Սրճարանային բիզնես պլան ֆինանսական. Նաև պարտադիր է: Սրճարանային վայրի ընտրություն
Մոտավոր տվյալներ.
- Նախնական ծախսերը կազմում են մոտ 5,000,000 ռուբլի:
- Վճարման ժամկետը` 2,5-3 տարի:
- 50 նստատեղ, մակերեսը՝ 180 մ²։
Այս հոդվածում մենք կազմել ենք մանրամասն բիզնես պլանռեստորան՝ մանրամասն հաշվարկներով։
Ծրագրում ներդրումների համապատասխանությունը
Այս հարցի մի մասին մենք արդեն անդրադարձել ենք հոդվածում: ՄԱՍԻՆ բարդ իրավիճակՌուսական հյուրընկալության շուկայում, երևի թե նույնիսկ նրանք, ովքեր ռեստորաններ չեն այցելում կամ հյուրանոցներում չեն ապրում, լսել են դրա մասին։ Նախ արդյունաբերությունը հարվածեց ծխելու արգելքին, իսկ հետո երկրի ընդհանուր տնտեսական վիճակը դարձավ, մեղմ ասած, ոչ իդեալական։
Այսպիսով, արժե՞ արդյոք ներդրումներ կատարել ռեստորանում, և արդյոք նման ներդրումներն ակնհայտորեն անշահավետ չեն դառնա: Եկեք նայենք թվերին.
RBC-ի տվյալներով՝ 2010-14 թվականներին սննդի օբյեկտների այցելուների թիվը կազմել է 107,5 մլն մարդ։ Շուկայական արժեքն այս ժամանակահատվածում աճել է 74,1%-ով և հասել տպավորիչ ցուցանիշի՝ 727,8 մլրդ ռուբլու։
Լուրջ թվեր. Այնուամենայնիվ, սկսնակ ձեռներեցները կարող են առարկություններ ունենալ. ցուցանիշները վերցված են «լավ սնված» նախաճգնաժամային տարիների, դինամիկայի համար. հաջորդ տարիներըկարող է բացասական լինել:
Նույն աղբյուրի համաձայն, 2015-19 թվականներին շուկայի ծավալների տարեկան աճը կկազմի 11,6%: Իսկ 2019 թվականին այն կհասնի 1261 միլիարդ ռուբլու։
Աճը ակնկալվում է մի քանի գործոնների պատճառով.
- Առևտրային անշարժ գույքի վարձակալության արժեքի նվազում (պահանջարկի նվազման հետևանք)
- Հաճախորդների և շուկայի հարմարեցում նոր գներին և ծխելու արգելքին
- Շուկայի անբավարար հագեցվածություն (հազար բնակչի հաշվով ռեստորանների թիվը, նույնիսկ Մոսկվայում, 4 անգամ ցածր է արևմտաեվրոպական ստանդարտներից)
- Արդյունավետ խաղացողների «գոյատեւում».
Վերջին կետը հատուկ ուշադրության է արժանի. Ռեստորանային շուկայում կարող եք գումար աշխատել գրեթե ցանկացած տնտեսական իրավիճակում։ Պայմանները նույնն են, ինչ բիզնեսի այլ ոլորտներում՝ իրավասու պլանավորում, շուկայի իմացություն և կանոնավոր մոնիտորինգ:
Կենսունակ ռեստորանի բացման հիմնական կետերն ու առանձնահատկությունները ներկայացված են այս հոդվածում ընկերության մասնագետների կողմից «ՄԱՊԼ».
Որտեղի՞ց սկսել: Ձևաչափի ընտրություն
«Ռեստորան» բավականին տարողունակ հասկացություն է։ Բիզնեսի էությունը մեկն է՝ մարդկանց փողով կերակրել, ներիր ինձ նման պարզեցման համար։ Բայց ռեստորանային բիզնեսի բազմաթիվ եղանակներ, տեսակներ, ուղղություններ կան: Եվ հենց ընտրված ձևաչափն է որոշում ներդրման չափը, վերադարձի ժամկետը և ծախսված աշխատուժի չափը:
Անդրադառնանք սննդի օբյեկտների «հիմնական» ձևաչափերին, որոնք հեռանկարներ ունեն ռուսական շուկայում։
Fine Dining
Պրեմիում դաս՝ իր բոլոր հատկանիշներով։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն, նման հաստատությունները դասակարգվում են որպես «շքեղություն»: Fine Dining ռեստորաններն առաջարկում են թանկարժեք (ամեն իմաստով) ինտերիեր, բացառիկ խոհանոց և սպասարկում, էլիտար խմիչքներ. Միջին հաշիվը տեղին է. մինչ ճգնաժամը նման ռեստորանում առանց ալկոհոլի ճաշելը արժեր 2000 ռուբլիից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խոսքը ոչ թե «Տուրանդոտի» կամ «Պուշկինի» նման միանվագ «աստղերի» մասին է, այլ լավ, բարձրորակ, բայց մասսայական շուկայական ռեստորանների մասին։
Առաջին հայացքից որտեղի՞ց են հաճախորդները ստանում գումար նման շքեղության համար: Սակայն վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ պրեմիում դասի ռեստորանները դեռ լավ են աշխատում: Գնացել են միայն այն այցելուները, ովքեր այցելել են թանկարժեք հաստատություններ՝ հանուն «աչքերի փոշին»։ Ողնաշարը, ում համար Fine Dining այցելելը կենսակերպ է, չի զգացել ճգնաժամի միտումները և չի փոխել իրենց սովորությունները։
Պատահական ճաշկերույթ
Հայեցակարգ, որը համատեղում է պրեմիում ծառայությունը և խոհանոցը հաճախորդների զանգվածային հատվածի համար հասանելիության հետ: Հետևում ողջամիտ գինհյուրը ստանում է լավ մշակված դիզայն, լավ գրված մենյու (առավել հաճախ՝ բազմապրոդուկտ) և պրոֆեսիոնալ սպասարկում։
Այս ձևաչափի ռեստորան իրականացնելն ու պլյուսի վերածելը հեշտ գործ չէ։
500-1500 ռուբլի միջին հաշիվներով բարձրակարգ հաստատություն բացելը ռիսկային է, բայց խոստումնալից։ Պատահական ճաշկերույթը Ռուսաստանում արագորեն աճում էր մինչ ճգնաժամը, բայց այժմ այն ձևաչափ է, որտեղ սխալվելու տեղ չկա: Շատ վատ մտածված հաստատություններ փակվել են։ Բայց նրանք, ում հաջողվել է օպտիմալացնել գնումները, տեխնոլոգիական գործընթացները և աշխատել հաճախորդների հետ, հավաքում են կրեմը: Միջին խավը (որը, դատելով հարցումներից, նույնպես դեռ չի զգացել ճգնաժամը) ցանկանում է հարմարավետության որոշակի մակարդակ ստանալ ողջամիտ գնով։ Այսպիսով, պատահական ճաշերի պահանջարկ կլինի:
Արագ պատահական
Ինչպես նրանք սիրում են գրել բազմաթիվ ակնարկներում, սա «անցումային» ձևաչափ է Casual Dining-ի և Fast F-ի միջև: Այս տեսակի ռեստորանները փորձել են լավագույնը վերցնել իրենց «ծնողներից».
- Մատուցողի սպասարկում, բարձրորակ ինտերիերև ընդլայնված ճաշացանկ ժողովրդավարական ռեստորանային հատվածից
- Ծառայության առավելագույն արագություն և ամենացածր գները հատվածում արագ սնունդ.
Fast Casual-ի առաջացման ևս մեկ պատճառ կա՝ այն «խայծը», որը լրատվամիջոցներն ու առողջ ապրելակերպի կողմնակիցները բեմադրեցին արագ սննդի համար: Այո, ստացվեց. հասարակական կարծիքը արագ սննդի ցանցերը լավագույն լույսի ներքո չի ընկալում։ Եվ նույնիսկ արագ սննդի հիմնական խաղացողները աստիճանաբար տեղափոխվում են Fast Casual: Այս հատվածում հայտնի են էթնիկ միտումները՝ ճապոնական, միջերկրածովյան, արևելյան սլավոնական խոհանոցներ:
Դուք կարող եք բացել Fast Casual-ը փոքր տարածքում և օգտագործելով գործարանային խոհանոց: Այս մոտեցումը կնվազեցնի նախնական ներդրումների և վերադարձի ժամկետը: Եթե դուք չեք ցանկանում (կամ հնարավորություն ունեք) ինքներդ աշխատել հայեցակարգի վրա, ընտրեք դրանցից մեկը: Բարեբախտաբար, շուկայում դրանք բավականաչափ կան:
Արագ սնունդ
Կարծում եմ՝ դա ներածության կարիք չունի . Արագ սննդի ձեռնարկությունները, որոնք ի սկզբանե ի հայտ են եկել արտասահմանում, վաղուց արդեն զբաղեցրել են իրենց բաժինը Ռուսաստանում: Էկզոտիկ նորույթից անցնելով առօրյա իրականության՝ արագ սնունդը գրավիչ է դարձել ներդրումների համար։ Հատկապես հիմա, երբ ձևավորվել է տնից դուրս ուտելու սովորություն, և բնակչության եկամուտները նվազում են։
«Բարձրագույն» ձևաչափերի հաստատությունները տեղափոխվում են արագ սնունդ. կան ավելի ցածր ծախսեր և ավելի շատ հաճախորդներ: Արագ սնունդը ներառում է ոչ միայն մեկ արտադրանքի նախագծեր, որոնք առաջարկում են բուրգերներ, հավ կամ արիշտա, այլ նաև ճաշարաններ, որոնք մեծ քանակությամբ բացվել են 2015 թվականին:
Ֆասթ ֆուդը որպես բիզնես մոդել ընտրելու առավելություններն են՝ նվազագույն ծախսերը, ֆուդ-կորթում աշխատելու ունակությունը և հայեցակարգի ճկունությունը: Արդարության համար նշենք, որ արագ սննդի ռեստորան համարելը սկսվել է ամերիկյան հայտնի կորպորացիայի մարկետոլոգների առաջարկով։
Խոստումնալից ձևաչափերի նկարագրությունը կարելի է լրացնել դերասան, Մոսկվայի ճանաչված ռեստորատոր Անտոն Տաբակովի մտքով։ Նրա կարծիքով, հայրենական ռեստորանների հիմնական խնդիրը կեղծ ուղեցույցներն են։ Գիլյարովսկու ժամանակաշրջանի հաստատությունների ոգին, որոնք ազգային սննդի մշակույթի չափանիշ էին, կորավ։ Նրա տեղը «աչքերի փոշին» եկավ.
Այժմ ռեստորանային մշակույթը վերականգնվում է։ Իսկ «սննդի համար» ձեռնարկություն ստեղծող ձեռնարկատերերը իրավունք ունեն հույս դնել հաջողության վրա:
Հայեցակարգ
Այս հայեցակարգը նշանակում է մի տեսակ «ճանապարհային քարտեզ» ձեռնարկատիրոջ համար, որը նախագիծ է սկսում HoReCa հատվածում (հյուրանոց, ռեստորան, սրճարան): Հայեցակարգը, եթե ոչ քայլ առ քայլ հրահանգներ, ապա, իհարկե, ուղեցույցների մի շարք է, որը կօգնի ռեստորատորին կատարել վերջնաժամկետները և գործարկել հաստատությունը առանց ավելորդ խնդիրների:
Պետք է ստեղծել տեխնիկական առաջադրանքռեստորանի բոլոր կողմերի համար.
Դիրքորոշում - սննդի ձեռնարկության ձևաչափերից մեկի ընտրություն.
- Գաղափար և թեմա. կոնկրետ ի՞նչ եք առաջարկում հյուրերին (համաասիական ռեստորան, ֆուտուրիստական նախագիծ, նրբաբլիթների տուն)
- Սպասարկման մեթոդ
- Եզակի վաճառքի առաջարկ (տարբերությունը նախագծի և անալոգների միջև)
- Թիրախային լսարանի որոշում
Տեխնոլոգիական լուծումներ.
- Տարածքի և գտնվելու վայրի պահանջները
- Կապի համակարգերին ներկայացվող պահանջները (էլեկտրականություն, սանտեխնիկա, օդափոխություն)
- Ճաշասենյակի և խոհանոցի գոտիավորում
Տեսականու քաղաքականություն.
- Հիմնական մենյու
- Գինու և բարերի ցուցակներ
- Սեզոնային մենյու
Դիզայն:
- Ինտերիերի, ճակատի և հարակից տարածքի նախագծային նախագիծ (անհրաժեշտության դեպքում)
- Կորպորատիվ ոճ (բրենդային գիրք)
- Կահույքի սարքավորումներ
Գնային քաղաքականություն:
- Աշխատեք մատակարարների հետ
- Հիմնական, սեզոնային և գովազդային գներ
Շուկայավարման քաղաքականություն.
- Նախագիծը շուկա դուրս բերելու և հետագա առաջխաղացման ծրագրեր
- PR միջոցառումներ
- Հավատարմության ծրագրեր
- Թիրախային միջոցառումների համար տարբեր խմբերայցելուներ
Հայեցակարգի վրա աշխատանքը սկսվում է շուկայի, պահանջարկի և մրցակիցների վերլուծությունից հետո: Ստացված տվյալները թույլ կտան տեսականորեն փորձարկել կենսունակության հայեցակարգը և գնահատել զարգացման հեռանկարները:
Հստակ կառուցվածքային գործողությունների ծրագիրը թույլ է տալիս ոչ միայն հետևել աշխատանքի փուլերին: Հայեցակարգի շնորհիվ կարող եք համակարգել բոլոր աշխատող մասնագետների աշխատանքը և նվազեցնել ծախսերը։
Բիզնես պլան
Եթե ռեստորանի հայեցակարգի մշակումը ձեռնարկատիրոջը տալիս է հասկանալու, թե կոնկրետ ինչ պետք է անի, ապա բիզնես պլանը պատասխանում է այն հարցերին, թե որքան կարժենա և երբ այն կվճարի: Հասկանալի է, որ անհնար է հասնել բացարձակ ճշգրտության՝ շուկայի վիճակը փոխվում է, ծախսերը հայտնվում են (կամ անհետանում): Բայց 100%-անոց «հիթ» չի պահանջվում.
Այս փաստաթուղթը կարող է կազմվել ձեզ համար, ներդրողների և գործընկերների կամ վարկային հաստատությունների համար: Փաստաթղթի մանրամասնությունն ու ամբողջականությունը գնալով կախված է դրանից:
Ներկայացնում ենք Մոսկվայի վրա կենտրոնացած միջին թվեր։ Հասկանալի է, որ յուրաքանչյուր տարածաշրջանի և նույնիսկ յուրաքանչյուր ծրագրի համար հաշվարկներն անհատական են։ Ձեր պայմանների համար թվեր ստանալու համար պարզապես փոխարինեք մեր արժեքները ընթացիկ տեղեկություններով:
Բիզնես պլանի հիմնական բլոկները
- Ծրագրի ֆինանսավորում
Կապիտալը կարող է բաղկացած լինել սեփական, փոխառու և խառը ֆոնդերից: Բյուջեի բաժնետոմսերը նշված են տոկոսներով:
- Վարկավորման պայմաններ
Նյութը պետք է լրացվի, եթե դուք վարկ եք վերցնում բանկից կամ այլ վարկային հաստատություններից:
- Տարածքի ծախսերը
Այստեղ նշված են տարածքների կարգավիճակը (վարձույթ, սեփականություն, այլ տարբերակներ), ինժեներական և տեխնոլոգիական նախագծերի ստեղծման և վերանորոգման ծախսերը:
50 նստատեղ ունեցող ռեստորանի համար, որը զբաղեցնում է 180 մ² տարածք, բյուջեն կունենա հետևյալ տեսքը.
Տարածքների վարձույթ
Մոտակա Մոսկվայի մարզը `տարեկան 20,000 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը `տարեկան 3,600,000 ռուբլի:
Երրորդ տրանսպորտային օղակի տարածքը `տարեկան 50,000 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը - 9 000 000 տարեկան։
Մոսկվայի կենտրոն - տարեկան 100,000 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը - 18 000 000 տարեկան։
Ինժեներական դիզայն
Ճարտարապետական նախագիծիրականացման համար անհրաժեշտ շինարարական աշխատանքներկամ վերակառուցում։ Փաստաթուղթը ներառում է.
- Բացատրական նշում
- հատակագծեր
- Կտրվածքներ
- Միջնապատերի, պատուհանների և դռների տեղադրում
- Ամրակման սարքավորումներ և խողովակաշարեր
- Փակ կառույցների մեկուսացում
- Ներքին հարդարման ցուցակ
- Նյութերի սպառում
Արժեքը - 300 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 54000 ռուբլի:
Օդափոխման և օդորակման նախագծումկարևոր է ոչ միայն հարմարավետություն ստեղծելու համար կլիմայական պայմանները(թեև սա կարևոր է): Սննդի վերամշակման ընթացքում մեծ քանակությամբ հոտեր, երբեմն գոլորշիներ, ծուխ և այլ աղտոտիչներ են արտանետվում օդ: Հզոր օդորակման համակարգերը անձնակազմի անվտանգության խնդիրն են: Եվ, իհարկե, ոչ մի օտար հոտ չպետք է մտնի ճաշասենյակ։
Փաստաթուղթը ներառում է.
- SRO-ի ընդունումը նախագծային փաստաթղթերի պատրաստման վրա աշխատելու համար
- Բացատրական նշում, որը ցույց է տալիս Տարածքում օդի հաշվարկված պարամետրերը
- Համակարգի պլան ընդհանուր օդափոխություննշելով օդափոխման վանդակաճաղերի վրա հաշվարկված օդի պարամետրերը
- Ընդհանուր օդափոխության համակարգի աքսոնոմետրիկ դիագրամ
- Գործընթացի օդափոխության պլան և աքսոնոմետրիկ դիագրամ (եթե նախատեսված է)
- Օդորակման համակարգի հատակագիծը, որը ցույց է տալիս սառնարանային և ջրահեռացման խողովակաշարերի, ինչպես նաև օդորակիչի խողովակաշարի գտնվելու վայրը
Արժեքը - 200 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 36000 ռուբլի:
Ջրամատակարարման և կոյուղու նախագծումանհրաժեշտ է իրականացնել երկու նպատակ. Առաջինը ջրի համապատասխանությունն է մարզում հաստատված հիգիենիկ չափանիշներին։ Երկրորդը խոհանոցում ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգի անխափան աշխատանքն ապահովելն է։ Ակնհայտ է, որ ռեստորանը զգալիորեն ավելի շատ ջուր է սպառում, քան վարչական շենքը, և առավել ևս՝ կենցաղային շենքը (այն կարելի է հաշվարկել ըստ SNiP 2.04.01-85*): Հաղորդակցությունները պետք է դիմակայեն ծանրաբեռնվածությանը:
Փաստաթուղթը ներառում է.
- SRO-ի ընդունումը նախագծային փաստաթղթերի պատրաստման վրա աշխատելու համար
- Բացատրական նշում, որը ցույց է տալիս ջրի սպառման համար հաշվարկված պարամետրերը
- Գծագրերի և տեղեկատու փաստաթղթերի ցանկ
- Հատակագիծ՝ պայմանավորվածությամբ տեխնոլոգիական սարքավորումներև ջրամատակարարման և ջրահեռացման վայրեր
- Սառը ջրի և տաք ջրի խողովակաշարերի աքսոնոմետրիկ դիագրամ
- Արդյունաբերական կոյուղու խողովակաշարի աքսոնոմետրիկ դիագրամ
- Սառը ջրի և տաք ջրի հոսքի չափման միավորի դիագրամ
- Սարքավորումների և նյութերի ճշգրտում
Արժեքը - 140 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 25200 ռուբլի:
Էլեկտրամատակարարման դիզայն. Ժամանակակից սննդի ձեռնարկություններն օգտագործում են մեծ քանակությամբ սարքավորումներ, որոնք աշխատում են էլեկտրականությամբ: Ավելին, և՛ 220 Վ-ից, և՛ 380 Վ-ից: Հուսալի լարերի նախագծում, որը կարող է աշխատել բարձր բեռներ, պետք է ստեղծվի միայն պրոֆեսիոնալների կողմից:
Փաստաթուղթը ներառում է.
- SRO-ի ընդունումը նախագծային փաստաթղթերի պատրաստման վրա աշխատելու համար
- Բացատրական նշում
- Գծագրերի և տեղեկատու փաստաթղթերի ցանկ
- Մեկ տող էլեկտրական դիագրամմուտքագրման բաշխիչ տախտակ, որը ցույց է տալիս խմբի համարը և ապրանքանիշը մուտքային մալուխ(ըստ բազային շենքի էլեկտրական նախագծի)
- Վահանակի միացման դիագրամ
- Լուսավորության ցանցի պլաններ (նշելով խմբի համարները, ապրանքանիշը և մալուխի խաչմերուկը)
- Էլեկտրաէներգիայի և վարդակների ցանցի պլան (նշելով խմբի համարները, ապրանքանիշը և մալուխի խաչմերուկը)
- Հիմնական էլեկտրական կառավարման դիագրամ (ավտոմատ կառավարման սխեմաների օգտագործման դեպքում)
- Մալուխային հաղորդակցությունների տեղադրման պլան՝ նշելով միացման տուփերի տեղադրման վայրերը
- Սարքավորումների և նյութերի ճշգրտում
Արժեքը - 180 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 32,400 ռուբլի:
Ինժեներական նախագծման ընդհանուր արժեքը- 147,600 ռուբլի:
Գործընթացի ձևավորում
Սա սենյակում սարքավորումների օպտիմալ դասավորության ստեղծումն է և սարքավորումները կապի ցանցերին միացնելու պլանների մշակումը:
Արժեքը - 200 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 36000 ռուբլի:
Ընկերությունից սարքավորումների հավաքածու պատվիրելիս «ՄԱՊԼ»Դուք ստանում եք տեխնոլոգիական դիզայն անվճար։
Դիզայն
Եթե սրճարանները կամ թեմատիկ փաբերը երբեմն կարող են ինքնուրույն ստեղծել վիզուալ դիզայն, ապա ռեստորանային նախագծերը պետք է դիմեն մասնագետների ծառայություններին:
Ձեռքի բանտի դիզայնը հետևյալն է.
- Զարգացում դիզայնի լուծումհայեցակարգի շրջանակներում
- Նախագծի 3D վիզուալիզացիայի ստեղծում
- Նյութերի և կահույքի սարքավորումների ընտրություն, դասավորություն
- Ճակատային ձևավորում
- Կատարման հեղինակային հսկողություն
Կարևոր ասպեկտն այն է, որ նույնիսկ եթե դուք լիովին ապավինում եք վարձու դիզայներների պրոֆեսիոնալիզմին, արժե կանոնավոր հաստատումներ կատարել և ողջամիտ չափով մասնակցել գործընթացին:
Դիզայնի «ամբողջական հավաքածուն» կարժենա 1200 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը - 216000 ռուբլի:
Եթե միջոցները թույլ են տալիս, արժե պատվիրել բրենդային գիրք, ապա բոլոր գովազդային նյութերը կիրականացվեն մեկ հայեցակարգով:
Սենյակի ձևավորում
Իրականում նախագծային նախագծի մարմնացում։ Գները նախատեսված են որակյալ շինարարների աշխատանքի համար։ Միջին մակարդակի ավարտը (ավելի բարդ, քան կոսմետիկ, բայց դեռ ոչ VIP) կարժենա 7000 ռուբլի՝ չհաշված նյութերը:
Գումարը - 1,260,000 ռուբլի:
Սարքավորումներ
Ժամանակակից ռեստորանային սարքավորումները հյուրընկալության ոլորտում առանձին ճյուղ են, մի տեսակ «պետություն պետության մեջ»։ Առաջատար արտադրողներն աշխատում են լիարժեք գիտական բաժիններ՝ ստեղծելով ոչ միայն ավելի առաջադեմ սարքավորումներ, այլև արտադրանքի վերամշակման հիմնովին նոր եղանակներ:
Սարքավորումներ ընտրելիս պետք է դիմել մասնագետներին, հակառակ դեպքում կա «նշանը բաց թողնելու» վտանգ։ Չափազանց հզոր և թանկ սարքավորումների համար տարիներ կպահանջվեն վճարելու համար, իսկ էժան մոդելները չեն դիմանա ծանրաբեռնվածությանը: Երկու դեպքում էլ ռեստորատորը վնասներ է կրելու։
Ստորև ներկայացված է 50 տեղանոց ռեստորանի տեխնիկան և դասական խոհանոցը։
Ջեռուցման սարքավորումներ.
- Combi շոգենավ TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 ռուբլի
- Էլեկտրական վառարան EPK-47ZhSh չորս վառարան վառարանով - 70,600 ռուբլի
- Պիցցա վառարան GAM MD1 - 37,961 ռուբլի
- Ինդուկցիոն կաթսա UN-3.5KC-1 սեղանի սեղան WOK - 16,971 ռուբլի
- Տապակած մակերես (կոնտակտային մշակման ապարատ) AKO-80N - 55,500 ռուբլի
- Բրնձի կաթսա ERGO CFXB 50-70x - 3,366 ռուբլի
- Կաթսա ERGO KSY-30 - 11,169 ռուբլի
Սառնարանային սարքավորումներ.
- Սառնարանային պահարան POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 ռուբլի
- Սառցախցիկ POLAIR ShN-0.7 - 51,543 ռուբլի
- Սառեցված սեղան HICOLD GN 11/TN - 78,530 ռուբլի
- Սառույց արտադրող ICEMATIC E21 W - 57,622 ռուբլի
- Հրուշակեղենի ուղղահայաց դիսփլեյ՝ պտտվող HICOLD VRC 350 RI - 108,190 ռուբլի
- Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 ռուբլի
- Խառնիչ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 ռուբլի
- Մսաղաց FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 ռուբլի
- Slicer «Convito» HBS-220JS - 20,043 ռուբլի
- Բանջարեղեն կտրող ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 ռուբլի
- Սահմանել կտրող սկավառակներ ROBOT COUPE CL30 Bistro-ի համար՝ 24,278 ռուբլի
Բար սարքավորումներ.
- Հյութահյութ QUAMAR T94 ցիտրուսային մրգերի համար՝ 34,634 ռուբլի
- Սուրճի մեքենա FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 ռուբլի
Տեխնոլոգիական սարքավորումներ.
- 2 միհատված լվացքի լոգարան VM 1/630 - 16,788 ռուբլի
- Երկու բաժին լվացքի լոգարան VM 2/630 - 17 017 ռուբլի
- 2 արդյունաբերական պատի սեղան SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 ռուբլի
- 2 կղզի աշխատանքային սեղան SRTs 1200/600/SRTs E - 12,540 ռուբլի
- 4 դարակ ամուր դարակներով SK 1200/400 - 45,060 ռուբլի
- 2 պատին տեղադրված արտանետվող գլխարկ MVO-0.8 MSV - 24,724 ռուբլի
- 2 արտանետվող գլխարկ ZVO 12*10 - 31,504 ռուբլի
- 4 պատին ամրացված պինդ PC դարակներ 600/300 - 9,544 ռուբլի
- Աղբահանության կղզու սեղան SPS-111/900 - 8674 ռուբլի
Խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ՝ գաստրոնորմ տարաներ, տապակներ, կաթսաներ, կաթսաներ, կտրող տախտակներ, թխելու ամաններ, շերեփներ, քամիչներ, գդալներ և այլն։ Արժեք - 73,500 ռուբլի:
Խոհարարի դանակներ՝ 31,176 ռուբլի
Մատուցվող ապրանքներ - 114 106 ռուբլի
Ապակյա և ճենապակե սպասք, դանակ - 213 960 ռուբլի
Կահույք 50 նստատեղով ռեստորանի համար (ներառյալ մատուցողատուն) - 762,725 ռուբլի
Այսպիսով, ռեստորանի ողջ տեխնիկան կարժենա 2 600 000 ռուբլի։
Գրանցում
Թույլտվություններ ստանալը և բիզնես գրանցելը մի փուլ է, որը կարող է ավելի շատ արյուն խմել, քան մնացած բոլորը միասին վերցրած: Եվ ոչ թե ավելորդ բարդության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ տարբեր ծառայությունների ու իշխանությունների աշխատանքն ամենաարդյունավետը չէ։
Ռեստորանի կազմակերպման համար օպտիմալ ձևը կլինի (սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն):
Նախ, իրավաբանական անձի հիմնադիրները, ի տարբերություն անհատ ձեռնարկատիրոջ, պատասխանատվություն են կրում միայն կանոնադրական կապիտալի չափով: Բիզնեսը ռիսկեր ունի, և արժե քեզ պաշտպանել հնարավոր ձախողումից։
Երկրորդ՝ ՍՊԸ-ն իր հայեցողությամբ կարող է աշխատանքի ընդունել և նշանակել գործադիր տնօրեն: Այս կետը կարևոր կլինի, եթե բիզնեսը սկսի ընդլայնվել։
ՍՊԸ-ի թերություններից մեկը բավականին բարդ հաշվետվությունն է, որն ավելի լավ է աութսորսինգ անել: Կամ վարձեք հաշվապահ:
Իրավաբանական անձ գրանցելու համար ձեզ հարկավոր է.
Հիմնադիրների ժողովի արձանագրությունը, որը հաստատում է ՍՊԸ-ի ստեղծումը
Գրանցման վկայական
TIN նշանակման վկայագիր
Քաղվածք միասնական գրանցամատյանից (USRIP)
Ռոսստատից տեղեկատվական նամակ OKVED կոդերի մասին.
- 55.30 Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն
- 55.40 Բար գործունեություն
- 55.52 Հասարակական սննդի արտադրանքի մատակարարում. Սա ներառում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների գործունեությունը հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության, դրանց առաքման ոլորտում
- Եթե ռեստորանն առաջարկում է բիլիարդ կամ կարաոկե, ավելացրեք համապատասխան ծածկագրերը դասակարգիչից (օրինակ՝ 92.72)
Պարտադիր բժշկական ապահովագրության դաշնային հիմնադրամում, սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամում, Ռուսաստանի կենսաթոշակային հիմնադրամում գրանցման վկայականներ.
Պայմանագիր բանկի հետ հաշիվ բացելու վերաբերյալ
ՀԴՄ սարքավորումների (դրամարկղային մեքենաների) գրանցման հաստատում.
Անձնակազմի սեղան
Կառավարիչ, գլխավոր հաշվապահ, գանձապահ-օպերատոր նշանակելու մասին հրաման
Աուդիտի հետքեր և բողոքների գիրք
Տարածքների համար.
- Տարածքի օգտագործման իրավունքի հաստատում (վարձակալության պայմանագիր կամ սեփականության վկայական)
- BTI անձնագիր հատակագծերով և բացատրությամբ
- Ինժեներական նախագծեր (տես վերևում)
- ԳՊՀ-ի և ՄՎԿ-ի կողմից թողարկված նախագծերի վերաբերյալ եզրակացություններ
- Տարհանման պլան և հրդեհային հրահանգներ
- Տագնապային ծառայության պայմանագիր
Թույլտվություններ.
- SES-ի հետ համաձայնեցված արտադրության և տեխնիկական հսկողության պլանը
- Համապատասխանության փորձաքննության վկայական սանիտարական ստանդարտներ
- վերաբերյալ Արտակարգ իրավիճակների նախարարության եզրակացությունը հրդեհային անվտանգություն
- SES-ի եզրակացությունը ներկայության վերաբերյալ անհրաժեշտ սարքավորումներև տարածքներ
- Հաստատության և տրանսպորտային միջոցների սանիտարական անձնագրեր
- Ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա
- Հիգիենիկ եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից հումքի և պատրաստի սննդի վերաբերյալ
- Անձնակազմի բժշկական զննության արդյունքները
Օբյեկտների պահպանման պայմանագրեր.
- Կոշտ թափոնների և կենսաբանական թափոնների հեռացում և հեռացում
- Դերատիզացիայի, ախտահանման և ախտահանման պայմանագիր
- Օդափոխման համակարգի մաքրման պայմանագիր
- Աշխատանքային հագուստի լվացման պայմանագիր
- Լյումինեսցենտային լամպերի հեռացման և հեռացման պայմանագիր
Եվ դրանք միայն ընդհանուր փաստաթղթեր են, որոնք հաշվի չեն առնում կոնկրետ տարածաշրջանի օրենսդրությունը: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ավելի հեշտ է պատվիրել գրանցման և թույլտվությունների հավաքագրումը մասնագիտացված ընկերություններից:
Հարկավորում
Տարածաշրջանային ռեստորատորների մեծամասնությունը նախընտրում է աշխատել UTII-ի շրջանակներում (միասնական հարկ՝ մուտքագրված եկամտի վրա): Բայց այս հարկային համակարգը Մոսկվայի համար չի աշխատում։ Բացի այդ, կա տարածքի սահմանափակում՝ մինչև 150 մ²:
Մեր ընտրած բիզնես պլանի օրինակի համար, .
Անցման պայմանները.
- Մինչև 100 աշխատող
- Տարեկան եկամուտ մինչև 60 միլիոն ռուբլի
- Դուք չեք կարող ունենալ մասնաճյուղեր և ներկայացուցչություններ (այս կետը կարևոր չէ մեկնարկային ծրագրի համար)
- Դուք չեք կարող օգտվել պարզեցված հարկային համակարգից, եթե ՍՊԸ-ում այլ կազմակերպությունների մասնակցությունը 25%-ից ավելի է։
- Պարզեցված հարկային համակարգին անցնելու հայտ ներկայացնելը գրանցման օրվանից 30 օրվա ընթացքում
Հարկի դրույքաչափը
Պարզեցված հարկային համակարգից օգտվող ձեռնարկությունները չեն վճարում ԱԱՀ, եկամտահարկ և գույքահարկ։ Փոխարենը եռամսյակը մեկ վճարվում է մեկ հարկ: Դուք կարող եք վճարել այն երկու հաշվարկային սխեմաներից մեկի համաձայն՝ եկամտից կամ եկամտի և ծախսերի տարբերությունից: Առաջին դեպքում հանվում է 6%, երկրորդում` 15%: Տարածաշրջանային իշխանությունները կարող են փոխել դրույքաչափերը իրենց հայեցողությամբ, պարզեք ճշգրիտ արժեքներհնարավոր է տարածաշրջանում, որտեղ բացվում է ռեստորանը:
Անձնակազմ
Ռուսաստանում հյուրընկալության ոլորտի կադրերի հարցը բավականին սուր է։ Եթե բարմեններն ու խոհարարները վերապատրաստվում են, թեկուզ «կտրուկ», ապա որակյալ մատուցող գտնելն իրական խնդիր է: Մատուցողները մեծ մասամբ գումար վաստակող երիտասարդներ են։ Նրանք, ովքեր մնում են արդյունաբերության մեջ, ի վերջո անցնում են կառավարման և կառավարման՝ կրկին աշխատանքի ընդունելով նորեկներին: Եվ այսպես՝ շրջանագծի մեջ։ Բավական է նշել, որ 90-ականներին Մոսկվայում գործում էին 25 ուսումնական հաստատություններ, որոնք պրոֆեսիոնալ մատուցողներ էին պատրաստում։ Այժմ դրանք 2-ն են։
Լիարժեք և որակյալ անձնակազմը ձևավորվում է երկու եղանակով.
- Դուք կարող եք զրոյից «աճեցնել» ձեր սեփական մասնագետներին
- Կամ «գերազանց» ճիշտ մարդիկմրցակիցներից (սակայն, դրանք հետագայում կարելի է գնել ձեզնից)
Ռեստորանի անձնակազմը ներառում է.
- Տնօրեն. Մոտավոր աշխատավարձը `70,000 ռուբլիից
- խոհարար. Մոտավոր աշխատավարձը `70,000 ռուբլիից
- 2 սուս-խոհարար. Մոտավոր աշխատավարձը `50,000 ռուբլիից
- 4 ընդհանուր խոհարար. Մոտավոր աշխատավարձը `40,000 ռուբլիից
- 2 սրահի մենեջեր. Մոտավոր աշխատավարձը `35,000 ռուբլիից
- 6 մատուցող. Մոտավոր աշխատավարձը `25,000 ռուբլիից
- 2 բարմեն. Մոտավոր աշխատավարձը `30,000 ռուբլիից
- Առաքման վարորդ. Մոտավոր աշխատավարձը `35,000 ռուբլիից
- պահեստապետ. Մոտավոր աշխատավարձը `35,000 ռուբլիից
- 2 մաքրող. Մոտավոր աշխատավարձը `20,000 ռուբլիից
- 2 աման լվացող մեքենա. Մոտավոր աշխատավարձը `20,000 ռուբլիից
Ավագ և վարչական անձնակազմն աշխատում է շաբաթական հինգ օր: Խոհանոց, սպասարկում և սպասարկում 2/2 գրաֆիկով։
Աշխատավարձի ընդհանուր ամսական ծախսերը՝ 830,000 ռուբլի:
Նշանակում և շահութաբերություն
Ռեստորանի ծախսերը պայմանականորեն բաղկացած են երեք կետից՝ վարձավճար, աշխատավարձ և սննդի ծախսեր:
Ծախսերի առաջին երկու տեսակները պայմանականորեն հաստատուն են։ Բայց դուք կարող եք աշխատել ճաշատեսակների արժեքի հետ. հենց ապրանքի արժեքի մակնշման ճիշտ հարաբերակցության շնորհիվ է ձևավորվում ձեռնարկության շահույթը:
Ռեստորատորն այս փուլին մոտենում է արդեն մշակված ճաշացանկով։ Նշանակումը որոշելու ունիվերսալ բանաձև չկա: Միտված է, որ տաք ապրանքների նվազման ցուցանիշը ամենափոքրն է (100-250%), իսկ ապուրների և սուրճի դեպքում ամենաբարձրը (500-1000%): Բայց յուրաքանչյուր ուտեստի արժեքը հաշվարկվում է առանձին։
Հաշվի առնելու բաներ.
- Թիրախային լսարանի վճարունակությունը. Ինչպես նշվեց վերևում, ռեստորանի ձևաչափերը կարող են կտրուկ տարբերվել: Որքա՞ն են պատրաստ ձեր հաճախորդները վճարել այս կամ այն ուտեստի համար: Դա կօգնի ձեզ հաստատել այն տարածքի մարքեթինգային հետազոտությունը, որտեղ դուք աշխատում եք: Ստացված պարամետրը կոչվում է «ընկալվող գին»՝ առավելագույն գինը, որով հյուրերը կգնեն ապրանքը նախատեսված քանակով:
- Մրցույթ. Գովազդ և նույնիսկ բարձրորակճաշատեսակները, ավաղ, չեն աշխատի, եթե անկյունում գտնվող ռեստորանը նմանատիպ (թեկուզ միայն անունով) ուտեստ առաջարկի մեկ երրորդով ավելի էժան: Ստիպված կլինեք կենտրոնանալ շուկայի վրա։ Այս կանոնը չի տարածվում բացառիկ առաջարկների վրա:
- Սննդի արժեքը- ճաշատեսակի արժեքի և դրա վաճառքի գնի տոկոսային հարաբերակցությունը. Ձեր վաստակած գումարից որքա՞նն եք ծախսել նախքան ճաշատեսակը մատուցելը: Ռեստորանի համար ընդունելի ցուցանիշները 25-40% են: Պետք է հաշվարկել ոչ թե ապրանքի ծախսերը՝ ըստ տեխնոլոգիական քարտեզների, այլ իրական սպառումը։ Այն կներառի փչացում, հաճոյախոսություններ հյուրերին և անձնակազմի սնունդ:
- Լուսանցք- այսինքն, յուրաքանչյուր ուտեստից ստացված շահույթը ռուբլով: Ձեր ընդհանուր շահույթը բավարա՞ր է:
- Շրջանառություն. Ռեստորանն ունի «թոփ» դիրքեր, որոնք մեծ պահանջարկ ունեն: Ազգի սերը Կեսարի աղցանի նկատմամբ, օրինակ, վաղուց հայտնի է։ Նման ճաշատեսակների մարժան կարող է կրճատվել, և մեծ վաճառքի միջոցով կարելի է շահույթ ստանալ:
Խոհարարը պետք է անմիջականորեն ներգրավված լինի գնագոյացման մեջ, քանի որ տեսական հաշվարկները զգալի հակասություններ ունեն խոհանոցում աշխատելու իրական գործընթացի հետ:
Ռեստորանների միջին շահութաբերությունը, ըստ Forbes-ի, կազմում է 15%: 20-25% ցուցանիշներով նախագիծը կարելի է հաջողված համարել։ 10% շահութաբերությունը ռիսկային գոտի է։
Ամփոփում
Եկեք ամփոփենք. Սեփական ռեստորան բացելու համար (50 նստատեղ, մակերեսը՝ 180 մ²) ձեզ հարկավոր է.
Մի ժամանակ- ինժեներական և տեխնոլոգիական նախագծման, վերանորոգման, նախագծման, սարքավորումների և գույքագրման գնման համար՝ 4,259,600 ռուբլի:
Գումարը տրվում է առանց գրանցման ծախսերը հաշվի առնելու, վերջինս կարելի է գտնել ձեր տարածաշրջանի կարգավորող մարմիններում։
Կանոնավոր- 830,000 ռուբլի ամսական աշխատավարձի համար, տարեկան 9,000,000 ռուբլի Մոսկվայի երրորդ տրանսպորտային օղակի տարածքում տարածքների վարձակալության համար:
Պլյուսը կլինի ապրանքների գնումը, այս ցուցանիշն ամբողջությամբ կախված է հաստատության մենյուից:
Casual Dining ռեստորանի միջին վերադարձի ժամկետը 2,5-3 տարի է:
Եվ մի վերջին խորհուրդ. Ինքնուրույն ռեստորան բացելը, հենվելով միայն ինտերնետից ստացվող տեղեկատվության վրա, չափազանց ռիսկային է, և առավել եւս, եթե սա ձեր առաջին հաստատությունն է: HoReCa-ում իրական փորձ ունեցող մասնագետների օգնությունն անգնահատելի կլինի։ Ընկերության փորձագետներ «ՄԱՊԼ»ապահովել բիզնեսի աջակցություն դրա կառուցման յուրաքանչյուր փուլում: Նրանց մասնակցությունը նախագծին զգալիորեն կբարձրացնի ձեր հաջողության հնարավորությունները։
Այս նմուշը նախատեսված է Ուլյանովսկի մարզում փոքր սրճարան բացելու համար՝ ազգային օգնություն (դրամաշնորհ) ստանալու համար։ Փողոցների անունները փոխառված են պայմանականորեն։ Սրճարանի համար բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ կազմելիս հասկացվում էր, որ ձեռնարկությունը կգտնվի Ուլյանովսկի շրջանի Մելեկեսկի շրջանի Նովոսելկի գյուղի մեջտեղում, քաղաքից 10 կմ հեռավորության վրա: Դիմիտրովգրադ. Գործարարը մտադիր է իրականացնել այս նախագիծը՝ հարկումը նվազեցնելու և տնտեսական հաշվետվությունների պարզեցման նպատակով։ Բիզնես պլանի կազմակերպիչն է անհատ ձեռներեց Իվան Իվանովիչ Իվանովը։
Նպատակներ
Նախատեսվում է սրճարանի քայլ առ քայլ բացում զրոյից՝ նպատակ ունենալով այցելուներին մատուցել բարձրակարգ ծառայություններ հանրային սննդի ոլորտի և հարակից ապրանքների վաճառքի ոլորտում։ Բացի այդ, միջին եկամուտ ունեցող մարդկանց համար տարածքներում տոնական և այլ միջոցառումներ անցկացնելու ծառայություններ:
Ստեղծված կազմակերպությունը համալրված է նորագույն արտադրական սարքավորումներով, կահույքով և այլ միջոցներով, այդ թվում՝ գործարարի անձնական գումարներից և բյուջեից երիտասարդ փոքր բիզնեսին տրամադրվող սուբսիդիաներից (դրամաշնորհներից):
Սրճարանի բիզնես պլանի հաշվարկը գնահատվում է $12,428,78: Գործարարն իր անձնական գումարի 58%-ը հատկացնում է ծրագրի իրականացմանը, իսկ 42%-ը նախատեսում է հավաքել որպես սուբսիդիա։ Ծրագրի տնտեսական մարման ժամկետը 36 ամիս է: Սրճարանի և կից արտարժույթի գումարի միանվագ մարման ժամկետը 24 ամիս է։
Ուլյանովսկի մարզում սոցիալական սնունդը համարվում է ձևավորման առաջնային ոլորտներից մեկը փոքր բիզնես. Գյուղատնտեսական գյուղի տարածքում նմանատիպ աշխատանքային կոնֆիգուրացիաների բացակայությունը ինքնաբերաբար ստեղծում է սրճարանի գոյության բոլոր նախադրյալները։
Սրճարան-բարը կգտնվի Նովոսելկիի մեջտեղում։ Դաշնային ճանապարհն անմիջապես անցնում է Նովոսելկի գյուղով, ինչը հնարավորություն կտա անցնող մարդկանց թվից լրացուցիչ գնորդներ ներգրավել, մասնավորապես՝ բեռնատարների վարորդների։
Սրճարանի պատրաստի բիզնես պլանը ենթադրում է մինչև 30 տեղանոց։ Գների մակարդակը հիմնականում ուղղված է միջին եկամուտ ունեցող հյուրերին: Բացի այդ, կձևավորվեն հատուկ միջոցառումներ՝ ըստ համառուսական տոնակատարությունների, կորպորատիվ միջոցառումների, խմբակային երեկոների և հարսանիքների։
Բացի այդ, ենթադրվում է թաղման ընթրիքների հավանականությունը։ Պլանը ֆինանսավորելու համար նախատեսվում է ձեռք բերել Ուլյանովսկի մարզի բյուջեից 5178,66 դոլարի չափով սուբսիդիա (դրամաշնորհ) սեփական ձեռնարկության զարգացման համար, ինչպես նաև ներդնել անձնական ռեսուրսներ. 7250,12 դոլար.
Արտարժութային այն ռեսուրսները, որոնք նախատեսվում է ձեռք բերել դրամաշնորհի տեսքով, նախատեսվում է բացարձակ ծավալով կենտրոնացնել սարքավորումների ձեռքբերման վրա, այսինքն՝ առանցքային գումարը, որի աջակցությամբ կիրականացվի աշխատանքը։
Սրճարանի բիզնես պլան կազմելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել արտադրության գործընթացին։ Ենթադրվում է տարածքը անվճար վարձակալելու պայմանագիր կնքել։
Տեղը գտնվում է ըստ հասցեի՝ Ուլյանովսկի շրջան, Մելեկեսկի շրջան, Նովոսելկի գյուղ, փ. Լենինը։ Այս ընթացքում նման համաձայնագիր նախապես կնքվել է, եւ պլանը, ամենայն հավանականությամբ, կիրականացվի։
Հարկավորում
Սրճարանի բացման համար կկիրառվի ներպետական օրենսդրության նորագույն հարկման հայեցակարգը՝ արտոնագիր։ Հարկային այս հայեցակարգը նվազեցնում է հարկային բեռը, հնարավորություն է տալիս պահպանել աշխատավարձի բավականին մեծ մակարդակ՝ միաժամանակ վճարելով ամենափոքր հարկային տուրքը՝ հարկային այլ հասկացությունների համեմատությամբ:
Սարքավորումներ
Սրճարան-բարը զրոյից բացելու համար անհրաժեշտ սարքավորումներ.
- վառարաններ, հացաբուլկեղենի պահարաններ, միկրոալիքային վառարաններ, սառցարաններ, կտրող սարքավորումներ, սպասք;
- կահույք.
Անհրաժեշտ է նաև սրճարան-բարի տարածքի վերանորոգում։
Տնտեսական և սոցիալական ցուցանիշներ
Սրճարանի բիզնես պլան կազմելիս պետք է նշել գրանցումը և հետագա զարգացումԲիզնեսի սոցիալ-տնտեսական ցուցանիշները.
- Մելեքեսի տարածաշրջանում նորագույն փոքր բիզնեսի գրանցում;
- Գյուղական բնակավայրերում հանրային սննդի ենթակառուցվածքների ձևավորում.
- Հինգ աշխատատեղերի ապահովում;
- Ռուսաստանի Դաշնության տնտեսություն հարկային վճարումների ներհոսքը 3 տարվա ընթացքում կկազմի մոտ 5178,66 դոլար;
Սրճարան բացելու համար նախատեսվում է ստեղծել 5 աշխատակազմ՝ սոցիալական սննդի ծառայություն գործարկելու նպատակով։
| Ոչ | Անուն | Քանակ Մարդ |
| 1 | Եփել | 1 |
| 2 | Օգնական | 1 |
| 3 | Անվտանգության պարեկ | 1 |
| 4 | Բարմեն | 1 |
| 5 | Ադմինիստրատոր | 1 |
Բիզնես պլանի համաձայն՝ սրճարանի տեսականին կներառի.
- տաք առաջին դասընթացներ;
- տաք և սառը ըմպելիքներ;
- աղցաններ;
- պաղպաղակ, կոկտեյլներ;
- աղանդեր, թխած ապրանքներ;
- բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ;
- թարմ մրգային հյութ.
Ցերեկային ժամերին սրճարանը հիմնականում կուտեն գյուղում աշխատող տեղի բնակիչները։ Հոդվածի սկզբում արդեն նշվել էր, որ առարկաների թվի աճին զուգահեռ նման մարդկանց թիվը կավելանա. ձեռնարկատիրական գործունեություն. Բացի այդ, Դիմիտրով-Կազան մայրուղով ճանապարհորդողներին կտրամադրվի համեղ և առատ ճաշ:
Երեկոյան հաստատության հյուրերն են լինելու երիտասարդ սերունդը, ովքեր պայմանավորվելու են մեր սրճարան-բարում։
Մեր սրճարանում նախատեսված է մեծ ընտրությունբոլոր տեսակի ուտեստներ. Սննդի ցանկի բազմազանությունը հնարավորություն կտա գոհացնել ամենախստապահանջ հաճախորդներին, և յուրաքանչյուրը կկարողանա ընտրել իր ճաշակին համապատասխանող իրը:
Առաջարկվող սննդի ընտրություն.
- Աղցաններ - (Olivier, skoromny, բանջարեղեն, կաղամբ, Caesar, Liana, պանիր);
- Նախուտեստներ - (պանիր, երշիկեղենի պատրաստում, բանջարեղենով, ձուկով և այլն);
- Հեղուկ ուտեստներ (ապուր, բորշ, թթու վարունգ և այլն);
- Տաք ուտեստներ - (պելմենի, մանթի, կոտլետ, կոլոլակ, տապակած տավարի միս, հավի ոտքեր);
- Կողմնակի ուտեստներ մսի համար - (կարտոֆիլ, բրինձ, հնդկաձավար, մակարոնեղեն, ոլոռ և այլն);
- Աղանդեր;
- Ալկոհոլ.
Սա զրոյից սրճարան բացելու բիզնես պլանի ճաշատեսակների ցանկն է: Հետագայում նախատեսվում է ընտրության ավելացում։
Մարքեթինգային պլան
Մեր սրճարանի ծառայությունները խթանելու համար մենք պետք է կազմակերպենք գեղատեսիլ ցուցանակ, որը կգրավի հաճախորդներին, որը նաև կորոշի սննդի առավելությունները անմիջապես մեր հաստատությունում: Օրինակ՝ բիզնես լանչ $1-ով:
Բացի այդ, նախատեսվում է մեր սրճարանի մասին տեղեկությունները տեղադրել տպագիր հրատարակություններում և տեղեկատախտակների մեջ։ Դիմիտրով-Կազան մայրուղու վրա պատրաստել և սահմանել մարքեթինգային ստենդ: Կայուն հաճախորդների համար հնարավոր է տրամադրել զեղչի քարտեր, որոնք օժանդակ կատալիզատոր կլինեն մեզ հետ ուտելու կամ ճաշելու համար։ Ծառայությունների ողջամիտ գինը գյուղական համայնքին հնարավորություն կտա սրճարանում տոնական տարբեր միջոցառումներ իրականացնել։
Նովոսելկիի տարածքում նման հաստատությունների անհասանելիության պատճառով մրցակցությունը իսպառ կբացակայի։ Բիզնեսի զարգացման հիմնական դժվարությունը լինելու է տոնակատարությունների և խնջույքների համար դիմումներ ստանալը։ Այդ նպատակով անհրաժեշտ է ստեղծել բոլոր պայմանները ընտանեկան տոնակատարությունները մեր սրճարան տեղափոխելու համար։
Սրճարանային այս բիզնես պլանը հաշվի է առնում գյուղի սննդի ոլորտի բարենպաստ զարգացումը և երաշխավորում է սննդի ապահովումը ոչ միայն տեղի բնակիչներին, այլև մոտակա տարածքներում գտնվող բոլորին:
Արտադրության պլան
Սրճարանի արտադրական պլանի իրականացման առաջին քայլը կլինի շենքը վարձակալելու պայմանագիրը։ Այս ընթացքում նախապես կնքվել է այս տեսակի պայմանագիր։ Դրան կհաջորդի տարածքի ձևավորման և վերականգնման և դրա հետագա հարդարման աշխատանքները:
Սարքավորումներ
Սրճարանի համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ սարքավորումները.
- սալիկներ;
- ջեռոցներ;
- արտադրության սեղաններ;
- լվացարաններ;
- սեղաններ և աթոռներ;
- ճաշատեսակներ;
- բար հաշվիչ;
- կախիչներ;
- երաժշտական կենտրոն և հեռուստացույց:
Ավելի լավ է ձեր սրճարան-բարի համար բարձրորակ սարքավորումներ գնել հայտնի արտադրողներից: Նախկինում արդեն իսկ հայտնաբերվել էր մատակարար Ուլյանովսկ քաղաքից, որի հետ համաձայնեցվել էր նախահաշիվն ու առաքման ժամկետը։
Դիզայն
Միացրեք մի քանիսը տեսողական էֆեկտներ. Ստեղծեք տրամադրության տախտակ, որը կցուցադրի պատկերներ՝ կապված ձեր սրճարանի դիզայնի և զգացողության հետ: Խոհարարության պլանավորում փայտի վառարան? Միացնել այն. Օգտակար են նաև ձեր սիրած այլ սրճարանների նյութերի լուսանկարներն ու հատվածները:
Աշխատավարձ
Թիվ աշխատանքային կոլեկտիվիսկ աշխատավարձերը ներկայացված են հետևյալ աղյուսակում.
| Ոչ | Աշխատանքի անվանումը | Քանակ, Ժողովուրդ |
Աշխատավարձը ներս ամիս, դոլար |
Աշխատավարձը տարեկան, դոլար |
| 1 | եփել | 1 | 138,1 | 1657,17 |
| 2 | օժանդակ աշխատող | 1 | 103,57 | 1242,88 |
| 3 | բարմեն | 1 | 138,1 | 1657,17 |
| 4 | անվտանգության պարեկ | 1 | 120,84 | 1450,02 |
| 5 | ադմինիստրատոր | 1 | 138,1 | 1657,17 |
| ԸՆԴԱՄԵՆԸ | 5 | 638,7 | 7664,42 | |
Եկամուտ
Սրճարանի բիզնես պլան կազմելիս մենք հաշվի ենք առել եկամտի ցուցանիշները տարվա եղանակի սեզոնայնությունից։ Հաշվարկների համար վերցվել է հինգ տարի ժամկետ, այս ընթացքում եկամուտը կարող էր կազմել ամսական մինչև 3167,61 դոլար: Ծախսային մասն ուղղակիորեն կախված կլինի նաև այս գործոններից՝ էլեկտրաէներգիայի վճարում, պետական տուրք, աշխատավարձ և այլն՝ մինչև 2615,22 դոլար։
Օրացույցի պլան
Շահութաբեր գործունեություն սկսելու նպատակով զրոյից սրճարան բացելու հիմնական նպատակներն են.
- Շենքի վարձակալության պայմանագրի վերաբերյալ որոշման համաձայն իրականացնել համակարգման գործողություններ.
- Պայմանագիր կնքել պահանջվող սարքավորումները ձեռք բերելու և տեղադրելու համար: Այդ նպատակով նախատեսվում է ծախսել 5,178,66 ԱՄՆ դոլար, որը ձեռք է բերվել դրամաշնորհային աջակցության տարբերակով և 258,07 ԱՄՆ դոլար անձնական դրամական միջոցներ;
- Գնել անհրաժեշտ սարքավորումներաշխատանքը սկսելու համար։ Այս ժամանակահատվածում դուք պետք է ծախսեք մոտ $2071,46;
- Կատարել վերանորոգման աշխատանքներ;
- Ստացեք սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ թույլտվությունները.
- Կնքել պայմանագրեր նյութերի և արտադրանքի մատակարարման համար.
Ֆինանսական պլան
Սրճարանային նախագծի իրականացման հիմնական փուլերի ցանկը և դրա անհրաժեշտությունը ֆինանսական հաշվարկներդրանք իրականացնելու համար.
| Ոչ | Ծրագրի փուլի անվանումը | մեկնարկի ամսաթիվ | պիտանելիության ժամկետը | Բեմի արժեքը՝ դոլար |
| 1 | վարձակալության պայմանագրի կնքում | 01.08.17 | 10.08.18 | |
| 2 | սարքավորումների գնում | սեպտեմբեր | հոկտեմբեր | 5436,73 |
| 3 | կահույք գնելը | սեպտեմբեր | հոկտեմբեր | 2071,46 |
| 4 | սենյակի ձևավորում | սեպտեմբեր | հոկտեմբեր | 4920,59 |
| 5 | թույլտվություններ ստանալը | սեպտեմբեր | հոկտեմբեր | |
| 6 | հումքի և արտադրանքի մատակարարման պայմանագրերի կնքումը | հոկտեմբեր | ||
| 7 | Աշխատանքի սկիզբ | նոյեմբեր | ||
| Ընդամենը | 12428,78 | |||
Բիզնես պլանի օրինակում սրճարանը իր ինքնարժեքին հասնում է շահագործման երկրորդ ամսից հետո բոլոր կատեգորիաներում, բացառությամբ լանչերի կազմակերպման: Այս ծառայությունը կվճարի իր ծախսերը վեցերորդ ամսում բացվելուց հետո։ Այս խնդիրը հնարավոր չէ արագ լուծել։ Կազմակերպությանը որոշակի ժամանակ է պետք՝ իր համբավը հաստատելու և սպառողների սովորությունները սովորելու համար:
Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:
Նման սրճարան զրոյից բացելու համար անհրաժեշտ է 12428,78 դոլար, որից.
- սուբսիդավորում (ֆինանսական աջակցություն) – 5178,66 ԱՄՆ դոլար՝ մարզային բյուջեից դրամաշնորհի տեսքով.
- անձնական միջոցներ՝ 7250,12 դոլար.
| Ոչ | Անուն | Քանակ | Գինը, դոլար |
| 1 | Մսաղաց մեքենա | 1 | 391,85 |
| 2 | Դանակների դարակ | 1 | 307,27 |
| 3 | Սառը խորտիկների հաշվիչ | 1 | 807,87 |
| 4 | Սննդի տաքացուցիչ առաջին ճաշատեսակների համար | 1 | 529,95 |
| 5 | Դրամարկղ | 1 | 379,77 |
| 6 | Թխելու սեղան երկրորդ ճաշատեսակների համար | 1 | 719,83 |
| 7 | Սառնարանային պահարան | 1 | 441,91 |
| 8 | Լվացքի լոգանք | 1 | 75,09 |
| 9 | Արտադրության սեղան | 1 | 68,19 |
| 10 | Էլեկտրական վառարան | 1 | 554,12 |
| 11 | Տապակած պահարան | 1 | 700,85 |
| 12 | խորը տապակիչ | 1 | 113,93 |
| 13 | Դարակ | 1 | 104,44 |
| 14 | Կրծքավանդակի սառնարան | 1 | 241,67 |
| Ընդամենը | 5436,73 |
Որ OKVED ընտրել
- 30 – ռեստորաններ և սրճարան-բար. Արտադրություն, վաճառք անմիջապես արտադրամասում, խմիչքների վաճառք, երկաթուղային վագոններում և նավերում սննդի մատակարարում, վաճառք ընկերությունից դուրս.
- 63 – ապրանքների վաճառք հատուկ մեքենաների միջոցով.
- 40 – բարերի աշխատանք;
- 52 – ապրանքների առաքում հանրային սննդի համար:
Փաստաթղթեր
Ձեր սեփական սրճարանը զրոյից բացելու համար անհրաժեշտ է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր։ Այս տեսակի փաստաթուղթը պատրաստվում է անմիջապես ապագա ձեռնարկության տեղում, տեղական իշխանությունների հետ:
Դուք նաև պետք է ունենաք.
- Շենքի վարձակալության պայմանագիր.
- Սանիտարահամաճարակային հսկողության ծառայության թույլտվություն.
- Հրդեհային տեսչության վկայական.
- Հաստատված պատրաստի բիզնես պլան սրճարանի համար.
- Ալկոհոլի և ծխախոտի արտադրանքի վաճառքի լիցենզիաներ.
Լիցենզիաներ
ՍՊԸ-ն (կամ անհատ ձեռնարկատեր) հարկային մարմիններում գրանցվելուց հետո կարող եք սկսել ապրանքների հավաստագրումը և ալկոհոլային խմիչքների առևտրի լիցենզիա ստանալը (եթե առևտուրն իրականացվում է միայն գարեջրի և զովացուցիչ ըմպելիքների մեջ, լիցենզիա չի պահանջվում): Բացի այդ, անհրաժեշտ է կնքել անվտանգության պայմանագիր, քանի որ դրա բացակայության դեպքում լիցենզիա չի տրվի։
Անհրաժեշտ է նաև ձեռք բերել և գրանցել ՀԴՄ և պայմանագիր կնքել դրա սպասարկման համար։ (2017թ. մարտի 31-ից ուժի մեջ մտած նոր պահանջների համաձայն՝ ալկոհոլային խմիչքների մանրածախ առևտուրը, նույնիսկ սննդի ծառայություններ մատուցելիս, իրականացվում է միայն հարկայինում գրանցված ՀԴՄ-ի միջոցով՝ անկախ հարկերի վճարման համակարգից։ ձեռնարկության սեփականատերերը):
TO այս պահինԳործելու իրավունքի համար բոլոր փաստաթղթերը SES-ից (եզրակացություն, որ հաստատությունը կգործի որպես հանրային սննդի օբյեկտ), հրշեջ բաժանմունք (հրդեհային անվտանգության չափանիշներին համապատասխանության հաստատում, առկայություն հրդեհի տագնապև հրդեհի կանխարգելման և մարման այլ միջոցներ), Ռոսպոտրեբնադզորը (փորձաքննություն է անցկացնում՝ ապահովելու համար, որ տարածքը համապատասխանում է բոլոր սանիտարական չափանիշներին) - պետք է պատրաստ լինի: Ըստ հաշվարկների՝ բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը լրացնելու միջին ժամանակը մոտ 2 ամիս է։
Նախքան սրճարանի համար բիզնես պլան կազմելը, դուք պետք է մտածեք դրա մասին և վերջնական որոշում կայացնեք այն մասին, թե սննդի արդյունաբերության որ տեղը ավելի լավ է ընտրել: Ավելի լավ է մեկ անգամ գումար ներդնել ճիշտ գաղափարի վրա, քան վերջում կորցնել փողը և հետագայում սնանկանալ:
Սրճարանը շատ խոստումնալից բիզնես տարբերակ է։ Պիցցերիա, սուրճի խանութ, արագ սնունդ առևտրի կենտրոնում կամ երեխաների համար նախատեսված հատուկ հաստատություն. այս տարբերակներից որևէ մեկը կարող է կայուն եկամուտ ապահովել: Կարևոր է ճշգրիտ հաշվարկել բիզնեսի հեռանկարները, ընտրել ճիշտ տարածքներ, ճիշտ հայեցակարգ և օպտիմալ գներ:
Բիզնեսը շատ մրցունակ է, բայց ռեստորանային շուկայում միշտ կան խորշեր, որոնք նորեկը պետք է զբաղեցնի: Ինչպե՞ս բացել սրճարան զրոյից: Քայլ առ քայլ հրահանգները ներկայացված են մեր նոր հրապարակման մեջ:
Սրճարանի և ռեստորանի հիմնական տարբերությունը ավելի ժողովրդավարական ձևաչափն է։ Այստեղ գներն ավելի մատչելի են, ինչը գրավում է այցելուներին տարբեր մակարդակներեկամուտը։
Ինչպե՞ս զրոյից ռեստորան բացել Մոսկվայում և Ռուսաստանի այլ քաղաքներում և կազմել իրավասու բիզնես պլան: Պատասխանը պարունակում է
Ձեռնարկատիրոջ համար սրճարանի ձևաչափը գրավիչ է խիստ կանոնակարգերի բացակայության պատճառով: Այս տեսակի հաստատությունը կարող է չունենալ ռեստորանի համար անհրաժեշտ զգեստապահարան: Հնարավոր է մատուցել մատուցողների կողմից կամ վաճառասեղանին մատուցել սնունդ։ Սրճարանը կարող է ունենալ ընդարձակ խոհանոց և տեղում պատրաստել բոլոր ուտեստները կամ տաքացնել կիսաֆաբրիկատները:
Ապագա ռեստորատորները կարող են ընտրել ցանկացած սրճարանի կոնցեպտ: Շատ տարածված են անվանման մեջ արտացոլված մոնո-ճաշատեսակներով հաստատությունները՝ հրուշակեղենի խանութներ, պաղպաղակի սրահներ, սրճարաններ, սենդվիչների խանութներ, պելմենիների խանութներ։ Ոչ պակաս պահանջարկ ունեն հաստատությունները ազգային խոհանոցՌուսերեն, իտալերեն, ճապոներեն, մեքսիկական, ֆրանսերեն, ամերիկյան:
Մասնագիտացված վայրերը ներառում են նաև արվեստի սրճարաններ և հաստատություններ՝ ուղղված երեխաներին, ուսանողներին և երիտասարդներին: Այս կատեգորիան ներառում է նաև նրանց, ովքեր ապավինում են հաղորդակցությանը:
Ինչպես բացել սրճարան. որտեղից սկսել, քայլ առ քայլ հրահանգներ
Սրճարան բացելու որոշում կայացնելիս կարևոր է մտածել հարցերի մի ամբողջ ցանկի մասին.
- Աշխատանքը սկսվում է ապագա հաստատության հայեցակարգի սահմանմամբ։Ապագա սեփականատերը պետք է որոշի՝ արդյոք սրճարանը պատրաստելու է իր ուտելիքը, թե հույսը դնելու է կիսաֆաբրիկատների վրա։ Հնարավոր է նաև համակցված տարբերակ։ Օրինակ, սրճարանում պատրաստում են խորտիկներ, ապուրներ և տաք ուտեստներ, իսկ աղանդերը պատվիրվում են դրսից։
- Գտեք հարմար տարածք:Դա կախված է հայեցակարգից, գների մակարդակից և այլ գործոններից: Օրինակ, ավելի լավ է քաղաքի կենտրոնում բացել բավականին բարձր գնով մոդայիկ սրճարան, մանկական սրճարանն ավելի հարմար է գտնվում այգու մոտ, իսկ էժան արագ սննդի ռեստորան կարելի է բացել մեծ առևտրի ֆուդ-կորթում։ կենտրոն.
Սովորաբար տարածքները տրվում են երկար ժամանակով։ Լավ է, եթե կա հետագա մարման հնարավորություն:
- Գրանցեք իրավաբանական անձ:Սովորաբար սննդի ձեռնարկություններում դա վերաբերում է նույնիսկ խոշոր ցանցերին։ Գրանցման այս ձևը թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել հարկերը:
- Հոգ տանել թույլտվության փաստաթղթերի մասին:Այն ավելի հեշտ է ձեռք բերել այն տարածքների համար, որտեղ արդեն գտնվում էր սննդի կազմակերպություն: Առանձին կարևոր թեմա է ալկոհոլի լիցենզիան։ Եթե դուք նախատեսում եք սահմանափակվել գարեջրի վաճառքով, ապա ձեզ լիցենզիա պետք չէ։ Այն կարող եք ձեռք բերել նաև սրճարանի բացումից հետո։ Ամառային խաղահրապարակ բացելու համար անհրաժեշտ են նաև առանձին փաստաթղթեր։
- Հաջորդ քայլը սարքավորումների ձեռքբերումն է:Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն կտրող սեղաններ, էլեկտրական վառարաններ և լվացարաններ, համակցված ջեռոցներ և սառնարանային տուփեր: Սրահը պետք է հագեցած լինի ցուցափեղկերով՝ ինչպես հորիզոնական, այնպես էլ ուղղահայաց։ Ինչպես ավելի լավ դասավորությունուտեստներ, այնքան բարձր է վաճառքը:
- Վարձել անձնակազմ.Սրճարաններին անհրաժեշտ են մատուցողներ, գանձապահներ, բարիստաներ, սպասք լվացողներ, խոհարարներ, հրուշակագործներ, հավաքարարներ։ Որոշ պաշտոններ կարող են համակցվել: Պահանջվում է սրահի ղեկավար, ով վերահսկում է սրճարանի աշխատանքը և լուծում կոնֆլիկտային իրավիճակները։
- Մշակել մենյու և որոշել գները:Մի չարաշահեք զեղչերը, որոնք նվազեցնում են շահույթը: Բազմազան խոհարարական փառատոները, ամսվա ուտեստները, հատուկ պահքի, մանկական, ամառային կամ տոնական ճաշացանկերը կօգնեն ճաշացանկն ավելի բազմազան դարձնել։
- Գովազդ արեք։Դուք կարող եք գովազդել ձեր սրճարանը մամուլում, բլոգների և սոցիալական ցանցերի միջոցով: Սա ձեր հաստատության մասին խոսելու ամենամատչելի հնարավորությունն է: Շփվելով պոտենցիալ և փաստացի հյուրերի հետ՝ դուք կարող եք ավելի լավ իմանալ նրանց նախասիրությունները և ճշգրտումներ կատարել սրճարանի աշխատանքի մեջ:
Ինչպես բացել սրճարան զրոյից և ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ դրա համար - կարդացեք
Ինչպես բացել արագ սննդի սրճարան զրոյից. սկսնակ ձեռներեցների սխալները
Շատ սկսնակ ռեստորատորներ թույլ են տալիս սխալներ, որոնք զգալի վնասներ են պատճառում ընկերությանը և խանգարում ընկերության բնականոն զարգացմանը: Դրանք ներառում են.
- անորոշ հայեցակարգ;
- սենյակը չափազանց նեղ է, որպեսզի կարողանա տեղավորել անհրաժեշտ թվով հյուրեր.
- ընդարձակ մենյու: Որքան կարճ է ճաշատեսակների ցանկը, այնքան ավելի հեշտ է վերահսկել դրանց որակը.
- սրճարանի վատ տեղադրում;
- անձնակազմի նկատմամբ անբավարար վերահսկողություն.
Սրճարանային բիզնես պլան. օրինակ՝ հաշվարկներով
Բիզնես պլանը ծախսերի և եկամուտների տեսողական դիագրամ է: Որքան մանրամասն է այս փաստաթուղթը, այնքան հեշտ է որոշել բիզնեսի շահութաբերությունը: Պլան անհրաժեշտ է ձեռնարկատերերի համար, ովքեր պատրաստվում են վարկեր, սուբսիդիաներ ստանալ, ներդրողներ ու գործընկերներ ներգրավել։
Բայց նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք ինքնուրույն բիզնես վարել և ներդրումներ կատարել բացառապես սեփական միջոցներով, դուք չեք կարող անել առանց բիզնես պլանի։
Օրինակ, դուք կարող եք դիտարկել փոքր քաղաքային սրճարանի հատակագիծը: Ընկերությունը գտնվում է շենքի առաջին հարկում, տարածքի ընդհանուր մակերեսը կազմում է 250քմ։ մ., Ենթադրվում է, որ տարածքի կեսը կօգտագործվի որպես վաճառքի տարածք, երկրորդը կզբաղեցնեն խոհանոցը և կոմունալ սենյակները։
Ճաշացանկի հիմքը ռուսական խոհանոցն է։ Սպասվում է վաճառք, աղանդերի մի մասը ձեռք է բերվում հրուշակեղենի մեծ խանութից, իսկ տեղում պատրաստում են հացաբուլկեղեն կիսաֆաբրիկատներից: Գործնական լանչեր չկան, ճաշի ժամանակ գործում է 20% զեղչ:
Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես ճիշտ կազմել հրուշակեղենի խանութի բիզնես պլան և ներբեռնել դրա նմուշը:
Ինչ սարքավորումներ կպահանջվեն:
- բար հաշվիչ;
- պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա;
- 2 սառնարանային ցուցափեղկ սրահի համար;
- Սառնարանային կրծքավանդակը;
- համակցված վառարան;
- 2 էլեկտրական վառարան;
- 2 սառնարան;
- կտրելու սեղաններ;
- նրբաբլիթ պատրաստող;
- գրիլ;
- հյութի սառնարան;
- Սեղաններ և աթոռներ պատրաստված chipboard-ից;
- կախովի դարակաշարեր դահլիճի համար;
- կահույք մանկական անկյունի համար;
- փայտե էկրաններ դահլիճի գոտիավորման համար.
Սարքավորման ընդհանուր արժեքը՝ 3,000,000 ռուբլի: Սարքավորումների մի մասը օգտագործվում է.
Այս պահին մենք գրում ենք նախագծի հիմնական տվյալները: Նմուշ:
Քառակուսի:ընդհանուր մակերեսը 120քմ, սրահը՝ 60քմ. մ.
Սեփականության տեսակը. վարձավճար
Մոդել:երիտասարդական մինի-սրճարան 10 սեղանով.
Գործունեություն:սննդի ծառայություններ.
Գտնվելու վայրը:մեկը կենտրոնական շրջաններքաղաքներ։
Ժամանակացույց: 8.00-ից 23.00-ը` աշխատանքային օրերին, 10.00-ից 02.00-ը` հանգստյան օրերին:
Շուկայի վերլուծություն
Որտեղի՞ց սկսել: Մրցակիցների և իրավիճակի վերլուծությունից: Դուք հաստատ չպետք է գտնվեք նմանատիպ հաստատությունների մոտ: Իսկ քաղաքի կենտրոնը դեռ բարձր հաճախելիության երաշխիք չէ։ Ուշադրություն դարձրեք բիզնես կենտրոնների և գրասենյակային շենքերի, հյուրանոցների մոտ գտնվող վայրերին:
- Ճանապարհների կամ զբոսայգիների, հրապարակների, տրանսպորտի կանգառների մոտ լինելը.
- Առաջին գիծ ճանապարհից, մուտքը փողոցից;
- Շենք մի խաչմերուկում՝ միանգամից երկու փողոց նայող պատուհաններով։
Մրցակիցների մեջ աչքի ընկնելու համար, համապատասխան դիզայնով և թիրախավորելով որոշակի այցելուներին (մանկական, ոչ ֆորմալ, քյաբաբի խանութ և այլն), բայց դրա առաջմղումը ավելի դժվար կլինի։
Ամենատարածված տարբերակը «ռուսական ձևաչափն» է։ Սա սրճարան է՝ ճաշատեսակների լայն տեսականիով (պարտադիր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ և աղցաններ) և թունդ խմիչքներ։
Մենյու և գներ
Հաստատությունը նախատեսված է լայն լսարանի համար, հաճախորդների մեծ մասը միջին խավի է: Միջին չեկը 4-5 դոլար է։
Ցանկի վրա– Ռուսական և եվրոպական խոհանոց, գումարած մի փոքր արևելյան (հանրաճանաչ սուշի և արիշտա).
- 3-4 տեսակի ապուրներ;
- 4-5 տեսակի կողմնակի ճաշատեսակներ;
- 5-6 տաք ուտեստներ;
- 5-6 սառը նախուտեստներ;
- 6-7 աղցաններ;
- 10 աղանդեր (տորթեր, պաղպաղակ, բլիթներ);
- Պիցցա և սուշի;
- 3-4 տեսակի չինական արիշտա;
- 7-8 տաք զովացուցիչ ըմպելիք (սուրճ, թեյ);
- 4-5 զովացուցիչ ըմպելիք;
- 9-10 սպիրտներ և ալկոհոլային կոկտեյլներ:
Մարքեթինգային միջոցառումներ
Սրճարան բացելը մեծ աշխատանք է պահանջում դիզայնի, ճիշտ պլանավորման և այլնի վրա:
Վերնագիր և դիզայն
Հաճախորդներն ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում իրենց ոճով վայրերին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետաքրքիր անուն և վառ նշան։ Ձեր հաստատությունը ճանաչելի դարձնելու համար դուք պետք է մտածեք տարբերանշանի մասին:
Ինտերիերը պետք է համապատասխանի անվանմանը. , ուշադրություն դարձրեք փափուկ սուրճի գույներ, հարմարավետ բազմոցներ, թեմատիկ դեկորացիաներ, նկարներ կամ լուսանկարներ պատերին։ Երիտասարդական սրճարանը կամ պիցցերիան վառ ձևավորված է, ողջունելի են մոդեռնիզմը, փոփ-արտը և բարձր տեխնոլոգիաները: Ոճի առումով պոստմոդեռնիզմը, էկո ոճը և քանթրը նույնպես հարմար են։
Ինտերիերի փոքր մանրամասներ, ինչպիսիք են սեղանների ծաղիկները, պատի զարդերը, լուսատուները. դիզայնի կարևոր մասը. Կարող եք կապ հաստատել պրոֆեսիոնալ դիզայներներ, կամ դուք կարող եք ամեն ինչ անել անվճար՝ հենվելով սեփական ճաշակի և ինտերնետից նյութերի անկախ ուսումնասիրության վրա։
Ներքին տարածքի կազմակերպման նրբությունները.
- Ներսում «լաբիրինթոսներ» չպետք է լինեն։ Սենյակը պետք է թողնել ուղղանկյունի կամ քառակուսի տեսքով՝ հավասարաչափ բաժանված սեղաններով: Հակառակ դեպքում այցելուները կարող են անհանգստություն զգալ.
- Առաստաղի բարձրությունը - 3 մետրից;
- Պատուհանները պետք է բացվեն գեղեցիկ տեսարան. Պատուհանի մոտ գտնվող տարածքը միշտ ամենահայտնին է:
Խթանման ալիքներ
Վաճառքի խթանման մեթոդներ
Ակցիաներն ու զեղչերը շատ տարածված են: Սրանք զեղչեր են կորպորատիվ հաճախորդների համար, սպասարկում անվճար առաքումգրասենյակ, ինչպես նաև բոլոր տեսակի ակցիաներ։ Լավ օրինակ- Գործնական լանչ բարենպաստ գին, զեղչ երրորդ պատվերի դեպքում, «նվեր խոհարարից» որոշակի գումար պատվիրելիս եւ այլն։
Բիզնեսի գրանցում
Ընկերությունը գրանցված է որպես . Անհատ ձեռնարկատիրոջ համար ավելի դժվար կլինի աշխատել մատակարարների հետ, և նման ընկերությունը չի կարողանա ալկոհոլ վաճառել (միայն գարեջուր): OKVED կոդերը.
- 56.1. – «Ռեստորանային գործունեություն և սննդի առաքման ծառայություններ»;
- 56.10.1. – «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը լիարժեք ռեստորանային սպասարկմամբ, սրճարաններում, արագ սննդի և ինքնասպասարկման ռեստորաններով».
- 56.10.2. – «Տրանսպորտային միջոցներից կամ շարժական խանութներից անմիջապես սպառման համար պատրաստ սննդամթերքի պատրաստման և/կամ վաճառքի գործողություններ».
- 56.3. - «Խմիչքների մատուցում»;
- 47.1. – «Մանրածախ առևտուր ոչ մասնագիտացված խանութներում».
, ձեզ հարկավոր են հետևյալ փաստաթղթերն ու թույլտվությունները.
- Տարածքների վարձակալության պայմանագիր և որոշակի շենքում բնակության թույլտվություն տեղական վարչակազմից.
- Մանրածախ առևտրի թույլտվություն Ռոսպոտրեբնադզորից.
- Եզրակացություն Ռոսպոհառնադզորից. Ստանալու պայմանները. հրդեհի տագնապ, երկու վթարային ելքեր, տարհանման պլան, կրակմարիչների առկայություն;
- Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված սանիտարահամաճարակային վկայական. Դա անելու համար դուք պետք է պահպանեք SanPiN 2.3.6.959-00-ում նշված սանիտարական պայմանները: Բացի այդ, արժե ծանոթանալ «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքին.
- Տեխնիկական հաշվետվություն տարածքի վերաբերյալ: Սա ներառում է հաղորդակցության գծագրեր, ինժեներական գծագրեր, ճարտարապետական գծագրեր, BTI պլան;
- ՀԴՄ սարքավորումների գրանցման փաստաթղթեր;
- Ապրանքների որակի վկայագրեր: Նրանք պետք է համապատասխանեն կառավարության կանոնակարգերին: Հավաստագրումն իրականացվում է մասնավոր ընկերությունների կողմից։
- Պայմանագիր մասնավոր անվտանգության հետ. Սրճարանում տեղադրված է «խուճապի կոճակ»՝ անվտանգություն կանչելու համար.
- Ռոսպոտրեբնադզորի հետ համաձայնեցված արտադրության վերահսկման ծրագիր.
- Փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են, որ անձնակազմը անցել է բժշկական զննում.
- Ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիա. Թողարկված Դաշնային ծառայությունալկոհոլի շուկայի կարգավորումը. Լիցենզիա ստանալու համար ընկերությունը պետք է ունենա կանոնադրական կապիտալ 15-16 հազար դոլարից Պահանջները նշված են «Արտադրության և շրջանառության պետական կարգավորման մասին» թիվ 171-FZ օրենքով էթիլային սպիրտ, ալկոհոլային և սպիրտ պարունակող ապրանքներ»։ Գրանցման արժեքը՝ 600-650 $։
Կազմակերպչական միջոցառումներ
Նախագծով նախատեսված է, թե ինչպես և ում հետ է աշխատելու ձեռնարկությունը։ Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:
Նախնական պայմանավորվածություններ սննդամթերքի մատակարարների հետ ամենօրյա առաքումների վերաբերյալ. Դրանք են՝ ֆերմաներ, մեծածախ կենտրոններ, հրուշակեղենի խանութներ, հացաբուլկեղեն։ Բոլոր ապրանքները պետք է հավաստագրված լինեն:
վերաբերյալ համաձայնագրերթափոնների հեռացում և կանոնավոր ախտահանում:
Արտադրության պլան
Տարածքի վարձակալությունը կարժենա ամսական մոտավորապես $2000-2500: 120 քմ-ից այցելուների սրահը զբաղեցնում է 60 քմ. մ., 40 ք. մ – խոհանոց, 20 քմ. մ - պահեստ և 10 - սանհանգույց.
Տարածքի պահանջները.
- Ճաշասենյակը և արտադրական տարածքը պետք է առանձնացված լինեն.
- Օդափոխություն, կոյուղի, սառը և տաք ջուր, հրդեհաշիջման համակարգ, օդորակիչ;
- Վերանորոգման ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել շինարարական կանոնակարգերը, կարող եք ծանոթանալ դրանց SNiP 06/31/2009 « Հասարակական շենքերև շենքեր»։
Տեխնիկական բազա
Ճաշասենյակ
Սրահը պետք է հագեցած լինի աթոռներով և փափուկ բազմոցներով։ Կահույք գնելիս անպայման վերցրեք «պահուստով», ինչպես սպասքը։ Այս բիզնեսը պահանջում է պահուստային ռեսուրսներ, հատկապես ճաշատեսակների մասով (10% սպանդի և կորստի համար): Բոլոր հաշվարկները տրվում են դոլարով։
- Սեղաններ (12 հատ) – 1100 դոլար: Լավագույն արտադրող ընկերությունները՝ Delacosa, Equivalent;
- Աթոռներ (25 հատ) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, համարժեք;
- Բազմոցներ (11 հատ) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
- Ընդունարան – 80-90 դոլար: SmartDecor, Pioneer;
- ՀԴՄ – 350-400 դոլար: Էվոտոր-Ստանդարտ, Մերկուրի;
- Դարակներ և կախիչներ սեղանների համար (11 հատ) – $300: HoReCa, PremierDecor.
Խոհանոց
- Չորս սեղան սնունդ պատրաստելու և կտրելու համար՝ 200-300$։ Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 սառնարանային պահարաններ, սառցարան- 1500 դոլար Polair, «Nord», «Marikholodmash»;
- Երկու էլեկտրական վառարան – 1000-1200 դոլար։ Convito, LOTUS;
- Երկու պահարան պատրաստելու և տապակելու համար՝ $1000-1300։ Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Գրիլ պահարան – $200-250: Indesit, CORA, LOTUS;
- Նրբաբլիթի մեքենա – 150 դոլար: ERGO, ATESY;
- Միկրոալիքային վառարան – 70-100 դոլար: CONVITO;
- Combi վառարան – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Սպասք լվացող մեքենա – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Սուրճի մեքենա – 600-800 դոլար: Philips, Nespresso, De Longhi;
- Պիցցայի վառարան – 600-700 դոլար։ PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Սննդի երկու տաքացուցիչ – $90-100: LOTUS, ABAT, ERGO;
- Օդային տապակ – 60 դոլար: ABAT, LOTUS;
- Էլեկտրական թեյնիկ – $50: Redmond, Galaxy;
- Էլեկտրոնային կշեռքներ – $15: AKAI, Galaxy;
- Դանակների չորս հավաքածու՝ $200: Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Համեմունքների և մեծաքանակ ապրանքների տարաներ (4 միավոր) – 40-50 դոլար: ՌԵՍՏՈԼԱ;
- Մսաղաց – 80-100 դոլար: FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Հարիչ – 100 դոլար։ QUAMAR, ERGO;
- Slicer – $250-300: CONVITO, Airhot;
- Էլեկտրական բանջարեղեն կտրող – $40. Ուելբերգ, ԿՈՆՎԻՏՈ;
- Խմորի հարիչ – $300-400. ERGO, CONVITO;
- Փոքր սարքավորումներ (քերիչներ, դիսպենսերներ, չափիչ պարագաներ, պահածոների բացիչներ, կտրող տախտակներ, աքցաններ, սպաթուլաներ) – $100: TECNOEKA, MAC.PAN;
- Խոհանոցային պարագաների 2 պահարան – 10-13$: CRYSPI;
- 3 տեղամաս – $16-20: TECNOEKA;
- Երկու լվացարան – 120-150 դոլար: ՀԵՍԵՆ, ՌԱԴԱ;
- Պահարան և դարակներ սպասքի համար – 70-80 դոլար: CRYSPI, ATESY;
- Սննդի սկուտեղներ (20 հատ) - $30. ՌԵՍՏՈԼԱ;
- Պատի դարակներ (5 հատ) – $120-150. CRYSPI;
- Ուտեստներ այցելուների համար (15 կոմպլեկտ) – $800-1000: Կոլաժ, Վերոնա, Բալթյան, Թվիստ.
Խոհարարական սպասք
- Կաթսաներ (6-7 միավոր) – 130-150 դոլար: Merxteam, APS, Westmark;
- Կաթսաներ (2-3 միավոր) – 90 դոլար: Լյուքսստալ;
- Տապակած տապակներ (2-3 միավոր) – $50: Luxstahl, BOK;
- Տապակած տապակներ (3-4 միավոր) - $80: Merxteam, Lacor;
- Թասեր և գաստրոնոմիական տարաներ (15-20 միավոր) – 40-50 դոլար: ՌԵՍՏՈԼԱ;
- Թխում թերթիկներ (4-5 միավոր) – $40: ՌԵՍՏՈԼԱ, UNOX;
- Քամիչներ, մաղեր, համեմունքներ մանրիչներ (5-6 միավոր) - 150-200 դոլար: Լակոր, Ֆորտունա.
Ոչ արտադրական բազա
- Անձեռոցիկներ, սրբիչներ, չորանոցներ լոգարանի համար – 40-60 դոլար;
- Համազգեստ լվացքի մեքենա - 250$. BEKO, Electrolux;
- Համակարգիչ և տպիչ – $400-500;
- Սանտեխնիկա լոգարանի համար – $300-400;
- Աղբամաններ (3 հատ) – $40-50;
- Հայելի – $30.
Հաշվարկելիս, թե որքան արժե սրճարան բացելը, սարքավորումների և գույքագրման գնումը զբաղեցնում է միջոցների մեծ մասը:
Անձնակազմ
Երկու հերթափոխով աշխատելու համար անհրաժեշտ է աշխատանքի ընդունել 4 խոհարար, 2 օժանդակ աշխատող, 2 ադմինիստրատոր, 6 մատուցող, հաշվապահ։ Աշխատավարձի ֆոնդ՝ ամսական 6-7 հազար դոլար։
Բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան բժշկական վկայական. Արժե նաև աշխատողների համար համազգեստ կարել (400-500 դոլար):
Գործարկման ռազմավարություն
Պետք է ենթադրել, որ նախապատրաստումը կտևի առնվազն հինգ ամիս։ Միջոցառումների պլանավորումն ունի հետևյալ տեսքը.
- Հարմար շենք գտնելը, վարձակալության պայմանագիր կնքելը;
- Տարածքների վերանորոգում և ձևավորում;
- Ինժեներական և տեխնոլոգիական նախագծում, հաղորդակցությունների տեղադրում;
- Գրանցման փուլ, թղթաբանություն, թույլտվությունների և լիցենզիաների ստացում;
- Սարքավորումների, կահույքի, գույքագրման գնում, դրա տեղադրում;
- Աշխատանքի ընդունում;
- Գովազդային միջոցառումներ.
Ռիսկերը
Պետք է միայն գնահատել հնարավոր ռիսկերը և մշակել խնդիրները հաղթահարելու ուղիներ։ Ի՞նչն է սպառնում սննդի ոլորտում նոր բիզնեսին:
Այցելուների պակաս.Այս խնդիրը հաղթահարելու համար պետք է ակտիվացնել գովազդային գործունեությունը, ընդլայնել առաջխաղացման ուղիների ցանկը և անցկացնել հետաքրքիր առաջխաղացում։
Բացման և գործառնական ծախսերն ավելի բարձր են, քան բիզնես պլանում նշվածները:Սա կարող է լուծվել եկամուտների/ծախսերի հստակ գրանցմամբ: Գոնե ժամանակավորապես կարող եք նվազեցնել ծախսերը՝ կրճատելով անձնակազմը (սովորաբար մատուցողներին) և մասնակիորեն օգտագործելով կիսաֆաբրիկատները:
Սննդի և սպասարկման ցածր որակ:Քանի որ դուք անձամբ չեք կարողանա վերահսկել հաստատության աշխատանքը «ից» մինչև «դեպի», դժգոհ հաճախորդների վտանգ կա: Համոզվեք, որ ուսումնասիրեք ձեր կազմակերպության մասին ակնարկները ինտերնետում և պահեք բողոքների գիրք: Որպեսզի այցելուը գոհ մնա, ուշադիր ընտրեք ձեր անձնակազմը և անհրաժեշտության դեպքում փոխեք աշխատողներին:
Երկրում տնտեսական անկայունություն.Սա սովորաբար արտացոլվում է ճաշ պատրաստելու արտադրանքի, սարքավորումների արժեքի և հաճախորդների գնողունակության մեջ: Դրանից խուսափելու համար պետք է երկարաժամկետ պայմանագրեր կնքվեն մատակարարների հետ։
Ֆինանսական հաշվարկներ
Ստորև ներկայացված է պատրաստի պլանՖինանսական ծախսեր բիզնես սկսելու համար.
- Գրանցում, թույլտվություններ, լիցենզավորում – մոտավորապես $2000;
- Վարձակալություն մեկ տարի կանխավճարով – $28,000;
- Տարածքի վերանորոգում – $2000;
- Ինտերիերի դիզայնի մշակում – $1500;
- Գործընթացի ձևավորում – $500;
- Ինժեներական դիզայն – $800;
- Լուսավորության, հակահրդեհային անվտանգության համակարգի, անհրաժեշտ կոմունիկացիաների տեղադրում - 4000$;
- Հարդարման աշխատանքներ, դեկորատիվ իրերի գնում – $3000;
- Կահույք, տեխնիկա, խոհանոցային պարագաներ – $17,000;
- Ապրանքների առաջին գնումը – $1,500;
- Գովազդային արշավ և լուսավոր ցուցանակ – $2000;
- Պատահական ծախսեր – $1500։
Ընդհանուր կապիտալ ներդրումները բիզնեսում կկազմեն 64-65 հազար դոլար։
Առաջին տարում ամսական ծախսերը 9000-10000 ԱՄՆ դոլարի սահմաններում են՝ հաշվի առնելով վճարված վարձավճարը։
Արդյունավետություն և շահութաբերություն
Դուք կարող եք հույս դնել եկամտի վրա, երբ այցելությունները գերազանցում են օրական 80-100 հոգի: Այս դեպքում եկամուտը կկազմի ամսական մոտ 14000 դոլար, իսկ մաքուր շահույթը՝ 5-6 հազար։ Մեկ-երկու տարում «աշխատանքային ծանրաբեռնվածության» անընդհատ աճով կարող եք ամսական վաստակել մինչև 15-20 հազար դոլար «մաքուր»:
Միայն մանրակրկիտ պլանավորելուց և հաշվարկելուց հետո արժե զբաղվել այս գործով: Դուք նաև պետք է ունենաք որոշակի ֆինանսական ռեզերվ, քանի որ հանրային սննդի ձեռնարկությունների մարման ժամկետը տատանվում է մեկից չորսից հինգ տարի:
Երկար ժամանակ է, ինչ կարելի է նկատել, որ գնալով ավելի շատ նոր սննդի օբյեկտներ են բացվում՝ լինեն դա սրճարաններ, թե ռեստորաններ։ Ըստ վիճակագրության՝ դրանցից շատերը փակվում են գոյության առաջին տարում։
Պատճառները կարող են տարբեր լինել: Դրանք ներառում են վատ որակի ծառայություններ և ոչ պատշաճ կառավարում: Հետևաբար, կարևոր է նույնիսկ պլանավորման փուլում պատասխանատու կերպով մշակել և մոտենալ այս հարցին: Եկեք կազմենք ֆինանսական պլան, բայց նախ կանդրադառնանք այս փաստաթղթին բնորոշ հատկանիշներին:
Ծրագրի նկարագրությունը
IN Ծրագրի նկարագրությունըբիզնես պլանը ցույց է տալիս. 
- սրճարանի տեսակը, գտնվելու վայրը, հասցեն;
- սենյակի տարածքը, նստատեղերի քանակը;
- որոշված ամբողջական ցանկըսարքավորումներ և գույքագրումներ, որոնք պետք է գնել.
- անձնակազմը. 1 հերթափոխով գործունեություն իրականացնելիս ձեզ անհրաժեշտ է՝ ադմինիստրատոր, խոհարար, մատուցող, հավաքարար։ Հերթափոխով կադրերի թիվը կկրկնապատկվի.
Եթե դրամաշնորհ ստանալու համար բիզնես ծրագիր է կազմվում, ապա անհրաժեշտ է հաշվի առնել բնակչության համար արդիականությունն ու օգուտը, սոցիալ-տնտեսական ցուցանիշները, նոր աշխատատեղեր ստեղծելու հնարավորությունը։
Ներդրողների համար պլան կազմելիս կարևոր է ճշգրիտ հաշվարկներ կատարել ծախսերի, եկամտի, շահութաբերության և ծրագրի վերադարձման ժամանակի վերաբերյալ: Այս բաղադրիչներով առաջին հերթին հետաքրքրված են մասնավոր ներդրողները։
Շուկայի վերլուծություն և սրճարանի տեսակի ընտրություն
Բացման նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է իրականացնել շուկայի և մրցակցության վերլուծություն. Դա կօգնի որոշել, թե կոնկրետ քաղաքում կամ տարածքում ինչ տեսակի սրճարան է պահանջված:
Որտեղ որոշել:
- բնակչության կենսամակարդակը և եկամուտը.
- բնակիչների թիվը (երիտասարդության, աշխատունակ տարիքի բնակչության և տարեցների հարաբերակցությունը);
- սրճարանների բաժանում կատեգորիաների;
- նման հաստատությունների գտնվելու վայրը.
- այս տեսակի ծառայությունների պահանջարկը.
Նման վերլուծություն կատարելով՝ հնարավոր կլինի իրականացնել գնային քաղաքականություն, որոշել սրճարանի տեսակը և ընտրել մենյու։
Հաջորդ քայլը կլինի մրցակիցների գործունեության վերլուծություն. Հայտնաբերելով սխալներ մրցակիցների գործունեության մեջ, գլխավորն այն է, որ թույլ չտաք նրանց հայտնվել ձեր սեփական երկրում: Կարևոր է ավելացնել մի քիչ «ճաշ».
Որոշվում են սրճարանի բացման ծախսերը հաստատության տեսակը. Այսօր համապատասխան և պահանջված են համարվում հետևյալները.
- մանկական սրճարաններ;
- Ինտերնետ սրճարան;
- հակասրճարան;
- սուշի բարեր;
- նրբաբլիթներ
Տարբեր տեսակի սրճարանների առանձնահատկությունները և դրանց բացման օրինակները քննարկվում են հետևյալ տեսանյութում.
Սրճարանի հաջողությունը մեծապես կախված է նրա կոմպետենտությունից գտնվելու վայրը. Կենտրոնանալով լայն լսարանի վրա՝ դուք պետք է համոզվեք, որ հաստատությունը գտնվում է բանուկ, խիտ բնակեցված տարածքում: Այսպիսով, այսօրվա մեգահանրաճանաչ ինտերնետ-սրճարանները և հակասրճարանները դժվար թե հատկապես պահանջված լինեն փոքր բնակչություն ունեցող քաղաքներում:
Կարևոր սկզբունքներհամարվում են. 
- հարմարավետ մուտքի ճանապարհներ և կայանատեղիներ;
- գտնվելով «պարզ տեսադաշտում», երկաթուղային կայարանների, կանգառների և առևտրի կենտրոնների մոտ։
Օրինակ՝ երիտասարդական կամ մանկական սրճարան բացելիս խորհուրդ է տրվում համոզվել, որ այն գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, այգում, ժամանցի ակումբների, ինստիտուտի և այլնի մոտ։ Համապատասխանաբար, վարձակալության գինը շատ ավելի բարձր կլինի։
Նման ծառայություն մատուցելը որպես բիզնես լանչ ավելի մեծ պահանջարկ կունենա բիզնես կենտրոնների մոտ։
Եթե դեռ չեք գրանցել կազմակերպություն, ապա ամենահեշտ ճանապարհըԴա կարելի է անել՝ օգտագործելով առցանց ծառայություններ, որոնք կօգնեն ձեզ անվճար ստեղծել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը. Եթե դուք արդեն ունեք կազմակերպություն և մտածում եք, թե ինչպես պարզեցնել և ավտոմատացնել հաշվապահական հաշվառումն ու հաշվետվությունները, ապա հետևյալ առցանց ծառայությունները կգան օգնության և ամբողջությամբ կփոխարինի հաշվապահին ձեր ձեռնարկությունում և կխնայի շատ գումար և ժամանակ: Բոլոր հաշվետվությունները ստեղծվում են ավտոմատ կերպով և ստորագրվում էլեկտրոնային ստորագրությունև ավտոմատ կերպով ուղարկվում է առցանց: Այն իդեալական է անհատ ձեռներեցների կամ ՍՊԸ-ների համար պարզեցված հարկային համակարգում, UTII, PSN, TS, OSNO:
Ամեն ինչ տեղի է ունենում մի քանի կտտոցով, առանց հերթերի ու սթրեսի։ Փորձեք և կզարմանաքորքան հեշտ է դա դարձել:
Մենյուի մշակում
Աշխատելու համար պետք է մշակել սրճարանի մենյու: Ցանկալի է պատրաստել սովորական առօրյա և տոնական (բանկետների) իրերը։
Ճաշացանկը պետք է համապատասխանի սրճարանի տեսակին:
Այն, ինչ կգրավի այցելուներին հաստատություն, ոչ միայն պատրաստված ուտեստների որակն է, այլև դրանց անվանումները։ Խորհուրդ է տրվում խուսափել տարօրինակ անուններից։ Դուք կարող եք մի քանիսը պատրաստել ինքնատիպությունինչպես ճաշատեսակների նկարագրության, այնպես էլ անվանման մեջ:
Մենյու ստեղծելիս կարևոր է այս փուլում հստակ որոշել, թե որտեղ գնվելու են մթերքներդրանց պատրաստման համար ընտրել պատասխանատու մատակարարներ:
Դասական ճաշացանկը ներառում է ոչ ավելի, քան 40-50 ուտեստ և 30-40 խմիչք: Դուք կարող եք թարմացնել տոնական ուտեստների ցանկը ( Նոր Տարի, Զատիկ, մարտի 8)։
Ֆինանսական պլան
Այսպիսով, օրինակ օգտագործելով, կարող եք որոշել մոտավոր ներդրումների ծավալը, շահութաբերությունը և հաշվարկել շահութաբերությունը:
Թիրախ:մանկական սրճարանի բացում.
Նախագծի նկարագրությունը.Որոշվել է Կազանսոյի բանուկ վայրում 50 տեղանոց մանկական սրճարան բացել՝ մեկ անձի համար միջինը 500 ռուբլի: Բացի սրահից կլինեն կոմունալ սենյակներ և խոհանոց։
Թիրախային լսարանըերեխաներ, մայրեր կամ տատիկներ, ամուսնական զույգերերեխաների հետ.
Ժամանակացույց: 9.00-ից մինչև 21.00:
Շուկայի վերլուծությունՍրճարանի տարածքը ընտրվել է մարդկանց հանգստի վայրից ոչ հեռու՝ այգի: Քաղաքի այս տարածքում կան հասարակական սննդի օբյեկտներ, սակայն նրանց մեջ մանկական սրճարաններ չկան։
Մրցակցային առավելություններայլ հաստատություններից առաջ՝ առկայություն վառ դիզայն, մշտական այցելուների համար զեղչերի համակարգ, երեխաների համար ժամանցային ծրագիր։
Շուկայավարման քաղաքականություն. Նախատեսվում է սկզբնական փուլում իրականացնել գովազդային արշավ։ Հաճախորդների հետագա ներգրավումը հիմնված է գովազդի վրա սոցիալական ցանցերումև թռուցիկներ բաժանելը։
Սարքավորումներ. Կնքել պայմանագրեր արտադրական սարքավորումների և կահույքի մատակարարման համար.
Անձնակազմ. Նախնական փուլում նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել՝ ադմինիստրատոր, 2 խոհարար, 4 մատուցող, 2 հավաքարար։ Հաշվապահական ծառայությունները կիրականացնի անկախ հաշվապահը։
Շահույթի և ծախսերի հաշվարկ
Բացման ծախսերկլինի: 
- Տարածքների վարձույթ - 25,000 ռուբլի / ամիս:
- Տարածքի վերանորոգում - 150,000 ռուբլի:
- Դեկորների և դիզայներական ծառայությունների գնում՝ 150000 ռուբլի։
- Գովազդային արշավ - 20,000 ռուբ.
- Կահույքի և տեխնիկայի գնում 350,000 ռուբլի:
- Աշխատավարձը ամսական - 180,000 ռուբլի:
- Սննդի գնում՝ 100,000 ռուբ.
Բյուջետային սրճարանՄենք ունենք մեր սեփական միջոցները սրճարան բացելու համար։ Պլանավորված ստանալ դրամաշնորհէկոնոմիկայի նախարարությունից՝ երիտասարդ ձեռներեցներին աջակցելու ծրագրով 200 000 ռուբլու չափով։
Համար ընդմիջման աշխատանքսրճարան, միջին հաշիվը պետք է լինի առնվազն 500-600 ռուբլի: Հետո վճարելբիզնեսը կկարողանա դա անել մեկ տարվա ընթացքում:
Նման բիզնես սկսելու խորհուրդները ներկայացված են այս տեսանյութում.
Մարքեթինգային պլան
Միջոցառումները կօգնեն գրավել այցելուներին գովազդային արշավ. Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ինչպես անվճար, այնպես էլ վճարովի մեթոդներ:
Ցանկալի է նման արշավներ անցկացնել ոչ միայն սկզբնական փուլում, այլև պարբերաբար:
Ներկայացնենք մի քանիսը գովազդային արշավի անցկացման ուղիները:
- պաստառներ;
- այցեքարտեր;
- ռադիո գովազդ;
- գործընկերների փոխանակում (օրինակ, տաքսու վարորդը կարող է այցեքարտեր բաժանել իր հաճախորդների միջև՝ նոր սրճարանի աշխատակիցների կողմից իր ծառայությունների գովազդի դիմաց);
- ստեղծել էջ սոցիալական ցանցերում և գովազդել ձեր ծառայություններն այս կերպ։
Կարևոր է նաև ապահովել Լրացուցիչ ծառայություններսրճարանի գնացուցակում։ Մանկական զվարճալի երեկույթների, կորպորատիվ միջոցառումների, հարսանիքների անցկացում կբերի լրացուցիչ եկամուտ. Լավ կլիներ, որ այդ նպատակների համար օգտագործվեր առանձին սրահ՝ հատուկ պատրաստված այդ տոնակատարությունների համար։
Այս բիզնեսը բացելու գործողությունների հաջորդականությունը
Բիզնես կազմակերպելու համար այս փուլում կարևոր է լուծել իրավական խնդիրները.
ԿԱՐԵՎՈՐ. Անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գործունեության իրականացման մեթոդ ընտրելիս պետք է ելնել նրանից, թե արդյոք պլանավորված է վաճառքը. ալկոհոլային արտադրանքսրճարանում, քանի որ վաճառելու թույլտվություն կարելի է ստանալ միայն իրավաբանական անձինք(OOO): Անհատ ձեռնարկատերերի համարլիցենզիաներ չեն տրվում.
ժամը տարածքների ընտրությունկարևոր է ուշադրություն դարձնել.
- վարձակալության գինը;
- սենյակի դասավորությունը, վիճակը;
- մուտքերի և ելքերի քանակը;
- հասարակական տրանսպորտի կանգառների առկայությունը, հեռավորությունը;
- ինչպես է նախկինում օգտագործվել սենյակը;
- արդյոք այն համապատասխանում է հրդեհային և սանիտարական անվտանգության չափանիշներին:
Սրճարանի համար տարածքներ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ առաջին հարկերում գտնվողներին։
Սրճարանային դիզայնշատ կարեւոր. Այն պետք է արտացոլի իր անունը և համապատասխանի տեսակին: Այս դեպքում նպատակահարմար է կապ հաստատել պրոֆեսիոնալ ֆլորիստների և դիզայներների հետ: Դուք չպետք է խնայեք ձեր բյուջեն, քանի որ հաստատության նախագծման գրագետ մոտեցման դեպքում բոլոր ներդրումները հեշտությամբ կվճարվեն:
Սարքավորման ծախսերը կախված են նրանից, թե ինչպիսի ուտեստներ եք նախատեսում պատրաստել: Դրանք պետք է հստակեցվեն բիզնես պլանում: Պետք է լինի սարքավորումներ թե՛ սննդամթերք պահելու, թե՛ այն պատրաստելու համար։
Այսպիսով, դասական սարքավորումների հավաքածուկարելի է անվանել.
Այս ցանկը պետք է ներառի նաև սրահի և կոմունալ սենյակների համար անհրաժեշտ կահույք, սանտեխնիկա, ներքին իրեր, լամպեր և այլն):
Բիզնես պլանում նախընտրելի է գնված սարքավորումները բաժանել կատեգորիաների։
Պակաս պատասխանատու չէ ընտրությանը մոտենալը անձնակազմը. Պետք չէ հուսալ, որ ժամանակի ընթացքում ամեն ինչ կսովորեն։ Ավելի լավ է մասնագետներ վարձել։ Անորակ, կոպիտ անձնակազմն ու անհամ ուտելիքը պատրաստ են մեկընդմիշտ սրճարանը զրկել այցելուներից։
Սրճարան ստեղծելը հեշտ և ծախսատար չէ, սակայն ճիշտ մոտեցման դեպքում ներդրված գումարը հեշտությամբ կարող է հետ վերադարձվել։
