

Թերևս սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներաղ սաղմոն տանը աղով և շաքարով. Ընդամենը 2 ժամվա ընթացքում ապրանքն արդեն կարելի է ուտել։ Միսը կտրատում են բարակ շերտերով, կտրելու ընթացքում կեղևը չի հանվում։

Նախ պետք է աղաջուր պատրաստել: Կրակի վրա դնել կես լիտր ջուր, եռալուց հետո ջրի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ, եռացնել առնվազն երեք րոպե, մինչև ամբողջովին լուծվի։ Աղաջուրը հանվում է կրակից և սառչում։ Ձկան կտորները ծալում են համապատասխան չափի տարայի մեջ և լցնում աղաջրով, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կտորները։

Երկու ժամ հետո ֆիլեները կարելի է հանել աղաջրից, թողնել ջուրը քամել, քսել թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով և մատուցել։

Թեթև աղած ֆիլե կիտրոնով

Սա չոր մարինացման մեթոդ է։ Մեկ կիլոգրամ ձուկը կտրատում են խոշոր կտորներով, կտրելիս ֆիլեի կեղևը չի հանվում։ 4 ճաշի գդալ շաքարավազն ու աղը խառնելով լցնում ենք աղի տարայի հատակը։ Ֆիլեի կտորները վերևում դրեք մաշկի կողքով և առատորեն ցողեք դրանք կիտրոնի հյութով: Տարան մնում է սենյակային ջերմաստիճանում երկու ժամ, որից հետո այն տեղադրվում է սառնարանում, երկու օր անց արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենաքիչը պահվում է թույլ աղած սաղմոնը, այն կիտրոնով աղելու բաղադրատոմսը օգնում է ավելի երկար ժամանակ ուտելու համար պիտանի պահել արտադրանքը։

Ինչպես թթու խավիարը աղաջրի մեջ

Կարող է պատահել, որ դիակը կտրելիս խավիար հայտնվի։ Խավիարը շատ արժեքավոր է սննդամթերք, բարձր օգտակար որակներով ու համով։ Խավիարը աղում են աղաջրի մեջ, որը աղի լուծույթ է՝ բարձր աղի խտությամբ։ Աղի քանակի հետ չսխալվելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը լցնում են խավիարը աղացնելու համար անհրաժեշտ ջրի մեջ և աղ են ավելացնում՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ կարտոֆիլը լողում է, աղը բավական է։

Աղաջուրը դնում են կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի, հանում կրակից ու հովացնում։ Շղարշե տոպրակի մեջ խավիարը դնում են աղաջրի մեջ, մեկ ժամ հետո հանում և լվանում առատ ջրով։

Ցանկալի է մեկ-երկու օրվա ընթացքում այդպես աղած խավիար ուտել, եթե նախատեսում եք ավելի երկար պահել, ապա դրեք սառնարանում։

Տոշի (որովայնի) պատրաստման սկզբունքները.

Tesha-ն (որովայններ, սաղմոնի մանրուքներ) բնութագրվում է բարձր յուղայնությամբ: Սաղմոնի որովայնը և մանրուքները կարելի է աղել այնպես, ինչպես սաղմոնի ֆիլեը՝ չոր կամ աղաջրի մեջ, բայց կա աղի բաղադրատոմս, որը լավագույնս հարմար է սաղմոնի կոտլետները աղելու համար: Մեկ կիլոգրամ թեշայի վրա ցողում են երկուսուկես ճաշի գդալ աղ, երկու շաքարավազ և կես գդալ կիտրոնաթթուից բաղկացած խառնուրդ։

Կտորները դնում են աղելու համար նախատեսված տարայի մեջ, ծածկում են կափարիչով և դնում սառնարանը, որտեղ 10-12 ժամ պետք է աղացնել ուտեստը, որից հետո հանում են և լվանում ջրով։

Ձկան բալիկ տանը

Բալիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձուկը աղելուց հետո չորացնել։ Կառուցվածքով նման ձուկը սովորական աղածից ավելի կոշտ կլինի, բայց ավելի փափուկ։ չորացրած ձուկ. Կտրելիս կեղևը հանվում է մսից, բացարձակապես բոլոր ոսկորները հանվում են ֆիլեից։ Բալիկի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են նման բաղադրիչներ:

• 1 կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե;
• 100 գրամ շաքար;
• 100 գրամ աղ;
• 200 գրամ բրինձ;
• 30 գրամ սև թեյ;
• 4 մեխակ;
• 1 դարչինի ձողիկ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Բուրավետ պղպեղ - համտեսել;
• 3-4 դափնու տերեւ։

Ֆիլեն սրածայրի գծին ուղղահայաց կտրատում են 1-2 սմ լայնությամբ կտորների, խառնում ենք աղը, շաքարավազը, մեխակը, երկու տեսակի պղպեղը, ձեռքով կտրատած դափնու տերեւը, այս խառնուրդով խնամքով քսում են ֆիլեի կտորները։ Կտորները տեղադրում են հարմար տարայի մեջ ու դնում սառնարանը 8-12 ժամով։ Դրանից հետո կտորները լվանում են հոսող ջրով, չորացնում քամոցում կամ թաթախում թղթե սրբիչների մեջ։ Բրինձը, թեյն ու դարչինը խառնում են և հավասարաչափ քսում փայլաթիթեղի վրա։ Տապակը տաքացնում են վառարանի վրա, մեջը լցնում են խառնուրդով փայլաթիթեղը, վրան քերել է, ավելի բարձր՝ ֆիլեի կտորներ, կափարիչով ծածկված։ Այսպիսով, բալիկը ծխում է, այն պետք է արվի թույլ կրակի վրա, ծխելու մոտավոր ժամանակը 15-20 րոպե է։

Սաղմոնը տանը աղելու շատ այլ եղանակներ կան: Բաղադրատոմսերը սովորաբար մի փոքր տարբերվում են միմյանցից բաղադրիչների քանակով, ձուկը աղելու ժամանակով և պայմաններով, ինչպես նաև կարելի է ավելացնել որոշ համեմունքներ։ Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է ցույց տալ իր խոհարարական տաղանդը ձուկը աղելիս, կարող է ստեղծել իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը՝ փորձարկելով նոր համեմունքներ: Գլխավորն այն է, որ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները լինեն համապատասխան որակի։

Համարվում են աղած սաղմոնով սենդվիչներ հիանալի տարբերակարիստոկրատական ​​նախաճաշ, նրանք կարող են զարդարել նաև ցանկացած տոնական սեղան։ Աղած ձուկը դժվար չէ գտնել մոտակա սուպերմարկետում, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ եփել։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է թթու սաղմոն պատրաստել տանը։

Ինչպես չորացնել սաղմոնը աղով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սաղմոնի ֆիլե - 1 կիլոգրամ,
• կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ:
• համեմունքներ (չոր սամիթ, օրեգանո, համեմ, սև և սպիտակ պղպեղ) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով։ Չորացնել թղթե սրբիչներով։
• Խառնել աղը, շաքարավազը և պատրաստի սիրած համեմունքները։ Ի դեպ, եթե դուք չեք ցանկանում ընդհատել ձկան համն ու բույրը համեմունքներով, ապա հեշտությամբ կարող եք անել առանց դրանց՝ բավարարվելով միայն աղով և շաքարով։
• Ստացված խառնուրդի մեջ մենք մանրակրկիտ «հաց ենք տալիս» սաղմոնը։
• Ձկան կեղևը տարածում ենք էմալապատ կամ ապակե տարայի մեջ։ Մենք ծածկում ենք կափարիչով: Մեկ-երկու ժամով մեկնում ենք։ Նշված ժամանակից հետո ձուկը պետք է մեկ օր ուղարկել սառնարան։ Ապա դուք կարող եք վերցնել նմուշ!

Սաղմոնի աղը աղաջրում (խոնավ եղանակով)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարմիր ձկան սթեյք - 1,5 կիլոգրամ,
• ջուր - 1 լիտր,
• աղ - 3 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
• քացախ - 1 ճաշի գդալ,
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ,
• բուրավետ պղպեղ - 5-7 ոլոռ,
• համեմ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Մենք մաքրում ենք սաղմոնը թեփուկներից, մանրակրկիտ ողողում սառը ջուր. Կտրեք կծի չափի կտորներ:
• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Եռացող ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, դափնու տերեւը, պղպեղը եւ համեմը։
• Հենց վերջում քացախը լցնել աղաջրի մեջ և հեռացնել կրակից։
• Ձուկը դրեք տարայի մեջ։
• Լցնել սառեցված մարինադը, որը նախ պետք է զտվի:
• Ձուկը դնում ենք սառնարան ու թուքը լիզելով սպասում ենք մի երկու օր։ Այդքան ժամանակ է պահանջվում, որ սաղմոնը պատրաստ լինի։ Բարի ախորժակ!

Սաղմոնի արագ թթու պատրաստման բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սաղմոնի ֆիլե - 2 կիլոգրամ,
• աղ - 6 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

• Սաղմոնի վրայից հեռացնում ենք մաշկը։ Ձուկը լավ ենք լվանում։ Չորացնել թղթե սրբիչներով։ Մենք կտրեցինք փոքր կտորներով:
• Խառնել աղն ու շաքարը։
• Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք համեմունքների խառնուրդի մեջ։
• Ձուկը լցնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ կաղացվի։
• Ծածկում ենք թաղանթով և մի քանի ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում (եթե ձուկը դնեք սառնարան, այն մի փոքր երկար կնստի)։ Բառացիորեն 2 ժամից ձուկը պատրաստ է ուտելու:

Թեթև աղած սաղմոն տանը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սաղմոնի ֆիլե մաշկի վրա - 1 կիլոգրամ,
• կոպիտ աղ (ցանկալի է ծով) - 2 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ (կարելի է շագանակագույն) - 1 ճաշի գդալ,
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ցանկության

Խոհարարության մեթոդ

• Ձուկը լվանալ սառը ջրով։ Չորացնել թղթե սրբիչներով։
• Խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը։
• Բարձր կողքերով ապակե ամանի հատակին լցնել համեմունքների 1/2 մասը։
• Ձկան կեղևը ներքև դրեք ամանի մեջ:
• Շաղ տալ մնացած խառնուրդով։
• Ձևը փաթաթեք սննդի թաղանթով: Մենք ձուկը ուղարկում ենք 12 ժամ սառնարանում:
• Նշված ժամանակի վերջում հեռացրեք թաղանթը, քամեք ստացված աղաջրը և մաքրեք ձկան ֆիլեի վրա մնացած համեմունքները։ Մենք ձուկը հետ ենք ուղարկում սառնարան։ Մեկ օր անց, թեթև աղած սաղմոնը պատրաստ է։

Թեթև աղած սաղմոն կիտրոնով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սաղմոնի ֆիլե - 1 կիլոգրամ,
• աղ - 4 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ,
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

• Խառնել աղն ու շաքարը։
• Համեմունքները լցնել ապակե տարայի հատակին:
• Սաղմոնի ֆիլեը լվանում ենք, չորացնում, կեղևը չենք հանում։
• Ձկան կեղևը ներքև դրեք համեմունքների վրա:
• Վերևից լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ:
• Ձուկը մի երկու ժամ թողնում ենք, որ սենյակային ջերմաստիճանում թթվի, հետո մի երկու օր ուղարկում ենք սառնարան։ Օգտագործելուց առաջ սաղմոնը պետք է մաքրել մաքուր անձեռոցիկով, կտրատել կտորների, մատուցել որպես նախուտեստ կամ օգտագործել որպես սենդվիչների բաղադրիչ։ Կերեք առողջության համար!

Սաղմոնի աղը տանը, ինչպես ինքներդ եք տեսնում, այնքան էլ դժվար չէ։ Հիմնական դժվարությունը, որին ստիպված կլինեք դիմակայել, մի քանի օր դիմանալն է, մինչև ձուկը պատրաստության հասնի։ Ինքնաղած սաղմոնը շատ անգամ ավելի համեղ է ստացվում, քան գնված սաղմոնը, բացի այդ, կարող եք վստահ լինել, որ այն չի պարունակում կասկածելի հավելումներ և վնասակար կոնսերվանտներ, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք կերակրել ձեր սիրելի ընտանիքի անդամներին առանց վախենալու նման ձկից: . Հավանաբար, դուք ունեք սաղմոն աղացնելու ձեր սեփական ձևը, մենք շնորհակալ կլինենք, եթե կիսվեք այս տեքստի մեկնաբանություններում: