≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Պատուհան
• Պատեր
• Նախագծեր
• Շենքերը

Կարկանդակ, ինչպես ամերիկյան ճաշարաններում: Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ, դասական բաղադրատոմս

Տորթերը ծննդյան տոների անբաժան մասն են, մեկ բաժակ կաթով թխվածքաբլիթները անհոգ մանկության տոմս են, իսկ պաղպաղակը վատ տրամադրության լավագույն դեղամիջոցն է։ Բայց ինչքան էլ քաղցրավենիք լինի աշխարհում, հենց կարկանդակն է դարձել տան հարմարավետության, ընտանեկան ավանդույթների և բարեկեցության ամերիկյան խորհրդանիշը։ Կարկանդակը տնային թխման փառքն է, այն այնքան սիրելի է Միացյալ Նահանգների ժողովրդի կողմից, որ նույնիսկ լեզվում արմատավորվել է սովորական արտահայտությունը. Մենք հավաքել ենք 5 ամենահայտնի դասական կարկանդակ բաղադրատոմսերը, որոնցով հպարտանում է ամերիկյան խոհանոցը։

Հիմնական կրաքարի կարկանդակ

Key Lime Pie-ը կամ Key Lime Pie-ը սպունգ ձկնորսների ստեղծագործությունն է Ֆլորիդայի Քի Ուեսթ կղզուց: Ձկնորսները շատ օրեր անցկացրին ծովում, և նրանց բոլոր պաշարները բաղկացած էին պահածոյացված կաթից, լայմից և ձվերից։ Նրանք չունեին վառարաններ, իսկ կարկանդակն ի սկզբանե պատրաստվում էր առանց թխելու և լայմի, ձվի և խտացրած կաթի պարզ խառնուրդ էր։ Ժամանակի ընթացքում այս կարկանդակ պատրաստելու գործընթացը սկսեց ներառել կարճ թխում:

Հիմքի համար.

• 250 գ չոր չքաղցրած թխվածքաբլիթներ
• 1/3 ճ/գ. Սահարա
• 1/3 ճ/գ. հալած կարագ

Լրացնելու համար.

• 1 ճ.գ. քերած կրաքարի համը
• 1/2 ճ/գ. կրաքարի հյութ
• 2 ձվի դեղնուց
• 400 գ խտացրած կաթ (1 բանկա)

Պատրաստում:

1. Թխվածքաբլիթները մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ կամ մանրացնել։
2. Թխվածքաբլիթներից ստացված նուրբ փշրանքները հարում ենք կարագի ու շաքարավազի հետ։
3. Խառնուրդը սերտորեն տեղադրեք թխման ամանի մեջ, թխեք 5 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք ջեռոցից և թողեք մի փոքր սառչի:
4. Կեղևը, հյութը և դեղնուցները խառնում ենք, ավելացնում ենք խտացրած կաթը և հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ, զանգվածը լցնում ենք թխվածքաբլիթի զամբյուղի մեջ և թխում 15 րոպե։
5. Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք սառչի և առնվազն մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
6. Զարդարեք հարած սերուցքով և լայմի համով։

Խնձորի կարկանդակ

Նախքան առաջին գաղութարարները, Նոր աշխարհը չգիտեր խնձորներ. շատ տարիներ անցան, մինչև ներմուծված տնկիները սկսեցին պտուղ տալ: Եվ չնայած խնձորի կարկանդակն ավելի հին է, քան բուն Միացյալ Նահանգները, ամերիկացիների մոլեռանդ սերն այս կարկանդակի հանդեպ այն դարձրել է տնային բարեկեցության ազգային խորհրդանիշ:

Հիմքի համար.

• 1,5 ճ.գ. ալյուր
• ½ ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. սառը կաթ
• 1,5 ճ.գդ. Սահարա
• 1 ճ.գ աղ

Լրացնելու համար.

• 6 խնձոր՝ կեղևով և միջուկով
• ¾ ճաշի գդալ Սահարա
• 3 ճ.գ. ալյուր
• ¾ թեյի գդալ աղացած դարչին
• ½ թ/գդ աղացած մշկընկույզ

Վերին շերտի համար.

• ½ ճաշի գդալ ալյուր
• ½ ճաշի գդալ Սահարա
• ½ ճաշի գդալ կարագ

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 175C (350F):
2. Մեծ ամանի մեջ խառնել հիմքի համար նախատեսված բաղադրիչները մինչև հարթ: Խառնուրդը գդալով լցնել թխում տապակի հատակին և կողքերին՝ խմորը ծայրերին ծալելով։
3. Խնձորները մանր կտրատել, դնել պատրաստի խմորի վրա, միջուկի մնացած բաղադրիչներն առանձին խառնել և զանգվածը հավասարաչափ լցնել խնձորների վրա։
4. Մնացած բաղադրիչները խառնում ենք և ստացված խմորով պատում միջուկը։
5. Թխել ջեռոցում 45 րոպե։

Պեկան կարկանդակ

Ենթադրվում է, որ այս կարկանդակն առաջին անգամ պատրաստել են ֆրանսիացիները, ովքեր հիմնել են Նոր Օռլեանը, այն բանից հետո, երբ հնդիկները նրանց համար հայտնաբերել են ընկույզների անհայտ տեսականի՝ պեկան: Ճաշատեսակը մեծ համբավ է ձեռք բերել որպես Սուրբ Ծննդյան և Գոհաբանության տոների համար հիանալի աղանդեր:

Հիմքի համար.

Լրացնելու համար.

• 1/2 ճ/գ. սպիտակ շաքարավազ
• 1 ճ.գ. Շագանակագույն շաքարավազ
• 2 ձու
• 2 ճ.գ. պեկան, կիսով չափ կտրված
• ½ ճաշի գդալ հալած կարագ
• 2 ճ.գ. կաթ
• 1 ճ.գ. ալյուր
• 1,5 ճ.գդ. վանիլի էքստրակտ

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 175C (350F):
2. Մեծ ամանի մեջ միացրեք միջուկի բաղադրիչները (օգտագործելով ընդամենը 1 բաժակ պեկան) և լցրեք պատրաստված կարկանդակի կեղևի մեջ:
3. Մնացած պեկանները լավ շարել միջուկի վրա։
4. Թխել կարկանդակը 55 րոպե։ Թողնել սառչի։

Դդմի կարկանդակ

Քանի որ դդումը գալիս է Հյուսիսային Ամերիկայից, այս բանջարեղենը ամենապատվավոր տեղն է զբաղեցնում ԱՄՆ-ում։ Աշնան գալուստով, Հելոուինի և Գոհաբանության տոնին ընդառաջ, դդումը դառնում է խոհարարական մասնագետների հիթ. սրճարաններում և ռեստորաններում կարելի է փորձել դդմով սուրճ, դդմի պաղպաղակ, դդմի ապուր և, իհարկե, դդմի կարկանդակ՝ ավանդական աշնանային աղանդեր: .

Հիմքի համար.

• Խանութից գնված կարկանդակի ընդերքը կամ տես խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը

Լրացնելու համար.

• 1,25 ճ.գ. դդումի խյուս, պահածոյացված կամ թարմ
• ¾ ճաշի գդալ Սահարա
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 2 ձու
• ¼ թ/գդ. աղացած կոճապղպեղ
• 1 ճ.գ աղացած դարչին
• Մի պտղունց աղացած մշկընկույզ
• 1 ճ.գ. խտացրած կաթ
• ½ թ/գդ մեխակ, աղացած կոճապղպեղ և մշկընկույզ (յուրաքանչյուրը)
• 1 ճ.գ. ամբողջական խտացրած կաթ
• 2 ճ.գ. ջուր
• ½ թ/գդ վանիլի էքստրակտ

Պատրաստում:

1. Խառնել լցոնման բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Ստացված զանգվածը լցնել կարկանդակի կեղևի մեջ։
3. Թխել 200C (400F) 15 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 175C (350F) և թխել ևս 35 րոպե:

Միսիսիպի ցեխի կարկանդակ

Կարկանդակը, որի անունը կարելի է թարգմանել որպես «Միսսիսիպի ցեխ», այդպես են կոչվել համանուն գետի հողեղեն ափերին իր նմանության պատճառով։ Այն ստեղծվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ պարզ ապրանքներից, որոնք կարելի էր գնել այն ժամանակների սուպերմարկետներում, բայց, չնայած իր պարզությանը, նրա հիանալի համի համբավը տարածվեց Միացյալ Նահանգների սահմաններից շատ դուրս:

Հիմքի համար.

• Խանութից գնված կարկանդակի ընդերքը կամ տես խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը

Լրացնելու համար.

• ½ ճաշի գդալ կարագ
• 1,75 ճաշի գդալ Սահարա
• 4 ճ.գ կակաոյի փոշի
• ¼ ճաշի գդալ ալյուր
• 4 մեծ ձու
• 1 ճ.գ վանիլի էքստրակտ
• 3 ճ.գ. վանիլային պաղպաղակ, մի փոքր փափուկ
• 3 ճ.գ. շոկոլադե օշարակ

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 225C (450F) և թխեք կարկանդակի կեղևը 10-15 րոպե, ապա թողեք սառչի, իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 175C (350F)
2. Խառնել միջուկի բաղադրիչները (բացի պաղպաղակից և շոկոլադե օշարակից) և լցնել կարկանդակի կեղևի մեջ, թխել 30-40 րոպե։
3. Հեռացրեք տորթը և թողեք ամբողջովին սառչի: Կարկանդակի մնացած տեղը զգուշորեն լցնել փափկած պաղպաղակով և կարկանդակը դնել սառնարանում։
4. Մատուցելուց առաջ կարկանդակը զարդարում ենք շոկոլադե օշարակով։

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Ցորենի ալյուրի պահանջվող քանակությունը մաղով անցկացրեք բարակ ցանցով մաղի միջով մեծ կտրատման տախտակի վրա: Վրան մի կտոր սառեցրած կարագ քսել և բաղադրիչները դանակով մանր փշրանքների կտրատել։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղը և սեղանի պատառաքաղով շարունակում հունցում, մինչև դառնա ավելի փոքր, մանր, չամրացված հատիկներ։
Ապա ամանի մեջ լցնել եռացրած և նախապես հովացրած մաքուր թորած ջուր։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք միջին խտության։ Սկզբում զանգվածը կթուլանա և կքանդվի, բայց մի քանի րոպե հետո խմորն ավելի խիտ կդառնա։ Եթե ​​ստացվի շատ հեղուկ և կպչուն, կարող եք մի փոքր ալյուր ավելացնել։ Պատրաստի խմորը բաժանել 2 մասի, որոնցից մեկը մեծ է ձևի համար, իսկ երկրորդը փոքր է ձևավորման համար։ Ալյուրի կիսաֆաբրիկատի կտորները մեկ առ մեկ փաթաթել պլաստիկ թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում։ 30-40 րոպե:

Քայլ 2. պատրաստել միջուկը։

Վերցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ խնձոր, մաքրում ենք դրանք, ողողում սառը հոսող ջրի տակ, չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը հեռացվի, և յուրաքանչյուր մրգի միջուկը կտրում ենք, ինչպես նաև հանում ենք ցողունները։ Այնուհետև խնձորները դնել կտրատման տախտակի վրա և կտրատել միջին խորանարդի մինչև 2 սանտիմետր մոտավոր տրամագծով։ Խորը ափսեի մեջ դնել մանր կտրատած պտուղները, ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը։ Մշկընկույզ, խտացրած կիտրոնի հյութ և ցորենի ալյուր։ Խառնեք բաղադրիչները ճաշի գդալով, որպեսզի համեմունքների հատիկները հավասար շերտով ընկնեն խնձորի կտորների վրա։ Թասը միջուկով ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը 10-15 րոպեկամ մինչև խմորը ամրանա:

Քայլ 3. Ձևավորեք ամերիկյան խնձորի կարկանդակ:

30 րոպե հետո ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս. Խմորի ավելի մեծ կտոր հանեք սառնարանից և հեռացրեք թաղանթը։ Ալյուրի կիսաֆաբրիկատը տեղադրում ենք նախապես փոքր քանակությամբ ցորենի ալյուրով ցողված կտրատման սալիկի վրա և գրտնակով փաթաթում հաստ շերտի մեջ։ մինչև 1 սանտիմետր:
Շատ ուշադիր, որպեսզի շերտը չպատռվի, փաթաթում ենք գրտնակի վրա։
Կարկանդակի ներքևի կեղևը տեղափոխում ենք չկպչուն թխելու տապակի մեջ և մաքուր ձեռքերով խմորը հարթեցնում ենք թավայի ողջ պարագծով։
Դանակի օգնությամբ կտրեք ավելորդ խմորը, որը կախված է թավայի եզրերին:
Եվ դրեք սառնարանը՝ միաժամանակ դրանից հանելով խմորի երկրորդ՝ ավելի փոքր մասը։
Հեռացրեք ֆիլմը ալյուրի կիսաֆաբրիկատի երկրորդ կտորից և միացրեք այն խմորի մնացորդների հետ: Կտրող տախտակի վրա ցանել քիչ քանակությամբ ցորենի ալյուր, վրան դնել խմորը և փաթաթել հաստ շերտով։ մինչև 1 սանտիմետր. Այնուհետև կտրեք այն դանակով առանձին հաստությամբ շերտերով մինչև 2,5 - 3 սանտիմետր:
Միջուկը և կարկանդակի կեղևը հանում ենք սառնարանից։
Միջուկը խմորով տեղափոխում ենք ձևի մեջ և հավասար շերտով բաժանում ալյուրի հիմքի ողջ պարագծով։
Այնուհետեւ վերցնում ենք ալյուրի շերտերը եւ վանդակաճաղի տեսքով դնում կարկանդակի վրա։ Կարկանդակի շերտերն ու հիմքը մատներով սեղմում ենք եզրերի երկայնքով։ Ավելորդ խմորը դանակով կտրատում ենք և, ցանկության դեպքում, դրանցից պատրաստում ենք ցանկացած զարդարանք, օրինակ՝ ծաղիկներ, տերևներ, գնդիկներ, կենդանիների ֆիգուրներ կամ այն, ինչ ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս։

Քայլ 4. Թխել ամերիկյան խնձորի կարկանդակ:

Հավի ձուն առանց կեղևի հարել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել կաթը և հարել բաղադրիչները սեղանի պատառաքաղով մինչև հարթ լինի 1-2 րոպե.Թխելու վրձինով յուղեք դեռ հում տորթը ստացված խառնուրդով բոլոր հասանելի կողմերից և վերևից։
Ստուգում ենք՝ արդյոք ջեռոցը տաքացել է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը և միայն դրանից հետո թխվածքով տապակը դնում ենք ջեռոցի մեջ՝ միջին դարակի վրա։ Թխել կարկանդակ համար 40-45 րոպեմինչև լիովին պատրաստվելը: Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո, ստուգելու համար, թե արդյոք թխած ապրանքը լիովին պատրաստ է, զգուշորեն փայտե շամփուրը եզրից մտցրեք կարկանդակի միջուկի մեջ և հանեք այն։ Եթե ​​այն չոր է, նշանակում է, որ կարկանդակն ամբողջությամբ թխված է, եթե փայտե փայտի ծայրին մի քիչ խմոր է մնացել, ապա պետք է թույլ տալ, որ կարկանդակը լրիվ պատրաստ լինի մոտ մեկ այլ ջեռոցում; 5-7 րոպե:
Պատրաստի թխվածքով տապակը հանում ենք ջեռոցից՝ բռնելով այն խոհանոցային սրբիչով։ Տորթը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի այն տարայի մեջ, որում այն ​​պատրաստվել է, քանի որ տաք ալյուրից ստացված մթերքները շատ վնասակար են ստամոքսի համար, այնուհետև մատուցել աղանդերը քաղցր սեղանին։

Քայլ 5. Մատուցեք ամերիկյան խնձորի կարկանդակ:

Ամերիկյան խնձորի կարկանդակը մատուցում են սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​թավայի մեջ, որում այն ​​թխվել է։ Այնուհետև կարկանդակը կտրատում են մասերի, շարում աղանդերի ափսեների վրա և, ցանկության դեպքում, զարդարում հարած սերուցքով, ցանկացած տեսակի օշարակով, թթվասերով կամ ցողում շաքարի փոշիով։ Նման համեղ ու շատ պարզ քաղցր ուտեստից ուրախ կլինեն և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։ Վայելե՛ք։ Բարի ախորժակ!

- – Ալյուրի փոխարեն միջուկի մեջ կարող եք լցնել 2 ճաշի գդալ օսլա։

- – Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել 1 փաթեթ վանիլային շաքար, այս համեմունքը կավելացնի իր անզուգական բույրը։

- – Խմորը պատրաստելու համար կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել բարձրակարգ որակի մարգարին։

- – Միջուկը կարելի է այլ կերպ պատրաստել։ Կաթսաների մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ջուր։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և շաքարավազի հատիկները հալեցնել հեղուկի խտության: Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած խնձորները և եփեք օշարակի մեջ 4-5 րոպե։ Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո օշարակով խնձորները տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ, ավելացնում բաղադրիչների մեջ նշված բոլոր համեմունքները և խառնում ենք մինչև միատարր զանգվածը: Թողեք, որ միջուկը սառչի և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

- – Խնձոր կտրատելը կարևոր չէ, կարելի է կտրատել կիսաօղակների, շերտերի, օղակների, քանի դեռ կտորների հաստությունը չի գերազանցում 2 սանտիմետրը։

- − Եթե վստահ չեք թխելու տապակի մեջ և անհանգստանում եք, որ տորթը այրվում է, կարող եք ներքևում դնել թխելու թուղթ կամ վրան ցորենի ալյուրի թեթև շերտ շաղ տալ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ճիշտ խնձորի կարկանդակ, դուք հարցնում եք: Ես կառաջարկեմ պատրաստել ամերիկյան խնձորով կարկանդակ։ Սա փակ կարկանդակ է, որը պատրաստված է թակած թխվածքաբլիթից՝ լցված խնձորով և դարչինով:

Ամերիկյան կարկանդակ խնձորի միջուկով

Խմորը պատրաստելու համար վերցվում են սառեցված մթերքներ։ Որքան քիչ խմորը շփվի ձեր մատների հետ, այնքան լավ: Որպեսզի խմորը ձեր ափերի ջերմությունից ժամանակից շուտ չհալվի, ես հնարք եմ հորինել. Ստացվում է կատարյալ խմոր և շատ արագ։ Հացաբուլկեղենը ստանում է ոսկե դարչնագույն։ Վանիլինի ու խնձորի բույրը լցրեց խոհանոցը։ Տանը բոլորը հավաքվել էին խոհանոցում՝ սպասելով խնձորի կարկանդակի մատուցմանը։ Բոլորին դուր եկավ:

Մատուցումների քանակը՝ 10
Խոհարարության ժամանակը - 1,5 ժամ
Խոհանոց՝ ամերիկյան

ինչպես պատրաստել ամերիկյան խնձորի կարկանդակ

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ (1 բաժակ 250 մլ): Ալյուրի ընդհանուր զանգվածը մոտ 400-450 գ է,
• հավի ձու - 1 հատ,
• կարագ - 100 գ,
• աղ (ես օգտագործում եմ լրացուցիչ) - 1 պտղունց,
• հատիկավոր շաքար - 1,5 բաժակ,
• դարչին (փոշի) - ըստ ճաշակի,
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ,
• խնձոր - 3 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործեք բարձրակարգ ալյուր։ Չափել 3 բաժակ և մաղել։ Ալյուրին մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Խմորը պակաս համեղ կլինի, եթե աղ չպարունակի։ Նույնիսկ քաղցր կարկանդակներին պետք է մի քիչ աղ ավելացնել։

Խմորին ավելացրեք 1 հավի ձու և երեք ճաշի գդալ թթվասեր։ Ալյուրը խառնել ձվի և թթվասերի հետ։ Ավելացնել մի բաժակ հատիկավոր շաքար և նորից խառնել։ Գրեթե ամբողջ ալյուրը չոր կմնա։ Խմորը չի հավաքվի գնդակի մեջ:

Սառը կարագը կտորների կտրատել և ավելացնել խմորին։ Օգտագործելով ձեր մատները, քսեք սառը կարագը ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Ձեր ձեռքերի ջերմությունը կհանգեցնի նրան, որ կարագը մի փոքր հալվի։ Խմորն ավելի ու ավելի է նմանվելու մեկ գնդակի:

Հավաքեք այն գնդակի մեջ: Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։

Քանի դեռ թակած խմորը սառչում է, դրա բաղադրության մեջ ներառված կարագը կպնդանա։ Հիմքը կդառնա ավելի խիտ, բայց նաև ավելի առաձգական: Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք խնձորի միջուկը։ Ես վերցրեցի մի կանաչ քաղցր-թթու խնձոր: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած տեսականի, որը ունեք: Եթե ​​խնձորները կոշտ կեղև ունեն, մաքրեք դրանք: Իմ դեպքում դա պարտադիր չէ։ Լվացեք խնձորները և կտրեք դրանք կիսով չափ: Հանեք մեջտեղը: Խնձորն ինքնին բարակ շերտերով կտրատել։

Մեկ ժամ հետո սառեցված խմորը հանում ենք սառնարանից։ Բաժանեք երկու մասի, որոնցից մեկը կլինի փոքր, իսկ երկրորդը՝ ավելի մեծ։ Մի փոքր մասը կօգտագործվի կարկանդակը (կափարիչը) զարդարելու համար, իսկ մեծ մասը կլինի ընդերքը։ Սեղանն ու խմորը ցանել ալյուրով։ Խմորը շերտով գրտնակել։ Շերտը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Ես օգտագործում եմ սիլիկոն և կարիք չկա այն յուղով քսել։ Եթե ​​դուք ունեք այլ ձև, օգտագործեք թխելու թուղթ: Խմորը շարել և ձևավորել կողքերը։

Տեղադրել կտրատած խնձորները, մաս առ մաս, սերտորեն:

Խնձորները շաքարավազով և դարչինով շաղ տալ ըստ ճաշակի:

Այժմ մեզ մնում է միայն ծածկել կարկանդակը։ Դա կարելի է անել սովորական եղանակով, այն է՝ մնացած խմորը շերտով գլորել։ Կատարեք մի քանի կտրվածք և կարկանդակը ծածկեք խմորի շերտով՝ ծայրերը ամուր փակելով։ Ես որոշեցի արտադրանքին ավելի էլեգանտ տեսք տալ: Մնացած խմորի շերտը կտրեցի շերտերով և իրար վրա դրեցի։ Մնացած խմորն օգտագործեց կարկանդակի ծայրը զարդարելու համար։ Կաղապարման իմ տարբերակը երևում է լուսանկարում։

Ամերիկյան կարկանդակը ձվով քսելու կարիք չունի։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Խնձորի կարկանդակը թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Դրա մակերեսը շագանակագույն կդառնա: Շաքարավազը, դարչինը և խնձորի հյութը ձեզ յուրահատուկ խնձորի կարամել կտան։ Կարկանդակը բուրավետ հոտ կունենա դեռ ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում կարկանդակը մի քանի անգամ պտտեցի ջեռոցում, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես թխվի։ Դուք առաջնորդվում եք ձեր ջեռոցով և կարկանդակի կարմրելու աստիճանով։

Պատրաստի թխած ապրանքները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։ Տաքանալուց հետո այն կարող եք հանել կաղապարից և մատուցել սեղանին։ Մենք ստացանք այնպիսի կարմրավուն, գեղեցիկ և բուրավետ կարկանդակ։ Ընտանիքս կերավ 20 րոպեում, հազիվ հասցրի լուսանկարել։

Ամերիկյան կարկանդակ բաղադրատոմս՝ Վարվառա Սերգեևնայի լուսանկարներով։

Այս հոդվածում մենք ուզում ենք պատմել, թե ինչպես է պատրաստվում իրական ամերիկյան բաղադրատոմսը Այս համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն կյանքի կոչել: Այս կարկանդակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը շատ ավելի շատ է, քան խմորը: Բացի այդ, այն պատրաստվում է ամենապարզ բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում։

Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ. Դասական բաղադրատոմս

Եթե ​​երբեք չեք փորձել այս աղանդերը, պատրաստեք այն որքան հնարավոր է շուտ: Դուք կզարմանաք, թե որքան հրաշալի է բարակ ու համեղ խմորը համադրվում խնձորի միջուկի հետ։ Ինչպե՞ս պատրաստել ամերիկյան խնձորի կարկանդակ: Ձեր ուշադրությանն է ներկայացվում դասական բաղադրատոմսը.

• 300 գրամ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և 200 գրամ սառը կարագ, կտրատել կտորներով։
• Մթերքը դանակով մանր կտրատում ենք այնքան, մինչև փշրանքների վերածվի։
• Դրանց վրա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ սառցե ջուր և մեկ գդալ կիտրոնի հյութ։
• Խմորը հունցել և մեկ ժամով դնել սառնարանը։
• Կլպեք և սերմացրեք վեց կանաչ խնձոր, այնուհետև կտրեք խորանարդի կամ բարակ շերտերի:
• Ապագա միջուկը դնել ամանի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, չորս ճաշի գդալ շաքարավազ, կես թեյի գդալ դարչին, մի քիչ օսլա և խառնել։
• Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Ավելի մեծը գրտնակեք և դրեք թխման ափսեի հատակին։ Խմորը հարթեցնել և կողքեր ձևավորել։
• Միջուկը դնել այնպես, որ այն լինի եզրերից վեր։ Դա պետք է արվի, քանի որ այն նստում է թխման գործընթացում:
• Խմորի մնացած մասը գրտնակել, դնել միջուկի վրա և փակել ծայրերը։ Կենտրոնում մի քանի անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
• Կարկանդակը քառորդ ժամով դնել սառնարանում, ապա հանել, քսել հարած ձուն և վրան դնել կարագի կտորներ։

Դեսերտը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։ Դրանից հետո հանել, ամբողջովին սառչել, վրան շաքարի փոշի ցանել, բաժանել մասերի և մատուցել։

Ամերիկյան կարամել խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմսը

Այս օրիգինալը անպայման կուրախացնի ձեր սիրելիներին։ Պատրաստեք այն երեկոյան թեյի համար և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին նոր համով։ Ինչպես պատրաստել ամերիկյան քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև.

• Կարամել պատրաստելու համար կաթսայի մեջ լցնում ենք մեկ բաժակ շաքարավազ, վրան ավելացնում մի երկու ճաշի գդալ ջուր և կերակուրը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Դիտեք արտադրանքի մգացման գործընթացը՝ հիշելով այն անընդհատ խառնել։ Երբ բույրը հայտնվի, մի բաժակ եռացող կրեմ լցնել տապակի մեջ։ Խառնեք բաղադրիչները, քամեք կարամելը և թողեք, որ սառչի։
• Կոմբայնի ամանի մեջ լցնում ենք 250 գրամ ալյուրը և 125 գրամ կարագը՝ կտորներով կտրատած։ Սարքի օգնությամբ մանրացրեք արտադրանքը մանր փշրանքների մեջ: Դրանից հետո դրանց վրա ավելացրեք մեկ հավի ձու և 50 մլ սառցե ջուր։
• Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ապա կիսել կիսով չափ։ Երկու մասերը գրտնակել, մեկը դնել թխման տարայի մեջ և չմոռանալ բարձր կողմեր ​​ձևավորել։
• Հինգ խնձոր մաքրեք սերմերից և կեղևից, կտրեք պտուղները բարակ շերտերով և քամեք ավելորդ հյութը:
• Խնձորն ու կարամելը մի քանի շերտով դնել խմորի վրա՝ վերջացնելով մրգերով։
• Ապագա կարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ մասով, ամրացնում առաջինի վրա և կենտրոնում մի քանի անցք բացում։ Մակերեսը քսել կաթով և առատորեն շաքարավազով շաղ տալ։

Դեսերտը թխում ենք 40 րոպե, ապա սառեցնում ու մատուցում տաք թեյի հետ։

Ամերիկյան և պանիր

Բաղադրիչների անսովոր համադրությունը այս աղանդերը դարձնում է անսպասելի համեղ: Ինչպե՞ս պատրաստել ամերիկյան խնձորի կարկանդակ տանը: Բաղադրատոմսը ձեր առջև է.

• 200 գրամ քերած պանիրը միացնում ենք 500 գրամ մաղած ալյուրի և աղի հետ։ 200 գրամ սառը կարագը մանրացրեք և երեք ճաշի գդալ սառը ջրի հետ ավելացրեք սննդի մեջ։ Խմորը հունցել և մեկ ժամով դնել սառնարանը։
• Հինգ խնձոր կտրատել, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, խառնել 100 գրամ շաքարավազի և երեք ճաշի գդալ օսլայի հետ։
• Ձևավորել այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում, քսել կաթը և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Պատրաստի աղանդերը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում:

Մեծ ամերիկյան խնձորի կարկանդակ

Այս աղանդերը կարելի է պատրաստել մեծ ընկերության կամ տոնական սեղանի համար։ Ամերիկյան ոճով մեծ խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը կարող եք կարդալ ստորև.

• Սեղանի աշխատանքային մակերեսին մաղում ենք երկու բաժակ ալյուր, վրան քսում 200 գրամ կարագ, իսկ հետո կերակուրը դանակով մանր կտրատում ենք։ Բաժակի մեջ լցնել սառը ջուր, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ և երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Աստիճանաբար միացրեք հեղուկը չոր արտադրանքի հետ և խմոր հունցեք: Փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում մեկ ժամ։
• Կլպեք յոթ խոշոր խնձոր, կտրատեք խորանարդի մեջ և ցողեք կիտրոնի հյութով:
• Առանձին-առանձին խառնեք բաժակի մեկ երրորդը շաքարավազը, երեք ճաշի գդալ օսլա, մեկ թեյի գդալ դարչին, երեք պտղունց մշկընկույզ և մեկ պարկ վանիլին։
• Թխելու մեծ ափսեի վրա ալյուր ցանել և բարակ շերտով գլորված խմորի կեսը դնել հատակին: Վրան դնում ենք խնձորները, ցանում չոր խառնուրդով և կիտրոնի համով։ Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով, կենտրոնում մի քանի անցք բացում ու դեսերտը զարդարում ըստ ցանկության։

Թխել կարկանդակը ջեռոցում մեկ ժամ։

Դարչինով կարկանդակ

Հրավիրում ենք պատրաստել անուշաբույր ամերիկյան խնձորի կարկանդակ։ Աղանդերի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Ձեռքերով քսեք 150 գրամ կարագը և 300 գրամ ալյուրը։ Ստացված փշրանքներին ավելացրեք մեկ ձու և մի քիչ ջուր։ Խմորը հունցել և մեկ ժամով դնել սառնարանում։
• Հինգ խնձոր կտրատել կտորների, ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը։
• Ձևավորել փակ կարկանդակ, քսել կաթը և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Պատրաստի ուտեստը մատուցել սառեցված վիճակում։ Աղանդերը բաժանել մասերի և զարդարել շաքարի փոշիով։

Ամերիկյան charlotte դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայով կարող եք պատրաստել համեղ ամերիկյան խնձորի կարկանդակ։ Նրա բաղադրատոմսը պարզ է.

• Միավորել երկու ձու, մեկ բաժակ մաղած ալյուր, կես բաժակ թթվասեր, փխրեցուցիչ, մեկ գդալ կարագ և երկու փաթեթ վանիլային շաքար։
• Երկու խնձոր կտրատել, ցողել կիտրոնի հյութով և խառնել մանր կտրատած ընկույզով։
• Խմորի կեսը լցնում ենք յուղով քսած բազմաթուխ ամանի մեջ, ապա դնում միջուկը և խմորի երկրորդ մասը։

Աղանդերը եփել «Թխում» ռեժիմով 35 րոպե։ Ինչպես նկատեցիք, մենք չստացանք դասական ամերիկյան կարկանդակ: Սակայն օրիգինալ համով գեղեցիկ աղանդերը կուրախացնի ձեզ և ձեր ընտանիքին ավանդական երեկոյան թեյախմության ժամանակ:

Դասական խնձորի կարկանդակ, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Դասական ամերիկյան խնձորի կարկանդակը անուշաբույր խնձորի միջուկով երկու շերտ խմորից պատրաստված դելիկատես է։ Կարկանդակը Ամերիկայի սիրելի աղանդերն է, որը կարելի է գտնել ԱՄՆ-ի բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում: Ավելին, խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսի բազմաթիվ փոփոխություններ կան, և յուրաքանչյուր ամերիկացի տնային տնտեսուհի ունի նման կարկանդակ պատրաստելու իր հատուկ գաղտնիքը։ Այն հիմնված է փափուկ, կարագային և փխրուն խմորի վրա։ Միջուկը՝ խնձոր և դարչին կարամելի մեջ։ Պարզ է թվում, բայց այնքան համեղ է ստացվում, որ կարելի է հասկանալ ամերիկացիների յուրօրինակ մոլուցքը։ Կարկանդակն այնքան արմատավորվեց նրանց մշակույթում, որ հայտնվեց բառակապակցությունը՝ նույնքան ամերիկյան, որքան խնձորի կարկանդակը, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «ամերիկյան որպես խնձորի կարկանդակ» և նշանակում է «ամերիկյան կյանքին բնորոշ հատկանիշ»։

Ամերիկյան ոճով խնձորի կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը ներառում է խնձորի ամուր տեսակների օգտագործումը՝ Granny Smith, Red Delicious, Fuji և այլն: Թխելու ընթացքում կտորները պետք է պահպանեն իրենց ձևը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խնձորի մի քանի տեսակներ (օրինակ՝ կանաչ և կարմիր), միջուկը ձեռք կբերի ավելի բարդ բուրմունք։ Խնձորի նոտաները միահյուսվում են անուշաբույր դարչինի հետ՝ շրջելով ձեր գլուխը և առաջացնելով ձեր ախորժակը։ Միջուկի առանձնահատուկ համը գալիս է նրանից, որ խնձորները թխվում են ոչ թե սեփական հյութի մեջ, այլ հյութից և շաքարավազից պատրաստված կարամելի մեջ, որն ավելի խիտ և համեղ է դարձնում միջուկի խտությունը։ Ամերիկյան կարկանդակի այդ իրական համին հասնելու համար հարկավոր է խնձորի կտորները խառնել համեմունքների հետ, սպասել, մինչև հյութը հայտնվի և եռացնել, մինչև կարամել դառնա։ Բայց կա ևս մեկ գաղտնի բաղադրիչ՝ օսլան, որը կխթանի խնձորի մեջ մնացած հյութը։ Այսպիսով, միջուկի մեջ պարունակվող խնձորի յուրաքանչյուր կտոր նրբորեն կծածկի թանձր և անուշաբույր օշարակը: Բաղադրատոմսի ամենադժվարը եփելուց անմիջապես հետո այն կտրելուն դիմակայելն է: Կարկանդակը պետք է մի քանի ժամ մնա, քանի որ հենց սառչելիս է բացահայտվում խնձորի նուրբ համը։ Լուսանկարները և բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ վերլուծությունը կօգնեն ձեզ թխել կատարյալ ամերիկյան կարկանդակ: Եվ ահա թե ինչ տեսք ունի խնձորի կարկանդակը խաչմերուկում։

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 350 գ ալյուր;
• 230 գ կարագ;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 60-120 մլ սառցե ջուր։

Լրացնելու համար.

• 1,1-1,2 կգ խնձոր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ;
• 1 ճ.գ. դարչին;
• 30 գ կարագ (ըստ ցանկության);
• 1,5 ճ.գ. եգիպտացորենի օսլա.

Դասական ամերիկյան խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս

1. Կարագը քերել եւ դնել սառցախցիկում։

2. Ալյուրը խառնել աղի հետ և խառնել։

3. Սառած կարագը հանում ենք ու խառնում ալյուրի հետ։ Սննդի պրոցեսորը կամ կոտլետը կարող է օգնել այս քայլին: Եթե ​​չկա, ապա պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցեք կարագ-ալյուր խառնուրդը։ Դա անում ենք արագ, որպեսզի կարագը չհալվի։

4. Պետք է ունենալ սիսեռի խտություն, այսինքն՝ շատ նուրբ փշրանքներ։

5. Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք սառույց (!) ջուր։ Շատ հարմար է եփելուց առաջ 120 մլ սառը եռացրած ջուրը չափել և 10-15 րոպե դնել սառնարանում։

6. Ավելացնում ենք և անընդհատ հունցում, մինչև խմորը սեղմելիս միանա։ Միևնույն ժամանակ, այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, ցանկալի արդյունքը հստակ երևում է լուսանկարում:

7. Սա մեզ անհրաժեշտ խմորի խտությունն է:

8. Ամեն ինչ հունցել, երկու մասի բաժանել, յուրաքանչյուր մասը գնդիկի մեջ գլորել։

9. Խմորը սեղմեք հարթ տորթի մեջ և փաթեթավորեք թաղանթով: Այս ծածկույթը կկանխի խմորի օդափոխությունը և կպաշտպանի այն սառնարանում օտար հոտերից։

10. Պետք է ստանալ տորթի 2 միանման շերտ։ Տեղադրել դրանք սառնարանում 1 ժամով։ Ինչու է թխվածքաբլիթի խմորը սառչում թխելուց առաջ: Այն պետք է կանգնի, որպեսզի սնձան լավ ուռչի։ Նման թխած ապրանքները չեն փշրվի, այլ կլինեն ծակոտկեն, օդային և փափուկ: Խմորը սառչելիս պետք է գրտնակել, որպեսզի տորթերը հավասար լինեն: Եթե ​​խմորը փափուկ է, այն կարող է առանձնանալ, փշրվել, կոտրվել կամ կպչել գրտնակին։

11. Այժմ սկսենք միջուկից։ Մաքրել խնձորները և կտրատել փոքր շերտերով: Մի մոռացեք հեռացնել սերմերը և կոշտ մասերը:

12. Խնձորներին ամանի մեջ ավելացնել դարչինն ու շաքարավազը։ Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է շագանակագույն շաքարավազ, բայց սպիտակ շաքարը նույնպես համեղ է: Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, այն կօգնի խնձորներին պահպանել իրենց ձևը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, ինչպես նաև կկանխի դրանց շագանակագույն գույնը՝ մեր միջուկը կունենա գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։

13. Ամեն ինչ լավ խառնել ու մի քիչ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խնձորներն ազատեն իրենց հյութը։ Դա կտևի 30 րոպեից մինչև 1 ժամ։

14. Եթե տեսնում եք, որ բուրգը հյութ է, լցրեք այն կաթսայի մեջ։ Սա մեր ապագա օշարակն է։ Կարկանդակը բավականին յուղոտ է ստացվում, քանի որ հիմքը պատրաստված է կարկանդակ խմորից։ Ուստի ըստ ցանկության օշարակի մեջ կարագ ենք ավելացնում (այն առկա է դասական տարբերակում)։

15. Օշարակը դնել վառարանի վրա 3-8 րոպե եռացնել; Ուժեղ եռա ու կփրփրի։ Ի տարբերություն դասական կարամելի, օշարակը կարելի է երբեմն խառնել: Երբ փրփուրը շատ լինի, և տեսնեք, որ օշարակը սկսել է թանձրանալ, հանեք այն կրակից։

16. Փրփուրը անհետացել է, և պարզ է, որ օշարակը դարձել է ավելի թանձր և փայլուն, ինչպես թերեփված կարամելը։

17. Խնձորի մեջ լցնել կարամելի օշարակը։

18. Միջուկը օսլա ցանել։ Շատ կարևոր է օգտագործել եգիպտացորենի օսլա, այն համարվում է ավելի հարմար թխելու և աղանդերի համար և չունի ընդգծված համ։

19. Մանրակրկիտ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է, մի կողմ դրեք։

20. Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Աշխատանքային մակերեսը թեթևակի ալյուրով քսել, գրտնակը քսել ալյուրով և մեկ հարթ տորթ դնել:

21. Շերտի մեջ գրտնակել, որպեսզի թխվածքի տրամագիծն ավելի մեծ լինի, քան թխելու համար նախատեսված ճաշատեսակը։ Այսպես կձևավորենք կողմերը։ Ի դեպ, հավասար գլորվելու համար գրտնակը կենտրոնից ուղղեք դեպի եզրը՝ աստիճանաբար շրջանաձև շարժվելով։

22. Տեղափոխում ենք գրտնակի վրա կաղապարի մեջ. զգուշորեն խմորի շերտը փաթաթում ենք՝ միաժամանակ խոզանակով մաքրելով ավելորդ ալյուրը։

23. Այնուհետև արձակեք խմորը՝ այն պահելով թավայի վրայով։ Բավական խնդրահարույց է տորթը ձեռքերով տեղափոխելն առանց այն վնասելու։

24. Մենք ձեւավորում ենք հատակը եւ կողքերը, զգուշորեն սեղմելով շերտը կաղապարի հատակին: Կողմերը պետք է ունենան մի փոքր համընկնումը:

25. Տարածեք խնձորի միջուկը։

26. Խմորի երկրորդ շերտը գրտնակել այնպես, ինչպես առաջինը։

27. Ծածկեք վերեւը: Խմորը նույնպես պետք է մի փոքր դուրս գա թավայի եզրերից:

28. Այժմ ձևավորում ենք կողքերը. եզրերը կաղապարում ենք և ներս ենք դնում (վերին շերտը ներքևի տակ): Սոսնձումը հեշտացնելու համար մատները թրջեք ջրով։

29. Ավելորդ խմորը զգուշորեն շրջանաձեւ ծալեք։

30. Գեղեցիկ գլխաշոր ենք պատրաստում՝ ձեռքերով ալիքաձեւ եզր ենք կազմում։ Դա անելու համար դրեք մի ձեռքի երկու մատը, իսկ մյուս ձեռքով սեղմեք խմորը։

31. Կատարված է: Մնացել է մի երկու նրբերանգ, և դուք պատրաստ եք թխել։

32. Կենտրոնից 5 փոքր կտրվածք ենք անում։ Դրանք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն խնձորների պատրաստությունը ստուգելու համար: Եվ գոլորշին ազատորեն դուրս կգա, և խմորը չի ուռչի։ Ի դեպ, կտրվածքներն այնպես արեք, որ պատրաստի կարկանդակն այնտեղից սկսեք մասերի բաժանել։

33. Տեղադրել տաքացրած ջեռոցում եւ թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ Ավելի լավ է թավան դնել ներքևի մասում, որպեսզի կարկանդակի վերին մասը չայրվի մինչև խնձորները թխվեն։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, եզրերն արդեն նստել ու մի փոքր մգացել են, բայց կարկանդակի ներսը դեռ հում է։ Ուստի պետք է կողքերը փայլաթիթեղով ծածկել ու դնել ջեռոց։

34. Կողքերը փայլաթիթեղով ծածկել ու նրբորեն սեղմել, որպեսզի փայլաթիթեղը չթռչի։ Խնձորի կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 30 րոպե։ Խնձորները պետք է թեթևակի փչեն ճաքերի միջով, դա նշանակում է, որ միջուկը լավ թխված է:

35. Խնձորները անցքով ստուգում ենք պատրաստ լինելու համար՝ ծակում ենք դագանակով, պետք է փափուկ լինեն։

36. Դասական ամերիկյան խնձորի կարկանդակ պատրաստ է։ Բայց ժամանակ առեք, այն պետք է ամբողջությամբ սառչի և եփվի:

Խնձորի կարկանդակը սովորաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում՝ մի գդալ պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ: Բարի ախորժակ!