≡× MENU

• داخلی
• ویندوز
• دیوارها
• پروژه ها
• ساختمان ها

طرح کلی درس در مورد دنیای اطراف (گروه مقدماتی) با موضوع: خلاصه گفتگو "چگونه اجداد ما نان پرورش دادند. تاریخچه نان در روسیه

زندگی را تصور کنید انسان مدرنکسی که می تواند غذاهای مختلف را برای خود آماده کند، بدون نان غیرممکن است. نان سر همه چیز است. اجداد ما بدون نان چگونه زندگی می کردند؟ و کی پختن آن را یاد گرفتند؟

خاطرات گذشته
الان کمتر و کمتر هم میزنیم
و برای میز ناهار خوری
ما نان را تقسیم نمی کنیم، فقط آن را می بریم،
علاوه بر این، فراموش کردن چاقوی ملایم،
غر می زنیم که نان کمی کهنه شده است،
و خود شما، شاید در این ساعت
بارها او را صدا بزن

قبلاً در عصر حجر، مردم متوجه شدند که دانه های برخی از گیاهان بسیار سیر کننده هستند و بر خلاف میوه ها و قارچ ها، برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. این گیاهان غلات وحشی هستند: چاودار، گندم، جو.

قبایل جمع آوری کننده اولیه در نزدیکی مزارع غلات وحشی ساکن شدند. خوشه های بالغ ذرت را با داس های سنگی بریدند. به تدریج مردم اختراع کردند سازهای مختلف، به کمک آن زمین را کشت کردند، غلات و آرد آسیاب شده را برداشت کردند.

آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح نزدیک رودخانه ها برای کاشت به راحتی قابل کشت نبود.

«زمین فشرده است: هرگز نمی چرخد، مرده است، زیرا دسترسی به هوا وجود ندارد و گیاهان بدون هوا نمی توانند زندگی کنند... همه برای تنفس به هوا نیاز دارند. برای حیات بخشیدن به زمین، باید آن را به سمت بیرون بچرخانید، باید دسترسی به هوا را باز کنید، یعنی آن را بشکنید، له کنید» (S. V. Maksimov). برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را بیش از یک بار شخم بزنیم: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن دوران باستان، گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده، که هر دهقانی می توانست خودش بسازد.

بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد. دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در سنگین استفاده می شد خاک های حاصلخیز. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند.

پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با کمک این ابزار انجام دادند: "الک با چهار گوشه، پنج پاشنه، پنجاه میله، بیست و پنج تیر." این هارو است. گاهی یک درخت صنوبر با تعداد زیادیگره های بلند هارو "مدرن شده" شبکه ای از چهار میله است که دندانه های چوبی یا آهنی به آن وصل می شود.

هنگام خروش، تمام کلوخ ها شکسته و سنگریزه ها برداشته می شد. خاک سست شد و برای کاشت آماده شد.
معماها، ضرب المثل ها و گفته ها

بابا یاگا، پا با چنگال: او تمام دنیا را تغذیه می کند، خودش گرسنه است. (سوخا)
او در مزرعه از این سر به آن سر دیگر راه می‌رود و نان سیاهی می‌برد. (شخم زدن)

* * *
. اگر در زمان مناسب بکارید، کوهی از غلات درو خواهید کرد.
. بهتر است گرسنگی بکشید و بذر خوب بکارید.
. کود را غلیظ بریزید، انبار خالی نمی شود.
. صاحب زمین کسی نیست که در آن پرسه بزند، بلکه کسی است که با گاوآهن راه می رود.
. وقتی زمان درو است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد.
. کمرم درد می کند اما روی سفره نان است.

2. SEV

در روسیه، سال در بهار آغاز شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. سال برداشت- این یک زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند.

دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر به سمت بالا شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.

در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و نشانه های عامیانه. تماشا کرد پدیده های طبیعیبرای شروع به موقع کاشت

آنها ادعا کردند که اگر با دقت بیشتری گوش کنید، می توانید قورباغه را طوری بشنوید که گویی تلفظ می کند: وقت کاشت است. اگر اولین آب در هنگام طغیان رودخانه زیاد باشد، کاشت بهاره زود است، اما اگر نه، دیر است.

روز کاشت یکی از مهمترین و در عین حال مهم ترین روزها در سال کشاورزی است. به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش باید قبلاً گرم می‌بود) با پیراهنی سفید یا قرمز (جشن) و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان شده بود، به مزرعه رفت. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند.

در زمان های قدیم، دهقانان چاودار را ترجیح می دادند: قابل اطمینان تر است، در برابر سرما و آب و هوای متغیر مقاوم تر است. نان گندم طعم بهتری دارد، اما این دانه دردسر بیشتری دارد. گندم دمدمی مزاج، گرما دوست است و ممکن است محصولی نداشته باشد. و گندم نیز تمام "قدرت" را از زمین می گیرد. همین مزرعه را دو سال متوالی با گندم نمی توان کاشت.

دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند. و هنگامی که شاخ و برگ های اطراف آنها زرد شد، شاخه های زمستانی شروع به محو شدن و ریزش کردند. اگر روزهای گرم پاییزی برای مدت طولانی وجود داشت، دهقانان مخصوصاً گاوهای خود را در مزرعه زمستان رها می کردند. حیوانات جوانه ها را خوردند و سپس گیاه به طور فعالتری ریشه دواند. اکنون دهقانان به زمستان برفی امیدوار بودند. برف یک کت خز برای گیاهان است. شاخه های درخت روی مزارع گذاشته شد، آیتم های مختلفبه طوری که برف به آنها "چسبیده" و در مزارع باقی می ماند.

معماها، ضرب المثل ها، گفته ها

دو هفته سبز می ماند
دو هفته است که گوش می دهد،
به مدت دو هفته گل می دهد
به مدت دو هفته می ریزد،
به مدت دو هفته خشک می شود. (چودار)
* * *
سوار بر پشت خود به میدان می رود،
در سراسر میدان - روی پاهای شما. (هارو)
* * *

نان پدر است آب مادر.
. نان بر سر سفره است، پس سفره تخت است. و نه یک تکه نان - و تخت تخته است.
. پشه ها ظاهر شده اند - زمان کاشت چاودار است.
. قورباغه قور می کند - جو می پرد.

3. نان رشد می کند

از لحظه ای که دانه ای به زمین برخورد می کند، تلاش می کند تا بیرون بیاید.

زمین زمستان را تغذیه می کند، آسمان را با باران سیراب می کند، خورشید با گرما گرم می شود و تابستان، بدان که نان می روید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند. اما دانه نه تنها به گرما نیاز دارد، بلکه به "نوشیدن و خوردن" نیز نیاز دارد. زمین مادر می تواند غلات را تغذیه کند. حاوی تمام مواد مغذی لازم برای رشد غلات است. برای اینکه دانه ها سریعتر رشد کنند، برداشت بیشتر شود، زمین بارور شد. کودهای آن روزها طبیعی بودند. زمین با کود دامی که در طول سال از پرورش دام انباشته می شد بارور شد.

ادرار، ادرار، باران،
روی چاودار ما؛
برای گندم مادربزرگ،
برای جو پدربزرگ
تمام روز را آبیاری کنید.

اینگونه بود که باران را صدا زدند. بدون باران نان رشد نمی کند. اما باران باید در حد اعتدال باشد. اگر باران زیاد می بارید و در رسیدن محصول اختلال ایجاد می کرد، بچه ها صدای دیگری می زدند:

کمان رنگین کمان،
باران را شکست دهید
کمی آفتاب به من بده

خورشید نه تنها به گیاهان گرما می بخشد، بلکه به آنها نور نیز می دهد. برگ های اول به صورت عمودی به سمت بالا جوانه می زنند، اما برگ های بعدی در جهت مخالف رشد می کنند و سپس ریشه می دهند و از یک دانه یک بوته کامل به دست می آید.

در قدیم خرداد را برداشت غلات نیز می گفتند. دهقانان حتی شمارش کردند که چند روز گرم و روشن برای رسیدن غلات لازم است: "سپس، در 137 روز گرم، چاودار زمستانه می رسد و با همان تعداد درجه گرما می رسد." گندم زمستانه، اما کندتر می رسد، نه زودتر از 149 روز.

"آبی و زنگ به صدا در می آیند، و این پایان نان است." این «سینیت ها و زنگ ها» شیطانی کیستند و به چه چیزی مسلح هستند، چگونه می توانند نان را از بین ببرند؟ اینها گیاهانی هستند که به خودی خود در مزرعه غلات ظاهر می شوند ، اگرچه هیچ کس آنها را در آنجا کاشته و شروع به برداشتن از دانه می کنند. مواد مغذی- علف های هرز

تولید غلات بدون کمک دهقانان امکان پذیر نیست. دهقانان با وسایل مختلف "مسلح" می کردند و با علف های هرز می جنگیدند - "جنگ، نعناع مختلف، جارو یا جارو و علف آتش". ما باید سخت کار می کردیم، اما همیشه نمی شد علف های هرز را شکست داد. به عنوان مثال، اگر سبزه گندم در مزرعه ای ظاهر شود، حذف آن بسیار دشوار است. جمع آوری تمام تکه های ریشه سبزه گندم ضروری است، در غیر این صورت ممکن است از یک قطعه کوچک سبزه گندم جدید رشد کند.

موش‌های موش صدمات زیادی به مزارع غلات وارد کردند، در چاودار لانه کردند و ریشه‌ها را خوردند. یک فاجعه واقعی برای غلات، ملخ بود، ازدحام آنها نمی توانست چیزی از گیاهان باقی بگذارد. پرندگان - گنجشک ها و به خصوص کرنکر - به دهقانان کمک کردند تا با حشرات مبارزه کنند.

یکی می ریزد
دیگری می نوشد
سومی سبز می شود
بله رشد می کند. (باران، زمین، نان)

4. برداشت

برداشت زمان مسئولیت پذیری است. دهقانان باید دقیقاً زمان شروع آن را تعیین می کردند تا هم به موقع و هم به موقع هوای خوب. و در اینجا کشاورزان همه چیز و همه را تماشا کردند: آسمان، ستاره ها، گیاهان، حیوانات و حشرات. رسیده بودن نان را با دندان بررسی می کردند: بلال ها را پاره می کردند و خشک می کردند و در دهان می گذاشتند: اگر دانه ها ترد می کردند یعنی رسیده اند.

روزی که برداشت شروع شد زاژینکی نام داشت. مردم شناس A. Tereshchenko در کتاب خود "زندگی مردم روسیه" زاژینکی را چنین توصیف می کند: "وقتی برداشت محصول می رسد، صاحب ثروتمند برای همسایگان خود جشن می گیرد: آنها را با ودکا و پای پذیرایی می کند و از آنها می خواهد که به او کمک کنند. نان جمع کن بسیاری از آنها خدمات دعا را انجام می دهند و سپس مزارع و دروها را با آب مقدس می پاشند. میزبان یا کشیش داس را می گیرد و اولین میوه را می سازد. اولین گوش هایی که برداشته می شوند، کنده نامیده می شوند. آنها تا سال آینده ذخیره می شوند.

"چودار رسیده است - دست به کار شوید." همه با هم دست به کار شدند، همه خانواده به میدان رفتند. و اگر متوجه شدند که خودشان نمی توانند از پس برداشت محصول برآیند، کمک خواستند.

کار خیلی سخت بود. باید قبل از سحر بیدار می شدم و به میدان می رفتم. «وقتی زمان فشار دادن است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد. و ما محصول را درو می کنیم و یک رقص گرد را شروع می کنیم."

مهمترین چیز برداشت به موقع بود. همه بیماری ها و غم های خود را فراموش کردند. آنچه جمع آوری می کنید همان چیزی است که در تمام سال با آن زندگی می کنید. برداشت کار است، هرچند سخت، اما شادی آور است. «جمع آوری نان با آواز خواندن همراه با شادی معنوی است. آهنگ های بی حساب و کتاب بازی در سراسر مزارع شنیده می شود. به نظر می‌رسد که طبیعت با دروها سرگرم می‌شود: همه چیز با آنها معطر است و همه چیز با شادی لذت‌بخشی زندگی می‌کند.

غلات را با داس و داس درو می کردند. اگر چاودار بلند و ضخیم می شد، ترجیح می دادند از داس استفاده کنند و مزارع کم و پراکنده را با داس کنده می کردند. گیاهان دره شده را به قفسه ها می بستند.

اشعار، معماها، نشانه های عامیانه

در همین حال، دهقان بیکار
ثمره زحمات سال جمع آوری می شود.
جارو کردن علف های دره ها در پشته ها،
با داس با عجله به میدان می رود.
داس راه می رود. روی شیارهای فشرده
قلوه ها در توده های درخشان ایستاده اند...
E. Baratynsky
* * *
ژیتو نیرومند گفت:
من نمی توانم در میدان بایستم
سنبلچه ها را نگه دارید.
ما باید کنار باشیم
در میدان پر از انبوه،
پشته در خرمنگاه
در قفسی با جعبه،
و پای روی میز!
* * *
. پایک غواصی می کند، کل جنگل را از بین می برد و کوه ها را بلند می کند. (داس)
. نه دریا، بلکه نگران. (زمینه)
. خمیده، قوز کرده، از کل مزرعه عبور کرد، همه مخروط ها را خواند. (داس)
. کوچولو و قوز کرده در تمام زمین تاخت. (داس)
. سیاه در پاییز، سفید در زمستان، سبز در بهار، زرد در تابستان. (نیوا)
. هزار برادر یک کمربند بسته اند و روی مادرشان گذاشته اند. (قطعات روی زمین)
. ماهی بلوگا دمش را تکان داد: جنگل ها خوابیده بودند، کوه ها در حال تبدیل شدن بودند. (داس)
. یک خرگوش سفید در سراسر مزرعه قدم زد، به خانه آمد و زیر انبار دراز کشید. (داس)
* * *
. در زمستان یخبندان زیادی روی درختان وجود دارد - نان آسیب می بیند.
. در زمستان، برف به داخل برف ها می دمد و چاودار به خوبی رشد می کند.
. در زمستان، برف شل است - برداشت فراوان است.
. کسی که زود می کارد بذرش را از دست نمی دهد. اگر در بهار یک ساعت تاخیر داشته باشید، یک سال دیگر نمی توانید آن را جبران کنید.
. شخم زدن و سخت کردن - شما نمی توانید یک ساعت وقت بگذارید.
. آنها برای بالا بردن بخار قبل از رسیدن بذر علف های هرز عجله دارند. می گویند: آیش زودرس گندم می آورد و آیش دیررس جارو می آورد.

5. کوبیدن دانه

دهقانان زمان برداشت را با دقت محاسبه می کردند و اگر آب و هوا اجازه نمی داد تا غله برسد، آنگاه آن را نارس برداشت می کردند. گوش های سبز بریده شد و مناطق شمالی، جایی که آنها به سادگی زمان بلوغ را نداشتند.

معمولاً برداشت محصول تا روز رستاخیز کامل می شد مادر خدای مقدس- 28 آگوست (15 اوت به سبک قدیمی). نام محبوباین تعطیلات - Spozhinki.

قلوه ها ابتدا به انبار یا انبار منتقل می شدند. اوین - ساخت و ساز، که قبل از خرمنکوبی، باله ها را خشک می کردند. انبار معمولاً شامل یک گودال بود که در آن اجاق بدون دودکش قرار داشت و همچنین یک طبقه فوقانی که در آن انبارها نگهداری می شد. ریگا - ساختمانی با کوره برای خشک کردن نان و کتان. ریگا از انبار بزرگتر بود. تا 5 هزار قله در آن خشک شد، در حالی که در انبار - بیش از 500.

دانه‌های رسیده را مستقیماً به خرمن‌گاه می‌بردند - زمینی حصارکشی شده که برای انبار کردن، خرمن کوبی و سایر فرآوری‌های غلات در نظر گرفته شده بود - و در آنجا خرمنکوب می‌شدند. این یکی از سخت ترین مراحل زایمان بود. افراد ثروتمندتر سعی کردند از شخصی برای انجام این کار کمک کنند.

و کار از این قرار بود: کوبنده (کوبنده) یا فلیل را می گرفتند و به چله ها می زدند تا دانه را «آزاد» کند. برای دریافت بهترین دانه هاو از کاه کوبیده در اطراف غلاف روی بشکه استفاده می شد. بعدها، این روش ها با کوبیدن با استفاده از ماشین های خرمنکوب که با نیروی کشش اسب یا بخار کار می کردند، جایگزین شدند. تجارت ویژه ای برای خرمن کوب هایی که به صورت اجاره ای روی ماشین های خود کار می کردند ایجاد شد.

خرمن کوبیدن نان همیشه بلافاصله انجام نمی شد. پس از خرمن کوبی، دانه ها را باد می زدند - معمولاً با بیل در باد ایستاده بودند.

معماها، ضرب المثل ها، گفته ها، نشانه های عامیانه

فرول می ایستد و دهانش پر است. (آبخانه)
. آندریوخا با شکم پر ایستاده است. (آبخانه)
. یک گرگ ایستاده است، یک طرف / تکه کنده شده است. (آبخانه)

* * *
. به آسمان نگاه نکن، آنجا نانی نیست، اما زیر زمین به نان نزدیک تر است.
. آنها منتظر تابستان هستند، اما می جوند زمستان سرد.
. این کت پوست نیست که شما را گرم می کند، بلکه نان است.
. شکوفه های توس - این جو دوسر هستند. قورباغه با صدا این جو دوسر است. اگر خاک خیلی خشک باشد، برای کاشت یولاف خیلی دیر شده است.
. قبل از برگ بلوط گندم نکارید. این گندم زمانی که گیلاس پرنده شکوفه می دهد.
. جوانه گندم خاک گچی را دوست ندارد. به همین دلیل است که می گویند: "گندم را در سطل بگذارید" ، "من عاشق چاودار هستم حتی برای یک ساعت اما در ماسه (خاک خشک).
. کاشت چاودار در باد شمالی - برداشت بهتر.
. برگ بلوطدر مورد یک نیکل - این بهار است. درخت اقاقیا شکوفا شده است - خیار بکارید.
* * *
لادا، باشه، باشه،
مهماندار از دیدن ما خوشحال است،
ما در مورد نان می خوانیم،
ما در مورد آن صحبت می کنیم.
نان برداشته شد و آرام تر شد،
سطل ها به شدت نفس می کشند،
مزرعه خواب است، خسته است،
زمستان در راه است.
دود بر فراز روستا شناور است،
مردم در خانه هایشان نان می پزند.
بیا داخل، خجالت نکش
به نان ما کمک کن

6. در آسیاب

همانطور که می دانید نان از آرد پخته می شود. برای به دست آوردن آرد، دانه باید خرد شود - آسیاب شود.

اولین ابزار برای آسیاب غلات، هاون سنگی و هاون بود. سپس به جای خرد کردن، شروع به آسیاب کردن دانه کردند. روند آسیاب دانه به طور مداوم بهبود می یابد.

یک قدم مهم به جلو اختراع آسیاب دستی بود. اساس آن سنگ آسیاب است - دو صفحه سنگین که بین آنها دانه آسیاب می شد. سنگ آسیاب پایینی بدون حرکت نصب شده بود. دانه از طریق آن ریخته شد سوراخ مخصوصدر سنگ آسیاب بالایی که توسط نیروی عضلانی انسان یا حیوانات به حرکت در می آمد. سنگ آسیاب های بزرگ و سنگین توسط اسب یا گاو نر می چرخیدند.

آسیاب غلات آسان تر شد، اما کار همچنان سخت بود. وضعیت تنها پس از ساخت آسیاب آبی تغییر کرد. در مناطق مسطح، سرعت جریان رودخانه برای چرخاندن چرخ با نیروی جت آب کم است. برای ایجاد فشار لازم، رودخانه ها سدسازی شدند، سطح آب به طور مصنوعی بالا رفت و جریان از طریق یک ناودان به سمت تیغه های چرخ هدایت شد.

با گذشت زمان، طراحی آسیاب بهبود یافت، آسیاب های بادی ظاهر شدند، تیغه های آنها توسط باد چرخانده شد. آسیاب های بادیدر مناطقی ساخته شده است که در آن نزدیکی آب وجود نداشته است. در برخی مناطق، سنگ های آسیاب توسط حیوانات - اسب، گاو نر، الاغ به حرکت در می آمدند. اشعار، معماها، ضرب المثل ها، گفته ها، نشانه های عامیانه

بادهای بد گوش را خم کردند و بر گوش باران بارید
اما در تابستان نتوانستند او را بشکنند.
او می بالید: «این چیزی است که من هستم، من با باد و آب کنار آمدم!»
قبل از آن مغرور شد و ریش گذاشت.
S. Pogorelovsky
* * *
. این نان، نخواب، درو می کنی، خوابت نمی برد.
. منتظر درو نباش، این زندگی خواهد آمد، نان خواهد بود.
. این زمین نیست که نان می آورد، بلکه آسمان است.
. کاشت بیش از حد از کم بذر بدتر است.
. یک کلبه بود، اما بدون نان مشکل بود.
. شما دیوانه خواهید شد، اما بدون نان نمی توانید زندگی کنید.
. بدون اجاق هوا سرد است، بدون نان گرسنه هستی.
. اگر چاودار رشد نکند، به دور دنیا خواهید رفت.
. رول خسته کننده خواهد شد، اما نان هرگز.
. هر دانه زمان خود را می داند.
. در حال حاضر بذری کاشته نمی شود.
. اکنون زمان جمع آوری نان از کوه است.
. به وقت خودت روی شن ها بنشین.
. اگر در هوای خوب بکارید، نسل بیشتری تولید خواهید کرد.
* * *
. گندم سیاه آن را خشک دوست دارد زمین گرم.
. پشت هارو خاک خواهد بود و لعنت به آن.
. یک روز زودتر می کارید، یک هفته زودتر درو می کنید.
* * *
او به تمام دنیا غذا می دهد، اما خودش را نمی خورد.
تمام عمرم بال می زدم،
اما نمی تواند پرواز کند. (آسیاب)
* * *
در نان تخت، نان،
خشک کن، نان، پای
موهای خاکستری از بدو تولد
مادر به نام ... (آرد).

7. نان بپزید

در زمان های قدیم، زنان خانه دار تقریباً هر روز نان می پختند. معمولاً از سحر شروع به ورز دادن خمیر می کرد. لباس تمیز پوشیدند، نماز خواندند و دست به کار شدند.

دستور پخت خمیر متفاوت بود، اما اجزای اصلی آرد و آب باقی ماند. اگر آرد کم بود از بازار می خریدند. برای بررسی کیفیت، آرد با دندان چشیده شد. کمی آرد برداشتند و جویدند، اگر «خمیر» به دست آمده خوب کشیده شد و خیلی به دستتان نچسبید، پس آرد خوب بود.

قبل از ورز دادن خمیر، آرد را از صافی الک می کردند. آرد در طول فرآیند الک کردن باید «نفس می‌کشد».

در روسیه نان سیاه "ترش" می پختند. آن را سیاه نامیدند زیرا برای تهیه آن از آرد چاودار استفاده می کردند و بیشتر دارد رنگ تیرهاز گندم "ترش" - زیرا از استارتر ترش استفاده شده است. مهماندار پس از ورز دادن خمیر در یک کاسه خمیر - یک وان چوبی - و تشکیل نان های گرد، خمیر باقی مانده را از دیوارها به صورت توده جمع کرد، روی آن آرد پاشید و تا دفعه بعد گذاشت تا خمیر مایه شود.

خمیر تمام شده به فر فرستاده شد. اجاق گازها در روسیه خاص بودند. آنها اتاق را گرم می کردند، روی آنها نان می پختند، غذا می پختند، می خوابیدند، حتی گاهی اوقات خود را می شستند و مداوا می کردند.

نان را با دعا در تنور می گذارند. در حالی که نان در تنور است تحت هیچ شرایطی با کسی فحش و دعوا نکنید. آن وقت نان کار نمی کند.

رعایت قوانین پخت نان ضروری بود. نان به شدت در دمای معینی پخته می شد. اگر دماسنج ندارید چگونه دما را اندازه گیری کنید؟ زنان خانه دار منتظر ماندند تا فقط ذغال در کوره باقی بماند. Swept under نام سطحی بود که خمیر روی آن قرار می گرفت. سپس با کمی آرد روی آن ریختند: اگر آرد سیاه شد، حرارت فر خیلی قوی بود و باید صبر کرد. پس از مدتی آن را با آب مرطوب کردند و دوباره امتحان کردند. اگر آرد قهوه ای شد، وقت آن است که مقداری نان بکارید. این کار را با بیل نان انجام دادند. معماها

گوش می کنم، گوش می دهم -
آه پشت آه، اما نه یک روح در کلبه. (کاوشن با خمیر)
* * *
انبار پر از گوسفندان بی دم است.
یکی دم داشت و رفت. (نان و بیل)
* * *
یک ستاره بزرگ بر روی اجاق گاز طلوع کرده است.
بدون دست، بدون پا - او از کوه می خزد.
بدون دست، بدون پا - او از درخت نمدار بالا می رود. (کواشنیا)
* * *
یک کلبه از آجر ساخته شده است،
گاهی سرد، گاهی گرم. (پخت)
* * *
ما یک مدل کاملا نو خریدیم، خیلی گرد است،
آنها آن را در دستان خود می چرخانند، اما همه آن پر از سوراخ است. (الک)
* * *
از زیر یک بوته آهک
طوفان برف به شدت در حال وزیدن است.
خرگوش می دود و ردهای خود را می پوشاند. (آرد می کارند)
* * *
کوه سیاه، اما همه آن را دوست دارند. (نان سیاه)
* * *
مخلوط، ترشی، نمدی، در فر قرار دهید. (خمیر)

8. نان روی میز

نان نان آور مردم روسیه، غذای اصلی روی میز بود.

در روستاها دهقانان نان خود را می پختند. نانوایی هایی که کلبه نان نامیده می شدند در شهرها ساخته می شدند. از قرن شانزدهم، نانوایان در روسیه به نان‌ساز، کالاچنیک، پیروژنیک، نان زنجفیلی، پنکیک‌ساز و سیتنیک تقسیم می‌شدند.

دربار سلطنتی کلبه غلات مخصوص به خود یا بهتر است بگوییم یک قصر داشت. کاخ نان حاکم در کرملین در محلی که اکنون اتاق اسلحه خانه در آن قرار دارد قرار داشت. نان سفره سلطنتی به نام بسمان در آنجا درست می شد. الگوی بسما به شکل خاصی روی این نان اعمال می شد.

نانوایی های بزرگ نیز در صومعه های روسیه فعالیت می کردند. در آنجا نان چاودار و پروفورا پخته می شد. در آن روزها سایکی، رول و دیگر محصولات نان می پختند. تواریخ قرن 10-13 از "نان با عسل، دانه های خشخاش، پنیر دلمه"، کورویگی، پای های مختلف با انواع پرکننده ها نام می برد که بخشی ضروری از سفره تعطیلات روسیه است. مرسوم بود که با پخت و پز تزئین می کردند میزهای جشن. در مناسبت های خاص، مانند عروسی، نان پخته می شد. نماد شادی، رفاه و فراوانی در نظر گرفته می شد. نان بر روی یک حوله انجام شد - یک حوله گلدوزی شده. هر چه نان با شکوه تر پخته شود، تازه ازدواج کرده شادتر و ثروتمندتر خواهد بود.

در دایره المعارف معروف خانوار Domostroy دستور العمل هایی را از جدول ارتدکس روسی حفظ کرده است: پای در کره آجیل، سرخ شده با نخود. پنکیک ترشی؛ پای اجاق، ترشی با نخود؛ پای بزرگ دانه خشخاش سرخ شده در روغن شاهدانه با نخود فرنگی؛ پای بزرگ با آب و شیره خشخاش؛ پای با نارون، ماهی سفید، گربه ماهی، شاه ماهی.

از آنجایی که نان محصول اصلی غذایی بود و کشاورزی غلات شغل اصلی اسلاوها بود، بسیاری از سنت ها و آداب و رسوم با نان مرتبط است و اشعار، آهنگ ها، ضرب المثل ها و گفته های بی شماری وجود دارد.

استقبال از مهمان با نان و نمک به معنای احترام و تکریم مهمان بود. تقسیم نان به معنای شناخت یک فرد به عنوان دوست است.

اشعار و معماها

دانه ای بین دو سنگ آسیاب فرود آمد. یکی می گوید - بیایید بدویم، دیگری می گوید - دراز بکش، سومی می گوید - بیا تاب بخوریم. (آب، سنگ آسیاب، چرخ)
کتکم می زنند، چاقو می زنند، برش می زنند، اما من همه چیز را تحمل می کنم، به مردم مهربانی می کنم. (نان)
* * *
آسمان از خورشید خوشحال است قطب کوچک از آفتابگردان خوشحال است.
از دیدن سفره با مقداری نان خوشحالم: مثل خورشید روی آن است.
جی ویرو
* * *
اینجا نان معطر است، اینجا گرم، طلایی است.
به هر خانه ای، سر هر سفره ای می آمد.
این شامل سلامتی، قدرت و گرمای شگفت انگیز ما است.
چند دست او را بلند کردند، از او محافظت کردند، از او مراقبت کردند.
این شامل آب میوه های سرزمین مادری است،
نور خورشید در آن شاد است...
با هر دو گونه غذا بخور، قهرمان شو!
S. Pogorelovsky
* * *
ابتدا او را در فر گذاشتند،
او چگونه از آنجا خارج خواهد شد؟
سپس آن را روی ظرف می گذارند.
خب حالا به بچه ها زنگ بزن!
آنها همه چیز را تکه تکه می خورند. (پای)
* * *
روی یک بشقاب نقاشی شده است،
با یک حوله سفید برفی.
با نان نمک می آوریم،
پس از تعظیم، از شما می خواهیم که مزه کنید:
مهمان و دوست عزیز ما
نان و نمک را از دستت بگیر!

V. Bakaldin

E. L. Emelyanova

تاریخچه نان. اولین نان چگونه و کجا پخته شد؟

نان- سر همه چیز! این چیزی است که مردم ما همیشه گفته اند. و این سخنان بر اساس خاک بسیار متراکم بود. ناناز همان زمان که ظاهر شد، برای برخی از آنها به عنوان یک غذای اضافه شده بود.

به هر حال مردم قرن هاست که بدون نان زندگی نکرده اند. پس نان از کجا به ما رسید و چه زمانی پدیدار شد؟بیایید به این سوال جالب توجه کنیم.

نان چه زمانی پدیدار شد؟

به این سؤال که چه زمانی نان ظاهر شد، احتمالاً هیچ کس هرگز نمی تواند به طور دقیق و واضح پاسخ دهد. زمان دقیقی از ظهور او در دست نیست. اما اولین ذکر مکتوب از نان وجود دارد. این ذکر در اسناد مصر باستان آمده است. قبلاً اشاره کردند که مردم نان می خورند. اما هیچ کس تا به امروز نمی داند که او دقیقاً چه زمانی در زندگی مردم ظاهر شده است.

اولین نان چگونه ظاهر شد؟

همچنین پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد، فقط نظرات و فرضیات وجود دارد. نسخه ای وجود دارد که روزی مردم خوشه های در حال رشد گندم یا چاودار را پیدا کردند، سعی کردند آنها را بخورند و متوجه شدند که این دانه ها به خوبی می توانند بدن را تغذیه کنند.

سپس مردم دیدند که چگونه غلات رشد می کنند و چندین دانه از یک دانه رشد می کنند و مردم شروع به ساختن خانه ها در نزدیکی مکان هایی کردند که این غلات رشد می کردند. بنابراین به تدریج یاد گرفتند که آنها را رشد دهند، ذخیره کنند و بخورند.

آغاز استفاده از غلات در نوشتن تقریباً به قرن پانزدهم قبل از میلاد باز می گردد. در همان روزها، مردم شروع به مصرف غلات کردند.

سپس به تدریج و با ظهور تدریجی پیشرفت، مردم اولین سنگ آسیاب های سنگی را به دست آوردند که به کمک آنها گندم را آسیاب می کردند. این اولین آردی است که مردم استفاده کردند، نه مثل ما برای پختن، از آن خورش درست کردند.

آرد داخلش ریخت آب گرمو نتیجه یک توده داغ و چسبناک بود که مردم به عنوان یک غذای داغ می خوردند. نسخه ای وجود دارد که طبق آن چنین خورش غلیظی تصادفاً در تنور افتاده و پخته شده است و مردم اولین نان را اینگونه چشیده اند ، اما هیچ کس نمی داند این نسخه چقدر درست است ، اما به عنوان یک گزینه ، این نسخه حق دارد. به زندگی

نسخه دومی نیز وجود دارد که هنگام تهیه خورش، به طور اتفاقی در فر داغ ریخته شد، در حالی که شخص در فکر تمیز کردن آن بود و در حالی که مستقیماً آن را در می آورد، خورش ریخته شده زمان پخت داشت. و تبدیل به اولین نان تخت پخته شد. مردم تصمیم گرفتند آنچه را که بود امتحان کنند و واقعاً نتیجه را دوست داشتند. از آن زمان، آنها شروع به پختن اولین نان به شکل کیک های مسطح در فر کردند. باز هم، هیچ کس نمی تواند تأیید کند که آیا این واقعاً اتفاق افتاده است یا خیر، اما به عنوان نسخه دیگری می توان آن را به عنوان حقیقت پذیرفت.

نان مخمر چگونه به وجود آمد؟

همچنین اطلاعات دقیقی در مورد چگونگی پیدایش نان مخمر وجود ندارد. تنها چیزی که 100٪ شناخته شده است این است که چنین اولین نان در آن ظاهر شد مصر باستان. هیچ کس دقیقاً نمی داند چگونه و دقیقاً چه زمانی اتفاق افتاده است.

اما افسانه ای وجود دارد که در مصر باستان، مثل همه جاهای دیگر، معمولی ترین نان ها را می پختند و یک روز غلام که این کار به او سپرده شده بود، خمیر را در آفتاب فراموش کرد، گرمای شدید بود، خمیر به طور طبیعی ترش می شد، اما آرد یک محصول بسیار با ارزش بود و برای فاسد کردن آن مجازات وجود داشت. غلام از ترس تنبیه شدن به کسی در مورد این حادثه چیزی نگفت، او فقط با خطر و خطر خود کیک هایی از خمیر فاسد پخته کرد. در کمال تعجب برده، نان های مسطح پخته شده از این خمیر بسیار پف دارتر و گلگون تر شدند. غلام به طور طبیعی باید آنچه را که اتفاق افتاده اعتراف می کرد، اما برده مجازات نشد، اما روش جدیدپخت به طور مداوم شروع به استفاده کرد.

یونان باستان چگونه خوردن نان را به مردم آموخت

از دستور العمل مخمر مصر نان سفیدبه تدریج بدون دور زدن یونان در سراسر جهان گسترش یافت. در آنجا نان عملاً به یک فرقه ارتقاء یافت. هر چه صاحب خانه ثروتمندتر باشد، نان بیشتری برای پذیرایی از میهمانان می گذاشت، مهمانان ثروت ساکنان خانه را تعیین می کردند.

برای یونانیان، نان غذایی بود که می شد به تنهایی و بدون غذای دیگر خورد. برای آنها مطلقاً ممنوع بود که هر چیزی را بدون نان بخورند. از آن قرون به بعد به یونانیان اینگونه آموختند که با همه چیز نان بخورند.

نان در امپراتوری عمان تضمین کیفیت

ضمانت نان که در امپراتوری عثمانی معرفی شد، اولین ضمانت در تاریخ بشر بود. در آنجا بسیار از آن استفاده می کردند، ثروتمندان آن را به عنوان خوراکی برای غذاهای دیگر می خوردند، اما برای فقرا اولین غذای آن روزها بود.

پس از آنکه محمد الفاتح پس از جنگی طولانی استانبول را با نبرد فتح کرد، حازم بیگ را به عنوان رهبر آن منصوب کرد، که اول از همه تولید نان مرغوب را در استانبول سازماندهی کرد، زیرا این امر در درجه اول اهمیت قرار داشت. و در سال 1502 سلطان بایزید اولین ضمانت دولتی در تاریخ را برای نان یا به عبارت دقیق تر کیفیت آن معرفی کرد. پس از آن، چنین تضمینی به کل گسترش یافت امپراتوری عثمانی. پس از اتخاذ چنین تضمینی، سلسله های کاملی از استادان درجه یک پخت نان در سراسر امپراتوری ظاهر شدند و این کار برای سال ها معتبرترین کار شد.

افتخار نان در بیزانس

بیزانس حتی در آن روزها از همه پیشی گرفت و با آن نظام قانونگذاری که در همه کشورها کامل نبود، توانست از آن مراقبت کند. سطح ایالتیبه طور خاص در مورد پخت نان. بدین ترتیب نان به بالاترین رتبه ارتقا یافت. نانواها از احترام بالایی برخوردار بودند. در قرن 10، در مغازه های نان چنین حکم دولتی وجود داشت: کارگران نان مشمول هیچ گونه وظایف دولتی نیستند، تا بتوانند بدون هیچ دخالتی نان بپزند. این دقیقاً همان رفتاری است که بیزانس با کارگران نانوایی در سطح ایالتی رفتار می کرد، احتمالاً تا به امروز، کار پخت نان تا این حد مورد احترام قرار نگرفته است. این فرمان سالها ادامه داشت.

نان در انگلستان

انگلستان نیز در میان کشورهایی که نان را از ارزش بالایی برخوردار می‌کردند مستثنی نبود. همه در این مورد نمی دانند، اما حتی القاب لرد و لیدی به لطف نان ظاهر شد. عنوان انگلیسی Lord اگر این کلمه را تحت اللفظی ترجمه کنیم، شخصی است که غذا به دست می آورد و در آن روزگار غذای اصلی نان بود، بنابراین استخراج غذا دقیقاً شامل استخراج نان بود.

اما لیدی در لغت به معنای «خمیر ورز دادن» است. در آن سالها خداوند کسی بود که برای همه غذا تهیه می کرد و بانو وظیفه توزیع این غذا را بر عهده داشت. این گونه بود که لردها و بانوانشان ظاهر شدند.

انگلستان به عنوان کشوری که به قانون و نظم احترام می گذارد، اولین کشوری بود که کنترل قیمت نان را در سطح ایالت قانونی کرد. موثر

نان در روسیه

نان همیشه در روسیه مورد احترام بوده است، حتی در قرن 21 ما مردم از احترام به این محصول دست برنداشته اند و هنوز هم یک محصول ضروری باقی مانده است.

در روسیه باستانبه اصطلاح نان تخمیر شده می پختند، نانی بود که با خمیر مایه درست می شد، اما خود خمیر مایه از باقی مانده نانی که زودتر پخته شده بود، مقرون به صرفه بود، نان بسیار خوشمزه بود.

به اصطلاح «خانه‌های نان» وجود داشت که در آن نان طبق دستور العمل‌های خاصی برای نسل‌های مختلف برای سال‌ها پخته می‌شد، دستور پخت هر خانه هرگز فاش نشد، از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و به کسی گفته نشد. تا فردیت و مشتریان خود را از دست ندهد، زیرا چیزی به نام V وجود نداشت خانه های مختلفنان هم همینطور بود

البته در هر خانه ای پختند. در روسیه برای اولین بار شروع به پختن چاودار یا به قولی که امروزه سیاه نامیده می شود، کردند. همیشه بسیار ارزان تر از سفید بود و بنابراین مردم عادیهمیشه در دسترس بود و همچنین از نظر ارزش غذایی بالاتر بود، به همین دلیل است که افراد سخت کوش همیشه نان سیاه مصرف می کردند.

نان سیاه حتی بیش از یک بار در خاطرات الکساندر سرگیویچ پوشکین ذکر شده است که آن را بسیار دوست داشت. یک بار شاعری نوشت که زندگی در پاریس و دقیقاً به خاطر نان برای او بسیار دشوار است. شاعر بزرگاو معتقد بود که آنجا چیزی برای خوردن ندارد زیرا نان سیاه مورد علاقه اش آنجا نبود. از این عبارت، کل نگرش مردم روسیه نسبت به نان چاودار بلافاصله مشخص می شود.

در همه زمان ها، مسافران بسیاری از کشورها همیشه متوجه شده اند که مردم ما نان زیادی می خورند. شکست محصول غلات در روسیه یک تراژدی بزرگ برای مردم بود. وقتی آرد کمی برای پخت نان وجود داشت که مردم بدون آن گرسنگی می‌کشیدند، مردم شروع به تهیه نان با استفاده از مواد افزودنی کردند. چنین افزودنی هایی عبارت بودند از: بلوط، پوست بلوط، کینوا، چغندر و بعداً شروع به اضافه کردن سیب زمینی و سپس نشاسته کردند.

نان این روزها

امروزه اهمیت نان برای مردم کمتر از زمان های قدیم نشده است. هنوز هم با تعداد زیادی ظروف استفاده می شود. امروزه انواع مختلفی از نان با افزودنی های مختلف وجود دارد. برخی از مردم هنوز در خانه های خود نان می پزند.

با گذشت سالها، پیشرفت این کار را ساده کرد و دستگاه نان اختراع شد. با چنین تجهیزات آشپزخانه، تهیه نان در خانه به هیچ وجه دشوار نیست و حتی نیازی به صرف تلاش و زمان ندارد. اجداد ما هرگز چنین خوابی نمی دیدند.

اما هنوز هم لذیذترین نان تا به امروز همان نان پخته شده در تنور روسی باقی مانده است.

نان همیشه محصولی بوده و خواهد بود که مردم از خوردن آن دست بر نمی دارند. تولید این محصول همیشه رونق خواهد داشت.

عالی( 14 ) بدجوری( 1 )

تصور زندگی یک فرد مدرن که می تواند بسیاری از غذاهای مختلف را برای خود بدون نان تهیه کند غیرممکن است. نان سر همه چیز است. اجداد ما بدون نان چگونه زندگی می کردند؟ و کی پختن آن را یاد گرفتند؟

خاطرات گذشته
الان کمتر و کمتر هم میزنیم
و سر میز شام
ما نان را تقسیم نمی کنیم، فقط آن را می بریم،
علاوه بر این، فراموش کردن چاقوی ملایم،
غر می زنیم که نان کمی کهنه شده است،
و خود شما، شاید در این ساعت
بارها او را صدا بزن

قبلاً در عصر حجر، مردم متوجه شدند که دانه های برخی از گیاهان بسیار سیر کننده هستند و بر خلاف میوه ها و قارچ ها، برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. این گیاهان غلات وحشی هستند: چاودار، گندم، جو.

قبایل جمع آوری کننده اولیه در نزدیکی مزارع غلات وحشی ساکن شدند. خوشه های بالغ ذرت را با داس های سنگی بریدند. به تدریج مردم ابزارهای مختلفی را اختراع کردند که با آن زمین را کشت می کردند، غلات را برداشت می کردند و آرد آسیاب می کردند.

آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح نزدیک رودخانه ها برای کاشت به راحتی قابل کشت نبود.

«زمین فشرده است: هرگز نمی چرخد، مرده است، زیرا دسترسی به هوا وجود ندارد و گیاهان بدون هوا نمی توانند زندگی کنند... همه برای تنفس به هوا نیاز دارند. برای حیات بخشیدن به زمین، باید آن را به سمت بیرون بچرخانید، باید دسترسی به هوا را باز کنید، یعنی آن را بشکنید، له کنید» (S. V. Maksimov). برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را بیش از یک بار شخم بزنیم: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن دوران باستان، گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده ای هستند که هر دهقانی می تواند خودش بسازد.

بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد. دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در خاک های حاصلخیز سنگین استفاده می شد. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند.

پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با کمک این ابزار انجام دادند: "الک با چهار گوشه، پنج پاشنه، پنجاه میله، بیست و پنج تیر." این هارو است. گاهی از کنده صنوبر با تعداد زیادی گره بلند به عنوان هارو استفاده می شد. هارو "مدرن شده" شبکه ای از چهار میله است که دندانه های چوبی یا آهنی به آن وصل می شود.

هنگام خروش، تمام کلوخ ها شکسته و سنگریزه ها برداشته می شد. خاک سست شد و برای کاشت آماده شد.
معماها، ضرب المثل ها و گفته ها

بابا یاگا، پا با چنگال: او تمام دنیا را تغذیه می کند، خودش گرسنه است. (سوخا)
او در مزرعه از این سر به آن سر دیگر راه می‌رود و نان سیاهی می‌برد. (شخم زدن)

* * *
اگر در زمان مناسب بکارید، کوهی از غلات درو خواهید کرد.
بهتر است گرسنگی بکشید و بذر خوب بکارید.
کود را غلیظ بریزید، انبار خالی نمی شود.
صاحب زمین کسی نیست که در آن پرسه بزند، بلکه کسی است که با گاوآهن راه می رود.
وقتی زمان درو است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد.
کمرم درد می کند اما روی سفره نان است.

2. SEV

در روسیه، سال در بهار آغاز شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. یک سال پربار به معنای یک زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند.

دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر به سمت بالا شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.

در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و علائم عامیانه تکیه می کردند. ما پدیده های طبیعی را مشاهده کردیم تا کاشت را به موقع شروع کنیم.

آنها ادعا کردند که اگر با دقت بیشتری گوش کنید، می توانید قورباغه را طوری بشنوید که گویی تلفظ می کند: وقت کاشت است. اگر اولین آب در هنگام طغیان رودخانه زیاد باشد، کاشت بهاره زود است، اما اگر نه، دیر است.

روز کاشت یکی از مهمترین و در عین حال مهم ترین روزها در سال کشاورزی است. به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش باید قبلاً گرم می‌بود) با پیراهنی سفید یا قرمز (جشن) و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان شده بود، به مزرعه رفت. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند.

در زمان های قدیم، دهقانان چاودار را ترجیح می دادند: قابل اطمینان تر است، در برابر سرما و آب و هوای متغیر مقاوم تر است. نان گندم طعم بهتری دارد، اما این دانه دردسر بیشتری دارد. گندم دمدمی مزاج، گرما دوست است و ممکن است محصولی نداشته باشد. و گندم نیز تمام "قدرت" را از زمین می گیرد. همین مزرعه را دو سال متوالی با گندم نمی توان کاشت.

دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند. و هنگامی که شاخ و برگ های اطراف آنها زرد شد، شاخه های زمستانی شروع به محو شدن و ریزش کردند. اگر روزهای گرم پاییزی برای مدت طولانی وجود داشت، دهقانان مخصوصاً گاوهای خود را در مزرعه زمستان رها می کردند. حیوانات جوانه ها را خوردند و سپس گیاه به طور فعالتری ریشه دواند. اکنون دهقانان به زمستان برفی امیدوار بودند. برف پوششی برای گیاهان است. شاخه های درختان و اشیاء مختلف را روی مزارع می گذاشتند تا برف به آنها «چسبیده» و روی مزارع بماند.

معماها، ضرب المثل ها، گفته ها

دو هفته سبز می ماند
دو هفته است که گوش می دهد،
به مدت دو هفته گل می دهد
به مدت دو هفته می ریزد،
به مدت دو هفته خشک می شود. (چودار)
* * *
سوار بر پشت خود به میدان می رود،
در سراسر میدان - روی پاهای شما. (هارو)
* * *

نان پدر است آب مادر.
نان بر سر سفره است، پس سفره تخت است. و نه یک تکه نان - و تخت تخته است.
پشه ها ظاهر شده اند - زمان کاشت چاودار است.
قورباغه قور می کند - جو می پرد.

3. نان رشد می کند

از لحظه ای که دانه ای به زمین برخورد می کند، تلاش می کند تا بیرون بیاید.

زمین زمستان را تغذیه می کند، آسمان را با باران سیراب می کند، خورشید با گرما گرم می شود و تابستان، بدان که نان می روید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند. اما دانه نه تنها به گرما نیاز دارد، بلکه به "نوشیدن و خوردن" نیز نیاز دارد. زمین مادر می تواند غلات را تغذیه کند. حاوی تمام مواد مغذی لازم برای رشد غلات است. برای اینکه دانه ها سریعتر رشد کنند، برداشت بیشتر شود، زمین بارور شد. کودهای آن روزها طبیعی بودند. زمین با کود دامی که در طول سال از پرورش دام انباشته می شد بارور شد.

ادرار، ادرار، باران،
روی چاودار ما؛
برای گندم مادربزرگ،
برای جو پدربزرگ
تمام روز را آبیاری کنید.

اینگونه بود که باران را صدا زدند. بدون باران نان رشد نمی کند. اما باران باید در حد اعتدال باشد. اگر باران زیاد می بارید و در رسیدن محصول اختلال ایجاد می کرد، بچه ها صدای دیگری می زدند:

کمان رنگین کمان،
باران را شکست دهید
کمی آفتاب به من بده

خورشید نه تنها به گیاهان گرما می بخشد، بلکه به آنها نور نیز می دهد. برگ های اول به صورت عمودی به سمت بالا جوانه می زنند، اما برگ های بعدی در جهت مخالف رشد می کنند و سپس ریشه می دهند و از یک دانه یک بوته کامل به دست می آید.

در قدیم خرداد را برداشت غلات نیز می گفتند. دهقانان حتی شمارش کردند که چند روز گرم و روشن برای رسیدن غلات لازم است: «سپس، در 137 روز گرم، چاودار زمستانه می رسد و با همان تعداد درجه گرما، گندم زمستانه می رسد، اما کندتر می رسد، نه زودتر. بیش از 149 روز.

"آبی و زنگ به صدا در می آیند، و این پایان نان است." این «سینیت ها و زنگ ها» شیطانی کیستند و به چه چیزی مسلح هستند، چگونه می توانند نان را از بین ببرند؟ اینها گیاهانی هستند که به تنهایی در مزرعه غلات ظاهر می شوند ، اگرچه هیچ کس آنها را در آنجا کاشته است و شروع به از بین بردن مواد مغذی از دانه - علف های هرز می کنند.

تولید غلات بدون کمک دهقانان امکان پذیر نیست. دهقانان "خود را با وسایل مختلف مسلح کردند" و با علف های هرز جنگیدند - "جنگ، نعناع مختلف، جارو یا جارو و علف آتش". ما باید سخت کار می کردیم، اما همیشه نمی شد علف های هرز را شکست داد. به عنوان مثال، اگر سبزه گندم در مزرعه ای ظاهر شود، حذف آن بسیار دشوار است. جمع آوری تمام تکه های ریشه سبزه گندم ضروری است، در غیر این صورت ممکن است از یک قطعه کوچک سبزه گندم جدید رشد کند.

موش‌های موش صدمات زیادی به مزارع غلات وارد کردند، در چاودار لانه کردند و ریشه‌ها را خوردند. یک فاجعه واقعی برای غلات، ملخ بود، ازدحام آنها نمی توانست چیزی از گیاهان باقی بگذارد. پرندگان - گنجشک ها و به خصوص کرنکر - به دهقانان کمک کردند تا با حشرات مبارزه کنند.

یکی می ریزد
دیگری می نوشد
سومی سبز می شود
بله رشد می کند. (باران، زمین، نان)

4. برداشت

برداشت زمان مسئولیت پذیری است. دهقانان باید دقیقاً زمان شروع آن را تعیین می کردند تا به موقع و در هوای خوب باشد. و در اینجا کشاورزان همه چیز و همه را تماشا کردند: آسمان، ستاره ها، گیاهان، حیوانات و حشرات. رسیده بودن نان را با دندان بررسی می کردند: بلال ها را پاره می کردند و خشک می کردند و در دهان می گذاشتند: اگر دانه ها ترد می کردند یعنی رسیده اند.

روزی که برداشت شروع شد زاژینکی نام داشت. مردم شناس A. Tereshchenko در کتاب خود "زندگی مردم روسیه" زاژینکی را چنین توصیف می کند: "وقتی برداشت محصول می رسد، صاحب ثروتمند برای همسایگان خود جشن می گیرد: آنها را با ودکا و پای پذیرایی می کند و از آنها می خواهد که به او کمک کنند. نان جمع کن بسیاری از آنها خدمات دعا را انجام می دهند و سپس مزارع و دروها را با آب مقدس می پاشند. میزبان یا کشیش داس را می گیرد و اولین میوه را می سازد. اولین گوش هایی که برداشته می شوند، کنده نامیده می شوند. آنها تا سال آینده ذخیره می شوند.

"چودار رسیده است - دست به کار شوید." همه با هم دست به کار شدند، همه خانواده به میدان رفتند. و اگر متوجه شدند که خودشان نمی توانند از پس برداشت محصول برآیند، کمک خواستند.

کار خیلی سخت بود. باید قبل از سحر بیدار می شدم و به میدان می رفتم. «وقتی زمان فشار دادن است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد. و ما محصول را درو می کنیم و یک رقص گرد را شروع می کنیم."

مهمترین چیز برداشت به موقع بود. همه بیماری ها و غم های خود را فراموش کردند. آنچه جمع آوری می کنید همان چیزی است که در تمام سال با آن زندگی می کنید. برداشت کار است، هرچند سخت، اما شادی آور است. «جمع آوری نان با آواز خواندن همراه با شادی معنوی است. آهنگ های بی حساب و کتاب بازی در سراسر مزارع شنیده می شود. به نظر می‌رسد که طبیعت با دروها سرگرم می‌شود: همه چیز با آنها معطر است و همه چیز با شادی لذت‌بخشی زندگی می‌کند.

غلات را با داس و داس درو می کردند. اگر چاودار بلند و ضخیم می شد، ترجیح می دادند از داس استفاده کنند و مزارع کم و پراکنده را با داس کنده می کردند. گیاهان دره شده را به قفسه ها می بستند.

اشعار، معماها، نشانه های عامیانه

در همین حال، دهقان بیکار
ثمره زحمات سال جمع آوری می شود.
جارو کردن علف های دره ها در پشته ها،
با داس با عجله به میدان می رود.
داس راه می رود. روی شیارهای فشرده
قلوه ها در توده های درخشان ایستاده اند...
E. Baratynsky
* * *
ژیتو نیرومند گفت:
من نمی توانم در میدان بایستم
سنبلچه ها را نگه دارید.
ما باید کنار باشیم
در میدان پر از انبوه،
پشته در خرمنگاه
در قفسی با جعبه،
و پای روی میز!
* * *
پایک غواصی می کند، کل جنگل را از بین می برد و کوه ها را بلند می کند. (داس)
نه دریا، بلکه نگران. (زمینه)
خمیده، قوز کرده، از کل مزرعه عبور کرد، همه مخروط ها را خواند. (داس)
کوچولو و قوز کرده در تمام زمین تاخت. (داس)
سیاه در پاییز، سفید در زمستان، سبز در بهار، زرد در تابستان. (نیوا)
هزار برادر یک کمربند بسته اند و روی مادرشان گذاشته اند. (قطعات روی زمین)
ماهی بلوگا دمش را تکان داد: جنگل ها خوابیده بودند، کوه ها در حال تبدیل شدن بودند. (داس)
یک خرگوش سفید در سراسر مزرعه قدم زد، به خانه آمد و زیر انبار دراز کشید. (داس)
* * *
در زمستان یخبندان زیادی روی درختان وجود دارد - نان آسیب می بیند.
در زمستان، برف به داخل برف ها می دمد و چاودار به خوبی رشد می کند.
در زمستان، برف شل است - برداشت فراوان است.
کسی که زود می کارد بذرش را از دست نمی دهد. اگر در بهار یک ساعت تاخیر داشته باشید، یک سال دیگر نمی توانید آن را جبران کنید.
شخم زدن و سخت کردن - شما نمی توانید یک ساعت وقت بگذارید.
آنها برای بالا بردن بخار قبل از رسیدن بذر علف های هرز عجله دارند. می گویند: آیش زودرس گندم می آورد و آیش دیررس جارو می آورد.

5. کوبیدن دانه

دهقانان زمان برداشت را با دقت محاسبه می کردند و اگر آب و هوا اجازه نمی داد تا غله برسد، آنگاه آن را نارس برداشت می کردند. گوش های سبز نیز در مناطق شمالی قطع شد، جایی که آنها به سادگی زمان رسیدن را نداشتند.

معمولاً برداشت تا روز ختم مریم مقدس - 28 اوت (15 اوت به سبک قدیمی) به پایان می رسید. نام محبوب این تعطیلات Spozhinki است.

قلوه ها ابتدا به انبار یا انبار منتقل می شدند. انبار یک ساختمان بیرونی است که قبل از خرمن کوبی در آن آلوها را خشک می کردند. انبار معمولاً شامل یک گودال بود که در آن اجاق بدون دودکش قرار داشت و همچنین یک طبقه فوقانی که در آن انبارها نگهداری می شد. ریگا – ساختمانی با کوره ای برای خشک کردن نان و کتان. ریگا از انبار بزرگتر بود. تا 5 هزار قله در آن خشک شد، در حالی که در انبار - بیش از 500.

دانه‌های رسیده را مستقیماً به خرمن‌گاه می‌بردند - زمینی حصارکشی شده که برای انبار کردن، خرمن کوبی و سایر فرآوری‌های غلات در نظر گرفته شده بود - و در آنجا خرمنکوب می‌شدند. این یکی از سخت ترین مراحل زایمان بود. افراد ثروتمندتر سعی کردند از شخصی برای انجام این کار کمک کنند.

و کار از این قرار بود: کوبنده (کوبنده) یا فلیل را می گرفتند و به چله ها می زدند تا دانه را «آزاد» کند. برای به دست آوردن بهترین دانه ها و کاه کوبیده نشده، از غلاف در برابر بشکه استفاده می کردند. بعدها، این روش ها با کوبیدن با استفاده از ماشین های خرمنکوب که با نیروی کشش اسب یا بخار کار می کردند، جایگزین شدند. تجارت ویژه ای برای خرمن کوب هایی که به صورت اجاره ای روی ماشین های خود کار می کردند ایجاد شد.

خرمن کوبیدن نان همیشه بلافاصله انجام نمی شد. پس از خرمن کوبی، دانه ها را باد می زدند - معمولاً با بیل در باد ایستاده بودند.

معماها، ضرب المثل ها، گفته ها، نشانه های عامیانه

فرول می ایستد و دهانش پر است. (آبخانه)
آندریوخا با شکم پر ایستاده است. (آبخانه)
یک گرگ ایستاده است، یک طرف / تکه کنده شده است. (آبخانه)

* * *
به آسمان نگاه نکن، آنجا نانی نیست، اما زیر زمین به نان نزدیک تر است.
در تابستان منتظر می مانند و در زمستان سرد می جوند.
این کت پوست نیست که شما را گرم می کند، بلکه نان است.
توس شکوفا می شود - این جو دوسر است. قورباغه با صدا این جو دوسر است. اگر خاک خیلی خشک باشد، برای کاشت یولاف خیلی دیر شده است.
قبل از برگ بلوط گندم نکارید. این گندم زمانی که گیلاس پرنده شکوفه می دهد.
جوانه گندم خاک گچی را دوست ندارد. به همین دلیل است که می گویند: "گندم را در سطل بگذارید" ، "من عاشق چاودار هستم حتی برای یک ساعت اما در ماسه (خاک خشک).
کاشت چاودار در هنگام وزش باد شمالی به معنای برداشت بهتر است.
یک برگ بلوط به ارزش نیکل - این بهار است. درخت اقاقیا شکوفا شده است - خیار بکارید.
* * *
لادا، باشه، باشه،
مهماندار از دیدن ما خوشحال است،
ما در مورد نان می خوانیم،
ما در مورد آن صحبت می کنیم.
نان برداشته شد و آرام تر شد،
سطل ها به شدت نفس می کشند،
مزرعه خواب است، خسته است،
زمستان در راه است.
دود بر فراز روستا شناور است،
مردم در خانه هایشان نان می پزند.
بیا داخل، خجالت نکش
به نان ما کمک کن

6. در آسیاب

همانطور که می دانید نان از آرد پخته می شود. برای به دست آوردن آرد، دانه باید خرد شود - آسیاب شود.

اولین ابزار برای آسیاب غلات، هاون سنگی و هاون بود. سپس به جای خرد کردن، شروع به آسیاب کردن دانه کردند. روند آسیاب دانه به طور مداوم بهبود می یابد.

یک قدم مهم به جلو اختراع آسیاب دستی بود. اساس آن سنگ آسیاب است - دو صفحه سنگین که بین آنها دانه آسیاب می شد. سنگ آسیاب پایینی بدون حرکت نصب شده بود. دانه ها از طریق سوراخ مخصوصی در سنگ آسیاب بالایی که توسط نیروی عضلانی انسان یا حیوانات به حرکت در می آمد، ریخته می شد. سنگ آسیاب های بزرگ و سنگین توسط اسب یا گاو نر می چرخیدند.

آسیاب غلات آسان تر شد، اما کار همچنان سخت بود. وضعیت تنها پس از ساخت آسیاب آبی تغییر کرد. در مناطق مسطح، سرعت جریان رودخانه برای چرخاندن چرخ با نیروی جت آب کم است. برای ایجاد فشار لازم، رودخانه ها سدسازی شدند، سطح آب به طور مصنوعی بالا رفت و جریان از طریق یک ناودان به سمت تیغه های چرخ هدایت شد.

با گذشت زمان، طراحی آسیاب بهبود یافت، آسیاب های بادی ظاهر شدند، تیغه های آنها توسط باد چرخانده شد. آسیاب‌های بادی در مناطقی ساخته می‌شدند که در آن نزدیکی آب وجود نداشت. در برخی مناطق، سنگ های آسیاب توسط حیوانات - اسب، گاو نر، الاغ به حرکت در می آمدند. اشعار، معماها، ضرب المثل ها، گفته ها، نشانه های عامیانه

بادهای بد گوش را خم کردند و بر گوش باران بارید
اما در تابستان نتوانستند او را بشکنند.
او می بالید: «این چیزی است که من هستم، من با باد و آب کنار آمدم!»
قبل از آن مغرور شد و ریش گذاشت.
S. Pogorelovsky
* * *
این نان، نخواب، درو می کنی، خوابت نمی برد.
منتظر درو نباش، این زندگی خواهد آمد، نان خواهد بود.
این زمین نیست که نان می آورد، بلکه آسمان است.
کاشت بیش از حد از کم بذر بدتر است.
یک کلبه بود، اما بدون نان مشکل بود.
شما دیوانه خواهید شد، اما بدون نان نمی توانید زندگی کنید.
بدون اجاق هوا سرد است، بدون نان گرسنه هستی.
اگر چاودار رشد نکند، به دور دنیا خواهید رفت.
رول خسته کننده خواهد شد، اما نان هرگز.
هر دانه زمان خود را می داند.
در حال حاضر بذری کاشته نمی شود.
اکنون زمان جمع آوری کوهی از نان است.
به وقت خودت روی شن ها بنشین.
اگر در هوای خوب بکارید، نسل بیشتری تولید خواهید کرد.
* * *
گندم سیاه خاک خشک و گرم را دوست دارد.
پشت هارو خاک خواهد بود و لعنت به آن.
یک روز زودتر می کارید، یک هفته زودتر درو می کنید.
* * *
او به تمام دنیا غذا می دهد، اما خودش را نمی خورد.
تمام عمرم بال می زدم،
اما نمی تواند پرواز کند. (آسیاب)
* * *
در نان تخت، نان،
خشک کن، نان، پای
موهای خاکستری از بدو تولد
مادر به نام ... (آرد).

7. نان بپزید

در زمان های قدیم، زنان خانه دار تقریباً هر روز نان می پختند. معمولاً از سحر شروع به ورز دادن خمیر می کرد. لباس تمیز پوشیدند، نماز خواندند و دست به کار شدند.

دستور پخت خمیر متفاوت بود، اما اجزای اصلی آرد و آب باقی ماند. اگر آرد کم بود از بازار می خریدند. برای بررسی کیفیت، آرد با دندان چشیده شد. کمی آرد برداشتند و جویدند، اگر «خمیر» به دست آمده خوب کشیده شد و خیلی به دستتان نچسبید، پس آرد خوب بود.

قبل از ورز دادن خمیر، آرد را از صافی الک می کردند. آرد در طول فرآیند الک کردن باید «نفس می‌کشد».

در روسیه نان سیاه "ترش" می پختند. سیاه نامیده می شد زیرا برای تهیه آن از آرد چاودار استفاده می شد و رنگ آن تیره تر از گندم است. "ترش" - به دلیل استفاده از استارتر ترش. مهماندار پس از ورز دادن خمیر در یک خمیر - یک وان چوبی - و تشکیل نان های گرد، خمیر باقی مانده را از دیوارها به صورت یک توده جمع کرد، آن را با آرد پاشید و آن را تا دفعه بعد گذاشت تا خمیر مایه شود.

خمیر تمام شده به فر فرستاده شد. اجاق گازها در روسیه خاص بودند. آنها اتاق را گرم می کردند، روی آنها نان می پختند، غذا می پختند، می خوابیدند، حتی گاهی اوقات خود را می شستند و مداوا می کردند.

نان را با دعا در تنور می گذارند. در حالی که نان در تنور است تحت هیچ شرایطی با کسی فحش و دعوا نکنید. آن وقت نان کار نمی کند.

رعایت قوانین پخت نان ضروری بود. نان به شدت در دمای معینی پخته می شد. اگر دماسنج ندارید چگونه دما را اندازه گیری کنید؟ زنان خانه دار منتظر ماندند تا فقط ذغال در کوره باقی بماند. Swept under نام سطحی بود که خمیر روی آن قرار می گرفت. سپس با کمی آرد روی آن ریختند: اگر آرد سیاه شد، حرارت فر خیلی قوی بود و باید صبر کرد. پس از مدتی آن را با آب مرطوب کردند و دوباره امتحان کردند. اگر آرد قهوه ای شد، وقت آن است که مقداری نان بکارید. این کار را با بیل نان انجام دادند. معماها

گوش می کنم، گوش می دهم -
آه پشت آه، اما نه یک روح در کلبه. (کاوشن با خمیر)
* * *
انبار پر از گوسفندان بی دم است.
یکی دم داشت و رفت. (نان و بیل)
* * *
یک ستاره بزرگ بر روی اجاق گاز طلوع کرده است.
بدون دست، بدون پا - او از کوه می خزد.
بدون دست، بدون پا - او از درخت نمدار بالا می رود. (کواشنیا)
* * *
یک کلبه از آجر ساخته شده است،
گاهی سرد، گاهی گرم. (پخت)
* * *
ما یک مدل کاملا نو خریدیم، خیلی گرد است،
آنها آن را در دستان خود می چرخانند، اما همه آن پر از سوراخ است. (الک)
* * *
از زیر یک بوته آهک
طوفان برف به شدت در حال وزیدن است.
خرگوش می دود و ردهای خود را می پوشاند. (آرد می کارند)
* * *
کوه سیاه، اما همه آن را دوست دارند. (نان سیاه)
* * *
مخلوط، ترشی، نمدی، در فر قرار دهید. (خمیر)

8. نان روی میز

نان نان آور مردم روسیه، غذای اصلی روی میز بود.

در روستاها دهقانان نان خود را می پختند. نانوایی هایی که کلبه نان نامیده می شدند در شهرها ساخته می شدند. از قرن شانزدهم، نانوایان در روسیه به نان‌ساز، کالاچنیک، پیروژنیک، نان زنجفیلی، پنکیک‌ساز و سیتنیک تقسیم می‌شدند.

دربار سلطنتی کلبه غلات مخصوص به خود یا بهتر است بگوییم یک قصر داشت. کاخ نان حاکم در کرملین در محلی که اکنون اتاق اسلحه خانه در آن قرار دارد قرار داشت. نان سفره سلطنتی به نام بسمان در آنجا درست می شد. الگوی بسما به شکل خاصی روی این نان اعمال می شد.

نانوایی های بزرگ نیز در صومعه های روسیه فعالیت می کردند. در آنجا نان چاودار و پروفورا پخته می شد. در آن روزها سایکی، رول و دیگر محصولات نان می پختند. تواریخ قرن 10-13 از "نان با عسل، دانه های خشخاش، پنیر کوتیج"، کوریگی و پای های مختلف با انواع پرکننده ها نام می برد که بخشی ضروری از سفره تعطیلات روسیه است. مرسوم بود که میزهای تعطیلات را با غذاهای پخته تزئین می کردند. در مناسبت های خاص، مانند عروسی، نان پخته می شد. نماد شادی، رفاه و فراوانی در نظر گرفته می شد. نان بر روی یک حوله انجام شد - یک حوله گلدوزی شده. هر چه نان با شکوه تر پخته شود، تازه ازدواج کرده شادتر و ثروتمندتر خواهد بود.

دایره المعارف معروف خانگی Domostroy حاوی دستور العمل هایی برای میز ارتدکس روسی است: پای در کره آجیل، سرخ شده با نخود. پنکیک ترشی؛ پای اجاق، ترشی با نخود؛ پای بزرگ دانه خشخاش سرخ شده در روغن شاهدانه با نخود فرنگی؛ پای بزرگ با آب و شیره خشخاش؛ پای با نارون، ماهی سفید، گربه ماهی، شاه ماهی.

از آنجایی که نان محصول اصلی غذایی بود و کشاورزی غلات شغل اصلی اسلاوها بود، بسیاری از سنت ها و آداب و رسوم با نان مرتبط است و اشعار، آهنگ ها، ضرب المثل ها و گفته های بی شماری وجود دارد.

استقبال از مهمان با نان و نمک به معنای احترام و تکریم مهمان بود. تقسیم نان به معنای شناخت یک فرد به عنوان دوست است.

اشعار و معماها

دانه ای بین دو سنگ آسیاب فرود آمد. یکی می گوید - بیایید بدویم، دیگری می گوید - دراز بکش، سومی می گوید - بیا تاب بخوریم. (آب، سنگ آسیاب، چرخ)
کتکم می زنند، چاقو می زنند، برش می زنند، اما من همه چیز را تحمل می کنم، به مردم مهربانی می کنم. (نان)
* * *
آسمان از خورشید خوشحال است قطب کوچک از آفتابگردان خوشحال است.
از دیدن سفره با مقداری نان خوشحالم: مثل خورشید روی آن است.
جی ویرو
* * *
اینجا نان معطر است، اینجا گرم، طلایی است.
به هر خانه ای، سر هر سفره ای می آمد.
این شامل سلامتی، قدرت و گرمای شگفت انگیز ما است.
چند دست او را بلند کردند، از او محافظت کردند، از او مراقبت کردند.
این شامل آب میوه های سرزمین مادری است،
نور خورشید در آن شاد است...
با هر دو گونه غذا بخور، قهرمان شو!
S. Pogorelovsky
* * *
ابتدا او را در فر گذاشتند،
او چگونه از آنجا خارج خواهد شد؟
سپس آن را روی ظرف می گذارند.
خب حالا به بچه ها زنگ بزن!
آنها همه چیز را تکه تکه می خورند. (پای)
* * *
روی یک بشقاب نقاشی شده است،
با یک حوله سفید برفی.
با نان نمک می آوریم،
پس از تعظیم، از شما می خواهیم که مزه کنید:
مهمان و دوست عزیز ما
نان و نمک را از دستت بگیر!

V. Bakaldin

E. L. Emelyanova

النا استرلنیکوا فرهنگ اسلاوی

1. شخم کاری

خاطرات گذشته

الان کمتر و کمتر هم میزنیم

و سر میز شام

ما نان را تقسیم نمی کنیم، فقط آن را می بریم،

علاوه بر این، فراموش کردن چاقوی ملایم،

غر می زنیم که نان کمی کهنه شده است،

و خود شما، شاید در این ساعت

بارها او را صدا بزن.

تصور زندگی یک فرد مدرن که می تواند بسیاری از غذاهای مختلف را برای خود بدون نان تهیه کند غیرممکن است. نان سر همه چیز است. اجداد ما بدون نان چگونه زندگی می کردند؟ و کی پختن آن را یاد گرفتند؟

قبلاً در عصر حجر، مردم متوجه شدند که دانه های برخی از گیاهان بسیار سیر کننده هستند و بر خلاف میوه ها و قارچ ها، برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. این گیاهان غلات وحشی هستند: چاودار، گندم، جو.

قبایل جمع آوری کننده اولیه در نزدیکی مزارع غلات وحشی ساکن شدند. خوشه های بالغ ذرت را با داس های سنگی بریدند. به تدریج مردم ابزارهای مختلفی را اختراع کردند که با آن زمین را کشت می کردند، غلات را برداشت می کردند و آرد آسیاب می کردند.

آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح در نزدیکی رودخانه ها برای کاشت به راحتی قابل کشت نبودند یک دهقان زمین را شخم می زند: «زمین فشرده است: هرگز نمی چرخد، مرده است، زیرا دسترسی به هوا وجود ندارد و بدون هوا گیاهان نمی توانند زندگی کنند... همه نیاز دارند. هوا برای تنفس برای حیات بخشیدن به زمین، باید آن را به سمت بیرون بچرخانید، باید دسترسی به هوا را باز کنید، یعنی آن را بشکنید، له کنید» (S. V. Maksimov). برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را بیش از یک بار شخم بزنیم: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن دوران باستان، گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده ای هستند که هر دهقانی می تواند خودش بسازد.

بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد. دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در خاک های حاصلخیز سنگین استفاده می شد. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند.

پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با کمک این ابزار انجام دادند: "الک با چهار گوشه، پنج پاشنه، پنجاه میله، بیست و پنج تیر." این هارو است. گاهی از کنده صنوبر با تعداد زیادی گره بلند به عنوان هارو استفاده می شد. هارو "مدرن شده" شبکه ای از چهار میله است که دندانه های چوبی یا آهنی به آن وصل می شود.

هنگام خروش، تمام کلوخ ها شکسته و سنگریزه ها برداشته می شد. خاک سست شد و برای کاشت آماده شد.

معماها، ضرب المثل ها و گفته ها

بابا یاگا، پا با چنگال: او تمام دنیا را تغذیه می کند، خودش گرسنه است. (سوخا)

او در مزرعه از این سر به آن سر دیگر راه می‌رود و نان سیاهی می‌برد. (شخم زدن)

* * *

اگر در زمان مناسب بکارید، کوهی از غلات درو خواهید کرد.

بهتر است گرسنگی بکشید و بذر خوب بکارید.

کود را غلیظ بریزید، انبار خالی نمی شود.

صاحب زمین کسی نیست که در آن پرسه بزند، بلکه کسی است که با گاوآهن راه می رود.

وقتی زمان درو است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد.

کمرم درد می کند اما روی سفره نان است.

2. SEV

در روسیه، سال در بهار آغاز شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. یک سال پربار به معنای یک زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند.

دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر به سمت بالا شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.

در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و علائم عامیانه تکیه می کردند. ما پدیده های طبیعی را مشاهده کردیم تا کاشت را به موقع شروع کنیم.

آنها ادعا کردند که اگر با دقت بیشتری گوش کنید، می توانید قورباغه را طوری بشنوید که گویی تلفظ می کند: وقت کاشت است. اگر اولین آب در هنگام طغیان رودخانه زیاد باشد، کاشت بهاره زود است، اما اگر نه، دیر است.

روز کاشت یکی از مهمترین و در عین حال مهم ترین روزها در سال کشاورزی است. به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش باید قبلاً گرم می‌بود) با پیراهنی سفید یا قرمز (جشن) و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان شده بود، به مزرعه رفت. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند. دهقان دانه می کارد در زمان های قدیم، دهقانان چاودار را ترجیح می دادند: قابل اطمینان تر است، در برابر آب و هوای سرد و متغیر مقاوم تر است. نان گندم طعم بهتری دارد، اما این دانه دردسر بیشتری دارد. گندم دمدمی مزاج، گرما دوست است و ممکن است محصولی نداشته باشد. و گندم نیز تمام "قدرت" را از زمین می گیرد. همین مزرعه را دو سال متوالی با گندم نمی توان کاشت.

دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند. و هنگامی که شاخ و برگ های اطراف آنها زرد شد، شاخه های زمستانی شروع به محو شدن و ریزش کردند. اگر روزهای گرم پاییزی برای مدت طولانی وجود داشت، دهقانان مخصوصاً گاوهای خود را در مزرعه زمستان رها می کردند. حیوانات جوانه ها را خوردند و سپس گیاه به طور فعالتری ریشه دواند. اکنون دهقانان به زمستان برفی امیدوار بودند. برف یک کت خز برای گیاهان است. شاخه های درختان و اشیاء مختلف را روی مزارع می گذاشتند تا برف به آنها «چسبیده» و روی مزارع بماند.

کتابچه راهنمای تصویری و آموزشی "چگونه اجداد ما نان پرورش دادند" برای دروس گروهی و فردی با کودکان در نظر گرفته شده است. سن کمتر V موسسات آموزشیو در خانه این کتابچه راهنمای کاربر را می توان با موفقیت در کلاس ها برای آشنایی با دنیای خارج، برای توسعه گفتار و تفکر استفاده کرد.

E. L. Emelyanova
چگونه اجداد ما نان می پرورانند

1. شخم کاری

خاطرات گذشته

الان کمتر و کمتر هم میزنیم

و سر میز شام

ما نان را تقسیم نمی کنیم، فقط آن را می بریم،

علاوه بر این، فراموش کردن چاقوی ملایم،

غر می زنیم که نان کمی کهنه شده است،

و خود شما، شاید در این ساعت

بارها او را صدا بزن

تصور زندگی یک فرد مدرن که می تواند بسیاری از غذاهای مختلف را برای خود بدون نان تهیه کند غیرممکن است. نان سر همه چیز است. اجداد ما بدون نان چگونه زندگی می کردند؟ و کی پختن آن را یاد گرفتند؟

قبلاً در عصر حجر، مردم متوجه شدند که دانه های برخی از گیاهان بسیار سیر کننده هستند و بر خلاف میوه ها و قارچ ها، برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. این گیاهان غلات وحشی هستند: چاودار، گندم، جو.

قبایل جمع آوری کننده اولیه در نزدیکی مزارع غلات وحشی ساکن شدند. خوشه های بالغ ذرت را با داس های سنگی بریدند. به تدریج مردم ابزارهای مختلفی را اختراع کردند که با آن زمین را کشت می کردند، غلات را برداشت می کردند و آرد آسیاب می کردند.

آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح نزدیک رودخانه ها برای کاشت به راحتی قابل کشت نبود.

«زمین فشرده است: هرگز واژگون نمی شود، مرده است، زیرا در آن به هوا دسترسی نیست و گیاهان نمی توانند بدون هوا زندگی کنند... همه برای نفس کشیدن به زمین نیاز دارند برای چرخاندن آن به بیرون، باید دسترسی به هوا را باز کرد، یعنی شکستن، له کردن" (S. V. Maksimov). برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را بیش از یک بار شخم بزنیم: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن دوران باستان، گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده ای هستند که هر دهقانی می تواند خودش بسازد.

بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد. دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در خاک های حاصلخیز سنگین استفاده می شد. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند.

پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با کمک این ابزار انجام دادند: "الک با چهار گوشه، پنج پاشنه، پنجاه میله، بیست و پنج تیر." این هارو است. گاهی از کنده صنوبر با تعداد زیادی گره بلند به عنوان هارو استفاده می شد. هارو "مدرن شده" شبکه ای از چهار میله است که دندانه های چوبی یا آهنی به آن وصل می شود.

هنگام خروش، تمام کلوخ ها شکسته و سنگریزه ها برداشته می شد. خاک سست شد و برای کاشت آماده شد.

معماها، ضرب المثل ها و گفته ها

بابا یاگا، پا با چنگال: او تمام دنیا را تغذیه می کند، خودش گرسنه است. (سوخا)

او در مزرعه از این سر به آن سر دیگر راه می‌رود و نان سیاهی می‌برد. (شخم زدن)

اگر در زمان مناسب بکارید، کوهی از غلات درو خواهید کرد.

بهتر است گرسنگی بکشید و بذر خوب بکارید.

کود را غلیظ بریزید، انبار خالی نمی شود.

صاحب زمین کسی نیست که در آن پرسه بزند، بلکه کسی است که با گاوآهن راه می رود.

وقتی زمان درو است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد.

کمرم درد می کند اما روی سفره نان است.

2. SEV

در روسیه، سال در بهار آغاز شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. یک سال پربار به معنای یک زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند.

دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر به سمت بالا شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.

در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و علائم عامیانه تکیه می کردند. ما پدیده های طبیعی را مشاهده کردیم تا کاشت را به موقع شروع کنیم.

آنها ادعا کردند که اگر با دقت بیشتری گوش کنید، می توانید قورباغه را طوری بشنوید که گویی تلفظ می کند: وقت کاشت است. اگر اولین آب در هنگام طغیان رودخانه زیاد باشد، کاشت بهاره زود است، اما اگر نه، دیر است.

روز کاشت یکی از مهمترین و در عین حال مهم ترین روزها در سال کشاورزی است. به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش باید قبلاً گرم می‌بود) با پیراهنی سفید یا قرمز (جشن) و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان شده بود، به مزرعه رفت. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند.

در زمان های قدیم، دهقانان چاودار را ترجیح می دادند: قابل اطمینان تر است، در برابر سرما و آب و هوای متغیر مقاوم تر است. نان گندم طعم بهتری دارد، اما این دانه دردسر بیشتری دارد. گندم دمدمی مزاج، گرما دوست است و ممکن است محصولی نداشته باشد. و گندم تمام "قدرت" را از زمین می گیرد. همین مزرعه را دو سال متوالی با گندم نمی توان کاشت.

دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند. و هنگامی که شاخ و برگ های اطراف آنها زرد شد، شاخه های زمستانی شروع به محو شدن و ریزش کردند. اگر روزهای گرم پاییزی برای مدت طولانی وجود داشت، دهقانان مخصوصاً گاوهای خود را در مزرعه زمستان رها می کردند. حیوانات جوانه ها را خوردند و سپس گیاه به طور فعالتری ریشه دواند. اکنون دهقانان به زمستان برفی امیدوار بودند. برف پوششی برای گیاهان است. شاخه های درختان و اشیاء مختلف را روی مزارع می گذاشتند تا برف به آنها «چسبیده» و روی مزارع بماند.

معماها، ضرب المثل ها، گفته ها

دو هفته سبز می ماند