≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Խոշոր վարունգներից պատրաստում ենք ձմռանը։ Վարունգ ձմռան համար. Ձմեռային վարունգի պատրաստման բաղադրատոմսեր

Մարինացված վարունգ ... Այն պարունակում է ամենալավ բույրերի հարուստ փունջ և զարմանալի լույսի խաղ կանաչի երանգներ. Նա դեռ ձմռանը տոնական սեղանի ամենասիրելի հյուրն է։ Ռուսաստանում ավանդույթները դեռ ամուր են. Վաղուց ընդունված էր, որ ոչ մի խնջույք չէր անցկացվում առանց ծովատառեխի, աղած սնկերի նման լավ խորտիկի ուղեկցությամբ, թթու կաղամբև, իհարկե, թթու վարունգ: 300 տարի Մոսկվայում մինչև 20-րդ դարի սկիզբը՝ հոկտեմբերի վերջին օրերին, շուկաներում անցկացվում էր թթուների փառատոն։ Ենթադրվում էր, որ հենց այդ ժամանակ պետք է բացել թթու վարունգով տակառները։ Մարինացված վարունգը սիրում էին և՛ թագավորները, և՛ ազնվականները: Վարունգը մեզ մոտ եկավ Իվան Ահեղի օրոք և գրեթե անմիջապես «մտավ տակառ». մեր նախնիները նրա համը շատ անճաշակ գտան և սկսեցին աղացնել այն, ինչպես սնկով: Բացի այդ, աղը նպաստեց բերքի պահպանմանը ձմռանը:

Մոսկվայի տարբեր շրջաններից առևտրականները շուկաներ էին բերում թթու վարունգի տակառներով ամբողջական սայլեր, տպում էին դրանք գեղատեսիլ և հյուրասիրում մարդկանց։ Հայտնի է, որ մայրաքաղաքի յուրաքանչյուր թաղամաս ուներ իր ֆիրմային աղի բաղադրատոմսերը, որոնք պահպանվում էին ամենախիստ վստահության ներքո։ Իհարկե, օղին մեծահոգաբար մատուցվում էր նրանց, ովքեր բարձրաձայն գովում էին վարունգը։ Մարդկանց ամբոխը լցվեց շուկաներ այս օրերին՝ սպասելով զվարճանքի, առատ խորտիկների և անվճար խմիչքների: Այսպես ծնվեց և մի քանի դար շարունակ մոսկվացիները գոհ էին այսօր բոլորովին անարժանաբար կորցրած Թթու վարունգի տոնից։ Ժամանակները փոխվում են, բայց դասականը մնում է՝ օղին մեր օրերում խրթխրթան թթու վարունգի հետ են ուտում։

Ձմռան համար վարունգ հավաքելը հիանալի պատճառ է հպարտանալու ձեր խոհարարական հմտություններով և ձեռքբերումներով: Ի վերջո, գործընթացի և բուն արտադրանքի թվացյալ պարզությամբ, այս բիզնեսն ունի իր նրբությունները, որոնց մասին ավելի լավ է նախապես իմանալ՝ ձախողված ուտեստից հիասթափությունից խուսափելու համար: Շատ տնային տնտեսուհիներ գաղտնի են պահում իրենց գաղտնիքները և չեն ցանկանում դրանք կիսել ուրիշների հետ, բայց մենք, ռուսական հոգու ողջ լայնությամբ, ձեզ հետ կկիսվենք ձմռան համար վարունգ հավաքելու բոլոր բարդություններով և նոր բաղադրատոմսերով: Ինչպես ասում են՝ ամեն ինչ լավի համար է և ավանդույթի պահպանման համար։

Սկսենք առաջին հերթին այն հարցի պատասխանից, թե ի՞նչ հատկություններ պետք է ունենա պահածոյացման համար պիտանի վարունգը։ Ձմռան համար վարունգ հավաքելը - հեշտ գործ չէ. Թե ինչպես պետք է անել ճիշտ ընտրություն? Նախ, և ամենակարևորը, պտուղը պետք է թարմ լինի։ Վարունգը խրթխրթան դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն հյութալի, թարմ բանջարեղեն։ Եթե ​​դուք չունեք ձեր սեփական այգին, ապա ստիպված կլինեք շուկայից վարունգ գնել: Պատասխանատուորեն կարգավորեք այս հարցը: Քայլեցինք, գինը հարցրինք, ուշադիր նայեցինք ու մի ամաչեք, շոշափեք ձեր հավանած միրգը։ Հյութալի վարունգը շոշափելու համար ամուր և ամուր կլինի: Փափուկ, դանդաղկոտ միրգը ցույց է տալիս, որ այն արդեն մեկ օրից ավելի է վաճառվում է, և նման վարունգը թթու դնելուց հետո չի ճռճռա։

Շատերը գիտեն, որ վարունգի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար ձմռան համար տնական վարունգի համար: Որոնք են ավելի լավ ընտրել: Վարունգը աղցան է, թթու և ունիվերսալ: Հազարի սորտերը հարմար են միայն հում ուտելու համար, դրանք հարմար չեն բանկաների մեջ գլորելու համար։ Նման պտուղները ունեն հաստ կեղև, ուստի մարինադը լավ չի ներթափանցում դրանց մեջ։ Ունիվերսալ սորտերը նախատեսված են ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված սպառման համար։ Բայց թթու վարունգը բուծվել է հատուկ պահպանման համար: Նրանք ունեն բարակ մաշկ, որը նպաստում է աղաջրի արագ կլանմանը։ Բայց այս սորտերն ունեն նաև իրենց թերությունը՝ արագ թառամում և դեղնում են։ Ըստ այդմ, դրանց պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։

Ինչպե՞ս են աղցանների սորտերը արտաքին տեսքով տարբերվում թթու կամ ունիվերսալ սորտերից: Այո, առաջին հերթին `փշերը պտղի վրա: աղցան վարունգմիշտ ունեն թեթև հասկեր, բայց թթու և ունիվերսալ սորտերը մուգ են: Եթե ​​պտուղն ինքնին վառ է, կանաչ, իսկ կողերն ու ծայրերը՝ ավելի բաց գույնի, ապա այն հարմար է բերքահավաքի համար։ Միեւնույն ժամանակ, այն չպետք է ունենա դեղին կամ կարմիր բծեր: Պահածոյացման համար վարունգը պետք է լինի հարթ, երկարավուն, առանց տեսանելի խտացման և մեխանիկական վնասների։ Եթե ​​վստահ չեք, որ թթու վարունգը ձեզ դուր է գալիս, ապա ստիպված կլինեք ստուգել այն բարակ մաշկի համար։ Դա հնարավոր է անել միայն փորձի միջոցով: Դա անելու համար վերցրեք վարունգ և փորձեք եղունգով ծակել մաշկը։ Եթե ​​կեղեւը հեշտությամբ մաքրվում է, ապա պտուղը բարակ կեղեւ ունի, դա թթու վարունգ է։

Վարունգի երեք տրամաչափ կա՝ թթու վարունգ՝ 3-5 սմ, գետնիներ՝ 5-9 սմ և կանաչիներ՝ 9-14 սմ, 7-ից 12 սանտիմետր մրգերը հարմար են մարինադի մեջ պահածոյացնելու համար։ Եթե ​​ունեք ավելի մեծ նմուշներ, կտրեք վարունգները օղակների կամ ցանկալի չափի կտորների: Հայտնաբերվել են պահպանման համար պիտանի վարունգներ, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է սկսել ձմեռային բերքահավաքը:

Բաղադրությունը:
Լցնում (հաշվարկը տրվում է 3 լիտրանոց բանկայի համար).
1 լիտր ջուր
1.5 բուրգ: խնձորի կամ խաղողի հյութ
¼ բուրգ: Սահարա,
¼ բուրգ: աղ.

Խոհարարություն:
Վարունգի վրա լցնել եռացրած ջուր, իսկ հետո սառը ջուր. Յուրաքանչյուր վարունգ փաթաթեք խաղողի տերևի մեջ և պինդ լցրեք դրանցով երեք լիտրանոց տարայի մեջ։ Երեք անգամ եռացող միջուկը լցնում ենք վարունգի վրա և փաթաթում։ Խաղողի տերևները կպահեն կանաչ գույնվարունգ և տալ նրանց հատուկ համ:

թթու վարունգ,
1 թերթ ծովաբողկ
3 հովանոց սամիթ,
1 գլուխ սխտոր խոտաբույսերի հետ միասին՝ մանր կտրատած,
5 տերեւ Սեւ հաղարջ,
2 բալի տերեւ
1 կաղնու տերեւ
200 գ աղ։

Խոհարարություն:
Ամեն ինչ դրեք տարայի մեջ, լցրեք սառը ջրով, ծածկեք շղարշով։ Թրջել 4 օր՝ պարբերաբար շրջելով տարան, որպեսզի աղը լավ լուծվի։ Նշված ժամկետից հետո ցամաքեցնել աղաջրը: Վարունգի տարայի մեջ լցրեք սառը ջրով և նորից քամեք։ Կրկին լցնել վարունգները թարմ սառը ջրով և փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Պահպանեք չոր, սառը մառանում: Այս մեթոդով հավաքված վարունգը լավ պահպանված է։ Սակայն դրա համար անհրաժեշտ է կատարել հիմնական պայմանը՝ օգտագործել միայն թթու վարունգ, ոչ մի դեպքում գազար։

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար.
միջին չափի թթու վարունգ,
1 թերթ ծովաբողկ
1 մեծ սամիթ հովանոց
2 դափնու տերև,
2-3 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
½ հատ կանաչ (դա ավելի անուշաբույր է, քան կարմիր) սենյակային պղպեղ «Spark» սերմերով,
6-8 հատ սև պղպեղ
100 գ աղ
1,5 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ (առանց վերևի) կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն:
Երեք լիտր եռացրած տարայի մեջ լցնում ենք ծովաբողկի տերեւը, սամիթը, դափնու տերեւը, սխտորը, սենյակային պղպեղը և սև պղպեղը։ Այնուհետև լավ լվացած միջին չափի վարունգները լցրեք տարայի մեջ և վրան լցրեք եռման ջուր։ Թողնել 30 րոպե։ Ապա այս ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ։ Հենց եռա, լցնում ենք վարունգի վրա և լցնում կիտրոնաթթու. Անմիջապես փաթաթեք, տարան շուռ տվեք և փաթաթեք մինչև սառչի:

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար.
1 սամիթ հովանոց
1 հաղարջի տերեւ,
2-3 պճեղ սխտոր,
4-5 հատ սև պղպեղ։
Լրացնել:
1 լիտր լոլիկի զանգված (թարմ լոլիկ մանրացված բլենդերի մեջ),
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա.

Խոհարարություն:
Պատրաստի վարունգները, համեմունքները լցնել ստերիլիզացված երեք լիտր տարայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ 15 րոպե հետո ջուրը քամեք, հասցրեք եռման աստիճանի և 15 րոպեով նորից լցրեք տարայի մեջ։ հասած լոլիկմանրացնել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով, ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Լոլիկի զանգվածին ավելացնել աղ և շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Վարունգի տարայի ջուրը քամել, լցնել եռացող լոլիկի զանգվածի վրա և փաթաթել։ Շրջել, փաթաթել։

Բաղադրությունը:
1,5-2 կգ վարունգ,
1 գլուխ սխտոր
1 գազար
1 սոխ,
1,2 լիտր ջուր,
3 ճ.գ մրգային քացախ,
2 ճ.գ Սահարա,
3 ճ.գ աղ,
2-3 ճյուղ անանուխ
բալի, հաղարջի, ծովաբողկի տերևներ - 3-4 հատ,
1 ճյուղ սամիթ հովանոցով։

Խոհարարություն:
Լվացեք վարունգը, ծայրերը կտրեք 1-2 մմ-ով։ Թրջել 5-6 ժամ։ Մանրէազերծված բանկայի ներքևում դրեք բալի, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, անանուխի ճյուղեր, սխտոր, գազար (շրջանակներով), վարունգ՝ փորձելով հնարավորինս ամուր լցնել բանկա: Վրան դնել մանր կտրատած սոխը, վրան սամիթ։ Աղն ու շաքարը լուծել ջրում, եռացնել։ Եռման լուծույթը երկու անգամ լցնել վարունգի վրա։ Երրորդ անգամ քացախը լցնել աղաջրի մեջ, եռացնել, մի քիչ ջուր ավելացնել։ Վարունգի վրա լցնել եռացրած աղ: Փաթաթեք կափարիչները: Շրջել և փաթաթել 5-6 ժամ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգը լավ պահվում է երկար ժամանակ։ Քացախի փոխարեն կարող եք վերցնել ½ բաժակ կարմիր հաղարջ։

Բաղադրությունը:
1,5-2 կգ վարունգ,
3 ճ.գ (առանց վերևի) աղ,
3-4 բալի և սև հաղարջի տերև,
փոքրիկ կտոր ծովաբողկ
3 ճ.գ մրգային քացախ,
3 ճ.գ Սահարա,
1 ճյուղ սամիթ հովանոցով,
1,2 լիտր ջուր,
1 գլուխ սխտոր
1 դափնու տերեւ,
1 հատ պղպեղ,
1 դարչինի ձողիկ
2-3 մեխակ։

Խոհարարություն:
Լվացեք վարունգը, կտրեք ծայրերը, թրջեք 5-6 ժամ։ Մանրէազերծված բանկայի ներքևում դրեք բոլոր համեմունքները (բացի սամիթից), այնուհետև շարեք վարունգը։ Վերևում դրեք սամիթ:
Պատրաստել աղաջուրը։ Դա անելու համար ջրի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը և եռացրեք աղաջրը։ Լրացրեք դրանք մինչև տարայի գագաթը: Ծածկեք և թողեք մնա 5-10 րոպե, ապա քամեք աղաջրը։ Այսպիսով, կրկնեք երկու անգամ: Երրորդ լցնելու ժամանակ քացախը լցնել աղաջրի մեջ և փաթաթել կափարիչը: Շրջել, փաթաթել և թողնել 3-4 ժամ։ Պահել զով տեղում (մառան):

Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ
100 գ ծնեբեկ,
1 գազար
3 պճեղ սխտոր,
1 թերթ ծովաբողկ
2 սամիթ հովանոց,
3 սև հաղարջի տերև
6 հատ պղպեղ,
3 ճ.գ քացախ (9%),
1 ճ.գ Սահարա,
3 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Վարունգը 2 ժամով դնել սառը ջրի մեջ։ Ստերիլ բանկայի ներքևում դրեք ծովաբողկի մի թերթիկ, գազար, կեղևազրկված և 4 մասի կտրատած, սխտոր, սամիթ, հաղարջի տերևներ, պղպեղ: Կտրեք վարունգի ծայրերը, կտրեք ծնեբեկի ընձյուղների կոշտ հատակը։ Վարունգը և ծնեբեկը սերտորեն լցնել տարայի մեջ, վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Լցնել եռման ջրով և փաթաթել: Գազարը կարելի է կտրել ծաղիկների մեջ, դա չի ազդի համի վրա, բայց որքան գեղեցիկ է:

Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ
300 գ քաղցր պղպեղ,
300 գ սխտոր նետեր,
400 գ կարմիր հաղարջ,
սև հաղարջի և բալի տերևներ,
4 ճ.գ 9% քացախ,
3 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Վարունգը 2-3 ժամ դնել սառը ջրի մեջ։ Մաքրել պղպեղը և կտրատել շերտերով: Վարունգները շարել բանկաների մեջ՝ շարելով հաղարջի տերևներով, կեռասով, պղպեղի շերտերով, սխտորի նիզակներով և կարմիր հաղարջով։ Տարաները լցրեք եռման ջրով, թողեք եփվի 10 րոպե։ Քամեք ջուրը, եռացրեք և նորից լցրեք բանկաների մեջ 10 րոպե։ Ջուրը նորից քամեք: Պատրաստել մարինադը. Տարաներից քամած ջուրը շաքարավազով և աղով եռացնել, վերջում ավելացնել քացախը և եռացող մարինադը լցնել վարունգների վրա։ Բանկերը գլորում են, շրջվում և փաթաթում:

Շատ մեջ հին գիրքՏնային տնտեսության մեջ ես հանդիպեցի դդումի մեջ վարունգ թթու դնելու բոլորովին օրիգինալ բաղադրատոմսի, մինչդեռ նշվեց, որ վարունգը հատկապես համեղ է: Նշվում է աղի երկու եղանակ. Դրանցից մեկի հետ մեծ դդումի կեղևը ծառայում է որպես վարունգ թթու պատրաստելու ուտեստ, մեկ այլ եղանակով վարունգով լցված փոքրիկ խոռոչ դդումները դնում են վարունգի հետ խառնած տաշտակի մեջ («մեծաքանակ»), այնտեղ ավելացնում են համեմունքներ, ամեն ինչ։ թափվում է աղի լուծույթ, վերևում ծածկված է փայտե շրջանակով, որի վրա դրվում է ճնշում, իսկ լոգարանը դուրս է բերվում ցրտի մեջ։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը հարմար է աղի երկու եղանակների համար:

Բաղադրությունը:
10 կգ վարունգ,
100 գ թարխուն (կանաչի),
100 գ սամիթ (կանաչի),
100 գ սև հաղարջի տերևներ,
5 լիտր ջուր
400 գ աղ.

Խոհարարություն:
դդումներ փոքր չափսլվանալ, կտրել գագաթային մասը (ցողունի կողքից) և դրանցից հանել սերմերը։ Լվանալ վարունգը և խոտաբույսերը: Կծու կանաչիով խառնած վարունգները պինդ տեղավորել փորված դդումների մեջ, լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել դդմիկները վերևի կտրատած մասերով և ամրացնել փայտե գնդերով կամ կապել կոշտ թելով։ Լցված և փակ դդումները վերևի մասով տաշտակի մեջ դնել՝ նրանց միջև եղած բացերը լրացնելով վարունգով և համեմունքներով։ Աղը լուծեք ջրի մեջ և այս լուծույթը լցրեք լոգարանում դրված դդումների ու վարունգի վրա։ Վերևը ծածկեք մաքուր շորով փայտե շրջանակև ճնշում. Փայտե շրջանակը ծածկելու համար պետք է բավականաչափ աղաջուր լինի: Ճնշման քաշը սովորաբար հավասար է վարունգի քաշի 1/10-ին։ Լոգարանը դրեք սառը տեղում, որտեղ այն պետք է պահվի նույնիսկ վարունգը խմորելուց հետո: Եթե ​​լոգարանում վարունգ թթու դնելու հնարավորություն չկա, թթու դրեք մեծ դդումի մեջ՝ համապատասխանաբար նվազեցնելով աղի և դեղաբույսերի քանակը։

Այսպիսով, ևս մեկ ամառային օր հետ է մնում տարին կերակրողների կատեգորիայից: Նույնիսկ բաժակների միջով անցնող վարունգներով տարաների շարքերն արդեն իրենց պատվի տեղն են գրավել, իսկ սամիթի, սխտորի, սև պղպեղի և բուրմունքները: դափնու տերեւ, և այս հոտից այն դառնում է այնքան ջերմ ու հարմարավետ, որ, թվում է, ընդհանրապես ձմեռ չկա։ Թող գա, մենք պատրաստ ենք դրան։

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Վարունգի սեզոնը դեռ չի ավարտվել, այնպես որ դուք հնարավորություն ունեք ձմռան համար պատրաստել բոլոր տեսակի աղցաններ։ Իսկ անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութներից տարվա ցանկացած ժամանակ։

Այս բանջարեղենը օգտակար է մեր օրգանիզմի համար, ուստի դրանք պետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում: Նրանք ունեն միզամուղ ազդեցություն, ուստի լավ մաքրում են աղիները։ Բացի այդ, դրանք պարունակում են կարևոր վիտամիններ։ Իսկ եթե աղցանների մեջ վարունգը համադրեք այլ բանջարեղենի հետ, ապա դրանք էլ ավելի առողջարար ու համեղ կլինեն։

Այս մրգերից կարելի է շատ խորտիկներ պատրաստել, բայց մենք կդիտարկենք ամենահամեղը և պարզ բաղադրատոմսեր. Դրանք պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ուստի ձմռան համար անպայման մի քանի բանկա պատրաստեք, որպեսզի սեղանին միշտ կարողանաք համեղ ու բուրավետ աղցան դնել, որը համապատասխանում է գրեթե ցանկացած ուտեստի։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են կծու համով աղցան։ Այն կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ թողնել ձմռանը։ Խոհարարության գործընթացը պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Բաղադրատոմսի անվանումը լիովին արդարացնում է իրեն, քանի որ նախուտեստն իսկապես համեղ է։

Բաղադրությունը:

• 4 կգ վարունգ.
• 1 փունջ մաղադանոս։
• 1 բաժակ բուսական յուղ։
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար։
• 1 բաժակ 9% քացախ
• 80գ (4ստլ) կոպիտ աղ։
• 1 գլուխ սխտոր։
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղի սլայդով։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Ցանկալի է ընտրել միջին չափի վարունգ։ Լվացեք պտուղները, կտրեք պոչերը: Այնուհետեւ կտրեք դրանք երկայնքով 4 մասի։ Փոքր բանջարեղենը կարելի է կտրել երկու կեսի: Ձողիկները պետք է նման լինեն ստորև նկարում ներկայացվածին: Վարունգ ուղարկեք թավայի մեջ։

Հիմա անցնենք մաղադանոսին։ Կանաչիները պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, կտրել հաստ ցողունները։ Այնուհետև մանր կտրատեք և ուղարկեք վարունգով թավայի մեջ։ Եթե ​​մաղադանոս չեք սիրում, ապա այն կարող եք փոխարինել սամիթով, սա ճաշակի հարց է։

Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով: Ավելացնել այլ ապրանքների մեջ:

Մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացնել տապակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացվի 4-6 ժամ։ Հյութը կառանձնանա վարունգից, ուստի այս ընթացքում նախուտեստը պետք է պարբերաբար հարել։

Այդ ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք բանկերը: Համոզվեք, որ դրանք լվացեք և չորացրեք: Նրանց մեջ շարել արդեն թթու վարունգները։ Անհրաժեշտ է դրանք շարել ուղղահայաց դիրքով, եթե բանկում տեղ կա, ապա այն կարող եք բանջարեղենով լցնել հորիզոնական դիրքով։ Այնուհետեւ հավասարապես լցնել մնացած մարինադը:

Այժմ խորտիկը պետք է մանրէազերծել: Դա անելու համար պատրաստեք հարմար ծավալի կաթսա, ներքևում սրբիչ դրեք, մեջը բանկա դրեք, ծածկեք կափարիչներով։ Ջուրը ավելացրեք ճաշատեսակների մեջ, մինչև տարաների ուսերը։ Տապակը դնել այրիչի վրա և եռալուց հետո 15-20 րոպե մանրէազերծել աշխատանքային մասը։

Այս ժամանակից հետո կափարիչները փաթաթեք, ստուգեք խստությունը, դրա համար անհրաժեշտ է բանկաները գլխիվայր շրջել: Փաթաթել տաք սրբիչով և թողնել մութ տեղում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Աղցան պատրաստ է! Բարի ախորժակ!!!

Վարունգի աղցան «Ձմեռային թագավոր» - ստերիլիզացում չի պահանջվում

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ ընդամենը մեկ ժամում կարող եք խրթխրթան վարունգով նախուտեստ պատրաստել։ ժամը այս մեթոդը, հազարը ստերիլիզացման կարիք չունի։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ վարունգ։
• 400 գ սոխ.
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
• 40 մլ սեղանի քացախ:
• 1 ճ/գ աղ։
• 8 հատ պղպեղ:
• Մաղադանոս կամ սամիթ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Այնուհետև քամեք ջուրը և անցեք պտղի մշակմանը։ Սկզբում անհրաժեշտ է կտրել եզրերը, ապա կտրել բարակ լվացքի մեքենաներ, մոտ 2 մմ հաստությամբ: Եթե ​​վարունգները մեծ են, ապա դրանք կարելի է կիսաշրջանաձև կտրատել։

Սոխկտրեք կես օղակների մեջ և ուղարկեք վարունգով տարայի մեջ: Եթե ​​սոխը արցունքներ է առաջացնում, ապա խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թրջել դանակը սառը ջրում։

Ամանի մեջ ավելացնել աղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Խառնել ամեն ինչ: Բանջարեղենը մի կողմ թողեք 40 րոպե, որպեսզի վարունգը հյութ տա։

Հաջորդ փուլում բոլոր մթերքները տեղափոխեք թավայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, քացախ և պղպեղ։ Դրանից հետո նորից խառնել։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ նախուտեստը եփել 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ վարունգները դեղնականաչավուն երանգ են ստանում, տապակը պետք է հանել վառարանից։

Դրանից հետո տաք աղցանը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նախուտեստը պետք է լավ խտացնել և լցնել մարինադով։ Սերտորեն փակեք կափարիչներով, որոնք նույնպես պետք է նախապես ստերիլիզացվեն:

Դրանից հետո բանկաները պետք է շուռ տալ, ինչպես նաև փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Համոզվեք, որ թողեք մեկ ափսե նմուշի համար: Եթե ​​հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա աղցանը շատ համեղ կստացվի։

Վարունգի աղցան ձմռանը կորեերենով

Կորեական աղցան վարունգով կծու և բուրավետ է։ Խոհարարության համար մենք պետք է պատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կգ թարմ վարունգ։
• 500 գ գազար.
• 1 ճ/գ քերած սխտոր։
• 50 գ սեղանի աղ.
• 0,5 բաժակ սպիտակ շաքար
• 0,5 բաժակ արևածաղկի ձեթ:
• 0,5 բաժակ սեղանի քացախ:
• 1 ճ/գ պղպեղ ձեր ճաշակով։

պահածոյացման գործընթաց

Սկսենք պատրաստել վարունգները լվանալով և ծայրերը կտրելով։ Դրանից հետո պտուղը կտրեք երկայնքով 4 մասի, այնուհետև երկայնքով երկու մասի։ Այսինքն՝ մեկ մրգից ստացվում է 8 շերտ։ Ձողիկները տեղափոխեք ամանի մեջ։

Այժմ անհրաժեշտ է քերել կեղևավորված գազարը կորեական քերիչով։

Ուղարկեք գազար վարունգին: Այնտեղ ավելացրեք պղպեղ, աղ, սխտոր, քացախ, շաքարավազ և չզտված ձեթ՝ անհրաժեշտ քանակությամբ։

Խառնեք բոլոր բաղադրիչները, կափարիչով ծածկեք ամանի մեջ և թողեք աղցանը մարինացվի 4 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը հյութ կտա, որն օգտակար է տարաները լցնելու համար։

Նշանակված ժամանակից հետո աղցանը պետք է դնել պատրաստված բանկաների մեջ, ավելացնել հյութով և ծածկել կափարիչներով: Ստերիլիզացրեք աշխատանքային մասը ջրի կաթսայի մեջ 15 րոպե:

Դրանից հետո կափարիչները սերտորեն ամրացրեք և շրջեք բանկաները: Եթե ​​ցանկանում եք, որ վարունգը խրթխրթան ստացվի, ապա անհրաժեշտ չէ, որ աշխատանքային մասը ծածկվի սրբիչով կամ վերմակով։ Սառչելուց հետո կորեական աղցանը պատրաստ է։

Վարունգի աղցան մանանեխով

Մտածեք ձմռան համար վարունգի բերքահավաքի մեկ այլ տարբերակ: Այս նախուտեստը կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Տարբերակիչ հատկանիշայն է, որ մենք կօգտագործենք մանանեխ:

Բաղադրությունը:

• 4,5 կգ վարունգ։
• 250 մլ քացախ։
• 250 մլ բուսական յուղ։
• 250 գ շաքարավազ։
• 100 գ աղ.
• 2 ճ/գ աղացած սև պղպեղ։
• 1 ճ/գ չոր մանանեխ։
• 1 ճ/գ սխտոր։

Խոհարարության գործընթացը

Լցնել բանջարեղենով ամանի մեջ արեւածաղկի ձեթ, շաքարավազ, սև պղպեղ, կերակրի աղ, մանանեխի փոշի, սեղանի քացախ, մանր կտրատած սխտոր։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մանանեխի սերմեր: Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով: Աշխատանքային մասը թողեք 3-5 ժամ։

Այնուհետև նախուտեստը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լրացնել մարինադով:

Այժմ մնում է միայն 10 րոպե ստերիլիզացնել աշխատանքային մասը ջրի կաթսայի մեջ: Շրջեք բանկաները, որպեսզի ստուգեք արտահոսքի առկայությունը և թողեք ամբողջովին սառչի: Ցանկության դեպքում մի քանի ժամ հետո կարող եք փորձել պատրաստի աղցանը։

Վարունգից և լոլիկից։ Իսկական ջեմ!

Նույնիսկ սովորական ապրանքներից դուք կարող եք ձմռանը համեղ խորտիկ պատրաստել: Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է, աղցանը բուրավետ դարձնելու համար անհրաժեշտ է որոշակի փորձ: Հետեւաբար, համոզվեք, որ փորձեք նման դատարկություն դարձնել:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ վարունգ։
• 1 կգ լոլիկ.
• 3 գլուխ սոխ։
• 2 ճաշի գդալ սեղանի աղ.
• 160 մլ սեղանի քացախ:
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։

Բեմական պահածոյացում

Այս աղցանի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած չափսի վարունգ։ Նախ կտրեք էշն ու քիթը, ապա կտրեք միջին հաստության օղակների։

Խորտիկների համար անհրաժեշտ է ընտրել առաձգական կառուցվածքով լոլիկ, որպեսզի դրանք չտարածվեն ստերիլիզացման ժամանակ։ Հեռացրեք ցողունները և կտրեք պտուղը 4 շերտի:

Սոխը կտրված է օղակների մեջ:

Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստվեն, մենք կսկսենք լցնել ստերիլիզացված բանկաները: Առաջին շերտը պետք է լինի վարունգ, հետո լոլիկ, հետո սոխ։ Այնուհետև կրկնեք էջանիշը: Այսպիսով, լցրեք բոլոր բանկաները։

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը: Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և դնել վառարանը։ Երբ այն գրեթե եռում է, անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Լավ խառնել և լցնել սեղանի քացախ։ Երբ մարինադը եռում է, այն պետք է ավելացնել բանջարեղենի բանկաների մեջ։

Վերջին փուլում դուք պետք է մանրէազերծեք աշխատանքային մասը ջրի ամանի մեջ: Եռալուց հետո 15 րոպե հետո տարաները հանել և հատուկ բանալիով փաթաթել։ Հազարը կարելի է պահել երկար ժամանակ, այնպես որ ողջ ձմեռ կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին և ընկերներին բանջարեղենային համեղ խորտիկով:

Վարունգի աղցան սոխով և բուսական յուղով

Մենք շարունակում ենք դիտարկել վարունգով պահածոյացման բաղադրատոմսերը: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ հին մրգեր։ Բանջարեղենը փխրուն է: Նախուտեստը հիանալի համադրվում է տարբեր ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• 4 կգ վարունգ. Կտրելուց հետո քաշեք:
• 1/2 կգ սոխ.
• 1 փունջ թարմ սամիթ։
• 200 մլ սեղանի քացախ:
• 250 մլ արևածաղկի ձեթ։
• 6 ճ/գ հատիկավոր շաքար։
• 3 ճաշի գդալ սեղանի աղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Վարունգը պետք է լվանալ, ապա կտրատել շրջանակների, հաստությունը ձերն է։

Դրանից հետո կտրեք սոխը օղակների, կես օղակների կամ փոքր կտորների, ինչպես ցանկանում եք, քանի որ հիմնարար տարբերություն չկա: Ուղարկեք վարունգի ամանի մեջ:

Արտադրանքին ավելացրեք նաև մանրացված կանաչի, քարի աղ և շաքար: Այնուհետեւ լցնել բուսական յուղի մեջ։ Լավ է խառնել: Ավազանը ծածկում ենք կափարիչով և աղցանը թողնում 4 ժամ, որպեսզի վարունգը հյութ տա։

Թասը դնել այրիչի վրա և հասցնել եռման աստիճանի միջին ջերմության վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել քացախը եւ եփել բանջարեղենը 3-4 րոպե։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել վարունգի գույնով, դրանք պետք է ձեռք բերեն դեղնավուն երանգ։ Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք խառնել խորտիկը։

Թասը վերցնել կրակից և շարել աղցանը բանկաների մեջ։

Բոլոր բանկաները սերտորեն փակեք, շրջեք և մի կողմ դրեք, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Եթե ​​աշխատանքային մասը փաթաթված է, ապա վարունգը փափուկ կլինի:

Սրանք հեռու են ձմեռային վարունգի բլանկներ պատրաստելու բոլոր եղանակներից: Բայց մենք վերանայել ենք ամենատարածված և համեղ բաղադրատոմսերը:

Գերաճած վարունգներից պատրաստում ենք ձմռան համար համեղ աղցան։ Այն ուտում են նույնիսկ ավելի արագ, քան խրթխրթան թթու վարունգը։ Ինձ դուր է գալիս այն փաստը, որ աղցանի պատրաստումը պահանջում է նվազագույն ապրանքներ (վարունգ, սոխ և սամիթ) և աշխատանքային ծախսեր։

Բաղադրությունը:

գերաճած վարունգ- 2 կգ

Լամպ սոխ- 200 գրամ

Սամիթ թարմ- ճառագայթ

Բուսական յուղ- 12 ճաշի գդալ

Քացախ 9%- 9 ճաշի գդալ

Շաքարավազ- 3 ճ.գ

Աղ- 1,5 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել աղցան ձմռանը գերաճած վարունգից

1. Լվանալ խոշոր վարունգները, որոնք այլևս պիտանի չեն թթու դնելու համար:

2 . Վարունգը կտրատել խոշոր օղակների, 0,5-1 սմ լայնությամբ, կշռել։ 5 կգ վարունգից ստացա 2 երկու լիտրանոց գազար։

3 . Կախված վարունգի քաշից՝ հաշվարկեք անհրաժեշտ քանակությամբ սոխի քաշը։ Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։

4 . քնած պահանջվող գումարըաղ.

5 . Ավելացնել բուսական յուղ։

6 . Հետո քացախ:

7 . Թարմ կանաչ սամիթը (առանց ցողունների և սերմերի պատիճների) կարելի է կտրատել կամ պարզապես հավաքել և ավելացնել աղցան:

8 . Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եվ թողեք 5 ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճան.

9 . Այնուհետև ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնում ենք։ Աստիճանաբար, երբ դրանք տաքանում են, վարունգները սկսում են փոխել գույնը: Սա հստակ երևում է լուսանկարում։

10 . Երբ վարունգները տաքանան և երանգը բացից մուգ կանաչի փոխեցին, այն փռում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում։ Դնում ենք «մուշտակի տակ» (ծածկում տաք վերմակով), մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Ձմռան համար գերաճած վարունգով աղցան «Լիզիր մատները» պատրաստ է

Բարի ախորժակ!

Ամբողջ ամառ տնակներում ակտիվ աշխատանք է ընթանում։ Ինչ-որ բան տնկվում է, մոլախոտ է մաքրվում և ջրվում: Եվ այս ամենը հանուն առատ բերքի։ Այս ամբողջ աշխատանքից հետո շատ հիասթափեցնող է դառնում, եթե ինչ-որ բան այն չէ։ Օրինակ, սեփական այգու տերը հանգստյան օրը գալիս է թարմ վարունգի համար, և այնտեղ ... Ոչ, ոչ մի վատ բան չի եղել: Պարզապես այգում այլևս ոչ թե վարունգ կա, այլ թանձր վարունգ:

Այս իրավիճակը ծանոթ է գրեթե յուրաքանչյուր ամառային բնակչի։ Այնուամենայնիվ, չպետք է տխրել։ Եվ նման գերաճները հիանալի են աշխատում: Իհարկե, դրանք այլևս չարժե աղացնել կամ թթու դնել, բայց շատ հնարավոր է դրանք բանկաների մեջ գլորել հիանալի աղցանի տեսքով։

Բայց ինչո՞ւ է դա «հնարավոր»։ Պետք է!

Մի փոքր նախապատմություն

Ընդհանրապես, մեծ վարունգ հավաքելու բազմաթիվ մեթոդներ են հորինվել։ Անհիշելի ժամանակներից նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները չէին շտապում դեն նետել սնունդը։ Ավելի շուտ, ընդհակառակը, նրանք փորձում էին փրկել այն ամենը, ինչ այնուհետև կարելի էր ուտել։

Ամենատարածված մեթոդի մասին խոսելու կարիք չկա։ Սա Նեժինսկու հայտնի աղցանն է (տես ստորև ներկայացված տեսանյութը): Նրանք դա մշակել են Չեռնիգովի շրջանի Նիժին քաղաքում (Ուկրաինա), տեղի պահածոների գործարանում: Եվ պատրաստում էին նույն սորտի վարունգներից։ Այսպիսով, նրանք շատ չէին մտածում պահպանման անվան մասին: Բայց խոսքը դեռևս ոչ թե զանգվածային արտադրության, այլ մեր իսկ կողմից պատրաստված պատրաստուկների մասին է։

Աղցան մեծ վարունգի ձմռան համար «Բանջարեղեն»

Ինչպես ենթադրում է անունը, բաղադրությունը ներառում է ոչ միայն գերաճած վարունգ, այլև այլ բանջարեղեն: Ներքեւի գիծ, ​​համեղ սառը նախուտեստ, ինչպես սովորական ճաշի / ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղան. Ձմռանը նման տեսականի պատրաստելու համար ձեռքի տակ պետք է ունենալ.

• գերաճած վարունգ - 1 կգ;
• լոլիկ - 500 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 300 գ;
• գազար - 300 գ;
• սոխ - 200 գ;
• աղ - 40-50 գ;
• սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ճաշակի, սովորաբար ոչ ավելի, քան 5 գ:

Նախապես լվացված վարունգը մանր քերիչով կտրատել։ Նույնը արեք գազարի հետ, բայց դրանք նախ պետք է մաքրել։ կեղևավորված սոխ և բիբարկարող եք պարզապես մանր կտրատել: Այսպես մանրացված բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ի դեպ, ավելի լավ է եփել կաթսայում կամ վոկում։ Կաթսան նույնպես կաշխատի, բայց դուք ստիպված կլինեք շատ ավելի հաճախ բանջարեղենը խառնել:

Մեկ այլ կաթսայի մեջ ջուր լցնել և տաքացնել։ Լոլիկի մեջ դնել և բլանշել 5 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք լոլիկը և նույն ժամանակ դրեք սառը ջրի մեջ։ Դրանից հետո դուք կարող եք հեռացնել մաշկը դրանցից: Մնում է միայն բաց թողնել պատրաստված լոլիկները մսաղացի միջոցով և դրանք ուղարկել թավայի / կաթսա մնացած բանջարեղենին:

Աղացրեք ստացված զանգվածը, պղպեղը և դրեք կրակի վրա՝ սպասքը ծածկելով կափարիչով։ Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, բանջարեղենն ինքնին բավականաչափ հյութ կտա։ Ջերմային բուժումպետք է տևի մոտավորապես 40 րոպե: Այս դեպքում բաղադրիչները պետք է պարբերաբար խառնվեն։

Նշված ժամանակից հետո աղցանը կարելի է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Կափարիչները նույնպես պետք է նախ ստերիլիզացվեն: Մնում է բանկաները տակնուվրա անել և տաք բանով փաթաթել։ 12 ժամ դանդաղ սառչելուց հետո բանկաները կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում։

Ստացվում է շատ համեղ աղցանխավիար, որը նման է բուսական խավիարի: Ի դեպ, յուղի բացակայության պատճառով այս մածուկը ցածր կալորիականությամբ մթերք է, ուստի այն կարող են ուտել նույնիսկ դիետա պահող կանայք։

Աղցան գերաճած վարունգով աջիկա «Sharp»

Այս պահպանումը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու խորտիկներ: Նա փրփրացող ըմպելիքներով ընկերական հավաքույթների ժամանակ գնալու է թնդյունով: Այո, այն լավ համադրվում է նաև կարտոֆիլի հետ։ Այս պահպանության պատրաստման արտադրանքները բավականին ստանդարտ են.

• գերաճած վարունգ - 3 կգ-ից մի փոքր ավելի;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• գազար - մոտ 1 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• սխտոր - 3 մեծ գլուխ;
• adjika - 250 գ;
• շաքարավազ - մոտ 200 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• քացախ (9%) - 120-150 մլ;
• աղ - 40-50 գ;
• ջուր - 250 մլ.

Վարունգները պետք է մաքրել կեղևից, կտրել երկայնքով կիսով չափ և մի թեյի գդալով քերել բոլոր սերմերը: Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ գազարը քերիչով անցկացնել կորեական աղցաններ պատրաստելու համար նախատեսված քերիչով։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Մաքրել սխտորը և մանրացնել մեխակները հատուկ ջարդիչով։

Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք մեկ ամանի մեջ, ավելացնում մթերքների ցանկում նշված մնացած բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնում, թողնում մի երկու ժամ։ Նշված ժամանակից հետո աղցանը տեղափոխում ենք 1 լիտրից ոչ ավելի ծավալով ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ լցնելով թավայի մեջ մնացած հեղուկը։

Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք 20 րոպե: Այժմ կարող եք դրանք ամբողջությամբ փաթաթել, բանկաները գլխիվայր դնել, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո աղցանը կարելի է հավաքել մինչև ձմեռ:

Աղցան խոշոր վարունգով գազարով և սխտորով

Աղցանի այս տարբերակը շատ նման է նախորդին։ Այնուամենայնիվ, դա մի փոքր ավելի հեշտ է պատրաստել: Պարզվում է՝ այն ոչ այնքան կծու է, որքան կծու և շատ հաճելի է համին։ Բայց գերաճած վարունգ հավաքելու այս տարբերակի բաղադրիչները շատ ավելի քիչ կարիք կունենան.

• գերաճած վարունգ - 1 կգ;
• գազար - 250-300 գ;
• սոխ - 250-300 գ;
• կիտրոնաթթու - 20-25 գ;
• թարխուն - 5 գ;
• աղ - 25-30 գ:

Վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել, կեղևը կտրատել և սխտորը ճզմել սխտորով մամլիչով։ Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, ավելացնում ենք թարխունը, կիտրոնաթթուն, աղը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում մոտ 2 ժամ։

Դրանից հետո տապակը պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա, սպասել, որ այն եռա, ապա եփ գալ 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է բանկաները պատրաստել՝ մանրէազերծելով։ Պատրաստի աղցանը փաթեթավորեք բանկաների մեջ և սերտորեն փակեք կափարիչներով: Այնուհետև ամեն ինչ սովորական է. շրջեք բանկաները և փաթեթավորեք դրանք վերմակի մեջ, որպեսզի պահպանումը սառչի:

Գերաճած վարունգից ձմռանը աղցաններ հավաքելու մեթոդները չեն սահմանափակվում վերը նկարագրվածներով: Իրականում կան շատ ավելին: Բացի այդ, ոչ ոք չի արգելում էքսպերիմենտներ անել և մշակել պահածոյացման սեփական մեթոդը:Սակայն, ամեն դեպքում, բոլոր տնային տնտեսուհիները պետք է պահպանեն որոշակի կանոններ: Հակառակ դեպքում, պատրաստի ձմեռային աղցանը քչերին դուր կգա։ Այսպիսով.

1. Բերքահավաքի համար մի օգտագործեք փափուկ կամ փչացած մրգեր, ինչպես նաև դառը համ ունեցող վարունգ։
2. Բերքահավաքից առաջ վարունգը ցանկալի է 1-1,5 ժամ պահել սառը ջրում։ Նման «լոգանքից» հետո դրանք խրթխրթան են դառնում, և դրանք լվանալը շատ ավելի հեշտ կլինի։
3. Բոլոր բանջարեղենները նախ պետք է մանրակրկիտ լվացվեն:
4. Պարտադիր չէ, որ աղցանների բանկաները մեծ լինեն: Օպտիմալ ծավալը 0,5-1լ է։
5. Աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Հակառակ դեպքում, պահպանումը մինչև ձմեռ չարժե: Որոշ խոհարարական գրքեր ասում են, որ կարելի է պարզապես տաք աղցան դնել մաքուր բանկաների մեջ, բայց դա այդպես չէ։ Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք տարաները:

Ընդհանուր առմամբ, գերաճած վարունգի ձմռան համար նախատեսված աղցանն արժե գոնե մեկ անգամ փորձել: Փաստն այն է, որ շատ տնային տնտեսուհիներ, իրենց համար «բացահայտելով». այս տեսակըպահպանումը, նրանք սկսում են միտումնավոր «գերազանցել» վարունգի բերքի մի մասը, որպեսզի ցուրտ սեզոնին փայփայեն իրենց սիրելիներին հիանալի բանջարեղենային խորտիկով:

Վիդեո բաղադրատոմս «Նեժինսկի» գերաճած վարունգից ձմռանը

Դե, ով չի կերել, հավաքել է ամռանը կամ աշնանը, ձմռանը վարունգի աղցան: Այս աղցանը հատկապես օգտակար է մեծահասակների համար։ Երեխաներն ինչ-որ կերպ ավելի շատ են սիրում մուրաբա։ Բայց ինչ աղցաններից տարբեր բանջարեղենմարդիկ չեն պատրաստվում ձմռանը. Երբեմն դուք զարմանում եք.

Այնուամենայնիվ, մեզ համար ընդունված է ձմռանը ամենից շատ հավաքել կաղամբ, վարունգ, լոլիկ, սմբուկ և ցուկկինի։ Իհարկե, այլ բանջարեղեն են հավաքում, բայց սրանք են հիմնականը։

Ես արդեն տվել եմ բաղադրատոմսեր։ Նա նաև գրել է, և երկու տարբեր հոդվածներ, երկրորդում նա էլ է տվել, բայց ոչ բոլորը կարելի է երկար պահել։ Բայց դուք կարող եք պահել սառնարանում, թեև դրանք արդեն աղի կդառնան։

Դե, այսօր մենք կքննարկենք ձմռանը վարունգի աղցանների բաղադրատոմսերը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս հետաքրքիր է իր ձևով: Ուշադրություն դարձրեք մանրամասներին. Հաջողություն!

Մենյու:

1. Ձմռան համար վարունգի աղցան դուք կլիզեք ձեր մատները

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 4 կգ.
• Սոխ - 0,5 կգ:
• Սամիթ - մեծ փունջ
• Աղ - 3 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 250 մլ:
• Սեղանի քացախ 9% - 200 մլ:

Այս քանակի բաղադրիչներից 4 լիտրից մի փոքր ավելի աղցան է դուրս եկել։

Խոհարարություն:

Վարունգի աղցանների լավն այն է, որ կարող եք վերցնել տարբեր չափերի վարունգ, որոնք հարմար չեն ամբողջությամբ պահածոյացման համար:

1. Վարունգները լվանալ, երկու կողմից ծայրերը կտրել ու կտրատել։ Վարունգները ոչ շատ հաստ, բայց ոչ շատ բարակ շրջանակների ենք կտրատում։ Խոշոր վարունգները կիսով չափ կտրատել և կտրատել առաջինների հաստությամբ կիսաօղակներով։

Մենք կշռում ենք արդեն կտրված վարունգները, որպեսզի ավելի ճշգրիտ որոշենք բաղադրիչների քանակը։

3. Կտրատած վարունգները դնել մեծ ամանի կամ ավազանի մեջ։

4. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ ինչպես ցանկանում եք՝ ձեր հայեցողությամբ։ Մենք սոխ ենք ուղարկում վարունգին:

5. Սամիթը մանր կտրատել եւ ավելացնել սոխով վարունգին։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնել:

6. Ավելացնել 3 ճաշի գդալ աղ, առանց մեծ սլայդի։ Վերցրեք քարի աղը, դրա մեջ հավելումներ չկան: Եվ սրան ավելացրեք 6 ճաշի գդալ շաքարավազ։

8. Ամեն ինչ նրբորեն խառնել, փակել կափարիչը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 4-5 ժամ, մինչև վարունգը հյութ տա։

9. Վարունգը կանգնեց, հյութ տվեց: Ավազանը դնում ենք կրակի վրա և եռում ենք՝ մեղմ խառնելով, որպեսզի վարունգը չկոտրվի։

10. Հենց եռան, ավելացրեք 200 մլ։ 9% քացախ: Եփել՝ խառնելով ևս 3-4 րոպե։ Հենց վարունգները գույնը փոխեն, պատրաստ են։ Մի մարսեք դրանք: Այդ դեպքում դրանք փխրուն չեն լինի, և ընդհանրապես կկորցնեն իրենց համը։ Դե, որոշ մարդկանց դա կարող է դուր գալ:

Սկսում ենք թթու դնել

11. Ավազանը հանում ենք կրակից և վարունգները դնում բանկաների մեջ։ Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

Ինչպես ես գրել եմ մեկից ավելի անգամ, մենք դա անում ենք ջեռոցում: Լվացված տարաները դնում ենք սառը ջեռոցում։ Միացնում ենք 120 ° - 130 ° C ջերմաստիճանը և այս ջերմաստիճանին հասնելուց հետո բանկաները տաքացնում ենք ևս 5-7 րոպե, որպեսզի ամբողջովին չորանան։

12. Տեղադրել վարունգները սերտորեն և ամբողջությամբ լցնել մարինադով: Մենք փակում ենք կափարիչները, նախապես ստերիլիզացված:

Կափարիչների մանրէազերծումը շատ հեշտ է: Լցնել եռացրած ջուրը և թողնել 5-7 րոպե։

13. Մենք փաթաթում ենք ծածկոցները կամ պտտվում հատուկ պտուտակային գլխարկներ, նման կափարիչներ օգտագործում եմ միայն այն դեպքում, երբ կան մի քանի 1-2 տուփ թթու վարունգ, բայց սովորաբար դրանք փաթաթում եմ մետաղական կափարիչներով։

14. Տարաները շրջում ենք, դնում կափարիչներին ու թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Ոչինչով մի ծածկեք, հակառակ դեպքում վարունգը փափուկ կստացվի։

Պահպանեք այս աղցանը զով տեղում։ Բայց այն կարելի է պահել նաև սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեր ձմեռային վարունգի աղցանը պատրաստ է պահեստավորման և ապագա ձմեռային օգտագործման համար:

Բարի ախորժակ!

2. Ձմռան համար վարունգի աղցան լոլիկով և սոխով

Բաղադրությունը:

• վարունգ
• լոլիկ
• գազար
• սխտոր
• սամիթ
• մեխակ
• 1 լիտր ջուր
• 1 փ. լ. աղ
• 3 արվեստ. լ. Սահարա
• 1 փ. լ. քացախի էություն 70%

Վերցրեք այնքան բանջարեղեն, որքան անհրաժեշտ է կամ այնքան, որքան ունեք: Իսկ մարինադի բաղադրիչները նշված են բաղադրիչներում 1 լիտր ջրի դիմաց: Եթե ​​1 լիտր ջրից բավարար մարինադ չկա, ապա ավելացրեք համամասնորեն՝ վերը նշվածին համապատասխան։

Խոհարարություն:

1. Լվանալ բոլոր բանջարեղենները, սխտորը, սոխը, գազարը, մաքրել։

2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

3. Մաքրած գազարը կիսաշրջանաձեւ կտրատել։

4. Լոլիկը կտրատել 4 մասի։ Նրանք պետք է ընդունվեն միջին չափի հասուն, բայց խիտ:

5. Վարունգը կտրատված է մոտ 3-5 մմ հաստությամբ շերտերով։

6. Ստերիլացված բանկաների մեջ լցնել համեմունքներ՝ սամիթ, 3 բողբոջ մեխակ, 3-4 պճեղ սխտոր։

7. Մենք սկսում ենք բանջարեղեն դնել: Նախ, սոխը դնել:

8. Այնուհետեւ դնել գազարն ու վարունգը։ Խիտ փաթեթավորեք բանջարեղենը:

9. վերին շերտգազար դնել լոլիկի շերտ:

Պատրաստում ենք մարինադը։

10. Թավայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր։ Ջրի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ աղ և երեք ճաշի գդալ շաքար։ Կաթսան կափարիչով փակեք։ Հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 3 րոպե։

11. Մարինադին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։

12. Անմիջապես լցնել աղցանը տաք մարինադով: Լցնել մարինադը մինչև տարայի գագաթը: Մեկ լիտր մարինադը բավարար է 700 մլ տարողությամբ 3 բանկաների համար։

13. Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել (ոչ եռալ): Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով և դնում մեջը տաք ջուր. Զգույշ եղեք, սափորը դանդաղ ցած դրեք, որպեսզի չպայթի, չնայած այն պետք է տաք լինի լցված մարինադից։

14. Թավայի ջուրը պետք է հասնի գրեթե մինչեւ տարայի պարանոցը։ Հասցնել եռման աստիճանի և 10 րոպե տաքացնել եռման ջրի մեջ։

15. Զգուշորեն տարաները հանեք ջրից, լավ ոլորեք կամ փաթաթեք, եթե ունեք մետաղական, կափարիչներ։

16. Դե, այսքանը: Վարունգով, լոլիկով և սոխով մեր աղցանը պատրաստ է ձմռանը։

Նման աղցան ամբողջ ձմեռ շատ լավ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում։

Այսպիսով, ձմռանը կարտոֆիլը պատրաստելուց հետո հանեք աղցանը և վայելեք ամառվա բույրն ու համը։

Բարի ախորժակ!

3. Պարզ ու համեղ վարունգի աղցան ձմռան համար

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 2 կգ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մանանեխի սերմեր - 1 tbsp
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ
• Աղ - 3 ճաշի գդալ առանց սլայդի
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ
• Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ
• Քացախ 9% - 0,5 բաժակ

Խոհարարություն:

1. Լավ լվացված վարունգների համար կտրեք երկու կողմերի ծայրերը և կտրեք երկու մասի երկայնքով, այնուհետև կրկին կիսով չափ, նաև երկայնքով, և ստացված քառորդները կիսով չափ կտրատեք: Եթե ​​վարունգները շատ մեծ չեն, դրանք պարզապես կարելի է բաժանել 4 մասի` կտրելով երկայնքով։

2. Երկու պճեղ սխտոր քամել կտրատած վարունգներին։

3. Վարունգի մեջ լցնել աղ, մանանեխի սերմեր, աղացած սեւ պղպեղ։

4. Ավելացնել շաքարավազ, բուսական յուղ եւ քացախ։

5. Ամեն ինչ խառնել։

Մարինադի բոլոր բաղադրիչները կարող եք խառնել առանձին ամանի մեջ, ապա ավելացնել վարունգին։ Բայց այնուամենայնիվ, վարունգները պետք է խառնել: Արեք այն, ինչ ձեզ ավելի հարմար է։

6. Վարունգները 2-3 ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ այս ընթացքում 2-3 անգամ խառնելով։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ վարունգը հնարավորինս շատ հյութ տան։

7. 2 ժամ հետո վարունգը շատ հյութ տվեց։ Կախված վարունգներից, կարող է անհրաժեշտ լինել, որ դրանք մնան ևս մեկ ժամ, որպեսզի հյութն առանձնանա:

8. Մենք վարունգները շարում ենք մաքուր ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Մեր բանկերն արդեն ցուրտ են. Նախ հանում ենք վարունգը և լցնում բանկաների մեջ։ Այնուհետև մինչև վերև լցրեք մեր մարինադը (արդյունահանված վարունգի հյութը, որը խառնվում է համեմունքներով): Եվ փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով:

9. Մի քիչ լցնել թավայի մեջ սառը ջուր. Ներքևում սրբիչ ենք դնում, որպեսզի բանկաները չդիպչեն թավայի հատակին։ Դնում ենք վառարանի վրա։

10. Ջրի մեջ վարունգով տարաներ ենք դնում։ Ջուր ավելացրեք, որպեսզի բանկաները լցվեն 2/3-ով։ Միացնում ենք ջեռուցումը։ Սպասում ենք, որ ջուրը եռա։ Ջուրը եռալուց հետո բանկաները ստերիլիզացրեք ևս 20 րոպե։

11. Ավարտելով ստերիլիզացումը՝ տարաները հանում ենք թավայից։ Բանկաները մի դրեք սառը մակերեսի վրա, դրեք ինչ-որ փայտե բան։ Անմիջապես փաթաթեք բանկաները կափարիչներով:

12. Բանկերը տեղադրում ենք՝ կափարիչները ներքև շրջելով համապատասխան մակերեսի վրա, կարող եք դնել ևս մեկ սրբիչ և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

13. Բանկերը լիովին սառչելուց հետո դրանք դրեք պահեստում։ Լավագույնը զով մութ տեղում: Ով չունի, կարող է պահվել մառանում, բնակարանում։

Մեր պարզ և շատ համեղ ձմեռային վարունգի աղցանը պատրաստ է։

Այժմ ձեզ մնում է միայն այն հանել և ուտել, երբ ցանկանում եք:

Բարի ախորժակ!

4. Տեսանյութ - Աղցան վարունգի ձմռան համար Ձմեռային թագավոր

5. Տեսանյութ - Վարունգի աղցան ձմռանը կորեերենով