≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах. Як прикрасити торт фруктами. Правила прикраси кондитерських виробів

У літній сезону продажу з'являються різні фрукти та ягоди, і це чудовий час для того, щоб прикрашати випічку за допомогою свіжих плодів. За допомогою фруктів можна оздоблювати торти на основі різних кремів. З яскравих ягід можна створювати незвичайні прикраси, а якщо застосувати техніку карвінг, то вийде вишукане та незвичайне оформлення десерту.

​ Розглянемо кількапростих варіантів

як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах. Тут будуть представлені варіанти покрокових фото, щоб процес прикраси пройшов швидше та зрозуміліше.

Вибір фруктів Варто відзначити, що далеко не всі види фруктів підходять для десертів. Деякі плоди надто соковиті, тому можуть зіпсувати смак торта, а також погіршити їхзовнішній вигляд

. Під дією соку верхній шкіра розмокає, а крем починає стікати, що повністю псує виріб.

• Найкращими варіантами фруктів для прикраси вважаються:
• апельсини та мандарини;
• стиглі абрикоси;
• ананаси свіжі;
• груші та соковиті персики;
• манго;
• яблука;

• ківі.
• хурма;
• диня;
• лайм;

кавун.

У складі цих плодів міститься багато соку, що призводить до погіршення зовнішнього вигляду та смаку випічки. Також краще не застосовувати ожину, аґрус, журавлину та чорницю. Для декорування випічки використовують як фрукти у свіжому вигляді, а й консервовані плоди.

Для їх використання необхідно злити сік з|із| банки, а потім злегка віджати і самі часточки фруктів. Щоб не пошкодити цілісність і красу шматочків, їх відкидають на друшляк.

Фруктові трояндочки для прикраси тортів Якщо перед господаркою постало питання про те, як прикрасити торт фруктами, то в домашніх умовах можна приготувати трояндочки.

покроковим фото

• Для їх приготування необхідно підготувати:
• виноград – скільки знадобиться;
• яблука свіжі – 2 штуки;
• темний шоколад – 1 плитка;
• апельсин великий – 1 штука;
• їстівні намистини;
• малина із желе;
• квіти з мастики;

якісне желе для торта – 1 пачка.

Процес приготування:

Спочатку поверхню торта вирівнюють, для цього використовують кремову основу. Найкраще в такому випадку застосовувати олійний крем, тоді верх торта вийде ідеально рівним.

З апельсина роблять три трояндочки, зробити їх нескладно, досить нарізати плоди тонкими кільцями і згорнути разом в трояндочку. Такі троянди поміщають у центр торта.

Також з яблук роблять пелюстки для троянди, їх обережно вирізують ножем та встановлюють на торті поруч із трояндами. З мастики ліплять трояндочки та пелюстки, щоб прикрасити нижню частину десерту.

Желейна малина укладається поверхнею десерту. Зверху все заливають підготовленим желе для торта, прикрашають дрібними намистинами та виноградом.

Викладання фруктів верхнім шаром

Можна вважати цей варіант, як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах, найпростішим, тут можна слідувати покроковим фото, або просто застосувати свою фантазію. Верхній шкіру обов'язково змащують тонким шаром крему, щоб часточки плодів добре закріпилися на поверхні десерту. Після цього нарізають фрукти тонкими часточками або кружальцями і приступають до оздоблення.

Укладають плоди максимально близько один до одного, або використовують викладання в нахлест.

Оформлення може проводитись за різними технологіями:

• за кольором;
• десерт прикрашається лише одним видом фрукта;
• на десерт викладають різні фрукти за формою.

Прикраса десертів желе та фруктів

Цей спосіб прикраси вважається популярним, тому що дає можливість отримати прикрасу, яка добре зафіксована на поверхні торта. Щоб зробити це оформлення, доведеться використати роз'ємну форму.

Десерт поміщають у ємність та викладають фрукти будь-яким відповідним способомпісля чого заливають прикрасу спеціальним желе для тортів. Як кажуть кондитери, найкраще в такому методі виключити застосування апельсина та ківі, оскільки кислота в їхньому складі не дає желе нормально застигати.

Вишневий штрих

Така прикраса виглядатиме привабливо на білому торті з вершковим кремом. Винна ягода стане чудовим доповненням до десерту та створить незвичайне оформленняТакий торт можна подати до столу навіть на велику урочистість. Процес прикраси можна залишити господині, тут достатньо застосувати трохи фантазії, нам слід розглянути процес підготовки такої вишні.

Щоб правильно підготувати вишню для торта, можна використати відразу кілька методів:

• ягоди укладають з коньяк і залишають там на дванадцяту годину, така вишня зазвичай використовується для торта "П'яна вишня";
• ягоди поміщають у лікер і залишають на деякий час, в домашніх умовах такий спосіб використовується вкрай рідко;
• якщо десерт призначений для дітей, то вишня просто відварюється в сиропі, а потім вирушає до холодильника наполягати на три доби.

Дуже популярною залишається прикраса за допомогою полуниці у шоколаді. Метод простий у виконанні, у своїй виглядає дуже привабливо. Достатньо взяти красиві та великі ягодиполуниці, вмочити їх у розтоплений шоколад і прибрати в морозильну камерудо застигання. Після цього такими ягодами прикрашають торт.

Найчастіше звичайній господарці важко змагатися в прикрасі тортів з маститими кондитерами, але фрукти - це безпрограшний варіант. Вони завжди доступні у продажу, не вимагають особливого кулінарного таланту, і завжди виграшно виглядають у вигляді прикраси завдяки яскравим кольорам, Різним формам і фактурам. Та ще й користі від такого прикрас більше, т.к. там більше вітамінів, ніж барвників та ароматизаторів у кремах. Також фрукти добре поєднуються з сирними та йогуртовими кремами, збитими вершками та шоколадом, желе. Головне зробити зверху торта прошарок із крему, желе або глазурі, щоб не розкисли коржі.

Як прикрасити бісквітний торт ягодами та фруктами в желе?

Підійдуть будь-які ягоди та фрукти, як сезонні, так і консервовані, тільки якщо це фрукти з банки варто їх злити і дати стекти на ситі.

Поєднання фруктів і ягід, що використовуються для прикраси, вибирайте за кольором, смаком, розміром і т.д. покладаючись на переваги свої та тих, для кого ви готуєте.

Вибирайте фрукти свіжі та соковитих квітів, не перестиглі, без крапок та тріщин, якщо це буде полуниця, то можна використовувати її з плодоніжкою.

Перед початком роботи помийте та обсушіть фрукти. Видаліть кісточки (вишня, зливу) та шкірку (цитрусові, ананас, банан…).

Для нарізування використовуйте тонкий ніж або спеціальний слайсер.

З великих фруктів виріжте фрагменти прикрас, кружечки, платівки і т.д., але пам'ятайте, яблука темніють швидко, тому збризніть їх лимонним соком.

Можна зробити трояндочки з яблук чи апельсинів. Для цього наріжте дуже тонко часточками. Яблука варто злегка проварити щоб вони розм'якшилися. Скрутіть одну часточку в трубочку, а решту вже обмотуйте навколо кожної попередньої.

Викладайте малюнок керуючись своєю фантазією та художніми здібностями у кого які є, або якщо з фантазією не дуже, скористайтеся варіантами, представленими нижче.

Зазвичай дрібні фрагменти прикраси викладають з обох боків, а великі у центрі.

Для того щоб композиція не розвалилася і фрукти виглядали яскравіше і апетитніше, покрийте готову прикрасу спеціальним желе для тортів. Воно продається у будь-якому великому магазині. Їм можна рясно змастити фрукти пензликом, а можна залити тонким струмком від центру до країв. Робити це дуже швидко, т.к. таке желе застигає майже миттєво. Можна звичайно взяти і звичайне желе, але варто пам'ятати, що така заливка не застигне на ківі та ананасі через вміст у них специфічних речовин.

Як правильно прикрасити торт замороженими фруктами?

Тільки одиниці заморожених фруктів підійдуть для прикраси торта, це ті фрукти, які не втратить свою форму, колір і консистенцію. Наприклад, ананас. Зате чудово підійдуть ягоди, такі як лохина, смородина, ожина, журавлина, вишня, малина.

Найважливіше правильно їх розморозити, щоб вони не втратили форму, не потріскалися і не стекли. Робити це краще повільно, поступово, наприклад, на верхній полиці холодильника, а потім уже й у кімнаті. Так не буде сильного перепаду температури і всі ягідки залишаться цілими.

Також можна заморозити ягоди вже у шоколаді, обмокуючи кожну та викладаючи на пергамент.

Для основи під прикраси підійде крем щільний білковий, масляний, заварний, які не пропустять сік на коржі.

Краї торта можна замаскувати кремом, а зверху прикрасити все листочками м'яти. Боки оформити недбало стікаючим кремом або викласти по колу печиво.

Зверху ягідки краще покрити плівкою з желе, так вони виглядатимуть ефектніше.

Як прикрасити торт шоколадом та фруктами в домашніх умовах?

Шоколад це універсальна прикраса, т.к. поєднується з практично будь-якими кремами та основами. А в поєднанні з фруктами це взагалі один із найсмачніших і найкрасивіших варіантів.

У шоколад можна вмочувати фрукти та ягоди, видавлювати з мішка або шприца зверху прикрас, обсипати крихтою, обробляти кути, робити потеки з боків і, зрештою, шоколадом можна створювати цілі сюжети.

Прикраса торта фруктами вимагає творчого підходу. Щоб десерт виглядав на 1000 лайків в інстаграмі, потрібно продумати композицію і правильно підготувати для неї фрукти та ягоди.

Для декору знадобляться практично будь-які фрукти:

• яблука та груші з власної дачі;
• південні гості: абрикоси, персики, нектарини, цитруси, виноград, інжир;
• екзотичні манго, папайя.

З огляду на властивості продукту, кожен вид готується за своєю технологією.

• Свіжі сезонні фрукти досить просто помити та обсушити на серветці. Не можна використовувати недозрілі, перестиглі або пом'яті плоди. Обов'язково видаляються кісточки та жорстка шкірка.
• Консервовані фрукти відкидають на друшляк і ретельно обсушують.
• Заморожені фрукти виділяють дуже багато рідини. Щоб цього уникнути, їх повільно розморожують спочатку в холодильнику, а потім у кімнаті. Зайвому соку дають повністю стекти. Вологі шматочки можна припудрити крохмалем або накрити шаром желе.
• Найменше проблем із зацукрованими фруктами. Їх можна використовувати у готовому вигляді.

Головне правило: оформляти десерт фруктами та ягодами потрібно перед подачею, поки прикраси не втратили свіжого вигляду та не зіпсували торт.

Фрукти, які не підходять для прикраси торта

Рідко використовують для декору:

• занадто кислий лимон та лайм;
• надто соковиту маракуйю, диню та кавун;
• гранат, черемху та подібні плоди, з яких не можна прибрати кісточки.

Якщо задум кондитера вимагає йти на крайності, завжди можна знайти вихід із положення. При бажанні можна використовувати кавунові слайси під шаром желе або обсмажені кубики м'якоті, а лимонні часточки можна припустити в цукровому сиропі.

Прикраса торта фруктами: найкращі ідеї

Найпростіший спосіб - викласти фрукти поверх торта.

Можливі варіанти:

• самотній абрикос із листочком у стилі мінімалізму;
• хаотичне розташування невеликих елементів;
• вінок із яскравих плодів, викладених по краю;
• об'ємна композиція у центрі торта.

Невеликі фрукти викладають повністю, часточками або оформляють у техніці карвінг. Вирізані з фруктів квіти та фігурки обов'язково привернуть увагу до десерту.

Для роботи знадобиться як мінімум пара тонких гострих ножів різного розміруз гнучкими лезами. Повний набір спеціальних інструментівзнадобиться тільки для складних композицій.

Прості способи створення кольорів:

«Розочка» з часточок цитрусу.

1. Плід розрізати навпіл.
2. Кожну частину розділити на тонкі гнучкі напівкруглі скибочки.
3. Викласти кілька штук внахлест по прямій.
4. Скачати в тугий рулет.

"Ромашки" з дині.

1. Відрізати тонку скибочку дині.
2. Вирубуванням для печива у формі квітки вирізати основу для ромашки.
3. Зробити серцевину із жовтого крему чи виноградинки. "Квітку" можна скріпити за допомогою желе або зубочисткою.

"Квітка" з яблука.

1. Видалити держак вістрям ножа. Поглиблення, що вийшло - центр «квітки». Його можна буде закрити яскравою ягодою.
2. По колу зняти шкірку як 6 – 7 тонких загострених пелюсток. Вони не повинні стикатися.
3. На відстані 0,5 мм провести кінчиком ножа суцільну лінію, обвівши всі пелюстки.
4. По зовнішніх зубцях цієї лінії глибоко надрізати яблуко по колу.
5. Вирубати трикутники між кольоровими пелюстками і колом.
6. Зрізаючи «квітку» з яблука, слід простежити, щоб у ньому не залишилися елементи серцевини.

Зрізи потрібно змастити лимонним сокомабо розчином желатину.

З використанням ягід

Ягоди використовують різні:

• всі садові, крім твердого аґрусу;
• лісову суницю, чорницю та лохину;
• зацукровану журавлину;
• екзотичні лічі.

Ягоди обробляють так само, як фрукти. Зі свіжих вишень кісточки не видаляють, з ягід потече багато соку. Краще залишити плодоніжку, щоб було зручно взяти плід з тарілки і з'їсти окремо від торта. Плодоніжки та дрібні свіжі листочки можна залишити на полуниці та смородині.

Ягоди використовують повністю або нарізають слайсами, щоб викласти фон. М'ясисті плоди використовують для карвінгу. Наприклад, з полуниці виходять гарні трояндочки.

1. Насадити ягоду на шпажку.
2. Кінцем ножа зробити в шаховому порядку глибокі насічки. Починати потрібно від плодоніжки, з трьох-чотирьох пелюсток.
3. У кожному наступному ярусі пелюстки мають бути тоншими і коротшими.
4. Макушку неглибоко розсікти навпіл.

Ще для прикраси тортів використовуються плоди їстівного фізалісу. Ефектно виглядають яскраво-жовтогарячі коробочки, схожі на паперові ліхтарики. Окремі ягідки використовують у карвінг-композиціях.

Оформлення із шоколадом

При оформленні десерту використовують різноманітні комбінації. Наприклад, завжди вдало прикраса торта фруктами та шоколадом.

• Розтоплений шоколад. Шматочки фруктів або великі ягоди можна вмочити в нього, щоб приклеїти один до одного та до торта.
• Шоколадна глазур: 150 г цукру, 150 г какао, 200 мл молока, 100 г вершкового масла. складом покривають весь торт, щоб захистити його від фруктового соку. Можна полити торт лише по колу, утворюючи декоративні патьоки. Цей прийом вдало доповнює вінки із фруктів.
• Готові шоколадні цукерки та часточки шоколаду можуть стати частиною фруктової композиції.

Як прикрасити кремом

Можна прикрасити фруктами домашній тортик, обсипаний бісквітною крихтою, але набагато ефектніше кольорові скибочки виглядають на білому кремі. Крім того, шар крему зафіксує елементи декору і ягоди не розкотяться з торта при подачі на стіл.

Для фруктового оформлення використовують щільні креми.

Білковий:

• два білки;
• 100 г цукрової пудри;
• пара крапель лимонного соку.

Збивати до пишноти.

Олійний:

• 100 г олії;
• 80 г цукру;
• 60мл води.

Для аромату додати 20 г лікеру чи фруктового соку.

1. Зварити липкий цукровий сироп.
2. Остудити і збити з|із| розм'якшеним маслом.

Сметанний:

• 200 г фермерської сметани;
• 100 г пудри;
• 10 г желатину.

Сметану охолодити до 1 – 3 ºС.

1. Збити сметану.
2. Потроху ввести пудру.
3. Ароматизувати за бажанням ванільним екстрактом.
4. Влити теплий розчин желатину.

Крем покривають весь торт. Виходить товстий захисний шар, що оберігає коржі від фруктового соку. Крім того, з крему роблять рельєфні борти або невеликі вкраплення у фруктову композицію. Для цього використовують кондитерський мішок із фігурними насадками.

Чим солодше вийшов крем, тим кисліше вибирають фрукти для прикраси.

Прикраса торта желе з фруктами

Знадобиться:

• желатин;
• вода;
• цукор.

Смак та запах желатину можна приховати, додавши крапельку лимонного соку.

1. Желатин готують за інструкцією.
2. У гарячий розчин додають цукор.
3. Остуджують доти, поки у рідини не з'явиться відчутна в'язкість, але ще не утворюється плівка на поверхні.
4. Шматочки фруктів можна вмочувати в розчин або обмазувати пензлем.
5. Фрукти в застиглій плівці желе переносять на торт.
6. Щоб скріпити всю композицію, її поливають невеликою кількістю розчину на торті.

Торт можна повністю покрити шаром желе із фруктами.

Оздоблення роблять на першому етапі приготування десерту:

1. На дно змащеної форми викласти фрукти. Різнокольорові слайси використовують як мозаїку. Половинки ягід та невеликі часточки фруктів збирають у композицію та переносять у посуд, перевернувши кожен шматочок виворітною стороною вгору.
2. Фрукти з верхом заливають желе розчином.
3. Охолоджують до повного застигання.
4. Поверх желе викладають крем та коржі, збираючи торт догори ногами.
5. Десерт, що просочився, перевертають на сервірувальну страву.
6. Щоб шар желе не порушився, форму на хвилину поміщають у гарячу воду.

Желейний пласт можна нанести і повністю готовий торт.

1. Боки торта щільно обгорнути фольгою, щоб вийшов бортик. Можна використати кільце, в якому збирався торт.
2. Верхній корж густо змастити повидлом або кремом, щоб желе в нього не ввібралося.
3. Викласти композицію із фруктів.
4. Залити розчином желе.
5. Охолодити до застигання.
6. Забрати фольгу.
7. Змастити боки липким кремом. Прикріпити на нього довгі шоколадки, вафельні трубочки або печиво типу «Дамських пальчиків». Торт перетвориться на ефектний кошик із фруктами.

Слід пам'ятати: желе не застигне, якщо покласти в нього ананас та ківі. Ці фрукти доведеться ошпарити окропом, щоб зупинити виділення кислого соку.

Прикраса для багатоярусного торта

Для урочистих випадків готують багатоярусні торти від 3 – 5 кг вагою. Для прикраси такого гіганта чудово підійдуть яскраві композиції із фруктів. Перевантажувати торт не варто, йому і так важко, особливо нижньому ярусу.

Фруктову композицію мають:

• каскадом з одного боку;
• по спіралі навколо торта;
• кожному ярусі, суцільним кільцем чи фрагментами;
• тільки нагорі, щоб візуально збільшити торт.

Усі елементи декору обов'язково желюють, щоб торт, прикрашений фруктами та ягодами, протримався до кінця урочистостей.

Фруктові композиції можна урізноманітнити додатковими елементами:

• крихітними капкейками;
• кольоровими макаронами та меренгами;
• прикрасами з мастики;
• льодяними пластинками;
• свіжими квітами (використовують пафосні троянди, орхідеї або скромні ромашки та волошки);
• свіжими листочками м'яти, чебрецю і так далі.

Розкішно оформлений десерт запам'ятається як яскравий заключний акорд свята, але в композиції важливо дотриматися почуття міри та стилю.

Прикраса торта фруктами та ягодами – завжди виграшне рішення. Такі кондитерські вироби виглядають яскраво, святково, а головне – вони корисні, тому що у ягідно-фруктовому декорі відсутні барвники та шкідливі добавки. Для приготування тортів із фруктами не потрібні спеціальні навички: коржі можуть бути випечені за будь-якою технологією або куплені в магазині. Пропонуємо поради досвідчених кондитерів, як у різний спосібприкрасити торт фруктами чи ягодами.

Правила прикрашання тортів фруктами

Красиво оформлений за допомогою фруктів торт стане справжньою перлиною будь-якої урочистості та предметом гордості господині. Щоб готовий вирібзберегло форму, потрібно дотримуватись певних правил прикраси торта фруктами:

1. Підготовка коржів. Їх добре просочують кремом, який при бажанні додають консервовані фрукти. Важлива умова– останній корж повинен бути покритий тонким шаром кремового прошарку. Це не допустить сповзання фруктових шматочків із десерту.
2. Фрукти. Прикрашають кондитерські вироби свіжими, замороженими або консервованими плодами. Барвистішим і яскравішим виглядають торти, прикрашені свіжими ягодами. Заготовлені про запас фрукти потрібно спочатку розморозити, перед використанням зцідити з них сік, що утворився. Консервацію відкинути на сито, щоб стек сироп. Фрукти викладають як фігур (серце, тварини, квітка, цифри, казкові герої) чи хаотично. Не забувайте про розумне поєднання відтінків.
3. Желе. Їм заливають оздоблений фруктами торт для того, щоб вони краще закріпилися на поверхні солодкого виробу. Найкраще використовувати готовий желейний порошок. Достатньо розвести його водою згідно з інструкцією на упаковці, і залити торт рідким желе.
4. Додаткове декорування. Прикрашений фруктами торт оформляють шоколадом, цукровою пудрою, кондитерською посипкою та іншими елементами. Витончено виглядають шматочки або цілі плоди, занурені у розтоплений шоколад.
5. Поверхня. Фруктова прикраса ідеально триматиметься на верхньому коржі, покритому збитими вершками, кремом, незастиглою глазур'ю. Мастику, марципан і глазур, що застигає, використовувати не можна.

Фрукти відмінне рішеннядля оформлення торта та декорування інших солодких виробів або випічки: маффінів, кексів, пирогів, десертів.

Вибираємо фрукти

Не всі плоди можна використовувати для декору кондитерських виробів. Щоб прикрасити торт фруктами, вибирайте кожен ретельно. Підійдуть тільки міцні плоди без вм'ятин, темних плям, тріщин та інших ушкоджень. Перестиглі і дуже соковиті не годяться, оскільки сік, що виділяється ними, зіпсуєтоварний вигляд

торта.

• Найчастіше для прикраси торта використовуються:
• ананаси, манго, ківі, персики, абрикоси (свіжі чи консервовані);
• цитрусові (мандарин, апельсин, грейпфрут);
• яблука, груші, банани, сливи;

полуниця, лохина, смородина (чорна та червона), виноград.

• Деякі плоди після розморожування втрачають смакові властивості та привабливість. Такими фруктами небажано оформляти вироби. У цьому списку:
• ківі.
• кавун Диня;
• вишня, гранат;
• аґрус, журавлина, малина, ожина;

лайм.

Якщо ви плануєте залитий желе торт прикрасити ківі або ананасом, спочатку обдайте їх окропом. В іншому випадку вони не дадуть застигнути желейній масі.

Підготовка до оформлення

Почати прикрасу торта свіжими фруктами та ягодами варто з підготовки плодів.

• Для цього необхідно:
• вибрати красиві, стиглі, але міцні фрукти чи ягоди; ретельно вимити їх підпроточною водою
• та просушити на рушник;
• видалити листя, кісточки, плодоніжку, з цитрусових – шкірку, плівку;

очистити від насіння та розрізати. Длягарного оформлення

• кондитерського виробу фрукти ріжуться певним чином:
• яблука, груші, манго, ківі та інші наріжте тонкими часточками, кружальцями;
• абрикоси, персики – половинками, а також платівками чи четвертинками;
• банани - подовженими кружальцями;

Якщо оформляєте різаними яблуками, то збризкайте лимонним соком, щоб використані фрукти не потемніли.

З великих плодів у домашніх умовах можна вирізати трояндочки, платівки чи інші різноманітні фігури. Красива нарізкавийде при застосуванні ножа із тонким лезом або спеціального слайсера.

Використання консервованих плодів передбачає відкидання на сито/друшляк, щоб стекла зайва рідина.

При оформленні виробу підбирайте плоди за формою, розміром, кольором. Зазвичай великі фрукти/ягоди укладають по центру, дрібніші по краях. Вибір поєднань кольорівзалежить виключно від вашої фантазії та художніх здібностей.

Як прикрасити торт фруктами своїми руками

Прикраса тортів фруктами – проста (якщо не брати до уваги складні варіанти), швидка та красива техніка декорування кондитерських виробів. Існує безліч способів, як прикрасити торт фруктами та ягодами в домашніх умовах. Пропонуємо деякі варіанти, що підходять початківцю кондитеру:

1. Мінімалізм. Потрібна невелика кількість фруктів та ягід. Їх можна викласти на корж, змащений кремом, на невеликій відстані один від одного по краях, в центрі, з одного боку коржа виходячи з того, якою він є форми і наскільки добре працює ваша фантазія. Центр виробу прикрасьте плодом великого розміру. Комбінуйте по колірній гамі: на світлому кремі оптимально виглядають фрукти контрастного кольору.
2. Веселка. Вам знадобляться плоди кількох видів та різного кольору(бажано з райдужної палітри). Наріжте фрукти і покладіть по колу, починаючи від центру і чергуючи за кольором. Бортики можна прикрасити фруктовими часточками чи печивом. Можна умовно (або акуратно ножем) розділити поверхню торта, промазану кремом або збитими вершками, на кілька зон, включаючи боковини (трикутники, смужки), потім заповнити їх одним шаром ягід/фруктів різного кольору.
3. Моно. Дуже елегантний спосіб декорування солодощів, коли за основу береться один вид фруктів та ягід, контрастного із кремовою масою кольору. Наприклад, біле та червоне, біле та чорне, біле та зелене тощо. Дайте волю своїй фантазії: варіантів – велика кількість.
4. Хаотичність. Фрукти наріжте, ягоди візьміть цілими. Змішайте підготовлені плоди в чашці і рівномірно покладіть на верхній корж, поверхня якого має бути липкою. Зазвичай використовують ківі, ананас, смородину, вишню, чорницю, цитрусові.
5. Квіти та Орнамент. З тонко нарізаних за допомогою слайсера яблук, апельсинів та інших фруктів сформуйте красиві об'ємні квіти. Частки зберіть у трояндочку і встановіть на поверхню торта. Краї прикрасьте виноградом чи іншими плодами. З ягід великих розмірівможна викласти Орнамент.
6. Кубики. Незвичайно і цікаво виглядає ласощі у формі півсфери, прикрашені фруктовими кубиками. Покрийте липким кремом. У центрі викладіть коло з полуниці, простір, що залишився, розділіть на 6 рівних частин і прикрасьте їх кубиками апельсина, ананаса, банана, ківі, ягодами смородини.
7. Об `єм. Підготовлені фрукти та ягоди для прикраси наколіть на зубочистку та встановіть на поверхню торта. Форму можна вибрати будь-яку. Такий спосіб надасть обсягу кондитерському виробу. Оптимально підійдуть плоди середніх розмірів: полуниця, абрикоси, малина, вишня.
8. Комбінація з великих ягід та фруктових часточок. Підготуйте мандарини, великий виноград та манго (свіже або консервоване). У центрі викладіть із мангових слайсів квітку, злегка накладаючи одна на одну. По периметру викладіть по черзі половинки виноградин та мандаринові часточки.

Як бачите, дуже просто своїми руками зробити оригінальну фруктову прикрасу кондитерського виробу. Не бійтеся експериментів: фруктами торт не зіпсуєш.

Відео збирання та прикраси торта фруктами

httpss://youtu.be/DxkLdqRQKqM

Як прикрасити торт замороженими фруктами.

Для оздоблення торта ягодами часто використовують заморожені плоди. Головне, щоб фрукти/ягоди після розморожування не втратили вигляду. Оптимальними для кондитерів є ананаси, вишня та будь-які ягоди. І тут важливо правильно їх розморозити. Для цього, вийняті з морозильної камери плоди, надішліть верхню полицюхолодильника, і тільки потім, через кілька годин, продовжуйте розморожування при кімнатній температурі. Такий підхід дозволить зберегти ягоди форму та привабливість.

Для основи торта візьміть крем із щільною консистенцією (сирний або масляний), що не пропускає фруктовий сік, що виділяється після заморожування. Більш ефектний і ніжний вигляд буде у кондитерського виробу, якщо зверху ви поллете його желе.

Популярним вважається прикраса фруктами та шоколадом. Досвідчені кондитери практикують заморожування фруктів у шоколаді. Зануріть їх у розтоплений шоколад, розкладіть на пергаментному папері та відправте в морозильну камеру на чверть години. Потім викладіть їх на шоколадний торт, комбінуючи з часточками цитрусових.

Торти, прикрашені фруктами та шоколадом

Універсальним для оформлення кондитерських виробів визнано шоколад, який чудово поєднується з більшістю продуктів, придатних для декору.

Зазвичай використовується:

1. Шоколадна стружка. Покрийте нею боки та верхню поверхню торта, промазаного кремовою масою. Приготувати її дуже просто: натріть охолоджену шоколадну плитку на тертці або налаштуйте ножем.
2. Шоколадна глазур. Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильової печішоколад, змішайте з|із| невеликою кількістю вершків/молока. Приготованою глазур'ю обробіть поверхню виробу або зробіть шоколадні патьоки. Перед тим як покривати торт глазур'ю, потримайте його в холодильнику щонайменше 4 години.
3. «Мереживо» із шоколаду. Розтоплений шоколад - чудова можливість намалювати будь-який візерунок, фігуру, картинку. Намалюйте їх на пергаменті, дайте застигнути, і декоруйте торт.
4. Глазуровані фрукти та ягоди – найкраща прикраса шоколадного торта. Вмочіть плоди в цукрову пудру, а потім у гарячу шоколадну глазур. Викладіть для застигання на фольгу, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і прикрасьте ними торт.

Шоколадною глазур'ю можна прикрашати фрукти та ягоди. Розтопленим шоколадом заправте кондитерський шприцабо кульок з пергаменту і розписуйте плоди, наскільки дозволить вам фантазія.

Прекрасним доповненням до шоколадного та фруктового декору стане оформлення торта цукерками, іншими солодощами та міні-шоколадками.

Як прикрасити торт фруктами в желе

Оптимальне рішення для оформлення бісквіту – фрукти у желе. Це дозволяє створювати високі багатошарові вироби. Покритими желе фруктами та ягодами можна прикрасити не лише поверхню, а й застосувати як прошарок. В останньому випадку між коржем та желейно-фруктовою масою розміщується шар щільного крему, фруктового конфітюру, повидла або суфле. Важливо виконати рекомендації досвідчених кондитерів для приготування желе для прикрашання тортів фруктами.

Вам знадобиться:

• желатин – 1 пачка (20 г);
• питна вода чи сік – 1 склянка;
• цукровий пісок – 3 ст. л.

Спочатку необхідно приготувати желейну масу:

• желатин розчинити водою, ретельно розмішати та дати настоятися протягом півгодини;
• у залізну ємність влити сік, насипати цукор та поставити на вогонь;
• довести суміш до кипіння та струменем влити желатин, не забуваючи постійно помішувати до повного розчинення;
• дочекатися охолодження та легкого загусання маси.

Потім для прикраси торта ягодами та фруктами у желе наступний порядок роботи:

1. Нанести на поверхню торта тонкий шар конфітюру, джему. Це виключить вбирання желе у корж.
2. Солодкий виріб помістити в роз'ємну форму, надіти кондитерське кільце відповідного діаметрата відправити на 2 години в холодильник. Фрукти для прикраси також мають бути охолодженими.
3. Заливати торт желе потрібно починати спіраллю, рухаючись від центру до країв і рівномірно розподіляючи желатинову масу. Струмінь при цьому повинен бути дуже тонким.
4. Важливо вибрати колір желе. Універсальний варіант – безбарвне. Червоний колір підходить для прикраси полуниці, малини, смородини, жовтий для бананів, ананасів, абрикосів, цитрусових і т.п. В цьому випадку невелику кількість барвника потрібно додати при варінні желатинової маси.

Будьте обережні при желюванні ківі, ананасу та цитрусових. Вони можуть перешкоджати застиганню. Щоб цього уникнути, обдайте їх окропом.

Ягоди і фрукти нарізаються тонкими часточками і розкладаються довільно, виходячи з індивідуальних переваг початківця кондитера або членів його сім'ї.

Прикраса тортів карвінгом

Складним способом декорування фруктів тортів вважається карвінг - фігурна вирізка. Однак дана технікапід силу навіть майстрам-початківцям. Головне, нарізати фрукти у певній послідовності тонким ножем.

Необхідно мати спеціальні пристрої – слайсер, тонкий ніж для карвінгу, овочечистку.

Починати експерименти краще зі звичних фруктів.

Пропонуємо деякі ідеї карвінгу з яблуком та грушами:

1. Яблучний кошик. Фрукти розрізати навпіл, з однієї половини вичистити частину м'якоті ложкою, щоб зімітувати кошик. З другої вирізати квітку, нанизати на зубочистку та вставити в нижню половину (кошик). Заповнити її іншими фруктами та ягодами. Такі кошики можна зробити з інших фруктів овальної форми – манго, персик та ін.
2. Квітка. Яблуко розрізати на половинки, очистити від кісточок і нарізати тонкими слайсами. Сформувати їх квітка. Яблучні часточки можна бланшувати в сиропі або покрити тонким шаром желе.
3. Листя. У центрі четвертинки яблука зробити поздовжню виїмку, краї зубчастими, що нагадують листочки.
4. Їжачок із груші. З вузької сторони очистіть плід від шкірки на дві третини. Зімітуйте голки, вставивши в грушу зубочистки з нанизаними виноградинами. В очищеній частині зробіть ніс та очі за допомогою ягід смородини чи чорниці.
5. Полуничні квіти. Можна нарізати ягоди тонкими скибочками і в центрі торта викласти з них квіти. Краще рішеннядля об'ємної композиції – помістити у поглиблення коржа або шоколадну вазу. Можна надрізати ягоди вщент і злегка відкрити відкрити пелюстки. Потім нанизати на шпажку/зубочистку та прикріпити до коржа.
6. Зірочки. Уздовж очищеного від шкірки банана вирізати ножем паралельні виїмки, а потім нарізати кружальцями. Отриманими зірочками прикрасьте торт відповідно до вашого задуму.

За допомогою ягід та фруктів можна зробити оригінальні прикраси, не маючи спеціальних пристроїв. Наприклад, дрібні ягоди різного кольору підійдуть для викладання на коржі привітання, картинки чи іншого візерунка, які можна покрити желе.

Прикраса тортів фруктами та ягодами не має суворих стандартів та не потребує спеціальних навичок. Кінцевий результат залежить від фантазії, смаку та вигадки кондитера. У будь-якому випадку фруктово-ягідна прикраса завжди виглядає яскраво, святково і буде доречною до будь-якої події.

Вибір прикрас залежить від тематики урочистостей.

• для ягідно-фруктового декору підійдуть коржі будь-якої форми: круглі, овальні, квадратні, фігурні тощо;
• для дітей ідеальні вирізані із фруктів фігурки тварин, казкових персонажів;
• універсальним декором вважаються квіти, геометричні та інші фігури (серце, сонце тощо);
• нарізані різними способами фрукти та дрібні ягоди різного кольору – оптимальне вирішеннядля викладання орнаментів та сюжетних картин;
• виграшно та оригінально виглядають торти, які прикрашені фруктами, облитими шоколадом або посипаними цукровою пудрою, корицею, меленими горішками, кокосовою стружкою, маком, мигдальними пластівцями та ін;
• великі плоди розміщуються у центрі, дрібні викладаються з обох боків;
• найкращим кремом для торта з фруктів вважається заварний, білковий або олійний;
• врівноважити смак десерту при надто солодкому кремі допоможуть фрукти або ягоди з кислинкою;
• шматочки фруктів та ягід можна покласти між коржами: начиняють найчастіше консервованими персиками, ананасами, вишнею;
• оптимальною добавкою до фруктів визнана м'ята, проте для декору можна вибрати і овочі.

При використанні як посипання цукрової пудри не забувайте, що плоди повинні бути сухими.

Навіть якщо ви хаотично розташуєте фрукти та ягоди на торті, вони будуть оригінально і красиво виглядати на пишному кремовому шарі.

Зроблений та прикрашений своїми руками торт – завжди фаворит будь-якої урочистості. І якщо не все задумане вдасться втілити в реальність з першого разу, не впадайте у відчай. Приправте свій кондитерський шедевр гарним настроєм, просочіть любов'ю до близьких. Не бійтеся перебрати з творчістю, і тоді успіх та захоплення рідних вам забезпечені.

Свіжі солодкі ягоди та соковиті фрукти на тортах виглядають дуже привабливо та апетитно. Тому як прикраса їх часто використовують у десертах. На жаль, при оформленні кондитерських виробів, господині часто припускаються помилок, в результаті фрукти або ягоди в'януть, а крем покривається плямами соку. Ми вам розповімо, як уникнути таких непорозумінь та опишемо способи прикрашання тортів фруктами та ягодами.

Як прикрасити торт фруктами – вибір фруктів

Для прикраси тортів в повному обсязі плоди підходять. Надто соковиті фрукти на поверхню торта пускатимуть сік, у результаті верхній корж розмокне та втратить товарний вигляд.

Фрукти, які можна використовувати як прикраси:

• персики, абрикоси;
• апельсини, мандарини;
• яблука, груші;
• ананаси, манго та ківі.

Небажано використовувати такі плоди:

• кавун та диня;
• гранат;
• аґрус, чорниця, ожина та журавлина:
• диня;
• хурма.

Підготовка свіжих фруктів для прикрашання торта:

• Промиваємо фрукти під проточною водою.
• Видаляємо листя та плодоніжки.
• Виймаємо насіння та розрізаємо плід навпіл.
• З цитрусових намагайтеся видалити плівку. Для цього потрібно розділити плід на часточки, не пошкоджуючи їх цілісність, зняти плівочку і видалити кісточки.

Як прикрасити торт фруктами – «трояндочки» з яблук та персиків

Цей спосіб прикраси виглядає дуже ніжно, надаючи привабливості будь-якому торту. Особливо доречно воно, коли тортик призначається дівчині чи жінці.

Необхідні інгредієнти:

• Цедра лимона.
• Яблуко.
• Персик.
• Вода.
• Цукор.

Порядок роботи:

• Промийте фрукти, витягніть кісточку з персика, очистіть яблуко від серцевини, зніміть цедру з лимона. Персик та яблуко наріжте тонкими пластинами.
• Засипте цукор у каструлю, додайте туди воду, доведіть до кипіння, у вас має вийти киплячий сироп.
• В нього занурте свої інгредієнти і дайте їм проваритися до того стану, щоб вони стали прозорими.
• Вийміть фрукти з сиропу, покладіть в окрему ємність і дайте їм стекти.
• Кожну пластину акуратно скрутіть у трубочку, а коли вона закінчуватиметься, з'єднуйте з наступною часточкою і продовжуйте скручувати доти, доки не отримаєте квіточку потрібного розміру. Для однієї квітки потрібно 6-7 фруктових пластинок.
• Отриману окрасу перенесіть на торт. Щоб воно не розпалося і добре прикріпилося до торта, використовуйте зубочистки.
• Щоб ваші квіточки не змінили забарвлення і не обвітрілися, можете обробити їх желе. Для цього з'єднайте в ємності по чайній ложці желатину, цукру та води. Набряклий желатин розтопіть на паровій бані і пензликом нанесіть суміш на квіточки з фруктів.

Як прикрасити торт фруктами – «фруктовий кошик»

Щоб торт отримав яскравий зовнішній вигляд, його верхній корж і всі бічні сторони рясно змастіть шоколадним кремомпотім можете приступати до прикраси фруктами.

Необхідні інгредієнти:

• Шоколадні батончики чи печиво у вигляді паличок.
• 50 ягід полуниці.
• 2 штуки ківі.
• Один мандарин.

Порядок роботи:

• Промийте і розріжте полуниця полуниця. На верхній корж викладіть скибочки полуниці у вигляді кола.
• Промийте, очистіть і наріжте колами ківі, з нього зробіть друге коло всередині полуниці.
• Помийте та очистіть мандарин, розділіть на часточки і з кожною зніміть шкірку, викладіть у центр кіл із полуниці та ківі.
• Печиво або батончики щільно обкладете боки торта по всьому периметру, так у вас вийде імітація кошика. Можете додатково обв'язати їх атласною стрічкою, то торт набуде святкового вигляду.

Як прикрасити торт фруктами – фрукти під желе

Тортики, прикрашені фруктами та зверху залиті желе, виглядають чарівно. Ви можете на свій смак розкласти будь-які ягоди та фрукти, які можна використовувати для декорування у такій послідовності, як вам подобається. Головне, дотримуйтесь нюансів при заливанні желе, про які ми докладно розповімо.

Інгредієнти для желе:

• 20 гр. желатину.
• Склянка води.
• 3 ст. ложки цукру.
• Стакан соку.

Процес приготування желе:

• Залийте желатин водою, розмішайте, у такому стані залиште на півгодини.
• У каструлю вилийте сік, додайте|добавляйте| цукор.
• Закип'ятіть сік з|із| цукром, потім влийте желатин по цівці, при цьому весь час помішуйте.
• Остудіть, поки маса почне трохи загусати.

Порядок роботи при оздобленні торта:

• Перед оформленням торта його поверхню промажте тоненьким шаром конфітюру або джему, щоб запобігти вбиранню желе в корж.
• Надягніть на торт кондитерське кільце, що підходить по діаметру до його розміру, щоб желе залишилося нагорі і не скло з боків.
• Щоб желе застигло швидше, торт перед декоруванням потрібно помістити в холодильник на дві години. Фрукти також мають бути максимально охолоджені.
• Заливання робіть від центру торта по спіралі до країв. Желе виливайте тонким струмком, щоб воно розподілилося по фруктах.
• Дуже важливо враховувати колір желе. Ідеальний варіант- Безбарвне, воно рівномірно розподіляється, дає гарний блискфруктів приховує невеликі огріхи. Червоне желе потрібно використовувати із фруктами, які відповідають за кольором – червона смородина, малина, полуниця; зелене – яблука, ківі; жовте – банани, абрикоси, цитрусові, ананаси.
• Розведений желатин не можна використовувати відразу, він повинен трохи загуснути, але не пропустіть момент, тому що желе, що занадто загусне, не розподілиться рівномірно по поверхні.

Гарний, смачний та апетитний торт можна не тільки купити в магазині, але й зробити своїми руками. Для цього вам знадобляться улюблені ягоди та фрукти, трохи часу та терпіння. Якщо ви будете слідувати за нашими інструкціями та порадами, то незастосовно зробите тортик нічим не гірше за професійний кондитер.