≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Власна закусочна: відкриваємо кафе швидкого харчування. Відкриваємо закусочну: що для цього потрібно

Бізнес, що ґрунтується на задоволенні основних людських потреб, завжди вигідний. Розглядаючи піраміду Маслоу, можна зрозуміти, що найпопулярнішою людською потребою є потреба у їжі. Саме тому бізнесмени-початківці задаються питанням: як відкрити закусочну. При правильному підходіклієнтів буде знайти не складно, особливо якщо організувати бізнес правильно. У цьому матеріалі ми розповімо, як це зробити.

Перші кроки

Як відкрити закусочну та з чого почати? Як і в будь-якому іншому бізнесі, починати потрібно з рішення юридичних питань. Оскільки бізнес пов'язаний із їжею, їх буде багато.

Насамперед, слід зареєструватися як ТОВ у тому випадку, якщо ви плануєте у закусочній реалізовувати алкоголь, якщо ні – можна відкрити ІП, що набагато вигідніше та простіше.

• Програма виробничого контролю;
• Договір дератизації;
• Договір дезінсекції;
• Висновок СЕС;
• Асортимент продуктів харчування, що продаються;
• Договір на вивіз сміття;
• Договір утилізації люмінесцентних ламп;
• Книга скарг;
• Договір на використання пральні та хімчистки.

Також, перш ніж подати заявку, слід оформити оренду або придбати у власність приміщення, де розташовуватиметься ваша закусочна.

Вибір приміщення

Відкриваючи закусочну, потрібно ретельно віднести до вибору приміщення. Слід проаналізувати рівень конкуренції та потребу у подібному закладі регіону, де ви плануєте здійснювати підприємницьку діяльність.

Вигідно розміщувати закусочні біля ринків, ВНЗ, вокзалів та офісних центрів, виходів метро та зупинок громадського транспорту.

Устаткування

Головною статтею витрат при відкритті закусочної є покупка обладнання та меблів. З обладнання потрібні: холодильники, прилавки, шафи, вітрини, гриль, млинець, апарати для приготування хот-догів, мікрохвильова піч, чайник, фритюрниця, пончиковий апарат, кавоварки.

Звичайно, вибір обладнання залежить від асортименту. При складанні меню слід проаналізувати пропозиції конкурентів і вибирати те, чого вони немає і те, що має найбільшим попитом. У цих питаннях чималу роль відіграє інтуїція.

Як правило, у закусочних готують страви із напівфабрикатів. Тим не менш, не варто забувати про якість приготування їжі.

У меню повинні бути кілька видів перших і других страв, бутерброди, м'ясні та овочеві салати, гарячі та холодні напої.

Підбір персоналу

Кількість найманих працівників залежить від виду закусочної. Якщо ви маєте намір торгувати хот-догами та бюргерами з прилавка, то можна обійтися і одним працівником.

Якщо ж ви хочете відкрити закусочну, в якій пропонуються перші та другі страви, знадобиться кухар, касир, офіціант (якщо замовлень буде багато, то кухарів та офіціантів може бути кілька). За додаткову плату основний персонал можна покласти роботу прибиральниці.

Згідно із законом, усі співробітники повинні мати санітарну книжку та своєчасно проходити медичні огляди.

Просування бізнесу

Мало відкрити кафе закусочну, слід забезпечити заклад постійним припливом клієнтом. Говорячи про просування, перш за все, слід подбати про яскраву вивіску, яку буде видно з різних кутівздалеку.

Уточнивши правила міста щодо розміщення та встановлення зовнішньої реклами, не зайвим буде поставити і штендер уздовж дороги. Якщо ваша закусочна знаходиться поблизу офісного центру, можна домовитися на прохідній або ресепшені про розміщення візиток.

Кафе на колесах

Багато бізнесменів запитують: як відкрити закусочну на колесах. Такий формат досить цікавий, тому що дозволяє пересуватися в місця скупчення народу, привертає увагу завдяки оригінальному зовнішньому вигляду. До того ж у цьому випадку відпадає питання оренди або купівлі приміщення, що є економічно вигідним рішенням.

Пам'ятайте, що ваш автобус повинен привертати увагу. Його слід барвисто оформити, облаштувати зручними меблями. Створити відчуття свята дозволяє приємна музика, що ллється із вікон.

Цільовими відвідувачами таких кафе, як правило, є студенти, молодь та батьки з дітьми. Імідж подібних закладів близький до бістро, відповідно, цінова політика має бути демократичною, а страви відповідні. Окрім основного призначення, автобус можна використовувати для проведення корпоративних заходів, молодіжних та дитячих свят.

Складаємо правильно меню

Так як готувати в автобусі не вийде, зупинитись слід на напівфабрикатах, які можна розігріти: хот-доги, гамбургери, гарячі бутерброди та випічка. Якщо ви плануєте зайнятися приготуванням їжі, слід подбати про джерело електропостачання. Це може бути невелика електростанція чи дизельний генератор. Закусочна на колесах – бізнес, який піддається суворій критиці органів контролю. У польових умовах використовувати багаторазовий посуд не можна, доводиться зупинятися на одноразовому, хоча це набагато дорожче.

Інтер'єр та маршрут

Від цих факторів залежить кількість відвідувачів. Якщо ви плануєте працювати в зимовий час, подбайте про теплоізоляцію та підігрів сидінь. Маршрут слід прокладати визначними пам'ятками, місцями скупчень людей і красивими пейзажами.

Персонал

Подбайте про досвідченого водія. Також знадобиться бармен-офіціант, кухар. Оскільки ваш заклад не матиме строгих координат, слід найняти людину, яка скликатиме за гучномовцем людей.

Можливі проблеми

Насамперед проблеми пов'язані з контролюючими органами, оскільки за законом будь-який заклад громадського харчування має бути підключений до систем водопостачання та водовідведення. Наступна складність – російські дороги. Їхній неідеальний стан погано сприяє прийняттю їжі.

Харчування потрібне людині щодня. Але час на те, щоби приготувати щось самостійно, у нього є не завжди. Не кожен вибере для перекушування дорогий ресторан, більшість віддасть перевагу щось більш бюджетному. Тому кафе, закусочна або кав'ярня обов'язково будуть потрібні. Що необхідно для того, щоб розпочати справу у такій сфері?

Офіційне оформлення

Перед тим як відкрити закусочну, потрібно буде одержати всі необхідні документи. Насамперед необхідно зареєструвати юридичну особу.

Як організаційно-правову форму можна вибрати і індивідуальне підприємництво, але тоді доведеться виключити з меню алкогольні напої.

Якщо ж ви плануєте їхню реалізацію, відкривайте ТОВ. Така форма дозволить, наприклад, укладати угоди про співпрацю з найближчими компаніями, куди ви зможете доставляти гарячі обіди. Окрім іншого, необхідно мати документи на приміщення закусочної, що засвідчують оренду чи купівлю площі. Якщо ви замислюєтеся про те, як відкрити закусочну на колесах, вам знадобиться окремий дозвіл, який визначає місця, де ви зможете зупинятися та торгувати.

Візит до Росспоживнагляду

На окрему увагу заслуговує пакет документів, який потрібно буде зібрати до відкриття закладу для державного органунагляду. Вам знадобляться такі папери, як програма виробничого контролю, договір на дезінсекцію, дератизацію, вивезення ТПВ, утилізацію люмінесцентних ламп та використання хімчистки та пральні, санітарно-епідеміологічний висновок, а також книга відгуків та пропозицій.

Тільки після надання всіх цих документів до відповідної установи та отримання офіційного дозволу ви зможете розпочинати обслуговування відвідувачів. Не варто побоюватися такого великого списку. Росспоживнагляд нерідко проводить практичні консультації про те, як відкрити заклад, і взагалі намагається йти назустріч малому бізнесу, тому практично будь-яку скруту можна буде усунути.

Розміщення закладу

Для оптимального виборумісця слід провести попереднє дослідження. Намагайтеся вибрати жваву вулицю з високою прохідністю людей. Бажано, щоб поряд знаходилися речові або продуктові магазини, офісні центри або навчальні заклади, Непогано також розташувати закусочну біля вокзалу або зупинки транспорту. Звісно, ​​варто звернути увагу і на конкурентів.

В ідеалі неподалік взагалі не повинно бути харчових закладів, але це не обов'язково. Конкуренти можуть не справлятися з потоком клієнтів, якість їхньої продукції може поступатися вашому. Висококласне обслуговування та смачна їжа обов'язково залучать відвідувачів саме до вашого закладу. Просто вивчіть меню конкурента та поспілкуйтеся з клієнтами, дізнайтесь про те, що їм подобається, а що ні. Лише після цього можна зробити вибір оптимального місця.

Обладнання та меблі

У бізнес-план закусочної варто обов'язково внести витрати на оформлення інтер'єру. Вам знадобляться стільці та столи для відвідувачів, а також обладнання. Придбайте прилавки, холодильні установки, вітрини та шафи, це базова комплектація будь-якого закладу. Якщо фінанси не дозволяють придбання нового, візьміть в оренду або купіть уживане.

Все можна буде поступово замінити у наступні місяці. Крім того, вам може знадобитися мікрохвильова піч, млинець, фритюрниця, гриль, апарат для хот-догів, кавоварка, чайники, вертикальний гриль і пончиковий апарат. Визначтеся, що саме ви хочете включити у своє меню та придбайте відповідний пристрій перед тим, як відкрити закусочну. Якщо гроші не дозволяють, новинки можна буде додати вже після відкриття, коли з'явиться якийсь дохід.

Інтер'єр

Важливо, щоб відвідувачам було приємно перебувати у закусочній. Можливо, ви придумаєте якусь оригінальну ідею, яку можна буде втілити в оформленні залу, меню та зв'язати зі списком страв. А може, просто оформіть все в нейтральних кольорах.

Головне, щоб у приміщенні було затишно та комфортно. Стільці та столи повинні бути зручними, вітрина має дозволяти добре розглянути виставлені в ній товари.

Якщо ви не впевнені, що зможете самостійно врахувати всі тонкощі, зверніться за допомогою до професійному дизайнеру, який зможе продумати для вас інтер'єр згідно з бюджетом, який ви готові в нього вкласти.

Планування меню

Визначитись зі стравами допоможе дослідження переваг потенційних клієнтів. Дізнатися про них можна ще під час вибору місця для розміщення, опитуючи відвідувачів сусідніх закладів. Щоб міні-закусочна або кафе мали стабільний попит, важливо забезпечити швидке приготування пропонованої їжі. Саме тому найчастіше для страв використовують напівфабрикати.

Але й вони мають бути максимально якісними, обов'язково враховуйте це у процесі закупівель. Смачна та швидко приготовлена ​​їжа стане гарантією того, що відвідувачі повернуться до вас знову і знову, а також розкажуть про ваш заклад друзям та знайомим, забезпечивши ефект так званого сарафанного радіо. Оптимальним рішеннямбуде запропонувати, наприклад, кілька супів та других страв, овочевий та м'ясний салат, бутерброди, якісь закуски та напої.

Додатковий дохід можуть принести алкогольні напої та цигарки, але для їх продажу потрібні спеціальні ліцензії, тому постарайтеся одразу ж прикинути, наскільки серйозною буде вигода. Якщо прибуток від такої групи товарів навряд чи буде великий, краще не починати продажу.

Підбір співробітників

Перед тим, як відкрити закусочну, слід набрати працівників. Якщо ви плануєте продавати бургери з прилавка і поставити для клієнтів тільки високі столибез стільців, вам буде достатньо одного співробітника.

згорнути

Часто часу на приготування їжі не вистачає і багато хто не має можливості дозволити собі перекушування в дорогому ресторані, віддаючи перевагу бюджетним закладам. Тому кав'ярні та невеликі кафе можуть бути чудовим бізнесом. Для розвитку справи з нуля необхідно розібратися з чого розпочати і як відкрити закусочну з мінімальними вкладеннями.

Організація перед відкриттям

Щоб заснувати закусочну, потрібно відразу визначитися з концепцією закладу.Насамперед потрібно приділити увагу наступним моментам:

• Асортимент продукції;
• Розташування;
• Цільової спрямованості.

Для правильної побудови бізнесу потрібно засвоїти основну відмінність закусочної від інших закладів.Тут готується проста їжа, яку можна вживати "на ходу". Параметри приміщення не впливають на розвиток бізнесу. Головне – це доступність та комфорт для відвідувачів. Невеликі кафе ділять на 2 види:

1. Закусочна спеціального призначенняпередбачає продаж конкретної продукції. Часто назви таких закладів походять від асортименту, що продається: пельменна, чебуречна, домашня.
2. Бістро загального типу має на увазі багатий вибір страв.

Реєстрація бізнесу

Звичайно, без реєстрації заснувати бістро не вийде. Доступно вибрати один із варіантів: ІП або ТОВ. Якщо масштаб справи невеликий – ідеально підійде відкриття ІП. Для бізнесмена-початківця це має свої переваги:

1. Фінансові витрати менші ніж для відкриття ТОВ.
2. Порядок виконання реєстрації не перевищує 7 днів.

Після реєстрації ІП протягом 5 робочих днів слід подати звернення про переведення на податковий режим УСН чи ЕНВД. Якщо таку процедуру не зробити у визначені терміни, то дохід оподатковується за класичною системою.

Якщо при оформленні закусочної планується реалізація спиртних напоїв, то доведеться реєструвати ТОВ.

Особливу увагу необхідно приділити документації для держ. організацій. Це:

• Програма контролю над виробництвом;
• Угода на знезараження;
• Вивіз відходів;
• Санітарно-епідеміологічний дозвіл;
• Журнал відгуків та рекомендацій.

Потрібно зібрати всю необхідну документаціюта надати її до належних органів, унаслідок чого підприємець отримує дозвіл на відкриття бізнесу. Також можна подумати, як відкрити закусочну на колесах із нуля. Для такого заняття потрібен додатковий дозвіл, залежно від місця безпосередньої торгівлі.

Вибір приміщення

Перш ніж відкрити заклад необхідно провести дослідження та вибрати перспективне місце для закусочної. Для хорошого старту важлива висока прохідність людей. У цій сфері не варто забувати про конкурентів, адже завжди можна бути на крок попереду. Потрібно проаналізувати меню подібних закладів та дізнатися про переваги їхніх відвідувачів. Високоякісний сервіс та апетитні страви, безумовно, приваблять багато клієнтів. Смачна їжа гарантує успіх. Перш ніж відкривати закусочну, слід визначитися з меню. Для його складання потрібно відібрати страви, які можна швидко та смачно приготувати. На старті свого бізнесу можна розпочати діяльність у магазині, великому офісному центрі, біля ВНЗ та автовокзалів.

Оснащення та меблі для закладу

При складанні бізнес-плану для закусочної необхідно вписати витрати на оформлення інтер'єру. Обов'язково придбати столи та зручні стільці для клієнтів. Необхідно подумати про основний набір для закусочної. Це:

• Прилавки;
• Холодильники;
• Виставковий стенд;
• Просторі шафи.

Якщо на старті відкриття фінансове положенняне дає придбати нове обладнання, то його можна взяти в оренду або купити вживане.

Кадрове питання

Щоб з нуля відкрити прибуткову закусочну, необхідно підібрати штат співробітників. Для бізнесу цього типу основним персоналом є:

• кулінар;
• Продавці-офіціанти;
• Адміністратор;
• Бухгалтер;
• Прибиральниця.

Маркетинговий план

Зрозуміти, як розпочати кулінарний бізнес, нескладно – набагато важливіше провести грамотну рекламну кампанію. Починати просувати свою справу краще ще до офіційного відкриття. Ефективним виглядомреклами є проведення акцій та роздачі листівок.

Це особа закладу, тому вона має бути яскравою та інформативною.

Одні думають, де це перекусити, інші замислюються, як відкрити закусочнущоб суспільство було сито і в кишені приємно.

Звернімо увагу на такий нюанс, що відсотків вісімдесят населення на сьогоднішній день не можуть скористатися повноцінними ресторанами у зв'язку із надхмарною ціновою політикою порівняно з їхніми доходами. А у багатьох через щільний робочий графік немає часу для спокійного прийняття їжі. І це не залежить від місця становища людини та ситуації, в якій вона знаходиться. У сільскої місцевості, питання відкриття закусочної не такий глобальний, як у міських умовах.

Аудиторія, у таких місцях загального харчування, може бути найрізноманітнішою. Від школярів, бо на сьогоднішній день не кожна загальноосвітня установа може забезпечити харчуванням своїх учнів. Особливо це середня і старша школа. Тут же адміністративний персонал підприємств, тобто офісний планктон. Робітники з виробничих потужностей, техперсонал тих самих офісів і просто випадковий перехожий.

Для того, щоб почати свою власну справу, у цьому напрямку Ви повинні чітко розуміти, який контингент обслуговуватиметься, яка асоціація у Вас спливає.

Не забувайте про відмінність між кафе та закладами швидкого харчування. У них готують лише страви швидкого приготування.

Закусочні, можна поділити на два типи:

— спільного харчування

- Спеціалізовані

Заклади спільного харчування мають на увазі в собі великий асортиментпродуктів. Сюди в принципі можна внести спиртні та тютюнові вироби

Спеціалізовані заклади, можуть профілюватися на певному блюді або кількох, наприклад; шашличні, пельмові, вареничні.

Перед тим як відкрити закусочну Ви визначитеся, чи будуватимете нову будову, чи орендуватимете вже існуюче приміщення. Чи є каналізація та водопостачання, чи далеко електромагістраль. Розібратися з максимальною кількістю відвідувачів, яких може вмістити по площі внутрішній простірвашої закусочної. Площа має бути не менше 30 м2, але в принципі це необов'язкова вимога до цього типу пунктів харчування. Для цього проведіть маркетингові дослідження аналогічних харчевень у тому районі, де Ви плануєте розпочати свій бізнес, тобто Ваших конкурентів.

Що б їх не було сьогодні, такого не може бути. Отже, зверніть увагу на такі аспекти:

— Чи встигають вони обслуговувати весь потік клієнтів і визначити, скільки Ви можете отримати контингенту, який потенційно хоче їсти.

— Вивчити меню конкурентів та визначити, які страви мають популярність

— Також вивчити якість продукції та обслуговування клієнтів у конкуруючих закладах.

— Провести на вулиці невелике опитування під прикриттям соціологічного, дізнатися, що людям більше подобається, чого їм не вистачає.

Далі потрібно подбати про хорошу рекламну кампанію, що також допоможе відкрити закусочну. . Це яскрава барвиста вивіска з апетитно підібраною назвою для закладу, що буде проглядатися з різних боків вулиці. Також потрібно встановити на тротуарі поблизу дороги покажчик, який ще називають штендером. Надрукувати певну кількість рекламних флаєрів, щоб роздати людям. У такий спосіб Ви проінформуєте багато людей прямим та непрямим способами.

Якщо поблизу, є підприємства, державні установи, школи, гуртожитки, офіси залиште по можливості на вахті, пропускних пунктах, ресепшені свої рекламні листівки, або як мінімум візитки.

Також забезпечте затишок та гарний настрійдля клієнта. Затишок залежить від правильного оформленнявнутрішнього середовища приміщення. Оригінальність упорядкування інтер'єру, це ще один крок до успішної реалізації Вашого ділового проекту. Якщо у вас з творчою фантазієюПроблеми, найміть спеціаліста – дизайнера, за умови, що це може дозволити Ваш фінансовий ліміт. Як варіант можна знайти випускника художньої школи, чи технікуму. Хлопці із задоволенням та інтересом Вам розроблять дизайн – проект та набагато дешевше.

Місця для сидіння та столи повинні бути зручними, не викликати у клієнта дискомфорту. Колірну гамуприміщення побудуйте на основі нюансних тонів, ніяких різких, контрастних переходів, дуже яскравих або темних кольорів. Відвідувач хоче спокійно поїсти і трошки відпочити, а не крутити головою з різних боків і думати, що його дратує.

Для харчівні, яка спеціалізуватиметься лише на одних чебуреках чи хот-догах, вистачить і столів – стійок.

Тепер перейдемо до виробничого обладнання, яке знадобиться для роботи. По можливості ніколи не закуповуйте беушне, найчастіше від нього позбавляються того, що воно вже не витримує жодної критики. На сьогоднішній день є якісна продукція вітчизняних виробників, вона набагато дешевша за імпортну, але й не поступається їй. Можна звісно й орендувати, якщо у Вас бюджет не дуже великий. Оренда виглядає надійніше, ніж купівля б/у

Наведемо попередній перелік обладнання. Це не означає, що все Вам треба буде закуповувати, потреба в тому чи іншому залежить від типу Вашого пункту загального харчування:

— Духові шафи;

— Мікрохвильові печі;

- Фритюрниці;

- Пончикові апарати;

- Електро або газові плити;

- Вітрини;

- Кавоварки;

- Млинці;

— Холодильники та морозильні камери;

- Міксери;

- Соковитискачі;

- Стелажі;

- Стільці;

— Касовий апарат;

- Кухонний інвентар;

- Посуд;

- Спецодяг;

А тепер про співробітників. Для Вашого громадського харчування потрібно від одного до п'яти співробітників. Це число може лавірувати в залежності від типу харчевні, а також популярності і Вашої жадібності. Стандартний набір співробітників складається з:

- Продавець - касир (він же бухгалтер);

- Посудомийка;

- Офіціант;

- Прибиральниця;

На вітрині страви швидкого приготування повинні збуджувати апетит лише від погляду них. Підійдіть до розробки меню щільно, не забудьте про своє маркетингове дослідження і невелике соціологічне опитування. Врахуйте всі недоліки своїх конкурентів, побажання Ваших потенційних клієнтів, щоб вони хотіли не лише бачити, а й їсти у Вас. Але не забувайте, що ви відкриваєте закусочну – заклад швидкого харчування, де всі страви готуються швидко та з'їдаються, також швидко, або взагалі на ходу. Підберіть собі страви для меню, які можна приготувати оперативно, при цьому якісно. Тому що, навряд чи дядько Сашко – зварювальник з ВАТ «Куй залізо, рви метал» чекатиме, поки Ви зарубаєте курку, приведете її до стану готування і зварите його улюблений курячий бульйон, а також Василь Васильович з відділу статистики банку «Гроші Ваші , щастя наше».

Теоретично, Ваше меню повинно мати такий вигляд:

- Суп (бажано декількох сортів);

- Друге (кілька видів);

- Салати

- Бутерброди та різні швидкі закуски;

- Чай, кава, соки ... - Коротше всякі, всякі напої.

Як усі ми розуміємо, продукти харчування в цих харчевнях є напівфабрикатами, але при цьому Ви повинні завжди звертати увагу на їхню якість, тому що від цього залежить популярність Вашої харчевні.

Закупівлю товарів краще проводити на продовольчій основі в плані ціноутворення та рентабельності ведення бізнесу. І ще один нюанс, ніж довше шляхдоставки, тим вона дорожча. Отже, потрібно шукати бази або магазини, які забезпечуватимуть Вас продуктами харчування, ніж ближче до Вашого громадського харчування.

Але є ще один нюанс, напевно, найтрудомісткіший і вимотуючий, перед тим як відкрити закусочну, це оформлення документів та реєстрація приватного підприємства. Розглянемо ці етапи:

Етап №1 – Зареєструйте свою підприємницьку діяльність.

Етап №2 – Виберіть систему оподаткування та зареєструйте касовий апарат.

Етап №4 – Щільне спілкування з санепідемстанцією та отримання дозволу на діяльність.

Етап №5 – Також щільне спілкування з державною службою надзвичайних ситуаційта отримання дозволу.

Етап №5 – Похід до місцевої адміністрації (міської, районної) та зареєструвати торговельну точку.

Етап №6 – Цей крок у тому випадку, якщо Ви плануєте реалізовувати тютюнові вироби та спиртне, маємо оформити ліцензію на їх продаж.

Етап №7 – Реєстрація торгової марки, за умови, якщо у вас є на це бажання.

Тепер давайте розглянемо повний списоквсіх документів, які потрібно мати після виконання всіх етапів оформлення та реєстрації НП:

- Програма виробничого контролю;

- Договір про дезінсекцію та дератизацію;

- Санітарний епідеміологічний висновок;

- Договір на вивезення відходів;

- Книга відгуків та скарг;

- Договори з хімчисткою та пральною;

- Договір купівлі - продажу чи оренди;

- Дозволи від ГМНС та СЕС;

— Ліцензія на право торгівлі спиртним та тютюновими виробами.

— Свідоцтво про реєстрацію приватного підприємництва.

- Реєстрація торгової точки;

— Санітарно – епідеміологічні книжки ваших працівників.

— Статут підприємства та інструкції з техніки безпеки (загальні та посадові).

Для реалізації Вашого проекту знадобиться від 10000 до 15000 умовних одиниць.

Є ще один варіант, це закусочна на колесах. Для цього потрібно переобладнати автомобіль – невелику вантажівку, фургон, причіп мікроавтобус. Для початку купіть підтримане авто.

Встановіть кухонне та холодильне обладнаннябалони з пропаном. Розподіліть внутрішній простір по зонах:

- Зона готування;

- Зона подачі страв;

- Зона зберігання продуктів.

Документи та реєстрація в принципі ті самі, що й для стаціонарних пунктів, звичайно, є деякі відмінності;

- Реєстрація автотранспорту;

- Страховка.

Усі інші документи та система оформлення Вашої справи вище розглянуті.

В іншому принцип організації та розвитку закусочної однаковий і описаний вище у статті.

Бізнес - план закусочної

Важливим аспектом у ділових починаннях є бізнес — план. Розкриємо це поняття ширше. Він являє собою інструкцію поетапних дій та розвитку вашої маленької приватної справи. Він надається інвесторам та органам при реєстрації НП і не тільки.

Основні його завдання:

- Побудова стратегії та тактики розвитку;

- Визначення оптимальних цілей в комерційної діяльностіпідприємства;

- Розвиток маркетингової політики;

- Створення та реалізація продукції.

Розглянемо загальний бізнес - план закусочної

Оглядовий пункт

Включає інформацію про продукцію, що вироблятиметься, специфіку роботи підприємства, залучення фінансових інвестицій

Пункт опису закладу, приватного підприємства

Форма власності, меню, юридична та фактична адреса,

Виробничий пункт

Включає проект капітальної або некапітальної будівлі, в якій розміщуватиметься заклад, дизайн-проект. Обладнання кухні, зали для клієнтів, кількість співробітників та інформація про витрати на все це.

Пункт фінансових розрахунків

Тут зазначаються витрати на;

- Закупівлі та придбання обладнання, продуктів;

- оренду приміщення або будівництво нового;

- Витрати на заробітну платупрацівникам;

— Загальний підсумок щодо видаткової частини за всіма пунктами.

Це короткий орієнтовний бізнес — закусочний план.

Ну, ось поки що й усе, всіх нюансів і не уточниш, бо їх дуже багато, передбачуваних і непередбачених. Теорію ми Вам, майбутні та початківці підприємці відкрили простими словами. Сподіваємось, що наша стаття дуже допоможе у відкритті своєї справи. Головне, щоб була мета, до якої потрібно прагнути.

Як відкрити закусочну? Розглянемо покрокове керівництвоз відкриття цього бізнесу.

Покроковий план відкриття закусочної

Перше, що потрібно зробити, це визначитися із загальною концепцією майбутнього закладу. На що буде схожий ваш заклад, який у ньому буде асортимент продукції, де він розташовуватиметься, хто буде основним споживачем тощо.

Також слід розуміти, що закусочна відрізняється від того ж кафе тим, що в ній продаються страви нескладного приготування, які можна споживати буквально «на ходу». При цьому розмір приміщення не відіграє важливої ​​роліГоловне, щоб у ній було кілька столів і стільців, можна навіть пластикових, за якими можна швидко «перекусити».

Загалом закусочні поділяються на два типи: спеціалізовані та загального типу. Спеціалізовані мають на увазі продаж певного асортименту продуктів, тому їх коротко називають: пельменна, пиріжкова, чебуречна, пончикова, шашлична і т.д. Загальний типЗрозуміло, продає великий асортимент різних продуктів.

Який тип закладу кращий? Це залежить від багатьох факторів, таких як місце розташування об'єкта, розмір наявних коштів на відкриття бізнесу, потенційне коло відвідувачів, наявність конкурентів та багато іншого.

Пошук інвестицій

І так ми визначилися з концепцією та стилем закладу — далі слід подбати про пошук джерел фінансування проекту.

Можливими джерелами фінансування можуть бути:

1. Банківський кредит;
2. Участь у програмах державної підтримкибізнесу;
3. Пошук приватного інвестора на основі грамотно складеного бізнес-плану вашого бізнесу;
4. Особисті заощадження.

Скільки потрібно грошей для відкриття закусочної

В цілому, для відкриття невеликої закусочної в орендованому приміщенні знадобиться інвестицій від 450 тис. рублів:

1. Ремонт приміщення – 100 тис. рублів (якщо необхідний);
2. Торговельне обладнання, мік. піч, гриль тощо - 90 тис. рублів;
3. Столи, стільці – 30 тис. рублів;
4. Дозвільна документація та організаційні витрати - 30 тис. рублів;
5. Створення первісного асортименту – 150 тис. рублів;
6. Інші витрати, зокрема. створення дизайну, реклама, транспортні витрати – 50 тис. рублів.

Пошук приміщення

Наступний крок – пошук відповідного приміщення. Кращими місцямидля розміщення таких об'єктів є:

• авто та залізничні вокзали;
• студентські містечка;
• траса з великим трафіком далекобійників (придорожній сервіс);
• центральні вулиці, де розташовано багато офісних будівель.

Для відкриття невеликого закладу достатньо знайти приміщення площею від 30м2. Бажано, звичайно, щоб орендна плата відповідала місцерозташуванню закусочної. Тобто якщо оренда висока, то і трафік відвідувачів до вашого закладу теж має бути високим, інакше працюватимете собі на збиток. Тому перед тим, як взяти приміщення в оренду, слід провести хоча б невелике маркетингове дослідження, визначити коло потенційних клієнтів та передбачувану ємність ринку.

При цьому важливо враховувати, що приміщення має відповідати всім нормам СЕС та обладнане системою протипожежної безпеки.

Реєстрація діяльності

Після того, як знайдено інвестиції та приміщення, можна приступати до реєстрації діяльності.

Як організаційно - правової форми може бути як індивідуальне підприємництво, так і товариство з обмеженою відповідальністю(юр особа).

Загалом, для невеликої закусочної достатньо відкрити ІП, так як і витрати на реєстрацію значно менші ніж на ТОВ, і процедура відкриття займе максимум 7 днів. Ознайомитись з інструкцією з відкриття ІП та ТОВ можна на нашому сайті у розділі статті про бізнес.

Яку систему оподаткування вибрати

Після реєстрації ІП протягом 5 днів необхідно подати заяву про перехід на спеціальний податковий режим, УСН, ЕНВД або купити патент. Якщо це не зробити під час, то ви залишитеся на класичній системі оподаткування і сплачуватимете всі податки, включаючи ПДВ, податок на прибуток і т.д. Який режим краще вибрати? Читайте у статті: вибір системи оподаткування.

Асортимент продукції, укладання договорів

Важливим моментом є укладання договорів про постачання товарів у заклад. Так як приміщення в більшості випадків буде не великим і не пристосованим для приготування страв та випікання пиріжків, необхідно постачати цю продукцію від місцевих виробників. Частина продукції може поставлятися у вигляді напівфабрикатів, наприклад, пельмені, чебуреки, листкові тістечка. Решта супутнього товару (шоколад, напої тощо) може постачатися від місцевих оптових постачальників вашого міста. Націнка на товар у закусочній середньому становить 30%.

Також слід продумати питання з охороною вашого закладу та укласти договір з охоронною компанією, а також встановити « тривожну кнопку» та сигналізацію у приміщенні.

Яке обладнання вибрати для закусочної

Після того, як зареєстрована діяльність та укладені всі договори, можна приступати до придбання обладнання та добору персоналу. До основного обладнання належать:

• Стелажі;
• Вітрини;
• Холодильне обладнання;
• Печі;
• Тостери, соковитискачі;
• Міксери, фритюрниці, кавоварки;
• Торгові меблі;
• ККМ (необов'язково);
• Кухонний інвентар, спец. одяг для персоналу та інше.

Підбір персоналу

Далі потрібно підібрати майбутніх працівників вашого закладу. До основного персоналу закусочної відносяться кухар, продавці-офіціанти та адміністратор. на початковому етапіВідкриття бізнесу функції адміністратора зазвичай виконує сам підприємець або довірена особа. До іншого персоналу належать бухгалтер та прибиральниця, яких можна прийняти на 0,5 ставки за цивільно-правовим договором або взагалі взяти дані послуги на аутсорсинг.

З метою мотивації ваших співробітників слід встановити їм оклад + премію за добрі показники виручки та прибутку закладу.

Реклама

Обладнання куплено, товар завезено, персонал підібраний — робимо гарну вивіску: Ми відкрилися. Починаємо працювати.

Не забуваймо, що після старту бізнесу необхідно повідомити місцеве відділення Росспоживнагляду про початок вашої діяльності.

Скільки можна заробити

Спробуємо порахувати, скільки можна заробити на закусочній. Дохід залежатиме від відвідуваності. За добре поставленої справи на місяць можна заробляти 250-270 тисяч рублів. Чистий прибуток становитиме 20-25% від доходу. Бізнес має окупитися протягом року.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

Під час реєстрації бізнесу необхідно вказати код КВЕД. Для закусочної потрібен код ЗКВЕД - 55.30 - «Діяльність ресторанів та кафе». Цей код підійде практично для будь-якого закладу, який працює у форматі кафе, у тому числі й для закусочної.

Які потрібні документи для відкриття закусочної

Потрібно буде підготувати пакет документів для реєстрації бізнесу. Обов'язкові дозвільні документи ДПІ та СЕС. Без них відкривати закусочну не можна. Потрібні є договір оренди приміщення, договір з комунальними службами та договір з постачальниками продукції.

Чи потрібний дозвіл на відкриття закусочної

Ліцензія потрібна лише в тому випадку, якщо продаватиметься алкогольна продукція. Якщо їх продаж не планується, жодних спеціальних дозволів не потрібне. Достатньо дозвільних документіввід Росспоживнагляду.

Технології бізнесу: особливості меню

Незважаючи на те, що закусочна відноситься до точок швидкого живлення, слід добре продумати меню. До нього повинні входити перші та другі страви, закуски, десерти, різні напої. Щоб збільшити виторг, можна включити торгівлю алкогольними напоями, хоч би пивом. Але для цього буде потрібна ліцензія, для отримання якої потрібен додатковий пакет документів.