≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Як смачніше приготувати білі гриби? Страви з білих грибів. Смажені білі гриби

Білі гриби, як і всі гриби першої категорії, активно використовують у кулінарії. Їх відварюють, смажать, маринують, солять та сушать. Страви з білих грибів можна готувати без додаткового відварювання або відварюють не більше 10-15 хвилин. Так як білі гриби при обробці не темніють, їх часто використовують у супах, де дають прозорий, чистий бульйон.

Білі свіжі гриби не лише варять, сушать та маринують. Найпростіший рецепт приготування – це смажені гриби. Виходить справжній делікатес, який легко і швидко приготувати, і в якому білі повністю розкриють свій чудовий смак.

розділ: Гриби смажені

Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати печінку індички, то цей рецепт вам знадобиться. Все дуже просто. До обсмаженої печінки додають цибулю та білі гриби, а наприкінці домішують сметану. В результаті виходить соковита печінка індички в г

розділ: Страви з індички

Білі гриби смачні у будь-якому вигляді. Пропоную простий рецепт брускетти з білими грибами і сирним сиром, в якому відмінно поєднується хрустка скибочка хліба, злегка просочена часником, з насиченим грибним смаком, пом'якшеним сиром. До речі, білі гри

розділ: Італійська кухня

Для приготування грибного соусу з мадерою вибирайте лісові гриби (оптимально білі та подосиновики). Борошно додайте за бажанням. Можна обійтися і без неї, тому що соус таким чином вийде досить насичений і густий. Це зробить соус м'якшим і до смаку,

розділ: Грибні соуси

Для грибного соусу з мадерою підходять будь-які гриби, але з лісовими – подосиновиками та білими – соус виходить по-справжньому смачним. Свинячий окіст не потребує якоїсь додаткової підготовки, його треба просто запекти. А вже потім, коли м'ясо буде г

розділ: Рецепти зі свинини

Закусочні профітролі з білими грибами та сиром гідні того, щоб їх подавати до святкового столу. До речі, ідея змішати для начинки плавлений та сирний сири виникла випадково, але результат експерименту потішив. Виявилося, що в суміші сири вку

розділ: Еклери та профітролі

До вареників з картоплею та білими грибами добре подати сметану або засмажену в олії цибулю. Обидва варіанти гарні. Тісто для цих вареників зробила звичайнісіньке - на воді з додаванням яєць. Якщо захочете, то з такою начинкою цілком підійде тісто для

розділ: Вареники

Для рибної юшки «по-суворовськи» підійде будь-яка біла риба, яку легко філірувати. Всі продукти розкладають шарами по глиняних горщиках та заливають бульйоном, звареним з головизни. Подати готову рибну юшку гарячою, зі сметаною, зеленню

розділ: Російська кухня

Для приготування свинячої котлети з грибами та сиром беруть м'ясо на кісточці, вирізане з грудинки. М'ясо треба злегка відбити, натерти сумішшю солі та перцю, змастити олією і швидко обсмажити до скоринки. До готовності воно доходитиме в духовці, під сло

розділ: Рецепти зі свинини

Картопляна запіканка з білими грибами – повноцінна страва для обіду. Картоплю попередньо відварюють, але не до повної готовності, дають трохи охолонути і нарізають шматочками, які викладають у жароміцну форму разом із беконом та білими грибами.

розділ: Грибні запіканки

Книші - це варіант ватрушок білоруською або польською, коли в готових булочках виходить багато начинки, і вона не вивалюється при випіканні. Рецепти тіста та начинки для книші бувають різні. Я вибрала для книшків дріжджове тісто, а начинку приготував

розділ: Ватрушки

Відварені заморожені білі гриби можна використовувати для будь-якої страви. З ними виходять чудові супи, до яких можна додати і заморожений грибний бульйон. З білих заморожених грибів готують начинки для пирогів або підливки до м'яса.

розділ: Заморожування

Рецепт оссобуко з білими грибами та вершками докладно проілюстрований фотографіями, тому готувати цю страву італійської кухнібуде легко та просто. Яловичу голяшку попередньо рубають шайбами, обсмажують до утворення рум'яної скоринки, а потім до

розділ: Рецепти з рульки

Простий рецепт солоних білих грибів. Перед засолюванням білі гриби відварюють у підсоленій воді близько 10-15 хвилин. Після засолювання гриби промивають, поливають ароматною олією і приправляють свіжою зеленню. Солоні білі гриби можна з'їсти відразу

розділ: Соління

Рецепт консервованих смажених білих грибів на зиму сподобається і тим, хто гриби любить тільки збирати, і тим, хто любить гриби просто їсти. Для грибників цей рецепт буде гарною підмогою в гарячу пору заготовок. Інші ж із задоволенням попр

розділ: Гриби смажені

Субпродукти, до яких належать і курячі шлуночки, не тільки корисні, а й смачні, особливо якщо їх приготувати за цим рецептом. У глиняному горщикувони нудилися загалом 2 години, тому вийшли м'якими, у насиченому вершково-грибно.

розділ: Страви із субпродуктів

Кожна господиня найчастіше змушена вирішувати: що краще робити з білими грибами, зібраними напередодні у найближчому лісі. Якими засобами можна переробити свій видобуток? Які рецепти підібрати для заготівлі боровиків на зиму? У цьому матеріалі розказано про те, що робити з білими грибами після збору – як їх розсортувати, очистити від сміття та підготувати до переробки. Що робити з білими грибами далі залежить від фантазії господині та потреб родини. Можна відварити сировину, а потім заморозити. Можна зробити консервацію у вигляді маринадів та солінь. А можна посмажити ароматні боровики з картоплею та свіжою зеленню. Читайте у статті ідеї того, що робити з білими свіжими грибами, вибирайте те, що сподобатися та втілюйте у життя.

Гриби широко використовуються в кулінарії у свіжому, замороженому, сушеному, смаженому, відвареному, солоному та маринованому вигляді, а також їх вводять до складу різних страв. У Росії найціннішим у кулінарії вважається білий гриб. Його відрізняє щільна біла м'якоть, яка не змінить колір у процесі термічної обробки. Що робити із зібраними білими грибами одразу ж після повернення з лісу – розказано на сторінці.

Якщо гриби з лісу сильно забруднені, їх замочують у питній воді і придавлюють вантажем повного занурення. Через 10-20 хв капелюшки вже легко відмиваються від трави, що налипла, і листя. Не варто залишати гриби у воді надовго, тому що вони активно її вбиратимуть, що в результаті негативно позначиться на їх смаку та ароматі, зробить капелюшки ламкими. Потім гриби промивають чистою проточною водою.

Особливу увагу приділяють промиванню нижньої поверхні капелюшків грибів, який буває губчастим або пластинчастим, а тому найбільш схильний до забруднення. Потім гриби залишають у друшляку або ситі для стікання рідини. Виняток становлять гриби, призначені для сушіння та, іноді, заморожування. Їх тільки очищають, але не промивають водою, а вже тим більше не замочують.

Сушать гриби в натуральному вигляді, а для заморожування попередньо нарізають тонкими скибочками чи шматочками залежно від розмірів. Для приготування страв гриби нарізають різноманітними способами (скибочками, часточками, соломкою, кубиками, брусочками) або подрібнюють фарш за допомогою м'ясорубки або блендера. До речі, страви із подрібненими грибами краще засвоюються. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.

Що робити із сушеними білими грибами

Страви зі свіжих білих грибів відрізняються особливим смаком, а сушені гриби цього виду, на відміну від решти, найбільш ароматні. Що робити із сушеними білими грибами: їх рекомендується додавати в перші страви, соуси та начинки для пирогів. Перед використанням сушені гриби промивають водою та замочують у чистій холодній воді, а потім відварюють до готовності. Тільки потім їх ріжуть на частини та додають до інших інгредієнтів. Свіжі гриби зберігаються недовго, тому протягом 3-4 годин після збирання їх необхідно переробити - розсортувати та підготувати до консервування або використовувати для приготування грибних страв. Якщо переробити гриби відразу не виходить, перекладіть їх у емальований посудбез кришки та зберігайте в холодильнику протягом 1–2 діб.

При цьому їх слід якнайменше трусити і перекладати, і брати в руки обережно, щоб не залишити. темних плямта вм'ятин. Підготовка грибів до кулінарної переробки полягає в очищенні від сміття (налиплих трав і комашок), видаленні потемнілих або пошкоджених місць. Капелюшки грибів очищають ножем з лезом. нержавіючої сталіабо м'якою ганчірочкою. Зріз на ніжках оновлюють, видаляючи найзабрудненішу частину.

Що робити з великими білими грибами

Найоптимальніше, що робити з великими білими грибами, це їх висушити та переробити на грибний порошок. Найбільш випробуваним і надійним способом збереження грибів є їхнє сушіння. Правильно висушені гриби добре зберігаються, залишаються смачними та поживними. Вони використовуються для приготування супів, печені, соусів, начинок. Для сушіння необхідно відібрати свіжі, молоді, міцні, неушкоджені гриби. Білі гриби і після сушіння та теплової обробки зберігають білий колір, за що й одержали свою назву.

Що зробити зі старими білими грибами

Отже, найкраще, що можна зробити зі старими білими грибами, це висушити. А про те, як це зробити правильно, розказано далі. Перед сушінням білі гриби не мити, а протерти сухою ганчірочкою. Великі екземпляри розрізати на шматки, решту сушити повністю. У спекотні дні можна сушити гриби на сонці – для цього їх нанизати на нитку та підвісити на повітрі. Від мух гриби накрити марлею.

У домашніх умовах гриби можна сушити в духовці при температурі 70–80 °C і відкритих дверцятах, щоб забезпечити надходження свіжого повітрята видалення вологи, що виділяється з грибів.

Гриби викласти на лист, застелений пергаментом. Процес сушіння займе близько 5 годин, протягом цього часу гриби необхідно кілька разів перевернути. Підсушені таким чином гриби зберігати в сухому місці, скляних банках або полотняних мішечках, окремо від продуктів із різким запахом.

Що роблять із білими грибами на зиму

Найчастіше, що роблять із білими грибами на зиму, це соління та маринування боровиків у банках.

Солоніє – традиційний старовинний спосіб консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі ґрунтується на консервуючій дії кухонної соліза певної концентрації. Жаль тільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж при інших способах заготівлі, погіршується їх смак. Солення грибів виробляється трьома способами: сухим, холодним та гарячим. Кожен спосіб застосовується для певних видівгрибів з урахуванням їх властивостей.

Маринування грибів – це спосіб заготівлі із застосуванням оцтової чи лимонної кислоти, спецій, солі та цукру. Гриби для маринування беруть молоді, міцні та без найменшої червивості. Здебільшого маринуються капелюшки, а дрібні гриби маринуються цілком. Великі гриби розрізають на половинки чи четвертинки. Коріння білих грибів нарізають упоперек не дуже товстими шматочками і маринують окремо від капелюшків. Можна варити маринад разом із грибами, щоб максимально зберегти в продукті аромат та специфічні екстрактивні речовини, що надають стравам із грибів їхнього особливого смаку. У цьому випадку маринад виходить справді більш насиченим, але має не завжди приємний вигляд- Він темний, мутний, тягучий, часто з уламками від грибів, що розкришилися в процесі приготування.

Що робити з ніжкою білого гриба

Існує кілька варіантів переробки різних частинборовиків. Найкраще, що можна робити з ніжкою білого гриба, це зробити ікру. Але підійде інший спосіб переробки - консервування. Призначені для маринування ніжки попередньо відварити та опускати в киплячий маринад вже готовими. При такому способі маринад виходить світлішим, чистішим і прозорішим, але поступається приготовленому першим способом продукту за міцністю грибного запаху та смаку. Сіль розмішують до повного розчинення, доводять розчин до кипіння і завантажують в котел підготовлені гриби. Уварюють гриби при слабкому кипінні і помішуванні дерев'яною радужкою, видаляючи при цьому піну, що утворюється. Для надання їм красивого золотистого відтінку додають лимонну кислоту(3 г на 10 кг грибів). Тривалість варіння в залежності від віку грибів становить від 20 до 25 хв. Осідання грибів на дно котла та прозорість розсолу – ознаки їхньої готовності. Для отримання маринованих грибів за 3-5 хв до закінчення варіння в розсіл додається 80% оцтова кислота, розведена в 2-3 рази, і прянощі. На 100 кг білих грибів додають (г):

• лаврового листа – 10
• запашного перцю – 10
• по 10 г гвоздики та кориці

Маринад має покривати гриби. Якщо сухе приміщення і банки недостатньо щільно закриті, протягом зими доводиться іноді додавати маринад або воду. Зазвичай мариновані гриби зберігаються в банках з пластмасовою кришкою та іншим посудом, що не окислюється. Можна зберігати їх у пляшках з широкою шийкою, з меншою площею випаровування. Для запобігання плісняві зверху гриби заливають прокип'яченим маслом. Замість оцтової кислотиможна використовувати лимонну кислоту, проте її дія при зберіганні грибів значно слабша.

Білі гриби, або, як їх ще називають, боровики, вважаються одним із найцінніших продуктів харчування. Вони мають високу харчовою цінністюта невисокою калорійністю. Приємний смак та неповторний аромат роблять страви з них дуже популярними. Багато господинь знають, як посмажити білі гриби на сковороді, але насправді рецептів приготування смажених боровиків так багато, що ніколи не буде зайвим поповнити свою кулінарну книжку новим.

Особливості приготування

Боровики відносяться до грибів першої категорії, вони не вимагають складної попередньої підготовки. Але все ж таки знання деяких тонкощів приготування смажених білих грибів не завадить.

• Не останнє значення має місце збирання боровиків. Як і будь-які інші гриби, вони перестають бути безпечними, якщо ростуть неподалік промислових підприємств, автомобільних трас, оскільки вбирають у собі токсичні речовини. Тому вирушати на «тихе полювання» краще глибше в ліс, але при цьому, зрозуміло, вживши заходів, щоб не заблукати.
• Зібрані боровики перед приготуванням необхідно перебрати, вирізати червоточини або зовсім викинути. червиві гриби. Боровики, що переросли, теж краще не використовувати.
• Відібрані гриби слід очистити від сміття, нарізати на однакові за розміром шматки, промити і обдати окропом, після чого підсушити.
• Відварювати, перед тим як посмажити на сковороді, білі гриби не обов'язково, але все ж таки зробити це бажано. По-перше, вони від цього стануть ще чистішими, по-друге, їх обсяг зменшиться і завдяки цьому на сковороді грибів поміститься набагато більше. Довго відварювати боровики все ж таки не варто, щоб вони зберегли свій аромат: 5–10 хвилин буде цілком достатньо.
• При додаванні прянощів та спецій слід знати міру, щоб вони не перебили аромат білих грибів.

Посмажити на сковороді можна не лише свіжі боровики, а й сушені та солоні.

Свіжі білі гриби на сковороді.

• білі гриби (свіжі) – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист- 2 шт.;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготовлені та вже нарізані на шматочки білі гриби відваріть у трохи підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) протягом 10 хвилин.
• Відкиньте на друшляк і дочекайтеся, доки вода з боровиків стіче повністю.
• Розтопіть на сковороді олію та покладіть на неї гриби. Смажте протягом 20 хвилин без кришки на середньому вогні, часто перемішуючи.
• Очистіть цибулю, поріжте півкільцями, додайте грибів і перемішайте.
• Посмажте гриби разом із цибулею 5 хвилин. При необхідності підсоліть, додайте запашний перець та листя лавра.
• Зменште вогонь, накрийте кришкою сковороду і потім боровики ще 10 хвилин.

Як посмажити сушені боровики

• сушені білі гриби – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сушені гриби промийте, залийте двома літрами чистої водиі залиште на 4–6 годин, щоб вони набрякли і набули початкової форми.
• Ще раз промийте гриби і відваріть протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило| і покладете в неї боровики. Смажте їх на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи, 25 хвилин. Кришкою сковороду в цей час не треба закривати.
• Поріжте півкільцями цибулю та додайте до грибів. Підсоліть їх, перемішайте та посмажте ще 10 хвилин.
• Зменште вогонь, накрийте кришкою сковороду і томіть боровики на тихому вогні 10 хвилин.

За бажання на останньому етапі можна додати спеції за смаком і пару ложок сметани.

Як засмажити солоні білі гриби

• солоні білі гриби – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• цибуля – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Вийміть боровики з розсолу, ретельно промийте в проточній воді. Залийте холодною водоюі залиште на годину, після чого ще раз добре промийте та дочекайтеся, коли з грибів стіче вода.
• Обсмажте гриби в олії на сковороді без кришки, поки|доки| з них не випарується зайва волога.
• Поріжте дрібними шматочками цибулини і покладіть на сковороду, смажте разом із грибами, поки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Накрийте кришкою і згасіть 5 хвилин.

Прянощі, спеції та сіль додавати не варто, тому що при засолюванні боровиків їх було використано достатньо.

Білі гриби, смажені з картоплею

• свіжі білі гриби – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• сметана – 100 г;
• зелена цибуля, кріп – побажанню;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Білі гриби помийте, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть боровики і посмажте їх чверть години.
• Очистіть картоплю, наріжте брусками та покладіть на сковороду до грибів. Смажте блюдо ще 15 хвилин.
• Поріжте цибулю та додайте до грибів з картоплею. Посмажте ще 10 хвилин.
• Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| нарізані кріп і зелену цибулю, залийте сметаною, перемішайте і згасіть під кришкою 10 хвилин|мінути|.

Якщо посмажити боровики з картоплею за цим рецептом, то страва просочиться їх ароматом. Однак існує й інший спосіб посмажити білі гриби на сковороді з картоплею, коли всі інгредієнти (гриби, цибуля, картопля) обсмажують окремо, а потім перемішують та посипають зеленою цибулеюта кропом. Сметана у разі до страви подається окремо.

Білі гриби смажені з яйцем

• свіжі або відновлені із сухих білі гриби – 0,5 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть гриби протягом 10 хвилин у солоній воді.
• Покладіть на сковороду з олією та посмажте боровики протягом 20 хвилин.
• Яйця збийте з молоком і сіллю та залийте гриби отриманою сумішшю.
• Поставте сковороду в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин або підсмажте під кришкою до готовності яєць.
• Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Смажені з яйцями білі гриби – одне з традиційних стравале готують його небагато, так що воно цілком може здивувати ваших гостей.

Білі гриби смажені в сметані з вином

• свіжі білі гриби – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• твердий сир – 100 г;
• біле сухе вино – 50мл;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть, помийте боровики, наріжте їх невеликими шматками і відваріть у підсоленій воді 10 хвилин|мінути|.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило|, викладете на неї гриби і обсмажуйте їх протягом 10 хвилин на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи.
• Влийте вино, через 2 хвилини зменште інтенсивність полум'я і закрийте кришкою сковороду.
• Змішайте сметану з дрібно натертим сиром, залийте цією сумішшю боровики, перемішайте.
• Гасіть під кришкою, іноді знімаючи її і перемішуючи гриби, поки сметана не загусне. На це піде 15-20 хвилин.

Пожежені за цим рецептом гриби можна подавати як гарячої закускинавіть до святкового столу. Перед подачею її можна посипати подрібненою зеленню.

Який би рецепт приготування смажених білих грибів ви не вибрали, можете бути впевнені, що у вас вийде апетитна, ароматна і дуже смачна страва, яка нікого не залишить байдужою.

Найсмачніша страва з білих грибів – це знайомий усім з дитинства смак жарехи (тушкованої картоплі з боровиками, кропом та вершками). Можна готувати прості стравиз білих грибів, вводячи в них для різноманітності різні овочі, соуси та зеленню. На сторінці зібрані найактуальніші рецепти смачних страв з білих грибів, які припадуть до смаку всім без винятку. Пропоновані страви з білих грибів підійдуть для дієтичного та святкового столу, згодяться як закуска і салат. Вибрати рецепт приготування страв із білих грибів не завжди просто, оскільки способів кулінарної обробки боровиків безліч. У зв'язку з цим для приготування страв із білих грибів можна брати класичні способикулінарної обробки та доповнювати їх за своїм бажанням необхідними інгредієнтами.

Компоненти для першої страви з білих грибів – це продукти:

• 60 г свіжих білих грибів
• 150 г картоплі
• 1 морква
• 1 л води або бульйону
• зелень петрушки
• 1 ст. ложка олії
• 1 ст. ложка сметани
• сіль за смаком

Свіжі гриби очистити, промити. Ніжки грибів нарізати, спасерувати на олії та варити у невеликій кількості води 30–40 хвилин. Цибулю нашаткувати, спасерувати з жиром. Картоплю нарізати кубиками. У киплячий бульйон чи воду покласти нарізані капелюшки грибів, моркву, петрушку, цибулю, картопля, варити 15–20 хвилин. При подачі покласти в тарілку з грибним супом сметану та зелень. Суп – найкраща страва з білих грибів для сімейного обіду.

Перегляньте інші рецепти страв з білих грибів з фото далі на сторінці, де запропоновані різні варіантисупів.

Гаряча страва з білих грибів

Інгредієнти:

• 2 кг білих грибів
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 60 г вершкового масла
• 4 ст. ложки борошна
• табаско (гострий мексиканський соус) за смаком
• 1 яєчний жовток
• 3 ст. ложки вершків
• 1 пучок зеленої цибулі
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

Швидко, але ретельно промити гриби, почистити та нарізати шматочками.

Закип'ятити підсолену воду, додавши шепіт соди, і варити гриби приблизно 15-20 хвилин.

Піну знімати шумівкою.

Дістати гриби з відвару і розім'яти до пюре.

Відвар не виливати.

Очистити і дрібно нарубати цибулю та часник.

Спасерувати в розтопленому вершковому маслі.

Додати грибне пюре, посипати борошном, добре перемішати і прогріти.

Після цього додати на смак грибний відвар і варити суп, часто перемішуючи, приблизно 25 хвилин.

Зняти каструлю з плити, приправити гарячу страву з білих грибів сіллю, перцем і тютюном, додати жовток та вершки.

Промити зелену цибулю, нарізати, змішати із супом і подати на стіл.

Страва з білих грибів та картоплі

Склад:

• 150 г свіжих білих грибів
• 1–2 моркви
• 2–3 бульби картоплі
• 1 лавровий лист
• 1 ч. ложка вершкового масла
• 2 яйця
• ½ склянки кислого молока (простокваші)
• чорний мелений перець або зелень петрушки
• сіль за смаком

Перебрати та промити свіжі гриби та нарізати скибочками. Нарізати тонкими кружальцями моркву. Гриби та моркву варити разом у підсоленій воді приблизно 20 хвилин. Додати картоплю, нарізану кубиками, і лавровий лист. Суп довести до готовності. Потім зняти з вогню та додати вершкове масло. Страву з білих грибів та картоплі заправити яйцями, змішаними з кислим молоком, чорним меленим перцем або дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Страва з білих грибів та картоплі

Інгредієнти:

• 500 г свіжих білих грибів
• 7 бульб картоплі
• 2–3 великі моркви
• 1 корінь петрушки
• 1 цибулина
• 2 ст. ложки вершкового масла
• сметана
• зелень кропу та сіль за смаком

Нарізати та обсмажити в олії гриби, залити гарячою водоюі кип'ятити на слабкому вогні 30 хв. Потім додати нарізану картоплю, корінь петрушки, моркву, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20-30 хвилин. При подачі до столу у страву з білих грибів та картоплі додати сметану та кріп.

Яку страву можна приготувати з білих грибів

Компоненти:

• 10-12 свіжих білих грибів
• 1 ст. ложка томат-пасти
• 2 солоних огірків
• 5 цибулин
• 2-3 ст. ложки олії
• 12–16 маслин
• 2-3 ст. ложки каперсів
• ½ лимона
• 4 ст. ложки сметани
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• перець та сіль за смаком

Якщо не знаєте, яку страву можна приготувати з білих грибів, спробуйте збірну солянку з боровиків. Гриби промити, очистити, залити водою та варити до готовності. У цей час цибулю очистити, промити, нашаткувати і спасерувати на топленому маслі з томат-пастою. Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж, видалити насіння, нарізати впоперек тонкими скибочками і трохи згасити. Маслини добре промити, звільнити від кісточок. Грибний бульйон процідити, а гриби нарізати платівками. У бульйон опустити нарізані гриби, огірки, цибулю, що пасерує, каперси, лавровий лист і дати покипіти 8-10 хвилин. Потім заправити солянку на смак сіллю, сметаною, додати маслини, зелень кропу та петрушки. При подачі додати в солянку 1 столову ложку сметани, скибочку лимона і посипати подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Рецепт блюда зі свіжих білих грибів

За цим рецептом страви із свіжих білих грибів потрібно взяти такі компоненти:

• 1 л бульйону (м'ясного або курячого) або грибного відвару
• 1 маленька цибулина
• 1 корінь петрушки або селери
• 150 г свіжих білих грибів
• локшина

Для локшини:

• 160 г борошна
• 1 ч. ложка розтопленого вершкового масла
• 2-3 ст. ложки води

Борошно замісити з іншими продуктами до утворення в'язкого тіста, потім перекатати гонким шаром на дошці і нарізати смужками. Тісто легше нарізати, якщо йому дати трохи підсохнути в розкачаному вигляді. Нарізану локшину опустити в киплячу підсолену воду і варити доти, доки вона не спливе на поверхню. Якщо не потрібно варити всю локшину відразу, то частину, що залишилася, слід висушити. У такому вигляді вона добре зберігається. У киплячий бульйон опустити нарізані смужками коріння та гриби, розрізані навпіл або на чотири частини, варити до готовності. До готового супу додати окремо відварену локшину.

Рецепт страви із сушених білих грибів (з фото)

Щоб використати цей рецепт страви із сушених білих грибів, потрібно зібрати наступні інгредієнти:

• 350-400 г м'якої яловичини
• 1 ст. ложка жиру або вершкового масла
• селера або петрушка
• 8–10 картоплин
• 200 г свіжих чи 30 г сушених білих грибів
• 2 невеликі солоні огірки
• перець
• зелень
• сметана

М'ясо нарізати поперек волокон на 4-5 шматків, відбити і злегка обсмажити з обох боків. Потім опустити в каструлю для варіння, залити 1 л окропу і рідиною, що утворилася на сковороді під час смаження м'яса. Коли м'ясо стане напівм'яким, покласти картоплю та варити до повної готовності. За 10 хвилин до кінця варіння додати нарізаний солоний огірок, підготовлені та нарізані шматочками відварені гриби та приправи, продовжити варити. На стіл суп подати прозорим чи зі сметаною. Зверху посипати зеленню.

Подивіться рецепт приготування цієї страви із сушених білих грибів із фото, де показано наочно всі кроки.

Страва з білих грибів у духовці

Інгредієнти:

• 500 г білих грибів
• 100 г дрібно нарубаного бекону
• 4 скибочки хліба без кірок
• 4 ст. ложки молока
• 4 шт. консервованих анчоусів (філе)
• 1 зубчик часнику
• 1 яйце
• 3 ст. ложки нарубаної петрушки
• 1 щіпка нарубаного базиліка
• сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком
• 4 ст. ложки сухарів
• 4 ст. ложки оливкової олії
• гілочки базиліка

Перед тим, як приготувати блюдо з білих грибів у духовці, потрібно її нагріти до 200 ° C і змастити маслом велике деко. Покласти свіжий хліб у маленьку миску, додати молоко та залишити намокати. Відокремити ніжки у грибів і дрібно нарізати. Покласти в миску з беконом філе анчоусів, часник, яйце, петрушку, базилік, сіль і перець. Віджати хліб, додати до решти і добре перемішати. Розділити суміш у перевернуті капелюшки грибів, накладаючи гіркою. Покласти на лист і посипати хлібними крихтами. Побризкати оливковою олією. Пекти на верхній полицідуховки протягом 20-30 хвилин до того, як верх підрум'яниться. Вийняти та остудити протягом декількох хвилин перед подачею, посипати базиліком.

Приготування страви з білих грибів нудою

Склад:

• 500 г білих грибів
• 1 кг картоплі
• цибуля ріпчаста
• 1,5 склянки молодого гороху
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 3 ст. ложки вершків
• 200 мл води
• кріп чи зелень петрушки – за смаком
• сіль.

Для приготування страви з білих грибів томленням потрібно очищені і промиті боровики нарізати шматочками і тушкувати в олії разом з нашаткованою цибулею до напівготовності. Потім додати нарізану прямокутниками картопля, трохи води або грибного відвару, сіль і тушкувати ще 10-15 хвилин. Після цього додати молодий горох і гасити до повної готовності (перезрілий горох додати одночасно з картоплею). За кілька хвилин до готовності влити вершки. Перед вживанням посипати подрібненою зеленню.

Як готувати страву із сушених білих грибів

Склад:

• 500 г сушених білих грибів
• 250-300 г відварених або 60-70 г сушених білих грибів
• 50 г копченого сала
• 40 г жиру
• 1 цибулина
• перець
• 2-3 ст. ложки сметани
• 1–2 помідори
• 10–12 картоплин
• кріп
• зелень петрушки.

Перед тим, як готувати страву із сушених білих грибів, боровики та цибулю нашаткувати, тушкувати в жирі, додати приправи. Картоплю нарізати скибочками або розрізати на чотири частини, відварити в невеликій кількості води, воду злити, картоплю перекласти у вогнетривку каструлю або миску. Зверху покласти білі гриби, кілька хвилин гасити, щоб картопля просочилася грибним соусом. При подачі до столу прикрасити скибочками помідора та зеленню.

Рецепт блюда з маринованих білих грибів.

Склад продуктів для приготування страви з білих маринованих грибів наступний:

• 500 г свіжих чи 250 г консервованих білих грибів
• 50 г шпику
• 1–2 цибулини
• 8–10 відварених картоплин
• кмин,
• (бульйон)

За рецептом страви з маринованих білих грибів спочатку потрібно нарізати боровики брусочками, шпик кубиками і тушкувати разом з нашаткованою цибулею, при бажанні додати трохи бульйону. Картоплю нарізати брусочками або скибочками, обсмажити з шпиком, що залишився до утворення світлої хрусткої скоринки. Гриби змішати з картоплею, заправити сіллю та кмином і смажать кілька хвилин.

Для гарніру підходить тушкована морква або капуста, а також салат із сирих овочів.

Дієтичне блюдо з білих грибів

Склад:

• 500 г білих грибів
• 1 склянка вершків
• 1 ст. ложка олії

Для дієтичної стравиз білих грибів боровики очистити, промити і обшпарити, а потім нарізати часточками, посолити і злегка обсмажити. Після цього скласти їх у горщик чи каструлю і залити кип'яченими вершками. Зелень петрушки та кропу зв'язати, вклавши в середину пучка корицю, гвоздику, перець, лавровий лист, і покласти в каструлю – гриби. Гриби посолити, накрити кришкою і поставити в гарячу помірну духовку на 1 годину для гасіння. Коли гриби будуть готові, пов'язану зелень вийняти, а гриби подати в тому ж посуді, в якому вони тушкували.

Рецепт страви із сухих білих грибів

Склад:

• 900 г білих грибів
• 1,2 кг картоплі
• 80 г томату-пюре
• 180 г цибулі,
• 140 г моркви
• 50 г петрушки
• 160 г ріпи
• 200 г помідорів
• 20 г борошна
• 80 г рослинного
• 20 г вершкового масла
• 1 пучок зелені петрушки
• 1 пучок зелені кропу
• 1–2 лаврові листи
• кілька горошин чорного перцю
• сіль – до смаку.

За цим рецептом страви із сухих білих грибів їх потрібно спочатку промити, відварити, відцідити, нарізати великими шматками і обсмажити на олії в каструлі з товстим дном. Потім долити гарячим грибним відваром, додати томат-пюре, кілька горошин чорного перцю, лавровий листок і гасити 10 хв. Обсмажити часточки картоплі та окремо, на олії, нарізані часточками цибуля, морква, корінь петрушки та ріпу. Спасероване на вершковому маслі борошно розвести охолодженим грибним відваром і разом із підготовленими овочами та картоплею змішати з грибами. Все добре перемішати і гасити на малому вогні 15-20 хвилин. Наприкінці гасіння покласти нарізані часточками помідори і закипіти. Готове рагу укласти на блюдо, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропом.

Запіканка з білих грибів та макаронів.

Склад:

• 200 г макаронів або локшини
• 400 г солоних або припущених у власному соку білих грибів
• 2 цибулини
• 60-80 г копченої корейки
• 2 яйця,
• 1½ склянки молока
• сіль,
• перець,
• 1 ст. ложка сметани
• 1 ст. ложка тертого сиру
• 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|.

Макарони опустити в гарячу підсолену воду і варити до готовності, відкинути на друшляк, нарізати шматочками довжиною 2-3 см. Копчену корейку нарізати маленькими кубиками і розігріти. В отриманому жирі підсмажити нашатковані гриби та цибулю. Підготовлені продукти шарами укласти у форму так, щоб у нижньому та верхньому шарі були макарони або локшина. Зверху налити заправлену сіллю та перцем яєчно-молочну суміш, змастити сметаною та посипати тертим сиром. Запікати при середній температурі (180–200 °С), доки страва не підрум'яниться і не пропечеться. На гарнір подати тушковану моркву та салат із буряків або помідорів. Запіканку можна приготувати на розтопленому жирі або маргарині, у цьому випадку її подати з тонко нарізаними скибочками шинки.

Святкова страва з білих грибів

Склад:

• 200 г припущених у власному соку білих грибів
• 150 г вареного чи смаженого м'яса
• 200 г макаронів або 8 картоплин
• 2 ст. ложки вершкового масла чи маргарину
• 2 склянки молока
• 2-3 яйця,
• тертий сир або мелені сухарі

Макарони відварити, картопля може бути сирою або вареною. Гриби, м'ясо та інші продукти укласти шарами у змащену олією форму так, щоб нижній і верхній шарстановили макарони чи картопля. Збиті яйця змішати з молоком, заправити та залити сумішшю укладені у форму продукти, зверху покласти шматочки олії та посипати тертим сиром або меленими сухарями. Запікати при середній температурі, поки святкова страваз білих грибів не пропечеться і не підрум'яниться. Якщо використовується сира картопля, то температура духовки повинна бути дещо нижчою, ніж при використанні вареної картоплі, тому що в цьому випадку для запікання потрібно більш тривалий час (40–45 хвилин). До запіканки подати в соуснику розтоплену олію або сметану та овочевий салат.

Страви зі свинини з білими грибами

Склад:

• 200 г свіжих білих грибів, що не потребують теплової обробки
• 100 г смаженого чи вареного м'яса
• 100 г беконної свинини
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 1 солоний огірок
• 1 корінь петрушки,
• Перець
• томат-пюре
• 1 склянка рису,
• бульйон з м'ясного кубика
• мелені сухарі або тертий сир
• вершкове масло.

Нарізані шматочками білі гриби, м'ясо та приправи гасити в одному посуді та заправити. Рис відварити окремо у підсоленій воді так, щоб вийшла розсипчаста каша. Більшу частинурису покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму таким чином, щоб він повністю покрив дно і стінки. У середині зробити поглиблення, куди покласти тушковані з м'ясом білі гриби, нарізані помідори та огірок. Суміш покрити рисом, що залишився. Якщо продукти надто сухі, їх трохи збризкати бульйоном. Зверху посипати меленими сухарями чи тертим сиром і покласти шматочки олії. Запікати, поки блюдо зі свинини з білими грибами злегка не підрум'яниться. На стіл подати зі сметанним соусом, тушкованими овочами та салатом із сирих овочів.

Печеня з білими грибами.

Склад:

• 180 г яловичої вирізки
• 15 г сушених білих грибів
• 140 г картоплі
• 50 г цибулі
• 25 г вершкового масла
• 10 г сиру
• 2 ст. ложки сметани
• 3 г зелені петрушки
• 20 г свіжих помідорів
• перець

М'ясо очистити від плівок, нарізати на шматочки, посолити, поперчити та обсмажити на розпеченій сковороді з обох боків. Окремо обсмажити нарізані зварені білі гриби, цибулю та помідори. Відварити та обсмажити картоплю, потім укласти на сковороду м'ясо, на нього покласти гриби, цибулю та помідори, а поряд – обсмажену картоплю, залити сметаною та посипати тертим сиром. Поставити для запікання у духовку. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки. На стіл обов'язково подавати в сковороді.

Індичка з маринованими грибами, запечена у сметані.

Склад:

• 500 г індички
• 1 склянка маринованих білих грибів
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 1 склянка сметани
• 2 ст. ложки тертого сиру
• 1 ст. ложка зелені петрушки чи кропу

Зварити індичку, м'якоть, крім філейної частини, нарізати соломкою, обсмажити у вершковому маслі, додати сметану (частину) і прогріти. Цю масу викласти на невелику сковороду, а зверху покласти шматочок філе, прикрасити нарізаними на шматочки маринованими білими грибами, полити сметаною, що залишилася, посипати тертим сиром, збризнути розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці. Перед тим, як блюдо подати на стіл, посипати його рубаною зеленню петрушки або кропу.

Страва з білих грибів у мультиварці

Склад:

• білі гриби – 500 г
• картопля – 8 шт.
• цибуля – 1 шт.
• вершкове масло – 50 г
• чорний перець,
• петрушка до смаку

Щоб приготувати страву з білих грибів у мультиварці, на сковороді на вершковому маслі обсмажити нашатковану цибулю. золотистого кольору, потім перекласти його у варильну чашу. Додати гриби, нарізані четвертинками, картоплю, нарізану великими кубиками, і залити 2 склянками води. Додати сіль, перець і встановити таймер на 40 хвилин у режим ГАХАННЯ. Перед подачею на стіл прикрасити блюдо петрушкою.

Білі гриби в сметані.

Склад:

• 500 г лісових білих грибів
• 100 г сметани
• 2 цибулини
• олія,
• сіль.

Білі гриби вимийте та очистіть, наріжте шматочками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. У чашу мультиварки налийте трохи олії та готуйте в режимі «Випічка» протягом 40 хв. Найкраще смажити гриби з відкритою кришкою, щоб страва не вийшла дуже рідкою. Через 20 хв. додайте нарізану цибулю і продовжуйте готувати із закритою кришкою до закінчення програми. Додайте сметану та сіль. Готуйте в режимі «Гасіння» ще 5 хв. Подавайте, посипавши зеленню.

Білі гриби з соусом.

Склад:

• 300 г білих грибів
• 1 цибулина
• рослинна олія
• вершки
• зелена цибуля
• гвоздика
• чорний мелений перець

Час приготування – 40 хв.

Цибулю почистити, помити, подрібнити. Білі гриби почистити та нарізати скибочками. Покласти в чашу мультиварки і відварити в режимі гасіння до готовності. Відкинути гриби на друшляк, дати воді стекти. Гриби повернути в чашу мультиварки, додати цибулю, олію та обсмажити в режимі випікання 15 хв. Потім влити вершки, додати подрібнену зелену цибулю, гвоздику і проварити ще 5 хв у тому режимі.

Білі гриби з вершками.

Склад:

• 500 г білих грибів
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1 зубчик часнику
• 200 мл вершків
• 1 ч. л. цедри лимона
• 3 ст. л. тертого сиру
• чорний мелений перець
• тертий мускатний горіх

Час приготування – 15 хв.

Гриби та часник почистити, помити та нарізати. У чашу мультиварки влити масло|мастило|, покласти білі гриби і обсмажити в режимі випікання 10 хв. , додати часник, вершки, лимонну цедру, перець, сіль, мускатний горіх. Зверху посипати сиром і готувати ще 5 хв у тому режимі.

Страва з білих грибів та курки

Склад:

• 600 г м'яса курки
• 150 г будь-яких варених білих грибів
• 2 головки цибулі
• 2 зубчики часнику
• 100 мл рослинної олії
• 1 ст. л. томатної пасти
• зелень кропу
• чорний мелений перець

Курку сполосніть, наріжте шматочками і обсмажте на олії. Цибулю очистіть, сполосніть, тонко нашаткуйте і додайте до курки. Печеня посоліть, поперчіть, викладіть білі гриби, томатну пасту і влийте трохи води. За 5 хв до готовності додайте в страву з білих грибів та курки пропущений через прес часник і посипте ретельно промитою та дрібно порубаною зеленню кропу.

Смажені капелюшки свіжих білих грибів.

Склад:

• 600 г капелюшків свіжих білих грибів
• 3-4 ст. ложки рослинної олії або жиру,
• 4-5 ст. ложок борошна
• перець.

Щойно зібрані білі гриби очистити у сухому вигляді. (Якщо гриби треба промити, потім їх необхідно обсушити на серветці.) Ніжки грибів відрізати і використовуватиме приготування якогось іншого страви.   Жир розігріти так, щоб він слабо димився, опустити в нього цілі білих грибів, злегка підрум'янити спочатку з одного, потім з іншого боку. (Якщо білі гриби кришаться, обваляти їх у борошні. Вона надає деяку сухість поверхні білих грибів.) Смажені білі гриби викласти на блюдо, посипати сіллю і полити жиром, що залишився після смаження.

Подати страву зі смаженою або відвареною картоплею та салатом із сирих овочів.

Смажені сушені білі гриби.

Склад:

• 9-10 великих сушених білих грибів
• 250 мл молока
• 1 яйце
• 4-5 ст. ложок мелених сухарів
• 3-4 ст. ложки жиру
• перець.

Білі гриби ретельно промити і на 3-4 години замочити в молоці, змішаному з водою. Потім відварити у цій же рідині. (Відвар використовують для приготування супу чи соусу.) Білі гриби посипати приправами, змочити у збитому яйці, а потім обваляти в мелених сухарях із сіллю та перцем. Обсмажити білі гриби з обох боків у гарячому жирі до утворення рум'яної скоринки.  На стіл подати зі смаженою картоплею (або картопляним пюре), з соусом з хрону та салатом з огірків та помідорів (або червоного перцю).

Білі гриби "Рум'яні".

Склад:

• 600 г білих грибів,
• 200 г вершкового масла
• 150 г борошна
• 1 цибулина
• кріп
• гвоздика
• Перець
• Цукор
• оцет

Білі гриби почистити, нарізати та покласти на сковороду з розтопленим маслом. Посолити, поперчити, додати цукор та оцет. Обсмажити білі гриби протягом 5-7 хв, потім всипати муку|борошно|, додати|добавляти| трохи води, дрібно|мілко| нарізаний кріп, цибулю і гвоздику.  Продовжувати жарити протягом 30 хв на повільному вогні. Наприкінці смаження вийняти цибулину і збризкати готовий гарнір оцтом.

Закуска з курки з білими грибами.

Склад:

• 500 г філе курки
• 200 г білих грибів
• 2 ст. ложки вершків,
• 1 ст. ложка, майонезу
• 1 суп. ложка томатної пасти
• чорний мелений перець
• червоний мелений перець
• цукор

Час приготування - 40 хвилин

Філе курки укласти в пароварку і готувати 25-30 хв. Білі гриби тримати в пароварці 20-25 хв. Змішати дрібно нарізані білі гриби та м'ясо курки, посолити.

З'єднати майонез, вершки, томатну пасту та перемішати. Додати сіль та цукор. Залити цією сумішшю м'ясо з білими грибами, посипати червоним та чорним перцем та обережно перемішати.

Страва з білих грибів у горщиках

Склад страви з білих грибів у горщиках – це такі продукти:

• 1½ л грибного бульйону
• 200 г білокачанної капусти
• 2 бульби картоплі
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 30 г сухих білих грибів
• 50 г томатної пасти
• 100 г сметани
• 1 пучок зелені кропу
• 1 пучок зелені петрушки
• 1 столова ложка рослинної олії
• сіль.

Без жодних сумнівів, білий гриб - найбажаніший видобуток будь-якого грибника і найбажаніший гриб кожного любителя домашньої кухні. Більше високе місцеу всій кулінарно-грибній ієрархії займають, мабуть, лише трюфелі. Але хіба підеш за ними з кошиком? Ось те й воно! А білий гриб вміє потішити і грибника, і їжака. Прекрасний смак, широкий ареал поширення та великий розмір - всі ці якості роблять білий гриб чудовим трофеєм і бажаним гостем наших кухонь. Ну і, звичайно, особливий гриб вимагає особливого приготування. Як часто не цілком упевнені у своїх силах господині замислюються про те, що таке особливе приготувати з білих грибів, щоб і близьких порадувати незвичайною стравою, і смак делікатного гриба не зіпсувати. Усім, хто хоче розібратися в цьому питанні, сьогодні ми пропонуємо разом із нами подумати та вирішити, як приготувати білі гриби.

Цінні поживні і навіть лікувальні властивостібілих грибів добре вивчені та відомі практично кожному. Але справжню популярність і любов боровики заслужили завдяки своїм чудовим кулінарним якостям. Виражений смак та яскравий аромат білих грибів робить їх ідеальним продуктом як для приготування самостійних страв, так і для використання як додатковий інгредієнт страв зі складним складом. Чого тільки не готують із білих грибів! Закуски та салати, супи та другі гарячі страви, пироги та маринади. Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують та солять. Так само смачні і простецькі обсмажені білі гриби, притушені зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, зварена з боровиками, та знеможена в печі або духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений за французьким рецептом. Аромат білих грибів як ніякий інший зможе тонко підкреслити аромат смаженої яловичини або запеченої курки, тушкованої ягнятини або смаженої гуски. А холодною зимовою часом маринований чи солоний міцний молоденький боровичок так супроводить запотілу чарочку горілки, що краще й мріяти не можна.

Як і у випадку з більшістю інших грибів першої категорії, приготування білих грибів не приховує особливих секретів. Однак, для того щоб правильно вибрати боровики і приготувати з них по-справжньому смачну та ароматну страву, вам все ж таки знатиме маленькі хитрощі та кулінарні таємниці.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і старанно записав для вас важливі порадита секрети, а також невелику добірку найкращих рецептів, які обов'язково підкажуть навіть ще недосвідченим господиням, як приготувати білі гриби.

1. Найсмачніші страви виходять із найсвіжіших, власноруч зібраних грибів. Тим більше, що збирати білі гриби легко і приємно. Зростають наші боровички, як у хвойних, так і в листяних лісах. Основний час збору слід віднести на серпень – жовтень. Найкраще збирати наймолодші білі гриби, висотою не більше семи сантиметрів. Однак і більш дорослі, великі гриби, смачні не менше за своїх юних родичів, та ось нещастя, в більшості випадків вони червиві. Так що, збираючи великі гриби, обов'язково робіть зріз на ніжці, щоб переконатися, що ваш гриб не надто з'їдений хробаками. Втім, навіть наймолодші грибочки запросто можуть виявитися з червоточинкою. І нічого страшного, достатньо лише зрізати нижню частину ніжки, та замочити гриби в прохолодній підсоленій воді, і черв'яки залишать гриб протягом півгодини.

2. Купуючи свіжі гриби на ринку, будьте уважні та обережні. Намагайтеся купувати гриби у перевірених продавців, щоб бути впевненими в тому, що гриби збиралися лісу досить віддаленому від великих міст і автомобільних трас з жвавим рухом. Не забувайте про те, що будь-які гриби дуже легко вбирають у себе шкідливі речовинита солі важких металівіз забрудненого ґрунту. Обов'язково огляньте та помацайте гриби перед покупкою. Переконайтеся в їхній свіжості. Свіжі, молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність і легку крихкість, але не крихкість. Злегка натисніть пальцями на грибок, піднісши його близько до вуха - хороший свіжий боровичок злегка хрусне під вашими пальцями. Не забудьте понюхати гриби перед покупкою. Свіжі, нещодавно зібрані гриби будуть мати яскраво виражений грибний аромат, з домішкою запаху лісу, листя або хвої і трохи землі. Якщо ж пропоновані вам гриби здадуться вам зайво м'якими і в'ялими, якщо запах таких грибів перестав бути приємним, а став включати кислі нотки гниття, відмовтеся від покупки. Смачної стравиз таких грибів приготувати не вдасться, натомість отруїтися ними можна запросто.

3. Свіжі білі гриби, як і будь-які інші гриби, не підлягають тривалого зберігання. Найкраще переробити їх одразу ж. П ромий гриби в прохолодній воді, обріжте нижню частину грибної ніжки, а великі гриби наріжте шматочками. Потім замочіть гриби в прохолодній підсоленій воді на 30 хвилин. За цей час усі черв'ячки, що знаходяться в грибах, повинні їх залишити. Вимочені гриби ще раз ретельно промийте та приступайте до приготування вибраної вами страви. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете переробити гриби відразу ж, то акуратно обтрусіть з них залишки землі, трави, хвої і листя, складіть ваші гриби в широку плетену мисочку або паперовий пакет і приберіть їх в овочевий відділ вашого холодильника. Але пам'ятайте, що навіть після таких приготувань, зберігати свіжі гриби можна не більше півтори доби.

4. Найпоширеніша грибна закуска, жульєн, виходить особливо смачною, якщо приготувати її з білими грибами та сметанним соусом. Ретельно промийте, очистіть та наріжте великими шматочками 500 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| гриби і погасіть на середньому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, до виділення грибного соку. Злийте грибний сік в окремий посуд, а до грибів додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і ще дві столові ложки олії. Готуйте цибулю із грибами 15 хвилин на середньому вогні. В окрему миску покладіть 200 гр. сметани, додайте|добавляйте| 1 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте віночком, потім додайте|добавляйте| грибний сік, сіль|соль| і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Влийте сметанний соус у сковороду з грибами і загасіть протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Кокотниці натріть зсередини часником, наповніть грибами в сметанному соусі, присипте жульєн невеликою кількістю тертого Пармезану і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.

5. Дуже простий салат з білими грибами і гарбузовим насінням порадує вас своїм свіжим смаком і безперечною користю для здоров'я. Очистіть та ретельно промийте 100 гр. білих грибів, бланшуйте їх у киплячій воді протягом двох хвилин, осушіть і наріжте тонкими пластинками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку гарбузового масла|мастила|, додайте|добавляйте| один подрібнений зубчик часнику і пластинки грибів, перемішайте і загасіть протягом 5 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню та остудіть. Дві столові ложки очищеного насіння гарбуза обсмажте на сухій сковороді до легкої рум'яності. По 50 грн. листя руколи та листового салатунарвіть руками. У салатник складіть листя салату, додайте гриби, перемішайте. Заправити салат сумішшю з 3 ст. ложок гарбузової олії, 1 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. ложки білого винного оцту, 1/2 ч. ложки паприки, солі до смаку. Посипте салат гарбузовим насінням і негайно подавайте до столу.

6. Найніжніший супз білих грибів та манної крупи здивує вас своїм яскравим ароматом та оригінальним смаком. Очистіть та ретельно промийте 300 гр. білих грибів. Натріть на великій тертці гриби, три бульби картоплі та одну моркву, дрібно нарубайте одну цибулину. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та овочі, перемішайте і згасіть протягом 10 хвилин, потім зніміть з вогню. Окремо закип'ятіть 500 мл. молока, змішаного із 500 мл. води. Додайте молоко з водою до грибів з овочами, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку, доведіть до кипіння і варіть разом протягом 7 хвилин на слабкому вогні. Ще 3 маленькі білі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажте до рум'яного кольору в олії. Додайте обсмажені гриби до супу, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім всипте в суп 2 ст. ложки манної крупи, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Зніміть суп із вогню, накрийте кришкою та дайте постояти протягом 10 хвилин. Подавайте до столу, посипавши дрібно нарубаною зеленню кропу.

7. Пікантний суп з білими грибами та баклажанами припаде до смаку всім любителям гостренького. Очистіть, промийте та наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами холодної води, додайте одну невелику моркву, один корінь петрушки, одну цибулину, два лаврові листки, сіль за смаком. Варіть разом протягом 15 хвилин, бульйон процідіть, овочі викиньте, а гриби відкладіть. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте один великий баклажан, нарізаний кубиками, один подрібнений зубчик часнику і обсмажте разом протягом п'яти хвилин. Потім додайте до баклажанів відварені гриби і загасіть ще кілька хвилин. Перекладіть овочі з грибами в бульйон, доведіть до кипіння та варіть протягом 10 хвилин. Один невеликий гострий перчик очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте супу. Поваріть ще 5 хвилин, потім додайте 150 гр. дрібно натертого сиру, перемішайте і прогрійте разом ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть суп із вогню та подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.

8. Дуже просто приготувати білі гриби у вершках. Очистіть і наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки паливної олії, додайте гриби, одну дрібно нарубану цибулинку, по одній щіпці чорного перцю і меленої гвоздики. Обсмажте, часто помішуючи до золотистого кольору. Потім додайте 200мл. вершків 10% жирності, сіль за смаком. Потушкуйте разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин і подавайте до столу. На гарнір подайте відварений рис.

9. Дуже ароматна гречана каша з білими грибами і беконом порадує вас своїм насиченим смаком, а приготувати її зовсім не складно. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, 100 гр. бекону, нарізаного невеликими шматочками, і одну моркву, нарізану кубиками. Часто помішуючи, обсмажте все до золотистого кольору, потім додайте 200 гр. білих грибів, нарізаних великими шматочками, і обсмажуйте до рум'яності грибів протягом 10 хвилин. Додайте сіль та чорний перець за смаком, перемішайте, всипте одну склянку гречки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, знову перемішайте і залийте всі трьома склянками гарячої водиабо бульйону. Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і варіть все разом протягом 30 хвилин, поки вода повністю не википить. Готову кашу зніміть із вогню, додайте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перемішайте і дайте постояти в теплі протягом 15 хвилин|мінути|. Подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки чи кропу.

10. Справжньою окрасою будь-якого святкового столу є мариновані білі грибочки. Два кілограми найменших білих грибочків ретельно очистіть, промийте і складіть у глибоку каструлю. Залийте гриби гарячою підсоленою водою та поваріть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби відкиньте на друшляк і злегка осушіть. Окремо приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 4 склянки грибного бульйону, додайте одну склянку білого винного оцту, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 бутони гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, поваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть гриби по банкам, додайте в кожну по невеликій парасольці кропу і одному лавровому листочку. Залийте гриби гарячим маринадом, накрийте кришками і стерилізуйте в киплячій воді протягом 20 хвилин. Закатайте кришки, переверніть банки кришками донизу, укутайте рушниками і залиште до охолодження. Тримайте при кімнатній температурі.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати білі гриби.