• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Սառնարանային սարքավորումների ընտրություն Ինչպես ընտրել սառնարանային սարքավորումներ մթերային խանութի համար Ինչպես ընտրել սառնարանային միավոր

Արտադրվելուց հետո կալորիականության հաշվարկ, այսինքն՝ բացահայտվում են բոլոր ջերմային ներհոսքերը, որոնք պետք է կլանվեն սառնարանային մեքենան, և ընտրվում է սառնարանային խցիկների մեթոդը, հաշվարկվում և ընտրվում է անհրաժեշտ սառնարանային սարքավորումները (կոմպրեսորներ, կոնդենսատորներ և հովացման սարքեր):

Հաշվարկը և դրա ընտրությունը որոշող հիմնական տարրերն են՝ ջերմաստիճանի ռեժիմի նշանակումը սառնարանային միավոր, լրացուցիչ կոմպրեսորների հաշվառում; սառնարանային մեքենայի տեւողության կարգավորումը.

Կալորիականության հաշվարկի արդյունքների հիման վրա յուրաքանչյուր կամ կանխատեսվող գործընթացի համար ուրվագծվում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, այսինքն՝ սառնարանային միավորի շահագործման պայմանները:

Քանի որ ձկնորսական արդյունաբերության արտադրության և գնման սառնարաններբարդ են արտադրական ձեռնարկություններ, որոնցում իրականացվում են տարբեր սառեցման գործընթացներ, ապա սովորաբար դրանցում աշխատանքային պայմանները բնութագրվում են խցիկների և ապարատների մի քանի ջերմաստիճաններով։ Սառնարանային միավորի չհիմնավորված բարդությունից խուսափելու համար սառնարանային խցիկները և գործընթացները (օրինակ, ձկան սառեցումը, սառույցի արտադրությունը) բաժանվում են խմբերի, ներառյալ սառը սպառողները մեկ խմբի մեջ, որոնք մոտ են ջերմաստիճանին:

Կալորիականության հաշվարկի ամփոփ աղյուսակում նշված յուրաքանչյուր խմբի համար նշանակվում է սառնագենտի ջերմաստիճանը, և եթե սառը սպառողների այս կամ այն ​​խումբը ներկայացված է ջերմության զգալի ներհոսքով, ապա նպատակահարմար է հաշվարկել և ընտրել առանձին: կոմպրեսոր. Գործակալի եռման կետը նշանակելիս առաջնորդվում է հաստատված փորձջերմաստիճանի տատանումներ, այսինքն. խցիկում օդի կանխատեսվող ջերմաստիճանների և նյութի եռման կետի տարբերությունը:

Սառեցում ուղղակի գոլորշիացման միջոցով սառնագենտ, դրա եռման կետը վերցվում է 9-10 ° ցածր, քան սառնարանային խցիկի օդի ջերմաստիճանը, աղաջրով այն 5 ° ցածր է ջերմաստիճանից, իսկ վերջինիս ջերմաստիճանը 8-10 ° ցածր է խցիկում օդի ջերմաստիճանից։ .

Այսպիսով, աղաջրով հովացման ժամանակ նյութի եռման կետը սահմանվում է սառնարաններում օդի ջերմաստիճանից 13-15° ցածր։

Աշխատանքային ժամ սառնարանային մեքենաազդում է հիմնական սառնարանային սարքավորումների սկզբնական ծախսերի և խցիկների և սարքերի նախագծված ջերմաստիճանի ռեժիմի կայունության վրա: Սառնարանային մեքենայի առավելագույն աշխատանքի ժամանակ (օրական 24 ժամ) կոմպրեսորը հավասարապես կլանում է ջերմությունը, որը շարունակաբար ներթափանցում է մեկուսացված սառնարանային միացում: Այս դեպքում կոմպրեսորի տեղադրման հովացման հզորությունը ամենափոքրն է, խցերում ջերմաստիճանի տատանումները ավելի քիչ են արտահայտված, բայց (կոմպրեսորի սպասարկումը, դրա մաշվածությունը) առավելագույնը:

Սառնարանային մեքենայի աշխատանքի նվազագույն տևողությամբ, օրինակ՝ օրական 14-15 ժամ, պետք է տեղադրվի ավելի մեծ կոմպրեսոր, որն այս ընթացքում արտադրում է ցրտի քանակություն, որը հավասար է օրական ջերմության ավելացմանը: Այս դեպքում կոմպրեսորի տեղադրված հովացման հզորությունը ամենամեծն է, խցերում ջերմաստիճանի տատանումները առավել նկատելի են, հատկապես այն ժամերին, երբ կոմպրեսորը չի աշխատում, բայց շահագործման ծախսերը չափավոր են:

Ըստ այդմ, մեծ սառնարանների շահագործման տեւողությունը սովորաբար ընդունվում է օրական 20-22 ժամ։ Հաշվարկելիս, ի լրումն կալորիականության հաշվարկով որոշվող ջերմային օգուտների, հաշվի է առնվում ջերմության ավելացումը մակերևույթի և գոլորշիների միջոցով, այսինքն՝ մեքենայում սառը կորուստները: Սա ջերմային շահույթսովորաբար կազմում է ուղղակի սառեցում սառնագենտի գոլորշիացում 5-7%, աղաջրով - 10-12% ընդհանուր ջերմային շահույթի, որը որոշվում է կալորիականության հաշվարկով:

Սառնարանային սարքավորումները նախատեսված են խանութներում և սննդի հաստատություններում սննդի պաշարները պահպանելու համար: Մի շարք մոդելների դիզայնը թույլ է տալիս նաև ցուցադրել ապրանքը հաճախորդներին: Այս հոդվածը նկարագրում է տեխնոլոգիայի տեսակները և դրա ընտրության չափանիշները:

Սարքավորման տեսակը

Խանութների սառնարանային սարքավորումները կարող են ծառայել կամ միայն պահեստավորման համար (պահեստներում), կամ ապրանքների պահպանման և ցուցադրման համար (խանութների առևտրային հարկերում): IN կոմունալ սենյակներտեղադրել խուլ (ոչ ապակեպատ) կրծքավանդակի սառցարաններ և պահարաններ: Վաճառքի տարածքում ցուցադրված են սառնարանային ցուցափեղկեր, սնդուկներ և պահարաններ՝ ապակեպատ դռներով։ Գնումների համար սառնարանային սարքավորումներցուցադրման տարածքը կարևոր է. որքան մեծ է այս ցուցանիշը, այնքան ավելի շատ ապրանք կարող է տեղադրվել այցելուի առջև, ինչը հատկապես կարևոր է փաթեթավորված ապրանքների համար:

Սառնարաններն ու սառցարաններն օգտագործվում են խմիչքների և ապրանքների պահպանման և ցուցադրման համար: Նրանք ունեն հատակի և աշխատասեղանի տարբերակներ և հագեցած են ինչպես խուլ, այնպես էլ թափանցիկ դռներով, ինչպես նաև լուսավորությամբ: Գտնվելու վայրը ուղղահայաց է: Սա պրոֆեսիոնալ անալոգային է Կենցաղային տեխնիկա. Այն օգտագործվում է խանութների ճնշող մեծամասնությունում (ինչպես վաճառասեղանով, այնպես էլ ինքնասպասարկումով) և նույնիսկ տաղավարներում։ Սառնարանային պահարաններում պահվում է սոդա ջուր, գարեջուր, կաթնամթերք, գաստրոնոմիայի գրեթե ողջ տեսականին։

Հաճախորդներ ներգրավելու համար օգտագործվում են սառնարանային և սառեցնող ցուցափեղկեր: Սարքավորումների արտադրողները փորձարկում են գույների, առջևի ապակու թեքության աստիճանի, լյումինեսցենտային լուսավորության և դիտման անկյունների հետ կապված: Ցուցափեղկերը օգտագործվում են միս, կաթնամթերք, ձուկ և երշիկեղեն պահելու և ցուցադրելու համար: Սարքավորումը գնված է փոքր չափով վարդակներև հիպերմարկետներ։

Առանձին մասնագիտացված տեսականի է սուշիի և հրուշակեղենի ցուցափեղկերը: Նրանց դիզայնը հարմարեցված է որոշակի արտադրանքի կարիքներին: Օրինակ, սուշիի համար նախատեսված ցուցափեղկերը ունեն աշխատասեղանի տարբերակ, իսկ խցիկի ներսում ռեժիմը նախատեսված է թաց ծովամթերք պահելու համար: Օգտագործվում է սուշի բարերում և արևելյան ռեստորաններում: Հրուշակեղենի ցուցափեղկերն ունեն բարձր ջերմաստիճանի ռեժիմ և ուժեղացված լուսավորություն, հաճախ հագեցած պտտվող մեխանիզմ. Օգտագործվում է ռեստորաններում, սուրճի խանութներում կամ սեփական հացի խանութներում:

Սառնարանային և սառեցնող տուփեր տեղադրվում են առևտրի ձեռնարկություններում (ինչպես վաճառասեղանով, այնպես էլ ինքնասպասարկման ձևաչափով), ռեստորանային խոհանոցներում, պահեստներում և փողոցային առևտրում սառեցված միս և ձուկ, կիսաֆաբրիկատներ, պաղպաղակ պահելու համար: Հորիզոնական դասավորվածությունխուսափում է սառը կորստից կափարիչը բացելիս՝ համեմատած պահարանների կամ խցիկների հետ: Բայց արկղերում ապրանքներ բեռնելը/բեռնաթափելը այնքան էլ հարմար չէ։

Սառնարանային սեղանները գտնվում են ռեստորաններում կամ խանութներում գտնվող գաստրոնոմիական խանութներում: Սարքավորումը միավորում է սառնարանային խցիկը և աշխատանքային մակերեսուտելիք պատրաստելու համար. Սեղանների տեղադրումը խնայում է տարածքը խոհանոցում և անձնակազմի ժամանակը, ովքեր ունեն ամեն ինչ ձեռքի տակ: անհրաժեշտ բաղադրիչները. Որոշ մոդելներ հագեցած են կողային, ներկառուցված լվացարանով, քաշվող դարակներով և ցուցափեղկով:

Սառույց պատրաստող սարքերը օգտագործվում են բարերում, ինչպես նաև ծածկոցների և ձկան սառույցի ցուցափեղկերը լցնելու համար։ Սարքավորումը կարող է լցված լինել և հոսել տեսակը, այսինքն, այն լրացվում է ձեռքով կամ միացված է ջրամատակարարմանը:

Սառեցման տեսակը

Ներկառուցված սառնարանով, յուրաքանչյուր սարքավորում ունի ցուրտ արտադրող միավոր: Այս տեսակի սարքավորումները չեն պահանջում տեղադրման ծախսեր և բնութագրվում են շարժունակությամբ: Սառնարանային պահարանները, գլխարկները, սնդուկները կարելի է տեղափոխել առանց մեծ ջանքերի: առևտրի հարկ. Այնուամենայնիվ, կան որոշակի սահմանափակումներ. Ներկառուցված սարքավորումները ծախսարդյունավետ են մինչև 150 մ² փոքր խանութների համար (վաճառասրահներ, սուպերմարկետներ, հարմարավետ խանութներ): Սուպեր և հիպերմարկետներում ներկառուցված սառնարանը կհանգեցնի էներգիայի բարձր ծախսերի, քանի որ յուրաքանչյուր ագրեգատ պետք է սնուցվի առանձին: Իսկ սարքավորումների առաջացրած ջերմության շնորհիվ կբարձրանա օդորակման համակարգի արժեքը։

Հեռակառավարվող սառեցմամբ սառնարանային միավորգտնվում է սարքավորումներից դուրս: Ցուցափեղկերը, տեսախցիկները, պահարանները կամ սլայդները միացված են մոնոբլոկ կամ սպլիտ համակարգին: Այս տեսակի սարքավորումների միջև տարբերությունը բավականին զգալի է. մոնոբլոկը հիմնականում օգտագործվում է սառը սենյակների համար և տեղադրվում է դրանց արտաքին պատին, մինչդեռ սպլիտ համակարգը կարելի է դուրս բերել դրսում և միացնել ցանկացած սառնարանային սարքավորման խողովակաշարով: Գոլորշիացնողը կստեղծի ցանկալի ջերմաստիճանը ցուցափեղկի, խցիկի կամ սլայդի ներսում, իսկ կոմպրեսորը և կոնդենսատորային միավորը կառաջացնեն ցուրտ այնտեղ, որտեղ հարմար է սենյակի սեփականատիրոջը: Սուպեր- և հիպերմարկետների համար մեծ տարածքարժե գումար ծախսել արտաքին սառնարանային համակարգ տեղադրելու վրա։ Պայմանավորված բարձր արդյունավետությունսպառված էլեկտրաէներգիայի մինչև 30% խնայողություն. Լուծված են նաև ավելորդ շոգի և աղմուկի խնդիրները։

Ջերմաստիճանի ռեժիմ

Յուրաքանչյուր ապրանքի և ապրանքի համար կա օպտիմալ ջերմաստիճանպահեստավորում. Չորս տիրույթում գործող սարքավորումները կարող են լիովին բավարարել խանութի կարիքները:
Ցածր ջերմաստիճան (սառեցում) - -5 °C-ից ցածր: Հիպերմարկետների, հարմարավետ խանութների, սառեցված սննդամթերք վաճառող ցանկացած ձեռնարկությունների համար.

• մսային խոհարարական արտադրանք (մինչև երեք ամիս -22 ... -18 ° С)
• սառեցրած միս և թռչնամիս(մինչև 12 ամիս -14…-18 °С ջերմաստիճանում)
• սառեցված ենթամթերք (մինչև 2 օր -12…-8 °C)
• մարգարին (60-90 օր -20…-10 °C)
• կարագ(-10…-12 °С)
• պաղպաղակ (մինչև 1 ամիս -24 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում):

Ունիվերսալ - -5 °С…+5 °С. Պահպանել և վաճառել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են.

• սառեցված տավարի և գառան միս (մինչև 2 շաբաթ 0…-1 °C ջերմաստիճանում)
• թռչնամիս և որս (մինչև 10 օր -2 °C ջերմաստիճանում)
• խոզի միս (մինչև 2 շաբաթ -1...-2 °C)
• հորթի միս (մինչև 12 օր 0...-1 °C ջերմաստիճանում)
• միջին և թեթևակի աղած ձուկ (մինչև 7-8 ամիս -2 ... -5 ° С)
• սոխ և սխտոր (մինչև 6-8 ամիս -1…-3 °C)

Միջին ջերմաստիճան (սառնարանային) - 0 °С…+8 °С։ Սարքավորման ամենատարածված տեսակը. Այն պահպանում է.

• եփած-ապխտած երշիկեղեն (մինչև 1 ամիս 0…+4 °С)
• պաղեցրած միս (մինչև 3 օր 0…+6 °С ջերմաստիճանում)
• պաղեցված թռչնամիս (1-2 օր +1…+5 °С ջերմաստիճանում)
• վակուումի տակ փաթեթավորված նրբերշիկներ (մինչև 3 օր 0…+8 °C ջերմաստիճանում)
• մարգարին (35-60 օր 0…+4 °C ջերմաստիճանում)

Բարձր ջերմաստիճան (հրուշակեղեն) - +1 °С…+10 °С. Օգտագործվում է գաստրոնոմիական և հրուշակեղենի բաժիններում.

• խաշած-ապխտած երշիկները անորոշ վիճակում (մինչև 15 օր +12…+15 °С ջերմաստիճանում)
• հում ապխտած երշիկեղեն՝ կտրատած և փաթեթավորված վակուումի տակ (6 օր +15…+18 °C ջերմաստիճանում)
• մարգարին (մինչև 15-30 օր +11…+15 °С ջերմաստիճանում)
• բանան, արքայախնձոր (1 շաբաթ 8…+11 °С)
• շոկոլադ (15 ... 18 ° C ջերմաստիճանում այն ​​պահվում է 1-6 ամիս՝ կախված միջուկից և տեսականիից)

Սառեցված ծավալը

Սառնարանային սարքավորումների յուրաքանչյուր տեսակ (բացառությամբ սառույց արտադրողների) սահմանում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը փակ խցիկում: Ապրանքի քանակը, որը խանութը կամ ռեստորանը կարող է պահել, կախված է սառնարանում պահվող ծավալից: IN տեխնիկական փաստաթղթերայս պարամետրը կոչվում է «խցիկի ընդհանուր ծավալը»:

60 մ² մակերեսով խանութի համար, որը վաճառվում է «հակավաճառ» ձևաչափով, կպահանջվի մոտ 3 քմ. մ սառնարանային տարածք։ Սա ներառում է.

• Երեք սառնարանային ցուցափեղկեր՝ 0,19 մ³ օգտակար ծավալով
• 0,7 մ³ ըմպելիքների և ապրանքների երկու սառնարանային պահարան
• Սառնարանային ցուցափեղկ՝ 0,54 մ³ օգտակար ծավալով
• Կրծքավանդակի սառցարան պինդ կամ թափանցիկ կափարիչով 0,235 մ³
• Հրուշակեղենի ցուցափեղկ՝ 0,3 մ³ օգտակար ծավալով

Սարքավորումներ սուպերմարկետի համար 150 մ² մակերեսով.

• Չորս սառնարանային ցուցափեղկեր՝ 0,25 մ³ ծավալով
• Երկու սառնարանային գաստրոնոմիական սլայդներ 0,67 մ³
• Սառնարանային մրգային սլայդ 0,52 մ³ ծավալով
• Սառնարան ամուր դռներով 1.19 մ³
• Երկու սառնարանային պահարան 0,54 մ³ ապակե դռներով
• Սառնարանային ցուցափեղկ 0,16 մ³ ծավալով
• Չորս սառցակալած կղզիներ 1,1 մ³
• Սառնարան 1.4 մ³
• Սառեցման և սառեցման ընդհանուր օգտակար ծավալը կկազմի 11 մ³-ից մի փոքր ավելի:

350 մ² տարածք ունեցող մեծ սուպերմարկետի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 24 մ³ սառնարանային ծավալ.

• Չորս սառնարանային ցուցափեղկեր 0,5 մ³
• Հինգ գաստրոնոմիական սլայդներ 0,67 մ³
• Երկու մրգային սլայդ 0,52 մ³
• Երկու սառնարանային պահարան 1,4 մ³ կույր դռներով
• Երեք սառնարանային պահարաններ 0,7 մ³ ապակե դռներով

Սննդի պաշարները պահեստում պահելու համար օգտագործվում է 4,4 մ³ սառնարանային խցիկ: Դրա վրա տեղադրված է հեռակառավարվող սառեցման տեսակներից մեկը.

• Ցածր ջերմաստիճանի մոնոբլոկ (սպլիտ համակարգ) (-18…-16 °С)
• Միջին ջերմաստիճանի մոնոբլոկ (սպլիտ համակարգ) (-5…+5 °С)
• Երկու սառեցման ցուցափեղկեր 0,328 մ³
• Չորս սառնարան 1,1 մ³
• Երկու սառցարան 1,4 մ³
• Հրուշակեղենի ցուցափեղկ 0.3 մ³

Հեղինակային հոդված՝ հիմնված հեղինակի փորձագիտական ​​եզրակացության վրա։

Ձեր բիզնեսի համար արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումներ ընտրելիս դուք պետք է որոշեք այն հիմնական խնդիրը, որը կկատարի ձեր արդյունաբերական սառնարանը ապագայում: Առաջադրանքներից յուրաքանչյուրի համար միշտ կլինեն մի քանի լուծումներ, մենք պետք է ընտրենք մեկը՝ օպտիմալը: Դրա համար ընտրելիս արդյունաբերական սարքավորումներԱրժե հաշվի առնել որոշ գործոններ, որոնք ազդում են համակարգի աշխատանքի և դրա արդյունավետության վրա:

Անել ճիշտ ընտրությունարդյունաբերական սառնարան, որը դուք պետք է իմանաք.

Ջերմության առավելագույն արտանետում;

Ինչպե՞ս է փոխվում ջերմության արտանետումը աշխատանքային օրվա ընթացքում.

Դիմադրություն հիդրավլիկ համակարգ;

Որտեղ կհեռացվի ջերմությունը:

Համակարգի կրկնօրինակման անհրաժեշտությունը.

Հաճախ ավելի շահավետ է մեկից ավելի տեղադրում տեղադրելը, բայց այն քայքայել ըստ կատարողականի: Այս դեպքում բոլոր տեղադրումները կարող են աշխատել ցերեկային հերթափոխի ընթացքում, սակայն գիշերը, հանգստյան օրերին և տոն օրերին դա բավական է։ փոքր մեքենա. Սա թույլ կտա խնայել համակարգի աշխատանքի վրա, ինչպես նաև բարձրացնել հովացման համակարգի հուսալիությունը:

Պոմպի ընտրությունը, որի հիմնական խնդիրն է հովացուցիչ նյութը մղելն է, ազդում են հետևյալ գործոնների վրա՝ արդյունաբերական սառնարանից մինչև սպառման վայր հեռավորությունը, խողովակաշարերի տրամագիծը և հենց այս հեղուկը բարձրացնելու անհրաժեշտությունը։ որոշակի բարձրության վրա:

Համակարգը կարող է համալրվել նաև սառնարանային սարքավորումներով, որոնք կլինեն պահեստում։ Ցանկալի է դա անել, եթե արտադրության ժամանակի արժեքը համարժեք է սարքավորումների արժեքին: Այս դեպքում կայանքների վրա տեղադրվում են էլեկտրոնային կառավարման ագրեգատներ, որոնք ունակ են ավտոմատ կերպով կարգավորել աշխատանքը սառնարանային մեքենաներորպեսզի աշխատած ժամերը նույնն են։

Անընդունելի է արդյունաբերական սառնարանների ընտրությունը հզոր էլեկտրական շարժիչով, որը գերազանցում է պահանջվող մակարդակը: Ինչո՞ւ։ Որովհետև հաճախորդները երբեմն գնում են սառնարանային սարքավորումներ «ապագայի համար»՝ հուսալով, որ որոշ ժամանակ անց իրենց ավելի մեծ հզորություն կպահանջվի: Օրինակ, նրանք գնում են սառնարան շատ բարձր (դեռ ոչ անհրաժեշտ) հովացման հզորությամբ՝ հույս ունենալով, որ ապագայում այն ​​կարտադրվի. կամընտիր սարքավորումորը կպահանջի ջրի սառեցում: Թվում է, թե հաշվարկը ճիշտ է։ Այսօր գնելով ավելի հզոր արդյունաբերական սառնարան՝ կարող եք վստահ լինել, որ վաղը այն բավական կլինի նոր սարքավորումների համար։ Այնուամենայնիվ, խնդիր է առաջանում. Եթե ​​սարքավորման հովացման հզորությունը շատ ավելի մեծ է, քան ջերմային բեռը, ապա սառնարանը հաճախակի կմիանա/անջատվի: Իսկ հզոր էլեկտրական շարժիչ ունեցող սարքավորումների համար կա ժամում մեկնարկների քանակի սահմանափակում: Ի՞նչն է դա առաջացրել: Այն փաստը, որ յուրաքանչյուր մեկնարկի ժամանակ սարքավորումն աշխատում է ամենաանբարենպաստ ռեժիմով. մեկնարկային հոսանքներգերազանցել անվանական մինչև 10 անգամ, և, համապատասխանաբար, ջերմության ցրում էլեկտրական մալուխկարող է 100 անգամ ավելի բարձր լինել, քան անվանական ռեժիմով աշխատելիս: Գործարկման պահին հոսանքի ավելացումը հանգեցնում է ոլորող մոմենտների ավելացման, որն իր հերթին հանգեցնում է դինամիկ ցնցումների ագույցների, առանցքակալների և լիսեռի յուրաքանչյուր մեկնարկի ժամանակ: Հետևաբար, նույնիսկ ամենահուսալի արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումները չեն կարողանա երկար սպասարկել ձեզ, և դրա շահագործման արժեքը (սպառված էներգիայի արժեքը) կավելանա մի քանի անգամ:

Արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումների կատարողականի օպտիմալ մակարդակը ձեռք է բերվում, երբ աշխատանքը շարունակական է ողջ հերթափոխի ընթացքում: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ընտրել սառնարանային միավորը այնպես, որ այն հազիվ ծածկի առավելագույն ջերմային հոսքը: Բացի սարքավորումների կատարողականի ճշգրիտ ընտրությունից, կարող եք նաև հաշվի առնել տարբեր մեթոդներնվազեցնելով մեկնարկների հաճախականությունը. Այդպիսի միջոցներից է համակարգերում ջերմային իներցիան բարձրացնելը վերամշակման ջրամատակարարում, համակարգ մտցնելով հովացուցիչ նյութով կոնտեյներ, որը կաշխատի որպես «սառը կուտակիչ» և կավելացնի մեկնարկների միջև ընկած ժամանակը։

Երբ արդյունաբերական սառնարանը սառեցված հեղուկից ջերմություն է վերցնում, պետք է ինչ-որ տեղ օգտագործել այդ ջերմությունը, այլ կերպ ասած՝ «դեն նետել»: Իսկ ջերմային արտանետումը, կախված բուն տեղադրման հզորությունից, կարող է շատ մեծ լինել:

Այս խնդրի լուծման 3 տարբերակ կա.

Ջերմային արտանետում դեպի փողոց (օգտագործելով հեռավոր կոնդենսատոր);

Եթե ​​ձեռնարկությունը գործում է ցուրտ սեզոնում, ապա նրա համակարգի համար անհրաժեշտ է նախատեսել գործարկման հնարավորություն (ձմեռային գործարկման համակարգ):

Ջերմության արտանետում արտադրամաս (սառնարանի մոնոբլոկ տարբերակ);

Այս տարբերակը կարող է օգտագործվել, եթե առաջացած ջերմությունը, երբ տարածվում է սենյակի ողջ տարածության վրա, չի առաջացնում ջերմաստիճանի զգալի աճ: Իսկ որոշ դեպքերում դա նույնիսկ թույլ է տալիս խնայել արտադրամասի ջեռուցման վրա:

Ջերմության արտանետում այն ​​վայրում, որտեղ դա անհրաժեշտ է (էներգիայի վերականգնում):

Եթե ​​մոտակայքում կա մի տեղ, որտեղ ջերմության կարիք կա (տարածքի ջեռուցման համար), ապա որոշ դեպքերում նպատակահարմար է այդ ջերմությունը տեղափոխել այնտեղ՝ օգտագործելով ջերմային կրիչ։

Այսպիսով, այն հարցը, թե որ համակարգն է ավելի լավ ընտրել, ցանկալի է որոշել նույնիսկ մինչև արտադրական գիծը շահագործման հանձնելը։

Մենք անկեղծորեն հուսով ենք, որ այս հոդվածը կօգնի ձեզ կատարել արդյունաբերական սառնարանի ճիշտ և տեղեկացված ընտրություն:

Ամենակարևոր պարամետրերը, որոնցից կախված է ընտրված սառնարանային միավորի հզորությունը, հետևյալն են.

• ծավալը սառնարանային խցիկ
• խցիկի ջերմաստիճանի ռեժիմը
• ջերմաստիճանը միջավայրը
• խցիկի պատի հաստությունը
• տեսախցիկում արտադրանքի թարմացման արագությունը

Առաջին հերթին, միավորի հզորությունը կախված է սառնարանային խցիկի ծավալը- որքան մեծ է ծավալը, այնքան մեծ է հզորությունը:
ԿազմըՍառնարանային ագրեգատներ Ariada հովացման խցիկների համար ներկայացված է ինչպես մոնոբլոկներով, այնպես էլ սպլիտ համակարգերով, որոնք գործում են երկու ջերմաստիճանի ռեժիմ:

• Միջին ջերմաստիճանի մոնոբլոկներ - AMSև սպլիտ համակարգեր - KMSպահպանել ջերմաստիճանը խցիկի ներսում +5…-5 °C:
• Ցածր ջերմաստիճանի մոնոբլոկներ – ALSև սպլիտ համակարգեր KLSՀետ աշխատանքային ջերմաստիճանը-18 °С.

Միջին ջերմաստիճանի շահագործման դեպքում (+5 ... -5 ° С), առավել սննդամթերքինչպես բանջարեղեն, մրգեր, երշիկեղեն, պանիր, խմիչք, կաթ: Ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմում (-15 ... -20 ° C) պահվում են սառեցված միս, ձուկ, պաղպաղակ:
Մթնոլորտային ջերմաստիճանմեծապես ազդում է սառնարանային միավորի ընտրության վրա: Շատ դեպքերում այն ​​տատանվում է +20-ից +40 °C-ի սահմաններում: Արտաքին ջերմաստիճանի սխալ որոշումը կարող է հանգեցնել ցածր էներգիայի միավորի ընտրության, որը հետագայում կարող է հանգեցնել արտադրանքի պահպանման ժամկետի կրճատմանը կամ նույնիսկ դրանց փչացմանը:
Իհարկե, 100 մմ հաստությամբ պատերը տեղին են ցածր ջերմաստիճանի կամ 50-80 մ3 մեծ ծավալով խցիկների համար, բայց գործնականում խցիկների մեծ մասն ունի. պատի հաստությունը 80 մմ.
Տեսախցիկում արտադրանքի թարմացման արագությունըՀատկապես կարևոր է ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմների համար, քանի որ խցիկում ապրանքները տեղադրելու պահին խցում տեղի է ունենում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի բարձրացում, որն առաջանում է ավելի բարձր ջերմաստիճանիդրա մեջ տեղադրված ապրանքները և ցրտի կորուստը, երբ դուռը բացվում է. Այս ամենը կարող է ազդել սառնարանային միավորի ընտրության վրա: Սառնարանային միավորի ստանդարտ հաշվարկը հիմնված է 1 օրվա ընթացքում խցիկի ծավալի նորացման 10% արժեքի վրա:

Դուք կարող եք ճշգրիտ ընտրել անհրաժեշտ սառնարանային միավորը՝ օգտագործելով սառնարանային ագրեգատների արտադրողի կողմից տրամադրված աղյուսակները: Օրինակ, ստորև բերված են 80 մմ պատի հաստությամբ սառնարանային խցիկների Ariada սառնարանային միավորների ընտրության աղյուսակներ:

Աղյուսակ «Արիադայի միջին ջերմաստիճանի միավորների ընտրություն տարբեր ծավալների սառնարանային խցիկների համար»

Աղյուսակ «Արիադա ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային միավորների ընտրություն տարբեր ծավալների խցիկների համար»

Դրանցում ուղղահայաց բլոկներում նշվում են արտադրանքի պահպանման ջերմաստիճանի պայմանները, իսկ հորիզոնական բլոկներում՝ սառնարանային միավորի ապրանքանիշը և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը։ Ընտրված պայմանների խաչմերուկում նշվում է 80 մմ պատի հաստությամբ սառնարանային խցիկի առավելագույն թույլատրելի ծավալը:
Օրինակ, մենք ունենք սառնարանային խցիկ Ariada KHN-14.9 և 14.9 մ3 ծավալ:
Սնունդը պետք է պահել -18°C ջերմաստիճանում։
Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը + 30 °С:
Երկրորդ աղյուսակի հիման վրա մեզ անհրաժեշտ է կա՛մ ALS 220 մոնոբլոկ, կա՛մ KLS 220 սպլիտ համակարգ՝ տվյալ պայմաններում առավելագույն թույլատրելի 18 մ3 խցիկի ծավալով:

Որո՞նք են սառնարանային սարքավորումների ընտրության հիմնական չափանիշները: Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել այն գնելիս։ Այս հոդվածում մենք կքննարկենք այն հիմնական կետերը, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք այս առևտրային սարքավորումն ընտրելիս:

Ձեր ապրանքը հաճախորդներին կհետաքրքրի միայն այն դեպքում, եթե այն լինի իր ողջ փառքով՝ թարմ և հաճելի տեսք ունենալու դեպքում: Սառնարանային սարքավորումներկատարում է ոչ միայն պահեստավորման գործառույթը, այլև ներկայացնում է արտադրանքը լավագույն լույսի ներքո: Գոյություն ունեն երկու տեսակի սառնարանային միավորներ՝ պահարան և խցիկ:

Սառնարան և խցիկ

Սառնարանը փաթեթավորումից հետո անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Այն նախատեսված է փոքր քանակությամբ ապրանքների համար։ Իր հերթին, սառը սենյակը բաղկացած է հավաքովի տարրերից. վահանակներ և մոդուլներ արդեն հավաքված են տեղադրման վայրում: Համապատասխանաբար, դրա ծավալը կարող է տարբեր լինել և զգալիորեն ավելի բարձր լինել, քան սառնարանի ծավալը:

Սառնարանային սարքավորումների ջերմաստիճանը

Միջին ջերմաստիճանի սարքավորումները ներառում են սառնարանային ցուցափեղկ, սնդուկներ և պահարաններ: Դրանք նախատեսված են սառնարանային ապրանքների կարճաժամկետ պահպանման համար։ Երկարաժամկետ պահեստավորումհնարավոր է միայն ապրանքների հերմետիկ փաթեթավորման մեջ ճիշտ ժամանակըպահեստավորում. Այս տեսակի սառնարանային խցիկի ջերմաստիճանը տատանվում է 0-ից 10C:

Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային սարքավորումները նախատեսված են սառեցված ապրանքների համար: Ջերմաստիճանի միջակայք՝ 0 - -18 C:
TO համակցված տեսակսարքավորումները ներառում են.

• Համակցված սառնարան, որն աջակցում է տարբեր ռեժիմների տարբեր խցերում:
• Սառնարանային խցիկ անցումային ռեժիմով՝ -5 - +5 C: Նման սարքավորումները լավ են պահում բանջարեղենը, թարմ միսը և ձուկը:
• Գինու պահարան սեփականով ջերմաստիճանի ռեժիմտարբեր մակարդակներում:

Խանութի համար սառնարանային սարքավորումներ ընտրելիս նայեք ջերմաստիճանի կարգավորիչներին: Հանգստացեք կարգավորիչների վրա փոքր քայլերով: Այս դեպքում դուք կարող եք ընտրել իդեալական ռեժիմ յուրաքանչյուր ապրանքի համար նույնիսկ փոքր ջերմաստիճանի միջակայքում:

Սառնարանային սարքավորումների պահանջները

Կան թվացյալ աննշան մանրամասներ, որոնք կարող են օգնել սառեցնող սարքավորումների ընտրության հարցում.

• վերցնել սառնարանային պահարաններոչ թե դուրս ցցված բռնակներով, դրանք չեն խանգարի սայլակներին և անձնակազմին ազատ տեղաշարժվել սենյակում:
• Ուշադրություն դարձրեք ցուցանիշներին՝ որքան մանրամասն են դրանք արտացոլում սարքավորումների վիճակը: Ինքնախտորոշման ֆունկցիան շատ օգտակար է։
• Ընտրեք վերևում գտնվող սառնարանային սարքավորում. այն ավելի քիչ աղտոտված կլինի և ավելի հեշտ հասանելի կլինի խնդրի դեպքում:

Սառնագենտի և կոմպրեսորի ընտրություն

Սառնագենտի հիմնական պահանջը շրջակա միջավայրի բարեկեցությունն է: Ժամանակակից առևտրային սառնարանային սարքավորումները պարունակում են օզոնային սառնագենտներ R404a և R134a:
Կոմպրեսորը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• Աղմուկի ցածր մակարդակ:
• Էլեկտրաէներգիա, որը կարող է շարունակական, անխափան շահագործել:

Սառնարանում սննդամթերքի պահպանման կանոններ

Նախքան խանութի համար սառնարանային սարքավորումներ ընտրելը, ուսումնասիրեք սննդամթերքի պահպանման կանոնները.

• Ապրանքները պահվում են ըստ դասակարգման. հացաբուլկեղեն, կաթնամթերք, ձուկ, չոր սնունդ, բանջարեղեն, մրգեր.
• Հատուկ հոտով ապրանքները (ձուկ, համեմունքներ) չպետք է պահվեն այն ապրանքների կողքին, որոնք հեշտությամբ ընդունում են հոտը (ալյուր, պանիր, աղ և այլն):
• Ընտրեք սառնարանային սարքավորումներ՝ հեշտ մաքրվող դարակներով՝ կոնդենսատային դրենաժային համակարգով:
• Պատրաստի արտադրանքը և հումքը պահվում են առանձին:
• Մոտակայքում կարելի է պահել խորը սառեցված մթերքները։
• Ընտրեք ուտեստներ չժանգոտվող պողպատից. Այն չի փոխում արտադրանքի հատկությունները։