تنورهای نان آجری. فر نان خانگی خرید، دستور پخت نان و فرآورده های نانوایی
فر نانوایی - عنصر مورد نیازهر تولید نانوایی سؤالاتی در مورد اینکه چگونه آنها با یک اجاق معمولی متفاوت هستند، در چه محدوده دمایی کار می کنند و چه نوع اتصالی دارند، در این مقاله بررسی خواهیم کرد.
عملکرد کلی فرهای نان
از نقطه نظر عملیاتی، تنورهای تهیه نان باید:
- به اندازه کافی جادار باشد که تا آنجا که ممکن است یکباره بپزد بیشترمحصولات؛
- دوربین های بالایی دارند، زیرا بیشترنان حلبی به سمت بالا بالا می رود.
- دارای عناصر گرمایش فوقانی و پایینی مستقل برای تنظیم فرآیند پخت.
- یک گزینه بخارپز داشته باشید که از پوسته بالای نان یا نان ها از ترک محافظت می کند.
- دارای حداقل دمای 300 درجه سانتیگراد (فرهای پخت برای اجرای تعداد زیادی دستور پخت غذاهای پخته شده استفاده می شود و اکثر آنها در این گرما پخته می شوند).
تمام کوره های ذکر شده در زیر این الزامات را برآورده می کنند.
فرهای برقی نانوایی ساخت وسخود روسیه
در روسیه، محبوب ترین تجهیزات پخت محصولات برند ساراتوف "Voskhod" است. این قابل درک است - با یک قیمت رک و پوست کنده می توانید اجاقی تهیه کنید که با این کار مقابله کند که بدتر از آنالوگ های گران قیمت آن نیست. محدوده مدل:
- 500، طراحی خارجی - فولاد گالوانیزه. این شامل سه محفظه مستقل است که هر کدام به دو سینی پخت به ابعاد 70 در 46 سانتی متر مجهز شده و دارای گزینه بخار می باشد. ارتفاع محفظه کار به شما امکان می دهد نان های کلاسیک را به شکل L7 بپزید. عناصر گرمایش بالا و پایین در هر محفظه به طور جداگانه تنظیم می شوند که به شما امکان می دهد پوسته پخت را از پایین و از بالا تنظیم کنید. تنور می تواند هر بار 70 نان یا 40 نان را در خود جای دهد. نوع اتصال - 380 V. قدرت - 19.2 کیلو وات. قیمت متوسطدر روسیه - 44000 روبل.
- فر نانوایی KhPE 750/500.11. کاملا مشابه مدل 500 است، با این تفاوت که به جای سه سطح، یک سطح دارد. بنابراین، تمام ویژگی ها و شاخص ها باید بر 3 تقسیم شوند. میانگین قیمت در روسیه 23000 روبل است.
- فر KhPE 750/1-S. همچنین یک آنالوگ کامل از سلف خود در سطح 1. تفاوت اصلی این است که مدل 750/1-C دارای یک درج شیشه ای مقاوم در برابر حرارت در درب است که به شما امکان می دهد بدون باز کردن محفظه و بدون ایجاد اختلال در میکروکلیمای ایجاد شده، فرآیند پخت را کنترل کنید. میانگین قیمت در روسیه 32000 روبل است.
همه این مدل ها با برق کار می کنند. در مورد کسانی که توانایی پرداخت 3 فاز را ندارند یا فقط قلب ضعیفی دارند که اجازه نمی دهد قبض های وحشتناک برق را ببینند چطور؟ زیر را بخوانید.
کوره های گازی نانوایی ساخت وسخود روسیه
در اینجا مقیاس از قبل متفاوت است - تجهیزات پخت گاز یک اجاق دوار است - ساختاری به اندازه یک کابینت که در آن یک چرخ دستی با ورقه های پخت رول می شود و روی آن قطعات خمیر گذاشته می شود. در طول عملیات حرارتی محصولات، چرخ دستی حول محور خود می چرخد تا محصولات به طور یکنواخت پخته شوند. بنابراین، اجاق گاز "Monsoon-Rotor 55-01". خصوصیات آن:
- توانایی پخت همزمان 90 نان در قالب L7 یا 108 نان یا 250 نان.
- 18 سطح کاری به ابعاد 600 x 450 میلی متر؛
- محدوده دما - از 100 تا 300 درجه سانتیگراد؛
- - 2.4 کیلو وات؛
- 101 برنامه پخت;
- کنترل دیجیتال؛
- تجسم تایمرهای رو به جلو و معکوس؛
- نمایش وضعیت موجود به صورت متنی و گرافیکی
چنین تجهیزاتی امروز حدود 620000 روبل هزینه دارد. و حدود 10٪ از هزینه باید برای راه اندازی اولیه به نمایندگان کارخانه ساراتوف داده شود - در غیر این صورت آنها آن را از حساب خود خارج می کنند. در واقع، این یک اجاق پخت برای شما نیست.
فر پخت کانوکشن EKSI ایتالیا
فشرده و راه حل ظریفاز ایتالیا با مدل E104 P VAP نشان داده شده است که دارای ویژگی های زیر است:
- ظرفیت - 10 ورق پخت به اندازه 600x400 میلی متر؛
- قدرت - 14.2 کیلو وات؛
- نوع اتصال - 380 ولت؛
- وجود تایمر پخت به مدت 1 ساعت؛
- کنترل دستی و قابل برنامه ریزی درصد رطوبت در فضای بسته محفظه.
- حالت "همرفت"؛
- حالت "همرفت + بخار"؛
- اجرا - فولاد ضد زنگ.
چنین فر برقی 210000 روبل هزینه خواهد داشت.
گزینه فشرده برای یک فروشگاه - تجهیزات UNOX، ایتالیا
برای کسانی که قصد دارند تعداد کمی از محصولات را برای فروش بپزند، توصیه می کنیم فر بسیار کوچکی از برند افسانه ای UNOX تهیه کنند. محصولاتی را در اختیار شما قرار نمی دهد که بتوانید آنها را به نقاط دیگر بفروشید، اما به شما این فرصت را می دهد که مشتریان خود را با محصولات پخته شده همیشه تازه که دارای عطر فوق العاده ای هستند که بازدیدکنندگان جدیدی را جذب می کند، متنعم کنید. پس مدل UNOX XF 023 Anna. مشخصات:
- 4 سینی پخت به اندازه 460x330 میلی متر؛
- نوع اتصال - 220 ولت؛
- نوع کنترل - الکترومکانیکی؛
- رژیم دما - از 30 تا 260 درجه سانتیگراد؛
- قدرت - 3 کیلو وات.
قیمت متوسط در روسیه از جمله 34000 روبل است نرخ فعلییورو.
کوره های نانوایی از MIWE آلمان
نام تجاری آلمانی MIWE - گازهای بی عیب و نقصی که برای صاحبش 2000000 روبل هزینه دارد، اما برای همیشه و سپس مقداری باقی می ماند. بنابراین، ویژگی ها:
- 16 ورقه پخت به اندازه 58x78 سانتی متر؛
- سیستم صرفه جویی در انرژی (تا 30٪)؛
- ژنراتور بخار قوی دیگ بخار واقع در دیواره پشتی کوره؛
- کانال گاز اضافی برای جعبه آتش.
- گارانتی مادام العمر مبدل حرارتی.
چنین اجاق گازی برای تولید مداوم طراحی شده است ، یعنی با تقاضای مناسب ، به اندازه کافی سریع هزینه خود را پرداخت می کند.
تجهیزات اضافی
برای عملکرد کامل تولید نانوایی، خرید تجهیزات زیر توصیه می شود:
- کابینت عایق. برای اطمینان از برآمدن راحت مخمرها قبل از پخت استفاده می شود.
- ورق خمیر. برای شکل دادن به نان شیرینی و سایر محصولات قطعه ضروری است.
- تقسیم کننده خمیر. در جایی که پخت نان در حال تولید است مورد نیاز است.
تنور پخت نان
مطالب:
طراحی کوره
طراحی فر بر اساس نمودار تنور شومینه-نان است که توسط نویسنده فنلاندی J. Keppo در کتاب شرح داده شده است. کوره های آجرپزیو شومینه ها: سنگ تراشی (سن پترزبورگ: انتشارات آلفامر. 2005). تغییرات طراحی بر اساس پیشرفت های ایگور کوزنتسوف در این طرح انجام شد: شکاف های خشک، مشبک کاتالیزور و سیستم مجرای هوا برای تامین هوای ثانویه ساخته شد.
علاوه بر این، دندان بزرگ شومینه از طرح فنلاندی حذف شد که به جای آن اکنون یک رنده کاتالیزوری در اجاق نان داریم.
الگوی جریان گاز در کوره به شرح زیر است. گازهای داغ که در هنگام سوزاندن چوب به سمت بالا بالا می روند، از صفحات کاتالیزور عبور می کنند، وارد محفظه نان می شوند و آن را گرم می کنند. گازهای بیشتری بسته به حالت احتراق انتخاب شده جریان می یابد. در حالت شومینه (با دریچه دوار باز) گازها مستقیماً وارد لوله می شوند و با بسته شدن شیر دوار در سقف اتاق نان و از طریق کانال هایی که در طرفین قرار دارند به دو جریان تقسیم می شوند. فر، به پایین تا سطح ردیف دوم پایین می آیند. در اینجا آنها در یک کانال صعودی جمع می شوند و تا لوله بالا می روند.
شکاف‌های خشک جعبه آتش‌نشانی را در گوشه‌های عقب قطع می‌کنند و با توجه به مفهوم حرکت آزاد گازها در کوره، اجازه می‌دهند هوای سردی که در فرآیند احتراق دخالتی ندارد به قسمت‌های پایینی کانال‌های نزولی جانبی برود که باعث افزایش دما در جعبه آتش نشانی علاوه بر این، به لطف این دستگاه، کوره واقعاً بدون سرباره می شود، زیرا اثر پیش نویس (دمیدن کوره در حالی که دریچه محکم بسته نشده است) بر گازهای داغ در قسمت بالایی آن تأثیر نمی گذارد و گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. خب... در نهایت، این شکاف ها به گرم شدن یکنواخت تر کوره کمک می کنند، زیرا از طریق آنها برخی از گازهای داغ مستقیماً از جعبه آتش وارد کانال های جانبی می شوند و در نتیجه دمای قسمت پایینی کوره افزایش می یابد.
کانال‌های تامین هوای ثانویه با سوراخ‌هایی در محفظه خاکستر شروع می‌شوند، از بین آجرهای آستر محفظه احتراق عبور می‌کنند و با سوراخ‌هایی در قسمت بالایی جعبه آتش‌نشانی زیر توری احتراق پایان می‌یابند.
انتخاب آجر
نوع اجاق گاز تا حد زیادی به مواد اولیه و اول از همه به آجری که اجاق گاز از آن ساخته می شود بستگی دارد. مقدار هر درجه آجر از دستور کوره مشخص می شود و ارتفاع کللوله ها با در نظر گرفتن برش بین کف، "سمور" و فاصله از لوله تا پشته سقف. شما نیاز به خرید آجر با مقداری ذخیره برای نبرد (حدود 5-7٪) دارید. من در این کوره از 5 نوع آجر استفاده کردم.
آجر Lode در لیتوانی توسط JSC LODE - بزرگترین تولید کننده سرامیک تولید می شود مصالح ساختمانیدر کشورهای بالتیک محصولات تحت این برند متفاوت است کیفیت بالا، اشکال هندسی واضح، رنگ اصلی. بنابراین، من دیوارهای بیرونی را از آن جدا کردم. من از قرمز استفاده کردم آجر جامددو نوع - مستطیل و با گوشه گرد (R60).
این آجرها دارای ویژگی هایی هستند: آجر مستطیلی دارای برآمدگی به سختی در لبه جلویی است و آجر زاویه دار دارای برآمدگی هایی در منحنی ها است.
این باید در هنگام تخمگذار در نظر گرفته شود، علاوه بر این، آجرهای Lode دارای پخ هایی در لبه های طرفین هستند که در نتیجه یک درز معمولی (حدود 5 میلی متر) بسیار ضخیم تر به نظر می رسد. آجر گوشهقسمت گرد آن کمی کوچکتر از طولی است.
اجاق های ساخته شده از این آجر عالی به نظر می رسند، اما هزینه بالای آن اغلب به نفع یک ارزان تر - ویتبسک است.
آجر ویتبسک من از آجر قرمز ویتبسک جامد (که اغلب به آن آجر اجاق گاز می گویند) برای چیدن داخل اجاق گاز (دودکش ها و محفظه خاکستر) استفاده کردم. این آجر در ویتبسک توسط JSC Keramika در دو کارگاه کارگاه شماره 1 و شماره 2 تولید می شود. آجر کارگاه اول به صورت خالکوبی مشخص شده است و به گفته همکاران مسکوی من (و همچنین خود من) کیفیت بالاتری نسبت به آجر کارگاه دوم دارد. دومی با یک مهر صاف نشان دهنده شماره کارگاه مشخص شده است
آجر ویتبسک ممکن است دارای انحرافاتی باشد اندازه های استاندارددر 2-3 میلی متر برای اینکه در حین تخمگذار با درزهای ناهموار (افقی و عمودی) مواجه نشوید، بهتر است از قانون شناخته شده پیروی کنید: از قبل یک آجر برای هر ردیف انتخاب کنید. ساخت لوله بالاتر از سقف از این آجر توصیه نمی شود - مقاومت آن در برابر سرما کم است و پس از چند سال لوله شروع به فروپاشی می کند.
آجر نسوز ShchA-8_or ShB 5; به عنوان یک قاعده، برای پوشش جعبه های آتش استفاده می شود، اگرچه اغلب کل اجاق گاز یا شومینه از آن ساخته می شود، با استفاده از مکان های انتخاب شدهیا درمان کاملاً تزئینی برای سنگ وحشی. تولید شده توسط چندین کارخانه. هنگام خرید، باید به ظاهر توجه کنید، آجر باید دارای لبه های تیز، علامت گذاری مناسب باشد و نباید خرد شود.
همچنین یک آجر sha-5 در فروش وجود دارد که اندازه آن کمی کوچکتر است و کار با آن راحت تر است.
آجر لوله ای این یک آجر جامد قرمز سرامیکی فشرده با 6 برآمدگی روی یک تخت است. این در کارخانه سرامیک Obolsky در جمهوری بلاروس تولید می شود. جذاب است ظاهرو دارای ابعاد کاملاً حفظ شده است، اما بسیار مرطوب است. قبل از استفاده از این آجر، باید آن را کاملا در آب خیس کنید. یکی از مزیت های اصلی بسیار است سطح صاف(علاوه بر این، لبه های عقب و جلو از نظر کیفیت تفاوتی ندارند و سطح دودکش ها بسیار صاف می شود). از این نظر کار با این آجر لذت بخش است. اما استفاده از آن در مکان های گرم در کوره و هنگام ساخت لوله بالای سقف توصیه نمی شود. از این آجر برای ساختن لوله تا سقف نزدیک اجاق من استفاده شد.
رو به رو - سوراخ قرمز یا زرد آجر سرامیکیضربه ها را به خوبی تحمل می کند دمای پایینوقتی خیس است علاوه بر این، نسبت به سایر آجرها بسیار سبک تر است که هنگام بلند کردن آن بر روی سقف بسیار مهم است. من از آن برای قرار دادن لوله های بالای سقف استفاده کردم.
لوازم کوره
نصب و راه اندازی لوازم کوره. من درهای تمیزکننده و دمنده را در سنگ تراشی با استفاده از سیم نرم 01-1.2 میلی متر محکم کردم. پیچ خورده در چهار (عکس I). ابتدا سیم را با استفاده از پیچ گوشتی با اتصال قلاب 1 به وسط پیچیدم.
من این کار را به این صورت انجام دادم: قطعه کار را از وسط خم کردم و در این مرحله آن را به قلاب روی پیچ گوشتی قلاب کردم. دستیار دستکش دو سر مقابل سیم را محکم نگه داشت و آنها را محکم می کشید. و روشنش کردم پیچ گوشتی نیرویتنش با گام پیچ تنظیم می شود. اگر دستیار نبود، معمولاً دو قلاب دیگر درست می‌کردم و آنها را در دیوار یا روی نوعی تکیه‌گاه محکم می‌کردم. انتهای مخالف سیم قلاب شده و پیچ خورده بود.
سیم پیچ خورده آماده شده را وارد سوراخ های نصب در کردم و دوباره آن را از وسط به دو نیم چرخاندم اما این بار با دست. قفسه های در با لایه نازکی از ملات سنگ تراشی پوشانده شده و با نوار مقوای بازالت پوشانده شده اند. در این مورد، نوار به طرفین پخش نمی شود، پس از این، قسمت اضافی سیم را برش دادم، انتهای آن را خم کردم و آن را در یک درز عمودی با کشش محکم کردم. در صورت لزوم، با استفاده از میخ کوتاهی که به درز نزدیکتر شده بود، سیم را از لبه آجرها جدا کردم تا کاملاً در سنگ تراشی قرار گیرد.
من معمولاً درهای ضد حریق فنلاندی را با پیچ وصل می کنم، اما ابتدا آنها را با سیم درست می کنم. پس از تراز کردن درب با مرکز دیواره جلویی اجاق گاز و افق با سیم رد شده از سوراخ های جانبی پایین و بالایی قاب، درب را به تخته وصل می کنم که از دو طرف آن در شکاف های خشک قرار گرفته است. گوشه های دور محفظه احتراق من طول تخته را انتخاب می کنم تا تخته به راحتی در پایان تخمگذار برداشته شود (عکس 2،3).
در مورد ما، به اصرار مشتری، لنگه باز کردن در را تقویت کردم گوشه فلزی 50x50 میلی متر. در قسمت پشتی آجرهای دال در سطح دال قرار گرفته است (عکس 4). گوشه از هر طرف با مقوای بازالت پوشیده شده بود.
پس از آستربندی و مسدود شدن دهانه، نهایتاً درب را با پیچ های 26 میلی متری با سر کلید محکم کردم و ابتدا سوراخ هایی برای آنها در آجرهای واقع در امتداد دیوارهای جانبی دهانه ایجاد کردم. سوراخ ها را با مقدار کمی ملات بنایی پر کردم، پیچ ها را با نخ آزبست پیچیدم و داخل سوراخ ها پیچ کردم. برای جلوگیری از پریدن نخ از روی پیچ ها، آن را به آرامی با محلول پوشانیدند.
یک لحظه به همان اندازه مهم و دشوار نصب درب اتاق نان است و دریچه چرخشی به وضوح یک تخته با یک صلیب را نشان می دهد که درب اتاق نان به طور موقت با استفاده از همان سیم از افتادن تخته جلوگیری می کند پایین پیچش سیم متقاطع اجازه می دهد تا درب محکم روی آن فشار داده شود آجرکاری. بدنه شیر دوار در محل اتصال با آجر به دقت با مقوای بازالت عایق بندی شده است.
من شیر دوار را عمود بر دیواره جانبی کوره و طبق دستورالعمل کمی با زاویه روی آجرهای از قبل آماده شده نصب کردم. من یک شیار در آجر بریدم که میله را با دسته دوار محکم می کند. تنظیم محل میله با درز ردیف بعدی بسیار مهم است.
قبل از نصب شیر، با کمی شل کردن دو پیچی که آن را محکم می کند، ساقه را به طور موقت خرد کردم. اندازه گیری شد طول مورد نیازمیله کرده و آن را با توجه به ابعاد کوره برش دهید. میله از سنگ تراشی داخل لوله عبور می کند. قبل از اینکه این لوله را روی میله بگذارم، آن را با نخ آزبست محکم پیچیدم تا بتوان با قدرت روی لوله را گذاشت. خود لوله نیز به اندازه بریده شد و با مقوای بازالت پیچیده شد. میله از بدنه سوپاپ عبور کرد و صفحه دوار را روی آن ثابت کرد.
بعداً با استفاده از دو پیچ، دسته را به همراه تزئینات تزئینی روی ساقه محکم کردم. بدنه شیر دوار در محل هایی که به آجر چسبیده است با مقوای بازالتی به دقت عایق بندی شده است. عکس 6 به وضوح شیر دوار نصب شده را نشان می دهد.
زیر ردیف روکش های دودکش، یک شیر کوره جمع شونده نصب کردم که اصلی ترین آن است (عکس 7). در یک پوشش بازالتی پنهان شده است تا از گرمای بیش از حد در هنگام کارکرد اجاق گاز در حالت شومینه محافظت کند.
کاتالیزور
شبکه تامین هوا و کاتالیزور ثانویه. کانال های تامین هوای ثانویه و رنده کربنیزاسیون، همانطور که قبلا ذکر شد، بخش ساختاری مهمی از اجاق های سازنده اجاق گاز ایگور کوزنتسوف است. سیستم تامین هوای ثانویه من با سوراخ هایی در دیواره های جانبی محفظه دمنده شروع می شود (عکس 8). از این سوراخ‌ها، هوا از طریق شکاف‌های 5 میلی‌متری بین سنگ‌تراشی نسوز آتش‌باکس و آجرهای اضافی که به موازات آنها در لبه قرار می‌گیرند بالا می‌رود (عکس 9)
هوا از زیر رنده کاتالیزور از طریق شکاف های یک سانتی متری در آجرهای نسوز در دیواره های جانبی محفظه احتراق خارج می شود (عکس 2 را ببینید).
هنگام گذاشتن آجر در بالای این معابر، نکته اصلی این است که آنها را با ملات مسدود نکنید. اولین بار در تلاش برای انجام این کار موفق نشدم و باید باهوش بودم. یک ملحفه نازک نظرم را جلب کرد فویل آلومینیومی، که از آن صفحات تا حدودی پهن تر از مجرای هوا بریدم، این صفحات را روی شکاف ها گذاشتم و خاک رس را با دقت به قسمت های بدون پوشش آجر زدم و آن را با آجرهای بالایی به سمت پایین فشار دادم.
کاتالیزور سیستمی از صفحات نازک ساخته شده از آجرهای نسوز(با سطح مقطع 20x40 میلی متر و طول کمی بیشتر از خروجی آتشدان) صفحات را در شیارهایی برش داده شده در آجرهای جانبی با درج های مستطیلی ساخته شده از همان خاک نسوز که بین آنها قرار داده شده است نصب کردم (عکس 10).
هنگام نصب شبکه کاتالیزور، لازم است کل مساحت سوراخ های بین صفحات را حفظ کنید - این نباید باشد. مساحت کمتربخش ها دودکش(در مورد من - 12x25 سانتی متر، یعنی مساحت یک آجر).
شکاف خشک، عکس 11 گوشه پشتی کوره را نشان می دهد که روی لبه آن با آجرهای نسوز پوشانده شده است. . با وجود کار اضافیبا توجه به طراحی آن، در کوره های خود، به دنبال توصیه های ایگور کوزنتسوف، شکاف های "خشک" را هم در ترکیب با توری های kztalieatornye و هم به طور جداگانه می سازم، زیرا تجربه نشان می دهد که آنها افزایش می یابند. ویژگی های حرارتیاجاق گازها و به میزان قابل توجهی تشکیل دوده در دودکش های آن را کاهش می دهد.
بین دو ردیف آجر نسوز که روی لبه قرار گرفته اند، شکاف باریکی در مجرای هوا قابل مشاهده است که از محفظه دمنده سرچشمه می گیرد.
پوشاندن دهانه ها من اغلب درب آتش نشانی را "به داخل قفل" می بندم (عکس 12،13). مشکل اصلی در اینجا این است که آجر "قفل" را محکم به آجرهای مجاور بچسبانید. هنگام گذاشتن قفل و ردیف بعدی، باید مراقب باشید، زیرا اگر خیلی محکم فشار دهید، می توانید آجرها را در داخل دهانه بیاندازید، برای ثبات بیشتر، می توانید آجرهای جانبی را بارگیری کنید - یک آجر روی آنها قرار دهید ” یا بار دیگری قرار دهید. جامپر با در نظر گرفتن انحنای قوس درب احتراق ساخته شده است (عکس 14).
محفظه نان به همان روشی که دهانه های جعبه آتش نشانی، یعنی "داخل قفل" مسدود شد (عکس 15). عکس 6 به وضوح معماری سنگ تراشی کف را از داخل نشان می دهد. یک شیر دوار در اعماق محفظه نان قابل مشاهده است.
هسته نسوز
کاهش مقاومت رانندگی گازهای دودکش. برای احتراق پایدار در یک کوره، گرد کردن گوشه ها در مسیر گازهای دودکش ضروری است - این باعث کاهش مقاومت در برابر حرکت آنها می شود. به عنوان مثال، در سقف اتاق نان، برای این منظور آجرهایی به شکل توزیع گاز نصب کردم تا گازها را به دودکش های جانبی رو به پایین خارج کنند (عکس 17). عرض سوراخ های خروجی (دو سوراخ در هر طرف) به گونه ای محاسبه می شود که مسدود کردن آنها راحت باشد.
عایق هسته نسوز. هسته نسوز کوره بیشترین بار حرارتی را در طول احتراق تجربه می کند. در نتیجه، انبساط حرارتی آن بیشتر از انبساط قسمت‌های باقیمانده کوره است. لایه ای از مقوای بازالتی
همپوشانی هسته نسوز نیز باید از سنگ تراشی زیرین جدا شود. برای انجام این کار، من دو لایه مقوای بازالت را در بالا قرار دادم (عکس 18) و شبکه تقویت کننده را در کل سطح کف که با ملات بنایی پر کردم و در بالا کانال ها و گوشه هایی را گذاشتم که روی هسته نسوز قرار نمی گیرند ( عکس 19).
آهن موجود در سنگ تراشی کوره را همیشه باید با احتیاط شدید درمان کرد و به خوبی آن را از تماس مستقیم با آجر عایق کرد، در غیر این صورت نمی توان از ترک در سنگ تراشی جلوگیری کرد. بنابراین، هنگام گذاشتن کانال ها و گوشه ها، آنها را با دقت در مقوای بازالت بسته بندی کردم و علاوه بر این، کانال ها را با آجر از دودکش جدا کردم (fogo 20).
باید گفت که در اینجا از کانال ها در ارتباط با واقعیت استفاده می شود. که با توجه به شرایط بنایی، لازم بود لوله به مرکز کوره منتقل شود. اگر لوله روی دیوار بیرونی قرار می گرفت، گوشه ها برای پوشاندن نمای بیرونی اجاق گاز کافی است. به طور دوره ای، در پایان روز کاری، اجاق گاز را شستم و زباله های اضافی را حذف کردم. کار در چنین شرایطی لذت بخش تر و ایمن تر است [عکس 21].
نتایج
اولین نتایج اخیراً در مورد نحوه رفتار اجاق گازی که ساختم جویا شدم و به طرز خوشایندی راضی بودم. در طول دوره عملیات، حتی یک ترک در سنگ تراشی ظاهر نشد. در ابتدای آتش سوزی، رنده کاتالیزور با لایه نازکی از دوده پوشانده می شود، اما پس از آن دوده می سوزد.
کوره آجری ابتدا در قسمت بالایی گرم می شود، اما بعد از 2-3 ساعت در کل جرم داغ می شود. در اتاق نان، مانند فر روسی، می توانید فرنی خرد شده و شیر پخته شده را با کف تهیه کنید. حتی بعد از یک روز و نیم، می توانید گرمای ناشی از اجاق گاز را احساس کنید.
عکس ساختمان
امکان پخت نان همیشه در طراحی اجاق گاز روسی محقق شده است. کسانی که زندگی روستایی را به خاطر دارند می توانند از نان خانگی واقعی، بوی معطر و طعم بی نظیر آن چیزهای زیادی بگویند. اما برای پخت نان، لازم نیست یک اجاق واقعی روسی بسازید. امروزه چندین ده نوع دستگاه برای پخت محصولات نانوایی اقتباس شده است.
به هر حال، اگر به ریشه شناسی کلمه "پخته" نگاه کنید، به راحتی می توانید معنی آن را بفهمید: "از اجاق بیرون آورده شده" یا "ساخته شده در فر".
در نظر گرفتن کل لیست اجاق ها غیرممکن است، بنابراین با استفاده از یک طبقه بندی اولیه، همه انواع را به گروه های خاصی تقسیم می کنیم.
پخت نان خوشمزه و خانگی
طبقه بندی
پخت به نوع خاصی از فر با محفظه نان نیاز دارد. علیرغم اصل یکسانی که در تهیه نان وجود دارد، فرها از جهات مختلفی با یکدیگر متفاوت هستند.
- سطوح کوره ها بر اساس روش گرمایش به دو نوع تقسیم می شوند. انتقال مستقیم حرارت با این واقعیت مشخص می شود که سطح توسط عمل شعله گرم می شود. این نوع شامل اجاق پخت با چوب یا گاز است. کوره های اگزوز غیر مستقیم از یک محیط خاص به عنوان خنک کننده استفاده می کنند. به عنوان مثال می توان به کوره های نانوایی برقی، همرفتی و روغنی اشاره کرد.
- طبقه بندی بر اساس نوع کانال حرارتی به معنای وجود کوره های ساخته شده از مواد با ظرفیت گرمایی بالا و ظرفیت حرارتی کم است. نوع اول شامل سازه های آجری، و به دوم - مکانیکی.
- در توزیع بر اساس نوع سوخت مصرفی 4 گروه تشکیل می شود. کوره های برقیساخته شده به شکل دستگاه های فشرده که در آن می توانید 1-2 قرص نان بپزید. به طور معمول چنین کوره ای دارد اندازه های کوچکو در آشپزخانه یک خانه یا آپارتمان قرار دارد. فرها روشن سوخت مایعدر مقیاس جهانی تر کار می کنند، آنها عظیم هستند و به شما امکان می دهند نان را در دسته های بزرگ بپزید. این گزینه عالیبرای مشاغل کوچک چوب سوز یا سازه های گازیمی تواند به عنوان پسوند اجاق گاز یا شومینه یا به عنوان یک واحد جداگانه عمل کند.
تولید نان صنعتی
- بر اساس روش قرار دادن محصولات در محفظه، هر مدل را نیز می توان در یکی از گروه ها طبقه بندی کرد. روش قرار دادن طبقه توسط چندین قفسه که در اتاقک در یک ارتفاع مشخص قرار دارند نشان داده می شود. برای اینکه نان در تمام حجم خود بدون ایجاد مناطق سوخته پخته شود، لازم است سینی های واقع در طبقات مختلف را تعویض کنید. مدل های تونلی امکان جابجایی نان را به مناطقی با دماهای مختلف، اما آنها به شما اجازه می دهند محصولات را در دسته های بزرگ بپزید. چنین نمونه هایی را می توان در کارخانه هایی یافت که نیازهای کل منطقه شهر را تامین می کنند. نوع چرخشی اجاق ها سینی ها را حول یک محور عمودی می چرخاند. در صفحه افقیدمای حرارت در محفظه کمی متفاوت است، بنابراین این چرخش پخت یکنواخت را تضمین می کند. کوره گهواره ای با پالت هایی نشان داده می شود که می توانند به صورت عمودی حرکت کنند. گهواره های منحصر به فرد به شما این امکان را می دهد که طبق صلاحدید تکنسین، محصولات پخته شده را در منطقه ای با دمای بالاتر یا پایین تر قرار دهید.
طراحی تمام شده
اما مثالی که در نظر گرفتیم بیش از همه نشان می دهد طراحی ساده. یک عنصر مهمدر هر مدل اجاق چوبی آجری برای پخت یک قوس کروی وجود دارد. این است که به شما امکان می دهد به دمای بالا برسید. تابش مکرراً از دیواره های طاق منعکس می شود و در فضا پراکنده نمی شود، بلکه در داخل محفظه متمرکز می شود.
عیب این مدل ساده شده عدم کنترل دما و نبود سیستم کنترل رطوبت است. کوره های پخت دسته های بزرگ نان دارای یک دستگاه پیچیده با مقدمه هستند فن آوری های لازمو از نظر اندازه با یک خانه کوچک قابل مقایسه هستند.
اجاقی برای پخت نان خانگی اغلب در زیر یک سایبان در خیابان ساخته می شود، اما در صورت تمایل، می توان آن را با اتصال آن به یک مجرای خروجی دود مشترک در خانه نیز ساخت.
فرو ریختن
از نظر اندازه کوچک و از نظر کارایی پایین تر از فر سنتی روسی است، اما نان گرم و معطر آن بسیار خوشمزه تر از نان ساز برقی یا اجاق گازی است. و اگر درب اطفال را نیز از شیشه نسوز شفاف کنید، بدون ترس از امنیت خانه و خانواده خود می توانید آتش را در اجاق گاز مشاهده کنید.
در مورد طراحی آینده
طراحی فر برای پخت نان از قسمت های زیر تشکیل شده است:
- اجاق گاز (پایین یا کف اجاق گاز)؛
- طاق (گنبد)؛
- طاق ورودی؛
- دودکش
دستگاه نصب شده است استند ویژه، که به نوبه خود بر روی دال پی قرار می گیرد. لوله دودکش در قسمت جلوی سازه قرار دارد. این موقعیت دودکش به گرم شدن همزمان نان در حین پخت از همه طرف کمک می کند.
این با این واقعیت توضیح داده می شود که تحت تأثیر پیش نویس، شعله های آتش تا طاق گنبد بالا می رود، کل آن را فرا گرفته و گرم می کند. سطح داخلیاجاق ها
عکس تنور هیزمی برای نان
بر خلاف اجاق گاز روسی، چنین دستگاهی کمتر است لایه ضخیمسنگ تراشی (12 سانتی متر)، بنابراین سریعتر گرم می شود. نان را می توان ظرف 45 تا 60 دقیقه پس از شروع فرآیند احتراق پخت.
مواد
برای ساختن اجاق برای پخت نان با دست خود با قطر تا 110 سانتی متر به موارد زیر نیاز دارید:
آجر نسوز - 260 - 300 عدد.
بلوک خاکستر با اندازه 20x20x40 سانتی متر برای قرار دادن یک سکو در زیر دستگاه.
خاک رس و ماسه چرب یا نسوز آماده ملات بناییخمپاره "SHA-28"؛
فولاد تقویت کننده با قطر 10-12 میلی متر؛
سیمان M50;
صفحات پشم معدنی بازالت به ضخامت 5 سانتی متر؛
خاک رس منبسط شده - می توان آن را با اسلب پرلیت یا سیلیکات کلسیم جایگزین کرد.
OSB یا تخته سه لا مقاوم در برابر رطوبت؛
سنگ خرد شده و شن و ماسه؛
لوله با قطر 100 - 130 میلی متر از فولاد ضد زنگیا سرامیک؛
تخته برای قالب؛
مواد ضد آب- پلی اتیلن یا نمد سقفی.
ابزار
مجموعه ابزارها باید از قبل آماده شده و شامل موارد زیر باشد:
مته برقی با اتصال میکسر؛
ماله;
چکش پتک;
چکش لاستیکی؛
گیره ها؛
متر نواری، شاقول و سطح ساختمان.
برش کاشی؛
بلغاری ها
ظروف برای تهیه ملات و بتن؛
طرح و ابعاد
هزینه آن به طور مستقیم به اندازه دستگاه بستگی دارد. هر چه ابعاد آن کوچکتر باشد، مصالح ساختمانی کمتری مصرف می شود و پول نقد. با این حال، استانداردهای اندازه گیری خاصی وجود دارد که در صورت تغییر، ممکن است کارایی کوره را کاهش دهد.
بهینه ترین اندازه در نظر گرفته می شود اجاق گاز با قطر داخلیاز 80 میلی متر تا 110 سانتی متر عرض طاق در ورودی باید از نظر اندازه با ارتفاع گنبد مطابقت داشته باشد و ارتفاع آن باید 0.6 شعاع باشد.
نمودار تنور هیزمی برای پخت نان
نمای شماتیک اجاق گاز
دستورالعمل گام به گام ساخت
فرآیند ساخت اجاق گاز شامل چندین مرحله است:
دستگاه های طراحی فونداسیون؛
نصب غرفه؛
ریختن دال پایه زیر اجاق گاز؛
سنگ تراشی خود کوره؛
نصب یک لایه عایق حرارتی بر روی سطح گنبد؛
آثار روبرو
قبل از شروع پایه گذاری، باید مکانی را برای ساخت و ساز انتخاب کنید. سپس سوراخی به ابعاد 140×140 سانتی متر و عمق 50 سانتی متر حفر کنید و کف آن را تراز و فشرده کنید. بعد باید شن و ماسه بریزید - تخت شنی، یا سنگ خرد شده به ضخامت 30 سانتی متر با تراکم لایه به لایه و آبیاری.
پس از این، یک لایه از مواد سقف گذاشته می شود.
مرحله بعدی نصب قالب از تخته ها خواهد بود. قالب فقط نصف مدفون خواهد شد و همینطور است قسمت بالاییاز سطح زمین بلند خواهد شد.
برای جفت گیری قاب تقویت شدهاز میلگردهای تقویت کننده یا شبکه های تقویت کننده کارخانه ای با اندازه سلولی 10x10 سانتی متر استفاده کنید فیلم پلاستیکی. بتن 5 تا 8 میلی متر بالای جعبه ریخته می شود و صفحه فوقانی فونداسیون با استفاده از یک قانون گچ تراز می شود.
هنگامی که بتن گیر کرد، قالب را می توان از بین برد.
ساخت و ساز بیشتر به ترتیب زیر انجام می شود:
بلوک های خاکستری در چهار ردیف قرار گرفته اند که ساختاری U شکل را به ارتفاع 80 سانتی متر تشکیل می دهند. برای افزایش استحکام، می توانید قطعات آرماتور را در آنها قرار دهید و آنها را با مخلوط بتن پر کنید.
ساخت پایه
طاق از آجر به شرح زیر تشکیل می شود: 8 قطعه آجر در طرفین روی ملات قرار می گیرد، سپس یک قالب نیم دایره ای نصب می شود و آجرها برای طاق طاق قرار می گیرند.
یک لایه تقویت شده در بالای سکو ساخته شده است دال بتنیبه ضخامت 10 سانتی متر به عنوان کف قالب استفاده کنید تخته سه لا مقاوم در برابر رطوبتیا OSB، دیوارهای جعبه از تخته هایی به عرض 20 سانتی متر تشکیل شده است. مش تقویتیشما باید با استفاده از تکه های آجر آن را به اندازه 4-5 سانتی متر از پایین قالب بلند کنید. فرآیند ریختن ملات بتن مانند هنگام نصب دال پایه است.
قالب بندی و تقویت
پس از اینکه بتن مقاومت اولیه خود را به دست آورد، عایق حرارتی نصب می شود. برای انجام این کار، یک صفحه سیلیکات-کلسیم به صورت خشک در بالای صفحه پایه قرار می گیرد. سپس کف کوره، لبه بیرونی گنبد و پایه ورودی از آجر مقاوم در برابر آتش چیده شده است. توصیه می شود موقعیت همه عناصر را به صورت شماتیک روی کاغذ ترسیم کنید و همچنین هر جزئیات را شماره گذاری کنید. سپس کانتور اجاق را علامت بزنید، قسمت های اضافی آجر و تخته عایق حرارت را با استفاده از برش کاشی برش دهید.
قسمت پر نشده باقیمانده قالب نیز باید با مخلوط سیمان و ماسه پر شود.
پس از سخت شدن محلول، تخته های قالب دال پایه برچیده می شوند.
سپس عناصر کوره با استفاده از ملات قرار می گیرند. دیوارهای محیطی اجاق گاز باید با استفاده از پشم بازالت که به صورت نوار بریده شده از اتلاف گرما محافظت شود.
اکنون قالب در اطراف محیط دال پایه نصب شده و در آن ریخته می شود ملات بتن، به طوری که یک صفحه منفرد در بالا با سطح بالایی کوره تشکیل می شود. قالب را می توان در حدود 8 تا 10 روز برداشت.
برای ایجاد یک گنبد به یک الگو نیاز دارید. به عنوان یک الگو، می توانید از یک نوار نصب شده بر روی مکانیزم لولا در مرکز یک دایره تخته سه لا استفاده کنید. می توانید با استفاده از یک گیره گوشه محدود کننده ریل را محکم کنید.
قالب برای سنگ تراشی
سپس یک محور فلزی در مرکز دایره نصب می شود. یک تکه تخته سه لا به آن متصل شده است که یک لبه آن از خط داخلی قوس پیروی می کند. این بخش را می توان به صورت دایره ای به قسمتی از گنبد که در حال حاضر چیده می شود منتقل کرد.
شروع سنگ تراشی
سپس اولین ردیف آجرهای نسوز را بگذارید، به نصف برش دهید.
از ردیف 2 تا 5 آنها همچنان گنبدی را از نیمه های آجر تشکیل می دهند، در حالی که داخلآجرهای نیمکره از انتها به انتها گذاشته شده اند و در قسمت پشتی باید یک زاویه کوچک بین لبه ها وجود داشته باشد. این فاصله با ملات پر شده است.
ادامه سنگ تراشی
همزمان با ساخت دیوارهای گنبد، شکل می گیرند دهانه ورودیدر فر؛
از ردیف های 6 تا 8 از قسمت سوم آجرها گذاشته شده است. در قسمت بیرونی سازه، گوه های چوبی به منظور جلوگیری از اعوجاج در سنگ تراشی به درزها وارد می شود. در همان مرحله، طاق نیم دایره ای از طاق تشکیل می شود.
تکمیل سنگ تراشی
برای تخمگذار ردیف های بعدی، آجر به بخش های کوچکتر بریده می شود. برای تاج می توانید یک دیسک آماده ساخته شده از آجر نسوز خریداری کنید. در محل نصب دودکش باید سوراخی به اندازه سطح مقطع لوله آماده شده وجود داشته باشد.
نصب لوله دودکش
قبل از نصب عایق حرارتی، اجاق گاز خشک می شود و به مدت یک هفته بخش های کوچکی از سوخت را می سوزاند.
سطح کردن سطح بیرونیگنبدها باید با یک لایه ملات به ضخامت 2 - 3 سانتی متر پوشانده شوند.
مواد ضد آب - فویل - در بالا گذاشته شده است.
یک مش تقویت کننده به بالای فویل وصل شده است.
ساختار را با یک لایه ملات 5-7 سانتی متری متشکل از 5 قسمت پرلیت و 1 قسمت سیمان پرتلند بپوشانید.
اکنون می توان گنبد را پوشاند کاشی و سرامیکبرای کار در فضای باز (اختیاری).
چند نمونه سازه های آمادهدر عکس:
ویژگی های عملیات
قبل از پخت نان، فر را به مدت 2.5-3 ساعت گرم می کنند و سپس باقی مانده های خاکستر و خاکستر را از آن جارو می کنند. سی دقیقه دیگر باید صرف توزیع یکنواخت گرما در سراسر گنبد شود. سپس می توانید دما را با استفاده از آن بررسی کنید دماسنج دو فلزیو شروع به تهیه محصول کنید.
لایه آستر آجرهای نسوز با ساختار متخلخل می تواند به سرعت رطوبت را جذب کند و در طول پخت به طور یکنواخت آن را آزاد کند، بنابراین محصولات پخته شده از چنین کوره ای دارای عطر بی نظیری هستند.
نتیجه گیری
ساخت چنین کوره ای کار سریعی نیست و نیاز به تلاش قابل توجهی دارد. با این حال، دوستداران محصولات پخته شده خانگی تازه آماده هستند تا سخت کار کنند و چنین کوره ای بسازند. علاوه بر این، طرحی با چنین شکل اصلی می تواند به یک دکوراسیون واقعی منطقه محلی تبدیل شود.
←مقاله قبلی مقاله بعدی →امروز در مورد فر نان خانگی صحبت خواهیم کرد و دستور پخت آن را از کجا بخریم، هزینه آن چقدر است و البته نحوه پخت نان در فر.
بیایید با این واقعیت شروع کنیم که از آنجایی که ما در مورد اجاق گاز صحبت می کنیم، باید یکی وجود داشته باشد و ما با آن شروع می کنیم!
فیلم پخت نان
خرید: فر نان خانگی
این یک واقعیت نیست که در حال حاضرتنور نان
و البته، مثل ما بدون ویدئو...
نحوه انتخاب فر برای پخت نان
در واقع، مانند رنگ است و هیچ رفیقی وجود ندارد، اما اگر در مورد خود صحبت کنیم. تامز پاناسونیک را در نظر گرفت - زیرا من نسبت به این نام تجاری جانبدار هستم و هرگز من را ناامید نکرده است
این کیت باید شامل یک کتاب با دستور العمل ها باشد - و نباید از یک تکه کاغذ تشکیل شود، همانطور که به یکی نگاه کردیم ... اما حداقل 100 برگ.
خرید دستگاه نان
ما این اجاق را از اینجا خریدیم. و به هر حال، تخفیف های عالی وجود داشت، که من یک صفحه جداگانه در مورد آن ننوشتم. اما وقتی برای خودم خریدم شرایط را کمی توضیح دادم.
دستور پخت نان در فر
این نان ساده ما با مخمر خواهد بود، ساده ترین. هر چیزی که بتوانید با آن فکر کنید حداقل مجموعهمحصولات
1. آرد گندم درجه یک 500 گرم.
2. 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
3. یک قاشق چایخوری نمک.
4. یک قاشق چایخوری مخمر.
5. 300 گرم آب
طرز پخت نان در فر
ما یک دستور پخت نان داریم، حالا خود فرآیند پخت. دوستان! ما قبلاً از روند پخت فیلم گرفته ایم - تنها چیزی که باقی می ماند مرتب سازی است ، بنابراین برای توصیف روند تهیه نان عکس های زیادی نمی گیریم. همه چیز به وضوح در ویدیو نشان داده خواهد شد!
1. ظرفی می گیریم، بهتر است آن را برای اجاق گازمان بیرون بیاوریم، زیرا وقتی آرد داخل آن خرد می شود و به طور کلی آرد هرجا که می رسد، همه چیز را لکه دار می کند، بسیار ناخوشایند خواهد بود. و ابتدا آرد را اضافه می کنیم - نمی دانم دستوری برای اضافه کردن مواد وجود دارد یا نه، اما اینطوری کار می کنیم...
2. یک فرورفتگی بزرگ در آرد ایجاد می کنیم با این توقع که آب هم به آنجا برود و همه چیز به جز مخمر آنجا برود.
3. برای اضافه کردن مخمر یک تلگراف مخصوص یا به زبان روسی وجود دارد: ظرف.
و تنها کاری که باید انجام دهیم این است که برنامه ای را فشار دهیم که طبق آن نان خوشمزه ما پخته می شود!
ما اندازه را در سمت چپ می بینیم - وسط "L" را انتخاب کنید؟ در سمت راست، رنگ پوسته را انتخاب کنید - آن را نیز روی متوسط قرار دهید. دکمه تایمر را با یک فشار به بالا فشار دهید - این 4 ساعت است. در اینجا در عکس می بینیم که این روند ادامه دارد و اکنون نان در مرحله سکوی بالای جدول است و 2 ساعت دیگر باقی مانده است.
زمانی که می‌خواستیم «دستگاه نان» بخریمما مدت زیادی به آن فکر می کردیم، اما سالگرد مادرم نزدیک بود، و پس از آن هنوز روستایی داشتیم که در تابستان در آن زندگی می کردیم و دوره ای نانی آنجا نبود و این یک مشکل بود!
فر نان خانگی- این در واقع یک راه خروج است! این یک چیز عالی است و جالب ترین چیز این است که قیمت نان نصف قیمت ارزان ترین نان است اگر آن را از فروشگاه ما خریداری کنید. مطمئناً احمقانه است که چنین پولی پس انداز کنید، اما کیفیت نان حتی نزدیک به آن نبود!
طرز پخت نان در فر- همیشه به نظرم می رسید که این چیز بسیار پیچیده ای است، اما من عاشق آشپزی بودم، تا زمانی که پیش پدر و مادرم برگشتم، و معشوقه به من اجازه نمی داد در آشپزخانه اش مدیریت کنم... و وقتی نوبت به نوعی غذا می رسید. تماس با مخمر - این برای من است - مانند چیزی غیرقابل درک، من نمی دانم. چرا اینجوری شد!
فر برقی نان– تعداد بسیار زیادی از انواع در هر فروشگاهی وجود دارد و قیمت ها بسیار مناسب است و می توانید بدون هیچ مشکلی آنها را خریداری کنید!
فر برای پخت نان در خانه- آیا قبلاً در مورد اجاق گاز خود صحبت کرده ایم؟ اما ما یک اجاق گاز دیگر داریم که آن هم برقی است و همچنین بسیار خنک است و به آن می گویند - که مادرم تصمیم گرفت آن را بخرد، آن هم به دلیل عدم امکان گازرسانی
تنور پخت نان- و دو اجاق ذکر شده در بالا برای این اهداف بسیار مناسب هستند!
قیمت فر نان چقدر است؟- قیمت ها به طور کلی بسیار مقرون به صرفه هستند! از 4 هزار تا 20 هزار و در واقع، ما بسیار خوشحالیم که تصمیم به خرید این اجاق گاز گرفتیم.
