طرح کسب و کار 5 ساله برای یک کارخانه شیرینی سازی. مجوزها و مقررات. مشکلات احتمالی که ممکن است صاحب کسب و کار شیرینی پزی با آن مواجه شود
مینی نانوایی شرکتی است که تولید می کند محصولات نانواییو انجام خرده فروشی
مفهوم مینی نانوایی پخت نان تازه طبق دستور العمل های منحصر به فرد و همچنین ایجاد نان های خانگی و خانگی است. فضای گرم، جایی که بازدیدکنندگان می توانند «بدون خروج از صندوق پول» غذا بخورند.
مخاطب این نانوایی ساکنان خانه های همجوار و همچنین افرادی هستند که به سلامت خود اهمیت می دهند و نان بدون افزودنی های مصنوعی را ترجیح می دهند.
مزیت رقابتی اصلی نانوایی موقعیت مطلوب آن است که به آن اجازه می دهد دو منطقه مسکونی با جمعیت حدود 30000 نفر را پوشش دهد.
مجموعه این مینی نانوایی شامل سه حوزه اصلی است: محصولات استاندارد، نان منحصر به فرد و کروسان فرانسوی. هر جهت شامل سه نام محصول است. این ساختار به ما اجازه می دهد تا تقاضای همه را برآورده کنیم مخاطب هدفو همچنین به حداقل تجهیزات تولید بسنده کنید.
متوسط صورتحساب یک مینی نانوایی 100 روبل است. تردد در طول روز می تواند تا 1000 نفر باشد که رسیدن به ظرفیت کامل تولید ظرف 3 ماه پس از بهره برداری را تضمین می کند.
2. شرح کسب و کار، محصول یا خدمات
مزیت بارز افتتاح نانوایی این است که با وجود کاهش عمومی هزینه های خانوار برای کالاها و خدمات، تقاضا برای نان ثابت می ماند. علاوه بر این، محصولات مشابه وارداتی افزایش قیمت دارند و محصولات نانوایی های داخلی از نظر طعم و مزه توان رقابت با محصولات نانوایی را ندارند.
در تولید فرآورده های پخته شده تاکید اصلی بر کیفیت محصولات استفاده شده و حفظ دستور پخت منحصر به فرد هر محصول است.
نانی که در فروشگاه های بزرگ فروخته می شود معمولاً بی مزه است و حاوی مقدار زیادی چربی گیاهی و شکر است. همانطور که برای نانوایی های مشابه، آنها بر روی تهیه پای تمرکز می کنند و عملاً هیچ محصول رژیمی در مجموعه خود ندارند.
این مجموعه در سه زمینه پخت ارائه می شود: شیرینی های فرانسوی، نان تخصصی برای کسانی که به آن پایبند هستند تغذیه سالم، نان روسی. در هر جهت ما سه نوع محصول تولید می کنیم.
3. شرح بازار فروش
مخاطبان پروژه به دو بخش تقسیم می شوند:
- ساکنان خانه های مجاور که خرید کالاهای پخته شده تازه را در نانوایی ما راحت می دانند.
- افرادی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند، مراقب اندام خود هستند و علاقه مند به خرید نان مارک دار با دستور العمل های منحصر به فرد هستند.
این نانوایی در پارامترهای زیر با شرکت های مشابه رقابت می کند:
- کیفیت محصول: استفاده از مواد باکیفیت و دستور تهیه منحصر به فرد ضروری است.
- قیمت محصولات: محصولات استاندارد با قیمت متوسط بازار به فروش می رسد.
- این مجموعه در سه زمینه پخت ارائه می شود: شیرینی های فرانسوی، نان مارک دار برای کسانی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند و نان اصلی روسی.
- مکان: منطقه مسکونی (نوایی حیاطی)، پارکینگ مناسب (قابل دسترسی از خیابان اصلی).
- وجود پنجره ای به داخل کارگاه که به مصرف کننده اجازه می دهد روند تهیه محصولات را مشاهده کند
تجزیه و تحلیل SWOT یک مینی نانوایی
نقاط قوت پروژه | آسیب پذیری های پروژه |
|
|
فرصت ها و چشم اندازها | تهدیدهای خارجی |
|
|
4. فروش و بازاریابی
5. طرح تولید
فروش کالا در طبقه تجارت. تحویل کالا در مرحله راه اندازی پروژه ارائه نمی شود.
6. ساختار سازمانی
در مرحله راه اندازی نانوایی و همچنین در مرحله اول مرحله اولیهعملیات را می توان با حداقل تعداد پرسنل انجام داد.
کنترل کنیدنظارت بر سازماندهی فرآیند تولید و فروش، مسئول است کار مداومنانوایی ها و عیب یابی به موقع علاوه بر این، او وظایف یک فورواردر را انجام می دهد، جریان اسناد را مدیریت می کند، روزانه پول نقد دریافت می کند و استراتژی توسعه شرکت را تعیین می کند. از آنجایی که گردش مالی نانوایی در مرحله اولیه نسبتاً کم خواهد بود، می توان فرض کرد که ترکیب این مسئولیت ها در یک موقعیت ممکن است. این موقعیت شامل یک برنامه کاری 6 روزه از ساعت 10:00 تا 19:00 با 1 ساعت استراحت ناهار است.
فروشنده - صندوقدارخدمات مشتری و عملیات صندوق فروش را انجام می دهد. هر روز عصر، فروشنده-صندوق یک مجله ویژه را پر می کند که در آن وجه نقد را ثبت می کند و همچنین سوابق کلیه معاملاتی را که با حضور چک پشتیبانی می شود را نگه می دارد. علاوه بر این، فروشنده صندوقدار قبول می کند محصولات نهاییاز کارگاه، کالاها را در قفسه ها قرار می دهد و نظم را در قسمت فروش حفظ می کند. روز کاری صندوقدار مصادف با ساعت کار نانوایی و از ساعت 8:00 الی 20:00 می باشد. در کار فروشنده - صندوقدار استراحت ناهار وجود ندارد، اما از آنجایی که گردش مشتریان یکنواخت نیست، او وقت استراحت دارد. برنامه کاری - 2 روز کار متناوب با 2 روز استراحت.
نانوااز ساعت 6:00 شروع به کار می کند و در 16:00 به پایان می رسد. نانوا به طور کامل چرخه تولید محصول را کنترل می کند: از نگهداری سوابق مواد خام در انبار تا تولید محصولات نهایی. از جمله مسئولیت های او می توان به حفظ نظافت در کارگاه، دفع به موقع محصولات فاسد و نگهداری سیاهه های تمیز کردن هود اشاره کرد. برنامه کاری نانوا 2 روز کار متناوب با 2 روز استراحت می باشد.
حقوق هر کارمند از دو بخش حقوق (مبلغ ثابت) و کار جزئی (درصد درآمد) تشکیل شده است.
در آینده، امکان معرفی انگیزه های غیر مالی اضافی برای پرسنل کلیدی در نظر گرفته شده است - آموزش اضافی برای آشپزها.
برای نگهداری سوابق، قصد داریم از خدمات یک حسابدار برون سپاری شده استفاده کنیم.
با افزایش حجم تولید و همچنین گسترش خدمات ارائه شده، جای خالی جدیدی در شرکت ایجاد می شود: راننده، نظافتچی، مدیر، شیرینی پز.
محاسبه دقیق حقوق و دستمزد، با در نظر گرفتن قسمت پاداش و سهم بیمه، در مدل مالی ارائه شده است.
7. طرح مالی
بیایید سرمایه گذاری اولیه مورد نیاز برای راه اندازی یک نانوایی را محاسبه کنیم. مبلغ آنها 1589811 روبل است. بیایید نگاهی دقیق تر به ترکیب آنها بیندازیم.
تجهیزات:
| نام | مقدار | قیمت برای 1 عدد | مبلغ کل |
| صندوق فروش | 1 | 15 000 | 15 000 |
| ویترین شیشه ای | 1 | 25 000 | 25 000 |
| کابینت برای GP | 1 | 15 000 | 15 000 |
| امن | 1 | 3 000 | 3 000 |
| پخت | 1 | 250 000 | 250 000 |
| یخچال | 1 | 40 000 | 40 000 |
| دستگاه خمیر مخلوط کن | 1 | 50 000 | 50 000 |
| کابینت عایق | 1 | 40 000 | 40 000 |
| صاف کن آرد | 1 | 25 000 | 25 000 |
| میز برش خمیر | 1 | 35 000 | 35 000 |
| ورق خمیر | 1 | 45 000 | 45 000 |
| چرخ دستی پخت | 1 | 40 000 | 40 000 |
| جدول بازدید کنندگان | 2 | 10 000 | 20 000 |
| صندلی برای بازدید کنندگان | 6 | 2 500 | 15 000 |
| تجهیزات آتش نشانی | 1 | 50 000 | 50 000 |
| تجهیزات دیگر | 1 | 50 000 | 50 000 |
| مجموع: | 718 000 |
توجه به نحوه افتتاح انبوه مغازه ها با مجموعه های مختلف شیرینی پزی، به یک واقعیت توجه می کنید - محصولات از یک نوع هستند، اغلب با طعم و کیفیت مورد نظر مطابقت ندارند و قیمت ها همیشه خوشایند نیستند. من می خواهم یک محصول خوشمزه، اصلی و تازه دریافت کنم. بنابراین، همیشه تقاضا برای محصولات قنادی (کیک، شیرینی، کلوچه های پر شده، کلوچه، شیرینی، مارمالاد) وجود دارد که برای مصرف کنندگان انبوه ساخته نشده است. البته رقابت زیادی وجود دارد، اما با یک پیشنهاد جدید همیشه می توانید موفقیت و مخاطبان خود را داشته باشید. برای انجام این کار، باید یک طرح تجاری درست برای یک مغازه شیرینی فروشی بنویسید که در صورت نداشتن سرمایه شخصی، اطلاعات قانع کننده ای برای وام دهندگان یا سرمایه گذاران بالقوه داشته باشد.
ما مثال خود را برای مطالعه ارائه می دهیم که در آن یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی با محاسبات ارائه می دهیم. می توانید با جایگزین کردن ایده کسب و کار خود، آن را با ایده کسب و کار خود تطبیق دهید هزینه های موادو با فرض سودآوری احتمالی پروژه.
رزومه
قرار است نه یک کارخانه بزرگ شیرینی، بلکه یک شیرینی فروشی کوچک با یک فروشگاه مجاور (شیرینی فروشی) راه اندازی شود که در آن محصولات به فروش می رسد و درخواست های فردی مشتریان پذیرفته می شود.
کارخانه نیاز دارد سرمایه گذاری های بزرگبه محل، تجهیزات و کارکنان آن. هدف از این تولید توزیع عمده شیرینی های تهیه شده بر اساس دستور پخت استاندارد می باشد. این امروز هیچ کس و حتی قفسه های معمولی را شگفت زده نمی کند فروشگاه های مواد غذاییغرق در محصولات مشابه هستند.
اگر برخی از شیرینی‌ها مورد تقاضا نباشند، می‌توان به سرعت و بدون سرمایه‌گذاری بودجه جدی، یک مغازه شیرینی‌فروشی را تغییر کاربری داد. نیازی به پرسنل اضافه نیست. ساخت برخی از محصولات فقط به صورت سفارشی امکان پذیر است، بدون از دست دادن تازگی محصولات و بدون صرف هزینه اضافی برای مواد اولیه. این امر امکان رقابت با برخی از تولیدات شیرینی را فراهم می کند.
قنادی دو نوع فعالیت – تولید و تجارت را با هم ترکیب خواهد کرد. توسط کد OKVEDاعداد مناسب را برای نشان دادن آنها در برنامه هنگام ثبت کسب و کار انتخاب کنید:
- شماره های 10.71 و 10.72 برای تولید شیرینی قابل اجرا می باشد.
- شماره 47.24 نشان دهنده خرده فروشی محصولات قنادی در فروشگاه های تخصصی (در مورد ما، یک مغازه شیرینی فروشی) است.
می‌توانید با مطالعه اطلاعات طبقه‌بندی‌کننده، زیر گروهی را با ویژگی محدودتر کارخانه شیرینی‌پزی انتخاب کنید.
جنبه های سازمانی
این شرکت در حال برنامه ریزی برای اجاره محل در بخش مرکزی شهر است. هزینه اجاره در مرکز نسبت به سایر مناطق بیشتر است، اما رفت و آمد مشتریان نیز بیشتر است. یک علامت روشن در نما باعث ایجاد تبلیغات اضافی و کاهش هزینه های استخدام می شود.
برای تولید و فروشگاه مورد نیاز است اتاق کوچکبا مساحت بیش از 50 متر مربع این فضا شامل کارگاه، انبار، اتاق ابزارو یک منطقه خرید مغازه در 15 متر مربع واقع شده است. متر، برای کارگاه ما 20 متر مربع را اختصاص خواهیم داد. متر، انبار بیش از 7 متر مربع را اشغال نخواهد کرد. متر، بقیه منطقه برای کارکنان استفاده می شود.
محل انتخاب شده است و الزامات بهداشتی و ایمنی آتش نشانی را برآورده می کند. این طبقه 1 یک ساختمان مسکونی با 2 ورودی - از خیابان و حیاط است. سرمایه گذاری در تعمیرات و بهبود مورد نیاز خواهد بود سیستم تهویه. تامین آب، فاضلاب، برق الزامات یک شرکت از این نوع را برآورده می کند.
ساعات کاری نانوایی:
دوشنبه تا جمعه: از ساعت 09:00 تا 20:00.
شنبه و یکشنبه: از ساعت 10:00 تا 18:00.
کارکنان بر اساس یک برنامه چرخشی کار خواهند کرد که قبل از افتتاح قنادی تایید می شود.
لیست خدمات:
- تولید و فروش محصولات شیرینی پزی منحصر به فرد در طیف گسترده ای.
- تولید محصولات قنادی (کیک های تم) به سفارش.
- تحویل سفارشات فردی.
محدوده محصول:
- کیک های پفکی.
- پای هایی که از خمیر مایه درست می شوند.
- پخت.
- کیک در مجموعه برای فروش رایگان و سفارش.
- انواع کوکی ها (5 نوع).
- انواع شیرینی طبق دستور العمل های منحصر به فرد.
- مافین با پر کردن های مختلف.
- کیک بر اساس دستور العمل های منحصر به فرد (10 نوع).
- گل ختمی، گل ختمی.
این لیست اولیه محصولات قنادی برای مرحله اولیه عملیات قنادی است. در صورت تغییر تقاضای مشتری می توان آن را به تدریج گسترش داد یا تعدیل کرد. هر روز می توانید نقشه محصول را با تعیین روز هر مدل کیک، پای یا شیرینی تغییر دهید. به عنوان کارگاه و کارگاه، بهبودهایی رخ خواهد داد.
ثبت نام
برای باز کردن یک مغازه شیرینی پزی، باید از طریق مقامات خاصی بروید و یک بسته قابل توجه از اسناد را جمع آوری کنید.
در مرحله نوشتن طرح کسب و کار، مطالعه الزامات قانونی برای محل کارگاه و فروشگاه و لیست گواهی محصولات و تجهیزات نهایی ضروری است. گاهی اوقات کارآفرینان مشتاق به وکلایی مراجعه می کنند که به سرعت بخشیدن به روند شروع یک تجارت کمک می کنند.
- برای تولید محصولات شیرینی پزی، به یک دستور العمل نیاز دارید که باید برای کل محدوده تهیه شود و توسط Rospotrebnadzor تأیید شود.
- محصولات باید تحت آزمایش های آزمایشگاهی قرار گیرند تا گواهی انطباق با الزامات قانون مواد غذایی را دریافت کنند.
- برای تولید و تجارت نیازی به اخذ مجوز ندارید.
- محل باید جمع آوری شود اسناد مربوطه: قرارداد اجاره; گذرنامه فنی; اسناد طراحی برای ارتباطات و شبکه های آب و برق; نتیجه گیری SES و خدمات آتش نشانی برای انطباق با الزامات؛ قرارداد خدمات ضد عفونی، ضد عفونی و آب زدایی با برنامه زمان بندی فعالیت ها.
- گواهی کیفیت برای مواد اولیه و تجهیزات خریداری شده که در تولید شیرینی مورد استفاده قرار خواهند گرفت، الزامی است.
- همه پرسنل باید سوابق بهداشتی فعلی داشته باشند.
فعالیت تجاری در فرم LLC ثبت می شود. فرض می شود کسب و کار خانوادگیزوجینی که با سهم برخی از سهام موسس خواهند شد. زن و شوهر تحصیلات تخصصی دارند و خودشان محصولات را تولید می کنند.
ما از سیستم مالیاتی ساده شده به عنوان یک سیستم مالیاتی استفاده می کنیم (15٪ از پایه "درآمد منهای هزینه ها").
تجهیزات کارگاهی
هزینه های اصلی یک مغازه شیرینی فروشی شامل اتمام کارو خرید تجهیزات توسعه قابل توجهی انتظار نمی رود. ارتباطات به محل متصل است، بنابراین شما فقط نیاز به تعویض لوله کشی و تجهیز اتاق کارکنان و فضای ذخیره سازی دارید. ما کل ارزش ها و اقلام هزینه را در جدول فهرست می کنیم:
| مورد سرمایه گذاری مواد | مقدار وجوه، مالش. |
| لوازم خانگی | |
| هود حداکثر قدرت | 30 هزار |
| یخچال برای مواد اولیه | 45 هزار |
| فریزر مواد اولیه و بلاست انجماد محصولات نیمه تمام | 56 هزار |
| غربال صنعتی | 23 هزار |
| مخلوط کن خمیر برای انواع مختلفتست کنید | 80 هزار |
| اجاق گاز برقی (5 شعله) | 50 هزار |
| کابینت عایق | 25 هزار |
| فر القایی با قدرت و عملکرد خوب | 150 هزار |
| ظرف برای تهیه کرم | 45 هزار |
| میکسر حرفه ای | 35 هزار |
| دستگاه بیسکویت | 70 هزار |
| فرم ها، ظروف، ورقه های پخت، ماهیتابه، قابلمه در مجموعه ای | 100 هزار |
| رنده صنعتی | 27 هزار |
| ترازو | 10 هزار |
| نازل برای کرم، خمیر مایع. | 38 هزار |
| ورق خمیر | 46 هزار |
| میزهای برش | 35 هزار |
| محصول و شستشوی دستی | 20 هزار |
| هزینه های عمومی | 885 هزار |
هزینه و لیست تجهیزات اولیه است، زیرا تولید کنندگان تجهیزات زیادی برای مغازه های شیرینی فروشی وجود دارد، برخی از آنها تخفیف های خوبمشتریان جدید
جدول زیر میزان سرمایه گذاری را نشان می دهد تعمیرات آرایشیمحل کارگاه و خرده فروشی، تجهیز مبلمان، پیشخوان و سایر اقلام.
| نوع هزینه ها | مقدار وجوه، مالش. |
| مصالح تکمیلی (رنگ سقف، کاشی دیوار و کف در محوطه کارگاه، گچ تزئینیبرای منطقه فروش، گچ تخته، مواد مصرفی، لوله کشی، روشنایی | 250 هزار |
| خدمات طراحان و تکمیل کننده ها | 70 هزار |
| قفسه های تجاری برای محصولات | 55 هزار |
| تجهیز محل صندوق با صندوق، ترازو، ظروف بسته بندی | 50 هزار |
| لباس فرم برای کارمندان، هزینه های کوچک | 50 هزار |
| ثبت گواهینامه ها، دستور العمل ها، پروژه ها، مجوزها، ثبت کسب و کار | 40 هزار |
| خرید و نصب کولر گازی آتش نشانی و سیستم امنیتیامنیت، نظارت تصویری | 200 هزار |
| کل مصرف | 715 هزار |
این امکان وجود دارد که هزینه ها بیشتر یا کمتر شود. این بستگی به شرایط محل و مفهوم طراحی در مغازه شیرینی فروشی دارد. خداحافظ، خداحافظ محاسبات اولیه، برای آماده سازی تسهیلات برای افتتاح، باید حداقل 1 میلیون و 600 هزار روبل سرمایه گذاری کنید.
اما این همه هزینه ها نیست. شما باید مواد اولیه مورد نیاز برای تولید محصولات مشخص شده در لیست مجموعه را خریداری کنید. برای این کار می توانید 50 هزار روبل بودجه داشته باشید و به تدریج در صورت نیاز لوازم تهیه کنید. این امکان وجود دارد که در صورت نرسیدن شیرینی فروشی به مرحله اولیه، اولین پرداخت حقوق باید از وجوه شخصی انجام شود. سطح مورد نیازدرآمد صندوق دستمزددر بخش جداگانه ای از طرح تجاری منعکس خواهد شد.
تاریخ های تخمینی راه اندازی
با تمرکز بر فصلی بودن، نیازی به آماده شدن برای افتتاح یک مؤسسه نیست. این محصولات در بین کسانی که دندان شیرین دارند در هر زمان از سال مورد تقاضا هستند. بنابراین، ما بر اساس شرایط شخصی یک برنامه عملیاتی تهیه می کنیم. ما سناریویی از اقدامات را برای آماده شدن برای باز شدن در جدول ارائه می دهیم:
پیش بینی می شود که مقدمات افتتاحیه 4 تا 5 ماه طول بکشد. این امکان وجود دارد که روند سریعتر پیش برود. این بستگی به دریافت گواهی محصول و مجوز از سازمان های نظارتی دولتی دارد. اگر اتاقی پیدا شود که نیازی به بازسازی و طراحی از ابتدا نداشته باشد، این مرحله ممکن است دو تا سه هفته یا کمتر طول بکشد.
در حال پرسنل هستیم
برای اطمینان از رضایت خریدار از کیفیت و طعم محصول قنادی به قنادی ها و فناوران مجرب نیاز است. وظایف یک شیرینی پزی بر عهده صاحبان مشاغل خواهد بود، زیرا آنها تحصیلات تخصصی، تجربه و نقشه شیرینی های منحصر به فرد خود را دارند. در تهیه مواد اولیه یا تهیه اقلام ساده به کمک یک کارآموز نیاز است.
این تاسیسات روزانه باز است و نیاز به تشکیل دو تیم دارد که طبق برنامه به میدان بروند. در مرحله اولیه، ما مشاغل زیر را با حقوق باز می کنیم:
در صورتی که صاحبان شیرینی فروشی خودشان شیرینی تهیه کنند، می توان هزینه دستمزد یک قنادی را از لیست خارج کرد. در مرحله اولیه به همه کارمندان حقوق تعلق می گیرد، زیرا سوددهی مغازه هنوز کم است. با افزایش حجم فروش و پذیرش سفارشات فردی، ممکن است پاداش یا پاداش پرداخت شود.
شاخص های درآمد برای یک مغازه شیرینی فروشی
برای درک اینکه آیا سودآوری از یک تجارت وجود دارد، باید درآمد ماهانه، هزینه مواد اولیه، دستمزد و سایر نکات را محاسبه کنید. با توجه به اینکه مجموعه قنادی ها متنوع است و امکان تهیه شیرینی به صورت سفارشی وجود دارد، ممکن است قیمت محصولات متفاوت باشد. بنابراین، درآمد روزانه ممکن است نوسان داشته باشد. فروشگاه باید محصولاتی به ارزش 20-30 هزار در روز بفروشد. این در صورتی امکان پذیر است که میانگین صورتحساب از 500 تا 2000 روبل باشد. ظرفیت 30 نفر یا بیشتر خواهد بود.
انتظار می رود درآمد ماهانه در ماه های اول 750 هزار روبل باشد. حداکثر درآمد می تواند در 950 هزار یا 1 میلیون روبل باشد.
برای تعیین دوره سودآوری و بازپرداخت، باید تعیین کرد که سود خالص شرکت برای ماه و سال چقدر خواهد بود.
بنابراین، سود خالص 196 هزار روبل در ماه خواهد بود. در ابتدا سرمایه گذاری به مبلغ 1 میلیون 900 هزار روبل انجام شد. شرکت می تواند در 10-12 ماه به خودکفایی برسد، مگر اینکه شرایط فورس ماژور ایجاد شود.
استراتژی بازاریابی
برای به دست آوردن حداکثر درآمد، باید کمپین تبلیغاتی مناسبی را اجرا کنید:
- ابزار اصلی وب سایت قنادی خواهد بود که مجموعه ای از محصولات شیرینی پزی منحصر به فرد در آن قرار خواهد گرفت. ما آن را از طریق ترویج خواهیم کرد رسانه های اجتماعیو تبلیغات متنی
- قنادی در مرکز شهر مستقر خواهد شد. بنابراین، شما نیاز به یک علامت و ستون روشن با اطلاعات جذاب برای عابران دارید.
- عطر خوش طعم آن افراد شیرینی را نیز جذب می کند و نه تنها.
- در غیر این صورت لازم است بر تازگی محصولات و مجموعه ای که نیازهای مخاطب را برآورده می کند نظارت شود.
- تخفیف‌ها، پاداش‌ها و تبلیغات برای مشتریانی که از مهارت‌های شما قدردانی می‌کنند و به دوستان خود در مورد آن اطلاع می‌دهند خوشایند خواهد بود.
در پایان
ما یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی با فضای خرده فروشی کوچک پیشنهاد کردیم تا به دنبال مشتریان عمده فروشی نباشیم، بلکه بر روی عابران و افرادی که در نزدیکی زندگی می کنند یا کار می کنند تمرکز کنیم. اگر شیرینی ها منحصر به فرد هستند، داشته باشید طعم خوبو نه خیلی گران قیمت، هر شانسی برای موفقیت و گسترش احتمالی وجود دارد.
داده شده است طرح کسب و کاربرای سازماندهی تولید شیرینی در شهر الکسیفکا، منطقه بلگورود * توسعه یافته و با موفقیت اجرا شد.
طرح کسب و کار ساماندهی تولید محصولات قنادی
1. مرور کنید
1.1. هدف پروژه
مدت پروژه 1 سال است، پروژه ارائه وام بانکی را فراهم می کند، نرخ وام 20٪ است.
بازپرداخت ماهانه سود وام از 1 ماه پروژه به مدت 12 ماه.
بازپرداخت ماهانه بدهی وام از دهمین ماه اجرای طرح، ظرف مدت 2 ماه.
سرمایه مورد نیاز برای اجرای برنامه سازمان تولید صنعتیکوکی ها: 80000 دلار یا 2560000 روبل است.
منبع اصلی بازپرداخت اصل و سود پرداختی، درآمد حاصل از فروش محصولات است.
هر ماه برنامه ریزی شده است که بودجه اضافی به مبلغ 1200 دلار در قالب مشارکت بنیانگذاران برای توسعه تولید کمک کند.
1.2. مسیرهای موفقیت
یکی از امیدوار کننده ترین بازارها در صنایع غذایی در حال حاضر بازار بیسکویت است.
در سه سال گذشته افزایش قابل توجهی در مصرف بیسکویت وجود داشته است و در سال 2001 ظرفیت بازار بیسکویت به تقریبا 400 هزار تن افزایش یافت. طبق محاسبات، ظرفیت عادی بازار 600 هزار تن است، بنابراین انتظار رشد 40 درصدی بازار در سه سال آینده، واقع بینانه است.
موفقیت پروژه همچنین کاهش هزینه های مواد اولیه و لوازم از طریق خرید تجهیزات ارائه شده در پروژه است. این شرکت در هنگام برنامه ریزی برای خرید تجهیزات تولید کوکی ها، توجه ویژه ای به کیفیت تکنولوژیکی تجهیزات و امکان پشتیبانی فناوری از سوی شرکت تامین کننده داشت. این تجهیزات علاوه بر قیمت مستقیم مواد اولیه، به شما این امکان را می دهد تا ضمن کاهش هزینه ها و حفظ کیفیت، دستور پخت کوکی را بهینه کنید.
این پروژه توسط شرکتی مدیریت می شود که از سال 1996 با موفقیت در بازار روسیه فعالیت می کند. عدم وجود رقابت در منطقه ای که تولید در آن برنامه ریزی شده است. این پروژه ریسک ها را شناسایی می کند و نرخ تورم سالانه 15 درصد را در محاسبات مالی لحاظ می کند. شاخص های پروژه یکپارچه نشان دهنده اثربخشی سرمایه گذاری ها است.
2. تحلیل بازار
در حال حاضر، شکاف در نسبت سهم مصرف کلوچه های وارداتی و داخلی بسیار زیاد است: 7٪ فقط کلوچه های وارداتی می خورند، 73٪ - فقط داخلی، 20٪ - هر دو. فرآیند مشابهی می تواند به دلیل ظهور مارک های وارداتی ارزان قیمت جدید رخ دهد، اگرچه به طور کلی کوکی های بسته بندی شده اخیراً موقعیت خود را در بازار از دست داده اند.
وضعیت کوکی های شل کاملاً متفاوت است: سهم مصرف کنندگان به سرعت در حال رشد است - در کل روسیه از پایان سال 1998 تا 10٪ افزایش یافته است، در هر منطقه روند صعودی ثابتی در مصرف شل وجود دارد. کوکی ها
تجزیه و تحلیل بازار در مناطق روسیه نشان می دهد که در سال های آینده تولید کوکی های شل سود بیشتری خواهد داشت.
این شرکت قصد دارد کار خود را در یکی از بازارهای امیدوارکننده برای کلوچه های شل آغاز کند: شکر گرانول.
کوکی های بسته بندی شده بیشترین تقاضا را در مسکو و سن پترزبورگ دارند، در حالی که کلوچه های شل در منطقه مسکو، شمال، شمال غرب و مناطق ولگا-ویاتکا بیشترین تقاضا را دارند.
3. تجزیه و تحلیل استراتژی بازار پروژه
3.1. رقبا
هیچ رقابتی برای تولید ارائه شده در این منطقه (Alekseevka، منطقه Belgorod) وجود ندارد.
4. تحلیل مالی
رسیدهای فروش شرکت از آگوست 2002 (شروع پروژه)، دسامبر 2002، فوریه 2003 و مه 2003 به شرح زیر است:
کل هزینه های ثابت شرکت در زیر ارائه شده است:
5. خطرات
قابلیت اطمینان سرمایه گذاری در پروژه با عدم وجود رقابت، تقاضای رو به رشد پایدار، هزینه کم و سیاست های مدیریت ماهرانه تضمین می شود.
خطر مرتبط با وقوع شرایط فورس ماژور با در نظر گرفتن کاهش می یابد از نظر مالینرخ تورم سالانه 15 درصد
*لطفا توجه داشته باشید:
ارقام داده شده در زمان تنظیم طرح تجاری و برای یک منطقه خاص معتبر است!
تقریباً همه دوست دارند از غذاهای پخته شده خوشمزه لذت ببرند. شیرینی، نان، پفک، کلوچه، کیک، شیرینی... همه اینها بسیار خوشمزه و بسیار سودآور است! بسیاری از کارشناسان این تجارت بر این باورند که حتی یک مبتدی نیز می تواند به راحتی از پس کار شیرینی پزی برآید. رقابت در این تجارت بسیار بالا است، با این حال، همدردی و وفاداری مصرف کنندگان را می توان به سرعت به لطف محصولات پخته شده خوشمزه و شایسته به دست آورد. استراتژی بازاریابی. در عرض چند ماه پس از شروع کار فعال قنادی، می توانید روی سود تقریباً 30 درصد از مبلغ سرمایه گذاری اولیه حساب کنید.
دانلود طرح کسب و کار آماده شیرینی پزی
نوشتن یک طرح کسب و کار برای یک مغازه شیرینی فروشی برای مبتدیان یک فرآیند نسبتاً دشوار است، زیرا لازم است دو جنبه مهم کسب و کار ارائه شود: سازمان. کارگاه تولید(ساخت محصولات) و سازماندهی کافه (فروش محصولات). در اینجا می توانید نمونه ای از طرح کسب و کار شیرینی پزی را دانلود کنید که به عنوان الگویی برای نوشتن طرح کسب و کار خود با در نظر گرفتن ویژگی های قابلیت ها و خواسته های شما عمل می کند.
چگونه یک شیرینی فروشی راه اندازی کنیم
ثبت کسب و کار
انتخاب مفهوم
اغلب شیرینی‌فروشی‌ها به شکل کافه‌های کوچک راه‌اندازی می‌شوند، جایی که می‌توانید شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های خوشمزه بخرید، پشت میز بنشینید و فوراً از این خوراکی‌ها لذت ببرید یا محصولاتی را خریداری کنید. چنین کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌هایی برای مجالس طولانی طراحی نشده‌اند، بنابراین نیازی به یک اتاق بزرگ ندارند، زیرا جریان مردم به سرعت تغییر می‌کند. تنها چیزی که نیاز دارید فضایی برای یک ویترین و چند میز و صندلی کوچک است. کارگاه تولید معمولاً در یک اتاق مجاور قرار دارد و به یک منطقه سرزمینی کمی بزرگتر نیاز دارد.
اگر فرصتی برای قرار دادن یک کارگاه تولید و یک کافه در یک اتاق ندارید، می توانید آنها را از نظر جغرافیایی جدا کنید، اما در نظر بگیرید که آیا می توانید محصولات نهایی را بدون از دست دادن آنها به طور سودآور به محل فروش تحویل دهید. ارائهو طعم
"برجسته" یک کافه-شیرینی می تواند نام اصلی آن، دستور العمل های اصلی برای کیک یا شیرینی، یا تخصص آن در یک نوع از محصولات پخته باشد. به عنوان مثال، در مجموعه خود تعداد زیادی شیرینی پف دار مختلف با مواد پرکننده مختلف بگنجانید و سپس شیرینی فروشی شما با مکانی مرتبط می شود که می توانید بسیاری از شیرینی های پف دار غیر معمول خوشمزه را امتحان کنید.
مردم جذب هر چیز غیرعادی می شوند، بنابراین خود را به محصولات پخته شده استاندارد محدود نکنید. محصولاتی را به مشتریان ارائه دهید که آنها در هیچ جای دیگری امتحان نکرده اند، و این "غیر متعارف" را می توان در هر چیزی بیان کرد - از شکل محصولات پخته شده تا ترکیبی از مواد پرکننده.
قرار دادن
اگر تمرکز اصلی شما بر فروش کیک های مارک دار، شیرینی، پای و غیره و همچنین تهیه کیک های سفارشی است، پس مکانی را برای قرار دادن شیرینی فروشی خود در خیابان های شلوغ شهر و نزدیک به مرکز انتخاب کنید. اگر قصد دارید کلوچه ها، نان ها، و سایر محصولات پخته شده «روزمره» را به میزان بیشتری تولید و بفروشید، می توانید یک مغازه شیرینی فروشی در یک منطقه مسکونی باز کنید. مردم خوشحال خواهند شد که در نزدیکی خانه‌هایشان مؤسسه‌ای وجود دارد که می‌توانند همیشه نان و شیرینی‌های تازه برای چای بخرند.
با این حال، یک مغازه شیرینی فروشی با طیف گسترده ای از شیرینی های مختلف بعید است در بخش هایی از شهر که از مرکز دورتر است موفق باشد - افتتاح چنین موسساتی فقط باید در مرکز در نظر گرفته شود. تصمیم خوبیهقنادی را در نزدیکی موسسات آموزشی، مراکز خرید، مراکز تجاری و ایستگاه های مترو قرار می دهد. اگر گردشگران زیادی در شهر شما وجود دارد، پس در نظر داشته باشید که یک مغازه شیرینی‌فروشی را در مکان‌هایی قرار دهید که اغلب مهمانان شهر از آن بازدید می‌کنند.
خوب است اگر در خیابان مجاور شیرینی فروشی فضای رایگان در نظر بگیرید تا در ماه های تابستان میزها را بچینید و درست کنید. منطقه بازبرای مشتریان پس از همه، در زمان گرمبسیاری از مردم ترجیح می دهند بیرون با نوشیدنی سرد بنشینند تا داخل خانه.
اتاق
همانطور که قبلا ذکر شد، خود کافه نیازی به فضای وسیعی ندارد. بهتر است یک کافه کوچک اما دنج درست کنید. منطقه بزرگمی تواند کل فضای راحتی خانه را که بسیاری آن را با قهوه معطر و شیرینی های شیرین مرتبط می دانند، خراب کند. بنابراین، برای کافه ای که محصولات در آن فروخته می شود، به بیش از 30-40 نیاز ندارید متر مربع. کارگاه تولیدی از نظر اندازه بزرگتر خواهد بود زیرا تمام تجهیزات لازم باید در آنجا قرار داده شود و تعداد زیادی از آن وجود دارد. کارگاه باید به چندین منطقه تولید تقسیم شود (به عنوان مثال، برای کار با خمیر، برای کار با محصولات نیمه تمام، برای پخت و غیره). به ویژه، باید فضایی برای شستن ظروف و نگهداری محصولات نهایی وجود داشته باشد.
محوطه کافه و همچنین محوطه کارگاه تولیدی باید با کلیه هنجارها و الزامات سرویس بهداشتی-اپیدمیولوژیک و آتش نشانی مطابقت داشته باشد. این خدمات به ویژه است الزامات سختگیرانهبه موسساتی که با محصولات غذایی سروکار دارند. اتاق باید دارای تهویه و نسوز باشد، دارای آب جاری و حمام باشد. هنگام تنظیم یک طرح تجاری، کارآفرینان اغلب این نکات را از دست می دهند. اما برای تجهیز یک اتاق با تمام ارتباطات لازم، هزینه های خاصی نیز مورد نیاز است، بنابراین بلافاصله آنها را در محاسبه هزینه لحاظ کنید.
تجهیزات
بزرگترین اقلام هزینه در راه اندازی یک مغازه شیرینی فروشی، خرید است تجهیزات لازم. اگر توانایی مالی برای خرید تمام تجهیزات و لوازم جانبی را ندارید، گزینه وام یا اجاره را در نظر بگیرید.
مجموعه استاندارد تجهیزات یک قنادی به صورت زیر است:
- فر شیرینی کانوکشن؛
- الک آرد؛
- میکسر خمیر؛
- دستگاه ضرب (برای تهیه خمیر بیسکویت)؛
- کابینت تصحیح؛
- اجاق گاز برقی؛
- دستگاه خرد کن؛
- میکسر؛
- دستگاه برای پخت و پز کرم;
- یخچال و فریزر؛
- جداول تولید
درست مثل تجهیزات اضافی، به ترازو، قالب های مختلف شیرینی نیاز خواهید داشت، ظروف آشپزخانهو ظروف ظروف به دو دسته تقسیم می شوند که در آشپزخانه برای پخت و پز استفاده می شوند و ظروفی که در آنها محصولات به مشتریان ارائه می شود.
همچنین در نظر داشته باشید که از چه نوع ظرفی برای بسته بندی کیک و سایر محصولات پخته شده که برای غذای آماده خریداری می شوند استفاده می کنید. اینها ممکن است چیزهای کوچکی به نظر برسند، اما بسیار مهم هستند. به عنوان مثال، نوشیدنی های گرم برای برداشت باید در یک لیوان درب دار باشد و کیک ها و پای ها باید در ظروفی بسته بندی شوند که محصول در حین حمل چروک یا خرد نشود.
سالن بازدیدکنندگان به تجهیزات زیر نیاز دارد:
- مبلمان (میز و صندلی)؛
- ویترین (یخچالی و غیر یخچالی - برای انواع مختلف محصولات)؛
- قفسه ها و قفسه های دارای بخش (برای کلوچه ها و شیرینی های شل)؛
- یخچال برای نوشیدنی؛
- قهوه ساز (معمولا قهوه درست در پیشخوان آماده می شود).
مجموعه ای
محصولات عرضه شده توسط قنادی ها تقریبا به شرح زیر است:
- کیک؛
- کوکی؛
- شیرینی پف دار؛
- آب نبات؛
- شیرینی زنجفیلی؛
- پای
- کیک؛
- نان/نان؛
- کروسانت؛
- کیک های شیرین و خوش طعم؛
- نوشیدنی های سرد و گرم.
هر شیرینی فروشی باید ظرف مخصوص خود را داشته باشد - می تواند پای، کیک یا هر محصول دیگری باشد. این اصالت و غیرعادی بودن را به استقرار اضافه می کند. دستور غذا برای یک ظرف امضا باید به طور خاص برای شیرینی‌پزی شما تهیه شود و ویژگی خاصی داشته باشد (مثلاً یک پر کردن غیر معمول، یک محصول پخته به شکل آرم شیرینی‌پزی).
هر محصول باید یک نام داده شود. لازم نیست یک نام "شاعرانه" برای مطلقاً هر کالای تولید کنید - این امتیاز بیشتر برای کیک ها، کوکی ها و شیرینی های لذیذ است. برای شیرینی های پف دار، نان ها، پای ها، کروسان ها، ذکر نوع محصول و پر کردن (نان با زردآلو خشک، کروسان با شکلات، پای با پنیر و غیره) کافی خواهد بود.
مواد اولیه
اساس هر پختی خمیر است و برای یک شیرینی فروشی به انواع کاملاً متفاوت خمیر (معمولی، شیرینی پف دار، نان کوتاه، بیسکویت) نیاز خواهید داشت. مواد تشکیل دهنده عملا یکسان است، اما فرآیند و تکنولوژی تهیه آن برای انواع خمیر متفاوت است. بنابراین، شما نمی توانید بدون یک سرآشپز با تجربه این کار را انجام دهید.
علاوه بر خمیر، انواع پر کردن برای انواع محصولات پخته شده مورد نیاز است: میوه ها، انواع توت ها، آجیل، شکلات، کشمش، آلو، خامه و غیره. برای محصولات خوش طعم - پنیر، ژامبون، گوشت، قارچ. همه این مواد را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین باید آنها را به گونه ای خریداری کنید که زمان مصرف و فروش محصول نهایی داشته باشید.
کارکنان
قنادی به قنادی های مستقیم و همچنین فن آوری نیاز دارد. حتی یک شیرینی فروشی متوسط برای هر شیفت به دو شیرینی پز نیاز دارد. چنین موسساتی معمولاً از ساعت 10 صبح تا 10 شب کار می کنند، بنابراین کارمندان در شیفت ها به سر کار می روند (مناسب ترین برنامه کاری "دو بعد از دو" است). یک تکنسین کافی است - او دستور العمل هایی را برای ظروف تهیه می کند و بهینه می کند فرآیندهای تکنولوژیکی. قنادان و فناوران باید دارای تحصیلات تخصصی و ترجیحا با سابقه کار باشند.
برای کار در کافه به فروشندگان صندوقدار نیاز دارید که باید همه محصولات و ترکیب آنها را به خوبی بشناسند. وظایف آنها شامل فروش محصولات پخته شده و نوشیدنی های سرد، تهیه نوشیدنی های گرم و بسته بندی محصولات خارج از منزل خواهد بود. حسابداری امکان پذیر است، زیرا استخدام حسابدار برای کارکنان دائمی یک قنادی کوچک غیر عملی است.
فصلی بودن کسب و کار
تجارت تولید و فروش محصولات قنادی به طور سنتی فصلی در نظر گرفته می شود: در فصل گرما، حجم فروش تا حدودی کاهش می یابد. با این حال، همانطور که بسیاری از صاحبان شیرینی فروشی ها خاطرنشان می کنند، تغییر خاصی در حجم فروش احساس نمی کنند. همه چیز به کیفیت محصولات و موقعیت خوب مغازه قنادی بستگی دارد.
قبل از تعطیلات بزرگ، در اطراف مغازه های شیرینی پزی هیجان وجود دارد - در این روزها مردم به ویژه تمایل دارند خود را با چیزهای خوشمزه پذیرایی کنند.
چشم انداز توسعه
در شهرهای بزرگ، کافه‌های زنجیره‌ای و شیرینی‌فروشی‌ها بسیار پرطرفدار هستند و به معنای واقعی کلمه در هر مرحله پیدا می‌شوند. همه آنها با یک یا چند نقطه شروع کردند و با گذشت زمان به کل "شرکت های شیرینی پزی" در مقیاس شهر یا منطقه تبدیل شدند.
همچنین در آینده می توانید خدمات تحویل درب منزل را سازماندهی کنید. ارائه چنین خدماتی بلافاصله در شروع یک تجارت بی‌سود است: اولاً اینها هزینه‌های مالی اضافی (پرداخت برای کار پیک و سازماندهی پذیرش درخواست‌ها) است و ثانیاً در مراحل اول کسب و کار وجود خواهد داشت. عملاً هیچ سفارشی در خانه وجود ندارد، زیرا ابتدا باید از سلامت خوبی برخوردار باشید تا در بازار مستقر شوید و جای پای خود را به دست آورید.
باز کردن یک وب‌سایت شیرینی‌پزی مفید است که در آن فهرستی از محصولات ارسال می‌شود که ترکیب و سایر ویژگی‌ها و اخبار قنادی (مثلاً افتتاح شعبه جدید یا ظاهر یک کالای جدید) را نشان می‌دهد. به بازدیدکنندگان سایت این فرصت را بدهید تا نظرات خود را در مورد شیرینی پزی بنویسند و به تمام سوالات پرسیده شده به موقع پاسخ دهند.
برای باز کردن یک نانوایی چه چیزی لازم است؟
ما در مورد مراحل سازماندهی یک تجارت در یک مغازه شیرینی فروشی صحبت کردیم، اکنون بیایید روی آن تمرکز کنیم جنبه مالیکسب و کار هنگام نوشتن یک طرح تجاری، موارد هزینه زیر را با دقت یادداشت کنید: ثبت شرکت و اخذ مجوزهای لازم، خرید تجهیزات، بازسازی محل و طراحی، خرید مواد اولیه.
برای خرید تجهیزات باید حداقل 15-19 هزار دلار سرمایه گذاری کنید. البته هزینه تعمیرات به وضعیت اصلی اتاق بستگی دارد. این به طور متوسط از 5 هزار دلار هزینه خواهد داشت. برای خرید اولیه مواد اولیه حدود 1000 تومان تهیه کنید که البته این مقدار نیز بسته به مقدار و تنوع محصولات تولیدی می تواند کاملا متفاوت باشد.
تجارت شیرینی و محصولات پخته شده و تولید آنها سنت دیرینه ای در روسیه دارد. شرکت در این تجارت همیشه سودآور است و بنابراین یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی مورد توجه بسیاری از کارآفرینان خواهد بود.
مزایای این ایده تجاری واضح است:
- تقاضای ثابت برای محصولات؛
- نسبتا هزینه های کمبرای تجهیزات
اشکال تجارت شیرینی پزی
تجارت در بازار شیرینی را می توان در قالب های مختلف انجام داد. ویژگی خاص سازماندهی یک تجارت شیرینی پزی این است که:
- ترکیب تولید محصولات با فروش آنها در زنجیره های خرده فروشی خود (همراه با فروشگاه های شریک).
- ایجاد تولیدات کوچک در ترکیب با مینی کافه تریاها؛
- سازمان ها به صورت جداگانه شرکت های تولیدی، مراکز خرید، کافه تریاها.
کافه شیرینی فروشی
قالب کسب و کار نیز بر اساس نوع محصول تقسیم می شود.
محصولات قنادی به دو دسته آرد و شکر طبقه بندی می شوند. اولین آنها شامل شیرینی، کیک و سایر غذاهای مشابه است. محصولات قندی شامل آب نبات، شکلات، مارشمالو، مارمالاد، سوفله، کارامل و ... می باشد که برای تولید شکر نیاز به خرید تجهیزات نوار نقاله است که هزینه بیشتری نسبت به مکانیزم پخت خواهد داشت.
بیایید به نحوه تهیه یک طرح تجاری برای تولید محصولات شیرینی پزی نگاه کنیم. برای یک کارآفرین، هدف اصلی یک طرح کسب و کار این است که به این سؤال پاسخ دهد که آیا سرمایه گذاری در یک پروژه معین منطقی است و برنامه ریزی صحیح اقدامات و تلاش های خود را انجام دهد.
بیایید با آنچه در انتظار یک کارآفرین در بازار "شیرین" روسیه است و جزئیاتی که او برای مطالعه در منطقه خود نیاز دارد شروع کنیم.
ویژگی های بازار شیرینی در روسیه
آمارها نشان می دهد که بازار روسیه به تدریج از بحران 2014-2015 عبور می کند. تولید انواع شیرینی در پایان سال 2017 به 3.63 میلیون تن افزایش یافت که 2.5 درصد بیشتر از حجم سال 2016 است. محصولات قنادی شکلات و آرد، پویایی رشد عالی را نشان می دهند. بزرگترین تولید کننده و در عین حال مصرف کننده شیرینی مسکو و منطقه مسکو هستند که یک پنجم کل محصولات قنادی در روسیه را تشکیل می دهند.
مصرف محصولات شیرین در سال گذشته به رکورد بالایی رسید - 24.5 کیلوگرم برای هر نفر در سال، و مصرف شکلات بالاتر از حد انتظار بود - تا 5 کیلوگرم برای هر نفر در سال.
نان زنجبیلی، کلوچه و وافل هنوز در رتبه اول باقی مانده اند - 9.6 کیلوگرم برای هر ساکن در کشور. مصرف محصولات قندی برای هر نفر 7.9 کیلوگرم بوده است. حجم صادرات شیرینی روسیه از رکورد 407 هزار تنی سال گذشته فراتر رفت.
در سال 2017، نرخ رشد قیمت به میزان قابل توجهی کاهش یافت که با تعدیل نرخ مبادله روبل و کاهش قیمت شکر، آرد، محصولات کاکائو و سایر انواع مواد اولیه شیرینی پزی تسهیل شد. کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند که در سال‌های آینده حجم دیگر به این سرعت رشد نخواهد کرد و تقاضا به سمت گران‌تر و گران‌تر شدن تغییر خواهد کرد. انواع با کیفیتمحصولات
چه تفاوت هایی باید در نظر گرفته شود
فروش محصولات شیرینی پزی دارای نوسانات فصلی است و در آذرماه حداکثر افزایش یافته است که دلیل آن خرید هدایای متعدد برای سال نو است که بخش قابل توجهی از آن را خریدهای شرکتی تشکیل می دهد.
بازار قنادی روسیه ویژگی های خاص خود را دارد:
- محبوبیت پخت خانگی؛
- در دسترس بودن در مجموعه ای بزرگمواد اولیه داخلی؛
- غلظت بالای تولید کنندگان شیرینی در بخش قیمت پایین؛
- رقابت کم بین کارآفرینان در بخش حق بیمه؛
- سهم بزرگی از مشاغل کوچک در بخش آرد تولید شیرینی.
رقابت در انتظار تازه وارد بسیار جدی است. در هر شهر بزرگکارخانه های بزرگ، نانوایی با وجود دارد تجهیزات قدرتمند، متخصصان، فن آوری به خوبی تثبیت شده است. بسیاری با موفقیت سنت های شوروی و در حال حاضر بازار شیرینی پزی روسی را ادامه می دهند. برای رقابت با آنها، باید انواع جدیدی از محصولات را به مصرف کنندگان ارائه داد، بر مواد طبیعی، روند مد تمرکز کرد و به تغییرات ذائقه مصرف کننده پاسخی انعطاف پذیر داد.
لازم است نزدیکترین رقبای خود، محدوده محصول، قیمت ها و مخاطبان مشتری را مطالعه کنید تا بفهمید در کدام جایگاه می توانید از آنها پیشی بگیرید.
در رقابت با فروشگاه ها، گزینه برنده انحصاری بودن محصولات یک کارآفرین خصوصی و کار بر اساس سفارش است.
کافه ها و کافی شاپ ها قیمت بالایی دارند. ساخته شده توسط شما برای بیشتر قیمت های مقرون به صرفهاصلی کیک خوشمزهکیک ها، از جمله کیک هایی که اسباب بازی های مخصوص کودکان دارند، بخشی از مشتریان شما را جذب می کند.
کیک بچه گانه به سفارش
در رقابت با دیگر تولیدکنندگان کارآفرین، توسعه پایگاه مشتری شما مهم است. کیک به سفارش، به روز رسانی انواع محصول، کیفیت بالاشیرینی باعث می شود مردم مرتباً به شما مراجعه کنند و محل اقامت شما را به همسایگان و اقوام توصیه کنند. در این مورد " دهان به دهان» قابل اعتماد و بیشترین خواهد شد نگاه موثرتبلیغات شما
اتاق
یک طرح کسب و کار برای تولید شیرینی لزوماً مستلزم مالکیت یا اجاره محل مخصوص تهیه شده است. باید استانداردهای بهداشتی را رعایت کند که با مجوز مقامات Rospotrebnadzor تأیید شده است. تمام ارتباطات به آن متصل است و یک هود اگزوز مجهز شده است. سطوح دیوارها و کف ها با کاشی های همسان به پایان رسیده است. اتاق ها را نمی توان در زیرزمین قرار داد.
محل مغازه قنادی
مساحت اتاق باید به گونه ای طراحی شود که مجموعه ای از تجهیزات را مطابق با آن در خود جای دهد استانداردهای بهداشتی، انبار، اتاق کارکنان، حمام. توصیه می شود قرارداد اجاره منعقد شود بلند مدت، شرایط پرداخت و افزایش آن را به وضوح بیان می کند.
جنبه سازمانی و قانونی کسب و کار
برای افتتاح یک فروشگاه آب نبات در به صورت قانونیو مشکلی با خدمات مالیاتی نداشته باشد، یک کارآفرین باید:
- یا به عنوان یک کارآفرین فردی (در اداره مالیات در محل سکونت خود) یا به عنوان یک LLC (در اداره مالیاتدر محل قنادی). رژیم مالیاتی مناسب را انتخاب کنید (توصیه شده توسط USN). هزینه ثبت نام 2300 روبل (هزینه، تمبر، حساب بانکی) خواهد بود.
- از SES و آتش نشانان مجوز دریافت کنید. این بسته به ترتیب محل می تواند تا 50 هزار روبل هزینه داشته باشد. برای کل طیف محصولات تولید شده توسط شرکت شما، باید یک SEZ (گواهی بهداشتی) دریافت کنید.
- سپس به مقامات استاندارد دولتی مراجعه کنید صدور گواهینامه اجباریمحصولاتی که به دنبال آن یک اعلامیه انطباق با GOST برای شما صادر می شود. هر محصول باید توسعه یابد مشخصات فنییا پاسپورت محصول تجهیزات نیز باید دارای گواهینامه باشند. همه اینها مقداری پول (از 3500 روبل) هزینه دارد.
- برای کار در مورد ضد عفونی، ضد عفونی و پوسته زدایی، لازم است با یک سازمان تخصصی قرارداد منعقد شود.
وقتی پرسنل استخدام می کنید، افراد باید ظرف یک ماه در صندوق های بازنشستگی و اجتماعی ثبت نام کنند و در آینده برای آنها حق بیمه پرداخت شود. اگر این کار را به موقع انجام ندهید، حداقل 5 هزار روبل جریمه می شوید.
کار با مجموعه ای
شما از قبل باید پیشرفت های آماده محصولات خود را به SES و سازمان های استاندارد دولتی ارسال کنید. قنادی ها این امکان را دارند که طبق دستور پخت خود شیرینی، کیک، شیرینی پفکی و سایر غذاهای لذیذ را تولید کنند. اما در این صورت نیاز به تدوین مشخصات فنی محصول دارای حق چاپ و ثبت آنها می باشد. این فرآیند ساده نیست، مطابق با استانداردهای GOST مربوطه انجام می شود و بیشتر کارآفرینان ترجیح می دهند از خدمات متخصصان استفاده کنند. به طور معمول، شرایط در عرض 3 روز ایجاد می شود، و سپس آنها باید ثبت شوند. از لحظه ثبت مشخصات به مالکیت متقاضی در می آید و می تواند با استفاده از آن محصولات تولید کند.
موفقیت یک شرکت به مجموعه ای اندیشیده شده بستگی دارد
مثالی از محاسبه طرح کسب و کار
شکلات شیرینی پزی انواع مختلفی دارد:
- کارخانه؛
- نانوایی؛
- مینی شیرینی فروشی;
- نانوایی خانگی
در بیشتر موارد، کارآفرینان بر روی کار در زمینه محصولات آرد تمرکز می کنند و نانوایی ایجاد می کنند. بنابراین، اجازه دهید ابتدا یک طرح تجاری برای یک نانوایی کوچک در نظر بگیریم.
مجموعه اعلام شده:
- کاپ کیک؛
- شیرینی ها;
- شیرینی ها;
- پنیر دلمه؛
- نان (6 نوع).
طیف تقریبی محصولات قنادی
هزینه های تجهیزات
طرح تولید بخش مهمی است. اول از همه، لیست تجهیزات لازم را تعیین می کند و هزینه های خرید را محاسبه می کند.
| نام | تعداد | قیمت هر واحد (مالش.) | هزینه (RUB) |
|---|---|---|---|
| فر پخت HPE-500/3 | 1 | 43 900 | 43 900 |
| فر نانوایی با تایمر، جنس درب - شیشه | 1 | 65 000 | 65 000 |
| کابینت تصحیح ShRE 2.1 | 1 | 21 850 | 21 850 |
| الک آرد PVG-600M | 1 | 21 708 | 21 800 |
| خمیر میکسر MTM-65MNA | 1 | 51 110 | 51 110 |
| ورق اجاق برای HPE 700x460 | 20 | 580 | 11 600 |
| چتر اگزوز 10×8 | 1 | 7 695 | 7 700 |
| وان شستشوی دو بخش VM-2/4 e | 1 | 5 800 | 5 800 |
| حمام شستشوی تک بخش | 1 | 2 900 | 2 900 |
| کابینت یخچال R700M | 1 | 24 500 | 24 500 |
| میز شیرینی SP-311/2008 | 1 | 13 800 | 13 800 |
| میز غذا SPP 15/6 | 1 | 4 000 | 4 000 |
| ترازو CAS SW-1-5 | 1 | 2 500 | 2 500 |
| ترازو CAS SW-1-20 | 1 | 2 500 | 2 500 |
| قفسه SK | 1 | 6 700 | 6 700 |
| چرخ دستی برای HPE TS-R-16 | 1 | 17 200 | 17 200 |
| هاب | 1 | 12 000 | 12 000 |
| میکسر (حجم کاسه 10 لیتر) | 1 | 40 000 | 40 000 |
| میکسر (4.8 لیتر) | 1 | 60 000 | 60 000 |
| فریزر سینه | 1 | 14 000 | 14 000 |
| مجموع: | 428860 |
برای این تجهیزات به یک اتاق 40 متر مربعی نیاز دارید. متر بهره وری خواهد بود:
- محصولات قنادی - 20 کیلوگرم در ساعت؛
- محصولات نانوایی - 50 کیلوگرم در ساعت.
یعنی در یک شیفت کاری می توان از 4 تا 8 تن محصول در ماه تولید کرد. این مجموعه تجهیزات به شما امکان می دهد تا 10-12 نوع محصول را تولید کنید.
علاوه بر این تجهیزات، شما نیاز به خرید دارید صندوق فروش(30 هزار)، مبلمان اتاق کارکنان (15 هزار)، لوازم خانگی (5 هزار).
هزینه های مواد اولیه
برای شروع، باید مواد اولیه را خریداری کنید. برای اولین خرید مواد اولیه به مقادیر زیر نیاز است:
شما به مواد مصرفی دیگری (نمک، روغن نباتی، بیکینگ پودر) و همچنین مواد بسته بندی نیاز خواهید داشت که تقریباً 17 هزار روبل است. لیست و مقدار به انواع محصولات نانوایی بستگی دارد. بنابراین، با توجه به الزامات GOST، برای یک تن نان سفیدلازم:
- آرد - 740 کیلوگرم؛
- مخمر فشرده - 7.5 کیلوگرم؛
- نمک - 9.6 کیلوگرم؛
- روغن آفتابگردان - 1.2 کیلوگرم.
استخدام
تعداد کارکنان نانوایی میزان فروش محصولات را تعیین می کند.
برنامه بهینه کارکنان به صورت زیر است:
یک حسابدار از طریق برون سپاری استخدام می شود - 6000 روبل در ماه.
این گزینه انتخاب پرسنل فرض می کند که نانوایان و دستیاران آنها در شیفت شب (هر دو روز یکبار) کار می کنند و مدیر و نماینده فروش درگیر فروش محصول هستند. راننده محصولات نهایی را تحویل می دهد.
طرح مالی
بیایید محاسبه کنیم که چقدر برای افتتاح یک نانوایی قنادی هزینه می شود.
| مورد هزینه | مقدار، مالش. | یادداشت ها |
|---|---|---|
| ثبت نام ایالتی در خدمات مالیاتی فدرال | 2 300 | |
| اجاره ماه اول و آخر اجاره | 52 000 | 650 روبل در ماه. در هر متر مربع متر |
| تعمیر و مطابقت دادن محل با الزامات SES و آتش نشانان | 100 000 | |
| گواهینامه | 3 500 | |
| خرید تجهیزات حرفه ای | 428 860 | |
| صندوق، مبلمان اتاق کارمندان، لوازم خانگی | 50 000 | |
| خرید مواد اولیه، مواد بسته بندی | 34 300 | |
| حقوق ماهیانه | 193 000 | |
| حق بیمه | 48 250 | |
| تبلیغات | 30 000 | |
| مجموع: | 942 210 |
بنابراین، مقدار سرمایه اولیه برای افتتاح یک مینی نانوایی و شیرینی فروشی به 942210 روبل رسید.
فروش محصولات
مهمترین چیز در تجارت فروش محصول نهایی است. نانوایی می تواند محصولات خود را به سه طریق به فروش برساند:
- عرضه محصولات به فروشگاه ها؛
- محصولات را از طریق فروشگاه خرده فروشی خود بفروشید.
- عرضه به رستوران ها و شرکت های پذیرایی
یک نماینده فروش باید قرارداد با فروشگاه ها را انجام دهد.
اگر خودتان را می فروشید، تبلیغات را در نزدیکی نانوایی قرار دهید.
تبلیغات با تخفیف و ارائه محصولات جدید انجام دهید.
مزه های پخت را سازماندهی کنید.
مزه کردن پخت و پز در محل فروش محصولات
مواد تبلیغاتی را با آدرس و شماره تلفن نانوایی خود روی وسیله نقلیه ای که محصولات شما را تحویل می دهد قرار دهید.
درآمد را محاسبه می کنیم
ما درآمد یک قنادی کوچک را محاسبه می کنیم. در مورد ما، طرح تجاری نانوایی شامل فروش محصولات نانوایی به قیمت 60 روبل در هر کیلوگرم است. فروش روزانه 200 تا 400 کیلوگرم محصول بسته به نوسانات فصلی برنامه ریزی شده است. این نشان دهنده 35-75 درصد از ظرفیت استفاده از تجهیزات نانوایی است. بر این اساس، درآمد ماهانه از 200 هزار تا 720 هزار روبل متغیر است. محاسبات نشان می دهد که میانگین درآمد ماهانه برابر با 470 هزار روبل خواهد بود.
موارد زیر بخشی از هزینه فعالیت های ماهانه یک قنادی مینی نانوایی را نشان می دهد:
تعریف می کنیم محاسبات مالیمیانگین سود ماهانه یک قنادی کوچک:
- درآمد: 470000
- هزینه ها: 354,250
- سود خالص: 115750 روبل
بنابراین محاسبات نشان می دهد که سرمایه گذاری های سرمایه ای در پروژه در ماه نهم (942210/115750) نتیجه خواهد داد. با در نظر گرفتن یک دوره مشخص برای رسیدن شرکت به ظرفیت طراحی (5-6 ماه)، بازپرداخت واقعی در 14-15 ماه اتفاق می افتد. سودآوری یک نانوایی قنادی 12 درصد است. از نظر مالی، اینها شاخص های خوبی هستند.
فروشگاه تولیدی و خرده فروشی
سودآوری مؤسسه در صورت تولید و خرده فروشیمحصولات شیرینی پزی با هم ترکیب خواهند شد. شما این فرصت را خواهید داشت که به طور مستقل محصولات انحصاری خود را بفروشید، هزینه های حمل و نقل کالا به مراکز خرده فروشی را کاهش دهید یا به طور کامل حذف کنید. اجاره فضای اضافی برای شیرینی فروشی ضروری است.
چگونه یک فروشگاه شیرینی باز کنیم. اگر می خواهید هرچه بیشتر مشتری را به فروشگاه خود جذب کنید، از یک منطقه فروش بزرگ و با کیفیت مراقبت کنید. تجهیزات تجارت. ما یک نمونه طرح تجاری برای یک فروشگاه شیرینی با محاسبات خاص ارائه می دهیم.
شیرینی فروشی
طرح افتتاح شیرینی فروشی با ساماندهی نانوایی تفاوت چندانی ندارد. اگر در یک نانوایی یا شیرینی فروشی مغازه باز می کنید، دیگر نیازی به ثبت نام در اداره مالیات ندارید، فقط باید کدهای OKVED را اضافه کنید.
ساختار هزینه برای شیرینی فروشیبه این صورت خواهد بود:
روزانه درآمد متوسطفروشگاه از فروش محصولات نانوایی 15 هزار روبل است. یک ماه به نظر می رسد 15000 x 30 روز = 450000 روبل است. با توجه به اینکه نشانه گذاری از 20 تا 30 درصد متغیر است، سود در پایان ماه حداقل 100 هزار روبل خواهد بود.
بدین ترتیب سرمایه گذاری به مبلغ 305 هزار در ماه چهارم فعالیت فروشگاه به مالک بازگردانده می شود.
یک طرح تجاری برای یک فروشگاه شیرینی با کافی شاپ گران تر به نظر می رسد. ترکیب تولید، فروشگاه و کافی شاپ خود مستلزم هزینه های زیادی برای سازماندهی خود کافه است. سرمایه گذاری اولیه در یک کافه قنادی به تنهایی بیش از دو میلیون روبل است. همراه با تجهیزات، خرید مبلمان سالن، انجام تعمیرات اساسی و کار طراحی. اتاق باید به اندازه کافی بزرگ باشد که بتواند آشپزخانه، اتاق نشیمن، کمد لباس، اتاق کارکنان، حمام و غیره را در خود جای دهد. برای کسب سود، یک کافه باید بیش از 780 هزار روبل در ماه درآمد داشته باشد.
شیرینی فروشی با کافی شاپ
شما می توانید مطالب ارائه شده در مقاله را به عنوان مبنایی در نظر بگیرید و به طور مستقل یک طرح تجاری برای افتتاح یک فروشگاه شرکت یا یک مغازه شیرینی فروشی از ابتدا تهیه کنید یا یک کافه شیرینی پزی را سازماندهی کنید. "کسب و کار شیرین" همچنان محبوب است و چشم انداز توسعه خوبی دارد، بنابراین برای کارآفرینان در این زمینه آرزوی موفقیت داریم.
