Si të gatuajmë lepurin me hikërror. Supë lepuri me hikërror. Lepuri nën një shtresë qepë me qull hikërror
Mishi i lepurit konsiderohet dietik, kështu që supat e lepurit gatuhen edhe për fëmijët më të vegjël. Në varësi të faktit nëse jeni duke përgatitur supën për një fëmijë apo një të rritur, opsionet e përgatitjes do të ndryshojnë pak. Unë po bëja supë për fëmijët, kështu që skuqa vetëm qepët. Nëse gatuani për të rritur, mund të skuqni lepurin veç e veç, karotat veç e veç dhe qepët veçmas. Shtimi i përbërësve në supë do të jetë i njëjtë në çdo mënyrë gatimi.
Përgatitni produktet e nevojshme.
Bëni lëngun e lepurit. Koha e gatimit do të varet nga sa i ri është lepuri. Koha e përafërt e gatimit është rreth një orë. 
Qëroni karotat dhe pritini në feta të holla ose grijini në rende të trashë. Hidhni karotat në supë. 
Pritini imët qepën. Skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. 
Qëroni patatet. Pritini në kube. Hidheni në supë. 
Shpëlajeni mirë hikërrorin dhe shtoni gjithashtu në supë. Gatuani për rreth 15 minuta, sipas dëshirës, 5 minuta para përfundimit të gatimit, supës mund t'i shtoni gjethe dafine dhe spec. 
Pritini imët zarzavatet. Shtoni qepë dhe barishte të skuqura në supë. Shtoni kripë për shije. Lëreni supën të ziejë dhe fikeni. 
Supë e shijshme lepuri me hikërror është gati!
Ju bëftë mirë!
Kjo është pjata e preferuar e burrit tim. Ai mund të hajë lepur për mëngjes, drekë dhe darkë shtatë ditë në javë... Ka shumë pyetje në internet se si të presim dhe gatuajmë një lepur. Vendosa të shkruaj për këtë në detaje. Për mendimin tim, qulli i hikërrorit shkon shumë mirë me lepurin, gjëja kryesore është ta gatuani siç duhet... Sipas Pokhlebkin.
Për të përgatitur një trajtim kaq të shijshëm na duhet një lepur. Është më mirë ta blini nga një gjyshe që njihni në treg, e cila do t'ju bëjë një zbritje si klient i rregullt dhe do t'ju tregojë nëse është i freskët apo jo. Nëse nuk ka një gjyshe të tillë, atëherë e blejmë në dyqan, në paketim vakum me etiketim të freskët.
E nevojshme: lepur që peshon 1,3-1,5 kg jo më shumë, salcë kosi me yndyrë të plotë, miell, barishte të freskëta - qepë, kopër, majdanoz, vaj vegjetal
Përgatitja: lani lepurin, hiqni filmat e yndyrës dhe ne prerë(!) atë në copa të ndara. Ju duhet ta prisni atë si një pulë përgjatë nyjeve dhe kërcit - këmbët e përparme, këmbët e pasme, qafën dhe prerë pjesën e pasme me brinjë (në të gjithë pjesën e pasme) në copa jo më pak se 5-6 cm të trasha për faktin se lepuri duhet të pritet, jo të copëtohet, d.m.th. Kockat e tij janë të holla dhe të forta kur copëtohen me kapelë, ato shkërmoqen - atëherë në vend që të shijoni lepurin e gatuar, do t'ju duhet të zgjidhni kockat e vogla, apo edhe të thyeni një dhëmb!!!
- Rrotulloni pjesë në miell dhe skuqini në një tigan në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
- E transferojmë në një tenxhere ose tigan me mure të larta, e mbushim me ujë të vluar fjalë për fjalë 1/3 e vëllimit dhe e vendosim në zjarr të ulët për 40-45 minuta.
- Më pas shtoni 3-4 lugë gjelle. l. salcë kosi e pasur, përzieni gjithçka siç duhet në mënyrë që lepuri të jetë plotësisht i ngopur me të, shtoni barishte të grira dhe ziejini për 20-30 minuta të tjera derisa të bëhet e butë, por nuk dëshironi të ziejë.
- Rezultati është një salcë shumë e pasur dhe aromatike me barishte.
Ndërsa lepuri "zihet" në salcë kosi, ne gatuajmë qullin që gatuhet mjaft shpejt, gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë e gatimit.
Për qull ju nevojiten: 1,5 gota kokrra hikërror, 3 gota ujë, 6-7 lugë gjelle. vaj luledielli.
Përgatitja: Rendisni bërthamën (Unë e laj për të hequr pluhurin, V. Pokhlebkin nuk e rekomandon - ky qull ka një shije më të pasur aromatike), hiqni pluhurin e miellit, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr të fortë duke mbyllur kapakun. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin përgjysmë dhe gatuajeni edhe për 5-7 minuta të tjera. derisa uji të vlojë plotësisht. Hiqeni nga zjarri, mbështilleni ose mbulojeni për 15 minuta. Më pas shtoni kripë, shtoni vaj dhe përzieni. Qullja rezulton shumë e shijshme! Gjëja kryesore është që thelbi është një ngjyrë kafe e bukur (e skuqur ose e tharë)
P.S. Pokhlebkin William Vasilyevich (1923-2000) - historian sovjetik dhe rus, studiues skandinav, specialist në marrëdhëniet ndërkombëtare dhe heraldikën. Famën më të madhe e fitoi si studiues dhe popullarizues i gatimit, duke punuar në historinë gastronomike, semiotikën e kuzhinës dhe antropologjinë e kuzhinës. Pothuajse të gjithë librat e tij të gatimit janë ribotuar disa herë me kërkesë të lexuesve.
JU BËFTË MIRË!!!
Supa e shijshme dhe dietike e lepurit me siguri do t'u tërheqë ata që janë në dietë ose i përmbahen një diete të shëndetshme. Kjo pjatë e parë është e përkryer për të ushqyer fëmijët, sepse është bërë me mish lepuri lehtësisht të tretshëm dhe hikërror. Supa përgatitet pa shtuar patate, por nëse jeni mësuar të hani gjellë të nxehta me këtë perime, atëherë qëroni, shpëlajeni, copëtoni dhe shtoni në tigan bashkë me hikërrorin - kanë të njëjtën kohë gatishmërie. Mishi i lepurit gatuhet për rreth 1 orë, në mënyrë që të bëhet i butë dhe i dobët në shije.
Përbërësit
- 400-500 g lepur
- 100 g hikërror
- 1 karotë
- 1 qepë
- 1 lugë. kripë
- 1-2 gjethe dafine
- barishte të freskëta ose të thata për shije
Përgatitja
1. Pastroni pjesët e lepurit nga venat dhe filmat blu, shpëlajeni me ujë dhe priteni në pjesë. I vendosim në një tenxhere dhe i shtojmë 1 litër ujë të nxehtë. Vendoseni enën në sobë dhe zieni përmbajtjen e saj dhe më pas derdhni dhe shpëlajeni mishin duke hequr shkumën. Mbushni përsëri me ujë të nxehtë, shtoni kripë, shtoni gjethet e dafinës dhe ziejini për rreth 40 minuta.
2. Qepët dhe karotat e qëruara dhe të lara paraprakisht i presim në kubikë të vegjël dhe i hedhim në një enë. Lani hikërrorin dhe shtoni në supë. Ziejini për 15-20 minuta. Mos harroni se hikërrori fryhet tre herë, ndaj duhet të përdorni të paktën 1 litër ujë gjatë përgatitjes së recetës. Nëse dëshironi një supë më të pasur, shtoni 1 lugë gjelle në lëng. l. ose vaj vegjetal.
3. Më pas shtoni barishte të freskëta ose të thata të copëtuara në tigan për shije. Ziejini edhe 3-5 minuta dhe fikni zjarrin ose hiqeni enën nga soba.
Përshëndetje! Sot do t'ju tregoj se si të përgatisni një lepur të shijshëm me hikërror në një tenxhere të ngadaltë. Mishi ushqyes i lepurit është një produkt hipoallergjik. Rekomandohet të hahet nga nënat shtatzëna, nënat me gji dhe fëmijët e vegjël. Nga mishi i lepurit mund të përgatisni shumë pjata të ndryshme.
Mishi i lepurit përmban shumë vitamina. Lodhja dhe ulja e imunitetit ndikohen nga mungesa e vitaminës A, kjo substancë është pikërisht ajo që përmban mishi i lepurit. Mishi i lepurit gjithashtu kompenson mungesën e mineraleve në trup, për shembull, fosfor, kalcium, hekur, jod.
Hikërrori ka gjithashtu një numër të vetive të dobishme, ai quhet edhe "mbretëresha e drithërave". Dhe qulli i zier në furrë ose në një tenxhere të ngadaltë ruan substancat e tij të dobishme. Hikërrori është shumë i mirë për stomakun, ai nuk e ndërlikon funksionimin e sistemit tretës, por, përkundrazi, ka një efekt pozitiv në të. Prandaj, mund të përgatisni një pjatë shumë të shëndetshme për tryezën familjare, të përbërë nga lepuri dhe hikërror. Duhet të theksohet se drithërat gatuhen në lëngun e mishit. Rezulton vetëm një qull i mrekullueshëm i thërrmueshëm. Dhe në mënyrë që mishi i lepurit të jetë i butë, duhet të gatuhet pak më gjatë se drithërat.
Përbërësit:
- Mishi i lepurit - 500 g.
- Hikërror - 1 lugë gjelle.
- Ujë të pijshëm - 4 lugë gjelle.
- Karota - 1 copë.
- Qepë - 50 g.
- Piper i zi i bluar - 0,35 lugë.
- Kripë e tryezës - për shije.
Si të gatuaj një lepur të shijshëm me hikërror të thërrmuar në një tenxhere të ngadaltë
Shkrijeni trupin e lepurit dhe priteni në copa. Mund ta prisni fileton e mishit në copa të mëdha.
Vendoseni mishin në një tenxhere të ngadaltë dhe shtoni ujë të ftohtë. Mbyllni kapakun dhe aktivizoni modalitetin "Shuarje" për 1 orë. Në këtë fazë nuk ka nevojë të kriposni mishin. 
Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë. Hiqni lëvozhgën nga qepa dhe grijeni imët. Shtoni perime në mishin e gatuar. Nëse dëshironi, perimet mund të skuqen në vaj vegjetal në një tigan. 
Lani hikërrorin me ujë dhe shtoni në masën totale. Hidhni kripë dhe piper të zi dhe mbyllni kapakun. 
Për të përgatitur një pjatë, mund të përdorni programin “Pilaf” duke zgjedhur një kohë prej 45 minutash. Pas sinjalit, lëreni në programin “Ngrohja” ose menjëherë përzieni qullën me një shpatull dhe vendoseni në pjata individuale. 
Shërbejeni lepurin aromatik me hikërror të nxehtë. Lëngu i lepurit bën një qull me pak yndyrë. Pjata është shumë e mbushur me mish dhe drithëra për darkë. Përveç karotave dhe qepëve, qullit mund t'i shtoni speca zile, hudhër ose perime të tjera për shije. Ju bëftë mirë! 
Babai i ndjerë e mbajti për një kohë të gjatë lepujt. I pëlqenin këto kafshë të lezetshme. Ata rriten shpejt dhe riprodhohen edhe më shpejt. Në përgjithësi, në vjeshtë-dimër ishim gjithmonë me mish lepuri, si tani me patën (nëna ka hobi të saj - patat). Gjatë periudhës së mbarështimit familjar të lepurit, unë isha tashmë student i vitit të fundit, unë dhe vëllai im student i vitit të parë jetonim, duke marrë një apartament me qira me miqtë e mi. Ishte një kohë e mirë, e mrekullueshme! Jeta e mrekullueshme u mbështet nga çanta ushqimore nga vendlindja e tyre. Pite, byrekë, mish i grirë, mish, turshi dhe reçel, konserva dhe produkte të thata të blera në dyqan (që fëmijët të kursejnë para)... Mezi prisnim veçanërisht mishin - të gjithë fshatarët, të gjithë me mentalitet mishi. , mishngrënës. Prindërit e mi u befasuan nga fakti që përveç mishit të derrit dhe pulës së zakonshme, ata kalonin edhe rosat (ata nuk mbanin pata në atë kohë) mish lepuri u.
Le të hedhim tutje të gjitha musi-pusi dhe keqardhjet për të ngrënë këtë kafshë të lezetshme. Është më e lehtë për mua: jam rritur në një fshat ku çdo kafshë shtëpiake kishte qëllimin e vet funksional. Fshatarët asokohe nuk mbanin as mace dembelë, pasi macja ishte e detyruar të kapte minj dhe minjtë.
Gjithçka në banesën e studentëve ishte ngrënë. Për më tepër, unë kam bërë shumicën e gatimit, dhe po ia kaloj shumë mirë këtë art. Edhe në zotërimin e recetave që nuk i dija. E përgatita lepurin sipas recetës së nënës sime.
Kështu që, lepurin. Tashmë ka ardhur tek unë karkasë e gatshme, më shpesh i ngrirë dhe tashmë më parë kjo e lagur në ujë(epo, në mënyrë që aroma karakteristike të zhduket). E paprerë. Kështu që unë atë të plota dhe të pjekura, duke i mbushur më parë të brendshmet e lepurit. Për kuzhinierët dhe ngrënësit me zemër të dobët, trupi i pajetë mund të pritet në pjesë - është më e lehtë dhe më e thjeshtë, nuk duhet të punoni për prerjen e pjatës së përfunduar. Marinojmë ose të gjithë trupin e pajetë ose copa të lepurit. Këtë e bëra kur isha student në majonezë, pas fërkimit të kufomës me një sasi të moderuar kripe dhe piper të zi. Nuk kalova shumë kohë duke marinuar - mishi ishte akoma i butë dhe ekzistonte rreziku që të mos mund ta ndjeja pas marinimit të gjatë.
Lepuri u vendos në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal (atëherë nuk kishte qese pjekjeje, kjo ishte mënyra e vetme e mbetur). DHE mbushi barkun kafshët - në asnjë mënyrë pa një pjatë anësore. Shpesh bëja hikërror si pjatë anësore, më saktë, e mbushi gjysmë të zier me të brendshmet e lepurit. Doli thjesht e mrekullueshme! E shijshme! Një drekë apo darkë e plotë: mish, por në të njëjtën kohë diete. Grupi ynë miqësor që bashkëjetonte e përpiu në një çast dhe të ftuarit morën pjesën e tyre.
Doli po aq e shijshme lepur i pjekur me patate. Epo, këtu është një recetë e ngjashme me këmbët e pulës së pjekur me patate:
E kuptoj që këto janë receta të thjeshta, asgjë e pazakontë. Më vonë, natyrisht, unë përmirësoi recetën: marinadat u bënë më të rafinuara(falë internetit!) . u përpoqa marinadë e mishit të lepurit në këtë formë: vaj vegjetal + hudhër të shtrydhur + erëza nga barishte aromatike (rozmarinë, kopër, borzilok, koriandër, karafil).
Dhe si kjo: vaj ulliri+ salcë kosi+ erëza. Dhe gjithashtu në këtë lëng limoni + salcë kosi + mustardë. po dhe lepurin të pjekur jo vetëm me hikërror dhe patate, por gjithashtu, për shembull, me perime (karrota, qepë, kunguj të njomë, speca zile, patëllxhan). Dhe gjithashtu lepuri thjesht piqej në copa të ndara(thonë se një kufomë lepuri e pa mbushur nuk është e përshtatshme për pjekje në furrë), pa drithëra dhe perime dhe për një pjatë anësore që kishim. Pure patatesh, ose vetëm perime të freskëta të copëtuara.
U shfaq dhe materialet e disponueshme për pjekje në furrë: thasë me mëngë dhe pjekje, enë qeramike e balte, m'u kujtua petë e harruar. Në përgjithësi, në të gjitha variantet dhe metodat e pjekjes sonë lepuri i fshatit ishte i pakrahasueshëm!Mish i shijshëm, i butë- çfarë duhet të përshkruaj këtu?
Pastaj, për shkak të sëmundjes së rëndë të babait tim, nuk kishte më lepuj në fermën tonë. Blerë - nuk bleu. Sidoqoftë, disa herë, me kërkesë të të afërmve të burrit tim, më është dashur gatuaj lepurin në salcë kosi, por ky është një rishikim më vete.
