Ֆրանսիական ոճի խոհանոցի գաղափարներ. Անլուրջ ֆրանսիական ոճը ժամանակակից խոհանոցում. ավանդական կահույքն ու վառ դեկորատիվ տարրերը ստեղծում են թեթև, ուրախ մթնոլորտ Ժամացույցներ ֆրանսիական ոճով խոհանոցի ինտերիերում
«Ֆրանսիական ոճ» հասկացությունը ներառում է մի քանի ուղղություններ. Դրանցից ամենահայտնին են Ռոկոկոն և Բարոկկոն, Պրովանսը և Արտ Նովոն, Արտ Դեկոն և Կայսրությունը: Ֆրանսիական ոճով խոհանոցը կարող է նմանվել բիստրոի կամ արիստոկրատական կալվածքի, լինել դյութիչ կամ պարզ ու համեստ: Դիզայներներն ընտրում են դիզայնի տարբերակներ՝ հիմնվելով սենյակի տարածքի, սեփականատիրոջ ճաշակի, ինչպես նաև տան կամ բնակարանի ընդհանուր ոճի վրա:
Ի՞նչն է բնորոշ ֆրանսիական ոճին:
Ֆրանսիացիները գնահատում են զգայականությունը, նրբագեղությունն ու գեղեցկությունը: Նրանք զգայուն են իրենց պատմության և հնաոճ կահույքի նկատմամբ: Ժամանակակից ֆրանսիական ոճով խոհանոցները հավասարակշռված են և որոշ չափով պարզեցված՝ համեմատած անցյալ դարերի մշակված ինտերիերի հետ:
Ֆրանսիական ոճը բնութագրվում է ռոմանտիկությամբ և նրբագեղությամբ, անցյալի սերը զուգորդված արդիականության հետ: Ինտերիերի շատ իրեր գոյակցում են «օդային» մթնոլորտում, ինչը որոշակի հմայք է ստեղծում։
Որպես ինտերիերի հիմնական գույներ, դիզայներներն օգտագործում են սպիտակի երանգներ՝ առկայությամբ.
- սուրճ;
- աղցան;
- Կապույտ;
- վարդագույն;
- կարամել;
- յասաման.
Բոլոր գույները ընտրվում են բացառապես խլացված երանգներով, նույնիսկ երբ առարկաները օգտագործվում են որպես գունային շեշտադրումներ: Վառ գույներն այստեղ անտեղի են: Բայց դրանք չպետք է մռայլ կամ խունացած լինեն, սա անընդունելի է: Ի դեպ, ֆրանսիացիները ինտերիերում սեւ չեն օգտագործում։ Նրանք ընդգծում են բնական մուգ շագանակագույն երանգներով պատրաստված դետալների հակադրությունը։
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցը հարթ գծեր ունի կորերով և դեկորատիվ տարրեր, շատ դեպքերում՝ ոսկեզօծությամբ կամ բրոնզով։ Վարագույրների, վարագույրների և սփռոցների համար ընտրվում են թեթև կշիռներ բնական գործվածքներորը կարելի է ծածկել:
Հարդարումը պատրաստված է բնական նյութեր, չնայած ժամանակակից ինտերիերում չի արգելվում երեսպատում պատրաստել բարձրորակ իմիտատորներից։
Ֆրանսիական ոճը խոհանոցում թույլ է տալիս պատերը պատել պաստառով։ Նրանք կարող են լինել պարզ, գծավոր կամ փոքր նախշով: Առաստաղը ամենից հաճախ սպիտակ ներկված է կամ դրա համար ընտրված է պատերի երանգը։ Համար հատակներձեռք բերել կերամիկական սալիկներ, քար կամ փայտ։ Բայց բնական հատակի նյութերը կարող են հաջողությամբ փոխարինվել ժամանակակից լամինատով:
Ինտերիերի միասնությունը չխախտելու համար խորհուրդ է տրվում խոհանոցային տեխնիկան թաքցնել կահույքի ճակատների հետևում կամ ընտրել վառարանների և սառնարանների ոճավորված մոդելներ։ Բայց պետք է նշել, որ դրանց արժեքը բավականին բարձր է լինելու։
Հիմնական ուղղություններ
Պայմանականորեն, ֆրանսիական ոճը բաժանվում է.
- գեղջուկ (Պրովանս);
- պալատ;
- հիշեցնում է փարիզյան սրճարանի ինտերիերը:
Առաջին տարբերակը առավել հարմար է քաղաքի ներսում կամ դրանից դուրս գտնվող առանձնատների համար։ Երկրորդը ֆրանսիական ոճով ընդարձակ խոհանոցների համար է՝ դեկորատիվ տարրերի առատությամբ և ճարտարապետական հիացմունքներով՝ սյուների կամ սվաղման տեսքով: Դիզայնը, որը հիշեցնում է սրճարան կամ բիստրո, հիանալի տեղավորվում է փոքր սենյակների կամ գոտիների բաժանված ինտերիերի մեջ:
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցները ներդաշնակ տեսք ունեն ինչպես նեղ, այնպես էլ ընդարձակ սենյակներում: Բայց դրանց դիզայնն ընտրելիս պետք է սկսել սենյակի տարածքից: Պետք է հիշել, որ փոքր խոհանոցում հնարավոր չի լինի տեղադրել բարոկկո ոճով պատրաստված շքեղ հավաքածու, իսկ ընդարձակ խոհանոցում կոմպակտ կահույքը պարզապես կկորչի:
Ֆրանսիական ոճը համատեղում է էլեգանտությունը և որոշակի բարդությունը, գրավչությունը և արտասովոր հարմարավետությունը:
Ֆրանսիական գյուղի ոճով խոհանոց կարող է հայտնվել ինչպես Խրուշչով քաղաքում, այնպես էլ ընդարձակ տանը: Այն բնութագրվում է բնական գույներով պաստելի գույներով և բնական Հարդարման նյութեր. Պատշաճ ձևավորված ինտերիերը պարզվում է հարմարավետ, օրիգինալ և բնական:
Ֆրանսիական Պրովանսի ոճով խոհանոցի հիմնական տարրերն են.
- գունային սխեման յասամանասպիտակ է՝ մոտ ֆրանսիական Պրովանս նահանգում աճող նարդոսի տնկարկներին։ Ողջունելի են նաև կապույտի և զաֆրանի երանգները: Իսկ որպես լրացուցիչ երանգներ թույլատրվում է օգտագործել կանաչ և կարմիր;
- կահույք – հնաոճ ոճի բուֆետներ և «սլայդներ», հյուսած սեղաններ և աթոռներ: Նախապատվությունը տրվում է փայտե կոմպլեկտներին, իսկ պլաստիկը կտրականապես մերժվում է։ Ներկված ճակատների վրա փայտի կառուցվածքը պետք է տեսանելի լինի.
- հարդարում - պատերի վրա ոչ մի պաստառ, նույնիսկ կամ անհավասար սպիտակեցում (այսպես Վենետիկյան սվաղ) Առաստաղի վրա ավանդաբար դասավորված են փայտե ճառագայթներ՝ լաքապատված կամ ներկված՝ պահպանելով կառուցվածքային նախշը.
- տեքստիլ - վարագույրներ և շղարշ վարագույրներ ձիթապտղի ճյուղերի, հյուսած նարդոսի կամ կակաչի ծաղիկների պատկերներով;
- պարագաներ – ջնարակապատ խեցեղեն, գեղջուկ սպասք, ներառյալ զամբյուղներ և ծաղկամաններ, հատակին գորգեր, անտիկ ոճով պատրաստված կլոր ժամացույց, ձեռագործ դեկոր և, իհարկե, ձիթենու ճյուղեր, նարդոս և արևածաղիկ։
Ամրոց
Պալատական ոճի իսկապես թագավորական ինտերիերը կընդգծի սեփականատիրոջ կարգավիճակը և նրա նյութական հարստությունը: Նման խոհանոցները չեն ընդունում նեղ պայմանները, ուստի միայն ընդարձակ սենյակի սեփականատերը կարող է իրեն թույլ տալ 18-րդ դարի իսկական արիստոկրատի նման նախաճաշելու հաճույքը։
Շքեղ ֆրանսիական ոճով զարդարված խոհանոցի ինտերիերի բնորոշ գծերն ու առանձնահատկություններն են.
- Ոսկեջրված կեղծված տարրերև իրեր, ներառյալ բյուրեղյա կախազարդերով ջահեր;
- պաստելի գույների թեթև տեսականի;
- փորագրված փայտե ներդիրներ;
- գրանիտ, մարմար և հազվագյուտ փայտեր, որոնք առկա են հարդարման և դեկորատիվ տարրերի մեջ.
- սպիտակեցված կաղնուց կամ արհեստականորեն հնացած կահույք՝ զարդարված պատինայով և ոսկեզօծմամբ;
- bergere բազկաթոռներ, gueridon սեղաններ և dressoir չինական պահարաններ;
- թանկարժեք գործվածքներ, որոնք օգտագործվում են վարագույրների և պաստառագործության համար;
- հայելիներ բնօրինակ ոսկեզօծ կամ արծաթյա շրջանակներով;
- թանկարժեք ճենապակյա և բյուրեղյա սպասք:
Բիստրո
Ֆրանսիական ռետրո սրճարանի ոճով խոհանոցն ունի ռոմանտիկ մթնոլորտ և հարմարավետ մթնոլորտ: Այս դեպքում սենյակը բաժանված է գոտիների.
- աշխատանքային;
- բար;
- լանչ.
Հետևյալները հիանալի տեղավորվում են ինտերիերի մեջ.
- թեթև հյուսվածքային պաստառ;
- շրջանակված փորագրված բագետներով, փարիզյան փողոցների պատկերներով, սև և սպիտակ լուսանկարներով կամ թեմատիկ որմնանկարներով.
- կռած երկաթյա կահույք;
- ոճավորված բուֆետներ;
- հակապատկեր սփռոցներ, անձեռոցիկներ և վարագույրներ;
- ճաշատեսակների պարզ հավաքածուներ;
- ցրված լուսավորություն ճաշասենյակում և պայծառ լուսավորություն աշխատանքային տարածքում;
- պատի ճարմանդներ մոմերի տեսքով;
- սալիկապատ հատակ։
Ֆրանսիական ոճի խոհանոցները էլեգանտ են և գեղեցիկ։ Ավանդական կլոր սեղան, աթոռներով կոր ոտքերեւ փորագրված մեջքը, կտավն ու թավշը, սալիկներն ու քարե սեղան, դարակներ և ցուցադրված սպասքով բուֆետ. այս ամենը, զուգորդված տարածության, թեթև պատերի և պատուհանների մեծ բացվածքների հետ, կստեղծի բարեկեցության մթնոլորտ և Ֆրանսիայի ոգին կբերի խոհանոցի ինտերիեր: Բայց մի մոռացեք չափի զգացողության մասին:
Հրապարակման ամսաթիվ.
2015-12-30
Հասուն մշակույթի նշաններից է արհեստավորների բարձր պրոֆեսիոնալիզմը։ Երբ նրանք հնարավորություն ունեն զարգացնելու իրենց արվեստը ոչ միայն եկամտի ու սննդի համար, հնարավորություն կա ստեղծելու գլուխգործոցներ, որոնք պատմության մեջ կմնան բոլոր ժամանակներում։ Հիմա խոսքը ոչ միայն արվեստագետների, քանդակագործների կամ ճարտարապետների մասին է։ Խոհարարության արվեստը ոչ պակաս էսթետիկորեն հաճելի ու գեղեցիկ է։ Իսկ Ֆրանսիան վառ օրինակներից է, թե ինչպես է զարգացել գաստրոնոմիան:
Ֆրանսիական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվում է երեք մասի՝ տարածաշրջանային գյուղացիական խոհանոց, համատարած ազգային խոհանոց և բարձրակարգ խոհանոց, որի հիմքը թագավորական պալատական խոհանոցն էր։
Հարավային գավառների տարածաշրջանային խոհանոցը կտրուկ առանձնանում է ուտելիքի կծու և դրա պատրաստման մեջ գինու և համեմունքների, հատկապես սխտորի և սոխի լայն կիրառմամբ։ Ալզասյան խոհանոցն ունի նաև իր բնորոշ առանձնահատկությունները, որոնք բնութագրվում են կաղամբի և յուղոտ խոզի միսի զգալի սպառմամբ, թեև Ֆրանսիայի բոլոր մյուս շրջանների բնակիչները նախընտրում են մսի անյուղ տեսակներ (գառան, հորթի միս, հավ, տարբեր խաղ): Բուրգունդիան հայտնի է ծովամթերքով և մսային ուտեստներով՝ գինու հավելումով։ Իհարկե, ծովափնյա գավառների բնակչությունը մեծ քանակությամբ ծովամթերք է օգտագործում։
Ֆրանսիական խոհանոցը գործնականում չի օգտագործում կաթնամթերք, բացառությամբ պանիրների, որոնցից մի քանի տասնյակ սորտեր կան։ Բացի այդ, ֆրանսիացիները գրեթե երբեք հացահատիկ չեն ուտում. նրանք սիրում են թարմ բանջարեղեն: Ֆրանսիական խոհանոցը տարբերող հիմնական առանձնահատկությունը մի քանի հարյուր տարբեր սոուսների առկայությունն է։ Սոուսների օգտագործումն օգնում է բարձրացնել նույնիսկ ամենասովորական ուտեստների համը:
Ֆրանսիացիները խոհարարությունը համարում են արվեստ, և տասնյակ փոխառված բառերը (ռեստորան, գարնիր, ձվածեղ, սոուս, էնտրեկոտ, մայոնեզ, սուֆլե և շատ ուրիշներ) ընդգծում են իրենց խոհանոցի համընդհանուր հարգանքը: Հետաքրքիր է, որ Ֆրանսիայում «գուրման» բառը առաջին հերթին նշանակում է առատ և համեղ ուտելիքի սիրահար, մինչդեռ նրբաճաշակ ուտեստների խճճվածությունը հասկացող գիտակին անվանում են գուրման (ֆրանսիական գուրման):
թելԵթե ցանկանում եք գտնել էժան հյուրանոց Փարիզում, խորհուրդ ենք տալիս ստուգել այս հատուկ առաջարկների բաժինը: Սովորաբար զեղչերը կազմում են 25-35%, բայց երբեմն հասնում են 40-50%:
Ֆրանսիական խոհանոց նախաճաշի համար
(ձվածեղ) - Ֆրանսիայից մեզ մոտ հայտնի և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է եկել։ Ավանդաբար դրան ոչինչ չի ավելացվում. Իսկական ֆրանսիական ձվածեղը կարագի մեջ տապակած տապակած ձվերն են։ Այն պատրաստվում է հարթ, ոչ թեփափուկ, գլորում է խողովակի մեջ կամ ծալում է կիսով չափ։
Ֆրանսիական խոհանոցում «ձվածեղ» կոչվող ուտեստի մասին կանոնավոր հիշատակումներ են հանդիպում 16-րդ դարում (թեև կան ավելի վաղ, բայց հազվադեպ դեպքեր), բայց ձվածեղն իր մեջ. ժամանակակից ձևհայտնվել է միայն 18-րդ դարում։
(կրուասան) - միջուկով շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածք, ամենահայտնի ֆրանսիական խմորեղենը։ Ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին: Կարագի շերտավոր խմորիչ խմորը թխված ապրանքներին տալիս է նուրբ օդային կառուցվածք: Ժամանակակից կրուասանը ֆրանսիական և ավստրիական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութների հիմնական բաղադրիչն է: 70-ականներին գործարանում պատրաստված սառեցված շերտավոր խմորի հայտնվելու շնորհիվ դրանք դարձել են լայն տարածում գտած արագ սնունդ, և այժմ բոլորը կարող են կրուասան թխել, ոչ միայն փորձառու խոհարարները: Կրուասանը ամենատարածված խմորեղենն է, որը մատուցվում է մայրցամաքային նախաճաշի հետ միասին:
Նմանատիպ բուլկիները Ավստրիայում հայտնի են 13-րդ դարից, սակայն դրանք հայտնի են դարձել միայն այն ժամանակ, երբ սկսեցին թխել Փարիզում։ Այնուամենայնիվ, վիեննական և ֆրանսիական կրուասանները տարբեր են. ֆրանսիացիները ավստրիացի հրուշակագործներից վերցրել են միայն ձևը և իրենք են պատրաստել խմորի տեսակը: Բուլկի շուրջ տարբեր խոհարարական լեգենդներ կան, որոնք հաստատում չունեն։ Օրինակ՝ իբր նրանց ձևը օսմանյան կիսալուսին հղում է։
Կրուասանի միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ պրալինե, նուշի մածուկ, շոկոլադ, չրեր, թարմ մրգեր։ Ի դեպ, հենց Ֆրանսիայում են ամենից հաճախ վաճառվում առանց միջուկի կրուասան։
(œuf poché) պարզ և սննդարար ուտեստ է, որը մեզ է հասել Ֆրանսիայից։ Խորովածի մեթոդի էությունը ձուն առանց կեղևի եփելն է տաք ջուր. Սա մի մեթոդ է, որը թույլ է տալիս հասնել ցանկալի արդյունքի միայն երկու բաղադրիչով. ճշգրիտ ժամանակըճաշ պատրաստելու եւ եռացող ջրի անթույլատրելիությունը.
Գոյություն ունեն խաշած ձվերի վրա հիմնված տարբեր բաղադրատոմսեր՝ դրանք ցողում են խոտաբույսերով, աղով, ավելացնում ապուրների մեջ և դնում սենդվիչների վրա։ Նախաճաշի հայտնի տարբերակներից մեկն է ձու Բենեդիկտ(բլիթ՝ խաշած ձվով, բեկոնով և սոուսով): Հիմնական բանը շատ թարմ ձու օգտագործելն է։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս նաև ընտրել ամենաբարձր կատեգորիայի ձվերը (դրանց դեղնուցը վառ է և մեծ): Այնուհետև եփած ձուն բաղկացած կլինի նուրբ, փափուկ դեղնուցից՝ սպիտակի բարակ, թեթև, գրեթե աննկատ շերտով։
Ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ նախուտեստների համար (ապուրներ)
(pot-au-feu) կամ pot-au-feu-ն ավանդական «տնական» ապուր է տավարի մսով և բանջարեղենով: Թարգմանաբար, նրա անունը՝ «կրակի վրա դրված կաթսա», բառացիորեն արտացոլում է պատրաստման եղանակը՝ ձմռանը կրակի վրա կախված էին մի կաթսա, որտեղ դրվում էին բանջարեղեն, միս և արմատներ։ Երբ եփում էին, ընտրում էին ու ուտում, իսկ կաթսայի մեջ ավելացնում էին բաղադրիչների նոր բաժին։
Պոտոֆյոյի պատրաստման համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի ուտեստը գործնականում անհետացել է կենցաղային օգտագործումից: Ավանդաբար, ապուրը լցնում են մի քանի կտոր էժան տավարի միս՝ ոսկորներով, գազարով, կարտոֆիլով, սոխով, կաղամբով և շաղգամով: Երբեմն սունկ են ավելացնում: Սոխը հաճախ խորը տապակվում է ծխի համի համար: Ճաշատեսակը տարբերվում է մյուս ապուրներից՝ բանջարեղենն ու միսը մատուցվում են արգանակից առանձին։ Դրանք կարելի է հավելյալ համեմել կողմնակի ճաշատեսակով։ Համեմունքները, ինչպիսիք են մանանեխը, ծովաբողկը և մայոնեզը, համակցված են պոտոֆեի հետ:
Ժամանակի ընթացքում «potofyo» տերմինը դարձավ ընդհանուր գոյական։ Ռուսաստանում այն օգտագործվում էր որպես «փղշտական» բառի հոմանիշ, քանի որ ապուրը ամենապարզն է՝ «փղշտական»:
(coq au vin) կամ coq-au-vin-ը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Կախված գինու տեսակից՝ պատրաստման մի քանի տարբերակներ կան։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ բնօրինակ բաղադրատոմսը հորինվել է Բուրգունդիայում, հետևաբար Բուրգունդյան գինին համարվում է ամենահարմարը։ Դուք կարող եք նաև աքաղաղը պատրաստել շամպայնի, ռիսլինգի կամ Beaujolais Nouveau-ի մեջ:
Ճաշատեսակը պատրաստվում է ամբողջ թռչնից՝ ի տարբերություն, օրինակ, բադի կոնֆիտի, որտեղ օգտագործվում են միայն ոտքերը։ Սոուսը պետք է ներառի բարձրորակ գինի, որը մատուցվում է նաև ճաշատեսակի հետ սեղանի շուրջ։ Ավանդաբար այն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ գինու մեջ աքաղաղի հետ:
Այնուամենայնիվ, ինչու՞ աքաղաղ: Կեսարի ժամանակներից ճաշատեսակի ծագման մասին լեգենդ կա. երբ հռոմեացիները նվաճեցին գալլերին (gallus - աքլոր), Գալլերի առաջնորդներից մեկը ապագա կայսրին կենդանի աքաղաղ նվիրեց՝ այդպիսով ցանկանալով ընդգծել քաջությունը։ Հռոմի։ Կեսարը «վերադարձրեց» նվերը՝ աքլորին գինու մեջ եռացնելով։ Քանի որ ճաշատեսակը ազգային է և իրականում ժողովրդական, հետազոտողները դեռևս ենթադրում են, որ ճաշատեսակը ազգային է և իրականում ժողովրդական է, որ աքաղաղը եփվել է գինու մեջ, որպեսզի նրա բավականին կոշտ միսն ավելի փափուկ լինի:
(cassoulet) - շոգեխաշել մսով և լոբիով, որի խտությունը նման է խիտ շոգեխաշի։ Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է կաթսա (հատուկ խորը կաթսա)։ Նախկինում ճաշատեսակը պատրաստվում էր կերամիկական կաթսաներում, իսկ այսօր դրանք պատրաստվում են ալյումինե փայլաթիթեղից։
Cassoulet-ը հայտնվել է որպես ժողովրդական ուտեստ հարավային շրջաններՖրանսիայում և մինչ օրս շատ տարածված է Լանգեդոկում և Օքսիտանիայում: Սա, ըստ էության, բոլոր տեսակի սառնարանների ծննդավայրն է։ Cassoulet ավանդաբար ներառում է սպիտակ լոբի, երշիկեղեն, խոզի միս, սագի կամ երբեմն գառան միսը կա բաղադրատոմսում:
Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ տարայի մեջ. դա արվում է, որպեսզի նվազեցնեն լոբին բնորոշ հատկությունը գազերի կուտակում առաջացնելու համար: Ավանդաբար ֆրանսիացի գյուղացիները բոլոր բաղադրիչները եփում էին կաթսայի մեջ, սակայն մեր օրերում ընդունված է լոբիից և տապակած մսից պատրաստել կասուլետ՝ նախապես խաշած բանջարեղենով։
(bœuf bourguignon) կամ տավարի միս Burgundy-ն ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է, որը, ինչպես, աշխարհին տվեց Ֆրանսիայի ամենահայտնի շրջաններից մեկը՝ Բուրգունդիան: Ուտեստի գլխավոր «ընդգծումը» կարմիր գինու վրա հիմնված թանձր սոուսն է, բնականաբար, Բուրգունդի:
Դասական բաղադրատոմս boeuf bourguignon - տապակած տավարի միս, որը շոգեխաշած է գինու սոուսում սնկով, սոխով, գազարով և սխտորով: Այնուամենայնիվ, դրանք շատ կամայական բաղադրիչներ են, քանի որ չկա ընդհանուր առմամբ ընդունված պատրաստման տարբերակ: Որոշ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են տոմատի սոուս, մաղադանոս և լոլիկ:
Օգյուստ Էսկոֆյեն (1848-1935) ֆրանսիական «բարձր խոհանոցի» մենյու մտցրեց տավարի բուրգունդի միսը, և ըստ քննադատների՝ սա տավարի մսից ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է, թեև ճաշատեսակի ծագումը ժողովրդական է: Նախկինում տավարի միսը երկար ժամանակ (ավելի քան երեք ժամ) շոգեխաշում էին գինու սոուսում, որպեսզի մսի կոշտությունը հանվի։ Այսօր խոհարարներն օգտագործում են նուրբ «մարմարապատ» միս, հորթի միս, ուստի երկար եփելու կարիք չկա, ինչպես դա անում էին ֆրանսիացի գյուղացիները։
(bouillabaisse) ֆրանսիական օրիգինալ ձկան ապուր է, հայտնի ուտեստ Միջերկրական ծովի ափին: Անունը բաղկացած է երկու բառից՝ եփել և եփ գալ։ Սկզբում դա էժան ապուր էր, որը պատրաստված էր ձկան մնացորդից, որը չէր կարող վաճառվել շուկայում ցերեկը։ Այսօր բուլյաբեզը ներառում է halibut, hake, mullet, օձաձուկ և նույնիսկ ծովամթերք՝ կակղամորթեր, միդիա, խեցգետին, ութոտնուկ: Եփելու ընթացքում արգանակի մեջ հերթով ավելացնում ենք ձուկը և եռում ենք։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է նաև Պրովանսալ խոտաբույսերի և բանջարեղենի հավաքածու՝ լոլիկ, կարտոֆիլ, նեխուր, սոխ (նախապես տապակած և շոգեխաշած): Bouillabaisse-ը մատուցվում է ձիթապտղի յուղով մայոնեզի հետ համեմունքներով և սխտորով, ինչպես նաև խորոված հացի կտորներով:
Նախկինում բուլյաբեզը մատուցվում էր հետևյալ կերպ՝ արգանակ և հացի կտորներ առանձին, իսկ ձուկն ու բանջարեղենը՝ առանձին։ Ճաշատեսակի լայն ժողովրդականությունը և զբոսաշրջիկների հոսքը Ֆրանսիայի հարավային ափին ստեղծեցին նոր բուիլաբեզի բաղադրատոմսեր՝ թանկարժեք բաղադրիչներով և նուրբ ծովամթերքի համեղ ուտեստներով: Նման ճաշատեսակները կարող են արժենալ 150-200 եվրո մեկ մատուցման համար: Որոշ շրջաններում ապուրին ավելացնում են ընկույզ, կալվադոս, քացախ, իսկ պրովանսալ խոտաբույսերի փոխարեն օգտագործվում է ծաղկեփունջ գառնին։
(vichyssoise) - սոխի ապուր-խյուս, որն անվանվել է ֆրանսիական Վիշի հանգստավայրի անունով: Ապուրի պատմությունը բանավեճ է առաջացնում խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Ըստ Ջուլիա Չայլդի՝ այն ստեղծվել է Ամերիկայում, սակայն փորձագետների մեծամասնությունը դրա ստեղծումը վերագրում է Ritz-Carlton-ի հայտնի շեֆ-խոհարար Լուի Դիատին, ով առաջին անգամ պատրաստել է վիշիսուազ 1950 թվականին՝ հիմնվելով մանկության հիշողությունների վրա։ Սկզբում նմանատիպ ուտեստը հայտնվեց որպես տաք ապուր՝ պատրաստված կարտոֆիլից և տարբեր տեսակի սոխից (հիմնականում՝ պրասից) 19-րդ դարի վերջում, և խոհարարի նորամուծությունն այն էր, որ նրա մոտ ծագեց այն սառը սերուցքով հարելու գաղափարը։ .
Ավանդաբար, վիշիսուազը մատուցվում է սառը վիճակում, երբեմն՝ կրեկերների ավելացմամբ: Ապուրը մատուցվում է նաև սխտորով և սամիթով ծովախեցգետնի աղցանով։
(consommé) - տավարի կամ հավի արգանակ, ուժեղ, բայց պարզեցված: Ժամանակակից տարբերակում ճաշատեսակը համալրվում է կարկանդակով։ Սովորաբար արգանակը պատրաստվում է աղացած միսով, սակայն որոշ ռեստորաններում մատուցվում է բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի կոնսոմե:
Հարած ձվի սպիտակուցն օգտագործվում է արգանակից նստվածքն ու ճարպը հեռացնելու համար։ Արգանակը եփում են նաև գազարի, նեխուրի, պրասի ավելացմամբ, որոնք մատուցելուց առաջ հանում են։ Կոնսոմեի դասական համը ձեռք է բերվում բարձր ջերմաստիճանում եփելով և հաճախակի խառնելով. այս կերպ արգանակը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև դրա մակերեսին հայտնվի խիտ սպիտակուցային թաղանթ: Այնուհետև այն եփում են թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, մինչև ստացվի սաթի կիսաթափանցիկ գույն և հարուստ բուրմունք։
Կոնսոմմեն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, քանի որ այն պնդանում է և ձևավորում է դոնդող։ Դրա համար կողմնակի ճաշատեսակը կարող է շատ տարբեր լինել, բայց, իհարկե, այն մատուցվում է առանձին: Կոնսոմմեն համարվում է ամենաընտիր ուտեստներից մեկը, քանի որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ միս (մոտ 500 գրամ աղացած միս արգանակի մեկ մատուցման համար), իսկ աղքատները չէին կարող իրենց թույլ տալ նման վատնող ուտեստ։ Նաև սովորական է մատուցել գելապատ արգանակ՝ սառեցված կոնսոմե:
(soupe à l «oignon) - ֆրանսիական խոհանոցին բնորոշ ապուր, որը հիմնված է մսի արգանակի վրա, սոխով և պանիրով: Մատուցվում է կրուտոններով: Նմանատիպ սոխի վրա հիմնված ապուրները հայտնի են դեռ հռոմեական ժամանակներից. սա աղքատների շրջանում տարածված ուտելիք է: Ուտեստի ներկայիս տարբերակը առաջացել է մոտ 18-րդ դարում, ըստ ֆրանսիական լեգենդի, այն առաջին անգամ պատրաստել է Լյուդովիկոս 15-րդ թագավորը, որը որսի ժամանակ սոված է եղել, բայց ուշ գիշերը եղել է միայն սոխ: , շամպայնը և կարագը տանը, ըստ այլ աղբյուրների, նման ուտեստը տարածված է եղել փարիզյան բանվորների և շուկայի առևտրականների շրջանում:
Տապակած սոխի օգտագործման շնորհիվ ապուրը ձեռք է բերում հրաշալի բուրմունքև ոսկեգույն: Խոհարարները կարամելացնում են սոխը առնվազն կես ժամ։ Օրիգինալ նոտաների համար ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ ապուրին կարելի է ավելացնել շերի կամ չոր սպիտակ գինի։
- խմբակային էքսկուրսիա (15 հոգուց ոչ ավելի) քաղաքի և հիմնական տեսարժան վայրերի հետ առաջին ծանոթության համար՝ 2 ժամ, 20 եվրո
- բացահայտել բոհեմական թաղամասի պատմական անցյալը, որտեղ աշխատել և տառապել են հայտնի քանդակագործներ և նկարիչներ՝ 3 ժամ, 40 եվրո
- ծանոթություն Փարիզի պատմական կենտրոնի հետ քաղաքի ծնունդից մինչ օրս - 3 ժամ, 40 եվրո
Ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ հիմնական ճաշատեսակի համար
(confit de canard) - շոգեխաշած բադի ոտքեր; ճաշատեսակ ծագումով Գասկոնիայի շրջանից (Հարավային Ֆրանսիա): Confit-ն առաջացել է որպես մսի պահպանման միջոց՝ երկարաժամկետ պահպանման հնարավորության բացակայության դեպքում։ Սովորաբար ոտքերը աղում էին ու երկար ժամանակ շոգեխաշում սեփական ճարպի մեջ։ Հետո դրանք դրեցին կերամիկական կաթսայի մեջ և լցրեցին նույն ճարպով։ Այս տեսքով, սառը նկուղում, պատրաստված ուտեստը կարելի էր պահել ամիսներով։
Այսօր բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է՝ բադը դեռ քսում են աղով, խոտաբույսերով, սխտորով, բայց հետո մեկ օրից ավելի պահում են սառնարանում։ Այն եփում են սեփական ճարպի մեջ կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մի քանի ժամ (4-ից 10-ը)։ Ճիշտ եփած բադի կոնֆիտը հերմետիկ տարայի մեջ կարելի է պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս: Ժամանակակից դասական բաղադրատոմսով բադի կոնֆիտը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով:
(ֆուա գրա) - ճարպոտ լյարդ, այսպես է բառացիորեն թարգմանվում այս ամենանուրբ ուտեստի անվանումը։ Նույնիսկ հին եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիները տիրապետում էին ջրային թռչուններին ստիպողաբար կերակրելու սովորությանը: Ի դեպ, մենք նույնիսկ ֆրանսերեն foie - լյարդ բառը պարտական ենք հին հռոմեացիներին, որոնց սագերին կերակրում էին թուզով և նրանցից ստանում «թուզ լյարդ», ficatum:
Այսօր լյարդ ստանալու համար սնվում են հիմնականում բադերն ու մոլարները (բադի և սագի խաչաձևը)։ Ըստ մասնագետների՝ համը գործնականում չի տարբերվում։ Որպես կանոն, ֆուա գրան մատուցվում է տաք ուտեստից առաջ և ուղեկցվում է աղանդերային սպիտակ գինիով։ Բայց կան նաև օրիգինալ տարբերակներ՝ տապակած ֆուա գրա էսկալոպ:
(թիմբալ) առատ և օրիգինալ ուտեստ է, որը հատուկ ձևով մակարոնեղեն է։ Ընդհանրապես, թմբուկները և թմբուկները հատուկ ձևով պատրաստված արտադրանք են, որը թույլ չի տալիս սոուսը կամ կրեմը փռվել, ինչպես նաև ճաշատեսակին տալիս է գեղեցիկ տեսք։ Սա բավականին համահունչ էր ֆրանսիական պալատական խոհանոցի ոգուն վաղ XIXդարում, երբ խոհարարներից պահանջվում էր, որ կարողանային բազմահարկ «պալատներ» պատրաստել նման թմբուկներից։
Այսօր տիմբալը վերաբերում է մեծ, երկար մակարոնեղենին, որն օգտագործվում է թխելու աման (ներքևի և կողքերի) լցնելու համար: Միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր, միս։ Վերին շերտ timbale - կրկին մակարոնեղեն:
(cuisses de grenouille) անսովոր դելիկատես է, որին ֆրանսիացիները պարտական են «թիավարում լողավազաններ» վիրավորական մականունով: Գիտակները պնդում են, որ գորտի ոտքերի համը նման է հավի և ձկան խաչի: Կերվում է միայն հետևի ոտքի վերին մասը։ Վիճակագրության համաձայն՝ այդ նպատակով տարեկան աճեցնում են ավելի քան 3 միլիարդ գորտ։
(escargots de bourgogne) - խխունջների նախուտեստ, ֆրանսիական խոհանոցի հատուկ հայտնի ուտեստներից մեկը: Ընդհանուր առմամբ, էսկարգոտը տերմին է, որը միավորում է բոլոր ուտելի տեսակի խխունջները, սակայն ֆրանսիացիները դասականն ու ամենահամեղը համարում են բուրգունդյան խխունջները։
Էսկարգոտը թանկարժեք ռեստորաններում մատուցվող նուրբ դելիկատես է: Իհարկե, դուք կարող եք կենդանի խխունջներ կամ կիսաֆաբրիկատներ գնել Ֆրանսիայի շուկաներից և խանութներից: Առաջին դեպքում ստիպված կլինեք դրանք ինքներդ պատրաստել (չափազանց անհանգիստ գործ)՝ մի քանի օր թրջել ալյուրի և խոտաբույսերի մեջ, լցնել եռման ջրով և հեռացնել միսը։ Խխունջի պատյանները կարելի է օգտագործել մեկից ավելի անգամ ճաշատեսակ մատուցելու համար։
Էսկարգո բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչը կանաչ կարագն է (սխտորն ու մաղադանոսը հարել աղած կարագով): Այս խառնուրդը դրվում է կճեպի հատակին, այնուհետև այն լցնում են խխունջի մսով, իսկ վերևից նորից ծածկում։ կանաչ յուղ. Խխունջները թխում են ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և ուտում պատառաքաղով և հատուկ աքցանով։ Սպիտակ գինին մատուցվում է էսկարգոյով։
(galantine) - «ժելե» հին ֆրանսերենով, հավի, նապաստակի, հորթի մսից պատրաստված ասպիկ: Գալանտինը բավականին դժվար պատրաստվող, հարուստ զարդարված ուտեստ է (այստեղից էլ անվանումը՝ galantine - համալիր)։ Դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է. աղացած միսը խառնում են համեմունքների և ձվի հետ, այնուհետև եփում են արգանակի մեջ կամ թխում, այնուհետև սառչում են՝ ձևավորելով դոնդողի արտաքին շերտը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ֆրանսիայում Galantine-ն ավանդաբար պատրաստվում է հավից, բադից, փասիանից, խոզի և գառան մսից: Մեր օրերում «գալանտին» տերմինը վերաբերում է ոչ միայն կոնկրետ ուտեստին, այլև դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։
(ալիգոտ) - կարտոֆիլի պյուրե և պանիր, հաճախ սխտորի ավելացումով, մատուցվում է տապակած երշիկի կամ խոզի մսի հետ: Ճաշատեսակը ծագել է Օվերն շրջանում և լայն տարածում է գտել 19-րդ դարի վերջին՝ հիմնականում ուրբանիզացիայի պատճառով։
Ալիգոն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից, որին ավելացնում են սերուցք, կարագ, սխտոր և մանրացված պանիր (կես կիլոգրամ պանիր մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար)։ Ինչ վերաբերում է պանրի տեսակին, ապա ավանդաբար օգտագործվում էին Auvergne պանիրները Tom և Cantal: Պատմականորեն այս ուտեստը պատրաստվել է ուխտավորների համար, ովքեր Սանտյագո դե Կոմպոստելա տանող ճանապարհին Օբրակ սարահարթի վրա գտնվող աբբայությունում խնդրել են գոնե «մի բան» ուտել, որը լատիներեն հնչում է որպես «հեղուկ»: Մեր օրերում ճաշատեսակի համար առաջարկվում է կարմիր գինի։
(côtelette de volaille) - ճաշատեսակ, որը շատ նման է «Կիևյան կոտլետին»: Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս՝ ծեծված հավի կրծքամիսլցված սերուցքային սոուսով, մի քանի անգամ պատված ձվի և հացաթխման խառնուրդով, ապա տապակել կամ թխել ջեռոցում։ Սերուցքային սոուսին կարելի է ավելացնել մի շարք բաղադրիչներ, որոնք կարող են զգալիորեն փոխել ճաշատեսակի համն ամբողջությամբ։
1918 թվականին Կիևի պաշտոնական ընդունելություններից մեկում առաջին անգամ մատուցվել են կոտլետներ։ Բոլորին դուր եկավ նոր ուտեստը և արագ մտան ռեստորանի ճաշացանկ՝ ստանալով «Կիևյան կոտլետ» անվանումը։ Հետագայում, զանգվածային արտադրության ժամանակ, դրա բաղադրատոմսը պարզեցվեց՝ սոուսի փոխարեն սառը կարագ էր օգտագործվում։
(շուկրուտ) - թթու կաղամբԷլզասերեն, տարածաշրջանային ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ։ Սովորաբար այս բառը վերաբերում է ոչ միայն բուն կաղամբին, այլ նաև կարտոֆիլի կամ մսամթերքի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակին։ Շուքրութը այս տեսքով հայտնի է 19-րդ դարից։ Պատրաստման եղանակը հետևյալն է՝ մանր կտրատած կաղամբը որոշ ժամանակ թրմում են աղաջրի մեջ, ապա եփում գարեջրի կամ գինու մեջ։
Ավանդաբար շուկրաուտին ավելացնում են երշիկեղեն, բռունցք, աղած միս և կարտոֆիլ: Սա ալզասյան հայտնի ուտեստներից է։ 2012 թվականին շուքրութը արտոնագրվել է որպես պաշտպանված աշխարհագրական անվանումը. Այժմ արտադրողները կարող են արտադրել այս անվանումով արտադրանք միայն այն դեպքում, եթե պատրաստման տեխնոլոգիան համապատասխանի սահմանված չափանիշներին: Օրինակ՝ կաղամբի գլուխները հասունանալու ժամանակ պետք է կշռեն 3 կգ-ից, ֆերմենտներ չեն կարող ավելացվել ու ջերմաստիճանը փոխել, իսկ եթե շուկրաուտը վաճառվում է խաշած վիճակում, ապա դրա համար օգտագործվում է միայն ալզասյան սպիրտ։ Սա երաշխավորում է բարձր որակի չափանիշներ, որոնք մշակվել են տարիների ընթացքում:
(գրատին դաուֆինոիս) - կարտոֆիլի կաթսա սերուցքով: Օգտագործվում են նաև այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են «կարտոֆիլը լա դոֆինոիս» և «դոֆինոիս թասը»: Ճաշատեսակի մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 1788 թվականին։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր կարտոֆիլ, սխտոր և կարագ, սերուցքով և լրացուցիչ բաղադրիչներով, որոնք հետագայում ավելացվեցին: Կարտոֆիլը կտրատում ենք մետաղադրամի հաստությամբ շերտերով, դնում շերտերով և մոտ մեկ ժամ եփում ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա։ Կարող եք նաև ավելացնել պանիր և ձու։ Հիմնական բանը ճիշտ կարտոֆիլ ընտրելն է՝ դեղին և ոչ շատ կոշտ։ Ճաշատեսակի ուշագրավը սխտորի բույրն է։ Որպես կրեմի այլընտրանք, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է թռչնի արգանակ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կարտոֆիլը նախապես եփել:
Ֆրանսիական աղանդեր
(creme fraiche) ֆրանսիական ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որի յուղայնությունը ոչ ավելի, քան 30%, նման է թթվասերին: Այն ստացվում է սերուցքից՝ ավելացնելով կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Կրեմ ֆրեյշը գործնականում չի օգտագործվում որպես առանձին ուտեստ, բայց լայնորեն օգտագործվում է որպես տարատեսակ ապուրների, սոուսների և աղանդերի պատրաստման բաղադրիչ: Երբեմն այն օգտագործում են որպես մսի մարինադ, ապա դրան ավելացնում են համեմունքներ, սխտոր, խոտաբույսեր։
(crème brûlée) աղանդեր է, որի անունը թարգմանվում է որպես «այրված սերուցք»: Դրա մասին ամենավաղ հիշատակումը թվագրվում է XVII դև հայտնվում է Օռլեանի դուքսի շեֆ խոհարար Ֆրանսուա Մեսիալոյի խոհարարական գրքում։ Ուստի կրեմ-բրյուլեն ավանդաբար համարվում է ֆրանսիական աղանդեր, չնայած բրիտանացիները կարծում են, որ դրա հեղինակությունն իրենց է պատկանում, և կրեմ-բրյուլեն առաջին անգամ պատրաստվել է Քեմբրիջի Թրինիթի քոլեջում:
Crème brûlée-ն կրեմի, ձվի և շաքարավազի կրեմի հիմք է, որի վրա դրված է կարծրացած կարամելի կեղևի շերտ: Դեսերտը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կրեմի հիմքը սովորաբար բուրում է վանիլով, իսկ որոշ դեպքերում՝ այլ հավելումներով: Բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ կա կատալոնական կրեմը, որը պարունակում է կիտրոնի կամ նարնջի կեղև և դարչին։ Նրա հիմքը պատրաստվում է կաթով, ի տարբերություն ավանդական կրեմ-բրյուլեի։ Եւս մեկ օրիգինալ տարբերակԲաղադրատոմսը կրեմ բրուլե ֆլամբե է՝ կրեմը ցողված է շաքարով և կարամելացված ջահով անմիջապես մատուցելուց առաջ:
(éclair) ամենահայտնի ֆրանսիական աղանդերից է: Կրեմով լցված choux խմորեղենի երկար խողովակը, ամենայն հավանականությամբ, ստեղծել է հայտնի խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմը (1784-1833): ԱՄՆ-ում էկլերները իրականում նշանակում են խմորիչ բլիթներ, բայց իսկական ֆրանսիական էկլերները ներսում խոռոչ են, քնքուշ և համապատասխանում են «կայծակի» բառացի թարգմանությանը. դրանք ուտում են կայծակնային արագությամբ:
Զավեշտալի է, որ Գերմանիայում այս տորթերը կոչվում էին «սիրո ոսկոր» և «նապաստակի ոտք»: Հատկանշական երկարավուն ձև, ջնարակ ծածկույթ և նուրբ միջուկ. տարբերակիչ հատկանիշներբոլոր էկլերները. Choux խմորեղենի խողովակները լցված են վանիլի, սուրճի կամ շոկոլադի համով կրեմով, հարած սերուցքով, ռոմի կրեմով կամ մրգային միջուկներով և նույնիսկ շագանակի խյուսով: Ջնարակը կարող է լինել ֆոնդան, կարամել կամ շոկոլադ։
Ֆրանսիական կարկանդակներ
Կիշե լորենը, որը նաև հայտնի է որպես Լորենի կարկանդակ, բաց կարկանդակ է միջուկով և միջուկով: Բնօրինակ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ քիշը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից, լցված ապխտած բեկոնով և վրան ձվի և սերուցքի խառնուրդով պղպեղով և երբեմն մշկընկույզով: Նրա հիմնական առանձնահատկությունն այն նուրբ թխած ընդերքն է, որը ձևավորվում է միջուկից։
Սկզբում սեղանին հայտնվեց quiche Laurent-ը` լորենյան կրեմով կարկանդակ, ինչպես կոչվում էր ձվի կրեմով միջուկը: վաղ XVIIդարում։ Այնուհետև այն ցանել են պանրով, սակայն ժամանակի ընթացքում պանիրը փոխարինվել է բեկոնով։ Հայտնվեցին նաև կարկանդակի այլ տեսակներ՝ տապակած սոխով կամ ձկան ու ձվի հետ, կամ ընդհանրապես առանց միջուկի։
Այսօր quiche Laurent-ն այնքան հայտնի է դարձել, որ այս անվանումն այժմ վերաբերում է միջուկով և միջուկով բոլոր համեղ կարկանդակներին: Մեր օրերում կան շատ քիշի բաղադրատոմսեր՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ, բայց կրծքամիսով կիշ Լորանը դեռ համարվում է դասական (երբեմն լրացվում է պանրով, բնօրինակում օգտագործվում է գրույե պանիր):
(pisaladière) - բաց դեմքով սոխով կարկանդակ անչոուսով, որը նման է պիցցային: Ծագել է Ֆրանսիայի հարավում և դարձել է ավանդական տեղական ուտեստ, որը հատկապես հայտնի է Նիցցայում: Իսկական պիսսալադիերը պետք է պարունակի պիսսալա (շատ փոքր անչոուսի և սարդինայի աղած խյուս՝ դեղաբույսերով), բայց Միջերկրական ծովում նման մանր ձուկ որսալու արգելքի պատճառով կարկանդակը սկսեց պատրաստել թեթև խաշած անչոուսի միջուկից (երբեմն նրանք աղացած են աղացած միսի մեջ): Սոխը ժամանակի ընթացքում կարամելացվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում են նաև սխտորը, ուրցն ու սև ձիթապտուղները։
(թարտե տատին) - Խնձորի կարկանդակՖրանսիական ոճ, որտեղ խնձորները կարամելացվում են շաքարավազի և կարագի մեջ։ Այն հայտնվեց 19-րդ դարի վերջում՝ երևի շնորհիվ Ստեֆանի Տատինի (Փարիզի մերձակայքում գտնվող հյուրանոցի սեփականատեր), ով սովորական կարկանդակ պատրաստելիս մոռացել էր թավայի խնձորները և քիչ էր մնում այրեր։ Այնուհետև նա խմորը լցրեց անմիջապես այրված խնձորների վրա և այս ձևով դրեց ջեռոցը (տապակի հետ միասին): Հետո կինը շրջեց պատրաստի կարկանդակը, որը, ի զարմանս բոլորի, պարզվեց, որ համեղ դելիկատես է։
Թարթ-տատինի անսովոր բանն այն է, որ այն թխվում է գլխիվայր: Ահա թե ինչպես խնձորի գլխիվայր կարկանդակը դարձավ Թաթին քույրերի ֆիրմային ուտեստը։ Համենայն դեպս, ըստ լեգենդի. Փարիզյան հայտնի Maxim ռեստորանի սեփականատերը, համտեսելով այս նոր աղանդերը, ապշել է և ներառել այն իր ճաշացանկում։ Տատինի համար օգտագործվում են ոչ միայն խնձոր, այլև տանձ, դեղձ և նույնիսկ լոլիկ ու սոխ։ Խմորը կարող է լինել թխվածքաբլիթ կամ շերտավոր խմոր։
Ֆրանսիական խմորեղեն
(canelé) ֆրանսիական դեսերտ է, որը ծագումով Ակվիտանիայից է: Սա փոքրիկ տորթ է, որը դրսից ունի կոշտ խրթխրթան կեղև, իսկ ներսից՝ նուրբ խմոր: Տերմինը առաջացել է ճարտարապետական «ֆլեյտա»-ից՝ ակոսներով սյուն։ Աղանդերը նույն ձևն ունի։
Պատմություն կա, որ կանելները հայտնվել են 18-րդ դարում, հավանաբար այն միանձնուհիների շնորհիվ, ովքեր հորինել են աղանդերը՝ խմորի փոքր երկարավուն տապակած կտորները: Մեկ այլ լեգենդ կապված է Բորդոյի տարածաշրջանի գինեգործության հետ. այս տարածքում գինին անցնում է ճշտման փուլ՝ հարած ձվի սպիտակուցի օգնությամբ, մինչդեռ ավելորդ դեղնուցներն ուղարկվում էին վանք, որտեղ դրանց հիման վրա տորթ են հորինել:
Կանելի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ներառում են վանիլ, ռոմ, դեղնուց և եղեգնաշաքար: Դժվար է ասել, թե արդյո՞ք 18-րդ դարի վանական խմորեղենը եղել է ժամանակակից ժայռափորների նախորդները, բայց դրանք կոչվել են, ամեն դեպքում, կարծես թե՝ ջրհեղեղներ։ Այսօր կանելեն ամենահայտնի «պարզ» աղանդերից մեկն է։ Նրանք նույնիսկ մատուցվում են շամպայնի և գինու հետ՝ սա բազմակողմանի, նուրբ և անուշաբույր աղանդեր է:
(gougères) - համեղ խմորեղեն՝ լցված պանրով: Gougères-ը նման է փոքրիկ տորթերի, որոնք պատրաստված են choux խմորից՝ 3-ից 12 սմ տրամագծով: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է ընդգծված համ ունեցող պանիր, օրինակ՝ Comte, Gruyère, Emmental։ Խմորի վրա ուղղակիորեն ավելացնում են քերած կամ մանր կտրատած պանիրը։ Որոշ բաղադրատոմսերում գուջերը լցվում են մսով, սնկով և խոզապուխտով։ Ենթադրվում է, որ դրանք առաջին անգամ պատրաստվել են Բուրգունդիայում։ Մատուցվում է գինու համտեսի ժամանակ (սառը), իսկ որպես ապերիտիվ՝ տաք։
18-19-րդ դարերում գուգերը պատրաստում էին խմորի խողովակներից, երբեմն դա պարզապես հարթ կարկանդակ էր։ Նույնիսկ ավելի վաղ gougères-ը նշանակում էր շոգեխաշած միս խմորի մեջ, ինչպես նաև միջնադարյան պանրով կարկանդակ: Անգլիայում կա նմանատիպ խմորեղեն՝ սքոններ: Գուգերը նրանցից տարբերվում է պանրի պարտադիր առկայությամբ, որը թխվածքին տալիս է կծու համ։
(vol-au-vent) - համեղ նախուտեստ, ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, որի անունը թարգմանվում է որպես «քամու մեջ թռչող»: Սա խմորեղենպատրաստված շերտավոր խմորից և սովորաբար լցված մսով, ձուկով կամ սնկով:
Սկզբում vol-au-vent-ը պատրաստվում էր որպես փոքր կարկանդակ և ուներ մոտ 20 սմ տրամագծով: Հայտնի խոհարար Անտուան Կարեմը (1784-1833) օգտագործել է թեթև և փխրուն շերտավոր խմորը համեղ կամ քաղցր արտասովոր խորտիկ պատրաստելու համար: Նրանք ասում են, որ երբ հարթ օղակները, որոնցից նա պատրաստում էր տորթը, մեծապես ընդարձակվեցին ջեռոցում, ինչպես դա տեղի է ունենում շերտավոր խմորի դեպքում, Կարեմի աշակերտը նկատեց, որ տորթը կարծես թռչում է օդ, այստեղից էլ բնորոշ անվանումը: Ավելի ուշ, vol-au-vents-ի չափերը կրճատվեցին առնվազն կիսով չափ՝ «թագուհու խայթոցի չափով»։
Vol-au-vent-ի միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ շոգեխաշած միս, ձուկ, սունկ, նույնիսկ խխունջ և խեցգետին: հիմնական հատկանիշըուտեստներ - օրիգինալ ձև: Vol-au-vent-ը բաղկացած է մի քանի խմոր օղակներից, որոնք պահվում են ձվի սպիտակուցների հետ միասին: Նախուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։
(baguette) - երկար փափուկ բուլկի ընդերքով; համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշ: Սովորաբար, բագետը ունի մոտ 65 սմ երկարություն, 6 սմ լայնություն և կշռում է 250 գրամ: Նրա անունը փոխառված է իտալերենից և թարգմանվում է որպես «փայտ»: Այս երկար գլանափաթեթների նախանշանները դեռևս հայտնի էին Ֆրանսիայում Լյուդովիկոս XIV- դրանք նկարագրվում էին որպես վեց ոտնաչափ բարակ հացեր, որոնք ավելի շատ նման էին զենքի կամ լոմբի:
Բագետը սովորաբար կոտրվում է, քան կտրվում: Այն ուտում են միայն թարմ վիճակում, այն եփելուց մի քանի ժամ անց հնանում է։ Օդային, թեթև բագետ ստեղծելու հիմնական պայմանը լավ տաքացվող ջեռոցն է։ Բագետի առանձնահատկություններից մեկը դրա պատրաստման արագությունն է։
- հերոսական, ռոմանտիկ, գրական և առեղծվածային պատմություններ, որոնք թաքնված են Փարիզի առանձնատներում, տաճարներում և փողոցներում - 2 ժամ, 44 եվրո
- Փարիզի ամենառոմանտիկ գերեզմանատան և նրա հայտնի հյուրերի պատմությունը` 3 ժամ, 40 եվրո
- շրջագայություն թաղամասով, որը պահպանել է 17-րդ դարի տեսքը և հիշում է հրացանակիրներին, տիկին դը Սևինին, Վիկտոր Հյուգոյին, դուքս դը Սալիին - 2 ժամ, 36 եվրո
Այլ ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ
(andouillette) - ֆրանսիական երշիկի բնօրինակ տեսակ; տիպիկ ուտեստ Շամպայնի, Պիկարդիայի, Ֆլանդրիայի, Լիոնի շրջանների համար։ Անդուիլը աղացած աղիքներից և գազարից պատրաստված լցոն է՝ համեմունքներով, պղպեղով, սոխով և գինիով, որոնք օգտագործվում են խոզի աղիքները լցնելու համար: Ճաշատեսակը գործնականում ոչ մի տեղ, բացի Ֆրանսիայից, չի գտնվել և ունի յուրահատուկ օրիգինալ հոտ, որն առաջանում է դրա բաղադրիչներից։ Լիոնի քաղաքապետը մի առիթով խոսել է երշիկի հոտի մասին. «Քաղաքականությունը նման է անդուլյեի, այն պետք է մի քիչ տհաճ հոտ գա, բայց ոչ շատ»։ Անդուիլեն մատուցվում է տապակած կամ խորոված՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:
թխվածքաբլիթներ(les galettes) - ալյուրի արտադրանք, որի հիմնական հատկությունն է երկարաժամկետպահեստավորում Այս բառը (թարգմանվում է որպես «քար») վերաբերում է միանգամից մի քանի ճաշատեսակների, այդ թվում՝ թխվածքաբլիթների, կրեկերների, կրեկերների, նրբաբլիթների և նույնիսկ հացի տեսակի։ Օրինակ, ֆրանսիական Բրետանի շրջանի բնորոշ խորտիկը նրբերշիկի թխվածքաբլիթներն են, բարակ բլիթները, որոնց մեջ փաթաթված է տապակած երշիկ կամ նրբերշիկ:
Թխվածքաբլիթների պարզ տեսակները՝ կրեկերներ և կրեկերներ, պատրաստվում են ցածր յուղայնությամբ խմորից։ Դրանք պահվում են մի քանի տարի։ Դրանք մինչ օրս օգտագործվում են բանակում և արշավախմբերում և իրենց հետ տանում արշավների ժամանակ: Չնայած խտությանը, նման «բլիթների» կառուցվածքը շերտավոր է և հեշտությամբ ներծծվում է հեղուկի մեջ։ Պատրաստվում են նաև ճարպային թխվածքաբլիթներ, որոնցում յուղայնությունը (կարագը) կարող է հասնել 18%-ի։
Պարզ թխվածքաբլիթները ֆրանսիացի գյուղացիների հայտնի կերակուրն են։ Եվ եթե Բրետանում թխվածքաբլիթները հնդկաձավարի ալյուրից կաթով և ձվով պատրաստված բլիթներ են, ապա այլ շրջաններում դրանք մեծ թխվածքաբլիթներ են կամ պահելու համար կայուն հաց: Նիհար հնդկացորենի բրետոնական սփրինգ ռոլլերը տեղական խոհանոցի մասնագիտությունն են, դրանք զարդարված են ձվով, մսով, պանիրով, բանջարեղենով կամ մրգերով:
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցն առանձնանում է փափուկ և նուրբ երանգներով. Եթե Մարսելի կամ Սեն-Տրոպեի բնակիչ դառնալու երազանքը չի իրականանում, ապա այսօր դա խնդիր չէ։ «Ֆրանսիա» ինտերիերի ոճը հայտնի է դարձել ոչ միայն Եվրոպայում, այլև ամբողջ աշխարհում, այնպես որ կարող եք ստեղծել նուրբ ճաշակի և ռոմանտիկայի փոքրիկ կղզի հենց ձեր տանը կամ բնակարանում՝ ստեղծելով. յուրահատուկ դիզայնցանկացած սենյակ.
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցի դիզայնը հայտնի է իր նրբագեղության և բարձր ֆունկցիոնալության և գործնականության համադրությամբ: Սակայն «Ֆրանսիայի» ոճի ողջ ներդաշնակությունն ու գույնը լիովին զգալու համար դուք պետք է ունենաք խոհանոցի բավականաչափ տարածք՝ բարձր առաստաղներով:
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցի առանձնահատկությունները
Ողջ աշխարհում հայտնի իր շքեղությամբ՝ բարոկկո ոճը, զուգորդված կայսրության և ռոկոկոյի հետ, դարձավ ֆրանսիական ոճի ստեղծման հիմնարար տարրերը: «Թանկ և հեղինակավոր» հասկացությունները համառոտ բնութագրում են «Ֆրանսիա» ոճը, որը ժամանակակից ինտերիերի մեջ անցյալի և հնաոճության մի տեսակ դրոշմ է:
Ֆրանսիական խոհանոցը ոչ մի կերպ չի ենթադրում պատմական նշանակության իրերի առատություն, որը դրսևորվում է միայն ընտանեկան արժեքներով.
Ոճական իդեալական դիզայնով ֆրանսիական ոճով խոհանոցը շատ հարմար է, գործնական և ֆունկցիոնալ օգտագործման համար:
Սպիտակ գույնը, որպես կանոն, գերիշխող գույն է ֆրանսիական խոհանոցներում Գեղեցիկ, բարդ դիզայնով իսկական ֆրանսիական խոհանոցի հասնելու համար անհրաժեշտ է, որ սենյակը համապատասխանի որոշակի չափանիշների.
- Խոհանոցի տարածքը պետք է լինի առնվազն 10 - 12 քմ: մետր։
- Առաստաղի պահանջվող բարձրությունը 3 մետրից է։
- Իդեալում, ֆրանսիական խոհանոցը պետք է ունենա մեծ պատուհաններ՝ հատակից մինչև առաստաղ:
- Ավելի լավ է ընտրել ավարտը բաց գույներով: Մուգ գույները երբեմն կարող են օգտագործվել որպես ինտերիերի փոքր տարրերի շեշտադրում:
- Ֆրանսիական խոհանոցը շատ լույս է ենթադրում, ուստի այն կազմակերպելիս չպետք է խնայել լուսավորության աղբյուրները՝ դրանք տեղադրելով տարբեր մակարդակներում։
Ամեն խոհանոց չէ, որ կարելի է զարդարել ֆրանսիական ոճով։ «Ֆրանսիա» ոճը ենթադրում է տարածություն և առավելագույն լույս, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է ստուդիայի բնակարանների կամ խրուշչովի դարաշրջանի բնակարանների սեփականատերերի պլանի իրականացման հնարավորությունը:
Նման դեպքերում երկու տարբերակ կա.
Ֆրանսիական խոհանոցը ջերմությամբ և հարմարավետությամբ լցված սենյակ է, ուստի նախքան խոհանոցի ինտերիերը ֆրանսիական ոճով զարդարելը, պետք է հաշվի առնել. ապագա դիզայնմինչև ամենափոքր մանրամասնությունը՝ ուշադիր ընտրելով յուրաքանչյուր տարր:
Ֆրանսիական խոհանոցի գունային սխեման
Զարմանալիորեն, ֆրանսիական խոհանոցում նույնիսկ մեկ բեժ գույնը միապաղաղ տեսք չի ունենա 
Ֆրանսիական ոճով խոհանոց նշանակում է ոչ միայն արիստոկրատական ինտերիեր, այլև երկրի ոճով խոհանոցներ
Ֆրանսիայում ուտելը ընկալվում է ոչ միայն որպես կյանքի անհրաժեշտություն, այն պետք է հատուկ, լիարժեք հաճույք պատճառի։ Ֆրանսիական խոհանոցը հնարավորություն է տալիս վայելել ոչ միայն հիանալի ուտեստ, այլև ռոմանտիկ, հարմարավետ մթնոլորտի նրբագեղությունը սենյակում:
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցի երանգներն ու գույները ընտրվում են գաստրոնոմիկական բարդության համար.
- Կրեմ,
- Սերուցքային,
- Կարամել,
- Շոկոլադ,
- Արծաթ,
- Պիստակ,
- Բաց վարդագույն,
- Մարգարիտ,
- Մուգ մանուշակագույն:
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցի դիզայնը չի ընդունում սեւ գույնը: Եթե անհրաժեշտ է ընդգծել ցանկացած դետալ, սովորաբար օգտագործվում է մուգ շագանակագույն գույն։
Սրա գույների հիմնական տեսականու համար ոճական ուղղությունՈրպես կանոն, ընդունվում են յուղալի բեժ երանգներ, բայց դա բացարձակապես չի նշանակում, որ ֆրանսիական խոհանոցի դիզայնը չի կարող հագեցած լինել ընկույզի կամ կանաչ երանգների օգտագործմամբ: Այստեղ կարևորը բնական գույների հետ օգտագործվող երանգները համադրելու ունակությունն է։
Խոհանոցի հարդարում
Ֆրանսիական խոհանոցը բնութագրվում է բնական նյութերի օգտագործմամբ.
- Ֆրանսիական խոհանոցներում պատերի երեսպատման համար ավելի հաճախ օգտագործվում են ներկեր, պաստառներ և կերամիկական սալիկներ:
- Պատերի ձևավորման համար հարմար են և՛ փայլատ, և՛ կիսափայլ ներկերը։ Նրանք կարող են ունենալ մայրիկի մարգարտյա հյուսվածք, ինչպես նաև նուրբ նախշ: Փափուկ շողացող էֆեկտը խոհանոցին հանգիստ, վստահելի մթնոլորտ կհաղորդի:
- Աշխատանքային տարածքի գոգնոցի ձևավորումը լավագույնս կատարվում է բեժ կամ սուրճի երանգների փայլուն սալիկներով՝ նուրբ դեկորով կամ Փարիզի տեսարաններով:
- Պաստառի տարրերը պատերին հնաոճ շինցի նախշերով ռոմանտիկա կհաղորդեն սենյակին: Նստելու տարածքը կամ ճաշասենյակը կարող եք ընդգծել բուկոլիկ նախշերով պաստառով, իսկ մնացած պատերը ծածկել միատեսակ տոնով։
- Ֆրանսիական խոհանոցը կարող է ներառել թեթև հնաոճ էֆեկտով պանելներ պատերին՝ առանձնացված դեկորատիվ ֆրիզով կամ մարգարտյա եզրագծով նուրբ ոսկեզօծմամբ:
- Կախված առաստաղի դիզայնից, պատի ձևավորման կարևոր տարրը ֆիլեն է: Առաստաղի ցոկոլչպետք է լինի ծավալուն կամ չափազանց ընդգծված: Այն երանգավորված է պատերի գույնին համապատասխան կամ մնացել է սպիտակ:
Ֆրանսիական խոհանոցի առաստաղը կարող է լինել կախովի կամ դասական, փայտե ճառագայթներով: Ձգվող առաստաղ օգտագործելիս շատ կարևոր է, որ գիպսաստվարաթղթե տուփը չափազանց զանգվածային չլինի, որպեսզի չխեղաթյուրվի ամբողջ դիզայնի նրբագեղությունը: Ֆրանսիական Պրովանսի ոճի համար առաստաղի վրա ճառագայթների առկայությունը ավելի ընդունելի է։ Կախովի կառույցները նույնպես պատրաստակամորեն ողջունվում են։
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցի հատակը պետք է ունենա ավելի մուգ երանգ, քան կահույքը
Ֆրանսիական խոհանոցը բացառություն չէ, և դրա հատակը պետք է լինի նույնքան գործնական, որքան մյուս խոհանոցներում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ ծածկույթը չպետք է էժանության տպավորություն ստեղծի։
Օգտագործելով տարբեր ծածկույթներ, դուք կարող եք ընդգծել խոհանոցի հիմնական տարածքները, ներդաշնակեցնելով ընդհանուր տարածքը.
- Աշխատանքային տարածքի հատակը դնելու համար կարող եք օգտագործել փայլեցված բնական քար կամ փայլուն ճենապակյա սալիկներ:
- Դուք կարող եք այն դնել ճաշասենյակի հատակին փայտե ծածկույթփայտի հյուսվածքով բարձրորակ մանրահատակի կամ լամինատի տեսքով։
- Փոքրիկ ձեռագործ բրդյա գորգը կօգնի հանգստի գոտում տնայինություն ստեղծել։ Ավելի լավ է չդիմել ավելի էժան տարբերակների, քանի որ դա կարող է խաթարել դիզայնի ընդհանուր ոճը:
- Ֆրանսիական ինտերիերի հատակների համար թույլատրվում է օգտագործել ինչպես բաց, այնպես էլ մուգ նյութեր: Հիմնական պայմանն այն է, որ ծածկույթը պետք է կոշտ լինի:
Ֆրանսիական խոհանոցը չի ստեղծվում մեկ տարով, ուստի բոլոր հարդարման նյութերը պետք է ունենան բարձր կատարողական բնութագրեր և լավ որակ:
Կահույք ֆրանսիական խոհանոցի համար
Ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցը կարող է ունենալ ավելի պաշտոնական կահույք՝ հարթ ճակատներով 
Ավանդական ֆրանսիական խոհանոցի կահույքը նման է քանդակի. այն կարծես քարից է
Այսօր ֆրանսիական ոճն ավելի ազատ ու լայն է մեկնաբանվում, քան նախկինում։ Կահույքի դիզայն ընտրելիս ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ հետևել հրահանգներում նշված բոլոր միտումներին.
- Կարելի է ընտրել ժամանակակից էլեմենտներով կահույք, գլխավորն այն է, որ պատկերը չափազանց ժամանակակից չէ։
- Օպտիմալ ընտրությունը կլինի փափուկ դասականը կլորացված մակերեսներով և հարթ գծերով:
- Մի մոռացեք փայտի հյուսվածքի մասին, այն պետք է հստակ արտահայտվի:
- Կահույքի ընտրության հիմնական պայմանը նրա էսթետիկ գրավչությունն է։
- Կահույքի դեկորը պետք է լինի նուրբ և աննկատ: Միանգամայն ընդունելի է վանդակավոր ճակատներ ունենալ վիտրաժային ներդիրներով։
- «Ֆրանսիա» ոճը պահպանելու համար սարքավորումները կարող են թաքնվել հետևում փայտե ճակատներկահույք. Եթե նախատեսում եք ձեր խոհանոցը համալրել նոր տեխնիկայով, կարող եք պատվիրել այն ներկառուցված կամ նույն ոճով։ Ֆրանսիական խոհանոցում ռետրո ոճի կենցաղային տեխնիկան ամենաօրգանական տեսք կունենան:
- Վահանակները պետք է պատրաստված լինեն փայլեցված բնական կամ արհեստական քար(գրանիտ, մարմար):
Դարբնոցային տարրերը օրգանապես լրացնում են խոհանոցի հավաքածուի ընդհանուր ոճը:
Տեքստիլ և աքսեսուարներ
Ֆրանսիական ոճն առանձնանում է իր հարստությամբ և նրբագեղությամբ տեքստիլի առկայությամբ: Դամասկոսի մետաքսից պատրաստված վարագույրներն ու վարագույրները՝ շղարշներով, ծոպերով և կապանքներով, կարող են ընդգծել այս ոճի նրբագեղությունը։ Իրական դամասկոսի մետաքսն ի սկզբանե նախատեսված էր կահույքի պաստառագործության և եկեղեցական զգեստների համար: Ներքին հարդարման համար կարելի է օգտագործել վառիչ տեսակներ։
Գործվածքների գույնը նույնպես ունի փափուկ երանգներ, բայց երբեմն կարող է հակադրվել գերիշխող գույնի հետ 
Պատերին համապատասխան պատրաստված սփռոցը շատ ձեռնտու տեսք կունենա ֆրանսիական խոհանոցում։
Ֆրանսիական խոհանոցը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել ճենապակյա արձանիկներ, գինու նատյուրմորտներ, հյուսած զամբյուղներ, ձեռագործ ժանյակավոր սփռոցներ և անձեռոցիկներ, կերամիկական ծաղկամաններ փոքրիկ ծաղկեփնջերով: Ինչպես ռետրո ոճի դեպքում, այնպես էլ դեկորատիվ ճենապակյա սպասքով բաց դարակները միանգամայն տեղին են ֆրանսիական ոճին։
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցի դիզայնը հիանալի տարբերակ կլինի ստեղծագործ մարդկանց համար, այն կարող է ապահովել բարդ մարդկանց անհրաժեշտ հարմարավետություն և հարմարավետ մթնոլորտ:
Խոհանոցի ինտերիերը ֆրանսիական ոճով (լուսանկար)
Լուսանկարների պատկերասրահ (25 լուսանկար):
Թվում է, թե ինչն է այդքան դժվար ֆրանսիական ոճով խոհանոց նախագծելն առանց մասնագետի ներգրավելու: Տեղադրեք այստեղ Նոտր Դամի նկարը, այնտեղ կախեք հարմարավետ վարագույրը և... արդյունքը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ բոլորովին չի գոհացնի։ Ձեր տանը վերստեղծելու համար Ֆրանսիայի զարմանահրաշ մթնոլորտը թարմ թխված կրուասանների բույրով և մեղեդիական ֆրանսերեն խոսքի բույրով, դուք պետք է խորանաք այս ոճի էության և այլ միտումներից նրա տարբերությունների մեջ, այնուհետև մեծ աշխատանք տանեք դրա իրականացմանը:
Շատ դիզայներներ պրոֆեսիոնալ ֆորումներում վիճում են, թե արդյոք ֆրանսիական ոճը գոյություն ունի որպես այդպիսին: Փաստն այն է, որ ֆրանսիական ինտերիերը պատմության ընթացքում բազմիցս փոխակերպվել է անճանաչելի, և այն իրականացնելու համար ինտերիերի դեկորի ժամանակակից վարպետները հաճախ ստիպված են հավասարակշռություն պահպանել ինտերիերի դիզայնի երեք սյուների միջև՝ Ռոկոկո, կայսրություն և բարոկկո:
Դիզայնը համատեղում է բարդ շքեղությունն ու էլեգանտ պատահականությունը
Մյուս կողմից, վերջին տարիներին տարածված է դարձել այսպես կոչված գյուղական ոճը, որը փոխառված է ֆրանսիացի գյուղացիներից։ Դրա շնորհիվ սովորական մարդը կարող է Ֆրանսիան կապել ինչպես փարիզյան ճաշասենյակի բոհեմական ոճի հետ՝ հնաոճ կահույքով, այնպես էլ Պրովանսում ինչ-որ տեղ գավառական խոհանոցի արևոտ թեթևության հետ:
Ֆրանսիական ոճը խոհանոցում կրկնում է պալատների շքեղությունը...
Կամ երկրի տան պարզությունը
Հետևաբար, նախքան խոհանոցը ֆրանսիական ոճով զարդարելը, որոշեք, թե այս երկրի որ հատվածն եք այնքան հավանում, որ պատրաստ եք դրա մի մասը բերել ձեր տուն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ որոշ նրբերանգներ.
- խոհանոցում շքեղ պալատական ինտերիեր թույլ տալու համար միայն ցանկությունը բավարար չէ. այս ոճը պահանջում է բավականին մեծ տարածք, ներառյալ բարձր առաստաղներ և պատուհաններ.
- ինտերիերի ավելցուկները՝ փորագրություններ, արձանիկներ, սվաղման ձևավորում, իրավունք ունեն գոյություն ունենալ փարիզյան խոհանոցում, բայց դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք դրանց քանակի և տարածության մեջ գտնվելու վայրի հետ.
- Դուք կարող եք պրովանսյան ինտերիեր ստեղծել խոհանոցի ցանկացած դասավորությամբ, բայց մի ակնկալեք, որ դա արագ կկատարեք. դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել լու շուկաներում՝ փնտրելով այն վինտաժային կախազարդերը, որոնցով այն հայտնի է:
Ձեր ծրագրերն իրականացնելու համար հարկավոր է ձեռքը դնել սենյակի գրեթե ամեն ինչի՝ պատերի, կահույքի, վարագույրների, հատակի, աքսեսուարների վրա: Իսկ բավական բարդ աշխատանքի համար ոգեշնչվելու համար փորձեք հասկանալ ֆրանսիացիների հեղափոխական հոգին` ծանոթանալով նրանց պատմությանը, սովորություններին ու ապրելակերպին, երաժշտություն լսելով կամ կարդալով. Ֆրանսիական դասականներ.
Ընդարձակ խոհանոց
Շատ տարածություն այն է, ինչ անհրաժեշտ է դասական ֆրանսիական ոճի համար
Փարիզյան հմայքը խոհանոցում՝ դասական ինտերիեր
Ֆրանսիացիները շատ բան գիտեն սննդի և խմիչքի մասին, և նրանք հատուկ ուշադրություն են դարձնում ոչ միայն համին, այլև սպառման մշակույթին։ Հետևաբար բոլոր տարրերը խոհանոցի ինտերիեր, ներառյալ դեկորատիվները, պետք է համապատասխանեն հիմնական նպատակին՝ ստեղծել որոշակի մթնոլորտ, որը նպաստում է չափված և հանգիստ սնվելուն։
Կահույքի ընտրություն - ուղղություն դեպի հնաոճ խանութներ
Եթե դուք որոշել եք կահավորել ձեր խոհանոցը ֆրանսիական շքեղությամբ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի հնաոճ կամ լավ ոճավորված կահույք։ Իսկապես ֆրանսիական ինտերիերի իրերը՝ bergere-ի աթոռ, dressoir china cabinet կամ gueridon սեղան, որը սովորաբար գտնվում է հյուրասենյակում, ձեր դեպքում կարող է տեղափոխվել խոհանոց:
Ի՞նչ է այս կահույքը, որը հորինել են իրենք՝ ֆրանսիացիները: Bergère-ը ցածր և խորը բազկաթոռ է՝ բարձր կողքերով, որը հայտնի է Լյուդովիկոս XV-ի և Մարի Անտուանետի ժամանակներից։ Խոհանոցում, անկյունում կամ անմիջապես պատուհանի կողքին, այն լավ նպատակի կծառայի այն տիրոջը, ով ցանկանում է կամաց-կամաց գինի խմել իր սիրելի տեսակի պանրի հետ՝ լսելով խոհարարական խաշածի բույրը։
Հնաոճ իրերը, բյուրեղապակյա իրերը և ոսկին պալատական ոճի հիմնական նրբություններն են
Տեղ կա սվաղման և մշակված փորագրությունների համար
Զգեստապահարանի պահարանը սովորական բուֆետների նախահայրն է, որը, բացի իր դեկորատիվ գործառույթից, կարող է բավականին ֆունկցիոնալ լինել՝ իր խորքում թաքցնելով նրբագեղ ծառայություններ։ Հին ժամանակներում սեփականատերերը հպարտորեն ցուցադրում էին դրա պարունակությունը, ուստի ընդունված էր այստեղ պահել արծաթյա, պղնձե կամ ճենապակյա իրեր, այլ ոչ թե կերամիկական կամ կավե ամանեղեն:
Եթե դուք բավականաչափ բախտավոր եք ձեր ձեռքերը դնելու գերիդոնի սեղանի վրա՝ կլոր, մեկ ոտքով սեղանի վրա, մի հապաղեք այն տեղադրել ձեր խոհանոցում: Այն կարող է հեշտությամբ տեղավորել 3-4 հոգու, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք հարմարավետ ընթրել այստեղ մտերիմ ընկերակցությամբ: Ավելի շատից ժամանակակից կահույքԱյս սեղանն առանձնանում է զանգվածային ոտքով՝ փորագրված փայտից կամ ձուլածո բրոնզից:
Նման խոհանոցի համար ավելի լավ է կահույք պատրաստել՝ պատվիրելու համար
Ֆրանսիայի կղզի ստուդիայի բնակարանում
Ի՞նչ անել, եթե ձեր բյուջեն թույլ չի տալիս հնաոճ իրեր գնել կամ գիտակ չեք: Նախևառաջ անհրաժեշտ է հնարավորինս հեռացնել արդիականությունը ինտերիերից.
- տեղադրել փայտե կամ ոճավորված հնաոճ փայտե կահույք ոլորված և դարբնոցային մասերով;
- ներսից պատրաստված պահարանների դռների ետևում թաքցրեք սննդի պրոցեսոր, մուլտիօջախ, էլեկտրական վառարան դասական ոճ;
- ընդգծել ինտերիերի հարստությունը ոսկեզօծման նմանակող տարրերով:
Վերջին տեխնիկայով կարևոր է չանցնել այն, քանի որ ֆրանսիացիները չեն սիրում շքեղություն, հատկապես, եթե դրան փորձում են հասնել կեղծ, այլ ոչ թե բնական նյութերով:
Ավելի լավ է թաքցնել բոլոր խոհանոցային սարքերը
Ինտերիերի ընդհանուր գունային սխեման
Կահույքի դեկորի առատությունը պետք է փոխհատուցվի զուսպ գունային գունապնակով։ Դա անելու համար օգտագործեք փափուկ երանգներ առանց սուր անցումների՝ բեժ, կարամել, օխրա, վարդագույն, բաց դեղին: Վերջերս անանուխի և յասամանի հիմքի գույները հայտնի են դարձել, որոնք օգնում են ինտերիերի մեջ ռոմանտիկայի երանգ ներմուծել:
Վառ շեշտադրումներավելացրեք այն տեքստիլի հետ. ցանկացած ինքն իրեն հարգող ֆրանսիական տուն միշտ ունի շատ բան: Սա կարող է լինել բրոշադից կամ թավշից պատրաստված մի շարք վարագույրներ, աթոռների վրա ժանյակավոր բարձեր, եզրերով և կապանքներով մետաքսե վարագույրներ, հյուսվածքային կահույքի պաստառագործություն: Այն իրերը, որոնք հատկապես հոգեհարազատ են ձեզ, կարելի է ընդգծել կարմիր կամ ոսկեգույն գույներով, սակայն համոզվեք, որ դրանք այլ տեղ չկրկնվեն։
Վարագույրներ խոհանոցում - պատրաստված ծանր ազնիվ գործվածքից
Ներքին հարդարման այլ ատրիբուտներ
Պատերի մակերեսը կարող է կատարվել ինչպես հարթ, այնպես էլ հյուսվածքով: Առաջին տարբերակի համար հարմար է ներկված սվաղը, երկրորդի համար՝ դաջվածքով տպագիր պաստառ։ Տեղին է մի քանի հիշարժան լուսանկարներ կամ նատյուրմորտներ տեղադրել աբստրակտ ոճով՝ ոսկեզօծ շրջանակներով շրջանակված։
Ինչպես ավարտելուհատակը պետք է լինի բնական մանրահատակ, որակյալ լամինատկամ գորգի նախշերով կերամիկական սալիկներ: Հնարավորության դեպքում ընտրեք մոդելներ կրաքելուրի էֆեկտով (ճաքերի իմիտացիա), պատինա (երանգավորում, որը նման է հնաոճ պղնձին) կամ խոզանակով (ընդգծում է փայտի բնական կառուցվածքը):
Ընդհանուր տպավորությունն ընդգծված է փայլեցված մանրահատակի միջոցով
Եթե դեռ ունեք ազատ տարածք (հավանաբար հիմա հասկանում եք, թե ինչու պալատական ոճով խոհանոցը չի կարող մանրանկարչություն լինել), տեղադրեք հատակային ծաղկամաններ՝ զանգվածային, խիստ, դրանք օրգանապես կլրացնեն ֆրանսիական ինտերիերը:
Եթե հիմնական ոճային ազդեցությունը վերցնում է կահույքը, ապա խոհանոցում հարմարավետությունն ու ներդաշնակությունը ստեղծում են մանրուքները. դա կարող է լինել դարակում գտնվող հին խոհարարական գիրքը, սննդամթերք պահելու համար ճենապակյա տարաները, բարձրահասակ սուրճի կաթսան կամ հին սրճաղացը: (Ֆրանսիայում մենք առանձնապես թեյ չենք սիրում):
Ընդհանուր լուսավորության համար օգտագործեք բնական բյուրեղյա կամ թանկարժեք ապակուց պատրաստված ջահ։ Մոմակալների տեսքով պատի լամպերը նույնպես «արմատ կգան» խոհանոցում։ Դրանք կարելի է համալրել լուսարձակներով, որոնք, սակայն, չպետք է ուշադրություն գրավեն։
Բյուրեղյա ջահ - խոհանոցի տեսողական կենտրոն
Խոհանոցի համար Պրովանսի ոճի տարրերի սահմանում
Ի տարբերություն դասական ֆրանսիական ոճի, գյուղական ոճը բնութագրվում է պարզությամբ և ինքնատիպությամբ: Լինելով «ա լա Պրովանս» զարդարված խոհանոցում՝ դուք սուզվում եք լավ բնության, քրտնաջան աշխատանքի և ֆունկցիոնալության մթնոլորտում: Կա նաև կախազարդերի տեղ, բայց դրանք բոլորը գեղջուկ են և սրամիտ:
Գավառական ինտերիերի հիմնական մանրամասները
Խոհանոցի այս դիզայնը նախատեսված է ընդգծելու մարդու միասնությունը բնության հետ՝ ի հեճուկս կուտակելու նրա ցանկության: Ազատ տարածության առատությունը կօգնի սենյակը լցնել արևով և օդով, այնպես որ չպետք է խոհանոցը խառնել կահույքով. ընդունելի է միայն աշխատանքային տարածքը վառարանով ոճավորված վառարանով և աթոռներով ճաշասեղան:
Պրովանսալ խոհանոցի համար առատությունը կարևոր է մաքուր օդԵվ արևի լույս
Ծաղկային տպագրությունը նույնպես լավ տեսք ունի այստեղ:
Կահույքի արտաքին տեսքի համար միատեսակ պահանջներ չկան. դա կարող է լինել կա՛մ վերմակով ծածկված նստարաններով սեղանի կոպիտ ձև, կա՛մ: դասական մոդելՀետ կլոր սեղանի վերեւ. Այստեղ բավականին ներդաշնակ տեսք կունենան հյուսած աթոռներն ու դեկորատիվ տարրերը, ինչպիսիք են զամբյուղները։ Հիանալի է, եթե աթոռների թիկունքները պաշտպանված են սպիտակեղենի ծածկոցներով:
Ֆրանսիական գեղջուկ խոհանոցի սիրելի նյութերն են փայտը, քարը և ապակեպատ աղյուսը: Վերջին տարբերակը լավ է վառարանի մոտ խոհանոցային գոգնոցը ավարտելու համար, իսկ քարը կամ դրա իմիտացիան անհրաժեշտ է դարակաշարերը կավե ամանեղենով և չոր խոտաբույսերի պարկերով հագեցնելու համար:
Խոհանոցի դարակները լցված են կաթսաներով և նույնիսկ թելերով:
Նրանք ընդհանրապես չեն թաքցնում սպասքը, նույնիսկ վառարանի վրա դրվածները
Նարդոսի մարգագետիններ և երկինք՝ Պրովանսալ ինտերիերի գույները
Իսկապես պրովանսալ խոհանոցի բոլոր տարրերը արտածում են միջերկրածովյան ծովի թարմությունը, պետք է ընտրվեն համապատասխանաբար. այստեղ սովորաբար գերիշխում է բաց ֆոնը՝ կապույտ, յասամանագույն, հախճապակյա, ձիթապտղի և փիրուզագույնի հաճախակի ցայտումներով: Այս գունային սխեման շատ արդյունավետ կերպով ընդգծում է տեղի բնության գեղեցկությունը։
Ֆրանսիայի հարավը հայտնի է իր առատությամբ մարգագետնային խոտՀետևաբար, առանց խնայելու, դուք կարող եք ծաղկային մոտիվներ ցրել ամբողջ տարածության մեջ.
- ճաշատեսակների, առաստաղների և կահույքի ճակատների վրա ձեռքով նկարելու ձևով;
- բոլոր տեսակի գործվածքների վրա - ասեղնագործ բարձերաթոռների, վարագույրների և լուսամփոփների համար;
- տարբեր դեկորատիվ իրերի վրա՝ արձանիկներ, վահանակներ և լանդշաֆտային էսքիզներ:
Ոճի համար մեկ այլ բնորոշ օրինակ է հակապատկեր շերտը, ինչպես նաև կարմիր-սպիտակ կամ սպիտակ-կապույտ փոքրիկ չեկը:
Վանդակը հիանալի ներդաշնակվում է գյուղական ինտերիերի հետ...
Ինչպես թարմ ծաղիկները
Շրջապատի բեկորներ - ինչպես ավելացնել ոճը
Եթե ձեր մարմնավորած ինտերիերը զուսպ է թվում, և ցանկանում եք դրան ավելացնել մի քանի իսկապես գեղջուկ ընդգծումներ, օգտագործեք դրանցից մեկը հետևյալ տեխնիկան:
- ծածկեք հատակը տնական գորգով. այն կարող եք պատվիրել ձեռագործ վարպետներից կամ իսկական տարբերակ գնել խանութում;
- տեղ գտեք ժառանգական ուտեստների համար (սա կարող է լինել ձեր տատիկի ափսեները կամ լու շուկայում հայտնաբերված նմուշները);
- ուսումնասիրել առաստաղի վրա տեղադրելու հնարավորությունը փայտե ճառագայթներկամ նրանց նմանությունը.
- փոխարինել ծանր գործվածքները և պատուհանի շերտավարագույրներսպիտակեղենի, չինցի և բամբակի համար - բոլոր տեքստիլ տարրերը անձեռոցիկներից մինչև վարագույրներ պետք է լինեն բնական և թեթև;
- շարել ծաղկամաններ կամ սեղանի խոտաբույսեր, չոր ծաղկեփնջեր կամ հերբարիումներ շրջանակների մեջ, կախել սոխի կամ կարմիր պղպեղի կապոցներ:
Պրովանսը ավելի պայծառ է թվում տեքստիլ հատակի վազողներով
Առաստաղի սպիտակեցված կամ հնեցված խաչաձեւ ճառագայթները ոճի բնորոշ շոշափումներից են
Կահույքի այս կամ այն կտորն ընտրելիս կենտրոնացեք ձեր ներքին տպավորության վրա, որը թողնում է այն, իսկ եթե այն համապատասխանում է ձեր աշխարհայացքին, ազատ զգալ վերցրեք այն: Ի վերջո, և՛ դասական, և՛ պրովանսյան ֆրանսիական ոճը բազմաթիվ կերպարանքներ ունեն, յուրաքանչյուրը կարող է դրանցում գտնել իր սեփականը: Եթե կասկածում եք ձեր սեփական ունակություններին, դիմեք լավ դիզայների, և նա ձեզ կասի, թե ինչպես վերափոխել ձեր խոհանոցը:
Տեսանյութ՝ ֆրանսիական ոճով խոհանոց
Ֆրանսիական ոճով ինտերիերն առանձնանում են նրբագեղությամբ, նրբագեղ ձևերով և դեկորի թեթևությամբ: Թեթև պաստելի գույները, ինտերիերի ձևավորման մեջ հայելիների և գործվածքների առատությունը սենյակին տալիս են յուրահատուկ շքեղություն և համ: Որպեսզի ձեր ֆրանսիական ոճով խոհանոցը տպավորիչ տեսք ունենա, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ դեկոր ոճ և ներդաշնակորեն համատեղել խոհանոցի ինտերիերի դիզայնի բոլոր մանրամասները:
Ֆրանսիական ոճ - դասականների, շնորհի և բնական գունային գունապնակի համադրություն
Ֆրանսիական ոճի հիմնական առանձնահատկությունները ինտերիերի դիզայնում
Ինտերիերի յուրաքանչյուր դեկոր ենթադրում է մանրամասների և տարրերի առկայություն, որոնք հատուկ են այս ոճին: Ինտերնետում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ ֆոտո և վիդեո նյութեր ֆրանսիական ոճով խոհանոց նախագծելու օրիգինալ տարբերակներով: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք կարող են մեծապես տարբերվել միմյանցից, նրանց հիմնական հատկանիշները կմնան անփոփոխ:
Անջատված է գունային գունապնակ– Ֆրանսիական ոճի հիմքերից մեկը խոհանոցի ինտերիերում
Հարթ կոր գծերը խոհանոցը լցնում են թեթևությամբ
Ֆրանսիական ոճը ներառում է բնական նյութերի առավելագույն օգտագործումը
Ի՞նչն է բնորոշ այս զգայական և ռոմանտիկ երկրի ոճին։ Ընդհանուր համար Ֆրանսիական ինտերիերբնորոշ:
- Խլացված գունային գունապնակ. Ինտերիերի դիզայնում օգտագործվում են միայն պաստելի գույներ։ Ամենատարածվածը սպիտակ, փափուկ սուրճի երանգների գրեթե բոլոր երանգներն են, ինչպես նաև բաց կանաչ և պաստելային կապույտ երանգները։ Նույնիսկ որպես հակադրություն օգտագործվող գույները պատրաստված են խլացված պաստելի գունապնակով:
Ֆրանսիական դեկորի համար օգտագործեք պաստելի գույներ՝ բեժ, սպիտակ, բաց դեղին
- Հարթ գծեր. Ֆրանսիական ոճով խոհանոցը նրբագեղության մարմնացում է, ուստի այն զարդարելու համար ընտրված են փափուկ, հարթ կորերով կահույքն ու աքսեսուարները:
- Բնական նյութեր. Խոհանոցը զարդարելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել բնական հարդարման նյութեր՝ փայտ, քար, սալիկ կամ դրանց շատ բարձրորակ ժամանակակից իմիտացիա։
Եթե բնական նյութերից ավարտելու հնարավորություն չկա, օգտագործեք բարձրորակ իմիտացիա
- Պատերի և առաստաղի միասնություն. Խոհանոցի պատերի և առաստաղի ձևավորումը չպետք է շատ տարբերվի գույնով և հյուսվածքով: Իդեալում, նրանք պետք է ներդաշնակ անսամբլ կազմեն միմյանց հետ:
- Թեթև վարագույրներ.Օգտագործելով բնական թեթև գործվածքներ վարագույրների, սփռոցների և կահույքի պաստառագործություն– ֆրանսիական ոճի իրականացման ամենակարեւոր պայմաններից մեկը: Մետաքսից և սպիտակեղենից պատրաստված թեթև, հոսող վարագույրները ողջունելի են պատուհանի ձևավորման մեջ:
Պատերի, առաստաղի և հատակի գույնը պետք է ներդաշնակորեն համակցված լինի միմյանց հետ
Օգտագործելով թեթև գունապնակ, դուք կարող եք տեսողականորեն ընդլայնել տարածությունը
Ընդհանուր առմամբ, ֆրանսիական խոհանոցի ոճը կարելի է բաժանել մի քանի ոլորտների.
- Պալատական ոճ. Նուրբ ինտերիեր, որը լավագույնս համապատասխանում է հին ոճի տներին կամ մեծ առանձնատներին: Այն համատեղում է բարձր առաստաղներ, բնական փայտ, հսկայական պատուհաններ և թանկարժեք դեկորների առատություն։
Պալատի ինտերիեր - տարբերակ նրբագեղ շքեղության սիրահարների համար
- Ֆրանսիական սրճարան. Շատ օրիգինալ տարբերակինտերիեր, կատարյալ փոքր տարածք ունեցող սենյակների համար, քանի որ այն թույլ է տալիս հնարավորինս ֆունկցիոնալ կառավարել տարածքը:
«Ֆրանսիական սրճարան» ոճի պարզությունը կարող է զարդարել փոքրիկ խոհանոցը
- Պրովանս. Կատարյալ է ինչպես գյուղական տների, այնպես էլ փոքր բնակարանների ինտերիերի ձևավորման համար:
Պրովանսը կօգնի վերստեղծել մթնոլորտը ամառանոցՖրանսիայում
Մի մոռացեք, որ հատուկ խոհանոցի ինտերիերի դիզայն ընտրելիս պետք է այն ներդաշնակորեն համատեղել տան այլ սենյակների ձևավորման հետ: Օրինակ, եթե դուք ընտրել եք պալատական ինտերիեր ֆրանսիական ոճով խոհանոցի համար, ապա միջանցքն ու հյուրասենյակը համապատասխան կերպով զարդարված են:
Ֆրանսիական ոճերի առանձնահատկություններն ու նրբությունները
Եթե ցանկանում եք զարդարել ձեր խոհանոցի ինտերիերը ռոմանտիկ Ֆրանսիայի ոճով, ապա պարտադիր չէ լինել ընդարձակ բնակարանի սեփականատեր (եթե երազում եք պալատական դեկորների մասին): Շատ աքսեսուարներ և ինտերիերի մանրամասներ կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, կամ պարզապես կարող եք գտնել դրանց համար էժան անալոգը:
Յուրաքանչյուր ինտերիերի ոճի համար օգտագործեք դրան համապատասխանող տարրեր
Ստորև ներկայացված են դեկորի տարբերակներից յուրաքանչյուրին բնորոշ հիմնական նրբությունները և միտումները:
Պալատական ոճ
Ֆրանսիական ոճով խոհանոցը զարդարելու այս տարբերակը՝ թագավորների ոճը, ընդգծում է տան տերերի կարգավիճակն ու հարստությունը:
Պալատական ոճն անհնար է պատկերացնել առանց թանկարժեք բնական նյութերի
Ոսկեզօծման տարրերը հաճախ կարելի է գտնել որպես ֆրանսիական ոճի հավաքածուի զարդարանք
Պալատական ոճն ունի մի քանիսը բնորոշ հատկանիշներներքին հարդարման մեջ.
- Դարբնոցային տարրերի առկայությունը. Խոհանոցի կահույքը ներառում է դիզայնի մեջ ոսկեզօծ կեղծված տարրերի օգտագործումը: Դարբնոցային մասերը կարող են արդյունավետ կերպով համակցվել գունավոր ապակե ներդիրների կամ փորագրված ներդիրների հետ, որոնք պատրաստված են հազվագյուտ փայտի տեսակներից:
- Ավանդական կահույք. Ճաշասենյակը կարելի է կահավորել դասական ֆրանսիական կահույքով՝ գերիդոնային սեղան և բերգեր ոճի բազկաթոռներ։ Սպիտակեցված կաղնու կահույքը Ֆրանսիայում ավանդական է: Հետևաբար, խոհանոցի ինտերիերում ֆրանսիական ոճը ընդգծվելու է արհեստականորեն «հնացած» կահույքի և պատինայի դեկորատիվ տարրերի միջոցով:
Սպիտակեցված կաղնու կահույքը «պալատական» ինտերիերի ամենակարևոր բաղադրիչներից է
- Թանկարժեք տեքստիլ. Վարագույրները և կահույքի պաստառագործությունը խորհուրդ է տրվում զարդարել թանկարժեք գործվածքներով, ինչպիսիք են թավշյա, սպիտակեղեն կամ մետաքս: Ավելի լավ է գույներ ընտրել պաստելի երանգներով։
- Բնական նյութեր. Խոհանոցի պատերը զարդարելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել բնական հարդարման նյութեր՝ գրանիտ, հին աղյուսի տարրեր, փայտե վահանակներբաց երանգներ.
Կոմպլեկտի հայելիներն ու թափանցիկ ճակատները ոճի մեկ այլ հատկանիշ են
- Հայելիի պարագաներ. Որպես աքսեսուարներ կարող եք ընտրել մեծ հայելիգեղեցիկ արծաթյա կամ ոսկե շրջանակի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պատուհանների դիմաց գտնվող հայելային մակերեսները տեսողականորեն մեծացնում են խոհանոցի տարածքը՝ այն դարձնելով ավելի թեթև և էլեգանտ:
- Թանկարժեք պարագաներ. Բյուրեղյա շքեղ կախազարդերն ու թանկարժեք ճենապակին նույնպես լրացնում են խոհանոցի ֆրանսիական ոճը։ Դրանք կարող են լինել փոքրիկ ծաղկամաններ, սրամիտ արձանիկներ կամ էլեգանտ երաժշտական տուփեր:
Ճենապակյա սպասքը, թանկարժեք պարագաներն ու ծառայությունները կարող են արժանի հավելում լինել ֆրանսիական պալատի ինտերիերին
Ֆրանսիական սրճարան բիստրո
Ֆրանսիական սրճարանի ոճով խոհանոցն ունի առնվազն երկու անհերքելի առավելություն. Նախ, այս դեկորը աներևակայելի օրիգինալ տեսք ունի: Երկրորդ, այն կարող է իրականացվել նույնիսկ համեմատաբար փոքր տարածքում:
Բիստրո ոճի ինտերիերը կատարյալ է փոքր կամ միջին խոհանոցների համար
Պատուհանագոգը վերածեք ճաշասենյակի և զարդարեք այն ծաղկեփնջերով
Հիմնական բանը հստակ իմանալն է, թե ինչպես ճիշտ կառավարել առկա տարածքը: Այս բաժինը կօգնի ձեզ կատարել այսպիսի հետաքրքիր առաջադրանք։
Օրիգինալ ֆրանսիական սրճարանի առավել վավերական մթնոլորտին հասնելու համար դուք պետք է հետևեք մի քանի հիմնական կանոններին. Նրանց մեջ:
- Տիեզերական գոտիավորում. Խոհանոցը կարելի է բաժանել աշխատանքային և ճաշասենյակների՝ օգտագործելով փոքրիկ բար վաճառասեղան՝ ոճավորված ռետրո սրճարանի ոգով: Եթե սենյակում տարածքը շատ սահմանափակ է, կարող եք պատուհանագոգը վերածել դարակի:
- Բաց դարակներ. Ոչ բոլորն են կարծում, որ բաց դարակաշարերը գործնական են, և իրականում դժվար է վիճել նրանց հետ: Բայց նման պարագաները լիովին համապատասխանում են կանոնի ոգուն: Բոլորովին անհրաժեշտ չէ ամբողջ վերին մասը զրկել ճակատների հավաքածուից, բայց մի քանի բաց դարակներ և ռելսեր կախել կույտերի վրա միանգամայն հնարավոր է։
- Բնութագրական գունային պալիտրա. Սրճարանների ինտերիերի ձևավորման մեջ առավել հաճախ օգտագործվում են երանգներ, որոնք նախատեսված են ախորժակը խթանելու համար։ Ինչու չփորձել դրանք նաև ձեր խոհանոցում: Խոհանոցի ինտերիերին ավելացրեք մի փոքր խլացված կարմիր կամ բորդո երանգներ, իսկ դրանց կողքին օգտագործեք բնական երանգներ՝ մոխրագույն, բեժ, շագանակագույն և այլն։ Բայց ավելի լավ է խուսափել վառ վառ գույներից:
Ֆրանսիական ինտերիերը չի ընդունում փայլուն երանգներ
- Պատի ձևավորում. Սա այն վայրն է, որտեղ դուք կարող եք վայրի երևալ, երբ ընտրեք խոհանոցի ավարտվածքները: Կարող եք ընտրել հնաոճ դիզայնով պաստառներ, փայտե երեսպատում, «խոզ» սալիկներ, որմնանկարներ կամ ոճավորված ֆոտոպաստառներ։
- Ռետրո տեխնոլոգիա. Եթե հնարավորություն ունեք, փորձեք ձեռք բերել կենցաղային տեխնիկա ռետրո ոճով։ Այն բարենպաստ ազդեցություն կունենա սենյակի ընդհանուր դեկորի վրա։
Դեկորը հնարավորինս օրգանական դարձնելու համար ձեռք բերեք ոճավորված կենցաղային տեխնիկա
- Հարմարավետ լուսավորություն. Այն ընտրված է այնպես, որ ճաշասենյակում լինի ցրված տաք լույս, իսկ աշխատանքային տարածքում՝ վառ լուսավորություն։ Մոմակալների տեսքով ոճավորված լամպերը հետաքրքիր տեսք ունեն։
- Նորաոճ աքսեսուարներ. Սև և սպիտակ լուսանկարները, ոճավորված ցուցանակները, ժամացույցները, ծաղկամանները և նույնիսկ որմնանկարները, որոնք պատկերում են բիստրո, որը գտնվում է հարմարավետ ֆրանսիական փողոցում, կարող են ծառայել որպես խոհանոցի ձևավորում: Բացի այդ, որմնանկարների օգտագործման հրահանգները թույլ են տալիս հաճախակի խոնավ մաքրում կատարել, ինչը կարևոր է խոհանոցի տարածքի համար:
Ճաշասենյակը պետք է հագեցած լինի փափուկ ցրված լույսով, բայց աշխատանքային տարածքը պետք է լինի ավելի պայծառ
Որպես դեկոր օգտագործեք ոճավորված ժամացույցներ, սև և սպիտակ լուսանկարներ, ցուցանակներ և այլ պարագաներ:
Պրովանս - բնության բոլոր գույները
Ֆրանսիական գյուղական ոճը հարմար է ինչպես ամառանոցում ճաշասենյակ զարդարելու, այնպես էլ Խրուշչովի դարաշրջանի շենքում խոհանոցը զարդարելու համար: Բնության փափուկ պաստելի գույները և գեղջուկ կյանքի տարրերը խոհանոցը կդարձնեն հարմարավետ և ջերմ:
Պրովանսալ ինտերիերը խոհանոցին կհաղորդի աննկարագրելի հարմարավետություն և մթնոլորտ
Որպեսզի ձեր խոհանոցն իսկապես նմանվի նարդոսի դաշտերում կորած տան Ֆրանսիական Պրովանս, հետևեք ստորև նշված բնութագրերին:
- Գունավոր լուծումներ. Պրովանսալ խոհանոցում վառ երանգներ չկան՝ միայն խլացված պաստելի գույներ: Զարդարելիս կարող եք օգտագործել բեժ, բաց մոխրագույն, նարդոսի, ավազի կամ բաց շագանակագույն գույներ։
Որպես Պրովանսի հիմնական գույներ կարող են օգտագործվել բեժ, բաց կանաչ, մոխրագույն, ավազի և այլ պաստելի գույներ։
- Բնական նյութեր. Ինչպես նշվեց վերևում, ֆրանսիական ոճը սիրում է բնականությունը, և Պրովանսը բացառություն չէ: Խոհանոցի համար զարդարանք կամ կահույք ընտրելիս ավելի լավ է ընտրել քար, փայտ, կերամիկա կամ գիպս:
Պրովանսալ խոհանոցը զարդարելիս հնարավորինս շատ բնական նյութեր օգտագործեք: Այն կարող է լինել քար, փայտ կամ կերամիկա
- «Փշրված» մակերեսներ. Պրովանսալ խոհանոցի դեկորում պետք է իդեալականորեն խուսափել հարթ մակերեսներ. Թվում է, թե կահույքը կրում է ժամանակի դրոշմը: Կոպիտ մշակումքարը կամ փայտը կլինի բնության հետ միասնությունը ցույց տալու լավագույն միջոցը:
- Տեքստիլ. Պրովանսը առաջարկում է հսկայական քանակությամբ տեքստիլ արտադրանք: Համոզվեք, որ բացի սփռոցից, ձեր խոհանոցում կան գեղեցիկ անձեռոցիկներ, սրբիչներ, աթոռների ծածկոցներ և, իհարկե, վարագույր։
Ծաղկային նախշերով տեքստիլները պրովանսալ դեկորի ևս մեկ կարևոր տարր են:
- Աքսեսուարներ. Ցանկացած գեղջուկ կենցաղային իրեր կարող են օգտագործվել որպես աքսեսուարներ, և դրանց գինը այնքան էլ բարձր չէ (հատակին հյուսած գորգեր, խեցեղեն): Բայց կլոր պատի ժամացույցը պետք է դառնա պարտադիր դեկորատիվ հատկանիշ:
Որքան շատ փոքր, ոճային ձեռագործ աքսեսուարներ ունենաք ձեր խոհանոցում, այնքան ավելի օրիգինալ կդառնա այն:
