Խոզի սունկ ձմռան համար. ինչպես պատրաստել և պահպանման կանոններ. Լավագույն բաղադրատոմսերը. Խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ պատրաստել տանը
Աշնան սկիզբը մեզ միշտ գոհացնում է սնկերի տեսքով։ Բոլորը կարող են զամբյուղներով գնալ անտառ՝ ձմռան համար նվերներ հավաքելու, որոնք բնությունը առատաձեռնորեն տալիս է մեզ: Արդյունքում մենք կանգնած ենք ընտրության առաջ՝ քանի սունկ թողնել տապակի, քանիսը չորացնել և քանիսը մարինացնել կամ թթու դնել։ Բնականաբար, մեր տնային տնտեսուհիները դրանց մեծ մասը թթու են դնում կամ աղում։ Այսպիսով, այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես մարինացնել շատ համեղ սունկ:
Հիմա ես ձեզ ամեն ինչ կասեմ, և դուք ինքներդ կտեսնեք, որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Բայց կան մարինացման որոշ նրբություններ, որոնք մենք անպայման կկիսվենք ձեզ հետ։ Հնարավոր է նաև։
Եվ այսպես, հիմա մենք սկսում ենք մարինացնել խոզի սունկը:
Խոզի սունկը մարինացնելիս գլխարկներն ու ցողունները պետք է մարինացվեն միմյանցից առանձին։
Խոզի սնկերի պատրաստում թթու թթուների համար
Առաջին բանը, որ պետք է անել, մեր սունկը թրջելն է։ Սա շատ ավելի հեշտ կդարձնի դրանք հողից, կեղտից և այլ աղբից մաքրելը: Դրա համար խորհուրդ ենք տալիս ընդունել սառը, մի փոքր աղած ջուր՝ 1 ճ.գ. լ. 1 լիտրի դիմաց (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը), որը հեշտությամբ կբաժանի այն ամենը, ինչ ավելորդ է մեր գավաթներից, և ամբողջ աղբը կթողնի մակերես:
Հիշեք.Սունկը երկար ժամանակ չի կարելի թողնել ջրի մեջ՝ ավելորդ ջուրը կարող է ներծծվել դրանց մեջ։
Այնուհետև սնկերը, արդեն լվացված կեղտից, պետք է բաժանվեն գլխարկների և ցողունների:
Վերջին քայլը եփելն է և, փաստորեն, ինքն իրեն մարինացնելը։ Ինչու եփել porcini սունկ. Խորհուրդ ենք տալիս մարինացնելուց առաջ եռացնել ցանկացած սունկ, այդ թվում՝ սպիտակը՝ թունավորումից խուսափելու և մեր պատրաստուկը չփչացնելու համար։
Խոզի սունկը կարող եք մարինացնել նախապես եռացնելուց կամ առանց դրա։
Պորկինի սունկը մարինացնելը նախնական եռալով
Սկզբում մեր սնկերը եփում ենք աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ) մինչև փափկեն, ապա մանրակրկիտ չորանում: Թողեք սառչի և դրեք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ։ Բանկաները նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ստերիլիզացնել գոլորշու վրա: Այնուհետեւ նախապես պատրաստված մարինադը լցնում ենք խոզի սնկերի վրա։
1 կգ սնկի համար մարինադի համար վերցրեք.
- ջուր 0,5 - 1 բաժակ;
- աղ - 40 գ;
- քացախի էություն (80%) – 5 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- պղպեղ - 0,1 գ;
- ավելացնել կիտրոնաթթու մարինադին (սպիտակ գույնը պահպանելու համար) - 0,3 գ;
- դարչին - 0,2 գ;
- մեխակներ - 3 բողբոջ:
Պորկինի սունկը մարինացնել առանց նախապես եռացնելու
1 կգ սնկի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ջուր - 1/3 բաժակ;
- քացախ 8% - 2/3 բաժակ;
- աղ - 1 ճաշի գդալ;
- համեմունքներից. Դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դարչին։
Ջուրն ու քացախը լցնել կաթսայի մեջ, պահանջվող ծավալները, ապա ավելացնել աղը, իջեցնել մեր սունկը, բերել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Քանի որ խոզի սունկը խիտ միջուկով սունկ է, նրանց գլխարկները պետք է եփվեն 20-25 րոպե, ոտքերը՝ 15-20 րոպե։
Սունկը թթու թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Մենք կարող ենք լսել տարբեր բաղադրատոմսեր մեր տատիկներից կամ ընկերուհիներից, հարեւաններից կամ գործընկերներից, բայց մենք ձեզ կպատմենք երկու ամենապարզ և. ունիվերսալ ուղիներպատրաստելով աներևակայելի համեղ և ախորժելի թթու վարունգ սունկ:
Պորչինի սունկ մարինացնող - բաղադրատոմս թիվ 1
Մեզ անհրաժեշտ է (1 կգ սնկի համար).
- 2/3 բաժակ քացախ 8% և 1/3 բաժակ ջուր;
- 1 ճ.գ. աղ;
- բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
- դարչին - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- մեխակներ (3 բողբոջ);
- դափնու տերեւ (2 հատ):
Իրականում խոզի սունկը առանց նախապես եռացնելու մարինացնելու համար հարկավոր է պատրաստել սունկը (այս առաջարկություններին համապատասխան), ջուրը եռացնել աղով և քացախով, ապա սունկը դնել այնտեղ և հասցնել եռման։ Դրանից հետո եփեք խոզի սունկը մինչև փափկի:
Ինչպե՞ս պարզել, որ սունկը պատրաստ է:Երբ արգանակը դառնում է թափանցիկ, և սնկերը իջնում են թավայի հատակը, կարող եք վստահ լինել, որ դրանք պատրաստ են:
Մոտավորապես 4-5 րոպե առաջ, մինչև մեր սնկերը պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է տապակի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները, այնուհետև հանել այն վառարանից, սառեցնել և դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Իսկ վերջին փուլում տարայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք և փակեք մանրէազերծված պլաստիկ կափարիչներով։
Ինչու՞ ենք մենք կենտրոնանում կափարիչների վրա:
Նշում!Մարինացված սունկը վտանգավոր է գլորել մետաղական կափարիչներ, բոտուլիզմի սպառնալիքի պատճառով։
Պորչինի սունկ մարինացնող - բաղադրատոմս թիվ 2
Մեզ անհրաժեշտ է (1 կգ սնկի համար).
- աղ - 20 գ;
- ջուր - 1,5 բաժակ;
- սև պղպեղ - 11 ոլոռ;
- բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
- սոխ (1 հատ);
- մշկընկույզ - մի պտղունց:
Նախքան այս բաղադրատոմսի համաձայն խոզի սունկ թթու դնելը, նախ պետք է լվանալ դրանք (նախ թրջելով ջրի մեջ): Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սունկը, աղ ավելացնել, մի քիչ ջուր լցնել և եռացնել։ Խոզի սունկը պետք է եփել 7-10 րոպե, ապա ավելացնել համեմունքներն ու մանր կտրատած սոխը, եռացնել մինչև փափկի, եփման վերջում ավելացնել քացախ։ Տեղադրել սունկը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել ստերիլ կափարիչներով:
Այս բաղադրատոմսի պարզությունը կայանում է նրանում, որ նման սունկ կարող եք ուտել առնվազն 3 օր հետո, բայց մի մոռացեք, որ դրանք կարելի է պահել սառնարաններում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։
Հեշտությամբ եփեք - հաճույքով կերեք:
Հորդառատ անձրևներն ու արագ ամպրոպները նպաստում են նրան, որ սնկերի զամբյուղները արագ լցվում են «լուռ» որսի գավաթներով: Հատկապես հաջողակ է համարվում խոզի սունկ հավաքելը (բոլետուս սունկ, արքայական սունկ, նրանք ունեն զարմանալի համ և հաճելի բուրմունք): Սա ամենաթանկ գավաթն է: Կարտոֆիլն ու սպիտակուցը տապակելուց, թթվասերով շոգեխաշած բուլետուս սունկ ուտելուց հետո անպայման կես զամբյուղ թողեք։ ձմեռային նախապատրաստություններ. Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել համեղ թթու վարունգ սնկով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՆկարներով նկարելը հաճելի է։ Մարինացման համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն հավաքածուհամեմունքներ։ Քանի որ խոզի սունկն ինքնին բավականին անուշաբույր է, մի շարք լրացուցիչ համեմունքներ (օրինակ՝ մեխակ) կթաքցնեն սնկերի անհատական բույրը: Սոխն ու սխտորը նույնպես չեն ավելացվում այս պատրաստուկին։
Բաղադրությունը:
- խոզի սունկ - մոտավորապես 1 կգ
- ջուր - 500 մլ
- աղ - 20 գ
- շաքարավազ - 0,5 tbsp.
- քացախ 9% - 65 մլ
- դափնու տերեւ - 1-2 հատ
- պղպեղի ցորենի խառնուրդ - 1 ճ.գ.
Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ սնկով
Սնկերի բերքը նախ պետք է մաքրել։ Հեռացրեք խոշոր բեկորները `ճյուղեր, տերևներ, խոտի շեղբեր: Այնուհետև փոքր դանակով կտրեք մեծ և փոքր բծերը:
Պատրաստի սունկը մանրակրկիտ լվացեք տակից հոսող ջուր, լվանալով բոլոր մանր և աննկատ բեկորները և ավազը:
Եթե սունկը փոքր է, ապա կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել մեծ սնկերի համար, կտրատել կտորներով;
Մաքուր, կտրատած կամ ամբողջական սունկը ծածկել ջրով։
Եռալուց հետո առաջին ջուրը պետք է եռացնել։ Քամել և լցնել նորով, մաքուր ջուր. Երկրորդ եռման համար այս ջրին ավելացրեք ընդամենը մի քիչ աղ և քացախ և եռալուց հետո եփեք մոտ կես ժամ։
Ենթադրվում է, որ պատրաստակամության չափանիշը սնկերն են, որոնք սուզվում են դեպի հատակը։ Եթե նրանք չեն ցանկանում սուզվել, ապա կաթսան հանեք կրակից և տեսեք, թե արդյոք սնկերի և սնկի կտորների մեծ մասն արդեն ներքևում է, ապա եփումն ավարտված է:
Մաքուր գդալով սունկը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և առայժմ ծածկեք մաքուր կափարիչներով:
Այժմ մնում է միայն պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ միացրեք նշված քանակությամբ ջուր, աղ, շաքար և համեմունքներ: Հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ 5 րոպե։
Ավելացնել քացախ և եռացող մարինադը լցնել պատրաստի սնկերի վրա։ Մարինադի պահանջվող քանակությունը կախված կլինի այն խտությունից, որով սնկի շերտերը տեղադրվում են բանկաում:
Սունկը գրեթե պատրաստ է։ Մնում է դրանք վերջնականապես կնքել, ստուգել՝ արդյոք տարաները հոսում են՝ շրջելով դրանք։ Տաք բանկաները սնկով ծածկեք տաք վերմակով և թողեք դրանք էլ ավելի մանրէազերծվեն՝ կանգնելով վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն:
Այս սունկը կարելի է պահել մառան սենյակային ջերմաստիճանում։
Աշնանային այս նվերներով ձմռանը մի քանի բանկա համալրելու համար տնային տնտեսուհիները ստիպված կլինեն շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, բայց արդյունքն արժե այն:
Բոլետուսի սունկ թթու դնելու գործընթացը բավականին պարզ է և չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական հմտություններ, բայց որպեսզի սունկը համեղ և ախորժելի ստացվի, պետք է շատ ժամանակ տրամադրել ամեն ինչ պատրաստելուն։ անհրաժեշտ բաղադրիչները:
- Ցանկալի է հավաքվելուց անմիջապես հետո սունկ պատրաստել թթուների համար, քանի որ դրանք արագ փչանում են և կորցնում: ճաշակի որակներըև բուրմունք:
- Եթե բուլետուսի սունկը մեծ է, ապա թթու դնելու համար օգտագործվում են միայն գլխարկները։ Ոտքերը կարելի է չորացնել կամ տապակել բանջարեղենի հետ միասին, օրինակ՝ կարտոֆիլը։
- Այս մթերքները չեն կարող թրջվել եփելուց առաջ, քանի որ բուլետուսի սունկը արագ կլանում է ավելորդ խոնավությունը և դառնում ջրային և ոչ համեղ:
- Աշնանային նվերները եռալուց հետո պետք է եփել առնվազն քառասուն րոպե, փրփուրը քսել ու խառնել։
- Ցանկալի չէ շատ համեմունքներ ավելացնել աղի և մարինադների մեջ խոզի սնկերի համար, որպեսզի չընդհատվի այս ապրանքներին բնորոշ հատուկ ընկույզի բույրը:
- Բուլետուսի ամենահամեղ սունկը ստացվում է, եթե պահածոյացման համար օգտագործեք երիտասարդ, միջին չափի սունկ։
Մարինացված խոզի սունկ (տեսանյութ)
Ձմռանը մարինացված խոզի սնկերի բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման
Ցանկացած սնկի պահածոյացման բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է պարտադիր մանրէազերծում, քանի որ դա դրանց բանալին է երկարաժամկետ պահեստավորում. Բայց դուք կարող եք ձմռանը բուլետուս սունկ պատրաստել առանց ստերիլիզացման նման հոգնեցուցիչ գործընթացի, եթե դրանք պատրաստելիս գիտեք մի քանի կանոն և գաղտնիք։
Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.
- թարմ բուլետուս (գլխարկներ);
- մաքուր ջուր;
- դափնու չոր տերևներ;
- սև և բուրավետ պղպեղ;
- խոհանոցային աղ;
- շաքարավազ;
- քացախի լուծույթ;
- մի պտղունց կիտրոնաթթու:
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Գլխարկները մաքրում են՝ հեռացնելով ավազն ու այլ բեկորներ, ապա լվանում ու տեղադրում թավայի մեջ։ Լցնել մաքուր ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը և եփել երեսուն-քառասուն րոպե հեղուկի եռալուց հետո:
- Եռացող ջրի մեջ լուծել աղը, կիտրոնաթթուն և շաքարավազը, ավելացնել քացախը և եռացնել մոտ հինգից յոթ րոպե։ Մեկ լիտր աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է երկու ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքար և հիսուն միլիգրամ քացախի լուծույթ։
- Պատրաստի բուլետուսի սունկը լցնում են աղաջրով (մեծ գլխարկները կտրատում են մի քանի մասի, իսկ փոքր գլխարկները թողնում են ամբողջությամբ) և եփում տասը րոպե։
- Ապակե տարաները կարող են ստերիլիզացվել ցանկացածի կողմից հարմար եղանակովև յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել երկու դափնու տերեւ և երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ: Վերևում դնել եռացրած սունկը, չհասնելով եզրին մեկ կամ երկու սանտիմետր, և զգուշորեն լցնել եռացող, քամած մարինադի մեջ։ Տարաները անմիջապես փակվում են ստերիլ մետաղական կափարիչներով և թողնում են գլխիվայր սառչի:
- Ցանկալի է, որ պահածոյացված բուլետուսի բանկաները նկուղ տանել պահելու համար թթու դնելուց ոչ շուտ, քան երկու շաբաթ հետո, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք կափարիչները այտուցվել են, թե արդյոք աղը պղտորվել է: Եթե դա տեղի ունենա, ապա դուք բացարձակապես չպետք է օգտագործեք պահածոյացված մթերքները:
Փոխարեն կիտրոնաթթուԿարող եք օգտագործել մի քանի ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ։
Ձմռան ամենահամեղ խոզի սունկը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Տանը թթու սունկ պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը չչափազանցել համեմունքներով, որպեսզի խոզի սունկը չկորցնի իր յուրահատուկ անտառային հոտն ու նուրբ համը։
Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.
- թարմ բուլետուս;
- մաքուր ջուր;
- խոհանոցային աղ;
- շաքարավազ;
- անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ;
- չոր դափնու տերևներ;
- աղացած դարչին;
- թարմ սամիթ;
- մանանեխի սերմեր;
- քացախի լուծույթ.
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Բոլետուսի սունկը մաքրում են, իսկ ցողունները առանձնացնում են գլխարկներից։ Ոտքերը օգտագործվում են չորացնելու կամ տապակելու համար, իսկ գլխարկները լվանում են, լցնում հեղուկով և եփում հինգ րոպե ջրի եռալուց հետո։ Այնուհետեւ հեղուկը քամում են, իսկ սունկը լվանում սառը ջուրև դրեք երկրորդ անգամ քսան րոպե եփելու՝ կաթսայի մեջ մի քանի ճաշի գդալ աղ ավելացնելով։
- Մինչ սունկը եփվում է, պատրաստում ենք մարինադը։ Մեկ լիտր աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է երեք ճաշի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, մի քանի սիսեռ սև և բուրավետ պղպեղ, կես գդալ մանանեխի սերմեր, մի պտղունց դարչին, մի քանի ճյուղ կանաչ սամիթ և երեք տերեւ չոր դափնու։ Եռալուց հետո մարինադը եփում են տասը րոպե, ապա վրան ավելացնում են սնկի գլխարկները և լցնում քացախի լուծույթ (մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար)։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք հինգից յոթ րոպե և, առանց հեղուկը ցամաքեցնելու, թողեք սունկը ամբողջ գիշեր թրջվի համեմունքների մեջ:
- Հաջորդ օրը սունկը բերում են եռման աստիճանի, դնում ստերիլ տարաների մեջ, իսկ մարինադը ֆիլտրում են և տաք վիճակում լցնում բանկաների մեջ։ Մուրաբաները փաթաթեք մետաղական խաշած կափարիչներով, շրջեք բանկաները և ծածկեք վերմակով։
Փորձելու համար, թե ինչպես ստացվեց սունկը, պետք չէ սպասել մի քանի շաբաթ, քանի որ այս բաղադրատոմսով թթու սունկը կարելի է օգտագործել երկու-երեք օրվա ընթացքում:
Խոզի սունկ պղպեղով և գազարով. բաղադրատոմս
Այնքան անսովոր, հետաքրքիր և օրիգինալ բաղադրատոմսԲոլոր հյուրերը, անշուշտ, կխնդրեն բանջարեղենով թթու բուլետուս: Այս մածուկը կարելի է մատուցել նույնիսկ որպես համեղ և դիետիկ աղցան՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր և ձիթապտղի յուղ:
Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.
- թարմ սնկի գլխարկներ `մեկ կիլոգրամ;
- մաքուր ջուր աղի համար `հինգ հարյուրից վեց հարյուր միլիլիտր;
- գազար - երկու արմատային բանջարեղեն;
- բուլղարական պղպեղ - երկու կտոր (դեղին և կանաչ);
- շաքարավազ - մեկ ճաշի գդալ;
- քացախի լուծույթ - հարյուր միլիգրամ;
- համեմունքներ (մի քանի կտոր սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերևներ):
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ սնկի գլխարկները, լցնել ջրով և եռացնել քսան րոպե։ Այնուհետեւ հեղուկը քամում են սնկից եւ անհրաժեշտության դեպքում մանրացնում։
- Գազարը քերել խոշոր քերիչով, պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել։
- Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, հեղուկի մեջ ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու թակած բանջարեղենը։ Եռացրեք մարինադը հինգ րոպե, միացրեք սնկով և եռացրեք ևս տասը րոպե:
- Տեղադրեք տաք բաղադրիչները մաքուր, ստերիլ տարաների մեջ և անմիջապես փաթաթեք:
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած սոխը կես օղակների մեջ:
Խոզի սունկ մարինացված աղցանի համար
Շերտավոր աղցան«Mushroom Glade»-ը վաղուց մեծ տարածում է գտել տնային տնտեսուհիների շրջանում և հաճախակի հյուր է տոնական խնջույքներին: Դասական տարբերակում այս աղցանը պատրաստվում է շամպինիոններով, սակայն դրանք կարելի է ապահով կերպով փոխարինել թթու վարունգով սնկով։
Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.
- միջին չափի բուլետուս սունկ;
- մաքուր ջուր;
- համեմունքներ (համեմունք և սև պղպեղ, մանանեխի սերմեր);
- խոհանոցային աղ;
- շաքարավազ;
- քացախի լուծույթ.
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Այս պահպանման համար անհրաժեշտ է ընտրել նույն չափի սունկ։ Boletus սունկը մաքրվում է, ցողունները կտրվում են, բայց ոչ ամբողջությամբ, թողնելով երեքից չորս սանտիմետր:
- Լվացված սունկը լցնում են ջրով և եփում մոտ կես ժամ եռալուց հետո։ Այնուհետև հեղուկը քամվում է:
- Շաքարավազը, աղը և համեմունքները միացնում են ջրի հետ (մեկ լիտր աղաջրում՝ երկու ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, յուրաքանչյուր տեսակի պղպեղից երեք ոլոռ և կես թեյի գդալ մանանեխ), բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք տասը րոպե, ապա կաթսայի մեջ ավելացնել սունկը և եփել ևս հինգ րոպե։
- Սունկը դնում են ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, քամած մարինադը լցնում են մեջ և մանրէազերծում։ Մանրէազերծման ժամանակը կախված է բանկաների հզորությունից, կես լիտրանոց բանկաները՝ քսան րոպե, լիտր տարաները՝ կես ժամ։
- Պատրաստի բուլետուս սունկը փաթաթում են, շրջում և թողնում, որ սառչի վերմակի տակ։
Նախքան աղցան պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում ողողել սունկը, որպեսզի լորձը հեռացվի սառը ջրով։
Կծու թթու խոզի սունկ
Կարելի է նաև ձմռան համար կծու նախուտեստ պատրաստել խոզի սնկից՝ մեխակին ավելացնելով սխտորի մեխակ և սոխ։
Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.
- թարմ բուլետուսի գլխարկներ - մեկ կիլոգրամ;
- մեկ մեծ գլուխ սոխ;
- մի փոքր գլուխ սխտոր;
- ջուր - մեկ լիտր;
- սև պղպեղի հատիկներ - երեք կտոր;
- խոհանոցի աղ - երեք ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ;
- քացախի լուծույթ - հարյուր միլիգրամ:
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Կափարիչները, մաքրված բեկորներից, լվանում են, լցնում ջրով և եփում մինչև փափկելը (երեսունից քառասուն րոպե):
- Ջուրը միացրեք մնացած բաղադրիչների հետ (բացի բանջարեղենից) և բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև լցնել քացախի մեջ, եփել տասը րոպե և զտել։
- Մանր կտրատած սոխն ու սխտորը լցնել ստերիլ ապակե տարաների մեջ, վրան ավելացնել սնկի գլխարկները, լցնել տաք աղաջրը և մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։
- Մուրաբաները ծածկում ենք մետաղյա կափարիչներով, շրջում և թողնում, որ ամբողջովին սառչեն։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել կծու կարմիր պղպեղի բարակ օղակ։
Ինչպես թթու դնել խոզի սունկը (տեսանյութ)
Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ձմռանը պատրաստել համեղ խոզապուխտ սունկ, գլխավորը պահածոյացման բաղադրատոմսին ճիշտ հետևելն է և չչարաշահել տարբեր համեմունքներ, այնուհետև բուլետուսը անպայման համեղ և անուշաբույր է ստացվում:
Պորչինի սնկերի համը բացարձակապես անհամեմատելի է: Այս «անտառի բնակիչը» օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք համարվում են դելիկատեսներ։ Դրանք ներառում են ապուրներ, խոզուկներ և բազմաթիվ ձմեռային պաշարներ՝ մարինադներ, չոր և սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ... նվիրված է խոհարարության մի ամբողջ բաժին, որտեղ կարելի է տեսնել, թե ինչպես կարելի է պահպանել: porcini սունկ ձմռանը, ինչպես պատրաստել դրանցով ապագա օգտագործման հրաշալի բաղադրատոմսեր։ Դրանք պատրաստվում են անհատական ներկայացմամբ կամ ուղեկցվում են այլ ուտեստներով։ Հետևաբար, սպիտակի արդիականությունը չի սահմանափակվում միայն աշնանային սեզոնով, այլ, շնորհիվ հետաքրքիր ուղիներփակում, պահպանված ամբողջ տարին. Այսպիսով, ինչպես ճիշտ պահել և ինչ պատրաստել ձմռանը խոզի սնկից, որպեսզի կարողանաք վայելել դրանք երբ ցանկանաք, կարող եք սովորել հետևյալ բաղադրատոմսերից։
Խոզի սունկ ձմռան համար. թթու վարունգ
Դուք կարող եք համալրել մի քանի բանկա պահածոյացված համեղ սնկով հետևյալ բաղադրիչներից՝ սպիտակ սունկ, սխտոր, խմելու ջուր, ottovoy էություն (թթու), աղ-շաքար, մեխակ, դափնու տերեւ, բուսական յուղ, սև պղպեղի հատիկներ:
Անտառային նվերները տեսակավորվում են, դրանցից բեկորներ են հավաքում և մի քանի անգամ լվանում սառը հոսող ջրով: Ողողումների քանակը կախված է աղտոտվածության աստիճանից. ուստի անհրաժեշտ է հասնել կատարյալ մաքրությունօրիգինալ արտադրանք. Այնուհետև մեծ բուլետուս սունկը կիսով չափ կտրատում են, փոքրերը մնում են ամբողջությամբ։ Պատրաստվելուց հետո դրանք դրվում են էմալապատ եփվող թավայի մեջ, լցնում մաքուր սառը ջրով, մի փոքր աղում և եռացնում։ Հենց հեղուկը եռում է, սունկը լցնում են քամոցի մեջ և մի քիչ քամում։ Այս փուլը շատ կարևոր է և չպետք է անտեսվի, քանի որ հենց առաջին ջրով է կատարվում վնասակար նյութեր, որը կարող է լինել բուլետուս սնկով:
Փախած սպիտակուցները նորից դնում են մաքուր թավայի մեջ, լցնում են նոր չափաբաժին ջրով և բերում եռման աստիճանի: Կրակի ուժգնությունը նվազում է, իսկ ջերմային բուժումը տեւում է մոտ 20-30 րոպե։ Որից հետո սպիտակները կրկին լցնում են քամոցի մեջ, ողողում և առայժմ մի կողմ են դնում։
Մարինադի միջուկը պատրաստվում է։ Խոհարարական տարայի մեջ լցված մեկ լիտր ֆիլտրացված ջրի համար ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ և հատիկավոր շաքար, ավելացնել մի քանի պճեղ մաքրած սխտոր, մի աստղ կծու մեխակ, մի քանի դափնու տերև և 2-3 հատ սև պղպեղ: Մարինադը դնում են վառարանի վրա, եփում, մեջը լցնում են 1 թ.գ. ottovogo էությունը 70%: Սնկերը զգուշորեն իջեցնում են հանգիստ փրփրացող լուծույթի մեջ և եփում մոտ 5 րոպե, այնուհետև դրանք դնում են պատրաստված ապակե տարաների մեջ և լցնում մարինադով՝ տեղ թողնելով բուսական յուղի համար։ Ավելացնել 2 լիքը գդալ ձեթ (0,5 լիտր տարողությամբ): Եվ տարան գլորվում է: Հովացավ թթու խոզի սունկ ձմռան համարտեղադրված է սառը նկուղում կամ սառնարանում: Ի դեպ, խցանի հրաշալի համն ու յուրահատուկ բույրը կարելի է ընդգծել այլ համեմունքներով կամ թարմ խոտաբույսերով։
Բաղադրատոմս 2 - թթու վարունգ
Պահուստային սպիտակուցները աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 կիլոգրամ սունկ, հաղարջի տերեւներ, սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկ, կաղնու և բալի տերևներ։ Աղաջրի համար վերցրեք 6 ճ.գ. ռոք աղ, 3 դափնու տերեւ, 9-ական մեխակ և սև պղպեղի հատիկներ, հաղարջի 6 տերեւ։
Բոլետուսի սունկը, որը լվացվում է հատուկ խնամքով, դնում են մեծ կաթսայի մեջ, շերտավորում են համեմունքներով, աղում և լցնում ջրով։ Հաջորդը, դրանք եփում են 30 րոպե: Եռալուց հետո դրանցից թուրմը թափվում է, իսկ սնկերն իրենք ողողում են սառը հոսող հոսքի տակ և նետում քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։
Բոլետուսը համարվում է ամբողջ սնկերի թագավորության թագավորը: Այն սպիտակուցի պարունակությամբ գերազանցում է անգամ մսին և համարվում է նրա բնական փոխարինողը, ինչի համար ստացել է սպիտակ միս մականունը։ Հետեւաբար, արժե այս ապրանքը ներառել ձեր սննդակարգում:
Բայց եթե դա ավելի հեշտ է ստանալ ամռանը և աշնանը, ապա ի՞նչ անել ձմռանը: Իհարկե, կերեք ամռանը պատրաստված համեղ պատրաստուկներ։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է մարինացնել և գլորել խոզի սունկը բանկաների մեջ:
Փորձառու սնկով հավաքողի համար դժվար չի լինի տարբերակել լավ սունկթունավորից։ Բայց կան շանսեր, որ սունկը կարող է մուտացիայի ենթարկվել և դառնալ սննդի համար ոչ պիտանի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է գնել բուլետուս սունկ, որը հատուկ աճեցվում է ֆերմերային տնտեսություններում:
Խոզի սունկն ունի բնորոշ շագանակագույն գլխարկ (գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հողի կազմից և տարիքից) և սպիտակ ցողուն: Տարբերակիչ բնութագիրէ Սպիտակ գույնդրա խողովակային շերտը գլխարկի և ցողունի միջև, որը միշտ սպիտակ կլինի՝ անկախ պատրաստման վիճակից կամ եղանակից։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է համոզվեք, որ պատահական թունավոր սատանայական կամ լեղապարկ սունկ չկա, որը նման է բուլետուսի:
Սնկերի հետ արժե զբաղվել դրանք հավաքելուց կամ գնելուց հետո հենց առաջին ժամերին, քանի որ այս ապրանքը արագ փչանում է, և ավելի լավ է դրանք պատրաստել առաջին 5-6 ժամվա ընթացքում սպառման կամ թթու դնելու համար: Դրանք կարելի է թթու դնել, աղացնել, չորացնել և սառեցնել՝ համեղ են ցանկացած վիճակում։
Առաջին հերթին պետք է ընտրել լավ նմուշներ, տեսակավորել ըստ չափերի և լվանալ։
Լավ սունկը պետք է լինի ամուր, ամբողջական, չփշրված և առանց որդանանցքների, հակառակ դեպքում այն ոչ միայն երկար չի պահվի, այլև կարող է թունավոր նյութեր պարունակել։
Անկախ հետագա պահպանման եղանակից, դրանք նախ պետք է տեսակավորվեն, մանրակրկիտ ստուգվեն փորվածքների, կտրվածքների, որդնածորերի և տուժած տարածքների համար: Լավագույնն է, իհարկե, չօգտագործել փչացած սունկը երկարաժամկետ պահպանման համար և անմիջապես ուտել, սակայն տուժած տարածքը հեռացնելուց հետո դրանք դեռ կարելի է թթու դնել կամ աղացնել:
Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է լվացվելու և թրջելու մեծ տարա։ Իհարկե, տարայի չափը կախված է ապրանքի քանակից, բայց ավելի լավ է վերցնել մեծ ավազան կամ օգտագործել լոգարան, որպեսզի սնկերը ազատ տեղավորվեն մեկ շերտում։
Դրանք կեղտից մաքրելու երեք եղանակ կա.
- նախ թրմեք 30 րոպե, ապա նորից 15 րոպե առատ սառը ջրի մեջ;
- լցնել եռման ջրով մինչև 5 անգամ;
- Ողողել մեծ գումարհոսող ջուր։
Հենց կեղտը և խոտը լվացվեն, բուլետուսի սունկը պետք է չորացնել և պատրաստել հետագա եփելու համար։ Ինչ էլ որ ընտրվի պահեստավորման եղանակը, ավելի լավ է օգտագործել փոքր և միջին չափի նմուշները ամբողջությամբ, իսկ հատկապես խոշորները կիսով չափ կտրել: Թթու դնելու կամ թթու դնելու համար կարելի է օգտագործել միայն գլխարկները, իսկ ոտքերը՝ ուտել։
Մարինացված porcini սունկ
Մարինացված սունկը երկար ժամանակ լավ պահում են հերմետիկ տարայի մեջ։ Նրանք սովորաբար թթու են թթուով `քացախով կամ կիտրոնով: Մարինադի շատ տարբերակներ կան, բայց բուլետուսը լավ համադրվում է դրանցից որևէ մեկի հետ: Դիտարկենք ձմեռային բաղադրատոմսերը, որոնք, մեր կարծիքով, ամենահաջողն են։
Boletus մարինացված կիտրոնաթթուով
Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել քացախ, կարող եք հեշտությամբ փոխարինել այն կիտրոնաթթուով: Սնկերն ունեն կծու համ և պահվում են նույնքան երկար, որքան քացախի մարինադը:
- բուլետուս - 800 գր;
- կիտրոնաթթու - 20 գ;
- աղ - 60 գ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- ջուր – 2 բաժակ.
Ծախսված ժամանակը` 3,5 ժամ:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 30 կալորիա։
Խոզապուխտ սունկ թթու դնելու արագ բաղադրատոմս
Այս մարինադի շնորհիվ սունկը պահվում է երկար ժամանակ։ Բաղադրատոմսը հիմնված է 1 լիտր տարողությամբ տարայի օգտագործման վրա։
Բաղադրությունը:
- խոզի սունկ - 1 կգ;
- ջուր - 750 մլ;
- աղ - 90 գ;
- հատիկավոր շաքար - 25 գ;
- քացախ - 30 մլ;
- դափնի - 2-3 հատ;
- բուրավետ պղպեղ և սև ոլոռ - 3-4 հատ;
Ծախսված ժամանակը` 30 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 25 կալորիա։
- Նախապես պատրաստված սունկը 20 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ;
- Միաժամանակ եռացրեք մարինադը. 500 մլ ջրի մեջ լուծեք աղը շաքարով և քացախով;
- Առաջին ջրի մեջ սունկը եփելուց հետո դրանք տեղափոխեք մարինադի մեջ և եփեք դրա մեջ 8 րոպե;
- Ստերիլ բանկայի հատակին դնել դափնու տերևները, պղպեղը, իսկ վերևում՝ սունկը: Անհրաժեշտ է զգուշորեն տեղադրել այն, քանի որ փափուկ սնկերը հեշտությամբ դեֆորմացվում են;
- Լրացրեք բանկա մարինադով և կափարիչը փաթաթեք հատուկ մեքենայի միջոցով;
- Սպիտակ սունկ ակնթարթային պատրաստումպատրաստ է ձմռանը. Նրանք պետք է պահվեն զով, մութ տեղում:
Աղած խոզի սունկ
Խոզի սնկերի պահպանման ոչ պակաս հայտնի տարբերակն է ձմռանը թթու դնելը: Սա այս ապրանքը պահելու ամենահին և ապացուցված միջոցն է: Մարինացման մի քանի տեսակներ կան.
Դասական բաղադրատոմս
Սա այն մեթոդն էր, որը տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը օգտագործում էր այն ժամանակ, երբ ոչ կիտրոնաթթուն, ոչ քացախաթթուն լայնորեն հասանելի չէին: Աղած սունկը լավ է պահվում և ունի յուրահատուկ համ։
Ապրանքներ:
- 1 դույլ բուլետուս;
- 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
- 2 բաժակ աղ։
Պատրաստման ժամանակը՝ 4 օր։
Կալորիականության պարունակությունը՝ 24 կկալ։
- Սունկը ծածկել աղով (դրանք արդեն պետք է մաքրել ու լվանալ) և թողնել մեկ օր;
- Դրանից հետո ստացված հյութը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Հյութը նորից լցնել տարայի մեջ և թողնել ևս մեկ օր;
- Կրկնել ընթացակարգը հյութի հետ, միայն ավելի տաքացնել այն;
- Երրորդ օրը կրկին քամեք հյութը, եռացրեք և տաք վիճակում վերադարձրեք տարայի մեջ;
- Երեք օր անց սունկը հյութի հետ եռացրեք և սառչեք;
- Բոլետուսի սունկը, ոտքերը ներքև, դրեք տարայի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել փայտե լոգարան) և լցնել հյութի մեջ;
- Վերևում լցնել բուսական յուղ, տոպրակ կապել տարայի շուրջ և սերտորեն ծածկել կափարիչով;
- Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է մի քանի ժամ պահել: սառը ջուր, իսկ հետո 2 անգամ եռացնել երկու ջրում։
Տաք աղակալում
Օգտագործելով թթու թթուների այս մեթոդը ձմռան համար, սնկերը ենթարկվում են ջերմային բուժումՎ տաք ջուր. Սա չի փոխում նրանց համը, և ժամանակը խնայում է:
Ապրանքներ:
- սունկ - 1 կգ;
- ջուր - 1 լ;
- աղ - 30 գ աղաջրի համար և 50 գ թթու թթուների համար;
- դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
- մեխակ - 3 հատ;
- պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
- բալի կամ հաղարջի տերևներ - 2-3 հատ;
- սամիթ – 30 գր.
Պատրաստման ժամանակը՝ եփելու համար 4 ժամ, թթու թթու դնելու համար՝ 45 օր։
Կալորիականության պարունակությունը՝ 40 կալորիա։
- Ջուրը աղով եռացնել և մեջը սունկ դնել;
- Մակերեւույթի վրա փրփուր առաջանալուն պես հեռացրեք այն և ավելացրեք բոլոր համեմունքները;
- Եփել 30 րոպե՝ խառնելով;
- Հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ, շաղ տալ աղով և լցնել աղաջրով, որպեսզի ծածկի բանկայի միայն 1/3-ը;
- 45 օր հետո այն կարող եք ուտել։
Սառը թթու վարունգ
Ձմռան համար թթու թթու պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ, բայց առանց եփելու, որի փոխարեն օգտագործվում է երկարատև թրջում։
Ապրանքներ:
- խոզի սունկ - 1 կգ;
- աղ - 30 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սամիթ - 10 գ;
- բալի տերևներ - 10 հատ:
Նախապատրաստման ժամանակը` 3 օր պատրաստման և 40 օր աղակալման համար։
Կալորիականության պարունակությունը՝ 30 կալորիա։
Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ձմռանը
Սառեցումը ցանկացած մթերք պահելու ամենաարագ և ամենահեշտ միջոցն է և ոչ միայն ձմռանը: Սա շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջի։
Բաղադրությունը:
- սունկ – 1 կգ.
Ծախսված ժամանակը` 15 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 24 կալորիա։
- Չորացրեք կեղևավորված և լվացված խոզի սունկը։ Հարմարության համար դուք կարող եք անմիջապես կտրել դրանք կտորներով;
- Տեղադրեք դրանք ծղոտե ներքնակի վրա, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն;
- Նախապես սառեցրեք 10 րոպե;
- Հեռացրեք սունկը և դրեք դրանք տոպրակի կամ տարայի մեջ;
- Կրկին դրեք սառցախցիկում։ Օգտագործելիս նախ հալեցրեք:
Ցանկացած ապրանք կարող է վերածվել գլուխգործոցի, եթե այն ճիշտ պատրաստվի։ Դժբախտություններից խուսափելու համար հարկավոր է օգտագործել փոքրիկ գաղտնիքներ.
- Եփելիս անհրաժեշտ է օգտագործել նույն չափի սունկ կամ պատրաստել դրանք, քանի որ մանր մասերը արագ կեռանան և կկորցնեն իրենց ձևը, իսկ մեծ կտորները դեռ պատրաստ չեն։
- Խոզի սունկը պետք է եփվի այլ տեսակներից առանձին՝ եփման տարբեր ժամանակների պատճառով.
- Հստակ հետևեք բաղադրատոմսին և մի փոխեք այն;
- Սառը աղի ժամանակ լոգարանի վերևում կարող է ձևավորվել բորբոսի փոքր շերտ, բայց դրանում ոչ մի վատ բան չկա, և դուք կարող եք այն պարզապես հեռացնել գդալով;
- Երբ սառեցված են, կարող եք դրանք խառնել այլ սառեցված բանջարեղենի հետ՝ ստանալու համար պատրաստի խառնուրդապուրների կամ ապուրների համար:
Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և սննդի փչացումից։ Օգտագործելով ապացուցված բաղադրատոմսեր և իմանալով գաղտնիքները համեղ խոհարարություննախապատրաստություններ ձմռանը, դուք կարող եք վայելել խոզի սնկերի յուրահատուկ համը ողջ տարին:
Ինչպես ճիշտ չորացնել խոզի սունկը ձմռանը պատրաստելու համար կարող եք սովորել հետևյալ տեսանյութից։
