≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Պատուհան
• պատեր
• Նախագծեր
• Շենքերը

Որակի հսկողության տեսակները. Ձեռնարկությունում պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Արտադրանքի որակի վերահսկումը արտադրանքի քանակական և որակական բնութագրերի վերահսկումն է, դրանց համապատասխանությունը սահմանված պահանջներին: Վերահսկողության տեսակները տարբերվում են ըստ դասակարգման չափանիշներ, սահմանված հիմնականում ԳՕՍՏ 16504-81-ով: Եկեք նայենք նրանց:

1. Ապրանքի կյանքի փուլը.

Արտադրության հսկողություն, որն իրականացվում է արտադրության փուլում.

Արտադրանքի շահագործման փուլում իրականացվող գործառնական հսկողություն.

2. Արտադրական ցիկլի փուլ.

Մուտքային հսկողությունհումք, նյութեր, բաղադրիչներ, որոնք մատակարարվում են սպառողին կամ հաճախորդին և նախատեսված են արտադրանքի արտադրության, վերանորոգման կամ շահագործման փուլում օգտագործելու համար.

Արտադրանքի գործառնական որակի հսկողություն դրանց արտադրության գործընթացում` վիճակը գնահատելու համար տեխնոլոգիական գործընթացանհրաժեշտության դեպքում հետագա ճշգրտմամբ;

Ընդունում կամ վերջնական ստուգում, որը նախատեսված է որոշելու համար, թե արդյոք մատակարարվող կամ նախատեսված ապրանքը կամ լոտը ընդունելի է օգտագործման համար: պատրաստի արտադրանք;

Ապրանքի պահպանման հսկողություն;

Ապրանքների տեղափոխման վերահսկում.

3. Արտադրանքի փորձարկման ամբողջականությունը:

Շարունակական հսկողություն, որում ստուգվում են արտադրանքի բոլոր միավորները.

Նմուշառման հսկողություն, որի դեպքում արտադրանքի միավորների համեմատաբար փոքր քանակությունը ստուգվում է բնակչությանից (խմբաքանակից).

Շարունակական (շարունակական) հսկողությունը վերահսկողության վերջնական (100%) տարբերակն է Այս տեսակի հսկողության իրականացումը կապված է բարձր ծախսերի հետ և, որպես կանոն, ծառայում է հիմնավորելու վերահսկվող պատահական փոփոխականի փոփոխությունների բնույթը: .

Ամբողջական վերահսկողությունն իրականացվում է հետևյալ դեպքերում.

Նոր արտադրանքի մշակման փուլում;

Երբ տեխնոլոգիական գործընթացը չի ապահովում արտադրանքի որակի անհրաժեշտ կայունությունը.

Արտադրանքի որակի բարձր պահանջներով, երբ թերությունները բացարձակապես անընդունելի են:

Նմուշառման հսկողությունը խմբաքանակից նմուշների պարբերական ընդունումն է վերլուծության համար կամ արտադրանքի որակի ցուցանիշների մի շարք չափումների պարբերական կատարումը: Ընտրանքի չափը կամ չափումների քանակը որոշվում է մաթեմատիկական վիճակագրության մեթոդների հիման վրա:

Ընտրովի հսկողությունը կիրառվում է հետևյալ դեպքերում.

զանգվածային և լայնածավալ արտադրություն, երբ թույլատրվում են ռիսկեր արտադրանքի արտադրողի և սպառողի համար.

Երբ ստուգման ընթացքում արտադրանքի վերահսկվող միավորները ոչնչացվում են կամ կորցնում են իրենց հատկությունները.

Վերահսկողության բարձր աշխատանքային ինտենսիվություն:

4. Վերահսկողության համար ապրանքների ստացման բնույթը:

Շարունակական մոնիտորինգ (սորուն և հեղուկ նյութեր) վերահսկվող բնութագրերի վերաբերյալ տեղեկատվության շարունակական հոսքի ապահովում.

Արտադրանքի հատուկ խմբաքանակի (կամ արտադրանքի նմուշի) պարբերական մոնիտորինգ և, համապատասխանաբար, ապրանքի վերահսկվող բնութագրերի մասին տեղեկատվության դիսկրետ ստացում:

5. Որակի վերահսկման ժամանակահատվածը.

Պլանավորված հսկողություն՝ համաձայն կանոնակարգերի;

Անկայուն հսկողություն, որն իրականացվել է հանկարծակի, նախկինում չպլանավորված ժամանակի կետերում.

Տեսչական հսկողությունը արդեն փորձարկված արտադրանքի պարբերական հսկողություն է, որից վերացվել են հայտնաբերված թերությունները, որն իրականացվում է այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է ստուգել բաժնի կողմից աշխատանքի որակը: տեխնիկական հսկողություն;

Հատուկ դեպքերում տեսչական հսկողությունն իրականացվում է պատվիրատուի ներկայացուցիչների կողմից՝ արտադրողի տեսչական մարմնի պատասխանատվությունը բարձրացնելու համար:

6. Վերահսկողության մեթոդներ և միջոցներ.

Չափման հսկողություն, որն իրականացվում է չափիչ գործիքների միջոցով.

Գրանցման հսկողություն, որն իրականացվում է ապրանքների կամ գործընթացների վերահսկվող պարամետրերի արժեքների գրանցմամբ.

Օրգանոլեպտիկ հսկողություն, որի ժամանակ առաջնային տեղեկատվությունը ընկալվում է զգայարաններով` սննդամթերքի համը, գործվածքի գույնը, տառատեսակի ընթեռնելիությունը, նորաձևությանը համապատասխանելը և այլն;

Տեսողական հսկողություն - օրգանոլեպտիկ հսկողություն, որն իրականացվում է տեսողության օրգանների կողմից.

Տեխնիկական զննումը հսկողությունն է, որն իրականացվում է հիմնականում զգայարանների և, անհրաժեշտության դեպքում, հսկիչ միջոցների կիրառմամբ, որոնց անվանակարգը նշվում է համապատասխան փաստաթղթերով:

7. Ըստ ստուգման մեթոդի.

Մեխանիկացված;

Ավտոմատ համակարգեր;

Ավտոմատացված համակարգեր;

8. Վերահսկվող պարամետրի տեսակը.

Քանակական բնութագրեր;

Որակական բնութագրեր;

Այլընտրանքային նշան.

Քանակական բնութագրերը ներկայացված են փոփոխականներով, որոնց չափումը հիմնված է շարունակական թվային սանդղակների վրա, օրինակ՝ երկարությունը, քաշը, բաղադրիչի պարունակությունը և այլն։ Որակական բնութագրեր- սրանք ատրիբուտներ են, որոնք գնահատվում են կա՛մ առանց մանրամասն չափումների (ըստ «անցում կամ ձախողում» սկզբունքի), կա՛մ սուբյեկտիվ (ինչ-որ բան ունի որոշակի հատկանիշ կամ չունի, օրինակ՝ մակերեսը ավարտված է ընդունելի կամ անընդունելի): Արտադրանքի որակի գնահատումը «անցնի կամ ձախողելու» սկզբունքով կոչվում է գնահատում այլընտրանքային չափանիշով:

Քանակական հսկողություն նշանակում է չափում (սահմանում թվային արժեք) և համապատասխանության ստուգում ֆիզիկական մեծություններ, տեխնիկական պարամետրեր, արտադրանքի կազմը և ֆիզիկական և մեխանիկական (ուժ, կարծրություն, մածուցիկություն), կենսաբանական, քիմիական և այլ հատկություններ: Ռուսաստանում օրական մոտ 200 միլիարդ չափումներ են կատարվում։

Որակի հսկողության ընթացքում յուրաքանչյուր փորձարկված միավոր վերագրվում է որակի աստիճանավորման որոշակի խմբի: Որակի աստիճանավորումը ճշգրտվում է ըստ քանակական սանդղակի կամ գնահատման սանդղակի: Որակի հսկողությունն իրականացվում է օրգանոլեպտիկ և տեսողական հսկողության և փորձագիտական ​​գնահատման մեթոդների կիրառմամբ:

Այլընտրանքային չափանիշներով մոնիտորինգի ժամանակ ստուգվող խմբաքանակի բոլոր ապրանքները բաժանվում են երկու խմբի՝ հարմար և թերի: Թերի արտադրական միավորը արտադրական միավոր է, որն ունի առնվազն մեկ անհամապատասխանություն պահանջներին: Արատ- արտադրանքի յուրաքանչյուր անհատական ​​անհամապատասխանություն սահմանված պահանջներին կարգավորող փաստաթղթեր. Այն ապրանքները, որոնց տեղափոխումը թույլատրված չէ թերությունների առկայության պատճառով, համարվում են ամուսնություն։

9. Վերահսկողության ազդեցությունը օբյեկտի վիճակի վրա.

Կործանարար փորձարկում, որի դեպքում արտադրանքը դառնում է ոչ պիտանի հետագա օգտագործման համար.

Ոչ կործանարար փորձարկում, որը պահպանում է օբյեկտի պիտանիությունը օգտագործման համար:

Ձեռնարկություններում արտադրանքի որակի հսկողությունն իրականացվում է տեխնիկական հսկողության բաժնի (QC) կողմից: Արտադրանքի որակի վերահսկումը բաժանված է երեք տեսակի՝ մուտքային, փոխգործառնական և ելքային (ընդունում):

· Մուտքային հսկողություն - հումքի որակի ստուգում և օժանդակ նյութերարտադրության մեջ մտնելով։ Մատակարարվող հումքի որակի մշտական ​​վերլուծությունը թույլ է տալիս ազդել մատակարար ձեռնարկությունների արտադրության վրա՝ հասնելով որակի բարելավմանը:

· Միջգործառնական վերահսկողությունն ընդգրկում է ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը: Այս հսկողությունը երբեմն կոչվում է տեխնոլոգիական կամ ընթացիկ հսկողություն: Միջգործառնական հսկողության նպատակն է ստուգել տեխնոլոգիական ռեժիմներին, ապրանքների պահպանման և փաթեթավորման կանոններին համապատասխանությունը գործողությունների միջև:

· Արդյունքների (ընդունման) հսկողություն - պատրաստի արտադրանքի որակի հսկողություն: Վերջնական հսկողության նպատակն է հաստատել պատրաստի արտադրանքի որակի համապատասխանությունը ստանդարտների պահանջներին կամ տեխնիկական բնութագրերը, բացահայտելով հնարավոր թերությունները. Եթե ​​բոլոր պայմանները բավարարվեն, ապրանքի առաքումը թույլատրվում է:

Որակի վերահսկողության բաժինը ստուգում է նաև փաթեթավորման որակը և պատրաստի արտադրանքի ճիշտ մակնշումը։ Մուտքային, միջգործառնական և ելքային հսկողությունը կարող է լինել ընտրովի, շարունակական և վիճակագրական:

· Ընտրովի - արտադրանքի մի մասի հսկողություն, որի արդյունքները վերաբերում են ամբողջ խմբաքանակին:

· Բոլոր ապրանքները ենթակա են շարունակական հսկողության (չզարգացած տեխնոլոգիական պայմաններում):

· Վիճակագրական հսկողություն՝ կանխարգելիչ. Այն իրականացվում է ողջ տեխնոլոգիական գործընթացի ընթացքում՝ թերությունները կանխելու նպատակով:

Արդյունաբերական արտադրանքի որակին ներկայացվող պահանջներ. օրգանոլեպտիկ հատկություններ. Արտադրանքի որակը ձևավորվում է արտադրանքի մշակման փուլում և ուղեկցվում է կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերով: Արտադրանքի որակը պետք է ապահովվի արտադրության բոլոր փուլերում և պահպանվի պահեստավորման, փոխադրման և վաճառքի փուլերում:

Երբ ձեռնարկություն է հասնում հումքը կամ կիսաֆաբրիկատները, առաջինը, որ նայում են տեսքը. Արդյո՞ք մակերեսի վրա ճաքեր կամ փորվածքներ կան, արդյոք արտադրանքը ճիշտ ձևի է, փաթեթավորումն անվնաս է, և արդյո՞ք արտադրության ամսաթիվը համընկնում է: Երբեմն համապատասխանությունը որոշվում է հոտով: Արտադրանքին ոչ բնորոշ հոտերը պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման կամ պահպանման ընթացքում փչանալու արդյունք են:

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների որակի հիմնական ցուցանիշներից մեկը դրանց հետևողականությունն է։ Համապատասխանության հայեցակարգը ներառում է ագրեգացման վիճակի բնութագրիչ (պինդ, հեղուկ), միատարրության աստիճանը (կաթնաշոռ, շերտավոր, գնդիկավոր, միատարր), մեխանիկական հատկություններ(փխրուն, առաձգական, պլաստիկ, առաձգական, փխրուն): Հետևողականությունը որոշվում է տեսողական (փրփուր, հեղուկ) և հպման օրգանների միջոցով։

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների օրգանոլեպտիկ գնահատումը կարող է ճշգրիտ արդյունքներ տալ՝ պայմանով, որ պահպանվեն կանոնները և պահպանվեն կանոնները: Հումքի և կիսաֆաբրիկատների քանակը պետք է փոքր լինի, քանի որ հոգնածության ազդեցության տակ արագ նվազում է զգայարանների տպավորիչությունը, և նրանք նույնպես ընտելանում են որոշակի խթանի:

Սանիտարական կանոններ, որոնք որոշում են բարձր արագ փչացող ապրանքների պայմանները և պահպանման ժամկետը, նախատեսված են բոլոր այն ձեռնարկությունների համար, որոնք արտադրում և վաճառում են բարձր արագ փչացող ապրանքներ։

Հատկապես փչացող ապրանքների թվում են այն ապրանքները, որոնք հնարավոր չէ պահել առանց սառնարանի, իսկ պահպանման առավելագույն ժամկետը +6 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում է: Պահպանման պայմանները և ժամկետները խախտելու դեպքում դրանց մեջ կարող են բազմանալ միկրոօրգանիզմներ, որոնք առաջացնում են արտադրանքի փչացում, ինչպես նաև միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են առաջացնել սննդային թունավորումներ բակտերիալ և աղիքային սուր հիվանդություններ:

Հատկապես արագ փչացող արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար արտադրական ձեռնարկությունը պետք է թողարկի որակը հավաստող փաստաթղթեր (սերտիֆիկատ), հաշիվ ապրանքագիր (հավաքագրման թերթիկ), որը նշում է ձեռնարկությունում ապրանքի արտադրության ամսաթիվը և ժամը՝ տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից, պահեստավորումից: ջերմաստիճանը և դրա պահպանման ժամկետի ավարտը (ամսաթիվ, ժամ)՝ համաձայն սույն կանոնների:

Հատկապես փչացող ապրանքների տեղափոխումը պետք է իրականացվի փակ, պիտակավորված տարաներով սառնարանային կամ մեկուսացված մեքենաներով, որոնք ունեն հիգիենիկ ծածկույթ: Տեղական սանիտարահամաճարակային կայանները պետք է տրամադրեն սանիտարական անձնագրեր յուրաքանչյուր մեքենայի համար, որը տեղափոխում է առանձնապես արագ փչացող ապրանքներ։ IN տաք ժամանակփոխադրումն իրականացվում է իզոթերմային տրանսպորտով` սառույցի առկայության դեպքում` ոչ ավելի, քան 3 ժամ, առանց սառույցի` ոչ ավելի, քան 1 ժամ:

մեծ փչացող ապրանքների պահեստավորում առևտրում և Քեյթրինգթույլատրվում է համապատասխանության դեպքում ջերմաստիճանի ռեժիմ+2-ից +6 C. Բացառություն են կազմում որոշ կիսաֆաբրիկատներ և պատրաստի ապրանքներ, որի պահպանման ջերմաստիճանը նշված է ցանկում։

Սառը ուտեստներն ու խորտիկները փչացող ապրանքներ են, ուստի դրանք պետք է պատրաստել փոքր չափաբաժիններով և արագ վաճառել, քանի որ պահեստավորումը կտրուկ վատացնում է դրանց համն ու տեսքը։

Սառը ուտեստներն ու խորտիկները, ինչպես նաև դրանց համար նախատեսված կիսաֆաբրիկատները պետք է պահվեն այնտեղ սառնարանային պահարաններ 0...6 °C ջերմաստիճանում և հարաբերական խոնավությունօդ 75...85%. Դրանք պետք է պահվեն ճենապակե կամ էմալապատ ուտեստներ(առանց ճաքերի կամ կոտրված էմալի), փակվում է կափարիչով կամ չոր շղարշով։

Տավարի տապակած միսը, խոզապուխտը, թռչնամիսը, որսը պահվում են ամանների կամ թխման թերթիկների վրա, սաղմոնը, բալիկը, թառափը և նմանատիպ մթերքները՝ չոր շղարշի տակ նշված չոր տախտակների վրա։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կտրատել սնունդը։

Կիսաֆաբրիկատներ մսից, կապիտալ և ձկան աղցաններից, ինչպես նաև աղցաններից թթու կաղամբ, արտադրված մթերման գործարաններում, կարելի է պահել 4...8 ° C ջերմաստիճանում 12 ժամ։

Արդյունաբերական արտադրանքի որակին ներկայացվող պահանջներ. օրգանոլեպտիկ հատկություններ

Արտադրանքի որակը ձևավորվում է արտադրանքի մշակման փուլում և ուղեկցվում է կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերով: Արտադրանքի որակը պետք է ապահովվի արտադրության բոլոր փուլերում և պահպանվի պահեստավորման, փոխադրման և վաճառքի փուլերում:

Որակի մակարդակների պլանավորված ապահովումը կախված է բազմաթիվ գործոններից.

· Կարգավորող հստակ ձևակերպումից տեխնիկական փաստաթղթերարտադրանքի որակի պահանջներ;

· Հումքի կամ կիսաֆաբրիկատների որակի վերաբերյալ;

· Ձևակերպման և տեխնոլոգիայի կատարելագործում;

· Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործընթացներին;

Մակարդակ տեխնիկական սարքավորումներարտադրություն;

· Կադրերի որակավորման մակարդակը;

· Արտադրության և սպասարկման կազմակերպում;

· Համապատասխանություն արտադրանքի որակի վերահսկմանը դրա արտադրության բոլոր փուլերում;

· Բարձրորակ արտադրանք արտադրելու նկատմամբ հետաքրքրություն:

Օրինակ՝ եթե բաղադրատոմսը սխալ է կազմված, և տեխնոլոգիական գործընթացը չի մշակվել, ապա նույնիսկ եթե. լավ որակհումք և բարձր որակավորում ունեցող կադրեր անհնար է բարձրորակ արտադրանք արտադրել։

Արտադրանքի որակի ապահովման գործընթացը բաղկացած է փոխկապակցված փուլերից և գործողություններից՝ հումքի (կամ կիսաֆաբրիկատների) ընդունումից մինչև պատրաստի արտադրանքի պահեստավորում և վաճառք: Օրինակ, արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացում նույնիսկ մեկ վատ կատարված գործողությունը կարող է փչացնել նախկինում կատարված բարձրորակ աշխատանքը և, արդյունքում, նշված որակի արտադրանք չի արտադրվի: Հետևաբար, անհրաժեշտ է պահպանել կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում սահմանված տեխնոլոգիական կարգապահությունը, խստորեն վերահսկել ոչ միայն առանձին գործողությունների, այլև ամբողջ տեխնոլոգիական գործընթացի որակը: Ապրանքի թողարկումն ապահովելու համար ԲարձրորակԱնհրաժեշտ է բարձրացնել ձեռնարկությունների տեխնիկական հագեցվածության մակարդակը, ավտոմատացնել տեխնոլոգիական գործընթացները, ինչպես նաև բարելավել արտադրանքի որակի կառավարման մեխանիզմը։

Արդյունաբերական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները. Հումքի և կիսաֆաբրիկատների որակը գնահատվում է հիմնական օրգանոլեպտիկ հատկություններով՝ տեսք (ներառյալ գույնը), հետևողականությունը, հոտը, համը: Ապրանքների որոշ խմբեր ունեն իրենց ցուցանիշները՝ թափանցիկություն (թեյ, դոնդող, աղաջուր), կտրվածքի տեսք (միս, ձուկ, լցոնված մթերքներ, կեքսեր, տորթեր), փխրուն վիճակ (ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն):

Երբ ձեռնարկություն է հասնում հումքը կամ կիսաֆաբրիկատները, առաջինը, որ նայում են, արտաքին տեսքն է։ Արդյո՞ք մակերեսի վրա ճաքեր կամ փորվածքներ կան, արդյոք ապրանքը ճիշտ ձևի է, փաթեթավորումն անվնաս է, և արդյոք արտադրության ամսաթիվը համընկնում է: Երբեմն համապատասխանությունը որոշվում է հոտով: Հոտը սենսացիա է, որն առաջանում է հոտառական ընկալիչների խթանման ժամանակ: Սննդային հումքի և կիսաֆաբրիկատների վրա կիրառելիս առանձնանում են այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են բույրը. բնական գրավիչ հոտը, որը բնորոշ է հումքին (միրգ, բանջարեղեն, համեմունքներ, կաթ, թարմ ձուկ և միս); և ծաղկեփունջ - բարդ քիմիական փոխակերպումների ազդեցության տակ ապրանքների տեխնոլոգիական մշակման ժամանակ առաջացած հոտը (զրազի, կոտլետներ, կաղամբի ռուլետներ, կեքսներ): Արտադրանքին ոչ բնորոշ հոտերը պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման կամ պահպանման ընթացքում փչանալու արդյունք են:

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների որակի հիմնական ցուցանիշներից մեկը դրանց հետևողականությունն է։ Հետևողականության հենց հայեցակարգը ներառում է ագրեգացման վիճակի (պինդ, հեղուկ), միատարրության աստիճանի (կաթնաշոռ, շերտավոր, գնդիկավոր, համասեռ), մեխանիկական հատկություններ (փխրուն, առաձգական, պլաստիկ, առաձգական, փխրուն):

Հետևողականությունը որոշվում է տեսողական (փրփուր, հեղուկ) և հպման օրգանների միջոցով։ Օրինակ, մատների ծայրերով կարող եք որոշել տարբեր հումքի և կիսաֆաբրիկատների առաձգականության, կարծրության և պլաստիկության աստիճանը։ Բերանի խոռոչում առաջանում են շոշափելի սենսացիաներ, ինչպիսիք են հյութեղությունը, փխրունությունը, միատարրությունը և տտիպությունը: Հյութալիությունը մթերքի հյութերի կողմից ծամելու ժամանակ առաջացող զգացողությունն է և արտահայտվում է քանակապես (մթերքը շատ հյութալի է, թեթևակի հյութալի կամ չոր): Փխրունությունը և փխրունությունը որոշվում են այն դիմադրությամբ, որն ապահովում է արտադրանքը ծամելիս (կարճ խմորեղեն): Միատեսակությունը այն տպավորությունն է, որն առաջանում է արտադրանքի մասնիկների կողմից, երբ տարածվում է լեզվի մակերեսին և բերանի խոռոչին (սոուսի, կրեմի միատեսակություն): Թելքավոր - արտադրանքի մանրաթելեր, որոնք դիմակայում են ծամելուն (կոպիտ մանրաթելային միս): Կծկումը սենսացիա է, որն առաջանում է բերանի խոռոչում, երբ ներքին մակերեսը ձգվում է (կնճիռներ) և ուղեկցվում է բերանի չորության տեսքով։

Հետևողականություն տարբեր խմբերարտադրանքը սովորաբար բնութագրվում է մի քանի սահմանումներով՝ հետևողականություն տապակած միս- փափուկ, հյութալի; կարտոֆիլի պյուրե- չամրացված, փափուկ, միատարր:

Որակի ցուցիչ է նաև ՀԱՄ-ը. սենսացիա, որն առաջանում է, երբ համի բշտիկները հուզված են և որոշվում են որակապես (քաղցր, աղի, թթու, դառը) և քանակական (համի ինտենսիվություն): Համի սենսացիաներ, որոնք առաջանում են սննդամթերք, երկու կամ ավելի հիմնական համերի ազդեցության արդյունք են համային բշտիկների վրա։ Երբ մենք փորձում ենք որոշակի ճաշատեսակ, մենք զգում ենք ոչ միայն համի սենսացիաներ, այլև մի շարք ուրիշներ, որոնք մեզ պատկերացում են տալիս արտադրանքի մասին որպես ամբողջություն: Հետևաբար, համը սահմանող ցուցանիշը համի, շոշափելի սենսացիաների և հոտի համակցությունն է, որն ընկալվում է համտեսելիս։

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների օրգանոլեպտիկ գնահատումը կարող է ճշգրիտ արդյունքներ տալ՝ պայմանով, որ պահպանվեն կանոնները և պահպանվեն կանոնները: Հումքի և կիսաֆաբրիկատների քանակը պետք է փոքր լինի, քանի որ հոգնածության ազդեցության տակ արագ նվազում է զգայարանների տպավորիչությունը, և նրանք նույնպես ընտելանում են որոշակի խթանի:

Սենյակը, որտեղ իրականացվում է հումքի և կիսաֆաբրիկատների օրգանոլեպտիկ գնահատումը, պետք է լինի լավ և հավասարաչափ լուսավորված: Լուսավորությունը պետք է լինի բնական, քանի որ արհեստական ​​գույնը կարող է փոխվել բնական գույնարտադրանք, որը շատ կարևոր է գունային երանգների տարբերությունները հայտնաբերելիս, որոնք հայտնվում են մսի և ձկան կիսաֆաբրիկատներում պահեստավորման և փաթեթավորման ընթացքում: Սենյակ չպետք է մտնի օտար հոտեր, որոնք կարող են ազդել արտադրանքի որակի գնահատման վրա:

Օրգանոլեպտիկ գնահատման ընթացքում արդյունքների ճշգրտությունն ուղղակիորեն կախված է աշխատողների մասնագիտական ​​հմտություններից, մեթոդաբանության իմացությունից և դրա իրականացման մանրակրկիտությունից: Հետևաբար, աշխատողները, ովքեր մշտապես վերահսկում են սննդամթերքի որակը, պետք է զարգացնեն ընդգծված զգայունություն համի, հոտի, գույնի և այլնի նկատմամբ:

2. Վաճառքի ուղարկված սննդի արտադրանքի խմբաքանակից նմուշառման կանոններ

Ձեռնարկության գործունեությունը ստուգելիս սանիտարական սննդի լաբորատորիաների և այլ կարգավորող կազմակերպությունների աշխատակիցները իրականացնում են բոլոր պատրաստի ուտեստների և արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատում (դասակարգում) և որոշում դրանց միջին քաշը:

Կտորները և չափաբաժինները ընտրվում են տարբեր (կամ մեկ) թխման թերթիկներից և սկուտեղներից և կշռվում են 10 կտորով: կշեռքի վրա. Եթե ​​կշռված արտադրանքի ընդհանուր զանգվածը նորմայից ցածր է, կշռեք ևս 10 ապրանք: Այնուհետեւ արտադրանքը կշռվում է առանձին:

Բաշխման համար ընտրված ճաշատեսակների (մթերքի) միջին քաշը որոշելու համար առանձին կշռում են 3 բաժին, ամփոփում դրանց քաշը և բաժանում 3-ի։

Չափիչ բաժակների կամ գդալների միջոցով բաժանված ապրանքների ճիշտ բաշխումը ստուգելու համար (թթվասեր, շաքար, կարագ), չափիչով վերցրեք ապրանքի 10...20 բաժին, կշռեք և որոշեք միջին քաշը։

Ուտեստների (արտադրանքի) միջին քաշը չպետք է շեղվի ճաշատեսակի (արտադրանքի) բերքատվության նորմայից՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Մեկ ճաշատեսակի (արտադրանքի) քաշը կարող է շեղվել նորմայից ոչ ավելի, քան + 3%:

Օրգանոլեպտիկ գնահատման արդյունքները գրանցվում են ձեռնարկության մերժման ամսագրում, իսկ լաբորատորիա ուղարկելու դեպքում նմուշառման հաշվետվության մեջ կշռման արդյունքներն արտացոլվում են նմուշառման հաշվետվության մեջ.

Արտադրության մեջ լաբորատոր աշխատողները կատարում են պարզ որակական և քանակական վերլուծություններ (արձագանք աղացած մսից պատրաստված բնական մթերքներում լցոնիչի առկայությանը, բաղադրիչների խիտ մասի զանգվածի որոշում), ինչը հնարավորություն է տալիս արագ հայտնաբերել բաղադրատոմսերի խախտումները կամ ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիա. «Անբավարար» գնահատված ուտեստներն ու ապրանքները հանվում են վաճառքից։

Լաբորատոր վերլուծության համար ընտրվում են «բավարար» վարկանիշ ունեցող ապրանքները, ինչպես նաև, եթե կասկած կա թարմության կամ բաղադրատոմսի համապատասխանության վերաբերյալ: Այս ամենն արձանագրված է նմուշառման հաշվետվության մեջ։

Լաբորատորիայի աշխատողը նմուշներ է վերցնում բաշխման ժամանակ պատրաստվող մասերից (ինքնասպասարկման հաստատություններում) կամ պատվերը կատարելիս (երբ մատուցվում է մատուցողների կողմից): Այլ վերահսկող կազմակերպությունների ներկայացուցիչները կարող են նմուշառում իրականացնել թեստային գնման միջոցով:

Տոնին պատրաստած առաջին կամ քաղցր ուտեստի չափաբաժիններից բացի, կաթսաներից բաշխման համար ընտրվում է նաև համանուն ուտեստի մեկ բաժին։ Կաթով ապուրներից և տաք ըմպելիքներից կաթով նմուշառելիս վերցվում է պատրաստման համար օգտագործվող կաթի նմուշ։ Կաթսաներից վերցված ուտեստները հսկիչ ուտեստներ են և ուսումնասիրվում են առանձին։ Առաջին ուտեստներն ընտրելիս կաթսայի պարունակությունը լավ խառնել, առնվազն 5 բաժին լցնել առանձին մաքուր թավայի մեջ, լցնել ափսեների մեջ և ընտրել մեկ բաժին։ Ապուրի հսկիչ նմուշը վերցվում է առանց թթվասերի և մսի։ Եթե ​​հայտնաբերվի բաղադրատոմսի կամ պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտում, հսկիչ նմուշների վերլուծությունը հնարավորություն կտա պարզել, թե ով է խախտում կատարել՝ ճաշատեսակը պատրաստող խոհարարը, թե սննդամթերքի բաշխողը:

Մսից, թռչնամսից, ձկից, նապաստակից պատրաստված արտադրանքները, որոնց օրգանոլեպտիկ բնութագրերը համապատասխանում են ստանդարտին, չեն ընտրվում վերլուծության համար: Եթե ​​ապրանքների քաշը ստանդարտից ցածր է, ապա դրանց տեսքը ցույց է տալիս, որ խոհարարական մշակումը կատարվել է սխալ (չափազանց եփված), կամ անորակության կասկած կա, ամբողջ ուտեստը ընտրվում է վերլուծության համար: Բացի այդ, մատուցվող կաթսաներից ընտրվում են կողմնակի ուտեստը և սոուսը, որով մատուցվում է այս ուտեստը։ Կողմնակի ճաշատեսակի նմուշը վերցվում է կաթսայի կենտրոնից՝ պատից 2-3 սմ նահանջելով, պարունակությունը մանրակրկիտ խառնելուց հետո։ Նախքան նմուշառումը, սոուսը նույնպես խառնում են փորված գդալով, առնվազն 8-10 անգամ վեր ու վար շարժելով։ Խառնելուց հետո սոուսը լցնող գդալով հանում են։

Անալիզի համար աղացած մսից, ձկից, թռչնամսից, միջուկով նապաստակներից ճաշատեսակներ ընտրելիս, բացի կողմնակի ուտեստներից և սոուսից, լրացուցիչ ընտրվում են հսկիչ հիմնական արտադրանքները (կոտլետներ, կոլոլակներ) կամ դրանց համար կիսաֆաբրիկատներ:

Վերլուծության համար նմուշները խնամքով, առանց կորստի, տեղափոխվում են կշռված տարաներ (բանկաներ, տարաներ): Մեծ մասըԽոհարարական արտադրանքը տարասեռ է բաղադրության մեջ, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր և զգույշ տեղափոխեք դրանք ուտեստների մեջ: Ապուրի խիտ մասնիկները, որոնք խրված են ափսեի մեջ, մաքրվում են գդալով և ավելացվում նմուշին: Մսի կամ ձկան հիմնական ճաշատեսակները տեղափոխելիս դրանք բաժանվում են իրենց բաղկացուցիչ մասերի. հիմնական արտադրանքը տեղափոխվում է մեկ անոթի մեջ, իսկ սոուսով կամ ճարպով կերակուրը մյուսի մեջ: Կարևոր է նախ փոխանցել կողմնակի ճաշատեսակի այն մասը, որը պատված է ճարպով, իսկ մնացած սոուսը կամ ճարպը ափսեի վրայից ջնջել մնացածի հետ։

Նմուշներով տարաները սերտորեն փակվում են կափարիչներով, բանկաները փաթաթվում են թղթի մեջ և կապվում պարանով։ Նմուշներով տարաները կնքված են: Պատրաստի ուտեստների ընտրությունը ձևակերպվում է ակտով.

6.Աշխատավարձերի և աշխատավարձերի հաշվառում:

Աշխատավարձը ձեռնարկությունում լավ մթնոլորտ ստեղծելու կարևորագույն և, գուցե, նույնիսկ որոշիչ տարրերից մեկն է: Այն ՀՆԱ-ի մի մասն է, որն արտացոլվում է արտադրության ինքնարժեքում և բաշխվում է շուկայական տնտեսության մեջ արդյունաբերությունների միջև: Ազգային տնտեսություն, ձեռնարկություններ և անհատ աշխատողներ՝ հիմնված ծախսված աշխատանքի քանակի և որակի, ինչպես նաև ապրանքների պահանջարկի և առաջարկի վրա։

Յուրաքանչյուր աշխատող արժանի է վարձատրության իր աշխատանքի համար: Ի վերջո, չափից աշխատավարձերըկախված է նրա կենսապայմաններից, առօրյա կարիքների բավարարման աստիճանից և աշխատունակությունը պահպանելու կարողությունից։ Շուկայական տնտեսության պայմաններում աշխատավարձը արտահայտում է աշխատողների, գործատուների և ընդհանուր առմամբ պետության հիմնական և ուղղակի շահերը: Այս եռակողմ գործընկերության իրականացման և շահերի հարգման համար փոխշահավետ մեխանիզմ գտնելը արտադրության զարգացման հիմնական պայմաններից մեկն է և հանդիսանում է աշխատանքի և աշխատավարձի կառավարման գործառույթը։

Աշխատանքային խրախուսման համակարգում առաջատար տեղ է զբաղեցնում աշխատավարձը։ Դա աշխատողների բարեկեցության բարելավման հիմնական աղբյուրն է, քանի որ այն կազմում է նրանց եկամտի երեք քառորդը։ Ձեռնարկությունների և կազմակերպությունների աշխատողների և աշխատողների աշխատավարձը դրամական արտահայտությամբ ներկայացնում է նրանց բաժինը ազգային եկամտի անհատական ​​սպառման ֆոնդում: Որպես անհրաժեշտ արտադրանքի հիմնական ձև, այն բաշխվում է ծախսված աշխատանքի քանակի և որակի և դրա անհատական ​​և կոլեկտիվ արդյունքների համաձայն:

Աշխատանքի արտադրողականության աճի վրա ազդում է ցանկացած պահի գոյություն ունեցող վարձատրության համակարգը, քանի որ վճարումը խթանող գործոն է աշխատանքի որակավորման բարձրացման և կատարված աշխատանքի տեխնիկական մակարդակի բարձրացման համար:

Աշխատուժը, ինչպես մեկնաբանվում է տնտեսագիտության դասընթացներում, մարդու ֆիզիկական և մտավոր կարողությունների, նրա աշխատունակության ամբողջությունն է: Շուկայական պայմաններում «աշխատելու ունակությունը» աշխատուժը դարձնում է ապրանք: Բայց սա սովորական արտադրանք չէ: Նրա տարբերությունը այլ ապրանքներից այն է, որ նախ՝ այն ավելի արժեք է ստեղծում, քան ինքն իրեն արժե, երկրորդ՝ առանց դրա ներգրավման անհնար է որևէ արտադրություն իրականացնել, երրորդ՝ հիմնական և աշխատանքային արտադրական ակտիվների օգտագործման աստիճանը (արդյունավետությունը):

Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ստիպում ձեր աշխատուժին առավել արդյունավետ աշխատել: Այս հարցի պատասխանը ցանկացածի հիմքում է կադրային քաղաքականություն. Իսկ աշխատուժի օգտագործման արդյունավետության վրա ազդող գործոնների մեջ առաջին տեղում աշխատավարձի համակարգն է։ Աշխատավարձն է, և հաճախ միայն աշխատավարձը, որ բանվորին բերում է իր մոտ աշխատավայր. Հետեւաբար, այս խնդրի կարեւորությունը չի կարելի գերագնահատել։

Աշխատավարձը ներկայացնում է աշխատուժի գինը, որը համապատասխանում է սպառողական ապրանքների և ծառայությունների արժեքին, որոնք ապահովում են աշխատուժի վերարտադրությունը՝ բավարարելով աշխատողի և նրա ընտանիքի անդամների նյութական և հոգևոր կարիքները։

Սրա նպատակը դասընթացի աշխատանքաշխատավարձի էությունը բացահայտելն ու այն բարելավելն է

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Լավ գործ էդեպի կայք">

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսման և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզանից:

Տեղադրված է http:// www. ամենալավը. ru/

նախարարություն ԳյուղատնտեսությունՌուսաստանի Դաշնություն

Գիտության և տեխնոլոգիաների քաղաքականության և կրթության վարչություն

Դաշնային պետական ​​բյուջե ուսումնական հաստատությունբարձրագույն կրթություն

«Կրասնոյարսկի պետական ​​ագրարային համալսարան»

Ինստիտուտ՝ սննդի արտադրություն

Բաժին` Պահածոյացման տեխնոլոգիա և սննդի կենսատեխնոլոգիա.

«Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկությունում արտադրական պրակտիկայի մասին

Ավարտված է

Օլյունին Ի.Վ.

Ընդունվել է դոցենտի կողմից

Ռեչկինա Է.Ա

Կրասնոյարսկ 2016թ

Ներածություն

1. Ձեռնարկության բնութագրերը

2. Ապրանքների տեսականին

3. Պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Մատենագիտություն

Ներածություն

3-րդ դասընթացն ավարտելուց հետո ձեռք բերված գիտելիքները համախմբելու նպատակով ուսանողներն ուղարկվում են գործնական պարապմունքներ սննդի և վերամշակող արդյունաբերության ձեռնարկություններում:

Պրակտիկայիս համար ընտրեցի «Մոմենտալ» մսամթերքի վերամշակման գործարանը, որը գտնվում է Ժելեզնոգորսկում և արտադրում է բարձրորակ երշիկեղենի և նրբահամ արտադրանք, որը մեծ պահանջարկ ունի բնակչության շրջանում։ Գործարանի արտադրանքը մատակարարվում է Ժելեզնոգորսկի, Սոսնովոբորսկի, Կրասնոյարսկի և այդ քաղաքներին հարող բնակավայրերի սննդի խանութներին և տաղավարներին։

1. Ձեռնարկության բնութագրերը

«Մոմենտալ» մսի վերամշակման գործարանի (այսուհետ՝ «Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկություն) հիմնական գործունեությունը պատրաստի սննդամթերքի արտադրությունն է։

«Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկությունը գտնվում է առանձին կանգնած մեկ հարկանի ոչ բնակելի շենքում, օրական 10 տոննա արտադրանք փաստացի արտադրական հզորությամբ (40 տոննա նախագծային հզորությամբ), որը գտնվում է Ռուսաստան, 662977 հասցեում, Կրասնոյարսկի մարզ, Ժելեզնոգորսկ, Յուժնայա փողոց, շենք 18 “E”. Momental LLC ընկերության իրավաբանական հասցեն՝ 660010, Ռուսաստան, Կրասնոյարսկի մարզ, Կրասնոյարսկ, Վավիլովայի փողոց, շենք 7:

Ձեռնարկությունը տրամադրում է պահեստային, արտադրական, կոմունալ, սանիտարահիգիենիկ և վարչական տարածքների հետևյալ փաթեթը՝ տեսականու որակի տեխնոլոգիական հսկողություն.

- Պահեստներ.

Ներգնա հումքի բեռնաթափման և կշռման սենյակ;

Պատրաստի արտադրանքի կշռման և առաքման սենյակ;

Ցածր ջերմաստիճան հովացման խցիկգործարանում ստացված հումքի պահպանման համար (-16°C, -18°C) - 1 հատ,

Պատրաստի արտադրանք (սառեցված կիսաֆաբրիկատներ) պահելու ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ (-12°C, -14°C) - 1 հատ,

Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ՝ կտրված հումքի պահպանման համար (-8°C, -10°C) - 2 հատ,

Միջին ջերմաստիճանի սառնարան՝ պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար (+2°С, +6°С) - 3 հատ,

Փաթեթավորման և ֆիլմերի պահեստարան:

- Պ արտադրական տարածքներ :

Երշիկեղենի և նրբերշիկի խանութ (երշիկեղենի և նրբերշիկների արտադրության տարածքներով),

Կոտլետների խանութ (կոտլետների, պելմենիների և պելմենիների արտադրական տարածքներով),

Խոհարարության և ծխելու համար նախատեսված սենյակ (ջերմային և ծխախցիկներ),

Լրացման և փաթեթավորման տարածք,

Տարաների և աշխատանքային սարքավորումների լվացման սենյակ:

- ՀԵՏ սանիտարական, կոմունալ և վարչական տարածքներ.

Հանդերձարաններ՝ տղամարդկանց և կանանց,

Լոգասենյակներ՝ տղամարդկանց և կանանց,

Զուգարաններ՝ արական և իգական,

Լվացող և ախտահանող միջոցների պահպանման տարածք,

Ճաշարան ընկերության աշխատակիցների համար,

Փականագործ արհեստանոց,

Գրասենյակային սենյակներ (8 սենյակ):

IN արտադրական տարածքներանհրաժեշտ տեղադրված տեխնոլոգիական սարքավորումներերշիկեղենի և համեղ ապրանքների, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության և փաթեթավորման համար.

	Սարքավորման անվանումը	ապրանքանիշ, մոդել	Նպատակը
			Երշիկների համար աղացած միս մանրացնել
	Մեխանիկական ոսկորազերծող տարանջատիչ		Արտադրություն աղացած հավամբողջական հավ
			Աղացած երշիկը լցնում ենք պատյանների մեջ
			Մսի կտորները մանրացնել որոշակի տրամագծով ցանցի միջոցով
	Աղացած միս խառնիչ	L5-FM2-U-325	Երշիկների համար աղացած միս խառնելը
	Բլոկ կտրող		Մսի սառեցված բլոկների կտրատում
	Ներարկիչ		Մսի ներարկում և փափկեցում ոսկորով կամ առանց դրա
	Սառույց պատրաստող		Փաթիլային սառույցի արտադրություն աղացած մսի համար
	Կոտլետի գիծ		Կոտլետների արտադրություն
	Պարույր արագ սառեցնող սարք (ցնցող սառեցում)		Կիսաֆաբրիկատների սառեցում և սառեցում 0°C-ից մինչև մինուս 35°C
	Պելմենի մեքենա	Եկատերինբուրգ քաղաք	Պելմենի և պելմենի պատրաստում
	Ջերմային խցիկ		Խոհարարություն, ծխել երշիկ և համեղ ապրանքներ
	Վակուումային փաթեթավորման գիծ		Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում

2. Տեսականինարտադրվածապրանքներ

«Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկությունում արտադրվող ապրանքների տեսականին շատ լայն է՝ խաշած և կիսաապխտած երշիկեղեն, խոզապուխտներ, ֆրանկֆուրտներ, մանր երշիկեղեն, բեկոն, համեղ ապրանքներ, կիսաֆաբրիկատներ՝ ընդհանուր առմամբ մոտ 100 տեսակի ապրանք:

Աղյուսակ 1 - պատրաստի արտադրանքի տեսականին

Սառեցված խաշած երշիկեղեն. Doktorskaya խաշած երշիկ; Եփած կաթնային երշիկ; Եփած երշիկ Լյուբիտելսկայա; Եփած հորթի երշիկ; Սիրողական երշիկեղեն; Կաթնամթերքի երշիկեղեն; Ռուսական երշիկեղեն.	ԳՕՍՏ Ռ 52196-2011
Երշիկ «Կրակով» ամենաբարձր որակի։	ԳՕՍՏ Ռ 31785-2012
	ԳՕՍՏ Ռ 55455-2013
Երշիկեղեն և կիսաապխտած երշիկեղեն՝ երշիկեղեն - Օդեսա; Արմավիր; Բալիկովսկայա; Օխոտնիչե երշիկեղեն.	TU 9213-004-54780900-2006
Եփած մթերքներ. Կապիտալ տավարի միս; Դասական խոզի միս; Եփած և ապխտած արտադրանք `ռուսական կարբոնատ; Կրծքագեղձը քնքուշ է; Կրծքագեղձը համեղ է; Ապխտած և խաշած ապրանքներ. կծու խոզի կողիկներ; Ապխտած թխած մթերք՝ Խոզի ճարպ:	TU9213-377-01597945-2005
Խոզի խոզի մթերքներ՝ հունգարական ճարպ; Աղած բեկոն; Բելառուսական խոզի ճարպ.	ԳՕՍՏ Ռ 55485-2013
Կիսաֆաբրիկատ փոքր կտոր տավարի միս, կատեգորիա A. Գուլաշ:	TU 9214-005-54780900-2008
Կիսաֆաբրիկատներ և միս պարունակող սառեցված և սառեցված մսամթերք. կիսաֆաբրիկատ փոքր կտոր մսամթերք, կատեգորիա B - տնական աղացած միս; Կիսաֆաբրիկատ մսամթերք պատյանով, կատեգորիա B - երշիկեղեն տապակելու համար; կիսաֆաբրիկատ աղացած մսամթերք, G կատեգորիա - Գյուղական կոտլետ; Տնական կոլոլակ;	TU 9214-368-01597945-2005
Կիսաֆաբրիկատներ խմորի հետ աղացած միսՊելմենի «Տնական»; Մսային պելմենիներ «Քաջություն».	TU 9214-025-79036538-2013
Ապխտած և խաշած գուրման թռչնամթերք «Bird Baron» (հավ, հավ, հնդկահավ). Խոզապուխտ; Ֆիլե (ոսկորով և առանց ոսկորով):	TU 9213-007-042855891-2001
Սառեցված մսամթերք դոնդողի մեջ. տնական դոնդող միս:	TU 9213-254-01597945-2003
Կիսաապխտած Գյուղական նրբերշիկ.	TU 9213-005-49736787-2005
Պեսեր, լյարդի սառեցված երշիկեղեն. Լյարդի երշիկ «Կրեստյանկայա».	TU 9213-011-71257889-2008
Եփած երշիկեղեն. Եփած երշիկ «Դոկտորսկայա ինչպես նախկինում», առաջին դասարան; Երկրորդ կարգի եփած նախաճաշի երշիկ.	TU 9213-021-54780900-2010 թ
Եփած-ապխտած Վիեննայի նրբերշիկ.	TU 9213-011-40155161-2002
Եփած երշիկեղենի արտադրանք՝ «սերուցքային» երշիկեղեն; Մսային հաց «Հատուկ».	TU 9213-004-89077610-2010
Եփած երշիկեղենի արտադրանք. «Սիրելի» երշիկեղեն; Spikes «Dobrynskie», Երշիկեղենի «Ախորժելի»; Բավարիայի երշիկեղեն.	TU 9213-001-49736787-2005
Եփած խոզապուխտ ապրանքներ. «Որսորդ» խոզապուխտ, «Քնքուշ» խոզապուխտ; Խոզապուխտ «Պրեոբրաժենսկայա»; Պիկնիկի խոզապուխտ.	TU 9213-244-01597945-2003
Թռչնի մսից, խոզի, տավարի, գառան մսից, պաղեցրած և սառեցված մսից տապակած մթերքներ. թռչնի մսից տապակած մթերքներ՝ կես դիակ, ոտքեր, ազդրեր, թմբուկներ, թևեր, «ծխախոտի հավ», Կիևյան կոտլետ, թռչնի բնական կոտլետ, թռչնի ֆիլե հաց, հավի միս։ կոտլետներ, «Tidbit» նագեթներ, «Cordon bleu «տոնական» շնիցել. Տապակած մթերքներ խոզի, տավարի, գառան մսից՝ մսի կոտլետներ, «Համեղ» կոտլետներ, «Գուրման» քյաբաբ։	TU 9214-218-23476484-2005
Թռչնի կիսաֆաբրիկատ միս՝ պաղեցրած և սառեցված. Թռչնի կոտլետ:	TU 9214-007-54780900-2008
Սառեցված պելմենիներ (կիսաֆաբրիկատներ). Պելմենի կարտոֆիլով; Պելմենի կարտոֆիլով և սնկով; Պելմենի մսով և կաղամբով.	ՏՈՒ-9214-001-790336538-2010 թ

3 . Պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Պատրաստի սննդամթերքի որակի և անվտանգության նկատմամբ արտադրական հսկողությունն իրականացվում է տեխնոլոգի և (կամ) լիազորվածի կողմից պաշտոնականձեռնարկություն ՍՊԸ «Մոմենտալ» ինչպես տեսողական, այնպես էլ լաբորատոր հետազոտություններ (թեստեր):

Պատրաստի արտադրանքի տեսողական որակի հսկողությունը ներառում է:

1) կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում նշված արտադրանքի` բաղադրատոմսերի, արտադրության տեխնոլոգիայի հետ համապատասխանության մոնիտորինգ` անընդհատ, յուրաքանչյուր խմբաքանակի.

2) արտադրված արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի մոնիտորինգ` յուրաքանչյուր արտադրվող տեսակի արտադրանքի կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերին համապատասխան` օրական, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար.

3) պատրաստի արտադրանքի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանների հսկողություն (սառնարանային արտադրանքի պահպանում չսառեցված սենյակներում մինչև բեռնումը. փոխադրամիջոցև (կամ) տարա - օրական, յուրաքանչյուր խմբաքանակ;

4) տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտի պահից սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետների վերահսկում` սահմանված կարգով. հիգիենիկ պահանջներև տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջները՝ օրական, յուրաքանչյուր խմբաքանակ;

5) ժամկետանց ապրանքների առկայության մոնիտորինգ պահեստպատրաստի արտադրանք (հանրային առողջության համար վտանգ ներկայացնող և սանիտարահամաճարակային պահանջներին և տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին չհամապատասխանող ապրանքների վաճառքը չի թույլատրվում)՝ օրական։

Արտադրության լաբորատորիայի որակի հսկողություն երշիկեղեն, միսx ապրանքներ (մսից և թռչնամսից)

Աղյուսակ 2 - Պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Հետազոտության շրջանակը	Վերահսկողության հաճախականությունը	իրականացումը	Հաշվապահական փաստաթղթեր
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ	Յուրաքանչյուր խմբաքանակ	Ձեռնարկությունների մասնագետ
ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ Սննդային ցուցիչներ		Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
S aureus սուլֆատը նվազեցնող կլոստրիդիա Listeria monocytogenes		Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Ռադիոնուկլիդներ. Թունաքիմիկատներ: Benz(a)pyrene (երշիկեղենի, ապխտած մսամթերքի համար) Nitrosamines (երշիկեղենի, ապխտած մսամթերքի համար). Դիօքսիններ ( թռչնամիսև դրանից ստացված արտադրանք)		Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ

Մսի և ձեթ պարունակող կիսաֆաբրիկատների (մանր կտորներ, մանր կտրատած և խմորից պելմենիներ, պելմենիներ), ներառյալ թռչնաբուծությունը

Հետազոտության շրջանակը	Վերահսկողության հաճախականությունը	իրականացումը	Հաշվապահական փաստաթղթեր
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ	Յուրաքանչյուր խմբաքանակ	Ձեռնարկությունների մասնագետ	Պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատման ամսագիր
ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ Սննդային ցուցիչներ	Տարին մեկ անգամ (արտադրված բոլոր ապրանքների 10%) Տարին մեկ անգամ (արտադրանքի տեսականու 50%-ը)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Անվտանգության ցուցանիշներ՝ մանրէաբանական՝ -KMAFAnM, կոլիֆորմներ (կոլիֆորմներ), պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ ներառյալ. Սալմոնելլա Կաղապար (խմորի մեջ թակած p/f) Խմորիչ (խմորի մեջ թակած) Listeria monocytogenes	Քառորդը մեկ անգամ (արտադրված բոլոր ապրանքների 10%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Հակաբիոտիկներ՝ քլորամֆենիկոլ, թերթացիկլին խումբ, գրիզին, բացիտրացին: Ռադիոնուկլիդներ. Թունավոր տարրեր՝ սնդիկ, կապար, կադմիում, մկնդեղ: Թունաքիմիկատներ: HCH (ալֆա, բետա, գամմա իզոմերներ) DDT և դրա մետաբոլիտներ.	Տարին մեկ անգամ (արտադրված բոլոր ապրանքների 15%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ

Պատրաստի խոհարարական տապակած մսամթերքի արտադրության լաբորատոր որակի հսկողություն՝ խոզի, տավարի, գառան, թռչնի միս; դոնդող մսամթերք - դոնդող միս

Հետազոտության շրջանակը	Վերահսկողության հաճախականությունը	իրականացումը	Հաշվապահական փաստաթղթեր
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ	Յուրաքանչյուր խմբաքանակ	Ձեռնարկությունների մասնագետ	Պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատման ամսագիր
ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ Սննդային ցուցիչներ	Տարին մեկ անգամ (արտադրված բոլոր ապրանքների 10%) Տարին մեկ անգամ (արտադրանքի տեսականու 50%-ը)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Անվտանգության ցուցանիշներ՝ մանրէաբանական՝ -KMAFAnM (խաշած երշիկեղենի, մսամթերքի համար), կոլիֆորմներ (կոլիֆորմներ), պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ ներառյալ. - սալմոնելլա Սուլֆատը նվազեցնող կլոստրիդիա (տապակած արտադրանք) Proteus (տապակած արտադրանք) E coli (ժելե) Էնտերոկոկ (տապակած սնունդ Listeria monocytogenes	Քառորդը մեկ անգամ (արտադրված բոլոր ապրանքների 10%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Հակաբիոտիկներ՝ քլորամֆենիկոլ, թերթացիկլին խումբ, գրիզին, բացիտրացին: Թունավոր տարրեր՝ սնդիկ, կապար, կադմիում, մկնդեղ: Թունաքիմիկատներ: HCH (ալֆա, բետա, գամմա իզոմերներ) DDT և նրա մետաբոլիտները:	Տարին մեկ անգամ (արտադրված բոլոր ապրանքների 15%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ

Եզրակացություն

Կարծում եմ, որ գործնական պարապմունքները կարևոր են յուրաքանչյուր ուսանողի համար: Այն ունի կոնկրետ նպատակ՝ ուսանողների համար ապագայի հիմքեր դնելու, տեսական գիտելիքների ավելի խորը յուրացման, մասնագիտական ​​հմտությունների ուսուցման և արտադրական տեխնոլոգիաների յուրացման:

Պրակտիկայի արդյունքում ստացած գիտելիքներն ունի մեծ նշանակությունապագայում արտադրական գործունեություն երիտասարդ մասնագետ. Նրանք օգնում են հասկանալ, թե որն է գործընթացի ինժեների կոնկրետ աշխատանքը, որոշել նրա պահանջները և պատասխանատվությունը նրա աշխատանքի ավարտված արդյունքի համար:

Գործընթացի ինժեները պատասխանատու է արտադրանքի որակի համար, և դրա համար նա պետք է շատ պահանջկոտ լինի իր և իր ենթակաների նկատմամբ:

Պրակտիկայի ընթացքում տեսական գիտելիքների վավերականությունը կարող է ստուգվել փորձարարական եղանակով: Առանց տեսական գիտելիքների գործնականում համախմբման՝ անհնար է հետագայում արտադրական հմտություններ ձեռք բերել և կուտակել:

Մատենագիտություն

1. Ժարինով Ա.Ի. երշիկեղենի և մսային դելիկատեսների արտադրություն / Ա.Ի. Ժարինով, Ի.Ա. Ռոգովը։ - Մ.: Պրոֆիզդատ, 2003: 144-ական թթ

2. Զաբաշտա, Ա.Գ. Ձեռնարկ լցոնած և խաշած երշիկեղենի, գինիների, ֆրանկֆուրտների և մսային հացերի արտադրության վերաբերյալ / Ա.Գ. Զաբաշտա, Ի.Ա. Մոլոչնիկով. - Մ.: Պրոֆիզդատ, 2005 թ. -702 թ.

3. Զայաս Յու.Ֆ. Մսի և մսամթերքի որակ / Յու.Ֆ. Զայաս. - Մ.: Լույս և սննդի արդյունաբերություն, 2003 թ - 480-ական թթ.

4. Ծրագիր արտադրության հսկողությունձեռնարկություն ՍՊԸ «Մոմենտալ».

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Արտադրանքի որակի հայեցակարգը, դրա ցուցանիշները և ձեռնարկությունում վերահսկման մեթոդները: Որակի վերահսկման վերլուծության իրականացում Խաբարովսկի նավթավերամշակման գործարան ԲԲԸ-ի օրինակով: Այս ձեռնարկությունում արտադրանքի որակի կառավարումը բարելավելու ուղիներ:

թեզ, ավելացվել է 29.10.2010թ


Ռուսաստանում երշիկեղենի շուկայի վիճակը. Երշիկեղենի տեսականու դասակարգումը և բնութագրերը, դրանց արտադրության առանձնահատկությունները. Սպառողական հատկությունների ուսումնասիրություն և երշիկեղենի որակի գնահատում Condor-S LLC ընկերության կողմից:

թեզ, ավելացվել է 15.08.2010թ


Արտադրանքի որակի հայեցակարգը, դրա դերն ու նշանակությունը ձեռնարկության արդյունավետության ապահովման գործում: Արտադրանքի որակի վերահսկման մեթոդների և գործիքների բնութագրերը: Արտադրական ձեռնարկության արտադրանքի որակի բարելավման ռազմավարության մշակում.

թեզ, ավելացվել է 26.06.2017թ


Գործարանում արտադրված արտադրանքի փորձարկման և ընդունման էությունը: Տեխնիկական հսկողության բաժնի գործունեության բնութագրերը, նրա գործառույթները. Ձեռնարկությունում որակի վերահսկման համակարգի կազմակերպում: Անհամապատասխան ապրանքների կառավարում և թերությունների կանխարգելում:

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 26.04.2014թ


Արտադրանքի որակը և դրա տեսակները վերահսկելու անհրաժեշտությունը: Ձեռնարկությունում արտադրանքի որակի վերահսկման կազմակերպում, դրա իրականացման մեթոդները. դրա ծախսերի կազմը. Խաբարովսկի «Խիմֆարմզավոդի» գործունեության վերլուծություն որակի ոլորտում.

թեստ, ավելացվել է 07/19/2010


Վերլուծություն տնտեսական գործունեություն«ՄԱԶ-ՄԱՆ» ԲԲԸ ձեռնարկություններ. Ապրանքի որակի հայեցակարգի էությունը կառավարման համակարգում: Որակի հսկողության հիմնական տեսակները` մուտքային, արտադրական, գործառնական, համակարգված, նախատիպերի և պատրաստի արտադրանքի գնահատում:

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 07/01/2011


Ձեռնարկությունում պլանավորման էությունն ու տեսակները. Ապրանքների տեսականու պլանավորման մեթոդների դասակարգում. «ՄԱԳՆՈՒՄ-5» ՍՊԸ-ի գործունեության տեխնիկատնտեսական ցուցանիշների վերլուծություն. Ձեռնարկությունում տեսականու քաղաքականության մշակման ալգորիթմ.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 22.12.2014թ


Ապրանքների տեսականին. Հումքի բնութագրերը. Արտադրության մեթոդի ընտրություն և հիմնավորում և տեխնոլոգիական սխեմա. Արտադրության նյութական հաշվեկշիռը. Սարքավորումների, մեխանիզմների, պահեստների և բունկերների, անձնակազմի հաշվարկ և ընտրություն.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 30.04.2014թ


Գործընթացային մոտեցման էությունը. Պլանավորման փուլեր կյանքի ցիկլապրանքներ. Ձեռնարկության արտադրանքի տեսականու և որակի վերլուծություն, իրականացում շուկայավարման հետազոտություն. Երշիկեղենի նոր արտադրատեսակների նախագծում և մշակում, դրանց արտադրության տեխնոլոգիա.

թեզ, ավելացվել է 27.06.2012թ


Արտադրական փուլում արտադրանքի որակի բարելավման, տեխնիկական հսկողության կազմակերպման մեթոդներ. Կարա-Բալտա Մետալ ՍՊԸ ձեռնարկության գործունեությունը արտադրանքի որակի ապահովման ոլորտում, որակի կառավարման համակարգերի ներդրման ծրագիր.