• Brendshme
• Dritare
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Si të bëni një tandoor me duart tuaja. Oferta të gatshme në treg me çmime. Vendosja e një tandoori në dacha: ekzotikë turke në kopshtin tuaj Opsioni për një sobë që mund të transportohet

me duart tuaja duke përdorur argjilën e zjarrit. Pjatat në këtë furrë aziatike përgatiten thjesht dhe kanë shijen dhe aromën e tyre unike. Sapo të gatuani mish të tillë vetëm një herë, do të bini në dashuri me të me shikim të parë. Përveç kësaj, të gjithë miqtë tuaj do të kënaqen me pjatat e pazakonta dhe të shijshme.

Sot do t'ju tregojmë se si të bëni një tandoor portativ duke përdorur argjilën e zjarrit. Përveç kësaj, do të zbuloni se nga erdhi tandoori i baltës dhe sekretet kryesore pse ushqimi që prodhon është kaq i shijshëm dhe i pazakontë.

Historia e origjinës së furrës së baltës

Stufa e tandorit ose siç quhet ndryshe tundur, tunur, tanur, tandr, tendir etj., na ka ardhur nga popujt e Azisë, Koresë dhe Kinës. Përkundër faktit se furra ka shumë emra, thelbi i saj është i njëjtë - është furrë buke, e cila mund të vendoset si në tokë ashtu edhe mbi të, zakonisht është prej balte, ndonjëherë përdoren tulla balte.

Këto furra janë përdorur në thelb për pjekjen e bukës, por janë gjithashtu të shkëlqyera për gatimin e ushqimeve të tjera.

Në mënyrë konvencionale, furrat mund të ndahen në dy lloje: mbi tokë dhe nëntokë. Përveç kësaj, vlen të përmendet se tandoorët e llojit të parë mund të jenë vertikale ose horizontale - ato janë paksa si një sobë ruse, por pa oxhak. Në këtë mënyrë, ju mund të aplikoni bukë të sheshtë ose samsa direkt në mure.

Mënyra e funksionimit të furrës

Një tandoor balte është në thelb një enë e zbrazët që është ngushtuar pak drejt majës. Natyrisht, ju mund të gjeni një vrimë në krye - kështu karburanti dhe ushqimi ngarkohen në furrë. Në bazë mund të gjeni një ventilator, gjithmonë me një damper, në mënyrë që të sigurohet tërheqja. Nëse nuk po flasim për një sobë portative, atëherë për të rritur nxehtësinë, ndonjëherë baza e argjilës është e mbuluar me tulla. Distanca që rezulton midis mureve mund të mbushet me rërë, kripë ose të njëjtën argjilë.

Kur karburanti digjet, muret fillojnë të grumbullojnë nxehtësi dhe madje mund të nxehen deri në temperatura të larta - 300-450 gradë. Për shkak të faktit se sobë është prej balte, temperatura në të mund të mbahet për 4 orë. Gjatë gjithë kësaj kohe ena mund të përdoret: skuqje, zierje, pjekje. Transferimi i nxehtësisë shkon brenda, jo jashtë. Pavarësisht se ena fillimisht ishte menduar për përgatitjen e bukëve të sheshta, as nuk mund ta imagjinoni se sa i shijshëm do të jetë mishi në të. Do të skuqet në mënyrë të barabartë, por nuk do të digjet. Nga rruga, pilaf në një furrë të tillë gjithashtu rezulton thjesht magjik - i thërrmueshëm dhe aromatik.

Ne bëjmë një tandoor me duart tona

Në mënyrë tipike, kur mendoni për një sobë, ju mendoni për diçka që është vendosur në tokë, ka një themel dhe është e ndërtuar me tulla. Një tandoor tradicional është bërë nga balta me duart tuaja.

Meqenëse mjeshtrat e vërtetë aziatikë ende refuzojnë të zbulojnë recetën për përzierjen për të bërë një sobë, është zakon të bëni tandoorin tuaj nga kaolini (balta e zjarrit), duke përzier leshin e deleve në të. Nëse kjo nuk është hera juaj e parë që bëni një sobë, atëherë jo vetëm sigurohuni që të përdorni këshillat tona dhe udhëzime hap pas hapi, por merrni parasysh edhe gabimet që keni bërë herën e fundit.

Udhëzime hap pas hapi për të bërë një sobë duke përdorur një fuçi druri

Për të filluar, përgatitni materialet e nevojshme:

• kaolinë (aka balta e zjarrit);
• rërë balte zjarri;
• leshi i deleve– mund të marrësh një deve, nëse, sigurisht, mund ta gjesh;
• fuçi e zakonshme prej druri;
• vaj - vaj vegjetal do të bëjë.

Tani le të kalojmë drejtpërdrejt në skulpturimin e vetë sobës.

• Marrim një fuçi, e mbushim me ujë dhe e lëmë të qëndrojë një ditë. Në këtë mënyrë druri do të ngopet me ujë dhe do të fryhet.
• Kaolini përzihet me lesh dhe rërë në një raport afërsisht 1:0.05:2. Konsistenca e përzierjes duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë.
• Pas kësaj përgatituni të prisni rreth një javë, sepse përzierja do të duhet të lihet në mënyrë që të thahet dhe të arrijë gjendjen e kërkuar. Zgjidhja duhet të përzihet gjatë gjithë kësaj jave. Gjatë "tharjes", uji mund të shfaqet në sipërfaqe, është mirë që ta kulloni menjëherë në vend që ta përzieni përsëri në tretësirë. Kjo është e nevojshme që balta të mos plasaritet gjatë ngrohjes, sepse sa më pak ujë, aq më pak ka gjasa që ena të plasaritet. Pas një jave, balta tandoor duhet t'i ngjajë plastelinës. Ne do të gdhendim sobën tonë prej saj.

• Tani ju duhet të kulloni ujin nga fuçi dhe të prisni derisa të thahet. Pjesa e brendshme e fuçisë lyhet me vaj dhe druri lihet të njomet përsëri.
• Përzierja e argjilës aplikohet brenda fuçisë, shtresa duhet të jetë rreth 5-6 cm.
• Vlen të kujtohet se qafa duhet të ngushtohet drejt majës, kjo është arsyeja pse shtresa e argjilës gradualisht do të trashet. Mos harroni të shënoni një vend për fryrje në bazë.

• Tani pjesa e punës mund të lihet të thahet për 3-4 javë në hije, në një dhomë të thatë dhe të ajrosur mirë.
• Ndërsa pjesa e punës thahet, pjesët prej druri të fuçisë do të fillojnë të mbeten pas bazës së argjilës. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, unazat metalike hiqen nga tyta, si dhe pjesët prej druri.
• Tani që tandoori është pothuajse gati, është e nevojshme ta ndezni atë. Për ta bërë këtë, produkti vendoset në një jastëk rërë dhe tandoori nxehet për herë të parë. Zjarri brenda duhet të jetë shumë i ulët dhe duhet mbajtur për rreth 5-6 orë. Pas kësaj, është e nevojshme të ndërtohet zjarri më i madh dhe më i fortë i mundshëm dhe të mbulohet furra me kapak, duke e çuar kështu temperaturën në maksimum. Ftohja duhet të ndodhë gradualisht.
• Tandoori i përfunduar mund të "izolohet", por atëherë nuk do të jetë më i lëvizshëm. Sidoqoftë, vetitë e izolimit termik do të rriten. Për ta bërë këtë, furra është e veshur me tulla dhe shtresa midis mureve është e shtruar me argjilë, rërë, ndjesi ose leshi pambuku.

Tani ju e dini se si të bëni një tandoor me duart tuaja. Ky opsion mund të shërbejë si vetë-përshtatje për gatim dhe si përgatitje. Siç u shkrua më parë, një enë balte mund të vendoset në një themel në oborr, të mbulohet me tulla, të lyhet përsëri me baltë etj. Kjo do të ndihmojë në krijimin e një tandoor "profesional", i cili mund të përdoret çdo ditë për të përgatitur pjata të shijshme.

Por ky opsion është i mirë vetëm nëse do të gatuani ekskluzivisht në shtëpi. Opsioni pa tulla dhe bazament do t'ju japë mundësinë ta merrni pajisjen me vete kudo dhe të kënaqni të gjithë me pjata të mahnitshme nga një furrë aziatike.

Tandoor është bërë në formën e një enë, të zbrazët brenda. Në sipërfaqen e sipërme është bërë një vrimë për ruajtjen e ushqimit dhe druve të zjarrit. Një ventilator është instaluar më poshtë, duke siguruar tërheqje në pajisje. Për të përmirësuar izolimin termik, një guaskë shtesë është bërë prej tullave, dhe rëra ose balta derdhen midis trupit dhe gardhit me tulla.

Kur druri digjet, tandoori nxehet dhe temperatura në të mund të rritet në 400 gradë. Furra e ruan mirë nxehtësinë, kështu që nxehtësia zgjat deri në 4 orë, gjatë së cilës lejohet të gatuhen enët vazhdimisht. Ushqimi gatuhet shpejt sepse nxehtësia shpërndahet jo nga jashtë, por nga brenda enës. Pajisja përgatit pjata aromatike, mish të skuqur në mënyrë të barabartë, bukë me gëzof dhe produkte të tjera unike të shijshme.

Avantazhet dhe disavantazhet

Stufa origjinale e vendit për gatim është e thjeshtë për t'u ndërtuar dhe e lehtë për t'u përdorur. Por, përkundër këtyre avantazheve të rëndësishme, ai gjithashtu ka disa disavantazhe të rëndësishme që ia vlen t'i kushtoni vëmendje përpara se të filloni ndërtimin.

Përparësitë

• Ekonomia e karburantit.
• Ruajtja e temperaturës optimale.
• Nuk ka vështirësi në përdorim dhe mirëmbajtje.

Për të ngrohur një tandoor ju duhet shumë më pak dru ose qymyr sesa për një Barbecue ose Barbecue. Me një ngarkesë dru zjarri, mund të gatuani rreth pesë racione shish kebab, kur nuk mund të merrni as dy në skarë. Shish qebap gatuhet shumë më shpejt dhe më lehtë në një tandoor, thjesht duhet të varni hellet brenda dhe të mbyllni kapakun.

Mishi do të gatuhet vetë; Tandorët e mirë me mure mjaft të trasha gatuajnë ushqimin shumë më shpejt se ato me mure të hollë, për shkak të akumulimit më të madh të nxehtësisë dhe mbajtjes më të gjatë të nxehtësisë brenda.

Të metat

• Pa oxhak.
• Gjatë funksionimit, është e nevojshme të përdorni vazhdimisht doreza speciale që i rezistojnë djegieve.
• Pas ndezjes së drurit, në sipërfaqen e brendshme shfaqet një shtresë bloze.
• Tandoorët e rëndë me mure të trasha janë të vështira për t'u transportuar.
• Ushqimi dhe karburanti vendosen në të njëjtën vrimë.

Nëse dëshironi ta përdorni sobën në ambiente të mbyllura, mund të bëni një tandoor portativ me rrota, i cili është më i lehtë dhe më kompakt. Për të hequr qafe blozën, mjafton të pastroni muret me një furçë të fortë dhe t'i shpëlani me ujë.

Bërja e një tandoor të vërtetë balte

Teknologjia e lashtë përfshin prodhimin e një sobë Uzbekistani duke përdorur modelim. Tandoor është bërë nga argjila e veçantë kaolinë, e cila ndryshon nga argjila e zakonshme në të mirë vetitë termoizoluese. Gjatë funksionimit, pajisja mund të plasaritet për të shmangur pasoja të tilla të pakëndshme, leshi i devesë ose i deleve shtohet në argjilë.

Mjeshtrit aziatikë në ndërtimin e tandoorëve të vërtetë nuk ndajnë sekrete që u lejojnë atyre të arrijnë rezultate më të mira. Prandaj, duhet të bëni një sobë pa e ditur përbërjen e saktë të përzierjes. Si të bëni një tandoor nga balta me duart tuaja përshkruhet në paragrafët e mëposhtëm.

Skema

Ky diagram i një tandoor klasik të bërë prej balte, i përforcuar punime me tulla mjaft e thjeshte per tu ndertuar.

Tandori i përfunduar do të jetë 900x900 cm Gjerësia e hapjes së sipërme është 350 cm.

Materialet dhe sasia e tyre

Tandoor është bërë nga argjila kaolinë e përzier me lesh. Pjesët e leshit duhet të jenë afërsisht 15 mm të gjera. Sasia e argjilës së përdorur varet nga konsistenca përfundimtare e përzierjes dhe prania e përbërësve të tjerë në përbërje. Përzierje e gatshme duhet të jetë viskoze dhe e trashë. Për të bërë trupin, balta dhe rëra e zjarrit përzihen në përmasa 1:2. Përzierja mbushet me ujë dhe lihet për disa ditë.

Muret janë bërë me tulla zjarrduruese. Skema e paraqitur kërkon afërsisht 1000 tulla. Rëra derdhet midis tullave dhe trupit të furrës për të izolim termik më i mirë. Do të duhen rreth 30 kg.

Mjetet

Për të ndërtuar një tandoor me duart tuaja, ju nevojiten mjetet e mëposhtme:

• Lopatë.
• bullgare.
• Niveli i ndërtimit.
• Thikë stuko.
• Pajisjet.
• Enë për zgjidhje.
• Tela për fiksimin e tullave.

Mund të kërkojnë skema të ndryshme mjete shtesë. Për diagramin e paraqitur mjaftojnë elementët e mësipërm.

Udhëzime hap pas hapi për skulpturën

1. Balta kaolinë përzihet me lesh ose fibra.

   

   Përzierja e baltës dhe leshit

2. Përzierja e përfunduar lihet të qëndrojë për një javë për të arritur gjendjen e kërkuar.
3. "Fletët" e sheshtë janë derdhur nga përzierja, trashësia e tyre duhet të jetë së paku 5 cm.

   

   Fletë balte

4. Trupi i një furre tandoor është bërë nga çarçafë, duke i vendosur ato në një enë të rrumbullakët.

   

   Ndërtimi i një tandori nga balta

   

   Pamje nga lart

   

   Mos harroni të bëni një ventilator

5. Rekomandohet të lyeni pjesën e brendshme të furrës me vaj vegjetal.
6. Lëreni strukturën të thahet për 24 orë.
7. Lubrifikoni plasaritjet që shfaqen me qumësht balte dhe lërini të thahen më tej.

   

   Lubrifikoni të çarat

8. Më pas, e forcojmë tandoorin me mure tullash, duke përdorur të njëjtën kaolinë si zgjidhje.
9. Rëra derdhet në mënyrë të barabartë midis tullave dhe trupit.
10. Hapi tjetër do të jetë bërja e kapakut. Mund të bëhet nga druri:
    
11. Pas të gjitha manipulimeve, mund të vazhdoni me tharjen e furrës. Tharja e sobës së përfunduar Uzbekistan duhet të zgjasë të paktën dy javë. Pasi të ketë përfunduar tharja e parë, furra nxehet me letër ose ashkla. Pas djegies së karburantit, tandoori duhet të ftohet plotësisht dhe të nxehet përsëri të nesërmen.

    

    Tandoor gati

Gabimet tipike të prodhimit

• Përgatitja e gabuar e përzierjes. Çdo devijim mund të shkaktojë shfaqjen e çarjeve. Është e rëndësishme të ruani përmasat gjatë përgatitjes së serisë.
• Qitje e pamjaftueshme. Shkakton që pajisja të transmetojë nxehtësi nga jashtë.
• Tharje e gabuar. Tharja e furrës duhet të bëhet në një vend të ngrohtë me pak lagështi.

Tandoor balte nga një fuçi prej druri

Është shumë më e lehtë të bësh një tandoor Uzbekistan me një bazë të bërë fuçi druri me duart tuaja. Nuk ka nevojë ta bëni atë nga balta fletë të sheshta për të krijuar një trup, zjarri për një kohë të gjatë për t'i dhënë atyre një gjendje qeramike. Vlen të përmendet se tandoori është bërë me një themel për instalim të besueshëm. Disavantazhi i këtij opsioni është pamundësia e lëvizjes së tij.

Artikulli në portalin tonë të internetit ofron një përshkrim për një tandoor të bërë nga një fuçi 120 litra. Diametri i një fuçie të tillë është 526 cm dhe lartësia është 170 cm pershkrim i detajuar pajisje tandoor me themel. Duke përdorur figurën, mund të kuptoni se si të bëni një tandoor Uzbekistan me duart tuaja:

Materialet dhe sasia e tyre

Për të ndërtuar një tandoor me cilësi më të lartë dhe jetëgjatë, është mirë të përdorni argjilë kaolinë të përzier me lesh ose fibra. Kaolini është më i mirë në parandalimin e shfaqjes së çarjeve. Përzierja gjithashtu duhet të bëhet nga balta me një përzierje të pluhurit të balta të zjarrit në një raport 1:2. Materiali nga i cili është bërë fuçi nuk është i rëndësishëm, megjithatë Fuçi lisi ose vishnje, druri i përdorur nuk ka rëndësi. Materialet e mëposhtme kërkohen gjithashtu për ndërtim:

• Mbushës termik, për shembull rërë.
• Tulla.
• Grilë.
• Pajisjet.
• Uji.

Është po aq e rëndësishme që të bëhet përzierja e duhur, qëndrueshmëria e furrës dhe performanca e saj varen nga përbërja e argjilës për tandoorin. Nëse dëshironi të forconi pajisjen, mund të ndërtoni një themel me tulla dhe të njëjtën përzierje balte. Për të përmirësuar kapacitetin termik të furrës, rëra derdhet midis bazës dhe guaskës së tullave.

Më mirë të përdorni një të mirë tulla qeramike. Një sobë e tillë kursen shumë më mirë karburantin për faktin se ruan nxehtësinë brenda shumë herë më gjatë. Nuk është e nevojshme të bësh një tandoor me një guaskë me tulla, furra mund të bëhet thjesht nga balta, por për sa i përket cilësive të saj do të mbetet disi pas versionit më të përmirësuar.

Mjetet

Për të bërë një tandoor Uzbekistan nga një fuçi, ju nevojiten të njëjtat mjete si për tandoor i thjeshtë prej balte me dallime të vogla:

• bullgare,
• Thikë stuko,
• Master OK,
• Stërvitja,
• Prerja.

Udhëzimet e prodhimit

Struktura e përfunduar me përfundim me tulla

Kur tandoori është gati, nuk duhet ta përdorni menjëherë, struktura duhet të thahet plotësisht. Furra tandoor duhet të thahet për të paktën një muaj, dhe nëse fundi i fuçisë nuk është hequr gjatë ndërtimit, atëherë tharja zgjatet në një muaj e gjysmë.

Gabimet

• Përzierje e dobët e përzierjes së argjilës, e cila bën që tandoori të plasaritet apo edhe të përhapet.
• Izolimi i tepërt termik i mureve.
• Fiksimi i tullave në një përzierje me cilësi të dobët. Është mirë të përdorni të njëjtën argjilë kaolinë.

Tandoor, si çdo sobë tjetër, është një pajisje e ndezshme që mund të dëmtojë shëndetin e njeriut. Për performancën më të mirë dhe sigurinë tuaj, është e rëndësishme të ndiqni udhëzimet e përdorimit.

1. Vendoseni strukturën në zonë e hapur për të shmangur zjarret në objektet pranë.
2. Nëse keni nevojë të lëvizni furrën, lidhni rrota në të.
3. Sigurohuni që të kontrolloni që të mos ketë zjarr ose qymyr të nxehtë në pajisje përpara se ta lini atë pa mbikëqyrje.
4. Baza e tandoorit duhet të jetë rezistente ndaj nxehtësisë.
5. Gjatë ngrohjes nuk duhet të përdorni dru zjarri halorë, sepse lëshojnë rrëshira kancerogjene.
6. Kur përdorni furrën, sigurohuni që të përdorni doreza rezistente ndaj nxehtësisë dhe dorashka furre.

konkluzioni

Duke përdorur hapa të thjeshtë, mund të bëhet një sobë ekzotike uzbeke që mund të gatuajë pjata të shijshme. Ushqimi nga tandoor do t'ju japë një ndjenjë unike të sofistikimit oriental. Në këtë zëvendësues të përshtatshëm dhe interesant për Barbecue, ju mund të gatuani jo vetëm mish ose peshk - tandoor është i famshëm për bukët e tij aromatike.

Brumi vendoset direkt mbi sipërfaqe e brendshme bazamenti i furrës dhe i pjekur kështu. Bërja e një tandoor të vërtetë nga balta me duart tuaja nuk është vetëm e këndshme, por edhe shumë e dobishme, sepse mund ta trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me pjata të veçanta ndërsa pushoni në natyrë.

Moda e daçës solli një objekt të ri adhurimi në pasarelë dhe shumë pronarë vilat verore Ata filluan të ndërtonin tandoorin me duart e tyre, duke bërë gabime dhe duke u djegur.

Cilat janë sekretet e ndërtimit të një tandoor, si të zgjidhni pamje e saktë dhe çfarë të keni parasysh për të marrë jo thëngjij të zinj mishi, por një bukë të shijshme dhe qebap të butë.

Çfarë është tandoor

Atdheu i tandoorit është shumica e rajoneve të Azisë Qendrore. Në Taxhikistan quhet tanur, në Uzbekistan tandoor dhe në Turkmenistan quhet tonur. Tandoorët në Indi dhe tonerët në Armeni janë ndërtuar duke përdorur të njëjtin parim. Megjithatë, pavarësisht se si quhet ky furrë-broiler universal, dallime të mëdha Ju nuk do ta shihni atë në dizajn.

Është një enë qeramike e madhësive të ndryshme, me një vrimë në pjesën e sipërme ose anësore. Lënda djegëse (thëngjill, dru zjarri, dru furçë) vendoset brenda një lloj ene balte dhe e ngroh aq shumë sa muret e trasha të furrës mbajnë temperaturën e dëshiruar për një kohë të gjatë.

Llojet e tandoorit

Që nga shfaqja e tandoorit të parë, ai nuk ka pësuar ndonjë ndryshim të rëndësishëm. Për krijimin e tij përdoren gjithashtu balta kaolinë, leshi i devesë ose i deleve, rëra dhe tulla. Janë këto materiale që janë të nevojshme për ndërtimin e një tandoor të vërtetë të Azisë Qendrore. Sidoqoftë, ekziston një ndarje e furrës në lloje bazuar në vendndodhjen e instalimit të saj.

Tandoor tokësor instaluar në oborr, në një platformë balte. Për bukë, samsa, shish kebab, tandoori është i instaluar vertikalisht, instalimi horizontal I përshtatshëm vetëm për pjekjen e bukës.

Tandoor gropë ose dheu vendosur në një gropë të hapur në tokë. Në ndërtimin e saj përdoren balta dhe balta e zjarrit. Në kohët e lashta, ky lloj përdorej shpesh për ngrohjen e dhomave.

Tandoor portativ- Kjo pamje moderne sobë, e cila ka doreza hekuri për mbajtje. Madhësia e vogël, ne forme fuçie me kapak, zevendeson me sukses grilen qe jemi mesuar.

Parimi i funksionimit

Tandoor prej balte uzbek është një version klasik i furrës, i ngjashëm me një kazan balte, i cili u kthye me kokë poshtë dhe pjesa e poshtme dhe qafa u ndërruan. Duke përdorur shembullin e tij, ne do të shikojmë tiparet e pajisjes dhe parimin e funksionimit të tandoorit.

Në pjesën e poshtme të tandorit ka një vrimë (fryrje). Baza balte është e veshur me tulla nga jashtë. Rërë ose kripë derdhet midis tullave dhe mureve të tandoorit. Karburanti (qymyri, dru zjarri) vendoset në pjesën e poshtme të bojlerit përmes vrimës së sipërme, dhe hiri hiqet përmes tij. Brenda është instaluar një skarë për gatimin e mishit, peshkut ose perimeve.

Baza balte për tandoor me vrimë e veçantë- nën ujë

Të gjitha materialet nga të cilat është bërë tandoori kanë një aftësi të lartë për të grumbulluar (akumuluar) nxehtësi. Kur nxehen, muret e furrës ruhen temperaturë të lartë(nga 250 në 400 gradë). Pasi tandoori të arrijë temperaturën e kërkuar, muret fshihen mirë për të hequr blozën dhe hirin dhe mbi to vendosen bukët e famshëm uzbek.

E rëndësishme! Pasi ta keni ngrohur një herë tandoorin, mund të gatuani ushqim në të për 6 orë.

Si të ndërtoni një tandoor

Bërja e një furrë tandoor me duart tuaja nuk është një proces i shpejtë dhe intensiv i punës. Nëse jeni të vendosur të ndërtoni një sobë të tillë në faqen tuaj, atëherë duhet të bëni një punë të plotë punë përgatitore. Nga rruga, mjeshtrat e Azisë Qendrore janë mjeshtër të teknikave të ndërtimit tandoor, por shpesh mbajnë teknologjitë e tyre sekrete në besimin më të rreptë.

Ne kemi përgatitur për ju udhëzime hap pas hapi se si të ndërtoni një tandoor balte në formën në të cilën ai ende i shërben me besnikëri shumë banorëve të këtyre rajoneve.

• Madhësia klasike e një tandoori është një lartësi prej 1-1,5 m, diametri i trupit të bojlerit është 1 m, diametri i vrimës së sipërme është 50-60 cm Për të formuar një enë balte, merret argjila kaolinë zejtarë me përvojë quhet "i gjallë". Tulla përdoret për të rreshtuar sobën. Prandaj, duhet të grumbulloni argjilë, tulla dhe disa qime delesh ose deveje.

• Fijet e leshit priten në copa 10-15 mm të gjata dhe përzihen me argjilë. Pas zierjes, balta duhet të fitojë konsistencën e salcë kosi.
• Përzierja që rezulton vendoset në një vend të errët për një javë në mënyrë që të qetësohet.

Kujdes! Zgjidhja e përfunduar duhet të kontrollohet dhe hiqet periodikisht uji i tepërt, por sigurohuni që përzierja të mbetet e lagësht. Nëse e thani tepër, tandoori do të plasaritet.

• Zakonisht, fletët e argjilës me trashësi 5 deri në 15 cm formohen nga përzierja e vendosur Është e vështirë të formohet një tandoor nga fletë të tilla pa një aftësi të zhvilluar mirë, kështu që do t'ju duhet një fuçi.
• Për të bërë një tandoor nga një fuçi me duart tuaja, lirojini pak rrathët, mbusheni me ujë dhe lëreni të fryhet për 5 ditë. Më pas kullojeni ujin, lëreni fuçinë të thahet dhe trajtoni muret nga brenda vaj luledielli. I lini 12 orë të njomet dhe kallëpi i tandoorit është gati.

Ju lutemi vini re se balta dhe fuçi duhet të fillojnë të përgatiten për ndërtim në të njëjtën kohë.

• Tani rrokulliset salcice nga balta e përfunduar rreth 50 cm e gjatë dhe 6 cm në diametër, secila prej tyre rrokulliset në një trashësi prej 2 cm, prerë në shirita dhe fillojmë të shtrojmë pjesën e brendshme të fuçisë.

• Ngjeshni fort shiritat përgjatë mureve të fuçisë. Në pjesën e sipërme arrijmë një ngushtim të vrimës në 1/2 e diametrit të fuçisë. Ne nuk e mbulojmë pjesën e poshtme me argjilë.

Duke bërë gabime dhe duke u djegur. Cilat janë sekretet e ndërtimit të një tandoori, si të zgjidhni llojin e duhur dhe çfarë të merrni parasysh për të marrë jo thëngjij të zi mishi, por një bukë të shijshme dhe qebap të butë.

Çfarë është tandoor

Atdheu i tandoorit është shumica e rajoneve të Azisë Qendrore. Në Taxhikistan quhet tanur, në Uzbekistan tandoor dhe në Turkmenistan quhet tonur. Tandoorët në Indi dhe tonerët në Armeni janë ndërtuar duke përdorur të njëjtin parim. Megjithatë, pavarësisht se si quhet kjo pjekje universale e furrës, nuk do të shihni ndonjë ndryshim të madh në dizajn.

Është një enë qeramike e madhësive të ndryshme, me një vrimë në pjesën e sipërme ose anësore. Lënda djegëse (thëngjill, dru zjarri, dru furçë) vendoset brenda një lloj ene balte dhe e ngroh aq shumë sa muret e trasha të furrës mbajnë temperaturën e dëshiruar për një kohë të gjatë.

Llojet e tandoorit

Që nga shfaqja e tandoorit të parë, ai nuk ka pësuar ndonjë ndryshim të rëndësishëm. Megjithatë, argjila kaolinë, leshi i devesë ose i deleve, rëra dhe tulla. Janë këto materiale që janë të nevojshme për ndërtimin e një tandoor të vërtetë të Azisë Qendrore. Sidoqoftë, ekziston një ndarje e furrës në lloje bazuar në vendndodhjen e instalimit të saj.

Tandoor tokësor instaluar në oborr, në një platformë balte. Për bukë, samsa, shashlik, tandoor është instaluar vertikalisht, instalimi horizontal është i zbatueshëm vetëm për pjekjen e bukës.

Tandoor gropë ose dheu vendosur në një gropë të hapur në tokë. Në ndërtimin e saj përdoren balta dhe balta e zjarrit. Në kohët e lashta, ky lloj përdorej shpesh për ngrohjen e dhomave.

Tandoor portativështë një lloj sobë moderne që ka doreza hekuri për mbajtje. Me përmasa të vogla, në formë fuçie me kapak, zëvendëson me sukses atë të zakonshmen për ne. skarë .

Parimi i funksionimit

Tandoor prej balte uzbek është një version klasik i furrës, i ngjashëm me një kazan balte, i cili u kthye me kokë poshtë dhe pjesa e poshtme dhe qafa u ndërruan. Duke përdorur shembullin e tij, ne do të shikojmë tiparet e pajisjes dhe parimin e funksionimit të tandoorit.

Në pjesën e poshtme të tandorit ka një vrimë (fryrje). Baza balte është e veshur me tulla nga jashtë. Rërë ose kripë derdhet midis tullave dhe mureve të tandoorit. Karburanti (qymyri, dru zjarri) vendoset në pjesën e poshtme të bojlerit përmes vrimës së sipërme, dhe hiri hiqet përmes tij. Brenda është instaluar një skarë për gatimin e mishit, peshkut ose perimeve.

Të gjitha materialet nga të cilat është bërë tandoori kanë një aftësi të lartë për të grumbulluar (akumuluar) nxehtësi. Kur nxehen, muret e furrës mbajnë një temperaturë të lartë për një kohë të gjatë (nga 250 në 400 gradë). Pasi tandoori të arrijë temperaturën e kërkuar, muret fshihen plotësisht për të hequr blozën dhe hirin dhe mbi to vendosen bukët e famshëm uzbek.

Ne kemi përgatitur për ju udhëzime hap pas hapi se si të ndërtoni një tandoor balte në formën në të cilën ai ende i shërben me besnikëri shumë banorëve të këtyre rajoneve.

• Madhësia klasike e një tandoori është një lartësi prej 1-1,5 m, diametri i trupit të bojlerit është 1 m, diametri i vrimës së sipërme është 50-60 cm Për të formuar një enë balte, merret balta e kaolinit. që mjeshtrit me përvojë i quajnë “live”. Tulla përdoret për të rreshtuar sobën. Prandaj, duhet të grumbulloni argjilë, tulla dhe disa qime delesh ose deveje.

• Fijet e leshit priten në copa 10-15 mm të gjata dhe përzihen me argjilë. Pas zierjes, balta duhet të fitojë konsistencën e salcë kosi.
• Përzierja që rezulton vendoset në një vend të errët për një javë në mënyrë që të qetësohet.

Kujdes! Zgjidhja e përfunduar duhet të kontrollohet periodikisht për të hequr ujin e tepërt, por sigurohuni që përzierja të mbetet e lagësht. Nëse e thani tepër, tandoori do të plasaritet.

• Zakonisht, fletët e argjilës me trashësi 5 deri në 15 cm formohen nga përzierja e vendosur Është e vështirë të formohet një tandoor nga fletë të tilla pa një aftësi të zhvilluar mirë, kështu që do t'ju duhet një fuçi.
• Për të bërë një tandoor nga një fuçi me duart tuaja, lirojini pak rrathët, mbusheni me ujë dhe lëreni të fryhet për 5 ditë. Më pas kullojeni ujin, lëreni fuçinë të thahet dhe trajtoni pjesën e brendshme të mureve me vaj luledielli. I lini 12 orë të njomet dhe kallëpi i tandoorit është gati.

Ju lutemi vini re se si balta dhe fuçi ne duhet të fillojmë përgatitjen për ndërtimin në të njëjtën kohë.

• Tani rrokulliset salcice nga balta e përfunduar rreth 50 cm e gjatë dhe 6 cm në diametër, secila prej tyre rrokulliset në një trashësi prej 2 cm, prerë në shirita dhe fillojmë të shtrojmë pjesën e brendshme të fuçisë.