≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Цибуля на овочевому бульйоні. Цибулевий суп – класичний рецепт. Щоб створити ніжний суп

Французька кухня відкрила для гурманів безліч дивовижних смакових поєднань. Так сталося і з цибульним супом. У цього частування один головний інгредієнт - овочевий, але результат кулінарних експериментів перевершує всі очікування.

Склад продуктів: 1 л овочевого бульйону, 5 великих ложок жирного вершкового масла, кіло цибулі, половина багету, чорний свіжомелений перець, 130 г напівтвердого сиру.

Цибулевий суп густий, ароматний, смачний та зігріваючий.

1. Щоб класичний цибульний суп у результаті вийшов по-справжньому смачним та ароматним, подрібнений овоч потрібно пасерувати не менше 20 хвилин.
2. Тому доведеться запастись терпінням.
3. Уся цибуля ріжеться найтоншими півкільцями і викладається в каструлю з товстим дном, в якій вже знаходиться розтоплене вершкове масло.
4. Готується овоч до карамельно-золотистого кольору при постійному помішуванні лопаткою.
5. Бульйон підігрівається і виливається до готової цибулі. Спочатку додається лише 1 склянка рідини. Потрібно дочекатися, поки вона випарується з маси і лише після цього долити решту бульйону.
6. Частування повинне вийти досить густим.

В останню чергу додається сіль, перець.

Подається страва зі шматочками хрусткого багету та тертим сиром.

Як приготувати схуднення?

1. Склад продуктів: біла цибулина, 1 ст. ложка олії, півлітра овочевого бульйону, невелика морква, сіль.
2. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується на олії, на дні каструлі. Далі готовий овоч перекладається в глиняний горщик разом із кружальцями очищеної моркви.

У ємність додається підсолений бульйон, після чого ставиться в духовку. При мінімальній температурі горщик томиться 100-120 хвилин.

Подається цибульний суп для схуднення із шматочками підсушеного зернового хліба.

Традиційний французький цибульний суп

Склад продуктів: 730 мл м'ясного бульйону, 4 середні головки цибулі, 160 мл білого вина (сухого), 80 г напівтвердого сиру, 60 г вершкового масла, мал. ложка пшеничного борошна, 2-3 часникові зубки, невеликий багет, кухонна сіль, суміш перців.

1. Смак супу зовсім не цибульний!
2. Цибуля позбавляється лушпиння, після чого нарізається найтоншими півкільцями. Він вирушає готуватися в сковорідці з розтопленим вершковим маслом.
3. Разом продукти пасеруються ще 6-7 хвилин, після чого до них висипається мука. Цей інгредієнт додасть блюду легкий кремовий відтінок і зробить його одноріднішим.
4. Вливається бульйон. Потрібно добре перемішати складові, щоб не залишилося борошняних грудочок.
5. У суп додається вино. На цьому етапі суміш можна поперчити та посолити.
6. Під кришкою на найменшому вогні страва буде нудитися близько півгодини.
7. Багет нарізається товстими скибочками і рум'яниться в тостері або в будь-який інший зручний спосіб.
8. Сир крупно натирається.
9. Готовий суп переливається в жароміцний горщик. Зверху викладається підсушений хліб та розсипається сир. З сортів хліба найкраще вибирати чиабатту чи французький багет. Їхня особлива структура відмінно вбирає рідину, але не перетворюється на кашу.

У духовці французький цибульний суп має настоятися 10-12 хвилин. Якщо є можливість, варто увімкнути гриль. За цей час сир розплавиться та стане рум'яним. Страва відразу подається до столу.

З беконом та бринзою

Склад продуктів: 5-6 картоплин, 1 л овочевого бульйону, 2 стіл. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. шавлії, стільки ж меленого чебрецю і чебрецю, 4-5 скибочок бекону. 4 великі білі цибулини, 180 г малосольної бринзи, сіль.

1. Дрібно нарізана цибуля смажиться на розтопленій вершковій олії. Скибочки овочів потрібно готувати до тих пір, поки вони поміняють колір і стануть золотистими. У піджарку вирушає шавлія та шматочки бекону. Готування триває доти, доки м'ясний компонент не стане хрустким.
2. Кубики картоплі варяться у 2-2,5 л води до готовності. Розм'якшений овоч прямо в каструлі перетворюється на пюре з спеціями, що залишилися. Маса солиться.

Рідкувате пюре подається до столу з піджаркою з цибулі та бекону. Поверх кожної порції викладаються шматочки бринзи.

Цибульний суп-пюре - просто і смачно

Склад продуктів: кіло цибулі, 1 л яловичого бульйону з овочами, 120 мл жирних вершків, 2 великі ложки борошна, щіпка цукру, сіль, свіжомелений чорний перець.

Цибулевий суп-пюре – дуже проста страва.

1. Цибуля чиститься і дуже дрібно нарізається. Далі він викладається в сковорідку з будь-яким жиром, солиться і гаситься до м'якості при періодичному помішуванні.
2. У сковорідку викладається борошно, цукор, свіжомелений перець.
3. Після ретельного перемішування можна перекладати піджарку в каструлю з гарячим бульйоном. При слабкому кипінні майбутній суп готується близько півгодини.
4. Наприкінці варіння в ємність вливаються жирні вершки. Маса пюрується занурювальним блендером. Замість вершків можна використати і плавлений сир.

Подається готова їжа з часниковими сухариками.

З сирними грінками

Склад продуктів: 3 великі ріпчасті цибулини, 70 г напівтвердого сиру, кухонна сіль, 2 скибочки білого хліба, свіжа зелень до смаку, олія оливи.

1. Хліб позбавляється скоринки і нарізається широкими короткими шматочками. Далі він збризкується оливковою олією і вирушає в духовку на деку. Готуються грінки до рум'яності.
2. Цибуля чиститься, дрібно ріжеться і смажиться у сотейнику на будь-якому жирі. Найкраще використовувати для цього вершкове масло. Подрібнений овоч пасеруватиметься 20-25 хвилин при постійному помішуванні. Він має стати золотистим, але не підгоріти.
3. На цьому етапі в сотейник вливається 170 мл окропу, додається сіль. Суп доводиться до кипіння. Можна використовувати будь-які спеції.
4. Частування переливається у формочки для запікання. Зверху викладаються грінки і висипається тертий сир.
5. Страва запікатиметься в духовці 8-9 хвилин.

Перед подачею прикрасити рубаною свіжою зеленню.

Цибульний суп для здоров'я по Бройсу

Склад продуктів: дуже велика цибулина, півлітра води, 1 склянка овочевого бульйону, олія.

Секрет супу полягає у використанні при приготуванні лушпиння.

1. Цибулина дрібно ріжеться разом із шкіркою. Верхній брудний шар шкірки можна зняти, але наступний темний обов'язково потрібно залишити.
2. На олії шматочки овочів обсмажуються до золотаво-коричневого кольору.
3. Коли цибуля буде готова, до неї виливається холодна вода. Овочі нудиться до повного розварювання. Далі в масу додається овочевий бульйон.
4. Суп проціджується.

Вживається блюдо без цибулі. Його секрет полягає у використанні при приготуванні лушпиння. Вона містить у своєму складі цінну речовину, що має антиракові властивості. Допомагає суп при недугах печінки та жовчного міхура, артрозі, остеопорозі та деяких інших проблемах.

У мультиварці

Склад продуктів: півкіло цибулі, 5-6 часникових часточок, 1 велика ложка борошна, 3 л курячого бульйону, олія оливи, грінки, сир, сіль.

1. Цибуля та часник дрібно ріжуться, після чого укладаються на дно «розумної каструлі». Зверху інгредієнти поливаються олією.
2. Пристрій переводиться в режим гасіння. Продукти будуть нудитися в ньому 35-45 хвилин. Головне, не забувати періодично помішувати масу і стежити, щоб вона не підгорала.
3. У мультиварку висипається мука, сіль. Після цього продукти ретельно перемішуються та заливаються бульйоном.
4. Пристрій переводиться в режим "Суп". Суп доводиться до кипіння та готується ще 3-4 хвилини.
5. Готове частування переливається в керамічну посудину. Зверху висипаються грінки, і треть велика кількість сиру. Місткість укривається фольгою і відправляється в гарячу духовку на 12-15 хвилин.
Цибулевий суп із сиром зігріє вас у негоду.
1. У сотейнику на олії оливи до золотистості обсмажуються дрібні шматочки цибулі. Як тільки овоч буде готовий, до нього вливається вино та всипається мука.
2. Після ретельного перемішування страва повинна залишати 3-4 хвилини.
3. Далі до сотейника вливається бульйон, додається порізаний плавлений сир, сіль, приправи. На цьому етапі за бажанням у суп можна відправляти і шматочки курятини.

Рано чи пізно кожен кулінар захоче приготувати та скуштувати французький класичний цибульний суп. Ми допоможемо дізнатися про нього більше і розповімо, як готувати знамениту страву.

Історія французького цибульного супу налічує не одне століття. Спочатку ця перша страва була традиційною стравою бідноти і складалася тільки з дешевої цибулі та відхідних кірок хліба. Але часи змінюються і рецепти також. Вже в 17 столітті для знатних вельмож кухарі готували цибульний суп на яловичому бульйоні з м'ясом, краплею білого вина, цукром та ложкою пшеничного борошна. Гарно подавали страву із запеченими грінками із пшеничного хліба.

До наших днів рецепти цибульного супу дійшли також із змінами. Додався сир, причому вибирати його можна з урахуванням індивідуального смаку – плавленого, твердого або м'якого. Якщо використовується бульйон, то овочевий, курячий чи м'ясний.

Рецепт супу досить простий, тільки потрібно дотримуватись деяких нюансів:

у складі супу використовуються такі компоненти - бульйон, цибуля, грінки та сир; якщо у вас є можливість, купіть дорогий сир "Пармезан", "Грюйєр" або "Гауда", але якщо такої можливості немає, візьміть простий твердий сир хорошої якості - готовий результат перевершить ваші очікування, суп вийде досить густий, насичений із солодкуватим смаком; свіжий або сушений чебрець доповнить першу страву неповторним ароматом.

Розплавлений сир і золотаві хрусткі грінки додадуть пікантності. Смак готового супу залежить не тільки від бульйону, але й від ступеня пасування цибулі. Обсмажуючи на повільному вогні, цибулинки поступово підпікаються і змінюють колір на рум'яний, злегка золотистий. Завдяки тривалій обробці, цибуля трохи карамелізується за рахунок великої кількості цукру, що міститься в овочах.

Отже, якщо ви готові і зважилися побалувати своїх рідних вишуканим французьким супом, приступаємо до приготування.

Смак Інфо Гарячі супи / Сирний суп

складові

• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• масло вершкове - 65 г;
• бульйон або окріп - 1 л;
• твердий сир – 200 г;
• багет – 8 скибочок;
• чебрець - за смаком.

Як приготувати цибульний суп по-французьки.

Очистіть цибулю від лушпиння. Розріжте на четвертинки, потім наріжте тонкою соломкою. Для супу відмінно підійде не тільки ріпчаста, а й біла цибуля або шалот. Він ніжніший і солодкий на смак.

Тепер підготуйте глибоку сковороду, в якій готуватимемо суп. Можна взяти і товстостінну каструльку. Розтопіть у ній скибочку вершкового масла.

Опустіть в сковороду шматочки цибулі. Смажте на помірному вогні, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Цей процес досить тривалий і саме від цього кроку залежить смак готової страви. Час обсмажування приблизно 25-35 хвилин. Обсмажуйте доти, поки цибуля не почне карамелізуватися і злегка мінятиме колір на золотистий.

Буквально через 15-20 хвилин він став прозорим, м'яким. Продовжуйте смажити далі.

Як тільки ви дійшли до потрібного результату, налийте 250 мл бульйону. Причому можна використовувати м'ясний, овочевий бульйон або простий окріп. Продовжуйте смажити на повільному вогні. Весь бульйон чи вода має повністю випаруватися.

Після того, як рідина майже вся випарувалася і залишається слід від лопатки, переходимо до наступного кроку.

Наливаємо ще 250 мл рідини, додаємо сушений або свіжий чебрець і продовжуємо готувати в такому режимі до випаровування води.

Після цього, долийте рідину, що залишилася, і уваріть до бажаної густоти.

Для гріночок можна взяти багет або вирізати з батона пшеничного хліба такі заготовки.

Підсушіть їх на сухій сковороді до рум'яної скоринки з обох боків.

Томлену цибулю розкладіть по глибоких порційних жароміцних формах або горщиках, в даному випадку, 4 ємності.

Тизерна мережа

Посипте твердим натертим сиром.

Укладіть по дві гарячі грінки.

Посипте твердим сиром. Відправте в гарячу духовку на пару хвилин, щоб|аби| сир підплавився і відразу, щоб|аби| суп не охолонув, подайте до столу.

Цибулевий суп по-французьки в горщиках готовий. Смачного!

Цибулевий суп із плавленим сиром

Ще один різновид пікантної першої страви – цибульний суп із плавленим сиром. Він ніжніший і тонший на смак. Плавлений сир додається на початку варіння французького супу і повністю розходиться в бульйоні або наприкінці вже при подачі. Тоді сир лише трохи підплавиться від гарячого, але оксамитовий смак від цього не пропаде.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• вершкове масло (або топлене) - 60 г;
• пшеничний хліб – 2-3 скибочки;
• плавлений сир – 100 г;
• бульйон чи вода – 1 л;
• сіль та спеції – за смаком.

1. Після чищення та промивання ріпчасту цибулю наріжте тонкою соломкою.
2. Викладіть у каструлю з товстим дном вершкове масло|мастило| (50 г) і поставте на повільний вогонь. Додайте до олії всю цибулю. Перемішайте та пасируйте, поки колір цибулі не зміниться на жовто-золотистий. Обов'язково помішуйте, щоб шматочки не пригоряли.
3. Потім налийте в каструлю близько половини гарячого бульйону чи окропу. Перемішайте і томіть при закритій кришці наполовину до випарювання вологи. Знову налийте частину бульйону, що залишилася, і варіть до потрібної вам густоти. Зараз же соліть і додайте спеції на свій смак.
4. Шматок вершкового масла, що залишився, покладіть на сковороду і нагрійте. На ньому обсмажте скибочки пшеничного хліба за кількістю порцій супу. Шкірки з хліба зрізати необов'язково.
5. Плавлений сир натріть на тертці і посипте підсмажений хліб. Зніміть сковороду із плити, але накрийте кришкою. Від жару м'який сир розплавиться і апетитно виглядатиме.
6. У тарілку наливайте порцію супу, прямо на нього викладайте грінку із сиром. Відразу подавайте до столу.

Цибульний суп для схуднення

Цибулевий суп для схуднення дуже гарний. У ньому мало жирів і багато калорій, що дають ситість на цілий день. Лише один компонент цієї першої страви калорійний – сир. Але в цьому рецепті сир подається окремо і у свою тарілку можна покласти саме стільки, скільки дозволяє ваше дієтичне харчування. Разом з цим ароматним супчиком до вашої кухні увійде Франція зі своїми витонченими традиціями та дивовижними смаками.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• олія – 1-2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сир – 100 г;
• пшеничний хліб – 2-3 скибочки;
• сіль - 5-6 г;
• свіжа петрушка для подачі.

1. Після чищення та промивання наріжте цибулю тонкими навпіл, а потім тонкими шматочками. Викладіть у каструлю і пасируйте з олією близько 10 хвилин. Обов'язково помішуйте.
2. Після зміни кольору цибулі влийте гарячу кип'ячену воду та посоліть. Перемішайте. Варіть при слабкому кипінні та прикритій кришці. Готовність страви визначається по уварюванню на половину об'єму та м'якості цибулі.
3. Скибочки пшеничного хліба наріжте на шматочки і викладіть на лист. Запікайте без олії в духовці при 200 С 5-7 хвилин|мінути|.
4. Петрушку промийте та обсушіть. А сир наріжте на кубики.
5. Подавайте суп у тарілці, прикрасивши петрушкою. У центр викладіть шматочки грінок, а поряд на блюдце викладете кубики сиру.

Цибулевий суп-пюре з цибулею та цибулею-порей

Справжній цибульний суп готується із солодкуватим сиром. Але, змінюючи рецепт на свій смак, можна використовувати і солоні, гострі або кислуваті сорти твердого або м'якого сиру. Спробуйте заправити страву гостринкою сиру "Пекоріно" або "Камамбер". Ще багатший смак вийде у супу з дорогими м'якими сирами - "Горгонзола", "Рокфор", "Дор Блю".

Інгредієнти:

• цибуля – 0,5 кг;
• цибуля-порей - 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• пір'я зеленої цибулі – 2-3 шт.;
• бульйон чи вода – 1 л;
• сир – 100 г;
• вершки – 50 мл;
• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

1. Щоб приготувати цибульний суп-пюре, ретельно обробіть всю цибулю – переберіть і промийте. У цибулі-порею перед миттям відокремте верхнє листя, там часто буває пісок. Потім цибулю наріжте соломкою. Пір'я зеленого відкладете окремо - вони для подачі страви. Також залиште кілька кілець порею.
2. Усю цибулю і майже весь порей викладіть у сковороду з вершковим маслом. Декілька хвилин пасируйте, щоб почав процес карамелізації шматочків.
3. Після пасерування перекладіть цибулю в каструлю і залийте гарячим бульйоном. Посолити. Варіть при повільному вогні при закритій кришці.
4. А поки що подрібніть на тертці сир. А прохолодні вершки перемішайте з борошном, щоб не було грудочок.
5. Коли суп увариться до обсягу 0.5 від початкового, додайте|добавляйте| сир. Занурювальним блендером пюруйте суп – має бути однорідна консистенція.
6. Ставте суп назад на вогонь і додайте|добавляйте| вершки з борошном. Перемішайте та доведіть майже до кипіння. Ваш смачний суп готовий!
7. Подавайте страву в порційних тарілках, прикрашайте подрібненою зеленою цибулею та тонкими кільцями цибулі-порею. За бажання підготуйте грінки і подавайте їх окремо на блюдце.

Ми розповіли, як приготувати смачний цибульний суп, насамкінець дамо кілька порад:

• Використовуйте смачну солодку цибулю, вона повинна добре карамелізуватися.
• Заважайте цибулю весь час, не допускайте пригорання.
• Смажте цибулю на якісному вершковому маслі з додаванням невеликої кількості оливкової олії.
• Як основу беріть гарний бульйон з м'яса птиці, яловичини чи свинини. Також підійде овочевий бульйон. Але класичний суп варять лише з яловичого бульйону.
• Зі спецій в суп додають мускатний горіх, розмарин, чебрець.
• Часто для надання пікантності під час пасерування цибулі додають біле сухе вино. Цим секретом часто користуються сучасні кухарі.
• Карамелізуйте цибулю на середньому вогні, піде на це приблизно 25-30 хвилин, можна гасити цибулю і довше потроху додаючи рідини. Деякі французькі кухарі гасять цибулю годину або навіть більше. Чим довше карамелізується цибуля, тим смачнішим буде суп.

Раніше ми готували.

Суп із цибулі – це класика з французьким шармом. Він пройшов кулінарну еволюцію від юшки до делікатесу, від домашньої кухні до «мішленівського» ресторану.

Французький цибульний суп, як і багато популярних страв, виходець із бідної родини. Убогий обід європейських бідняків завжди складався з простих і дешевих продуктів. Але хто б міг подумати, що популярний селянський суп із цибулі, бульйону та хлібних кірок стане королівським делікатесом? Однак тоді творіння палацової кухні лише віддалено нагадувало ту страву, яка сьогодні нам відома як французький цибульний суп.

Сучасний суп із цибулі – це суп із консистенцією пюре, зварений на яловичому бульйоні з додаванням вина, коньяку чи хересу. Його запікають у горщику з рум'яними крутонами під сирною скоринкою. Але також існує і полегшений варіант цибульного супу, який готують на курячому бульйоні, і вегетаріанський – на овочевому бульйоні чи простий воді.

У класичній версії цієї страви – цибуля невиразна. Він набуває подібності густого крему з глибоким смаком і золотисто-коричневим кольором. Такий ефект досягається за рахунок тривалого томлення цибулі. Цукор, що міститься в ньому, карамелізується, і суп стає однорідною масою з багатим ароматом і зовсім не «цибульним» смаком. Сухе вино врівноважує насолоду цибулі і робить французький суп досконалим.

10 рецептів як приготувати суп по-французьки

Рецепт 1. Класичний цибульний суп

Для супу: 1,2 кг солодкого сорту цибулі, 800 мл бульйону (яловичого, курячого або овочевого), 40 г вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, 100 мл вина білого, сіль.
Для крутонів: 4 багетні шматочки, зубчик часнику, склянка тертого сиру.

1. Солодкі та соковиті цибулини нарізати пір'ям (вздовж). У глибокій товстостінній каструлі або сковорідці розігріти олію. Кода на дні утворюється масляниста калюжка з першими пухирцями, висипати цибулю. Обсмажування цибулі відбуватиметься у три етапи:
   - Виварити зайву рідину. На вогні трохи вище середнього з накритою сковорідкою томити цибулю, помішуючи кожні десять хвилин. Протягом години об'єм цибулі стане меншим вдвічі, але на дні посуду збереться виварений сік.
   - Випарити цибульний сік. Зняти кришку та збільшити силу вогню, дозволяючи рідині випаровуватися швидше. Коли її поменшає, вогонь знизити і, помішуючи через кожні десять хвилин, томити цибулю ще годину-півтори. Його кількість у каструлі значно зменшиться, а колір злегка покоричневіє.
   Вивільнити з цибулі цукор. Продовжуючи заважати масу цибулі, вогонь знизити до мінімуму. Якщо цибуля виявиться недостатньо солодкою на смак, посипати її цукровою пудрою та гасити до утворення карамельно-золотистого кольору. Як правило, загальна обсмажування цибулі займає близько 4-х годин.
2. Карамелізовану цибулю посипати борошном, злегка обсмажити, додати вино і тушкувати, поки вино випарується, а маса зменшиться.
3. Влити готовий бульйон, посолити та варити суп протягом години.
4. Для подачі приготувати крутони. Скибочки багету підрум'янити в духовці і натерти часником.
5. Суп розлити у вогнетривкі горщики, викласти зверху пару крутончиків і засипати щедрою жменькою сиру. Згідно з традиційним рецептом це має бути ементалер або грюєр. Але з їхнім завданням чудово справляється якісний твердий сир чи навіть сулугуні.
6. Горщики поставити під гриль і потримати доки сир утворює щільну рум'яну скоринку. Подавати цибульний суп по-французьки негайно!

Рецепт 2. Боннський цибульний суп для схуднення

Для супу: 3 великі цибулини, маленька головка білокачанної капусти, 4 помідори (можна консервованих), 2 середні болгарські перці, 3 ст. ложки оливкової олії, спеції, зелень.

1. У каструлю з оливковою олією викласти дуже дрібно нашатковану цибулю. Томити на дрібному вогні, кришка має бути прикрита. Іноді цибульну кашку потрібно помішувати.
2. Напівпрозору цибулю залити водою або легким бульйоном нежирного м'яса (можна риби) і готувати далі.
3. Свіжі помідори пропарити в гарячій бані, зняти шкірку і очистити від зерен. Томати дрібно нарізати, капусту нашаткувати, солодкі перці розрізати на соломинки.
4. У каструлю з цибулею перекласти помідори та перець, а через 10 хвилин можна додавати капусту, сіль та спеції – орієнтуючись на смак.
5. Коли капуста практично звариться, зняти суп із плити та покласти нарубану зелень. Пір'я зеленої цибулі, кінза, петрушка, кріп чи селера – вірні союзники у боротьбі за струнку фігуру, тому чудово доповнять цибульний суп із жироспалюючим ефектом.

Рецепт 3. Суп пюре із цибулі з білим вермутом.

Для супу-пюре: 1 кг цибулі, 1 л курячого або овочевого бульйону, 150 г жирних вершків, 100 г сухого білого вермуту, 120 г масла вершкового; на смак – лимонний сік, сіль, мелений перець чорний; для сервірування – грінки та цибуля-шнітт.

1. 75 г вершкового масла|мастила| розігріти в каструлі з потовщеними стінками. 2/3 цибулі подрібненого кільцями викласти в киплячу олію, додати лист лавра. Готувати цибулю близько півгодини, помішуючи. Він має розм'якшитися, але не змінити колір.
2. Стомлену цибулю залити вермутом, закип'ятити і випарувати рідину. Коли цибульна маса зменшиться, додати бульйон і по чайній ложці солі та свіжомеленого перцю. Після закипання варити п'ять хвилин, потім зняти з поверхні.
3. Коли суп трохи охолоне, дістати лавровий лист і пюрувати суп у кухонному процесорі чи блендері. Однорідний суп-пюре повернути в каструлю.
4. У велику сковороду покласти 25 г олії та висипати третину кілець цибулі, що залишився від основної частини. Готувати його під кришкою поки що стане м'яким, потім відкрити і, помішуючи, підрум'янити до карамельного кольору.
5. У цибульне пюре ввести вершки, варити до киплячого стану, але не кип'ятити. Довести страву до смаку, додавши лимонний сік та сіль/перець, якщо цього вимагає суп.
6. Карамелізовану цибулю викласти в каструлю, прогріти протягом хвилини.

Подавати суп-пюре з рум'яними гріночками та цибулею-шніттом.

Рецепт 4. Суп цибульний із плавленим сиром – знахідка для гурманів

Для супу: 10 середніх головок цибулі, 500 г супової курки, 400 г плавленого вершкового сиру, 1 морква, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру; на смак – червоний, чорний перці, сіль, зелень.

1. У каструлі на 2,5 літра зварити бульйон із курячого м'яса та кісточок, головки цибулі, моркви. Варити під кришкою 1,5 години після закипання та не забувати знімати пінистий білок. Курку та овочі дістати, бульйон пропустити через сито.
2. Вершкове масло|мастило| помістити в сотейник і дати покритися киплячими бульбашками. Всипати цукор і помішуючи приготувати карамель для цибулі.
3. У солодкий соус додати нарізану півкільцями цибулю, сіль, обидва види перцю. Цибуля повинна тихо нудитися до утворення приємного золотисто-карамельного відтінку, і зменшитися в обсязі в два-три рази.
4. Карамелізовану цибульну масу перекласти в курячий бульйон, варити десять хвилин.
5. Плавлений сир розрізати на дрібні кубики, залити гарячим бульйоном та додати до основного супу. Готувати за тихого кипіння ще 10 хвилин. На цьому етапі можна покласти улюблені спеції, які підкреслять сирно-цибулевий смак. Вогонь вимкнути. Суп посипати зеленню, але вже у тарілці з грінками.

Рецепт 5. Цибулевий суп на сидрі від Юлії Висоцької

Для супу: 1,5 кг білої цибулі, 110 г вершкового масла, 50 г сиру грюєр, 1 л курячого бульйону, 25 г борошна, 750 г яблучного сидру, 40 мл бренді або яблучного кальвадосу, 15 мл оцту з хересу, , пучок петрушки, по 10 г сушеного чебрецю, розмарину та майорану, по 5 г перцю чорного меленого та морської солі.

1. У важкому сотейнику або каструлі розплавити 50 г олії, додати нарізану півкільцями цибулю і томити, поки вона не розм'якшиться до прозорого кольору.
2. В іншому товстостінному посуді приготувати заправку з 30 г вершкового масла та борошна. Маслянисту масу обсмажити до золотистості, додати трохи бульйону з курки і розмішати грудочки. Додати ще трохи бульйону та сидру, покласти гілочки сушеної зелені. Влити порцію бульйону, що залишилася, посолити і поперчити, дати закипіти. Гарячу бульйонну заправку процідити.
3. До цибулі, що томиться, вилити ароматну заправку, частину сидру, що залишилася, перемішати і варити на зменшеному вогні близько 15 хвилин.
4. Сир грюєр подрібнити на тертці з великими отворами. Нарізані скибочки багету змастити з одного боку олією, що залишилося, викласти на лист з фольгою, посипати сирною крихтою. Хліб із сиром помістити під гриль для запікання протягом кількох хвилин.
5. Цибулевий суп розлити по тарілочках і в кожну додати чайну ложку бренді, накапати кілька крапель оцту з хересу. Завершити подачу підсмаженими грінками із сиром, викладеними зверху супу. Посипати рубаною петрушкою.

Рецепт 6. Цибулевий крем-суп із шафраном та імбиром

Для супу: 4 великі цибулини, 30 г вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. ложки олії оливкової, 1 велика картоплина, 500-700 л води, склянка нежирних 10-11% вершків, пара часникових часточок, 1 см кореня імбиру, щіпка шафрану, сіль морська, перець свіжомелений.

1. Півкільця цибулі потім у суміші масел - вершкового і оливкового. Цибуля не повинна сильно зарум'янитися, а лише стати з крапелькою позолоти.
2. У солоній воді зварити кубики картоплі, додати золотисту цибулю і томити цибульно-картопляну масу чверть години.
3. На найдрібнішій тертці подрібнити імбир і відправити його в каструлю разом із кількома шафрановими приймочками.
4. Часник та теплу масу збити в блендері, повернути на гарячу поверхню та додати вершки, сіль, перець. Прогріти мить і подавати.

Подачу шовковистого крем-супу можна оформити тільки зеленню, а можна зробити ресторанну презентацію, покласти мигдальні пелюстки або шматочки бекону-гриль або притрусити суп пармезановим «снігом».

Рецепт 7. Цибульний суп по-французьки від Сюзанни Картер

Цей старий рецепт – рання інтерпретація американського цибульного супу, що включає яйця пашот. Він створений англійкою «woman cook» Сюзанною Картер у книзі, яка побачила світ у далекому 1972 році і стала не просто однією з перших посібників з кулінарії, а багатотиражним бестселером.

Для супу: 6 шт. цибулі солодких сортів (іспанська), 3 л води, 275 г вершкового масла|мастила|, 40 г борошна, батон французького багету, 8 яєць, за смаком - сіль, перець, шпинат.

1. Солодкі цибулини нашаткувати і пересипати сіллю. Помістити в сотейник, об'єм якого – не менше трьох кварт (приблизно 3,5 літра) та обсмажити на п'ятдесяти грамах олії. Цибуля має стати приємного коричневого кольору.
2. Рум'яну цибулю залити окропом. Води за рецептом додати скільки, щоб наповнила домашню супницю. Маса має тихо побулькувати.
3. Півфуту (225 г) олії обваляти в борошні і відправити в бульйон цибулі. Добре розтопити, додати спеції та сіль.
4. Багет нарізати скибочками (потрібно 8 штук) і підсушити на вогні до хрумкого красивого відтінку.
5. У ледь окропі зварити яйця способом «пашот». Охолодити і обережно обрізати зайві клаптики білка. Викласти на кожну рум'яну скибочку багета по одному яйцю.
6. Цибулевий суп перелити в супницю і за допомогою шумівки перекласти на верхівку тости з яйцями, прикрасити ошпареним листям шпинату.

Рецепт 8. Цибульний суп – інтерпретація шеф-кухаря ресторану готелю Ritz Луї Діа

Для супу: 3 головки білої цибулі, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, чайна ложка борошна, 2,5 л води, один французький багет; за смаком – помідори та тертий сир Пармезан.

За версією винахідника супу «Вішсуаз» Луї Діа цибульний суп готується так:

1. Вершкове масло|мастило| нагріти до кипіння і підсмажити цибулю до світло-коричневих відтінків. Для однорідної густоти присипати борошном цибулю, добре їх з'єднати.
2. У каструлю додати воду або консом (сильно уварений і дуже міцний освітлений бульйон з м'яса). Покласти спеції та готувати чверть години.
3. Подрібнені томати без шкірки додати для оригінального аромату та кольору. За бажанням суп можна перетерти/процідити.
4. Готовий цибульно-томатний суп пересипати в супові тарілочки з глини, в кожну помістити тонку багетову скибочку, засипати пармезаном.
5. Глиняні порціонки помістити в жаровню і запікати, допоки сирна скоринка не схопиться коричневими плямами.

Рецепт 9. Цибулевий суп з локшиною та броколі

Для супу: 4 цибулинні головки, 100 г капусти броколі, 1,5 л води, 1 ст. ложка оливкової олії, 100 г пшеничного локшини, по 1/3 пучка зеленої цибулі та стебла цибулі-порей, 80 г житніх сухариків; за смаком – трюфельна олія, перець, сіль.

1. Очищені цибулини перерізати на половинки, і відправити в киплячу воду із сіллю. Варити до повної готовності.
2. З бульйону дістати пір'я цибулі і покласти броколі, перець, влити оливкову олію. Капуста броколі має стати м'якою.
3. Брокколі та половинки цибулі пюрировать у блендері. У пюре, що вийшло, покласти пшеничну локшину і варити до готовності.
4. Кремовий суп подавати гарячим. У тарілочки розкласти житні сухарики і посипати рубаною зеленою цибулею та пореєм.

Рецепт 10. Улюблений цибульний суп Дюма-батька

У своїй кулінарній книзі Олександр Дюма написав рецепт цибульного супу, який досі дуже попуярен серед шанувальників його літературних та кулінарних талантів.

Для супу: 200 г пшеничного хліба, літр бульйону, 2 цибулини, 40 г вершкового масла|мастила|, 70 г твердого сиру, зелень.

1. Хліб розрізати на невеликі шматочки у формі кубиків і підрум'янити на вершковому маслі.
2. Цибулю порізати і обсмажити на тій олії, де готувалися сухарики. Цибуля буде готова, коли проявиться золотистий колір.
3. До цибулі повернути шматочки хліба і продовжувати смажити до бронзової скоринки.
4. Цибулю з хлібом відправити в каструлю, залити киплячим бульйоном і трохи проварити.
5. Перед готовністю (за 5 хвилин) додати тертий сир і варити, помішуючи.
6. У тарілочку ситного супу від А. Дюма покласти нарізану зелень.

Для приготування французького цибульного супу достатньо цибулі, бульйону та трьох скоринок хліба. Але щоб він вийшов справжнім і смачним, потрібно або народитися французом або дотримуватися наступних порад:

1. Головний секрет будь-якого рецепту цибульного супу – терпіння. Чим повільніше і довше буде томитися цибуля, тим смачніше вийде суп.
2. Смажити цибулю не можна. Якщо шматочки хоч трохи прихопляться горілим – суп вийде гіркуватим. Цибулю потрібно тільки томити – до м'якого стану та густих карамельних відтінків.
3. Шинкувати цибулю для французького супу краще пір'ям. Так у ньому збережеться більше соку, і він буде рівномірніше його віддавати супу.
4. Іноді, щоб скоротити час томлення цибулі та швидше розчинити його в супі, цибулю збивають перед обсмажуванням у блендері. Не слід цього робити. Смак такої страви буде далекий від оригінального.
5. Обсмажувати шматочки цибулі краще на вершковому маслі. Воно зробить суп ніжнішим і ситнішим.
6. Бульйон для французького супу традиційно готується з яловичини, курки чи овочів. Але також можна зварити бульйон і з пряних трав та спецій. Наприклад: по одному пучку чебрецю і петрушки, 2 лаврові листки, 4 горошини перцю. Зав'язати їх у марлевий клаптик, опустити у воду. Так буде зручніше діставати спеції з готового бульйону.

Цибулевий суп із юшка бідних обителів «утроби Парижа» перетворився на кулінарний символ Франції. Така еволюція зробила цю страву прекрасною в усіх відношеннях: ароматною, смачною, ситною, зігріваючою і дає сили на весь день. Можливо, тому Хемінгуей назвав цибульний суп стравою для тих, хто провів бурхливу та безсонну ніч.

Справжній французький суп – дуже проста страва! Існує багато варіацій приготування: ви обрали для Вас 7 цікавих рецептів.

• курячий бульйон - 500 мл
• масло вершкове - 60 гр
• сир твердий - 100 гр
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• міні-багет - 1 шт
• чебрець сухий - 10 гр

Посипаємо грінки сиром. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку, тут важливо просто розплавити сир. Зазвичай це займає 3 хвилини. Коли сир розплавиться, можна сміливо подавати цибульний суп до столу. Смачного!

Рецепт 2: цибульний суп по-французьки з білим вином

• 600 г цибулі
• 200 мл білого сухого вина
• 4 зубчики часнику
• 150 г твердого або напівтвердого сиру
• 5 столових ложок оливкової олії
• 70 г вершкового масла
• 1 л курячого бульйону
• 1 чайна ложка цукру
• Чорний мелений перець
• Багет

У каструлі з товстим дном розпускаємо оливкову олію, в неї кидаємо кубики вершкового масла|мастила|, вогонь невеликий.

Часник ріжемо пелюстками, цибуля - тонкими кільцями або півкільцями, кладемо все це в масло, посипаємо цукром і карамелізуємо все це хвилин 7-10 на сильному вогні до засмаглого такого кольору, іноді помішуючи.

Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і гасимо 20 хвилин.

Вливаємо вино та гарячий курячий бульйон, солимо-перчимо, доводимо до кипіння і залишаємо на маленькому вогні приблизно на годину з відкритою кришкою, нехай уварюється потихеньку.

Робимо грінки: ріжемо багет кружальцями товщиною 15 мм, натираємо часточкою часнику, кладемо на сухе деко, збризкуємо злегка оливковою олією і в духовку хвилин на 10 при 180 градусах.

Готовий цибульний суп розливаємо в порційні горщики або вогнетривкі миски, кладемо шматочок-дві грінки, щедро посипаємо зверху дрібнонатертим сиром і - в духовку на кілька хвилин при 170 або 180 градусів, поки сир добре не розплавиться. Як варіант, духовку можна замінити мікрохвильовою піччю. Французький цибульний суп готовий!

Рецепт 3: суп з червоною цибулею по-французьки (покрокові фото)

• червона цибуля - 750 гр
• цибуля-порей - 250 гр
• біле сухе вино - 250 мл
• часник - 2 зубчики
• масло вершкове - 40 гр
• рослинна олія - ​​30 мл
• чебрець - 2-3 гілочки
• лавровий лист - 1 шт
• сир - 100 гр
• сіль перець

Чистимо від лушпиння і дрібно шаткуємо 750 г червоного цибульки.

Тонкою соломкою ріжемо стебла порею.

Боковою стороною ножа роздавлюємо пару зубчиків часнику.

Потім дрібненько їх шаткуємо.

Вручну оббираємо листочки чебрецю.

Виливаємо в сотейник 30 мл олії.

Змішуємо його із 40 г вершкового.

У суміші масел обсмажуємо спочатку червону цибулю.

Потім додаємо до нього порей.

Регулярно помішуючи, смажимо обидва види цибулі на слабкому вогні близько півгодини, поки вони не зарум'яняться і не розпочнеться карамелізації.

У цей момент кладемо нарізаний часник.

Додаємо чебрець.

І вливаємо склянку сухого білого вина.

Слідом у сотейник відправляємо 2 л яловичого або курячого бульйончика.

Чекаємо на закипання.

Після того, як цибульний суп закипить, вогонь знижуємо до середнього, накриваємо кришкою сотейник і продовжуємо відварювання ще хвилин 25.

Потім порційно розливаємо суп у вогнетривкі ємності для подачі.

Зверху в кожну кладемо по 2 тости з багету.

Притрушуємо їх дрібно натертим сиром.

Ставимо суп у духовку на середній жар. Запікаємо блюдо доти, доки на сирі не з'явиться рум'яна скоринка.

Після цього дістаємо французький цибульний суп із духовки та подаємо до столу.

Рецепт 4: французький цибульний суп із сиром Грюйєр

• несолоне вершкове масло - 3 ст. ложки
• великі жовті цибулини – 6 Штук (близько 1,8 кг)
• сіль - 1 За смаком
• вода - 2 Чашки (плюс вода для цибулі)
• сухий херес - ½ Чашки
• курячий бульйон - 4 Чашки
• м'ясний бульйон - 2 Чашки
• гілочки свіжого чебрецю - 6 Штук
• лавровий лист - 1 Штука
• чорний мелений перець - 1 За смаком
• маленький багет - 1 Штука
• сир Грюйєр - 240 Грам (близько 2 ½ чашки)

Розігріти духовку до 200 градусів. Збризкати велику каструлю маслом. Нарізати цибулю на скибочки завтовшки близько 6 мм. Додати в каструлю вершкове масло, цибулю та 1 чайну ложку солі. Готувати у духовці, накривши кришкою, 1 год. Цибуля трохи зменшиться в обсязі. Дістати каструлю з духовки, перемішати цибулю. Повернути в каструлю в духовку, накрити злегка прочиненою кришкою і продовжувати готувати доти, поки цибуля не стане дуже м'якою і золотисто-коричневою, від 1 ½ до 1 ¾ години, помішуючи цибулю через 1 годину.

Забрати каструлю з духовки і поставити на сильний вогонь. Варити цибулю, помішуючи, доки рідина не випарується, і цибуля не стане коричневою, від 15 до 20 хвилин. Зменшити вогонь до середнього, якщо цибуля коричневіє надто швидко. Продовжувати варити, помішуючи, доки каструля на дні не покриється темною скоринкою, приблизно від 6 до 8 хвилин.

Перемішати цибулю з склянки води і варити до випаровування води, від 6 до 8 хвилин. Повторіть додавання води 2 або 3 рази, поки цибуля не стане дуже темно-коричневого кольору. Перемішати з хересом і варити, помішуючи, доки херес не випарується, близько 5 хвилин.

Додати бульйони, 2 склянки води, гілочки чебрецю, перев'язані кухонним шпагатом, лавровий лист, ½ чайної ложки солі і перемішати. Довести до кипіння сильному вогні. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою та гасити 30 хвилин. Прибрати чебрець і лавровий лист, потім приправити сіллю та перцем.

Багет нарізати скибочками. Поки суп кипить, викласти шматочки багету в один шар на лист і запікати при 200 градусів в духовці доти, поки хліб не стане хрустким і золотистим по краях, близько 10 хвилин. Заповнити кожну тарілку 1? чашки супу. Зверху викласти 1 або 2 скибочки багету та посипати рівномірно тертим сиром Грюйєр. Запікати в духовці, поки|доки| сир не розплавиться, від 3 до 5 хвилин|мінути|. Дати охолонути 5 хвилин|мінути| перед подачею на стіл.

Рецепт 5: французький цибульний суп на воді (покроково з фото)

• Цибулю - 800 г. Цибулю краще брати білу або жовту. Червоний для цього супу не підходить!
• Стебла селери – пара штук, близько 50 г.
• Оливкова олія – 3 столові ложки.
• Вода або овочевий бульйон – 1 літр.
• Чебрець сушений - 0,5-1 чайна ложка.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Сіль та перець за смаком. Мені вистачає 1 чайна ложка солі на вказану кількість продуктів.

Для подачі знадобляться сир та французький багет (або просто хліб). Багет можна брати як білий, так і житній.

• Сир потрібно брати твердих сортів, шматочок вагою близько 200 г.

Цибулю очищаємо від шкірки, розрізаємо кожну цибулину на четвертинки. Тонко нарізаємо цибулю.

Тонко нарізаємо стебла селери.

У казані розігріваємо оливкову олію і викладаємо в неї цибулю та селеру. Перемішуємо і залишаємо готуватися на середньому або маленькому вогні від півгодини до години. При цьому обов'язково періодично перемішуємо цибулю, щоб вона готувалась рівномірно. Готова цибуля повинна сильно зменшитися в обсязі та набути золотистого відтінку.

Додаємо в казан борошно, перемішуємо з цибулею. Борошно послужить додатковим загусником супу.

Додаємо чебрець. Заливаємо цибулю водою чи бульйоном, доводимо суп до кипіння. Варимо без кришки ще 15-20 хвилин.

Тільки після цього суп можна солити та перчити. Якщо ви зробите це раніше, то ризикуєте пересолити суп, оскільки він уварюється у процесі приготування.

Багет нарізаємо скибочками і підсушуємо в духовці або аерогрилі, щоб хліб став хрустким.

За бажанням шматочки підсушеного хліба можна натерти часточками часнику.

Залишився завершальний штрих!

Розливаємо цибульний суп за жароміцними формами.

Викладаємо зверху шматочок багету.

Рясно посипаємо сиром.

Ставимо це диво запікатися в духовку або аерогриль за температури 180 градусів С. Ненадовго, хвилини на 2-3. Нам потрібно, щоби сир розплавився.

Готово! Подаємо суп негайно у гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.

Рецепт 6: французький цибульний суп з коньяком

• 1 кг цибулі, порізати півкільцями
• 50 гр вершкового масла
• 1 ст. цукру
• 2 ч. л. солі
• 3 ст. борошна
• 200 мл білого сухого вина
• 1,5 літра курячого або яловичого бульйону
• 50 мл коньяку
• чорний мелений перець

Для подачі:

• 4 шматки повітряного хліба
• 100 гр напівтвердого сиру

У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло|мастило|. Додати цибулю, сіль та цукор. Гасити на повільному вогні, часто помішуючи, до м'якості та золотистості цибулі, приблизно 20-25 хвилин.

Посипати борошном цибулю і обсмажувати ще 2-3 хвилини, часто помішуючи.

Влити вино і довести все до кипіння на середньому вогні, варити майже до повного випаровування вина.

Влити бульйон, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити нещільно кришкою, варити суп 40-50 хвилин. Цибуля має добре розваритися, суп трохи загуснути, а смак його сконцентруватися. Влити коньяк, повторно довести до кипіння і зняти з вогню.

Приготувати грінку для подачі. Для цього духовку розігріти до 180 °С. Хліб викласти на лист в один шар, а на хліб щедро викласти тертий сир.

Поставити лист з хлібом в духовку і пекти поки сир почне рум'янитися.

Подавати гарячий цибульний суп, щедро приправивши чорним свіжо меленим перцем, поклавши в кожну тарілку по грінку з сиром.

Рецепт 7: простий французький цибульний суп (з фото)

• цибуля - 2 шт
• масло вершкове - 30 гр
• сир - 30 гр
• хліб - 1 скибочка
• борошно - 1 ч.л.
• мелений чорний перець
• вода - 150 мл

Цибулини очистимо від шкірки, промиємо їх у воді та наріжемо середніми кубиками. Розтопимо вершкове масло у сотейнику чи казані, помістивши ємність на плиту. Додамо в олію цибульну нарізку і спасеруємо до рум'яності приблизно 7-10 хвилин. Обов'язково слідкуйте за кольором обсмаженої нарізки та не забувайте її перемішувати.

Як тільки цибульна нарізка зарум'яниться, додамо до неї сіль, мелений чорний перець, воду та пшеничне борошно. Обережно все перемішаємо і потомимо на вогні близько 10 хвилин. Замість води ви можете використовувати будь-який бульйон: овочевий, курячий, м'ясний, рибний – якщо він є у вас. Поки суп вариться, прогріємо духовку до 200С.

Твердий сир натрьом на тертці із дрібними осередками.

Справжній французький цибульний суп – дуже проста страва. До складу входить зовсім небагато інгредієнтів - любителі складносурядних перших страв будуть розчаровані. Існують десятки редакцій цього супу, кожен іменитий кухар має власний варіант. Однак відмінності не змінюють основ: інгредієнтами французького цибульного супу залишаються цибуля, бульйон, грінки та сир; часто – сухе біле вино. І в будь-якій редакції простакуватий на перший погляд суп виходить чудовим на смак: ніжним, солодкуватим, з ароматною рум'яною сирною скоринкою зверху.

Головний секрет цибульного супу французькою - тривала обсмажування цибулі. За час обсмажування цукор, що міститься в головках цибулі, повільно карамелізується, колір стає рум'яним, а смак невимовно «цибульним», глибоким і ніжним. Сухе вино нівелює солодкуватий смак, робить його завершеним. Гренки з сиром під час подачі стають м'якими і ніжними, перетворюючи суп на якусь подобу густого крему. Підготуйте смакові рецептори для бенкету: цибульний суп із сирним хлібом принесе виняткове задоволення!

Час приготування: 60-70 хвилин.
Вихід: 1,5 літра цибульного супу французькою.

складові

• 700 мл м'ясного або овочевого бульйону
• 350 г цибулі (4 середні головки)
• 150 мл білого сухого вина
• 70 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. ложка борошна
• 1 невеликий багет (або схожого за смаком та консистенцією хліба, наприклад, чіабатти)
• сіль, перець – за смаком

Приготування

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.



На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажуйте в ньому цибулю на маленькому вогні, постійно помішуючи.



Коли цибуля почне набувати золотистого кольору, роздавіть два зубчики часнику і відправте його на сковороду.



Пасеруйте разом 4-5 хвилин, після чого додайте до цибулі борошно. Завдяки борошну суп стане більш однорідним і трохи кремовим.



Влийте в цибулю бульйон і добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок борошна.



Додайте до супу вино.



Посоліть і поперчіть суп, накрийте кришкою і дайте йому поваритися на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
Тим часом наріжте багет скибочками завтовшки 1,5-2 см і підсушіть у духовці чи тостері.



Натріть на великій тертці сир.



Готовий цибульний суп перелийте в жароміцний посуд і покладіть зверху підсушений хліб. Для цибульного супу ідеально підходить, тому що він має щільний м'якуш і великі пори, завдяки чому він добре вбирає рідину, але при цьому не розмокає і не перетворюється на «кашу». Схожою за консистенцією є.



Зверху на грінки покладіть щільний шар сиру.



Поставте цибульний суп під гриль на 10 хвилин, щоб|аби| сир розплавився і став рум'яним.

Відразу ж подавайте страву на стіл, поки суп дуже гарячий. Розлийте суп по тарілках, поклавши в кожну грінку з сиром. Можна присипати страву зверху рубаною зеленою цибулею. Кількість грінок і зеленої цибулі – строго до смаку. Мені подобається густіше.

Редакція французького цибульного супу: суп-пюре

Не всім підходить рецепт із вином. Що стосується чебрецю, то це улюблена трава французів, її часто додають до страв, і в супи теж. Дещо інше співвідношення інгредієнтів та інша технологія збентежити не повинні. А ось відсутність часнику потішить багатьох. Як і короткий покроковий виклад.

Кількість інгредієнтів розрахована на 6 тарілок:

• 5 цибулин, нарізаних тонкими півкільцями
• 3 столові ложки свіжого вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 2 літри курячого, яловичого або овочевого бульйону
• лавровий лист
• чорний мелений перець
• 1 чайна ложка сухого чебрецю
• 1 багет
• трохи оливкової олії (або вершкове)
• 200 г натертого сиру типу Грюйєр

Спосіб приготування коротко:

1. Розігріти в каструлі вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому цибулю до прозорості.
2. Насипати в каструлю борошно і, помішуючи, продовжувати обсмажувати цибулю та борошно до золотистого кольору (не коричневого).
3. Налити в каструлю киплячий бульйон, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, чебрець і варити суп 20-30 хвилин (поки цибуля не стане м'якою). Потім пропустити суп через блендер та пюрувати.
5. Нарізати скибками хліб, розкласти на деку і збризкати зверху оливковою олією. Поставити в духовку і тримати там доти, доки не вийдуть сухарики. Посипати тертим сиром підсушений хліб і залишити його на грилі до розплавлення сиру.
6. Якщо необхідно, розігріти протертий французький цибульний суп, розлити його по тарілках, а перед подачею на стіл покласти в кожну тарілку 1-2 сухарики, залиті розплавленим сиром.

Поживна цінність 1 порції – 240 ккал (на м'ясному бульйоні).