• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Як маринувати білі гриби у домашніх умовах. Як приготувати і правила зберігання. Найкращі рецепти

Мариновані білі гриби є вишуканим делікатесом та чудовою холодною закускою навіть без додавання цибулі та олії. Про те, як приготувати білі гриби, пропонуємо прочитати на цій сторінці. Тут представлені найрізноманітніші методи консервування. Використовуючи ці рецепти маринування білих грибів у домашніх умовах, можна зробити чудові заготівлі, які порадують своїм смаком узимку. Найчастіше як тару для зберігання консервації використовуються скляні банки. При оцті, що входить в рецепт, вони чудово зберігають свої смакові якостів холодильнику протягом 10 - 12 місяців. Для герметичного закупорювання застосовуються спеціальні жерстяні кришки.

Подивіться маринування білих грибів у рецепті з фото і переконайтеся, що це досить простий спосіб обробки даної сировини.

Консерви із білих грибів дуже популярні; гриби зберігають гарний смакі запах, тому широко застосовуються при приготуванні їжі. Найкращий рецепт маринування білих грибів починається з того, що збирають їх у ранні години, тому що охолоджені нічним холодом вони зможуть довше витримати. При збиранні їх очищають ножем від землі та сміття і укладають у кошик, щоб вони не запарилися та не пом'ялися.

Навіть найпростіший спосіб маринування білих грибів рекомендує проводити попередню обробку сировини. Враховуючи те, що гриби швидко псуються, про них слід подбати відразу після збору. Гриби слід консервувати не пізніше ніж через 24 години після збору; до цього часу їх залишають на свіжому повітріщоб вони не запарилися і не зачервіли. Дуже красивими та смачними виходять суміші грибів, наприклад, до білих грибів додають трохи рижиків чи лисичок.

Якщо використовувати цей найпростіший рецепт маринування білих грибів, то будуть потрібні емальовані або луджені каструлі, дерев'яні корита, лотки або емальовані тази, миски для охолодження, шумівки, скляні або глазуровані глиняні банки, дубові чи липові діжки та бочки. Весь металевий посуд повинен бути емальований або луджений, інакше він роз'їдається оцтом. Крім того, потрібно мати оцет, дрібну чисту сіль, цукровий пісок, галун, селітру, перець, гвоздику, корицю, лавровий лист, кмин, а також свіжі овочі: морква, петрушку, селера, цибуля, часник. Рецепти маринування білих грибів у банках допускають застосування та інших цікавих інгредієнтів.

Існує багато сортів оцту:хлібний (натуральний), ароматичний, рейнський (гніздовий), пивний та оцтова есенція. Оцет з есенції дешевий і міцний, маринади в ньому зберігаються довго, але набувають їдкого смаку і жовтувато-брудного вигляду.

Пивний оцет для маринаду слабкий: гриби в ньому швидко псуються, пліснявіють.

Найбільш придатний для маринадів хлібний та плодовий оцет. Але найкращим за якістю вважається рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет. Попередньо гриби сортують за видами та розмірами. Чистять, відрізають ніжки, ретельно, кілька разів промивають у холодній воді, змінюючи її щоразу. Потім гриби відкидають на решето для обсушування. Промивати гриби потрібно, не шкодуючи води (щоб вони заодно трохи вимочувалися), інакше їх доведеться повторно переробляти і замінювати маринад. Великі капелюшки розрізають навпіл або на чотири частини, ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників - поперек на часточки завтовшки 2-3 см (маринують їх окремо від капелюшків). Кращими для маринування вважаються гриби, зібрані у серпні та вересні, коли вони ростуть повільно і бувають щільнішими, міцнішими та дрібнішими. У домашніх умовах маринують гриби двома способами: їх одразу варять у маринаді або, попередньо відваривши у підсоленій воді, заливають маринадом.

Смачний та швидкий рецепт маринування білих грибів

Щоб реалізувати цей смачний рецептмаринованих білих грибів на 10 кг свіжої сировини:

• вода – 1,5 л
• сіль – 400 г
• лимонна або винно-кам'яна кислота – 3 г
• харчова оцтова есенція – 100 мл
• лавровий лист
• Кориця
• Гвоздика
• запашний перець
• мускатний горіх та інші прянощі.

Тому швидкому рецептумаринування білих грибів їх потрібно перебрати, відсортувати за видами та розмірами, відрізати ніжки (у маслюків зняти шкірку), ретельно промити, кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах: рецепт з фото

Перш ніж маринувати білі гриби в домашніх умовах, потрібно приготувати маринад, для цього на 1 л води:

• 1 ст. ложку 80% оцтової есенції або 200 мл 9% оцту (у цьому випадку води треба взяти на 200 мл менше)
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ч. ложки солі
• 3 лаврового листа
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 3 шматочки кориці.

Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар (приблизно 0,8-1,0 см) рослинної олії, закрити банки пергаментним папером, зав'язати та поставити для зберігання у холодильник.

Подивіться, як маринувати білі гриби у рецепті з фото, які ілюструють усі кроки процесу приготування.

Рецепти приготування білих грибів маринуванням

В емальований посуд наливають у розрахунку на 1 кг свіжих грибів:

• 1/2 склянки води
• 1/3 склянки столового оцту
• столову ложку солі

За рецептом приготування білих грибів маринуванням, як тільки вода закипить, опускають у неї підготовлені гриби і варять їх на слабкому вогні, обережно помішуючи. Тривалість варіння залежить від виду, розміру, віку грибів. Але частіше вона триває, якщо рахувати з моменту закипання, 8-10 хвилин. Білі гриби варять 20-25 хвилин, ніжки грибів - 15-20 хвилин. У процесі варіння піну, що рясно з'являється, знімають шумівкою. Коли маринад світлішатиме, виділення піни припиниться, а гриби почнуть осідати на дно, відварювання закінчують. За 2-3 хвилини до кінця варіння в каструлю додають на 1 кг свіжих грибів:

• 1 чайну ложку цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• за смаком гвоздику
• лавровий лист і на кінчику ножа – лимонну кислоту

Готові гриби швидко охолоджують, складають у банки і заливають до верху маринадом.

Як маринувати білі гриби в банках.

Перед тим, як маринувати білі гриби простому рецептуУ каструлю вливають воду, додають трохи солі (40-50 г на 1 л води), потім кладуть гриби і приступають до їх варіння. У процесі кипіння знімають піну, що утворилася. Варять 20-25 хвилин|мінути|, обережно перемішуючи. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), їх знімають з вогню, відкидають на решето, остуджують, потім перекладають у керамічну посуд або скляні банки. Приготування маринаду на 1 л води:

• 3 чайні ложки 80% оцтової есенції (або 1 гранований стакан 9% оцту, тоді води треба взяти на 1 склянку менше)
• 2 столові ложки цукру
• 1 столову ложку солі
• 4–5 лаврових листів
• 10–12 горошин чорного перцю
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 2-3 г сухого кропу.

Всі разом доводять до кипіння та заливають у банки з грибами так, щоб над ними був шар рідини. Після остигання маринаду банки закривають поліетиленовими кришками. Перед тим, як маринувати білі гриби в банках, рецепт можна доповнювати й іншими інгредієнтами на свій смак.

Залежно від власного смаку заготівельники часто роблять маринади гострішими або м'якшими, регулюючи кількість оцту, і навіть солодкуватими, додаючи цукор, часник. Змінюють також і набір спецій: деякі не вживають зовсім, інших кладуть більше тощо.

Як правильно та смачно маринувати білі гриби

Перед тим, як правильно маринувати білий гриб, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 60-70 г 30%-ної оцтової кислоти
• 0,5 чайної ложки цукру
• (1-2 склянки води)
• (1 цибулина).

Перед тим, як смачно маринувати білі гриби, їх очищають, швидко промивають холодною водоювідкидають на сито.

Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками.

Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають.

У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин.

Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад).

Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку.

А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад.

Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Як зробити мариновані білі гриби

Підготовлені білі гриби – 10 кг. Перед тим, як зробити мариновані білі гриби, готується спеціальна заливка:

• вода – 2 л
• оцтова есенція 80% - 60 г
• лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
• лавровий лист – 10 листків
• кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
• перець запашний - 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиків
• сіль-400 г.

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, приготованому з 3 літрів води, 20 г оцтової есенції та 175 г солі, потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь.

Як замаринувати білі гриби в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 1½–2 склянки води
• 50–70 мл 30% оцтової кислоти
• 15-20 г (2-3 ч. ложки) солі
• 15 горошин перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• 1 морква.

1.   Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші.
2. Перед тим, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах, їх потрібно очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати стекти воді.
3. Потім гриби кип'ятити у невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв.
4. Приготування маринаду: у посуд налити воду і кип'ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружальцями цибулею та морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту.
5. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хвилин, потім заправити.
6. Гриби перекласти в банки чи пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були вкриті ним.
7. Посуд відразу ж закрити, охолодити та винести до приміщення для зберігання.
8. Для освітлення маринаду гриби виймають із відвару, заливають їх оцтом, розбавленим водою та заправленим цукром.
9. Гриби ще раз проварюють у цьому маринаді і разом із ним перекладають у банку.

Як смачно та швидко замаринувати білі гриби з кропом

Склад:

• 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл яблучного оцту
• 5–6 горошин чорного перцю
• пара парасольок кропу

Перед тим, як смачно та швидко замаринувати білі гриби, їх потрібно очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Рецепт, як правильно замаринувати білі гриби

Склад:

• 1 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 30 г солі
• 5 г цукру
• 200 мл 9% оцту
• 10 горошин чорного перцю
• 5–7 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа

Рецепт того, як замаринувати білі гриби, радить їх спочатку ретельно очистити, вимити, розрізати великі на 2 частини. Підготовлені гриби опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) та варити 10 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти рідини. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю та цукром, влити оцет. Перед тим, як правильно замаринувати білі гриби, їх слід опустити в розсіл і варити 10 хв. Потім шумівкою розкласти гриби в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Найкращий спосіб, як маринувати білі гриби

Перед тим, як маринувати білі гриби найкращим способом, їх треба перебрати і очистити як слід, вимити в двох або трьох змінах холодної води, відрізати коріння і опустити в солоний окріп, додавши до нього 1 склянку оцту. Коли гриби добре прокиплять 4 рази білим ключем, зняти і викласти всі гриби на решето, дати стекти воді, в якій варилися, і не обливати їх холодною водою, а остудити їх або на решеті, або на блюді. Коли гриби охолонуть зовсім, то скласти їх у банки і залити приготованим оцтовим холодним відваром, покласти зверху кілька гілок: естрагону, лаванди та майорану, залити верх банки прованською олією на палець і обв'язати спочатку банку папером, понад дерев'яним кухлем, а потім обтягнути сир дати обсохнути і тоді винести в холодне, але сухе місце.

Як правильно маринувати білі гриби.

Продовжуємо вивчати рецепти того, як правильно маринувати білі гриби в домашніх умовах та на черзі рецепт із гвоздикою.

Склад:

• Білих грибів великих та дрібних 50 штук
• Оцту 6 склянок
• Води 3 склянки
• Гвоздики 8 головок
• Лаврових листків 16
• Перцю чорного 16 кульок
• солі дрібної 2 ч. л. з верхом
• Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип.

Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, то покласти дерев'яний гуртокобв'язати міхур або гарпіус залити і поставити в холодне місце.

Мариновані білі гриби (спосіб 1)

Очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)

Закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені гриби, дати скипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як маринувати заморожені білі гриби

Перед тим, як маринувати заморожені білі гриби, їх потрібно розморозити і закип'ятити оцет з невеликою кількістю солі, опустити молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Мариновані білі гриби (рецепт 1)

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів
• 1–2 склянки води
• 60-70 г 9% оцту
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1 цибулина

Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним. Тому найчастіше роблять інакше. Гриби виймають із соку і опускають одночасно з приправами в киплячу воду, куди додано цукор та оцет. Після нетривалого варіння гриби розкладають по банках і, заливши маринадом, закривають їх, а грибному соку готують суп чи соус.

Білі гриби у кисло-солодкому маринаді

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Морква – 100 г
• Кислота лимонна – 10 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гірчиця суха та перець за смаком
• Оцет 6% - 100 мл
• Цукор – 30 г
• Сіль – 20 г

1. Гриби промивають, крупно нарізають, бланшують 3-5 хв у 100 мл води з додаванням 10 г солі та лимонної кислоти.
2. У банки кладуть лавровий лист, зверху викладають гриби, додають гірчицю та перець.
3. Цибулю очищають, миють, нарізають кільцями.
4. Морква очищають, миють, нарізають кружальцями.
5. Овочі викладають на гриби. 150 мл води доводять до кипіння, додають сіль, оцет, цукор, заливають у банки.
6. Стерилізують та герметично закривають.

Як маринувати білі гриби з часником

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг
• Часник – 200 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет 6% - 100 мл
• Цукор – 30 г
• Сіль – 20 г
• Перець запашний горошком – 10 шт.

Перед тим, як маринувати білі гриби з часником їх ретельно промивають, очищають, крупно нарізають, бланшують протягом 5 хв 100 мл води з додаванням 10 г солі. Часник очищають, миють. Для приготування маринаду 200 мл води доводять до кипіння, додають сіль та цукор, кип'ятять протягом 5 хв, потім вливають оцет. У стерилізовані банки укладають спеції, гриби та часник, заливають киплячим маринадом, стерилізують та герметично закривають.

Як маринувати ніжки білих грибів

На 1 кг ніжок грибів:

• 100 мл води
• 100-125 мл оцту
• 1,5 ст. л. солі
• 0,5 ст. л. цукру
• 2 лаврового листа
• 3-4 шт. чорного перцю горошком
• 2 шт. гвоздики.

Перед тим, як маринувати ніжки білих грибів, їх треба ретельно і промити багаторазово холодною водою, потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в емальований посуд воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хв додати пряні спеції. Варіння грибів продовжується приблизно 25 хв після закипання. Дрібні гриби будуть готові за 15–20 хв. Зазвичай готові гриби опускаються на дно і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре помиті скляні банки, закрити пергаментним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Як маринувати білі гриби з лимонною кислотою

На 10 кг свіжих білих грибів:

• 1,5 л води
• 3 г лимонної кислоти
• 400 г солі
• 0,5 склянки оцтової есенції
• лавровий лист
• Гвоздика
• кориця до смаку.

Перед тим, як маринувати білі гриби з лимонною кислотою, їх треба промити, кілька разів змінюючи воду, очистити, викласти в каструлю, додати воду, сіль, лимонну кислоту, лавровий лист, корицю, гвоздику. Відварити гриби, періодично знімаючи піну. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію (готові гриби осідають на дно каструлі). Після цього зняти каструлю з вогню, розкласти гарячі гриби в стерильні банки, залити відваром, в якому вони варилися. Банки прикрити кришками і стерилізувати в окропі (ємністю 0,5 л - 25 хв, 1 л - 30 хв). Після стерилізації банки закатати, поставити вгору дном і охолодити.

Маринування білих грибів без оцту

Склад:

• 3 кг грибів
• 3 ст.  л. солі
• кріп і запашний перець за смаком
• 0,5 л води
• 0,5 л рослинної олії

Для маринування білих грибів без оцту їх потрібно промити, розрізати навпіл і відварити у солоній воді до готовності.  Розкласти по банкам, покласти зверху парасольки кропу та перець. Залити на третину олією, решту об'єму – солоним розсолом. Стерилізувати банки 40 хв, закрити кришками та залишити остигати.

Ще рецепт без оцту.

Інгредієнти:

• 3 кг молодих твердих білих грибів

Для варіння грибів на 1 л води:

• 1 ч. ложка солі
• 2 г лимонної кислоти.

Для заливання на 1 л води:

• 3 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка свіжої сироватки.

Гриби сортувати, очистити, відокремити капелюшки та ніжки, обрізати коріння, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Ніжки великих розмірів ріжуть поперечно на невеликі шматочки та консервують окремо. Варити гриби в підсоленій та підкисленій воді, знімаючи піну шумівкою. Коли гриби осядуть на дно, забрати каструлю з вогню. Вийняти зварені гриби з каструлі за допомогою дуршлагу, дати стекти воді. Розкласти гриби у підготовлені банки та залити гарячою профільтрованою рідиною, отриманою під час варіння, або гарячим розчином, який готують, додаючи на 1 літр 1 ч. ложку солі та 0,5 ч. ложки лимонної кислоти. Банки накрити підготовленими кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою та стерилізувати при слабкому кипінні води: півлітрові банки – 70 хвилин, літрові – 90 хвилин. Після закінчення стерилізації вийняти банки та негайно закатати.

Подивіться рецепт маринування білих грибів на відео, де покроково показано всю технологію кулінарної обробки.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; (s); )))();

Маринувати не дуже складно. Використовуючи придатні інгредієнтиі дотримуючись всіх рекомендацій рецепту, ви обов'язково отримаєте дуже смачну та апетитну закуску, від якої не відмовиться жоден із членів вашої родини.

Вибір та обробка основного інгредієнта

Білий можна лише у тому випадку, якщо ви повністю впевнені, що зібрали саме їстівний лісовий урожай. Адже дуже багато людей, які не знаються на грибочках, плутають їх з іншими видами.

Збирати такий продукт бажано далеко від автомобільних трас та різних заводів. Якщо ви вирішили придбати гриби на ринку, рекомендуємо ретельно їх оглянути. Вони повинні бути пружними та максимально свіжими, а також не мати вм'ятин та червоточин.

Як заготовляти мариновані білі гриби на зиму? Насамперед їх слід правильно обробити. Продукт добре очищають від лісового сміття, а потім ретельно миють у теплій воді. Якщо грибочки виявилися великими, їх необхідно нарізати більш дрібні шматки.

Як тільки продукт буде оброблений, його викладають у глибоку каструлю та заливають холодною водою. Також його солять до смаку, після чого ставлять на плиту.

Добившись сильного закипаннярідини, вогонь зменшують до мінімуму. Знявши сіру пінку з поверхні води, грибочки нещільно накривають кришкою і варять близько години.

З часом лісовий урожай повинен помітно зменшитися в розмірах. Після цього його відкидають на друшляк і добре промивають.

Для отримання ніжнішої та смачнішої закуски білі гриби рекомендують піддати термічній обробці ще раз. Для цього їх знову викладають у каструлю, заливають холодною водою, солять, кип'ятять і варять ¼ години. Після закінчення часу грибочки відкидають на друшляк, промивають і залишають осторонь кілька годин (поки не стіче вся рідина).

Мариновані білі гриби: рецепт приготування

У приготуванні маринованої закуски на зиму немає нічого складного. Для цього необхідно запастись:

• грибами білими обробленими та відвареними - 1 кг;
• оцтом столовим натуральним - 1,5 ст. л.;
• водою питною - 1 л;
• цукром - на свій смак;
• кухонною некрупною сіллю - 1 великою ложкою;
• горошком чорного перцю - 6 шт.;
• часниковими зубчиками - за смаком та бажанням;
• лавровими листочками - 3 шт.;
• корицею меленою - за смаком.

Приготування маринаду

Про те, як слід обробляти гриби перед маринуванням, ми розповіли вище. Поки з продукту стікає вся зайва рідина, починають готувати маринад.

Питну воду вливають у глибокий посуд і доводять до кипіння. Як тільки рідина почне вирувати, до неї додають 1 велику ложку. кухонної соліі трохи цукру.

Після розчинення спецій маринад вливають столовий оцет, а потім знімають з плити.

Процес термічної обробки та формування закуски

Як тільки маринад буде готовий, в нього викладають раніше оброблені грибочки і добре заважають. Також до продуктів додають лаврові листочки та очищені зубчики часнику.

Витримавши інгредієнти в гарячому розсолі близько 5 хвилин, ставлять їх на плиту і знову доводять до кипіння. У такому складі грибочки необхідно варити близько ¼ години.

Поки продукт піддається термічній обробці, приступають до підготовки банок. Для цього використовують ємності об'ємом 07 або 1 л. Їх добре миють харчовою содою та стерилізують у пароварці або на кухонній плиті.

Підготувавши тару, в неї викладають готові грибочки з маринадом (прямо до країв банки) і відразу ж закочують бляшаними кришками. До речі, останні слід також стерилізувати. Їх ретельно миють і кип'ятять у звичайній воді.

Де зберігати?

Готові мариновані білі гриби в банці перевертають денцем вгору і залишають у такому вигляді на добу. Після закінчення цього часу закуску прибирають у підвал або льох, тобто будь-яке прохолодне та темне містечко (можна тримати в холодильнику).

Як бачите, білий гриб маринувати досить просто. Однак вживати таку закуску відразу ж після термічної обробкине слід. Її необхідно витримати у прохолодному місці протягом цілого місяця. Тільки так ви отримаєте смачні та ароматні грибочки, які обов'язково порадують усіх членів вашої родини.

Як вживати?

Тепер ви знаєте, як готуються білі гриби. Рецепт цієї закуски слід обов'язково зберегти у своїй кулінарній книзі. Після того, як продукт замаринується, стане ароматним і дуже смачним, його викладають у друшляк і добре промивають під холодною водою.

Сильно струсивши гриби, їх присмачують малою кількістю олії, ретельно заважають і викладають у креманку. До столу таку закуску подають разом із будь-якими першими та іншими гарячими стравами.

Білий гриб маринувати можна не лише за вищеописаним рецептом, але й іншими способами. Наприклад, деякі господині додають у таку закуску не лимонну кислоту. Також у розсіл можна викласти бутони гвоздики, різні приправи, сушену зелень та інше.

Готуємо гриби на зиму

Мариновані білі гриби – це цікава та дуже смачна закуска на зиму. Простий покроковий рецептз картинками допоможе Вам приготувати її швидко та смачно!

45 хв

30 ккал

4.25/5 (4)

Завжди під час нестабільної економічної ситуації, такої, як зараз, люди згадували про город та різні соління-варення, про збирання ягід та грибів. Моя сім'я живе в Сибіру, ​​і щоліта ми робимо заготівлі. Наші ліси багаті на ягоди – журавлину, брусницю, чорницю. І грибами – маслюками, моховиками, підберезниками, лисичками. Не щороку, а приблизно раз на три роки буває врожай білих грибів. Білі гриби це найцінніші представники грибного царства, люди збирали та заготовляли їх ще на Русі. Білим гриб зветься тому, що не чорніє на зрізі, це один із найблагородніших видів грибів. Що приготувати з білих грибів на зиму?

Я розповім про наш сімейний рецепт маринування білих грибів. Він досить простий і буде під силу навіть новачкові. А грибочки вийдуть дуже смачними!

Як вибрати та підготувати гриби

• Ми завжди збираємо гриби самостійно, але можна придбати їх на ринку. Але все ж таки краще збирати їх самостійно в місцях, віддалених від доріг, заводів, тому що гриби - це чудові сорбенти, А ось де зібрані гриби з ринку - це велике питання.
• Білі гриби можна брати будь-якого розміру - і маленькі, і великі, розмір не впливає на смакові якості, великі гриби просто розрізати.
• Гриби повинні бути міцними, не червивими, найкраще готувати гриби відразу після збирання, щоб вони не залежали в холодильнику.
• Хтось маринує тільки капелюшки, я мариную всі гриби, разом із ніжками, ніжки ріжу кружальцями. Обов'язкова маринівка оцтом, інакше неможливе тривале зберігання.

Готую банки, попередньо їх стерилізую. Наливаю сантиметр води на дно і ставлю в мікрохвильову піч на повну потужністьдо випарювання води. Я віддаю перевагу 500 г і 700 г банки, тому що вони швидко з'їдаються і гриби в них не затримуються.

Як маринувати білі гриби

Приступаємо до найцікавішого — безпосереднього рецепту приготування цих чудових ласощів на зиму.

Необхідні продукти для рецепту маринування білих грибів

Приготування грибів

Приготування маринаду

Як правильно зберігати білі гриби у банках

Є наші мариновані грибочки можна за три дні. Зберігаємо наші заготовки в темному і прохолодному місці, можна в льоху, можна в холодильнику.

Вітаю вас, друзі. Вчора ми їздили до лісу з батьками. Насмажили шашличків. До речі, використала один із рецептів статті «». Вийшло чудово. Але не про це сьогодні піде мова. Цю статтю вирішила присвятити білому грибу або, як його ще називають, боровику. І якщо ви ніколи раніше не готували на зиму у банках, рекомендую спробувати. У статті зібрала найкращі рецепти, як маринувати білі гриби. А які чудові салати та супи з ними виходять. Ну просто смакота 🙂

А ви ніколи не замислилися, чому цей гриб називається білим? Мені було цікаво дізнатися, що свою назву він отримав завдяки поведінці м'якоті під час термообробки. Вона залишається білою. Втім, колір її не змінюється під час сушіння. Помітивши таку унікальну особливість цих грибів, люди назвали їх білими.

Зростають вони як і хвойних, і у листяних лісах. Втім, деякі поціновувачі грибних делікатесів примудрилися одомашнити цей лісовий продукт. Вони вирощують боровики на присадибній ділянці.

Як правило, життєвий цикл білого грибаскладає 9 днів. Але є серед них довгожителі. Такі "доживають" до 15 днів. Вони значно відрізняються від своїх родичів у розмірах.

Після збору боровиків їх потрібно якнайшвидше обробити. Вже через 10 годин після їх зрізу зміст корисних речовинзменшується вдвічі. Та й черв'ячки у них заводяться. Якщо вас все ж таки мучать підозри, відправте боровики на ніч у підсолену холодну воду. Весь зайвий білок виповзе 🙂

І ще, в лісі можна зустріти боровики, які трохи позеленіли в області, де утворюються суперечки. Якщо такий продукт не червивий, його можна пускати у хід. Тільки спочатку потрібно ретельно видалити зелень. З такого боровика зазвичай варять суп або соус, а ось для консервації він годиться.

Як маринувати боровики в домашніх умовах

Існує багато різних варіантівмаринування боровиків. І я сьогодні познайомлю вас із варіантами на будь-який смак. А щоб розпалити апетит, рецепти підкріпила фотками 🙂 Неодмінно потім відпишіться, що з цього ви готували, і чи вам сподобалося.

Але перш, зроблю ще кілька важливих зауважень. Якщо у банку із заготівлею утворився білий осад, не їжте такі гриби. І готуючи боровики, не переборщіть із спеціями, інакше вони просто заглушать грибний аромат.

Покроковий рецепт маринованих боровиків на зиму (з оцтом)

Звичайно, для заготівлі потрібні боровички (скільки є, стільки і беріть). Для маринаду на 1 літр води знадобиться:

• 8 ст. 9%-ного оцту;
• 3 гвоздики;
• 2 ст. з гіркою цукру;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 лавушки;
• 4 горошини перцю чорного;
• 1 ст. з гіркою солі.

Заздалегідь підготовлені гриби відварюємо. Варити потрібно близько 40 хвилин. Тут є кілька особливостей, на які я хочу звернути вашу увагу. Під час термічної обробки боровики зменшуються обсягом. У результаті ви отримаєте 1/3 від початкового обсягу. Виходячи з цієї кількості і потрібно визначати, скільки знадобиться стерильних банок для консервації. До речі, якщо хочете зекономити час, спробуйте .

Завдяки тривалому варінню до консервації додається мінімальна кількість оцту. І така заготівля може зберігатися довгий час. Після того, як закипить рідину, потрібно зняти піну шумівкою, а потім підсолити воду. Що стосується солі, додайте її менше, ніж якби ви солили такий самий обсяг супу. На цьому етапі дуже важливо не пересолити.

У воду додаємо цукор із сіллю, перець, лаврушку та гвоздику. Сюди вводимо до складу оцет і доводимо розчин до кипіння. Після промиті боровики відправляємо в маринад та варимо приблизно чверть години.

А ось і покрокове відеоприготування такої заготівлі

Маринування боровиків без стерилізації

Бажаєте приготувати мариновані білі грибочки на швидку руку? Тоді цей простий рецепт – те, що потрібне для вас. Для закуски вам знадобиться:

• кіло боровиків;
• 0,5 л води;
• 2 ч. л. (без гірки) лимонної кислоти;
• 2 ч. л. 9%-ного оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• трохи зерен гірчиці;
• стовпчики сушеного кропу;
• 1,5 ч.л. великої солі;
• 2 лавушки.

Відправляємо заздалегідь підготовлені боровички варитися. Відварювати їх потрібно на середньому вогні. Часом складно сказати, скільки потрібно готувати гриби. Орієнтуйтесь на поведінку продукту: готові гриби опускаються на дно посуду.

Готуємо маринад. Каструлю з водою відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор із сіллю. Через кілька хвилин вводимо до складу оцет і лимонну кислоту, а потім відключаємо розсіл.

У чисті банки закладаємо кріп, лаврушку та гірчицю. Поміщаємо сюди відварені боровики та заливаємо гриби маринадом. Накриваємо банки капроновими кришками і чекаємо, доки заготовки не охолонуть. Зберігати смакота потрібно в холодильнику. Вже за добу можна пробу знімати.

Маринуємо білі гриби в банках

Миємо грибочки і ріжемо їх (якщо вони дуже великі). Поміщаємо їх у каструлю, заливаємо чистою водоюі варимо приблизно чверть години. Воду, в якій готуєте, треба посолити.

Після цього в кожну стерильну півлітрову банку наливаємо по 2 ч.л. 9% оцту. Сюди ж кидаємо по 2 лаврушки та пару горошин перцю чорного. Щоб перець дав аромат, попередньо залийте окропом.

Поміщаємо в банки відварені боровики і заливаємо водою, де вони варилися. І накриваємо посуд кришками. Чекаємо, поки заготівля охолоне, і відправляємо її в холодильник. Зберігати цю смакоту можна навіть рік. Тільки щось мені нагадує, що вона у вас раніше випарується 🙂

Що приготувати з маринованих боровиків

З маринованих грибочків можна приготувати багато всяких смаколиків – перших, других, закусок тощо. Це може бути як святкові, і повсякденні страви. Ловіть рецепти.

Ці страви просто смакота. Вони такі смачні, до того ж, легко готуються. Обов'язково приготуйте їх і запросіть друзів - вони будуть шоковані вашими кулінарними здібностями.

Простий пісний салат

Продукти, якими вам потрібно запастися:

• 100 г маринованих боровиків;
• сіль+перець;
• 2 шт. відвареної картоплі середнього розміру;
• половинкою ріпчастої цибулини;
• 2 шт. маринованих огірків;
• 4 ст. консервованого горошку;
• 2 ст. нерафінованої рослинної олії;
• зеленню петрушки.

Очищену картоплю ріжемо кубиками. Туди ж відправляємо мариновані гриби (якщо вони великі, їх потрібно порізати). Далі додаємо подрібнену кубиками цибулю і нарізані тоненькими півкружечками огірки. Потім додаємо горошок, солимо і перчимо. Заправляємо салат олією і добре його перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Смачний салат з шинкою та яйцями

Для нього потрібні будуть:

• 2 варені курячі яйця;
• 160 г шинки;
• 1 відварена картопля;
• 100 г боровиків;
• 1 маринований огірок;
• 3 часникові часточки;
• трохи майонезу.

Подрібнюємо кубиками огірок, яйця, картоплю та шинку. Гриби нарізаємо невеликими шматочками. Часникові часточки пропускаємо через прес. Змішуємо всі ці компоненти і присмачуємо суміш майонезом. Ось і все – салат готовий.

Готуємо суп

Приготовлений за таким рецептом суп виходить надзвичайно смачним. І чудова альтернатива звареному зі свіжих грибів. Для цієї страви запасіться:

• 250 г маринованих боровиків;
• 1 ст. олії рослинної;
• 1 морквою;
• 1 цибулею;
• 2 ст. рису;
• 1 яйцем;
• зубком часнику;
• 10 г цибулі зеленої;
• сіллю;
• водою (2 л).

Воду наливаємо в каструлю та ставимо посуд на плиту. Коли вона закипає, занурюємо в неї рис. Присолюємо рідину, перемішуємо, варимо рис до готовності.

Поки вариться рис, можна приготувати пасировку. Для цього на олії підсмажуємо нарізану кубиками цибулю, натерту моркву та подрібнений часник. Потім додайте порізані невеликими шматочками гриби. Тільки перед тим, як різати, їх потрібно промити.

Окремо збиваємо вилкою яйце до отримання однорідної консистенції. І вводимо яєчну масу в каструлю із супом. Пробуємо страву на сіль. Якщо потрібно, досолюємо. Ще раз доводимо страву до кипіння та знімаємо її з плити. Далі додаємо нарізаний зелена цибуляі накриваємо посуд кришкою. Хвилин за 15 можна накривати на стіл.

Корисні властивості білих грибів

Калорійність свіжого продукту становить 24 ккал. Лідирують тут білки – їх 3 г, вуглеводи 2 г. Не позбавлені боровики та жирів – їх тут аж 0,5 г. Деякі цікавляться, скільки калорій у сушеному грибі. Їх енергетична цінністьзначно вище – аж 286 ккал.

Хімічний склад цього продукту неймовірно багатий. Тут є:

• , В2 та інші вітаміни;
• натрій, хром, магній, марганець та інші мінерали;
• сахариди;
• фітогормони і т.д.

Наприклад, гриби багаті на фітогормон гібереліном - це гормон росту. Ця речовина активно використовується у фармакології, ветеринарії та селекції. Отож, якщо хочете підрости, неодмінно їжте боровики. Прям, віршами виходить 🙂

До того ж білі гриби допомагають у боротьбі з атеросклерозом та туберкульозом. Вони ж є онкопротектором. Крім того, боровики допомагають зберегти здорову щитовидну залозу. Вони використовуються в терапевтичних цілях при лікуванні хвороб серцево-судинної системи.

А як ви, дорогі мої читачі, маринуєте білі гриби. Поділіться своїм досвідом. І на . А на сьогодні все: поки що!

Здрастуйте, дорогі читачі блогу!

Осінь вступила у свої права. Хоч трохи й сумно, що літо закінчилося, але осінь, особливо рання, — теж чудова пора. У садах встигли яблука, груші, овочі, а в лісах нарешті пішли гриби. Моя сім'я любить мариновані гриби, особливо білі, і сьогодні я дам вам простий рецепт, як маринувати білі гриби або боровики, як їх у нас називають.

Білі гриби мариновані

Минулими вихідними ми з родиною зробили вилазку до лісу. Тихе полювання виявилося дуже результативним. Кожен зібрав близько 50 штук боровиків.

А яке задоволення отримуєш, коли знаходиш сімейку братиків-боровичків!

Ну а потім треба врожай заготувати про запас. Сьогодні розповім вам, як маринувати білі гриби без стерилізації. В принципі, я так марину і інші гриби, але боровики виходять особливо смачними.

Мені цей рецепт розповіла проста сільська жінка, коли я була зовсім недосвідченою господаркою. Чоловік у мене лісничий і після розподілу ми поїхали до Вілейського району на Мінщині.

Місця там були грибні, а ось маринувати гриби я не вміла, а в кулінарних книгах все так дивно було написано. Варити, стерилізувати, та ще й укусу есенцію класти, а я нею не користуюсь звичайно. А цей рецепт підкорив мене своєю простотою.

Рецепт маринованих білих грибів.

Гриби почистити та порізати. Не треба маринувати окремо ніжки від капелюшків, як люблять писати у рецептах. Поріжте все приблизно рівними шматочками. Зовсім маленькі грибочки залиште цілими.

Гриби помийте і складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Під час закипання піну зніміть.

Потім невеликим ситечком я дістаю гриби в іншу каструлю та заливаю їх водою.

Якщо не забула закип'ятити воду, то окропом, якщо немає окропу, можна й холодною. Води додайте трохи, щойно гриби покрити.

на 5 л. відварених грибів йде приблизно 1 - 2 л. води.

На 1 літр відварених та залитих водою боровиків – 1 ст. ложку з невеликою гіркою солі та 1 ст. л. оцту. Знову ставлю на вогонь.

Доводжу до кипіння, знімаю піну і додаю трохи сухого насіння кропу. Зі спецій я використовую тільки їх, щоб не перебивати смаку і аромату грибів. Але ви можете покласти свої спеції, які любите.

Варю все разом хвилин 15, помішуючи і стежачи, щоб не підгоріло. Води трохи можна і додати, якщо побачите, що рідини обмаль. Боровики не слід перетравлювати.

Банки мою гарячою водою і ставлю в мікрохвильову піч, скільки поміститься на піддон. Якщо брати 0,75 літрові, то в мене міститься 7 шт. Включаю мікрохвильову піч на 5 хвилин на максимальну потужність. Банки і висохнуть, і простерилізуються.

Кришки стерилізую як завжди - кип'ячу у воді.

Наприкінці варіння на весь об'єм (5-6 літрів) додаю ще пару ложок оцту, пробую. Смак має бути насиченим, тому що гриби ще вберуть частину солі та оцту.

Іноді, перед розкладкою грибів, у банку капаю по 1 краплі. Він, як і кріп, не псує смаку грибів. Але це мій винахід, бажаєте — спробуйте, але це не обов'язково.

Киплячі гриби розфасовую в банки і відразу закупорюю кришкою (гвинтовою або звичайною закаткою). Додатково не стерилізую. Перевертаю вгору дном, охолоджую — і в льох.

Якщо зберігатимете в квартирі — додайте про всяк випадок більше оцту.

Ще такі гриби можна в банку залити олією, щоб повністю покрити гриби, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Вони виходять як солоні, але олія повинна повністю покривати гриби, інакше вони можуть запліснівніти. У холодильнику такі гриби можна зберігати місяці зо два.

Мариновані боровики за цим рецептом виходять ніжного смаку, як свіжі. Так само я марину підсиновики та опеньки, тільки в них можу зовсім трохи додати запашного перцю, лаврового листа та гвоздики.

Сподіваюся, що мій рецепт, як маринувати білі гриби, вам сподобається.

А ще гриби можна відварити і заморозити, щоб узимку зварити суп або посмажити. Я для заморожування використовую квадратні пакети від соку, молока чи кефіру. Вони в морозилці стають щільно один до одного і ощадливо займають місце.

Зі свіжими або замороженими грибами можна приготувати масу страв, наприклад