Ինչպիսի՞ ձուկ է հարմար խորովելու համար: Խորոված ձուկը ամենահամեղ և անուշաբույր ուտեստն է։ ինչպիսի ձուկ ավելի լավ է տապակել գրիլի վրա
Խորովածի վրա ձուկը եփելու առանձնահատկությունն այն է, որ ինչպես էլ տապակեք ձուկը՝ ամբողջական թե կտորներով, պետք չէ կեղևը հանել։ Ձկան դիակը պետք է շատ զգույշ կտրել՝ աշխատեք այնպես կտրատել, որ գլուխն ու պոչը մնան և հանեն միայն ընդերքը։ Դուք կարող եք վերցնել իշխան կամ ծովաբաս - այս ձուկը փոքր ոսկորներ չունի, և նրա մարմինը աներևակայելի համեղ և հյութալի է:
Նախքան խորովածի վրա ձուկ պատրաստելը, պատրաստեք ածուխները. ճաշատեսակը պետք է եփել մռայլ ածուխի վրա, ոչ երբեք բաց կրակի վրա:
Որպեսզի ձուկն ավելի հյութալի և լավ մարինացվի, պետք է դիակի վրա երկայնական, ոչ շատ խորը կտրվածքներ անել։
Աղն ու համեմունքները լավ խառնել, կիտրոնն ու սոխը օղակների մեջ կտրատել և պատրաստի ձուկը մարինացնել։
Գրիլի վրա ձուկ պատրաստելը պարզ և շատ հետաքրքիր գործընթաց է: Թքելով՝ ձկան ամբողջական դիակները պետք է պահել ածուխներից 15-20 սանտիմետր հեռավորության վրա։ Կարելի է օգտագործել երկաթե կամ փայտե ձողիկներ, գլխավորն այն է, որ դրանք դիմանում են ձկան ծանրությանը և չեն ծռվում։
Որպեսզի ձուկն ավելի դյուրին դնեք, կարելի է թքվածը թեթևակի յուղել բուսայուղով։
Մարինացված ձուկը զգուշորեն դնել շամփուրի վրա և եփել մոտ 10-15 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Կախված ձկան չափերից, ժամանակը կարող է ավելացվել կամ կրճատվել մի քանի րոպեով:
Թքված ձուկը համարվում է պատրաստ, եթե յուրաքանչյուր կողմից մաշկը հեշտությամբ դուրս է գալիս:
Եփել ձուկ փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրա
Ոչ պակաս համեղ է փայլաթիթեղի մեջ եփած խորոված ձուկը։ Ձուկը պետք է փորոտի և լավ լվացվի ներսից և դրսից:
Քաղցր պղպեղը՝ պապրիկան, սոխն ու սխտորը բլենդերի մեջ մանրացնել՝ սոուս պատրաստելու համար։
Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, կարող եք նաև մի քիչ տոմատի մածուկ ավելացնել։ Մանրացրած մածուկին ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի կամ թարմ կիտրոնի հյութ, լավ խառնել և լցնել ձկան վրա։
Այս մարինադի մեջ ձուկը պետք է կանգնի մոտ 15-20 րոպե, որից հետո այն կարելի է դնել փայլաթիթեղի վրա, որի մեջ այն կթխվի։
Պատրաստեք շամփուր - դա կարող է լինել փայտե փայտ կամ մետաղյա ձող: Հիմնական բանը այն է, որ թքվածը ձկան ծանրությունից չի թեքվում կամ ընկղմվում։
Սրանից հետո պետք է պատրաստված ձուկը լավ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և տապակել տաք ածուխի վրա մոտ 15-20 րոպե։
Եթե դուք օգտագործում եք փոքր մասերի կտրատած ձուկ, ավելի լավ է այն տապակել ածուխի վրա դրված գրիլի վրա: Չմոռանաք պարբերաբար պտտել ձուկը, որպեսզի այն բոլոր կողմերից հավասարապես եփվի։
Փորձեք փայլաթիթեղի ծայրերը շատ լավ փակել, որպեսզի անգին հյութը դուրս չթողնի։
Պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին խաշած կարտոֆիլի և թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:
Խորոված ձկների լուսանկարները կօգնեն ձեզ պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։
Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներ, ինչպես ցանկանում եք, բայց պատրաստման գործընթացը միշտ կմնա նույնը:
Հիշեք, որ ցանկացած ձուկ շատ լավ համադրվում է թարմ կիտրոնի և խոտաբույսերի հետ, այնպես որ մարինադներ պատրաստելիս անպայման օգտագործեք այս բաղադրիչները: Բարի ախորժակ!
Գիտեք, գրիլը եզակի և առողջարար բան է, և անկախ նրանից, թե տարվա որ եղանակն է, միշտ լավ է պատրաստել համեղ ուտեստներ խրթխրթան կեղևով, հիանալի թխած, սոուսով կամ առանց, դիետիկ և ավելի սննդարար: Հատկապես համեղ և հյութալի ձուկ փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրա:Սովորական կարաս կամ նուրբ կարմիր ձուկ - ամեն ինչ լավ է, ամենակարևորը լավ և ապացուցված բաղադրատոմսի ընտրությունն է, որը մենք կանենք ձեզ հետ:
Բաղադրությունը:
Ձուկ
Լամպ սոխ
Լոլիկ
Համեմունքներ:աղ, աղացած սև պղպեղ։
Ինչպես պատրաստել հյութալի ձուկ գրիլի վրա
1. Մաքրել ձուկը, լվանալ և կտրել մեծ կտորներով:
2.
Յուրաքանչյուր կտոր դրեք փայլաթիթեղի վրա և շաղ տվեք ձեր նախընտրած համեմունքներով (սամիթ, թարխուն, ռեհան, խնկունի, անիսոն, սուսամբար, սամիթ, պղպեղ, չաման, համեմ, մշկընկույզ, օրեգանո, կարրի, սոխ, սխտոր, եղեսպակ, սպիտակ մանանեխ, ուրց, դափի): տերև, անանուխ): Պարզապես մի չափազանցեք այն համեմունքներով: Ամեն ինչ պետք է չափի մեջ լինի։
3.
Լրացրեք սոխի կտորները և լոլիկի մի կտոր:
4.
Փաթեթավորեք ձուկը փայլաթիթեղի մեջ:
5.
Տապակել ձուկը փայլաթիթեղի մեջ, գրիլի վրա, գրիլի մեջ, մինչև եփվի։ Մոտ 20 րոպե:
Գրիլի վրա փայլաթիթեղի մեջ համեղ ձուկը պատրաստ է
Բարի ախորժակ!
Ձուկը փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրա: Բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս՝ խորոված սաղմոն կիտրոնով։
Այս բաղադրատոմսը պարզ է և, հետևաբար, շատերի կողմից սիրված: Քանի որ կարմիր ձուկ գրիլի վրաՍա արդեն հաճույքի գագաթնակետն է։ Խոսքը համեմունքների մասին է, որոնք ավելի լավ է ոչ թե փաթեթով գնել, օրինակ՝ «ձկան համար» և այլն, այլ հավաքել և խառնել ինքներդ:
- Սաղմոնի սթեյք՝ մաքրված, թարմ – 1 կիլոգրամ կամ այնքան, որքան անհրաժեշտ է։
- Հասուն մեծ կիտրոն - 1 հատ:
- Համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, չորացրած մաղադանոս և սամիթ, աղ, կիտրոնի բալզամ, պղպեղ, սպիտակ կամ սև: Երկրորդ համեմունքը կիտրոնն է՝ շաքարավազ, կիտրոնի կեղև, աղ և շաքար, պղպեղ, քրքում և չորացրած սոխ ու սխտոր։
Մարինացրեք սթեյքերը մի քանի ժամով երկու համեմունքներով: Տեղադրել գրիլի վրա, երբ ածուխ լինի և մի քանի րոպե տապակել երկու կողմից։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Բաղադրատոմս՝ խորոված սաղմոն՝ մարինացված բանջարեղենով։
Նման ճաշատեսակ կարմիր ձուկ գրիլի վրաբանջարեղենով հիանալի գաղափար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և լավ սնվել:
- Սաղմոն, սթեյք – 500 գրամ։
- Սամիթ կանաչի - կես փունջ:
- Համեմունքներ - պղպեղի խառնուրդ:
- Կարագ – 2-3 ճաշի գդալ։
- Սոյայի սոուս - 5 ճաշի գդալ:
- Սխտոր - մի զույգ մեխակ:
- Կանաչ սոխ, փետուր – 5 հատ:
- Գազար և նեխուրի ցողուն - 1 հատ։
լավ ձուկ փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրաՊարզվում է, երբ, երբ այն պատշաճ կերպով մարինացվում է: Ուստի սաղմոնի սթեյքերը կես ժամով դնում ենք սառնարանը՝ վրան սոյայի սոուս լցնելով։ Կանաչիները և սխտորը կտրատում ենք միջին հաստության շերտերով, իսկ մաքրած գազարն ու նեխուրը կտրատում ենք։
Կարագը մի փոքր հալեցնում ենք, որպեսզի այն փափուկ լինի։ Խառնել այն խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Ձկան վրա քսել այս թանձր սոուսը և մարինացնել կես ժամ։ Այժմ վրան դրեք բանջարեղենը, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և 15-20 րոպե դրեք մետաղական դարակի վրա։ Այնուհետև ուտեստը պատրաստ է մատուցման։
Բաղադրատոմս՝ կծու խորոված ձուկ։
Անշուշտ, կարմիր ձուկ գրիլի վրա- սա լավ է, բայց ինչ-որ ավելի էժան բան հիանալի կստացվի, եթե օգտագործեք հետաքրքիր կծու մարինադ:
- Ձկան սթեյք - 4 հատ: Ձուկը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած տեսակի, ներառյալ պինգասիուսը, հակը և սովորական, բայց մսոտ կարասը, թեև դուք ստիպված կլինեք հեռացնել ոսկորների մեծ մասը դրանցից:
- Կծու չիլի պղպեղ - մի պտղունց:
- Չաման սերմեր - մի պտղունց:
- Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ:
- Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ:
- Սխտոր – 3 պճեղ։
- քերած կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ։
- Թթվասեր – 3 ճաշի գդալ։
- Սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան՝ կես փունջ, կարող եք բոլոր կանաչեղենը միասին օգտագործել։
Այսպիսով, մեր ձուկ փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրաայն շատ հյութալի կլինի։ Դա անելու համար պատրաստեք մարինադը՝ խառնել թթվասերն ու պղպեղը, չամանը, սխտորը՝ այն պետք է անցկացվի մամուլով։ Հաջորդը, ավելացնել կոճապղպեղը և ձիթապտղի յուղը: Եվ վերջում կարևորը սոյայի սոուսն է: Մարինադը լավ խառնել։
Այժմ ձուկը լավ քսեք մարինադով, մի զղջացեք այն մեծ գդալով քսելու համար։ Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և 5-6 րոպե գրեք երկու կողմից: Մատուցեք գինու հետ կամ պարզապես կերեք և վայելեք։
Առանձնահատուկ տեղ է գրավում գրիլի վրա դրված ձուկը։ Ինչ կարող է լինել ավելի հրաշալի խնջույքի ժամանակ, քան նրա նուրբ մարմինն ու փխրուն ընդերքը: Տաք ածուխի վրա թխած ձուկ պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ։ Բայց արդյունքն արժե այն: Եվ բազում բաղադրատոմսերի մեջ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր նախընտրածը։
Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ
Խորոված ձուկը, որի բաղադրատոմսերը պահանջում են նախնական մարինացում, ավելի հյութալի է ստացվում։ Բացի այդ, մարինադները համը շատ ավելի հարուստ են դարձնում՝ թրջելով միջուկը իրենց պարունակած համեմունքներով և համեմունքներով:
Ածուխի վրա ձկան քյաբաբ են պատրաստում. Ձկան կտորները կամ ամբողջական դիակները տեղայնացնելու համար օգտագործվում են շամփուրներ կամ գրիլ քերիչներ: Գրիլի վրա փայլաթիթեղի մեջ գտնվող ձուկը նույնպես թխելու բավականին տարածված մեթոդ է, որը թույլ է տալիս պահպանել միջուկի բոլոր հյութերն ու համերը: Թխելու ցանկացած ընտրված եղանակով պետք է խուսափել բաց կրակից: Գործընթացը պետք է տեղի ունենա միայն ածուխներից բխող ջերմության միջոցով:
Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:
Գրեթե բոլոր սորտերը հիանալի են ածուխի վրա տապակելու համար: Ո՞ր խորոված ձուկն է ամենահամեղը դառնում։ Հարցը վիճելի է, բայց ակնհայտ է, որ որքան քիչ ոսկորներ ձկների մեջ, այնքան լավ։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ բավականին ոսկրային տեսակները բավականին հարմար են թխելու համար, և մենք հիմա դա կտեսնենք:
Խորոված ձուկը համեղ դարձնելու համար այստեղ հիմնական կանոնը ոչ միայն բաղադրատոմսն է, այլև ամենակարևոր բաղադրիչի ընտրությունը։ Դիակները պետք է լինեն թարմ, մաքուր, առանց օտար հոտերի:
Խոշոր ձկան սթեյքերի շիշ քյաբաբ՝ քիչ ոսկորներով
Խորոված ձկան քյաբաբը, թերեւս, կարելի է անվանել ժանրի դասական: Հիանալի է, երբ մեծ դիակը կարելի է կտրել կտորներով և թելերով շամփուրների կամ շամփուրների վրա: Այս մեթոդի համար հարմար են պելենգաները, կատվաձկները, թունաները, պանգասիուսը, վարդի թառը և փոքր քանակությամբ ոսկորներ պարունակող շատ այլ տեսակներ:
Այս կիսաֆաբրիկատի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ սթեյքերը կտրված են այնպես, որ դրանց մեջ ողնաշար կամ կողեր չկան: Այս ձուկը կարելի է եփել գրիլի կամ շամփուրի վրա։ Կիտրոնի և նռան հյութերի խառնուրդի մեջ նախապես մարինացնելը սթեյքներին յուրահատուկ համ կհաղորդի։
Թխել ամբողջը
Խորոված ձուկ՝ ամբողջությամբ թխած, շատ համեղ է։ Այս կերպ Դուք կարող եք եփել սկումբրիա, ծովատառեխ, ծովատառեխ, կարմրուկ և թրթուր:
Նման ձկների համար մարինադի հիանալի տարբերակ է սովորական մայոնեզը, որը խառնվում է համեմունքներով: Որպեսզի միսը հագեցած լինի համեմունքների բույրերով, բավական է 2-3 ժամը։
Գետի ձուկ գրիլի վրա
Ո՞վ ասաց, որ դուք կարող եք միայն արտերկրում ձեռք բերված ձուկ պատրաստել: Իսկ ի՞նչ կասեք ցանկացած պարկեշտ ձկնորսության պարտադիր հատկանիշի մասին՝ կրակի վրա եփած, սեփական ձեռքերով բռնված որսը:
Գետի ձուկը գրիլի վրա (գրիլի վրա) հիանալի ուտեստ է խնջույքի համար։ Խոսքը ցախի, կարասի, կարասի, թառի և ցուպիկի մասին է։ Սովորաբար այս տեսակները բավականին ոսկրային են: Բայց փորձառու ձկնորսները գիտեն մի հրաշալի գաղտնիք՝ բավական է ձկան կողքերում խազեր անել, իսկ ոսկորները կտապակվեն ու շոգեխաշվեն, որպեսզի դրանք ընդհանրապես չնկատվեն։
Թխելուց առաջ պարզապես գետի ձուկը մանրակրկիտ քսել աղով և համեմունքներով:
Փոքր ձուկ շամփուրների վրա
Գրիլի վրա մանր ձուկը նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Թխված կապելինի, ծովատառեխի, շիլա և բույր պատրաստելու բաղադրատոմսերը հայտնի են ոչ միայն զբոսաշրջիկներին. նման ուտեստներ կարելի է գտնել բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում:
Եվ իսկապես, շամփուրների վրա թակած մանր ձկների կարգավորված շարքերը բավականին գրավիչ ուտեստ են։ Այն մատուցվում է գյուղական ոճով թխած կարտոֆիլով, բանջարեղենային թթուներով և սնկով։
Այս քյաբաբները ինքներդ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: Միակ դժվարությունն այն է, որ նման ձկների մաքրման համար բավական երկար ժամանակ կպահանջվի։ Բայց եթե ձեզ հաջողվի հաղթահարել դա, հետագա գործողությունները ոչ մի դժվարություն չեն առաջացնի. պարզապես անհրաժեշտ է ձուկը պարուրել զույգ շամփուրների վրա, դնել գրիլի վրա և տապակել մինչև եփվի: Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում որևէ մարինացում կամ նույնիսկ շատ համեմունք: Բավական է միայն մի քիչ աղ ավելացնել։
Թխած կարմիր ձուկ
Իհարկե, ազնիվ սաղմոնը, իշխանը, սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը առանձնահատուկ ուշադրության արժանի սորտեր են։ Կարմիր ձուկը գրիլի վրա իսկական նրբություն է։ Ավելին, պետք չէ ընդհանրապես որևէ բան հորինել, այլ պարզապես կիտրոնի հյութով ցողված սթեյքերը դնել գրիլի վրա և համոզվել, որ դրանք չեն այրվում:
Եվ դուք կարող եք ավելի համեղ ձկան քյաբաբ պատրաստել գրիլի վրա: Դրա համար կարմիր ձուկը 5-6 ժամ մարինացրեք սպիտակ գինու մեջ։ Հետո շագանակագույն շաքարավազից ու մեղրից թանձր օշարակ կպատրաստենք։ Այս օշարակը քսել բոլոր կողմերից ձկան կտորներին և թխել: Այս ներծծումը թույլ է տալիս ստանալ հիանալի փխրուն ընդերք:
Փայլաթիթեղի մեջ
Իսկապես դիետիկ արտադրանք ստանալու հրաշալի միջոցը փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Չկարծեք, որ միայն բարձր խոհանոցի ճաշատեսակներ են պատրաստվում նման բաղադրատոմսերով։ Գրիլի վրա փայլաթիթեղի մեջ ձուկը համեղ և նուրբ է ստացվում, և այս մեթոդի համար կարելի է օգտագործել նույնիսկ ամենաբյուջետային ձկան տեսակները: Օրինակ՝ գերազանց արդյունք կարելի է ստանալ, եթե այս կերպ պատրաստես կապույտ ծղոտը, արգենտինական, սառցե ձուկը, նատոտենիան, ցողունը։
Գերազանց է իշխանի և թառի թխելու համար: Սակայն սկումբրիան բոլորովին այլ պատմություն է: Այս ձուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ ճարպ, իսկ փայլաթիթեղի մեջ թխելը թույլ է տալիս պահպանել այն միջուկի մեջ։ Հաճախ այս ուտեստը լրացվում է ներսում տեղադրված բանջարեղենով: Դրա մեջ լավ են նաեւ կիտրոնի կտորները՝ մսին յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելով։
Կարելի է նաև փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել ձուկ՝ նախապես մարինացված սոխով։ Մարինադի հիանալի տարբերակը պատրաստվում է տնական մածուն, յոգուրտ կամ կեֆիր: Պարզապես ավելացրեք աղ, համեմունքներ, մի փոքր թակած խոտաբույսեր ֆերմենտացված կաթի հիմքում, և մարինադը պատրաստ է:
Հազվագյուտ և համեղ ձկան տեսակներ
Ածուխի վրա բովելու համար օգտագործվում են նաև այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են բասը, դորադոն, շնաձուկը, օձաձուկը և ձկների այլ նրբագեղ տեսակներ։
Նման դեպքերում խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս զգույշ լինել համեմունքներ ընտրելիս։ Ավելի լավ է սահմանափակվեք ծովի աղով և պղպեղով, որպեսզի չծանրաբեռնեք հիմնական բաղադրիչի համը, այլ միայն մի փոքր ընդգծեք այն: Ձկան հետ մատուցելու համար ավելի լավ է սոուս պատրաստել։
Ծառայել և ծառայել
Մինչ ձուկը թխվում է գրիլի վրա (գրիլի վրա), դուք պետք է հոգ տանեք կողմնակի ճաշատեսակի մասին: Օրինակ, սովորական խաշած բրինձը կատարյալ է: Կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակները հիանալի համադրվում են ձկան ուտեստների հետ՝ կարտոֆիլի պյուրե, կարտոֆիլի բլիթներ, երկրի ոճով կարտոֆիլ: Խորոված ձուկը կարող եք մատուցել խորոված բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ - դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դրանք թխել նույն գրիլի վրա:
Սպիտակ գինին ավանդաբար մատուցվում է ձկան հետ՝ որպես ալկոհոլային խմիչք։ Ավելի թունդ խմիչքները նույնպես ընդունելի են, օրինակ՝ օղին կամ կոնյակը։
Գրիլի վրա թխած ձուկը, ինչպես և շատ այլ խորոված ուտեստներ, հիանալի համադրվում է բազմաթիվ սոուսների հետ՝ սոյայի, աջիկա, տկեմալի, թաթար և շատ ուրիշներ:
Ե՛վ քյաբաբը, և՛ խորովածը տաք ածուխի, էլեկտրականության կամ գազի օգտագործմամբ կերակուր պատրաստելու նույն սկզբունքն են | Պարզապես տարբեր երկրներում նույն բանը հաճախ տարբեր անվանում է ունենում
Ածուխի վրա ձուկ եփել I պահանջվում է:
- Ձուկ – 1 հատ (այսօր սկումբրիան կշռում է 400 գրամ, իսկ սկումբրիան կսպասի հաջորդ անգամ);
- Աղացած սև պղպեղ;
- Համեմունք ձկների համար;
- Աղ;
- Մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ;
- Կիտրոն դեկորացիայի համար.
Ածուխի վրա շիշ քյաբաբ (խորոված) կամ խորոված ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Այս կերպ կարող եք եփել և՛ մեծ, և՛ մանր ձուկ։ Ես կպատրաստեմ փոքր սկումբրիա կամ սկումբրիա, այնպես որ չեմ կտրի այն: Իսկ եթե շիշ քյաբաբ (խորոված) եք պատրաստում մեծ ձկներից, օրինակ՝ կատվաձուկից, թառափից, սաղմոնից, ապա ձուկը մարինացնելուց առաջ այն պետք է կտոր-կտոր անել։
Նախապատրաստում
Փոքր ձկներից ածուխի վրա համեղ շիշ քյաբաբ (խորոված) պատրաստելու համար ձուկը մարինացնելուց առաջ հարկավոր չէ այն կտոր-կտոր անել, այլ պետք է մաքրել, կիսով չափ կիսել երկայնքով, աղել, շաղ տալ համեմունքներով, յուղել մայոնեզով, մարինացնել և տապակել։
Իսկ հիմա ձկներից շիշ քյաբաբ (խորոված) պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։
Նախ ձուկը կմարինացնեմ տանը և կտապակեմ դրսում (գրիլի վրա):
Ես ունեմ թարմ սառեցված սկումբրիա:
Ես սովորաբար հալեցնում եմ ձուկը բնական եղանակով սենյակային ջերմաստիճանում: Դա տևում է մոտավորապես 1 ժամ, թեև գործընթացը արագացնելու համար կարող եք սառեցնել այն միկրոալիքային վառարանում: Հալած սկումբրիան լվանում եմ, գլուխն ու պոչը կտրում։ Կտրում եմ սկումբրիայի փորը, ներսը հանում ու լավ լվանում։
Պատրաստված և լվացված սկումբրիայի դիակը ներսից (փորի միջով) կտրում եմ սրածայրի երկայնքով, բայց մեջքի միջով չեմ կտրում և ծայրը չեմ հանում, որպեսզի ձուկը երկու մասի չբաժանվի, որից հետո բացվում եմ. այն կտրվածքի երկայնքով:
Աղացրեք սկումբրիան ներսից, շաղ տալ սև աղացած պղպեղով և ձկան համեմունքով։
Հետո ձկան ներսի վրա մայոնեզ եմ լցնում։
Դրանից հետո ես ձուկը ծալում եմ դիակի մեջ, աղում եմ այն և երկու կողմից մայոնեզով քսում։
Աղացած, պղպեղով և մայոնեզով սկումբրիայի դիակը դրեցի ափսեի մեջ և դրեցի սառնարանը, որպեսզի մարինացվի։ Ցանկալի է ձուկը մարինացնել առնվազն երկու ժամ, որպեսզի այն ավելի հյութալի ու համեղ լինի։
Մարինացված սկումբրիան դնում եմ գրիլի քերիչով։ Կարող եք օգտագործել 2 կամ 3 շամփուր։
Ձուկը տապակում եմ գրիլի վրա մի կողմից, մյուս կողմից՝ պարբերաբար շրջելով գրիլը։
Ձկան նման շիշ քյաբաբը (խորոված) տապակելը տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
Ձուկ գրիլի վրա- համեղ ուտեստ բացօթյա խնջույքի համար: Գարունը վերջապես եկավ, և ես ուզում եմ ավելի շատ ժամանակ անցկացնել տնից դուրս, ուստի այսօր ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պետք է ձուկ պատրաստել գրիլի վրա պիկնիկի համար: Երբ սկսեցի պատրաստվել խորովածին, հարց առաջացավ, թե ինչ ձուկ կարելի է եփել գրիլի վրա։ Տարբեր խոհարարական մասնագետների բաղադրատոմսերը և խորովելու խորհուրդները կարդալուց հետո ես եզրակացրի, որ խիտ մսով և փոքր քանակությամբ ոսկորներով ծովային ձուկը լավագույնն է: Իդեալական են համարվում միջերկրածովյան ձուկը դորադոն և բասը, որոնք տարբերվում են հիմնականում միայն ձևով։ Բայց եթե դրանք ամբողջությամբ եփում եք, ինչն անհրաժեշտ է գրիլի վրա դրված ուտեստի համար, ապա ցախավը ավելի ընդգծված համ է ունենում, իսկ ծովի բույրը՝ ավելի ուժեղ։ Ուստի, իմ ընտրությունը, իհարկե, ընկավ ծովախեցգետնի վրա։ Այնուամենայնիվ, գրիլի վրա ձկան ուտեստի համար հարմար են սկումբրիան, փոքր իշխանը, կարպը և նույնիսկ ծովատառեխը: Հետևաբար, ընտրությունը ձերն է։ Իսկ գրիլի վրա ձուկ պատրաստելը սկսվում է հիմա:
Բաղադրիչներ
- - 2 հատ, յուրաքանչյուրը 200-250 գ (ես ունեմ Dorada)
- - 1 հատ
- - 4-6 ճյուղ (սամիթ, ուրց և այլն)
Խոհարարության մեթոդ
Խորոված ձուկը շատ նուրբ է, հյութալի, ծխագույն և խրթխրթան։ Իսկ խորոված դորադոն ձեզ կզարմացնի իր հիանալի համով։ Այս ուտեստի պատրաստման պարզությունը կայանում է նրանում, որ խորոված ձուկը, սկզբունքորեն, մարինադի կարիք չունի: Բայց մենք դեռ թույլ կտանք նրան կես ժամ պառկել դեղաբույսերի հետ։ Դա անելու համար, գերադասելի է տանը, լվանում է ցողունը, փորոտեք այն և կտրեք մաղձերը (ավելի լավ է վաճառողից դա անել, մենք յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 խորը կտրվածք ենք անում): Այսպես ձուկը ներսում ավելի արագ կեփվի, իսկ աղը կմտնի մսի խորքերը։ 
Ձուկը յուրաքանչյուր կողմից լավ աղով և պղպեղով քսեք, համեմունքները քսեք մաշկին և կտրատեք: 
Լվացեք խոտաբույսերը և կիտրոնը: Կիտրոնը կտրատում ենք հաստ օղակների, իսկ կանաչիները 2 հավասար փնջերի ենք բաժանում։ Ձկան որովայնում հավասար շերտով դնում ենք կիտրոնը, իսկ վերեւում՝ հորիզոնական կանաչի փնջեր։ Եթե կիտրոնի կտորները չեն տեղավորվում, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել։ 
Գրիլի վրա ձկան մարինադը պատրաստ է, կարող եք այն ծածկել ինչ-որ բանով կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 30 րոպե։ 
Ժամանակը լրանալուց հետո գրիլը պետք է արդեն պատրաստել՝ ածուխները պետք է ՇԱՏ տաքություն տան, իսկ քերելն արդեն տաքացվի։ Խորոված ձուկը շատ հեշտ է եփել, բայց որպեսզի ձուկը չկպչի մետաղին, անհրաժեշտ է նախապես տաքացնել այն, ապա ամբողջ գրիլը յուղել ձիթապտղի յուղով: Դա անելու համար վերցրեք սիլիկոնե խոզանակ, թաթախեք յուղի մեջ և զգուշորեն մշակեք մետաղյա քերիչը։ Այժմ ձուկն ինքնին ձիթապտղի յուղով քսում ենք երկու կողմից։ Դորադոն դնում ենք գրիլի վրա, որպեսզի այն լինի գրիլի ներսում։ 
Սեղմեք երկրորդ գրիլով, որը նույնպես տաքացվում է և յուղով քսում, որպեսզի ձուկը ամուր պահվի ներսում: 
Դորադոն տապակել գրիլի վրա 15-20 րոպե՝ ամեն րոպե շուռ տալով մյուս կողմի վրա։ Տապակելիս կարելի է ձկան վրա մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել։ Եվս մեկ հնարք՝ մաշկի կպչունությունը կանխելու համար 8 րոպե անց կարող եք սկսել մի փոքր բարձրացնել քերիչները, ապա դրանք դնել հակառակ դիրքում: 
Դորադոն հասցրեք ցանկալի ոսկեգույնությանը և հանեք կրակից։ Չեմ սիրում շատ տապակել, քանի որ ձկան միսը կկորցնի իր հյութը և կչորանա։ 
Խորոված ձուկը պատրաստ է, երբ միսն ինքն իրեն և առանց ջանքի ոսկորներից բաժանվի։ Իհարկե, պետք չէ որովայնից խոտաբույսեր և կիտրոն ուտել։ Ծովախեցգետինը դնել ափսեների վրա և մատուցել կիտրոնի մի կտորով։ 
Ձուկ գրիլի վրա
- Տանը պատրաստում ենք բաղադրամասերը՝ աղիքներ, հանում ենք մաղձը և լվանում ձուկը, լվանում խոտաբույսերն ու կիտրոնը:
- Արդեն բնության մեջ 3-4 խորը կտրվածք ենք անում դիակների կողքերին։
- Ձուկը երկու կողմից աղել և պղպեղ անել, համեմունքները քսել դիակների և կտրվածքների մեջ:
- Կիտրոնը կտրատում ենք հաստ շրջանակների, կանաչիները կիսով չափ կիսում ենք կիսով չափ և դնում ձկան փորի մեջ։
- Ձուկը, օրինակ, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք և թողեք 30 րոպե մարինացվի։
- Այս ընթացքում պատրաստեք խորովածը՝ ածուխները պետք է մի փոքր ջերմություն արձակեն, քերելը՝ լավ տաքացվի։
- Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը յուղել և լավ խորովել ձիթապտղի յուղով։
- Ձուկը դնել գրիլի վրա, վրան ծածկել երկրորդը և սեղմել այնպես, որ դիակները ամուր բռնվեն։
- Տապակել ձուկը գրիլի վրա 15-20 րոպե՝ ամեն րոպե շուռ տալով մյուս կողմի վրա։
- Հեռացրեք քերիչները կրակից։ Գրիլի վրա եփած ձուկը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել դորադոն գրիլի վրա, որը հիանալի կերպով կհամապատասխանի հյութեղներին։ Դա շատ արագ, պարզ և օգտակար է: Վայելե՛ք ձեր սնունդը:
