Մարդ, ով ալկոհոլ է համտեսում. Սոմելյե ով է սա: Ինչու՞ է ռեստորանին անհրաժեշտ գինու փորձառու մասնագետ: Գիտելիքներ և հմտություններ
Տարբեր ալկոհոլային խմիչքները պետք է տարբեր կերպ համտեսել, համտեսողը գիտի բոլոր հատկանիշները։ Նման աշխատանքի համար պետք է լավ հոտառություն, հիշողություն և համային բշտիկներ ունենալ։ Էլ ինչ պետք է իմանաք որակը գնահատելու համար, այս հոդվածը կպատմի:
Հետաքրքիր է! Ե՞րբ է հայտնվել գինու համտեսը։ Մասնագիտությունը ծագել է հին ժամանակներում, երբ ազնվական ընտանիքները վարձում էին մարդկանց՝ ըմպելիքներն ու սնունդը թույն ստուգելու համար:
Պրոֆեսիոնալ համտեսի կանոններ
Համտեսը պետք է տեղի ունենա հիմնական կերակուրից հետո։ Այն պետք է լինի ցերեկվա ժամը 11-ը կամ կեսօրվա ժամը 5-ը: Պետք է համտեսել՝ սկսած պարզ խմիչքներից, վերջացրած բարդով։ Այսպիսով, չոր և երիտասարդ գինիները նախ համտեսվում են, հետո՝ ավելի հնեցվում։
Խմիչքի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփականը: Նրանք օգնում են առավելագույնի հասցնել ճաշակի որակներըալկոհոլ. Ավելի լավ է վերցնել կակաչաձև բյուրեղյա բաժակներ։ Որքան բարակ են բյուրեղի պատերը, այնքան լավ: Ոտքը պետք է լինի վրձնի չափ, բարակ, հարմարավետ ձեռքին: Սա կարևոր է, քանի որ համտեսողը բաժակը պահում է միայն ոտքով, որպեսզի բաժակը չտաքանա, իսկ պատերին մատնահետքեր չմնան։
Ավելի լավ է խցանը նախապես հանել, որպեսզի խմիչքը բացվի։ Ալկոհոլը բաժակի մեջ լցնում են մեկ երրորդով, որպեսզի այն հարմար լինի պտտել՝ բացահայտելով գինու անուշաբույր նոտաները։ Մատուցման մեթոդով որոշվում է ռեստորանում մատուցողի կամ սոմելիեի պրոֆեսիոնալիզմը։
Գինիներից հասկացող մարդը որակի գնահատումը սկսում է ստուգումից։ Ապակին հասցվում է աչքերի մակարդակին, գնահատվում է գույնի հագեցվածությունը։ Հագեցվածությունը լավագույնս գնահատվում է թեթև բանի, օրինակ՝ թղթի թերթիկի ֆոնի վրա։ Ապակու մեջ չպետք է լինեն շերտեր կամ մշուշ: Հեղուկը պետք է թափահարվի այնպես, որ այն տարածվի նավի պատերի երկայնքով։ Այսպես կոչված «գինու ոտքերն» այնուհետեւ մնում են բաժակների վրա։ Ով հասկանում է գինիները, գիտի, որ դրանք որոշում են որակը և ալկոհոլի պարունակությունը: Որքան երկար մնան ամուսնալուծությունները, այնքան ավելի հարուստ և ուժեղ է այն:
Նախավերջին քայլը հոտը գնահատելն է։ Գինիների բույրերը տարբեր են՝ ծաղկային, կծու կամ մրգային։ Կախված ծաղկեփնջի բարդությունից, կարող եք որոշել ազդեցության աստիճանը: Երիտասարդ ըմպելիքներն ունեն միավանկ բույր, հնեցված ըմպելիքները՝ բարդ բազմամակարդակ բուրմունք։
Կարևոր. Ի՞նչ է այն մարդու անունը, ով գինի է համտեսում: Կավիստ, գինու քննադատ, սոմելյե, գինու համտես։ Ո՞րն է մասնագիտության ճիշտ անվանումը: Բոլոր անունները ճիշտ են, պարզապես բոլորը մասնագիտանում են տարբեր ուղղություններով։ Մասնագետ կարող ես դառնալ վարպետության դասերի, գինու դպրոցների միջոցով։
Ընդհանուր օրգանոլեպտիկ վերլուծություն
Օրգանոլեպտիկ անալիզը կոչվում է վերլուծություն՝ օգտագործելով ճաշակի, տեսողության, հոտի, հպման ընկալիչները:
Թափանցիկություն
Թափանցիկությունը համտեսելու և գնահատելու երկու կանոն կա՝ լույսի և մութ սենյակում։ Առաջին դեպքում բաժակը տեղադրվում է լույսի աղբյուրի և աչքերի միջև, դիտարկվում է ըմպելիքի պղտորությունը, մասնիկների անդրադարձումը։
Երկրորդ մեթոդը թույլ է տալիս վերլուծել խորը գույների խմիչքները։ Կարմիրները, օրինակ, ներս են նայում մութ սենյակներ, բնութագրվում են թափանցիկության նվազող աստիճանով։ Գինիների պատրաստում կաղնու տակառներտալ նստվածք, բայց դա ցույց է տալիս լավ որակ, և ոչ թե ապրանքի փչացման մասին։
Գույն
Գույնը կարող է լինել կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն: Օրինակ, Massandra գինիները համտեսելիս հատկապես կարևոր է գնահատել լրացուցիչ երանգների որակը և հագեցվածությունը։ Դա արվում է սպիտակ սփռոցի կամ թեթեւ թղթի ֆոնի վրա։
Գինու համը
Այս բնութագրերը ներառում են քաղցրությունը, թթվայնությունը, խստությունը, հագեցածությունը և ալկոհոլի պարունակությունը: Կան խմելու տեսակներ, որոնք բերանում հետհամ են թողնում, կան թեթևներ, որոնք քիչ սպիրտ են պարունակում, բայց ունեն հարուստ գույն և վեհ համ։ Զովացուցիչ ըմպելիք կոչվում է առանց ընդգծված համի, առանց թթվայնության ըմպելիք։ Նման բնութագրերը տասնյակ են՝ դանդաղկոտ, յուղոտ, թավշյա, կանաչ, վաղաժամ։
Կարևոր է. Մոսկվայում գինու համտեսն իրականացվում է գինու նկուղներում, գաստրոնոմիական և գինու բարերում: Սանկտ Պետերբուրգում ալկոհոլը համտեսում են մասնագիտացված ռեստորաններում և բարերում։
Մարդը, ով համտեսում է գինիները, պետք է անընդհատ սովորի, քանի որ խաղողի սորտերի, ըմպելիքների պատրաստման եղանակների մասին բոլոր գիտելիքներին հասնելը գրեթե անհնար է։ Դուք կարող եք պատվիրել գինու համտես՝ որոշակի վայր մեկնելով, բայց տանը նրանք նաև ալկոհոլ են համտեսում՝ հիշելով մի քանիսը. պարզ կանոններև խմիչքի առանձնահատկությունները:
Պարզ և օրիգինալ տեկիլա կոկտեյլներ, որոնք…
Իսպանական Sangria. ինչով է հայտնի խմիչքը, ինչպես է այն ...Հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ տեսել եք, թե ինչպես արտասահմանյան ֆիլմերի որոշ հերոսներ ռեստորանում գինի պատվիրելիս նշում են ոչ միայն դրա ապրանքանիշը, այլև բերքի տարին։ Այո, և շատերը հանդիպել են սոմելյե հասկացության հետ, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է նշանակում այս սահմանումը, կամ ում են անվանում սոմելյե։ Այսպիսով, սոմելիեն (fr. sommelier) ռեստորանի սովորական աշխատակից է, գինու ձեռքբերման, պահպանման և սեղանին մատուցելու մասնագետ։ Գինու փորձագետ, ով գիտի, թե ինչպես ճիշտ հովացնել և, անհրաժեշտության դեպքում, տաքացնել գինին խմելուց առաջ, ինչպես ճիշտ բացել շիշը, ինչպես ընտրել ճիշտ ապակու ձևը, որով գինին կբացահայտի իր լավագույնը։ դրական հատկություններ, ինչ եղանակով լցնել ըմպելիքը, և որ ամենակարևորը կարելի է ասել ամենաշատը կատարյալ համադրությունայս կամ այն խոհարարական ուտեստով։
Իսկ ինչո՞ւ է ռեստորանին պետք նման գինու մասնագետ։ Ռեստորանում գինի պատվիրելիս հիմնականում պետք է ապավինել գինու ցանկի տեղեկատվությանը: Իսկ եթե այս տեղեկատվությունը բավարար չէ որոշակի ուտեստների համար գինի ինքնուրույն ընտրելու համար: Ի վերջո, ոչ բոլորը գիտեն, թե որ գինին է կատարյալ որոշակի ճաշատեսակի համար, բայց ի՞նչ, եթե այցելուն գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչների ընկերակցությամբ է և ցանկանում է զարմացնել նրան:
Հենց այստեղ է գալիս սոմելյեի օգնությունը։ Ռեստորաններ բարձր մակարդակնրանք յուրահատուկ մթնոլորտ են ստեղծում ճաշի ընթացակարգի շուրջ, որպեսզի բոլորն իրենց իսկական գուրման զգան:
Պրոֆեսիոնալ պատրաստված կերակուրները արվեստ են, որը վայելում են միայն ռեստորաններում: Դե, որպեսզի ճաշը կամ ընթրիքը վերածվի համի իսկական խնջույքի, սոմելյեն գործադրում է բոլոր ջանքերն ու գիտելիքները՝ որպես գինու պրոֆեսիոնալ գիտակ։
Նախ, նա կազմում է ռեստորանի գինու ցանկը` երկրորդ ճաշացանկի պես մի բան, որը բաղկացած է փոքր քանակությամբ խմիչքներից և պարունակում է միայն որոշակի տարածաշրջանի գինիներ: Այն պետք է անպայման նշի խաղողի բերքահավաքի տարին, ծագման երկրի անվանումը և յուրաքանչյուր կոնկրետ խմիչքի առանձնահատկությունների համառոտ նկարագրությունը:
Միայն սոմելյեն գիտի, թե որ շիշը, որ գինին պետք է նախօրոք բացել, իսկ որը` հյուրերի առաջ։ Նա խմիչքի հետ շիշը պահում է հատուկ ձևով և բաժակից որոշակի հեռավորության վրա՝ ճիշտ անկյան տակ, քանի որ յուրաքանչյուր խմիչքի կարիք ունի իր անհատական մոտեցումը։
Իսկական սոմելյեն կորոշի այցելուի ամենատարբեր հատկանիշներից, արտաքինից, սեռից, տարիքից, զրույցից, տրամադրությունից և բարեկեցությունից, թե որ գինին է նա ավելի շատ սիրում, ինչն են նախընտրում տղամարդիկ ավանդաբար և ինչ են ընտրում կանայք:
Նա օգնում է այցելուներին ընտրել ճիշտ գինու ըմպելիքը որոշակի ուտեստի համար, ինչպես նաև մշտապես սերտ կապի մեջ է խոհարարի հետ՝ գինիների և ուտեստների առավելագույն համադրության համար, պատասխանում է գինու մասին բոլոր հարցերին. որո՞նք են ծաղկեփնջի առանձնահատկությունները և համը, որքան ժամանակ է հնանում գինին տակառում, արտադրող երկրի ավանդույթների մասին, ինչպես նաև կնշեն ամենահայտնի մարդկանց, ովքեր նախընտրում են այս ապրանքանիշը և այլն։
Ինչպե՞ս են գինիների համը ճիշտ, ինչպե՞ս է այս մասնագետի անունը։ ինչ կարող է և ինչ չի կարող անել կյանքում, որպեսզի չփչացնի օբոնը
Հիմնական պայմաններից մեկը գինիների մատուցման կարգն է։Գինիները մատուցվում են ըստ տարիքի՝ երիտասարդից ծեր: Եթե սպիտակ և կարմիր գինիները համտեսում են, ապա դրանք սկսում են սպիտակներից (բացառությամբ այն դեպքերի, երբ կարմիր գինիները շատ բարակ են, բարդ ծաղկեփունջով)։
Երկրորդ կարևոր չափանիշ- ակնոցներ.
Պրոֆեսիոնալ համտեսողները նախընտրում են բարակ և անգույն ապակուց պատրաստված դասական կակաչաձև բաժակներ։ Ոտքը պետք է այնքան երկար լինի, որ ափը չդիպչի բաժակի թասին և չտաքացնի ըմպելիքը։
Համտեսն անցկացվում է լուսավոր, լավ օդափոխվող սենյակում։ Լուսավորությունը պետք է լինի միատեսակ և բնական: առավելապես ճիշտ ժամանակԳինու համարժեք գնահատման համար ճանաչվում է առավոտ, երբ զգայական ընկալումն առավել սուր և թարմ է:
Բոլոր գինիները պետք է խցանահանել և, անհրաժեշտության դեպքում, նախապես լցնել (թափել): Նմուշները պետք է մատուցվեն համապատասխան ջերմաստիճանում՝ յուրաքանչյուր գինու ծաղկեփունջն ու համը դուրս բերելու համար:
Հյուրերին տրվում են թռուցիկներ համառոտ տեղեկություններով համտեսի թեմայի, տարածաշրջանի, գինիների ծագման վերաբերյալ կոնկրետ մանրամասների վերաբերյալ:
Գինու փորձարկումն իր արժանիքները որոշելու համար ներառում է որոշում տեսքը, հոտ և համ։ Գործողությունների հաջորդականության կատարում և յուրաքանչյուր տպավորություն հերթով դիտարկելով, համտեսողավելի ամբողջական պատկերացում է ստանում գինու հատկությունների մասին:
1. Գինու գույնի գնահատում.Գինու մեկ երրորդը լցնում ենք մաքուր բաժակի մեջ՝ տեղ թողնելով գինու փունջի տարածման համար։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող ավելի քիչ լցնել, հակառակ դեպքում գինին բավարար բուրմունք չի տա:
Բաժակը պահեք ցողունից, որպեսզի ձեռքով չփակեք գինին, և թեքեք այն, որպեսզի տեսնեք գինու գույնը, ցանկալի է ցերեկային լույսի կամ սպիտակ սփռոցի դեմ: Քննեք գինին և որոշեք դրա երանգը, հստակությունը, խորությունը և գույնի ինտենսիվությունը: Թափանցիկությունն ու փայլը խոսում են գինու լավ որակի մասին։ Ըստ բաժակի պատերով հոսող ըմպելիքի կաթիլների («ոտքերի») խտության և հաստության՝ կարելի է ենթադրություն անել ալկոհոլի պարունակության, արդյունահանման և երբեմն գինու տարիքի մասին։
2. Գինու բույրի որոշումբաժանված է 3 ալիքների.
Առաջին ալիքը գալիս է հանգիստ վիճակում գտնվող խմիչքից։ Բաժակը մոտեցրեք ձեր քթին և մի փոքր մակերեսային շունչ քաշեք: Սա կհայտնի երիտասարդ գինու թարմ մրգային բույրերը կամ հին գինու ավելի բարդ համերը:
Երկրորդ ալիքը «թափահարված» հեղուկից է։ Բաժակը պահելով ցողունից, նրբորեն պտտեք այն շրջանաձև, որպեսզի գինին պտտվի բաժակի մեջ: Այսպիսով մեծ քանակությամբգինին շփվելու է օդի հետ, ինչը կօգնի դուրս բերել երիտասարդ կամ շատ գինու թարմ բույրը ցնդող նյութեր, որոնք պարունակվում են ավելի հին գինու ծաղկեփնջի մեջ, քանի որ դրանք կկենտրոնացվեն բաժակի վերևում։ Եթե երիտասարդ գինին չի շտապում բացահայտել իր ծաղկեփունջը, ապա բաժակը շաղ տալ կարճ, կտրուկ շարժումով։ Այս գործողությունը կօգնի բացահայտել մրգային երանգը գինու բույրի մեջ: Գինին համտեսելուց առաջ կրկին հոտոտեք։
Եվ վերջապես՝ պատերին մնացած գինուց բխող բույրի ուսումնասիրություն դատարկ բաժակ. Գինու բույրի մեջ կարևոր է զգալ երկու գիծ՝ մրգային, որը գալիս է խաղողի հատապտուղից և թանիկ, կծու, որը գալիս է խաղողի կեղևից և կաղնու տակառից:
3. Գինու համի սահմանում.Գինին լցնում են բերանի մեջ՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ, այնքան մեծ, որ ծածկի ամբողջ լեզուն, բայց այնպես, որ բերանում օդի համար բավականաչափ տեղ լինի։ Գլուխը դեպի առաջ թեքելով և շրթունքները թոթափելով՝ օդի շիթ է անցկացվում գինու միջով բերանում, որպեսզի համն ու բույրը տարածվեն ամբողջ ճաշակով:
Ինչո՞ւ երբեք չես հանդիպի կավիստայի ռեստորանում կամ սոմելյեի գինու սուպերմարկետում: Ինչո՞ւ բարձրակարգ գինու համտեսողը կարող է մշտական գործատու ունենալ, իսկ քննադատը՝ ոչ: Ցանկանու՞մ եք իմանալ այս հարցերի պատասխանները։ Հետո եկեք միասին պարզենք:
Սոմելիե՝ անասունների վարորդից մինչև գինու նկուղի պահապան
Ի սկզբանե, իսկ ավելի ստույգ՝ միջնադարում Ֆրանսիայում սոմելիեն (սոմելյեն) սոմերեյեր (սոմմերեյեր) էր։ Նրա պարտականությունն էր վերահսկել տերերի ուղեբեռի տեղափոխումը, որը ներառում էր սպիտակեղեն, պաշարներ և գինի: 17-րդ դարի վերջում թագավորական արքունիքում այս ծառան վերջապես վերածվեց գավաթակիր (այսպես է թարգմանվում սոմելյեն ֆրանսերենից), և նրա պատասխանատվության տարածքը նեղացավ մինչև գինու նկուղի պահակը, ով պատասխանատու էր ոչ միայն խմիչքների անվտանգության, այլեւ տերերի համար գինու ընտրության համար։
Սոմելյեն այսօր ռեստորանի աշխատակից է, որի պարտականությունները ներառում են գինի գնելը, կազմակերպելը պատշաճ պահեստավորում, կազմելով գինու ցանկ, ինչպես նաև խորհուրդներ տալ հաստատության հաճախորդներին իրենց ընտրած ուտեստների համար խմիչքների ընտրության, գինու ճիշտ մատուցման և համտեսելու վերաբերյալ։ Այսինքն՝ սոմելիեին «գինու մատուցող» անվանելը, ինչպես շատերն են անում, այնքան էլ ճիշտ չէ, հատկապես, երբ հաշվի ես առնում, որ այս բիզնեսում բարձրակարգ մասնագետ դառնալն այնքան էլ հեշտ չէ։
Ինչպե՞ս դառնալ գինեգործ:
Այս մասնագիտության ներկայացուցիչ դառնալու համար անհրաժեշտ է վերապատրաստում անցնել սոմելյե դպրոցում, որը ներառում է գինու պատմության, գինեգործական շրջանների տեսական բազայի ուսումնասիրություն, այն մատուցելու էթիկետը` հաճախորդին ներկայացնելը, կանոնները: շշեր բացելու, ցրելու և այլնի համար: Ինչպես նաև ձեռք բերել գործնական հմտություններ բաղադրիչների ծաղկեփունջը վերլուծելու և դրանց մեկնաբանման համար. յուրաքանչյուրն առանձին և բոլորը միասին:
Պարզապես լավ սոմելյեն կարողանում է որոշել գինու որակը նրա բույրով, տարիքով, խմիչքի հավաքման համար օգտագործվող խաղողի տեսականիով կամ տեսակներով, երբեմն էլ՝ ծագման շրջանով։ Նա մատուցելուց առաջ գինու համտես է անցկացնում, որպեսզի համոզվի, որ խմիչքը ձեռքբերովի թերություններ կամ արատներ չունի։
Բայց «Maitre Sommelier» կոչումը ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մասնագիտությամբ աշխատել առնվազն 10 տարի։ Սոմելյեներն ունեն նաև մասնագիտացված մրցույթներ և առաջնություններ, բայց փորձն ավելի կարևոր է, քան տաղանդը դրանց հաղթելու համար: Դրանց հաղթողները, որպես կանոն, նրանք են, ում աշխատանքային ստաժը 15-20 տարի է։
Kavist - Վաճառքի խորհրդատու?
Եթե սոմելյեին հաճախ «պարզեցնում» են գինու մատուցողին, ապա cavista-ն վերածվում է գինու բուտիկի վաճառքի օգնականի, ինչը, ինչպես դուք կարող եք կռահել, նույնպես լիովին ճիշտ չէ: Այո, ոլորտ մասնագիտական գործունեություն kavista-ն իսկապես հիմնականում խորհրդատվական է, բայց այն ազդում է շատ նեղ տարածքի վրա և պահանջում է փորձագիտական գիտելիքներ:
Այս մասնագետը պետք է փայլուն պատկերացում ունենա գինու տեսակների, խմիչքների արտադրության տարածաշրջանների և երկրների առանձնահատկությունների, հողի տեսակների, որոնց վրա աճում է խաղողը, հաջող կամ չբերքի տարիները, գինու վարկանիշները, մրցանակները և այլ նրբություններ: Միայն այս պայմանների կատարման դեպքում նա կկարողանա գնորդի համար ընտրել իր ճաշակին ու կարիքներին համապատասխան խմիչք։ Այսինքն՝ կավիստի նպատակը հաճախորդի հավատարմությունը շահելն է՝ նրան պատահականից դարձնելով մշտական։
Հետևաբար, գործնական հմտությունները, ինչպիսիք են խցանները բացելը, գինին զտելը և համտեսելը, այնքան կարևոր չեն կավիստայի համար, որքան սոմելյեի համար, թեև նրանք հաճախ վերապատրաստվում են նույն ծրագրով և նույն ձևով։ ուսումնական հաստատություններ. Այսինքն՝ դիպլոմ ստանալուց հետո նրանց մասնագիտական ճանապարհները խիստ տարբերվում են։ Կավիստը ավելի շուտ վերածվում է գինու տեսության գիտակի, իսկ սոմելյեի՝ պրակտիկանտի։ Սակայն այս ոլորտում հիմնական պրակտիկանտը ոչ թե սոմելյեն է, այլ համտեսողը։
Գինու «խոհանոցի» ղեկավար
Տարօրինակ է, բայց համտեսողը կարիք չունի իմանալու, թե ինչպես է տարբերվում, օրինակ, Բորդոյում և Բուրգունդիայում աճեցված Pinot Noir-ի կամ նույն տարածաշրջանի Merlot-ի համը, որը հավաքվել է 2010 և 2016 թվականներին. նրան պետք չէ, որ կարողանա գինին հանել նստվածքից կամ կողմնորոշվել էլիտար ալկոհոլի գներով։ Նրա առաջադրանքները զուտ գործնական են։ Ինչ են նրանք?
Այս մասնագետը գնահատում է պատրաստի գինու կամ հավաքման համար նախատեսված գինու նյութերի ներկայիս համային և բույրի բնութագրերը՝ համեմատած տեղեկատուների հետ: Իսկ գիտելիքն ու պահպանումը հիշողության համերի ու հոտերի ամենակարևորն է նրա մասնագիտական հմտություններից։ Համտեսողի երկրորդ կարևոր հմտությունը կարելի է անվանել «ախտորոշում», այսինքն՝ գինու օրգանոլեպտիկ հատկությունների շեղումների հայտնաբերումը տեղեկատուներից ամենավաղ փուլում։ Նրա գիտելիքների ոլորտը ներառում է խմիչքի փոփոխությունների օրինաչափությունները՝ կախված տեխնոլոգիական գործընթացներ(օրինակ՝ ծերացումը և դրա տևողությունը կաղնու, կավի կամ պողպատի մեջ), և առաջադրանքները ներառում են դրանց կազմակերպման համար կանխատեսումներ և առաջարկություններ:
Բայց ընդհանուր առմամբ, վերը թվարկված բոլոր մասնագետներին միավորում է ոչ միայն գինին, այլ նաև այն, որ նրանք բոլորը կախյալ մասնագետներ են, այսինքն՝ նրանց գործունեության ոլորտը միշտ վարձու աշխատանքն է՝ սոմելյեն ռեստորանի աշխատակից է, կավիստը աշխատում է գինու բուտիկում, համտեսողը աշխատում է արտադրության կամ սերտիֆիկացման մեջ: Բայց կա «գինու» մասնագիտության մեկ այլ ներկայացուցիչ՝ քննադատ, որը միշտ պետք է անկախ մնա։ Ինչո՞ւ։
Անվճար հացի՞ վրա, թե՞ ո՞վ է գինու քննադատը.
Փաստորեն, սա նույն համտեսողն է, բայց աշխատում է ոչ թե գինի արտադրողի, այլ սպառողի համար։ Այն տալիս է խմիչքի վիճակի գնահատում որոշակի սորտի, տարածաշրջանի, ծերացման ժամանակաշրջանի բնորոշ ցուցանիշներին համապատասխանության առումով, բնութագրում է համի և բույրի փունջը, ինչպես նաև արտահայտում է այս գնահատականը ոչ միայն. բանավոր նկարագրություն, այլեւ միավորներով։
Բայց հենց նրա ուշադրությունը սպառողի վրա է, որ գինեքննադատից պահանջում է չհամակրել այս կամ այն արտադրողին, հետևաբար նրա «հացը» ռեպորտաժներ են բաց համտեսներից, վարպետության դասերից, գրքերի հրապարակումից և բլոգներում, ամսագրերում բոլոր տեսակի հրապարակումներից։ և այլ լրատվամիջոցներ:
Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ գինու քննադատները նույնպես մարդիկ են, ինչը նշանակում է, որ նրանց համը միշտ չէ, որ համընկնում է ձերի հետ։ Ընդհանրապես, գինու մեջ գլխավորը այն համտեսելն է։ Մենք Fragrant World-ում միշտ պատրաստ ենք առաջարկել ձեզ լավագույն նմուշներըըստ գնի-որակի հարաբերակցության: Եկեք և ինքներդ համոզվեք:
բարիստա- Սուրճի և դրանից խմիչքների արտադրության մասնագետ: Նա վարժ տիրապետում է սուրճի մեքենային, գիտի, թե որ թուրքի մեջ արաբական սուրճ պատրաստի, գիտի նաև գեղեցիկ նկարներ նկարել կաթի փրփուրի վրա։
Սոմելյեի լուսանկարը՝ Shutterstock.com
Սոմելիե- գինու ամենակարևոր մասնագետը ռեստորանում կամ լավ ալկոհոլ վաճառող խանութում: Այս մարդը միշտ կօգնի գինու ընտրության հարցում, կպատմի, թե ինչպիսի ուտեստների, այս կամ այն ապրանքանիշի հետ է լավագույնս համադրվում։ Բացի այդ, մասնագետը կարող է հասկանալ ուժեղ ալկոհոլը: IN ՎերջերսՍկսեցին հայտնվել նաև սիգարի, թեյի, սուրճի և նույնիսկ պանրի սոմելիերներ։
Ավագ խոհարար.Եթե մենք լավ պատկերացնում ենք, թե ով է խոհարարը, ապա հարցին պատասխանելով, թե ով է շեֆ-խոհարարը, երբեմն մոլորվում ենք։ Մինչդեռ սուս-խոհարարը խոհանոցի երկրորդ մարդն է՝ փոխխոհարարը։
Սուշի- սուշի արտադրող Այս մասնագետին կարելի է գտնել բոլոր ռեստորաններում, որտեղ պատրաստում են սուշի և ռուլետներ։
Լուսանկարը՝ Shutterstock.com
Գինաբան- գինու արտադրության մասնագետ, գործընթացին մանրակրկիտ տիրապետող և այն վերահսկող մարդ։ Զբաղվում է նաև խաղողի մշակությամբ, ընտրում է ցանկալի սորտեր, կազմում գինիների նոր բաղադրատոմսեր։
