≡× MENU

• Brendshme
• Dritaret
• Muret
• Projektet
• Ndërtesat

Sallatë kineze me kastravec në shtëpi. Sekretet e konservimit të trangujve të gjatë kinezë. Gryka ose gjuha

Kuzhina tradicionale aziatike është shumë e njohur në të gjithë botën, falë pjatave të saj origjinale, pikante dhe të shijshme.

Sot dëshirojmë të sjellim në vëmendjen tuaj një sallatë shumë të shpejtë në përgatitjen e kastravecit kinez në dy versione klasike - me mish viçi të skuqur dhe vegjetarian.

Ashtu si shumica e ushqimeve nga kuzhina kombëtare e Perandorisë Qiellore, ky meze dallohet nga një shije e mprehtë, pikante dhe një salcë shumë aromatike dhe komplekse.

Sallatë kineze me kastravec dhe viçi

Kjo recetë hap pas hapi supozon praninë e mishit të lopës në përbërjen e saj. Ju këshillojmë të zgjidhni viçin e zier në avull. Kjo do ta bëjë sallatën më të butë, dhe bërja e saj në shtëpi do të jetë shumë më e shpejtë.

Përbërësit

• Mish viçi – 0,4 kg;
• vaj ulliri - 50 ml;
• Kastraveca (të shkurtra) - 4-5 copë;
• Kripë shtesë - 1 lugë. (pa rrëshqitje);
• Qepë (e madhe) - 1 copë;
• hudhër e madhe - ½ copë;
• Piper i kuq bullgar - 1 frut;
• Farat e grimcuara të cilantros - 1 lugë;
• Sheqer i grimcuar - 5-7 g;
• Piper i kuq i nxehtë (thekon) - 2 lugë;
• Salcë soje - 60-80 ml;
• Uthull vere (e bardhë) - 30 g.

Si të gatuaj sallatë viçi dhe kastravec në kinezisht

1. Së pari, përgatitni të gjithë përbërësit e sallatës:

• Lani perimet, shpëlajeni mishin nëse është e nevojshme dhe thajeni me një pecetë.
• Pas kësaj, fileton e viçit e presim në shirita të gjatë të hollë.
• Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, copëtoni specin në kashtë, kalojini thelpinjtë e qëruar të hudhrës në një shtypës.
• Presim kastravecat në të gjithë gjatësinë në kubikë.

2. Në një enë të thellë vendosim fetat e kastravecit, i spërkasim me kripë dhe i lëmë për një çerek ore që të lëshojnë lëngun.

3. Vendosim tiganin në zjarr të fortë dhe derdhim vaj në të. Sapo të nxehet (pothuajse të ziejë), hidhni copat e mishit në enë dhe skuqini (duke i përzier shpesh) derisa të gatuhen dhe të skuqen bukur.

4. Tani mishi i skuqur mund të transferohet në një tas sallate dhe të përzihet me hudhër, qepë dhe shirita piper. Shtrydhim edhe lëngun e tepërt nga kastravecat dhe ua shtojmë të gjithë përbërësve të tjerë.

5. Në fund e rregullojmë sallatën me koriandër, thekon piper, sheqer të grirë, uthull vere dhe salcë soje. Përziejini gjithçka dhe shijoni. Nëse mendoni se nuk ka kripë të mjaftueshme, atëherë kriposeni sallatën sipas shijes me kripë të imët.

6. Mbuloni sallatën e përfunduar me film dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.

Sallata kineze e viçit: Produkte zëvendësuese

• Nëse nuk ju pëlqen veçanërisht uthulla, mund ta zëvendësoni me të njëjtën sasi lëng limoni ose gëlqereje të freskët të shtrydhur. Kjo do të ndryshojë shijen e sallatës, por padyshim jo për keq.
• Thekonet e piperit të kuq mund të zëvendësohen me ½ lugë. analog pluhur. Ose bluajeni me duart tuaja një spec të kuq djegës të tharë, nëse e keni në shtëpi. Përndryshe, mund të provoni të shtoni spec djegës të grirë imët sipas shijes tuaj.

• Në recetën klasike, një shtesë shumë origjinale është cilantro. Erëza sigurisht ka një erë dhe shije specifike, por kombinimi i saj me mishin e bën sallatën shumë të shijshme.

Sallatë kineze me kastravec pikante

Përbërësit

• - 3 copë. + -
• - 1 pc. + -
• - 3 karafil + -
• Farat e susamit (të papërpunuara)- 2 lugë gjelle. + -
• - 20 g + -
• Piper djegës i bluar (i kuq)- 1/2 lugë. + -
• - 2 lugë gjelle. + -
• - 1,5 lugë. + -
• - 20 ml + -

Si të bëni sallatë me kastravec kinez

Kjo sallatë e lehtë, e freskët dhe në të njëjtën kohë pikante me perime me hudhër do të bëhet padyshim pika kryesore e programit të kuzhinës të çdo feste. Kinezët dinë të bëjnë ëmbëlsira të shijshme për të gjitha rastet nga produkte të thjeshta.

1. Lani kastravecat, prisni majat, pritini në shirita të gjatë të trashë dhe, të spërkatur me kripë, lërini për gjysmë ore. Pas kohës së caktuar, kulloni lëngun e kastravecit të lëshuar dhe shtrydhni lehtë vetë kubet.
2. Pastrojmë qepën e purpurt, e presim në rrathë dhe ia shtojmë kastravecave.
3. Hidhni sheqerin, specin e kuq në përzierjen e perimeve, shtoni salcën, uthullën, shtoni hudhrën e grirë, më pas përzieni gjithçka dhe lëreni të njomet.
4. Tani skuqni farat e susamit në vaj vegjetal mbi nxehtësinë mesatare deri në kafe të hapur për dy minuta. Më pas, transferoni farat së bashku me vajin në sallatë.

Falë kësaj skuqjeje, vaji merr një aromë të lehtë susami.

5. Enën e përfunduar e mbështjellim me një film të trashë (ose e mbyllim me kapak) dhe e vendosim në frigorifer për 40-60 minuta për t'u njomur dhe ftohur.

Sallata kineze me kastravec ka fituar prej kohësh zemrat e bashkatdhetarëve tanë, kështu që nëse nuk e keni provuar ende këtë ëmbëlsirë të shijshme, sigurohuni që ta përgatisni në shtëpi dhe të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me këtë pjatë të denjë jashtë shtetit.

Dihet se kastravecat e para filluan të kultivohen në Indi rreth katër mijë vjet më parë. Pak më vonë, kastraveci kaloi kufijtë e shtetit të lashtë Indian dhe zuri rrënjë në Greqinë e Lashtë, Romë, Evropë, Botën e Re dhe Kinë, duke u bërë një nga perimet më të zakonshme në botë. Gjatë këtij udhëtimi shumë të gjatë dhe të gjatë, kastraveci ka përjetuar periudhat e tij të arta, kur ai u pranua pa diskutim si një përbërës i rëndësishëm në kuzhinat kombëtare të shumë popujve të botës dhe në kohërat e tij të errëta, kur konsiderohej një bimë e rrezikshme dhe bartës i sëmundjeve vdekjeprurëse.

Nga fillimi i mijëvjeçarit të parë, kur kastravecat tashmë ishin bërë pjesë integrale e dietës së lashtë indiane (këtu u shtuan sallatave të freskëta, prej tyre përgatiteshin turshi, supa të ftohta dhe pije), India filloi të tregtonte në mënyrë aktive me qytetërimet. të Lindjes së Mesme dhe të popujve që atëherë jetonin në territorin e Evropës moderne. Shembulli më i famshëm i migrimit të kastravecit të kultivuar nga India e Lashtë në Lindjen e Mesme ishte përmendja e tij në kronikat e qytetit-shtetit të Urit (Mesopotami), si dhe në epikën e lashtë sumeriane "Përralla e Gilgameshit". Më vonë, qytetërimi i lashtë grek u njoh me kastravecat. Ata e quajtën këtë perime "sikyon". Në të njëjtën kohë, kastraveci erdhi në Kinë, Turqi, Bullgari dhe Afrikë.

Në fund të mijëvjeçarit të parë, kastravecat u bënë perimet më të lakmuara në Perandorinë Romake, duke gëzuar një popullaritet të madh midis patricëve dhe plebëve. Lehtësia e rritjes së trangujve dhe shumëllojshmëria e llojeve, formave dhe shijeve të tyre i kanë lejuar ata të mbajnë një pozitë udhëheqëse në dietën e banorëve të Gadishullit Apenin për disa shekuj. Përveçse haheshin, kastravecat përdoreshin në Romën e lashtë si produkt medicinal. Eskulapianët lokalë besonin se ato ndihmonin me shikimin e dobët, shërimin e plagëve, pickimet e akrepit dhe infertilitetin (gratë që dëshironin të kishin një fëmijë aplikonin rrathë kastraveci në gjoksin e tyre). Një shembull i mrekullueshëm i qëndrimit të romakëve të lashtë ndaj vetive të mrekullueshme të trangujve mund të konsiderohet dekreti i famshëm i perandorit Tiberius, i cili urdhëroi të gjithë romakët të hanin tranguj çdo ditë gjatë gjithë vitit. Nën këtë perandor, kastravecat rriteshin në Romë: në verë - në kopshte të veçanta, ku nuk rritej asgjë tjetër, dhe në dimër - në serra të mbuluara që mund të zhvendoseshin dhe të ktheheshin drejt diellit (serrat ishin të pajisura edhe me pasqyra, me me ndihmën e së cilës ngrohej ajri brenda). Pas rënies së Romës, kastravecat humbën popullaritetin e tyre në Evropë për një periudhë të gjatë kohore dhe rifituan lavdinë e tyre të mëparshme nën Karlin e Madh në shekullin e tetë. Në të njëjtën kohë, banorët e Anglisë u njohën me kastravecat vetëm në shekullin e katërmbëdhjetë. Dhe madje edhe atëherë, përvoja e parë e një njohjeje të tillë ishte e pasuksesshme, dhe kjo perime u bë një përbërës i plotë në kuzhinën britanike në shekullin e 17-të.

Christopher Columbus solli kastravecat në Botën e Re në shekullin e pesëmbëdhjetë. Ata u rritën fillimisht nga kolonët spanjollë në Haiti dhe më pas u përhapën në të gjithë Amerikën e Veriut. Indianët e kuptuan shumë shpejt dobinë dhe vlerën ushqyese të trangujve dhe shalqinjve dhe filluan t'i rrisin kudo. Gjatë gjithë shekullit të tetëmbëdhjetë, marshimi fitimtar i kësaj perime në të gjithë Amerikën u pezullua, pasi artikujt për rreziqet e saj shëndetësore u shfaqën në revistat lokale. Sidoqoftë, tashmë në shekullin e nëntëmbëdhjetë ky keqkuptim i bezdisshëm u eliminua.

Në Kinë, kastravecat janë konsideruar gjithmonë si një ushqim ideal për motin e nxehtë dhe një shtesë e mirë e kundërta kur shërbehen pjata të nxehta. Versione të ndryshme të sallatës me kastravec “Pai Huang Gua” që ju ofrohet janë përgatitur në të gjitha rajonet e vendit prej shekujsh. Në kuzhinën Sichuan, piper i thatë kajen i shtohet bujarisht. Në Pekin, kastravecat blihen tashmë të ftohur nga shitësit lokalë ambulantë (për sallatë, trangujve tradicionalisht mbillen farat) dhe, të kalitur me kripë dhe piper, hahen në lëvizje si një ilaç për të nxehtin.

(për katër)

Përbërësit:

• 10-12 kastraveca me madhësi mesatare (shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm, prisni skajet dhe pak lëkurë nga buza e anës më të trashë, priteni në tre pjesë përgjatë dhe më pas çdo pjesë përgjysmë për së gjati)
• 1 tufë e vogël qepë të njoma (të copëtuara mirë)
• 1 tufë cilantro (gjethe të hequra dhe të prera përafërsisht)
• 1 lugë gjelle balsam limoni ose gjethe menteje të copëtuara
• 1 piper i vogël i freskët kajen (i grirë mirë)
• 3 thelpinj hudhër (të qëruara dhe të prera imët)
• Një lugë e gjysmë salcë soje
• 1 lugë gjelle uthull vere të bardhë
• 1 lugë çaji mjaltë të lëngshëm
• 1 lugë çaji tahini
• 50 ml vaj susami
• Kripë deti
• Farat e susamit (për zbukurim)

Përgatitja:

1. Përgatitni salcën e sallatës. Përzieni specin e grirë kajen, hudhrën dhe tahinin në një llaç të madh qeramike. Bluajeni me një shtyllë derisa të jetë e butë dhe e butë, shtoni vaj susami, salcë soje, uthull dhe mjaltë. Përziejini tërësisht.
2. Vendosni kastravecat në një tas sallatë, shtoni cilantro, balsam limoni dhe qepë. Kripë. Shtojmë salcën tonë dhe e përziejmë mirë.
3. Spërkateni me farat e susamit dhe shërbejeni.

Lexoni gjithashtu në blogun tonë:

Për vezët e fërguara me djathë brie, arra dhe tartuf të bardhë dhe edhe një herë për dashurinë

Për të qenë i sinqertë, kuzhina kineze në Blagoveshchensk dhe në rajonin e Amurit mund të quhet me siguri vendase, ne nuk mund ta quajmë atë ekzotike. Për shkak të afërsisë me kufirin, ne jemi afruar aq shumë me Perandorinë Qiellore sa ushqimi tradicional i popullit kinez është bërë pjesë përbërëse e gastronomisë sonë. Ne nuk kemi shumë restorante kineze, ushqimi është mjaft i lirë dhe porcionet janë të mëdha, dhe gjithashtu bazohet në mish dhe ushqim deti, me pak fjalë, një festë e barkut. Kjo është arsyeja pse ndoshta çdo i dyti, nëse jo i pari, banori i Amurit i lejon vetes të trajtojë veten me delikatesën e tij të preferuar kineze një herë në muaj. "Komsomolskaya Pravda" vendosi të renditë pjatat tona të preferuara kineze dhe përgatiti disa prej tyre së bashku drejtori dhe shefi i kuzhinës me kohë të pjesshme i restorantit “Mr Jackie” Anatoli Stoyko.

Merrni dy kastraveca të freskëta të vogla dhe i prisni në rripa. Këshillohet që kastravecat të kenë një sasi të vogël farash brenda”, nis rrëfimi i shijshëm Anatoli Nikolaevich, duke përdorur me shkathtësi thikën e kuzhinierit legjendar kinez, më shumë si një kapelë. – Hidhni kastravecat në një tas dhe kapini për veshët. Sot ato tashmë janë marinuar, të gatshme dhe shiten në supermarkete sot ne do t'i përdorim këto për të theksuar aksesueshmërinë e kësaj pjate për amvisat e zakonshme; Në përgjithësi, veshin mund ta zieni vetë.

E presim veshin e përfunduar në të njëjtat shirita si kastraveci. Dhe pas kastravecit e hidhni në një enë të thellë. Më pas presim qepën në gjysmë unaza. Duke e shtuar atë në kastravec dhe vesh.

Tani le të fillojmë të veshim sallatën tonë. Fillojmë me kripë, e shtojmë sipas shijes, më pas shtojmë gjysmë luge çaji sheqer dhe erëza wei-su (monosodium glutamate). Wei-su në sasi të mëdha nuk është një gjë shumë e shëndetshme, dhe përveç kësaj, teprica e saj do të japë një shije tepër të ëmbël, por në sasi të vogla është mjaft e pranueshme, dhe pjatat kineze nuk janë askund pa të. Wei-su duhet të shtohet jo më shumë se një e treta e lugës së çajit”, vuri në dukje Anatoli Nikolaevich. – Pas wei-su shtoni vaj aromatik. Në përgjithësi, restorantet përdorin vaj të veçantë, por për përdorim shtëpiak mund të zëvendësohet me vaj susami ose vaj mustarde ose një përzierje e këtyre dy vajrave.

Pas kësaj, shefi i kuzhinës i shtoi sallatës pak piper të kuq dhe hudhër të grirë imët, e përzie me mjeshtëri sallatën me duar dhe e vendosi mbi pjatë. Sallatën e përfunduar e dekoruam me një degë barishte. U deshën jo më shumë se pesë deri në shtatë minuta për të përgatitur sallatën, çfarë shpejtësie!

Receta:

Për shërbim standard

2 tranguj të vegjël;

Një vesh i gatshëm i marinuar i derrit;

Një lugë gjelle me një përzierje vaj susami dhe mustardë.

Pritini kastravecat dhe veshin në rripa, qepën e prisni në gjysmë unaza, derdhni gjithçka në një tas. Shtoni kripën, sheqerin dhe wei su, spërkatni me hudhër dhe derdhni mbi vaj, përzieni.

Gryka ose gjuha.

Pas sallatës së parë, përgatisni tjetrën dhe përsëri filloni me kastravecin. Por këtë herë ne po e zbërthejmë atë.

Ky është ndryshimi kryesor midis kësaj sallate dhe asaj të mëparshme. Çdo gjë në të duhet të jetë e madhe. Ndaj marrim thikën dhe e thyejmë kastravecin me anë, i vendosim pjesët që rezultojnë në një tas dhe fillojmë të presim fyellin,” vazhdon pikturën e tij të kuzhinës shefi.

Boshti zihet në një lëng të veçantë me erëza, por thjesht mund ta zieni në ujë të kripur dhe, të ndarë nga kocka, ta mbështillni në një qese plastike dhe ta vendosni nën shtypës, kështu që të marrë pamjen e kafesë. cila është ajo që ju nevojitet për këtë sallatë! Ju mund ta zëvendësoni fyellin me mish viçi ose gjuhë derri të zier.

Boshti pritet gjithashtu mjaft trashë, pas së cilës shtojmë qepë dhe vishemi njësoj si sallata e gjuhës: kripë, sheqer, wei-su dhe vaj me aromë, hudhër të copëtuar, piper dhe përzierje, por një sallatë të tillë mund ta dekoroni me farat e susamit, kjo do t'i japë njëfarë pikante, dhe nëse shtoni vaj susami, do të merrni një kombinim të paharrueshëm, "thotë Anatoly Nikolaevich, duke vendosur sallatën në një pjatë.

Receta:

Për shërbim

2 tranguj të vegjël;

Bosht ose gjuhë e marinuar dhe e shtypur (afërsisht 150 gram);

Gjysmë qepë e madhe;

Një majë kripë, një majë sheqer dhe një majë wei su;

Disa thelpinj hudhre të grira imët;

Një lugë gjelle me një përzierje vaj susami dhe mustardë;

Gjysmë luge fara susami.

Pritini trashë kastravecat me thikë, grijini trashë fyellin ose gjuhën. Shtoni kripën, sheqerin dhe wei su, spërkatni me hudhër dhe derdhni mbi vaj, përzieni. Spërkateni me farat e susamit.

Karkaleca në brumë

Por vendosëm të përgatisim një pjatë të nxehtë që nuk ishte tërësisht nga vlerësimi. Ose më mirë, ne përqendronim disa nga preferencat e vlerësimit dhe vendosëm të shërbejmë një pjatë krejtësisht të thjeshtë, por në të njëjtën kohë, shumë të pazakontë në shije - karkaleca në brumë me një salcë të bërë nga qumështi i kondensuar dhe koncentrati i lëngut të portokallit.

Nëse sallatat e përgatitura janë më shumë shembuj të kuzhinës kineze Sichuan (veriore), e cila gjeografikisht është më afër nesh, atëherë kjo pjatë është më shumë nga kuzhina kineze jugore”, bën një rezervim Anatoly Nikolaevich. – Për këtë pjatë do të na duhen 250-300 gram karkaleca tigër të qëruar, është më mirë të marrim karkaleca tigër, ato janë më të shtrenjta, por zakonisht natyrale. Karkalecat e zakonshme në tregun tonë janë një produkt i rritur në ferma të mbyllura në një mjedis artificial. Brumi që mund të blihet në çdo supermarket të qytetit do të përdoret në paketim të verdhë dhe thjesht e trazojmë me ujë derisa të jetë afër brumit të petullave.

I zhysim karkalecat në brumë dhe i rrotullojmë. Ne do t'i skuqim ato në një tigan të vërtetë kinez mbi zjarr të hapur në një temperaturë prej 180 - 200 gradë, por në shtëpi mund të përdorni një tigan të zakonshëm të thellë ose tigan të thellë.

Kur vaji të nxehet, hidhni karkalecat e zhytura në brumë dhe skuqini deri në kafe të artë”, vijon shefi i kuzhinës për programin edukativ.

Karkalecat e gatshme i vendosim në një drushlak dhe kullojmë vajin, mund t'i vendosni në një pecetë dhe t'i thajmë pak. Më pas e kalojmë në një enë të veçantë druri dhe fillojmë të përgatisim salcën.

Salca është jashtëzakonisht e thjeshtë. Derdhni qumështin e kondensuar në një varkë lëng mishi dhe shtoni koncentrat të lëngut të portokallit në të, mund të përdorni lëng shumë të koncentruar ose lëng të shtrydhur fllad, dhe jo vetëm portokalli, por edhe, për shembull, qershia, shija do të jetë krejtësisht e ndryshme, por jo më pak e këndshme , - Anatoli përfundon përgatitjen Nikolaevich.

Vendosini pjatat e gatshme në një tepsi dhe shërbejini... Urime!

Receta:

- 250 gram karkalec tigër të qëruar;

Brumë e gatshme e blerë në dyqan;

Gjysmë kanaçe qumështi i kondensuar;

Dy deri në tre lugë koncentrat lëng portokalli.

Shtoni ujë në pluhurin e brumit dhe përziejeni derisa të formohet një brumë petullash. Zhytni karkalecat në brumë dhe skuqini ato në një temperaturë prej 180-200 gradë. Përzieni qumështin e kondensuar me koncentratin e lëngut. Shërbejini karkalecat me salcë.

Rrugës

Gratë e para "kineze" u shfaqën në Blagoveshchensk në fillim të viteve '90

Julia GOMAN

Një nga objektet e para të hotelierisë me kuzhinë kineze në Blagoveshchensk ishte restoranti Druzhba dhe kafeneja Black Dragon. Sipas departamentit të qytetit për zhvillimin e tregut të konsumit dhe shërbimeve, të dyja objektet u hapën në fillim të viteve '90. Pastaj ekzotiku i parë u shfaq në Blagoveshchensk.

Mjerisht, një nga kohët e vjetër u largua nga tregu i hotelierisë - kafeneja Black Dragon u mbyll në 2012. Por restoranti Druzhba ekziston ende. Pronarët e institucionit zgjeruan specializimin e tij, duke u fokusuar jo vetëm në kuzhinën kineze, por edhe në kuzhinën ruse.

VETËM NUMRA

Në Blagoveshchenko ka 44 kafene të specializuara në "kuzhina kineze" në 14 objekte të tjera ka lloje të përziera kuzhinash - ruso-kineze dhe evropiano-kineze.

Në vitin 2013, u hap një kafene e re e kuzhinës kineze, Mister Jackie.

10 pjatat më të preferuara të banorëve të Blagoveshchensk

Komsomolskaya Pravda thirri gratë kineze të qytetit për të zbuluar preferencat e kuzhinës të banorëve të Blagoveshchensk. Në përgjithësi, siç doli, njerëzit tanë janë mjaft konservatorë dhe gati të njëjtat pjata janë në top listë prej vitesh. Dhjetë pjatat e mia të preferuara duken kështu:

Mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë (si dhe çdo mish derri tjetër - në thërrime buke, me perime, etj.)

Mish viçi në salcë soje

Sallatë "Heihe"

Kallamarët (të gjitha llojet)

Sallatë me kastravec me gjuhë ose veshë

Sallatë me patate të skuqura

Mishi "Kaukazi"

Oriz me perime

x Kodi HTML

Ne përgatisim pjatat më të njohura kineze në mesin e banorëve të Amurit.

Me kalimin e viteve, kastravecat kineze janë bërë shumë të njohura. Frutat e tyre janë të zgjatura, nga dyzet deri në tetëdhjetë centimetra, në formë gunga ose të lëmuara, me ngjyrë jeshile të errët. Perimet kineze dallohen për tregues të cilësisë së shkëlqyer, një aromë të veçantë, butësi dhe një shije të ëmbël të tulit që nuk ka zona boshe, me fara të vogla. Edhe ato ekzemplarë që kanë tejkaluar nuk e humbasin shijen e tyre për një kohë të gjatë.

Kastraveca të konservuara

Përbërësit (për rrotullimin e një ene me tre litra):

• kastravec - 1,5-2 kg;
• gjethe dafine - 1-2 gjethe;
• kokrra piper të zi - deri në 7 copë;
• hudhër - 2-7 thelpinj;
• kripë dhe sheqer - 3 lugë secila;
• uthull tryeze - 3 lugë (esenca - 1 lugë çaji);
• fshesë turshi - një;
• piper i nxehtë - për shije.

Procedura e konservimit:

1. Kastravecat duhet të renditen paraprakisht, të mbahen në ujë për rreth pesë orë për t'u njomur, pastaj të shpëlahen mirë.
2. Zarzavatet për konservim lahen dhe vendosen në një enë të larë e të sterilizuar në të njëjtën kohë me thelpinjtë e hudhrës.
3. Perimet vendosen fort dhe priten në copa me gjatësi të përshtatshme.
4. Ena mbushet deri në buzë me ujë të vluar, mbulohet me kapak dhe lihet vetëm për një kohë të shkurtër. Pak më vonë, uji hidhet në tigan, shtoni sheqer të grirë dhe kripë dhe gjithçka zihet.
5. Në të njëjtën kohë, kavanoza e mbushur me tranguj mbushet përsëri me ujë të valë. Shëllira e zier sërish hidhet në tranguj.
6. Tani shtohet uthull, pastaj mund ta rrotulloni.
7. Kavanozi vendoset me kokë poshtë, mbulohet fort me rroba të ngrohta dhe mbahet derisa të ftohet plotësisht. Perimet ruhen për dimër.

Me mustardë

Kjo recetë njihet për shijen e saj dhe përgatitet shpejt.

Përbërësit:

• mustardë - 5 lugë të mëdha;
• kripë - 3 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 1,5 gota;
• uthull tryezë - 250 ml;
• ujë - 4 gota;
• fletë dafine dhe pipëz - për shije;
• kastravecat

Komponentët e kërkuar jepen për gjashtë kavanoza pesëqind gramë.

Sekuenca e marinimit:

1. Lani mirë kastravecat, pritini në copa të vogla dhe së pari hiqni lëkurën.
2. Perimet e përgatitura i vendosim në kavanoza të larë, shtojmë një majë mustardë, shtojmë gjethe dafine dhe piper.
3. Për të përgatitur marinadën, derdhni uthull në ujë, lëreni derisa të vlojë, shtoni sheqer të grirë dhe kripë dhe vazhdoni të gatuani derisa të treten plotësisht. Fikni zjarrin në mënyrë që marinada të ftohet.
4. Mbushni enën me perime me këtë shëllirë, mbulojeni dhe sterilizoni për të paktën dhjetë minuta.
5. Pas kavanozit, duhet ta rrotulloni shpejt, të vendosni kapakun dhe ta mbuloni me një batanije të trashë.

Përpara se të transferoni pjesët e punës në një zonë magazinimi, duhet të prisni derisa ato të jenë ftohur plotësisht.

Turshitë

Përbërësit për një kavanoz qelqi një litër e gjysmë:

• kastraveca - 3 copë;
• uthull tryezë - jo më shumë se 5 lugë çaji;
• ujë të ftohtë të zier - 2-2,5 gota;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë çaji;
• piper i zi - 10 bizele;
• hudhër - nga 3 deri në 5 karafil;
• zarzavate kopër dhe, nëse ka, një fshesë për turshi.

Të ruajmë së bashku:

1. Në kavanoza të larë dhe të sterilizuar vendosim zarzavate dhe thelpinj hudhre të grira hollë.
2. Masën vegjetale e inspektojmë dhe e lajmë, e presim në mënyrë tërthore në gjatësinë optimale dhe më pas për së gjati në shirita. Kur vendosni shirita perimesh, mbajeni enën të anuar për lehtësi në mënyrë që kastravecat të mos shpërbëhen.
3. Derdhni ujë në tigan, shtoni sheqer dhe kripë, shpërndajeni, derdhni uthull. Mbushni kavanozin me tranguj me shëllirën që rezulton. Nëse befas rezulton se nuk mjafton, shtoni ujë të zier të ftohur në kavanozin e prerë.
4. E mbulojmë kavanozin me një kapak të zakonshëm prej materiali najloni dhe e mbajmë në të ftohtë për disa ditë.

Gatishmëria e plotë për përdorim ndodh në dy ose tre ditë.

Gatim me rrush pa fara të kuqe

Përbërësit:

• fletë rrush pa fara - 3 copë;
• rrikë - 10 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• ujë - 1 litër;
• kripë - 2 lugë çaji;
• zarzavate kopër - 1 degë;
• kastraveca - 600 g;
• manaferrat - 1 filxhan.

Sekuenca e gatimit:

1. Ne sterilizojmë kontejnerët e qelqit dhe kapakët e hekurt dhe i lajmë tërësisht të gjithë përbërësit.
2. Zarzavatet dhe hudhra, kastravecat e prera në një gjatësi të përshtatshme dhe rrush pa fara vendosen në një enë turshi.
3. I hedhim kripë ujin, e lëmë të ziejë derisa të vlojë dhe e hedhim në një kavanoz. Pasi të keni mbuluar, prisni jo më shumë se pesë minuta.
4. Tani do të duhet të derdhni shëllirë në tigan, prisni derisa të vlojë përsëri dhe derdhni përsëri kastravecat.
5. Mbyllni kapakun dhe vendoseni enën me kokë poshtë. Pasi kemi përcaktuar se është mbyllur mirë, i japim kohë të ftohet dhe e dërgojmë në një vend të freskët për ruajtje.

"Turshitë"

Do t'ju duhet:

• kastravecat (farat duhet të jenë të vogla) - deri në 1 kg;
• uthull molle - 250 ml;
• sheqer i grimcuar - 350 g;
• kripë e trashë - 3 lugë të mëdha;
• shafran i Indisë - gjysmë lugë çaji;
• piper i zi - 10 bizele;
• qepë të mëdha - 2 copë.

Përgatitja:

1. Inspektojmë kastravecat, i lajmë, i heqim skajet.
2. Tani perimet janë prerë në feta të holla dhe qepa është prerë në unaza.
3. Vendosni fetat e kastravecit dhe rrathët e qepës në një tas të gjerë, shtoni kripë, përzieni dhe shtoni peshë.
4. Hapi tjetër është larja e masës.
5. Hidhni uthullën në një tenxhere të gjerë, shtoni sheqerin, shafranin e Indisë, kokrrat e piperit, lëreni të ziejë duke e përzier herë pas here.
6. Tani shtoni përzierjen e kastravecit-qepës duke e trazuar, e mbani derisa të vlojë, e vendosni në kavanoza qelqi që janë ende të ngrohta pas sterilizimit, e mbushni plotësisht me marinadë dhe e rrotulloni.

Ne përgatisim tranguj të madhësive jo standarde

Kjo metodë përdoret për të përgatitur tranguj, madhësia e të cilëve nuk është e përshtatshme për turshinë e zakonshme, të cilat më vonë do të përdoren për të përgatitur sallata ose turshi. Receta është gjithashtu e përshtatshme për kastravecat kineze.

Sasia e përbërësve jepet për një kavanoz, vëllimi i së cilës është i barabartë me tre litra:

• kastraveca;
• fletë dafine - 1 fletë;
• allspice - 10 bizele;
• qepë - 1 kokë;
• ujë - 2 litra;
• uthull dhe vaj vegjetal - 1 lugë secila;
• kripë dhe sheqer - 2 dhe 6 lugë, përkatësisht.

Le të fillojmë gatimin:

1. Kastravecat zhyten në ujë për disa orë, rekomandohet që uji të freskohet periodikisht.
2. Skajet e perimeve priten nëse lëkura është e ashpër, ajo mund të hiqet në disa vende.
3. Perimet priten dhe vendosen në pjesë në një kavanoz të përgatitur në tre të katërtat e lartësisë.
4. Për të marinuar, vendosni ujin në një valë, shtoni sheqer dhe kripë dhe lëreni të ftohet pak.
5. Kavanozët me kastravecat mbushen me shëllirë, shtohet uthull dhe vaj.
6. Ena mbulohet me kapak dhe sterilizohet për një çerek ore.
7. Tani mbështilleni kapakun dhe mbulojeni kavanozin me një batanije të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

Magazinimi organizohet në një vend të ftohtë.

Sallatë me kastravec për dimër (video)

Siç mund ta shihni, përgatitja e trangujve kinezë nuk dallohet nga varietetet e tjera. E veçanta është se perimet e gjata nuk mund të mbulohen tërësisht, kështu që duhet t'i prisni në feta, shirita ose thjesht copa. Por treguesit e cilësisë së perimeve nuk janë shkelur. E thënë thjesht, për stinën e dimrit mund të mbyllni aq shumë kastraveca sa të mjaftojnë për tryezën e festave në formën e një meze të shijshme, dhe si aditiv për gatimet e tjera.

Një sallatë kineze shumë e shijshme dhe pikante me kastravec që mund të përgatitet për darkë ose jashtë. Kjo sallatë do të ishte e përshtatshme edhe si meze e lehtë dhe në një tryezë festash. Këtë pjatë mund ta ruani në një enë qelqi të mbyllur në frigorifer jo më shumë se 2 ditë. Provojeni!

Për të përgatitur sallatën kineze me kastravec do t'ju duhet:
kastraveca të freskëta - 3 copë;
qepë - 1 pc.;
hudhër - 2-3 karafil;
susam - 1-2 lugë gjelle. l.;
kripë - për shije;
sheqer - 1 lugë;
piper i kuq i bluar - për shije;
salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
uthull 9% - 1 lugë;
vaj vegjetal i rafinuar - 1 lugë gjelle. l.


Pritini kastravecat në feta të gjata. Shtoni kripë dhe lëreni për 30 minuta. Më pas kullojeni lëngun e lëshuar.
Shtoni qepët e prera në gjysmë unaza të holla tek trangujve.
Hidhni në salcë soje dhe uthull.
Spërkateni sallatën me piper të kuq të bluar dhe shtoni sheqer. Përziejini.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën.


Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni mirë. Vajit i shtojmë farat e susamit dhe, duke e përzier vazhdimisht, i skuqim derisa të marrë ngjyrë kafe të hapur (të errësohet shumë shpejt, do të duhen rreth 2 minuta - mos e teproni).


Shtoni farat e thekura të susamit së bashku me vajin në sallatën kineze me kastravec. Shtoni gjithashtu hudhër të grirë. Shtoni kripë për shije (nëse është e nevojshme). Përziejini gjithçka mirë.


Sallatën e shijshme me kastravec kinez e vendosim në frigorifer, duke e mbuluar enën me film ushqimor, për të paktën 1 orë. Pas kësaj, vendoseni në një tas sallate dhe shërbejeni.
Mirë oreks!