≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Сад і город
• Меблі
• Будматеріали
• Дах

Холодне копчення: як зробити генератор диму власноруч. Коптильня холодного копчення – від креслення зі збирання до тестових випробувань смакових якостей ароматного делікатесу Спіральний димогенератор своїми руками

Димогенератор - пристрій, характерний для коптильні холодного копчення. При гарячому копченні дим зазвичай утворюється прямо в коптильній камері, тому окремого апарату для виробництва диму не потрібно. Для холодної ж коптилки важливо, щоб, по-перше, дим надходив до продуктів, що вже охолоджені. кімнатної температуриа по-друге, щоб процес протікав автономно протягом тривалого часу, не вимагаючи нагляду. Креслення димогенератора для побутового застосування, а також короткий описйого складання можна знайти нижче у цій статті.

Основних способів копчення відомо два -. Під ці методи і розробляються конструкції коптильних установок. Обидва методи мають свої власні переваги і недоліки, тому сказати напевно, який зі способів краще, дуже важко.

Наприклад, при гарячому копченні температура зазвичай знаходиться в діапазоні від 50 до 120 градусів, а основною перевагою є швидкість приготування. Але, водночас, таку обробку не можна назвати «дбайливою», оскільки висока температура здатна зруйнувати більшість. корисних вітамінівта мікроелементів, які містяться у продуктах.

Холодне копчення, навпаки, дозволяє приготувати їжу більш щадним способом, зберігаючи корисні речовини, На відміну від гарячого копчення. Температура диму, при якій відбувається холодне копчення, становить від 20 до 35 градусів, зате і час на приготування їжі потрібно не 2-3 години, а від однієї до трьох діб. Такий тривалий період обробки дозволяє продуктам довше зберігати свою свіжість і бути придатними для вживання ще 3-5 тижнів після копчення. Тому люди, які хочуть приготувати продукти відразу на довгий проміжок часу, вибирають метод холодного копчення, і для цього підійде саморобна коптильня з .

Що таке димогенератор?

У будь-якій коптильні повинен знаходитися відсік, в який кладуться дрова або тріска, дим від яких і впливає на продукт, що копиться. Але проблема в тому, що холодне копчення, як було сказано вище, може тривати два – три дні, що значно ускладнює життя, тому що потрібно постійно підтримувати потрібну температуру, не допускаючи перегріву чи навпаки, нестачі тепла. Для цих цілей люди і придумали таку конструкцію, як димогенератор для коптильні.

Генератор диму для холодного копчення – це пристрій, який виробляє достатню кількість диму, необхідну для підтримки процесу копчення, а також передає цей дим у коптильну шафу.

Ескізи або креслення димогенератор легко знайти в Інтернеті. Незважаючи на складність, за наявності певної вправності, простих підручних матеріалів і порад домашніх майстрів, апарат можна виготовити самостійно. Головна його перевага полягає в тому, що він може працювати в автоматичному режимі та не вимагає постійного спостереження.

Пристрій димогенератора нескладний. Головне джерело диму в ньому - це стружка, тирса або тріска, які знаходяться всередині генератора і повільно тліють. Особливості вибору тирси можна розглядати окремо, проте необхідно звернути увагу на важливу тонкість – не використовувати тирсу хвойних поріддерев. Для копчення зазвичай застосовуються виключно листяні породи дерева, а також допускаються фруктові тріски.

Головне завдання майстра - зібрати всі частини корпусу генератора таким чином, щоб забезпечити рівномірну подачу диму в шафу.

Конструкція

Для того, щоб зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками, знадобляться такі елементи:

• Відрізок металевої труби. Труба може бути круглою або квадратною діаметром приблизно 100-140 мм. Труба буде основою пристрою - камерою, в якій і відбуватиметься утворення та рух диму.
• Трубки меншого діаметру для виготовлення ежектора. Влаштування ежектора видно на малюнках.
• Пружина, яка розташовуватиметься всередині камери. Вона потрібна тільки для того, щоб дим з нижніх шарів тирси міг легко підніматися вгору.
• Компресор, який подаватиме повітря в ежектор.
• Термометр. За допомогою термометра можна буде визначати температуру всередині димогенератора, щоб уникнути можливості охолодження або перегріву ємності, в якій утворюється дим.

Якщо говорити коротко, то принцип роботи будь-якого димогенератора зводиться до простої схеми:

1. Камера димогенератора нагрівається знизу зовнішнім джерелом тепла, або тирса сама в ньому тліє.
2. Тирса виділяють коптильний дим.
3. Дим піднімається вгору і за допомогою ежектора йде в димар, звідки потім прямує трубкою в коптильну камеру.

Таким чином, процес димоутворення повністю автоматизований і жодного втручання людини не потребує.

За великим рахунком всі ці комплектуючі можна купити в будь-якому будівельному або господарському магазині. Ще для з'єднання частин димогенератора знадобляться такі будівельні інструментияк болгарка і зварювальний апарат, але це все можна в когось позичити на якийсь час.

Компресор

Часто люди, які зібралися спорудити димогенератор, запитують «як зробити компресор». Насправді все виявляється просто - як компресор димогенератора може працювати звичайний кулер від комп'ютера. Він приклеюється зсередини до обрізання пластикова пляшка, а на шийку пляшки надівається шланг, що йде до димогенератора. Такий пристрій може працювати, правда, виглядає непрезентабельно.

Можна також використовувати компресор для акваріума, багато хто так і робить. Можна обійтися і зовсім без компресора, і димогенератор теж працюватиме, але, щоправда, не так ефективно. Повітря в димогенератор надходитиме «самотеком», і природної тяги буде недостатньо. Згодом це призведе до того, що копчення затягнеться на набагато більший термін, а результат виявиться не таким, як очікувалося. Саме тому краще витратити трохи часу та коштів, але встановити в димогенератор найпростіший компресор.

Складання

Як було сказано вище, основними складовими димогенератора є: камера (відрізок труби), димохід, заслінки та компресор. Тепер залишається питання, як зібрати все це докупи. Про все буде розказано по порядку.

Для початку потрібно спорудити камеру. Зазвичай заввишки димогенератор досягає 70-80 сантиметрів. Зверху у нього повинна бути знімна кришка, щоб усередину пристрою був доступ - для засипання свіжої тирси і для очищення. Знизу необхідно передбачити ємність для збору золи.

У самих простих варіантахдимогенератора тирса насипається прямо на дно, яке приварюється до нижнього краю труби наглухо. Жодного зольника в цьому випадку немає, а для очищення димогенератора його просто перевертають і витрушують.

У більш акуратних конструкціях тирса насипається на решітку, яка закріплюється на деякій відстані від дна. Зола, що утворюється в процесі тління, прокидається крізь грати вниз. У таких пристроях часто дно роблять знімним - наприклад, у вигляді склянки, діаметр якої трохи більше діаметра ємності, в якій знаходиться тирса. Тобто склянка просто надівається знизу на димогенератор і фіксується на ньому болтами. Можна також обладнати камеру зольника заслінкою, що начебто пічні дверцята. Для очищення від золи це найбільш трудомісткий варіант.

У кожному з варіантів у нижній частині димогенератора необхідно просвердлити отвір діаметром 5-6 мм для доступу повітря. Більше не потрібно, інакше тирса всередині може просто спалахнути, а вони повинні тільки тліти, даючи дим.

У верхній частині камери, приблизно на 7-9 см нижче верхнього краю труби буде димохід. Як видно на кресленні, трубка димовідведення кріпиться до отвору в стінці генератора; її довжина може бути 7-8 сантиметрів, щоб на неї було зручно надягати довгу пластикову трубку, яка йде до коптильні. Але взагалі кажучи, у стаціонарних варіантах димогенератор кріпиться прямо до стіни коптильні, і трубка димоходу безпосередньо входить у коптильну камеру.

Тепер потрібно зібрати ежектор. Це пристрій, який висмоктує дим з димогенератора та спрямовує його в димохід. Його конструкція зрозуміла з малюнків. Тонка трубка, в яку подається тиск із компресора, входить на кілька сантиметрів у ширшу трубу димоходу. За рахунок руху повітря з'являється невелике розрідження і дим з камери димогенератора йде в димохід.

Робота

Тепер, коли всі основні деталі з'єднані та надійно закріплені, залишилося лише зібрати димогенератор, щоб перевірити його у роботі:

1. Всередину димогенератора кладуться тріски, вага яких становить приблизно 700-800 грамів. Як було неодноразово сказано, як тирси повинні використовуватися переважно листяні або фруктові дереваале ніяк не хвойні.
2. Кришка щільно закривається і апарат встановлюється на місце на стіні коптильні. Або, якщо у вас окрема конструкція, до димаря приєднується шланг, що веде в коптильню.
3. Через бічне отвір тирса всередині підпалюється і включається компресор.

Ці три простих крокудопоможуть генератору почати працювати, а господареві приготуватися до того, щоб отримати найсмачніші копчені продукти.

Всі матеріали, які використовуються в даній статті для пристрою та збирання димогенератора, є усередненими, тобто зразковими. Допустимо, якщо ви не знайшли сталеву трубу, можна використовувати бідон з-під молока, старий вогнегасник, глибоку каструлю або будь-які металеві ємності, Нехай навіть з найлегших і м'яких металів.

Те саме стосується і розмірів. На кресленнях вказані зразкові розміри, і ви повинні співвідносити їх з конкретним випадком. Все залежатиме від конструкції самої коптильні.

Ще не забувайте, що якщо ваш димогенератор з'єднується з коптильнею довгим шлангом, то в ньому буде накопичуватися конденсат. Дим виходить із пристрою гарячим, і охолоджується в міру руху по шлангу, тому з нього неминуче виділятиметься волога. Якщо її не видаляти, то вона може зовсім закупорити шланг! Тому передбачте трійник на шлангу, через який вода стікатиме у пляшку.

Незабутній смак багатьом рибним, м'ясним делікатесам надає їх обробка димом, що тліють. деревної тирси(Щіпи). Для кращого збереження продуктів ідеально підходить спосіб холодного копчення, неможливий без особливого пристосування димогенератора. Про їхні види та особливості роботи розповімо у цій статті.

Цей пристрій використовується для отримання щільного насиченого ароматного диму протягом тривалого часу для обробки харчових продуктівяка може досягати десяти і більше годин. При цьому газова суміш подається під невеликим натиском, що забезпечує оптимальне заповнення коптильної камери різного об'єму від кількох сотень літрів. Для цього часто використовується електричний насос різної потужності.

Димогенератори розрізняються за обсягом виробленого диму, часу постійної роботита обсягу коптильної камери, яку вони можуть обслуговувати. Для особистого використання достатньо невеликого пристосування, що дозволяє забезпечити одноразове копчення кількох кілограмів рибних або м'ясних продуктів. Сучасний ринокне рясніє пропозицією димогенераторів, що, ймовірно, пов'язано з низьким поширенням цього способу заготівлі продуктів у промислових масштабах. Є варіанти російського та зарубіжного виробництва.

З перших можна виділити апарати під маркою "Єгер" і "Вихор", що виробляються на високому професійному рівні, але мають високу вартість (приблизно 25000 руб), що обмежує їх використання в домашньому копченні. Найменшою вартістю відрізняються генератори серії Hobbi Smoke, придатні для невеликих обсягів продуктів та домашнього копчення. Із зарубіжних аналогів виділяються апарати марки Original BradleySmoker виробництва Канади.

Влаштування найпростішого димогенератора

Принципова схема димогенератора не складна і доступна для розуміння кожному. Основа пристосування – корпус, який може мати як прямокутний, так і круглий переріз.

Найкращим матеріалом для виготовлення є сталь різної товщини та інші метали або їх сплави. Це можуть бути круглі або прямокутні труби відповідного діаметра, металеві ємності та ін. Призначення корпусу полягає в зберіганні необхідного обсягу палива і обмеження кисню, що подається, в зону горіння. Генерація самого диму відбувається за рахунок повільного тління тирси, стружок, тріски та інших відходів обробки деревини, що завантажуються всередину. листяних порід(переважно вільхи, яблуні, груші, бука). Повільне горіння забезпечується досить щільним укладанням попередньо подрібненого деревного палива, а також обмеженням кількості повітря, що надходить у зону горіння.

Для того щоб здійснити підпал палива можуть бути використані зовнішні джерелаполум'я – газові горілкиа також внутрішні – невеликі вольфрамові спіралі з приводом 220 V через регульований опір. При підключенні до мережі спіраль розжарюється і призводить до займання тріски. Для підпалу деревних відходів ззовні у нижній частині корпусу виготовляється невелике віконце.

Після завантаження палива та легкого його ущільнення достатньо піднести запальничку на кілька секунд до отвору в корпусі та запустити процес генерації диму.

Часто для покращення відведення основного продукту пристосування із зони горіння – диму всередину корпусу встановлюється перфорована сталева трубка або щільно навита пружина. Вона може додатково фіксуватися або виготовлятися у знімному варіанті.

Відведення газоподібної суміші здійснюється через трубку, що виводить, яка може кріпитися безпосередньо до корпусу пристосування за допомогою зварного шва або до його кришки.

Забезпечення кращої тяги, змішування чистого повітряі густого диму, що призводить до посилення потоку диму, досягається шляхом використання нескладної системи, що складається з металевої трубки невеликого діаметра і гнучкого трубчастого приводу, що приєднується до невеликого компресора, наприклад, акваріумного.

Нагнітач повітря (тонша трубка), необхідно зафіксувати в такому положенні, щоб внутрішній його кінець входив у газовідвідну трубку не більше ніж на 1 см. відносно вертикальної осі всього пристрою.

При проектуванні та виготовленні пристрою необхідно звертати на цей факт пильну увагу.

Складання димогенератора своїми руками

У разі організації домашньої коптильніневеликого обсягу нескладний димогенератор можна виготовити з двох консервних банок різного розміру. Одна з них служитиме корпусом пристосування, друга – бункером для палива.

На дні більшої ємності розмітте коло, діаметр якого дорівнює діаметру дна меншої банки. За допомогою лінійки розділіть коло на вісім сегментів.

Свердління тонколистового металу зручно виконувати центрованим спіральним свердлом(Такі свердла використовують для роботи по дереву) при невеликій подачі і на середніх швидкостях обертання.

Отвір необхідно для вирізання частин сегментів кола, що залишилися, до лінії кола за допомогою електролобзика з встановленою пилкою по металу, що відрізняється більш дрібним зубом і меншою довжиною.

Далі в меншій банці, відступивши від дна 1 см, просвердлюємо три отвори діаметром 1/2 дюйма так, щоб два з них розташовувалися суворо один навпроти одного, а третє було перпендикулярно їх осі. Отвори, розташовані навпроти один одного, будуть служити для фіксації трубки, що подає повітря, а третій отвір необхідний для запуску генератора (запалювання).

Тепер банки на якийсь час можна відкласти убік і підготувати такі деталі:

• Відрізок напівдюймової оцинкованої труби довжиною близько 12 см з нарізаним різьбленням на обох торцях;
• Напівдюймовий згін;
• Латунний штуцер з зовнішнім різьбленнямдіаметром 1/2 дюйми;
• Латунна, мідна або сталева трубочка, діаметр якої дозволяє їй входити в наскрізний отвір у штуцері.

Приблизно в середині сталевої трубки за допомогою свердла необхідно виготовити одне довгасте (на вертикальному фрезерний верстат) або кілька поряд розташованих (на свердлильному верстаті) отворів діаметром 10 мм.

Наступний крок – за допомогою згону приєднати штуцер до сталевої трубкиі встановити трубочку малого діаметра, на яку необхідно встановити гнучкий шланг компресора.

Далі переходимо до збирання пристосування. Для цього на дно більшої ємності монтуємо невеликі ніжки, зігнуті із сталевої смуги перетином 1х15 мм. До відігнутих раніше сегментів шурупами по металу закріплюємо меншу ємність.

У відповідне отвори встановлюємо зібраний димар. При цьому довгастий отвір, просвердлений в сталевий напівдюймовий трубці, повинен розташовуватися в центрі меншої банки.

Тепер переходимо до випробування отриманого пристрою. Для цього встановлюємо його в зручному місціта приєднуємо до гнучкого шлангукомпресор достатньої потужності.

Всередину бункера та самого димогенератора закладаємо паливо, наприклад, пелети з деревини листяних порід. Хвойна деревина містить велику кількість смоли, яка при згорянні дає сильну кіптяву і неприємний запах. Її для генерації диму в коптильні використовувати не рекомендують.

При першому запуску необхідно досвідченим шляхом знайти вдале положення тонкої трубки димогенератора. Як говорилося вище, в такому положенні кінець цієї трубки буде не далі 1 см. від довгастого отвору. Повітря, що нагнітається компресором, створює розрядження повітря біля кінця тонкої трубки - тобто в зоні довгастого отвору, через яке і виводиться дим із зони тління тирси. При цьому, підбираючи положення тонкої трубки, ви налаштовуєте властивості диму, які потрібні конкретно для вашого процесу копчення.

Переконавшись як робота нашого димогенератора встановлюємо його біля вхідного отвору коптильної камери і починаємо виробництво делікатесів для сім'ї та друзів.

Приклади наших читачів

Петро Вікторович Дьомін надіслав на обговорення фотографії свого саморобного димогенератора з невеликими коментарями до них:

Для зручності картинки можна збільшити.

Як нагнітач повітря, можна використовувати кулер від ноутбука. Він як міні-турбіна може спокійно створити потрібний потік повітря в трубці D10 mm, живлення 5 ст. дозволяє крутити його навіть від батареї мобільного телефону. Я задоволений ним. з компресором вийшла затримка і довелося терміново виплутуватися. Фотографія з пляшкою — пробний варіант із маленьким кулером, працював огидно, тяги майже не давав.

На повітряній трубці видно ризики, це зручність регулювання глибини її занурення. На фото з холодильником пластикові трубиводопостачання, я зробив прозоре вікнодля контролю димоутворення.

Корпус димогенератора зроблений з ОП-5-1, він має широку кришку, що знімається — зручно засипати тирсу. Турбіна використовувалася надто потужна, для даного агрегату, тому довелося додати заслінку, хоча можна було й блок живлення з регулюванням напруги поставити. Повітряна трубка виконана з телескопічної антени.

Шановні читачі, якщо у вас залишилися питання, ставте їх, використовуючи форму нижче. Ми будемо раді спілкуванню з вами;)

Практично всі люблять копчені продукти, особливо смачно виходить риба чи м'ясо власного копчення, коли ви точно знаєте, що в процесі приготування не було додано жодних консервантів, а особливо коптильного диму (його дуже люблять різні м'ясокомбінати для здешевлення виробництва). Сам процес копчення займає багато часу, тому обладнання не має підбивати. Якщо ви вирішили зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками, креслення та деякі особливості збирання пристрою, наведені нижче, будуть вам якраз до речі.

Варіант саморобного димогенератора

Один із основних елементів для якісного копчення – це джерело диму. Зазвичай використовують стружки або тирсу, що повільно згоряє всередині генератора. При цьому ви можете зібрати свій домашній димогенератор, що одного завантаження дров буде достатньо для роботи в автономному режимі протягом 24 годин. Для цього достатньо зменшити потік подачі повітря та збільшити об'єм тріски у завантажувальній камері.

Варіантів збирання також дуже багато, все залежить від технічних можливостейта цілей створення. Є три основні елементи, без яких робота жодного пристрою не функціонуватиме коректно:

• Контейнер (камера згоряння);
• Ежектор;
• Помпа для подачі повітря.

При цьому в процесі копчення продуктів є свої тонкощі, які повинні бути дотримані:

• Мінімальна температура надходження диму;
• Тривалість процесу;
• Не використовувати хвойну тирсу;
• Усі продукти проходять попереднє очищення перед копченням.

Щоб дотриматися всіх цих особливостей процесу збирати основні елементи потрібно правильно і ретельно. А щоб продукти у вашій саморобній коптильні вийшли особливо смачними, рекомендується використовувати тріски вільхи, вишні, яблуні, груші чи верби.

Корисна інформація!Коли ваша коптильня готова, спробуйте різні тріски, щоб підібрати для себе самий кращий варіантадже кожна з них дає свій особливий смак.

Переходимо до особливостей головних елементів димогенератора та їх збирання.

Робимо димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення основних елементів та порядок складання

Для початку необхідно підготувати елементи, які потрібні для збирання обладнання. Ви можете використовувати в роботі наступне креслення:

Отже, для монтажу димогенератора для коптильні холодного копчення своїми руками вам знадобляться:

• Труба зазвичай використовують нержавійку. Перетин - 100 на 100 мм (рекомендується взяти діаметр 10-12 см для труби круглого перерізу).
• Частини металевої труби до 400 мм діаметром 2,5-4,0 см (зазвичай використовують для гарячого копчення).
• Гофротруба із пластмаси 2-3 мм або металевий рукав, діаметр якого буде відповідати трубі димоходу.
• Компресор (можна взяти акваріумний варіант).
• Трійник із перетином, що відповідає діаметру димового каналу.
• Провід для з'єднання елементів та .
• Термометр.

Всі комплектуючі є у відкритому продажу, а часто навіть знаходяться у вас під рукою, тому дістати їх не важко. Чертежів теж багато, можна знайти в інтернеті і підібрати відповідний для вашого задуму.

Для з'єднання елементів також приготуйте зварювальний апарат та болгарку. Якщо ви з ними ніколи не працювали, то краще запросити когось досвідченішого на допомогу. Головна труднощі полягає у приварюванні штуцера, виготовленні дверцят для топки та знімних кришок знизу та зверху.

Стаття на тему:

В окремій публікації ми розповімо про правильному виборіданого пристрою за своїми завданнями та бюджетом.

Збираємо димогенератор своїми руками для холодного копчення: відео процесу

Коли ви підготували креслення димогенератора для холодного копчення приступаємо до збирання деталей. Ось основні елементи та послідовність складання обладнання:

• Спочатку відрізаємо шматок труби для корпусу (0,5 – 0,8 м).
• Під зовнішній діаметр даного відрізка робимо верхню та нижню кришки. При цьому днище має бути з бортиками з боків, щоб попіл не вилітав.
• З боків основи, трохи вище за бортики, просвердліть кілька отворів, які будуть служити для розпалювання та надходження кисню (діаметр 0,6 – 0,8 см)

• Щоб було зручно використовувати димогенератор, приваріть ніжки, які мають бути у висоту близько 15 – 20 см.

Зверніть увагу!Якщо ви використовуєте знімне днище, то бічні дверцята в топці не потрібні. Для глухого – виготовте дверцята та посадіть її на кілька петель, при цьому необхідно зробити прорізи для надходження повітря як у звичайних печей.

• Верхня кришка повинна щільно знаходити на трубі, а також додатково необхідно виготовити шматку для можливості відкриття агрегату.
• Тепер вварюємо димовідведення зверху основи, відступаючи 50 – 80 мм від зрізу.
• Вварюєте штуцер перпендикулярно стіні, необхідно зберегти виступ довжиною 60 - 80 мм. Перед зварюванням кінці деталі слід оснастити різьбленням для трійника.
• Після зварювальних робітприєднуєте трійник, а до нього дві труби – одну вниз, другу до коптильні.

Для правильного процесуприготування продуктів холодного копчення, збираємо всі елементи в одну систему:

• Розташуйте генератор на підставі, яка повинна бути зроблена з вогнетривких елементів, наприклад, бетонна плита.
• Покладіть близько 0,5 – 1 літра сухої тріски.
• З'єднуєте патрубок та димар з камерою копчення.
• Розпаліть тріски, використовуючи спеціальні просвердлені отвори.
• Запустіть вентилятор.

Процес розпочато, як інжектор виступає трійник. Якщо ви все правильно зібрали, процес горіння відбуватиметься самостійно і додаткова участь вас у роботі пристрою не буде потрібно.

Зверніть увагу!Ви можете самостійно змінювати температуру, змінюючи довжину димоходу.

При складанні димогенератора для холодного копчення своїми руками по кресленнях, як корпус цілком можна застосувати каструлю, бідон, інші ємності у вигляді циліндра. Можна зібрати модель і без вентилятора, але функціонувати вона буде гірше, тому що найчастіше природної тяги не вистачає для ефективного процесу приготування делікатесів.

• Якщо ви не хочете самостійно збирати такий агрегат, ви можете купити димогенератор для холодного копчення, ціна на який буде різною залежно від продуктивності, обсягу камери та фірми.

• Збираючи димогенератор для холодного чи гарячого копчення, не забудьте використовувати креслення та готувати всі елементи для збирання заздалегідь.
• Від правильної послідовностізбирання та гарного зварювання залежить, наскільки добре буде працювати агрегат. А також можете спробувати тирсу та тріски різних поріддерев, щоб зрозуміти який відтінок смаку вам подобається найбільше.

Можливо Вам також буде цікаво:

Як правильно користуватися мультиметром: проста інструкція Гофра для проводів та кабелю: пристрій та правильний монтаж Самостійне встановленнята регулювання реле тиску води для насоса Схема підключення світлодіодної стрічки 220в до мережі – виконуємо правильно

М'ясо традиційна стравана наших столах. Його можна приготувати різними способами, проте великою популярністю користується такий варіант термічної обробки, Як копчення, а пристрій - димогенератор для копчення. Процедура дозволяє не просто виготовити з швидкопсувного продукту страву тривалого зберігання, вона дає можливість отримати особливий смак, аромат, незрівнянний ні з яким іншим способом обробки. І нехай на ринку побутової технікиз'являється все більше різних пристосувань, як і раніше, в ціні копчення своїми руками.

Примітка:Особлива роль процедурі відводиться диму, він надає страві як чудовий смак, а й особливий аромат. І нехай багато хто починає користуватися готовими приладами, вистачає людей, зацікавлених у застосуванні саморобних пристроїв.

Це і гарний спосібзаощадити, та чудова можливість отримати додаткове задоволення від можливості щось зробити самому. Адже, трохи попрацювавши, можна зробити генератор своїми руками.

Копчення – досить тривалий процес, який потребує ще й певних навичок. Повинні виконуватись певні умови:

• мінімальна температура диму, що надходить;
• обробка має бути тривалою – від кількох годин до кількох днів;
• можна використовувати тирсу з плодових, але не хвойних порід дерев;
• продукти мають бути оброблені – очищені, вимиті, посолені, просушені.

Враховуючи навички того, хто готує, розуміння тонкощів процедури, визначається результат. Має значення та прилад, особливо якщо виготовлений димогенератор своїми руками. Для нього найважливіше – правильне розташування всіх елементів, надходження диму низької температури. Все це в комплексі дозволяє сподіватися, що вийде дуже смачно і презентабельно.

Саморобна з димогенератором

• вільха;
• вишня;
• яблуня;
• груша;

Завдяки різним ароматичним якостям виходять різними смаковими особливостями страви. Достатньо зробити димогенератор для копчення своїми руками, щоб почати керувати процесом.

Про дим

Дим є натуральним антисептиком, який цінується коптильниками. Адже після такої обробки у продукті ще довго не утворюється шкідлива мікрофлора. Словом, збільшується термін зберігання, страва набуває особливих смакових якостей. Димом можна обробляти дичину, м'ясо, рибу.

Дим, що виробляється димогенератором

Завдяки генератору можна отримати дим з необхідними характеристиками. Його нагнітання здійснюється за рахунок роботи вентилятора чи перепаду температур. Важливу роль грають і тирсу.

Обслуговування

Процедура полягає в подачі тирси, а також подальшому очищенні ємності від зітлілих елементів. Якщо використовується димогенератор для холодного копчення, виготовлений своїми руками, то процедуру доведеться виконувати самому. Однак якщо застосовується готовий варіант, Цілком можлива автоматизація процесу. На великих виробництвах працює оператор для моніторингу.

Переваги готових варіантів

Зробити генератор самому – завдання непросте. Для цього потрібні певні навички, матеріали, час. Тому багато хто не наважується піти на такий крок, а купує готовий електричний димогенератор. Такі пристрої дуже популярні, оскільки мають такі переваги:

• висока продуктивність;
• мала витрата електроенергії, яка порівняна з рівнем споживання включеної лампи розжарювання;
• у термокамері здійснюється очищення диму, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках, а потім видаляються;
• забезпечується повне згоряння тирси;
• зручність обслуговування;
• Висока надійність пристрою.

Все це забезпечує затребуваність приладів та високу результативність процедури. Далі розглянемо кілька моделей готових варіантів.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – спеціалізований виробник пристроїв для створення копченої продукції. Відмінні особливостівироблених приладів – сучасний дизайн, Висока надійність. Пристрої зберігають природність смаку. Для забезпечення процесу димом використовуються брикети, подання яких організовано автоматично.

Димогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Цей пристрій забезпечує не тільки автоматичну подачубрикетів з листяних порід деревини, а також електронне керування. Потужності такого приладу достатньо організації процесу на малому підприємстві.

Димогенератор з компресором і тирсою різних порід.

Weber-Stephen

Цей американський пристрій більше підійде для приватного використання. Паливо для такого пристрою – вугілля. Тому його можна застосовувати як гриль. Багато моделей виробника використовують для промисловості. Тому у приватних володіннях такі пристрої використовуються досить рідко.

Димогенератор марки Weber Stephen

Як використовується?

Купівельний варіант димогенератора використовується так. Завантажуються продукти в шафу, яка закривається. У бункер слід засипати тирсу (близько 70% бункера). Камеру копчення необхідно заповнити продуктами. Під час копчення потрібно контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.

Примітка:Тривалість процесу визначається продуктом. Наприклад, для сала або скумбрії буде потрібно доба, для мойви - 8 годин. М'ясо птиці вимагатиме більш тривалої обробки.

Дуже важливо при експлуатації регулярно мити кожух. Після очищення можна використовувати повторно. Також варто врахувати ще кілька рекомендацій:

• для прискорення процесу копчення всередину приладу необхідно встановити електричний ТЕН, щоб забезпечити нагрівання тирси;
• смак страви визначається типом вибраної деревини;
• до тирси можна додати трохи виноградної лози, що забезпечить оригінальний приємний смак;
• суха погода оптимальна щодо процедури;
• температуру копчення необхідно підтримувати лише на рівні 30–35 градусів.

Безпека

Пристрій димогенератора має свої особливості, тому необхідно дотримуватись правил безпеки:

• прилад встановлюється на міцну, пожежобезпечну поверхню;
• найкраще використовувати металевий корпус, що має шар жаростійкої фарби;
• електропроводка має бути віддалена від джерела впливу високої температури;
• у разі непередбачених обставин управляючий блок може бути забезпечений елементом автоотключения.

Димогенератор простої конструкції для коптильні

Дотримуючись цих правил, можна запобігти не тільки поломці обладнання, а й травмам, та іншим неприємностям зі здоров'ям.

створення

Розберемося, як робляться димогенератори для холодного копчення своїми руками, наскільки такий пристрій можна зробити самому.

Як правило, конструкція включає такі елементи:

• джерело;
• система димового охолодження;
• паливо;
• система подачі диму до камери копчення.

Джерелом утворення тепла може бути:

• вугілля;
• тріска, тирса;
• дрова;
• електроенергії.

Коптильня з димогенератором, виконана своїми руками

Найоптимальніший пристрій димогенератора - той, який передбачає використання тирси.

Варіант застосування димогенератора

Холодний дим

Зазвичай включає:

• викладення ямки для топки;
• під землею прокладається;
• фільтр забезпечує чистоту продуктів, захищеність від сажі;
• встановлення самої коптильні.

Процес копчення із застосуванням димогенератора

Однак процес може супроводжувати один недолік – підвищена температура, що унеможливлює проведення холодного копчення. Для цього потрібно зробити таке:

1. Слід збільшити довжину димаря, що дозволить диму остигати.
2. Проточна вода може допомогти охолодженню диму. Тому потрібна модернізація конструкції.

Складання електричного генератора для коптильні збирається своїми руками досить легко, якщо користуватися кресленнями та схемами. Електроплитка є нагрівальним елементом, а охолодження диму забезпечується довжиною труби.

Якщо є бажання зробити дров'яну коптильню, зібрати її ще простіше. Пристрій такого димогенератора ґрунтується на печі-буржуйці. Протяжність та кількість вигинів труби визначають температуру диму. Вона нижча, ніж вище за показники.

Димогенератор для коптильні в активній дії

Розмір камери для копчення визначається тим, скільки продуктів планується обробляти за 1 раз. Якщо процедура буде виконуватися щорічно, тоді можна взяти звичайне відро, виготовлене з металу, що має кришку. Внизу просвердлюється отвори, діаметр якого повинен збігатися із трубкою генератора подачі диму. У кришці потрібно зробити отвір для відведення диму.

Саморобна коптильняз димогенератором

Пристрій димогенератора може включати в себе різні елементиКабіна: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, електричний привід.

Як бачимо, прилад цілком можна зробити самому, досить виявити терпіння, наполегливість та виділити деякий час. Тоді обов'язково все вийде!

Варіант виконання коптильні з димогенератором

Оновлено:

2016-09-05

Зробити димогенератор своїми руками не так вже й важко. Ці пристрої дуже легко збираються та обслуговуються. Вони мають величезну популярність серед любителів копченої їжі, оскільки значно полегшують процес копчення м'яса або риби, для якого потрібна тривала дія диму.

Виготовити димогенератори своїми руками можна різних конструкцій. Їх поділяють на 2 групи залежно від джерела нагрівання, що використовується - електромережі або відкритого вогню. Найпростіший саморобний димогенератор - маленький ящик з металу з виводом, на який потрібно надіти гофровану трубудля відведення диму. Потім у нього поміщають тирсу і ставлять на відкритий вогонь. Під дією високих температуртріски почнуть повільно тліти, якщо не буде доступу кисню.

Хоча такі пристрої прості, але ними досить важко користуватися. Оскільки копчення може тривати кілька днів, інколи ж навіть кілька тижнів, то виділення диму та її постійну подачу буде дуже просто регулювати.

Дані пристрої не дозволяють швидко додавати тирсу, а також регулювати температуру. Подібний недолік відсутній у димогенераторі для холодного копчення, який має електричну деталь. У такій ситуації можна буде регулювати температуру диму та підпал тирси, для чого є електронний блок керування. По конструкції це буде теж невелика скринька з висновком, але всередині нього знаходиться спіраль або тен від електричної плитки. Через деякий час (близько 2 годин) тен почне нагріватися, тирса тлітиме, виділятиметься дим.

Іноді можна побачити димогенератори, які виготовлені за принципом муфелю. На трубу з азбестоцементу потрібно намотати ніхромову спіраль. Кожну спіраль потрібно ізолювати склотканиною, весь пристрій зверху накрити жерстю. Так можна буде дуже швидко нагріти тирсу до тієї температури, при якій вони тлітимуть.

Муфель зберігатиме температуру, даючи можливість диму виділятись навіть після відключення нагріву. У пристрій може бути вмонтований датчик, що вимикає тен при досягненні температури 35 °. Цьому пристрою не потрібне регулярне керування людиною, щоб контролювати процес. Потрібно лише своєчасне додавання тирси. Такі пристрої чудово підходять для утворення диму. При постійної експлуатаціїкоптильні дані димогенератори стануть ідеальним вибором.

Як виготовити генератор диму?

Виготовлення димогенератора самостійно

Ця схема дозволить зрозуміти принцип роботи димогенератора.

Такий пристрій має величезну перевагу: більше не знадобиться постійно знаходитися біля коптильні, щоб підсипати тирсу. Об'єму камери пристрою буде достатньо для забезпечення постійної 24-годинної роботи генератора. Достатньо 1 раз засипати тирсу, щоб цілу добу не згадувати про коптильню.

Також можна переглянути відео та ознайомитися зі складання найпростішого димогенератора.

Складання даного приладу не складе великої праці. Вона починається із основного контейнера. Мається на увазі камера згоряння, в якій відбуватиметься тління тирси. Чим менший її обсяг, тим з більшою швидкістю згорятиме тирса, і знову доведеться підсипати нові.

Для виготовлення контейнера можна взяти будь-яку вогнетривку ємність. Підійде, наприклад, термос чи непотрібний вогнегасник. Найкращі оптимальні розміридля ємності такі: діаметр трубки близько 10 см, довжина - до 50 см. Знизу потрібно зробити отвір, діаметр якого дорівнюватиме 1 см. Це потрібно для підключення компресора з киснем, а також для підтримки горіння. Верхня частинаробиться вакуумною, щоб був відсутній підсмоктування повітря.

Далі про ежектор. Його збирання можна виготовити, використовуючи трубки з металу, з'єднавши їх за допомогою зварювання або різьблення. Ця детальрозміщується знизу або зверху камери згоряння. Ежектор може підійти до маленької камери. Через особливості конструкції ежектор унизу нерідко гасне. Щоб уникнути цього, потрібне обмеження висоти основного контейнера. Так зменшиться тривалість роботи пристрою при безперервній роботі.

Для насоса можна застосувати будь-який насос або акваріумний компресор (потужність 4 - 5 Ватт).

Що стосується сировини, то з цією метою можна застосовувати будь-яку деревину, але тільки не сосну, ялинку та інші вічнозелені дерева. Інакше через них буде гіркота в їжі.

Температуру диму можна регулювати зменшенням або збільшенням довжини патрубка, що з'єднує між основним контейнером і димогенератором.

Перед тим як зробити димогенератор потрібно заздалегідь визначити ємність для копчення. Для цього підійде бочка з металу, дерев'яний ящик. Для шафи коптильні можна застосувати старий холодильник.

Коли пристрій буде зібрано, у коптильню можна закласти продукти, які заздалегідь мають бути просолені та підсушені.

Мокрі продукти використовувати не можна, тому що дим розчинятиметься у волозі і процес копчення йтиме набагато довше.

Тепер пристрій можна встановити на вогонь. Цей процес показано у наступному відео. Далі вироблятиметься власне копчення закладених вами продуктів.

Отже, вам стало відомо про виготовлення своїми руками такого необхідного пристроюяк димогенератор. Ви змогли побачити процес виготовлення, знятий на відео. Особливої ​​праці складання цього пристрою не становить. Дотримуйтесь цих інструкцій, і тоді складання димогенератора не викличе у вас великих труднощів. Для наочності ще можете використовувати відео. Бажаємо вам успіхів у виконанні робіт!