• داخلی
• ویندوز
• دیوارها
• پروژه ها
• ساختمان ها

انتخاب تجهیزات برودتی نحوه انتخاب تجهیزات برودتی برای فروشگاه مواد غذایی نحوه انتخاب واحد تبرید

پس از تولید محاسبه کالرییعنی کلیه ورودی‌های حرارتی که باید توسط دستگاه تبرید جذب شود شناسایی شده و روش اتاقک‌های یخچال انتخاب و تجهیزات برودتی لازم (کمپرسورها، کندانسورها و دستگاه‌های خنک‌کننده) محاسبه و انتخاب می‌شود.

عناصر اصلی تعیین کننده محاسبه و انتخاب آن عبارتند از: هدف رژیم دما واحد تبرید، حسابداری برای کمپرسورهای اضافی. تعیین زمان کارکرد دستگاه تبرید.

بر اساس نتایج محاسبه کالری، رژیم دما برای هر فرآیند یا طراحی شده، یعنی شرایط عملیاتی واحد تبرید مشخص شده است.

از آنجایی که صنعت ماهیگیری تولید و تهیه یخچال و فریزرپیچیده هستند شرکت های تولیدی، که در آن فرآیندهای تبرید مختلفی انجام می شود، معمولاً شرایط عملکرد در آنها با چندین دما در اتاق ها و دستگاه مشخص می شود. برای جلوگیری از پیچیدگی غیر ضروری واحد تبرید، محفظه ها و فرآیندهای یخچال (به عنوان مثال، انجماد ماهی، ساخت یخ) به گروه هایی تقسیم می شوند، از جمله مصرف کنندگان سرد با شرایط دمایی مشابه به یک گروه.

برای هر گروه ذکر شده در جدول خلاصه محاسبه کالری، دمای مبرد تخصیص داده می شود و اگر یک یا گروه دیگری از مصرف کنندگان سرد با هجوم گرمای قابل توجهی نشان داده شود، توصیه می شود برای جبران آن، یک جداگانه محاسبه و انتخاب کنید. این هجوم گرما کمپرسور. هنگام تعیین نقطه جوش یک عامل، آنها توسط هدایت می شوند با تجربه ایجاد شده استتغییرات دما، یعنی تفاوت بین دمای طراحی شده هوا در محفظه و نقطه جوش عامل.

هنگام خنک شدن با تبخیر مستقیم مبردنقطه جوش آن 9-10 درجه کمتر از دمای هوای اتاق یخچال و با آب نمک 5 درجه کمتر از دما و دمای دومی 8-10 درجه کمتر از دمای هوا در یخچال است. اتاق

بنابراین، در هنگام خنک شدن آب نمک، نقطه جوش عامل 13-15 درجه زیر دمای هوا در اتاق های تبرید تنظیم می شود.

مدت زمان کار دستگاه تبریدهزینه های اولیه تجهیزات تبرید اصلی و پایداری شرایط دمایی طراحی شده در اتاق ها و دستگاه ها را تحت تاثیر قرار می دهد. در حداکثر زمان کارکرد دستگاه تبرید (24 ساعت شبانه روز)، کمپرسور به طور یکنواخت گرما را جذب می کند که به طور مداوم در مدار عایق یخچال نفوذ می کند. در این مورد، ظرفیت خنک کننده نصب کمپرسور کمترین است، نوسانات دما در محفظه ها کمتر است، اما (نگهداری و سایش کمپرسور) حداکثر است.

با حداقل زمان کارکرد دستگاه تبرید، مثلاً 14 تا 15 ساعت در روز، باید کمپرسور بزرگتری نصب شود که در این مدت مقداری سرما برابر با جریان گرمای ورودی روزانه تولید کند. در این حالت، ظرفیت خنک کننده نصب شده کمپرسور بیشتر است، نوسانات دما در محفظه ها بیشتر محسوس است، به خصوص در ساعاتی که کمپرسور کار نمی کند، اما هزینه های عملیاتی متوسط ​​است.

بر این اساس، زمان کارکرد یخچال های بزرگ معمولا 20-22 ساعت در روز در نظر گرفته می شود. هنگام محاسبه، علاوه بر ورودی گرما که توسط محاسبه کالری تعیین می شود، جریان گرما از طریق سطح و اواپراتورها نیز در نظر گرفته می شود، یعنی تلفات سرما در خود دستگاه. این افزایش حرارتمعمولاً برابر با خنک کننده مستقیم است تبخیر مبرد 5-7٪، با آب نمک - 10-12٪ از کل جریان گرما، تعیین شده توسط محاسبه کالری.

تجهیزات تبرید برای حفظ مواد غذایی در فروشگاه ها و موسسات پذیرایی طراحی شده است. طراحی تعدادی از مدل ها نیز به شما این امکان را می دهد که محصول را به مشتریان نشان دهید. در این مقاله انواع فناوری و معیارهای انتخاب آن توضیح داده شده است.

نوع تجهیزات

از تجهیزات برودتی برای فروشگاه ها می توان فقط برای نگهداری (در انبارها) و یا برای نگهداری و نمایش محصولات (در قسمت های فروش فروشگاه) استفاده کرد. در اتاق های ابزاریخچال فریزر و کابینت محکم (نه لعابدار) را نصب کنید. ویترین یخچالی، صندوق و کابینت با درب شیشه ای در قسمت فروش به نمایش گذاشته شده است. برای تجارت تجهیزات برودتیمنطقه نمایش مهم است - هر چه این نشانگر بزرگتر باشد، محصول بیشتری را می توان در مقابل بازدیدکننده قرار داد، که به ویژه برای کالاهای بسته بندی شده مهم است.

از یخچال و فریزر برای نگهداری و نمایش نوشیدنی ها و مواد غذایی استفاده می شود. آنها دارای نسخه های کف و رومیزی هستند و به درهای جامد و شفاف و همچنین نورپردازی مجهز هستند. مکان عمودی است. این یک آنالوگ حرفه ای است لوازم خانگی. در اکثریت قریب به اتفاق فروشگاه ها (هم با پیشخوان و هم سلف سرویس) و حتی در غرفه ها استفاده می شود. کابینت های یخچالی آب گازدار، آبجو، محصولات لبنی و تقریباً کل طیف غذا را ذخیره می کنند.

ویترین یخچال و فریزر برای جذب مشتری استفاده می شود. سازندگان تجهیزات در حال آزمایش رنگ ها، درجه انحنای شیشه جلو، نور فلورسنت و زاویه دید هستند. از ویترین ها برای نگهداری و نمایش محصولات گوشت، لبنیات، ماهی و سوسیس و کالباس استفاده می شود. تجهیزات به عنوان کوچک خریداری می شود فروشگاه های خرده فروشی، و هایپر مارکت ها.

یک نوع تخصصی جداگانه ویترین ویترین سوشی و قنادی است. طرح های آنها متناسب با نیازهای یک محصول خاص است. به عنوان مثال، ویترین سوشی ها طراحی رومیزی دارند و حالت داخل محفظه برای نگهداری غذاهای دریایی مرطوب طراحی شده است. در سوشی بارها و رستوران های شرقی استفاده می شود. ویترین قنادی ها دارای شرایط دمایی بالا و روشنایی بیشتر هستند و اغلب مجهز به آن هستند مکانیزم چرخشی. در رستوران ها، کافی شاپ ها یا فروشگاه هایی با نانوایی خود استفاده می شود.

صندوقچه های یخچال و فریزر در موسسات خرده فروشی (هم با پیشخوان و هم در قالب سلف سرویس)، در آشپزخانه رستوران ها، در انبارها و در تجارت خیابانی برای نگهداری گوشت و ماهی منجمد، محصولات نیمه تمام، بستنی نصب می شوند. چیدمان افقیبه شما امکان می دهد هنگام باز کردن درب در مقایسه با کابینت ها یا محفظه ها از سرما جلوگیری کنید. اما بارگیری/تخلیه غذا در صندوقچه ها چندان راحت نیست.

میزهای یخچالی در رستوران ها یا مغازه های خوراک شناسی در فروشگاه ها قرار دارند. تجهیزات ترکیبی از یک محفظه یخچال و سطح کاربرای پخت و پز نصب میز باعث صرفه جویی در فضای آشپزخانه و زمان کارکنان می شود که همه چیز را در اختیار دارند مواد لازم. برخی از مدل ها مجهز به یک سینک کناری، یک سینک توکار، قفسه های بیرون کش و یک ویترین هستند.

از یخ سازها در بارها و همچنین برای پرکردن جزایر و ویترین های ماهی روی یخ استفاده می شود. تجهیزات از نوع پرکننده و جریانی هستند یعنی به صورت دستی پر می شوند یا به منبع آب متصل می شوند.

نوع تبرید

با تبرید داخلی، هر واحد از تجهیزات شامل یک واحد است که سرما تولید می کند. این نوع تجهیزات نیازی به هزینه نصب ندارد و قابل حمل است. کابینت های یخچال، جزیره ها، صندوق ها را می توان بدون تلاش زیاد جابه جا کرد طبقه تجارت. با این حال، محدودیت های خاصی وجود دارد. تجهیزات داخلی برای فروشگاه های کوچک با مساحت حداکثر 150 متر مربع (فروشگاه های ضد فروش، سوپرمارکت ها، فروشگاه های رفاه) مقرون به صرفه است. در سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها، تبرید داخلی منجر به هزینه های انرژی بالا می شود، زیرا هر واحد باید جداگانه تغذیه شود. و با توجه به حرارت تولید شده توسط تجهیزات، هزینه سیستم تهویه مطبوع افزایش می یابد.

با یخچال از راه دور واحد تبریدخارج از تجهیزات واقع شده است. ویترین ها، اتاق ها، کابینت ها یا کابینت ها به یک سیستم مونوبلاک یا اسپلیت متصل می شوند. تفاوت بین این نوع تجهیزات کاملاً قابل توجه است: یک مونوبلاک در درجه اول برای اتاق های تبرید استفاده می شود و بر روی دیوار بیرونی آنها نصب می شود، در حالی که یک سیستم اسپلیت را می توان به بیرون برد و با یک خط لوله به هر تجهیزات تبرید متصل کرد. اواپراتور دمای مورد نظر را در داخل ویترین، محفظه یا اسلاید ایجاد می کند و واحد کمپرسور-کندانسور در جایی که برای صاحب اتاق راحت باشد، سرما ایجاد می کند. برای سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها منطقه بزرگارزش صرف هزینه برای نصب یک سیستم تبرید از راه دور را دارد. با توجه به راندمان بالاصرفه جویی به 30 درصد برق مصرفی می رسد. مشکلات گرمای بیش از حد و نویز نیز حل شده است.

دما

برای هر محصول و آیتم وجود دارد دمای بهینهذخیره سازی تجهیزاتی که در چهار محدوده کار می کنند می توانند نیازهای فروشگاه را به طور کامل برطرف کنند.
دمای پایین (انجماد) - زیر -5 درجه سانتیگراد. برای هایپرمارکت ها، فروشگاه های رفاه، و هر شرکتی که غذاهای منجمد می فروشد:

• محصولات گوشتی آشپزی (حداکثر سه ماه در دمای -22...-18 درجه سانتیگراد)
• گوشت منجمد و طیور(تا 12 ماه در -14…-18 درجه سانتیگراد)
• کله پاچه منجمد (حداکثر 2 روز در دمای 8-12 درجه سانتیگراد)
• مارگارین (60-90 روز در -20...-10 درجه سانتیگراد)
• کره(-10…-12°C)
• بستنی (حداکثر 1 ماه در دمای حداکثر 24- درجه سانتیگراد).

جهانی - -5 °С…+5 °С. جهت نگهداری و فروش محصولاتی مانند:

• گوشت گاو و بره سرد (حداکثر 2 هفته در دمای 0...-1 درجه سانتیگراد)
• طیور و شکار (حداکثر 10 روز در دمای 2- درجه سانتیگراد)
• گوشت خوک (حداکثر 2 هفته در -1...-2 درجه سانتیگراد)
• گوشت گوساله (تا 12 روز در دمای 0...-1 درجه سانتیگراد)
• ماهی متوسط ​​و کم نمک (حداکثر 7-8 ماه در -2...-5 درجه سانتیگراد)
• پیاز و سیر (حداکثر 6-8 ماه در -1...-3 درجه سانتیگراد)

دمای متوسط ​​(تبرید) - 0 درجه سانتی گراد… + 8 درجه سانتی گراد. رایج ترین نوع تجهیزات. ذخیره می کند:

• سوسیس دودی آب پز (حداکثر 1 ماه در دمای 0...+4 درجه سانتی گراد)
• گوشت سرد (حداکثر 3 روز در دمای 0…+6 درجه سانتی گراد)
• مرغ سرد (1-2 روز در +1…+5 درجه سانتیگراد)
• سوسیس بسته بندی شده در خلاء (حداکثر 3 روز در دمای 0…+8 درجه سانتیگراد)
• مارگارین (35-60 روز در دمای 0…+4 درجه سانتی گراد)

درجه حرارت بالا (شیرینی) - +1 °С…+10 °C. مورد استفاده در بخش های غذا و قنادی:

• سوسیس دودی پخته شده در حالت معلق (حداکثر 15 روز در دمای 12+…+15 درجه سانتیگراد)
• سوسیس دودی خام، برش خورده و بسته بندی شده در خلاء (6 روز در دمای 15...+18 درجه سانتی گراد)
• مارگارین (حداکثر 15-30 روز در دمای +11...+15 درجه سانتیگراد)
• موز، آناناس (۱ هفته در دمای ۸…+۱۱ درجه سانتی گراد)
• شکلات (بسته به پر کردن و تنوع در دمای 15...18 درجه سانتیگراد به مدت 1-6 ماه نگهداری می شود)

حجم خنک شده

هر نوع تجهیزات تبرید (به استثنای یخ سازها) دمای مورد نیاز را در یک محفظه مهر و موم شده تنظیم می کند. مقدار محصولی که یک فروشگاه یا رستوران می تواند ذخیره کند به حجم یخچال بستگی دارد. در مستندات فنیاین پارامتر "حجم کل محفظه" نامیده می شود.

برای یک فروشگاه با مساحت 60 متر مربع که در قالب "پیش فروش" به فروش می رسد، به حدود 3 متر مربع نیاز دارید. متر فضای یخچال. این شامل:

• سه ویترین یخچال دار با حجم مفید 0.19 متر مکعب
• دو کابینت یخچال برای نوشیدنی و غذا، هر کدام 0.7 متر مربع
• ویترین فریزر با حجم مفید 0.54 m³
• فریزر صندوق دار با درب کور یا شفاف به ابعاد 0.235 مترمربع
• ویترین قنادی با حجم قابل استفاده 0.3 m³

تجهیزات یک سوپرمارکت با مساحت 150 متر مربع:

• چهار ویترین یخچالی با حجم 0.25 متر مکعب
• دو اسلاید خوراکی یخچال دار هر کدام 0.67 متر مربع
• اسلاید میوه یخچالی با حجم 0.52 متر مکعب
• کابینت یخچال با درب کور 1.19 مترمربع
• دو کابینت یخچال با درهای شیشه ای، هر کدام 0.54 مترمربع
• صفحه نمایش فریزر با حجم 0.16 متر مکعب
• چهار جزیره یخبندان هر کدام 1.1 مترمکعب
• کابینت فریزر 1.4 مترمربع
• مجموع حجم قابل استفاده تبرید و انجماد کمی بیشتر از 11 متر مکعب خواهد بود.

برای یک سوپرمارکت بزرگ با مساحت 350 متر مربع، به حدود 24 متر مربع حجم یخچال نیاز دارید:

• چهار ویترین یخچال 0.5 متر مربعی هر کدام
• پنج اسلاید خوراکی هر کدام 0.67 متر مربع
• دو اسلاید میوه هر کدام 0.52 متر مربع
• دو کابینت یخچال با درب کور، هر کدام 1.4 مترمربع
• سه کابینت یخچال با درهای شیشه ای، هر کدام 0.7 متر مربع

برای نگهداری مواد غذایی در انبار از محفظه سردخانه ای با حجم 4.4 مترمکعب استفاده می شود. یکی از انواع منبع خنک کننده از راه دور بر روی آن نصب می شود:

• مونو بلوک با دمای پایین (سیستم اسپلیت) (-18...-16 درجه سانتی گراد)
• مونو بلوک دمای متوسط ​​(سیستم اسپلیت) (-5…+5 درجه سانتی گراد)
• دو ویترین فریزر هر کدام 0.328 متر مکعب
• چهار فریزر صندوقی هر کدام 1.1 متر مکعب
• دو فریزر هر کدام 1.4 متر مکعب
• ویترین قنادی 0.3 متر مربع

مقاله مرجع بر اساس نظر کارشناسی نویسنده.

هنگامی که تجهیزات برودتی صنعتی را برای شرکت خود انتخاب می کنید، باید وظیفه اصلی را که یخچال صنعتی شما در آینده انجام خواهد داد، مشخص کنید. برای هر مشکل همیشه چندین راه حل وجود دارد که باید یکی را انتخاب کنیم. برای انجام این کار، هنگام انتخاب تجهیزات صنعتیشایان ذکر است که برخی از عوامل موثر بر عملکرد سیستم و کارایی آن را در نظر بگیریم.

انجام دادن انتخاب درستیخچال صنعتی که باید بدانید:

حداکثر تولید گرما؛

تولید گرما در طول روز کاری چگونه تغییر می کند؟

مقاومت سیستم هیدرولیک;

گرما از کجا دفع می شود؟

نیاز به تکرار سیستم

اغلب نصب بیش از یک نصب سودآورتر است، اما آن را بر بهره وری تقسیم کنید. در این مورد، همه تاسیسات می توانند در شیفت روز کار کنند، اما در شب، در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات کاملاً کافی است. ماشین کوچک. این به شما امکان می دهد در عملکرد سیستم صرفه جویی کنید و همچنین قابلیت اطمینان سیستم خنک کننده را افزایش دهید.

انتخاب پمپی که وظیفه اصلی آن پمپاژ مایع خنک کننده است، تحت تأثیر عوامل زیر است: فاصله یخچال صنعتی تا نقطه مصرف، قطر خطوط لوله و همچنین نیاز به بالا بردن این مایع بسیار. به یک ارتفاع معین

این سیستم همچنین می تواند به تجهیزات تبرید مجهز شود که در رزرو نگهداری می شود. در صورتی که هزینه توقف تولید متناسب با هزینه تجهیزات باشد، توصیه می شود این کار را انجام دهید. در این حالت واحدهای کنترل الکترونیکی بر روی تاسیسات نصب می شوند که قابلیت تنظیم خودکار عملکرد را دارند ماشین های تبریدتا ساعت کار یکسان باشد.

انتخاب یخچال های صنعتی با درایو الکتریکی قدرتمند با عملکرد بیش از حد لازم غیرقابل قبول است. چرا؟ زیرا گاهی اوقات مشتریان تجهیزات تبرید را «برای آینده» می خرند و انتظار دارند که پس از مدتی به ظرفیت بیشتری نیاز داشته باشند. به عنوان مثال، آنها یک یخچال با ظرفیت خنک کننده بسیار بالا (هنوز مورد نیاز) خریداری می کنند، به این امید که در آینده تولید کند. تجهیزات اضافی، که نیاز به خنک کننده آب دارد. به نظر می رسد که محاسبه درست است. با خرید یخچال صنعتی قوی‌تر امروز، مطمئن باشید که فردا برای تجهیزات جدید کافی خواهد بود. با این حال، یک مشکل پیش می آید. اگر ظرفیت خنک کننده تجهیزات به طور قابل توجهی بیشتر از بار حرارتی باشد، یخچال به طور مکرر روشن/خاموش می شود. و برای تجهیزات با درایو الکتریکی قدرتمند، محدودیتی در تعداد استارت در ساعت وجود دارد. چه چیزی باعث این می شود؟ واقعیت این است که هر بار که تجهیزات راه اندازی می شود، در نامطلوب ترین حالت کار می کند: جریان های شروعتا 10 برابر از مقدار اسمی تجاوز کنید و بر این اساس، اتلاف گرما کابل برقمی تواند 100 برابر بیشتر از زمانی که در حالت اسمی کار می کند. افزایش جریان راه اندازی منجر به افزایش گشتاور می شود که به نوبه خود باعث ایجاد شوک دینامیکی به کوپلینگ ها، یاتاقان ها و شفت در هر بار استارت می شود. در نتیجه، حتی مطمئن ترین تجهیزات تبرید صنعتی برای مدت طولانی به شما خدمت نمی کنند و هزینه کارکرد آن (هزینه انرژی مصرفی) چندین برابر افزایش می یابد.

عملکرد بهینه تجهیزات تبرید صنعتی زمانی حاصل می شود که عملکرد در کل شیفت مداوم باشد. برای انجام این کار، لازم است واحد تبرید را به گونه ای انتخاب کنید که به سختی حداکثر جریان گرما را پوشش دهد. علاوه بر انتخاب دقیق عملکرد تجهیزات، می توانید در نظر بگیرید روش های مختلفکاهش دفعات شروع یکی از این راه ها افزایش اینرسی حرارتی در سیستم ها است تامین آب بازیافت، با وارد کردن یک ظرف حاوی مایع خنک کننده به سیستم، که به عنوان یک "انباشت کننده سرما" عمل می کند و زمان بین شروع کار را افزایش می دهد.

وقتی یک یخچال صنعتی گرما را از مایع خنک شده می گیرد، باید از این گرما در جایی استفاده کند، به عبارت دیگر «آن را دور بریزد». و انتشار گرما، بسته به قدرت خود نصب، می تواند بسیار زیاد باشد.

3 گزینه برای حل این مشکل وجود دارد:

انتشار گرما به خیابان (با استفاده از کندانسور از راه دور)؛

اگر شرکت در فصل سرد فعالیت می کند، سیستم آن باید قابلیت راه اندازی (سیستم راه اندازی زمستانی) را داشته باشد.

انتشار گرما در کارگاه (طراحی تک بلوک یخچال)؛

این گزینه در صورتی قابل استفاده است که گرمای تولید شده در هنگام پراکنده شدن در سراسر اتاق باعث افزایش قابل توجه دما نشود. و در برخی موارد، این حتی به شما امکان می دهد در گرم کردن کارگاه صرفه جویی کنید.

انتشار گرما به محل مورد نیاز (بازیابی انرژی).

اگر جایی در نزدیکی وجود دارد که نیاز به گرما (برای گرم کردن اتاق) وجود دارد، در برخی موارد توصیه می شود این گرما را با استفاده از خنک کننده به آنجا منتقل کنید.

بنابراین، توصیه می شود حتی قبل از راه اندازی خط تولید تصمیم بگیرید که کدام سیستم را انتخاب کنید.

امیدواریم این مقاله به شما در انتخاب درست و آگاهانه یخچال صنعتی کمک کند.

مهمترین پارامترهایی که توان واحد تبرید انتخابی به آن بستگی دارد به شرح زیر است:

• حجم اتاق تبرید
• دمای محفظه
• دما محیط زیست
• ضخامت دیواره محفظه
• سرعت به روز رسانی محصول در دوربین

اول از همه، قدرت واحد بستگی دارد حجم یخچال- هرچه حجم بیشتر باشد، قدرت بیشتر است.
محدوده مدلواحدهای تبرید آریادا برای اتاق های خنک کننده به صورت مونوبلاک و سیستم های اسپلیت ارائه می شوند که در دو حالت دما:

• تک بلوک های دمای متوسط ​​- AMSو سیستم های تقسیم - KMS، دمای داخل محفظه را +5...-5 درجه سانتی گراد حفظ کنید.
• مونو بلوک با دمای پایین - A.L.S.و سیستم های تقسیم - KLSبا دمای عملیاتی-18 درجه سانتی گراد

در شرایط عملیاتی دمای متوسط ​​(+5...-5 درجه سانتیگراد) بیشتر محصولات غذاییمانند سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، نوشیدنی، شیر. در دمای پایین (-15...-20 درجه سانتیگراد) گوشت، ماهی و بستنی منجمد نگهداری می شود.
دمای محیطبه طور قابل توجهی بر انتخاب واحد تبرید تأثیر می گذارد. در بیشتر موارد بین 20+ تا 40+ درجه سانتیگراد متغیر است. تعیین نادرست دمای خارجی می تواند منجر به انتخاب واحد کم مصرف شود که متعاقباً می تواند منجر به کاهش ماندگاری محصولات یا حتی فساد آنها شود.
البته دیوارهایی با ضخامت 100 میلی‌متر برای اتاق‌های با دمای پایین یا برای اتاق‌هایی با حجم زیاد 50-80 متر مکعب مناسب هستند، اما در عمل اکثر اتاق‌ها دارای ضخامت دیوار 80 میلی متر.
سرعت به روز رسانی محصول در دوربینبه ویژه برای شرایط دمای پایین بسیار مهم است، زیرا در لحظه ای که کالاها در محفظه قرار می گیرند، دمای محیط در محفظه افزایش می یابد که ناشی از افزایش بیشتر دمای بالاکالاهای قرار داده شده در آن و از بین رفتن سرما هنگام باز کردن در. همه اینها می تواند بر انتخاب واحد تبرید تأثیر بگذارد. محاسبه استاندارد یک واحد تبرید بر اساس مقدار 10 درصد تجدید حجم محفظه ظرف 1 روز است.

با استفاده از جداول ارائه شده توسط سازنده واحدهای تبرید می توانید واحد تبرید مورد نیاز را به دقت انتخاب کنید. به عنوان مثال در زیر جداول انتخاب واحدهای تبرید آریاد برای اتاق های تبرید با ضخامت دیواره 80 میلی متر آورده شده است.

جدول "انتخاب واحدهای آریادا با دمای متوسط ​​برای اتاق های تبرید در اندازه های مختلف"

جدول "انتخاب واحدهای تبرید کم دما آریادا برای اتاقک های با حجم های مختلف"

در آنها شرایط دمایی برای نگهداری مواد غذایی در بلوک های عمودی و در بلوک های افقی مارک واحد تبرید و دمای محیط نشان داده شده است. در تقاطع شرایط انتخاب شده، حداکثر حجم مجاز یک اتاق تبرید با ضخامت دیواره 80 میلی متر نشان داده شده است.
به عنوان مثال، ما یک اتاق سردخانه Ariada KHN-14.9 با حجم 14.9 متر مکعب داریم.
ما نیاز داریم که مواد غذایی در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
دمای محیط + 30 درجه سانتی گراد.
بر اساس جدول دوم، ما به یک مونوبلاک ALS 220 یا یک سیستم اسپلیت KLS 220 با حداکثر حجم محفظه مجاز 18 متر مکعب در شرایط معین نیاز داریم.

معیارهای اصلی برای انتخاب تجهیزات برودتی چیست؟ نکاتی که در هنگام خرید باید به آن توجه کنید. در این مطلب به نکات اصلی که در هنگام انتخاب این تجهیزات تجاری باید به آنها توجه کنید خواهیم پرداخت.

محصول شما فقط در صورتی مورد توجه مشتریان قرار می گیرد که در تمام شکوه و عظمت خود باشد - تازه و دلپذیر به نظر. تجهیزات برودتینه تنها یک عملکرد ذخیره سازی را انجام می دهد، بلکه محصول را در بهترین نور ممکن ارائه می دهد. دو نوع سردخانه وجود دارد: کابینت و اتاقک.

کابینت و محفظه یخچال

یخچال بلافاصله پس از باز کردن بسته بندی آماده استفاده است. این برای مقادیر کمی از محصولات طراحی شده است. به نوبه خود، اتاق تبرید از عناصر پیش ساخته تشکیل شده است: پانل ها و ماژول ها در محل نصب مونتاژ می شوند. بر این اساس، حجم آن می تواند متفاوت باشد و به طور قابل توجهی بیشتر از حجم یخچال باشد.

دمای یخچال

تجهیزات دمای متوسط ​​شامل ویترین یخچالی، صندوق و کابینت است. آنها برای نگهداری کوتاه مدت کالاهای یخچالی در نظر گرفته شده اند. ذخیره سازی طولانی مدتفقط در بسته بندی مهر و موم شده محصولات با در مدت زمان مورد نیازذخیره سازی دمای این نوع سردخانه از 0 تا 10 درجه سانتیگراد متغیر است.

تجهیزات تبرید با دمای پایین برای کالاهای یخ زده طراحی شده است. محدوده دما: 0 – 18- درجه سانتی گراد
به نوع ترکیبیتجهیزات عبارتند از:

• یک فریزر ترکیبی که از حالت های مختلف در محفظه های مختلف پشتیبانی می کند.
• محفظه یخچال با حالت انتقال: -5 – +5 C. چنین تجهیزاتی سبزیجات، گوشت تازه و ماهی را به خوبی حفظ می کند.
• کابینت شراب با خود شرایط دماییدر سطوح مختلف

هنگام انتخاب تجهیزات برودتی برای یک فروشگاه، به کنترل کننده های دما نگاه کنید. به افزایش های کوچک تنظیم کننده ها بچسبید. در این صورت می‌توانید حالت ایده‌آل را برای هر محصول حتی در محدوده‌های دمایی کوچک انتخاب کنید.

الزامات تجهیزات برودتی

جزئیات به ظاهر ناچیز وجود دارد که می تواند به انتخاب تجهیزات انجماد کمک کند:

• آن را بگیرید کابینت های یخچالبا دستگیره های فرورفته به جای بیرون زده - آنها با چرخ دستی ها و پرسنل که آزادانه در اتاق حرکت می کنند تداخل ندارند.
• به شاخص ها توجه کنید: با چه جزئیاتی وضعیت تجهیزات را منعکس می کنند. عملکرد خود تشخیصی بسیار مفید است.
• تجهیزاتی را انتخاب کنید که یک واحد تبرید در بالا قرار دارد - در صورت بروز مشکل کمتر کثیف شده و دسترسی به آن آسان تر خواهد بود.

انتخاب مبرد و کمپرسور

نیاز اصلی برای یک مبرد، سازگاری با محیط زیست است. تجهیزات تبرید تجاری مدرن حاوی مبردهای ایمن R404a و R134a برای ازن هستند.
کمپرسور باید شرایط زیر را داشته باشد:

• سطح سر و صدای کم.
• قدرتی که قادر به حفظ عملکرد ثابت و بدون وقفه است.

قوانین نگهداری مواد غذایی در یخچال

قبل از انتخاب تجهیزات برودتی برای فروشگاه خود، قوانین نگهداری مواد غذایی را مطالعه کنید:

• محصولات بر اساس طبقه بندی ذخیره می شوند: محصولات نانوایی، لبنیات، ماهی، غذاهای خشک، سبزیجات، میوه ها.
• محصولات با بوی خاص (ماهی، ادویه جات) نباید در کنار محصولاتی که به راحتی بوها را جذب می کنند (آرد، پنیر، نمک و غیره) نگهداری شود.
• تجهیزات تبرید را با قفسه‌های تمیز کردن آسان با سیستم تخلیه میعانات انتخاب کنید.
• محصولات نهایی و مواد اولیه به طور جداگانه ذخیره می شوند.
• غذاهای یخ زده را می توان در این نزدیکی نگهداری کرد.
• ظروف را انتخاب کنید فولاد ضد زنگ. خواص محصولات را تغییر نمی دهد.