سنگ های Diamond Venev - مجموعه ای برای تیز کردن. سنگ آهن الماس: چگونه انتخاب کنیم، چگونه تیز کنیم؟ خشن ترین سنگ الماس برای چاقو
توصیف تمام تفاوت های ظریف نحوه تیز کردن چاقوها در یک مقاله به سادگی غیرممکن است، اما این همیشه ضروری نیست. به خصوص اگر یک چاقوی آشپزخانه معمولی نیاز به تیز کردن داشته باشد یا شما فقط یک مبتدی هستید که باید از جایی شروع کنید.
- در واقع تیز کردن چاقوی آشپزخانه در منزل به راحتی و به سرعت قابل انجام است. اما مشکل این است که این کار باید به گونه ای انجام شود که تیزی تیغه برای مدت طولانی حفظ شود و در عین حال فولاد بیش از حد از تیغه جدا نشود.
در این مواد سعی خواهیم کرد به سادگی و واضح به شما بگوییم که چگونه چاقو را با سنگ آهن به درستی تیز کنید. پس از همه، این روش نه تنها اساسی و قابل دسترس برای همه است، بلکه موثرترین است. بجز دستورالعمل های گام به گامدر مورد تیز کردن و تکمیل، در اینجا مجموعه ای از فیلم های آموزشی و بررسی را خواهید دید روش های جایگزین- از سیستم های تیز کردن تا کف صفحه سرامیکی.
کمی در مورد انتخاب سنگ
سنگ های تیزکن در انواع زیر وجود دارند:
- سرامیک؛
- الماس؛
- طبیعی؛
- سنگ های آبی ژاپنی
در صورت تمایل، پس از کسب تجربه، می توانید چند سنگ الماس جامد و گران قیمت یا سنگ آب ژاپنی بخرید. با این حال، بهتر است با میله های سرامیکی معمولی (مانند "قایق ها") که در هر فروشگاه کالاهای خانگی فروخته می شود شروع کنید. آنها مقاوم در برابر سایش، بادوام و مقرون به صرفه هستند. تنها ایراد سایشی ناهموار آنهاست.
در اینجا نکاتی وجود دارد که به شما کمک می کند دستیار مناسب را پیدا کنید:
- اندازه بلوک باید چه اندازه باشد؟ در حالت ایده آل، 1.5-2 برابر طولانی تر یا حداقل کوتاه تر از تیغه چاقو نیست. عرض و شکل میله مهم نیست.
- هنگام خرید بلوک، مطمئن شوید که صاف و بدون تراشه باشد.
- برای شروع، می توانید یک سنگ آهنی همه منظوره با سختی متوسط بخرید. اما در صورت تمایل یک بلوک با دو طرف دانه بندی مختلف یا دو سنگ با اندازه دانه درشت و نصف بخرید. در آینده ممکن است چند سنگ دیگر به مجموعه شما اضافه شود.
- بهترین کار این است که سعی کنید چند الاغ ساخت شوروی، مثلاً در بازارهای کثیف یا از پدربزرگتان تهیه کنید. میله هایی با علامت "ساخت اتحاد جماهیر شوروی" دارای دانه های یکنواخت و مواد اتصال دهنده با کیفیت بالا هستند.
برای آوردن چاقو به تیغ تیز، علاوه بر سنگ های تراش، می توانید خمیر ساینده GOI را نیز خریداری کنید که در مورد کار با آن نیز به شما خواهیم گفت.
دستورالعمل 7 مرحله ای برای تیز کردن و تکمیل چاقوی آشپزخانه
بنابراین، در تیز کردن چاقو، یک هدف این است که به اندازه کافی فلز از تیغه جدا شود تا لبه برش دوباره تیز شود. شما باید کار را با یک ساینده دانه درشت شروع کنید و با یک ریزدانه تمام کنید.
مهم است که اصول زیر را برای تیز کردن چاقوها به خاطر بسپارید:
- مهمترین چیز این است که انتخاب کنید زاویه بهینهتیز کردن و نگه داشتن آن در سراسر لبه برشدر حالی که روی یک بلوک می لغزید.
- حرکات باید صاف و بدون فشار باشد.
- همه میله ها باید با آب یا بهتر است با محلول صابون مرطوب شوند: قبل از تیز کردن (به طوری که تیغه بهتر سر بخورد و گرد و غبار فلز منافذ را مسدود نکند)، در طول فرآیند (برای برداشتن سوسپانسیون حاصل) و در انتها. ، برای تمیز کردن نوار.
و یکی دیگر توصیه مهم– بار اول بهتر است روی چاقویی تمرین کنید که بدتان نمی آید خرابش کنید. به خصوص اگر چاقوی اصلی شما خیلی خوب و گران باشد. خب بیایید تمرین را شروع کنیم.
مرحله 1. سنگ را با آب بشویید و سپس مثلاً با یک اسفنج با یک قطره مایع ظرفشویی روی آن بمالید.
مرحله 2. بعد، روی میز بنشینید و سنگ را روی آن قرار دهید تخته چوبیبه عنوان مثال، یک اتاق برش. می توانید یک حوله زیر سنگ قرار دهید. برای برخی راحت تر است که بلوک را عمود بر خود قرار دهید و برای برخی دیگر با زاویه تقریباً 45 درجه. با گذشت زمان، خواهید فهمید که چگونه کار کردن برای شما راحت تر است.
مرحله 3. اکنون باید در مورد زاویه تیز کردن تصمیم بگیرید و موقعیت چاقو را ثابت کنید. زاویه باید چقدر باشد؟ اصل کلی- هرچه کوچکتر باشد تیغه آن تیزتر است و هر چه بزرگتر باشد تیغه طولانی تری تیزی خود را حفظ می کند.
- چاقوهای معمولی آشپزخانه با زاویه 40-45 درجه تیز می شوند. اگر چاقوی فیله را تیز می کنید (طراحی شده برای برش قطعات نازک ماهی، مرغ و گوشت)، باید آن را تیزتر کنید - با زاویه 30-40 درجه. مقدار انتخاب شده باید بر 2 تقسیم شود و سپس زاویه ای را که باید بین تیغه و سطح بلوک باشد بدست می آوریم. یعنی برای تیز کردن تیغه در دمای 45 درجه باید هر طرف را با زاویه 22.5 درجه نسبت به سطح تیز کن تیز کنید.
یک تکنیک ساده که در عکس زیر نشان داده شده است به شما کمک می کند چاقو را در زاویه 22.5 درجه ثابت کنید.
- به یاد داشته باشید، باید سعی کنید در کل کار به زاویه انتخاب شده پایبند باشید.
مرحله 4. چاقو را در سراسر بلوک قرار دهید به طوری که لبه بالایی دسته بالای لبه پایینی سنگ باشد. با گرفتن دسته با یک دست و تیغه با دست دیگر، شروع به لغزش در امتداد بلوک می کنیم و در طول مسیر نشان داده شده در تصویر زیر از خود دور می شویم.
ویدیوی کوتاه و واضح را تماشا کنید:
- نکته این است که لبه برشی که در امتداد سنگ می لغزد باید همیشه عمود بر جهت حرکت باشد.
- در خم تیغه، دسته چاقو باید کمی بلند شود تا زاویه انتخاب شده حفظ شود.
- همچنین به یاد داشته باشید که نمی‌توانید به تیغه فشار وارد کنید، اما نباید آن را شل کنید.
بنابراین، شما باید تیغه را در امتداد سنگ حدود 40-50 بار رد کنید، یعنی تا زمانی که یک "خرد" (خرد، میکرو اره) در تمام طول لبه برش ظاهر شود. ظاهر آن به شما می گوید که فلز اضافی فرسوده شده است و دیگر هیچ فایده ای برای آسیاب کردن ندارد. سپس باید تیغه را برگردانید و همان مراحل را تکرار کنید. به وضوح در ویدیو:
- فرز ناهمواری کوچکی است که به سختی قابل مشاهده است، اما می توان با کشیدن انگشت خود در امتداد لبه تیغه (اما نه در امتداد لبه، به طوری که خود را برش ندهید) احساس کرد.
در حین کار، یک تعلیق روی تیغه ظاهر می شود - گرد و غبار فلزی که باید به طور دوره ای با آب شسته شود.
مرحله 5. بنابراین، فرزها ظاهر شده اند، اکنون به اتمام می پردازیم. برای این کار همان دستکاری ها را روی سنگ با دو برابر تکرار می کنیم اندازه دانه کوچکتر. یک روش جایگزین برای تکمیل استفاده از موسات است.
- مسات میله ای است فولادی بیضی شکل یا بخش گردبا بریدگی های طولی فقط برای ویرایش و حفظ تیزی مناسب است، اما برای تیز کردن چاقو مناسب نیست. توصیه می شود هر بار قبل و بعد از کار چاقو را با مسط ویرایش کنید.
نحوه تیز کردن چاقوی آشپزخانه با موسات را می توانید در ویدیوی زیر کلاس استاد از چاقوساز محترم گنادی پروکوپنکوف که اتفاقاً در ساخت چاقوهای آشپزخانه تخصص دارد ، مشاهده کنید.
مرحله 6. در صورت تمایل، می توانید چاقوی خود را به تیغ تیغ برسانید. برای انجام این کار، هر کمربند چرمی یا چرمی را بردارید، آن را با GOI، Dialux یا هر خمیر ساینده دیگری درمان کنید و سپس همان مراحل را انجام دهید، اما فقط در جهت از لبه برش.
مرحله 7. در نهایت کیفیت تیز کردن را بررسی می کنیم. این کار بسیار ساده انجام می شود. کافی است یک گوجه فرنگی یا کاغذ برش بزنید. اگر می‌خواهید به تیزی تیغ دست یابید، باید سعی کنید موهای روی بازو خود را بتراشید. همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است تیزترین چاقوها حتی می توانند موها را برش دهند، اما در آشپزخانه برای معمولی ترین چاقوها چنین تیزی لازم نیست.
روش های جایگزین تیز کردن
اگر چاقوی آشپزخانه شما یک «کارگر سخت» ساده و ارزان است و/یا نمی‌خواهید به «فرهنگ چاقو» بپردازید، توصیه می‌کنیم از تیز کن برقی، چاقوی غلتکی یا سیستم تیز کردن برای تیز کردن در خانه استفاده کنید. . مزایا و معایب آنها چیست؟
- تیزکن برقی چاقوها را به خوبی و به سرعت تیز می کند، اما حتی مدل های با کیفیت، مواد زیادی را از تیغه ها جدا می کنند و در نتیجه عمر مفید آن ها را کاهش می دهند. یکی دیگر از معایب تیز کن برقی این است که قیمت یک دستگاه خوب بیش از 200 دلار است.
- چاقوی غلتکی یک گزینه ارزان و آسان برای استفاده است. با کمک آن می توانید به سرعت چاقوی آشپزخانه را تیز کنید، اما متأسفانه تیزی تیغه آن مدت زیادی دوام نمی آورد و چاقو به مرور زمان خراب می شود. قابل اعتمادترین ابزار در میان قیچی های غلتکی، ابزار Fiskaris است (تصویر). تیغه غلتکی را با تیغه V شکل اشتباه نگیرید. دومی گزینه ای برای مقرون به صرفه ترین است.
- سیستم های تیز کردن خوب هستند زیرا به شما امکان می دهند زاویه را با دقت بیشتری تنظیم و حفظ کنید. انواع مختلفی از چنین تیز کن ها وجود دارد - با تثبیت تیغه (تولید کنندگان DMT و Lanski) و با تثبیت خود سنگ ها در یک زاویه خاص (Spyderco Triangle Sharpmaker). به طور جداگانه، ما می توانیم یک سیستم تیز کردن را برجسته کنیم که در آن می توانید زاویه مورد نظر را انتخاب کنید و موقعیت چاقو را کنترل کنید - این سیستم تیز کردن چاقو Edge Pro Apex است. هر سیستمی مزایا و معایب خاص خود را دارد. به عنوان مثال، در تیزکن هایی با تیغه ثابت، تیز کردن چاقوهای آشپز عریض ناخوشایند است، اما در مثلث Spyderco، چاقوها به جای تیز کردن، صاف می شوند و فقط می توانید زاویه 30 یا 40 درجه را انتخاب کنید. با این حال، برای چاقوهای آشپزخانه این زوایای مورد نیاز است و استفاده از مثلث بسیار ساده است. بررسی دقیقو دستورالعمل عملکرد تیز کننده Spyderco را می توانید در فیلم زیر مشاهده کنید.
معایب Apex Edge Pro چیست؟ شاید این فقط یک قیمت بالا باشد - 245 دلار. با این حال، برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه، می توانید یک نسخه چینی از این تیز کن (به عنوان مثال، در Aliexpress) خریداری کنید.
یکی دیگه هست راه فریبندهچاقو را در خانه تیز کنید - با استفاده از یک علامت خشن در کف لیوان یا بشقاب سرامیکی. اصل کار هنوز یکسان است - حفظ زاویه، حرکات صاف، حفظ لبه برش (لبه برش) عمود بر جهت.
اگر چاقو در خانه باشد، دیر یا زود کدر می شود و باید تیز شود. با وجود سادگی ظاهری این روش، تیز کردن چاقوها کار بسیار دشواری است. تیز کردن درست چاقوها در دسترس همه نیست. این امر به همان اندازه در مورد تیز کردن چاقوهای آشپزخانه و تیز کردن چاقوهای کلکسیونی ساخته شده از انواع فولادی گران قیمت و چاقوها برای هر نوع فعالیت حرفه ای. بیایید این سوال را در نظر بگیریم که چگونه چاقوها را به درستی تیز کنیم.
سنگ های تیز کردن چاقو از چه موادی ساخته می شوند؟
در این مورد ما در مورد سنگ برای تیز کردن دستیچاقوها چنین سنگ هایی (که به عنوان سنگ تیز کردن چاقو نیز شناخته می شوند) بسته به موادی که از آن ساخته شده اند در چهار نوع وجود دارند:
- ساخته شده از سرامیک؛
- از سنگ های الماس؛
- از سنگ های طبیعی موجود در طبیعت؛
- از سنگ های آبی ژاپنی
هر یک از نوارهای ذکر شده دارای ویژگی ها و ویژگی های فردی است.
مشخصات دقیق سنگ ها برای تیز کردن دستی چاقوها
میله های ساخته شده از مواد سرامیکی، رایج ترین و در دسترس ترین ها در نظر گرفته می شوند. در بیشتر موارد، اینها کافه هایی هستند که در تمام موسسات خرده فروشی خانگی فروخته می شوند. چنین نوارهایی به چندین زیرگروه تقسیم می شوند. رایج ترین نوع بلوک، نوع قایق است. این سنگ آهنی بسیار کم کیفیت است: فقط می توان از آن برای تیز کردن خشن یا صاف کردن زوایای تیز تیغه چاقو استفاده کرد. میله هایی با کیفیت تا حدودی بهتر، در یک طرف آن سطح صاف، و از سوی دیگر - خشن.
در مورد میله های الماس، تیز کردن حرفه ای چاقوها با کمک آنها بسیار نادر است. اولا، تیز کردن چاقوها با سنگ های الماس دشوار است. ثانیا، تیغه ای که با سنگ های الماس تیز شده است، خیلی سریع دوباره کدر می شود. ثالثاً ، الماس ها لبه برش چاقو را عمیقاً خراش می دهند و علاوه بر این ، خود تیغه را از بین می برند و آن را "خوردن" می کنند.
بهتر است با استفاده از چاقوها را تیز کنید سنگ های طبیعیبرای تیز کردن چاقو و سنگ آب ژاپنی. بیشتر آنها از خارج از کشور آورده شده اند و قیمت بالایی دارند.
نحوه انتخاب سنگ آهن مناسب برای تیز کردن چاقو
هنگام انتخاب سنگ آهن برای تیز کردن چاقو، چندین ترفند وجود دارد. این ترفندها در طول سال ها آزمایش شده اند و بنابراین باید مورد توجه قرار گیرند. اول از همه، شما باید به اندازه نوار توجه کنید. طول آن باید دو برابر تیغه چاقو باشد. اگر قصد تیز کردن چاقو را با دست خود دارید، باید به این نکته نیز توجه کنید که سطح بلوک چیست. باید صاف و بدون ترک یا خط و خش باشد.
برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه یک سنگ چاقو سرامیکی دو طرفه کافی است. برای این منظور می توانید دو یا سه میله با اندازه دانه های مختلف نیز خریداری کنید. اگر چنین میله هایی در دوران شوروی تولید می شد بهتر بود. شوروی سنگ های تیز کردنبا بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شوند. البته، اکنون نمی‌توانید آنها را در فروشگاه‌ها پیدا کنید، اما همچنان می‌توانید آنها را در بازارها و بازارهای کثیف پیدا کنید.
تمام این نکات برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه کاملا قابل قبول است. اگر در مورد تیز کردن چاقوهای جدی تر (مثلاً چاقوهای شکاری) صحبت می کنیم، در این مورد، علاوه بر تیز کردن سنگ ها، به خمیر معروف GOI نیز نیاز دارید. بعد از تیز کردن، لبه برش چاقوی تیز شده را جلا می دهد.
رعایت قوانین تیز کردن چاقوها
برای تیز کردن صحیح چاقو، باید قوانین تیز کردن آن را بدانید و به شدت دنبال کنید:
- لازم است به شدت زاویه تیز کردن چاقوها حفظ شود. یک چاقو برای یک کاربرد خاص باید زاویه تیز کردن تقریباً بیست درجه داشته باشد. اگر این چاقوی کاربردی، سپس زاویه تیز شدن می تواند بیشتر باشد (از 30 تا 40 درجه). زاویه تیز کردن تا حد زیادی به کیفیت فولاد تیغه چاقو بستگی دارد. اگر فولاد از کیفیت بالایی برخوردار باشد، تیز کردن می تواند برای مدت طولانی دوام بیاورد. معمولاً چاقوهای آشپزخانه برای آنها با زاویه ای کوچک تیز نمی شوند، آنها سعی می کنند زاویه بیشتری را حفظ کنند.
- در حین تیز کردن، نیازی به فشار دادن شدید چاقو نیست. استحکام هنگام تیز کردن مهم نیست، اما سنگ تیزکننده خیلی سریع از بین می رود.
- قبل از شروع تیز کردن چاقو، باید بلوک را با آب رقیق شده با مقداری مواد شوینده بشویید.
- در طول فرآیند تیز کردن، تیغه باید در امتداد بلوک بلغزد و نه برعکس. علاوه بر این، به شدت از خودتان، و نه به ترتیب معکوس، و همچنین نه در دنباله "عقب و جلو". یک طرف چاقو تیز می شود تا جایی که به اصطلاح در لبه برش یک سوراخ ظاهر شود. پس از ظاهر شدن، سمت دوم تیغه دقیقاً به همان ترتیب تیز می شود.
- پس از تیز کردن چاقو روی یک سنگ درشت، توصیه می شود که مراحل تیز کردن را روی سنگ ریزدانه انجام دهید. روند تیز کردن در این مورد یکسان است.
اگر این یک چاقوی آشپزخانه است، پس از تیز کردن بر روی یک سنگ دانه ریز، می توان فرآیند را کامل در نظر گرفت. اگر این یک چاقوی "جدی" است، پس از استفاده از یک سنگ دانه ریز، تیغه باید با استفاده از خمیر GOI بر روی پوست جلا داده شود.
درباره تیز کردن چاقوهای ژاپنی بیشتر بخوانید
تیز کردن چاقوهای ژاپنی طبق یک اصل کمی متفاوت انجام می شود. واقعیت این است که تیغه چاقوهای ژاپنی طراحی کمی متفاوت از اکثر چاقوهای دیگر دارد. چاقوهای ژاپنی فقط از یک طرف تیز می شوند. به لطف این هندسه، محصولات بریده شده با چاقوی ژاپنی نمی توانند به تیغه چاقو بچسبند.
در غیر این صورت چاقوهای ژاپنیمثل بقیه تیز کن ابتدا تیز کردن اولیه روی سنگی با سطح ناهموار انجام می شود و پس از آن تیز کردن با استفاده از سنگ تراش ریزدانه تکمیل می شود. در نهایت، لبه تیز شده آسیاب می شود.
دستگاه چاقو تیزکن چیست؟
بسیاری از افراد با ماشینی برای تیز کردن چاقوها به معنای انواع دستگاه های تیزکن خانگی هستند. در واقع تیز کردن چاقوها با چنین تیزکن هایی بسیار نامطلوب است. فقط در چند تیز کردن دستگاه خانگیبرای تیز کردن چاقو می تواند هر چاقویی را به حدی خراب کند که تنها چیزی که باقی می ماند دور انداختن آن است.
بهتر است یک دستگاه چاقو تیزکن کارخانه ای خریداری کنید. با کمک آن، چاقوها به سرعت و با اطمینان، به حالت تیغ مانند تیز می شوند. علاوه بر این، با کمک چنین وسیله ای می توانید به راحتی زاویه تیز کردن مورد نظر را ایجاد کنید. درست است، یک دستگاه کارخانه ای برای تیز کردن چاقوها هزینه زیادی دارد، بیش از 7 هزار روبل.
وسیله ای برای تیز کردن چاقو در خانه
با این حال، یک دستگاه با کیفیت بالا که با آن چاقوها را در خانه تیز کنید، می توانید با دستان خود درست کنید. آنقدرها هم سخت نیست. نقاشی برای چنین دستگاهی به راحتی در اینترنت یافت می شود.
می توانید دستورالعمل ساخت دو دستگاه چاقو تیزکن خانگی را در اینترنت بیابید. یکی از دستگاه ها در طراحی آن شبیه یک تیز کننده مارک Lanski است. پیوست دیگر بسیار شبیه به مدل Edge Pro Apex است. درست کردن تیز کننده اول راحت تر از دومی است، اما در مدل دوم می توانید چاقو را سریع تر و با کیفیت تر تیز کنید.
کیت تیز کردن چاقو در مزرعه
اگر کسی نیاز به شکار، پیاده روی، یا اکتشاف زمین شناسی یا برای نیازهای دیگر داشته باشد، مطمئناً ممکن است یک مجموعه کامل برای تیز کردن چاقوها در کوله پشتی قرار نگیرد. با این حال، به شدت توصیه می شود که یک کیت تیز کننده چاقو را در کوله پشتی خود قرار دهید. یک بلوک دو طرفه، یک تکه چرم برای صاف کردن تیغه - این یک کیت کمپ برای تیز کردن چاقوها است.
چنین مجموعه ای می تواند در شرایط مزرعه بسیار مفید باشد. واضح است که با چنین مجموعه ای نمی توانید تیغه ای را تیز کنید، اما برای یک تیغه ساده تر، ست تیزکن چاقوی کمپ به خوبی عمل می کند.
هنگام تیز کردن چاقو چه اشتباهاتی ممکن است انجام شود؟
هنگام تیز کردن چاقوها، می توانید اجازه دهید یک سری کاملاشتباهات معمولی:
- تیز کردن کامل چاقو فقط با یک سنگ غیرممکن است. برای تیز کردن مناسب، باید از چندین سنگ با درجات مختلف شن استفاده کنید.
- ممکن است چاقو بدون توجه به سوراخ های کوچک روی لبه برش تیز نشود.
- تیز کردن کامل چاقو بدون تمیز کردن آن از هرگونه کثیفی یا چربی غیرممکن است.
- اشتباه دیگر انتخاب زاویه تیز کردن اشتباه است. با زاویه تیز کردن زیاد، بریدن مواد غذایی در لایه های نازک با چنین چاقویی بسیار دشوار است. با زاویه تیز کردن زیاد، چاقو به زودی در فرآیند برش دادن محصولات سخت کسل کننده می شود.
فقط در صورتی می توان چاقو را کاملاً تیز کرد که تمام قوانین ساده ذکر شده در بالا رعایت شود.
چاقو از اوایل کودکی تا پیری فرد را همراهی می کند. هر یک از ما می دانیم که اغلب این یک تیغه کسل کننده است که دست را قطع می کند. برای انجام این کار، تیغه فقط باید از روی سطح بلغزد.
برای جلوگیری از این امر و همچنین برای سریع و راحت کردن فرآیند برش، چاقوها تیز می شوند. اما دستگاه ها و روش های مختلفی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد.
تیز کردن: اصل و گزینه ها
تیز کردن تیغه فرآیند برداشتن لبه با مواد ساینده در تمام طول تیغه در یک زاویه خاص است. زاویه تیز کردن بستگی به سختی فولاد و وظایفی که تیغه با آن روبرو است دارد. بنابراین برای آشپزخانه خانگی و چاقوهای شکاری زاویه تیز کردن 30 تا 35 درجه است. چاقوی شکاریبا مقاومت در برابر تیرگی تا 40...45 تیز می شود.
تیغه هایی که نیاز به تیزی تیغه خاصی دارند تا حدودی از هم جدا می شوند، معمولاً چاقوهای سرآشپز یا چاقوهایی برای پردازش حرفه ای مواد غذایی، در این مورد زاویه تیز کردن از 25 درجه است.
به طور جداگانه، ارزش در نظر گرفتن زوایای تیز تیغ و ابزار جراحی را دارد، زیرا آنها به تیزی تیغه نیاز دارند. برای یک تیغ مستقیم، زاویه تیز کردن 14...15 است، برای ابزار جراحیاز 12 تا 25 درجه
چاقوها با دو روش تیز می شوند: به صورت دستی با استفاده از سنگ های ساینده یا دستگاه های خاصو به صورت مکانیکیبا استفاده از دستگاه تیز کنبا چرخ ساینده دوار
گزینه اول به مهارت نیاز دارد، اما در عین حال یادگیری آن آسان تر و برای همه قابل دسترس است. برای تیز کردن از سنگ های ساینده استفاده می شود انواع مختلف، رایج:
- آرکانزاس، معروف به نواکولیت؛
- سنگ آب ژاپنی؛
- میله های الماس؛
- سرامیک.
هر نوع سنگ مزایا و معایب خاص خود را دارد. در ادامه به طور جداگانه به این سنگ ها پرداخته می شود. برای تیز کردن سریع چاقوهای آشپزخانه، اغلب از تیزکن هایی با بست ثابت یا متغیر صفحات ساینده استفاده می شود که هنگام حرکت تیغه بین سطوح تیز کردن، تیز کردن انجام می شود.
تیز کردن مکانیکی روی دستگاه بسیار ساده‌تر، زمان‌برتر است، اما نیاز به کنترل دمای ثابت و رعایت مقررات ایمنی دارد.
مهم! هنگام تیز کردن بر روی دستگاه با ساینده الکتروکوندوم، باید دمای فلز تیغه را کنترل کنید، در صورت گرم شدن بیش از حد، فولاد تیغه ممکن است خواص آن را تغییر دهد. خواص فیزیکی.
انواع اصلی سنگ آهن
در سیر تکامل انسان، مواد مناسب برای تیز کردن چاقوها شناسایی شده است. منشاء طبیعی، اگرچه در آغاز تمدن حتی ماسه سنگ معمولی برای تیز کردن تیغه ها مورد اعتماد بود.
اکنون اطلاعات مربوط به فرآوری فلزات ساختار یافته و سنگ هایی با بهترین خواص سایشی انتخاب شده اند.
روش هایی برای کار با آنها ابداع و توسعه یافته است. علاوه بر این، گسترده است مواد مصنوعیاغلب در اختیار داشتن بهترین خواصنسبت به آنالوگ های طبیعی
سنگ های آرکانزاس
نواکولا یک سنگ تیز کننده برای تیغ است. این یک سنگ سیلیسی متراکم است که از کریستال های کوارتز یکنواخت ساخته شده است. استخراج در معادن سنگ آرکانزاس انجام می شود.
تیز کردن خشک منافذ سنگ را با گرد و غبار و فلز مسدود می کند و باعث از بین رفتن سنگ می شود. عیب اصلی این میله ها قیمت و ناهمواری تولید در هنگام تیز نشدن تیغه نادرست است.
سنگ های آبی ژاپنی
سنگی طبیعی که اصالتاً ژاپنی است، قدرت تیز کنندگی بالایی دارد، اما در عین حال استفاده از آن بسیار دشوار است. تیز کردن چاقو روی آن تقریباً یک مراسم است. بر خلاف نواکولیت، این ساینده نرم تر است.
تیز کردن با استفاده از آب انجام می شود. این فرآیند به خودی خود بسیار پیچیده است و زمان می برد. سنگ هایی با دانه بندی 600 تا 30000 در طبقه بندی JIS ژاپنی تولید می شوند، در حالی که 10000 سنگ برای تکمیل فوق العاده تیغه کاملاً کافی است.
بنابراین، 30000 در حال حاضر اندازه دانه های بیش از حد برای تیغه های مورد استفاده خانگی است. قبل از کار، خود بلوک را باید در ظرف آب خیس کنید، پس از خیساندن آن را بردارید و با کمک ناگورو دوم، یک توده گلی روی سطح آن ایجاد کنید. سنگ سایندهسنگ آب گنجانده شده است.
تیز کردن با استفاده از این تعلیق انجام می شود. سطح ساینده به سرعت و به طور ناهموار فرسوده می شود، به همین دلیل نیاز به ترمیم دوره ای با کمک میله های مخصوص دارد.
سنگ های مصنوعی
سنگ آهنی الماس برای تیز کردن، مواد مصنوعی - الکتروکوروندوم، اکسید کروم یا تراشه های الماس روی یک چسب سیلیکات یا سرامیکی. این سنگ ها دارای ساختار یکنواخت، دانه بندی متفاوت (بسته به میله) و ویژگی های عملکرد خوب هستند.
هزینه چنین سنگ هایی معمولا کم است و خود میله ها در دسترس هستند. تیز کردن را می توان به صورت "خشک" انجام داد که توصیه نمی شود یا با استفاده از آب یا روغن.
سرامیک
این مواد برای تکمیل نهایی تیغه، تکمیل و یا فوق العاده تکمیل استفاده می شود. اندازه دانه این مواد کوچک است، اما در عین حال کاملاً ارزان هستند و به شما امکان می دهند خراش های یک ساینده لایه بردار را صاف کنید یا یک چاقوی دندانه دار را صاف کنید.
استفاده از مایع اجباری است، زیرا منافذ سرامیک های پخته شده خیلی سریع مسدود شده و سطح صاف می شود.
گسترده است سنگ های تیز کردن اشکال مختلف، از سنگ زنی استاندارد که بهتر است با آنها در هواپیمای پایدار کار شود تا سنگ های تیز کننده هسته که با کمک آنها می توان تیغه را در پرواز تنظیم کرد.
یک چیز ثابت می ماند، مهم نیست چه نوع میله ای یا چه نوع فلزی، اما برای تیز کردن با کیفیت بالا، باید از یک روان کننده استفاده شود: آب یا روغن.
قوانین تیز کردن
ابتدا باید همه چیز را آماده کنید مواد لازم. یک سنگ تیز کردن، یک ظرف آب و یک دستمال کاغذی یا یک ورق کاغذ معمولی. یک تکه پارچه نیز به کارتان خواهد آمد.
شما باید فوراً در مورد زاویه تیز کردن تصمیم بگیرید. به عنوان مثال، 35 درجه بهینه ترین زاویه برای چاقوی آشپزخانهیا 40 برای بازی تند.
سنگ را بازرسی کنید، اگر ساییدگی یا سایش قابل توجهی روی آن وجود دارد، باید تراز شود، در غیر این صورت تیز کردن ناهموار خواهد بود.
تسطیح سنگ با سنگ دیگری انجام می شود.
بلوک بر روی یک سطح صاف و پایدار قرار می گیرد. برای به حداقل رساندن لغزش، پارچه یا لاستیک زیر آن قرار می گیرد. می توانید آن را به روش راحت دیگری روی میز تعمیر کنید. سطح میله با آب یا روغن ماشین مرطوب می شود.
موقعیت تیغه با استفاده از وسایل موجود تنظیم می شود، به عنوان مثال، با قرار دادن یک گیره کاغذ در پشت تیغه یا قرار دادن یک سکه. اگر صاحب چاقو دارای اعصاب قوی و چشمی تیز است، تنها نگه داشتن چاقو در موقعیت مورد نظر کافی است.
چاقو با زاویه 40-45 درجه نسبت به خط مرکزی تیغه قرار می گیرد، تیز کردن با حرکات رو به جلو تیغه از شما دور می شود. برای کیفیت بالاتیز کردن باید در دو مرحله انجام شود.
اولین بار روی یک سنگ درشت آسیاب. سپس، در پایان، دانه ریز. در هنگام تیز کردن، لازم است که به صورت دوره ای سطح سنگ خیس شود. پس از تیز کردن، بررسی به صورت بصری انجام می شود، با بررسی لبه های تیغه در برابر نور، قسمت تیز تیغه در تمام طول یکنواخت است و نباید درخشش ایجاد کند.
همچنین می توانید یک ورق کاغذ را با وزن برش دهید. یک چاقوی تیز شده به نرمی، بدون گیر کردن یا پاره شدن کاغذ، برش می دهد. برش ورق یکنواخت، بدون کرک یا پارگی است. اگر لبه کاغذ پاره شد، چاقو باید دوباره تنظیم شود.
نتیجه گیری
سنگ های زیادی وجود دارد، اما هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند و مانند یک چاقو، مطابق با دست شما انتخاب می شوند. استفاده از سنگ های مصنوعی ارزان است. آنها ارزان هستند و به طور گسترده توزیع می شوند.
اما در عین حال، تنها با استفاده از سنگ طبیعی که ویژگی های خاص خود را دارد، می توانید به تیز کردن نرم دست پیدا کنید. سنگ های آبی ژاپنی از نظر کیفیت خوب هستند. اما قیمت آنها بسیار بالاست.
علاوه بر این، تیز کردن با چنین میله‌هایی طولانی و ناخوشایند است. علاوه بر این، به خلق و خو و مهارت نیاز دارد. از آرکانزاس نیز باید همین انتظار را داشت.
از این رو نتیجه گیری، هر سنگ فقط برای صاحبش مناسب است، اگر در فضای باز هستید یا در طول استراحت بین سریال های تلویزیونی و خواندن روزنامه، آشپزخانه را تنظیم می کنید، بهتر است از مواد مصنوعی استفاده کنید.
اشتباهات کوچک را می بخشد و کیفیت تیز کردن در اینجا نقشی ندارد. اما برای تیز کردن چاقوی شکاری یا جنگی قبل از رفتن طولانی مدت به طبیعت، ارزش استفاده از سنگ های طبیعی را دارد.
بعد از تیز کردن، چاقو تیز است، لبه ها و شکل آن نزدیک به ایده آل است. اگر به یک چاقو زمان و گرمای زیادی بدهید، قطعا در لحظه مناسب شما را ناامید نخواهد کرد.
ویدئو
هر خانم خانه‌داری می‌داند که پختن غذا با در دست داشتن چقدر راحت‌تر و لذت‌بخش‌تر است چاقوی تیز. با این حال، حتی بهترین تیغه های با کیفیت نیز به مرور زمان کدر می شوند و نیاز به تیز کردن فوری دارند. برای برگرداندن تیغه به حالت اولیه خود، از تیز سنگ برای تیز کردن چاقوها استفاده کنید. امروزه بازار کالاهای خانگی مجموعه عظیمی از این ابزارها را ارائه می دهد. سنگ های تیزکن از نظر ماهیت منشا، اندازه دانه و ماهیت ماده ساینده متفاوت است. هر یک از دستگاه ها مزایا و معایب خاص خود را دارند، بنابراین بر اساس ویژگی های چاقو باید بسیار مسئولانه به انتخاب سنگ اهک پرداخته شود.
سنگ آهن طبیعی
سنگ های تراش بر اساس منشأ خود به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. سنگ های آهنی ساخته شده از مواد طبیعی همیشه بهتر از سنگ های تیزکننده مصنوعی نیستند. این به راحتی قابل توضیح است، زیرا دانه های یک ماده ساینده طبیعی ناهمگن هستند و از نظر اندازه با یکدیگر تفاوت زیادی دارند.
برای ساختن ابزار خوب، به سنگی نیاز دارید که طول آن بیش از 20 سانتی متر باشد و چنین ماده معدنی کاملی هزینه نسبتاً بالایی دارد. علاوه بر این، سنگ های طبیعی شکننده تر از سنگ های مصنوعی هستند، بنابراین اغلب باید با دست تراشیده و آسیاب شوند. با این حال، بسیاری از افراد ترجیح می دهند چنین وسایلی داشته باشند و از استفاده از سنگ تراش طبیعی خوشحال هستند.
آرکانزاس (نواکولیت)
زادگاه سنگ آرکانزاس ایالت آرکانزاس آمریکا است. این کانی از کریستال های کوارتز ریزدانه تشکیل شده است که لبه های فوق العاده تیز دارند و محکم به هم چسبیده اند. همه نمی توانند از نواکولیت استفاده کنند. برای تیز کردن چاقو با چنین ابزاری باید استاد واقعی کار خود باشید.
هنگام کار در آرکانزاس، روان کننده مورد نیاز است که نقش آن را اغلب روغن معدنی ایفا می کند. اگر این شرط رعایت نشود، سطح سنگ به سرعت به ذرات مواد در حال آسیاب شدن آلوده می شود و ابزار برای استفاده نامناسب می شود.
دیگری مواد طبیعیمورد استفاده برای تیز کردن چاقو - ژاپنی سنگ آب. اگر این ابزار به دست یک تیز کن مجرب بیفتد، از سرعت و کیفیت تیز کردن اطمینان حاصل می شود. برای مبتدیان، این گزینه سنگ تیز کردن، مانند مورد قبلی، کاملا مناسب نیست.
واقعیت این است که سنگ های آبی ژاپنی بسیار گران قیمت هستند و نیاز به شرایط خاصی برای استفاده دارند. در طول کار، روغن کاری را فراموش نکنید. علاوه بر این سنگ‌های درشت و دانه متوسط باید در آب نگهداری شوند که توصیه می‌شود دائماً تعویض شوند و برعکس سنگ‌های ریزدانه برای تیز کردن چاقوها پس از استفاده باید کاملاً خشک شوند.
سنگ های آبی بسیار نرم هستند و به سرعت فرسوده می شوند و سنگ زنی به طور ناهموار اتفاق می افتد. مواد ساینده بیشتر در یک طرف فرسوده می شوند و در طرف دیگر کمتر. برای اینکه یک ابزار آب تیز کن را به حالت اولیه خود برسانید، باید تلاش زیادی کنید: یک صفحه مرمری با سطح صاف پیدا کنید، روی آن را با کاغذ سنباده بپوشانید، آن را با آب مرطوب کنید و تیز کن را تنظیم کنید، به آرامی آن را روی کاغذ سنباده بکشید. .
سنگ های مصنوعی
امروزه فناوری هایی برای تولید سنگ آهن وجود دارد به صورت مصنوعی. این به طور قابل توجهی هزینه ابزار را کاهش داد. سنگ مصنوعی- این دو ماده ساینده هستند که با هم مخلوط شده اند و تحت تأثیر محکم به هم متصل شده اند دمای بالاو فشار
کاربید سیلیکون، کوراندوم و اکسید کروم به عنوان کسر کاری استفاده می شود. این مواد آنقدر قوی هستند که می توانند لایه های فلز را برش دهند. برای نگه داشتن کریستال های کار در میله از پایه مخصوص استفاده می شود.
سنگ های سرامیکی
میله‌های سرامیکی بادوام هستند و کیفیت بالایی دارند. سطح فلزیبا این حال، آنها در چندین پارامتر مهم از انواع دیگر میله ها عقب هستند.
- تیز کردن با سنگ های سرامیکی یک فرآیند طولانی و سخت است.
- خرید سنگ سرامیک ریزدانه تقریبا غیرممکن است.
از مزایای ابزار تیزکن سرامیکی می توان به ارزان بودن و سهولت استفاده از آنها اشاره کرد. این ابزار نیازی به روغن کاری یا خیساندن ندارد و اغلب به جای موسات استفاده می شود.
امروزه در بازار تعداد زیادی سنگ تیزکن سرامیکی ساخت چین یا آلمان وجود دارد. گاهی اوقات محصولاتی در زمان های گذشته تولید می شوند اتحاد جماهیر شوروی. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که چنین ابزاری را خریداری کنید، اصلاً لازم نیست نگران کیفیت تیز کردن باشید، زیرا این محصولات از کیفیت عالی برخوردار هستند.
میله های سرامیکی نه تنها برای صاف کردن چاقوها، بلکه برای تیز کردن نیز مورد نیاز است قلاب های ماهیگیریو سوزن. اگر دو سنگ قدیمی را زیر آب گرم به یکدیگر بمالید، می توان دوباره از آنها استفاده کرد.
میله های الماس
برخی از افراد نادان چنین فکر می کنند سنگ الماسبا کریستال های الماس پوشیده شده است. با این حال، این یکی از آن دور است. ابزار تیز کردن الماس یک بستر پلاستیکی یا آلومینیومی است که روی آن صفحات فلزی با مجموعه ای از دانه های ساینده الماس از هر دو طرف وصل شده است.
سنگ الماس دو طرفه - بهترین گزینهبرای تیز کردن چاقوها هم یک استاد با تجربه و هم یک مبتدی می تواند از آن استفاده کند.
U الماس تراشمزایای زیر ذکر شده است:
- حتی پس از استفاده طولانی مدت، تراش الماس کاملا صاف باقی می ماند.
- دانه های الماس دارای لبه های بسیار تیز هستند و در حین کار خرد نمی شوند.
- اگر سنگ الماس به طور تصادفی افتاد، بر خلاف سنگ سرامیک، قطعه قطعه نمی شود.
- هنگام تیز کردن، لازم نیست تیز کن را با آب یا روغن خیس کنید.
- برای تمیز کردن سنگ الماس از ذرات فولاد، کافی است آن را بشویید آب تمیزو با یک تکه پارچه خشک کنید.
- سنگ تیز الماس خیلی سریع فولاد چاقو را خرد می کند، بنابراین سطح سنگ آهن مدت طولانیدر حالت کار باقی می ماند
الماس تراش ها دارند اشکال قابل توجه. اگر بلوک به دست افراد اشتباه بیفتد، تیغه چاقو ممکن است به طور جبران ناپذیری آسیب ببیند. دلیل آن این است که دانه های الماس که با استفاده از نیکل پاشیده شده الکترولیتی روی سطح سنگ نگه داشته می شوند، بسیار قوی تر از فولاد هستند و می توانند تیغه چاقو را خراشیده و حتی خرد کنند.
سنگ های تیز کننده الماس اغلب به عنوان تولید می شوند جزء ماشین سنگ زنی، بنابراین در فروش می توانید میله هایی با اشکال و اندازه های مختلف پیدا کرده و انتخاب کنید. علاوه بر این، انواع بست ها را می توان به صورت کامل با ابزار تیز کن به فروش رساند.
سنگ های ساینده الماس بادوام هستند، اما شکستن آنها به زمان نیاز دارد. هنگامی که تمام دانه های شل ریخته شده و ابزار شکل عادی خود را به خود می گیرد، سال ها کار می کند و کار خود را به نحو احسن انجام می دهد.
سنگ ریزه سنگ چغندر چیست؟
اندازه دانه (یا به عبارت دیگر، "شن") سنگ های چاقو مورد استفاده برای تیز کردن چاقوها نشان می دهد که چند ذره ماده ساینده در 1 سانتی متر مربع از سطح سنگ چاقو قرار دارد. این مقدار از 80 تا 10000 گریت متغیر است. هرچه سنگ ریزه بالاتر باشد، نوار صاف تر و کریستال های ساینده کوچکتر می شود.
میله هایی با اندازه دانه کوچک برای پردازش اولیه جسم برش استفاده می شود، زیرا آنها حذف می شوند لایه ضخیمفلز به دلیل ذرات اندازه بزرگ. استفاده از آنها در مواردی که تیغه آن بسیار کدر است یا لبه برش خرد شده است، توصیه می شود.
سنگ های تراش با شاخص سنگ ریزه بالاتر نسبت به فلز ملایم تر هستند. آنها برای تکمیل تیغه استفاده می شوند. هنگام تیز کردن چاقو، اگر چندین سنگ آهک با ماسه های مختلف داشته باشید و از آنها به ترتیب شن استفاده کنید، می توانید چاقو را فوق العاده تیز کنید.
قوانین تیز کردن چاقو روی سنگ الماس
هنگام تیز کردن چاقو بر روی سنگ آهن الماس، باید چند قانون ساده را دنبال کنید - فقط در این صورت می توانید نتیجه مثبتی بگیرید.
- قبل از شروع کار باید سنگ الماس را بعد از اینکه کمی داخل آن چکید با آب مرطوب کنید. مواد شویندهبرای ظروف یا صابون مایع
- پس از انجام بیش از ده حرکت، لازم است سوسپانسیون تشکیل شده روی میله را در زیر آب خنک جاری بشویید.
- در هنگام استراحت، بهتر است بلوک را در یک ظرف آب قرار دهید.
- هنگام تیز کردن چاقو، سنگ تیز نباید روی دست شما قرار گیرد، بلکه روی تخته چوبی قرار گیرد و دارای تکیه گاه محکمی باشد. نگه داشتن سنگ یا بلوک در دست ناراحت کننده است. این را می توان زمانی انجام داد که برای مثال در هنگام پیاده روی، سطح سخت و صافی برای نصب بلوک یافت نشد.
- در طول فرآیند تیز کردن، باید از تمام سطوح میله به طور یکنواخت استفاده کنید و فقط به یک لبه تکیه نکنید، سپس ماده ساینده به طور یکنواخت خرد می شود.
هنگام تیز کردن، نباید چاقو را با تمام توان فشار دهید - این می تواند کریستال های ساینده سنگ را بشکند و ابزار گران قیمت شما را خراب کند.
- یک سنگ الماس جدید نیاز به "شکستن" دارد. در ابتدا او بسیار تهاجمی شوت می کند پوشش فولادیاما بعد از تیز کردن 7-10 چاقو نرم تر عمل می کند.
- طول تیزکن باید برابر با طول چاقو یا کمی بیشتر از آن باشد.
- برای تراشکاری کامل و باکیفیت از سه نوع سنگ با درجه دانه بندی متفاوت استفاده می شود. پردازش با یک سنگ دانه درشت شروع می شود و با میله ای با کوچکترین کریستال های ساینده پایان می یابد.
- برای تیز کردن تیغه چاقو هر روز باید یک آسیاب داشته باشید. این ابزار شبیه یک فایل است و برای رساندن تیغه به وضوح مطلوب استفاده می شود.
با داشتن سنگ های تیز کننده با سنگ های مختلف در زرادخانه خود، همیشه می توانید نگهداری کنید ابزار برشبه ترتیب برای صنعتگران با تجربهبرای کسانی که مجبورند هر روز چاقوها را تیز کنند، مواد معدنی طبیعی گران قیمت - آرکانزاس یا سنگ آبی ژاپنی - مناسب تر است. برای یک مبتدی، توصیه می شود سنگ الماسی را خریداری کنید که استفاده از آن کمتر نیاز دارد.
امروزه علاقه به چاقو افزایش یافته است و صنعت و تجارت در حال تجربه یک "رونق چاقو" واقعی هستند. در نتیجه، آنها از علاقه کمتری برخوردار نیستند، علاوه بر این، انواع مختلفی دارند: آنها به روش های مختلف ساخته و استفاده می شوند. هدف این مقاله پاسخگویی بیشتر است سوالات متداولدر مورد اینکه میله های تیز کننده چیست و چگونه تفاوت دارند.
انواع میله
همتراز با زمان تست شده سنگ های تیز کردنامروزه انواع میله های مصنوعی رایج است. به طور کلی می توان آنها را به چهار نوع طبیعی، الماسی، سرامیکی و مصنوعی تقسیم کرد. بیایید هر یک از آنها را جداگانه در نظر بگیریم.
سنگ آهن طبیعی برای تیز کردن چاقو
از معروف ترین سنگ های طبیعی می توان به سنگ آرکانزاس (نواکولیت) و سنگ آب ژاپنی اشاره کرد. صنعت مدرن یاد گرفته است که هر دوی آنها را به صورت مصنوعی بسازد، بنابراین آنها را فقط با کشش خاصی می توان طبیعی نامید. با این حال، حتی تولید شده است به صورت صنعتی، این میله ها بسیار گران هستند و کار با آنها نیاز به حوصله و مهارت خاصی دارد. مثلاً یک سنگ آب را باید قبل از کار به مدت طولانی خیس کرد و در حین تراشیدن دائماً روغن کاری شود و گرد و غبار فلز از روی سطح شسته شود. علاوه بر این، این میله ها به سرعت و به طور ناهموار فرسوده می شوند و به سختی قابل بازیابی هستند. در همین حال، آنها بالاترین کیفیت تیز کردن را ارائه می دهند و بنابراین در بین حرفه ای ها محبوب هستند. یک مبتدی به سختی باید چنین سنگ هایی را خریداری یا استفاده کند.
سنگ های الماس برای تیز کردن چاقو
این یک نوع میله بسیار محبوب است. آنها دارند تعداد زیادیمزایا و عملا هیچ معایب. بیشترین اندازه های مختلفو اندازه دانه، پیدا کردن آنها در فروش آسان است. سنگ آهنی الماسی برای تیز کردن چاقوها ارزان، مقاوم در برابر سایش و بسیار موثر هستند. درست است، باید این را در نظر گرفت راندمان بالاپردازش فلز نیاز به احتیاط خاصی دارد، زیرا آسیب رساندن به لبه تیغه با سنگ الماس آسان است. این سنگ احتمالاً بیشترین است بهترین انتخاببرای استاد مبتدی با استفاده از سنگ الماس همراه با سنگ سرامیک (برای تکمیل) می توان به نتایج خوبی دست یافت.
سنگ آهنی سرامیکی برای تیز کردن چاقو
سنگ های سرامیکی مدرن ترین نوع سنگ تیز کن هستند که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند. آنها از پودر سرامیک مخصوص ساخته شده اند و مزایای سنگ های طبیعی و الماس را ترکیب می کنند. استفاده از آنها امکان دستیابی به همان کیفیت بالای تیز کردن سنگ های طبیعی را فراهم می کند ، اما در عین حال "سرامیک" عملاً فرسوده نمی شود و شکل آن را تغییر نمی دهد.
با این حال، میله های سرامیکی یک اشکال جدی نیز دارند. تیز کردن با کمک آنها بسیار کند است و زمان زیادی می برد و به همین دلیل عمدتاً برای تیز کردن پس از تراشیدن با سنگ های دیگر مانند الماس استفاده می شود.
سنگ های مصنوعی ساینده
این معمولاً الکتروکوروندوم یا کاربیدهای مختلف در بایندرهای نرم است. این سنگ های تیز کردن چاقوها از زمان شوروی برای همه شناخته شده است و نیازی به معرفی ندارد. فلز را به خوبی انتخاب می کنند، اما به سرعت فرسوده می شوند و برای تیز کردن فیلیگر مناسب نیستند، اما بسیار ارزان و در دسترس هستند.
