• داخلی
• ویندوز
• دیوارها
• پروژه ها
• ساختمان ها

قارچ پورسینی ترشی شده: رازها و ظرافت ها. قارچ پورسینی ترشی شده

آماده سازی قارچ برای زمستان

قارچ پورسینی ترشی شده یک پیش غذای زمستانی جالب و بسیار خوشمزه است. ساده دستور گام به گامبا تصاویر به شما کمک می کند آن را سریع و خوشمزه تهیه کنید!

45 دقیقه

30 کیلو کالری

4.25/5 (4)

همیشه در شرایط ناپایدار اقتصادی مثل الان، مردم از باغ سبزی و انواع ترشی ها و مرباها یاد چیدن توت و قارچ می افتادند. خانواده من در سیبری زندگی می کنند و هر تابستان آماده سازی ها را انجام می دهیم. جنگل های ما سرشار از انواع توت ها هستند - زغال اخته، لینگونبری، زغال اخته. و قارچ - بولتوس، بولتوس، بولتوس، چنترل. نه هر سال، بلکه تقریباً هر سه سال یک بار برداشت قارچ پورسینی وجود دارد. قارچ‌های خوک‌ماهی با ارزش‌ترین نمایندگان پادشاهی قارچ‌ها هستند که آن‌ها را در روسیه جمع‌آوری و آماده کردند. قارچ را به دلیل اینکه برش سیاه نمی شود، می گویند. برای زمستان از قارچ پورسینی چه بپزیم؟

من دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی را به شما می گویم. این بسیار ساده است و حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد. و قارچ ها بسیار خوشمزه می شوند!

طرز انتخاب و تهیه قارچ

• ما همیشه خودمان قارچ ها را جمع آوری می کنیم، اما می توانید آنها را از بازار نیز خریداری کنید. اما باز هم ترجیح داده می شود خودتان آنها را در مکان های دور از جاده ها و کارخانه ها جمع آوری کنید، زیرا قارچ ها هستند جاذب های عالیاما قارچ های موجود در بازار کجا جمع آوری می شوند یک سوال بزرگ است.
• قارچ پورسینی را می توان در هر اندازه ای مصرف کرد - هم کوچک و هم بزرگ، اندازه آن تأثیری ندارد کیفیت های طعم، قارچ های بزرگ فقط باید بریده شوند.
• قارچ ها باید قوی باشند و کرم دار نباشند، بهتر است قارچ ها را بلافاصله بعد از چیدن بپزید تا در یخچال نمانند.
• بعضی ها فقط کلاه ها را مرینیت می کنند، من همه قارچ ها را همراه با پاها مرینیت می کنم و پاها را ورقه می کنم. ترشی کردن با سرکه لازم است، در غیر این صورت ذخیره سازی طولانی مدت غیرممکن است.

شیشه ها را آماده می کنم و ابتدا آنها را استریل می کنم. ته یه سانت آب میریزم و میذارم تو ماکروفر قدرت کاملتا زمانی که آب تبخیر شود. من شیشه های 500 گرمی و 700 گرمی را ترجیح می دهم زیرا سریع خورده می شوند و قارچ ها در آنها نمانده می شوند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

بیایید به جالب ترین قسمت برویم - دستور العمل مستقیم برای تهیه این خوراکی فوق العاده برای زمستان.

مواد لازم برای دستور تهیه ترشی قارچ خوک

پختن قارچ

آماده سازی ماریناد

نحوه نگهداری صحیح قارچ پورسینی در شیشه

قارچ ترشی ما را بعد از سه روز می توانید بخورید. ما محصولات خود را در یک مکان تاریک و خنک، شاید در انبار، یا در یخچال نگهداری می کنیم.

با سلام خدمت دوستان دیروز با پدر و مادرمان به جنگل رفتیم. کباب کبابی کردیم. به هر حال، من از یکی از دستور العمل های مقاله "نحوه ترشی کردن گوشت خوک برای کباب کردن" استفاده کردم. عالی شد اما این چیزی نیست که ما امروز در مورد آن صحبت می کنیم ما صحبت خواهیم کرد. تصمیم گرفتم این مقاله را به قارچ پورسینی یا همان طور که به آن بولتوس نیز می گویند اختصاص دهم. و اگر قبلاً برای زمستان در شیشه ها پخته نشده اید، توصیه می کنم امتحان کنید. مقاله بیشترین جمع آوری شد بهترین دستور العمل هانحوه ترشی قارچ پورسینی و چه سالادها و سوپ های شگفت انگیزی با آنها درست می کنید. خوب فقط خوشمزه :)

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا به این قارچ سفید می گویند؟ من علاقه مند بودم بدانم که نام آن به دلیل رفتار خمیر در هنگام عملیات حرارتی است. او سفید باقی می ماند. اما در هنگام خشک شدن رنگ آن تغییر نمی کند. مردم با توجه به این ویژگی منحصر به فرد این قارچ ها، آنها را قارچ سفید نامیدند.

آنها در هر دو جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. با این حال، برخی از آشنایان غذاهای لذیذ قارچ موفق شده اند این محصول جنگلی را اهلی کنند. آنها قارچ بولتوس را در زمین باغ خود پرورش می دهند.

به عنوان یک قاعده، چرخه زندگیقارچ پورسینی 9 روزه است. اما در میان آنها جگرهای دراز نیز وجود دارد. این "زنده" تا 15 روز. آنها از نظر اندازه با بستگان خود تفاوت قابل توجهی دارند.

پس از جمع آوری قارچ بولتوس، آنها باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند. در حال حاضر 10 ساعت پس از برش آنها، محتویات مواد مفیدنصف شده است. بله، و کرم ها در آنها رشد می کنند. اگر هنوز مشکوک هستید، قارچ بولتوس را یک شب در آب سرد نمکی قرار دهید. تمام پروتئین اضافی خارج می شود :)

و با این حال، در جنگل می توانید قارچ های بولتوس را پیدا کنید که در ناحیه ای که هاگ ها تشکیل شده اند کمی سبز شده اند. اگر چنین محصولی کرمی نباشد می توان از آن استفاده کرد. فقط ابتدا باید سبزی ها را با دقت جدا کنید. از این بولتوس معمولا برای تهیه سوپ یا سس استفاده می شود، اما برای کنسرو کردن مناسب نیست.

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه

بسیاری وجود دارد گزینه های مختلفترشی کردن قارچ بولتوس و امروز به شما گزینه هایی را برای هر سلیقه ای معرفی می کنم. و برای باز کردن اشتها از دستور پخت با عکس پشتیبانی کردم :) حتما بنویسید که از آن چه درست کرده اید و آیا آن را دوست دارید یا خیر.

اما ابتدا چند نکته مهم تر را ذکر می کنم. اگر با آماده سازی در شیشه رسوب سفید ایجاد شده است، از خوردن این گونه قارچ ها خودداری کنید. و هنگام تهیه قارچ بولتوس، در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید، در غیر این صورت آنها به سادگی عطر قارچ را از بین می برند.

دستور گام به گام قارچ بولتوس ترشی برای زمستان (با سرکه)

به طور طبیعی، برای آماده سازی به قارچ بولتوس نیاز دارید (به اندازه ای که دارید مصرف کنید). برای ماریناد در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 3 میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری با یک انبوه شکر؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 برگ بو؛
• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک درشت

قارچ های از قبل آماده شده را بجوشانید. شما باید حدود 40 دقیقه بپزید. در اینجا چندین ویژگی وجود دارد که توجه شما را به آنها جلب می کنم. در طول عملیات حرارتیقارچ بولتوس حجمش کاهش می یابد. در نتیجه 1/3 حجم اصلی را دریافت خواهید کرد. بر اساس این مقدار، باید تعیین کنید که برای نگهداری به چند قوطی استریل نیاز دارید. به هر حال، اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، شیشه ها را در مایکروویو استریل کنید.

به دلیل پخت طولانی مدت، حداقل مقدار سرکه به مواد نگهداری اضافه می شود. و چنین قطعه کار را می توان ذخیره کرد برای مدت طولانی. پس از به جوش آمدن مایع، باید کف را با یک قاشق سوراخ برداشته و سپس به آب نمک اضافه کنید. در مورد نمک، نمک را کمتر از مقداری که در همان حجم سوپ نمک می زدید، اضافه کنید. در این مرحله بسیار مهم است که نمک را زیاد نکنید.

شکر و نمک، فلفل، برگ بو و میخک را به آب اضافه کنید. سرکه را به مخلوط اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. بعد از شستن، قارچ های بولتوس را به ماریناد اضافه کنید و حدود یک ربع بپزید.

و اینجاست ویدیو گام به گامتهیه چنین آماده سازی

مرین کردن قارچ بولتوس بدون استریل کردن

آیا می خواهید قارچ پورسینی ترشی شده را بپزید؟ یک رفع سریع? سپس این دستور ساده همان چیزی است که شما نیاز دارید. برای میان وعده شما نیاز دارید:

• کیلو بولتوس؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) اسید سیتریک؛
• 2 قاشق چایخوری 9٪ سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• چند دانه خردل؛
• ستون های شوید خشک؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• 2 لارووشکی.

قارچ های بولتوس از قبل آماده شده را برای پخت می فرستیم. آنها باید روی حرارت متوسط ​​بجوشد. سخت است که بگوییم چقدر برای پختن قارچ نیاز دارید. روی رفتار محصول تمرکز کنید: قارچ های تمام شده در ته ظرف فرو می روند.

ماریناد را آماده کنید. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سرکه را اضافه کنید و اسید سیتریکو سپس آب نمک را خاموش کنید.

شوید، برگ بو و خردل را در شیشه های تمیز قرار دهید. قارچ های بولتوس پخته شده را اینجا قرار دهید و ماریناد را روی قارچ ها بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و صبر کنید تا قطعات کار خنک شوند. باید خوراکی را در یخچال نگهداری کنید. در عرض یک روز می توانید نمونه برداری کنید.

قارچ پورسینی را در شیشه ها مرینیت کنید

قارچ ها را شسته و برش می زنیم (اگر خیلی درشت باشند). آنها را در قابلمه بریزید و بریزید آب تمیزو حدود یک ربع بپزید. آبی که در آن طبخ می کنید نیاز به نمک دارد.

سپس در هر شیشه نیم لیتری استریل 2 قاشق چایخوری بریزید. 9 درصد سرکه. 2 عدد برگ بو و دو عدد فلفل سیاه را نیز داخل آن می ریزیم. برای طعم دادن به فلفل ابتدا روی آن آب جوش بریزید.

قارچ های پخته شده را در شیشه ها بریزید و آنها را با آبی که در آن جوشانده بودند پر کنید. و روی ظروف را با درب بپوشانید. صبر می کنیم تا قطعه کار خنک شود و در یخچال قرار می دهیم. این غذای خوشمزه را می توانید حتی برای یک سال نگهداری کنید. فقط یه چیزی بهم میگه زودتر برات تبخیر میشه :)

از بولتوس ترشی چه بپزیم

از قارچ ترشی می توانید انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه - اول، دوم، پیش غذا و غیره را تهیه کنید. اینها می توانند هم غذاهای جشن و هم غذاهای روزمره باشند. دستور العمل ها را بگیرید.

این غذاها به سادگی خوشمزه هستند. آنها بسیار خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. حتما آنها را بپزید و دوستان خود را دعوت کنید - آنها از توانایی های آشپزی شما شوکه می شوند.

سالاد ساده نهفته

محصولاتی که باید در انبار ذخیره کنید:

• 100 گرم بولتوس ترشی؛
• نمک + فلفل؛
• 2 عدد سیب زمینی آب پز متوسط؛
• نصف پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 4 قاشق غذاخوری نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه نشده؛
• جعفری

سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. قارچ ترشی را هم به آنجا می فرستیم (اگر بزرگ باشد باید بریده شود). در مرحله بعد پیاز خرد شده و خیارهای نیم دایره نازک را اضافه کنید. سپس نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را با روغن مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سالاد خوشمزه با ژامبون و تخم مرغ

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 2 تخم مرغ آب پز؛
• ژامبون 160 گرم؛
• 1 عدد سیب زمینی آب پز؛
• بولتوس 100 گرم؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 3 حبه سیر؛
• کمی سس مایونز

خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و ژامبون را مکعبی خرد کنید. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. همه این مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با سس مایونز طعم دار کنید. این همه - سالاد آماده است.

آشپزی سوپ

سوپ تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. و یک جایگزین عالی برای قارچ پخته شده از قارچ تازه. برای این غذا، موارد زیر را ذخیره کنید:

• 250 گرم بولتوس ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک حبه سیر؛
• 10 گرم پیاز سبز؛
• نمک؛
• آب (2 لیتر).

داخل تابه آب بریزید و ظروف را روی اجاق قرار دهید. وقتی جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید. مایع را اضافه کنید، هم بزنید، برنج را بپزید تا نرم شود.

در حالی که برنج در حال پختن است، می توانید سس را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. درست قبل از برش، آنها باید شسته شوند.

به طور جداگانه تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. و توده تخم مرغ را به تابه با سوپ اضافه کنید. غذا را برای نمک میل می کنیم. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. ظرف را دوباره به جوش آورده و از روی اجاق بردارید. بعد خرد شده را اضافه کنید پیاز سبزو روی ظرف را با درب بپوشانید. بعد از 15 دقیقه می توانید میز را بچینید.

خواص مفید قارچ پورسینی

محتوای کالری محصول تازه 24 کیلو کالری است. پروتئین ها در اینجا پیشتاز هستند - 3 گرم از آنها وجود دارد - 2 گرم قارچ Boletus نیز فاقد چربی هستند - به اندازه 0.5 گرم از آنها علاقه مند هستند که قارچ های خشک چقدر کالری دارند. آنها ارزش انرژیبه طور قابل توجهی بالاتر - به اندازه 286 کیلو کالری.

ترکیب شیمیایی این محصول فوق العاده غنی است. وجود دارد:

• ویتامین های B1، B2، B5، PP و سایر ویتامین ها؛
• سدیم، کروم، منیزیم، منگنز و سایر مواد معدنی؛
• ساکاریدها؛
• فیتوهورمون ها و غیره

به عنوان مثال، قارچ ها سرشار از فیتوهورمون جیبرلین هستند - یک هورمون رشد. این ماده به طور فعال در فارماکولوژی، دامپزشکی و پرورش استفاده می شود. پس اگر می خواهید بزرگ شوید حتما قارچ بولتوس بخورید. واقعا در شعر می آید :)

علاوه بر این، قارچ خوک به مبارزه با تصلب شرایین و سل کمک می کند. آنها همچنین محافظ انکوپی هستند. علاوه بر این، بولتوس به حفظ سلامت غده تیروئید کمک می کند. آنها همچنین برای اهداف درمانی در درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی استفاده می شوند.

شما خوانندگان عزیزم چگونه قارچ خرطومی را ترشی می کنید؟ تجربه خود را به اشتراک بگذارید و فراموش نکنید که برای به روز رسانی مشترک شوید. و این همه برای امروز: خداحافظ!

احتمالاً بسیاری از زنان خانه دار در برخی مواقع به اطلاعاتی در مورد نحوه ترشی قارچ خوک در خانه نیاز خواهند داشت. علاوه بر این، مدتهاست که شناخته شده است که آنها خوشمزه ترین هستند.

قارچ پورسینی یک محصول سالم برای انسان است که طعم عالی خود را هنگام ترشی، سرخ کردنی یا خشک کردن حفظ می کند.

سال هاست که بولتوس را سلطان قارچ می نامند. اما در واقع، قارچ پورسینی در کنسرو، سرخ شده یا آب پز به همان اندازه مفید است. قارچ های بولتوس تازه کاملاً با موفقیت خشک می شوند، در انواع آب نمک ترشی می شوند و از آنها غذاهای بسیار خوشمزه و اصلی تهیه می شود که معطر و غنی می شود. با این حال، لذیذترین غذا، ترشی بولتوس است که می تواند بهترین افزودنی برای سفره خانواده باشد یا جای افتخار خود را در یک جشن جشن بگیرد.

دستور العمل ساده برای ترشی کردن قارچ بولتوس

قبل از مرینیت کردن، قارچ های بولتوس کاملاً با آب جاری شسته می شوند.

لازم به ذکر است که ترشی قارچ پورسینی در صورت رعایت بیشترین میزان موفقیت 100 درصد خواهد بود. دستور العمل ساده. برای انجام این کار باید 3 دانه فلفل، 1 کیلوگرم قارچ، کمی دارچین آسیاب شده، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. اسید سیتریک، 3 میخک، 2 قاشق غذاخوری. سرکه سفره، 1.5 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز

قارچ های بولتوس باید به خوبی شسته شوند تا شن و ماسه و زباله ها از بین بروند. ساقه قارچ ها باید تمیز شوند. بزرگترین قارچ پورسینی باید به نصف بریده شود، در حالی که قارچ های کوچک بهتر است به صورت کامل باقی بمانند. سپس باید همه قارچ ها را در یک تابه تمیز بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. قارچ بولتوس را باید به مدت 30 دقیقه در آب جوش بجوشانید.

بعد از این کار باید قارچ ها را در آبکش آبکش کنید. به طور جداگانه، شما باید مناسب ترین ماریناد را تهیه کنید: 1 لیتر آب تصفیه شده را با تمام ادویه های فوق بجوشانید. بنابراین، هر بولته ترشی بسیار خوشمزه و معطر خواهد بود. بهتر است قارچ ها را حدود 20 دقیقه در ماریناد بپزید و در آخر حتما به مقدار کافی سرکه اضافه کنید. شیشه هایی که بولتوس آماده شده در آنها قرار می گیرد از قبل استریل شده و با درب بسته می شوند.

بازگشت به مطالب

محبوب ترین روش های تهیه قارچ ترشی

قبل از مرینیت کردن، قارچ پورسینی باید به مدت نیم ساعت بجوشد.

دستور العمل های بسیار جالب و ساده ماریناد وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید بسیار دریافت کنید غذاهای خوشمزه. برای انجام این کار، شما باید 3 نخود فلفل دلمه ای، 0.5 گرم اسید سیتریک، 2 میخک، 2 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. اسید استیک 6 دانه فلفل سیاه، 5 گرم نمک، 1 برگ بو.

تقریباً 60 گرم نمک (2 قاشق غذاخوری) باید در آب جوش حل شود. سپس قارچ‌های پورسینی را که کاملاً شسته شده در آب غوطه‌ور می‌کنند و به مدت نیم ساعت می‌پزند و کف را از بین می‌برند.

قارچ های بولتوس کاملاً آماده شده را در یک آبکش ریخته و در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهند. فقط پس از این می توان آنها را با ماریناد سرد پر کرد. برای 1 کیلوگرم قارچ تقریباً 300 میلی لیتر ماریناد نیاز دارید. تمام ادویه ها به مدت 15 دقیقه می جوشانند و در آخر لقمه اضافه می شود. بهتر است قبل از استفاده، ماریناد کاملاً آماده را امتحان کنید.

برای ترشی بهتر است قارچ های کوچکتر و قوی تری انتخاب کنید.

می توانید قارچ بولتوس را با دیگری مرینیت کنید به روشی ساده. بر اساس 1 کیلوگرم قارچ باید آب را درون ماهیتابه بریزید: 70 میلی لیتر آب تصفیه شده، 1 قاشق غذاخوری. نمک و حدود 2/3 فنجان سرکه. پس از جوش آمدن آب نمک، باید قارچ ها را داخل آن بریزید و بپزید و کاملاً هم بزنید و کف را از بین ببرید.

بعد از اینکه بولتوس شروع به ته نشین شدن کرد، باید کمی فلفل دلمه و فلفل سیاه، یک قاشق شکر، یک پیمانه اسید سیتریک، 3 میخک و یک برگ بو اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی سرکه، شوید، گیلاس یا انگور فرنگی سیاه را به ماریناد اضافه کنید.

قارچ های بولتوس کاملاً خنک شده باید به شیشه های از پیش آماده شده منتقل شوند، جایی که مقدار کمی روغن گیاهی باید در بالا ریخته شود. این به محافظت از قارچ ترشی در برابر کپک کمک می کند. بهتر است شیشه ها را با درب هایی ببندید که خیلی سفت نباشند. چنین آماده سازی های خوشمزه باید برای زمستان در یک مکان سرد و تاریک نگهداری شود.

بازگشت به مطالب

بهترین راه برای راضی کردن عزیزان این است که قارچ پورسینی را مرینیت کنید

لازم به ذکر است که قارچ های خانگی فرصتی عالی برای پذیرایی از یک غذای بسیار خوشمزه در زمستان است.

ادویه برای ماریناد: سیاه و فلفل دلمه ای، میخک، گشنیز، برگ بو، نمک.

البته می‌توانید قارچ‌های بولتوس را برای سوپ و غذاهای دیگر به روش‌های کاملاً متفاوتی مرینیت کنید.

برای این روش باید از 4 دانه فلفل سیاه، 1 کیلوگرم قارچ، 2 برگ بو، مقدار کمی دارچین، 4 عدد فلفل دلمه ای، 3 قاشق غذاخوری استفاده کنید. سرکه، 3 عدد. میخک، 2 گرم اسید سیتریک، 1 قاشق چایخوری. شکر، 1.5 قاشق غذاخوری نمک ابتدا باید قارچ ها را کاملاً بشویید و پوست آن را بگیرید تا خاک و خزه از بین برود. توصیه می شود ساقه های بزرگترین قارچ ها را قطع کنید. پس از این، باید قارچ ها را در قابلمه بریزید، آب تصفیه شده را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه بپزید. در حین پخت حتماً قارچ های بولتوس را هم بزنید تا نسوزند.

قارچ های کاملاً پخته شده باید در ته ظرف فرو بروند. بعد از این کار باید آب آن را تخلیه کرده و قارچ ها را کاملا بشویید. سپس دوباره به تابه منتقل می‌شوند و با آب تصفیه شده پر می‌شوند تا کاملاً قارچ‌های بولتوس را بپوشاند. سپس باید چاشنی ها را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. قارچ‌هایی که هنوز خنک نشده‌اند باید در کوزه‌هایی قرار داده شوند، جایی که برگ بو باید قبلاً قرار داشته باشد. پس از این، باید آنها را با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب پاستوریزه کنید.

هر خانم خانه‌داری می‌تواند نحوه ترشی قارچ بولتوس را بیاموزد. مثلا می توانید قارچ ها را بردارید و خوب بشویید. سپس در قابلمه ریخته، آب از قبل تصفیه شده را اضافه کرده و حدود 25 دقیقه بپزید. در یک کاسه جداگانه، باید ماریناد را آماده کنید: مقدار کافی آب را به جوش بیاورید، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید. قارچ های آب پز را باید به ماریناد منتقل کنید و حدود 6 دقیقه بپزید. قارچ‌های سفید را در شیشه‌هایی می‌ریزم که از قبل حاوی جعفری، فلفل سیاه، سیر، برگ بو، ریحان و میخک هستند. سپس آنها را با ماریناد می ریزند و شیشه ها را محکم می بندند.

هر دستوری که انتخاب کنید، قارچ ترشی پورسینی قطعا شما را با طعمی عالی خوشحال می کند.

تهیه قارچ خیار شور برای زمستان در شیشه ها بسیار آسان است. نکته اصلی استفاده از قارچ های با کیفیت و انتخاب یک ماریناد خوب است. ما یک دستور عالی برای تهیه قارچ پورسینی در یک ماریناد تند عالی به شما پیشنهاد می کنیم. این شاید همه کاره ترین و ساده ترین دستور پخت قارچ پورسینی در خانه باشد. معلوم می شود که طعم نسبتاً ترش و نسبتاً شور میان وعده است. قارچ هایی که به این روش ترشی می شوند همیشه سر سفره به خصوص در روزهای تعطیل بسیار خوب می آیند.

اطلاعات طعم جای خالی دیگر

مواد لازم برای 1 لیتر ماریناد:

• قارچ پورسینی - 1.5 کیلوگرم؛
• چاشنی برای ترشی قارچ - 10 گرم؛
• سرکه سفره 9٪ - 90 میلی لیتر؛
• نمک معمولی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر دانه ریز– 1 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه قارچ ترشی در فصل زمستان در خانه

فقط قارچ تازه مصرف کنید. متراکم و معطر خواهند بود. اگر قارچ ها آب پز شده به نظر می رسند یعنی بیش از یک روز است که سرپا مانده اند. چنین قارچ هایی را نیز می توان ترشی کرد، اما اگر حق انتخاب دارید، بهتر است از قارچ های تازه استفاده کنید. از نمک درشت بدون افزودن ید استفاده کنید. شکر معمولی. اگر چاشنی برای ترشی قارچ ندارید، می توانید آن را جایگزین کنید. قارچ ها را در شیشه های نیم لیتری بغلتانید، در ته هر جا 1 برگ بو کوچک، 2 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 1 حبه، 1 چتر شوید، کمی سیر خشک شده یا یک حبه تازه (از قبل پوست گرفته) بغلتانید. می توانید یک تکه برگ ترب کوهی اضافه کنید. قارچ ها باید به مدت 10 دقیقه خیس شوند آب سردبا نمک. و سپس پاکسازی کنید. بررسی کنید که وجود ندارد قارچ کرمی. پوست پاها را مستقیماً با یک لایه بردار سبزیجات جدا کنید. او خیلی چاق است و با قلاب کردن لبه آن با چاقو، پوست را از کلاهک جدا کنید. اگر قارچ ها کوچک هستند، می توانید به سادگی آن ها را کاملا با آب بشویید و مناطق آلوده را تمیز کنید.

قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید تا بتوانید مستقیماً از شیشه بدون برش آن ها را بخورید. علاوه بر این، قطعات کوچک راحت تر و بهتر با ماریناد اشباع می شوند.

در قابلمه ای آب بریزید و قارچ ها را اضافه کنید. باید مقدار زیادی آب وجود داشته باشد تا قارچ ها آزادانه شناور شوند. صبر کنید تا آب به جوش بیاید و یک ساعت زمان بگذارید تا بپزد. حرارت را کم کنید و درب تابه را شل بپوشانید. هر از گاهی کف را باز کرده و با قاشق سوراخ دار بردارید.

وقتی قارچ‌ها پخته شدند، آن‌ها را در آبکش بریزید و بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود.

شیشه ها را کاملاً بشویید و همراه با درب آن ها با آب جوش یا در فر داغ استریل کنید. قسمتی از ادویه ها را در کف هر شیشه قرار دهید.

قارچ های پخته شده را تقریباً تا بالا در شیشه قرار دهید، اما آن را محکم فشرده نکنید. کمی جا برای ماریناد بگذارید.

ماریناد را در یک تابه جداگانه بپزید. برای این کار شکر، نمک را اضافه کنید، یک لیتر آب جوش بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. پس از جوش آمدن، سرکه را در آن بریزید.

وقتی ماریناد دوباره به جوش آمد بلافاصله آن را روی قارچ ها در شیشه ها تا نخ ها بریزید.

یک تکه پارچه را در یک تابه پهن قرار دهید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. بریزید آب گرمبه طوری که تا روی شانه ها را بپوشاند. پارچه برای جلوگیری از ترک خوردن شیشه ها در هنگام استریل کردن مورد نیاز است. صبر کنید تا آب بجوشد و گاز را به حداقل برسانید. به زمان توجه کنید کوزه های لیتری 25 دقیقه استریل کنید، نیم لیتر - 20.

قارچ ترشی شده در شیشه ها برای زمستان تقریباً آماده است. شیشه ها را با درب بپیچید و پس از خنک شدن طبیعی، آنها را برای نگهداری در یک اتاق خنک ببرید. به همین ترتیب با استفاده از این دستور ساده می توانید قارچ های دیگری را برای زمستان آماده کنید.

مرینیت کردن خیلی سخت نیست. با استفاده از مواد مناسبو با رعایت تمام توصیه های دستور العمل، مطمئناً یک میان وعده بسیار خوشمزه و اشتها آور دریافت خواهید کرد که هیچ یک از اعضای خانواده شما از آن امتناع نمی کنند.

انتخاب و فرآوری ماده اصلی

رنگ سفید فقط در صورتی امکان پذیر است که کاملاً مطمئن باشید که برداشت جنگلی خوراکی را جمع آوری کرده اید. از این گذشته، بسیاری از افرادی که قارچ را درک نمی کنند، آنها را با گونه های دیگر اشتباه می گیرند.

توصیه می شود چنین محصولی را دور از بزرگراه ها و کارخانه های مختلف جمع آوری کنید. اگر تصمیم به خرید قارچ در بازار دارید، توصیه می کنیم آنها را به دقت بررسی کنید. آنها باید الاستیک و تا حد امکان تازه و همچنین عاری از فرورفتگی و کرمچاله باشند.

چگونه می توان قارچ ترشی را برای زمستان آماده کرد؟ اول از همه، آنها باید به درستی پردازش شوند. این محصول به طور کامل از زباله های جنگلی تمیز می شود و سپس به طور کامل در آب گرم شسته می شود. اگر قارچ ها بزرگ هستند، باید آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

به محض اینکه محصول فرآوری شد، آن را در یک تابه عمیق قرار داده و بریزید آب سرد. همچنین به مزه نمک زده می شود و سپس روی اجاق قرار می گیرد.

به دست آوردن جوش قویمایع، حرارت را کم کنید. پس از برداشتن کف خاکستری از سطح آب، قارچ ها را با درب شل بپوشانید و حدود ¼ ساعت بپزید.

با گذشت زمان، برداشت جنگل باید به میزان قابل توجهی کاهش یابد. پس از این، آن را در یک آبکش ریخته و کاملا شسته می شود.

برای به دست آوردن یک میان وعده لطیف تر و خوشمزه تر، توصیه می شود قارچ ها را دوباره گرم کنید. برای انجام این کار، آنها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، با آب سرد، نمک پر کنید، بجوشانید و به مدت ¼ ساعت بپزید. پس از گذشت زمان، قارچ ها را در آبکش ریخته، شسته و برای چند ساعت کنار می گذاریم (تا زمانی که تمام مایعات آن خارج شود).

قارچ پورسینی ترشی شده: دستور العمل

در تهیه تنقلات ترشی برای زمستان هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. برای انجام این کار باید انبار کنید:

• قارچ پورسینی فرآوری شده و آب پز - 1 کیلوگرم؛
• سرکه طبیعی - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• شکر - به سلیقه شما؛
• نمک سفره متوسط ​​- 1 قاشق بزرگ؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• حبه سیر - به طعم و میل؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دارچین آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی ماریناد

ما در بالا در مورد نحوه پردازش قارچ ها قبل از ترشی صحبت کردیم. در حالی که تمام مایع اضافی از محصول خارج می شود، آماده سازی ماریناد را شروع کنید.

آب آشامیدنی را در یک کاسه عمیق ریخته و به جوش می آورند. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، 1 قاشق بزرگ به آن اضافه کنید نمک سفرهو کمی شکر

پس از حل شدن ادویه ها، سرکه سفره را در ماریناد ریخته و سپس از اجاق گاز خارج می کنیم.

فرآیند عملیات حرارتی و تشکیل تنقلات

به محض آماده شدن ماریناد، تمام قارچ های فرآوری شده قبلی را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید. برگ بو و حبه های سیر پوست کنده نیز به محصولات اضافه می شود.

پس از حدود 5 دقیقه نگه داشتن مواد در آب نمک داغ، آنها را روی اجاق قرار داده و دوباره به جوش می آورند. در این ترکیب، قارچ ها باید حدود ¼ ساعت پخته شوند.

در حالی که محصول در حال عملیات حرارتی است، آماده سازی قوطی ها را شروع کنید. برای این منظور از ظروف با حجم 0.7 یا 1 لیتر استفاده می شود. آنها به خوبی با جوش شیرین شسته شده و در یک دیگ دوبل یا روی اجاق گاز استریل می شوند.

پس از آماده کردن ظرف، قارچ های آماده را به همراه ماریناد داخل آن قرار دهید (راست تا لبه های شیشه) و بلافاصله آن را با درب های حلبی بپیچید. به هر حال، دومی نیز باید استریل شود. آنها را کاملا شسته و در آب معمولی می جوشانند.

کجا ذخیره کنیم؟

قارچ ترشی تمام شده در شیشه را زیر و رو کرده و به این شکل برای یک روز می گذاریم. پس از این مدت، میان وعده را در زیرزمین یا زیرزمین، یعنی هر مکان خنک و تاریک (قابل نگهداری در یخچال) قرار می دهند.

همانطور که می بینید، قارچ پورسینیترشی کردن آن بسیار آسان است. با این حال، شما نباید بلافاصله پس از عملیات حرارتی، چنین میان وعده ای را مصرف کنید. باید یک ماه کامل در جای خنک نگهداری شود. این تنها راهی است که می توانید قارچ های خوش طعم و معطری را بدست آورید که قطعاً همه اعضای خانواده شما را خوشحال می کند.

چگونه استفاده کنیم؟

اکنون می دانید که چگونه ترشی قارچ پورسینی تهیه می شود. حتما باید دستور تهیه این میان وعده را در کتاب آشپزی خود ذخیره کنید. بعد از اینکه محصول مرینیت شد و معطر و بسیار خوش طعم شد، آن را در آبکش گذاشته و زیر آب سرد کاملاً بشویید.

قارچ ها را به شدت تکان دهید، آنها را با مقدار کمی روغن نباتی مزه دار کنید، کاملا مخلوط کنید و در یک کاسه قرار دهید. این پیش غذا همراه با هر غذای گرم اول و دوم سر سفره سرو می شود.

قارچ پورسینی را می توان نه تنها طبق دستور العمل شرح داده شده در بالا، بلکه به روش های دیگر نیز ترشی کرد. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار اسید سیتریک را به چنین میان وعده ای اضافه نمی کنند. همچنین می توانید جوانه های میخک، چاشنی های مختلف، سبزی های خشک و ... را در آب نمک بریزید.