≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Харчування людей похилого та старечого віку. Харчування людей похилого віку. Баланс у харчуванні літньої людини

Старість – закономірний фізіологічний процес, уникнути якого нікому не під силу. Однак старість старості різниця. Можна прийти до літнього та похилого віку з мінімальним наборомзахворювань, а то й без них – старість таких «щасливчиків» називають нормальною. Геронтологи виділяють ще й патологічну старість – явище поширеніше, ніж нормальна. До патологічних відносять старість, що настає, можна сказати передчасно. І причиною тому найрізноманітніші захворювання – метаболізму, будь-яких органів та систем.

Принципи харчування людей похилого віку

Медична наука всі процеси та явища, пов'язані зі старінням організму, поєднують у розділ під назвою геронтологія. В рамках геронтології розроблено окремий напрямок геродиєтика, воно саме й вивчає принципи харчування людей похилого віку. Загалом слід зазначити, що уважний та продуманий підхід до формування культури харчування у людей похилого віку прямо, а не опосередковано впливає на обмін речовин, адаптацію організму до несприятливих факторів. довкілля, компенсаторні можливості організму за таких обставин. У сучасному світі стільки всього згубного по відношенню до нашого здоров'я, що позитивно вплинути на темп і спрямованість природних процесів старіння зовсім не зайве.

Дотримання принципів харчування для людей похилого віку, але здорових і прагнуть продовжувати це здоров'я, дозволяє попередити патологічні нашарування на фізіологічно закономірне старіння організму. Адже воно і без того супроводжується зрушеннями обміну речовин і слабшенням здоров'я окремих органів і систем організму. Ті ж принципи не зайвим буде враховувати в рамках організації лікувального харчування людей похилого віку.

Харчування людей похилого вікупідпорядковується ряду правил, для реалізації кожного з яких можна вжити найрізноманітніших заходів. Правила такі:

• енергоцінність харчового раціону має відповідати фактичним енерговитратам цього ж організму;
• профілактичне повинне враховувати високу ймовірність розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби, цукрового діабету, жовчнокам'яної хвороби, онкологічних захворювань, остеопорозу тощо типових для похилого віку захворювань; продуманий раціон здатний уповільнити їх наступ, відстрочити на далеку перспективу, а в ідеалі взагалі попередить їх;
• хімічний складраціону харчування людей похилого віку повинен відповідати природним віковим змін обміну речовин та функцій органів і систем;
• різноманітність продуктового набору для забезпечення збалансованого вмісту у раціоні всіх незамінних харчових речовин;
• вміле поєднання між собою продуктів та страв
  • що володіють досить легкою перетравлюваністю,
  • помірно стимулюючих секреторну та рухову функції органів травлення,
  • нормалізує склад кишкової мікрофлори;
• правильним режимом харчування людей похилого вікубуде максимально рівномірним порівняно з молодим віком розподілом їжі за окремими прийомами;
• має складатися індивідуально з урахуванням конкретних потреб літнього організму (особливості обміну речовин та окремих органів та систем), особистих багаторічних звичок у харчуванні.

Не менш важливими принципами режиму харчування людей похилого вікує:

• прийом їжі строго в один і той же час,
• обмеження прийому великих кількостей їжі,
• виключення тривалих проміжків між їдою.

Рекомендується чотириразове живлення, хоча може бути обраний п'ятиразовий режим живлення. Оптимальним дієтологи вважають саме чотириразовий раціон, енергетична цінність якого представлена ​​таким чином:

• 1-й сніданок - 25% від загальної кількості кілокалорій,
• 2-й сніданок - 15%,
• обід – 35%,
• вечеря – 25%.

При захворюваннях літнім та старим людям потрібне лікувальне харчування. У його складанні важливо орієнтуватися на існуючі рекомендації щодо дієтотерапії конкретних захворювань. Змінюється енергетична цінність, враховується хімічний склад продуктового набору і ті ж наведені вище принципи харчування при фізіологічній старості.

Енергетична цінність раціону людей похилого віку

Природним у процесі фізіологічного старіння виявляється зниження інтенсивності обмінних процесів разом із обмеженням фізичної активності. Порушення такого балансу в літньому віці не менш небезпечне, ніж протягом молодших років. Надмірне (коли калорії, що надходять, переважають над енергією, що розтрачується) здатне спровокувати не тільки ожиріння як наслідок порушеного метаболізму, але і атеросклероз, цукровий діабет і масу інших захворювань, що загалом тягнуть передчасну патологічну старість. І без того важливе значення відповідності надходження та розтрат енергії у похилому віці зростає і стає профілактичним від очікуваних у цьому віці порушень. Яким би не був порядок життя людини похилого віку, порівняно з молодими роками енергетична цінність раціону знизиться, оскільки знижується і рівень енергійності людини.

Усереднена енергетична цінність харчового раціону в літньому (60-69 років) і старому (70-80 років) віці становить відповідно 85% і 75% від такої ж 20-30 років. Енергетична цінність добового раціону для літніх чоловіків та жінок становить відповідно 2000 ккал та 1750 ккал, а для старих чоловіків та жінок – відповідно 1950 ккал та 1700 ккал. Для людей похилого віку, у побуті чи роботі яких є фізичні навантаження, зазначена енергоцінність має бути збільшена. Енергоцінність харчування людей похилого вікуОбов'язково розраховується індивідуально.

За рахунок чого можна знизити енергетичну цінність харчування людей похилого віку? Насамперед, це:

• рафінований цукор,
• кондитерські та борошняні вироби,
• м'ясні продукти з високим вмістом жирів,
• за великим рахунком будь-які джерела тваринних жирів.

Контролем енергетичної відповідності харчування потреб організму є стабільність маси тіла.

Співвідношення в харчуванні людей похилого вікумакронутрієнтів () має таке ж важливе значення як і в харчуванні людей молодшого віку.

• Білкив організмі людини похилого віку оновлюються на порядок повільніше, а значить, і потреба в них з їжі знижується. Знижується, але не виключається повністю, оскільки дефіцит білків для людини похилого віку тягне за собою порушення метаболізму. Добова потреба у білках непрацюючих літніх чоловіків та жінок становить у середньому 65 та 55 грам відповідно, а для старих чоловіків та жінок – 60 та 55 г відповідно. Кількість жирів, що надходять в організм рослинних і тваринних, має зрівнятися (50% тварин, 50% рослинних), якщо раніше переважали тварини. Переважні для похилого віку такі джерела тваринного білка як молочні продукти, риба та морепродукти; м'ясо як тварин, і птахів помірковано обмежується. Одночасно збільшується споживання таких джерел рослинного білка, як зернові, бобові продукти та деякі овочі. Таким чином, вдається попередити надходження в організм холестерину та пуринів, які містяться у продуктах тваринництва. Якщо в старості людина споживає більше зазначеної кількості чистого білка, виникає зайве навантаження продуктів білкового обміну на печінку та нирки, функціональні можливості яких навіть при фізіологічному старінні знижено, погіршуються порушення обміну жирів та холестерину при атеросклерозі, а такий діагностується у багатьох людей похилого віку.
• У похилому віці сповільнюється і ліпідний обмін. Жировпотрібно споживати на порядок менше, оскільки їхнє відкладення людям похилого віку дуже складно подолати. Надмірне споживання жирів недоцільне через їх високу енергоцінність та можливість накопичення в організмі продуктів окислення ненасичених жирних кислот. У той же час від жирів зовсім не рекомендується відмовлятися повністю, оскільки вони є невід'ємною складовою нормального обміну, беруть участь, наприклад, у метаболізмі холестерину. Харчування людей похилого вікупередбачає вживання 0,8-1 г на 1 кг нормальної маси тіла. У середньому для непрацюючих літніх чоловіків і жінок за цією пропорцією потрібно 65 і 60 грамів на день відповідно, а після 75 років - 60 і 55 грамів відповідно. Обмежувати кількість жирних кислот, що надходять, слід за рахунок виключення джерел тугоплавких тваринних жирів (м'ясо і ковбаси жирних сортів, яловиче, бараняче сало, кулінарні жири). Риб'ячий жир у старості корисніший, ніж з м'яса. Його регулярне та помірне надходження в організм дозволяє нормалізувати обмін жирів та холестерину, сприяє зниженню артеріального тиску та згортання крові. Останнє важливе для багатьох літніх та старих людей як захід профілактики тромбоутворення. Молочні жири відрізняються легкою засвоюваністю, відомі як джерела лецитину та жиророзчинних вітамінів, а тому можуть становити до 25-30% всіх жирів раціону. Звичайному вершковому маслустарі особи повинні віддавати перевагу бутербродному, дієтичному. На особливу увагу заслуговують рослинні олії, які переважні і в іншому віці. У харчуванні людей похилого вікукількість рослинних жирів повинна займати третину від їх загальної кількості, тобто близько 20 грамів на день. Як і раніше, натуральні нерафіновані олії краще не піддавати тепловій обробці, а заправляти ними салати, вінегрети, каші, супи.
• Вуглеводив харчуванні людей похилого вікуповинні зустрічатися у меншій кількості, ніж до того. Для літніх і старих людей кількість чистих вуглеводів не повинна перевищувати 300 і 250 грамів на день, хоча в молодшому віці ця кількість могла досягати 400 грамів на добу. Проте внесок вуглеводів у енергетичну цінність раціону у похилому віці не змінюється і становить 60% від добової енергоцінності раціону. Якщо літня людина веде активний спосіб життя з відносно високим рівнемфізичної активності, отже, і витратою енергії, то калораж харчування обов'язково має бути збільшений і з допомогою вуглеводів, а чи не жирів. У харчуванні людей похилого віку джерелами вуглеводів повинні виступати в першу чергу продукти, багаті крохмалем і харчовими волокнами - хліб з борошна грубого помелу, з додаванням подрібнених зерен або висівок, крупи з цільного зерна, овочі, фрукти, ягоди. Харчові волокна необхідні організму в старості для стимуляції функції шлунково-кишкового тракту та жовчовиділення, це профілактика запорів та застійних явищ у жовчному міхурі. Пектини, що посилюють виведення з кишечника токсичних та канцерогенних речовин, позитивно впливають на кишкову мікрофлору. У раціоні обмежують легкозасвоювані вуглеводи, перш за все - цукор, кондитерські виробисолодкий напій. Вміст легкозасвоюваних вуглеводів і рафінованих цукрів має перевищувати 10-15% від усіх вуглеводів, а при схильності до ожиріння - 5-10%. Це зумовлено віковим зниженням витривалості до глюкози через зміни інсулярного апарату підшлункової залози, посиленням утворення жиру та холестерину за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів. З легкозасвоюваних вуглеводів допускається споживання лактози та фруктози із молочних продуктів, фруктів, ягід.

Мінеральний склад раціону людей похилого віку

Складаючи меню на день або тиждень для людини похилого віку важливо розрахувати не тільки кількість макронутрієнтів у споживаній їжі, але і вміст у продуктах вітамінів і мінералів. Для людини похилого віку небезпечний не тільки дефіцит, а й надлишок мінералів, які відкладаються в організмі солями:

• якщо дефіцит кальцію супроводжується його введенням з кісток та зубів (це шлях до остеопорозу, ламкості кісток та крихкості зубів), то його надлишок характеризується відкладенням солей у судинах, суглобах, інших тканинах; норма кальцію – 1 г на день;
• якщо разом з кальцієм в організм не надходитиме фосфор, слід очікувати схожих проблем; норма фосфору – 1,5 г на день;
• магній виконує і функцію антисептика, та стимулює перистальтику кишечника, жовчовиділення; норма магнію – 0,5 мг на день;
• калій поряд з магнієм необхідний для максимально налагодженого функціонування серцевого м'яза, стимуляції серцевих скорочень, а його надлишок небезпечний при типовій для людей похилого віку гіпертонії; норма калію – 3-4 г на день;
• дефіцит заліза на старості - шлях до анеміям, тому м'ясо, риба, фрукти, ягоди неодмінно мають бути представлені у раціоні; норма заліза – 10-15 г на день.

Добова потреба практично здорових літніх і старих людей у ​​вітамінах оцінюється так:

• тіамін - 1,4-1,2 мг,
• рибофлавін - 1,6-1,4 мг,
• вітамін В6 - 2,2-2 мг,
• ніацин – 18-15 мг,
• фолат – 200 мкг,
• вітамін В12 - 3 мкг,
• вітамін С - 80-70 мг,
• вітамін А - 1-0,8 мг,
• вітамін Е - 15-12 мг,
• вітамін D – 100 ME.

Усі вище представлені показники - далеко не вичерпна інформація про потреби літнього організму у вітамінах та мінеральних речовинах. Але й ці рекомендації не так просто дотриматися лише за рахунок раціонального та повноцінного харчування. Найчастіше дієтологи рекомендують особам похилого віку з профілактичною метою приймати вітамінно-мінеральні комплекси (Декамевіт, Ундевіт, Глутамевіт та ін.). Такі не варто вибирати самостійно, а лише за призначенням медика того ж терапевта. Самолікування в похилому віці може призвести до посилення вже наявних порушень і виникнення нових.

Продуктовий набір харчування людей похилого віку

Вище були наведені та роз'яснені потреби літнього організму в макронутрієнтах, вітамінах та мінералах. Але середньостатистичного похилого віку без допомоги дієтолога не так просто обчислити вміст зазначених речовин у конкретних продуктах.

Як приклад середньостатистичного харчового набору можна запропонувати таке:

• хліб житній – 150 грам на день
• хліб пшеничний – 75 грам на день
• борошно пшеничне - 20 грамів на день
• макаронні вироби - 10 грамів на день
• крупи та бобові - 40 грам на день
• цукор, цукерки - 30 грамів на день
• мед натуральний - 15 грамів на день
• картопля - 320 грам на день
• овочі - 690 грамів на день
  • буряк - 120 грамів на день
  • морква - 90 грамів на день
  • капуста (свіжа, квашена) – 240 грам на день
  • цибуля ріпчаста - 60 грам на день
  • зелений горошок - 20 грам на день
  • інші (томати, огірки та ін.) - 160 грамів на день
• фрукти, ягоди, баштанні - 400 грамів на день
• соки з м'якоттю - 100 грамів на день
• фрукти сушені - 15 грамів на день
• м'ясо та м'ясопродукти - 100 грам на день
• риба та рибопродукти - 55 грам на день
• морепродукти - 55 грамів на день
• молоко - 100 грамів на день
• кисломолочні напої – 200 грам на день
• сир нежирний, сири - 30 грамів на день
• сметана - 30 грамів на день
• жири тварини (масло вершкове, сало свиняче) - 15 грам на день
• олія рослинна - 20 грам на день
• яйця 14 грамів на день (2-3 шт. на тиждень).

Для здорових літніх і старих людей немає заборонених продуктів і страв, а лише більш менш кращі. Неприпустиме захоплення будь-яким одним чи групою харчових продуктів, оскільки навіть їхня висока харчова цінність не може заповнити дефекти одностороннього харчування.

З обмеженням слід підійти до присутності в харчуванні людей похилого вікутаких продуктів:

• міцні м'ясні та рибні бульйони,
• жирне м'ясо,
• м'ясні субпродукти та яйця (у зв'язку з великим вмістом у них холестерину),
• жирні молочні продукти,
• рис, бобові,
• макаронні вироби,
• копчені та солоні продукти,
• цукор,
• здобні та листкові борошняні вироби,
• кондитерські та кремові вироби,
• шоколад.

Вище перелічені товари нічого не винні повністю вилучатися з раціону, лише вживатися у мінімальних кількостях, зрідка як виняток.

Кулінарна обробка їжі повинна передбачати помірне механічне щадження жувального апарату та шлунково-кишкового тракту, а значить, певною мірою подрібнення. Це положення відноситься і до обмеження продуктів, що важко перетравлюються і страв (бобові, гриби, пересмажені вироби та ін), що обумовлено віковим зниженням секреторної функції шлунка та інших органів травлення. Позитивно оцінюється помірна стимуляція секреції травних залоз за рахунок кисло-солодких або розведених водою соків фруктів та ягід, томатного соку, слабких та знежирених бульйонів, яблучного оцту, прянощів. Велике значення має регулярне включення до раціону продуктів, що нормалізують кишкову мікрофлору старіючого організму - кисломолочних напоїв, свіжих, квашених та маринованих овочів та плодів, рослинної клітковини (висівки, фрукти, овочі).

Людство за всіх часів намагалося винайти ліки від старості, переважно це стосувалося зовнішності людини. Проте старіння організму людини неминуче. Фізичний стан людини похилого віку безпосередньо залежить від правильного способу життя в молодості. Наявність хронічних та набутих захворювань у людей похилого віку великою мірою обумовлено неправильним способом життя, відсутністю регулярної фізичної активності, шкідливими звичками та неправильним харчуванням. Здорове харчування, регулярний прийом корисної та збалансованої їжі, посильна фізична активність та грамотний підхід до формування раціону літньої людини – основоположні фактори для нормального функціонування систем життєзабезпечення у літньому віці. Продукти харчування необхідно підбирати таким чином, щоб їх склад повністю покривав потребу організму людини похилого віку у вітамінах, корисних мікроелементах і мінералах. При цьому їжа не повинна бути одноманітною та прісною. Важливо не поєднувати їжу літнім пацієнтом з іншими справами, такими як перегляд телевізора або читання книг. Відсутність зосередженості на їді неминуче веде до порушень в організмі при її перетравленні і, як наслідок, недоотримання необхідної кількостікорисні речовини.

Зв'язок харчування з основними процесами життєдіяльності

Здорове та збалансоване харчування у літньому віці є важливим аспектом запобігання захворюванням, пов'язаним з процесами старіння організму, та підтримці життєвого тонусу у літньої людини. Фізіологічна старість має на увазі під собою сукупність змін функцій обміну речовин, уповільнення захисних реакцій організму, прояв та рецидив наслідків перенесених раніше захворювань та операцій. Вплинути на ці процеси і звести до мінімуму їх негативний впливна життя похилого віку можливе шляхом зміни якості харчування. Якість харчування грає найважливішу роль основних видах старіння організму людини, яких відносять патологічну і фізичну старість. Поява першої можлива ще до досягнення людиною похилого віку, зумовлена ​​наявністю патологічних та хронічних захворювань. Фізична старість передбачає природне старіння організму без наявності критичних патологій в людини. Обидва ці процеси спричиняють зміни в організмі людини, негативні наслідки яких можна звести до мінімуму, дотримуючись правил здорового харчуваннята дотримання суворого графіка прийомів їжі.

Усі зміни функціонування систем життєдіяльності людини однак пов'язані з роботою травної системи. Результатами старіння організму для неї стають зниження функції секреції та моторики шлунково-кишкового тракту, зниження рівня кислотності шлункового соку та, як результат, погіршення стану мікрофлори кишечника. Підшлункова залоза відчуває дефіцит життєво необхідних організму ферментів, як наслідок починають спостерігатися збої у діяльності життєзабезпечувальних функцій всього організму.

У зв'язку із закінченням формування тканин організму та значного зниження фізичної активності літньої людини, кількість білкової їжі з підвищеним вмістом енергетичних ферментів слід звести до мінімуму. Однак продукти, що містять тварини, білок не слід повністю виключати з раціону, оскільки білкові ферменти сприяють регенерації клітин організму.

Особливості харчування людей похилого віку

Зважаючи на зниження фізичної активності, у людей похилого віку спостерігається зниження потреби організму в мікроелементах, що забезпечують насичення енергією. Цей фактор необхідно враховувати при формуванні раціону людини похилого віку. Для складання найбільш прийнятного переліку продуктів харчування необхідно враховувати такі принципи:

• Відповідність енергетичної цінностіпродуктів фактичним витратам енергії літньої людини;
• Різноманітність раціону літньої людини. Продукти повинні максимально включати всі необхідні корисні речовинита мінерали;
• Максимальне використання в раціоні літньої людини легкозасвоюваних та стимулюючих секреторні функції продуктів;
• Суворе дотримання графіка їди;
• Відповідність продуктів раціону літньої людини його смакам, уподобанням та вимогам, привабливий зовнішній вигляд їжі.

Слід враховувати, що у літньому віці організм людини найбільш чутливий до переїдання. Пов'язано це зі зниженням чутливості рецепторів та притупленням відчуття насичення. Переїдання, крім навантаження на органи травлення, може започаткувати такі небезпечні захворювання як атеросклероз, цукровий діабет, сечокам'яна хвороба, ішемічна хвороба серця, подагра. Цей перелік захворювань сприяє передчасному розвитку процесів старіння організму, багато з них, особливо в комплексі, можуть призвести до смерті.

Процес старіння також може супроводжуватися нестачею вітамінів в організмі літньої людини. Не завжди зумовлено відсутністю вітамінів у раціоні, найчастіше такому дефіциту сприяє порушення роботи шлунково-кишкового тракту і, як наслідок, поганої засвоюваності необхідних організму речовин.

Поширеною помилкою є думка про корисність людей похилого віку вегетаріанської їжі. Дані продукти, здебільшого, не наповнюють організм необхідною кількістю мінеральних речовин та вітамінів, більше того – мають підвищений вміст фітоестрогенів, які негативно позначаються на роботі головного мозку, що може призвести до такого. небезпечному захворюваннюлюдей похилого віку як стареча деменція.

Стимуляція апетиту людей похилого віку

Основні проблеми прийому їжі у людей похилого віку пов'язані з такими факторами, як уповільнення обміну речовин, розлад шлунково-кишкового тракту, знижений апетит, запори після їди. Важливу роль відіграє і психологічний фактор - люди похилого віку стають дуже прискіпливими до їжі і часто відмовляються приймати їжу, що не сподобалася навіть зовні.

Для підтримки в тонусі організму літньої людини та уповільнення процесів старіння слід сформувати раціон літньої людини з урахуванням особливостей її організму, рекомендацій медичних фахівців та бажань самого пацієнта. Також необхідно включити до щоденного порядку дня літньої людини посильну для неї фізичну активність.

Важливу роль отриманні від їжі всього необхідної кількості корисних речовин і вітамінів грає наявність апетиту. Люди похилого віку часто страждають на його відсутність, пов'язано це з послабленням рецепторів, внаслідок чого їжа втрачає свою привабливість і не приносить належного задоволення. Є й низка інших причин відсутності апетиту у людей похилого віку. До них відносять проблеми із зубами, дію на організм медикаментів, розлад травлення. Існує кілька безпечних та дієвих способівдля стимуляції апетиту у людини похилого віку. До застосування таких методів необхідно поставитися вкрай серйозно і погодити з лікарем можливість застосування тих чи інших приправ та стимуляторів. Основні методи збудження апетиту у літньої людини включають:

• Застосування різних приправ у щоденному раціоні людей похилого віку. Смак і запах приправ стимулює апетит людини похилого віку і часто допомагає нормальному перетравленню продуктів. Комплекс приправ необхідно підбирати індивідуально з урахуванням особливостей організму та його фізичного стану;
• Страви щоденного раціону необхідно подавати у зручній для літньої людини консистенції. Звести до мінімуму наявність страв, які вимагають від людини додаткової фізичної дії при прийомі їх у їжу, є незручними для споживання;
• Введення до раціону багатокомпонентних продуктів, які дають хворому весь комплекс необхідних корисних речовин, при цьому не викликаючи у нього незручностей у споживанні.

Особливості харчування людей похилого віку з проблемами серця

Літнім людям із захворюваннями серця в першу чергу необхідні продукти з високим вмістом складних вуглеводів, вітамінів, крохмалів та харчових волокон. Цей комплекс найбільш широко представлений у рослинної їжі, овочі та фрукти. Раціон сердечника необхідно складати з продуктів з мінімальною термічною обробкою, обов'язково включити в меню цільно зернові культури та свіжі овочі.

До раціону літніх пацієнтів зі схильністю до інфаркту або інсульту, а також тих, хто пережив такі недуги, необхідно ставитися найбільш вибірково. З меню слід виключити продукти, багаті рослинними жирами та холестерином. Здебільшого тваринні жири та холестерин містяться у продуктах тваринного походження: коров'ячому молоці, м'ясі, висококалорійному сирі, вершковому маслі. Дані продукти слід виключити з раціону людей похилого віку, схильних до інфарктів, інсультів, а також хворих на серцево-судинні захворювання.

Спосіб приготування продуктів варто вибирати з найменшим застосуванням жирів. Оптимальним для приготування їжі людям похилого віку є запікання або парова лазня. Найбільш корисними є також варені та тушковані продукти.

Вітаміни та мікроелементи в раціоні людей похилого віку

Кальцій і магній в організмі будь-якої людини, а особливо людей похилого віку, є одними з найбільш необхідних компонентів. Недостатнє насичення організму кальцієм може призвести до остеопорозу і, як наслідок, до підвищення ймовірності отримання механічних травм. Внаслідок розладів шлунково-кишкового тракту організм літньої людини не отримує даних. хімічні елементиу достатній кількості. Також виведенню з організму солей кальцію і магнію сприяє споживання продуктів, складних для засвоєння. Найбільша кількість кальцію та магнію міститься у злаках, листових зелених овочах, фруктах та рослинних білках. Такі продукти слід включити до раціону літньої людини для щоденного прийому.

Дія солей магнію в організмі людини спрямовано стабілізацію роботи кальцію. Магній сприяє закріпленню кальцію в кісткових тканинах, випереджаючи розвиток остеопорозу, також його позитивним ефектом є виведення з організму надлишкових солей кальцію, які у 90% випадків мають властивість відкладатися на стінках кровоносних судин, збільшуючи цим ймовірність інсульту у людей похилого віку.

Крім кальцію та магнію, організму літньої людини необхідне збалансоване надходження калію та йоду. Йод необхідний для нормалізації обміну речовин в організмі, а калій сприяє посиленню серцевих скорочень та виведенню з організму надлишків рідини та хлориду натрію. Дані елементи в достатній кількості містяться в морепродуктах та рибі, на них слід зробити основний упор, формуючи щоденний раціон для людини похилого віку.

Найважливішим елементом для нормального функціонування організму людини є вітамін С. Для літніх пацієнтів особливо важлива його присутність у раціоні. В організмі він перешкоджає дисбалансу між виробленим холестерином і переробленим, а також сприяє виведенню з організму надлишку холестерину. Однак надлишок вітаміну С може мати негативні наслідки, такі як порушення роботи підшлункової залози і згодом – цукровий діабет.

У літньому віці організму людини необхідний комплекс вітамінів Р, фолієва кислота, вітаміни груп В6 та В12. Сукупна дія цього комплексу вітамінів та мікроелементів гальмує розвиток атеросклерозу у літньої людини та сприяє зниженню артеріального тиску.

Вченими доведено, що продовження життя та мінімізація негативних наслідків процесів старіння у людей похилого віку, можливі завдяки правильному харчуванню, споживанню в їжу достатньої кількості вітамінів та мінералів, чіткому дотриманню графіка прийомів їжі та посильним фізичним навантаженням. Важливо розуміти, що повноцінний раціон не зможе в повному обсязі забезпечити потребу організму людини похилого віку у вітамінах і корисних речовинах. Як допомогу організму, слід вдаватися до медичних вітамінних комплексів, які включають всі необхідні організму людини речовини. Існують вітамінні комплекси, спеціально розроблені для людей похилого віку. Застосовувати їх потрібно за призначенням лікаря та поєднувати з правильним харчуванням літньої людини.

У наших ми індивідуально підходимо до раціону постояльців, оскільки за своє життя вони сформували свої особливості харчування, які не рекомендується змінювати в старості.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Чому в літньому віці виникають проблеми з харчуванням

За якими принципами готувати страви для людей похилого віку

Які продукти не можна їсти літнім людям, які страждають на запори

Чи можна вживати алкоголь у похилому віці

Щоб підтримувати життєдіяльність організму та коригувати різні стани літнього організму, необхідно забезпечувати організм енергією та різними поживними речовинами. Ключову роль цьому процесі грає правильно підібране харчування. Важливо врахувати, що метаболізм, різні захворювання і спосіб життя повинні бути основними факторами при виборі раціону і меню здорового харчування. Облік цих принципів дозволить сформувати повноцінний раціон, який враховуватиме індивідуальні потреби кожної людини.

Особливості та принципи раціонального харчування людей похилого віку

Енергетична збалансованість харчування

Варто вести суворий підрахунок калорій: шкоду завдають як переїдання, так і вживання великої кількості жирної їжі та їжі, багатої на вуглеводи (хліб, каші, цукор). Найчастіше саме переїдання завдає основної шкоди здоров'ю.

Профілактика атеросклерозу

Атеросклероз судин - одна з головних причин смертності людей похилого віку. Потрібно вживати якнайменше тваринних жирів, якнайбільше риби. У ній містяться важливі жирні кислоти. Також, незамінний у раціоні сир та кисломолочні продукти, овочі, фрукти. Все це допоможе знизити холестерин у крові і перешкоджатиме його всмоктування в кров через кишечник.

Максимальна різноманітність раціону

Для підтримки оптимального функціонування організму, у щоденному меню мають бути різноманітні продукти: риба, м'ясо, яйця, овочі та фрукти, молочна продукція, крупи.

Достатнє споживання вітамінів та мінеральних речовин

Крім правильного виборупродуктів, важливо правильно готувати їжу. Наприклад, неправильно приготувавши овочі або фрукти, ви можете повністю зруйнувати вітаміни, що містяться в них. Мінеральні речовини в організм постачають сирі фрукти, овочі, свіжими соки, сухофрукти.

Для харчування людей похилого віку важливо уникати консервовані продукти та різні концентрати. Основою раціону необхідно зробити сирі овочі та фрукти, причому на цілорічної основі. Велика кількість солі, до речі, негативно впливає на артеріальний тиск, роботу серця та затримує в організмі воду. Кількість солі на день, що рекомендується, - не більше 10г. При цьому важливо обмежити вживання свідомо солоних продуктів, таких як оселедець, мариновані огірки, гриби тощо.

Продукти та страви повинні бути легкими, добре засвоюватися

Травні ферменти з віком працюють все гірше і активність, що перетравлює, помітно знижується. Гриби, бобові та копченості можуть сильно утруднити роботу травного тракту. Тому варто віддати перевагу цим шкідливим продуктам риби і молочної продукції, замість тварин білків.

Їжа має викликати апетит

Страви повинні виглядати досить апетитно, оскільки сам апетит у людей похилого віку досить сильно знижений. Використовуйте свіжі приправи: цибуля, кріп, часник, петрушка тощо. Вони мають чудову властивість посилювати смак, а також у них міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. До речі, мало хто знає, але цибуля і часник відмінно служать як профілактика атеросклерозу і підвищують функціонування органів травлення.

Основні проблеми у людей похилого віку - уповільнений метаболізм, знижений апетит, різні побічні ефекти від ліків, переїдання та прискіпливість до їжі. Можливо не з усіма, але з більшістю їх неодмінно стикаються люди з віком. Щоб знизити наслідки подібних явищ, важливо змінити свій звичний раціон:

Джерела білків.Найкращий білок – не м'ясний, а білок із морепродуктів. Він у рази краще засвоюється і в рази корисніший. Бажано щодня вживати морепродукти, відварюючи їх або готуючи на пару. Вживати м'ясо потрібно 2 рази на тиждень максимум. До того ж супи на м'ясному бульйоні лише 1 раз на тиждень. Можна їсти 3 яйця на тиждень. Молочні продукти не обмежені, але важливо вибирати нежирні.

Джерела жирів.Якщо вживати жири, то лише рослинні. Олія - ​​тільки нерафінована і тільки у свіжому вигляді - додавайте в салати, каші, але не зловживати. Холестериновий обмін активізується тваринними жирами, з якими також важливо не перестаратися. Цілком вистачить того жиру, що міститься в яйцях та молочній продукції загалом. З вершковим маслом також важливо не перестаратися – максимум можна вживати 1 бутерброд на день.

Джерела вуглеводів.Вуглеводи дуже важливі для раціону літньої людини. Вони мають бути лише складними, які повільно вивільняють енергію. При цьому, для підтримки нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, важлива наявність в їжі харчових волокон, що не засвоюються. Вони не лише допоможуть уникати таких неприємних явищ, як запори, але й простимулюють роботу всієї травної системи. Знайти їх можна в хлібі з борошна грубого помелу, крупах (гречка, вівсянка), овочах, фруктах. Все, що росте на грядках, потрібно їсти виключно у сирому вигляді, вживати супи, запіканки та інше.

Джерела мікро- та макроелементів, вітамінів.Чим старше ми стаємо, тим гірше засвоюються корисні речовини. Усі мікро- та мікроелементи допомагають нашому організму незалежно від віку, але в літньому віці їхня допомога неоціненна. Звичайно ж, лікарі радять отримувати всі елементи разом з їжею, проте всі люди старше 60 повинні приймати додаткові харчові добавки для стабілізації кількості вітамінів та елементів в організмі.

Обмеження та заборони.Головне раціонально підійти до побудови меню, тоді і заборони та обмеження здаватимуться незначними. Основна мета всіх обмежень – зниження ожиріння, серцево-судинних захворювань, цукрового діабету. До цього можуть призвести порожні калорії - цукор, випічка, кондитерські вироби. Замінюйте їх свіжими ягодами, медом, фруктами. Також, небажано їсти хліб із борошна дрібного помелу та шліфовані крупи.

Зайве навантаження на ШКТ у похилому віці небажане. Щоб цього уникати, не можна переїдати, вживати солону, гостру та копчену їжу.

Категоричне «ні» у раціоні людей похилого віку.Усі напівфабрикати, ковбаси, газування та фастфуд мають бути суворо виключені з раціону. Алкоголь допустимо, але в дуже помірних кількостях. Найоптимальніше - келих сухого вина. Вживати кухонну сіль краще за мінімум - зайва сіль лише допоможе розвитку вад серця. Однак, важливо розуміти, що раціон має бути різноманітним, щоб не вводити організм у стан стресу.

Для повноцінного засвоєння їжі у похилому віці потрібно як характеристики їжі, а й загальний стан людини. Щоб підтримувати організм у тонусі, важливим є ще й впровадження фізичних навантажень. Це допоможе стабілізувати травлення. Крім того, необхідно підтримувати оптимальний психологічний стан. Прийом їжі не повинен супроводжуватися читанням або переглядом телевізора, краще під час їжі спілкуватися з близькими, наприклад.

Приклад складання меню для людей похилого віку на тиждень

Понеділок

Сніданок: чай (зелений), бутерброд із сиром та олією.

Другий сніданок: молочна каша (молочна), яблука, терті з вареною тертою морквою, з лимонною заправкою.

Обід: зелений салат, суп з горошку, котлети з риби з пюре та компотом із шипшини.

Полуденок: кисломолочна продукція.

Ужин: запечене яблуко, телячі котлетки з вареними овочами (невеликими порціями).

Сніданок: цикорій із молоком, сир з додаванням нежирної сметани.

Другий сніданок: вівсяна каша на молоці, сирники з сиру, зелений чай.

Обід: суп з цвітної капусти, яловичина з горошком тушковані, журавлинний компот.

Полуденок: одне яблуко або будь-який фрукт.

Вечеря: баклажан, запечений у сирі, пюре з картоплі, ягідний кисіль.

Сніданок: чай із здобою.

Другий сніданок: фрукти та каша.

Обід: салат з припущеного солодкого перцю, цибульний суп, курячі тефтелі з рисом, компот з чорносливу.

Полудень: компот шипшини, крем із сиру.

Вечеря: каша із рису, лимонний чай.

Сніданок: тепле молоко з бубликами.

Другий сніданок: молочна каша, бутерброд із олією, кава з ячменю.

Обід: суп із локшини з фрикадельками.

Полуденок: сухофрукти.

Вечеря: оладки із цукіні, кисломолочний напій.

Сніданок: какао з молоком, курячий або кролячий паштет.

Другий сніданок: каша з вівсянки на воді, відварене яйце (без жовтка), чай із додаванням лимона.

Обід: томатний рисовий суп, рибний стейк, приготовлений на пару з відвареними овочами, компот із шипшини.

Полудень: виноград, сир.

Вечеря: помідори, фаршировані рисом з пюре, компот із сухофруктів.

Сніданок: чай із молоком, булочка із сиром.

Другий сніданок: молочна каша з додаванням кориці, бутерброд з олією, какао з молоком.

Обід: суп із сочевиці з додаванням грінок, риба з грибами, готується на пару, картопля варена, кисіль із журавлини.

Полуденок: фрукт.

Вечеря: суп з риби (пісний), салат (подібно до вінегрету), чай.

Неділя

Сніданок: цикорій з додаванням молока, бутерброд із шинкою.

Другий сніданок: збиті яйця, бутерброд із сиром та олією, какао з молоком.

Обід: овочевий суп, варена курка з макаронами, фреш.

Полудень: кефір, житній хліб із варенням.

Вечеря: пиріг із сиром, компот з абрикосу.

Це один з варіантів дієти для людей похилого віку. Звичайно ж, важливо підбирати її з урахуванням захворювань та переваг людини. Але в запропонованому варіанті точно немає продуктів, що розріджують травлення, або того, що може нашкодити слабкому організму.

Яке харчування належить при запорах у людей похилого віку

Один із найнеприємніших наслідків зміни функцій організму з віком - запор. При цьому харчування для лікування цієї недуги – ключ до швидкого одужання.

Обов'язково виключати з раціону такі продукти:

будь-яке тісто - листкове або здобне, хліб, виготовлений з борошна вищого ґатунку;

будь-яке м'ясо і жирний птах (гуска або качка);

копченості та консерви;

яйця (варені круто та яєчня)

редис, часник, цибуля, ріпа, редька;

• чорниці, кизил, айву;

  будь-які кондитерські вироби;

  гострі соуси, гірчицю.

Також при запорах під заборону потрапляють:

• Чорна кава;

  міцний чай;

  будь-які киселі;

  будь-який алкоголь.

Крім того, виключити рис та манку.

Можна їсти при запорі:

хліб житній та хліб, випечений з борошна грубого помелу, а також сухе печиво та випічку нездобну;

овочеві супи, зварені на м'ясному бульйоні, а також борщі, буряки та борщ зі свіжої капусти;

напівв'язкі та розсипчасті каші, особливо, гречана;

нежирні сорти птиці та м'яса;

риба у відвареному та запеченому вигляді;

морепродукти;

зелень та некисла квашена капуста.

Особливі рекомендації у вживанні буряків, дині, чорносливу, слив, інжиру та абрикосів. Також показані салати із сирих овочів (наприклад, вінегрет). Заправка виключно з рослинної чи оливкової олії. Овочева ікра та фруктові салати також будуть доречними.

Пити найкраще при запорах молочну продукцію: ряжанка, кисле молоко і йогурти (при хорошій переносимості молочної продукції), компот із шипшини та житніх висівок, овочеві та фруктові соки.

Серед факторів підтримання нормального фізіологічного стану та працездатності у літньому віці важлива роль належить харчуванню. Збалансоване відповідно до віку харчування істотно впливає на розвиток процесів старіння організму і на характер змін, що виникають у різних його системах.

Зміни, що відбуваються в організмі людей похилого віку

Процес старіння людини проявляється закономірним розвитком змін структури та функції різних органів, у тому числі органів травної системи. Найбільш виражені зміни спостерігаються з боку ротової порожнини:

Зуби, що збереглися, мають жовтуватий відтінок і різний ступінь стертості.

Зменшується обсяг ротової порожнини, слинних залоз, зникають ниткоподібні сосочки язика, атрофуються мімічні та жувальні м'язи, кістки лицевого черепа.

З віком знижується продукція слини, тому у літніх і старих людей досить часто спостерігається сухість у роті, тріщини губ та язика.

У міру старіння людини стравохід дещо подовжується та викривляється внаслідок збільшення кіфозу грудного відділу хребта, розширення дуги аорти.

З віком збільшується частота рефлексу (зворотний закид вмісту шлунка в стравохід), що пов'язано зі зниженням тонусу мускулатури стравохідного сфінктера.

Збільшується загальна довжина кишківника, частіше спостерігається подовження окремих ділянок товстої кишки.

Змінюється мікрофлора кишечника: збільшується кількість бактерій гнильної групи, зменшується – молочно – кислих, що сприяє зростанню продукції ендотоксинів та зрештою порушення функціонального стану кишечника та розвитку патологічного процесу.

Відбувається зменшення маси печінки.

Жовчний міхур збільшується в обсязі за рахунок подовження, збільшення тонусу м'язів стінки міхура, що також сприяє застою жовчі. Цей фактор у поєднанні з підвищеним виділенням холестерину створює передумови для розвитку жовчнокам'яної хвороби у людей похилого та старечого віку.

Атрофічні зміни підшлункової залози розвиваються після 40 років.

Неправильне харчування у літньому віці нерідко призводить до таких серйозних захворювань, як хронічний гастрит, виразкова хвороба, хронічний гепатит, хронічний панкреатит, хронічний коліт, цукровий діабет та ін.

Щоб уникнути таких хвороб необхідно: суворо дотримуватись принципів харчування, задовольняти потребу організму в харчових речовинах, дотримуватися режиму харчування.

Основні принципи харчування для людей похилого віку

Необхідно обмежити вживання тваринних жирів, а саме: вершкового масла, вершків, жирних сортів м'яса, ікри риб, субпродуктів. Потрібно вживати продукти, які приготовані без додавання жиру: у тушкованому, запеченому, відвареному вигляді або приготовлені на пару.

Треба обмежити споживання солі та цукру. Норма цукру на добу – до 50 грамів (у складі напоїв, кондитерських виробів), а норма солі в організмі – до 5 грамів (у складі рибних та м'ясних страв).

У їжу бажано вживати кисломолочні напої зі зниженою жирністю, які збагачені пробіотиками.

У раціоні харчування мають бути поліненасичені жирні кислоти. Ці кислоти входять до складу рослинних олій, що містяться в жирній рибі.

У їжу необхідно більше вживати продуктів, що містять вітамін С: апельсин, смородина, аґрус, грейпфрут, чорниця, лимон, відвар шипшини.

Також потрібно в раціон харчування додати продукти, які у своєму складі містять велику кількість солей калію та магнію, а саме: морква, молоко, горіхи, курага, пшоно, картопля, буряк, рис, капуста, чорнослив.

Треба збільшити вживання в їжу продуктів, які багаті на харчові волокна: овочі, фрукти, ягоди, хліб з висівками, цільнозерновий хліб. Необхідно вживати продукти із значним вмістом вітамінів групи В: висівки, хліб, бобові, молочні продукти, крупи, риба.

Потрібно дотримуватися дробового та частого харчування.

Для того щоб організм нормально функціонував, потрібно регулярно вживати такі продукти:

Кисломолочні напої зі зниженою жирністю: ряжанка, кефір, йогурти. Ці напої – необхідне джерело білка, вітаміну В2, кальцію.

Різні крупи. Вівсяна та інші різні крупи у своєму складі містять харчові, натуральні, розчинні волокна. Для того, щоб знизити рівень цукру в крові, а також холестерину, потрібно регулярно вживати в їжу вівсянку. Звичайно, інші каші також дуже корисні для організму. Найкраще вживати їх кілька разів на день.

Не менше 3 разів на тиждень потрібно вживати бобові: горох, квасолю, сочевицю. Вони є чудовим джерелом білка, і крім цього, вони містять фітоестрагени, які значно зменшують ризик розвитку хвороб серцево-судинної системи та остеопорозу. Однак, якщо ви страждаєте від хвороб нирок та суглобів, подагри, то ці продукти категорично протипоказані.

Також не менше 3 разів на тиждень необхідно їсти жирну рибу, а саме: оселедець, скумбрію, сардини. Жир, що міститься в рибі, забезпечує правильне, злагоджене функціонування серця, а також сприяє зміцненню імунітету та нормалізує обмін холестерину. У рибі є білок, цинк, залізо, вітамін А та D.

Обов'язково необхідно включити до раціону харчування різну зелень (кріп, кінза, петрушка), яка є джерелом вітаміну С та фолієвої кислоти. Найкраще вживати в їжу зелень у свіжому вигляді і не менше ніж 2 рази на день.

Також для людей похилого віку потрібні різноманітні фрукти та ягоди, які містять багато біологічно активних сполук та натуральних харчових волокон. Вони сприяють захисту організму від злоякісних новоутворень, а судин – від холестерину.

Щодня необхідно вживати насіння і горіхи, оскільки вони багаті на білок, поліненасичені кислоти та вітаміни.

Звичайно, потрібно вживати й усілякі овочі, як у сирому, так і в тушкованому або відвареному вигляді.

Особливості харчування літньої людини

Їжу краще подрібнювати, відварювати чи тушкувати, запікати. Це підвищує доступність харчових компонентів для ферментів та покращує їх засвоєння.

Їжа має бути різноманітною, містити достатню кількість повноцінного білка. Потреба в білку для людей похилого віку становить 1 г/кг маси тіла, для хворих старих людей потреби у білку вищі -1-1,5 г/кг маси тіла. За рахунок білка має надходити 12-15% від добової калорійності раціону

У раціоні обов'язково має бути присутнім білок тваринного походження: молочний білок (краще у вигляді сиру, кисломолочних продуктів), яєчний білок, риба, м'ясо птиці, нежирна яловичина

Надходження жиру становить 30% і менше від добової калорійності. Але щонайменше 20%! Незамінні жирні кислоти повинні становити 2-3% добової калорійності, тобто. 9-10 г незамінних жирних кислот (лінолевої, ліноленової)

Так як з віком порушується перенесення вуглеводів, то рекомендується обмеження простих вуглеводів у вигляді цукру, солодощів. Краще їсти їх у натуральному вигляді – фрукти, розмочені сухофрукти, яблучний мармелад, пастилу, зефір.

Кількість вуглеводів, що повільно всмоктуються, які містяться в зернових, крупах, бобових, повинна становити 55-60% від добової калорійності.

З віком погіршується засвоєння молочного цукру – лактози. Тому краще використовувати кисломолочні продукти, де міститься менша кількість лактози. У раціоні має бути достатня кількість харчових волокон (у пацієнтів похилого віку досить часто зустрічаються запори)

У літньому віці важливо зберігати стабільну вагу в межах норми, так як недолік маси тіла та її надлишок веде до виникнення значних проблем зі здоров'ям.

Режим харчування у літньому віці

Режим харчування для людей похилого віку має профілактичне значення у попередженні прогресування послаблення секреторної та ферментативної функцій травних залоз, пов'язаного зі старінням організму.

При встановленні режиму харчування для людей похилого віку необхідно враховувати знижені функціональні можливості зміненої та ослабленої травної системи, для якої велике навантаження стає непосильним.

Основними принципами режиму харчування літніх є регулярний прийом їжі строго в той самий час, обмеження прийому біль-шик кількостей їжі і виключення тривалих проміжків між прийомами їжі.

Для людей похилого віку прийнятний режим харчування з 4-разовим прийомом їжі. Може бути встановлений режим харчування з 5-разовим прийомом їжі. Такий режим харчування найбільш раціональний у старечому віці, коли харчування має проводитися меншими порціями і частіше, ніж звичайно.

Розподіл раціону протягом дня для людей похилого віку може бути більш рівномірним, без різкого підвищення калорійності сніданку та обіду.

Незалежно від стану Вашого здоров'я є загальні поради, виконання яких необхідне будь-якій людині похилого та старечого віку.

• Їжте більше риби, олії, молочних і кисломолочних продуктів, фруктів, овочів, зелених пряних трав.
• Овочі та фрукти найкраще вживати у свіжому вигляді.
• Обмежте у своєму раціоні кількість жирів тваринного походження.
• Цілісне молоко постарайтеся замінити кисломолочними продуктами (кефір, ряжанка, ацидофілін, «Біфідок»).
• Споживання борошняних, жирних та солодких страв теж потрібно скоротити.
• Вибирайте продукти із низьким вмістом цукру.
• Пийте чисту (але не дистильовану) воду, уникайте солодких напоїв.

Особливості харчування дітей

Харчування дітей дещо відрізняється від харчування дорослих людей. Пов'язано це, передусім з великими потребами організму, що росте. Якщо система харчування дитини побудована правильно, то дитина нормально розвивається як фізично, так і психічно. Крім того, правильне харчування дітей сприяє підвищенню витривалості дитячого організму, покращенню успішності та працездатності, стійкості до стресовим ситуаціямта несприятливим впливам з боку навколишнього світу, а також зміцненню імунного захисту організму від різних інфекцій та захворювань.

При плануванні раціону харчування потрібно враховувати певні особливості дитячого організму. Які з них – розглянемо далі.

Зростання організму дитини

Головна відмінність дитячого харчування – це зростання організму дитини. Тобто малюк потребує більшої кількості білків, ніж дорослий. Знаючи про це, багато дорослих роблять помилку, наголошуючи на створенні високобілкового раціону, хоча навіть звичайна білкова їжа, споживана дорослими, містить більше білка, ніж грудне молоко.

Висока рухливість

Ще одна особливість дитячого харчування – діти дуже рухливі на відміну від дорослих. Велика рухливість організму дитини сприяє нормалізації обміну. Якщо насильно обмежувати дітей у рухах, це спровокує недостатню секрецію гормонів росту, захворювання та як результат – відставання у розвитку.

Про споживання солодощів

Через високу інтенсивність обміну діти на відміну дорослих здатні поглинати значно більше солодощів без особливої ​​собі шкоди. Однак потурати їм у цьому не варто. Хоча солодкі продукти природного походженнядуже корисні для дитини.

Про холестерин

Крім того, діти, порівняно з дорослими, значно активніше використовують холестерин. Він надзвичайно важливий для здоров'я, є основним компонентом мембрани, що оточує клітини всього організму. А дитина росте, і в неї утворюється багато нових клітин.

Важливий нюанс – жирові клітини, які становлять «сало» здебільшого формуються протягом перших років життя. Надалі вони збільшуються і розростаються у розмірах. Отже, те, як виглядає доросла людина багато в чому пов'язана саме із харчуванням у дитинстві.

Досконалість регуляторних механізмів

Насамкінець - сама важлива особливістьдитяче харчування. В організмі дитини регуляторні механізми, що контролюють прихід та витрати енергії, функціонують досконало. Його організм точно знає, яка їжа та в яких кількостях йому потрібна. Однак якщо має місце велика кількість смачно приготовлених (зі спеціями, смажених, жирних) і солодких страв, координуватиме апетит язик, а не фізіологічна потреба.

Такий рівень регуляції залишається до 14 – 17 років. Надалі він зберігається за умови, що людина веде здоровий образжиття.

Білки у харчуванні дітей

Велику увагу в харчуванні дітей та підлітків приділяють вмісту білка та його амінокислотного складу як основного пластичного матеріалу, з якого будуються нові клітини та тканини. При нестачі білка в їжі у дітей затримується ріст, відстає розумовий розвиток, змінюється склад кісткової тканини, знижується опірність до захворювань та діяльність залоз внутрішньої секреції.

Добова потреба у білку залежить від віку дитини. На 1 кг маси тіла необхідно білка: дітям віком від 1 року до 3 років – 4 г; 4-6 років – 4-3,5 г; 7-10 років – 3 г; 11-13 років – 2,5-2 г; 14-17 років – 2-1,5 р.

Білок тваринного походження має становити у дітей молодшого віку 65-70%, шкільного – 60% добової норми цієї харчової речовини. За збалансованістю незамінних амінокислот найкращим продуктомбілкового харчування у дитячому віці вважається молоко та молочні продукти.

Для дітей віком до 3 років у раціоні харчування щодня слід передбачати не менше 600 мл молока, а шкільного віку- щонайменше 500 мл. Крім того, до раціону харчування дітей і підлітків повинні входити м'ясо, риба, яйця, - продукти, що містять повноцінні білки з багатим амінокислотним складом.

Жири у харчуванні дітей

Жири є основним компонентом їжі. У дитячому віці вони відшкодовують енергетичні витрати організму та підтримують імунітет дитини. Жири є джерелами вітамінів А і D, які надходять в організм лише у складі жирів, ці вітаміни мають велике значення для зростання та розвитку дитини. До раціону дітей необхідно включати жири тваринного походження та рослинні жири.

Частка жирів рослинного походження в дітей віком нижча, ніж в дорослих, вона становить 15-20% (у дорослих 30%). Жири рослинного походження є джерелом поліненасичених жирних кислот, а також вітаміну Е і лецитину. Для дітей молодшого віку рекомендується включати рафіновані олії без теплової обробки. З жирів тваринного походження перевага надається вершковому маслу, до складу якого входять вітаміни А і D. Олія має гарні органолептичні властивості, легко засвоюється. Тугоплавкі жири та маргарини в харчування дітей включати не рекомендується.

Перевищення частки жиру у раціоні дітей може призвести до збільшення маси тіла, ожиріння. Цьому може сприяти низька фізична активність, якщо діти багато часу проводять біля екрана телевізора чи комп'ютера.

Вуглеводи у харчуванні дітей

Вуглеводи є основним матеріалом освіти енергії для м'язової діяльності. У дітей процес гліколізу протікає з більшою інтенсивністю, ніж у дорослих, у зв'язку з чим потреба у вуглеводах у них підвищена. У харчуванні дітей важливе значення мають легкозасвоювані вуглеводи.

Джерелом легкозасвоюваних вуглеводів у дитячому віці насамперед є фрукти, ягоди та їх соки, що поставляють глюкозу та фруктозу, легко та швидко використовуються в дитячому організмі для глікогеноутворення. Важливе джерело легкозасвоюваних вуглеводів у дитячому харчуванні – молоко, що містить молочний цукор – лактозу.

Завжди доступним легкозасвоюваним вуглеводом у дитячому харчуванні вважається сахароза. У дитячому харчуванні має передбачатися достатнє включення кондитерських виробів, печива, пастили, цукерок, варення та ін.

Потреба дітей у вуглеводах наведена у табл. "Добова потреба у білках, жирах, вуглеводах та калоріях дітей та підлітків". Кількість цукрів у дитячому харчуванні має становити не менше 20% від загальної кількості вуглеводів. Разом з тим, необхідно відзначити негативний наслідок різкої переважання в дитячому харчуванні вуглеводів, що призводить до суттєвих порушень обміну та зниження стійкості організму до інфекції. При цьому відзначається відставання у зростанні та загальному розвиткудітей, ожиріння, схильність до частих простудних захворювань. У маленьких дітей ці порушення нерідко супроводжуються пастозністю та набряками.

Який вплив має правильне харчування на дитячий організм

• Насамперед, правильне харчування позитивно впливає розумові процеси дитини.
• Значно покращує пам'ять.
• Підвищує витривалість.
• Робить дитину працездатною.
• Дитина природно починає відчувати спрагу до нових знань, що особливо важливо в такому віці.
• Також правильне харчування значно посилює захисні функціїорганізму дітей та підлітків, тобто, покращує імунітет. Дитина при такому харчуванні схильна до різного роду інфекційним захворюваннямзначно рідше.

Говорячи про особливості харчування дітей та підлітків, хочеться звернути увагу ще на один момент. Куди більш серйозною проблемою, ніж недоїдання та нестача тих чи інших вітамінів, є ожиріння, яке найчастіше має під собою лише аліментарні причини. За статистикою, близько 30% дітей мають відхилення у роботі внутрішніх органів, причина яких нерідко криється саме у зміщенні енергетичного балансу у бік споживання.

Насправді, для того, щоб вирівняти енергетичний баланс, не потрібно докладати жодних зусиль, навіть немає необхідності вираховувати калорійність раціону. Достатньо видалити з нього кондитерські вироби та солодкі газовані напої, магазинні соки та чіпси, і, звичайно ж, не варто харчуватися в пунктах утилізації неякісних продуктів(Вуличний фаст-фуд, намети з хот-догами та шаурмою).

У нашому суспільстві прийнято вважати нормою хвороби та погане самопочуття у людей похилого віку. На щастя, медицина впевнено спростувала цей стереотип. У похилому віці можна і треба бути здоровим, а правильне харчування у цьому зіграє одну з головних ролей.

Офіційна медицина вже давно визнала, що календарний вік (у паспорті) може значно відрізнятись від біологічного віку. Іншими словами, фактичний стан систем та органів у 60 календарних років відповідатиме 40 рокам. І навпаки, все частіше зустрічаються люди, у яких організм вже до 30 років зношений і відповідає 40-50-річній людині.

Що ж зношує наші органи та клітини, порушує їх правильну роботу? Крім механічних пошкоджень (травм), щодня організм змушений працювати «на знос», борючись зі стресом та отруєннями.

Стрес мобілізує дуже багато систем, змушує м'язи скорочуватися, змінює гормональне тло. Надмірно напружені скелетні м'язи порушують нормальний кровотік, погіршують поставу.
Це призводить до постійних болів у хребті, особливо в області попереку та шиї. А змінене гормональне тло впливає на всі обміни в організмі.

Отруєння стали буденністю та нормою життя. Якщо наявність стресу ми усвідомлюємо і намагаємося з ним боротися, отруєння більшість не бере до уваги. Природа створила людське тіло практично досконалим і має багато механізмів, щоб мінімізувати наслідки отруєння. Але будь-які ресурси не безмежні, і якщо організму не допомогти, він зношується значно швидше, ніж закладено природою.

Пояснимо, чому ж ми схильні до отруєння щодня. Усього 2 фактори: ми вдихаємо отруєне повітря і їмо отрути. Якщо перестати їсти отрути і трохи допомогти системам очиститися від отруйних речовин, що знаходяться в повітрі, то Ви зніміть з організму жахливе навантаження. Відбудеться оздоровлення та оновлення всіх клітин, тканин, органів. Повернеться легкість та здоров'я молодості.

Можливо, Ви обурилися, прочитавши попередній абзац: «Жодних отрут я не їм!».

Пояснимо, крім величезного числа добавок, які використовуються в сучасному виробництві продуктів, отрутою для організму є абсолютно будь-яка речовина, з'їдена понад потреби організму в цій речовині. При невеликих надлишках можливе часткове виведення або «запасання на майбутнє», але при систематичних надлишку ряду речовин організм перестає справлятися, і набуваються різних хвороб.

Отже, що ж, як і скільки потрібно їсти в літньому віці, щоб уберегти організм від отруєнь їжею та допомогти йому впоратися зі стресом та отруєнням повітрям? Або іншими словами, як допомогти собі омолодитися та повернути здоров'я? Розкажемо коротко про основні і дуже прості правила.

Правила правильного харчування людей у ​​літньому віці

Відразу уточнимо, що ці правила застосовні до практично здорових людей. Список захворювань, які потребують спеціального коригування харчування, наведено на головній сторінці розділу «Лікувальне харчування».

1. Не допускається перевищення сумарної калорійності з'їденого щодо добових енерговитрат.
На перший погляд це правило може виявитися складним у виконанні, але задля збереження здоров'я варто докласти небагато зусиль.
З віком потреби людини в енергії зменшуються. На жаль, не багато хто скорочує калорійність раціону і найчастіше в 40 і навіть 60 років багато хто вживає таку ж кількість, що і в 20 років.

Звичайно ж, є люди, які і після досягнення 60-ти і навіть 80-ти літнього віку ведуть вкрай активний спосіб життя. Але, як правило, активність із роками зменшується, також знижується швидкість обмінних процесів, унаслідок чого скорочується потреба у калоріях.

Дослідження показали, що в середньому людині у віці 60-70 років потрібно на 20% менше енергії, ніж у 30 років, а у віці 71-80 років – менше на 30%. Якщо не враховувати даний факт і харчуватися звичним за багато років чином, то неминуче розвиток ожиріння, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця, цукрового діабету, жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороби, подагри та багатьох інших хвороб.

Дуже грубо про потребу літніх людей енергії можна сказати, що після 60 років чоловікам потрібно близько 2300 ккал на добу, а жінкам 2100 ккал на добу, після 75 років потрібно 2000 ккал і 1900 ккал на добу чоловікам і жінкам відповідно. Ще раз підкреслимо, що ці норми орієнтовні і не можна слідувати без урахування індивідуальних особливостей. Вони розраховані на людей зі стандартною фігурою, які не мають зайвого жиру. Фактично ¾ населення старше 60 років мають надмірну масу тіла, а тому треба прагнути споживання калорій нижче середніх добових енерговитрат. Але це вже тема інших статей, які розміщені у розділі «Як схуднути».

2. Споживання білківу суворій відповідності до фізіологічної норми.

Клітини в організмі людини постійно оновлюються і кількість з'їдених білків має дати необхідний для будівництва нових клітин матеріал. Нестача білка спричинює стан білкової недостатності. Але й з'їдати білка вище норми годі було, т.к. будь-якому організму, а особливо у похилому віці, при надмірному надходженні білка потрібно виконувати зайву роботу з виведення продуктів обміну. Це додаткове навантаження на печінку, нирки та підвищений ризик розвитку атеросклерозу.

З віком швидкість оновлення клітин зменшується, тому й білків потрібно менше. Середня добова нормау білках для чоловіків та жінок старше 60 років – 70 г та 65 г відповідно, а для осіб старше 75 років – 60 г та 57 г.

Необхідно пам'ятати, що білки у різних продуктах харчування не рівноцінні. Про відмінності докладно написано у статті "Амінокислотний склад білків". Тому раціон становлять те щоб не менше 50% білків було отримано з продуктів тваринного походження. Найкраще, якщо це будуть білки молочних та рибних продуктів. М'ясо у літньому віці бажано споживати небагато, т.к. воно містить низку небажаних для організму речовин. Наприклад, тугоплавкі жири та холестерин.

3. Уважне ставлення до споживання жирів.
Фізіологічна норма споживання жирів у літньому віці становить 75 г на день для чоловіків та 70 г для жінок до 75 років, після 75 років норма зменшується до 70 г та 65 г на день відповідно.

За впливом на організм жири можна поділити на вкрай шкідливі та корисні.

До шкідливих відносяться тугоплавкі тваринні жири, які містяться в м'ясі та м'ясних продуктах.

Молочні жириставляться до корисних, т.к. містять лецитин та жиророзчинні вітаміни. Бажано складати раціон так, щоб на даний виджирів припадало близько 1/3.

Рослинні оліїє важливою частиною раціону в будь-якому віці, але для людей похилого віку їх вживання набуває особливого значення. У соняшниковій, лляній, кукурудзяній та інших рослинних оліях містяться поліненасичені жирні кислоти – лінолева, ліноленова, арахідонова. Ці кислоти підвищують еластичність судин, зменшують проникність судинної стінки. Але найзначніше, що вони нормалізують так часто завищений у людей похилого віку вміст холестерину в крові. А саме, вони прискорюють перетворення холестерину в печінці на жовчні кислоти та сприяють його виведенню.
Також важливо, що поліненасичені жирні кислоти надають стимулюючу дію на кишечник. Це допоможе своєчасно очищати організм, подарує відчуття легкості.
При нагріванні та рафінуванні кількість корисних кислот, вітаміну Е, фосфагідів та ситостерину в рослинних оліях зменшується, тому краще вживати нерафіновану олію у складі салатів, можливе додавання в каші та інші готові страви.

Незважаючи на користь рослинних олій, вживати їх потрібно у суворій відповідності до норми, яка становить 20-25 г на день або 1/3 від загальної кількості споживаних жирів. Більшість, крім неминучого підвищення калорійності раціону, може призвести до накопичення продуктів окислення ненасичених жирних кислот.

4. Уважне ставлення до споживанню вуглеводів.
Максимальне споживання вуглеводів для чоловіків та жінок віком від 60 років повинно становити не більше 340 г та 310 г на добу відповідно і не більше 290 г та 275 г після 75 років. Вуглеводи найкраще отримувати з овочів та фруктів, які багаті на пектин і клітковину.
Цукор, здобні вироби, солодкі напої повинні давати трохи більше 15% вуглеводів, а за зайвої ваги їх слід виключити. Якщо дуже хочеться солодкого, то можливе використання замість цукру ксиліту. Крім солодощі він має корисні в літньому віці ефекти - невеликий проносний і жовчогінний.
До споживання цукру в будь-якому випадку треба ставитись дуже уважно і не перевищувати допустимої норми 15%, т.к. вікові зміниу роботі підшлункової залози бувають практично у 2/3 людей.



5. Вживати вітаміни та мінеральні речовиниу суворій відповідності до особистої норми.
Цей пункт може бути дуже складним, але не варто поспішати з висновками. Пропонуємо Вам скористатися Калькулятором без будь-яких зусиль з Вашого боку автоматично вважатиме відсоткове співвідношення з'їденого до Вашої індивідуальної норми.

Після 60 років досить суттєво змінюються потреби організму в макро- та мікроелементах.

Споживання кальціюрекомендується зменшити до 800 мг на добу. При споживанні більшої кількості солі кальцію можуть відкладатися у різних органах та тканинах. Так багато хто страждає від артеріосклерозу Менкеберга. Це форма ураження артерій, коли солі кальцію відкладаються на стінках і заважають нормальному кровотоку.
У той же час, недолік кальцію призводить до остеопорозу. При цьому захворюванні на брак кальцію організм заповнює забираючи його з кісток, що робить кістки крихкими і призводить до переломів.

Кількість споживаного магніюу літньому віці рекомендують збільшувати, т.к. цей макроелемент

• допомагає зняттю спазмів та розслабленню мускулатури внутрішніх органів;
• стимулює роботу кишківника;
• збільшує жовчовиділення;
• допомагає покращити обмін холестерину.

Рекомендована норма споживання магнію після 60 років – 500-600 мг на добу.

Споживання натріютакож слід з віком зменшувати, особливо у складі солі (солоних продуктів, копченостей та хлориду натрію). Якщо артеріальний тиск часто підвищено, вживання натрію різко скорочується. Але докладно це говоритимемо, т.к. питанню при гіпертонічній хворобі присвячена окрема стаття.

Норма залізаможе бути визначено однаково всім людей, т.к. Існує ряд станів, які істотно змінюють необхідну кількість. В середньому воно знаходиться в межах від 10 до 15 мг на добу.
Якщо немає порушень у роботі травної системи та не діагностовано залізодефіцитну анемію, то достатньо 10 мг заліза на добу. Якщо ж існують якісь порушення у роботі шлунково-кишкового тракту, або знижено ефективність включення заліза до еритроцитів крові, то споживання заліза збільшують до 15 мг на добу.

На відміну від мінеральних речовин, потреба в вітамінахіз віком практично не змінюється.

Раціон збагачується продуктами, що містять антисклеротичні речовини.

Атеросклероз виникає через відкладення холестерину у стінках судин. Нерідко він призводить до розвитку ішемічної хвороби серця. Після 60 років профілактиці цих станів слід приділяти особливу увагу.

Про необхідність вживання рослинних олійбуло сказано вище. Ще раз підкреслимо, що поліненасичені жирні кислоти та лецитин, які містяться в рослинних оліях, запускають цілий механізм, який сприяє виведенню з організму зайвого холестерину, а отже допомагають Вашим судинам залишатися здоровими.

Для збереження здоров'я необхідне щоденне вживання овочів та несолодких фруктів.Допомагають вони за трьома напрямками:

1. містять клітковину, яка збільшує швидкість руху їжі по кишках, допомагаючи цим своєчасно очищати кишечник і виводити холестерин (у вигляді копростерину) з калом;
2. містять пектин, різні стероли, які заважають всмоктуванню з'їденого холестерину в кишечнику;
3. збільшують секрецію жовчі, що також допомагає виводити холестерин.

Антисклеротичну дію мають бобові, вівсяна крупа, оселедець сир завдяки змісту холіну (вітаміну В4). Холін необхідний організму для синтезу лецитину. Про нього вже писалося вище, але варто ще раз наголосити, що користь лецитину в здатності утворювати з холестерином спеціальні сполуки - гідрофільні ліпопротеїнові комплекси. У вигляді таких сполук холестерин не може відкластися на стінках судин і легко виводиться з крові.

Також до антисклеротичних продуктів можна віднести продукти, що містять амінокислоту. метіонін.Його вплив на організм людини дуже схоже з описаним вище холін. Найбільше метіоніну міститься (мг на 100 г продукту):

• з круп найбільше в
  гречці – 320,
  пшоні – 296,
  в інших круп на рівні 120-200;


• з найбільш часто вживаних риб і морепродуктів найбільше в
  коропі – 500,
  крижаній рибі – 620,
  лемонемі - 620,
  мінтаї - 600,
  нототенії мармурової – 574,
  окуні морському - 500,
  пеламіді – 806,
  пікше - 530,
  путасу - 579,
  салаці - 537,
  сардині – 779,
  скумбрії – 600,
  ставриді – 577,
  судаку – 534,
  тріску - 500,
  хеке – 510,
  щуці – 534,
  кальмарі – 492,
  свіжій креветці – 545,
  креветці антарктичної варено-мороженої – 651;
• у м'ясних продуктах та м'ясі птиці вміст метіоніну такий
  у яловичині – 445-515,
  у телятині – 414-453,
  у баранині – 356-453,
  м'ясі кроликів – 499,
  у свинині – 342-410,
  в індичці – 497-518,
  у курях – 471-574,
  у качці - 370-447;
• у яйцях – 424;
• у молочних продуктах найбільше в
  сирі – 384-480,
  сирах – 540-780,
  у молоці, вершках, кефірі близько 70.

Створити максимально збалансований раціон допоможе різноманітність у виборі продуктів.

У будь-якому віці, але особливо у дітей та людей похилого віку важлива наявність у раціоні всіх необхідних речовин. Харчуючи різноманітно, Ви з найбільшою ймовірністю отримаєте все необхідне підтримки здоров'я.
Калькулятор калорій та життєво важливих речовин вважає 26 основних параметрів раціону, але слід пам'ятати, що для правильного функціонування організму людини необхідно близько 120-150 різних речовин. Тільки максимально різноманітний раціон гарантує задоволення потреб у кожному їх.

Необхідно прагнути дотримання режим харчування.

У будь-якому віці слід дотримуватися 2 простих правил:

1. прийом їжі одночасно з винятком тривалим перерв;
2. невеликий обсяг їжі за прийом.

Ці правила бережуть усі органи та системи від перевантажень та сприяють збереженню здоров'я. Слід пам'ятати, що у літньому віці навіть здоровому і нормально працюючому органу дуже важко переносити великі навантаження.

Рекомендується режим харчування з 4-ма прийомами їжі. Основна частина їжі має бути з'їдена у першій половині дня. За енергетичною цінністю розподіл такий:
Перший сніданок - 25%,
Другий сніданок - 15-20%,
обід – 30-35%,
вечеря – 20-25%.

Можливо і навіть у багатьох випадках вкрай бажане вживання на ніч однієї склянки якогось кисломолочного продукту малої жирності. Наприклад, кефіру.

У віці після 75 років або за наявності різних захворюваньрекомендується п'ятиразове харчування з таким розподілом калорійності за їдою:
Перший сніданок - 25%,
Другий сніданок - 15%,
обід – 30%,
вечеря – 20%,
Друга вечеря - 10%.

Перевагу потрібно віддавати продуктам, які легко перетравлюються та засвоюються.

Наприклад, молочні жири та білок легко засвоюються. А для травлення м'яса потрібно до 8 годин. Тому, за наявності вибору, краще з'їсти сир, а не відбивну.

При необхідності обов'язкова індивідуальне коригування харчуваннязалежно від стану організму загалом, швидкості обмінних процесів, ризику розвитку захворювань.

Стаття написана за матеріалами таких авторів:
проф. Б.Л. Смолянський, доктор медичних наук, завідувач кафедри гігієни та клінічної дієтології Дніпропетровського медичного інституту;
проф. Ж.І. Абрамова, доктор медичних наук.