≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Գրենադի ձուկը ջեռոցում եփել կտորներով։ Պատշաճ պատրաստված նռնակաձիգը հաճելի կլինի բոլորին: Գրենադիերի սննդային արժեքը և դրա բաղադրության մեջ առկա վիտամինները

Տոնական խնջույքի համար ես ուզում եմ առաջարկել օրիգինալ տարբերակթխած բադ. Դա կլինի հյութալի լցոնած բադ՝ ամբողջությամբ ջեռոցում եփած, միջուկով խնձորով։ Շատ հաճախ նման ուտեստը վախ է առաջացնում անփորձ տնային տնտեսուհիների մոտ։ Բայց մի անհանգստացեք, մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով կօգնի ձեզ առանց խնդիրների եփել լցոնված բադամբողջությամբ ջեռոցում:
Պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին։

- միջին չափի թարմ բադ - 1 հատ,
- թթու կաղամբ - 250-350 գ,
- քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ,
- սերկևիլ ըստ ցանկության,
- սոխ - 2 հատ,
- սխտոր - 3 պճեղ,
- չաման - մի բուռ,
- սև պղպեղ - մի բուռ,
- Դափնու տերեւ- 1 հատ,
- չամիչ - մի բուռ,
- աղ - 1 ճ.գ. լ.,
- մեղր - 2 ճ.գ. լ.,
- սոյայի սոուս - 30-50 մլ,
- հաց (փշուր) - 2 հատ,
- բուսական յուղ - 30 մլ,
- կարտոֆիլ զարդարի համար - մինչև 1 կգ:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

առավելապես աշխատատար գործընթացայս բաղադրատոմսը կպատրաստի դիակը լցոնման համար: Նախ սրել դանակը։ Բադը ձեր առջև դրեք գլխիվայր: Դանակով կտրեք մեջքի երկայնքով։ Այժմ փորձեք դանակը նրբորեն անցնել բադի մաշկի երկայնքով։




Հանեք կողի ոսկորները, վզնոցը, խոհանոցային մկրատով կտրելով, բադի ներսում անհրաժեշտ մասերը։




Թողեք հետևի ոտքերի և թևերի ոսկորները անձեռնմխելի: Կրծքագեղձի հատվածում ոսկորը նույնպես կարելի է կտրել կամ թողնել: Բադ կտրելու և պատրաստելու կարևոր պահը պոչի գեղձերի հեռացումն է ներքևից։ Պարզապես զգուշորեն կտրեք դրանք դանակով, հենց նրանք են ընդգծում վատ հոտթխելու ժամանակ. Լվացեք դիակը ջրով, մաքրեք թղթե սրբիչներով: Աղացրեք բադը ներսից և դրսից: Մի քանի պճեղ սխտորը լցնել հավանգի մեջ և յուղել բադը:






Պատրաստել լցոնում բադերի լցոնման համար: Տաքացրեք տապակը և նախապես կես օղակներով դրա վրա ուղարկեք թակած սոխը: Ապա հեղուկից քամած թթու կաղամբն ավելացնում ենք սոխին։ Տաքացրեք ամեն ինչ միասին մոտ տասը րոպե։




Խնձորն ու սերկևիլը կտրատել խորանարդի մեջ։




Կաթսայի մեջ բանջարեղենի մեջ ավելացնել սերկևիլի հետ խնձորները և եփել ևս հինգ րոպե։ Բադի միջուկը պատրաստ է, հանում ենք վառարանից։






Քանի որ միջուկը մեծ քանակությամբ սեփական հյութ է թողնում, դրա վրա պետք է ավելացնել սպիտակ բոքոնի թակած փշուր: Նա իր մեջ կներծծի բոլոր հյութերը։




Միջուկի համեմունքի համար ավելացնել մի բուռ չաման, չամիչ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարելի է մի քիչ մեղր ավելացնել՝ կաղամբի թթու համը մեղմելու համար։




Քանի դեռ միջուկը սառչում է, թելը թելով կարել մեջքը։




Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել: Բադը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Որպեսզի բադը ներքևից չայրվի, կարող եք դրա տակ բանջարեղենի կտորներ դնել։ Որպես տարբերակ, ես երբեմն համահունչ եմ բադին բանանի կեղեւ, և կավելացնի համը, և բադը չի այրվի: Բադը պինդ լցնում ենք միջուկով։






Կարել բադի փորը ասեղով և թելով։




Ծածկեք բադը փայլաթիթեղով և 30 րոպե ուղարկեք թխում թերթիկը ջեռոցում:




Հանեք բադը և կրակեք վերին շերտփայլաթիթեղ: Թխման թերթիկից վերցրեք մի փոքր հալված ճարպ մսի հյութով ամանի մեջ: Այնուհետև ամանի մեջ ավելացրեք մեկ գդալ մեղր և սոյայի սոուս (30 մլ), քամեք մի պճեղ սխտոր։ Խոզանակով յուղեք բադը ստացված միջուկով և դրեք այն բաց ձևեւս 20-30 րոպե ջեռոցում, այժմ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ քսեք բադը միջուկով, որպեսզի գեղեցիկ ընդերքը ստացվի:




Արդյունքում դուք ստանում եք բուրավետ և գեղեցիկ թխած լցոնված բադ:






Որպես բադի կողմնակի ճաշատեսակ, օգտագործեք կաղամբի լցոնումը կամ ավելի շատ թխեք

Չգիտես ինչու, լցոնած բադը համարվում է ամենաբարդ ուտեստներից մեկը և տնային տնտեսուհիների խոհարարական արվեստի գրեթե գագաթնակետը։ Սակայն այս կարծիքը սխալ է։ Իրականում լցոնած բադ պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Իհարկե, դա պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ, բայց նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է բավականին հաղթահարել լցոնված բադ պատրաստելու խնդիրը: Հիմնական բանը տիրապետել բադը պատրաստելու կանոններին և սովորել լցոնման բաղադրատոմսերը: Սա հենց այն է, ինչ մենք կանենք ձեզ հետ: Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք լցոնած բադ:

բադի պատրաստում

Հիշեք, որ ինչ բաղադրատոմս եք նախընտրում, դուք պետք է ընտրեք բավականաչափ մեծ բադ լցոնման համար: Ամեն դեպքում, նրա քաշը չպետք է պակաս լինի երկու կիլոգրամից։ Եթե ​​հնարավոր է թարմ գնել թռչնամիս, ապա առանց ամենափոքր կասկածի նախապատվությունը տվեք կոնկրետ այս տարբերակին։ Եթե ​​դուք կարող եք ձեռք բերել միայն սառեցված բադ, ապա այն պետք է հալեցնել կանոնների համաձայն:

Լավագույնն այն է, որ սառնարանի ներքևի դարակում գտնվող ցանկացած թռչուն կամ երբ սենյակային ջերմաստիճան. Բանն այն է, որ արագ հալեցնելու դեպքում միսը կորցնում է շատ հեղուկ և դառնում է շատ չոր։ Բադը թռչուն է, թեև գեր, բայց ոչ շատ հյութալի:

Որպես կանոն, այն դիակը, որը դուք գնում եք, բացի ենթամաշկային ճարպից, ճարպային կուտակումներ կունենան որովայնի և պոչի հատվածում: Այս ճարպը պետք է կտրվի: Ջեռոցում թխելիս, հակառակ դեպքում ճարպը կսկսի հալվել, և միսը կարող է այրվել: Բացի այդ, այս ավելորդ ճարպը ձեզ կխանգարի լցոնած բադ կարել։ Եվ ամեն ինչից բացի, դրա վրա է, որ ամենալավն այն է, որ տապակած տապակները եփել ձագերից կամ բանջարեղենից:

Այսպիսով, մանրակրկիտ լվացեք հալված դիակը և հեռացրեք փետուրների կոճղերն ու մանր մազիկները։ Կանեփը հարմար է հեռացնել սովորական պինցետով (բժշկական կամ հոնքերի համար), իսկ ավելորդ բուսականությունից ազատվելու համար դիակը կարելի է այրել կրակի վրա։ Դրանից հետո թռչունը պետք է նորից լավ լվանալ և չորացնել մաքուր սրբիչով։

Լցոնելուց առաջ բադը սովորաբար մարինացվում է՝ քսելով աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդով։ Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել կարրի, ռեհան, իտալական կամ պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ, թռչնամսի համար հատուկ համեմունքներ: Ոմանք նախընտրում են մարինադի մեջ մանանեխ, թթվասեր կամ մայոնեզ ավելացնել։ Այնուամենայնիվ, դա տեղին է միայն այն դեպքում, եթե դուք պատրաստվում եք բադ պատրաստել: բաց ճանապարհպարզապես դնելով այն թխում թերթիկի վրա: Քերած դիակը թողնում են մարինացվի առնվազն երկու ժամ։

Բադը լցոնում են՝ փորի վրա դնելով միջուկը, որն այնուհետ կարում են ամուր բամբակյա թելով։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է փակել փոսը դիակի վերին մասում, այն վայրում, որտեղ պարանոցը ամրացված էր մարմնին։ Դա կարելի է անել երկու եղանակով. Եթե ​​պարանոցից շատ մաշկ է մնացել, ապա այն կարելի է գլանափաթեթով փաթաթել և խրել դիակի ներսում։ Այսքանը բավական կլինի, որպեսզի լցոնման ժամանակ միջուկը չսկսի թափվել։ Կամ այս մաշկը կարելի է կտրել, իսկ անցքի եզրերը միասին քաշել ու կարել։

Խոհարարություն լցոնված բադ

Լցոնած բադը թխում են ջեռոցում՝ դնելով տապակի մեջ կամ թխելու թևի մեջ, փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ ուղղակի դնելով կարագով կամ բադի ճարպով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Դուք կարող եք լցոնած բադ պատրաստել ինչպես դանդաղ կաթսայում, այնպես էլ սագի տանը (բադի ձագ) վառարանի վրա: Բայց առավել նախընտրելի ավանդական եղանակովխոհարարություն լցոնված բադ - թխում ջեռոցում:

Լցոնման համար պետք է պատրաստել թռչնակը և պատրաստել լցոնը։ Պատրաստի դիակի մեջ լցնում են աղացած միսը, պինդ լցնում դիակի խոռոչը, այնուհետև բադը կարում են՝ մաշկը քաշելով որովայնի վրա գտնվող անցքի եզրով։ Թռչունը տեղադրվում է սագի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում է նախապես տաքացված ջեռոց: Բադը թխում են 200-250 աստիճան ջերմաստիճանում երկու կամ երկուսուկես ժամ։ Բադը սագի մեջ կամ բաց թխման թերթիկի վրա եփելու գործընթացում այն ​​պետք է մի քանի անգամ շրջել։ Փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխելու ժամանակ դիակը չեն շրջվում, որպեսզի դրանից ազատված հյութը չհոսի թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցում բաց եղանակով թխելիս թռչունին պետք է պարբերաբար ջրել նրանից հալվող ճարպով՝ ճաշի գդալով հավաքելով այն թխման թերթիկից։

Անհնար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում բադը եփելու համար։ Ժամանակը կախված է թռչնի չափից, ջեռոցի հզորությունից և լցոնումից։ Բայց միջինում երկու ժամ է պահանջվում լցոնած բադը եփելու համար։ Թռչնի պատրաստակամությունը որոշվում է ազդրի կամ կրծոսկրի վրա կտրվածքի կամ խորը ծակելու միջոցով։ Եթե ​​կտրվածքի տեղում թափանցիկ հյութ է բաց թողնվում, ապա թռչունը համարվում է պատրաստ: Եթե ​​հյութը վարդագույն է (արյան խառնուրդով), ապա շարունակում են եփել։

Լցոնումներ լցոնված բադի համար

Լցոնած բադի բաղադրատոմսը հեռու է միայնակ լինելուց: Լցոնման համար միջուկը պատրաստվում է բրնձով կամ հնդկաձավարով՝ դրանց վրա ավելացնելով մրգեր և բանջարեղեն։ Բացի այդ, բադի միջուկին ավելացնում են տապակած ենթամթերք (սիրտ, ստամոքս, լյարդ)։ Լցոնման համար ամենահայտնի միրգը խնձորն է։ Հաճախ միջուկին ավելացնում են ծիրանի չիր, չամիչ, սալորաչիր, չոր ծորենի։ Միջուկի համար բանջարեղենը կտրատում և տապակում են, այնուհետև խառնում հիմնական բաղադրիչների հետ։ Տապակելու համար վերցրեք ավանդական սոխ և գազար և ավելի քիչ ավանդական բիբար. Բացի այդ, բադը լցնում են թթու կամ թարմ կաղամբի միջուկով, աղացած միսը պատրաստվում է բրնձով և խնձորով, սալորաչիրով և նարինջով։ Ընդհանուր առմամբ, ընտրեք բաղադրատոմս:

կաղամբի լցոնում

Բաղադրությունը:

• Մոտ մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբ;
• Բուսական յուղ;
• 2 գլուխ սոխ;
• 2 մեծ խնձոր։

Խոհարարություն:

Կաղամբը նախ լվանում ենք և լցնում քամոցի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սկզբում տապակել սոխի օղակները, իսկ հետո ավելացնել կաղամբն ու շարունակել տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Կաղամբը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինի: Կաղամբը քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա։ Խնձորները մաքրվում են կեղևով և կոշտ միջուկով և կտրատվում փոքր կտորներով: Խնձորները խառնել սառեցված կաղամբի հետ։

Նշում:

Այս բաղադրատոմսը չի ներառում միջուկին աղի ավելացում։

բրնձի միջուկ

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ բրինձ;
• Լամպ;
• Գազար;
• Բադի մատղաշներ;
• Մի բուռ չոր ծիրան;
• Բուսական յուղ.
• Աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարություն:

Բրնձով միջուկը պատրաստելու համար հացահատիկը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, ողողեք բրինձը հոսող ջուրև գցել այն քամոցի մեջ։ Չորացրած ծիրանը թրջում ենք, լվանում բադի բիբերն ու մաքրում բանջարեղենը։ Բուսական յուղի մեջ նախ տապակում ենք մանր կտրատած ենթամթերքը, ապա վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած գազարը, իսկ մի երկու րոպե հետո մանր կտրատած սոխը ուղարկում ենք տապակի վրա։ Չորացրած ծիրանը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բովածը խառնում ենք բրնձի և չորացրած ծիրանի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Նշում:

Բաղադրատոմսը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ միջուկին ավելացնելով կտրատած նարինջ կամ մանդարին։ Ցիտրուսները կարելի է համադրել ծիրանի չիրի հետ, կամ դրանք փոխարինել չրերով։

Հնդկացորենի միջուկ

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ հնդկաձավար;
• սոխի գլուխ;
• Բուսական յուղ;
• 300 գ սալորաչիր;
• Պղպեղ և աղ:

Խոհարարություն:

Եռացնել հնդկացորենը գրեթե մինչև փափկի, ողողել, դնել քամոցի մեջ և հովացնել։ Նախապես թրջված և լվացված սալորաչիրը կտրատված է կտորներով։ Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ։ Հնդկաձավարը միացնում ենք սալորաչիրի և սոխի տապակման հետ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թռչունը լցնում ենք այս միջուկով, կարում ենք անցքը և սկսում եփել լցոնած բադը։

խնձորի միջուկ

Բաղադրությունը:

• Մեկ կիլոգրամ թարմ խնձոր;
• Աղ և կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն:

Լվացեք խնձորները և կեղևը: Այնուհետև յուրաքանչյուր խնձոր կտրատում ենք քառորդների և սերմերով կտրում կոշտ կենտրոնը: Դրանից հետո յուրաքանչյուր շերտ կտրատում ենք եւս երկու-երեք մասի եւ խնձորները լցնում ամանի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութև խառնել։ Բադը լցնել թարմ խնձորներով, կարել և ուղարկել թխելու։

Փաստորեն, բադը լցոնելու բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած բան. ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած առաջարկվող բաղադրատոմսը որպես հիմք եւ լրացնել այն ձեր հայեցողությամբ: Բայց ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք (բրնձով, հնդկաձավարով, խնձորով կամ կաղամբով), հաճույքով եփեք։ Բարի ախորժակ և հաջողություն խոհարարական ոլորտում:

Քայլ 1. վերցնել գազար:

Դանակով մաքրում ենք գազարն ու լվանում։ Հետո քսում ենք մանր քերիչով. Աղացած գազարը բաժանել երկու կեսի։ Գազարի մի մասը խառնում ենք մանրացրած սխտորի, աղի, աղացած սև պղպեղի և խնկունի մանրացված կանաչի հետ։

Քայլ 2. վերցրեք բադը:

Բադի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակ եք հետապնդում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ կերակուր պատրաստել, ընտրեք ավելի փոքր դիակ և բաց մաշկով, դա երիտասարդ թռչուն կլինի: Եթե ​​հիմնականը ընդգծված և հարուստ համն է, ապա ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ և հին բադ: Այսպիսով, մենք վերցնում ենք բադի ավելի մեծ դիակ, փորոտում ենք այն և մանրակրկիտ լվանում: քսել այն պատրաստված գազարի խառնուրդով և թողնել 1 ժամ, կարող է լինել ավելին:

Քայլ 3. Վերցրեք սոխը:

Սոխմաքրել, ապա լվանալ և կտրատել կտրող տախտակ. Թավայի մեջ տապակել կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ՝ վրան բուսայուղը տաքացնելով։ Այնուհետև սոխին ավելացրեք մնացած գազարները և տապակեք ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 4. բրինձը եփել։

Բրինձը կաթսայի մեջ եփել 2 բաժակ ջրով մինչև կիսով չափ պատրաստմոտ 10 րոպե՝ որոշելով այն «ատամով». հատիկները պետք է լինեն դրսից փափուկ, իսկ ներսից՝ կոշտ։ Այնուհետև բրինձը դնել քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Սոխը խառնել բուսայուղով տապակած գազարի հետ բրնձի հետ։

Քայլ 5. վերցրեք խնձոր:

Վերցնում ենք կանաչ խնձորները, մանրակրկիտ լվանում, կեղևազրկում և միջուկը։ Այնուհետև կտրատախտակի վրա խնձորները կտրատել 2x2 փոքր խորանարդի մեջ և մի կողմ դնել։

Քայլ 6. լցրեք բադը:

Հանգստացած բադ ենք վերցնում և որովայնի անցքից մինչև կեսը լցնում ենք եփած բրնձի զանգվածով։ Դրանից հետո կեղևավորված և մանր խորանարդի կտրատած խնձորներ ենք վերցնում և լցնում բադի երկրորդ կեսը։ Այնուհետև խոհանոցային թելով կարեք որովայնի խոռոչը։ Այնուհետև լցոնված դիակը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ մեջքը ներքև: Կես բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա և բադը դնել մոտ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 2 ժամով։Ժամանակ առ ժամանակ դիակը ջրում ենք եփելու ժամանակ առաջացած հյութով։ Երբ թռչունը կարմրի և ծածկվի փոքր ընդերքով, վրան փայլաթիթեղով ծածկեք, որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա։ Պետք է փորձել բադը շատ չեփել, հակառակ դեպքում միսը չոր կլինի։

Քայլ 7. Բրինձով լցոնած բադը մատուցեք սեղանին։

Վառարանից հանում ենք կարմիր բադը և թելերը հանում։ Բրինձով լցոնած բադը մատուցեք ջեռոցում, պետք է տաք լինի բանջարեղենով, շաղ տալ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Փորձեք բադից զգուշորեն դուրս հանել մեծ փետուրների մնացորդները, որպեսզի մաշկը չվնասվի, հակառակ դեպքում ճարպը անհավասարաչափ կթուլանա, իսկ թռչունը տեղ-տեղ չորանա։

Քաղցր և թթու խնձորները հարմար են միջուկի համար։ Իդեալում, ավելի լավ է օգտագործել Անտոնովկա բազմազանությունը:

Բադը լցոնելիս, որովայնը կարելիս, խոհարարական թելի փոխարեն կարող եք օգտագործել ատամհատիկներ։

Ախորժելի և կարմրավուն լցոնված բադը հնդկացորենով և կարտոֆիլով տոնական ընտանեկան խնջույքի ուտեստ է:

Բադ լցոնված հնդկաձավարով և բանջարեղենով

Սկսելու համար ողողեք փորոտիքից փորոտված ընտանի բադը սառը ջուր. Եթե ​​բադը սառել է, ապա թողեք այն սառնարանի ներքևի դարակում ամբողջ գիշեր։ Թռչնամսի հալեցման այս մեթոդն է, որ պահպանում է նուրբ մսի համը։

Որպեսզի բադի մաշկը թխելուց հետո չճաքի, խորհուրդ եմ տալիս կատարել մեկ նախապատրաստական ​​քայլ։ Թռչունը տեղադրեք մաքուր լվացարանի մեջ և բոլոր կողմերից վրան լցրեք եռման ջուր (1,5 լիտր): Ջուրը եռացնելուց հետո բադի մաշկը կծկվի՝ դրանով իսկ փակելով ծակոտիները։ Թխած միսը դրանից հետո հյութալի կստացվի։

Ես օգտագործում եմ սառեցված բանջարեղեն, ձվածեղի խառնուրդ։ Նման խառնուրդները հատկապես հարմար են ձմեռային շրջաներբ թարմ բանջարեղեն չկա: Այս ուտեստի համար օգտագործում եք ձեր սիրած լցոնումները, ինչպիսիք են սունկը, գազարը, թթու կաղամբը և նեխուրի արմատը:

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 5 չափաբաժին:

Իսկ ձեզ համար կայքում կա

Բաղադրությունը:

• տնային բադ 1580 գ,
• աղ,
• Սեւ պղպեղ,
• հնդկաձավար (հում) 120 գ,
• խոշոր կարտոֆիլ 1 հատ,
• լամպ 1-2 հատ,
• կոճապղպեղի արմատ 5 գ,
• սխտոր 3 պճեղ,
• բանջարեղենի սառեցված խառնուրդ (տեսականի) 150 գ,
• բուսական յուղ 50 մլ,
• կանաչ սոխ և կետչուպ՝ մատուցելու համար։

Խոհարարության գործընթացը.

Լավ պատրաստված դիակը քսել սև պղպեղի և աղի խառնուրդով և դնել փայլաթիթեղով թխում թերթիկի վրա:

Նախապես լցնել եռացրած ջրով (300 մլ) լվացած հնդկաձավար։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք հնդկաձավարը 30 րոպե։ Այս ընթացքում հնդկաձավարը կիսապատրաստ կստացվի՝ ըստ ճաշակի։

Խոշոր կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել, բանջարեղենային խառնուրդը հանել սառցախցիկից։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։

Կարտոֆիլին ավելացնել կտրատած սոխը և սառեցված բանջարեղենը։ Այստեղ ըստ ցանկության օգտագործեք կոճապղպեղի արմատ և սխտոր:

Տապակել բանջարեղենը՝ 7-10 րոպե խառնելով, ավելացնել աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած հնդկաձավարն ու բանջարեղենը խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, պատրաստվում է լցոնած բադի համար լցոն։

Բադի խոռոչը լցրեք հնդկաձավարով և բանջարեղենով։

Թելերով կարել լցոնած բադը, կապել ոտքերն ու թեւերը։

Բադը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք տաք ջեռոցում (190 աստիճան) 50 րոպե։

Ախորժելի ընդերքի համար թխած բադը թխման գործընթացում լցնում են սեփական ճարպով և թխման թերթիկից ստացված հյութով։

Բադի ոտքը դանակով ծակելով՝ մսի հյութի թափանցիկությամբ կարող եք համոզվել, որ այն պատրաստ է։

Թխած բադը հնդկացորենով պատրաստ է: Պատրաստի լցոնած բադի ներկայացման համար օգտագործեք մանր կտրատած սոխ և կետչուպ։

Բադ լցոնված ջեռոցում. բաղադրատոմս և լուսանկար՝ Օլգա Բոնդասի.

IN ՎերջերսՄեր ավանդական հավի ուտեստները սկսեցին փոխարինվել լցոնած բադով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր թռչնաբուծության համար տարբեր միջուկներով: Դասականներին նախընտրողներին խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել հնդկաձավարով, սնկով կամ բանջարեղենով միջուկ։ Բարդ գուրմաններին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել մրգերով, սերկևիլով, ընկույզով և կեռասով բաղադրատոմսերին։

Ջեռոցում լցոնած բադը նուրբ միս է՝ համեղ կեղևով և համեղ կողմնակի ճաշատեսակով: Այսօր բրնձով լցոնած բադ ենք պատրաստելու։ Բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց արդյունքը զարմանալի է։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• բրինձ - 200 գ;
• լամպ;
• գազար;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք բադը քսում ենք համեմունքներով, կարող եք օգտագործել աղի և պղպեղի ստանդարտ հավաքածու կամ գնել համեմունքների պատրաստի խառնուրդ՝ հատուկ բադի համար:
2. Մանրացրած բանջարեղենը անցկացնում ենք ձեթի մեջ, բրինձը խաշում ենք ու խառնում բանջարեղենի հետ, փոփոխության համար կարելի է մի քիչ չամիչ ավելացնել։
3. Բադը լցնում ենք պատրաստված միջուկով, երբ եզրերն ամբողջությամբ լցվեն, պետք չէ կարել։
4. Թռչունը դնում ենք թխման տոպրակի մեջ, նախ հինգ ժամ մարինացնում ենք սառնարանում, այնուհետև երկու ժամ թխում ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, կես ժամում կտրում ենք տոպրակը և բացում բադը, որպեսզի համեղ ընդերքը հայտնվում է վերեւում:

Խնձորով պատրաստելու բաղադրատոմս

Խնձորով լցոնված բադը պարզապես չէ համեղ ուտեստ, բայց իսկական դասական խոհարարության մեջ։ Շատ երկրներում դուք կարող եք գտնել մրգերով թխած բադի բաղադրատոմսեր: Ճիշտ է, որոշ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են բադի միս պատրաստել հատուկ հոտի պատճառով։ Միգուցե նրանք չգիտեն, որ բադից պետք է կոճղը կտրել, ինչից էլ առաջանում է տհաճ հոտը։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 500 գ խնձոր;
• կիտրոն;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորները կտրատում ենք խորանարդի մեջ և ցանում ենք ցիտրուսային հյութով։ Միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել ձմեռային սորտեր, քանի որ դրանք կառուցվածքով ավելի խիտ են և թխվելիս փափուկ չեն եռում։ Ավելի համի համար մրգերը կարելի է դարչինով շաղ տալ:
2. Բադը քսում ենք ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքով և լցնում մրգերով։
3. Թռչունը փռում ենք կաղապարի մեջ և երկու ժամով դնում ենք ջեռոցը, յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում դիակը պետք է լցնել բաց թողնված հյութով։

Ինչպես պատրաստել կաղամբով

Բադն իր էությամբ ծանր, հագեցնող և յուղոտ միս է, ուստի ավելի թեթև բաղադրիչները հարմար են լցոնման համար:Դա կարող է լինել ոչ միայն մրգեր, այլեւ բանջարեղեն, օրինակ՝ կաղամբ։ Մեր բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք թթու թթու կաղամբ, համը, որը լավ համադրվում է բադի մսի հետ:

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 500 գ թթու կաղամբ;
• լամպ;
• 50 գ կարագ;
• երկու գդալ մեղր;
• մի գդալ կիտրոնի հյութ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• 20 գ մանանեխ;
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• պղպեղի խառնուրդ, աղ;
• մի գդալ խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին, մենք կպատրաստենք մարինադը բադի համար: Դա անելու համար միացրեք ձիթապտղի յուղը մեղրի, մանանեխի հետ, խոտաբույսեր, կտրատած սխտոր և կիտրոնի հյութ։ Քսեք թռչունը պատրաստի մարինադով, ծածկեք թաղանթով և դրեք զով տեղում 12 ժամ, առնվազն 8:
2. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Հետո դնում ենք թթու կաղամբը, բանջարեղենը եփում ենք հինգ րոպե։
3. Բադը լցնում ենք պատրաստի միջուկով և դնում կաղապարի մեջ, լցնում մարինադի վրա, ծածկում փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց 200°C ջերմաստիճանում, եփում ենք 1,5-ից 2 ժամ, պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։ , փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել։

Լցոնած բադ հնդկաձավարով

Տապակելու ընթացքում բադից շատ ճարպ և ​​հյութ է արտազատվում, ուստի թռչնի մեջ հնդկաձավարը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում։ Հացահատիկի հետ միասին դուք կարող եք թխել չոր մրգեր, ընկույզև քունջութ, ստացվում է շատ անսովոր և հարուստ ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• գազար;
• լամպ;
• 150 գ հնդկաձավար;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• կիտրոն;
• կարմիր և սև պղպեղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• ցանկացած կանաչի մի քանի ճյուղ:
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բադի միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար այն պետք է պահել մարինադի մեջ։ Դրա համար ցիտրուսային հյութը միացնում ենք մի քիչ ձեթով, պղպեղով, աղացած սխտորով, մշկընկույզով և աղով։ Բադը թողնում ենք պատրաստի մարինադի մեջ 4-5 ժամ։
2. Միջուկի համար հնդկաձավարը եռացնում ենք, սոխն ու գազարն անցկացնում ձեթի մեջ։ Մենք հացահատիկները միացնում ենք բանջարեղենով, թակած խոտաբույսերով և լցնում թռչնի դիակը:
3. Բադիկ լցոնված հնդկաձավարովայն ավելի ախորժելի կստացվի, եթե թևով թխվի։ Ճաշատեսակը մեկ ժամ եփում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տապակած թռչուն առանց ոսկորների

Հյուրերի հետ հանդիպելը միշտ պահանջում է հատուկ մոտեցում ճաշ պատրաստելու համար: տոնական ուտեստներ. Իհարկե, դուք չեք կարող անհանգստանալ և թևով բադ թխել կամ բադի մեջ շոգեխաշել, բայց եթե ցանկանում եք հյուրերին ցույց տալ ձեր խոհարարական հմտությունները, ապա եփեք դրանք: տոնական բադառանց ոսկորների՝ չորացրած սնկով, բրնձով և իտալական նրբերշիկներով։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 100 գ չորացրած սունկ;
• մի բաժակ բրինձ;
• չորս իտալական նրբերշիկ;
• աղ պղպեղ;
• թարմ կոճապղպեղ, կծու խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նման ճաշատեսակ պատրաստելիս ամենակարեւորը ոսկորների հեռացումն է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 30 րոպե ժամանակ և բադի անատոմիայի իմացություն: Բայց, եթե դուք նման փորձ չունեք, ապա ինտերնետը ձեզ կօգնի։ Մենք կփորձենք պատմել, թե ինչպես կարելի է թռչնի ոսկորները հանել:
2. Առաջին հերթին, պարանոցի կողմից մենք շրջում ենք մաշկը և զգում կրծքի ոսկորը: Մենք վերցնում ենք մի փոքր սուր դանակ, կտրեք ոսկորի շուրջը և ամբողջ ուժով դուրս քաշեք։ Հիմնական բանը ոսկորը լավ մաքրելն է մսից, հետո ավելի հեշտ կլինի այն հանել։
3. Այժմ մենք առաջ ենք շարժվում և զգում ենք երկու հարթ ոսկորներ, գտնում ենք երկու ոսկորների միացման տեղը, կմախքի ստորին հատվածը և ուսի շեղբերները, կտրում ենք ջլերը և դուրս ենք քաշում:
4. Հաջորդը պոչի կողքից շոշափում ենք ողնաշարը, նույնպես կտրում ենք միսը, կտրում պոչին մոտ ու քաշում։ Թողեք ոսկորները թեւերի և ոտքերի մեջ: Ահա այն ամենը, ինչ դուք ունեք պատրաստի թռչնի դիակ առանց ոսկորների:
5. Անդրադառնում ենք միջուկին և կլցնենք բադը։ Սունկը 15 րոպե թրմեք ջրի մեջ, բրինձն ու երշիկները եռացրեք։
6. Տապակել սունկը տաք յուղի մեջ, մեկ րոպե հետո վրան ավելացնել բրնձի ձավարեղեն և երշիկեղեն, աղ, պղպեղ, մի փոքր եփ գալ և անջատել։
7. Թռչունին ներսից քսում ենք մանրացրած կոճապղպեղով, աղով, խոտաբույսերով և լցնում պատրաստի միջուկով, եզրերն ամրացնում։
8. Ջեռոցը տաքացնում ենք 190 աստիճան, բադը դնում ենք քերիչով, իսկ տակը ջրով թավան ենք դնում, որպեսզի բադը արտազատելու ճարպը չայրվի։ Եփում 1,5 ժամ։

Խոհարարություն կարտոֆիլով

Թռչնի տապակման դասական լցոնը կարտոֆիլն է: Նման արտադրանքը կատարյալ ներդաշնակ է բադի մսի հետ, ինչպես նաև թթու կաղամբ, մրգեր և այլ ապրանքներ։ Որպեսզի բադը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դառնա, կտրեք ավելորդ ճարպը պոչից, ոտքերից և թեւերի ծայրից, քանի որ դրանք այրվում են ջերմության ազդեցության տակ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 12 միջին կարտոֆիլ;
• երկու գդալ մեղր;
• մի գդալ մանանեխ;
• երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• լամպ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սխտորի մեխակները և սոխը կես օղակների մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Միացնում ենք մեղրը, մանանեխը և ցիտրուսային հյութը։ Բադը աղի հետ միասին թրջում ենք պատրաստված խառնուրդով և թողնում, որ մարինացվի առնվազն 2 ժամ։
3. Միջուկի համար կարտոֆիլը նախապես եփում ենք՝ վրան ավելացնելով սոխն ու սխտորը։
4. Թթու վարունգը լցնում ենք կարտոֆիլի միջուկով, լցնում կաղապարի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով և դնում ջեռոցը 1,5 ժամով, բադը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ, մի փոքր բացում ենք։

Բլիթներով լցոնած բադ

Բլիթներով լցոնած բադը ռուսական խոհանոցի տոնական հյուրասիրություն է: Նման ճաշատեսակ պատրաստելը ձեզանից մեծ համբերություն և ուժ կպահանջի, սակայն արդյունքում դուք կստանաք հյութալի միս՝ բերանից ջրող նրբաբլիթներով և բուրավետ մրգային միջուկով։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• տասներկու նրբաբլիթ;
• լամպ;
• գազար;
• մի բաժակ խաշած բրինձ;
• մեկ տանձ;
• մեկ նարինջ;
• 120 գ խաղող;
• խաշած բադի լյարդ;
• 50 գ կարագ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդը քսեք թղթե սրբիչով չորացրած դիակի մեջ: Թռչունը թողնում ենք երեք ժամ, իսկ նախընտրելի է թակելու համար։ Դրանից հետո դուք պետք է ողողեք այն և նորից չորացրեք:
2. Դիակի կուրծքը ներքեւ ենք դնում, ոսկորները կտրատում ու առանձնացնում ենք մսից, թողնում թեւերն ու ոտքերը։
3. Միջուկի համար կտրատել սոխը, գազարը, տապակել և խառնել բրնձի ձավարի հետ։
4. Մանրացրեք բադի լյարդը, նարինջը, տանձը և խաղողը։
5. Հիմա բլիթները լցնում ենք տարբեր միջուկներով, այսինքն՝ երեք բլիթ ենք պատրաստում բրնձով և տանձով, երեք բլիթ՝ բրնձի ձավարով և նարինջով, հետո բրնձով և խաղողով և հացահատիկով և բադի լյարդով։
6. Բադը լցնում ենք նրբաբլիթներով, ծայրերը թելով ամուր սեղմում ենք։ Մենք հղիանում ենք կարագ, շաղ տալ համեմունքներով և դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի կարը ներքևում լինի։
7. Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մեկ ժամ, ապա բացել և եփել ևս 15-20 րոպե, ջերմաստիճանը՝ 190°C։

Սալորաչիրով լցոնած թռչուն

Սալորաչիրով բադի միսը, ինչպես բադը խնձորով, համաշխարհային խոհանոցի անմահական հավաքածու է։ Չորացրած սալորը շոգեխաշած մսին ​​տալիս է յուրահատուկ համ և բույր։ Թռչնի միսը կարելի է ամբողջությամբ կամ չափաբաժիններով եփել, ինչպես նաև ավելացնել բրինձ կամ միրգ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 450 գ չոր սալոր;
• երեք մեխակ սխտոր;
• աղացած և բուրավետ պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դիակը համում ենք աղի, պղպեղի և մանրացրած սխտորի խառնուրդով, թողնում մի քանի ժամ։
2. Չորացրած մրգերը շոգեխաշում են եռացող ջրով։
3. Թռչունը լցնում ենք չրերով, կարում և թխում ջեռոցում թևի մեջ կամ փայլաթիթեղի տակ 1,5-2 ժամ, ջերմաստիճանը 190 աստիճանից բարձր չէ։