چگونه با دستان خود تنور درست کنید. پیشنهادات آماده بازار با قیمت. راه اندازی تنور در خانه شما: ترکی عجیب و غریب در باغ شما گزینه ای برای اجاق گاز قابل حمل
با دستان خود با استفاده از خاک رس نسوز. غذاهای این فر آسیایی به سادگی تهیه می شوند و طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارند. اگر فقط یک بار گوشت را به این شکل بپزید، در نگاه اول عاشق آن خواهید شد. علاوه بر این، همه دوستان شما با غذاهای غیر معمول و آبدار خوشحال خواهند شد.
امروز به شما می گوییم که چگونه با استفاده از خاک رس نسوز یک تنور قابل حمل بسازید. علاوه بر این، خواهید فهمید که تنور سفالی از کجا آمده است و اسرار اصلی که چرا غذایی که تولید می کند بسیار خوشمزه و غیر معمول است.
تاریخچه پیدایش کوره سفالی
اجاق تنور یا همانطور که به آن تندور، تنور، تنور، تندر، تندر و غیره نیز گفته می شود، از مردم آسیا، کره و چین به ما رسیده است. علیرغم این واقعیت که فر نام های زیادی دارد، جوهر آن یکسان است - همین است تنور نانکه هم در زمین و هم در بالای آن قرار می گیرد، معمولاً از خشت است، گاهی از آجر سفالی استفاده می شود.
این اجاق ها اساساً برای پخت نان استفاده می شدند، اما برای پخت سایر غذاها نیز عالی هستند.
به طور معمول، کوره ها را می توان به دو نوع زیر زمینی و زیرزمینی تقسیم کرد. علاوه بر این، شایان ذکر است که تنورهای نوع اول می توانند عمودی یا افقی باشند - آنها کمی شبیه اجاق گاز روسی هستند، اما بدون دودکش. به این ترتیب می توانید نان های تخت یا سمسا را مستقیماً روی دیوارها بمالید.
روش کار کوره
تنور سفالی در اصل یک ظرف توخالی است که کمی به سمت بالا باریک شده است. به طور طبیعی، می توانید یک سوراخ در بالا پیدا کنید - به این ترتیب سوخت و غذا در اجاق بارگیری می شود. در پایه می توانید یک دمنده، همیشه با دمپر پیدا کنید تا از کشش اطمینان حاصل شود. اگر در مورد اجاق گاز قابل حمل صحبت نمی کنیم، برای افزایش حرارت، گاهی اوقات پایه سفالی با آجر پوشیده می شود. فاصله بین دیوارها را می توان با ماسه، نمک یا همان خاک رس پر کرد.
هنگامی که سوخت می سوزد، دیوارها شروع به جمع آوری گرما می کنند و حتی می توانند تا دمای بالا - 300-450 درجه گرم شوند. با توجه به اینکه اجاق از خاک رس ساخته شده است، دمای موجود در آن به مدت 4 ساعت قابل حفظ است. در تمام این مدت می توان از ظرف استفاده کرد: سرخ کردن، جوشاندن، پختن. انتقال حرارت به داخل می رود نه به بیرون. با وجود این واقعیت که این ظرف در ابتدا برای تهیه نان های مسطح در نظر گرفته شده بود، حتی نمی توانید تصور کنید که گوشت در آن چقدر خوشمزه خواهد بود. به طور مساوی سرخ می شود، اما نمی سوزد. به هر حال، پلو در چنین فری نیز به سادگی جادویی - شکننده و معطر به نظر می رسد.
ما با دست خود تنور درست می کنیم
به طور معمول، وقتی به اجاق فکر می کنید، به چیزی فکر می کنید که در زمین قرار دارد، پایه دارد و از آجر ساخته شده است. تنور سنتی از خاک رس با دستان شما ساخته می شود.
از آنجایی که استادان واقعی آسیایی هنوز از فاش کردن دستور مخلوط برای ساخت اجاق امتناع می ورزند، مرسوم است که تنور خود را از کائولن (خشت نسوز) بسازید و پشم گوسفند را در آن مخلوط کنید. اگر این اولین بار نیست که شما یک اجاق گاز درست می کنید، نه تنها از توصیه های ما استفاده کنید و دستورالعمل های گام به گام، بلکه اشتباهاتی که دفعه قبل مرتکب شده اید را نیز در نظر بگیرید.
دستورالعمل گام به گام ساخت اجاق گاز با استفاده از بشکه چوبی
برای شروع، مواد لازم را آماده کنید:
- کائولن (معروف به خاک نسوز)؛
- شن و ماسه نسوز؛
- پشم گوسفند- می توانید یک شتر بگیرید، البته اگر بتوانید آن را پیدا کنید.
- بشکه چوبی معمولی؛
- روغن - روغن نباتی انجام می دهد.
حالا بیایید مستقیماً به مجسمه سازی خود اجاق گاز بپردازیم.
- بشکه ای می گیریم و پر از آب می کنیم و می گذاریم یک روز بماند. به این ترتیب چوب از آب اشباع شده و متورم می شود.
- کائولن با پشم و ماسه به نسبت تقریباً 1:0.05:2 مخلوط می شود. قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
- پس از این، حدود یک هفته صبر کنید، زیرا باید مخلوط را بگذارید تا خشک شود و به شرایط لازم برسد. محلول باید در طول این هفته هم زده شود. در طول "خشک کردن"، آب ممکن است روی سطح ظاهر شود، بهتر است آن را بلافاصله تخلیه کنید تا آن را دوباره با محلول مخلوط کنید. این امر برای اینکه خاک رس در هنگام گرم شدن ترک نخورد، ضروری است، زیرا هر چه آب کمتر باشد، احتمال ترک خوردن ظرف کمتر است. پس از یک هفته، خاک رس تنور باید شبیه پلاستین باشد. ما اجاق گاز خود را از آن مجسمه سازی خواهیم کرد.
- حالا باید آب را از بشکه تخلیه کنید و صبر کنید تا خشک شود. داخل بشکه با روغن روغن کاری شده و اجازه داده می شود چوب دوباره خیس بخورد.
- مخلوط خاک رس در داخل بشکه اعمال می شود، لایه باید حدود 5-6 سانتی متر باشد، پس از آن، سطح باید کاملاً با دستان خود صاف شود.
- شایان ذکر است که گردن باید به سمت بالا باریک شود، به همین دلیل است که لایه خاک رس به تدریج ضخیم می شود. فراموش نکنید که یک مکان برای دمیدن در پایه مشخص کنید.
- اکنون می توان قطعه کار را به مدت 3 تا 4 هفته در سایه، در یک اتاق خشک و دارای تهویه مناسب خشک کرد.
- در حالی که قطعه کار خشک می شود، قطعات چوبی بشکه شروع به عقب افتادن از پایه سفالی می کنند. پس از گذشت زمان لازم، حلقه های فلزی مانند قطعات چوبی از بشکه خارج می شوند.
- اکنون که تنور تقریباً آماده است، باید آن را آتش زد. برای انجام این کار، محصول را روی یک بالشتک شنی قرار داده و تنور را برای اولین بار گرم می کنند. آتش داخل باید بسیار کم باشد و باید حدود 5-6 ساعت حفظ شود. پس از آن، لازم است که بزرگترین و قوی ترین آتش ممکن را ساخته و فر را با یک درب بپوشانید و در نتیجه دما را به حداکثر برسانید. خنک شدن باید به تدریج رخ دهد.
- تنور تمام شده را می توان "عایق بندی" کرد، اما دیگر قابل حمل نخواهد بود. با این حال، خواص عایق حرارتی افزایش خواهد یافت. برای انجام این کار، فر با آجر پوشانده شده و لایه بین دیوارها با خاک رس، ماسه، نمد یا پشم پنبه گذاشته می شود.
اکنون می دانید که چگونه با دستان خود یک تنور درست کنید. این گزینه می تواند به عنوان خود سازگاریبرای پخت و پز و به عنوان آماده سازی. همانطور که قبلاً نوشته شد، یک ظرف سفالی را می توان روی پایه ای در حیاط قرار داد، آن را با آجر پوشاند، دوباره با خاک رس پوشاند و غیره. این به ایجاد یک تنور "حرفه ای" کمک می کند که می تواند هر روز برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده شود.
اما این گزینه فقط زمانی خوب است که بخواهید منحصراً در خانه آشپزی کنید. گزینه بدون آجر و فونداسیون به شما این امکان را می دهد که دستگاه را با خود در هر مکانی ببرید و همه را با غذاهای شگفت انگیز از یک اجاق آسیایی خوشحال کنید.
تنور به صورت ظرفی ساخته می شود که داخل آن گود است. یک سوراخ در سطح بالایی برای نگهداری مواد غذایی و هیزم ایجاد شده است. یک دمنده در زیر نصب شده است که باعث ایجاد کشش در دستگاه می شود. برای تقویت عایق حرارتی، یک پوسته اضافی از آجر ساخته می شود و ماسه یا خاک رس بین بدنه و حصار آجری ریخته می شود.
هنگامی که چوب می سوزد، تنور داغ می شود و دمای آن می تواند تا 400 درجه افزایش یابد. فر گرما را به خوبی حفظ می کند، بنابراین حرارت تا 4 ساعت طول می کشد و در این مدت اجازه پخت مداوم ظروف را دارد. غذا به سرعت پخته می شود زیرا گرما نه از بیرون، بلکه از داخل ظرف پخش می شود. این دستگاه غذاهای معطر، گوشت به طور مساوی سرخ شده، نان کرکی و سایر محصولات منحصر به فرد خوشمزه را آماده می کند.
مزایا و معایب
اجاق گاز اصلی برای پخت و پز، ساخت ساده و کار با آن آسان است. اما، با وجود این مزیت های قابل توجه، چندین معایب مهم نیز دارد که قبل از شروع ساخت، ارزش توجه به آن ها را دارد.
مزایا
- صرفه جویی در مصرف سوخت.
- حفظ دمای مطلوب
- بدون مشکل در استفاده و نگهداری.
برای گرم کردن تنور به چوب یا زغال بسیار کمتری نسبت به باربیکیو یا باربیکیو نیاز دارید. با یک بار هیزم می توانید حدود پنج وعده شیشلیک بپزید، در حالی که حتی نمی توانید دو وعده را در گریل تهیه کنید. شیشلیک خیلی سریعتر و راحت تر در تنور پخته می شود.
گوشت به خودی خود پخته می شود، نیازی به چرخاندن مداوم آن نیست. تنورهای خوب با دیواره‌های نسبتاً ضخیم غذا را بسیار سریعتر از آنهایی با دیواره نازک می‌پزند، زیرا به دلیل انباشت گرمای بیشتر و نگهداری طولانی‌تر گرما در داخل، غذا را می‌پزند.
ایرادات
- بدون دودکش
- هنگام عمل، لازم است به طور مداوم از دستکش های مخصوصی که در برابر سوختگی مقاوم هستند استفاده کنید.
- پس از احتراق چوب، پوششی از دوده در سطح داخلی ظاهر می شود.
- حمل و نقل تنورهای سنگین و دیواره ضخیم دشوار است.
- غذا و سوخت در یک سوراخ قرار می گیرند.
اگر می خواهید از اجاق گاز در داخل خانه استفاده کنید، می توانید یک تنور قابل حمل چرخ دار بسازید که سبک تر و فشرده تر است. برای از بین بردن دوده کافی است دیوارها را با یک برس سخت تمیز کرده و با آب بشویید.
ساخت تنور سفالی واقعی
فناوری باستانی شامل ساخت اجاق گاز ازبک با استفاده از مدل سازی است. تنور از خاک رس کائولن مخصوص ساخته شده است که تفاوت خوبی با خاک رس معمولی دارد خواص عایق حرارتی. در حین کار، دستگاه ممکن است ترک بخورد تا از چنین عواقب ناخوشایندی جلوگیری شود، پشم شتر یا گوسفند به خاک رس اضافه می شود.
استادان آسیایی در ساخت تنورهای واقعی رازهایی را به اشتراک نمی گذارند که به آنها امکان می دهد به نتایج بهتری دست یابند. بنابراین، شما باید بدون دانستن ترکیب دقیق مخلوط، اجاق گاز درست کنید. نحوه ساخت تنور از خاک رس با دستان خود در پاراگراف های زیر توضیح داده شده است.
طرح
این نمودار از یک تنور کلاسیک ساخته شده از خاک رس، تقویت شده است آجرکاریساخت بسیار ساده
اندازه تنور تمام شده 900x900 سانتی متر است. عرض دهانه بالایی 350 سانتی متر است.
مواد و مقدار آنها
تنور از خاک رس کائولن مخلوط با پشم ساخته می شود. قطعات پشم باید تقریباً 15 میلی متر عرض داشته باشند. مقدار خاک رس استفاده شده به قوام نهایی مخلوط و وجود سایر اجزاء در ترکیب بستگی دارد. مخلوط آمادهباید چسبناک و غلیظ باشد. برای ساخت بدنه، خاک رس و ماسه نسوز به نسبت 1:2 مخلوط می شوند. مخلوط با آب پر می شود و برای چند روز باقی می ماند.
دیوارها از آجر نسوز ساخته شده است. طرح ارائه شده به حدود 1000 آجر نیاز دارد. ماسه بین آجرکاری و بدنه کوره ریخته می شود عایق حرارتی بهتر. حدود 30 کیلوگرم نیاز دارد.
ابزار
برای ساختن یک تنور با دستان خود، به ابزار زیر نیاز دارید:
- بیل.
- بلغاری.
- سطح ساخت و ساز.
- کاردک.
- اتصالات.
- ظرف محلول
- سیم برای تثبیت آجرکاری.
ممکن است نیاز به طرح های مختلف باشد ابزار اضافی. برای نمودار ارائه شده، عناصر فوق کافی است.
دستورالعمل گام به گام مجسمه سازی
- خاک رس کائولن با پشم یا الیاف مخلوط می شود.
مخلوط خاک رس و پشم
- مخلوط تمام شده به مدت یک هفته باقی می ماند تا به شرایط مورد نیاز برسد.
- "ورق های" مسطح از مخلوط قالب گیری می شوند ضخامت آنها باید حداقل 5 سانتی متر باشد.
ورقه های سفالی
- بدنه تنور از ورقه هایی ساخته شده است که آنها را در یک ظرف گرد می چینند.
ساخت تنور از خاک رس
نمای بالا
ساخت دمنده را فراموش نکنید
- توصیه می شود داخل فر را با روغن نباتی چرب کنید.
- بگذارید ساختار به مدت 24 ساعت خشک شود.
- ترک هایی که ظاهر می شوند را با شیر خاکی چرب کنید و بگذارید بیشتر خشک شود.
ترک ها را روغن کاری کنید
- در مرحله بعد تنور را با دیوارهای آجری تقویت می کنیم و از همان کائولن به عنوان محلول استفاده می کنیم.
- ماسه به طور مساوی بین آجرها و بدنه ریخته می شود.
- مرحله بعدی ساخت درب خواهد بود. می توان آن را از چوب ساخت:
- پس از تمام دستکاری ها، می توانید به خشک کردن فر ادامه دهید. خشک کردن اجاق گاز تمام شده ازبک باید حداقل دو هفته طول بکشد. پس از اتمام اولین خشک شدن، فر با کاغذ یا تراشه گرم می شود. پس از سوختن سوخت، تنور باید کاملا خنک شود و روز بعد دوباره گرم شود.
تنور آماده
خطاهای معمولی در ساخت
- تهیه نادرست مخلوط. هر گونه انحراف می تواند باعث ایجاد ترک شود. حفظ نسبت ها هنگام تهیه دسته مهم است.
- شلیک ناکافی باعث می شود دستگاه گرما را به بیرون منتقل کند.
- خشک کردن نادرست خشک کردن فر باید در مکانی گرم و با رطوبت کم انجام شود.
تنور سفالی از بشکه چوبی
ساختن تنور ازبکی با پایه ساخته شده از آن بسیار ساده تر است بشکه چوبیبا دستان خودت نیازی به ساخت آن از خاک نیست ورق های تختبرای ایجاد یک بدن، برای مدت طولانی آتش بزنید تا حالت سرامیکی به آنها بدهد. شایان ذکر است که تنور با پایه ای برای نصب مطمئن ساخته شده است. عیب این گزینه عدم امکان جابجایی آن است.
مقاله در پورتال وب سایت ما توضیحاتی را برای تنور ساخته شده از بشکه 120 لیتری ارائه می دهد. قطر چنین بشکه ای 526 سانتی متر و ارتفاع آن 170 سانتی متر است. نمودار زیر نشان می دهد توضیحات مفصلدستگاه های تنور با فونداسیون. با استفاده از تصویر می توانید نحوه ساخت تنور ازبکی را با دستان خود درک کنید:
مواد و مقدار آنها
برای ساخت یک تنور با کیفیت و ماندگاری بالاتر، بهتر است از خاک رس کائولن مخلوط با پشم یا الیاف استفاده شود. کائولن در جلوگیری از ظاهر شدن ترک ها بهتر است. این مخلوط همچنین باید از خاک رس با مخلوطی از پودر خاک نسوز به نسبت 1:2 ساخته شود. ماده ای که بشکه از آن ساخته شده است مهم نیست بشکه بلوطیا گیلاس، چوب استفاده شده مهم نیست. مواد زیر نیز برای ساخت مورد نیاز است:
- پرکننده حرارتی، به عنوان مثال شن و ماسه.
- آجر.
- مشبک.
- اتصالات.
- آب
درست کردن مخلوط مناسب به همان اندازه مهم است که دوام فر و عملکرد آن به ترکیب خاک رس تنور بستگی دارد. اگر می خواهید دستگاه را تقویت کنید، می توانید پایه ای از آجر و همان مخلوط خاک رس بسازید. برای بهبود ظرفیت حرارتی کوره، ماسه بین پایه و پوسته آجری ریخته می شود.
بهتر است از یک خوب استفاده کنید آجر سرامیکی. چنین اجاقی به دلیل اینکه گرما را چندین برابر بیشتر در داخل خود نگه می دارد، سوخت را بسیار بهتر ذخیره می کند. ساخت تنور با پوسته آجری ضروری نیست.
ابزار
برای ساختن تنور ازبکی از بشکه، به همان ابزاری نیاز دارید تنور سادهساخته شده از خاک رس با تفاوت های جزئی:
- بلغاری،
- کاردک،
- ماله،
- مته،
- برش.
دستورالعمل ساخت
سازه تمام شده با تکمیل آجر
هنگامی که تنور آماده است، ابتدا نباید از آن استفاده کنید، ساختار باید کاملاً خشک شود. کوره تنور باید حداقل یک ماه خشک شود و اگر در حین ساخت ته بشکه برداشته نشد، خشک شدن تا یک ماه و نیم تمدید می شود.
خطاها
- اختلاط ضعیف مخلوط خاک رس که باعث ترک خوردن یا حتی پخش شدن تنور می شود.
- عایق حرارتی بیش از حد دیوارها.
- تثبیت آجر روی مخلوط بی کیفیت. بهتر است از همان خاک رس کائولن استفاده شود.
تنور، مانند هر اجاق دیگر، وسیله ای قابل اشتعال است که می تواند به سلامت انسان آسیب برساند. برای بهترین عملکرد و ایمنی خود، پیروی از دستورالعمل های عملیاتی مهم است.
- ساختار را روی آن قرار دهید منطقه بازبرای جلوگیری از آتش سوزی در اجسام مجاور
- اگر نیاز به جابجایی فر دارید، چرخ هایی را به آن وصل کنید.
- قبل از اینکه دستگاه را بدون مراقبت بگذارید، مطمئن شوید که هیچ آتش یا زغال داغ در دستگاه وجود ندارد.
- پایه تنور باید در برابر حرارت مقاوم باشد.
- هنگام حرارت دادن نباید از هیزم سوزنی برگ استفاده کرد زیرا رزین های سرطان زا آزاد می کند.
- هنگام استفاده از فر، حتما از دستکش های مقاوم در برابر حرارت و دستکش های فر استفاده کنید.
نتیجه گیری
با استفاده از مراحل ساده، می توان یک اجاق گاز عجیب و غریب ازبکی ساخت که می تواند پخت و پز کند غذاهای خوشمزه. غذای تنور به شما احساس بی نظیری از پیچیدگی شرقی می دهد. در این جایگزین مناسب و جالب کباب، می توانید نه تنها گوشت یا ماهی بپزید - تنور به خاطر نان های مسطح معطر خود مشهور است.
خمیر به طور مستقیم روی آن قرار می گیرد سطح داخلیپایه فر و در نتیجه پخته شده است. ساختن یک تنور واقعی از خاک رس با دستان خود نه تنها دلپذیر است، بلکه بسیار مفید است، زیرا می توانید در حین استراحت در طبیعت، خود و عزیزانتان را با ظروف مخصوص پذیرایی کنید.
مد داچا شی جدیدی از ستایش را به کت واک و بسیاری از صاحبان به ارمغان آورد کلبه های تابستانیآنها شروع به ساختن تنور با دست خود کردند و اشتباه کردند و سوختند.
رازهای ساخت تنور چیست، چگونه انتخاب کنیم دید صحیحو چه چیزی را در نظر بگیرید تا نه ذغال گوشت سیاه، بلکه یک نان تخت خوشمزه و کباب لطیف بدست آورید.
تنور چیست
وطن تنور بیشتر مناطق آسیای مرکزی است. در تاجیکستان به آن تنور، در ازبکستان تنور و در ترکمنستان به آن تنور می گویند. تنورها در هندوستان و تونیرها در ارمنستان بر اساس همین اصل ساخته می شوند. با این حال، مهم نیست که این جوجه گوشتی جهانی چه نامیده می شود، تفاوت های بزرگشما آن را در طراحی نخواهید دید.
این یک ظرف سرامیکی در اندازه های مختلف است که در قسمت بالایی یا کناری آن سوراخ دارد. سوخت (زغال سنگ، هیزم، چوب برس) در داخل نوعی کوزه سفالی قرار می گیرد و آن را به قدری گرم می کند که دیواره های ضخیم تنور دمای مورد نظر را برای مدت طولانی حفظ می کند.
انواع تنور
از زمان ظهور اولین تنور تاکنون تغییر خاصی در آن صورت نگرفته است. خاک رس کائولن، پشم شتر یا گوسفند، ماسه و آجر نیز برای ایجاد آن استفاده می شود. این مواد هستند که برای ساخت یک تنور واقعی آسیای مرکزی ضروری هستند. با این حال، تقسیم کوره به انواع بر اساس محل نصب آن وجود دارد.
تنور زمینیدر حیاط، روی سکوی سفالی نصب شده است. برای نان، سمسا، شیشلیک، تنور به صورت عمودی نصب می شود. نصب افقیفقط برای پخت نان مناسب است.
تنور گودال یا خاکیدر چاله ای که در زمین حفر شده است قرار می گیرد. در ساخت آن از خاک رس و خاک نسوز استفاده شده است. در زمان های قدیم، این نوع اغلب برای گرم کردن اتاق ها استفاده می شد.
تنور قابل حمل- این ظاهر مدرناجاق گاز که دارای دسته های آهنی برای حمل است. سایز کوچک، به شکل بشکه درب دار با موفقیت جایگزین گریلی می شود که به آن عادت کرده ایم.
اصل عملیات
تنور سفالی ازبکی نسخه کلاسیک تنور است که شبیه دیگ سفالی است که زیر و رو شده و ته و گردن آن عوض شده است. با استفاده از مثال او به ویژگی های دستگاه و اصل عملکرد تنور خواهیم پرداخت.
در قسمت پایین تنور سوراخ (دمیدن) وجود دارد. پایه سفالی از بیرون با آجر اندود شده است. بین آجر و دیواره های تنور ماسه یا نمک می ریزند. سوخت (زغال سنگ، هیزم) از طریق سوراخ بالایی در کف دیگ قرار می گیرد و خاکستر از طریق آن خارج می شود. یک گریل داخل آن برای پخت گوشت، ماهی یا سبزیجات تعبیه شده است.
پایه سفالی تنور با سوراخ مخصوص- زیر آب
تمام موادی که تنور از آنها ساخته می شود، توانایی بالایی در انباشت (انباشته) گرما دارند. هنگامی که گرم می شود، دیواره های فر حفظ می شود دمای بالا(از 250 تا 400 درجه). پس از اینکه تنور به دمای لازم رسید، دیواره ها را کاملا پاک می کنند تا دوده و خاکستر گرفته شود و نان های پهن معروف ازبکی روی آن ها قرار می گیرد.
مهم! با یک بار گرم کردن تنور می توانید به مدت 6 ساعت غذا را در آن بپزید.
نحوه ساخت تنور
ساختن اجاق تنور با دستان خود یک فرآیند سریع و پر زحمت نیست. اگر مصمم هستید که دقیقاً چنین اجاقی را در سایت خود بسازید، پس باید یک کار کامل را انجام دهید کارهای مقدماتی. به هر حال، صنعتگران آسیای مرکزی به طرز ماهرانه ای بر تکنیک ساخت تنور تسلط دارند، اما اغلب فن آوری های مخفی خود را با بیشترین اطمینان حفظ می کنند.
ما دستورالعمل های گام به گام نحوه ساخت یک تنور سفالی را برای شما آماده کرده ایم به شکلی که هنوز هم صادقانه به بسیاری از ساکنان این مناطق خدمت می کند.
- اندازه کلاسیک تنور ارتفاع 1-1.5 متر است، قطر بدنه دیگ 1 متر، قطر سوراخ بالایی 50-60 سانتی متر است برای تشکیل کوزه سفالی از خاک رس کائولن استفاده می شود صنعتگران با تجربهبه نام "زنده". برای پوشش اجاق گاز از آجر استفاده می شود. بنابراین، شما باید خاک رس، آجر و مقداری موی گوسفند یا شتر را ذخیره کنید.
- الیاف پشم به قطعات 10-15 میلی متر بریده شده و با خاک رس مخلوط می شوند. پس از ورز دادن، خاک رس باید قوام خامه ترش را به دست آورد.
- مخلوط حاصل به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار داده می شود تا ته نشین شود.
توجه! محلول تمام شده باید به طور دوره ای بررسی و حذف شود آب اضافی، اما مطمئن شوید که مخلوط مرطوب باقی می ماند. اگر آن را بیش از حد خشک کنید، تنور ترک می خورد.
- به طور معمول، ورق های سفالی با ضخامت 5 تا 15 سانتی متر از مخلوط ته نشین شده قالب گیری می شوند، تشکیل تنور از چنین ورق هایی بدون مهارت خوب، دشوار است، بنابراین به یک بشکه نیاز خواهید داشت.
- برای درست کردن تنور از بشکه با دست خود حلقه های آن را کمی شل کنید و پر از آب کنید و بگذارید 5 روز پف کند. سپس آب را تخلیه کنید، اجازه دهید بشکه خشک شود و دیوارها را از داخل تمیز کنید روغن آفتابگردان. 12 ساعت زمان دهید تا خیس بخورد و قالب تنور آماده است.
لطفاً توجه داشته باشید که هم خاک رس و هم بشکه باید همزمان برای ساخت و ساز آماده شوند.
- حالا سوسیس‌ها را از خاک رس آماده به طول حدود 50 سانتی‌متر و قطر 6 سانتی‌متر رول می‌کنیم، به شکل روبان‌هایی برش می‌دهیم و شروع به چیدن داخل بشکه می‌کنیم.
- نوارها را محکم در امتداد دیواره های بشکه فشرده کنید. در قسمت بالایی، سوراخ را به 1/2 قطر بشکه باریک می کنیم. ما کف را با خاک رس نمی پوشانیم.
اشتباه کردن و سوختن رازهای ساخت تنور چیست، چگونه نوع مناسب را انتخاب کنیم و چه چیزهایی را در نظر بگیریم تا نه ذغال گوشت سیاه، بلکه یک نان تخت خوشمزه و کباب لطیف به دست آوریم.
تنور چیست
وطن تنور بیشتر مناطق آسیای مرکزی است. در تاجیکستان به آن تنور، در ازبکستان تنور و در ترکمنستان به آن تنور می گویند. تنورها در هندوستان و تونیرها در ارمنستان بر اساس همین اصل ساخته می شوند. با این حال، مهم نیست که این اجاق فر کن جهانی چه نامیده می شود، تفاوت زیادی در طراحی مشاهده نخواهید کرد.
این یک ظرف سرامیکی در اندازه های مختلف است که در قسمت بالایی یا کناری آن سوراخ دارد. سوخت (زغال سنگ، هیزم، چوب برس) در داخل نوعی کوزه سفالی قرار می گیرد و آن را به قدری گرم می کند که دیواره های ضخیم تنور دمای مورد نظر را برای مدت طولانی حفظ می کند.
انواع تنور
از زمان ظهور اولین تنور تاکنون تغییر خاصی در آن صورت نگرفته است. هنوز هم خاک رس کائولن، پشم شتر یا گوسفند، ماسه و آجر. این مواد هستند که برای ساخت یک تنور واقعی آسیای مرکزی ضروری هستند. با این حال، تقسیم کوره به انواع بر اساس محل نصب آن وجود دارد.
تنور زمینیدر حیاط، روی سکوی سفالی نصب شده است. برای نان، سمسا، شیشلیک، تنور به صورت عمودی نصب می شود، نصب افقی فقط برای پخت نان قابل اجرا می باشد.
تنور گودال یا خاکیدر چاله ای که در زمین حفر شده است قرار می گیرد. در ساخت آن از خاک رس و خاک نسوز استفاده شده است. در زمان های قدیم، این نوع اغلب برای گرم کردن اتاق ها استفاده می شد.
تنور قابل حملیک نوع اجاق گاز مدرن است که دارای دسته های آهنی برای حمل است. در اندازه کوچک، به شکل بشکه با درب، با موفقیت جایگزین معمولی برای ما می شود. کباب .
اصل عملیات
تنور سفالی ازبکی نسخه کلاسیک تنور است که شبیه دیگ سفالی است که زیر و رو شده و ته و گردن آن عوض شده است. با استفاده از مثال او به ویژگی های دستگاه و اصل عملکرد تنور خواهیم پرداخت.
در قسمت پایین تنور سوراخ (دمیدن) وجود دارد. پایه سفالی از بیرون با آجر اندود شده است. بین آجر و دیواره های تنور ماسه یا نمک می ریزند. سوخت (زغال سنگ، هیزم) از طریق سوراخ بالایی در کف دیگ قرار می گیرد و خاکستر از طریق آن خارج می شود. یک گریل داخل آن برای پخت گوشت، ماهی یا سبزیجات تعبیه شده است.
تمام موادی که تنور از آنها ساخته می شود، توانایی بالایی در انباشت (انباشته) گرما دارند. هنگام گرم شدن، دیواره های کوره دمای بالایی را برای مدت طولانی (از 250 تا 400 درجه) حفظ می کنند. پس از اینکه تنور به دمای لازم رسید، دیواره ها را کاملا پاک می کنند تا دوده و خاکستر گرفته شود و نان های پهن معروف ازبکی روی آن ها قرار می گیرد.
ما دستورالعمل های گام به گام نحوه ساخت یک تنور سفالی را برای شما آماده کرده ایم به شکلی که هنوز هم صادقانه به بسیاری از ساکنان این مناطق خدمت می کند.
- اندازه کلاسیک تنور ارتفاع 1-1.5 متر است، قطر بدنه دیگ 1 متر، قطر سوراخ بالایی 50-60 سانتی متر است برای تشکیل یک کوزه سفالی، از خاک رس کائولن استفاده می شود. که صنعتگران با تجربه به آن "زنده" می گویند. برای پوشش اجاق گاز از آجر استفاده می شود. بنابراین، شما باید خاک رس، آجر و مقداری موی گوسفند یا شتر را ذخیره کنید.
- الیاف پشم به قطعات 10-15 میلی متر بریده شده و با خاک رس مخلوط می شوند. پس از ورز دادن، خاک رس باید قوام خامه ترش را به دست آورد.
- مخلوط حاصل به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار داده می شود تا ته نشین شود.
توجه! محلول تمام شده باید به طور دوره ای بررسی شود تا آب اضافی خارج شود، اما مطمئن شوید که مخلوط مرطوب باقی می ماند. اگر آن را بیش از حد خشک کنید، تنور ترک می خورد.
- به طور معمول، ورق های سفالی با ضخامت 5 تا 15 سانتی متر از مخلوط ته نشین شده قالب گیری می شوند، تشکیل تنور از چنین ورق هایی بدون مهارت خوب، دشوار است، بنابراین به یک بشکه نیاز خواهید داشت.
- برای درست کردن تنور از بشکه با دست خود حلقه های آن را کمی شل کنید و پر از آب کنید و بگذارید 5 روز پف کند. سپس آب را تخلیه کنید، اجازه دهید بشکه خشک شود و داخل دیوارها را با روغن آفتابگردان درمان کنید. 12 ساعت زمان دهید تا خیس بخورد و قالب تنور آماده است.
لطفا توجه داشته باشید که هر دو خاک رس و بشکهما باید همزمان برای ساخت و ساز آماده شویم.
- حالا سوسیس‌ها را از خاک رس آماده به طول حدود 50 سانتی‌متر و قطر 6 سانتی‌متر رول می‌کنیم، به شکل روبان‌هایی برش می‌دهیم و شروع به چیدن داخل بشکه می‌کنیم.
